第一篇：山東特色飲食文化

摘要：

山東飲食，整體說來屬于北方類型，地近京津，受京津影響和影響京津都較 深刻。沿海和海島漁區、山區、平原、湖區、城市、古鎮又因自然環境不同，生產情況不同，傳統文化不同，個個呈現出自己的飲食習慣，從而使山東飲食風俗深深地烙上了地域的印痕。

我的家鄉臨沂，作為沂蒙老區的一部分，是中華文明的忠言發祥地之一，一代一代杰出的名人輩出，有悠久的歷史文化，其飲食文化更是獨具特色。

山東食俗有其鮮明的個性，其獨具特色的飲食方式和烹調技藝，在中國飲食文化中占有很重要的位置，其中菜肴風味被譽為中國四大風味菜系之一。山東日常飲食、節時習俗，有著深厚的文化底蘊。

關鍵詞：山東；地域；飲食文化

正文：

一、山東飲食的地理背景與地理資源

山東是中國的一個沿海省份，地處黃河下游，膠東半島東伸入海。山東地貌千姿百態，境內有廣茅的、逶迤起伏的丘陵和山地，以及浩渺的湖泊和肥沃的黃河三角州。這里膏壤沃野，資源豐富，為山東食俗的獨特個性的形成，準備了豐厚的先天基礎。

山東地區，歷史上就是開發較早、較好的農業地區，特別是山東平原大部分地區，農田開發已很普遍，水利設施也較齊全，就使得山東大部分地區的種植業非常發達，成為本地區的主要經濟來源和食物來源。其主要農作物有小麥、大麥、玉米、大豆、地瓜、高粱等等；作物有棉花、芝麻、花生等。其蔬菜瓜果更為豐富，幾乎一年四季皆有生產。菜類以大白菜、蘿卜、土豆、香椿、芹菜、小白菜、碗豆、姜等；瓜類大體分為鮮食和菜用兩種。鮮食者有西瓜、甜瓜、面瓜、香瓜等：菜用者有黃瓜、稍瓜、西葫蘆、冬瓜、絲瓜、方瓜、葫蘆等。

肉類食物資源，主要來自家庭飼養和農場集體飼養的禽畜產品。一般是豬肉為第一大宗，牛、羊肉為次；禽類中雞肉為主，其次為鴨、鵝、鵪鶉、珍珠雞等僅有少量供應。因豬和雞在家庭中宜飼養，故其為主，牛、羊需要部分放牧，故次之；鴨、鵝需有部分水源，也受到飼養條件的限制，故再次之。禽畜主要有豬、牛、羊、驢、馬、騾、兔、雞、鴨、鵝等。

山東的水資源相對來說，越來越少，首先是淡水水源及淡水湖區，其次是海洋及海河灘涂地區，遠洋捕撈和灘涂養殖，是海產品的主要來源。

山東的山區資源不是很豐富，山東地區的山珍野味能夠提供給人們食用的，也變成了人工養殖如木耳、蘑菇、山雞、山菇等。螞蚱、金蟬、蠶甬、蝎子也是人們餐桌的美食。其它常見的山區野味還有山蝎、野兔、山雞泰山鹿角菜、山娥子蘑菇、果子貍、獾、石蛙、野山羊、狍子、狐貍、山鼠、山蕨菜、香椿、山蔥、山韭菜等，除野菜外，其它山珍現在已不多見，人們也不再食用。

二、山東飲食的文化背景

山東古稱齊魯，是中華民族群構時期的策源地之一。史前期的仰韶文化、大汶口文化、龍山文化及齊家文化的沉積，夏、商、周三代的興盛與文化的縱橫積淀，使得北方飲食文化中的齊魯飲食文化區獲得了顯著發展，并因此成為眾多區域文化區中影響最大的文化區。這里不僅有陸地所有的五谷蔬果、水陸雜陳，也有內陸極其匱乏的魚鹽及山珍海味。豐富的原料物產、發達的鐵器冶煉技術和城市商業及歷史文化優勢，更兼及通達輻輳的交通往來，使得以齊魯文化為重心的黃河下游廣大地區成為重要的民族文化和飲食文化的發達地區。山東是孔孟之鄉，儒學的發源地，以孔子為代表的儒家思想，幾乎支配了整個封建社會，對中國的傳統文化影響深。孔夫子的中庸之道，賦予了山東飲食“和”的最高境界。其飲食本身也達到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。

具體說，山東的文化背景又分三個特色較為突出的區域。古運河文化飲食區、齊魯文化飲食區和海洋文化飲食區。

古運河文化飲食區，主要是指山東古運河兩岸城鄉的飲食文化。這個區域穿魯西而過，橫跨了魯西北、魯西南、魯南等地區。北連政治、經濟、文化中心一一北京；南到蘇杭二州，自北向南，把燕趙文化、齊魯文化、荊楚文化、吳越文化如珍珠一般，全部穿在運河這條文化絲帶上了。加上黃河東西的流淌，使得運河與之交匯中又溶進了秦晉文化的精靈。就具體飲食來說，運河區域諸城鄉的廣大居民幾乎有著共同的節日飲食習俗，且各地的固有的飲食習俗個例，也因運河的南北流動而廣泛交融了

齊魯文化飲食區，在這里指的是一狹義上概念。就是濟南、泰安、淄博以及魯北、魯南等地區的飲食風俗。濰坊以東的半島地有明顯的海洋飲食文化特征，故從泛齊魯飲食文化中分出一道；魯西及魯西北、魯西南(包括魯南部分地區)有運河通過，其地方飲食受運河的食風影響頗甚，前面已經論述，故也將其劃分為一支。

作為山東的第三區域飲食文化，即海洋飲食文化，主要是指山東半島地區的飲食文化。本區域從歷史上說，當屬齊文化的故地，重“魚鹽之利”，就是指的本地區。海洋給予人的恩惠，在這個區域表現得尤為突出。魚鹽之利之下的飲食特征為：重漁、重海味、重自然的鮮味，甚至吃地瓜也用海蜇來佐食，膠東人逐漸形成了具有海洋飲食特點的膠東飲食風俗。

三、山東臨沂特色飲食介紹

首先介紹一下臨沂的飲食文化背景。

物產的豐富、食俗的久遠、使沂蒙人民流傳下來許多獨具特色的食品，如：糝、八寶豆鼓、民間伏醬、六姐妹煎餅、莒南鍋餅、沂水豐糕、郯城挎包火燒等都是沂蒙獨有的地方小吃；能登大雅之堂的沂蒙菜有：光棍雞、蒜泥魚、燴肉絲魷魚、蒙山全蝎、莒南爐肉等都是土生土長的民間特色菜；檔次較高的飯店流行的新潮菜有：果味銀杏、燈籠蝦片、龍珠鮑翅、清湯烏穗、桃源燜魚頭、甲魚丸子等已成沂蒙美食的新族。沂蒙名廚在全省及全國各類烹飪大賽中制作的氽芙蓉黃管、氽西施舌、龍舟鮑翅、雪蛤銀杏等分別獲得金、銀、銅獎。這些獲獎菜無疑都成為沂蒙珍饌風味中的“陽春白雪”。

下面具體介紹臨沂特色小吃。

1、糝，臨沂地區的風味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃實為眾人所喜愛，早晨喝糝系臨沂傳統食俗。“糝”(臨沂方言中念sá)在文字上講是用肉作成的湯羹，僅在臨沂或臨沂人的飯店中才能見到。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營，當時叫“肉糊”，后來仿制者越來越多，明朝時期定為“糝”。

據臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創造的，幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發展至百家專營糝鋪。喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以牛肉糝、雞肉糝最為正宗、普遍，羊肉糝為珍。

2、臨沂煎餅，是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。臨沂煎餅歷史悠久，相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。”食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經運動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，不失為一種保健食品。

煎餅是我們家鄉的主食，和饅頭米飯是同等地位。在北京也見到很到有“山東煎餅”招牌的店鋪，但其沒有山東煎餅原來的特色，失去了原本的家鄉風味。

獨特的沂蒙飲食文化，是辛勤的沂蒙人民用自己的智慧和勤勞的雙手實踐的結果，我們應該弘揚沂蒙傳統飲食文化，使之不斷得到繼承和完善，為沂蒙飲食業的繁榮做出自己的貢獻。

總之，在了解了山東的整體飲食文化的背景以及家鄉臨沂的特色飲食文化，不難得出這樣的結論：飲食的問題，不僅可以反映社會的物質文明程度，也可以反映出一定的社會狀況，一定的生活水平以及消費質量的提高在促進這飲食的發展。在山東人民長期的生產和生活實踐中，利用有利的資源與文化背景，形成了豐富多彩的飲食文化，給中華的傳統文化增添了奇光異彩，是發掘和弘揚中國傳統文化的一塊風水寶地。這些獨具特色的飲食文化正在展現其獨特的魅力。

參考文獻：

【1】 王賽時.中國飲食文化的精髓——和【J】揚州大學烹飪學報，2010.【2】 鄧天杰，陳煦娟.中國飲食文化中的哲學思想【J】上饒師范學院學報，2010.【3】 陳涓.地理環境對我國飲食文化的影響【J】福建教育學院學報，2003.

第二篇：山東之青島飲食文化

藥膳與中國飲食文化

期中作業

姓名：張翔磊 學號：201008050212

班級：10藝術設計 任課教師：許春

上課時間：星期一

（3、4節)

山東之青島飲食文化

山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表，絕大多數人都認為，魯菜是中國八大菜系之首。魯菜又叫山東菜，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。作為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。

魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰國時期。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業。傳說中將自己的兒子蒸熟了獻給齊王吃的易牙，實際上是當時善于調味的烹飪大師。魯菜中的清湯，色清而鮮，奶湯色白而醇，獨具風味，可能是繼承古代善于做羹的傳統；而膠東菜以海鮮見長，則是承襲海濱先民食魚的習俗。而“食不厭精，膾不厭細”的孔夫子，還有一系列“不食”的主張，如“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食??”。說明當時的魯菜已經相當講究科學、注意衛生，還追求刀工和調料的藝術性，已到日臻精美的地步。秦漢時期，山東的經濟空前繁榮，地主、富豪出則車馬交錯，居則瓊臺樓閣，過著“鐘鳴鼎食，征歌選舞”的奢靡生活。根據“諸城前涼臺庖廚畫像”，可以看到上面掛滿各種畜類、禽類、野味，下面有各種忙碌烹調操作的人們。這幅畫所描繪的場面之復雜，分工之精細，不啻烹飪操作的全過程，真可以和現代烹飪加工相媲美。北魏的《齊民要術》對黃河流域，主要是山東地區的烹調技術作了較為全面的總結。不但詳細闡述了各種烹調方法，還記載了“烤鴨”、“烤乳豬”等名菜的制作方法。此書對魯菜系的形成、發展有深遠的影響。歷經各代的提高和錘煉，魯菜逐漸成為北方菜的代表，以至宋代山東的“北食店”久興不衰。在這漫長的歲月中，魯菜大量進入宮廷，成為御膳的珍品，并在北方各地廣泛流傳。

魯菜正是集山東各地烹調技藝之長，兼收各地風味之特點而又加以發展升華，經過長期的歷史演化而形成的，80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術視作珍貴的民族文化遺產，采取了繼承和發揚的方針，基本上形成了五大特點：

一、咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味。

原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產，多數菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。

二、以“爆”見長，注重火功

魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

三、精于制湯，注重用湯

魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯 ”的調制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“ 奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。

四、烹制海鮮有獨到之處

對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕 山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。

五、豐滿實惠、風格大氣

山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。

山東風味還有一個特征，那就是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米、栗子均可制成風味各異的面食品種，既可作為三餐的主食，亦可精制成筵席名點。山東菜點對北京、天津、東北三省等地的影響非常深遠。

山東著名的風味菜點有：炸山蝎、德州五香脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、博山豆腐、奶湯蒲菜、氽西施舌、糝、糖醋黃河鯉魚、福山拉面、銀絲卷、長官包子、周村燒餅、盤絲餅。

有人說，魯菜猶如善于裝扮的山東女子，在齊魯大地的不同地方，或典雅，或平實，但都是那么賞心悅目；同樣，魯菜的特色，也隨著地域的變化而各不相同。正如山東的風光不能一概而述一樣，魯菜的風味也并不單一，而是因為地域的不同顯示出異彩紛呈。濟南是傳統魯菜的發源地。煙臺、青島位于美麗的膠東半島，以烹制海鮮見長。魯西、魯北的禽蛋菜；泰安以豆制品為主要原料的素菜，以及魯中地區具有齊國遺風的肉、魚菜肴各具特色。山東菜正是集山東各地烹調技藝之長，兼收各地風味之特點加以發展升華，形成了今天自己的特色。

隨著歷史的演變和經濟、文化、交通事業的發展，山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、濟寧菜和其他地區風味菜。濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精于 海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色。孔府菜做工精細，烹調技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程復雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經過三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府歷來十分講究 盛器，銀、銅等名質餐具俱備。孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠。

接下來我將重點介紹一下魯菜中的膠東風味——青島飲食文化。青島，一個美麗名字下的美麗城市，但青島的魅力，絕不僅僅在于它蜿蜒曲折的海岸線；形態各異的海中島嶼；各具特色的海灣，更在于它全面豐富的地貌，在于它潔凈雅致的形象，在于它安寧靜謐的風格。青島吸引游客的不但是玩，還有吃。單看它擁有的那遼闊的海域，就知道海鮮是青島的拿手好菜。位于膠東半島的青島代表著膠東菜的最高成就。它以烹制各種海鮮著名，口味以鮮為主，偏重清淡。品種眾多，絕對新鮮不說，光是那些菜肴的名字就夠誘惑人的了。

作為山東的第三區域飲食文化，即海洋飲食文化，主要是指山東半島地區的飲食文化。本區域從歷史上說，當屬齊文化的故地，重“魚鹽之利”，就是指的本地區。海洋給予人的恩惠，在這個區域表現得尤為突出。魚鹽之利之下的飲食特征為：重漁、重海味、重自然的鮮味，甚至吃地瓜也用海蜇來佐食，青島人逐漸形成了具有海洋飲食特點的膠東飲食風俗。

青島的飲食可以說獨具特色，讓我們來看看青島的十大美食以及營養價值。

1、辣炒蛤蜊 特點：剛入口不怎么辣，辣味逐漸滲透，很有回味 蛤蜊：蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。蛤蜊蒸蛋蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

2、海菜涼粉 青島涼粉食用口感青島涼粉外觀晶瑩透明，摸上去滑溜溜的像嬰兒的皮膚，拿在手中顫巍巍卻富有彈性，少一使勁便可捏碎，但入口爽滑中有點韌性，嚼起來有點像海蜇；口感清涼爽口，即使你只是含在嘴里，過一段時間也會自然融化，因此老少皆宜。最終決定青島涼粉食用口味的，是調制涼粉的調料，咸菜末、胡蘿卜末、黃瓜條、香菜段、蔥花、蒜泥、生抽、白醋、香油、精鹽、味精，悉心調制，換作你，難道不會在炎炎夏日增進食欲嗎？青島人吃涼粉，一般會在調料中加點海米末，最不濟也會加點蝦皮，這樣既能增加鮮味，還不用食用很多味精，頗具營養價值。石花菜是一種源自海中的天然藻類植物，反復暴曬而后加水熬汁，因此青島涼粉的主要成分是食用纖維和海藻多糖，可以降血壓、降血糖，是一種健康小食品；青島涼粉性涼，可以清涼瀉火，因此是消暑的清涼小吃；也有人說青島涼粉還能吸收人體內的鉛汞等有害元素，收清肺化痰、排毒養顏的功效。

3、烤肉串（魷魚）特點：色香味美、肉嫩、有“咬頭”

魷魚：富含蛋白質、鈣、磷、鐵、硒、碘、錳、銅等微量元素，其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。魷魚還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，對人體骨骼發育和造血十分有益，還可預防貧血。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

4、醬豬蹄 特點：燉了多年的老醬湯又濃又香

豬蹄：中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；2.豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

5、鲅魚水餃 特點：味道奇鮮，餃子餡很有彈性

面粉：面粉養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。鲅魚：鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。

6、油潑海螺 海螺：軟體動物腹足類。產于沿海淺海海底，以山東、遼寧、河北居多，產期在5～8月。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10厘米左右，螺層6級，殼口內為杏紅色，有珍珠光澤。螺肉豐腴細膩,味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。

7、香酥雞 雞肉：蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產后血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。

8、肉末海參 海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

9、黃花魚燉豆腐 豆腐：雖然含鈣多，但單獨吃并不利于人體吸收，魚：豐富的維生素D具有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高20多。易患佝僂病的兒童及易患骨質疏松癥的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。魚和豆腐一起搭配著吃，不僅僅味美，二者搭配可以取長補短，具有營養互補的作用；魚和豆腐一起吃，對于人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用；還有一定的防病、治病功效。另外，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。

10、排骨米飯特點：排骨味美肉嫩、不柴不膩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳 米飯:米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。豬肉:為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

青島有著得天獨厚的地理位置，在山東菜系中自成一派稱為青島派系，所以，青島可謂是擁有山東普通人民的飲食習慣，卻又比不在沿海地區的地段多了很多更具有特色的美味佳肴。創造了青島特色的淡雅、爽口脆嫩、原汁原味、健康養生的特點，適合南北中外各類人群。

第三篇：海南特色飲食文化研究

人文社科學院2011年暑期社會實踐論文

海南特色飲食文化研究

——論其對旅游業的促進

摘要：海南國際旅游島的建設，隨著旅游事業的興旺，游客的增多，與旅游行業息息相關的飲食業也就顯得非常重要。從生活意義、現實意義以及經濟意義來探討海南特色飲食文化對餐飲業的發展和促進。

關鍵詞：特色飲食餐飲業繁榮發展

海南國際旅游島的建設為把海南建設成為具有國際性的旅游地區，所以旅游事業的發展是整個海南島建設的重中之重。海南島有著豐富的旅游資源和項目，有足夠的魅力吸引世界各地、全國各地的游客的到來。隨著旅游事業的興旺，游客的增多，與旅游行業息息相關的飲食業也就顯得非常重要。在中國有句老古話，“民以食為天”，所以吃、怎么吃、吃些什么，成為人們日益關注的問題。游客來到海南島后在一飽眼福之后，一飽口福就十分迫切。所以研究海南特色飲食有著廣泛的生活意義、現實意義以及經濟意義。

一、海南特有的飲食文化介紹

提到海南特色飲食我們就不能不說家喻戶曉的“海南四大名菜”——文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹。這四道名菜可以說是海南地方特色飲食的一個集中代表，我們團隊也就此出入各個飯館、酒店去實際考察了一番。我們發現不管是在一般的小餐館還是在幾星級的大酒店，一般到海南島旅游的游客都會必點這四道名菜。我們走訪了解到，很多人都是沖這四大名菜的威名去的，當然他們也表示四大名菜名不虛傳。

文昌雞是四大名菜之首，以其色香味俱全聞名。首先文昌雞是經過精挑細選，選擇優良品種的優質育肥雞，文昌雞的特點呢是個頭不大、毛色鮮艷、翅短腳矮、身圓股平、皮薄滑爽、肉質鮮美。其次呢是經過特殊的烹調加過處理，一般是白斬，這種吃法能夠體現文昌雞的原汁原味。最后再配上特殊的作料，作料是由白

醋、醬油、蒜蓉、香菜等等調制而成。我們拿雞塊蘸著吃，雞肉滑而不膩、香而不俗，而且是真正的純天然有機食品。嘉積鴨是早年從國外引進的品種鴨，這種鴨生長周期短只需要20天就可以成為肉鴨。所以嘉積鴨的肉質肥嫩、皮白滑爽，中間的那層脂肪肉非常肥美。東山羊因產于萬寧的東山嶺而聞名，有詩曰“徒彼東山嶺，調羹獨愛羊。天橋攀不上，巖洞步難楊”。東山羊的吃法有很多，但是每種不同的吃法都能將東山羊的獨特風味體現出來，比如說有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等等。最后是和樂蟹，其膏滿肉肥為蟹中罕見。它具有相當高的營養價值，吃法也很多，但是一般都是以清蒸為主，然后在配上蒜蓉等調制的作料蘸著吃。

海南四大名菜在游客的餐桌上扮演著高貴者的身份，具體原因是由于其口碑好、市場價值高，所以吧價格一般很高。大多數在酒店或者餐館點這些只是為了嘗嘗鮮，而成為游客餐桌上的必吃的是那些特色的海南小吃。美食家都認為真正的美食是在民間，而我認為吧真正的美食是在當地的小吃上。所以本次調研的海南特色飲食文化的重點是放在瓊南特色的小吃上，從小吃看海南的飲食業。

我們在海南的街頭巷尾看到最多的是特色粉之類的小吃店，至于粉在海南主要有三種很有特色的粉，分別是抱羅粉、陵水酸粉、海南炒粉。首先是抱羅粉，抱羅粉的鹵水好，有人說粉粗、軟、全手工制作，還有粉湯上很有特色的牛肉干、花生米、酸菜等。其次是腌粉，腌粉是在粉上淋以特殊的作料，配上蔥花、香菜。味道好的腌粉首推澄邁的。腌粉以腌技見長，一碗粉要用十余種作料腌制。這些腌料往往是各店攤自制。最后是炒粉，炒粉以瓊海市塔洋鎮最為出色。炒粉最講究的是在火候，炒時加豬肝、瘦肉、蔥，并用生粉打芡，吃時再撒上胡椒粉，香味撲鼻。

海南還有特色美食比如海南雞飯、東山烙餅、錦山煎堆、海南棕特色、黎族甜糟特色以及黎族竹筒飯特色等等。這些小吃有著自己獨特的優點，首先是這些的小吃店分布廣、地域廣闊，所以在當今海南島的國際化建設中這些小吃店是海南特色的重要標志。小吃店分布在大街小巷也是來島游客的飲食首選之地，人們大多有獵奇心理，都希望能在平凡的小吃中發現真正的美食。其次，這些小吃有濃郁的海南當地特色，最能體現海南的飲食文化。最后，小吃店的存在有著很重要的經濟效益，旅游業的發展拉動著飲食行業的發展，帶動著經濟效益的提高。這對于海南本地居民的經濟收入等民生的解決有著重要的作用，這個作用有著不可忽略的影響。

二、高速發展的餐飲業存在的問題

然而，在調查中，我們認識到國際旅游島餐飲體系的建設還存在著一些不可避免的問題，比如：一些商販由于海南特色小吃的成本低，像海南粉、陵水酸粉、抱羅粉的成本只需兩元錢，然而一些商販為了降低攤位成本費或是飲食環境的衛生標準，在路邊就隨意設點，造成游客與海南小吃的疏遠，也影響到了海南飲食小吃的評價度。又如，由于海南的熱帶資源優勢，正宗的清補涼應該有近20種原料，但是一些商販同樣的為了降低食料成本，使得市面上賣的清補涼食料品種少了很多，甚至只有簡單的幾種也叫海南“清補涼”，這就在游客心中大大降低的對海南“清補涼”的印象。此類現象還有很多，比如三亞大排檔的“宰客”現象都值得長久重視。

這些問題雖然只是看似很小的方面，而且在全國各地都存在，但是在海南建設國際旅游島中這些小問題就是非常大的問題。因為這些小問題從總的方面影響著人們對海南島的服務行業的印象，我們要建設高標準的國際旅游島就不能去忽視這些問題，食品健康衛生部門應該加大監督組織力度。我們要從根本杜絕這些不好的影響，給全世界的游客以美好的印象。

三、對所存在的問題的建議

本次調研的最終目的是促進海南特色飲食文化又好又快的發展，所以我們要從海南飲食文化的基本情況出發，制定出適合本地方特色的管理機制以促進海南飲食行業的健康發展。以下我們本團隊此次調研探討出來的幾條意見：在《海南國際旅游島建設發展規劃綱要》指出：深度開發、挖掘海南特色飲食文化，推進餐飲業連鎖經營，大力培養海南餐飲品牌。

所以第一條意見是：創造出海南餐飲的品牌。從品牌目的出發我們要在繼承傳統的基礎上推陳出新，走創新的道路，創造出屬于海南本地特色的餐飲服務行業，讓游客到此吃喝有著不一樣的感覺。比如說我們依據海南本地豐富的海產品以及動植物的品種多樣化，在餐飲種類上我們有著無可替代的優勢。我們在物資豐富的基礎上創造出新的菜系，推出新的菜品種。我們在數量上和質量上去超越別人，開發出一批最受歡迎的作為重點打造品牌對象，在量的基礎上提升質的水平。

第二條建議就是：針對飲食行業臟、亂、差、坑、騙、少等問題，我們要從管理者的角度去制定一系列的法律法規，加強對島內管理模式的整頓以及發展模式。島內的餐館主要以民營私營為主，具有強大影響力的餐飲集團并不多。這種

小作坊的經營無論是從衛生，服務方面，還是菜品質量方面都滿足不了人們的消費需求。不僅突顯不了海南特色飲食，反而會給特色飲食文化的發展帶來不可估量的負面影響。所以我們建議一方面要加強衛生的檢查和監督，還游客們一個干凈、衛生的飲食環境；另一方面我們要從根本上改變現有的一些不合理的經營模式，在海南本地飲食行業多是私人經營而且合法經營較少。我們提倡建立連鎖形式的經營模式。通過市場調控和運用市場機制來加大餐飲業的投資建設，以合資、聯營等手段促進餐飲業的規模統一。建設一個健全的現代企業管理制度，引進先進理念及經營模式廣納賢才，促進技術水平及管理水平的進一步提高。

第三條建議就是：針對海南飲食行業的封閉性和依賴性的特點，我們建議在開展國際旅游合作的同時，開展有關國際餐飲文化交流。政府積極扶持國外品牌餐飲進駐海南，一方面加強了與世界其他國家旅游行業的交流，另一方面也開拓了國際旅游市場，提高海南島飲食旅游的魅力。讓西北菜、東北菜、湘菜、南昌菜、徽菜、湖北菜、云南菜、潮汕菜、淮揚菜、川菜等均已進入海南餐飲市場。對于海南菜而言，多樣化的菜系進軍海南對于海南餐飲業發展有著巨大的促進。

四、總結

在如今飛快建設國際旅游島的過程中，“民以食為天”這一傳統思想仍有重要意義。餐飲業的健康、繁榮、發展如何直接影響到海南島的國際化建設，也影響到居民的生活水平，三者是緊密結合在一起的。海南旅游業的繁榮和昌盛吸引到了世界各地的游客的觀光和游玩，這是提升海南島國際形象的重要機遇，我們要從點滴做起從餐飲行業做起，讓其在飽覽其獨特風光的同時也能享受到海南獨特的菜肴。我們要以審時度勢的態度去做起，為海南獨特飲食文化獻計獻策做出自己的一份貢獻，為此方便海南餐飲業的更好發展。

參考文獻：

[1] 楊昭寬.《海南旅游導趣》[J].海南出版社，2001

[2] 刑植朝、王靜《海南民俗》蘭州:甘肅人民出版社·2004

[3] 朱華友、傅君利《先有海南后有天堂 國際旅游島建設導讀》中國經濟出版社·2010.[4] 李曉潔.《陽光三亞》[J].廣東旅游出版社,2007

第四篇：中國飲食文化的特色

中國飲食文化的特色

央視國際 2004年03月26日 15:53

中國飲食文化，由于特定的經濟結構，思維方式與文化環境，形成了自身鮮明的特色，即藝術傾向，主要表現在以下六個方面:

一.選料精良

選料，是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國菜肴美食的基礎，要具備豐富的知識和熟練運用的技巧。每種菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調料等，都有很多講究和一定之規。概而言之，則是“精”、“細”二字，所謂孔子所說的“食不厭精，膾不厭細”也。所謂“精”，指所選取的原料，要考慮其品種、產地、季節、生長期等特點，以新鮮肥嫩、質料優良為佳。如北京烤鴨，選用北京產的“填鴨”，體重以2.5公斤左右為優，過大則肉質老，過小則不肥美。有時還要根據菜肴風味，對選料進行特殊處理。如杭州名菜“西湖醋魚”，用的是湖產活草包魚，雖鮮美，但肉質松散并帶有泥土味，須裝入特制竹籠，放入清水“餓養”2天，一待肉質結實，二待脫去泥土味，再加以烹調，便更為鮮嫩味美，且有蟹肉滋味。再如北京名菜涮羊肉，選用內蒙當年產的小尾巴綿羊，且是閹割的公羊，體重20公斤左右，宰殺后放在冰池里壓埋2——3天，取出切片，才能色鮮、肉嫩、不膻。所謂“細”，指選用最佳部位的原料。如名菜“宮爆雞丁”，就要選用當年筍雞的雞脯部位的嫩肉，才能保證肉味鮮嫩；“滑溜肉片”，必須選用豬的里脊部位的肉，方合標準，吃起來嫩滑味美；“荷葉粉蒸肉”，要選用五花肉，才能汁潤不干，肉嫩清香。

精良是以豐富為基礎的。中國飲食從種類上說無所不包，天上的，地下的，水中的，地底的，植物、動物，幾乎無所不吃。如單從動物種類上看，除了雞、馬、牛、羊、豬、肉、驢等普通動物外，還有螞蟻、鼠、蛇、貓，甚至蝎子，甚至蛆（如所謂“肉牙菜”）都吃。不僅日常的雞腸成為美食，動物身上幾乎所有部位皆可食用，且越是離奇，就越成為獨特的佳肴，如象鼻、猩唇、熊掌、鹿尾、蛇膽、猴腦，甚至連各種動物的生殖器也成為了壯陽補虛的美味佳肴，如鹿鞭、狗鞭、金錢肉、虎丹等。一些味道怪異的食品，也成為了美味，如酸菜、苦瓜，而大逆飲食之道的臭豆腐，聞著臭，吃著香。

漢唐時代，習慣于將美味佳肴稱作“八珍”。大約從宋代開始，八珍具體指稱八種珍貴的烹飪原料。到了清代，各種系列的“八珍”不勝枚舉，主要指的是八種珍稀原料組合的宴席。如“滿漢全席”的“四八珍”，即指四組八珍組合的宴席。四八珍即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32種珍貴的原料，具體是：

山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象攏、豹胎、犀尾、鹿筋。

海八珍：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（大鯢）。禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。

草八珍：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信

（來源：臨江軒）

第五篇：淺談西北地區飲食文化特色10

淺談西北地區飲食文化特色

【摘要】民以食為天，中華飲食文化源遠流長。西北地區位于我國的西北部，史稱“西陲”“回疆”，西北飲食文化是中華飲食文化的重要組成部分．呈現出濃郁的地方特色和鮮明的民族情調。與其它地區相比，西北一帶的食風顯得古樸、精獷、自然、厚實。每年吸引著數以萬計的旅游者和美食家。

【關鍵詞】西北地區；飲食文化；特色

【前言】聚居與生活在西北廣大地區的各民族。有著不同的宗教信仰，但由于各地區地域環境的不同，各民族所從事的生產與經濟活動各異，這就必然導致各民族、各地區之間經濟與文化發展水平的差異以及不平衡性。因此，西北地區各民族飲食的發展，則是物質文化生活的具體表現。在漫長歷史的流逝中，西北各民族的物質文化水平隨著時代的進步而發展。其中，具有濃厚地方色彩與民族特色的各種飲食食品，也發展成各系列的飲食文化。其特色主要有以下幾方面：

一．地域飲食特色濃郁

西北五省區受物產、氣候和飲食習俗等制約，各省的菜肴在原料選擇、制作工藝、花色品種等方面形成了自己的風格。地域特色濃郁的西北飲食資源逐漸成為新世紀西北旅游資源開發的新亮點。

1.其主食是玉米與小麥并重，也吃其它雜糧，小米飯香甜，油茶膾炙人口，黑米粥、槐花蒸面與黃桂柿子饃更獨具風情，牛羊肉泡饃名聞全國。家常食饌多為湯面輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃，粗料精作，花樣繁多，農婦們也有“一面百樣吃”、“七十二餐飯食天天新”的本領。受氣候環境和耕作習慣限制，食用青菜甚少，農家用膳常是飯碗大而菜碟小，一年四季有油潑辣子、細鹽、漿水（用老菜葉泡制的醋汁）和蒜瓣亦足矣。如有客人造訪或宰羊，或殺雞，或炒幾碟肉絲、雞蛋、苜蓿，搟細面，蒸白饃，也相當豐盛。

2.在肴饌風味上，西北地區的肉食以羊、雞為大宗，間有山珍野菌，淡水魚和海鮮甚少，果蔬菜式亦不多。其技法多為烤、煮、燒、燴、嗜酸辛，重鮮咸，喜愛酥爛香濃。配菜時突出主料，“吃肉要見肉，吃魚要見魚”，強調生熟分開、冷熱分開、甜咸分開，盡量互不干擾。在菜型上，也不喜歡過分雕琢，追求自然的真趣；注重飲食衛生，廚房和餐具潔凈。漢民愛飲白酒，穆斯林一般不飲酒，多喝花茶；紅茶與奶茶，還有牛羊馬奶；習抽莫合煙與旱煙；常在庭院中或草地上鋪放白布席地圍坐就餐，自帶餐刀，有抓食的遺風。

3.在飲食習慣上，當地人夏季愛冷食，冬季重進補，待客情意真，筵宴時間長，經常有歌舞器樂助興，一家治宴百家忙，絕不怠慢進門人。哈薩克族諺語：“如果在太陽落山的時候放走了客人，那就是跳進大河也洗不清的恥辱”，就是一個生動的例證。《中華風俗·新疆》還記載：“回民宴客，總以多殺牲畜為敬，駝、牛、馬均為上品，羊或數百只。各色瓜果、冰糖、塔兒糖、油香、以及燒煮各肉、大餅、小點、烹飪、蒸飯之屬，貯以錫銅木盤，紛紜前列，聽便前列，聽便取食。樂器雜奏，歌舞喧嘩，群回拍手以應其節，總以極歡為度。”“所陳食品，客或散給于人，或罷宴攜之而去，則主人大喜，以為盡歡。”這是清代的風尚，至今仍無大改變。

二.地域飲食文化特色濃郁

1.少數民族節日飲食文化豐富多樣

西北五省的民族節日豐富多彩，種類繁多，具有豐富的文化內涵。如：吐魯番葡萄節、大漠綠洲節、那達慕人會、古爾邦節??各地眾多的節日，都與飲食文化節日息息相關，使得當地的飲食文化豐富多樣，成為西北地區的一大特色資源。

2．別具一格的茶文化

我國地域廣闊，茶類花色繁多，飲茶習俗各異，加之各地歷史、文化、生活及經濟差異，形成各具地方特色的茶文化。西 地區也以其獨特的地理位置和氣候特征，形成獨具特色的茶文化。甘肅地處干旱地帶，歷史上蔬菜品種少，加上長期形成的 消費習慣，茶葉就成了人們必不可少的生活必需品。但各地的喝 方式不一樣，在城市中以清茶沖飲；在藏區喜奶茶煮飲；在廣 大農村流行喝罐罐茶，其煮法與煎中藥相差無幾。寧夏蓋 碗茶，又叫“_三泡臺”。茶碗內有茶葉、冰糖、桂圓、棗、杏干、葡萄干?配料豐富，種類繁多。飲茶時，邊刮邊喝邊添沸水，所以又叫“刮碗子”。其他少數民族尤其是游牧民族，由于飲食結構的需要，必須飲茶以助消化。

3．歷史悠久的灑文化 酒文化作為西北飲食文化的一部分，它從一個側面輻射出西北地Ⅸ在不同歷史時代的社會經濟，政治、宗教所呈現的不同態勢。酒文化滲透于西北人的生產生活中，它與西北人的宗教信仰、禮尚往來、民族性格、民風民俗都有直接關系；同時，西北地處高寒干旱地帶，適量飲酒町以健身驅寒，所以，人們喜歡飲酒而且在飲酒時會毫不掩飾地釋放性格中的豪爽與粗狂。陜西有著悠久的酒文化歷史，不僅是酒和酒文化的發祥地，更是產名酒之地。甘肅同樣有著古老而悠久的酒文化歷史。據考古證明，遠在4000多年前，武威涼州先民就有飲酒的風俗。酒在 甘肅、青海、寧夏都是祭祀、婚喪的必各之物。在青海就有古 話：“無酒不成席”，做客吃飯，灑是絕對不可少的。在新疆人們喝酒時用茶杯并逐個排開，完全屬于豪飲。

三．飲食風俗古樸粗獷.西北人熱情好客純樸大方，并以其獨特的烹調方法和進餐方式制成的風味食品吸引著南來北往的旅游者和美食家。蒙古族同維吾爾、藏族同胞十分熱情好客，尤其足對遠方來的尊貴客人的款待，不但講究規矩，而且熱情款待，最著名的是“八珍肴”。西北人憑借著性格豪爽，純樸善良和獨具特色的飲食資源吸引著全國各地乃至世界各地的旅游者前來品嘗風味飲食和感受別樣的民族文化蘊味。

四．注重飲食養生之道

西北地區由于地理、氣候和生活條件諸多因素制約，少有莊稼作物種植，因而游牧民族喜歡食牛羊肉、喝馬奶酒、飲酥油這種柑狂豪放、野味十足的生活習性與草原人特殊的勞作方式和生活環境相合拍。經常食牛、羊肉叮以補充體力。西北的牛肉風味飲食是極好的冬季補食，尤其是傳統風味小吃“牛羊肉 泡饃”在冬季服食，有御寒健身之功效，對于身體虛弱等癥有良好功效。醫圣張仲景稱“當歸生姜羊肉湯”是食療食養良方。飲烈酒濃茶不儀有助于肉食消化，而且使人們能更好的適應草原上惡劣的環境和寒冷的氣候。另外，西北盛產的水果：梨、蘋 果、葡萄、山楂、杏、沙棘、哈密瓜??它們不僅汁鮮味美，利津爽口，且富含人體必需的營養索，是滋養保健的佳品，在西北人的飲食養生之道中發揮著積極的作用。

總結 食品文化發展進程中肯定會繼續滲透中華傳統文化內涵，從而增加食品的 經濟附加值。所以，飲食文化的發展不論是提高食品的營養和銷路都是大有文章可做，都需要有人去做，這為廣開就業 門路，創造新的就業機會提供了一條可行之路；對旅游經濟的發展也是一種強勁的推動力。愿中華飲食文化傳統發揚光大。愿旅游業成為西部大開發的先行發展行業和支柱產業，為西部旅游的騰飛發揮力量。

【參考資料】1.李志偉;彭淑清;陳祥軍 中國風物特產與飲食 2003 2.于國俊;劉廣偉;欒寶謙;李志剛 吃的學問 1994 3.王仁湘 中國文化新論叢書 1993 4.王曉珠 大地灣先民的飲食生活

5.聞曉 文化旅游,西部大開發的亮點 2000(05)6.楊宏烈 飲食文化旅游雜談 2003(02)