第一篇：飲食文化

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預警任務。通知：今天下午2:30的監理會 取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴格按市區建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細節，應認真落實。紅色預警時間已到12日24時結束。各勞務請認真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標標，勞務企業不服從管理將被清除北京市場。轉自 曲政：

轉發市建委緊急通知，各區住建委、各集團：5日下午16時，市應急辦發布空氣重污染橙色預警。預計7日零時我市空氣污染將達到橙色或紅色預警級別，重污染天氣將持續4天左右。從今天下午4點開始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土澆筑、渣土運輸、噴涂粉刷等施工作業，渣土運輸車、混凝土罐車、砂石運輸車等重型車輛禁止上路行駛，并嚴格采取防塵措施。請各區建委、各集團對收到的預警信息，要在10分鐘內傳達至每個施工企業和施工現場。市區住建委執法機構加大查處力度，對檢查中發現未嚴格執行預警響應的單位，一律從嚴從重懲處。北京市建委 魏吉祥

通知：明天上午9:30分，海淀區區長

區委書記

檢查第一站

中鐵航空港新馨苑工地。

【轉自西平】剛接到緊急通知，明天王安順市長將帶領相關部門對朝陽，海淀，豐臺地區，霧霾紅色預警響應工作措施進行檢查包括工地。此次檢查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定時間，不定地點，不定路線），請務必通知到每個工地。切記

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預警任務。

通知：今天下午2:30的監理會

取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴格按市區建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細節，應認真落實。紅色預警時間已到12日24時結束。各勞務請認真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標標，勞務企業不服從管理將被清除北京市場。轉自 曲政：

轉發市建委緊急通知，各區住建委、各集團：5日下午16時，市應急辦發布空氣重污染橙色預警。預計7日零時我市空氣污染將達到橙色或紅色預警級別，重污染天氣將持續4天左右。從今天下午4點開始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土澆筑、渣土運輸、噴涂粉刷等施工作業，渣土運輸車、混凝土罐車、砂石運輸車等重型車輛禁止上路行駛，并嚴格采取防塵措施。請各區建委、各集團對收到的預警信息，要在10分鐘內傳達至每個施工企業和施工現場。市區住建委執法機構加大查處力度，對檢查中發現未嚴格執行預警響應的單位，一律從嚴從重懲處。北京市建委 魏吉祥

通知：明天上午9:30分，海淀區區長

區委書記

檢查第一站

中鐵航空港新馨苑工地。

【轉自西平】剛接到緊急通知，明天王安順市長將帶領相關部門對朝陽，海淀，豐臺地區，霧霾紅色預警響應工作措施進行檢查包括工地。此次檢查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定時間，不定地點，不定路線），請務必通知到每個工地。切記

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預警任務。通知：今天下午2:30的監理會

取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴格按市區建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細節，應認真落實。紅色預警時間已到12日24時結束。各勞務請認真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標標，勞務企業不服從管理將被清除北京市場。塔吊停止轉動，如被暗訪組拍照后，我總包企業將不再與分包方合作。請各勞務下午開會，將此信息傳達到每個管理人員及工人。讓工人了解為什么，并配合政府工作。轉自 ***5853：

【市住房城鄉建設委】各有關單位：接市應急辦通知，經市應急委主任批準，決定今日中午12時，全市解除空氣重污染紅色預警。預警解除后請各區住建委、房管局、各集團公司認真進行施工現場復工前安全隱患排查，合理安排工序，科學組織施工作業，抓好安全生產。全市混凝土攪拌站要以此次紅色預警為起點，總結應對經驗和不足，為以后科學應對打下良好基礎。轉自 ***6436：

【市住房城鄉建設委】各有關單位：12日21時市空氣重污染指揮部發布空氣重污染藍色預警。預計13日我市將達到重污染狀態，請各單位高度重視空氣重污染天氣應對工作，對收到的市、區及社會媒體發布的預警信息和工作要求，要在10分鐘內進行全面傳達。各單位必須嚴格執行空氣重污染預案藍色預警響應規定，各單位立即啟動《北京市建設系統空氣重污染應急預案》，積極做好應對，督促本轄區在建項目施工單位落實預案措施，做好灑水降塵、土方覆蓋等措施，主動接受上級單位和社會監督。下午請準時參加監理例會。轉自 康紅原：

明天十點半李局長到工地檢查。請各單位通知公司領導并做好責任區清理工作。明早八點半王書記先開會。順序按六九號地，一二號地，七號地，五號地，八號地，每地塊匯報盡量簡明，控制在十五分鐘內。

請下午開始安排清理，考慮領導進現場的路線及垃圾清理，道路清掃，尤其是大門口，以及相關部位的覆蓋。

轉自 陳俊杰城管隊：

【市空氣重污染應急指揮部發布紅色預警】12月19日7時至12月22日24時啟動空氣重污染紅色預警措施，請市民做好健康防護，盡量避免戶外活動。實施機動車單雙號行駛措施（單號單日、雙號雙日行駛，純電動汽車除外）；全市禁止燃放煙花爆竹和露天燒烤、土方作業、黃土露天不嚴密覆蓋。未嚴格執行防塵措施的，一經查實將高線處罰。

轉自 ***6946：

【市住房城鄉建設委】各有關單位：18日7時市空氣重污染指揮部發布空氣重污染紅色預警，自19日7時至22日24時我市采取空氣重污染紅色預警級別措施，請各單位高度重視空氣重污染天氣應對工作，對收到的市、區及社會媒體發布的預警信息和工作要求，要在10分鐘內進行全面傳達。各單位必須嚴格執行空氣重污染預案紅色預警響應規定，嚴格采取有效的揚塵控制措施，全市施工工地停止室外施工作業，停止土石方、建筑拆除、建筑垃圾和渣土運輸等施工作業，建筑垃圾和渣土運輸車、砂石運輸車等重型車輛禁止上路行駛。市區住建委執法機構將加大查處力度，對檢查中發現未嚴格執行預警響應的單位，一律從嚴從重懲處。市住建委

8:00到總包會議室開會。落實市建委霧霾紅色預警任務。通知：今天下午2:30的監理會

取消。

市里的暗訪組已到工地附近，請嚴格按市區建委治理霧霾精神落實，早上項目部開會時說的細節，應認真落實。紅色預警時間已到12日24時結束。各勞務請認真做好留守工人的管理工作。被查處單位將被建委停止招標標，勞務企業不服從管理將被清除北京市場。塔吊停止轉動，如被暗訪組拍照后，我總包企業將不再與分包方合作。請各勞務下午開會，將此信息傳達到每個管理人員及工人。讓工人了解為什么，并配合政府工作。轉自 ***5853：

【市住房城鄉建設委】各有關單位：接市應急辦通知，經市應急委主任批準，決定今日中午12時，全市解除空氣重污染紅色預警。預警解除后請各區住建委、房管局、各集團公司認真進行施工現場復工前安全隱患排查，合理安排工序，科學組織施工作業，抓好安全生產。全市混凝土攪拌站要以此次紅色預警為起點，總結應對經驗和不足，為以后科學應對打下良好基礎。轉自 ***6436：

【市住房城鄉建設委】各有關單位：12日21時市空氣重污染指揮部發布空氣重污染藍色預警。預計13日我市將達到重污染狀態，請各單位高度重視空氣重污染天氣應對工作，對收到的市、區及社會媒體發布的預警信息和工作要求，要在10分鐘內進行全面傳達。各單位必須嚴格執行空氣重污染預案藍色預警響應規定，各單位立即啟動《北京市建設系統空氣重污染應急預案》，積極做好應對，督促本轄區在建項目施工單位落實預案措施，做好灑水降塵、土方覆蓋等措施，主動接受上級單位和社會監督。下午請準時參加監理例會。轉自 康紅原：

明天十點半李局長到工地檢查。請各單位通知公司領導并做好責任區清理工作。明早八點半王書記先開會。順序按六九號地，一二號地，七號地，五號地，八號地，每地塊匯報盡量簡明，控制在十五分鐘內。

請下午開始安排清理，考慮領導進現場的路線及垃圾清理，道路清掃，尤其是大門口，以及相關部位的覆蓋。

【昌平區住建委】各施工企業及相關單位：近期，我市多次出現空氣重污染情況，啟動了空氣重污染紅色預警，大多在施工地都能按照要求停工，但個別企業拒不停工，在空氣重污染期間仍然存在進行土石方施工、違規使用渣土車輛、裸露土方未苫蓋等問題，揚塵治理意識淡薄，違法違規行為嚴重。市住建委檢查組對我區檢查中發現：昌平區D-2#住宅樓等12項（昌平回龍觀鎮居住及公共設施項目）施工總承包單位北京建工一建工程建設有限公司，存在空氣重污染期間違規進行土石方作業，裸露土方、地面未覆蓋等問題，施工現場揚塵治理不達標，且情節嚴重，決定暫停在北京建筑市場投標資格30天，并對其進行全市通報批評。下一步，市住房城鄉建設委將會同市市政市容委、市城管執法局、市環保局等部門推出組合拳，充分發揮遠程視頻監控系統的強大功能及先進優勢，持續加大施工揚塵治理檢查力度，對揚塵治理違法違規行為，依法從嚴處理，通過暫停企業投標資格、記分、通報批評、媒體曝光等手段，進一步加大處理力度。【海淀住建委】根據我委關于空氣重污染紅色預警應對措施要求，自12月19日至12月22日4天期間，行管處、重大辦、征收辦、老舊辦、節能科繼續安排力量加強專項執法檢查，主管領導繼續帶領其他科室抽調人員進行督查。請各科室（部門）12月18日（今日）下午1:30前上報科室不能參與檢查人員名單，經科長簽字后交至辦公室楊秀處。今后凡因需組建督查組，辦公室將依據科室提供的能參與檢查人員名單按順序安排檢查人員，如果被抽調人員當日因故不能參加，請自行協調科室其他人員參加檢查。四天期間，所有公務用車按單雙號行駛，停駛30%的車輛繼續進行封存。[海淀住建委] 通知：下午監理會取消一次。轉自 康紅原：

上午市區環保局來現場檢查，請各單位檢查停工，揚塵覆蓋情況。轉自 康紅原：

主任，書記不檢查現場了，請各單位自行安排工作。轉自 康紅原：

明早九點王主任，王書記檢查工地，請各單位準備，項目負責人到場，公司領導不用來。轉自 康紅原：

明天王書記來開會，八點半開始，各單位準備分別匯報，順序同前，匯報時間每家控制在半小時內。轉自 ***9152：

【市住房城鄉建設委】各有關單位：25日11時市空氣重污染指揮部升級發布空氣重污染黃色預警，25日至26日我市采取空氣重污染黃色預警級別措施，預計26日午后受冷空氣影響，空氣質量將逐步改善。請各單位高度重視空氣重污染天氣應對工作，對收到的市、區及社會媒體發布的預警信息和工作要求，要在10分鐘內進行全面傳達。各單位必須嚴格執行空氣重污染預案黃色預警響應規定，請各單位加強施工現場揚塵控制，土石方及建筑拆除工地必須嚴格采取有效的苫蓋、灑水等揚塵控制措施，停止土石方、建筑拆除等作業，主動接受上級單位和社會監督。

下午2:30請準時參加監理會，不許遲到。

轉自 康紅原：

明天上午王書記來開會，八點半開始，按六九號地，一二號地，七號地，五號地，八號地順序匯報，每家時間控制在二十分鐘。通知：今天下午1:30分，總包會議室開會，迎接下周局里安全大檢查，另回填土的控制。請654地塊中電奧龍，技術，現場，安全，資料試驗全部參加。轉自 康紅原：

接城管通知，明日區市二級領導檢查揚塵覆蓋及其它施工情況，請各單位做好責任區清掃，裸露土覆蓋工作，停止土方（包括回填土）作業。

轉自 賈滿山：

張總，我門出土，明早咱們按代康經理安排的路線各自組織清掃。可以么。

工人生活區，辦公室，電氣工長把現場電線排查一下，線的平方溝嗎？工人集中管理，其它全部斷電。嚴禁工人用電暖氣考東西。不管出現什么事要通知肖工和李工，可以有個應急。項目部主要負責人值班，值班表放在會議室，肖工要查，嚴格值班，認真排查。揚塵辦的已盯上了，樓內的消火栓，查一下，包括地下消火栓。轉自 康紅原：

明天軒九點半國管局安委會檢查工地及生活區，請各地塊單位準備會議室，檢查后開會。

通知：明天下午航空港稽查組來現場檢查，請做好迎接檢查工作，654地塊請做好揚塵覆蓋工作，盡量少裸露土面，做好臨電的檢查工作，請認真準備。

通知：鑒于安徽建工臨建失火的教訓，各勞務負責人應嚴查辦公室及宿舍，庫房用火用電，白天沒人時關閉電源，宿舍吸煙煙頭放水桶內，食堂也是火源重點管控單位。每天應有人查崗。

各位：教育在場工人，千萬注意安全，別動明火，一定給工人開會，教育到！轉自 竺海波： 發件人: 戴君東

日期: 2016 年 1 月 22 日 09:44 接局安委會急電！今明兩天風大！通知各總包單位加強巡查！防止火災發生！請即刻布置！安保處

收到請回復，竺海波

下午2:30監理會正常開，請提前到會議室。

下周二，四公司領導帶隊進行春節前安全檢查，請這幾天認真自檢，通知各分包。

上午11:00，到總包會議室開會，中電奧龍現場，技術，安全都要參加。

今天上午9:30，海淀區建委領導在安徽建工開會，662地塊回填土及砌磚，654地塊冠梁施工，請做好保溫覆蓋工作，并規范施工，防止被處罰。張工：冠梁有測溫管和測溫記錄嗎？ 轉自 康紅原：

接城管通知，因風大，區要求停止土方作業，做好揚塵覆蓋。剛接到西三旗城管隊通知：北京市環境監督部門在抽查工地，時間偉1月5日～15日，請做好工地整體工地，相應部位做好覆蓋。防止揚塵。

轉自 康紅原：

明天上午十一點李局長視察工地，請各單位通知相關領導項目負責人到場，陪同人數控制在施工單位三至五人，監理單位二人。路線安排九號地東進東出，六號地北進北出，二號地南進西南出，一號地南進南出，五號地西進西出，七號地北進北出。今天下午監理會取消一次。136 0119 4606康工

轉自 康紅原：

明天九點王主任來現場檢查，路線為九六二一五七八號地，看完現場后各單位到三層會議室分別向王書記匯報工程進展情況，匯報順序同上。請各單位準備。

各位：緊急通知，今天上午市建委網格組來我工地檢查，請做好迎接檢查準備。

通知：明天上午9:00海淀建委李工到我工地進行質量檢查，請各單位做好迎檢工作。

海淀建委一會兒到現場，請大家現場把好關。提高警惕！轉自 康紅原：

明早國資委領導來檢查，請各施工單位做好公共責任區及施工現場清掃。

本周五上午：海淀區建委

質量

安全檢查，請大家做好準備，避開主體和回填土交叉做業，現場防護到位，各做業面質量符合要求，現場及樓內清理到位，資料及監測記錄齊全，檢查記錄到位，特殊工種持證上崗，動火作業符合要求。請大家認真落實。各位：本周五上午9:00海淀建委安全，質量來現場，要求勞務隊長，有證安全員，質檢員到場，請各隊認真對待，人員到齊，防止被處罰和扣分，上班前開好班組會議。臨電和高空做業嚴格管理。請2:30來開監理例會，請提前到場！轉自 ***637：

【市住房城鄉建設委】各有關單位：16日14時市空氣重污染指揮部發布空氣重污染黃色預警，預計至18日我市采取空氣重污染黃色預警級別措施。請各單位高度重視空氣重污染天氣應對工作，對收到的市、區及社會媒體發布的預警信息和工作要求，要在10分鐘內進行全面傳達。各單位必須嚴格執行空氣重污染預案黃色預警響應規定，請各單位加強施工現場揚塵控制，土石方及建筑拆除工地必須嚴格采取有效的苫蓋、灑水等揚塵控制措施，停止土石方、建筑拆除等作業，主動接受上級單位和社會監督。市住建委

明天早上王書記到現場，時間7:35分：請各勞務清理好各自現場，662東門周邊全部清理干凈，門口不能停各種車輛。654地塊看南門，門內外全部清理干凈，請認真檢查落實。

通知：今天，明天兩天，因風大揚塵，建委通知，停止土方及會填土作業，裸露土面全部覆蓋，包括槽底和回填土囤土區，回填土作業面。請認真執行！收到請回復。

轉自 康紅原： 轉自 戴君東：

接局安委會急電！今明兩天風大！通知各總包單位加強巡查！防止火災發生！請即刻布置！安保處 轉自 康紅原：

明早九點王主任來檢查，請各單位做好責任區清潔，安排相關值班人員，不用在門口迎接。轉自 康紅原：

明天上午王書記來開會，八點半開始，匯報順序按九六號，一二號，七號，五號，八號，三號地塊，每家匯報時間控制在二十分鐘，請各單位準備，周五工程例會不開了。

請下午把責任區和周邊道路全部收拾出來。662東門，654南門做為重點。

明天上午10:00，由公司副總張凡，總經理助理郎鳳蕓主持西三旗654、662地塊生產，安全質量會議，請你準時參加！收到回復。

第二篇：飲食文化

川菜是一個大眾餐飲，裝修上不應過分的高檔，與經營類別不匹配，這種下，普通食客不敢進門，讓客人知道這是一家社會餐飲，不是高檔飯店。開高檔星級飯店還是風味、酒樓，是以商務、宴請客源為主，還是以團隊、家庭消費為主。酒店在確定目標市場的基礎上,營造獨特的文化體驗,打造適合市場的主題酒店,從而取得預期的經濟效益。堅決走主題化之路，以文化提升價值空間,用主題打造特色形象；用文化鍛造酒店特色之魂，以麻、辣、鮮、香為特色,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味。川菜企業就是以提供川菜菜品為主,無形服務為輔的食品生產企業。而且,越是名牌川菜企業,其整體產品中無形的服務占的比重越大。

一直去北禮士路老店吃，可“有些年頭了”。宮保雞丁“確實不一般”：“分普通和精品兩種”，雞丁“帶皮”，花生“酥脆”，醬汁“甜酸適口、微辣帶麻”，“佐酒、下飯皆宜”。雖說環境還是“老國營的感覺”，“擁擠”、“吵鬧”，但生意照樣“興隆”，外賣窗口常要“排隊”。現在又新添地安門、大慧寺店，裝修

自然比老店“好”，可味道總感覺要遜色些。

一、規范服務

●如何上菜、撤盤●三輕：走路、說話、操作 ●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……

二、處理一般疑難問題

●客人感到身體不適●賓客不停地要酒●客人損壞了餐具●湯汁灑在客人衣服上●客人物品丟失……

三、正確對待和處理客人的投訴

●餐廳服務人員必須掌握人基本操作技能

1、托盤

2、擺臺●中餐擺臺●散座擺臺●團體包餐擺臺……

1、杜絕傳統餐飲業的跑、冒、滴、漏；

2、運行的簡單化可直接降低綜合成本；

3、改變傳統餐飲業出品方式，提高勞動生產率；

4、獨有的專業訓導可使員工只為我所用；

5、預留崗位工種-企業之克隆端口。

中式餐廳可以用一些深顏色的木材

仿古磚和帶有中式元素的壁紙

中式風格在裝飾上色調偏暗沉，設計嚴謹，講究空間布局的對稱與均衡。主要以天然材料為對象，力求保持材料的原始紋理與色澤，多用胡桃木、櫻桃木，山毛櫸等。

想要表現中式風格，如果沒有什么特別要求的話，其實只要在設計中加一些翹頭柜、花窗、月亮門、多寶格、青花瓷等裝飾就可以了。還有餐桌椅一定要是雙數……以上基本上就可以認為是中式餐廳了。

第三篇：飲食文化

親愛的游客朋友們，很高興在這個陽光明媚的早晨見到大家。歡迎大家來到有長城濱海畫廊四季休閑天堂之稱的秦皇島。我是大家本次的導游員李冰玉，身邊的是司機張師傅，張師傅安全行駛有20多年的時間了，大家請放心，出發之前請大家記清我們大巴車的車牌號碼和車身顏色，車號是冀C18181，車深藍色，接下來我們就出發去游山海古城品歷史名吃。

山海關觀山海，山海關的地理位置之險要使他成為了兵家必爭之地。在百場戰役中，有六大戰役最為著名，分別是1644年的甲申之戰，1900年的庚子之戰，1922 1924 年的第一二次直奉大戰，1933年的榆關抗戰和1945年的山海關保衛戰。由于戰爭的產生，人口的遷徙導致山海關有多個民族居住，各民族特有的傳統飲食也匯聚于此。這里有滿族的特色火鍋——山海關渾鍋；回民的“老二位蒸餃”、回記綠豆糕和各色燒餅、羊湯；還有極具地方特點的四條包子、戚繼光發明的長城桲欏葉餅，圓圓肉餅、孟姜女廟素食、廟會小吃用應季的鮮花花瓣制作的鮮花餅、煎燜子、艾葉涼糕等等。中國最早的汽水品牌之一的山海關“長城汽水”、已有百年以上歷史的山海關老冰糕。都會讓您在飽覽關城美景的同時，大飽口福，唇齒留香。各種新鮮海產品、農家一鍋鮮、鐵鍋魚、漁家小魚醬、福臨門蒸餃、福臨門熟食系列、韭菜炒蝦段等美食。這么多美食一定能夠讓您大飽口福的。

首當其沖咱們要說的就是長城餑欏餅:

相傳明朝將領戚繼光率領以浙江人為主力的“戚家軍”鎮守山海關，北方粗糧較多，戌邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長城沿線餑欏葉鮮嫩時機，制成餑欏餅，粗糧細做，改善生活。據說這種食品已經傳到日本。成品為一張秦皇島市山區常風的餑欏樹葉，內裹淀粉作皮，三鮮為餡的餅，餅皮隱約透明。味道三鮮和餑欏葉散發沁人的清香，是純粹的民俗食品。第二個就是四條包子了

所謂四條包子呢，就是山海關四條胡同的包子。

四條包子鋪是1958年開業的老字號企業。因座落在古城山海關四條這條街上而得名，其店初創時，服務質量比較高，吸引顧客較多，而名氣越來越大。普通的面粉，常見的餡料加工成造型美觀、口味獨特、醇而不霸、肥而不膩。一直為古城和外地游人喜歡。但是，回族朋友注意啦，這包子只有豬肉餡的，可回族的朋友您別著急接下來的這回記綠豆糕肯定和您口味。

這清真回記糕點部始建于1945年，因初創人是回民，又姓回而稱“回記”半個多世紀來，用地產綠豆以及白糖，按祖傳秘方的調制生產出口味醇正的產品，深受市民以及周邊地區群眾的歡迎。還有那孟和尚粉腸，選料考究，配方獨特，加工精細，口味純正，咱們本市及津京、東北等地的顧客都去那兒。

隨著清軍入關傳到山海關有種美食叫火鍋，山海關人把自己的火鍋稱為“渾鍋”，也叫葷鍋”火鍋、火炕、旗袍“是滿族文化的代表。富貴人家有用錫做火鍋的，普通人家大多數用銅質火鍋。內面掛一層錫。

傳統葷鍋的特點是酸菜、雞湯打底。配上燜子、丸子、白肉、凍豆腐等等俗稱“裝鍋子”。用炭火燒沸，桌上擺上韭菜花，蝦油，麻將等調料，邊煮邊吃。當然葷鍋傳到山海關當然少不了山海關文化的熏陶，秋天把肥美的蝦肉、蟹肉、貝肉放到火鍋中做鍋底，非常講究。創造了山海關的什錦鍋。這火鍋就是當年甲申之戰多爾袞帶進來的美食呢。

好了，我也不饞著各位了，山海關馬上就要到了，請各位帶好隨身的物品，您隨我品嘗美食的同時，和我一同游覽古城的美麗風光。

山海關的城池，周長約4公里，是一座小城，整個城池與長城相連，以城為關。城高14米，厚7米。全城有四座主要城門，并有多種古代的防御建筑，是一座防御體系比較完整的城關，有“天下第一關”之稱。以威武雄壯的“天下第一關”箭樓為主體，輔以靖邊樓。臨閭樓。牧營樓、威遠堂、甕城，東羅城、長城博物館等長城建筑，向大家展示了中國古代城防建筑風格。山海關是一座文化古城，明代城墻建筑基本完好，主要街道和小巷，大部保留原樣，特別是保存眾多的仍有一批四合院民居使得古城更加典雅古樸。使古城最為增色的是關城東門,天下第一關城樓，聳立長城之上，雄視四野。登上城樓二樓，可俯視山海關城全貌及關外的原野。北望，遙見角山長城的雄姿；南邊的大海也朦朧可見。天下第一關城樓南北，還有靖邊樓、牧營樓和臨閭樓等建筑。漫步在萬里長城之上，會使你感受到我們祖先的偉大和炎黃子孫的非凡智慧。咱們下面要去的是古城商貿街的東大街，山海關古城是一座方圓數十萬平方米的圍城，作為‘河北省一號文化工程’政府投資數十億將古城動、西、南、北四個城門仿照明清時代布局聯通，形成一條長達2100米的繁華古建步行街，并耗資十億元進行了翻修，并聘請舒適為設計古建、文物、國畫等方面的專家，從古建、古風、古景、古裝等方面進行了完全復古化修繕，置身其中宛如游走于時空隧道，在聆聽明清小販叫賣聲的同時，端坐在時尚咖啡廳的舒適座椅中，如此古城佳景，各位游客難道不動心嗎？接下來我們就走進商貿街去百年老號開始我們的美食之旅吧。

吃完，記得嘗嘗咱們當地的公牛啤酒，啤酒的乙醇含量最少、所以喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。酒足飯飽山海關的風景更能讓您大飽眼福，西大街的文化藝術，南大街的特色商貿，北大街的休閑娛樂。到了晚上，再去山海關古城賞夜景，那真是美不勝收啊。下面給大家兩小時的時間去品嘗各類美食，之后我們在這里集合。

好了，朋友們，到這里我就要和大家說再見了，希望小李的服務沒讓您失望，有招待不周的地方還請多多關照，俗話說的好，天下沒有不散的筵席，這次的行程就結束了，祝愿大家在今后的日子男士事業節節高升，女士面貌越來越年輕，孩子學習成績強，老人身體健健康康！，朋友們，再見！

第四篇：中外飲食文化

中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義

文化人類學的最一般的目標，是努力理解所有人類文化以及這些文化的創造進程的相似點及區別，為了實現這個目，就必須進行比較。跨文化比較研究是文化人類學研究的一種基本方法。人類的文化基質是共有的，中西文化的差異性是歷史的而不是自然生就的。一個國家、一個地區的飲食文化往往是一個國家、一個地區文化的濃縮。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態度、飲食的內容及特點等方面都存在著顯著的差異，揭示這些差異以及內在的原因，有助于跨越文化鴻溝，有助于世界性的文化融合。

一中西飲食文化差異的表現

文化是人們在長期的社會生活中凝聚起來的生活方式的總稱。當一個民族形成了固定的飲食習慣、飲食技巧和飲食觀念后，便構成了一種亞文化。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態度、飲食的內容及特點等方面都存在著顯著的差異。主要有：其一，飲食觀念、味道和營養。西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營養一定要得到保證。西方人在攝取食物時基本上從營養學的角度來理解飲食的，飲食只是一種手段，而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會過分地追求口味。然而，中國人卻是一種感性飲食觀念。中國人很重視“吃”，“民以食為天”。人們把吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補不如食補”；同時人們對美味展開了孜孜不倦的追求。而美味的產生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調料的詞和之味，交織融合協詞在一起，使之互相補充，互助滲透。其二，烹飪用料的選擇。西方人認為菜肴是充饑的，所以吃大塊肉、整塊雞等。中國的菜肴是“吃味”的，所以烹調時，在用料上顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國人看來都是極好的原料。西餐原料主要是動物類和海洋魚類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚類，輔以動物類。其三，用餐方式。這是中西飲食文化中最明顯的差異表現，也是中方文化中的社會心理、價值觀、民族習俗方面的差異在飲食上的表現。通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結賬也是爭相付錢。一切行為都強調突出的是一個“合”字。而受個人主義思想的影響，西方人請客吃飯的習慣是每人一份，且主客雙方各自點自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取從制，各人自付各人賬。其四，用餐禮儀。這方面中西兩者更顯不同。在中國古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節。《禮記·曲記》載：“共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，毋固獲，毋揚飯，卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐。” 意思是：大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯。吃完飯后，客人應該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時，也不要發出響聲，但客人要注意贊賞主人準備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠的交談。

二、中西飲食文化差異的內在原因

1．中西方飲食文化的淵源。中西方在社會發展、傳統文化思想、生活習俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。(1)中國傳統文化。早期中國文化受地理環境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。中外飲食文化論文黃河流域在其發展過程中逐漸干旱，逐漸變得不利于農業生產。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個沒有爭斗的理想世界。中國文化還具有另外的兩大特征：一是追求適用，杜絕一切不實用的東西。(2)西方文化。廣義的西方文化是指產生于西半球與東方文化相對應的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。在論及西方文

化之成因、起源時，本文取狹義之西方文化。西方文化的童年時代—— 希臘文明，是世界最古老的文明之一。她的源頭在地中海東北部的愛琴海。獨特的氣候和地理環境，形成了希臘獨特的生產方式和特有的文明。從起源意義上說，由于這種文明的發源地是古希臘的地中海，所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘，盡可能多地從自然界中獲取財富，進而探索自然界的奧秘，開發和利用自然資源服務人類就成了歐洲精神的主流。這種對自然界的探索欲、征服欲促進了自然科學的誕生。在征服自然、培養科學意識的過程中，西方人特別重視發展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的過程中，進行冷靜的思考、分析和嚴密的邏輯推理，行事力求符合自然界的客觀規律。西方文化的另一個主要特征：就是以個人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。西方文化還是一種“罪感文化”，基督教教義認為人生來是有罪的，這與以人為中心的世俗的世界觀看起來相矛盾，事實上又并行不悖，相互補充。前者鼓勵人的創造性，大膽地向自然索取；后者起著規范行為的作用，以上帝的懲罰來制約人的恣意妄為。2．東西文化差異影響飲食差異。飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。不同的哲學思想及由此形成的文化精神和思維方式將產生不同的飲食觀念。首先，從哲學思想看，中國哲學思想的一個重要核心是講究“氣”與“有無相生”，西方哲學思想則講究實體與虛空的分離與對立。其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國講究天人合一，強調整體功能；西方講究天人分離，強調形式結構。而它們決定了各自飲食觀念的不同。第三，在認識事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國強調整體功能，西方強調形式結構。中國的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質的顯現是靠整體之氣灌注于各部分之中的結果。各部分的實體結構是相對次要的，而整體灌注在這一實體結構中的“氣”才是最重要的。西方人對形式結構的強調也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一個實體的世界，對實體世界的具體化、精確化就是形式。在西方人看來，個性和個體的是人與社會發展的根本動力之一，是形成美的重要因素，崇尚個性突出，由此產生的宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不相同。在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導價值觀。而在英、美等西方國家，特別是美國，更加強調個人主義，重視個體的價值與尊嚴，強調個體的特征與差異，提倡新穎，鼓勵獨特風格。

東西方兩種不同的文化，反映出人們生產生活空間和方式的差異，其中飲食是具有代表性的一個方面，中西方飲食文化便沿著各自的道路發展起來。在中國，飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質形態和精神形態的舉足輕重的東西，這也反映在人們日常生活中的各個方面。其中最為常見的是中國人之間相互詢問的那句“你吃過了嗎?”。小孩剛出生，要吃；到了滿月，要吃；過一周歲，要吃；等到了結婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥籌交錯慶祝一番；最后去地了，仍要吃，叫做“自喜事”。客人來了要吃，稱之“接風洗塵”；客人出門要吃，謂之“餞行”；喬遷要吃；晉職要吃—— 通過吃可以交流信息，表達歡迎或惜別的心情，甚至感情上的**也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義；吃不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉化成對社會心理的一種調節。而在英、美等西方國家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。林語堂先生曾說：“西方人的飲食觀念不同于中國，英美人僅以‘吃’為對一個生物的機器注入燃料，保證其正常的運行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結實，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中。”就交際手段而言，美國《禮儀事典》一書中講到這類宴請的目的時作了如下的總結：“向提供服務者表示感謝；對剛剛達成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶或新客戶的信任；請人幫忙；引見他人；建議或討論某些想法。”從中不難看出，“吃”雖然重要，但是從文化的意義上看，在西方國家只是停留在簡單的交流、交際的層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。通過對其分析研究，可以培養人們積極地接受西方的飲食文化，在進行跨文化交際的時候，要注意西方的禮儀規范，從而在求同存異的基礎上更好地把握本民族的文化特征。其次，可以培養人們在跨文化交際時的適應能力。因為人們在跨文化交際之初，往往會感受到文化沖突的力量。通過對飲食差異的分析研究，可以有效地避免交際雙方由于文化差異而產生的不理解或誤解。

第五篇：中國飲食文化

中國社會生活的變遷

——飲食文化

專業：歷史學（師范類）

學生姓名：王蕾

學號：2011410779

班級：2011級歷史2班

摘要：人類文明，源于飲食，文化史的基石是飲食文化，研究中國古代文化史，必須首先研究人類歷史“第一前提”的飲食。中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化。具有典型的東方農業文明特色的中國古代飲食文化是世界上最發達、最精深的，當時所確立的以糧食為主，蔬菜次之，輔以一定量的肉類、魚類的飲食結構，是非常科學而合理的，已被現代科學研究證明極其有利于人體健康。

關鍵字：飲食文化 餐制 主食 中國飲食文化 飲食文化史

中國有句俗語：民以食為天。在人們對吃的孜孜追求的幾千年里，中華民族逐漸形成了自己獨特的飲食文化，中國也獲得了“烹飪王國”的美譽，成為世界三大美食國之一。

一、中國原始社會飲食文化的孕育

原始社會，是中國飲食文化的孕育期。在這一時期，中國飲食已從生食時期進入到了熟食時代其中，火的發明使用是史前人類結束“飲血茹毛”自然飲食生活的重要標志。張光直先生認為，火的發明使用，是中國飲食史上五次突破中的第一個突破，它雖不是中國飲食史上獨特的成就，但是火的使用讓直立猿人可以熟食肉類食物，熟食的結果讓直立猿人的牙齒和上下顎變小，臉型也跟著改變，相對的腦容量增加，人也變得比較聰明，所以可以說火的發明對于中國飲食史是一項重大的突破。火的利用加速使直立猿人進化成現代人”。

生產經濟的發明，是中國飲食史上繼火的發明使用之后的又一重大的突破。農業與畜牧業的出現．對中國飲食產生了重大而深遠的影響，使南北方分別形成了以飯稻羹魚、食粟餐肉為特色的飲食文化。

此外，陶器和酒的發明，鹽、蜜糖、食油等調味品的開始使用，石磨盤與石磨棒、杵臼和研磨器等食物工具的出現，炊事設旃的逐步完善，烹飪技術的產生，等等，表明中國飲食的傳統體系早在史前時期就開始孕育了。

二、中國古代飲食文化

一、先秦時期四大菜系的出現

春秋戰國時期，南北兩地各自與當地少數民族融合，差異漸顯，北方形成了中國最早的地方風味菜魯菜；南方，占有“魚米之鄉”的楚人利用優越的自然資源，再與南夷特色相結合，形成了蘇菜的雛形。

而在西部，李冰治水后的“天府之國”吸引了大量移民，與古蜀國的飲食習俗相結合，形成了川菜的雛形。相比之下，粵菜的出現相對較晚，漢高祖被冊封為越南王時，利用珠江三角洲氣候溫和，物產豐富，可供食用的動植物品種繁多，這里飲食比較發達，使“飛、潛、動、植”皆為佳肴，并流傳至今，形兼收并蓄的飲食風尚，產生了粵菜。

二、秦漢的飲食文化——中華飲食文化形成時期

秦漢是中國封建社會發展的高峰期，此間我們與外域的交流日益頻繁，引進了繁多的食物品種。張騫出使西域后，通過絲綢之路引進了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黃瓜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、扁豆、大蔥等蔬菜，豐富了我們的飲食文化。

被譽為“中國第五大發明”的豆腐也在此時被端上飯桌。豆腐的發明，是中國對人類文明的重要貢獻之一，它大大豐富了飲食的內容，為植物蛋白的利甩開辟了廣闊的前景。

漢代末年面食從中亞的輸入，是中國飲食史的第三次重要突破。“面食把米、麥的使用價值大大的提高了，因為中國古代主食的植物以黍、粟為主．因為有面食方式的輸入，才開始先吃“烙餅，也就是“胡餅”，以后才吃“面條”。??面食的意義是中國飲食文化由。粒食文化”進入“粉食文化”，也就是說由原來主食的柔、粟轉變成為麥，麥就代替了黍、粟成為中國的主食。”當時，點心面食已大量增加。已能做發酵面點。

中國古代獨立的廚房及其設旅，在秦投時期得到了較快的發展完善，從而莫定了傳統中國社會中廚房的基本格局和關于廚事話動的基本程序。新能源的開發，鐵鍋炊具的出現，爐灶的改革，等等，都表明秦漢時期的飲食有了飛躍的發展。中國飲食文化南北分野的現象，在秦漢時期進一步加強，并形成了關中、西北、中原、北方、齊魯、巴蜀、吳楚七個相對穩定循環傳承的飲食文化圈。

秦漢時期飲食生活中的社臺階級或集團性差異更加鮮明。宴飲活動彌漫于整個社會，涉及了當時主要的社會生活內容，并在時間和空間上呈現出明顯的差異，餐飲禮儀也隨之建立起來了。

三、飲食文化的高峰——唐宋

作為中國人最引以為豪的一段歷史，飲食文化在發達繁榮，兼容并包的唐宋自然也隨著經濟政治的發展而發展起來，達到一個高峰。

唐代，麥、稻的地位逐漸上升。唐初期，麥作為一種主糧是比較奢侈的，且被認為是“雜種”。唐代中期以后，由于城市人口的增長、餅食的普及，對麥作的發展起到了巨大的促進作用。唐德宗建中元年實行的“兩稅法”已明確將麥作為征收的對象，麥取得了與粟并駕齊驅的地位。宋代的主糧跟唐代大同小異，只是稻子變得越發重要，最終取得了現代作為中國主要谷物的地位。

這一時期的中外飲食文化交流．無論是深度還是廣度，都達到了空前的水平。由于交流的頻繁．人們的飲食方式也呈現出形態多種并存的現象。交流的范圍，也從鄰近的東亞、東南亞地區擴展到北非、東非地區。交流的內容，也遠遠超過了以往任何一個時期。

這一時期的飲食著作大量涌現，范圍遍及飲食文化的各個領域，其中尤以茶學著作的迭出引人矚目。此外．文人、官僚、食技從藝者．乃至帝王、貴族、家斑主婦等均程度不同地廣泛參與，對烹飪技藝和飲食理論等進行了壘面系統的總結．元代忽思慧的<飲膳正要'就是這方面的代表作。這些飲食著作的出現，使中國古代的飲食學更趨成熟。

四、走向成熟的明清

明清時期是我國封建社會走向衰弱的時期，文化上，政府嚴格控制言論，八股取士，許多文人為逃避現實，樂于從事飲食，游山玩水、吃遍天下饕餮盛宴，飲食文化達到空前高漲時期。

在這一時期．食品原料比過去更為廣泛，特別是玉米、甘薯、花生、向日葵、西紅柿、馬鈴薯等的傳人，極大地改變了人們的飲食結構。食品的制作工藝也巳漸戚傳統，出現了以味區分做菜的行幫，并最終形成了蘇、粵、JIl、魯四大地方菜肴體系。烹飪技法更是到了登峰造極的地步，方法已達上百種之多，而且食點的成品藝術化形象也進一步得到發展，不僅色、香、昧、形、聲、器六美俱備，作工精細，富于營養；而且名稱也典雅得體，文采風流，富有詩情畫意。“滿漢全席的出現，標志著中國古代的飲食體系已達到了鼎盛。

明清時期的茶文化．在中國茶文化史上處于辭舊開放的階段．無論是加工方法還是品飲方法．都煥然一新。明代開始流行的炒青制茶法和沸水沖泡的瀹飲法，被后人譽為“開千古飲茶之宗”。而明代文人集團對飲茶的嗜好，更是集中體現了當時茶文化的特點．反映了明清茶人清節勵志的積極精神。

明清時期的飲食思想和理論研究也是達到了額的高度．出現了《多能鄙事》、《居家必備》、《遵生八箋》、《酒史》、《隨園食單》、《素食說略》、《中饋錄》、《食憲鴻秘》、《養小錄>、(調鼎集》、《隨息居飲食譜>等一大批高水平的飲食著作，內容涉及飲食的各個方面，這表明中國古代的飲食學體系已經形成，從而使飲食學成為一門飲食(色、香、味、形、聲)、飲食心態、莢器與禮儀(飲宴餐具、陳設、儀禮)、食享與食用(保健、養生與食療)等多重文化內涵的“綜藝術”。

三、中國現代飲食文化

新中國成立初期，由于生產力尚不發達，雖無兵燹之災，卻有荒歉之慮。“三年困難”時期，“吃”對于多數中國人來說已無講究可言，更多的是一種生存的需要，不求山珍海味，只求填飽肚子。

到了70年代，當時的年代仍然物資匱乏，中國人的糧食仍不寬裕。提起當年的狀況，給人們印象最深的便是票證的故事。糧票成了與人們生活息息相關的首要物品，在那樣一個物質匱乏的年代，人們的飲食觀念并無多大變化，精打細算著怎樣填飽肚子才是關鍵，人們過著這餓不著卻又吃不好的日子。

上世紀80年代，改革開放的春風吹遍了神州大地，食物供給能力全面增強的基礎上,各種食物的消費量全面上升,食物供給滿足溫飽需要,過于單一的糧食型食物結構開始向多樣化轉變，這些給人們帶來了希望與歡樂，從此人們不再為吃飽喝足費盡心思，一個新飲食時代伴隨著改革的步伐融入了百姓的生活。時間到了上世紀90年代，經濟的高速發展帶來了飲食文化的革命。人們的三餐各有講究，而且親朋好友之間的聚會、各種筵席也要有排場。對于普通百姓而言，進餐館嘗鮮也不再遙不可及，過年過節過生日設宴款待親朋好友成為時尚。鮑魚、海參、魚翅等開始出現在人們面前，各種檔次和風味的餐廳酒肆隨處可見。此外，隨著生活節奏的加快，人們的消費觀念也變化了，花在一日三餐上的時間減少了，各種成品、半成品、速凍食品、快餐備受青睞，在外用餐占食品支出的比重明顯上升。

進入21世紀以后，我國飲食行業更是迅速發展。與此同時，人們對吃也有了新的觀念。健康飲食觀念深入人心，人們早已不再為沒有吃的發愁，而是為不知道該吃什么煩惱。然而，蔬菜中殘留的農藥，反季節蔬菜對健康的害處，肉制品中注射激素的殘存，使人們的飲食觀念也隨之改變，甚至“談食色變”。于是，各種綠色食品相繼問世。人們開始講究吃的健康，綠色食品成為人們追求的目標。中國人的健康觀念在此時邁上了一個新臺階。

研究中國古代飲食文化史是為了更好地總結我國飲食生活的經驗教訓，取其精華，去其糟粕，為進一步提高與改進我國人民的飲食生活，為我們今天的物質文明和精神文明建設提供借鑒。如今，人們不僅考慮數量更要求質量;不僅要滿足生理的需要,更要求滿足心理上和精神上的需要;不僅要維持生存,更要獲得發展,這是食物消費的必然趨勢，也是我們為之努力的目標。

參考文獻：

[1] 黎虎《中國飲食史》華夏出版社1999年10月

[2] 林乃燊《中國飲食文化》上海人民出版社1989/10

[3] 喬淑英 編 中國飲食文化概論 2011-2

[4] 電子教材《第七章 中國飲食文化》