第一篇：中西方飲食文化

中西方飲食文化

摘要：隨著經濟全球化的發展，世界各國之間的溝通加強，在文化、藝術等其他領域也相互沖擊、借鑒、融合。以法國、意大利、美國、英國、俄國等為代表的西餐在我國大范圍的推廣，雖然其價格并不是人人能消費的起，但是在飲食文化這方面同中餐的差異正逐漸地縮小。

關鍵詞： 飲食思想 食物結構 營養學

飲食思想，即飲食觀念。由于所處地理和氣候等自然條件、歷史傳統、社會制度和宗教信仰的不同，經長時期發展，形成了不同的生活特點和風俗習慣，造

就了風格各異的飲食觀念。

中國人在飲食上更注重口味上的要求，而西方人更注重營養的搭配。

中華民族注重“天人合一”，形成了中餐以食表意、以物傳情、追求由感官而至內心的愉悅為旨要的特點，注重飯菜的意、色、形，基本追求色、香、味。這是中國傳統烹飪民族和歷史的根本特點。飲食科學是以人們加工制作菜肴的技術實踐為主要研究對象，揭示飲食烹飪發展客觀規律的知識體系和社會活動。中國飲食科學內容十分豐富，但是它的核心內容主要是獨特的飲食思想以及受其影響形成的食物結構。在長期的實踐過程中，形成了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食物結構。但是這種食物結構敘述十分模糊，歷代養生家和醫學家也沒有進一步提出明確的量化標準，使人們在搭配食物時數量和比例存在極大的隨意性，乃至影響了這個食物結構發揮良好的作用。如由于動物性食物在飲食中搭配數量過少，比例過低，出現優質蛋白質、無機鹽、B族維生素缺乏，造成相應的疾病。

西方是一種理性飲食觀念，注重“以人為本”。在烹飪時自始至終堅持著飯菜的實用性基本特征。不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。西方哲學所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學理，形上學理互相連貫，便結成形上哲學。這一哲學給西方文化帶來生機，使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另一些方面，這種哲學主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，牛排都只有一種味道。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的。如一盤法式羊排，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡單明了。

從食物的營養方面來看，中國的飲食顯得比較健康合理，我們是高纖維素，低脂肪糖的食品。早在古代就有各種醫療飲食方面書籍：《黃帝內經》成書于戰國時期的醫學理論著述，但是從飲食營養與人體健康角度闡述了飲食養生的問題，提出“飲食為生人為本”，合理的飲食能促進人體健康，延年益壽。主張“食飲有節”、膳食全面而均衡。《飲膳正要》從營養衛生學角度提出了不少關系人們健康的重要觀點，特別是作者主張以預防為主的思想至今仍然值得我們借鑒。但這并不說明我們在營養方面就很先進，我們沒有注意到營養搭配的具體比例，沒有先進的科學設備，也交不出具體的營養分析。

在保持食物天然營養方面，西方的烹調手法的確勝人一籌。西餐極重視各類營養成分的搭配組合，充分考慮人體對各種營養（糖類、脂肪、蛋白質、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調。從營養角度出發、落足于食物對人的健康對于烹飪食物，營養性和美味性就是他們的出發點和目的地。他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營養差異，從時間、空間、溫度、濕度等細微入手，烹飪出從物理、化學角度都營養、美味的食物。牛排是西方人所衷愛的食物之一，在我們看來要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看來，不完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營養，他們注意的是盡量保持食物的原汁和天然營養。

雖然在這些方面，中西方存在一些差異，但是在食品原料的時限性和季節性、食品的安全與衛生、菜肴的美觀給人愉悅、菜肴的藝術化等方面都是有異曲同工之處的，而且隨著社會經濟的發展，全球文化的交融，使得這些差異在不斷地縮小。隨著生活水平的提高，我國人民在吃飽的基礎上逐漸要求吃好、吃得營養健康、吃得有文化有品位。具有微觀具體，定量監測等特點的西方現代營養學進入中國，與傳統的食治養生學說并存，為菜點的營養健康提供了充分的保證。

中西飲食思想在中西方餐飲進入對方的“地盤”后，不斷地發生碰撞和融合，融合與互補。現在的中餐已開始注重食物的營養性、健康性和烹飪的科學性；西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發展。中西餐飲文化將在交流中

共同發展！

第二篇：中西方飲食文化異同比較

中西方飲食我文化異同比較

[摘要]: 在悠悠歷史長河中，中西方不同的思維方式和處世哲學造就了中西方文化的差異，本論文通過主要介紹中西方各自不同的風俗，地理，材料，觀念，習慣的差異而造成的中西方不同的飲食文化差異。餐飲產品由于地域特征、氣侯環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

[關鍵詞]： 飲食文化 中國飲食 西方飲食 差異 融合

一、中西飲食文化的差異

（一）中西方飲食結構的差異

中國人的主食以谷類及其制品如面食為主，副食則以蔬菜為主，輔以肉類。據西方的植物學者的調查，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多六倍。西方人的主食以肉類、奶類為主。故有人根據中西方飲食的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。中國人每天進食的蔬菜比西方人多得多，而西方人雖每天進食大量蛋白質，但腸胃功能卻因進食纖維素太少而受到影響，因此消化系統的患病率及患癌率均大大超過中國；中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細糧。而實際上，粗糧所含營養物質要比細糧多；中國人愛吃植物油，而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動物油，此外每天還攝入大量黃油。怪不得美國人心血管發病率特別高：中國城鄉居民都喜愛豆漿、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往“敬而遠之”其中一個最大的差異就是西方人不吃動物內臟，不吃動物頭尾與皮，這在中國是難以理解的；而在中國，雞腳則為雞身上相當貴重的部位，可以做“泡椒鳳爪”；鴨掌可以做“金魚鴨掌”；用魚頭可以做“砂鍋燉魚頭”；用豬腸可以做“九轉大腸”；用豬腳可以做“白云豬手”，連豬心上的血管，也可做“燴管廷”。

（二）中西方烹飪方式的差異

中國飲食“蒸、煮、燜、燉、煨、燒、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌” 等樣樣精妙。不同的廚師有自己的做菜風格，就是同一個廚師做同一個菜也會因自身情緒的變化或者其時間場合不同，即興發揮，做出來的菜的品味也會不一樣。對廚師來說，烹調是一種藝術，千變萬化中卻符合科學，體現著嚴密性與即興性的統一。而西方烹調講究規范，烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事。在實踐操作中按科學要求或菜譜對調料的添加量精確到克，烹調時間精確到秒。《海外文摘》曾刊登的《吃在荷蘭》一文，文中仔細描述了荷蘭人的家中廚房有天平秤、液體量杯、定時器、刻度鍋，調料架上排著整齊大小不一的幾十種調料瓶，就像一個化學實驗室。從烹飪過程來看，中國人愛加醋、姜、蒜、蔥辣椒等佐料，可以殺菌、消脂、增進食欲，幫助消化等作用。西方人雖佐料單調，可也不乏優點，他們烹飪時不愛放味精，因為味精含鈉，攝入過量有損健康；許多中國人習慣每日購買新鮮食品烹飪；西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制品分別為中國人的八倍和六倍，要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學品，均對身體不利。中國人炒菜時多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風設備；而西方人不愛用大火熗鍋，且廚房通風條件相當注意。因而烹飪人員及家庭主婦中患肺癌率中國人明顯高于西方人。

（三）中西方用餐方式的差異

在中國，只要一有宴席，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席桌是圓，中間放著美味佳肴，用餐使用的是筷子，湯匙，吃飯用碗盛，人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。而西方流行自助餐，即將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由。還有一種聚會，稱之為“Party”，主人只提供飲料、酒和一些簡單的食物，如奶酪、炸薯條、三明治等，并不提供飯菜。這種方式便于個人之間的情感交流，表現了西方人對個性、對自我的尊重，但這種方式缺少了中國人聯歡共 樂的情調。

(四)飲食觀念的差異

對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營養性和美味性就是他們的出發點和目的地。他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營養差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去———因為有營養。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性———從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養角度出發，輕視飯菜的其他功能。(五)用餐禮儀：

在禮儀方面，中西兩者更顯不同。在中國古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節。《禮記·曲記》載：“共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，??毋固獲，毋揚飯，??卒食，客自前跪，撒飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐。”這段話大意主要是：大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯。吃完飯后，客人應該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習慣頻頻給客人勸酒，夾菜。吃東西時，也不要發出響聲，但客人要注意贊賞主人準備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠的交談。

（六）各宗教的飲食差別

1.基督教

基督都創新于公元1世紀，創始人是耶酥，地點在當時羅馬帝國統治下的巴勒斯坦地區。基督教在飲食上沒有太多禁忌，只是在節日時對飲食有一些規定。

2.猶太教

猶太教是古老的宗教，公元前2000年中葉，猶太人進入巴勒斯坦地區，公元前11世紀形成以色列和猶太兩個國家。開始他們信仰氏族祖先和自然精靈，到公元7世紀由魔西創立了猶太教，并成為他們的國教，奉主神耶和華為萬能的上帝。

3.伊斯蘭教

伊斯蘭教是世界三大宗教之一，“伊斯蘭”是阿拉伯語譯音，原意為“順服”，指順服唯一的神安拉。我國習慣稱為“回教”或“清真教”。公元7世紀初，由穆罕默德創立于阿拉件半島，以后逐漸發展為世界性宗教。伊斯蘭教的飲食禁忌較多，主要是不食不潔之物，這包括豬肉、狗肉、驢肉、馬肉、兔肉、無鱗魚及動物的血和非阿訇宰殺的動物和自死的動物，同時還禁止飲酒。伊斯蘭教的主要節日有：

4.佛教

佛都是世界三大宗教之一，是于公元前6世紀至前5世紀，由古印度的迦毗羅衛國凈飯王之子，喬達摩悉達多創立的。從公元前3世紀始不斷向境外傳播，我國佛教是在公元1世紀時傳入的，以后逐漸形成了飲食禁忌；一是不吃葷，“葷”包括一切動物性食品和蔥、蒜、韭等辛香味食物；二是不飲酒。而南傳佛教和西傳佛教飲食禁忌較少。

小結與展望

中西飲食文化差異歸根結底還是感性與理性的差異，盡管不同的哲學理念和不同的地域特征造成這樣的飲食文化背景，但從本質上講，“吃”的內涵并不會因為這些差異而改變，這種差異似乎正隨著科學的不斷發展而變得越來越模糊。就當前國際飲食業的發展趨勢來看，中西方都在揚長避短，逐步走上互補的道路。講究品種多樣、搭配合理、營養平衡、重視健康已成為中西方飲食科學的共識，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎。只有通過中西飲食文化的交流，才可能在文化碰撞中不斷的發展、融合，這對中國乃至世界來講，都是關鍵的一步，尤其是中國入世之后，將迎來有史以來中西方飲食文化最大程度的交融，并將在中國乃至東方引發一場“吃”的革命。這是因為，入世必使 國際經貿來往更加頻繁，外國食品將大量傾銷到中國市場而對中國傳統飲食文化產生巨大沖擊，這就把嚴峻的挑戰擺在中國食品企業面前。同時，把握國際食品發展趨勢，把中國美食推向全球，讓世界人民更加了解中國飲食文化，促進中國食品和世界食品的共同發展，二、中西方飲食的跨文化融合

隨著經濟全球化與世界一體化步伐的加快，中西方之間的交流日益頻繁，國與國之間不再是“老死不相往來”的地理標志，而成為“共住地球村”的一員。中西方不同文化背景的人們進行的溝通、交流不斷增多，中西方飲食文化呈現出跨文化融合的趨勢。這一趨勢在中國飲食文化的變化發展中，主要表現為：

（一）飲食搭配更加合理。傳統中國飲食往往忽略食物的搭配，不注意營養搭配的具體比例，往往是幾種食材經驗性的放在一起烹飪，看似葷素結合，搭配較為合理，但卻沒有具體的營養分析。受西方飲食文化影響，現代中國飲食越來越注重食材之間的科學搭配，越來越重視飲食的營養和安全，只要營養充足，也不會太在意食物的單

一、味道的貧乏。此外，具有微觀具體、定量監測等特點的西方現代營養學也被引進中國，與傳統的食療養生學說并存，為菜點的營養健康提供了充分的保證。

（二）烹飪過程更加簡化。西方飲食強調效率，這與當前經濟社會高速發展的現實需求不謀而合。受其影響，中餐也更加強調效率要求，主要體現為快餐文化的蓬勃發展以及烹飪過程的不斷簡化。西方烹飪方式崇尚材料簡便，制作簡便，攜帶簡便，注重食物的營養，而弱化了烹飪帶來的樂趣，烹飪方法常以煎、炒、蒸、冷拼為主，蔬菜通常切成大塊大塊的，然后生吃。

（三）飲食標準更加科學。西方人強調科學與營養，因此烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事。烹調之前，有詳細的菜譜可供指導，無論食材的選擇、配比、烹調的程序都有較為嚴格和明確的要求，規范化的烹調甚至要求配料的準備、調料的添加精確到克，烹調時間精確到秒。現在有很多中國家庭受其影響，廚房日益變成“化學實驗室”，當然，這也反應了現代人對食物營養的重視。

（四）餐桌禮儀更加自由。傳統中國的餐桌上，雖然觥籌交錯、相互勸酒讓菜，但實際上卻有尊卑之分，座位的排序體現了身份和等級區別，而西方的餐桌上，雖也有位次排序，但更多的反映的是主人和賓客之別，而非顯著的身份之別。隨著國人平等意識的逐漸增強，餐桌禮儀更加傾向于西化，更加崇尚自由、平等和個人獨立。

參考文獻：

[1]蔡華《試論中西飲食文化的差異》.[J].《邵陽學院學報(社會科學版)》,2007(02).［2］張大超.論中西文化傳統與社會生態的差異與整合［J］.莆田學院學報，2003.［3］蔣艷.中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義［D］.湖北教育學院學報，2007.[4] 蔣艷，2007，中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義，《湖北教育學院學報》第4期

第三篇：中西方飲食文化異同比較

中國特色美食鑒賞

中西方飲食文化異同比較

姓名：陳*揚

學號：201210824*03 班級：機電122班

摘要：受不同文化背景及地域特征的影響，不同民族的飲食文化之間存在著巨大的差異。經過人類社會長期的發展，隨著經濟的進步和社會文化生活的不斷優化，更基于人們對生活質量不斷提高的要求，不同區域的飲食中已經不可避免的受到了風俗習慣和思維方式的影響。這些因素共同作用的結果形成了所謂的“飲食文化”。由于兩種文化背景下所表現出來不同的飲食文化特點，中西方飲食文化既相互區別，又相互影響。在當今世界大融合的發展趨勢之下，中西方飲食文化的差異也表現得越來越明顯。本文從飲食觀念、飲食方式、飲食內容等方面，對中西方飲食文化存在的巨大差異進行了分析。關鍵詞：中西方；飲食文化；差異；飲食觀念

一、概念厘清

中方，自然就是指中國。當“西方”作為一個概念運用在關于民族、文化等方面時,具有多重含義和不確定性。首先，“西方”作為一個地理概念,是與“東方”相對而言的。它的含義通常是指西半球或歐洲;其次,“西方”也常常作為一個文化概念,同樣與“東方”相對,但它的含義是不能夠完全確定的。姜守明等人在《西方文化史》中指出,西方本身是一個發展的概念,它既有時空上的變化含義,又有文化史上的指向意義。本文從文化的角度,采用通常意義上的含義,將西方定義為歐洲和北美國家。中國文化,是指中國人在其社會歷史實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總和。從內容上看,它主要包括儒家文化、道家文化、佛教文化。其中,儒家文化在中國文化中長期居于統治地位。西方文化,是指西方人在其社會歷史實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總和。

二、中西飲食文化的內涵和特點

中西飲食文化歷史悠久，源遠流長，都具有豐富的文化內涵和濃郁的民族特色。中 國的飲食文化可以說是中華民族五千年傳統文化的精縮，西方的飲食文化也有很深的歷 史淵源，下面來談一下中西飲食文化的內涵和特點。

2.1 中國飲食文化的含義和特點

所謂中國飲食文化，是指中華民族在長期的飲食品的生產和消費的實踐過程中，所 創造并積累的物質財富和精神財富的總和。1中國飲食文化的發展是五千年華夏文明的 一個縮影，從茹毛飲血到用火熟食，再到唐宋的蓬勃發展時期，最后進入現代的繁榮新 階段，是我們整個民族智慧和創造力的結晶。當我們談到中西飲食文化的差異時，大家首先會想到就是中國最具特色的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。各種菜系的特點和烹飪方法也有所不同。從中國八大菜系我們可以看出中國飲食文化具有明顯的區域性。中國的飲食還具有季節性。在炎熱的夏天我們一般都喜歡吃涼拌、冷凍的食物，例如：涼面條、各種拌涼菜等；在寒冷的冬天我們喜歡吃像火鍋這樣的熱氣騰騰的飯菜。中國飲食還有一個特點就是醫食結合。就是利用食物具有哪些藥用價值，我們可以把它做成美味的食物，達到對疾病的防御和治療的效果。

2.2 西方飲食文化的含義和特點

所謂西方飲食文化，是指西方人在長期的飲食品的生產和消費實踐中，所創造并積累的物質財富和精神財富的總和。西方的飲食文化有起伏而又悠久的歷史，我們可以說意大利菜是鼻祖，法國菜是國王、美國菜是西方的新貴。西方國家的日常飲食都是以肉食為主、素食為輔，這是一個重要的特點。中國有著名的八大菜系，西方國家也有很多飲食種類，著名

中國特色美食鑒賞 的有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等等。

三、中西飲食文化差異

3.1飲食觀念的不同

中國是傳統的農業大國，種植業的比重很大，而且還有多種多樣的烹飪技術。西方則以畜牧業為主，烹飪技術與中國相比就顯得十分簡單。由于飲食的主要內容、生活背景、宗教信仰等方面不同，那么在飲食觀念方面中西方就會存在很多差異，但是我們要做到科學飲食，樹立正確的飲食觀念才是最重要的。3.1.1 美味與營養的觀念不同

中西飲食觀念最大的不同就是美味和營養的觀念不同，一談到營養問題，實際上就觸及了中國飲食文化最大的弱點。我們的很多傳統食品都要經過油炸和長時間的燉煮，使菜肴的營養成分受到破壞，許多營養成分都流失了。中國的飲食一般首先考慮的就是食物的色、香、味俱全。凡是看著淡而無味的食物，我們就覺得它不好吃，不管這樣的食物有沒有營養。飲食方面，我們注重的更多的是食物的味道，往往忽視了營養的問題。中國人對吃十分重視，對美味的要求也達到了極致。這樣各種各樣的美食就產生了，人們就會忍不住的暴飲暴食，卻忽視了食物本身的營養問題，這說明了中國人的飲食是重視美味的感性飲食。

西方人的飲食注重科學，講究營養。在“吃”的問題上，中西方的觀點是不一樣的。他們飲食的最高標準就是營養，日常飲食總要考慮到蛋白質、脂肪、維生素等搭配是否合適，是否能被進食者充分吸收消化，而飯菜的色、香、味如何，他們一般都不會過多考慮，即便口味千篇一律，讓人看著沒有一點食欲，但他們也會吃下去，因為這些食物有營養。雖然這種飲食觀念很機械化，可對于人的身體健康是有好處的。這就是西方人普遍的飲食觀念。雖然西方人在宴席上，也講究菜的原料、形狀和顏色等方面的搭配，但是無論如何高檔，他們的牛排都只有一種味道，雖然一些事物的色彩搭配的很好，但是各種原料互不相干，各是各的味。

3.1.2 鋪張與節儉觀念不同

中國人請客吃飯講究排場，排場大才夠體面，所以備餐時酒菜都是很豐盛的，餐桌上的飯菜數量要多，質量要好。菜的數量越多，菜越珍貴，也會顯得主人很好客很熱情。但是如果主人準備的飯菜僅僅夠吃的話，就會被視為小氣，反而薄待了客人。在飯店里中國人點菜顯得格外鋪張、浪費，氣勢也十分壯觀，可以說鋪張到了極點。這也從側面反映我國的民俗民情，我們在飲食方面是需要努力改進的，特別是中國人的愛面子、講排場這種不好的習慣，但這種不好的習慣似乎是很難改變的。

在西方，他們在節儉這方面的意識是非常強的，吃飯講究簡單化，盛大的西餐宴席通常準備不過是五六道菜而已，而且其中只有兩道菜算得上菜，其余基本上是陪襯。平時宴客，飯菜的準備更為簡單，他們覺得只要夠吃能吃飽就可以了。很多人都知道美國的“potluck”，這種聚會形式更為簡單，要求參加聚會的人自帶一道菜或者飯后的甜食，讓大家共享，而主人只提供一些飲料和一道菜就行了，可見，他們的飲食很節儉，也不講排場。在中國人看來可能會覺得真是不可思議。但是我們認為中國人請客吃飯這種鋪張浪費的行為是不可取的。我們在日常生活中應加強勤儉節約的意識，把我們中華民族的傳統美德發揚下去。3.1.3 赴宴的時間與著裝觀念不同

中國有句來形容時間寶貴的古話：“一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰”。但是這樣的時間觀念似乎更多的是運用到了學習上。在生活上，特別是在參加宴會時候，中國人的時間觀念極為淡薄，特別是參加聚會的時候，遲到已經是習以為常的事情。中國人注重吃喝，西方人注重玩樂，但是西方人有很強的時間觀念，各種活動、各種宴會都會按預定的時間開始，遲到也會被視為很不禮貌的行為，甚至被認為這是對其他客人的不尊重。中國人請客吃飯一

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般都是中午或者晚上，一頓飯半個小時或者一個小時就能結束的，可是不折騰幾個小時是不會輕易罷休的，倘若很快吃完主人很可能會認為是自己待客不周，或者是飯菜不合胃口。美國人請客吃飯則比較隨便，一般約在午餐，因為這樣比較節儉時間。

著裝觀念不同。著裝也體現一種社會文化，體現一個人的審美情趣和文化修養問題。在中國有句俗語：人靠衣服馬靠鞍。中國人穿著打扮也很講究，但赴宴時穿著就比較隨意，用餐時我們可以穿平時所穿的衣服，不用刻意的裝扮一番，只有在重要的宴會上才會穿得很正式。而西方人赴宴時穿著較為正式、得體。男士通常是內穿白襯衫，打領帶，穿上西裝，再配一雙黑色的皮鞋。西方女士在正式場合要穿禮服套裝，還要戴上耳環。如果去高檔的餐廳，不可以隨意穿上休閑服到餐館里用餐，而中國就沒有這么嚴格的要求。由此我們可以看出在餐桌上中西方的著裝觀念是有所不同的。

3.2 飲食方式的不同

3.2.1 共餐制與分餐制

西餐文化與中餐文化有很大的區別，就飲食的方式來講，中國深受傳統文化的影響，吃飯時為了能形成一種團結、和諧的氛圍，使用的一般都是圓形的餐桌，大家團團圍坐，共同來享有桌上的豐盛食物，我們把這種飲食方式稱為“共餐制”。在西方，無論是宴請客人還是一家人坐下來吃飯，就餐者都是一人一份，各吃各的，我們把這種飲食方式稱為“分餐制”。在我們看來，中國的共餐文化往往可以制造一種和諧、融洽的氛圍，人們相互敬酒、相互夾菜，可以體現中華民族的傳統美德，我們也早已習慣了這種就餐方式。

而西方吃飯習慣用長條桌子，實行分餐，各自點菜，各持一份，表面上看總覺得過于冷清，但實質上體現了衛生和節儉的理念。不但保證了每餐都吃完，而且還有益于身體健康。就拿吃魚來講，美國人是先把魚破開，去掉主骨，切成一塊一塊的再進行加工。中國人是把整條魚放在桌上，大家圍著桌子一起吃。西方曾有人對中國人吃魚做出評價說，一條魚被你一筷子我一筷子的戳，魚被碎尸萬段，還沾了不少口水，誰能吃的下去呀！從衛生角度來講，共餐制確實給人們的健康帶來了很多麻煩，很多人一起邊吃邊笑，唾液亂飛，甚至還有人在一盤菜里面夾來夾去，翻來覆去的挑選食物。有的主人為了表示自己的熱情，直接用自己的筷子來幫客人夾菜等等。3.2.2 餐具

在餐具方面，中西差異十分的明顯。中國人用筷子夾食物，西方人用刀叉切割食物，餐具的不同也是在不同文化引導下形成的。眾所周知，中國人包括亞洲的一些國家，吃飯時使用的是筷子和湯匙，飯也用碗盛；而西方人則是用盤子盛食物，用刀叉一邊切一邊吃，喝湯有專門的湯匙。筷子和刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，影響著東西方人的生活方式，代表著不同的兩種智慧。

3.3 飲食內容的不同

中西飲食文化中食物種類也有著較大的差別。中國人的食譜極其廣泛,西方人則相對少得多。一定數量的食物.相應地養活一定數量的人口,有限的食物要養活眾多的人口,就得以降低生活質量為代價,如大災之年,就得吃一些粗陋的食品以維持生命。有人統計中國人的食用植物達六百種之多.是西方人的六倍。西方人在古代,雖然也有糧食歉收、牲畜死亡、食物匾乏的時候,但依然在總的方面比中國人要豐盈得多,越是到了近代和現代,由于生產的發展.人口的增加低于糧食產量的增加,肉食在飲食中的比例逐漸增加,因此無需擴大食物的種類.日常的食物固定在某幾種作物和動物之上,食譜中飲食原料的種類遠比中國人的少。中西飲食原料種類的不同還可從中國飲食無禁忌而西方人有禁忌這一區別上得到充分體現。中國人的飲食無禁忌,我們無所不食,無論飛禽走獸都在可食之列。美國人不吃蝸牛,法國人不吃蝗蟲,西方人認為動物內臟不潔,多不食。

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3.4餐桌禮儀的不同

中國自古以來就是禮儀之邦，有著燦爛的五千年華夏文明。著名國學家錢穆先生曾經說過，“中國文化的核心就是禮”。西方也有自己的餐桌禮儀，但由于中西方文化各具特色，所以中西方餐桌禮儀也會存在著差異。為了更好地進行跨文化交際，了解不同文化背景下餐桌禮儀之間的差異是非常有必要的。

3.4.1 用餐時的氛圍不同

在餐桌上，中國人吃飯要有一個熱鬧、溫馨的環境，大家圍坐在一起邊吃邊笑邊談話才會顯得很熱鬧，但用餐時如果主人和客人不談話，在中國人看來，氣氛就會顯得格外冷清，也是很不禮貌的行為。而西方人在用餐時，都喜歡安靜、優雅的環境，他們認為用餐時一定要注意禮儀，比如在喝湯時發出聲音、大聲與別人談話等都會被視為失禮。西方人用餐時很安靜，比如在英國，用餐的人都靜悄悄的，甚至牙齒都不露出來，保持著紳士風度。他們認為在餐桌上說笑或者發出奇怪的聲音都是一種很粗魯的行為。由此可見，中西方用餐氛圍也有很大的差異。

3.4.2 用餐時禮儀不同

自古以來，中國就是一個懂禮、習禮、重禮的國家。中國的傳統文化講究謙讓、和諧，這也是我們的傳統美德。餐桌上的各種飲食禮儀成為了中華民族的優秀文化傳統之一。先了解一下關于中國人用餐時的禮儀：就餐前要排座，排座位也講究禮儀。總的來說，座次的首席要讓年長者、輩分高的人來坐，末席是年齡小、輩分低的來坐。我們可以看出排座是以尊敬老人、尊重賓客為基本的原則，這也體現了中國人的道德文化修養，在飲食生活中體現一種人情和倫理之美。

中國餐桌上有如此復雜的禮儀，西方餐桌上也有他們獨特的禮儀。先談一下西方的座次禮，西方國家的餐桌是長條形的，主人會讓客人來坐主賓席。關于座次的排列，主要有英美式和法式這兩種排列方法。英美式座次的排列方法是：餐桌的兩端是男女主人，然后男客人坐在女主人的右側，女客人坐在男主人的右側；法式座次的排列方法是：男女主人在中間位置對坐，女主人右側是男主賓，左側是男次賓。男主人右側是女主賓，左側是女次賓。

四、中西飲食文化的交流與融合同化

在全球化背景下,隨著經濟全球化及信息交換的加快,中西方飲食文化也在相互借鑒與滲透中發展。譬如,現在的中餐己開始注重食物的營養性、健康性和烹飪的科學性了,而西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發展。可以預見,中西餐飲文化將在交流中共同發展。中西方飲食文化的相互借鑒與滲透將進一步促進中西方文化的全面交流,從而增進中西方之間的了解,為中西方和諧發展帶來機遇與支持。

結語

飲食文化是跨文化交際中非語言文化的其中一部分，了解中西方飲食文化的具體差異和造成這種差異的原因，不僅能夠增加我們文化方面的知識，而且在餐桌上還可以避免因為不恰當的飲食行為所造成的誤解和交際障礙。本篇論文從中西飲食文化之間的差異來著手，比如：飲食觀念、飲食方式、飲食內容、烹飪方式、餐桌禮儀等，分別介紹了中西方飲食文化的種種差異，讓我們有了一個簡單的了解，隨著跨文化交際的不斷發展，國與國之間在各個方面的聯系也越來越緊密，中西方飲食文化之間的差異也將會被更多的人所了解，兩種飲食文化相互交流、融合必然給中西方人帶來更加豐富多彩、更加健康的生活。

中國特色美食鑒賞

參考資料

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第四篇：略談中西方飲食文化

略談中西方飲食文化的差異

【摘要】傳統的西方文化是一種畜牧文化和海洋文化，而中國則是一種農業文化和陸地文化。中西方各異的文化形態造就了彼此各異的飲食文化。文章著重從飲食對象、飲食觀念、宴會禮儀等方面闡述中西方飲食文化的差異。

【關鍵詞】文化 飲食文化 差異

中西方文化沿著兩個不同方向一路走來，前者是一種畜牧文化和海洋文化，而后者則是一種農業文化和陸地文化。文化上的差異造成了人們社會與精神生活等各個方面的差異，自然也造就了雙方各異的飲食文化。了解中西方飲食文化中的差異和其淵源, 對于外語學習者來講, 不僅能增加對所學語言文化的理解, 更能提高跨文化交際的成功率, 避免因為不恰當的方式或行為造成誤解和交際障礙。

一、飲食對象的差異

從農耕文明和內陸文明走來的中國，其飲食結構以素食為主。中國是一個農業大國 ,飲食從先秦開始就以谷物為主 ,植物類占主導地位 ,谷類蔬菜居多 ,肉食比較少。而西方國家秉承游牧民族、航海民族的文化血統，葷食比較多 ,以牛肉、羊肉、豬肉、魚等為主。

二、飲食觀念迥異

（1）藝術文化性和理性

中國人把美味奉為進食的首要目的，在進食過程中強調味覺的享受。中國民間有句俗話“ 民以食為天, 食以味為先。”雖然說人們在評價美食時，是從它的色香味形四個方面出發的，但是不可否認的是，但“味”絕對是主角。中國人對“味”的重視表現在烹調方法上就是大量運用炒、炸、燜、溜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等烹調手法，以及大量地添加香料和調味料，并將各種不同的烹調材料混合搭配。中國傳統的飲食除講究味以外就是講求“精”和“美”。中華飲食文化內容豐富,迄今為止已經孕育產生了諸多菜系和流派,其中最具代表性的有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系。每一種菜系和菜肴都體現了一個“精”字。孔子說過“食不厭精,膾不厭細”,這反映了先人對飲食的精品意識。“美”除了味美，還要求形色俱美，給以視覺上的享受與滿足。還有一點是西方飲食是望塵莫及的是，中國飲食中還蘊含著深厚的文化淵源。以菜的命名為例，中國的很多菜名中往往包含了很多歷史、文化的信息。如“東坡肉”,傳說是根據宋代著名的大文豪蘇東坡流傳下來的食譜做成的;“宮爆雞丁”,相傳是根據秦朝一官員特制的食譜而做成的,而這位官員的官職就叫“宮保”。有的菜名還與典故、傳說有關,如“霸王別姬”典出西楚霸王項羽和他的愛妃虞姬;“佛跳墻”則是根據民間傳說。綜上所訴，中國的飲食似乎更趨向一種藝術性和文化性而忽略了飲食應具有的理性，即飲食的健康性，營養性。相比之下，西方人的飲食更注重后者。

對西方人而言，飲食最重要的功能是其作為生存手段的特性，是做為人最底層的需要。在這樣的觀念的驅使之下，西方飲食以保證生理機能的需要為基點。它注重營養，不論食物的色、香、味、形如何，營養一定要得到保證。林語堂先生就曾經說過：“英美人僅以“吃”為對一個生物的機器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的結實，足以抵御病菌的感染，其他皆在不足道中。”西方飲食還注重營養搭配，在烹調過程中注重保持營養成分。這就決定了西方飲食烹調方法的單一化，主要是燒、煎、烤、炸、燜,各種原料很少集合烹調,正菜中魚就是魚,雞就是雞,即使是調味料也是現吃現加的。為盡量減少營養成分的喪失，西餐中經常生吃蔬菜, 不僅包括西紅柿、生菜, 甚至是洋白菜、西蘭花。因而他們的“色拉”有如一盤飼料，這對講究味道的中國人來說是難以下咽的。西方人在烹調過程中還講究科學性：他們拒絕使用味精,認為其是既不營養又有副作用的化學產品；添加調味料、原料等還要使用天平和量杯，單位甚至要精確到克。西餐的理性和科學性決定了西方飲食是絕不可能如中國般精細、復雜而又形式多樣的。從從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，土豆牛肉也永遠只有一種做法，什么和什么搭配也常常一成不變。

（2）宴飲：“和”“合”與“分”、整體與個體，講究與隨意

中國幾千年的儒家文化滲透于中國社會文化的各個方面，也在飲食文化表現突出。儒家思想推崇集體主義，以“和”與“合”為最美妙的境界。所以中國人在聚餐時喜歡用圓桌，大家團團圍坐，共享一席，體現了一種團結、禮貌、共享的氛圍。各種菜肴也是一同擺上，冷拼、熱菜共聚一處，居于圓桌之中，供人欣賞、品嘗。人們相互敬酒、相互讓菜、勸酒勸菜, 體現了相互尊重、禮讓的美德, 同時也借此交流感情，體現了一種和樂與和諧。

中國有這樣一種傳統觀念，“ 持家要儉, 待客要豐”。在其影響之下，中國人宴請賓客十分講究排場。一般的正式宴請至少要上七八道菜, 這還不包括之前上的冷盤、小吃, 中間上的甜點以及最后上的主食面條、米飯等。最為典型的莫過于清朝出現的“ 滿漢全席”。相傳“ 滿漢全席”是科舉考試后官場中舉辦的招待主考官的一種宴席, 菜至少一百零八種, 要分三天才能吃完。這些都充分顯示了官家的氣魄和排場, 一時間將飲食內容之豐盛、排場之宏大推向極致。

西方文化崇尚自由，強調個體。這在自助餐了上表現得最為突出，宴會方式是將所有的食物一一陳列出來, 大家自由走動各取所需, 不必固定在某一座位上享用。這種宴會形式便于個體之間交流, 不必將所有的談話拘泥于桌面, 從而體現出西方人對個體個性自由的尊重, 對個人隱私的尊重。

西方宴飲的核心在于人與人之間相互的交際, 餐飲是一種交際形式。在西方,盛大的西餐宴席通常不過是六道菜,而且其中只有兩道菜算得上是菜,其余不過是陪襯。平時宴請,飯菜更為簡單。在美國,有一種聚餐方法叫做 “Potluck ”, 即每人都帶一樣菜, 讓大家共享。還有一種聚會,稱之為“Party”,主人只提供飲料、酒和一些簡單的食物,如奶酪、炸薯條、三明治等,并不提供飯菜。可見,西方人將吃飯看成是聚會和交流的機會,是重溫舊誼和結交新人的機會,也是獲得信息的場所,吃的東西固然必不可少,但并不是最重要的,更不需要擺闊氣、講排場。正是受這一觀念的影響,西方的宴會并不重吃,而重宴會形式的自由化、多樣化;主人要千方百計地創造出一種輕松、和諧、歡快的氣氛,讓客人們享受一段自由自在的美好時光。

三、宴會禮儀各異

（1）出席時間的差異

中國人是多樣化時間觀念的人, 而西方人是單一性時間觀念的人，什么時間該干什么給干什么，嚴格遵守日程安排。參加宴請時，時間多樣化模式的中國人并不習慣于準時到達。有些人喜歡提前到，而更多的人傾向于“ 遲到” , 往往在規定的時間半小時之后到達。對此,主人似乎也早有思想準備, 通常會在這段“ 等待”的時間里安排一些其他節目, 如打打牌、喝喝茶、聊聊天等, 讓一些先到的客人們消磨時間。對于這種“ 遲到” 現象主客雙方都習以為常, 并不將之視為對主人邀請的一種輕視或是一種不禮貌的行為。而在西方國家，各種活動都按預定的時間開始的，因而早到可能會碰上主人正在準備食物、擺放餐桌，引起

尷尬，是不禮貌的；遲到時間過長也是不禮貌的，正式的宴會要求準時到達, 一般不超過10分鐘, 否則將被視為不合禮儀, 是對主人及其他客人的不尊重。

（2）餐具的差異：筷子和刀叉

中式宴會的餐具很簡單，不外乎就是筷子和湯匙，禮儀也只是大家都知道的個人必須遵循的基本的常識性禮貌，如不可用筷子向人指指點點或打手勢示意；絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中；不可用筷子在一碟菜里不停翻動；盡量使用公筷和湯匙拿取食物等。

西餐則不同，餐具種類繁多，廣義上包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；刀分為食用刀、魚刀、肉刀、黃油刀和水果刀；叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉；匙則有湯匙、甜食匙、茶匙； 酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。各種餐具的用途不同，拿持、擺放餐具的方法也很有講究，使用時還有各種的禮節、規范。如：刀放在盤子右邊，刀刃對著盤子，叉放在左邊，叉齒向下，勺放在餐刀的右邊；吃小菜的餐碟及餐具應放在菜碟上，同時用餐巾輕輕蓋位；；刀叉是從外側向里側按順序使用；使用叉需注意，不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口等等。

（3）座位的安排

中國的宴會中座位通常是以面向南為上, 以面向北為下, 形成了“ 南尊”、“ 北卑” 的傳統觀念。在中國的大多數宴會上, 位高權重者或年長者首先人座并坐首席, 這是因為中國人將長幼有序、尊重長者作為排座的標準。這種標準來自于長期占統治地位的是儒家文化與思想。儒家以君、父、夫、長為尊、為先, 以臣、子、妻、幼為卑、為后, 進形成了貴賤有等、夫妻有別、長幼有序的思想和行為標準。此外中國傳統觀念里有著濃厚的歧視、忽視婦女的思想, 長期以來, 尤其在封建社會, 中國的宴會或多或少地缺乏對女性的尊重, 許多地區有“ 女人不上席” 的習俗, 即使上席,女性所坐位置一般也不顯著。如今這樣的觀念已經大有改變，但是并沒有完全消除。

在西方，女士優先和男女平等的觀念很早就深入人心了，并已成為西方文化的一部分。因此,在西方的宴席中,女性很早就占據了重要的位置,且男女賓客必須交叉而坐,這也從另一個方面體現了男女平等的思想。

（4）其他差異

總的來說是西方餐桌上靜, 中國餐桌上動。西方人平日好動, 但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐。中國人平日好靜, 一坐上餐桌, 便滔滔不絕, 相互讓菜, 勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。

西餐進餐禮儀傳達的是一種“ 美” 的精神。要求整個進餐過程不但要美味, 更要悅目、悅耳。首先, 不但要衣著整齊, 往往還要求穿禮服, 并要求坐姿要端莊。其次, 進蛋時不能發出不悅耳的聲音。相互之間交談要輕言細語, 不能高聲喧嘩。

參考文獻：

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第五篇：中西方飲食文化比較復習資料

中西飲食文化

一、名詞解釋：

1、現代烹飪：人類為了滿足生理和心理需要，把可食原料用適當方法加工成食用成品的活動。其成品以能提供安全、營養、衛生、美感為基本要求。烹飪水平是人類文明標志之一

2、中國飲食文化：是指中國人在長期的飲食品的生產與消費實踐過程中，所創造并積累的物質財富和精神財富的總和

3、連鎖經營:是指經營同類商品或服務的多個經營單位，以共同進貨或授予特許權等形式組成一個公司聯合體，通過對企業形象和經營業務等方面的標準化管理，實行規模經營，從而實現并共享規模效益。

4、飲食民俗的概念： 是人們在飲食品的生產與消費過程中所創造、享用并傳承的物質生活與精神生活文化，簡稱食俗。

5、非物質文化遺產(intangible cultural heritage)指被各群體、團體、有時為個人所視為其文化遺產的各種實踐、表演、表現形式、知識體系和技能及其有關的工具、實物、工藝品和文化場所。

6、、飲食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、風俗、信仰等原因，歷史地形成的具獨特風格的飲食文化區位。

7、“食不厭精，膾不厭細”：孔子語，典出《論語·鄉黨》。本意為祭祀用的飯要盡可能做到每一粒米都完整，作膾的肉料要切的盡可能均勻適度。

二、單項選擇題

1、有中國歷史上“食經”之稱的《隨園食單》一書的作者是 D。A：易牙 B：賈思勰 C：高濂 D：袁枚

2、D 說過中國歷史上一句家喻戶曉的名言：“治大國，若烹小鮮。” A：韓非子 B：孔子 C：莊子 D：老子

3．區別不同飲食風味流派的重要標志是

A A．口味

B．地區

C．制作者 D．消費者

4．唐代醫學著作《千金要方》，內容非常豐富，其中有食治專篇，其作者是 A A．孫思邈 B．張仲景

C．陳士良

5．屬于粵菜的典型代表是 C D．李時珍

A．松鼠鱖魚(淮揚菜)B．油爆雙脆（魯菜）

C．金龍脆皮乳豬

6．菜系的初步形成是在 B D．樟茶鴨子(川菜)A．唐代

B．宋代

C．明代

D．清代

7．中國不同的節日飲不同的酒，吃粽子、飲雄黃酒的習俗是在 B A．清明節 B．端午節

C．七夕節 D．重陽節（飲“菊花酒”；吃羊肉面；吃花糕）

8．在菜肴的配色方案中，色彩給人視覺的醒目程度最強的是 D A．紫色

B．綠色 C．藍色

D．紅色

9．飲食消費文化的社會功能首先在于 D

A．提高飲食生活水平

B．提高飲食消費檔次

C．提高餐飲環境品味

D．提高全民綜合素質

10．用昆蟲為原料制作很多風味菜肴的西南少數民族是 B A．布朗族 B．傣族 C．彝族

D．白族

11．不同宗教在飲食方面的特點不同，其中服氣、服藥追求長生不老的文化特點源于 A

A．道教

B．佛教

C．伊斯蘭教

D．基督教

12．決定餐飲企業市場定位的要素是 B

A．地理位置

B．大眾選擇

C．原料特點

D．烹飪方法

13．中國餐飲業 21 世紀的發展方向是社會化、科學化和 D A．營養化 B．經濟化

C．規模化

D．集約化

14、“驢打滾”是（B）的著名風味小吃。

A、天津

B、北京

C、山東

D、陜西

15、《楚辭》中所記載的主食、菜肴和飲品體現出來的飲食風味在當時屬于(B)A.黃河流域 B.長江流域 C.淮河流域 D.漢水流域

三、簡答題

1、“五味調和”認識形成的依據是什么？ 答：“五味調和”原則是中國傳統烹調術的根本要求和古代美食審鑒的最高境界。“五味調和”理論至遲距今約3000年左右已初步形成，其認識形成的依據是：（1）認識來源于傳統的“和”的思想；（2）是烹調經驗的歷史性總結；（3）是人們對和諧味追求的結果；（4）“和”思想體現了無止境發展的辯證關系。“五味調和”理論的形成，是先秦時代人們對長期飲食實踐的經驗總結，是先秦諸子思想——尤其是儒家思想飲食審美意識的反映。

2、中西方飲食文化的共性與個性（1）飲食歷史 共性：歷史悠久； 個性：中國，大一統； 西方，起伏多變；（2）飲食科學 共性：內容豐富

個性：中國：感性模糊；西方：理性明晰（3）飲食制作技藝 共性：精益求精

個性：具體制作技藝不同（4）飲食品種 共性：十分豐富

個性：具體品類不同（5）飲食民俗 共性：多姿多彩

個性：具體內容不同

3、歷史上中外飲食文化交流的主要渠道有哪些？

歷史上中外飲食文化交流的渠道有多種，主要有六大類型：

一、張騫出使西域為代表的西北陸路絲綢之路上的交流；

二、玄奘西行為代表的佛教文化交流中的飲食文化交流；

三、貢使與商人為主體的文化與商業性交流中的飲食文化交流；

四、鄭和下西洋為代表的政府大規模的海上交流；

五、傳教士對中外飲食文化交流的作用；

六、華僑對飲食文化的外傳作用。

4、、怎樣理解“民以食為天”一語的意義？

“民以食為天”思想貫穿于先秦元典中，《史記》有準確文錄。它表明：中國人很早就注意到飲食的重要意義，表明歷代國家政權與政府都高度重視民食是社會安定的基本物質保證，同時也意味著“民艱于食”始終是一個中國歷史上基本國情。

5、簡要闡述中華飲食文化的主要特性

中華民族飲食文化的形態特征及其演變軌跡，若從縱橫貫通的歷史大時空來考察，則明顯地存在著食物原料選擇的廣泛性，進食心理選擇的豐富性，肴饌制作的靈活性，區域風格歷史的延續性和各區域間文化交流的通融性等五大特性。這五大特性，廣泛涉及食物原料生產、加工、利用，飲食思想、習慣、心理，肴饌制作工藝特點、傳統，文化風格的歷史成因、區域分野，區域間食文化的交互作用等民族食生活、食文化的諸多領域，是中華民族歷史食文化民族性的突出風格與歷史性特征。

6、簡述我國餐飲企業文化的特征。

答：1.我國餐飲企業文化歷史悠久；2.我國餐飲企業文化形式多樣；3.我國餐飲企業文化具有獨特的和諧性；4.餐飲企業文化建設的基礎主要是自然經濟；5.我國餐飲企業文化的核心和價值觀內涵比較陳舊且缺乏競爭意識

7、簡述建立國家級非物質文化遺產代表作名錄的目的（1）推動我國非物質文化遺產的搶救、保護與傳承；（2）加強中華民族的文化自覺和文化認同，提高對中華文化整體性和歷史連續性的認識；（3）尊重和彰顯有關社區、群體及個人對中華文化的貢獻，展示中國人文傳統的豐富性；（4）鼓勵公民、企事業單位、文化教育科研機構、其他社會組織積極參與非物質文化遺產的保護工作；（5）履行《保護非物質文化遺產公約》，增進國際社會對中國非物質文化遺產的認識，促進國際間的文化交流與合作，為人類文化的多樣性及其可持續發展作出中華民族應有的貢獻。

8、中西日常食俗的特點

（一）中國日常食俗的特點

1.主要飲食品種：中國人的食品以植物為主、動物為輔，飲品以茶和白酒為主。原因：中國的生產方式、物產等因素造成的

2.進餐方式與工具：中國人主要是合餐而食，通常一具多用、品種單一。原因：中國的生產、生活方式以及由此產生的思想觀念和文化傳統造成的。

（二）西方日常食俗的特點

1.主要飲食品種：西方人的食品以動物為主、植物為輔，飲品以咖啡、葡萄酒為主。原因：西方國家的生產方式、物產等因素造成的。

2.進餐方式與工具：西方人始終是分餐而食，常常多具一用、品種多樣。

原因：西方國家的生產、生活方式以及由此產生的思想觀念和文化傳統造成的。

9、中國和西方的酒文化有較明顯的差異： 在酒的用料與品類上，中國最具特色、最著名的是用糧食釀造的糧食酒；西方則是用葡萄釀的葡萄酒。在釀造工藝上，中國講究料、水、曲三者統一，采用固態、復式發酵法；西方以料為核心，采用液態、單式發酵法。

在酒文化的核心上，中國視酒為工具，意不在酒；西方視酒為藝術品，意就在酒。造成這些差異的原因在于地理環境、物產、原料和生產方式、文化傳統等的不同。

10、中西節日食俗的特點

（一）中國節日食俗的特點

1.特點：源于歲時節令，以吃喝為主，祈求幸福。

2.成因

（1）重視季節氣候對農業的影響；（2）重視飲食，崇尚“民以食為天” 此外，中國傳統節日食俗的特點還有歷史性、全民性與故事性。

（二）西方節日食俗的特點

1.特點：大多源于宗教及相關事件，以玩樂為主，緬懷上帝。

2.成因

（1）生產、生活方式及思想觀念：畜牧業、商業為主，逐水草或利潤而居，重主觀、心靈。（2）宗教信仰：基督教。

此外，西方國家節日食俗的特點還有歷史性、全民性與故事性。

11、簡述我國餐飲企業文化的特征

答：1.我國餐飲企業文化歷史悠久；2.我國餐飲企業文化形式多樣；3.我國餐飲企業文化具有獨特的和諧性；4.餐飲企業文化建設的基礎主要是自然經濟；5.我國餐飲企業文化的核心和價值觀內涵比較陳舊且缺乏競爭意識

四、論述題

1、試述中國飲食風味流派的成因。

答：一是自然和物產方面的因素。地理環境、氣候和物產是形成地方風味菜的關鍵性因素。自然地理的不同，氣候水土的差異，必然形成物產不同，風俗各異的地域性格局。我國疆域遼闊，分為寒暑帶，中溫帶，暖溫帶，亞熱帶、熱帶和青藏高原 6 個氣溫帶，加之地形復雜，山川丘原與江湖胡亥縱橫交錯，適于不同動植物的生長，由于動植物的不同，以各種本土原料為主體的地方菜品便自然而然地產生。

二是宗教風俗方面的因素。宗教是人類文化發展過程的必然階段，種種飲食習俗與文化現象，往往是由宗教的哲理衍生出來的，并折射出一個民族的文化心理。我國人口眾多，宗教信仰各異，佛教、道教、伊斯蘭教、基督教和其它教派都擁有大批信徒。由于各宗教教規教義不同。生活方式也有區別，飲食在其信仰生活中的習俗也不一樣；

三是歷史政治方面的因素。從我國歷史上來看，一些古城古邑曾是國家政治、經濟和文化的中心。西安、洛陽、開封、杭州、南京、北京曾是馳名古都，廣州、福州、上海等是繁華商埠。古代這些大都市人口相對集中，商業分外繁榮，加之歷代同志之講究飲食，宮廷御膳、官府排筵、商賈逐味、文人雅集，不僅大大刺激了當地烹飪技術的提高和發展，也對菜系的生成產生過積極而深遠的影響；

四是市場消費方面的因素。生產力的發展是經濟繁榮的重要前提，而經濟一經繁榮，市場貿易、市肆飲食也隨之興旺，與之相應的穩定的消費群體便應運而生，這是風味流派行程發展的重要條件。各路菜肴都是迎合一部分食客嗜好而問世的，人們對某一菜肴的喜惡程度的強度，往往決定其生命的長短和聲譽的高低。另外由于烹飪的發展與權貴追求享樂、民間禮尚往來、醫家研究食經等關系密切，所以任何菜系的興衰都有明顯的人為因素在左右，更重要的是群眾對鄉土菜的熱愛是菜系扎根的前提；

五是文化審美方面的因素。我國文化板塊特色鮮明，有黃河流域文化、長江流域文化、珠江流域文化、遼河流域文化，從這些不同流域的文化板塊中可以領略到中原大地的雄壯之美，不同文化的審美觀也不同，這一切也反映在菜系中；

六是工藝、筵席方面的因素。實力是菜系形成的內因，對于一個菜系的生存與發展起決定性作用，強大的實力可以使它們在激烈的市場競爭中保持優勢，獲取較高的社會聲譽，從古至今，影響大的菜系無不跨越省、市、區界向四方滲透發展，顯示出旺盛的生命力，而一些較小的菜系只能在自己的“根據地”內活動，各方面都受到限制。

2、試述中西飲食文化的差異

一、中西飲食文化的主要差異

（一）飲食觀念的差異

中西飲食文化的差異首先是在飲食觀念上的差異。西方是一種理性的飲食觀念，其主要特點是：主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法比中國簡單。西方人在攝取食物時重科學、講究營養，基本上從營養的角度理解飲食，在他們的觀念里不論食物的色、香、味如何，營養一定要得到保證，“享受”在飲食上基本不占有重要的位置。因此，西方的飲食比較簡單、實在，以營養為最高。

而中國則是一種美性飲食觀念，中國人一向崇尚“民以食為天，食以味為先”的生活哲理，在飲食上主要講究滋味，在烹調上更是想盡一切辦法，使盡一切手段將食物的味道弄出名堂，弄出特色來，這點是西方人望塵莫及的。

（二）飲食方式的差異

中西方的飲食方式有很大的不同，這種差異可從兩者的宴席、餐具、用餐禮儀等方面進行簡要分析。宴席方面的區別

在中國的傳統宴席上，不管是什么目的都只有一種形式，那就是大家團團圍

坐，共享一席。美味的菜肴置放在圓桌的中心，人們相互敬酒讓菜，熱鬧非凡，這從形式上造成了一

種團圓、禮貌、共趣的氣氛，充分體現了中華民族“大團圓”的普遍心態，而美味佳肴不單為一桌欣賞品嘗，更是一桌人感情交流的媒介物。而西方宴會的核心在于友誼，講究優雅溫馨，富有情趣和禮儀。與中國人全席敬酒讓菜的情形明顯不同的是西方宴席上只能通過與鄰座客人之間的交談，來達到交誼的目的，而中國人吃喝出聲與西方人吃喝不出聲，反映著中西飲食文化的根本差異。餐具及用餐禮儀方面的區別

在前文有提到在用餐時，中國人喜歡共享一席，人與人相互敬酒、讓菜，而西方人在用餐時有一項重要的禮儀便是只許與鄰座人交談，這是中西方在用餐禮儀方面一個很重要的差異。

（三）飲食對象的差異

一個民族的飲食與其環境和傳統密切相關，人們的飲食生活離不開其特定的生存環境，生存環境不僅規定了可能獲得的食物資源，種類，而且對于食物的獲得方式和消費方式等等也影響至深。在飲食對象上，中國的烹調在用料上顯示出極大的隨意性，許多西方人視為廢物的東西，在中國卻是極好的原料，外國廚師無法處理好的東西，一到中國廚師手中就可化腐朽為神奇。“據西方植物學家的調查，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍。實際上在中國的菜肴里，素菜是平常的食品，葷菜只有在節假日或是生活水平較高時才進入平常的飲食機構。所以自古便有‘菜食’之說，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。西方人則不然，西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等‘硬菜’；西方還有較為發達的食品業，如罐頭、快餐等，雖然口味千篇一律，但節省時間且營養好。”。中西飲食文化差異明顯，各有長處，造成這種差異的原因有很多。由于中西哲學思想的不同，西方人的飲食重科學講求營養，中國人則傾向于藝術，注重美味，這種對美性的追求在壓倒了理性，此類飲食觀念與中國傳統的宏觀、直觀、模糊及不可捉摸的哲學思想是吻合的。西方飲食習俗的著重點僅僅是原始的飲食實用性的延伸；而中國飲食習俗中對味的偏重，就把飲食推向了藝術的天堂。從這兩種飲食觀念可以看出，西方飲食趨向于規范化，中國飲食隨意性更大。中國人的飲食文化反映了中華民族“大團圓”以及中國古典哲學中“和”的思想，同時體現了人與人之間重禮讓的美德；與中國文化有著明顯差異的西方飲食文化更多的體現于對個性、自我的尊重，反映了個體主義、自由主義的哲學觀念。中西方飲食文化差異是明顯的，但盡管如此，隨著經濟全球化及信息交流的加快，中西飲食文化將在碰撞中不斷融合，并且在融合中相互補。