第一篇：中西方飲食文化和禮儀的差異

中西方飲食文化和禮儀的差異

摘要

飲食是人類生存與發展的第一需要，也是社會生活的基本形式之一，然而不同的文化背景，卻有不同的飲食觀念和飲食習俗，最終形成不同的飲食文化。我覺得最具有代表性的是餐飲的差異。禮儀，使整個社會文明的基礎，是社會文明最直接最全面的表現方式。中國是禮儀之邦，有著燦爛的五千年文化華夏文明，在世界上影響深遠。隨著改革開放的推進，跨國交際日益增多，因中西方禮儀有著較大的差異，在交際中有可能會因不同的文化背景、生活方式而產生各種問題。因此我們有必要了解中西方不同的禮儀。中西方禮儀的差異表現與交際語言不同、交往的方式不同、餐桌禮儀的不同與服裝禮儀的不同。

關鍵詞：中西方

差異

文化

餐飲

禮儀

交際

語言 服裝

中國飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠，風靡世界。它經歷了幾千年的歷史發展，已經成為中華民族的優秀文化遺產、世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國家曾為一些國家的殖民地，并且匯集著各國的移民，因此這些國家深受各國飲食文化的影響，并結合自己的飲食習慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文化。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

西方是一種理性的、講求科學的飲食觀念。他們強調飲食的營養價值，注重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營養成分含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用，盡量保持食物的原汁和天然營養，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會將它吃下去，西方人吃的是營養。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯系起來。在飲食上反映出一種強烈的實用與功利的目的。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡單明了。

中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生產力水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會出現兩種現象：一方面會把這種吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎；另一方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養成分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞優劣，追求的是一種難以言傳的意境。

此外，中西方飲食文化的差異還表現在用餐器具的不同。中國人的餐具主要是筷子，有時也會用湯匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協調，講究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧。但西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟。而且西餐裝盤配器上不像中國人這樣強調藝術美，其餐具通常都帶有色彩和圖案，并以各種不同的樣式出現，具備了觀賞性、趣味性等特點，并把餐具作為禮品來銷售。

禮儀是一門綜合性較強的行為科學，是指在人際交往中，自始至終地以一定的、約定俗成的程序、方式來表現的律已、敬人的完整行為。禮儀、是人與人之間交流的規則，是一種語言，也是一種工具。但我們卻有很多人不善于運用，也不去了解一下，也就發生了很多笑話。由于形成禮儀的重要根源——宗教信仰的不同，使得世界上信仰不同宗教的人們遵守著各不相同的禮儀。中國是四大文明古國之一，中華民族是唯一傳承千年的文明和民族。中國的禮儀，始于夏商周，盛于唐宋，經過不斷地發展變化，逐漸形成。下面我主要是從餐飲、交際、服裝這幾個方面來說。

在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時，都喜歡幽雅、安靜的環境，他們認為在餐桌上的時候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節，比如在進餐時不能發出很難聽的聲音。中西方宴請禮儀也各具特色。在中國，從古至今大多都以左為尊，在宴請客人時，要將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座，然后依次安排。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重。另外，西方人用餐時要坐正，認為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國人通常吃飯的方式。吃西餐的時候，主人不提倡大肆的飲酒，中國的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時為了表示對對方的尊重，喝酒的時候都是一杯一杯的喝。

中西方由于文化的差異，在交際禮儀上也存在很大的差別。在不同國家，打招呼的方式是不同的。在西方朋友間見面都會親吻、擁抱等形式，但在中國親吻的方式是不采用，因為中國人比較傳統，這樣會讓別人覺得你不自重。除此之外，日常打招呼，中國人大多使用“去上班呀？”“吃了嗎？”“上哪呢？”等等，這體現了人與人之間的一種親切感。可是對西方人來說，這種打招呼的方式會令對方感到突然、尷尬，甚至不快，因為西方人會把這種問話理解成為一種“盤問”，感到對方在詢問他們的私生活。在西方，這種問候他們只說一聲“Hello”或按時間來分，說聲“早上好！”“下午好！”“晚上好！”就可以了。

稱謂上也是有很大的差異的。在漢語里，一般只有彼此熟悉親密的人之間才可以“直呼其名”。但在西方，“直呼其名比在漢語里的范圍要廣得多，因為西方人比較開放，就像那些大學生的畢業典禮，她們都是穿著內衣、內褲的，但在中國這是不可能的事情。在西方，常用“先生“和”夫人“來稱呼不知其名的陌生人。在英國，對十幾或二十幾歲的女子可稱呼“小姐”，結婚了的女性可稱“女士”或“夫人”等。西方在稱謂上似乎“不拘禮節”，習慣于對等式的稱呼。如家庭成員之間，不分“上下長幼尊卑”，一般可互稱姓名或昵稱。在家里，可以直接叫爸爸、媽媽的名字。對所有的男性長輩都可以稱“叔叔”，對所有的女性長輩都可以稱“阿姨”。這在我們中國是不行的，必須要分清楚輩分、老幼等關系，否則就會認為你不懂禮貌，分不清上下長幼尊卑了。

西方人是很重視穿著方面的。西方男士在正式社交場合通常穿保守式樣的西裝，內穿白襯衫，打領帶。他們喜歡黑色，因此一般穿黑色的皮鞋。西方女士在正式場合要穿禮服套裝。另外女士外出有戴耳環的習俗。西方國家，尤其是在美國，平時人們喜歡穿著休閑裝，如T恤加牛仔服。當今中國人穿著打扮日趨西化，傳統的中山裝、旗袍等已退出歷史舞臺。正式場合男女著裝已與西方并無二異。在平時的市井生活中，倒會看到不少人穿著背心、短褲、拖鞋等不合禮儀的 服飾。西方人對于出席晚會的要求是很嚴格的。第一，穿著打扮應當文雅大方。一般不允許身著便裝，穿著過于隨意。第二，必須提前進場就座。演出一旦開始，便不準再進場尋找座位，在演出期間也不得提前退場。第三，觀看演出時不準制造任何噪聲。交談、走動、吃東西、打電話、尋呼機亂叫，都是有礙演出效果的。第四，未經準許，不準拍照、攝像。那么作的話，不但會影響其他人的觀看，而且還有可能會侵犯演出方的專利。第五，要充分尊重演員的勞動。不允許在觀看演出時亂喊亂叫，亂鼓掌亂跺腳，亂扔東西，亂往臺上跑，亂對演員或節目加以評論。

這是我所了解到的中西方飲食文化和禮儀的差異。眾所周知，現在已經是經濟全球化的時候，我們有很多機會跟外國人打交道，所以我們有必要了解他們的文化、禮儀知識。以前就是由于我們缺乏對他們的了解才會搞出很多笑話來。在今天中西方禮儀文化的融合的過程中，我國更多的還是借鑒西方。但無論是借鑒西方的禮儀，或者是我們是自創一套自己的禮儀系統，這在形式上都不難。難的是我們也能有一個完整的價值體系，有對自身文化的高度。我們也可以借鑒他們的飲食文化。

參考文獻：

? 劉佩華，《中外禮儀文化比較》，中山大學出版社 2005 ? 李天民．現代國際禮儀知識〔M〕．北京：世界知識出版社

2003

? 高福進，《西方人的習俗禮儀及文化》，上海辭書出版社，2003年版

第二篇：中西方飲食文化的差異[范文模版]

中西方飲食文化的差異

【摘要】 本文章是對中西方在飲食文化方面進行比較，分析了雙方飲食文化差異的原因，及個人對中西方飲食文化未來的看法 【關鍵詞】 中西飲食；文化差異 “民以食為天”，飲食是人類最基本的生存活動之一，是人類社會生活的主要內容，也是文化的先驅。無論是從食物原料、烹飪方式還是從飲食習慣、飲食方式及飲食觀念來看，都是反映了一個國家一個民族的文化底蘊、民族風情及哲學理念。由于受到地理環境、歷史因素等的影響，中西飲食文化各樹一幟，各領風騷，各有各的特點。中國飲食有著兩千多年的悠久歷史，創造了無數燦爛的文明，在這種文化蘊藏中，是中國的飲食更加博大精深，其技術之高超，菜式之多樣，造型之精致，不得不令人驚嘆；而西方的一些國家曾經淪為另一些國家的殖民地，匯集了來自世界各國的移民，因此這些國家深受其他國家飲食文化的影響，并結合了自己的飲食習慣，從而使西方的飲食文化成為一種自成體系的綜合性飲食文化[1]。中國人注重“天人合一”，而西方人注重“以人為本”[2]。中西飲食如同其他文化一樣，在傳播，交流中不斷碰撞、融合，是中西的文明不斷創新，更為人類的文明添磚加瓦。

1.飲食原料和飲食結構

從“食”的角度來看[3]，中國人的注視一股類及其制品，如面食為主，副食則以蔬菜為主，輔以肉類。據西方的植物學者的調查，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍。事實上，在中國傳統菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節假日或生活水品較高時，才進入平常的飲食結構，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結構中占據著主導地位。而現如今，雖然人民的生活水平提高了，肉食品在日常生活中也變得更加平常，但以蔬菜為主導的意識仍植根于人們的觀念中；西方人的主食以肉類、奶類為主，他們秉承著游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，連奶類食品也大都是取之于動物。

從“飲”的角度上看也是如此。中國人習慣于飲茶，茶的性味平和，需要通過細品方能領略個中真味，悠遠綿長，與植物性格相合[4]；而西方人則喜歡酒、咖啡等具有刺激性的飲料，尤其是酒，有著水一樣的外形，火一樣的性格，具有較強的刺激性，會使人神經興奮而麻痹，西方有許多以濃烈為特點的著名的酒；咖啡一般以苦、醇、香而著稱，飲后會使人興奮，后力很足；茶類也多是紅茶、奶茶等，口味比較重，總的來說西方人是比較熱情奔放的[5]。

2.烹飪方式

中國人的飲食歷來以食譜廣、烹飪技術的精致而聞名于世。中國的烹飪強調隨意性[6]，各大菜系各有所長，都有自己的特點，即便是同一菜系的同一個菜，所用的配菜及各種調料的搭配，都會因廚師的個人風格而有所不同。即便是同一個廚師做同一道菜，也會就季節、場合、用餐人身份的不同而加以調整。同時，同一道菜還可能因廚師的即時情緒變化而做出不同于其原烹飪特色的菜肴。據史書記載[7]，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調技術的高超，令人嘆為觀止。烹飪在中國向來被視為一門藝術，具有極大的趣味性，還帶有一定的游戲性，吸引著眾多以飲食為人生之樂的國內外人士，幾乎可以說是中國飲食的專利，它同中國傳統文化的緊密結合，體現了嚴密性與即興性的統一，使之達到了“只可意會，不可言傳”的境界[8]，令西方乃至世界其他民族可望不可及。（2008年第18期（總253期）農家之友工作研究）

然而，西方的烹飪卻與中國截然不同，其菜肴制作講究規范性，要求調料的添加量要精準到克，烹飪時間精準到秒。比如西餐中的牛排，除了可以根據自己口味添加調料外，剛做出來的牛排的味道從紐約到舊金山如出一撤，其配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種；再拿美國來說[9]，其食品廣告鋪天蓋地，但也依舊是萬變不離其中，炸薯條、炸雞、炸魚塊、面包夾肉等；1995年第1期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度國，其調料架上排著整整齊齊、大小不一的幾十種調味料瓶，活像個化學實驗室”[10]。烹飪在西方已成為了一份機械性的工作，毫無趣味可言。

3.在飲食方式和食用餐具上的差異

在飲食方式上，吃午餐時，無論是什么樣的宴席，人們都是圍坐在餐桌旁，廚師做好飯菜以后，將左右的飯菜都放在桌子的中間，人們就可根據自己的喜好來選擇相應的飯菜，即各取所需。這既是一桌人享用的對象，又是大家交流的媒介。然而，在吃西餐的時候，主人會預先根據來客的多少來準備相應的飯菜份數，廚師在將做好的飯菜放到相應的人的前面，然后他們就自顧自的食用，每個人只能吃各自的那份菜。中國人好喜歡勸酒、夾菜，舉杯共飲，氣氛和睦生趣。而西方人則沒有那么熱情，且客人與主人之間也沒那么客氣，他們更注重個人的獨立性。

在食用餐具方面，中西方的差異就更加明顯了。中國人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的是筷子、湯匙，吃飯用碗盛。而西方人則是用盤子盛食物，用刀子和叉子來邊切邊吃，喝湯也有專門的湯匙。筷子和刀叉作為最具代表性的兩種餐具，代表這兩種不同的智慧，不僅僅帶來了進食習慣的差異，影響了東西方兩種不同的生活方式，更重要的是影響了東西方人生活觀念。筷子是一種文化傳統的象征，華人去了美國、歐洲，還是用筷子，文化根深蒂固，然而老外們在中國學會了用筷子，回到自己國家依然要重拾刀叉。

4.在飲食觀念上的差異 飲食，在某種程度上反映了一個國家一個民族的生活習慣和文化思維上的差異。中國人講究美學、感性，而西方人推崇理性、科學；中國人注重菜肴的色、香、味、形，追求菜色的千變萬化，講究每道菜的色香味搭配。而西方人不在乎食物的色、香、味、形如何，他們更看重食品營養的搭配，一天要攝取多少熱量、多少蛋白質、多少維生素等等。

中國人很好客，通常會點一桌子菜，認為是對客人最熱情的款待，有時會更注重形式；但西方人在宴會上，講究用料，講究服務，講究猜的原料的形，色方面的搭配。

5．我的觀念

中西飲食文化的差異根結于感性與理性的差異，盡管受不同哲學理念和不同的地域特征的影響造成這樣的飲食文化背景，但從本質上講，“吃”的內涵并不會因這些差異為改變，而這種差異似乎也正因隨著不斷發展科學變得越來越模糊。從當前國際飲食業的發展趨勢上看，中西方都在揚長避短，逐步走上互補的道路。研究品種多樣、搭配合理、營養平衡、重視健康成為中西方飲食科學的共識，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎。只有通過中西飲食文化的交流，才可能在文化碰撞中不斷發展、融合，這對中國乃至世界來講，都是關鍵的一步，尤其是中國入世后，將迎來有史以來中西方飲食文化最大程度的交融，并將在中國乃至東方引發一場“吃”的革命。入世后，國際金融貿易來往更加頻繁，外國食品將大量傾銷到中國市場，對中國傳統飲食文化產生巨大沖擊，從而對中國食品產業造成了嚴峻的沖擊。同時，中國要把握國際食品發展趨勢，把中國的美食推向全球，讓世界更加了解中國的飲食文化，促進中國食品和世界的共同發展。【參考文獻】

[1]何宏.中外飲食文化[M].北京大學出版社，2006.[2]李維冰.國外飲食文化[M].遼寧教育出版社，2005.[3]趙榮光，謝定源.飲食文化概論[M].中國輕工業出版社，2006.[4]徐永成.21世紀茶文化將成為世界文化[J].茶葉，2000.[5]Kittler,Pamela Goyan.Food and Culture[M].Australia:Wadsworth Publishing,2001.[6]杜麗.中西烹飪歷史比較[J].揚州大學烹飪學報，2002.[7]徐海榮.中國飲食史[M].華夏出版社，1999.[8]郭立久.美學升華烹飪藝術[J].中國食品，2003.[9]徐熊.美國飲食文化趣談[M].北京人民軍醫出版社，2001 [10]趙紅群.世界飲食文化[M].時事出版社，2006.

第三篇：探析中西方飲食文化的差異

畢業綜合實踐報告

題目：探析中西方飲食文化的差異

姓 名 學 號 學 院 專 業

實習單 位 校內指導教師 企業指導教師

****年**月**日

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摘要

在傳統的觀念中衣食住行是人們生活的的基礎，而飲食作為人民生存的首要基礎，隨著社會的進步，飲食結構、觀念、方式等因為地區不同，受到環境、風俗、人文等因素的影響。可能會在烹調方式、餐飲禮儀、飲食習慣上都會有所區別。其中區別最大的就是中西方在飲食文化上面的差異，本文通過探析中西方不同的飲食結構、飲食觀念、烹調手法、飲食禮儀等方面來淺析中西方飲食文化的差異，通過對這些飲食差異的分析來總結涉外上午活動中應該注重的飲食方面的問題，為更好的促進中西方的文化交流提供一些建議。

關鍵詞：中西方

飲食文化

商務活動

I 裝訂線

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目 錄 引言......................................................................................................................................................1 2 不同的飲食觀念...............................................................................................................................2 2．1 飲食結構......................................................................................................................................2 2.2 飲食觀念......................................................................................................................................2 2.3 不同的烹飪方法..........................................................................................................................2 3.不同的飲食禮儀與方式...............................................................................................................4 4.中西飲食對象的差異....................................................................................................................5 5．涉外商務活動中應注意的問題.................................................................................................6 6.總結...................................................................................................................................................7 致 謝........................................................................................................................................................8 參考文獻.................................................................................................................................................9

II

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1.引言

飲食作為全世界人們生活所必須的項目，由于文化、地域、飲食結構的不同存在著非常大的差異，一個國家的飲食文化往往反應的是這個國家地區的特點。所以對于中西方飲食文化而言，不同的飲食結構、飲食觀念、烹飪方式都影響著飲食文化。不同的差異性導致中西方在進行交流時可能產生一定的問題。找到解決的方法才能跨越文化的溝壑，有利于中西方文化的交流。

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2.不同的飲食文化

2.1飲食結構

中國作為具有著優秀飲食文化的傳統國家，在飲食結構上中國還是以傳統的飲食風俗為主，這一風俗就是以種植為主的五谷雜糧成為中國主要的飲食結構，大米、白面、小米、高粱米之類的植物類成為中國飲食中主食的主要來源。在此基礎上中國人會蔬菜和少量的肉類作為輔助的菜品，這一主一輔成為中國的主要餐飲形式。由于中國人的傳統習慣導致，現在中國的飲食結構還是以熟食為主，由中國的餐飲結構也可以看出，大部分的主食和輔食都是以“熟”的方式，而非“生”的進入中國人的飲食中。西方國家則是與中國的飲食結構不同，由于西方國家在歷史中的多數為游牧民族和航海民族，他們多數以打獵、捕魚為主要的獲取食物來源的渠道，所以這些傳統的飲食習慣影響著西方國家的飲食結構，他們的飲食結果多數是以肉類作為主要的獲取熱量和體力的來源，以種植類的蔬菜和谷物作為輔助的食物來源，所以這一不同的飲食結構造成了中西方飲食結構上的差異。

2.2飲食觀念

除了飲食結構的不同，在飲食觀念上中西方也有著本質上的差別，中國人的飲食風味偏重，這主要是因為中國對飲食的的追求是一種“感性”的追求。在中國人的飲食觀念中，需要注重的就是失誤的味道、在不毀壞食物原本的味道的基礎上，加以各種中國傳統的調味料，讓食物和調味料在支座的過程中加以融合，提升食物的口感，另外中國在飲食觀念上注重影響的均衡，葷素的搭配讓中國的飲食觀念更加的健康，多變。而西方國家對于飲食觀念的追求就是食物的外在，西餐作為西方食物的主要制作方式，往往知識注重外在而非內在，西方國家對于菜品的原料、搭配、不斷的推陳出現，所以西餐往往因為獨特的外形和不斷創新的食物搭配受到西方國家的喜愛，但是實際上在口感方面可以說是每個地方的西餐都是一個口味，所以由此可以看出中國的飲食觀念是注重對口感的掌握，而西方國家則是注重對食物外形的不斷創新，不斷挑戰對食品的搭配。所以由此可以看出中西方在飲食觀念上存在的本質性區別。

2.3不同的烹飪方法

中國對飲食的觀念不單單只是為了維持生命的正常需要，而且對飲食的一種美

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感、欣賞、享受的過程，中國的烹飪具有悠久的歷史，是中國飲食文化的瑰麗寶庫，中國的烹飪方式非常的多樣化，在制作中他可以出現炒、炸、燜、爆、煎、燴、蒸、煮、烤、拌等多種方式，并且由于地方的差異，中國在烹飪菜肴方面還有這廣為人知的八大菜系：川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、徽菜、湘菜、閩菜。這八大菜系讓同一道菜在不同的師傅手中就能出現各種風味。這些具有特色的烹飪方式讓世界都了解了中國在烹飪方面的造詣，這也突出了中國人對烹飪的熱情，對食物口感的追求，也是中國飲食文化的體現。榆次相對的西方國家的烹飪手法就相對來說的建檔很多，由于西餐的菜肴多數都是以冷盤為主，食物的制作工藝也不是很繁瑣，主要的烹飪方式就是烤、煎、炸、燒、燜。西方國家在烹飪的過程中主要的是講究對菜品的用量和制作時間的掌握。他們在對食物烹飪的過程中注重的是食物營養的流失，通過西方國家的烹飪方式避免食物中原來的營養元素的損失。所以西方國家的烹飪方式是盡量的減少對食物營養的損害，而不是追求食物色香味的口感。

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3不同的飲食禮儀與方式

中西方除了在飲食文化方面的差異之外，在飲食的理解和方式中也存在這很大的差異，中國在飲食禮儀上講究的一種合家團聚的氛圍，所以在中國的宴席聚會中隨處可見的就是以方桌和圓桌分布的宴會場地。這些宴會的目的就是為了能夠讓人們之間有一個很好的就餐氛圍，另外圓桌能夠更好的在宴會中讓大家進行溝通，并且在中國的飲食禮儀方面，圓桌能夠更好的為客人提供菜品的介紹，表達中國人熱情好客的美德，在中國的宴會中餐桌上的禮儀主要表現在互相之間禮讓、尊重，能夠通過餐桌禮儀更好的相互了解。西方國家的宴會方式主要就是以自助餐的形式來進行，在宴會上食品和酒只是宴會上的陪襯，西方宴會的主要目的就是與其他人進行交流來促進互相之間的友誼。而宴會上的自助餐的形式能夠更好的讓互相之間促進了解，更好的增進彼此之間的共識。

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4.中西飲食對象的差異

中西方飲食文化還有著不同對象的差異，由于中國人的身體素質并沒有西方國家人員那么高大，影響這一問題的因素除了地域的差異之外，還因為中西方飲食結構的不同，導致中西方不同的身體素質。對于中國人而言，在日常的生活中主要的飲食就是以谷物和蔬菜作為主要獲取營養、能量的來源，一些肉類則是在節假日或者特殊的日子才會出現在中國人的餐桌上，所以在中國的飲食中數次啊和谷物作為主要的主食成為中國人的主要飲食。所以這些植物的額營養也對中國人的身體素質產生一定的影響。對于西方國家而言，中國的飲食結構過于“素淡”。西方國家主要的飲食就是動物的肉類，他們在正常的生活中肉類作為必不可上的菜單成為西方國家飲食中重要的組成部分。西方國家人們在飲食的過程中認為蔬菜是用來充饑的，而肉類才是用來獲取能量的所以在西方國家的飲食結構中肉類占有重要的地位。另外由于西方國家對時間的把握比較精確所以他們不會話費較長的時間在食物的制作上，對于食物西方國家更加依賴罐頭、快餐等一類的速食產品。由于對食物飲食上的不同讓中西方國家人們在體質上就有著明顯的差異。

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5.涉外商務活動中應注意的問題

在涉外商務活動中作為接待方，我們要詳細的了解客人的房宿習慣、以及對食物的禁忌，由于商務活動具有一定的特殊性，所以在與外商進行交談時，需要避免觸及到對方的風俗新館和禁忌，才能與外商進行更好的交流。所以在涉外商務活動中應該注意一下問題：

5.1宗教方面的禁忌

對于伊斯蘭的人來說他們在飲食中禁食豬、狗、貓、馬、驢等動物的肉，并且他們不吃內臟，而且對于酒喝海鮮一類的食物也有一定的禁忌，所以在宴會時需要主辦注意這些方面的安排。

5.2顏色的禁忌

比利時人和埃及人認為藍色是會給人帶來不幸的一種顏色。巴西人則認為棕黃色是兇喪之色。埃及人也忌諱黃色。埃塞俄比亞人亦如此。馬來西亞人和阿拉伯人也忌諱黃色。日本人不喜歡綠色。埃及人視綠色為惡魔。英國人也厭惡綠色。法國人和比利時人都討厭墨綠。

5.3花卉的禁忌

法國人、意大利人和西班牙人忌諱送菊花(尤其是黃菊花)。菊花是用來悼念死者的，也是會給人帶來厄運之花；在拉丁美洲的一些國家把菊花看成一種妖花。而德國人和荷蘭人對菊花卻情有獨鐘。日本人給病人送花時不能送帶有帶根的花卉。日本人還忌諱荷花,認為是死亡和不幸的象征。但泰國人卻喜歡荷花。

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結 論

所以在進行商務活動中需要根據中西方對餐飲方面的差異性進行一定的安排，避免出現對外商國家風俗習慣的冒犯。中西方飲食文化的差異需要人們在進行文化交流的過程中，尊重西方國家的禮儀規范，通過跨越文化的交流來解決雙方的文化差異，才能更好的進行各國家之間的文化交流。

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致 謝

歷時將近兩個月的時間終于將這篇論文寫完，在論文的寫作過程中遇到了無數的困難和障礙，都在同學和老師的幫助下度過了。尤其要強烈感謝我的論文指導老師—XX老師，她對我進行了無私的指導和幫助，不厭其煩的幫助進行論文的修改和改進。另外，在校圖書館查找資料的時候，圖書館的老師也給我提供了很多方面的支持與幫助。在此向幫助和指導過我的各位老師表示最中心的感謝！

感謝這篇論文所涉及到的各位學者。本文引用了數位學者的研究文獻，如果沒有各位學者的研究成果的幫助和啟發，我將很難完成本篇論文的寫作。感謝我的同學和朋友，在我寫論文的過程中給予我了很多你問素材，還在論文的撰寫和排版燈過程中提供熱情的幫助。由于我的水平有限，所寫論文難免有不足之處，懇請各位老師和學友批評和指正！

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參考文獻

[1]李鑫“.感性”與“理性”——淺談中西飲食文化差異[J].全國商情(理論研究)，2010，(5).[2]謝有斌.清代中西飲食文化比較論[J].四川烹飪高等專科學校學報，2009，(2).[3]歐陽艷.淺析中西飲食文化[J].湖北函授大學學報，2011，(7).[4]馬守艷.中西飲食文化差異及中西菜肴翻譯方法[J].長沙鐵道學院學報(社會科學版)，2010，(4).[5]黨冰花.中西飲食文化差異芻議[J].重慶科技學院學報(社會科學版)2010，(10).[6]張洪萍.試論中西飲食文化的差異[J].天津職業院校聯合學報，2010，(6).

第四篇：論中西方飲食文化的差異

論中西方飲食文化的差異

摘要：不同的民族和國家存在著各具特色的飲食文化,具有濃郁的民族性和多樣性的特點。隨著經濟全球化的發展，全世界的國家聯系愈來愈緊密，文化的差異更加凸顯出來，文化的交融也更加成為一種趨勢。在飲食方面，中西方文化存在著明顯的差異，本文將從中西方飲食觀念的差異、中西飲食禮儀、烹調方法等方面來比較中西飲食方面的文化差異。

關鍵字：中西飲食文化 文化差異 飲食禮節

古人有云：民以食為天。作為維持人類生存中的重要一項——吃，中國與西方在飲食文化方面存在著和大的差異。這些差異形成的原因有很多，包括居住的地理環境，生存環境，思想文化等許多方面。而今，飲食已不再是滿足個體需要的一種本能。隨著生產力發展和社會進步，飲食背后呈現出來的文化內涵更引人關注。不同國家和地區的飲食都有其獨特的特點，可以說當地的飲食文化是該地區文化和人們思維方式的縮影。

一、飲食觀念的差異及其原因

中西方飲食觀念的差異要從中西方的歷史說起，中國作為一個內陸國家，擁有廣闊的耕種土地，是一個農業大國。種植的農作物主要是谷類、蔬菜等。所以中國人的主食以谷類為主，多吃蔬菜。而西方的海洋文明直接說明了他們沒有廣闊的土地去耕種，人們主要以打漁，捕獵為生，所以他們的主食以肉類、魚類為主。中西方的哲學思想，思維模式的不同也影響著其飲食觀念，中國飲食偏向感性，西方飲食更偏重理性。中國人注重食物的色、香、味、形、質。首先注重色彩的搭配；其次是香，菜的香味能刺激人的嗅覺器官產生嗅覺感，引起人的情感性沖動和思維聯想，進而影響飲食行為；接著便是味的美感，它在中國飲食中具有核心地位；第四，形的美感，菜點的造型要運用美術手段加以裝飾；第五，質的美感，質，一方面可以指營養質量、衛生質量、烹飪技術等；另一方面是指質地，即以觸感、口感為對象的松、軟、脆、嫩、酥滑、爽等質地美感。中國人除了用色、香、味、形這些技術手段外，還采用一些文學的手段，如通過對各種菜點的不同命名來追求和達到不同主題宴席的意境。所以說中國是一種美性飲食觀念，而不論營養是過度，還是不足，也不論食物的各種營養成份是否搭配得當，只要口味好即可。然而西方飲食觀念則是一種理性的、講究科學的飲食觀念。西方人在飲食方面特別強調食物的營養價值，而并不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，他們也吃的津津有味。講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質。早餐往往是一個雞蛋、一杯牛奶、幾片面包再加一根香腸，午餐一般是自助餐；晚餐則是面包、薯條、香腸、火腿、炸雞、奶酪等等，雖然簡單但營養十分豐富，他們不會過分地追求飲食的口味，更多的是從營養的角度來理解飲食。

中國人受儒家思想熏陶，講究“天人合一”，“以和為貴”，所以中國人吃飯喜歡圍著一張圓桌，吃飯時用筷子，并不破壞食物原來的形狀。西方國家則不同，西方人飲食用刀叉切割，相較于中國人來說，顯得粗野，暴力，這與他們游牧生活、航海民族的文化血統密不可分。

二、烹調方法的差異

烹飪在中國也是一門有學問的藝術，烹調的時間和火候，決定著菜肴的色澤和味道。中國的烹飪方法主要有炒、炸、燜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等，這些方式做出的菜肴讓人眼花繚亂。在大廚師的眼中，做菜和制作工藝品一樣有著高深的學問，做菜的過程也是烹飪師的享受的過程，每一道工序都有著講究和心思，有著意義和內涵。西餐菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、烤、炸、燜，各種原料很少集合烹調，正菜中魚就是魚，雞就是雞，即使是調味料也是現吃現加。烹飪的全過程比較規范，調料的添加量精確到克，烹調的時間精確到秒，廚師好像化學實驗室的實驗員。由于西方菜肴制作的規范化，烹調成為一種機械的工作。肯德基炸雞只要按方配料，油的溫度，炸雞的時間，依規范行事即可，因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作，而沒有更大的藝術性。

三、中西飲食禮儀、禮節

“吃”在中國在很多時候并不僅僅代表著吃飯，它也決不僅僅是吃這么簡單，而是遠遠超越了食物和本能的物質層面，上升為人們日常生活以及社會人際交往、聯系感情方面不可缺少的因素。中國人喜歡請客吃飯，客人到達時間一般比約定時間稍晚一些，大家共同吃時，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯。吃完飯后，客人應該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。而西方，人們的時間觀念比較強，即使是吃飯也傾向于準時到達甚至提前到達，做東者一定要提前到達迎接客人，介紹彼此不認識的人，并為他們安排座次。把地位最高的客人或者賓主安排坐在主人的右邊，次一等的坐在左邊，其余的人則隨便坐。如果沒有級別的差異，主人可以說：“諸位,請隨便坐吧。”西方付款式一般都是AA制，很少有一個人請一桌人吃飯的場景。而在中國，長者是要坐在 上賓職位的，體現我們“尊老愛幼，長幼有序”的思想。

中餐的進餐禮儀體現一個“讓”的精神。宴會開始時，所有的人都會等待主人，只有當主人請大家用嘴時，才表示宴會開始。而主人一般先給主賓夾菜，請其先用。當有新菜上來，請主人、主賓和年長者先用以示尊敬。西餐進餐禮儀傳達的是一種“美”的精神。要求整個進餐過程不但要美味，更要悅目、悅耳。首先，不但要衣著整齊，往往還要求穿禮服，并要求坐姿要端莊。其次，進餐時不能發出不悅耳的聲音。相互之間交談要輕言細語，不能高聲喧嘩。

中西方在飲食文化上雖然有諸多不同，但在當今世界上，沒有什么文化是孤立的，世界的文化都在互相影響，互相交融。我們在學習著西方的快餐文化，西方人也逐漸在學習著中國菜的做法。我們都在不斷的學習，不斷的進步。

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第五篇：淺析中西方餐桌禮儀差異

淺析中西方餐桌禮儀差異

海外教育學院 121280028 鄭徐嬌

摘要：餐桌禮儀是飲食文化的一個重要組成部分。由于中西方國家的文化，思維方式、生活習慣和行為方式迥然不同，在與西方交往的過程中不可避免的會出現文化沖突的現象，嚴重的影響了交往的順利進行。餐桌禮儀在交際中占了很重要的地位。學習和分析中西方餐桌禮儀的差異對中西方跨文化交際具有重要的意義。

關鍵詞：中西方，餐桌禮儀，差異

一、中國的餐桌禮儀

自古以來，中國就是“禮儀之邦”、“食禮之國”。懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史，源遠流長。據《禮記禮運》記載：“夫禮之初，始諸飲食。”而最早出現的食禮，又與遠古的祭神儀式直接相關。對此，《禮記禮運》又有一段概括性的描述，其大意是：原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食，在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以次來表示對鬼神的敬畏和祭祀。后來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調節日益復雜的社會關系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

據文獻記載,至少在周代,飲食禮儀就已形成一套相當完善的制度。作為漢族傳統的古代宴飲禮儀,自有一套程序:主人折柬相邀,屆時迎客于門外。賓客到時,互致問候,引入客廳小坐,敬以茶點。客齊后導客入席,以左為上,視為首席,相對首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座。客人坐定,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究:應先敬長者和主賓,最后才是主人。宴飲結束,引導客人入客廳小坐,上茶,直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留至今,如山東、香港及臺灣,許多影視作品中多有體現。清代受西餐傳入的影響,一些西餐禮儀也被引進,中西餐飲文化的交流,使得餐飲禮儀更加科學合理。

餐桌禮儀在中國的文化傳統中特殊的意義，在中國，餐桌不僅僅是滿足基本的生理需求之地，還是重要的社會交往乃至提示處事經驗的場所，餐桌上的禮儀體現了一個人教養和素質。因此遵守好餐桌禮儀在中國就顯得十分重要。

二、西方餐桌禮儀

西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當時因著拜占庭文化啟發，制定了一系列細致的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復雜，甚至專制。皇帝必須坐最高的椅子，每當樂聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。在十七世紀以前，傳統習慣是戴著帽子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣。高盧人坐著用餐；羅馬人臥著進食；法國人從小學習把雙手放在桌上；英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優雅精致，教導禮儀的著作亦紛紛面世。

時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續傳留下去。西方家庭素有把餐桌當成課堂的習俗。從孩子上餐桌的第一天開始，家長就對其進行餐桌禮儀的培養。在西方，孩子一般在四歲時就學會了用餐的所有禮儀。五歲的孩子都樂于做一些餐前擺好所有的餐具，餐后收拾餐具等力所能及的事情。另外，他們還非常注重環保教育，讓孩子知道哪些是可再生的“環保餐具”，哪些是不可再生的“永久垃圾”。教育孩子們盡量少用易拉罐等現成的食品，并注意節約用水、用電。因為他們懂得“濫用資源，即意味著對環境保護的侵害”。

三、中西方餐桌禮儀的差異

中國和美國在餐桌上的要求存在很大差異,并各有特色,體現了不同的餐桌禮儀。

（一）飲食文化的差異

中國一直以來就是禮儀之邦，對于飲食也有自己獨到的見解。孔子在《禮記》里講“飲食男女，人之大欲存焉。”孔子對于人生的看法：凡是人的生命，不離兩件大事：飲食、男女。因此中國人對飲食十分重視。在宴請賓客時，中國主人通常予以非常高的重視，餐桌上的菜品一般都是非常精致珍貴的，而且講究葷素搭配，色彩搭配，在身份地位或者文化水平比較高的家庭，甚至連菜的取名也有特殊的含義。而西方國家則更珍惜時間，做事以效率為原則，所以快餐店大行其道。就算是宴請賓客，主人的準備野與中國有著很大的區別。主菜很可能就是幾道數量不多但是比較珍貴的蔬菜。

（二）餐桌用語差異

在請客人用餐時也有很大的差異，在中國，即使餐桌上的菜琳瑯滿目，主人也會說“菜很少，招待不周，還請大家多擔待“；而西方國家的主人則會很隨便的說“help yourself to some vegetables”，顯得很自然隨意。同時中國的主人會不時往客人的碗里添布新菜，經常客人的碗被主人夾的菜裝得滿滿的，但是在西方這是非常不禮貌的行為，主人的布菜會讓客人覺得自己的意愿沒有受到尊重。餐桌上的氣氛中西方也是完全不同的，中國人講究熱鬧，所以經常在餐桌上高聲談話，其氣氛雖說是其樂融融十分和諧，但在西方人看來卻是十分沒有教養的表現。西方的餐桌禮儀講究禮儀和素養，整個就餐過程應該是十分安靜的，舉止也十分優雅。

（三）座位排序不同 中西方都對宴請活動過程中的座位排序極為重視，中國人在傳統的思想中，對八仙桌極為喜愛。在宴請中，年紀大的長者或是主人，以及德高望重的人坐到主要位置，其他客人會按順序入座；而西方國家在宴請客人中，習慣用長桌，主人會坐在桌子的兩端，而客人則按照次序入座，這種差異反映了中西方思想方面的差異，中國人喜歡幸福圓滿的感覺，所以選擇圓形的桌子。在桌子形狀的采用中，可以看出西方人主張的是自我，個性張揚，符合西方的特質。

（四）餐具陳設和使用的不同

筷子是中餐最重要的餐具。在使用當中，用餐前筷子一定要整齊地放在飯碗的右側，用餐后一定要整齊地豎向放在飯碗的正中。不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔；和人交談時，要暫時放下筷子；不要把筷子豎直插放在食物上

面；不能用筷子剔牙’撓癢或夾取食物以外的東西。勺子主要是用來喝湯的，有時也可以用來取形狀比較小的菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己的碟子里，如果

取用的食物太燙，可以先放到自己的碗里等涼了再吃，千萬不要用嘴去吹，也不要把勺子塞進嘴里，或反復吮吸。

西方餐具擺放時托盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯的數量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某種物品時，餐巾就放在盤子旁邊。餐具的取用應由外而內，切用時可以使用法式方式，即左手拿叉右手拿刀，邊切邊用；也可用英美式，即右手拿刀，左手拿叉，切好后再改用右手拿叉取用&一般用右手拿湯匙和杯子用餐具把食物送到嘴里，而不要把盤碗端起來。使用刀叉進餐時，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。使用刀時，刀刃不可向外，而且不可將刀叉的一端放在盤子上，另一端放在桌子上；進餐中需要暫時放下刀叉時，應擺成八字型，分別放置餐盤邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續吃；用餐結束后將叉子的背面向上，刀刃向內與叉子并攏，平息放置于餐盤上，表示用餐結束。談話時有肢體語言或傳菜時，應將刀叉放下，不要手拿刀叉在空中揮動。用完刀叉后，應將其橫放于餐盤中央，而不是盤邊或餐桌上。

三、中西方餐桌禮儀存在差異的原因

（一）中西方思維方式不同

中西方受不同文化底蘊的影響，產生不同的思維方式，反過來，不同的思維方式又進一步影響文化的發展。中國人的思維是綜合性的，在思考的過程中注重集體利益，而西方人則偏好分析性思維，在思考過程中以個人為中心，思維上更強調個人主義和自我，注重個性的張揚。例如在中國課堂對課文的解讀就規范為段落的理解，作者的寫作思路，寫作目的等，對同一篇文章得出的結論都大同小異，而西方人則會在課文中尋找做人的哲理，不同的人對同一篇文章會有不同的見解。如：中國學生在解讀《灰姑娘》時總是會一致認為后母和姐姐們是壞人，罪不可赦，灰姑娘是個善良的女孩，而西方學生會得出各種結論：后母對自己的孩子是很好的，是一個好母親，灰姑娘在家人不在的時候偷偷去參加舞會是不誠實的。

（二）中西方價值觀的不同

價值觀是交際的核心，價值觀是個人或者群體主要通過文化交際構成的模式。他們是最深層的文化，所以價值觀反映出我們舉止的不同，思維的不同。中國人的價值觀是集體主義，相對的西方人的思想中個人主義占主要地位。中國人崇尚中庸的思想，主張通過努力來調和各種矛盾以達到共贏的結果。而西方則以個人利益為重，注重自我和個性的張揚。價值觀的差異影響的意義深遠，不僅在心靈思想上有著不小的影響，同時也可以影響整個國家的體系。

受思維方式和價值觀的影響，中西方餐桌禮儀存在各方面的差異，這些差異對跨文化交際有重要的影響。因此在中西方交往之前，對對方的餐桌禮儀了解十分必要。

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