第一篇：基于飲食文化特色的美食名城建設

基于飲食文化特色的美食名城建設

摘 要：飲食文化特色是一個城市重要的文化個性和標志之一。美食名城的形成與發展，必須有城市鮮明的飲食文化特色作為立足點。以獨特飲食文化為靈魂，以相關標準為指南，采取切實可行的措施，實施美食名城建設戰略，不僅能促進飲食文化傳承和餐飲業轉型升級，還能帶動旅游業、創意產業等相關產業發展，擴大國際知名度和吸引力。

關鍵詞：城市；飲食文化特色；美食名城；成都

中圖分類號：F719.3 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2015）10-0131-04

2014年12月，廣東順德經過四年的建設和努力，獲得了聯合國教科文組織“創意城市網絡――美食之都”的稱號。它是繼2010年成都之后第二個獲此殊榮的中國城市，成為又一個世界級的美食名城，而揚州等城市也在積極建設和努力之中。為此，中國烹飪協會授予順德“中國美食文化國際示范城市”稱號。

美食名城，有民間稱謂和機構認定兩類。機構認定級別最高的美食名城，來自聯合國教科文組織創意城市網絡。該網絡由聯合國教科文組織于2004年發起建立，在世界創意產業領域的級別最高，圍繞文學、電影、音樂、設計、媒體藝術、工藝與民間藝術、美食等7個主題設有相應的稱號“??之都”及其標準，現有32個國家的69個城市被批準加入該網絡，包括中國的北京、上海、深圳、杭州、成都、蘇州、景德鎮和順德等。該網絡及其成員城市有責任和義務加強自身建設，共同目標是倡導文化多樣性，進一步促進創意產業發展，提升城市的社會、經濟、文化發展水平。當前，許多以餐飲、美食產業為特色優勢產業和地方經濟支柱產業的城市，應當以此為契機，努力建設國家級、世界級美食名城，促進飲食文化傳承和餐飲業轉型升級，帶動旅游業、創意產業等相關產業發展。這里以成都為例，闡述美食名城建設的意義與作用、策略與措施以及成效等。①

一、美食名城建設的意義和作用

（一）注重文化特色與創意，將促進飲食文化傳承和創意產業發展

文化是維系國家、民族和城市生存、發展的精神根基與軟實力標志，是其創造力的重要源泉。不同國家、民族和城市都有不同的文化個性與特色。創意城市網絡幾乎是一個世界級的“創意俱樂部”，十分注重文化特色與創意，其宗旨和目標是將各種力量聯合起來，幫助發掘各城市文化產業的創意、社會和經濟潛力，加強交流與吸收、借鑒，保護與促進文化的多樣性及創意產業的發展。飲食文化內涵豐富，飲食品的烹飪加工，主題宴會的設計、制作，美食環境與氛圍的設計、營造，飲食器具的協調搭配等，都離不開創意。建設國家級和世界級美食名城、加入創意城市網絡，就必須挖掘、整理、保護和弘揚城市傳統飲食文化特色，吸收、借鑒他人之長，因此將促進城市飲食文化傳承、創意產業發展以及文化軟實力和創新能力的提升。

（二）注重產業與公眾基礎，將促進餐飲業持續健康發展

《管子》言：“王者以民為天，民以食為天，能知天之天者，斯可矣。”餐飲業是從事飲食生產經營、公眾參與度極高和關乎民生的重要產業。近年來，餐飲業已成為許多城市的優勢特色產業和支柱產業，在促進城市經濟發展、豐富人們生活的同時也出現了一些問題，如一些餐飲企業盲目追逐“高大上”、緊盯公款消費、偏離大眾，隨著房租價格、人工費用、能源價格、原材料成本高但利潤越來越低的“四高一低”出現，加之政府一系列嚴禁公款吃喝的禁令實施，許多城市的餐飲業都面臨巨大挑戰，急需尋找新的突破口，以轉型升級、持續健康發展。而從戰略角度看，建設國家級和世界級美食名城是城市餐飲業轉型、發展的突破口之一。聯合國教科文組織“美食之都”的8條標準非常注重產業與公眾基礎。在產業基礎上特別強調雄厚與獨特，要求有高度發達的美食行業、活動積極的美食機構、大量傳統餐廳和廚師，有獨特的傳統烹飪配料、烹飪方法與訣竅以及傳統食品市場和產業，注重促進其可持續發展。在公眾基礎方面強調面向大眾，要求舉辦過美食節、烹飪比賽等，注重提高公眾對傳統美食的關注程度。如果嚴格按照該標準進行建設，不僅將夯實產業基礎、強化特色，還將從總體上回歸大眾，促進餐飲業轉型升級、持續健康發展。

（三）注重對外交流與展示，將促進國際知名度提升和旅游業發展

當今各個國家、地區和城市高度重視旅游業發展，想方設法吸引外地、異域游客，成為旅游目的地。而對外展示與交流是提升國際知名度、從而吸引游客的一個重要途徑。創意城市網絡成員城市的權利和責任是經聯合國教科文組織授權，可正式冠名使用“聯合國教科文組織創意城市??之都”等標識，要不斷加強自身建設，積極進行國際交流合作，與其他城市相互學習借鑒、不斷進步，并且必須每兩年向聯合國教科文組織匯報一次進展情況。如果成員城市兩次被通知整改而沒有整改或效果不顯著，將被除名、不再享有其權利。加入創意城市網絡、建設美食名城，能夠以城市身份而且必須開展對外交流展示，將增強城市飲食文化及創意產業的示范作用，提高國際知名度和影響力，從而吸引全球目光，聚攏大量的人流和投資，成為城市營銷的有效載體，促進旅游業等相關產業的發展。

二、美食名城建設的策略與措施

成都早在2007年就以獨特飲食文化為靈魂，以美食之都標準為指南，采取多種策略和措施開展美食名城建設，到2010年獲得聯合國教科文組織“創意城市網絡――美食之都”稱號，成為亞洲第一個獲此殊榮的城市。至今，成都依然在不斷加強自身建設，履行創意城市網絡職責，獲得了顯著成效。

（一）制訂規劃政策，建立機制

美食名城的建設是一項系統工程，必須提前做好規劃，制訂配套政策，建立相應的機制，使政府、行業組織、餐飲企業等方面能夠齊心協力地行動，高效有序地完成任務。

在規劃方面，成都市政府通過深入調查研究，結合本市飲食文化特色和餐飲業面臨的機遇和挑戰，科學地制定了《成都市餐飲業“十二五”發展規劃》和《美食之都建設工作方案》，提出加快建設“六基地、一高地”等系列措施和建議，即餐飲總部基地、營銷推廣基地、文化旅游交流基地、產業發展基地、教育培訓基地、研究開發基地和美食融匯高地，促進餐飲業品牌化、國際化、標準化、連鎖化、多樣化發展，推動美食之都建設。在政策方面，成都市政府制訂了《成都市支持餐飲產業發展 建設國際美食之都項目資金實施細則》等多項政策措施，設立美食之都建設專項資金，大力支持美食之都營銷推廣、川菜企業拓展國內外市場以及重點美食特色街區建設等，拓寬融資渠道，引導和促進美食之都建設。在機制方面，市政府將美食創意產業發展納入市政府目標管理，建立督查考核制度；市商務局安排專人負責美食之都建設的相關工作，組建“成都市美食之都促進會”。該促進會以“服務交流發展、共建美食之都”為宗旨，與原有行業協會一起，推動成都美食產業的品牌提升和美食文化的繼承創新與國際交流傳播。

（二）深入挖掘，凝練特色

飲食文化特色是一個城市重要的文化個性和標志之一。美食名城建設，必須總結和凝練出城市鮮明的飲食文化特色，以此奠定堅實的基礎。成都地處四川盆地內的川西平原。一方面，四周高山阻擋了北方寒冷空氣和戰火南侵，氣候溫和，雨量充沛，加之都江堰水利工程的灌溉，出產豐富而獨特的食材，使成都成為“天府之國”和歷史上主要的避亂之地、移民之地。據晉代常璩《華陽國志》等史料記載，從秦代到近現代，由政府組織的大規模移民入川行動就有7次。移民與原住民不斷融合，共同促進了成都飲食文化的形成、發展與繁榮。另一方面，四周高山也導致蜀道艱險、難以對外擴展，使成都成為財富聚集之地。成都多平民，在相對狹小的平原上創造了大量財富、卻難以擴大再生產，便大多用于享受生活，崇尚飲食美味，喜歡休閑與詩意?！端鍟?地理志》言：蜀地“士多自閑”，“聚會宴飲”。這些促使成都具有了兼容性、獨創性和平民性的飲食文化特色。

1.兼容性

第一，成都美食核心――川菜，在其發展過程中表現出極強兼容性：一是秦代至晉代，北方移民入川，與四川原住民不斷融合，促進了適應這個新群體飲食需要的川菜初步形成。晉代常璩《華陽國志?蜀志》總結為“尚滋味”、“好辛香”。此后，川菜的這一基本特點代代相延。二是明清時期，南方和西北地區10余個省的移民入川，引入和創制了許多新食材，并運用于川菜制作中，促進了川菜的最終成熟、定型。其中，最典型的是辣椒，在清代由移民傳入，很快成為辣味調料的主力軍，創制出郫縣豆瓣，使川菜發生巨大變革、成為著名地方風味流派。如今，川菜更是大量引進和利用國內外食材、烹飪技法、菜點品種，不斷發展。

第二，當今成都餐飲市場業態豐富、兼容并包。其中，本土川菜、火鍋、小吃和快餐所占比例較為接近，外地及異域餐飲如粵菜、魯菜、蘇菜和法國菜、意大利菜、韓國燒烤、日本料理、泰國菜等也發展迅速，共同促進成都餐飲市場的繁榮。

2.獨創性

第一，川菜烹飪技藝十分獨特，主要有三個方面：一是用料廣泛。川菜不僅運用本地優質食材，如雅魚、蟲草、松茸等，還大量采用國內外食材，如生猛海鮮、法國鵝肝等。二是調味精妙。成都廚師利用精湛調味技藝和四川優質調味料，調制出豐富多彩的味型，做到了清鮮醇濃并重、善用麻辣。如今，川菜常用味型24種，而涉及麻、辣但不同風格與層次的常用味型多達13種，著名味型有紅油、麻辣、魚香等。三是烹法多樣。川菜常用烹飪方法約30種，而最具特色、用火技藝精絕的是小炒。

第二，菜點品種及內涵、進餐環境等具有獨創性。烹飪是通過塑造形象反映社會生活和自然現象，表達制作者思想感情的一種實用藝術。成都人深諳其中奧秘，精心創制菜點、營造餐廳環境氛圍，使菜點品種及其內涵、進餐環境等表現出極強獨特性和文化創意。如“傷心涼粉”、“開心冰粉”是移民根據遷徙中的艱辛和定居后的快樂而創制的小吃品種。巴國布衣酒樓首創了鄉土平民文化就餐環境，創作《飯店銘》，以“巴國出詩酒，布衣傲王侯”寓意。

3.平民性

主要表現在名菜點及食材價格、餐飲形式、飲食民俗等方面。川菜傳統名菜點回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、夫妻肺片等都源于民間。如今，川菜仍然主要選用價格較低的食材入烹，因而菜點整體價位相對較低，大眾消費比例較高。此外，發源于成都的農家樂，是將飲食與游樂、休閑密切結合的餐飲旅游形式，因價廉物美而被廣大的成都老百姓喜愛。在成都，人們常常到露天茶館飲茶、休閑，或在街邊、廣場喝啤酒、吃冷淡杯，充分享受生活與美食的樂趣。

（三）緊扣關鍵，重點推進

美食名城建設的工作紛繁復雜，必須按照相關標準、目標、職責和義務確定工作重點和綱要，才能有效實施。成都在建設美食名城的過程中，緊扣關鍵因素開展工作。

1.文化傳承創新

文化是一個城市生存、發展的靈魂與軟實力標志，是凝聚力和創造力的重要源泉。成都歷史悠久，文化內涵豐富、特色鮮明，是川菜重要的發源地和創新中心，在文化傳承創新作方面主要開展三項工作：第一，組織開展民間美食大賽、家庭廚藝大賽等活動，不斷挖掘、弘揚民間傳統美食品種及制作技藝。第二，鼓勵餐飲企業及相關社團開展菜點創新研究和推廣，加強菜點、服務、環境等企業文化體系的塑造，彰顯成都飲食文化特色。第三，開展傳統美食申報非物質文化遺產名錄工作，舉辦多種節慶活動，促進了傳統飲食文化與技藝的傳承與保護。目前，川菜已建立了四個層級的非遺名錄及代表性傳承人體系。而“中國成都國際非物質文化遺產節”“中國國際美食旅游節”分別了舉辦五屆和十一屆，將川菜非遺項目、各地與各國美食及其制作技藝的互動表演融為一體，極大地傳承、傳播了飲食文化與技藝。2014年，還舉辦了“創意設計周”，設立成都創意美食獎。

2.市場多元發展

美食名城建設的一個非常重要基礎是業態多樣、類型豐厚、特色突出的餐飲市場和眾多餐飲企業。成都開展一系列工作促進餐飲市場多元化發展：第一，加快美食集聚區建設。在政府規劃引導、企業積極參與、全社會共同支持下，成都迅速形成了歷史傳統類、現代都市類、國際風情類、特色美食類等多種類型的美食聚集區，擁有10余條集中體現成都飲食文化特色的知名美食街區。第二，加快餐飲總部基地建設和品牌企業發展。自2010年以來，成都大力引進國內外知名品牌餐飲企業，并建立區域性總部；大力發展連鎖經營，支持川菜品牌企業開拓國內外餐飲市場、成為跨國集團。第三，加快大眾化餐飲業態發展。成都在社區、辦公區、商圈等地大力建設大眾化餐飲網點，更好地滿足大眾飲食需要。如今，成都餐飲市場已經基本形成充分彰顯川菜特色，各類業態互為補充，高中低檔協調發展，中外美食相互交融、區域餐飲特色鮮明的餐飲發展新格局。

3.產業延伸與聯動

近年來，餐飲業面臨一系列嚴峻挑戰，必須通過延伸餐飲產業鏈條，并與相關產業聯動，才能推動其轉型升級。成都市加快了建立川菜食材生產基地、物流配送中心、大型中央廚房和食品加工中心的步伐，形成了產業鏈較為完善的川菜規?；a業化生產，并與農業、食品加工業和旅游業等聯動，促進餐飲業新的發展。最典型的是郫縣“中國川菜產業化基地”。郫縣是川菜之魂“郫縣豆瓣”的原產地，當地以郫縣豆瓣為核心，著力構建“研究開發、生產加工、流通銷售、體驗觀光”的完整產業鏈條，建立了川菜產業園區和川菜文化主題旅游景區，園區與景區有機結合，第一、二、三產業聯動而成為復合型產業平臺，實現了產業結構調整與升級，促進了當地經濟的發展。此外，寬窄巷子、錦里等美食街區，將美食、文化、旅游結合，吸引了眾多國內外游客，也是餐飲產業與文化、旅游產業的復合式成功。

4.人才隊伍建設

俗語說“巧婦難為無米之炊”，但有米而無巧婦，也難以成就。成都主要從三個途徑進行人才隊伍建設：第一，利用現有美食教育機構來培養。成都擁有各種烹飪院校和培訓機構35家，是中國烹飪教育機構最多的城市之一，培養了一批國際化經營管理、技術和服務人才，已成為成都餐飲產業發展和建設美食名城的重要力量。第二，政府、行業協會和企業合力培養。三方根據餐飲企業需求，采取職業培訓、在崗輪訓、短期培訓等多種方式培養人才，建設專業人才檔案庫。第三，聯合國際美食教育機構來培養。雙方合作建立餐飲留學生培訓中心和國外培訓、就業基地進行培養。如四川旅游學院已與法國、美國、意大利、新加坡、泰國等國家的烹飪院校合作，大量開展人才培訓。

5.國際交流推廣

積極參與和舉辦國際活動，積極利用媒體進行溝通，十分有利于國際交流推廣。成都主要從三個方面開展工作：第一，加強與創意城市網絡及成員城市的交流。2010年以來，成都市均派代表團參加了創意城市網絡歷次國際大會和成員城市舉辦的國際美食節。2014年，舉辦了第八屆聯合國教科文組織創意城市網絡會議，并推選為美食之都協調員城市。第二，加強與眾多國家及城市的交流。開展“成都美食全球巡展與交流”等活動，推進國內外餐飲行業、企業交流與合作。第三，積極舉辦、參加國際廚藝大賽和美食展。僅2013―2014年，就多次組織餐飲企業和學校師生參加國際烹飪大賽，還參加了在聯合國教科文組織總部舉辦的主題為“絲綢之路與創意城市”中國美食展。第四，積極利用各種媒體宣傳推廣。2010年以來，成都啟動“國際美食之都海外傳播大使團”計劃，編撰出版《美食之都 成都》等圖書，拍攝《林師傅在首爾》等電視劇和專題節目，建立成都市美食之都官方網站等，全方位介紹成都美食文化，加強“美食之都”品牌宣傳推廣。

三、美食名城建設的成效及建議

在持續的美食名城建設過程中，成都的餐飲產業發展良好，并且獲得了更多展示魅力、參與國際交流合作的契機，國際知名度和吸引力得到不斷提升。2013―2014年，在（下轉149頁）（上接133頁）中國許多城市餐飲業面臨挑戰、發展形勢嚴峻之際，成都市餐飲業零售額年均增長10%以上，超過全國GDP 7.4%的增速；兩個大型的國際會議《財富》全球論壇和世界華商大會在成都召開，而前者是第一次選址中國西部的世界最高規格的財經盛會；世界500強企業已有212家集聚成都，數量名列中國中西部城市之首；英國首相、德國總理、美國第一夫人等國首腦及名流到成都品鑒、學做美食。

可以說，在全球化進程中，飲食文化已成為辨識一個城市乃至國家的重要標志，而參與國際層面美食及創意產業活動，是一個城市實現國際對話交流和促進餐飲業、旅游業及創意產業發展的最佳路徑。如今，許多城市都有獨特鮮明的飲食文化，餐飲產業已成為重要產業及支柱產業，應當制訂和實施美食名城建設戰略，迎接挑戰、化解難題，實現美食與文化、旅游融合創新，促進飲食文化傳承和餐飲業轉型升級，帶動旅游業、創意產業等相關產業發展，擴大知名度和吸引力，從而提升整個城市的社會、經濟、文化發展水平。

參考文獻：

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第二篇：渠縣特色美食

渠縣特色美食---黃花

渠縣黃花色澤鮮明，香氣濃郁，肉質肥碩，條干粗長，品質一流，渠縣黃花以獨特的七根蕊，6-8片花瓣聞名，因此稱”黃花之后”。黃花，又名金針，是觀賞、食用和醫用為一生的著名三棲花卉。據說無論人們遇到多大的憂愁，只要吃了黃花都會忘記，因此，黃花又被稱作“忘憂草”

渠縣黃花歷史悠久，可追溯到唐宋時期。相傳武則天對黃花菜情有獨鐘，由于思鄉情懷，更是指明要家鄉四川地區的黃花，于是渠縣黃花被選定作為貢品運送到長安。武則天每天吃一小碗黃花銀耳羹，到60多歲依然神清氣爽、精力充沛。渠縣黃花亦成一時時尚，引得長安富貴人家人人競食。且歷代文人墨客和醫學家都為黃花下了贊美的詩句。如華佗對黃花之容形寫照：“慢道農家無寶玉，遍地黃花皆是金?！泵駧пt學家李時珍在《本草鋼目》中對黃花的功效作了高度的評價，謂其具有：安神、醒腦、增智、寬胸、美顏、養血、解毒、清熱、除寒、通乳之功效。民間常把黃花與木耳、猴頭菌齊頭并列為席上珍品。渠縣黃花曾在曼谷舉辦的“93中國優質農產品及科技成果設備展”上榮獲金獎。其特產七蕊黃花為全國黃花上品。2003年渠縣黃花被省農業廳認定為無公害農產品和標準化安全農作物，產量居四川省之首，屬國家出口免檢產品，2008年渠縣被命名為“中國黃花之鄉”。渠縣黃花大部分集中在望江鄉及周邊區域，一到六月，黃花進入盛產期，漫山遍野一片金黃。仿佛一個個身著黃衣的仙子，婷婷玉立。朵朵花兒在空氣中吸足了水分，花瓣肥嫩厚實，微風起時，迎風搖曳，好似仙子翩翩起舞，衣袂相連，婀娜多姿。清幽素雅的淡香撲鼻而來，沁人心脾，如品茗，悠長而彌久，令人久久無法忘懷！

黃花的吃法更是如其秉性，潔凈簡潔。將新鮮的黃花采摘回來，清水鍋里一溜，只需撒上幾粒鹽，不用幾分鐘，清香撲鼻的黃花湯便做好了。夾一朵放進嘴里，其感脆嫩，其味甘甜，讓人回味無窮。早上黃花下面條，中午黃花湯，晚上涼拌黃花，黃花早融進了渠縣人民的血脈之中。

李 筱 玥

環境工程1101

20119200

三匯的水八塊、涌興的盧板鴨、卷硐的壇子肉、靜邊的豆腐干、清溪的油果子、巖峰的松花蛋、卷硐的“房發酥肉”、錫溪的羊肉蒸籠、渠縣的面疙瘩稀飯、卷硐的高梁閘酒罐、三匯的涼粉鍋盔、巖峰的水滑肉、臨巴的蒸蛋蛋、文崇的包谷粑粑、還有苕襁粉炕母狗皮、黃金涼粉雞蛋糕、豌豆面糊泡椒兔、苞谷面糊高粱粑、糯米糍粑黃花湯……

貝母雞 貝母是藥用植物中的“名門望族”，九寨溝一帶有川貝和暗紫貝母兩種。它性味苦甘、涼口，能清肺散結、止咳，并能治療吐痰咯血、心胸郁結、肺痿、腫癰等病癥。做貝母雞時，將雞殺后去毛及內臟，洗凈，在開水鍋中煮去血水撈起，再用清水小船塢一下。然后將貝母用水洗過，用一鋁鍋或沙罐裝水1.5公斤，將雞放入，同時下黃酒少許及貝母，蓋嚴后用旺火燒開，然后小火燉兩小時即成。

【 燈影牛肉】是四川達州(1000年前叫通州,后來叫綏定,再后來叫達縣,再后來叫達川,現正名叫達州)的傳統名食,也是燈影牛肉工藝的發源地,是多年以來的國宴佳品和出口產品牛。肉片薄如紙，顏色紅亮，味麻辣鮮脆，入口化渣, 細嚼之，回味無窮.廳裝更易保管和保存。

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。

綿亙千里的巴山，腹內有許多面積廣闊的地下湖，地下湖中產的魚，山里人稱之為“陽魚”。此種魚由于生長在不見陽光的地下，無鱗而眼睛業已退化；再由于人類難以侵撓，所以得以任意繁殖，不僅肥大，其肉質細嫩鮮美。在宣漢百里峽、萬源觀音峽一帶，每當地下水位上漲時，陽魚隨水從石縫草叢中漫出，只須用撮箕或魚簍接在出水口，就可以獲得這種魚。當地人稱這些出水口為“魚泉”。吃這種魚，勿須多費功夫，僅取出內臟佐以鹽姜素燒即可，其味有獨特的鮮美，加之未受任何污染，是貨真價實的“綠色食品”

大竹東漢醪糟源于漢、盛于清，以優質糯米，泉水，108味中草藥制曲精釀而成。醇甜酒香、晶瑩潤滑、滋陰補腎、強身健體、容顏益壽、包裝精美、攜帶方便、宴賓待客、饋贈親友，尤為老人、兒童、弱儒、產婦之食補佳品，深受各階層人士的喜愛。

竹鼬，身大如兔，本市俗稱“hou子”，?是巴山特產野生動物，常年生活在土內，以嫩竹根為食，因此其肉細嫩賽雞。油酥竹鼬的做法是選一至二公斤的竹鼬，宰殺后去毛，在清水中浸泡去血水，然后下鍋煮熟晾干，在全身抹上鹽、姜汁、花椒面、醬油等佐料，再用雞蛋面糊穿衣下炸，炸至透身金黃起鍋裝盤，最后以高湯、淀粉加少許白糖、胡椒熬成汁，遍淋全身即成。吃起來外酥內嫩清香可口。還可紅燒、清燉、烘烤，口味亦佳

臘麂肉下烘洋芋

麂子似鹿而小，本市萬源、宣漢、達縣均有野生。宣漢縣百里峽一帶的做法是：將鮮麂子剝皮去骨，以鹽、花椒腌漬數日后晾干，順肉紋切成大塊，再以柏椏或木炭微熏漫烤，數日即成。吃時洗凈下鍋煮熟，用手順肉紋將其撕成細絲裝盤，也可切成條、片與青椒煸炒。洋芋是山里人的主糧，去皮后放進吊罐摻少許水用柴火烘之，傾刻水干食熟，傍罐的洋芋已烘成金黃色的鍋巴，內里晶瑩如玉，色香味俱佳。以臘麂子肉下烘洋芋，是難得的風味飲食，也是佐酒的極品 渠縣三匯果醋

三匯果醋是渠縣三匯醋廠研制成功的暢銷產品，深受全國老百姓的歡迎和喜愛，遠銷美國、加拿大等國家。三匯果醋是以當地的水果為原料，選用多種優良酶菌，采用先進的液態制醋設備，經破碎、入罐、酒精發酵、過濾、滅菌等40余道工序精釀而成，具有濃郁的果香味和特有的食醋香味。

黃花為百合科黃花菜屬的多年生草本宿根植物的花蕾,四川的一種調味配料蔬菜,又稱金針菜、七星菜,花期8月,采摘期因品種不同而不同。黃花含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、核黃素及磷、鐵等礦物元素,自古就是席上珍品,且性甘涼、無毒, 具有清炎、清熱、止血、利尿、通乳、健胃等輔助療效。四川栽培歷史悠久,分布于盆周低山和丘陵區,其中渠縣黃花以色澤鮮亮,食味別致,香氣馥郁、肉頭肥厚而最為聞名。中國黃花之鄉是四川省渠縣,每年6月18日被定為黃花節。本信息來源于百姓網baixing.com 聯系方式：*** 打電話給我時，請一定說明在百姓網看到的，謝謝！

“萬斛明珠一甕收，君王到此也低頭。五岳捧住擎天柱，吸得黃河水倒流?！碧教靽硗跏_開一首氣壯山河的贊酒詩，讓流傳千年的渠縣呷酒一舉成名天下知?！拔从谜嬷榈我癸L，碧筩醇酎氣相同，舌頭金液凝初滿，眼底黃云險欲空。”朝鮮詩人李齊賢的贊酒詞更是讓渠縣呷酒流傳到了國外，成為了世界知名的特色文化酒。

那么，渠縣呷酒為什么會得到這么多名人、詩人的盛贊？它有著哪些特別的地方讓其流傳千古，舉世聞名？近日，本報記者深入渠縣呷酒生產地進行了深度采訪，為大家揭開渠縣呷酒的神秘面紗。

歷史悠久 2000年傳承名揚天下 呷酒（又名咂酒），在渠縣城北一帶比較盛行。渠縣靜邊、清溪、貴福、巖峰、文崇等鄉鎮的居民都喜歡喝呷酒。他們將自制的呷酒相互品嘗，相互評選。逢年過節、親友聚會、婚喪嫁娶時，主人還會用呷酒款待賓客，將釀制好的呷酒根據客人酒量大小裝在酒罐里，然后往罐里倒入滾燙的白開水，并插上一根竹筒做吸管，呷酒醇香味濃，釅釅似蜜。坐上席者為尊長，呷酒罐從尊長開始飲用，然后依次傳遞，吃菜喝酒，談古論今，全在一壇呷酒里。一罐酒喝得七分干時，再續上白開水，反復多次沖泡，直到呷酒無味，高粱渣再倒掉喂豬。此時，有酒量的男人已昏昏欲醉，而不勝酒力的婦女兒童則是滿臉通紅。由于呷酒老少皆宜，又被飲品愛好者譽為“飲料寶貝”。

提起呷酒的歷史，得追溯到2000多年前。據《華陽國志》、《后漢書》等古代文獻記載：呷酒與中華文明同步，起源于秦漢前、古都車騎城（現渠縣土溪城壩村），賨人建立了賨國，發明、釀造了醇和怡暢的呷酒。公元前314年，秦滅巴蜀置宕渠郡，秦王賜賨人進貢的“清酒”為宮廷御酒。秦末漢初，賨人助劉邦滅秦，漢高祖品呷酒，觀巴渝舞，欣然封呷酒為漢朝貢酒，年年進獻。從此，渠縣呷酒名揚天下，世代相傳，成為當時廣大群眾和達官貴人喜歡的民間美酒，同時也受到了詩人的盛贊。唐代大詩人白居易在飲了呷酒后，欣然詠“呷酒”詩曰：“白片落梅浮澗水，黃梢新柳出城墻。比拈蕉葉題詩詠，悶取騰枝引酒嘗?！?/p>

“萬斛明珠一甕收，君王到此也低頭。五岳抱著擎天柱，吸得黃河水倒流。”而太平天國翼王石達開的一首氣壯山河的贊酒詩，更是讓流傳千年的渠縣呷酒一舉成名天下知。

渠縣呷酒不僅得到了中國詩人的高度盛贊和好評，同時也受到了外國詩人的爭相追捧。一位游歷到四川的朝鮮詩人李齊賢則在詞中寫道：“未用真珠滴夜風，碧筩醇酎氣相同，舌頭金液凝初滿，眼底黃云險欲空。香不斷，味難窮，更添春露吸長虹，飲中妙訣人如問，會得吹笙便可工?！?/p>

遠銷四方 16家廠方各展雄風

盡管渠縣呷酒在全國甚至在全世界都有了名氣，但是它的生產銷售卻一直沒有形成產業鏈，早些年僅僅是作為地方的民俗特色酒推薦給遠道而來的客人。真正開始走產業化道路，同時銷往全國還是在1992年。親身經歷此次事件的四川宕府王食品有限公司董事長張清平告訴記者，1992年四川省舉辦首屆巴蜀食品節，渠縣呷酒作為渠縣參展的品牌產品迅速引起了省高層領導及各方媒體的注意和好評。

“其中有一位《四川日報》的女記者，在品嘗了渠縣呷酒之后，感覺特別舒爽甘甜。隨后，她又轉回身來多次仔細喝了渠縣呷酒，并盛贊渠縣呷酒是她喝過的最淳樸和甘甜的美酒?！睆埱迤交貞浾f，當時的渠縣呷酒以其獨具特色的味道和歷史悠久的文化內涵迅速成為了首屆巴蜀食品節的重大發現，包括中央電視臺、《四川日報》在內的全國數十家媒體都對渠縣呷酒進行了宣傳報道，渠縣呷酒也迅速成為了全國知名的渠縣名片。首屆巴蜀食品節結束之后，渠縣很多企業家看到了商機，紛紛開始投資建廠生產渠縣呷酒。據張清平介紹，在1992年之后，整個渠縣生產呷酒的廠家就有16家。當時，各個企業競爭很激烈，渠縣呷酒挾著美名遠銷西藏、云南、廣西、貴州、福建、新疆等全國20余個省市區，成為渠縣的一大亮麗特色。

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樓主回復

作者：三匯水八塊 發表日期：2009-3-13 3:13:15 三匯鎮建場于明代，位于渠縣北部，華鎣山南麓，成達、襄渝鐵路貫穿其境，巴河、洲河、渠江三江交匯，上承千里巴山、下接萬里長江，是川東北一帶有名的“水碼頭”。商貿繁榮、文化底蘊豐厚、素有“小重慶”之稱。流傳與世的三匯水八塊，只有與三匯鎮有緣的本土人才有其口福。不為外界所知，用純種的本土農家散養土公雞，傳統手工藝，精心制作，超越眾家棒棒雞的獨特絕色麻辣口味，乃棒棒雞中的經典，以每斤60元的價格給人永生難忘麻辣爽到底的全新感覺。

我是專業做麻辣雞塊，在達州市渠縣，大家都知道我們這個縣是全國最貧窮的一個縣，所謂的麻辣雞塊在我們這里叫雞八塊。如果師傅做得好的叫著《三匯水八塊》，屬與非物質飲食文化遺產，歷史悠久。經過幾代人的傳承，現在已經是每家每戶逢年過節的一道比須的涼菜。家家戶戶都會做，只不過是做得好與不好的問題而以，不知你們那里現在是多少錢一斤，我在我們這里不擺攤不設點，在家里做好只有人要買打個電話就給人送去，60元一斤，按部位比例配好，一斤里面半個雞頭，十片背脊，胸腔二十片，腿腿二十片，翅膀八片，脖子六片，絕對不允許任何人選自己喜歡的部位，半斤和幾兩不賣，經常有的顧客要求雞塊和調料各裝各，以便帶到成都，重慶，上海，北京等地方去，技術的關鍵在于胸部三叉骨那個部位的肉吃起來是不是入口化渣，奇香無比，那就是火候所在的地方。刀法也很重要，一只四斤左右的活雞要砍一百二十片左右，調料方面要讓人吃第一次就上癮就算到家了。

我用的是純農家散養的土公雞，當年的不能用，必須是用第二年的到了第三年就老了。土雜雞就更不能用了。我們這里13元一斤。收熟的五成多一點不到六成。就其成本這下就是26了，剩下的還有調料，人工的工資，水電房租等費用就是30多一點了，賣60元你說貴不貴。其它牌子的雞價格控制在30元以下，不用說了你看了我給你的回復你自己算一算就明白了，首先是不可能是純土雞，只有飼料雞價格才低得下來，才有利可圖。味道口感和我做的當然是天壤之別了，我60元一斤是不伴佐料的價格，一斤如果伴佐料在一斤七八兩左右，現在在算一算實際為三十五六左右。這是做精品菜，如果走大眾菜的路，我用7元一斤的東北干雞同樣30元一斤我也有利潤。就看怎樣去做市場運銷了，如果收成超過六成技術就沒有過關，忘了給朋友們介紹味道，特別麻辣，對于重慶這樣一個特別喜歡麻辣味道的城市，我們這樣一種不被外界所知麻辣味道，一定給成都這個麻辣城市帶來對麻辣全新的認識，在成都極少有人嘗到過這種味道，除非是我們渠縣的人才知道，如果朋友們身旁有渠縣三匯鎮的人，你們可以去問一問他們，現在我們這邊的價格是多少，味道怎么樣，能不能和其它類似的做市場競爭。你們如果真的是“好吃狗”，不吃到這個味道，一定是你們終身的遺憾。60元從新對麻辣味道來一個徹底的認識，60元從新體驗另類麻辣的全新感覺。如果世上還有這樣的麻辣不被特別喜歡麻辣都市的人們發現。是成都人的一大悲哀。商機何愁沒有。

多說幾句給各位朋友。不管那個商家都在挖空心思搞什么特色菜，把一個菜用各種方法變過去變過來，到民間去挖地三尺也要搞一些人們從來沒有吃過的東西，來吸引顧客，我這個菜正好是他們夢寐以求的東西，你們還看不到里面的商機嗎，我是沒有這個精力和經濟實力去做市場這一塊的。所以才找你們有這方面實力的人去運作，大家打伙求財，我只負責保證生產和質量。

我們這里吃這個東西的人是從小吃到大，非常非常講究吃三匯水八塊。渠縣為什么是全國最貧窮的縣，就是吃窮了的，全部都是好吃懶做的東西，成天就想吃喝玩樂，我們把吃三匯水八塊分為三個階段，一是初級階段是吃味道，二是中級階段是吃部位，三是高級階段是吃感覺。對雞的要求特別特別嚴格，非農家散養的純種土雞不吃，低于三斤八兩高于四斤半的不吃，當年的雞不吃隔兩年以上的不吃。

第三篇：百色特色美食

百色特色美食

天下桂林步行街，百色地區特色美食街。在這里可以吃到幾乎所有的百色美食，交通非常方便，菜的分量也很足。招牌菜有：芒葉田七雞、田東檸檬鴨、蕉葉烤魚、梅菜扣肉。1.芒葉田七雞芒葉田七雞，百色地區的特色美食之一。廣西百色，作為芒果之鄉，當地的很多美食都與芒果有關。芒葉田七雞，主要材料是土雞、芒果葉。將準備好的雞塊，用姜蔥、紫蘇等調料腌制10分鐘，然后包裹上芒果葉，蒸熟即可。清香撲鼻，雞肉鮮嫩，讓人回味無窮。參考價：38 去哪吃：黃氏燒鴨粉 地址：百色右江區城鄉路100號農校側(近東合路)電話：*** 營業時間：10:00-22:00

黃氏燒鴨粉是百色地區一家老字號小吃店，招牌美食是燒鴨粉，配料非常豐富，味道正宗。鴨肉鮮嫩，湯頭好喝，價格實惠，性價比高。人均消費6元。2.八渡筍干甑鴨 介紹這道菜就不得不介紹一下八渡筍，此筍產于廣西田林縣八渡鄉，享譽數百年，是清朝時期的貢品，脆嫩清香營養豐富。所以這道菜能成為百色美食特色菜，一半功勞在于筍。材料：八渡筍、鴨子、麻油、耗油、鹽、胡椒粉

3.田東七里香豬

百色田東縣七里香豬是田東縣最悠久的一種優良地方土種豬，主要產地義圩鄉，因古地名為“七里區”而得名。每到節日，用水煮熟香豬肉，切成薄片，放到碟子里，沾上用煮香豬肉的水和鹽巴配制的醬汁，吃起來感到柔軟，鮮嫩，清爽，不膩，口感和味道好極了 4.十里荷香雞

這名字聽起來就有三分的詩情畫意，原因是這道菜需要用到田東十里蓮塘原生荷葉，用荷葉包上宰殺清洗干凈的雞，清蒸，吃一口鮮嫩的雞肉，隱約有一股荷葉的清香，雖然是葷菜卻不感到油膩，怎能不讓人多吃幾口，即便不愛吃雞肉的朋友也許也會因為這詩意的名字和撲...參考價： 58 去哪吃： 天下桂林步行街

5.豬血腸

響水街是廣西百色市德?？h城有名的豬血腸專賣一條街，中外游客都齊聚在這里吃美味的豬血腸。豬血腸在美食節上好評如潮，所以去廣西旅游的朋友一定要品嘗一下這個特色美食。材料：豬大腸、豬血、豬油、白米、蔥、鹽、香料等。參考價： 10

第四篇：特色美食項目

特色美食項目

每個人心中都有一個老板夢，尹女士也一樣。常年在外打工的她，一直想靠自己的努力奮斗積累資本，早日實現老板夢。她一直在尋找合適自己的項目。一個偶然的機會，她發現了一家特色美食。每次路過都有很多人排隊，購買，這讓尹女士很好奇。她回家用電腦上搜索了資料。她發現

是一個擁有二十多年歷史的優秀品牌，深受大眾喜愛。菜品制作精良，口味獨特，是非常有特色的美食項目。這讓尹女士很是動心，她認為值得一試，尹女士決定開一家屬于自己的店。

經過一個多月的準備之后，尹女士的店面紅紅火火的開業了，開業當天店面銷售額讓她欣喜若狂。因為生意太好，她還特意找來朋友幫忙。幾個月的經營，店面逐漸上了軌道，尹女士終于嘗到了創業成功的喜悅。她激動的說：“我是一個沒有經驗的人，多虧了團隊的幫助，我才能經營的這么好。真的很感謝，我的選擇果然沒有錯。”

當你擁有夢想的時候，選擇適合自己的，會讓你離成功更近一步。

第五篇：如何建設國際文化旅游名城

如何建設國際文化旅游名城

洛陽，需要一種胸懷，需要一種視野，需要一種魄力，面對全國甚至國際，勇敢地拷問自己：

——洛陽旅游，我們的聲音在哪里？

——洛陽旅游，我們的位置在哪里？

——洛陽旅游，我們的未來在哪里

洛陽，中華文明的原點，豐碑一般的城市。上下五千年，幾多興廢事，給世人留下了無盡遐想、悵惘和憧憬。

如今，我市已盛裝拉開的國際文化旅游名城建設大幕，上承厚重歷史，下啟美好未來，既是推進特色城鎮化的點睛之筆，更是穿越時空的里程碑工程！對此，我們重任在肩，干系重大，只能建好，唯有建好！

怎樣建好？市委書記毛萬春在全市“作風轉變年”動員大會上指出：國際文化旅游名城建設的每一個項目，都應該做到精心、精準、精致，從而成為精品、極品、絕品，都應該成為洛陽歷史的“展覽品”、洛陽今天的“代表作”、洛陽明天的“標志物”。

這就要求我們，要時刻以勤奮的“烈火”錘煉我們的每一項工作、每一個細節，兢兢業業地干，精益求精地干，讓國際文化旅游名城建設“精”光四射、流光溢彩。

精心謀劃，要彰顯洛陽特色、用足洛陽優勢。因為彰顯特色方可塑造更優特色，用足優勢才能造就更大優勢。洛陽的特色和優勢是什么？是“千年帝都、牡丹花城、河洛之根、絲路起點”；是文化，是

工業，是山水，是旅游；是“包容開放，創業創新，實干爭先，負重奮進”的新時期洛陽精神??

精心規劃，要著眼全局，就是要對洛陽面臨的機遇和挑戰、優勢和劣勢，心中要有數，目光要遠大，規劃要精到，最大限度地挖掘發展的潛力，激發發展的活力。

精心建設，必須堅持質量第一。每一個項目建設主體，都要把工程質量當做頭等大事，以對人民負責、對歷史負責的態度，確保工程質量。

實施城市精細化管理，我們要拿出創建“奪牌”的勁頭，將城市管理觸角由城區向城鄉接合部延伸，由主要街路向每一條巷道延伸，由重點時段管理向全天候管理延伸，由單一的市容管理向綜合管理延伸，最終做到“全覆蓋無縫隙”管理，讓人們在城里生活、工作感到悅目、爽心、方便、體面。

精雕細刻才能精品頻出，精益求精才能精彩無限。

只要我們在“勤”上下足工夫、在 “精”上做足文章，就一定能在國際文化旅游名城建設中打造一個“精品洛陽”！