第一篇：工作人員管理規(guī)定

工作人員管理規(guī)定

為了樹(shù)立茶樓良好形象，規(guī)范工作秩序，提高工作效益，特制定本規(guī)定：

一、服從管理，聽(tīng)從安排。所有人員必須服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排，無(wú)條件接受管理，對(duì)不服從管理，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，甚至拒不服從工作安排的，第一次處罰100元；拒不改正的，予以堅(jiān)決辭退。對(duì)于暴力犯上或二次以上的，予以辭退。

二、按時(shí)上下班，嚴(yán)格上班制度。

1、嚴(yán)禁遲到、早退。無(wú)故遲到、早退超過(guò)10分鐘以上者，扣10元；超過(guò)30分鐘以上者，扣50元；超過(guò)一小時(shí)以上者扣除當(dāng)天工資；超過(guò)半天以上者按曠工處理。曠工一天扣除三天工資，曠工二天及以上者按自動(dòng)辭職處理。

2、嚴(yán)格請(qǐng)銷(xiāo)假制度。上班期間非特殊情況嚴(yán)禁請(qǐng)假，如確需請(qǐng)假應(yīng)報(bào)值班經(jīng)理同意，否則按曠工處理。因特殊情況需換班應(yīng)不得超過(guò)二個(gè)班次，經(jīng)管理經(jīng)理同意方可進(jìn)行，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。因事請(qǐng)假1小時(shí)以內(nèi)，病假3小時(shí)以內(nèi)，不扣工資。超出規(guī)定時(shí)間按實(shí)際情況扣除相應(yīng)工資，事假一天（含）以上按每天雙倍工資扣除，三天以上按自動(dòng)辭職處理；病假3天以內(nèi)按實(shí)際工資扣除，3天以上按雙倍工資扣除，7天（不含）以上按自動(dòng)辭職處理。

3、嚴(yán)禁從事與工作無(wú)關(guān)的事，不準(zhǔn)聚眾聊天、看書(shū)報(bào)、電視、睡覺(jué)、吃零食、長(zhǎng)時(shí)間接打私人電話、玩手機(jī)等，不準(zhǔn)私自外出會(huì)客，做一切與工作無(wú)關(guān)的事情，違者一次處罰20元。嚴(yán)禁工作時(shí)間飲酒，違者一次處罰100元。

三、精神飽滿，文明待客。不帶不良情緒上崗，保持熱忱、文明、禮貌服務(wù)。熟練掌握的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧，及時(shí)介紹茶樓茶品（菜品）及小食品，對(duì)顧客的興趣、合理需求予以盡量滿足，做到熱情大方、誠(chéng)實(shí)誠(chéng)信。嚴(yán)禁發(fā)生與顧客爭(zhēng)吵甚至打架現(xiàn)象，違者將視情況處以50元以上罰款至自開(kāi)除處理。

四、舉止端莊，熱情服務(wù)。

1、嚴(yán)格按茶樓服裝要求統(tǒng)一著裝、佩戴標(biāo)志，做到著裝端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。嚴(yán)禁在客人面前掏耳、挖鼻、摳臉、摳手指； 打呵欠、伸懶腰、打響指等。違者處罰10－50元。

2、保持良好的口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

3、接待顧客要微笑迎客，熱情誠(chéng)懇、和藹可親。按規(guī)定站立服務(wù)，以飽滿的精神、端正的姿勢(shì)，禮貌的接待好每一位顧客。

4、文明用語(yǔ)，禮貌待人。牢記 “您好”、“請(qǐng)”、“歡迎光臨”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙薄ⅰ皼](méi)關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請(qǐng)稍等”、“我就來(lái)”等等文明用語(yǔ)。收找款要唱收唱付、交待清楚。如“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請(qǐng)點(diǎn)好”、“請(qǐng)您拿好”、“請(qǐng)您放好”等。道別要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點(diǎn)、真誠(chéng)祝愿。如“多謝惠顧”、“請(qǐng)慢走”、“歡迎下次再來(lái)”、“再見(jiàn)”。禁忌使用“哎”、“喂”等單調(diào)詞語(yǔ)喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，左顧右盼打量顧客，更不準(zhǔn)以貌取人，傷害顧客自尊心。對(duì)因舉止不當(dāng)，語(yǔ)言不得體造成顧客不滿或投訴的，將根據(jù)情況處以10－100元罰款。

五、統(tǒng)疇計(jì)劃，細(xì)心工作。各級(jí)按照本職要求，對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行統(tǒng)疇安排，按規(guī)定流程細(xì)心做好本職工作。

1、提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。準(zhǔn)時(shí)參加列隊(duì)點(diǎn)名講評(píng)，管理人員與全體當(dāng)班員工互道問(wèn)候，布置當(dāng)日工作任務(wù)，提出存在的問(wèn)題及注意事項(xiàng)。

2、根據(jù)分工，對(duì)茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳、外圍客人休閑區(qū)等進(jìn)行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

3、做好商品、銷(xiāo)售款及工作交接；清點(diǎn)銷(xiāo)售款及庫(kù)存商品，補(bǔ)齊不足商品，及時(shí)上貨，交報(bào)主管經(jīng)理。備好當(dāng)日找零，節(jié)約各項(xiàng)開(kāi)支和辦公用品；不得擅自挪用銷(xiāo)售款。不得超越權(quán)限打折，需打折的必須報(bào)主管經(jīng)理批準(zhǔn)。

4、領(lǐng)班或負(fù)責(zé)人及時(shí)檢查服務(wù)員到崗情況和茶樓衛(wèi)生打掃情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。對(duì)工作不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按處罰制度處理。

5、每隔15－20分鐘應(yīng)巡場(chǎng)、巡臺(tái)一次；每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸。要熟悉每個(gè)客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。客人點(diǎn)飯菜（茶水）時(shí)，服務(wù)員需要記錄，點(diǎn)完后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽(tīng)，準(zhǔn)確無(wú)誤，讓客人稍等。客人品茶（用餐）完畢后，服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺(tái)結(jié)帳，告知吧臺(tái)客人所在房間（座位）名稱，大廳座號(hào)。吧臺(tái)人員收款完畢，送走客人后，在內(nèi)部單上簽字。客人走后及時(shí)關(guān)空調(diào)、關(guān)燈，把沒(méi)有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請(qǐng)交給吧臺(tái)登記，未上交者按盜竊客人財(cái)物處理）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。繼續(xù)迎接下一桌客人。

6、下班前應(yīng)按照各自工作范圍將紙簍、痰盂、垃圾、地面、廚房及用具等打掃干凈，擺放有序。清理營(yíng)業(yè)場(chǎng)地，檢查房間物品是否齊全，關(guān)閉所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)、飲水機(jī)、水、燃?xì)獾取?/p>

以上規(guī)定未按要求執(zhí)行者或執(zhí)行不到位造成后果者，將視情節(jié)輕重處以10－100元不等的罰款。對(duì)因工作不到位造成客人跑單、少收款的，處罰相關(guān)服務(wù)員、吧臺(tái)收款員應(yīng)收金額兩倍賠償。

六、嚴(yán)格值班制度。值班人員值班期間應(yīng)隨時(shí)巡查茶樓設(shè)施、設(shè)備。員工下班后應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)地，所有房間大廳的電器設(shè)備、電源、水源、門(mén)窗，進(jìn)行檢查，確認(rèn)安全后，鎖上大門(mén)。如遇零時(shí)后，客人未走，應(yīng)配合吧臺(tái)服務(wù)員的工作，如遇熟客，經(jīng)理安排后，負(fù)有收款、服務(wù)的責(zé)任，第二天交接時(shí)，應(yīng)將貨、款、票交清。錢(qián)物交接與登記不符者，由責(zé)任方負(fù)全責(zé)賠償。

七、入職與離職。員工入職后，根據(jù)雙方商定發(fā)放實(shí)習(xí)期工資，適用期結(jié)束后，經(jīng)考核合格發(fā)放正式工資，并交工作押金，享受正式員工待遇。適用期未満一個(gè)月離職的，不發(fā)工資。員工辭職應(yīng)提前一個(gè)月向經(jīng)理提出書(shū)面辭職申請(qǐng)報(bào)告，說(shuō)明理由，經(jīng)同意簽字方可生效，未經(jīng)許可私自離開(kāi)，不退押金及本月工資。離職人員，按規(guī)定交回本店物品，否則不能結(jié)算工資、押金。

八、團(tuán)結(jié)互助，友好相處。員工之間，應(yīng)相互幫助，和睦相處；工作中如發(fā)生問(wèn)題或矛盾，要通過(guò)正當(dāng)途經(jīng)向經(jīng)理提出或講明，不可私下議論或?qū)⒉粷M情緒帶到工作中去。嚴(yán)禁搬弄是非，說(shuō)長(zhǎng)道短。對(duì)于道德品質(zhì)惡劣，搬弄是非鬧不團(tuán)結(jié)的或故意散布對(duì)會(huì)所不利言論的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)決開(kāi)除。造成嚴(yán)重后果的將移交公安部門(mén)處理。

九、愛(ài)護(hù)公物，厲行節(jié)約。嚴(yán)格杜絕鋪張浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備。操作間、吧臺(tái)不準(zhǔn)存放私人物品。嚴(yán)禁人為破壞公私物品和偷盜行為發(fā)生；嚴(yán)禁將茶樓一切物品據(jù)為已有；嚴(yán)禁私自將茶樓物品、客人消費(fèi)剩余品（含煙、酒、水、小食品、飯菜等）帶離茶樓。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將處以物品價(jià)格雙倍賠償，并處10－100元罰款。造成嚴(yán)重后果的將移交公安部門(mén)處理。

十、獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)工作積極主動(dòng)，表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻(xiàn)者；為茶樓提出合理化建議并收到明顯效益的；其它做出較大貢獻(xiàn)，具有明顯帶頭作用的，會(huì)所將根據(jù)實(shí)際情況予以30－200元不等的獎(jiǎng)勵(lì)。

××商務(wù)休閑會(huì)所

二〇一六年九月十六日

第二篇：食堂工作人員管理規(guī)定

食堂工作人員管理規(guī)定

一、目的為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。

二、適用范圍

食堂工作人員

三、內(nèi)容

1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從上級(jí)安排，有事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。

2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐；對(duì)待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

3、樹(shù)立團(tuán)體意識(shí)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，互助互愛(ài)，自覺(jué)提高自身素質(zhì)。

4.熱愛(ài)本職工作，對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營(yíng)養(yǎng)口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督，樂(lè)于聽(tīng)取接受他人意見(jiàn)。

6、對(duì)于臨時(shí)性來(lái)客就餐者，應(yīng)熱情接待，并憑辦公室招待通知來(lái)提供招待用餐；對(duì)于生病員工根據(jù)通知及時(shí)提供病號(hào)餐。

7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作；自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開(kāi)工作崗位，治愈后方可重新上崗。

8、食堂工作人員應(yīng)自覺(jué)形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，切實(shí)做到：

8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接

入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊；進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。

8.3不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

9．自覺(jué)保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門(mén)口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無(wú)“四害”。

9.1 做到各類食品容器清潔，灶臺(tái)無(wú)油污，廚具清潔，各項(xiàng)用具使用后必須歸類存放。

9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

9.3 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

9.4 及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門(mén)口垃圾桶必須每天清洗。

10．認(rèn)真做好食品采購(gòu)，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

10.1根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料。

10.2不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美，節(jié)約成本。

11．食堂采購(gòu)的主副食品、炊事用具，一律實(shí)行入庫(kù)驗(yàn)收，在庫(kù)管理，出庫(kù)登記，計(jì)劃使用。

11.1落實(shí)入庫(kù)驗(yàn)收制度，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫(kù)物品須由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì)，驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫(kù)。食堂管理員須對(duì)此進(jìn)行不定期抽查。

11.2 食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊；存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；庫(kù)房地面應(yīng)保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

11.3落實(shí)臺(tái)賬制度和盤(pán)點(diǎn)制度，做好在庫(kù)管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬目錄，在庫(kù)物品做到帳物卡相符，堅(jiān)持每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù)，每月

上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。

11.4保證食堂倉(cāng)庫(kù)安全庫(kù)存，出庫(kù)時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯(cuò)記賬的情況發(fā)生。

12．嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。

12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。

12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

13．必須加強(qiáng)食堂安全管理，嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。

13.1 嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。

13.2 易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

13.3 定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

13.4 工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。13.5 食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，做好防盜工作。

13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對(duì)此進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

14．嚴(yán)禁通過(guò)食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴(yán)禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開(kāi)除。

15．附則

15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。

15.2本制度自頒布之日起生效。

行政辦公室

第三篇：食堂工作人員管理規(guī)定

文成學(xué)校食堂工作人員管理規(guī)定

食堂是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重地，每一個(gè)員工都要樹(shù)立安全衛(wèi)生責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，現(xiàn)特制定《食堂工作人員管理規(guī)定》，請(qǐng)認(rèn)真執(zhí)行。

一、全體工作人員要自覺(jué)遵守國(guó)家制定的《食品安全衛(wèi)生法》，持個(gè)人《健康證》上崗。

二、全體工作人員要自覺(jué)遵守學(xué)校制定的《食堂安全衛(wèi)生管理制度》、《食堂消毒管理制度》、《餐廳工作人員管理細(xì)則》及《管理標(biāo)準(zhǔn)和要求》，認(rèn)真履行自己的職責(zé)。

三、全體工作人員上班期間嚴(yán)禁帶非食堂工作人員進(jìn)入操作間，嚴(yán)禁偷拿食品及財(cái)物，如有違犯，一次罰100元。

四、全體工作人員在校住宿要做好室內(nèi)外衛(wèi)生保潔工作，節(jié)約水電。杜絕 “無(wú)人燈、無(wú)人電扇”現(xiàn)象，每發(fā)現(xiàn)一次對(duì)相關(guān)責(zé)任人罰款10元。

五、全體工作人員要按時(shí)上下班，嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校門(mén)衛(wèi)管理制度》。進(jìn)出大門(mén)，下車(chē)慢行，攜帶東西要主動(dòng)接受門(mén)衛(wèi)的檢查。

第四篇：廚房工作人員管理規(guī)定

廚房工作人員管理規(guī)定 第1條 為加強(qiáng)對(duì)廚房工作人員的管理，保證各廚房的正常運(yùn)營(yíng)，特制訂本規(guī)定。

第2條 廚房工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，以確保食品衛(wèi)生。

第3條 員工必須提前10分鐘到崗。

第4條 廚房工作人員必須執(zhí)行“二白四勤”的個(gè)人衛(wèi)生制度。

1、“二白”：白衣、白帽（將頭發(fā)塞到帽內(nèi)）。

2、“四勤”：勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。

第5條 員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生。

第6條 不能在非吸煙區(qū)吸煙，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。

第7條 下采購(gòu)單時(shí)應(yīng)作嚴(yán)格計(jì)算，既滿足使用又不至于存放太久，以節(jié)省流動(dòng)資金。

第8條 接收半成品、食材時(shí)，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，做到原料不新鮮不接收。

第9條 非冷菜間員工，在沒(méi)有特殊情況下不得進(jìn)入冷菜間。

第10條 冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

第11條 罐頭食品一經(jīng)打開(kāi)，必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。

第12條 在操作過(guò)程過(guò)程中不得直接用操作工具和用手品嘗，嘗過(guò)的菜不能放回鍋內(nèi)。

第13條 熟菜須用罩蓋遮住。

第14條 每天配菜結(jié)束，及時(shí)清理地面，保持廚房地面清潔，無(wú)積水，無(wú)油垢，墻上無(wú)食物殘?jiān)臀蹪n。

第15條 不在洗菜池，洗手池內(nèi)洗拖把污物，餐后所有調(diào)味品須加蓋。

第16條 用具器皿嚴(yán)格按洗滌，保管程序進(jìn)行清洗及存放，確保餐具，食物器皿的衛(wèi)生。

第17條 爐灶火種不能連續(xù)開(kāi)2小時(shí)，如長(zhǎng)期不用應(yīng)關(guān)掉火種。

第18條 增強(qiáng)節(jié)水、節(jié)電意識(shí)，在工作允許的情況下，能關(guān)掉的設(shè)備盡量關(guān)掉。

第19條 冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品時(shí)，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開(kāi)，做到“先進(jìn)先出”，碼放合理。

第20條 每餐加工完畢，及時(shí)清理灶臺(tái)衛(wèi)生，鍋具、抽油煙機(jī)應(yīng)每日一小清、每周一大清。

第21條 餐廳廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置污物處理蓋桶，并有專人保潔和處理。

第22條 定期對(duì)廚房進(jìn)行徹底地打掃，做好相關(guān)領(lǐng)域的衛(wèi)生清潔工作。

第五篇：食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定

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食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定

第一條 食堂工作人員資格：廚師入職需進(jìn)行餐飲業(yè)健康檢查，需持有衛(wèi)生防疫部門(mén)的健康證書(shū)、需持有廚師等級(jí)證書(shū)；每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條 個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換洗工作服。第三條 不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不得佩戴戒指、手鐲和耳環(huán)等飾物。第四條 工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

第五條 工作人員需做到 “四不”：即不留長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油；不留長(zhǎng)發(fā)、蓄胡須；不在操作時(shí)吸煙；不隨地吐痰，亂扔廢物。

第六條 洗手要注意：工作開(kāi)始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動(dòng)水徹底洗手

第七條 工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，防止頭發(fā)及頭皮屑落入食品中。

第八條 炊事人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第九條 食堂管理員每天班前對(duì)廚師及廚工的個(gè)人衛(wèi)生及著裝進(jìn)行檢查，后勤部管理人員對(duì)食堂工作人員衛(wèi)生進(jìn)行抽查監(jiān)督。