第一篇:深圳市食品安全管理員考核試題及答案
深圳市食品安全管理員考核試題及答案
深圳市食品安全管理(流通環節、生產能力環節)員考核試題及答案
《食品安全控制體系》模擬試題
(一)一、單項選擇題(每題1分,共20分),后面有參考答案的。
1.目前快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的農殘檢測儀,所指示的指標為()
A.酶抑制率 B.氧化值 C.電導率 D.致死率
2.食品安全管理體系具有產品、工序和工廠特異性,所確定的關鍵控制點因以下特性也會不同()
A.加工人員能力 B.加工地點、工藝、配方、設備 C.方針目標 D.以上都是
3.在考慮食品的敏感人群時不考慮()
A.孕婦 B.嬰兒 C.外國人 D.糖尿病人
4.對HACCP計劃驗證內容主要包括()
A.應有的關鍵控制點以及關鍵限值的科學性、適宜性、可操作性
B.監控方法與設備是否適宜、有效
C.糾正、糾正措施程序的適宜性及對不安全產品的控制
D.以上都是
5.更新評價活動的輸入內容應包括()
A.溝通
B.食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性
C.驗證活動和管理評審的輸出
D.以上都是
6.關鍵控制點的關鍵限值可以通過以下依據來確定()
A.科學刊物
B.法規性指標
C.專家及實驗 D.所有答案都正確
7.清洗劑的殘留是由()產生的A.加工過程 B.儲藏
C.運輸
D.初級生產
8.通常采取的消毒方法是()
A.冷凍 B.使用化學試劑 C.用水清洗 D.以上全是
9.內部溝通包括()方面
A.顧客 B.最高管理者 C.主管部門 D.供方和分包商
10.根據國家生活飲用水規范的要求,細菌指標為()
A.細菌總數<100CFU/ml,總大腸細菌總數<3個/L,游歷余氯為0.05-0.3mg/L
B.細菌總數<100CFU/ml,總大腸菌群 每100mL水樣中不得檢出,游歷余氯為0.05-0.3mg/L
C.細菌總數<100CFU/ml,總大腸菌群 每100mL水樣中不得檢出,游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應不低于0.3mg/L,管網末稍水不應低于0.05mg/L
D.細菌總數<100個/ml,總大腸細菌總數<3個/L,游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應不低于0.3mg/L
11.能產生腸毒素的是()
A.沙門氏菌
B.金黃色葡萄球菌
C.肉毒梭菌
D.大腸桿菌
12.某農工商集團擁有豬飼養場,并擁有屠宰分割生產線。其前提方案應選擇的適用法律法規、規范應為()
A.GMP B.GMP+GAP C.GMP+GVP D.GMP+GVP+GAP
13.ISO22000標準適用于()
A.食品鏈某個環節的組織
B.食品鏈多個環節的組織
C.與食品鏈相關的組織
D.以上都是
14.危害分析的信息來源可以是()
A.觀察的結果
B.來源于有關科學刊物的研究結果和法規性要求
C.實驗數據和專家經驗
D.以上都是
15.按照本標準的定義,控制措施可包括()
A.操作性前提方案、HACCP計劃、良好農業操作規范和抽樣方案
B.關鍵控制點、衛生控制、工藝控制和包裝控制
C.關鍵控制點、衛生控制、衛生間設施的維護和蟲害控制
D.關鍵控制點、蟲害控制、水的衛生控制和交叉污染預防
16.下列()種因素中不可能產生化學危害
A.環境中的有機廢物 B.獸用藥品殘留
C.諾沃克病毒
D.生長在谷物上的霉菌
17.對于一個食品安全管理體系()實施控制,是不正確的說法
A.一種危害可由不止一個關鍵控制點
B.由操作性前提方案
C.必須含有關鍵控制點
D.可以沒有關鍵控制點
18.金屬探測儀的通常用來檢測是否含有()
A.鐵 B.石子 C.塑料 D.玻璃
19.控制措施評價時,應考慮如下方面以對其分類()
A.根據使用的強度,控制措施對確定食品安全危害的控制效果、監視的可行性和控制措施的相對位置
B.控制措施失效后的后果、控制措施對確定食品安全危害的效果和控制措施的執行不確定程度
C.控制措施的執行不確定程度、監視的可行性和控制措施的相對位置
D.控制措施以往績效、根據使用的強度,控制措施的相對位置和監視的可行性
20.驗證是對下列哪個()要求以得到滿足的認定
A.顧客要求
B.使用要求
C.規定要求
D.上級要求 參考答案 答:
1.(A)2.(D)3.(C)4.(D)5.(D)6.(D)7.(A)8.(B)9.(B)10.(D)11.(B)12.(B)13.(D)14.(D)15.(D)16.(C)17.(C)18.(A)19.(A)20.(C)
二、判斷題(每題1分,共10分)
1.生產苯甲酸鈉的化工廠也可以按照ISO22000建立食品安全管理體系。
2.基礎設施的調整應考慮危害分析的結果和選定控制措施對確定的食品安全危害的控制能力。
3.涉及食品安全人員的能力可以來源于相關工作技能和經驗獲得。
4.組織確定食品安全管理體系所需的資源時主要考慮實現能力,基礎條件差一點沒關系。
5.過程流程圖必須包括源于外部的過程和分包方的工作。
6.外部溝通的主要目的是確保食品安全小組及時獲得有關變更的信息。
7.平板培養計數方法檢測出來的菌落數并不能包括所檢樣品中全部的活菌數。
8.冷凍也是一種殺菌手段,與加熱殺菌沒有本質區別。
9.霉菌較大多數細菌對滲透壓、鹽和糖的耐受程度高。參考答案 答:
1.(√)2.(√)3.(√)4.(×)5.(×)6.(×)7.(√)8.(×)9.(√)
三、簡答題(每題10分,共30分)
1.在危害評價時,應該考慮哪幾個方面? 參考答案 答:
(1)危害的來源;
(2)危害發生的概率;(3)危害的性質;
(4)對健康影響的嚴重程度;
2.簡述食品加工企業生產人員的健康控制要求? 參考答案 答:
(1)應達到食品衛生法規要求;
(2)崗位健康要求;
(3)定期體檢;
(4)日常疾病的報告及控制;
(5)意外健康情況;
3.食品企業如何管理化學危險品? 參考答案 答:
(1)對化學危險品的分類,建立清單;
(2)對重點危險品是否有專庫存放,由專人管理,必要時,相關地點是否上鎖;
(3)出入庫及領用記錄;
(4)對化學危險品有明顯的標識;
(5)配制使用要求;
四、論述題(每題20分,共40分)。
1.如何管理突發事件? 參考答案 答:
1)識別和確定潛在事故;
2)在有關程序中規定緊急情況和事故發生時的應急辦法;
3)一旦發生緊急情況和事故,應根據程序做出響應,事后分析原因,對應急程序進行評審,必要時進行修訂;
4)對應急程序進行演練,以判斷和證實現有設施及程序的有效性;
5)對潛在緊急情況和事故進行管理的情況,作為管理評審的輸入;
2.請闡述對飲料生產組織的水的食品安全性進行控制的要點? 參考答案 答:
1)水處理工藝的選擇和控制;
2)處理設備預防性維護并保持記錄;
3)對生產用水的水質進行驗證;
4)其水質應符合生活飲用水衛生標準要求;
5)日常檢測,型式檢驗;
第二篇:食品安全管理員考核試題
陽高縣中馳公司食品安全考核測試題
時間:
答題人:
得分:
一、單選題(每題2分)
1.食品安全標準是()標準
A.強制性
B 推薦性
.C 選擇性
.D.自愿性
2.食品生產經營者應當按照食品安全()使用食品添加劑。A.國家標準
B.行業標準
C.地方標準
D.企業標準
3.食品生產經營企業的()應當落實企業食品安全管理制度,對本企業的食品安全工作全面負責。
A.后勤人員
B.員工
C.中層以上領導
D.主要負責人
4.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當()進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。
A.每月
B.每半年
C.每年
D.每兩年
5.食品生產企業應當保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后();沒有明確保質期的,保存期限不得少于()。
A.三個月,一年
B.三個月,二年 C.六個月,一年
D.六個月,二年
6.下列食品中,哪種食品不屬于國家實行嚴格監督管理的特殊食品?()A.保健食品
B.特殊醫學用途配方食品 C.嬰幼兒配方食品
D.食用油
7.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度,并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于()。
A.三個月
B.六個月 C.一年
D.二年 8.食品藥品投訴舉報電話是()。
A.12315
B.12358
C.12331
D.12365 9.對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的,食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起()工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。
A.三個
B.五個
C.七個
D.九個 10.生產經營的食品中不得添加()A.藥品
B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質 C.食用農產品
D.食品添加劑
11.食品安全監管部門對食品不得實施()。A.抽檢
B.檢查
C.免檢
D.監督
12.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。A.對嬰幼兒無害
B.對成人無害 C.對人體安全、無害
D.對環境無害
13.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是()。
A..進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書
B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式
C.只需要中文標簽和說明書,其他的不需要
D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求 14.對確認屬于被污染的食品及其原料,責令食品生產經營者依照國家食品召回制度予以()。
A.召回
B.停止經營
C.再利用
D.銷毀 15.超過保質期的食品()。
A.可繼續銷售
B.可降價銷售 C.不能銷售
D.可作處理食品銷售
二、判斷題(每題3分)1.食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。()
2.食品添加劑是指為改善食品品質、色香味、增加營養以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。()3.食品保質期,指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。()
4.食品安全事故,指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。()
5.食品生產經營者違反法律規定,聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的,由原發證部門吊銷許可證。()
6.食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。()
7.食品廣告的內容應當真實合法,不得含有虛假、夸大的內容,但可以涉及疾病預防、治療功能。()
8.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。()
9.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。()10.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者,應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。()11.只要生產的產品質量好,無需在產品的外包裝上貼標簽。()
12.食品經營者貯存散裝食品,只須在貯存位置標明生產日期和保質期。()13.承擔食品檢驗職責的機構、食品安全監管部門可以向消費者推薦食品。()14.食品生產經營單位必須做到:取得相應資質許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監管部門依法實施的監督檢查和對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費。()15.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。()
三、簡答題(共25分)
1、食品生產經營企業食品安全管理的規定有哪些?
第三篇:深圳市食品安全管理員培訓考核指南
附件1
深圳市食品安全管理員
培訓考核指南
(試行)
深圳市市場監督管理局 二〇一〇年十一月
一、深圳市食品安全管理員培訓考核
流程圖
網上、電話或現場報名參加培訓參加培訓考勤是否全勤缺勤網上、電話或現場報名參加補課全勤網上、電話或現場報名參加考核參加考核成績是否合格不合格網上、電話或現場報名參加補考(自費)合格領取食品安全管理員培訓考核合格證
二、深圳市食品安全管理員培訓考核須知
(一)培訓報名須提交材料
現場報名(電話或網上報名的在參加培訓時提交)時須提交如下材料:
1、報名表(貼照片);
2、身份證復印件(須有所在單位簽章,并注明“同意***參加食品安全管理員培訓考核”);
3、餐飲高級的須提供高中及以上學歷證復印件;
4、所在單位營業執照、許可證、法人證書或名稱核準通知書中任意一種的復印件(所在單位簽章);
5、一寸彩色免冠照片1張(用于證書)。
報名表可以在食品安全管理員培訓考核網上下載或在培訓點、餐飲服務許可受理窗口免費領取。
電話或網上報名的,須在培訓開始前提前半小時到培訓點提交報名材料,未按要求提供材料的,不得參加培訓或培訓無效。
(二)培訓考核費用
政府對食品安全管理員培訓考核進行補貼,每個餐飲服務單位有一人次的免費培訓考核名額。有下列情況之一的,須自費參加培訓考核。
1、安排1名以上人員參加培訓考核的,超出1名的部分須自費;
2、已經報名,但未按期參加培訓或考核,再次報名須自費;
3、第一次考核不合格,再次參加考核須自費;
4、非單位委派,個人自愿參加培訓考核的,須自費。
(三)培訓的考勤
食品生產、餐飲服務和食品流通的食品安全管理員每期培訓時間分別暫定為2.5天、2天和1.5天,具體時間由培訓點安排。學員參加培訓時須攜帶本人身份證和報名資料,提前入場,不得遲到、缺課或提前離場。培訓將實施考勤管理,每節課都須用本人的身份證打卡考勤,凡考勤不全的,須另行補課,否則,不予參加考核。
(四)考核
在培訓結束一個月內必須報名參加考試,考試點須與培訓點一致。報名成功后,憑本人身份證參加考試,使用人機對話的方式,計算機在題庫內隨機抽題,自動評分。
(五)證書
考核合格的,發放《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》。證書有效期為3年,有效期屆滿前3個月,須參加更新培訓和考核,合格的予以換證。變更工作單位的,須及時申請換發新的有效證件。
三、深圳市食品安全管理員培訓考核試點
聯系方式
(一)深圳書城培訓考核點 承辦單位:深圳市商品質量促進會
教學地址:深圳書城培訓中心總部,羅湖深圳書城2707、24樓。
報名電話:82099771,82099015,傳真:82099053。聯系人:溫小姐,李小姐。
交通情況:乘3、7、12、223、29、204、215、K113、104、14B、103、101、K12、203、3、觀光巴士(1、2)公交車在“深圳書城”站下。地鐵在“大劇院”站下,C2出口上深圳書城。
(二)國際人才大廈培訓點
承辦單位:廣東嶺南質監職業培訓學校
教學地點:深圳市福田區福中路17號國際人才大廈4樓410室(上課地點),10樓1001室(報名咨詢地點)。
報名電話:*** 聯系人:鄒老師 乘車線路:107、234、236、375、41、80路公交車在“人才大廈”站下車。
四、深圳市食品安全管理員制度常見問題解答
(一)什么是食品安全管理員?
《深圳市食品安全管理員管理辦法(試行)》規定,食品安全管理員,是指經符合要求的培訓考核機構統一培訓考核合格,在食品生產經營單位從事食品安全管理工作的人員。
(二)食品生產經營單位配備食品安全管理員有何要求? 食品生產經營單位根據其生產經營規模和范圍,應當配備1名以上的食品安全管理員,鼓勵其法定代表人或負責人通過培訓考核合格擔任本單位的食品安全管理員。
(三)我市食品安全管理員配備是否作為食品許可的前臵條件?
食品生產經營單位依法配備合格的食品安全管理員后方可向市場監督管理部門申請辦理食品生產、流通或餐飲服務的各項許可業務。
在剛啟動食品安全管理員培訓考核試點時,對暫未按要求配備食品安全管理員的申請單位,可以先受理許可申請和開展審查,但申請單位須立即安排人員參加食品安全管理員培訓考核。
(四)食品安全管理員培訓考核如何分類?
食品安全管理員培訓考核類別根據所從事的行業不同,分為A類(食品生產)、B類(食品流通)和C類(餐飲服務)共3類。其中C類(餐飲服務)又分為C1類(餐飲服務初級)和C2類(餐飲服務高級)。
食品安全管理員所從事的行業須與其培訓考核類別相對應,不得跨行業從業。通過C2類(餐飲服務高級)考核的食品安全管理員,可以從事要求配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員的工作。
(五)報名參加食品安全管理員培訓考核有何條件? 凡身體健康,年滿18周歲,可申報B類(食品流通)和C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員培訓考核。
凡身體健康,年滿18周歲,具有高中及以上學歷,可申報A類(食品生產)和C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員培訓考核。
(六)哪些餐飲單位須配備C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員?
以下單位須配備C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員: 特大型、大型餐館,所有機關、企事業單位、學校及托幼機構食堂,連鎖經營餐飲服務企業總部,集體用餐配送單位,重大活動指定接待單位,量化等級評級為A級的餐飲服務單位,以及有熟食制售的綜合商場超市。其他餐飲服務單位應至少配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員。
(七)食品生產經營單位的食品安全管理員有變動的,是否需要備案?
食品生產經營單位變更食品安全管理員,應提前選配符合要求的食品安全管理員,并在變更后15日內向市場監督管理部門備案。
(八)食品安全管理員有哪些主要職責? 食品安全管理員的職責是:
1、配合市場監督管理部門對本單位食品安全進行監督檢查,并如實提供有關情況;
2、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓;
3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度,并對執行情況進行督促檢查;
4、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況并記錄,對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見;
5、對食品安全檢驗工作進行管理;
6、對本單位從業人員進行健康管理,實施健康檢查,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位;
7、建立健全食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄;
8、所在單位發生疑似食物中毒和食品污染事故時,協助單位及時報告衛生及市場監督管理部門,采取措施防止事態擴大,配合監管部門調查處理;
9、協助所在單位定期向市場監督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告,食品安全綜合自查報告樣式由市場監督管理部門另行制定;
10、與保證食品安全有關的其他管理工作。
(九)食品安全管理員如何選擇培訓考核機構?
市場監督管理部門按照統籌規劃、合理布局的原則確定食品安全管理員培訓和考核機構,并向社會公布。
食品安全管理員可以在公布的培訓考核機構名單中任意選擇一個報名,培訓和考核須在同一個機構完成。
(十)食品安全管理員培訓有何要求?
食品安全管理員參加市場監督管理部門公布的培訓機構組織的培訓,必須遵守培訓紀律,不得缺課,憑全勤的培訓記錄,參加市場監督管理部門委托的考核機構組織的全市統一的食品安全考核。
(十一)考核合格的發放什么證書?
對考核合格的食品安全管理員統一發放《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證書》。
(十二)《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證書》有效期多長?
有效期為3年。食品安全管理員每3年須參加一次由培訓和考核機構統一組織的食品安全知識更新培訓和考核,考核合格的,換發新的證書。
(十三)食品安全管理員繼續教育有何要求?
食品安全管理員應當自覺學習國家新頒布的食品安全有關法律法規和規章制度,參加由市場監督管理部門組織開展的免費繼續教育培訓。繼續教育培訓內容包括有關法律法規和規章制度,傳達上級文件精神和有關工作要求,通報有關情況、交流食品安全管理經驗,收集檢查各單位綜合自查情況等。
(十四)食品安全管理員是否需要持證上崗?
食品安全管理員工作時應該佩戴市場監管部門發放的有效證件。
市場監督管理部門將食品安全管理員配備和履職情況列入日常監督檢查內容,并與該單位的食品安全量化級別掛鉤。未按要求配備食品安全管理員的,市場監督管理部門應當責令其限期改正。
(十五)食品安全管理員以欺騙、作弊等不正當手段通過考核的,如何處理?
由考核機構撤銷其成績。
第四篇:深圳市食品安全管理員培訓考核須知和常見問題解答
深圳市食品安全管理員培訓考核須知和常見問題解答
2010-11-22 深圳市食品安全管理員培訓考核須知
(一)培訓考核報名須提交材料
現場報名(電話或網上報名的在參加培訓考核時提交)時須提交如下材料:
1、報名表(貼照片);
2、身份證復印件(使用免費考核名額的,須有所在單位簽章,并注明“同意***同志參加食品安全管理員考核”);
3、食品生產和餐飲服務高級的須提供高中及以上學歷證復印件;
4、使用免費考核名額的,須有所在單位營業執照、許可證、組織機構代碼證、事業單位法人證書、民辦非企業單位登記證書或名稱核準通知書中任意一種的復印件(所在單位簽章);
5、一寸彩色免冠照片1張(制作證書)。
報名表可以在食品安全管理員培訓考核網上下載或在培訓點、市場監管局食品許可受理窗口免費領取。
電話或網上報名的,須在培訓考核開始前提前半小時到培訓點提交報名材料,未按要求提供材料的,不得參加培訓考核或培訓考核無效。
(二)培訓考核費用 政府對食品安全管理員培訓考核進行補貼,我市每個食品生產經營單位有一人次的免費考核名額,培訓費用實行政府補貼與企業或個人分擔相結合的方式,培訓考核機構根據成本收取適當的培訓費用。有下列情況之一的,須自費參加考核。
1、安排1名以上人員參加考核的,超出1名的部分須自費;
2、已經報名,但未按期參加考核,再次報名須自費;
3、第一次考核不合格,再次參加考核須自費;
4、非單位委派,個人自愿參加的,須自費。
(三)培訓的考勤
食品生產、餐飲服務和食品流通的食品安全管理員每期培訓時間分別暫定為2.5天、2天和1.5天,具體時間由培訓點安排。學員參加培訓時須攜帶本人身份證和報名資料,提前入場,不得遲到、缺課或提前離場。培訓將實施考勤管理,每節課都須用本人的身份證打卡考勤,凡考勤不全的,須另行補課,否則,不予參加考核。
(四)考核
為使食品安全管理員全面掌握食品安全相關知識,提高其整體素質,《深圳市食品安全管理員管理辦法(試行)》明確規定食品安全管理員須經統一培訓,但考慮部分學員通過自學或其它方法已經掌握了相關食品安全知識,達到了培訓的目的,因此,符合下列情形的,均可到現場、網上或電話報名參加考核:
1、參加了培訓且有滿勤記錄的,須在培訓結束一個月內根據本人的時間和學習情況選擇合適的考核期次報名參加考試,考試點須與培訓點一致。
2、通過自學或其它方法已經掌握了食品安全相關知識,可以根據本人的時間安排和所在地點選擇考核機構報名參加考試。
報名成功后,憑本人身份證參加考試。報名后未參加考試或考試不合格的,須重新報名自費參加補考。
(五)證書
考核合格的,發放《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》。證書有效期為3年,有效期屆滿前3個月,須參加更新培訓和考核,合格的予以換證。變更工作單位的,須及時申請換發新的有效證件。
第五篇:食品安全管理員考核記錄
食品安全管理員考核記錄
食品安全管理員
經食品藥品監督管理部門抽查考核合格。
XX市XX區市場監督管理局XX分局
****年**月**日
食品安全管理員考核記錄
食品安全管理員
經食品藥品監督管理部門抽查考核合格。
XX市XX區市場監督管理局XX分局
****年**月**日