第一篇：食品安全考核試題

食品安全管理員考核測試題

時間：

答題人：

得分：

一、單選題（每題2分）

1．《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自()起施行。

A.2009年5月1日

B.2009年6月1日 C.2015年6月1日

D.2015年10月1日 2.食品安全標準是（）標準

A.強制性

B 推薦性

.C 選擇性

.D.自愿性

3.食品生產經營者應當按照食品安全（）使用食品添加劑。A.國家標準

B.行業標準

C.地方標準

D.企業標準

4.食品生產經營企業的()應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領導

D.主要負責人

5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每兩年

6.食品生產企業應當保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。

A.三個月，一年

B.三個月，二年 C.六個月，一年

D.六個月，二年

7.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監督管理的特殊食品？（）A.保健食品

B.特殊醫學用途配方食品 C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

8.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于()。

A.三個月

B.六個月 C.一年

D.二年

9.使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食品應當經（）注

冊。

A.國務院衛生行政部門

B.國務院農業行政部門 C.國務院食品藥品監督管理部門

D.國務院質量監督部門

10.首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應當報國務院相關行政部門（）

A.批準

B.備案

C.許可

D.登記 11.食品藥品投訴舉報電話是（）。A.12315

B.12358

C.12331

D.12365 12.生產企業對出廠的嬰幼兒配方食品實施（）檢驗，保證食品安全。A.逐件

B.抽查

C.逐批

D.抽樣

13.對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起()工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。

A.三個

B.五個

C.七個

D.九個 14.生產經營的食品中不得添加()A.藥品

B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質 C.食用農產品

D.食品添加劑

15.食品安全監管部門對食品不得實施（）。A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監督

16.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。A.對嬰幼兒無害

B.對成人無害 C.對人體安全、無害

D.對環境無害

17.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：()。A.英文

B.中文

C.拼音標識

D.其他文字

18.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是()。

A..進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求 19.對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照國家食品召回制度予 2

以()。

A.召回

B.停止經營

C.再利用

D.銷毀 20.超過保質期的食品()。

A.可繼續銷售

B.可降價銷售 C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

21.食品生產經營者在一年內累計()次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

22.任何單位或者個人()阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。

A.可以 B.應當 C.不得 D.任意

23.食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門()。

A.給予警告 B.責令改正 C.處以罰款 D.吊銷許可證

24、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.一 B.二 C.五 D.十

25、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.一年 B.二年 C.五年 D.終身

26、網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處()罰款;造成嚴重后果的，責令停業，直至由原發證部門吊銷許可證;使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔連帶責任。

A.一萬元以上五萬元以下 B.二萬元以上五萬元以下

C.五萬元以上十萬元以下 D.五萬元以上二十萬元以下

27、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正;拒不改正的，處()罰款。

A.一千元以下 B.二千元以下 C.五千元以下 D.一萬元以下

28.食品生產者采購()，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品相關產品

D.以上選項都是

29某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔()。

A.公平責任B.刑事責任C.行政責任D.連帶責任

30.對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布;仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處()罰款。

A.二萬元以上五萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下

C.五萬元以上十萬元以下 D.五千元以上一萬元以下、二、判斷題(每題1分)1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

2.食品添加劑是指為改善食品品質、色香味、增加營養以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（）3.食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。（）

4.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）

5.食品生產經營者違反法律規定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。（）

6.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽應當標明主要營養成分及其含量。（）7.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行對入場食品經營者審查許可證、明確食品安全管理責任、定期檢查經營環境和條件等規定義務，本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。（）8.食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。（）

9.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）

10.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

11.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

12.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）13.只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（）

14.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）

15.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用中文標識。（）

16.食品經營者貯存散裝食品，只須在貯存位置標明生產日期和保質期。（）17.承擔食品檢驗職責的機構、食品安全監管部門可以向消費者推薦食品。（）18.食品生產經營單位必須做到：取得相應資質許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監管部門依法實施的監督檢查和對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費。（）19.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。（）20.食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。（）

三、簡答題（每題10分，共20分）

1、禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品有哪些？

2、食品生產經營企業食品安全管理的規定有哪些？

第二篇：食品安全管理員考核試題

陽高縣中馳公司食品安全考核測試題

時間：

答題人：

得分：

一、單選題（每題2分）

1.食品安全標準是（）標準

A.強制性

B 推薦性

.C 選擇性

.D.自愿性

2.食品生產經營者應當按照食品安全（）使用食品添加劑。A.國家標準

B.行業標準

C.地方標準

D.企業標準

3.食品生產經營企業的()應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領導

D.主要負責人

4.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每兩年

5.食品生產企業應當保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。

A.三個月，一年

B.三個月，二年 C.六個月，一年

D.六個月，二年

6.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監督管理的特殊食品？（）A.保健食品

B.特殊醫學用途配方食品 C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

7.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于()。

A.三個月

B.六個月 C.一年

D.二年 8.食品藥品投訴舉報電話是（）。

A.12315

B.12358

C.12331

D.12365 9.對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起()工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。

A.三個

B.五個

C.七個

D.九個 10.生產經營的食品中不得添加()A.藥品

B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質 C.食用農產品

D.食品添加劑

11.食品安全監管部門對食品不得實施（）。A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監督

12.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。A.對嬰幼兒無害

B.對成人無害 C.對人體安全、無害

D.對環境無害

13.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是()。

A..進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求 14.對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照國家食品召回制度予以()。

A.召回

B.停止經營

C.再利用

D.銷毀 15.超過保質期的食品()。

A.可繼續銷售

B.可降價銷售 C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

二、判斷題(每題3分)1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

2.食品添加劑是指為改善食品品質、色香味、增加營養以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（）3.食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。（）

4.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）

5.食品生產經營者違反法律規定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。（）

6.食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。（）

7.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）

8.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

9.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）10.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）11.只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（）

12.食品經營者貯存散裝食品，只須在貯存位置標明生產日期和保質期。（）13.承擔食品檢驗職責的機構、食品安全監管部門可以向消費者推薦食品。（）14.食品生產經營單位必須做到：取得相應資質許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監管部門依法實施的監督檢查和對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費。（）15.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。（）

三、簡答題（共25分）

1、食品生產經營企業食品安全管理的規定有哪些？

第三篇：食品安全知識培訓考核試題

食品安全知識培訓考核試題

成績：

單位： 姓名： 年齡： 考試時間： 年 月 日

一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A．一年 B.二年 C.三年 D.四年

2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。

A．二 B．三 C．四 D．五

3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任

4．沒有食品安全國家標準的，()制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以

5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（）。A．名稱、規格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表 C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標準代號 6．食品安全監督管理部門對食品（）實施免檢。A．可以 B.不可以 C.有權

7．食品檢驗由食品（）指定的檢驗人獨立進行。A．行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構

8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（）。

A．生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。

9.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病

10.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運輸； A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害

二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）

2.食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（）

3.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（）

4.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（）

5.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

6.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（）7.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）

8.食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（）

9.食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）10.食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（）

三、問答題：（每題5分）

1、個人衛生應做到哪“四勤”？ 答：

2、生產經營場所的“四防”措施是什么? 答：

3、食品存放應做到哪“四隔離”? 答：

4、食品的衛生要求包括哪三項 ? 答：

試題答案 一、選擇題

1（B）2（A）3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)

二、判斷題（√）2(×)3(×)4（√）5（√）6(×)7（√）8(×)9（√）10（√）

三、問答題

1、答：個人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。

3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。

第四篇：食品安全知識考核試題

食品安全知識考核試題

一、單項選擇題（共20題）

1、縣級人民政府食品藥品監督管理部門可以在(D)設立派出機構。

A.縣(市)區 B.鄉鎮 C.特定區域 D.鄉鎮或者特定區域

2、食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準在執行中存在問題的，應當立即向(A)報告。

A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后(D);沒有明確保質期的，保存期限不得少于(D)。

A.三個月 一年 B.三個月 二年 C.六個月 一年 D.六個月 二年

4、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于(B)。

A.三個月 B.六個月 C.一年 D.二年

5、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由(C)規定。

A.國務院衛生行政部門 B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門 D.國務院質量監督部門

6、對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起(C)工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。

A.三個 B.五個 C.七個 D.九個

7、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起(B)小時內申請復檢。

A.二 B.四 C.六 D.八

8、國務院食品藥品監督管理、質量監督、農業行政等部門在監督管理工作中發現需要進行食品安全風險評估的，應當向(A)提出食品安全風險評估的建議，并提供風險來源、相關檢驗數據和結論等信息、資料。

A.國務院衛生行政部門 B.國務院辦公廳

C.國務院食品安全委員會 D.食品檢驗機構

9、(D)是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。

A.食品安全風險監測信息 B.食品安全日常監管情況

C.食品抽檢結果 D.食品安全風險評估結果

10、對食品安全狀況進行綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，(C)應當及時提出食品安全風險警示，并向社會公布。

A.國務院衛生行政部門 B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門 D.國務院質量監督部門

11、對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府(A)可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛生行政部門備案。

A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

12、省級以上人民政府(A)應當在其網站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業標準，供公眾免費查閱、下載。A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

13、縣級以上人民政府(B)應當加強對農業投入品使用的監督管理和指導，建立健全農業投入品安全使用制度。

A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

14、首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應當報國務院食品藥品監督管理部門（A）。其他保健食品應當報省級人民政府食品藥品監督管理部門（A）。

A.備案 備案 B.注冊 注冊 C.備案 注冊 D.注冊 備案

15、省、自治區、直轄市人民政府(C)應當公布并及時更新已經批準的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內容。

A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

16、特殊醫學用途配方食品應當經(A)注冊。

A.國務院食品藥品監督管理部門

B.省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門 C.國務院衛生行政部門

D.省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門

17、嬰幼兒配方食品生產企業應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向（A）食品藥品監督管理部門（A）。

A.省、自治區、直轄市 備案 B.國務院 注冊 C.省、自治區、直轄市 注冊 D.國務院 備案

18、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經(B)食品藥品監督管理部門(B)。

A.省、自治區、直轄市 備案 B.國務院 注冊 C.省、自治區、直轄市 注冊 D.國務院 備案

19、省級以上人民政府(C)應當及時公布注冊或者備案的保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對注冊或者備案中獲知的企業商業秘密予以保密。

A.衛生行政部門 B.農業行政部門 C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

20、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C)。

A.易降解 B.安全無毒 C.對人體安全、無害 D.對環境無害

第五篇：餐飲業食品安全知識培訓考核試題

餐飲業食品安全知識培訓考核試題

一、是非題（對的打“√”，錯的打“×”，每題2分）

1、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。???（）

2、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全監管部門報告。???????（）

3、餐飲服務單位未按規定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證?????（）

4、當事人對餐飲環節食品安全監管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴（）

5、餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網罩，以防鼠類侵入。????????????????????（）

6、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。（）

7、食品處理區的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通 門和可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空氣幕 ???????????????（）

8、張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。?????（）

9、現榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等機械方式加工所得的新鮮水果或蔬菜汁，制作現榨果蔬汁可以添加現榨果汁伴侶和純凈水。??（）

10、未取得餐飲服務許可證或衛生許可證的，不得從事餐飲業經營活動。?（）

二、選擇題（每題有一個或多個正確答案，每題5分）

1、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染：（）A.戴戒指 B.戴口罩

C.穿戴潔凈的工作服帽 D.抽煙

2、食品從業人員必須取得————方可上崗：（）A.健康證 B.駕駛證 C.衛生知識培訓合格證 D.廚師證

3、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求：()

A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛生

4、餐飲業原料采購的安全要求包括：（）A.不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品

B.采購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證，并做好采購登記 C.入庫前應進行驗收，出入庫應登記

D．采購的原料應抽樣送檢，檢驗合格方可使用

5、餐飲業烹調安全要求：（）

A.發現有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進行烹調加工 B.回收的食品或輔料不得經烹調加工后再次供應

C.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度 D.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

6、餐用具的食品安全要求：（）A.不得重復使用一次性餐用具

B.接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒 C.已消毒和未消毒的餐具應分開存放

D．消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品

7、下列哪些為《國家衛生城市標準》中食品衛生部分考核內容：（）A.政府重視食品衛生工作

B.食品生產經營單位的生產經營活動符合有關法律、法規及標準規定 C.食品生產經營單位證照齊全

D.餐飲業實施食品衛生量化分級管理

8、食品貯存的安全要求包括：（）

A.食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B.食品要分類分架、離地離墻存放

C.要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品 D.應遵循先進先出的原則

9、餐飲業食品處理區中，屬于清潔操作區的有：（）A.食品庫房 B.涼菜間 C.備餐間 D、餐具保潔場所

10、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：（）

A.痢疾、傷寒 B.甲型病毒性肝炎 C.化膿性、滲出性皮膚病 D.高血壓

11、《食品安全法》規定禁止生產經營的食品包括：（）

A.使用三聚氰胺加工的純牛奶 B.未經動物檢疫的豬肉 C.沒有標簽的袋裝蛋糕 D.未標明生產日期的瓶裝醬油

12、餐飲經營者應亮證和上墻的為：（）A.衛生許可證或餐飲服務許可證 B.營業執照

C.各種衛生管理制度 D.財務情況

13、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染：（）

A.生、熟食品混放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配 C.消毒好的餐具擺放在保潔柜

14、消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到：（）A.光潔

B.無水跡和油膩

C.只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩

15、餐飲單位不得設置明溝的功能間的有：（）A.備餐間 B.烹調間 C.粗加工間 D.冷菜間

16、根據相應衛生規范要求，餐飲店應配備哪些衛生設施：（）A.餐具消毒、保潔設施 B.食品冷藏設施

C.封閉不漏水的垃圾收集設施 D.防蠅防塵設施 餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷（B）單位： 姓名： 成績：

考試時間：

一、填充題（每題5分，共30分）1 《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。國家對食品生產經營實行 制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。3 學校、建筑工地以及機關企事業單位的集體食堂的食品安全監管由 部門負責。4 被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產經營管理工作。食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。進口的預包裝食品應當有，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

二、選擇題：（每題5分，共40分）違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任 公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）部門投訴。A、食品藥品監督部門 B、工商行政管理部門 C、衛生行政部門 3 食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）。

A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求 C、生活飲用水衛生標準要求 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥 5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝 B、鯊魚肝 C、肥鵝肝 聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（）。A、治療功能 B、不適宜人群 C、功效成分 7 細菌性食物中毒在哪個季節高發？（）A、冬季 B、春季 C、夏秋季 食品生產、流通、餐飲服務監管部門無權采取哪項措施：（）。A、對生產經營的食品進行抽樣檢驗 B、查封違法從事食品生產經營活動的場所 C、沒收違法所得

三、判斷題（每題5分，共30分）1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（）3 生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（）5 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產和流通的許可。（）