第一篇：食品安全試題

食品風險監測技術支撐備考試題

1、《食品安全法》規定國家建立食品安全風險監測制度，對（食源性疾病）、食品污染以及食品中的有害因素）進行監測。

2、國務院衛生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監測計劃。省、自治區、直轄市人民政府（衛生行政部門）根據國家食品安全風險監測計劃，結合本行政區域的具體情況，組織制定、實施本行政區域的食品安全風險監測方案。

3.在2012年遼寧省食源性致病菌監測計劃中，要求所有監測食品均為即食食品，以（本地產品）為主；采樣地點為（餐飲店、農貿市場、超市、專賣店）等，包括鄉鎮、農村地區的超市、集貿市場、小賣部、小餐飲店等；樣品以（散裝產品）為主，包括簡易包裝和餐飲店自制產品，定型包裝產品數量應占（1/3）。

4.以下能引起細菌性食物中毒的是（B）A、銅綠假單胞菌 B、產氣莢膜梭菌 C、霍亂弧菌 D、霉菌和酵母菌

5.大腸菌群是指在一定條件下，能發酵乳糖產酸產氣的需氧和兼性厭氧、革蘭氏陰性無芽胞桿菌。以下屬于大腸菌群的是（A、C）A、大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌 B、沙門氏菌、大腸埃希氏菌 C、產氣克雷伯氏菌、陰溝腸桿菌 D、大腸桿菌、志賀氏菌

6.食品安全風險監測的目的？

答：了解我國食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，掌握和分析我國食品安全狀況，及時發現食品安全隱患。同時，評價食品生產經營企業的污染控制水平與食品安全標準的執行情況和效力，為食品安全風險評估、風險預警、食品安全標準制（修）訂和采取有針對性的控制措施提供科學依據。開展疑似食源性異常病例/異常健康事件監測和食源性疾病（包括食物中毒）報告及食源性疾病主動監測，了解我國食源性疾病的發病及流行趨勢，提高食源性疾病的預警與控制能力。

7.食源性疾病哨點醫院檢測的意義是什么？

答：掌握我國食源性疾病的發病及流行趨勢，及時發現食源性疾病暴發線索，提高食源性疾病暴發早期識別、預警與防控能力。

8.2012年國家食品安全風險監測的主要內容？

答：（1）食品中化學污染物和有害因素監測。食品中化學污染物和有害因素的監測項目近140項，常規監測包括有害元素、有機污染物、真菌毒素、農藥殘留、食品添加劑、食品加工過程中形成的有害物質等；專項監測包括禁用藥物和違法添加的非食用物質等。（2）食源性致病菌監測。常規監測包括10類食品中的12種微生物指標；專項監測針對肉雞養殖、屠宰加工、運輸、銷售過程中沙門氏菌的污染和銷售過程中彎曲菌的污染，共監測17種不同的樣本種類。（3）食源性疾病監測。監測內容包括食源性疾病的主動監測以及疑似食源性異常病例/異常健康事件報告和食源性疾病（包括食物中毒）報告。

（4）食品中放射性物質監測。針對已投入運行和在建核電站，開展食品中放射性核素監測。

9.簡述《食源性疾病致病因子與病因性食品溯源技術規范》 答：《食源性疾病致病因子與病因性食品溯源技術規范》是對如何使用“國家食源性疾病致病因子與病因性食品溯源系統”進行食源性致病因子與病因性食品溯源以及該系統的結構、功能、技術的規定和要求，是為了保證食源性疾病監測數據的完整性、系統性與可比性，實現實時追蹤溯源，準確鎖定食源性疾病致病因子和病因性食品，及時發布預警信息。

10.承擔我省食品安全風險監測任務的監測技術機構應當具備哪些條件？

答：（1）具有獨立法人資格;（2）獲得食品檢驗機構或實驗室資質認定證書;（3）配置與監測任務相適應的人員、設備、標準物質、關鍵試劑等條件，質量管理體系持續有效運行；

（4）具有與監測任務相適應的技術能力。檢驗工作原則上應當在《食品檢驗機構或實驗室資質認定證書》能力附表范圍，不在能力附表范圍的，要按照本機構質量管理體系要求進行方法確認，并應盡快通過資質認定；

（5）按照風險監測工作相關的法律、法規要求開展工作，將風險監測工作質量管理納入機構質量管理體系；（6）依法應當具備的其他條件。

11.2012年食源性疾病（包括食物中毒）報告系統監測對象是什么？

答：為省級、地（市）級和縣（區）級衛生行政部門調查處置完畢的、發病2人及以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件。

12.簡述食品安全風險監測采樣點的選擇方法？

答：（1）在同一監測點的購買場所采樣的食品，如果最大的一類零售點（例如超市）供應當了市場上至少80%的同類食品，那么只需從這一類零售點中采樣。如果不是，就要加入第二大類零售點，直到覆蓋市場至少80%的同類食品。

（2）計劃從每類零售點抽取的同類食品的樣本量應當與這一類零售點銷售份額成比例。

（3）在同一監測點的餐飲服務場所采樣的食品，應當根據餐飲單位分級、衛生狀況、既往食物中毒發生情況及監督抽檢結果等因素，在各類餐飲單位和集體食堂中分配樣品量。

（4）在零售場所和餐飲服務場所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣品采樣量應當不少于同類樣品的四分之一。

13.簡述疑似食源性異常病例/異常健康事件病例定義？ 答：疑似食源性異常病例/異常健康事件是指可能與食品有關并且具有以下一個或數個特征的疾病或事件：

1）.疾病的臨床表現（如癥狀、體征、實驗室和輔助檢查結果及病程）和流行病學特征（人群分布、時間分布和地區分布等）與現有的診療經驗和專業判斷明顯不符，用現有的臨床專業知識和經驗無法合理解釋的；

2）.病情或健康損害嚴重甚至導致死亡，無法得到合理解釋的； 3）.同一醫療機構接診的類似病例數異常增多，超過既往水平且無法得到合理解釋的；

4）.存在上述一個或數個特征，且可能與食品有關疾病的； 5）.疑似食源性異常健康事件是由一個以上個案組成的。

14.食品安全風險監測中實驗室內部質量控制方式有幾種？選用的原則是什么？

答：實驗室內部質量控制方式有以下幾種：空白試驗、平行樣測定、有證標準物質、加標回收、質控樣品（質控圖）、留樣再測、人員比對、儀器比對等。

選用的原則：隨同樣品測試必需做空白試驗。成批相同基體類型的樣品，可取 10%-20%的樣品做平行樣測定。有證標準物質、加標回收、質控樣品（質控圖）可選擇一種使用，原則上有標準物質的目標物的監測首選同時測定標準物質；其次為加標回收；室內定制物質的質控圖等。對于無標準物質的監測項目一般采用加標回收進行質量控制。留樣再測、人員比對、儀器比對等內部質控方式可根據情況選用。

15.疑似食源性異常病例/異常健康事件監測的對象是什么? 答：試點醫院所接診的全部就診患者，重點為年齡小于或等于14周歲的嬰幼兒和兒童，年齡大于等于65周歲的老年人以及妊娠和哺乳期婦女，應當特別關注內科（如消化內科、腎內科和神經內科等）和兒科的就診患者。

16.2012年遼寧省食品中化學污染物和有害因素監測計劃中監測類別有幾種？分別是什么？

答：常規監測包括5種，分別為元素部分、有機污染物、真菌毒素、農藥殘留、食品添加劑。

專項監測包括2種，分別為禁用藥物和違法添加的非食用物質。17.2012年遼寧省食品中化學污染物和有害因素監測中農藥殘留包括哪幾類？分別使用什么儀器檢測？

答：農藥殘留包括有機磷類農藥、氨基甲酸酯類農藥和擬除蟲菊酯類農藥。

有機磷類農藥：氣相色譜-質譜聯用儀、氣相色譜-氮磷檢測器或氣相色譜-火焰光度檢測器；

氨基甲酸酯類農藥：氣相色譜-質譜聯用儀、氣相色譜-氮磷檢測器； 擬除蟲菊酯類農藥：氣相色譜-質譜聯用儀、氣相色譜-電子捕獲檢測器。

18.2012年遼寧省食品中化學污染物和有害因素監測中元素部分監測包括哪些項目？分別使用什么儀器檢測？

答：元素部分監測包括：鉛、鎘、總汞、總砷、鋁； 鉛：原子吸收分光光度計； 鎘：原子吸收分光光度計； 總汞：原子熒光光度計或測汞儀； 總砷：原子熒光光度計； 鋁：分光光度計或ICP。

19.食品安全風險監測數據采用什么方式報送？監測數據的原始記錄審核和數據錄入有哪些要求？

食品安全風險監測數據報送方式：網絡直報；

監測數據的原始記錄要求進行三級審核，即監測人員自核、其他監測人員校核、技術負責人審核，確保數據準確；

數據錄入要求：雙錄入和雙審核，嚴格按照原始記錄進行錄入并及時異地硬盤備份，確保錄入數據信息準確、完整、可追溯，如遇問題應與有關人員及時溝通、核對，不得擅自更改錄入內容。

20.高效液相色譜法的分類？

答：根據分離機制的不同可分為液固吸附色譜法（主要以硅膠為固定相的色譜）、液液分配色譜法（又分為正相色譜法和反相色譜法）和離子交換色譜法。

21.食品安全風險監測的抽樣原則是什么? 答：根據監測目的、采樣的對象不同而不同，但要具有代表性，典型性，適時性，適量性。

第二篇：食品安全試題

第一章

1【單選題】(2分)

下列對食品安全認識正確的是：

A.含有添加劑的食品一定不安全 B.純天然食品一定安全 C.食品安全”的概念是相對的 D.食物的顏色越鮮亮就越安全 2【單選題】(2分)

下列關于食品安全事件問題表述不正確的有： A.需要政府、產業、科技、媒體各方的共同努力 B.只發生在發展中國家

C.不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象 D.是從農田到餐桌都要關注的問題 3【單選題】(2分)

通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中： A.生物性的 B.化學性的 C.物理性的 D.人為的

4【單選題】(2分)

“米袋子工程”主要是解決了（）問題 A.食品豐富 B.方便 C.溫飽 D.健康

5【單選題】(2分)

食品安全管理應為從（）到（）的全過程管理 A.農田，餐桌 B.生產，運輸 C.生產，加工 D.農田，銷售

第二章1【單選題】(2分)

世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A.發霉的玉米 B.炸糊了的薯條 C.過了保質期的牛奶 D.海魚和貝類食品 2【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有 A.肝臟 B.呼吸道 C.腎臟 D.皮膚

3【單選題】(2分)MLD指的是 A.最大無作用劑量 B.未觀察到有害作用的劑量 C.最小致死劑量

D.觀察到有害作用的最低劑量 4【多選題】(2分)

下列屬于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物 B.致畸物 C.致突變物 D.致病變物 5【多選題】(2分)

食品安全性毒理學評價程序包括（）A.急性毒性試驗

B.遺傳毒性試驗，致畸試驗

C.亞慢性毒性試驗

D.慢性毒性試驗、致癌試驗

第三章 1【單選題】(2分)傳統工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？

A.砷

B.鉛 C.汞 D.鎘

2【單選題】(2分)鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內鉛含量增加？ A.炸油條 B.爆米花 C.方便面 D.粉絲

3【單選題】(2分)

很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？ A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都有可能引起中毒 4【多選題】(2分)

下面哪些食物中可能含有富集汞 A.馬鈴薯 B.魚類 C.貝類 D.大豆

5【單選題】(2分)

發生重金屬中毒時，應采取的有效措施是 A.服用食用鹽水 B.服用清水

C.服用雞蛋舅奶等高蛋白的物質 D.服用高濃度的糖水

第四章

1【單選題】(2分)（）不是食品中農藥殘留來源的主要途徑 A.施用農藥受到的直接污染 B.農作物從污染的環境中吸收 C.通過食物鏈傳遞 D.不當的食品加工

2【多選題】(2分)屬于環境雌激素的有 A.有機氯農藥 B.氟利昂 C.各種色素 D.二噁英

3【多選題】(2分)下列說法不正確的是

A.化肥營養元素的富集和流失構成了農業面源污染的最重要部分 B.我國是世界上化肥使用量最大的國家

C.化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染 D.農藥本身無毒無害，但使用不合理會對環境造成污染

4【單選題】(2分)一般而言，最大殘留量不會高于該農藥的“最大無作用劑量”的（）A.1% B.2% C.5% D.10% 5【單選題】(2分)目前（）農藥是全世界使用量最大的農藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康 A.有機磷，乙酰膽堿酯酶 B.有機氯，乙酰膽堿酯酶 C.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶 D.擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶

第五章

1【多選題】(2分)發生細菌性食物中毒后，經常出現的癥狀包括 A.嘔吐 B.腹瀉 C.發燒 D.死亡

2【單選題】(2分)

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素

A.花生 B.魚肉 C.雞蛋

D.剛收獲的稻谷

3【單選題】(2分)下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物 A.溫度高 濕度大 B.溫度高 濕度小 C.溫度低 濕度大 D.溫度低 濕度小

4【單選題】(2分)以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲病

A.進食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物 B.抓魚后不洗手

C.使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食 D.以上均會

5【多選題】(2分)下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑（）

A.感染型 B.麻痹型 C.毒素型 D.過敏型

提示：不顯示文字的解決方案: 在MOD里面刪data文件夾里的font_Data.xml文件，再把Textures這個文件夾里的font.dds也刪了 第6章

1【單選題】(2分)麻痹性貝類中毒是由（）引起的 A.石房蛤毒素 B.肉毒毒素 C.腸毒素 D.溶血毒素

2【單選題】(2分)關于維生素A敘述錯誤的是 A.大劑量服用會引起視力模糊 B.每天攝入100mg可引起慢性中毒 C.是有毒物質

D.是機體內必須的生物活性物質

3【單選題】(2分)下列關于雪卡毒性魚的敘述正確的是 A.雪卡毒素在人體不存在富集效應 B.雪卡毒素與海豚毒素強度相當 C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性 D.對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預防

4【單選題】(2分)吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生（）使其過敏的 A.氨基酸 B.葡萄糖 C.脂肪酸 D.組胺

5【單選題】(2分)關于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）A.對熱穩定，堿性條件下分解 B.魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低 C.卵巢毒性最小

D.春季是河豚魚中毒的高危險期

第七章

1【單選題】(2分)氰甙含量最多的是 A.桃仁 B.甜杏仁 C.木薯 D.苦杏仁

2【單選題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食物 A.茄子

B.大豆 C.西紅柿 D.胡蘿卜

3【單選題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是 A.抗衰老 B.抗腫瘤 C.降血壓 D.抗疲勞

4【單選題】(2分)馬鈴薯發芽或變綠的部分產生的毒素是（）A.氰苷類毒素 B.龍葵堿 C.秋水仙堿 D.毒肽

5【單選題】(2分)下列關于消化酶抑制劑表述不正確的是（）A.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物 B.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和α-淀粉酶抑制劑是營養限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑

第八章

1【單選題】(2分)下列不屬于水包油類乳化劑的是

A.脂肪甘油酯類乳化劑 B.低酯化度蔗糖酯 C.吐溫系列乳化劑 D.聚甘油酯類乳化劑

2【單選題】(2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質是 A.福爾馬林 B.瘦肉精 C.蘇丹紅 D.吊白塊

3【單選題】(2分)下列關于抗氧化劑的表述不正確的是（）

A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經濟而又理想的方法

B.抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害 C.BHA、BHT和PG是目前食品工業中最常用的抗氧化劑 D.BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg 4【多選題】(2分)我國目前最常用的食品防腐劑是（）A.維生素C B.苯甲酸鈉 C.山梨酸鉀 D.甜菜紅

5【多選題】(2分)下列屬于天然色素的是（）A.莧菜紅 B.番茄紅素 C.甜菜紅 D.辣椒紅

第9章

1【單選題】(2分)燒焦的魚中含有的致癌物質最可能是 A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺

2【多選題】(2分)食品輻照可用于 A.漂白

B.殺菌 C.殺蟲 D.抑芽 E.改性

3【單選題】(2分)雜環胺的形成量的影響因素不包括 A.煎炸溫度 B.煎炸時間 C.煎炸方式 D.油的種類

4【單選題】(2分)關于預防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）A.少吃或不吃隔夜剩飯菜 B.少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜

C.多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等 D.腌制時間過短或食鹽用量不足10%時，亞硝酸含量會減少 5【單選題】(2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質最可能是（）A.亞硝酸鹽 B.雜環胺 C.丙烯酰胺 D.呋喃

第三篇：食品安全知識試題

食品安全知識試題

姓名：

性別：

分數：

一、單項選擇題（20題）

1.新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起實施。A.2009年4月28日 B.2009年10月1日 C.2015年4月28日 D.2015年10月1日

2.“要牢固樹立安全發展理念，努力為人民安居樂業、社會安定有序、國家長治久安編織全方位、立體化的公共安全網。用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，加快建立科學完善的食品藥品安全治理體系”是（）強調的。

A.習近平B.李克強 C.張高麗 D.畢井泉

3.當消費者遇到食品安全問題時，可撥打（）進行投訴舉報？ A.12315 B.12331 C.12358 D.12320 4.從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）年。

A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

5.國家食品安全事故應急預案由（）組織制定。A.衛生部 B.質檢總局 C.國務院 D.工商總局

6.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）投訴。A.食品藥品監督部門 B.工商行政管理部門 C.質量技術監督部門 D.食品安全委員會

7.國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責（），并且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。

A.食品安全風險評估 B.食品安全標準制定 C.食品安全風險監測 D.以上都正確

8.（）應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

A.食品企業 B.食品行業協會 C.新聞媒體 D.食品衛生監督部門

9.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當（）。

A.承擔全部責任 B.承擔部分責任

C.承擔無限責任 D.與食品生產經營者承擔連帶責任 10.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（）以及食品中有害因素進行檢測。A.食品添加劑 B.食品污染 C.食品有害物質殘留 D.食品

11.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（）？ A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字

12.我國保健食品必須經過（）審批并頒發保健食品批準證書。A.國家中醫藥管理局 B.國家工商行政管理總局 C.國家食品藥品監督管理總局 D.國家衛生和計劃生育委員會 13.根據新《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家（）食品生產經營者采用信息化手段（）、（）生產經營信息，建立食品安全追溯體系。

A.鼓勵 采集 留存 B.要求 收集 保存 C.要求 采集 保存 D.鼓勵 收集 留存

14.食品進貨查驗記錄保存期限不得少于（）年。A.一年 B.二年 C.二年半 D.三年

15.根據新《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產者發現其生產的食品出現（）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A.不符合食品安全標準 B.技術明顯落后于業界水平C.食品口感受到公眾質疑 D.食品嚴重滯銷

16.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

A.山藥 B.花生 C.四季豆 D.紅薯

17.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）。

A.所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘鹽

C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 D.非缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽

18.“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統或全身性的變態反應。以下食物成分容易引起過敏的是（）。

A.纖維素 B.維生素 C.蛋白質 D.脂肪

19.為保證食品安全，對出廠的嬰幼兒配方食品應實施（）檢驗。A.抽查 B.逐批 C.單一 D.免除

20.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.兩年內 B.五年內 C.十年內 D.終身

二、多項選擇題（20題）

1.《中華人民共和國食品安全法》中的“食品”是指（）A.供人食用或者飲用的成品 B.供人食用或者飲用的原料

C.按照傳統既是食品又是藥品的物品 D.包括以治療為目的的物品

2.食品藥品監督管理等部門、食品檢驗機構、食品行業協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，根據情節分別予以相關責任人（）的處分。

A.記大過 B.或者降級 C.或者撤職 D.或者開除

3.下列哪些進出口食品生產經營企業應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案？（）A.境外食品生產企業 B.出口食品生產企業 C.出口食品原料種植 D.出口食品原料養殖場

4.在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（），不得毀滅有關證據。A.隱瞞 B.謊報 C.向媒體報道 D.緩報

5.投訴舉報人進行投訴舉報時，下列哪些做法是正確的？（）A.提供客觀真實的投訴舉報材料及證據，說明事情的基本經過 B.提供被投訴舉報對象的名稱、地址、涉嫌違法的具體行為等 C.提倡實名投訴舉報

D.投訴舉報人不愿提供自己個人信息或者不愿公開投訴舉報行為時，應當予以尊重 6.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是（）A.召回已經上市銷售的食品 B.立即停止生產

C.通知相關生產經營者和消費者 D.不用記錄召回和通知情況

7.食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

A.法律 B.法規

C.產品訂單和合同要求 D.食品安全標準 8.以下哪些食物容易引起中毒？（）A.隔夜的綠葉蔬菜 B.被農藥污染的蔬菜 C.河豚魚 D.發芽的土豆

9.盒飯由于其食用方便、價格低廉，擁有很大的市場消費量。但由于盒飯從加工分裝完成到消費者食用的時間間隔較長，其食品安全風險非常高。消費者食用盒飯要注意哪些？（）

A.不食用無資質單位生產的盒飯

B.不食用含有涼拌菜、改刀熟食、生食水產品等品種盒飯。

C.冷藏的盒飯其包裝盒上應標有加工時間和保質期限，消費者應注意識別，不食用過期盒飯 D.盒飯里的飯菜量足，能吃飽就行 10.根據新《中華人民共和國食品安全法》的規定，以下哪些屬于食品安全標準包含的內容？（）A.食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定

B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求 D.對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求 11.食品安全監管部門公布食品安全信息應當()。A.準確 B.及時 C.客觀 D.全面

12.下列哪種物品使用前必須消毒()。A.餐具 B.飲具

C.盛放直接入口食品的容器 D.水果

13.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產經營者對食品廣告內容的（）、（）負責。

A.準確性 B.真實性 C.合法性 D.療效性

14.保健食品原料目錄應當包括原料名稱、用量及其對應的功效，列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產，不得用于其他食品生產。下列哪些屬于保健食品原料？（）

A.玫瑰花 B.人參 C.蘆薈 D.絞股藍

15.為保障自身合法權益，消費者在消費后或進行食品安全投訴時正確的做法是()。A.保存購物小票或索取發票等有關消費憑證

B.發現可疑食品后，應盡量提供所購食品、剩余食物和有關包裝容器 C.與被投訴單位的負責人進行交涉，強行要求退貨或者索賠 D.對被投訴單位的名稱、地點、可疑衛生問題盡量清楚準確

16.下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A.新參加工作的食品生產經營人員 B.臨時參加工作的食品生產經營人員 C.體檢滿一年后的食品生產經營人員

D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員

17.對于未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動且貨值金額不足一萬元的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可（）

A.沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑 B.沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品 C.處五萬元以上十萬元以下罰款

D.處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

18.國家衛生計生委新《食品原料安全性審查管理辦法》規定新食品原料是指在我國無傳統食用習慣的以下（）物品。

A.無食用習慣的動物、植物和微生物 B.從動物、植物微生物中分離的成分 C.原有結構發生改變的食品成分 D.其他新研制的食品原料

19.食品生產經營人員上崗時應遵守()個人衛生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C.患有活動性肺結核者不得上崗 D.保持手的清潔衛生

20.以下哪些方面是進食火鍋食品時應注意的：（）A.火鍋底火務必要旺，保持鍋內湯汁滾沸 B.貝類應選擇鮮活的 C.生熟食物要分開盛放

D.不要喝或盡量少喝火鍋湯

三、判斷題（10題）

1.從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。銷售食用農產品，也必須要取得許可。（）

2.土豆發芽說明它很新鮮，所以可以放心食用。（）

3.食品安全風險評估不得向生產經營者收取費用，采集樣品應當按照市場價格支付費用。（）4.嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產，同一企業可以用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（）

5.食品行業協會、消費者協會可以向消費者推薦優質食品。（）6.轉基因食品屬于食品，因此不用在食品外包裝上顯著標示。（）

7.保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，可以不必聲明“本品不能代替藥物”。（）

8.網絡食品交易第三方平臺提供者可以不用對入網食品經營者進行實名登記。（）9.野生蘑菇由于生長環境天然，味道鮮美，應該多吃。（）

10.豆漿燒煮到80℃時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現象，應繼續加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續加熱數分鐘。（）

第四篇：食品安全考核試題

食品安全管理員考核測試題

時間：

答題人：

得分：

一、單選題（每題2分）

1．《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自()起施行。

A.2009年5月1日

B.2009年6月1日 C.2015年6月1日

D.2015年10月1日 2.食品安全標準是（）標準

A.強制性

B 推薦性

.C 選擇性

.D.自愿性

3.食品生產經營者應當按照食品安全（）使用食品添加劑。A.國家標準

B.行業標準

C.地方標準

D.企業標準

4.食品生產經營企業的()應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領導

D.主要負責人

5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每兩年

6.食品生產企業應當保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。

A.三個月，一年

B.三個月，二年 C.六個月，一年

D.六個月，二年

7.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監督管理的特殊食品？（）A.保健食品

B.特殊醫學用途配方食品 C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

8.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于()。

A.三個月

B.六個月 C.一年

D.二年

9.使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食品應當經（）注

冊。

A.國務院衛生行政部門

B.國務院農業行政部門 C.國務院食品藥品監督管理部門

D.國務院質量監督部門

10.首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應當報國務院相關行政部門（）

A.批準

B.備案

C.許可

D.登記 11.食品藥品投訴舉報電話是（）。A.12315

B.12358

C.12331

D.12365 12.生產企業對出廠的嬰幼兒配方食品實施（）檢驗，保證食品安全。A.逐件

B.抽查

C.逐批

D.抽樣

13.對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起()工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。

A.三個

B.五個

C.七個

D.九個 14.生產經營的食品中不得添加()A.藥品

B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質 C.食用農產品

D.食品添加劑

15.食品安全監管部門對食品不得實施（）。A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監督

16.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。A.對嬰幼兒無害

B.對成人無害 C.對人體安全、無害

D.對環境無害

17.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：()。A.英文

B.中文

C.拼音標識

D.其他文字

18.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是()。

A..進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求 19.對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照國家食品召回制度予 2

以()。

A.召回

B.停止經營

C.再利用

D.銷毀 20.超過保質期的食品()。

A.可繼續銷售

B.可降價銷售 C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

21.食品生產經營者在一年內累計()次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

22.任何單位或者個人()阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。

A.可以 B.應當 C.不得 D.任意

23.食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門()。

A.給予警告 B.責令改正 C.處以罰款 D.吊銷許可證

24、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.一 B.二 C.五 D.十

25、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.一年 B.二年 C.五年 D.終身

26、網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處()罰款;造成嚴重后果的，責令停業，直至由原發證部門吊銷許可證;使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔連帶責任。

A.一萬元以上五萬元以下 B.二萬元以上五萬元以下

C.五萬元以上十萬元以下 D.五萬元以上二十萬元以下

27、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正;拒不改正的，處()罰款。

A.一千元以下 B.二千元以下 C.五千元以下 D.一萬元以下

28.食品生產者采購()，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品相關產品

D.以上選項都是

29某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔()。

A.公平責任B.刑事責任C.行政責任D.連帶責任

30.對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布;仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處()罰款。

A.二萬元以上五萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下

C.五萬元以上十萬元以下 D.五千元以上一萬元以下、二、判斷題(每題1分)1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

2.食品添加劑是指為改善食品品質、色香味、增加營養以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（）3.食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。（）

4.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）

5.食品生產經營者違反法律規定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。（）

6.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽應當標明主要營養成分及其含量。（）7.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行對入場食品經營者審查許可證、明確食品安全管理責任、定期檢查經營環境和條件等規定義務，本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。（）8.食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。（）

9.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）

10.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

11.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

12.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）13.只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（）

14.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）

15.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用中文標識。（）

16.食品經營者貯存散裝食品，只須在貯存位置標明生產日期和保質期。（）17.承擔食品檢驗職責的機構、食品安全監管部門可以向消費者推薦食品。（）18.食品生產經營單位必須做到：取得相應資質許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監管部門依法實施的監督檢查和對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費。（）19.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。（）20.食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。（）

三、簡答題（每題10分，共20分）

1、禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品有哪些？

2、食品生產經營企業食品安全管理的規定有哪些？

第五篇：食品安全知識試題

娃哈哈杯”食品安全知識競賽試題

1.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）部門投訴。

A.食品藥品監督部門 B.工商行政管理部門 C.質量技術監督部門 D.食品安全委員會 2.食用農產品的質量安全管理，應當遵守（）。

A.食品安全法 B.食品衛生法 C.產品質量法 D.農產品質量安全法 3.食品安全法規定，組織查處食品安全重大事故的部門為（）。

A.國務院公安部門 B.國務院工商行政管理部門 C.國務院衛生行政部門 D.國務院食品藥品監督部門

4.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（）。

A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業執照

5.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）內不得從事食品生產經營管理工作。A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

6.違反食品安全法規定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（）規定給予處罰。

A.食品安全法 B.廣告法 C.藥品管理法 D.產品質量法

7.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

8.負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（）。

A.技術監督部門 B.食品安全委員會 C.衛生部門 D.食品科研機構

9.食品安全法規定，（）對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。

A.地方各級人民政府 B.地方各級食品藥品監督管理部門

C.地方各級衛生行政部門 D.各級技術監督部門

10.國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

A.食品安全風險監測和評估制度 B.食品安全監督制度 C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度 11.制定、修訂食品安全標準，應當以（）為依據。

A.國外食品安全標準 B.食品安全風險評估結果 C.監督檢查結果 D.抽樣檢驗結果 12.食品安全標準是（）的技術規范。

A.自愿性 B.強制性 C.科學性 D.民主性 13.食品安全國家標準由哪個部門負責制定、公布？（）

A.國務院衛生行政部門 B.國務院質量監督部門 C.國務院標準化行政部門 D.國務院法制部門

14.屠宰畜、禽的檢驗規程，由國務院有關主管部門會同下列哪一部門制定？（）

A.國務院農業部門 B.國務院衛生行政部門

C.國務院質量監督部門 D.國務院質量檢驗部門 15.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）。

A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求 C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求 16.超過保質期限的食品（）。

A.可繼續銷售 B.可降價銷售

C.不能銷售 D.可作處理食品銷售

17.下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。

A.食品加工人員不良的衛生習慣 B.生熟案板分開

C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 18.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。

A.餐具 B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是

19.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。

A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環境無害 20.食品生產加工企業不得使用（）原料生產加工食品。

A.過期、變質、污穢不潔 B.陳化、回收 C.非食用 D.上述全部

21.發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。

A.縣級質量監督部門 B.縣級工商行政管理部門 C.縣級衛生行政部門 D.縣級食品藥品監督管理部門 22.食品生產企業在開工前，必須向質量監督管理部門申請獲得（）。A.食品生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可 D.以上均需要 23.食品安全法規定，食品生產經營人員每（）必須健康檢查一次。

A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年

24.食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。

A.產品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.出門證 25.食品生產企業生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。

A.監督檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.出廠檢驗合格 D.強制檢驗合格 26.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（）確定和修訂。

A.衛生部 B.國務院質量監督部門 C.國家食品藥品監督管理部門 D.國務院工商行政管理部門

27.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

28.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（）。

A.我國食品安全國家標準 B.出口國國家食品安全標準 C.美國食品安全標準 D.歐盟食品安全標準

29.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（）。

A.當眾銷毀 B.要求召回 C.不再追究 D.責令召回

30.某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔()。

A.公平責任 B.刑事責任 C.行政責任 D.連帶責任 31.食品安全監管部門對食品不得實施（）。A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監督

32.食品生產企業食品出廠檢驗記錄應當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（）。

A.一年 B.半年 C.二年 D.三年

33.食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。A.免費抽檢 B.購買抽取的樣品 C.隨意抽取 D.僅收取檢驗費 34.出口食品由下列哪一部門進行監督檢驗（）。

A.出入境檢驗檢疫機構 B.工商行政部門 C.衛生行政部門 D.海關 35.違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告 36.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。

A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字 37.造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。

A.立即停止其生產經營活動，并向衛生行政部門報告 B.立即清掃現場，搞好室內外衛生 C.立即廢棄剩余食品 D.調換食品加工人員 38.質量監督部門負責對（）活動實施監督管理。

A.食品生產 B.食品流通 C.餐飲服務 D.農業投入品使用

39.食品企業標準應當報（）備案。

A.省級質量監督部門 B.省級工商行政管理部門 C.省級衛生行政部門 D.省級食品藥品監督管理部門 40.聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（）。

A.適宜人群 B.不適宜人群 C.功效成分 D.治療功能

41.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

A.感官評估 B.營養評估 C.風險評估 D.微生物檢驗

42.申請利用新的食品原料從事食品生產活動的單位或者個人，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。

A.衛生部 B.農業部 C.國家工商行政管理總局 D.國家食品藥品監督管理局 43.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（）

A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉

44.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（）

A.組胺類物質 B.無機砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽 45.食品冷藏的溫度是（）。

A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ D.25℃以上

46.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（）

A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽

47.長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發下列哪種疾病？（）

A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥 48.熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（）。

A.食物炭化時形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時形成苯并（a）芘 C.食物炭化時形成多氯聯苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染

49.2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。

A.奶粉中蛋白質嚴重不足 B.奶粉中微量元素極低 C.奶粉中脂肪超標 D.奶粉中添加了三聚氰胺

50.“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農產品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（）。

A.有機食品、綠色食品、無公害農產品 B.無公害農產品、綠色食品、有機食品 C.綠色食品、無公害農產品、有機食品 D.無公害農產品、有機食品、綠色食品

51.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）

A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜 52.下列哪種食品可以作菜肴食用？（）

A.狗肝 B.鯊魚肝 C.牲畜甲狀腺 D.豬肝

53.食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為鮮黃花菜中含有（）。

A.龍葵堿 B.秋水仙堿 C.氰甙類物質 D.組胺

54.世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 55.以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（）

A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出現“哈喇味”

56.購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。

A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿 C.氰甙類物質 D.組胺 57.以下哪種食物可以食用？（）

A.發霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.發芽馬鈴薯 D.馬蘭頭 58.細菌性食物中毒在哪個季節高發？（）

A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發

二、多項選擇題（多選、漏選均不得分）

59.食品安全法規定：對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督的部門分別是（）。A.衛生部門 B.質量監督部門 C.工商行政管理 D.食品藥品監督部門

60.食品生產、流通、餐飲服務監管部門有權采取以下措施：（）。

A.進入生產經營場所實施現場檢查 B.對生產經營的食品進行抽樣檢驗 C.查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料 D.查封違法從事食品生產經營活動的場所

61.縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括（）。

A.稅務登記證 B.許可頒發

C.日常監督檢查結果 D.違法行為查處情況

62.監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。

A.調查核實情況 B.將處理結果答復 C.不屬于本部門職責的不予處理

D.對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。

63.國家建立食品安全信息統一公布制度。以下哪些信息由衛生部統一公布？（）。

A.食品安全風險評估信息和風險警示信息 B.國家食品安全總體情況 C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價格漲跌幅度 64.食品安全監督部門公布的信息，應當做到（）。

A.準確 B.及時 C.客觀 D.公平

65.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？（）

A.食品安全監管部門 B.承擔食品檢驗職責的機構 C.食品行業協會 D.食品消費者協會

66.有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證（）。A.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 B.制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案 C.未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品 D.進貨時未查驗許可證和相關證明文件

67.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進行風險評估。A.生物性 B.化學性 C.物理性 D.輻射性

68.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即（）。

A.采取措施使該食品停止生產經營 B.通過各種途徑告知消費者停止食用 C.當場銷毀相關食品 D.研究改進生產工藝方法 69.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）。

A.虛假、夸大的內容 B.疾病預防的內容 C.生產許可證編號 D.治療功能的內容

70.食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求？（）

A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛生

71.食品標簽上必須標注以下哪些內容？（）

A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業名稱 D.產品標準代號 72.下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（）

A.未經檢疫的肉類 B.腐爛變質食品 C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品

73.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容。

A.名稱、規格、數量 B.生產批號 C.供貨者名稱及聯系方式 D.進貨日期 74.餐用具使用衛生要求：()。

A.不得重復使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放

C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

75.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 76.食品生產經營單位必須做到：（）。

A.取得相應資質許可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費

D.接受監管部門依法實施的監督檢查

77.凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。

A.痢疾、傷寒 B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道傳染病 D.高血壓、糖尿病 78.嬰幼兒奶粉的標簽應標明以下哪些項目？（）

A.生產日期 B.保質期 C.廠名和廠址 D.營養成分表 79.下列哪些死亡的水產品不能吃（）？ A.甲魚 B.黃鱔 C.河蟹 D.貝類

80.我國目前有關食品添加劑的主要衛生問題有（）。A.使用禁用物質作為食品添加劑 B.超出規定使用范圍

C.超出規定使用限量 D.使用工業級代替食品級的添加劑 81.食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括（）。

A.使用范圍 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加劑”字樣

82.保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明的內容有（）。

A.食用方法 B.保健作用和適宜人群

C.功效成分 D.適宜的食用量 83.保健食品應符合哪些要求？（）

A.不得對人體產生危害 B.具有明確的治療或預防功能 C.標簽注明功效成分及含量 D.產品的功能和標簽相一致

84.經檢測，某企業生產并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業應采取的合理措施有：（）。

A.立即停止生產 B.召回已經上市銷售的花生醬

C.告知消費者停止食用 D.告知經銷商自行處理回收的花生醬

85.衛生部負責食品檢驗機構的（）。

A.資質認定條件制定 B.檢驗規范制定 C.計量認證 D.審查認可

86.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。

A.生產日期 B.保質期 C.生產經營者名稱 D.營養成分表

87.影響食品腐敗變質的因素有（）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度 88.最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）

A.豆類 B.面粉 C.花生 D.玉米

89.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

A.河豚魚 B.含氰苦杏仁 C.沒有煮熟的豆漿 D.發芽的大蒜

90.食物中毒按照病原物質可以分成幾大類，包括：（）。

A.細菌性食物中毒 B.有毒動植物中毒 C.化學性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒 91.以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（）。A.用開水淘洗有利于去除農藥 B.淘洗次數不要太多，以去除泥沙為度 C.宜久泡去除農藥 D.不宜用力搓洗，過度攪拌 92.下列說法正確的是（）。

A.飯前便后及時洗手 B.盡量少吃剩飯、剩菜 C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D.加工食物時生熟分開 93.以下哪些農藥已經禁止使用？（）

A.六六六 B.滴滴涕 C.敵百蟲 D.樂果 94.采用以下哪些辦法加工海產品，可以預防食物中毒？（）

A.制作生冷拼盤時放辣椒 B.制作生冷拼盤時適量加醋 C.生食 D.充分煮熟 95.哪些地區的食物中黃曲霉污染相對嚴重？（）

A.寒冷地區 B.高溫地區 C.高濕地區 D.干燥地區 96.關于酸奶，以下哪些說法是正確的？（）

A.酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒 B.酸奶是鈣的良好來源 C.嚴格說乳酸飲料不是酸奶 D.酸奶中的細菌對腸道有益 97.下列哪些動植物不可食用？（）

A.海蜇頭 B.織紋螺 C.不新鮮的金槍魚 D.自行采集的野生蘑菇 98.食物中毒的應急處置措施是（）。

A.立即停止食用可疑食品 B.及時去醫院就診

C.立即向當地衛生行政部門報告

D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷 99.預防細菌性食物中毒的三項基本原則是（）。

A.加強有毒物的保管 B.防止食品受到細菌污染 C.控制細菌的繁殖 D.殺滅病原菌 100.細菌性食物中毒常見原因是（）。

A.生熟交叉污染 B.熟食品長時間存放在10℃至60℃之間 C.食品未燒熟煮透 D.進食未經加熱處理的生食品