第一篇：食品安全考核試題(品控部)帶答案

中糧油脂（欽州）有限公司

食品安全考試卷A 姓名： 部門： 得分：（滿分100分）

一、填空題30分

1、食品安全法規定，食品生產經營人員 一 年必須健康檢查一次。

2、食品污染的來源有 化學 性污染、物理 性污染和 生物 性污染。

3、食品企業直接用于食品加工的水必須符合 生活飲用水 衛生標準要求。

4、食品生產車間員工進入車間的流動方向應從 高 潔凈區向 低 潔凈區。

5、GB7718《預包裝食品標簽規則》中規定的食品的生產日期是指食品成為 最終產品 的日期。

6、任何 組織或個人 有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

7、進口商建立的食品 進口 和 銷售 記錄應當真實，保存期限不得少于 兩 年。

8、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付 十 價款的賠償金。

9、違反 食品安全法 規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 十 年內不得從事食品檢驗工作。10、10-15平方米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于 2 小時。

二、判斷題，每題 2分，共 10分。正確的在（）內打“√ ”，錯誤的在（）內打“×”。

（√）

1、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（×）

2、食品是指各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，包括以治療為目的的物品。

（×）

3、食品生產加工過程中的摻雜使假是我國食品安全存在最主要的問題，而且不容易感受到。

（√）

4、質量管理體系和安全控制體系：GMP、HACCP、SSOP。（×）

5、洗手液的余氯濃度一般應控制在400ppm左右。

三、簡答題，60分

1、簡述HACCP七大原理。原理 1: 危害分析與預防措施； 原理 2: 確定關鍵控制點； 原理 3: 設定關鍵限值； 原理 4: 建立監控程序；

原理 5: 建立糾正措施程序；

原理 6: 建立驗證程序；

原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序。

2、簡述食品與食品添加劑的概念。答：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

3、簡述預包裝食品標簽應當標明的具體事項。（1）名稱、規格、凈含量、生產日期；（2）成分或者配料表；

（3）生產者的名稱、地址、聯系方式；（4）保質期；（5）產品標準代號；

（6）貯存條件；

（7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（8）生產許可證編號；

（9）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

4、簡述中糧欽州《廠區衛生細則》中規定的“生產區域不得佩戴珠寶和手表”，其中的“珠寶”包括哪些物品。

珠寶包括但不限于下列物品：（1）戒指；

（2）項鏈和手表；

（3）任何耳環、鼻環、舌環、眉環和其他暴露在外的身體穿刺物；（4）手鐲；

（5）發夾和發扣；

（6）帶無實用性飾物（包括眼睛鏈）的眼鏡；（7）別針、徽章和胸針。

5、簡述《產品污染處理程序》中污染產品的處理原則。

（1）非綠色產品污染綠色產品時，其產品按非綠色產品處理；（2）轉基因食品污染非轉基因食品，其產品暗轉基因食品處理；（3）食品中混有雜物等其他不應有的成分時，其產品按不合格品處理。

6、簡述GMP、SSOP與HACCP的關系。

GMP是政府食品衛生主管部門以法規形式發布的強制性要求，是相關食品加工企業必須達到的基本條件。GMP是SSOP的依據和法律基礎。SSOP是具體的衛生操作和衛生管理指導，SSOP支持GMP，但沒有GMP的強制性，是企業內部形成的管理性文件。GMP和SSOP共同構成HACCP的前提條件（基礎）。SSOP與HACCP的相同之處：都需要監測、糾偏和記錄保存；差別是：HACCP的監控對象是關鍵控制點（CCP），即某種原材料或某個操作步驟；SSOP是企業為保持良好衛生狀況而制定的操作程序，一般針對某個加工設施或區域或人員，不僅限于某個特定的加工步驟或CCP。實施SSOP的目的之一也是為了簡化HACCP計劃，使HACCP重點解決最突出的食品安全問題。

第二篇：品控部試題

品控部試題

一、選擇題（共35小題，每小題2分）

1、當班品控人員每天上班前配置好衛生通道消毒水，配制手部消毒池的次氯酸鈉的濃度為（A）PPM

A、50B、150C、150D、200

2、當班品控人員每天上班前配置好衛生通道消毒水，配制足部消毒池的次氯酸鈉的濃度為（C）PPM

A、50B、100C、150D、2003、消毒手及包裝內袋使用酒精的濃度是多少（B）

A、70%B、75%C、80%D、95%

4、當班品控員應注意的事項有哪幾項？（ABCD）

A、計件工、生產員工個人衛生情況。

B、工器具消毒情況、工藝執行情況、清洗用水潔凈情況、整個車間衛生情況

C、已處理好的半成品存放情況，半成品規格合格率

D、速凍機溫度是否控制在-22℃以下，包裝間人員衛生情況，產品入庫前停留時間

5、檢驗管理工作的職能是通過檢驗、判斷發現不合格品，應如何操作（ABC）

A、不合格的原輔料不投產B、不合格的半成品不轉產

C、不合格的成品不以合格品出廠D、不合格品一律按報廢處理

6、生產線（含包裝車間）（C）天以上未使用，在生產前對殺菌后的所有產品接觸面（包括：生產設備、工器具、作業員接觸之設備按鈕）均要做微生物檢測。

A、1B、2C、3D、47、化驗室化驗員每天負責檢測上一個生產批次的樣品，檢測指標包括（ABCD）

A、菌落總數、B、大腸菌群C、糖度D、酸度及PH值

8、對于冷凍產品，化驗員檢測菌落總數按照什么標準檢測（A）

A、GB/T4789.2-2010 B、GB/T4789.3-2010

C、GB/T4789.4-2010D、GB/T4789.7-20109、對于本公司各種合格品出廠檢測的菌落總數、大腸菌群、霉菌這三項微生物指標分別是多少（D）

A、≤10000cfu/g、≤23MPN/100g、≤150cfu/g

B、≤1000cfu/g、≤230MPN/100g、≤150cfu/g

C、≤10000cfu/g、≤230MPN/100g、≤15cfu/g

D、≤10000cfu/g、≤230MPN/100g、≤150cfu/g10、當班品控員如在本班內開機生產，則需取樣，每個規格成品取3袋200g＋1袋400g的樣品，以多少克樣品作為留樣，多少克樣品作為檢測微生物和理化指標的樣品。（A）

A、200g、400gB、300g、400g

C、400g、400gD、400g、200g11、品控部負責（ABC）品質之檢驗及控制

A、原料B、包裝物料C、殺菌消毒品D、日常勞保用品

12、企業標準中規定成品要定期送檢做（ABC）等致病菌檢測

A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、真菌

13、對每批包裝內袋抽樣做細菌總數、大腸菌群檢測，標準要求：菌落總數＜（），大腸菌群：（）(A)

A、300個/100平方厘米陰性B、200個/100平方厘米陰性

D、100個/100平方厘米陰性D、50個/100平方厘米陰性

14、CCP2金屬探測關鍵限值：Fe（）非Fe（）(A)

A、φ1.2 mmφ1.5mmB、φ2.5mmφ1.5mm

C、φ1.0mmφ2.0 mmD、φ2.0mmφ1.0mm15、原料在采購之前應在原料產地取樣送檢（AB），檢驗合格后方允許采購。

A、農殘B、重金屬C、糖度D、酸度

16、原料檢驗員對原料的檢驗內容包括（ABCD）

A、蟲果、爛果B、成熟度C、規格D、糖酸度

17、原料在卸車時品控部要監控（BC）

A、裝卸人員的著裝B、裝卸的工具

C、是否存在野蠻裝卸D、安全裝卸

18、原料在裝卸過程中最容易出現（A），會對下一個工序造成影響，從而影響噸耗，所以要加以監

控。

A、機械傷B、爛果C、腐爛D、卸人員偷吃

19、菠蘿在捅皮通芯過程中，捅皮筒內由于菠蘿汁液的堆積并且沒有得到及時的清洗和消毒容易造成（B）

A、細菌污染B、霉菌污染C、大腸菌群污染D、志賀氏菌污染

20、滅蚊燈長時間沒有清理內部的昆蟲尸體容易造成（A）

A、物理危害B、化學危害C、生物危害D、農殘危害

21、目前車間內經常性使用到的化學藥品包括（ABD），我部門要重點監控這些化學品的領用和使用。

A、二氧化氯B、次氯酸鈉C、硫酸D、漂白粉

22、QS生產許可證滿三年要提前（D）個月申請換證，每年必須進行年審，否則都會被視為無證生

產。

A、1B、3C、5D、623、GB4789系列標準目前版本號為（D）

A、2003B、2005C、2008D、201024、我國對食品中農藥最大殘留量相關規定是依據（A）

A、GB 2763-2005B、GB 2764-2005

C、GB 4789.11-2010D、GB 2763-200625、菌落總數和大腸菌群培養溫度（C）

A、30℃B、35℃C、36 ℃D、40℃

26、菌落總數培養時間（）霉菌培養時間（）（D）

A、12小時 /120小時B、24小時/120小時

C、36小時 /120小時D、48小時/120小時

27、無菌室使用前要經過紫外燈殺菌（C）分鐘以上方可進入無菌操作。

A、10B、20C、30D、4028、對營養瓊脂和生理鹽水高溫高壓滅菌溫度（）時間為（）分鐘方可進入無菌操作。（A）

A、121℃15B、121℃20C、115 ℃15D、115℃ 2029、每年要進行（）次內部審核和（）次管理評審。（B）

A、12B、21C、22D、1130、品控部對加工用水、清洗用水每年(A)次請衛生防疫部門到工廠現場抽樣并依據GB5749-2006

相關規定進行檢測。

A、2B、3C、1D、431、當班品控員工作職責(ABCD)

A、每天上班前配制好各消毒池的消毒水B、監控車間所有工人衛生情況、工器具消毒情況

C、監控工藝執行情況D、監控生產用水安全情況

32、我公司產品保質期為(C)個月

A、12B、18C、24D、3633、速凍菠蘿產品的兩個CCP控制點分別為(AD)

A、原料驗收B、漂燙C、消毒D、金屬探測

34、化驗室化驗員工作職責(ABCD)

A、到廠原料水果抽樣檢測B、出據原料進貨檢驗報告單

C、檢測上一個生產批次的樣品D、出據成品檢驗報告單

35、有毒有害化學物品包括(ABCD)

A、清潔劑B、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑油

二、判斷題（共30小題，每小題1分）

1、當日無法檢測的樣品應立即放入零下15度冰箱內，冷卻和易腐樣品應放入0-5度冰箱內，其它食品可放在常溫冷暗處。待檢樣品存放時間不應超過36小時。（√）

2、每月不少于一次對加工用水進行菌落總數、大腸菌群檢測，每次檢測不少于2個點。（×）

3、質量部每年負責擬定一次內審方案和管理評審方案，并跟進落實。（×）

4、產品入庫后是否填有標識牌，標識牌內容一定要有：品名、規格、生產日期、批號、箱號。（√）

5、包裝間包裝溫度需控制在0℃。（×）

6、洗手消毒流程：清水洗手→洗手液洗手→清水沖洗干凈→干手→噴灑75%酒精。（√）

7、企業同一天、同一車間或同一生產線加工的同一原料批加工的產品為1個生產批。（√）

8、電子秤每一年由官方機構強制檢定一次。（√）

9、生產用水每年送檢一次。（×）

10、菠蘿原料每年只需一次外送檢測。（×）

11、無菌試驗室每周檢查一次空氣衛生狀況，每次不少于4個點（√）

12、由品控部負責對生產區域范圍內所有玻璃制品進行登記，并每月執行完好性檢查，并記錄。（√）

13、壓力容器、真空表每年由官方機構檢定一次（×）

14、CCP1原料驗收關鍵限值要求爛果率＜5%。（√）

15、品控部負責消毒液的配置、濃度監測、食品接觸表面的衛生檢查、監督和涂抹檢驗。（√）

16、供水方向應逆加工進程方向，即水的總體流向是從清潔區流向非清潔區。（√）

17、公司在通常情況下不備殺蟲劑，只有在蟲、蠅孽生的季節現買現用。殺蟲劑應遠離生產區單獨存放，并正確標記。（√）

18、盛過化學品的容器，不得再用來盛放食品，即使容器被清洗過，也不可以。（√）

19、管理評審原則上在內部審核后一個月左右進行，具體按實際情形進行調整。管理者代表在上述時間制訂管理評審計劃報總經理批準后，評審前一周發布該計劃。（√）

20、部門負責人負責審批本部門記錄表格，負責審核本部門記錄的作廢留用。（√）

21、生產部負責提出不合格品的報廢，生產部主任確認后報品控部確認。（√）

22、品控部負責確認報廢產品的質量狀況及數量，以及監督報廢過程產品商標是否被充分的破壞。（√）

23、生產部負責車間范圍內報廢產品的處置，物流部負責倉庫范圍內報廢產品的處置。（√）

24、檢驗員對產品的檢測項目包括：細菌總數、大腸菌群、霉菌、糖度、酸度、PH值。（√）

25、廠區內有專用的化學品庫，庫內衛生狀況良好，各種清潔劑和消毒劑放置于指定位置，并有明顯標識，標注品名、用途。盛裝消毒劑的容器必須耐腐蝕、堅固、封口嚴密。（√）

26、各種化學品不必考慮避光儲存。（×）

27、盛過化學品的容器，清洗過可以用來盛放食品。（×）

28、質量記錄的修改。在有紙表單中質量記錄因筆誤而引起的差錯允許修改。質量記錄修改后，由原記錄人或審批者在筆誤處劃去錯誤的記錄, 寫清正確的記錄, 并簽名或蓋章。（√）

29、質量記錄的保存期限為兩年。（×）

30、品控部是原料、半成品、成品和不合格品控制的組織、管理部門。負責不合格品的識別，并跟蹤不合格品的處理結果。（√）

第三篇：食品安全試題帶答案

食品安全培訓內容

1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據（C）制定。A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》 C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》

2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規定的職責，（C），為食品安全監督管理工作提供保障；建立健全食品安全監督管理部門的協調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。A、整合執法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監督管理部門為主的工作機制 C、加強食品安全監督管理能力建設 D、成立統一食品檢驗機構

3、食品生產經營者應當依照（C）從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業食品安全管理制度 B、食品生產經營者要求 C、法律、法規和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求

4、食品安全監督管理部門應當依照（C）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。Ａ：申請人要求 Ｂ：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規定

5、下列屬于行政法規的是（B）。A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》

6、食品安全風險監測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養殖、食品生產、食品流通或者（A）。A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌

7、設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照食品安全法的規定取得（A）后，辦理工商登記。A、食品生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、工商登記

8、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（B）。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

9、食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不符合食品生產經營要求的食品生產經營者應當（C）；有發生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級質量監督、工商行政管理或者食品藥品監督管理部門報告。A、注銷相關許可 B、加強質量抽查頻次 C、立即采取整改措施

10、食品生產經營企業應當按規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立（C）。A、學籍管理制度 B、固定培訓機構 C、培訓檔案

11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型

12、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（A）；銷售時應當向消費者明示補救措施。A、可以繼續銷售 B、不得繼續銷售 C、食品生產經營者自行決定

13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規定向承擔復檢工作的食品檢驗機構（以下稱復檢機構）申請復檢，應當說明理由.。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布，復檢機構出具的復檢結論為（B）。A、需說明結論B、最終檢驗結論C、供執法機構參考結論D、自行選擇結論

14、食品生產經營者對依照食品安全法第六十條規定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由（C）承擔；復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產經營者承擔。A、食品生產經營者 B、檢驗機構 C、抽樣檢驗的部門

15發生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起（B）向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A、24小時內 B、2小時內 C、12小時內

16、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責(B)。A、食品生產環節監督管理B、餐飲消費環節監督管理C、食品流通環節監督管理D、食品安全綜合協調職責

17、食品生產經營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

18、食品檢驗實行(D)負責制。A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人

19、(A)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、只有食品生產經營者C、僅消費者 D、只有食品企業從業人員

20、（B）質量技術監督部門主管本行政區域內生產食品添加劑的質量監督管理工作，負責實施食品添加劑生產許可。A、國家級 B、省級 C、市級 D、縣級

21、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（A）。A、增加監督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業執照

22、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內不得從事食品生產經營管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

23、食品安全標準是（B）的標準。A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性

24、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍

25、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。A、技術監督部門 B、食品安全委員會C、衛生行政部門 D、食品科研機構

26、食品安全法規定，（A）對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監督管理部門 C、地方各級衛生行政部門 D、各級技術監督部門

27、國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監測和評估制度B、食品安全監督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度

28、制定、修訂食品安全標準，應當以（B）為依據。A、國外食品安全標準B、食品安全風險評估結果 C、監督檢查結果 D、抽樣檢驗結果

29、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、蒸餾水標準要求

30、超過保質期限的食品（C）。A、可繼續銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售

31、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B)。A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任

32、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(C)。A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛生行政部門通報D、上級行政主管部門報告

33、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由(D)組織事故責任調查。A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會 D、國務院衛生行政部門

34、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C）。A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環境無害

35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（C）。A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用 C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

36、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（C）報告。A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門

37、國家建立食品安全信息統一公布制度，由(B)統一公布。

A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室

38、《食品添加劑生產監督管理規定》自(C)起施行。A、2009年12月1日 B．2010年3月10日 C．2010年6月1日

39、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照(A)的規定給予處罰。A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》

40、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得（A）。A、食品生產許可 B、食品流通許可C、餐飲服務許可 D、食品衛生許可

41、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）A、產品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書

42、食品生產企業生產的食品必須經（C）后方可出廠銷售。A、監督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格

43、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（A）確定和修訂。A、國務院衛生行政部門B、國務院質量監督部門C、國家食品藥品監督管理部門D、國務院工商行政管理部門

44、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（A）。A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準

45、食品安全監管部門對食品不得實施（C）。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督

46、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（B）。A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費

47、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（D）的處分。A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除

48、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B）。A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字

49、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院(C)提交相關產品的安全性評估材料。A、質量監督部門B、食品藥品監督管理部門C、衛生行政部門D、工商行政管理部門 50、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（D）。A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能

51、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、感官評估 B、營養評估C、風險評估 D、微生物檢驗

52、食品生產環節的監管由（B）負責。A、工商行政部門 B、質量監督部門 C、衛生行政部門 D、農業行政部門

53、食品流通環節的監管由（A）負責。A、工商行政管理部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門

54、對餐飲服務活動進行監督管理的部門是(D)A．農業行政部門B．工商行政管理部門C．質量監督部門D．食品藥品監督管理部門

55、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明（A）。A、主要營養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍

56、生產經營的食品中不得添加（A）。A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑

57、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門（D）。A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證

58、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

59、對生產經營者的同一違法行為，不得給予（B）次以上罰款的行政處罰。A、一 B、二 C、三 D、四

60、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？(C)A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權

61、《中華人民共和國食品安全法》自（B）實施 Ａ、2009年2月28日 Ｂ、2009年6月1日 Ｃ、2009年7月20日

62、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品：(B)Ａ、需要取得食品流通許可 Ｂ、不需要取得食品流通許可Ｃ、需要取得餐飲許可Ｄ、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可

63、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益收到損害的，與食品生產經營者承擔（C）責任。Ａ、相同 B、基本相同 C連帶

64、在（C）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

Ｂ、在我國有長期的使用史 Ｃ、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠 Ｄ、有助于增加食品的色、香、味

65、安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處（）以上（）以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。（B）Ａ、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 66、按照傳統既是食品又是中藥材的物質，其目錄由(A)制定、公布。Ａ、國務院衛生行政部門 Ｂ、國務院工商行政管理部門 Ｃ、國務院辦公廳Ｄ、國務院質量監督部門 67、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B)。Ａ、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 Ｂ、依照食品安全標準進行檢驗 Ｃ、根據以往經驗判斷是否可以使用 Ｄ、依照專家意見處理

68、食品生產企業的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B)。Ａ、一年 Ｂ、二年 Ｃ、三年 Ｄ、四年

69、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規定的食品、食品添加劑，情節嚴重的(D)。Ａ、沒收違法所得 Ｂ、處以二千元以上五萬元以下罰款 Ｃ、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 Ｄ、責令停產停業，直至吊銷許可證

70、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節嚴重的(D)。Ａ、沒收違法所得 Ｂ、處以二千元以上五萬元以下罰款 Ｃ、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 Ｄ、吊銷許可證

71、下列關于食品檢驗內容表述，錯誤的是(D)。Ａ、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外 Ｂ、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢 Ｃ、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行 Ｄ、監督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業收取檢驗費和其他相關費用

72、食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。Ａ、向企業索要樣品 Ｂ、購買樣品 Ｃ、要求消費者提供樣品，并向監管部門支付檢驗費用 Ｄ、向企業收取檢驗成本費

73、食品行業協會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當(B)Ａ、委托中介機構進行 Ｂ、委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行 Ｃ、委托仲裁機構進行 Ｄ、委托企業進行

74、違反《食品安全法》規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起（D）內不得從事食品檢驗工作？ Ａ、二年 Ｂ、三年 Ｃ、五年 Ｄ、十年

75、食品檢驗機構聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(B)。Ａ、通報批評 Ｂ、撤銷該檢驗機構的檢驗資格 Ｃ、處以罰款 Ｄ、警告

76、出口食品由哪一部門進行監督、抽檢？(A)Ａ、出入境檢驗檢疫機構 Ｂ、工商行政管理機關 Ｃ、衛生行政部門 Ｄ、海關 77、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合(B)。Ａ、出口國國家食品安全標準 Ｂ、我國食品安全國家標準 Ｃ、美國食品安全標準 Ｄ、第三國食品安全標準

78、組織制定國家食品安全事故應急預案的部門是(C)。Ａ、衛生部 Ｂ、國家質量監督檢驗檢疫總局 Ｃ、國務院 Ｄ、國家工商行政管理總局

79、食品安全監管部門公布食品安全日常監督管理信息，除了做到準確、及時、客觀，還應該(A)。Ａ、對有關食品可能產生的危害進行解釋、說明； Ｂ、注明有關食品的產地； Ｃ、公布有關食品的銷售范圍Ｄ、說明有關食品的檢測方法。

80、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（A）。Ａ、保證食品安全 B、保障食品生產 C、保護食品經營 D、嚴懲違法行為

81、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（D）。A、食品安全法 B、食品衛生法C、產品質量法 D、農產品質量安全法

82、食品安全國家標準由（A）負責制定、公布。A、國務院衛生行政部門 B、國務院質量監督部門C、國務院標準化行政部門D、國務院法制部門

83、《中華人民共和國食品安全法》共有（C）。A、10章101條 B、10章106條 C、10章104條

84、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中華人民共和國（C）從事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。A、領域內 B、范圍內 C、境內

85、縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當（C）獲知的食品安全信息。A、獨立采集、使用和發布 B、向公眾公布 C、相互通報

86、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額（C）倍罰款。A、3 B、5 C、10 87、公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（B）部門投訴。A、食品藥品監督部門 B、工商行政管理部門 C、質量技術監督部門

88、屠宰畜、禽的檢驗規程，有國務院有關主管部門會同（B）制定。A、國務院農業部門 B、國務院衛生行政部門 C、國務院商務部門

89、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）。A、食品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明 90、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務院衛生行政部門、（A）制定。A、國務院農業行政部門 B、國務院工商行政部門 C、國務院食品藥品管理部門.

第四篇：品控部入職考核試題(化驗員)

北京一輕食品集團有限公司品控部入職考核（化驗員）

一、選擇題（共10小題，每小題4分，多選或少選不得分）1.我國食品行業現行的法律是：（A）A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《中華人民共和國食品衛生法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》 D、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

2.HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point（A）A、危害分析關鍵控制點

B、食品安全管理體系認證 C、人員衛生及能力要求

D、潛在不安全產品處理

3.下列哪些為我公司產品執行標準：（ABC）

A、GB/T20981

B、GB/T10792 C、SB/T10104

D、GB2760

4.我公司維生素面包保質期為（）、易拉罐汽水保質期為（）(B)A、1、4季度8天；

2、3季度6天/180天 B、1、4季度8天；

2、3季度6天/12個月 C、1、4季度12天；

2、3季度8天/180天 D、1、4季度12天；

2、3季度8天/12個月

5.食品生產經營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年 C、每二年

D、每三年

6.以下哪些是化驗室化驗員工作職責(ABCD)A、到廠原料抽樣檢測

B、出據不合格報告單 C、檢測每個個生產批次的樣品

D、出據成品檢驗報告單

7.對于糕點類產品，化驗員檢測微生物按照什么標準檢測（A）A、GB/T4789.24

B、GB/T4789.21

C、GB/T4789.42

D、GB/T4789.31

8.無菌室使用前要經過紫外燈殺菌（C）分鐘以上方可進入無菌操作。A、10

B、20

C、30

D、40

9.對營養瓊脂和生理鹽水高溫高壓滅菌溫度（）時間為（）分鐘方可進入無菌操作。（A）

A、121℃

B、121℃

C、115 ℃

D、115℃ 20

10．使用壓力容器嚴禁哪“兩超”（AC）

A、超溫

B、超時

C、超壓

D、超容

二、簡答題（共3小題，每小題20分）

1.請簡述菌落總數的測定方法 答：

（1）以無菌操作取樣25g于225ml滅菌生理鹽水中，并充分搖勻，制成10倍稀釋液；

（2）用1ml滅菌吸管吸取10倍稀釋液1ml于含有9ml滅菌生理鹽水的試管內，搖勻制成100倍稀釋液；

（3）另取1ml滅菌吸管，按以上方法制成10倍遞增稀釋液，每遞增一次換用一支1ml吸管；

（4）根據標準要求或對污染情況的估計，選擇2~3個適宜稀釋度，分別在制作10倍遞增稀釋液的同時，用吸取該稀釋液的吸管取1ml稀釋液于滅菌平皿中，每個稀釋度做兩個平皿；

（5）稀釋液移入平皿后，將涼至46℃左右的平板計數瓊脂培養基注入平皿約15ml，并轉動平皿，混合均勻。

（6）待瓊脂凝固后翻轉平板，置36±1℃恒溫箱內培養48±2h，取出，計算平板內菌落數目，乘以稀釋倍數，即得1g樣品中所含菌落數。2.簡述涂抹實驗的監控內容及試驗過程

答：車間臺面、用具及加工人員手的衛生監測

試驗過程：用涂抹棒涂抹工器具及人員手部10cm2 左右，將涂抹棒在生理鹽水中搖勻，吸取10ml于滅菌平皿中，將涼至46℃左右的平板計數瓊脂培養基注入平皿約15ml，并轉動平皿，混合均勻；待瓊脂凝固后翻轉平板，置36±1℃恒溫箱內培養24±2h，取出，計算平板內菌落數目，乘以稀釋倍數10，即為每平方米的菌落數。

3.你認為化驗員應具備的基本素質，談談你對化驗員工作的理解

第五篇：品控部入職考核試題(現場品控)

北京一輕食品集團有限公司品控部入職考核（現場品控）

一、選擇題（共10小題，每小題4分，多選或少選不得分）1.我國食品行業現行的法律是：（A）A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《中華人民共和國食品衛生法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》 D、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

2.HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point（A）A、危害分析關鍵控制點

B、食品安全管理體系認證 C、人員衛生及能力要求

D、潛在不安全產品處理

3.下列哪些為我公司產品執行標準：（ABC）

A、GB/T20981

B、GB/T10792 C、SB/T10104

D、GB2760

4.我公司維生素面包保質期為（）、易拉罐汽水保質期為（）(B)A、1、4季度8天；

2、3季度6天/180天 B、1、4季度8天；

2、3季度6天/12個月 C、1、4季度12天；

2、3季度8天/180天 D、1、4季度12天；

2、3季度8天/12個月

5.食品生產經營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年 C、每二年

D、每三年

6.當班品控員工作職責(ABCD)A、每天上班前配制好各消毒池的消毒水

B、監控車間所有工人衛生情況、工器具消毒情況

C、監控工藝執行情況

D、監控半成品成品理化指標

7.車間洗手消毒濃度為（A），鞋靴池濃度為（C）A、100ppm

B、200ppm

C、300ppm

D、500ppm

8.以下哪些是面包公司HACCP計劃中的關鍵控制點：（ABCD）

A、原料驗收

B、配料

C、烘烤

D、金屬探測

9.CCP4金屬探測關鍵限值：Fe（）非Fe（）(C)A、φ1.2 mm φ1.5mm

B、φ2.5mm φ1.5mm

C、φ1.5mm

φ2.0mm

D、φ2.0mm φ1.0mm

10.目前車間內經常性使用到的化學藥品包括（ABCD），我部門要重點監控這些化學品的領用和使用。

A、二氧化氯

B、次氯酸鈉

C、脫氫

D、丙酸鈣

二、簡答題（共3小題，每小題20分）1.進入車間洗手消毒程序是？

答：用溫水濕手→用洗手液徹底刷洗（20s）→用清水沖洗→在消毒液中浸泡手（50ppm消毒液10s）→再用清水沖洗→消毒毛巾干手→干手器干手

2.請以我公司果子面包為例說明：中種醒發時間、溫度、濕度；半成品克重范圍；烘烤時間、溫度；包裝溫度；成品克重；含有的果料數量名稱。

答：中種醒發時間3-4小時，溫度25-28℃，濕度60-70%；半成品克重范圍275-285g；烘烤時間18-20min、溫度180-220℃；包裝溫度低于35℃；成品克重245g；含有果料5種：葡萄干、蘋果脯、核桃仁、青梅、冬瓜條。

3.你認為現場品控應具備的素質，談談你對現場品控工作的理解。