第一篇：食品安全管理員資格考試題

食品安全管理員資格考試題

單 位： 姓名： 身份證號： 分?jǐn)?shù)：

1、食品，指。

2、對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和

從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

4、國家建立

，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。

5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是

的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售，不需要取得許可。

7、國家對食品添加劑生產(chǎn)實行。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

8、國家建立食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全，對職工進(jìn)行 培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的 應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作。

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員 制度。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng) 進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立 制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。

13、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 和、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處 以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并 以下罰款。

14、食品經(jīng)營者銷售 食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

15、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的 和食品出廠 或者其他合格證明。

16、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

17、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照 的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

18、消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向 要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

19、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、2 設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。

20、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品 制度，記錄和憑證保存期限不得少于 月。

21、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立 制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況。

22、生產(chǎn)經(jīng)營 食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。

23、食品保質(zhì)期，指。

24、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者 的抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得。

25、進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有 標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有。

26、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可以通報投資主管部門、和有關(guān)的。

27、禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于 和 等國家規(guī)定的農(nóng)作物。

28、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)，穿戴 等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用。

29、被吊銷許可證的食品 及其、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他 自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

30、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 人員。

31、食品經(jīng)營者履行了 等義務(wù)，有 其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能 的，可以，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

32、食品經(jīng)營 者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、或者生產(chǎn)批號、及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

33、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款 倍或者損失 倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

34、食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng) 食品安全法的規(guī)定。

35、預(yù)包裝食品，指。

36、不得以 生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。

37、食品經(jīng)營許可實行 原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品經(jīng)營許可證。經(jīng)營場所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng) 申請食品經(jīng)營許可。

38、在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品 活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。

39、食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期 4 為。

40、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)、，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。

41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照 使用食品添加劑。

42、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處 罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

43、生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收 和違法、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處 罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上 倍以下罰款。

44、經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，尚不構(gòu)成犯罪的，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其 和其他直接責(zé)任人員處 拘留。

45、經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處 罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額 罰款。

46、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食 5 品品種、數(shù)量相適應(yīng)的 和食品 等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

47、食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員須經(jīng)過，取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，通過HACCP認(rèn)證的食品經(jīng)營企業(yè)直接質(zhì)量負(fù)責(zé)人，能夠提供證明材料的，可免于考核。

48、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品 制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、、保質(zhì)期、銷售日期以及 名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

49、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán) 違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的。

50、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立保證食品安全的管理制度，包括：從業(yè)人員健康管理制度、、、進(jìn)貨查驗制度、及停止經(jīng)營制度等。

51、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、、活動性肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

52、冷藏庫（柜）溫度為，冷凍庫（柜）溫度低于，熱柜的溫度達(dá)到 以上。冷藏、冷凍或熱藏設(shè)備應(yīng)在顯著位置顯示溫度，或配有 溫度計，以及必要的濕度指示裝置。

53、銷售散裝熟食應(yīng)當(dāng)配備具有 等防塵、防蠅設(shè) 6 施，或具備同樣功能的密閉售賣柜，專用取放工具及盛放的容器等，避免消費者直接接觸散裝食品的設(shè)備或工具。

54、銷售醬鹵肉制品、腌臘肉制品等散裝熟食，應(yīng)有 區(qū)域，根據(jù)食品保藏要求，配備具有 功能的設(shè)備，設(shè)置可開合的取物窗（門）。

55、申請、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品等特殊食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或設(shè)置 擺放、銷售。

56、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂應(yīng)當(dāng)對食品添加劑實施專項管理，制定 使用、公示制度。張貼禁止采購、貯存和使用 公告。

57、烹調(diào)、面點加工等場所應(yīng)當(dāng)安裝 裝置，有適當(dāng)措施或裝置調(diào)控。配備廢棄物存放設(shè)施，應(yīng)當(dāng)為 式，且防滲漏、易于清潔、標(biāo)識清晰。

58、用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)實施 管理，存放區(qū)域分開設(shè)置。

59、專間門能夠 關(guān)閉，食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉；專間的空調(diào)、冷藏設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng) 專用；配備紫外線燈等 消毒設(shè)施，數(shù)量應(yīng)當(dāng)與專間面積相適應(yīng)；專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手（）、消毒、更衣設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為 開啟式。

60、清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池。專供存放消毒后餐用具的 設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

61、食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，7 應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿 個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

62、食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后 個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。

63、未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》第 條的規(guī)定給予處罰。

64、，食品經(jīng)營者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處 以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上 元以下罰款。

65、熱食類食品，指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在 食品，含 和 等烹飪方式加工而成的食品等。

66、冷食類食品，指一般無需再加熱，在 狀態(tài)下即可食用的食品，含、生食瓜果蔬菜、等。

67、食品經(jīng)營項目分為預(yù)包裝食品銷售（、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售；熱食類食品制售、冷食類食品制售、類食品制售、類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。

第二篇：食品安全管理員資格考試題

食品安全管理員資格考試題

單 位： 姓名： 身份證號： 分?jǐn)?shù)：

1、食品，指 各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)式食品是中藥的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和 食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

4、國家建立 食品安全委員會，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。

5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。

7、國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

8、國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全 食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的 主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理 制度。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng) 每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。

13、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

14、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

15、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

16、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

17、消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

18、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。

19、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄

制度，記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

20、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況。

21、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。

22、食品保質(zhì)期，指 食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

23、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢。

24、進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。

25、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可以通報投資主管部門、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu) 和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。

26、禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉 和中草藥材 等國家規(guī)定的農(nóng)作物。

27、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將水洗凈，穿戴清潔的工作衣帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、銷售工具和設(shè)備。

28、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起 5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

29、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

30、食品經(jīng)營 者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名 3 稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

31、食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法的規(guī)定。

32、預(yù)包裝食品，指 預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食物。

33、不得以分裝式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。

34、食品經(jīng)營許可實行 一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品經(jīng)營許可證。經(jīng)營場所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng) 重新申請食品經(jīng)營許可。

35、在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù) 活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。

36、食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為 五年。

37、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)清洗、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。

38、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

39、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下 罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

40、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食 4 品品種、數(shù)量相適應(yīng)的 食品原料處理和食品 加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

41、食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員須經(jīng)過 食品安全管理培訓(xùn)，取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，通過HACCP認(rèn)證的食品經(jīng)營企業(yè)直接質(zhì)量負(fù)責(zé)人，能夠提供證明材料的，可免于考核。

42、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品 銷售記錄 制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期以及 購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

43、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán) 查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

44、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立保證食品安全的管理制度，包括：從業(yè)人員健康管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)管理廢棄物處置制度、進(jìn)貨查驗制度、食品召回及停止經(jīng)營制度等。

45、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、霍亂、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性 皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

46、冷藏庫（柜）溫度為-2°C至5°C，冷凍庫（柜）溫度低于-18°C，熱柜的溫度達(dá)到 60°C 以上。冷藏、冷凍或熱藏設(shè)備應(yīng)在顯著位置顯示溫度，或配有 非玻璃 溫度計，以及必要的濕度指示裝置。

第三篇：食品安全管理員考試題集

1.對依照規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請.? ? ? ? A.五個工作日 B.七個工作日 C.十五個工作日 D.三十個工作日

正確答案：B您的選擇：A 2.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自受理行政許可申請之日起（）內(nèi)作出行政許可決定。經(jīng)本行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長十日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。

? ? ? ? A.15日 B.20日 C.60日 D.90日

正確答案：B您的選擇：A 3.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

? ? ? ? A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果 B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果 C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

正確答案：D您的選擇：C 4.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。

? ? ? ? A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險分級 C.信用分類 D.動態(tài)

正確答案：B您的選擇：A 14.____有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

? ? ? A.任何組織或者個人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C.消費者 ? D.以上都對

正確答案：B您的選擇：A 18.食品加工場所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：

? ? ? ? A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上

正確答案：B您的選擇：D 多選題

21.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：

? ? ? ? A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上 C.洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上

D.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上

正確答案：ABC您的選擇：D 22.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。

? ? ? ? A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑

正確答案：AB您的選擇：A 23.物理消毒包括：

? ? ? ? A.蒸汽 B.煮沸 C.紅外線 D.含氯消毒藥物

正確答案：ABC您的選擇：C 判斷題

26.食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定。

正確答案：錯

29.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查；認(rèn)證機(jī)構(gòu)實施跟蹤調(diào)查可以按照物價部門核定標(biāo)準(zhǔn)收取費用。

正確答案：錯32.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯

33.烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。正確答案：錯

1.被許可人需要延續(xù)依法取得的行政許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該行政許可有效期屆滿（）前向作出行政許可決定的行政機(jī)關(guān)提出申請。但是，法律、法規(guī)、規(guī)章另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。

? ? ? ? A.三個月 B.二個月 C.30日 D.15日

正確答案：C您的選擇：未選擇

2.對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。

? ? ? ? A.2 B.5 C.7 D.15

正確答案：C您的選擇：A 10.食品加工場所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：

? ? ? A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 ? D.100米以上

正確答案：B您的選擇：C 12.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，并如實記錄：

? ? ? ? A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：A 多選題

21.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場所是_____

? ? ? ? A.涼菜配制 B.裱花操作

C.集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝 D.水果拼盤制作

正確答案：ABC您的選擇：ABCD 22.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：

? ? ? ? A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上 C.洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上

D.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上

正確答案：ABC您的選擇：ABCD 判斷題

33.餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《食品經(jīng)營許可證》時，應(yīng)當(dāng)立即將原《食品經(jīng)營許可證》銷毀。

正確答案：對

45.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯 1.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

? ? ? ? A.有權(quán) B.可以 C.依法 D.應(yīng)當(dāng)

正確答案：C您的選擇：未選擇

2.國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

? ? ? ? A.支持 B.鼓勵 C.要求 D.鼓勵和支持

正確答案：B您的選擇：未選擇

3.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。

? ? ? ? A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險分級 C.信用分類 D.動態(tài)

正確答案：B您的選擇：未選擇

4.實施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個和（）個工作日內(nèi)完成召回工作。

? ? ? ? A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60

正確答案：C您的選擇：未選擇

5.國家（）對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)督管理。

? ? ? ? A.海關(guān) B.食品藥品監(jiān)管部門 C.出入境檢驗檢疫部門

D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門

正確答案：C您的選擇：未選擇 6.烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?

? ? ? ? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D..-20℃～-1℃

正確答案：B您的選擇：未選擇

7.采購食品時索證的作用是：

? ? ? ? A.證明所采購食品的質(zhì)量 B.證明所采購食品的來源 C.發(fā)生食物中毒時可以溯源 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

8.在哪些情況下可使用食品添加劑：

? ? ? ? A.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值； B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性； D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

9.____有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

? ? ? ? A.任何組織或者個人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C.消費者 D.以上都對

正確答案：B您的選擇：未選擇

10.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_____。

? ? ? ? A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”

正確答案：C您的選擇：未選擇 11.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是_____。

? ? ? ? A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”

正確答案：A您的選擇：未選擇

12.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)____。

? ? ? ? A.免費抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗費

D..特殊情況下可收取檢驗費

正確答案：B您的選擇：未選擇

13.反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是

? ? ? ? A.中心溫度 B.表面溫度 C.加熱溫度 D.沸點

正確答案：A您的選擇：未選擇

14.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_

? ? ? ? A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D..連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)

正確答案：B您的選擇：未選擇

15.食品安全管理員必須具備的條件_____。

? ? ? ? A.身體健康

B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇 16.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放____及個人生活用品。

? ? ? ? A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是

正確答案：A您的選擇：未選擇

17.以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是____。

? ? ? ? A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔 B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔

正確答案：B您的選擇：未選擇

18.關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是_____。

? ? A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用

正確答案：未選擇您的選擇：未選擇

19.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)____。

? ? ? ? A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

正確答案：A您的選擇：未選擇

20.餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門____。

? ? ? ? A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對

正確答案：C您的選擇：未選擇 多選題

21.有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗

? ? ? ? A.發(fā)熱 B.腹瀉 C.皮膚傷口或感染 D.咽部炎癥

正確答案：ABCD您的選擇：CD 22.餐飲服務(wù)提供者是指：

? ? ? ? A.從事餐飲服務(wù)的單位 B.食品半成品單位和個人 C.食品攤販 D.從事餐飲服務(wù)的個人

正確答案：AD您的選擇：ABCD 23.食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的：

? ? ? ? A.貨源 B.數(shù)量

C.存貨地點、存貨量、銷售量 D.相關(guān)票證等

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

24.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手：

? ? ? ? A.處理食物前，處理生食物后 B.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后

D.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

25.“生熟分開”指______。

? ? ? A.接觸生、熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開 C.存放冷庫、冰箱分開 ? D.原料分開

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

判斷題

26.食品添加劑超過保質(zhì)期但是經(jīng)過檢驗符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以繼續(xù)使用。

正確答案：錯

27.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。正確答案：對

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報告時間、地點。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)實施現(xiàn)場監(jiān)督。正確答案：錯

29.有關(guān)行政許可的規(guī)定應(yīng)當(dāng)公布；未經(jīng)公布的，不得作為實施行政許可的依據(jù)。正確答案：對

30.廣告代言人，是指廣告主以外的，在廣告中以自己的名義或者形象對商品、服務(wù)作推薦、證明的自然人、法人或者其他組織。正確答案：對

33.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。正確答案：對

34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員。正確答案：錯

36.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯

37.對于餐飲服務(wù)許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。正確答案：對 38.在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點裱花、備餐間只需要有加工場所即可，無須設(shè)立專間。

正確答案：錯

40.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵守《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。正確答案：對

42.餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。正確答案：對

43.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。正確答案：對

44.低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。正確答案：錯

1.冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。? ? ? ? A.二千元以上一萬元以下 B.二千元以上二萬元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下

正確答案：B您的選擇：未選擇

2.標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后（）小時內(nèi)啟動召回。

? ? ? ? A.24 B.36 C.48 D.72

正確答案：D您的選擇：未選擇

3.依照《食品安全法》規(guī)定，新聞媒體應(yīng)當(dāng)對食品安全違法行為進(jìn)行（）

? ? ? A.評議 B.輿論監(jiān)督 C.考核 ? D.管理

正確答案：B您的選擇：未選擇

4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費用。

? ? ? ? A.市場價格 B.出廠價格 C.協(xié)議價格 D.成本價格

正確答案：A您的選擇：未選擇

5.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。

? ? ? ? A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險分級 C.信用分類 D.動態(tài)

正確答案：B您的選擇：未選擇

6.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)____。

? ? ? ? A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

正確答案：A您的選擇：未選擇

7.消毒后的餐具正確保潔方法是____。

? ? ? ? A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺上，隨手拿到

正確答案：B您的選擇：未選擇

8.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《食品經(jīng)營許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)_____。

? ? A.予以撤銷 B.依法注消 ? ? C.給予警告 D.以上都不是

正確答案：A您的選擇：未選擇

9.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于_____年。

? ? ? ? A.1 B.2 C.3 D.4

正確答案：B您的選擇：未選擇

10.在哪些情況下可使用食品添加劑：

? ? ? ? A.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值； B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性； D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

11.食品安全管理員必須具備的條件_____。

? ? ? ? A.身體健康

B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

12.超過保質(zhì)期限的食品_____。

? ? ? ? A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售

正確答案：B您的選擇：未選擇

13.有礙食品安全的疾病包括_____。

? A.活動性肺結(jié)核 ? ? ? B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

14.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_____。

? ? ? ? A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”

正確答案：C您的選擇：未選擇

17.餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門____。

? ? ? ? A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對

正確答案：C您的選擇：A 18.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤____用完。

? ? ? ? A.可隔餐 B.可隔夜 C.應(yīng)當(dāng)餐 D.應(yīng)當(dāng)日

正確答案：C您的選擇：D 多選題

21.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括_____。

? ? ? ? A.切配場所 B.備餐場所 C.專間 D.烹調(diào)場所

正確答案：BC您的選擇：C 23.餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：

? ? ? ? A.擅自改變備注項目 B.經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 C.使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》 D.添加藥品

正確答案：AC您的選擇：C 24.食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的：

? ? ? ? A.貨源 B.數(shù)量

C.存貨地點、存貨量、銷售量 D.相關(guān)票證等

正確答案：ABCD您的選擇：D 25.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括______等操作專用的房間。

? ? ? ? A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.備餐 D.盒飯分裝

正確答案：ABCD您的選擇：A 判斷題

26.對當(dāng)事人的同一個違法行為，不得給予兩次以上的行政處罰。

正確答案：錯

30.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查；認(rèn)證機(jī)構(gòu)實施跟蹤調(diào)查可以按照物價部門核定標(biāo)準(zhǔn)收取費用。

正確答案：錯34.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。正確答案：對

40.餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。正確答案：錯

1.尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。? ? ? ? A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

正確答案：D您的選擇：未選擇

2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。

? ? ? ? A.國務(wù)院質(zhì)檢部門 B.農(nóng)業(yè)部

C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

正確答案：D您的選擇：未選擇

3.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。

? ? ? ? A.二千元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二萬元以下

正確答案：A您的選擇：未選擇

4.國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

? ? ? ? A.支持 B.鼓勵 C.要求 D.鼓勵和支持

正確答案：B您的選擇：未選擇

5.《食品召回管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號）自（）起實施。

? ? ? ? A.2015年9月1日 B.2015年10月1日 C.2015年10月1日 D.2016年10月1日 正確答案：A您的選擇：未選擇

6.超過保質(zhì)期限的食品_____。

? ? ? ? A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售

正確答案：B您的選擇：未選擇

7.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個專用水池_____。

? ? ? ? A.1 B.2 C.3 D.4

正確答案：B您的選擇：未選擇

8.餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，____。

? ? ? ? A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營許可證》 C.按未取得《食品經(jīng)營許可證》查處 D.以上都不對

正確答案：C您的選擇：未選擇

9.食品安全管理員必須具備的條件_____。

? ? ? ? A.身體健康

B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

10._____經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

? ? ? ? A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)正確答案：C您的選擇：未選擇

11.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后____。

? ? ? ? A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

12.食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。

? ? ? ? A.70度 B.65度 C.60度 D.55度

正確答案：A您的選擇：未選擇

13.用化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_____以上。

? ? ? ? A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘

正確答案：B您的選擇：未選擇

14.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)____。

? ? ? ? A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

正確答案：A您的選擇：未選擇

15.食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于_____，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。

? ? ? ? A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃ 正確答案：A您的選擇：未選擇

16.餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和____。

? ? ? ? A.非食品經(jīng)營企業(yè) B.商場或超市 C.其他擴(kuò)散性污染源 D.其他餐飲企業(yè)

正確答案：C您的選擇：未選擇

17.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得_____。

? ? ? ? A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

正確答案：B您的選擇：未選擇

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗____。

? ? ? ? A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.營業(yè)執(zhí)照

正確答案：A您的選擇：未選擇

19.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)____。

? ? ? ? A.免費抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗費

D..特殊情況下可收取檢驗費

正確答案：B您的選擇：未選擇

20.餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)_____。

? ? ? ? A.辦理《食品經(jīng)營許可證》記載內(nèi)容變更申請 B.辦理《食品經(jīng)營許可證》變更手續(xù) C.重新申請辦理《食品經(jīng)營許可證》 D.以上都不對 正確答案：B您的選擇：未選擇

多選題

21.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)______。

? ? ? ? A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定 B.查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符 C.建立采購記錄

D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

22.物理消毒包括：

? ? ? ? A.蒸汽 B.煮沸 C.紅外線 D.含氯消毒藥物

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

23.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識______。

? ? ? ? A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范 B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則 D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

24.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括______等操作專用的房間。

? ? ? ? A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.備餐 D.盒飯分裝

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

25.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：

? A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 ? ? ? B.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上 C.洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上

D.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

判斷題

26.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。

正確答案：錯

27.行政復(fù)議決定作出前，申請人要求撤回行政復(fù)議申請的，經(jīng)說明理由，可以撤回；撤回行政復(fù)議申請的，行政復(fù)議終止。正確答案：對

28.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。正確答案：錯

29.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。正確答案：對

30.食品添加劑超過保質(zhì)期但是經(jīng)過檢驗符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以繼續(xù)使用。正確答案：錯

31.無適當(dāng)保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。正確答案：錯

32.烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。正確答案：錯

33.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。正確答案：對

34.廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，并且應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。正確答案：對

35.用于制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。正確答案：對

36.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。正確答案：對

37.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。正確答案：對

38.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。正確答案：對

39.接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應(yīng)洗手并消毒。正確答案：對

40.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。正確答案：對

41.布局、流程不合理最容易導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染正確答案：對

42.對于餐飲服務(wù)許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。正確答案：對

43.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。正確答案：對

44.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。正確答案：對 1.出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，由縣級以上人民政府（）部門依照前款規(guī)定給予處罰。

? ? ? ? A.質(zhì)量監(jiān)督 B.工商行政管理 C.衛(wèi)生行政 D.食品藥品監(jiān)督管理

正確答案：C您的選擇：未選擇

2.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？

? ? ? ? A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告

正確答案：A您的選擇：未選擇

3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費用。

? ? ? ? A.市場價格 B.出廠價格 C.協(xié)議價格 D.成本價格

正確答案：A您的選擇：未選擇

4.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：

? ? ? ? A.A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

正確答案：B您的選擇：未選擇

5.行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。

? ? ? ? A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地

正確答案：B您的選擇：未選擇 6.根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍____

? ? ? ? A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位

正確答案：B您的選擇：未選擇

8.下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？

? ? ? ? A.食品留樣 B.食品檢驗 C.食品加工過程的控制 D.食品烹飪過程

正確答案：C您的選擇：未選擇

9.烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?

? ? ? ? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D..-20℃～-1℃

正確答案：B您的選擇：未選擇

10.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。

? ? ? ? A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

11.切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)_____分類存放。

? ? ? ? A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì)

正確答案：B您的選擇：未選擇 12.關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是_____。

? ? A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用

正確答案：未選擇您的選擇：未選擇

13.采購食品時索證的作用是：

? ? ? ? A.證明所采購食品的質(zhì)量 B.證明所采購食品的來源 C.發(fā)生食物中毒時可以溯源 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

14.有礙食品安全的疾病包括_____。

? ? ? ? A.活動性肺結(jié)核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

16.用化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_____以上。

? ? ? ? A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘

正確答案：B您的選擇：未選擇

18.食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。

? ? ? ? A.70度 B.65度 C.60度 D.55度

正確答案：A您的選擇：未選擇

19.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個專用水池_____。

? ? ? ? A.1 B.2 C.3 D.4

正確答案：B您的選擇：未選擇

20.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于_____年。

? ? ? ? A.1 B.2 C.3 D.4

正確答案：B您的選擇：未選擇

多選題

21.“生熟分開”指______。

? ? ? ? A.接觸生、熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開 C.存放冷庫、冰箱分開 D.原料分開

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

23.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：

? ? ? ? A.餐具清洗消毒不徹底 B.食物貯存溫度時間不當(dāng) C.食物未燒熟煮透 D.操作人員患病帶菌污染

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

24.有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗

? ? ? ? A.發(fā)熱 B.腹瀉 C.皮膚傷口或感染 D.咽部炎癥 正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

25.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。

? ? ? ? A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑

正確答案：AB您的選擇：未選擇

判斷題

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法從輕或者減輕處罰；違法情節(jié)輕微并及時糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰。

正確答案：對

27.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。正確答案：對

28.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。正確答案：對

29.當(dāng)事人對行政處罰決定不服申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的，行政處罰中止執(zhí)行。正確答案：錯

30.對縣級以上地方各級人民政府工作部門的具體行政行為不服的，由申請人選擇，可以向該部門的本級人民政府申請行政復(fù)議，也可以向上一級主管部門申請行政復(fù)議。正確答案：對

31.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可隔餐供應(yīng)。正確答案：錯

33.餐飲服務(wù)操作人員可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙。正確答案：錯 35.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

正確答案：錯

36.餐飲服務(wù)許可申請材料除圖紙外應(yīng)用A4紙打印或用碳素筆書寫。正確答案：對

37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。正確答案：對

38.餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。正確答案：對

39.食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。正確答案：對

41.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。正確答案：對

43.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。正確答案：對

44.在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點裱花、備餐間只需要有加工場所即可，無須設(shè)立專間。正確答案：錯

45.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，應(yīng)將食品整齊地堆積、擠壓后存放。正確答案：錯

1.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。? ? ? ? A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息 C.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù) 正確答案：C您的選擇：未選擇

2.行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。

? ? ? ? A.5日 B.7日 C.10日 D.15日

正確答案：C您的選擇：未選擇

3.對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、? ? ? ? A.食品藥品監(jiān)管部門 B.質(zhì)檢部門 C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D您的選擇：未選擇

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。

? ? ? ? A.國務(wù)院質(zhì)檢部門 B.農(nóng)業(yè)部

C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

正確答案：D您的選擇：未選擇

5.對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。

? ? ? ? A.2 B.5 C.7 D.15

正確答案：C您的選擇：未選擇

6.采購食品時索證的作用是：

? ? ? ? A.證明所采購食品的質(zhì)量 B.證明所采購食品的來源 C.發(fā)生食物中毒時可以溯源 D.以上都是 正確答案：D您的選擇：未選擇

7.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得_____。

? ? ? ? A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

正確答案：B您的選擇：未選擇

9.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后____。

? ? ? ? A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

11.餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門____。

? ? ? ? A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對

正確答案：C您的選擇：未選擇

13.《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的____。

? ? ? ? A.許可證復(fù)印件 B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

14.餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，____。

? ? ? ? A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營許可證》 C.按未取得《食品經(jīng)營許可證》查處 D.以上都不對 正確答案：C您的選擇：未選擇

15.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。

? ? ? ? A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

16.關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是_____。

? ? A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用

正確答案：未選擇您的選擇：未選擇

18.食品安全管理員必須具備的條件_____。

? ? ? ? A.身體健康

B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 D.以上都是

正確答案：D您的選擇：未選擇

19.食品加工場所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：

? ? ? ? A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上

正確答案：B您的選擇：未選擇

20.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_

? ? ? ? A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D..連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)

正確答案：B您的選擇：未選擇 多選題

21.餐飲服務(wù)提供者是指：

? ? ? ? A.從事餐飲服務(wù)的單位 B.食品半成品單位和個人 C.食品攤販 D.從事餐飲服務(wù)的個人

正確答案：AD您的選擇：未選擇

22.重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括_____。

? ? ? ? A.活動名稱、時間 B.主辦單位名稱、聯(lián)系人 C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址 D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

23.食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)對下列內(nèi)容進(jìn)行重點檢查：

? ? ? ? A.餐飲服務(wù)許可情況；

B.從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況； C.餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；

D.餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

24.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場所是_____

? ? ? ? A.涼菜配制 B.裱花操作

C.集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝 D.水果拼盤制作

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

25.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手：

? ? ? A.處理食物前，處理生食物后 B.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 ? D.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

判斷題

26.食品行業(yè)協(xié)會可以廣告之外的其他形式向消費者推薦食品。

正確答案：錯

27.禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。正確答案：對

28.不安全食品在兩個以上省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中央主要媒體上發(fā)布。正確答案：對

29.廣告代言人，是指廣告主以外的，在廣告中以自己的名義或者形象對商品、服務(wù)作推薦、證明的自然人、法人或者其他組織。正確答案：對

30.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。正確答案：對

31.餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。正確答案：對

32.對于餐飲服務(wù)許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。正確答案：對

33.接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應(yīng)洗手并消毒。正確答案：對

34.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。正確答案：對 37.有一部分食物中毒可以采取措施加以預(yù)防。

正確答案：對

43.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查要求采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。正確答案：對

44.廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，并且應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。正確答案：對

1.冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。? ? ? ? A.二千元以上一萬元以下 B.二千元以上二萬元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下

正確答案：B您的選擇：未選擇

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報告。

? ? ? ? A.食品藥品監(jiān)管部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)檢部門 D.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

正確答案：B您的選擇：未選擇

3.生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

? ? ? ? A.1 B.2 C.4 D.6

正確答案：B您的選擇：未選擇

4.對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由（）以上人民政府 食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。

? ? ? A.縣級 B.設(shè)區(qū)市級 C.省級 ? D.國家級

正確答案：C您的選擇：未選擇

5.公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（）內(nèi)向人民法院提起訴訟。

? ? ? ? A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月

正確答案：A您的選擇：未選擇

7.以下不屬于清潔操作區(qū)的是_____。

? ? ? ? A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所

正確答案：B您的選擇：未選擇

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗____。

? ? ? ? A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.營業(yè)執(zhí)照

正確答案：A您的選擇：未選擇

15.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《食品經(jīng)營許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)_____。

? ? ? ? A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是

正確答案：A您的選擇：未選擇

多選題

22.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)____。

? ? ? ? A.報告食品安全監(jiān)管部門 B.立即停止經(jīng)營 C.通知相關(guān)生產(chǎn)者 D.通知消費者

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

25.餐飲服務(wù)提供者的______改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明

? ? ? ? A.名稱

B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)C.地址門牌號(實際經(jīng)營場所未改變)D.許可類別

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

判斷題

26.對當(dāng)事人的同一個違法行為，不得給予兩次以上的行政處罰。

正確答案：錯

28.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。正確答案：對

29.解除查封、扣押應(yīng)當(dāng)立即退還財物；已將鮮活物品或者其他不易保管的財物拍賣或者變賣的，退還拍賣或者變賣所得款項。正確答案：對

37.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。正確答案：錯

45.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或淺色布料制作。正確答案：對

第四篇：食品安全管理員培訓(xùn)考試題答案

荊州市餐飲服務(wù)單位食品安全管理員第一期培訓(xùn)考試試題

單位: 姓名: 分?jǐn)?shù):

一、填充題（每題2分、共20分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

2、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全 食品安全管理 制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者 對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。

3、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)實行 許可 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得 《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。

4、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗洝⑵睋?jù)的保存期限不得少于 2 年。

5、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》中規(guī)定餐飲安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé)：

（一）餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗 和采購記錄管理；

（二）餐飲服務(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生 管理；

（三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備 清洗消毒管理。

（四）餐飲服務(wù)單位人員健康 狀況管理；

（五）餐飲服務(wù)單位 加工制作 食品管理；

（六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用 管理；

（七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾 處理管理；(八)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

6、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》中規(guī)定“餐飲服務(wù)管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于 40 學(xué)時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)”

7、申請人申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》或辦理《餐飲服務(wù)許可證》換證的，應(yīng)提交餐飲安全管理 人員有效培訓(xùn)合格證明。

8、餐飲業(yè)食品原料發(fā)生衛(wèi)生問題的三個環(huán)節(jié)：食品的采購、食品的運輸 和 食品的貯存。

9、食品添加劑“五專”即：對食品添加劑的購進(jìn)和使用統(tǒng)一實行專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

10.HACCP是對食品原料、加工以至最終食用等過程存在的危害進(jìn)行分析，確定其關(guān)鍵控

制環(huán)節(jié) 與控制措施，并實施監(jiān)測與控制措施。

二、選擇題（每題2分，共20分）

1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門

2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

3、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。A.藥品 B.食品添加劑 C.香料 D.增白劑

4、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(D)罰款。

A、一萬元以上五萬元以下

B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下

5、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

6、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（D）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請《餐飲服務(wù)許可證》。

A、15 B、20 C、25 D、30

7、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案，定期檢查各項食品安全防范的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

A、食品事故處置 B、餐館規(guī)章制度 C、廚房規(guī)章制度 D、以上都不是

8、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（E）。

A、專人負(fù)責(zé) B、專室制作 C、工具專用 D、消毒、冷藏專用 E、以上都是

9、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。

A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師

10、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（A）

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

三、多選題（每個正確答案2分，共22分）

1、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品時應(yīng)當(dāng)（AC）A、查驗供貨者的許可證；B、查驗供貨者的身份證；C、查驗供貨者的產(chǎn)品合格證明文件；D、查驗供貨者的培訓(xùn)證。

2、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故應(yīng)該向哪個單位報告（D）

A、向公安局報告；B、向安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局報告；C、向食品藥品監(jiān)督管理局報告； D、向衛(wèi)生局報告。

3、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，下面哪些要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)達(dá)到的（ABCD）

A、用水應(yīng)當(dāng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；B、有食品安全管理人員；C、餐具、飲具和直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，保持清潔；D、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

4、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，下面哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ACD）A、用非食品原料加工的食品；B、無包裝的食品；C、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；D、超過保質(zhì)期的食品。

四、判斷題（每題2分，共20分）

1、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（√）

2、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（×）

3、患有活動性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（×）

4、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》臨時從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得《餐飲服務(wù)許可證》。（×）

5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（×）

6、已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的，可以不用再取得餐飲服務(wù)許可證。（×）

7、從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借餐飲服務(wù)許可證。（×）

8、發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕。（√）

9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（√）

10、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（√）

五、名詞解釋（每題6分，共18分）

1、食品安全：

指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急

性或者慢性危害。

2、餐飲服務(wù)：

指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所

及設(shè)施的服務(wù)活動。

3、食品安全事故：

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有

危害的事故。

第五篇：深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試題

深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試一

一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、各個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（）以上的食品安全管理員。

(A)一名。

(B)兩名

2、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC

3、違反《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。

(A)民事(B)刑事

(C)民事或刑事。(D)賠償

4、我國《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（）。

A.次級產(chǎn)品 B.初級產(chǎn)品。C.植物產(chǎn)品 D.動物產(chǎn)品

5、消費者因食品缺陷造成人身損害的（）。(A)只可以向銷售者要求賠償(B)只可以向批發(fā)商要求賠償(C)只可以向生產(chǎn)者要求賠償

(D)可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。

6、（）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。

(A)縣級及其以上(B)各級。

7、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）。

(A)沙門菌食物中毒(B)肉毒桿菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒。

8、下列屬于人工合成甜味劑的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。

9、生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。(A)0(B)4。

(C)10

10、為防蟲害，門底部與地面的縫隙應(yīng)小于（）毫米。(A)3(B)6。(C)15

11、下列防范食品污染的措施，錯誤的是（）。

(A)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝(B)買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。

(D)盡量用封閉的容器裝食物

12、為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬

隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（）mm。

(A)6。(B)1

13、與食品安全有關(guān)的“危險溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。

(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100

14、河豚魚中含的河豚毒素是（）。(A)一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)(B)可導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒(D)胃腸道毒素，引起腹瀉。

15、一個關(guān)鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3

(D)多種。

16、HACCP的應(yīng)用與包括ISO 9000系列在內(nèi)的質(zhì)量管理體系的實施是（）。

(A)不一致的(B)相容的。(C)排斥的

(D)一樣的

17、HACCP體系是()。

(A)一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系(B)一種產(chǎn)品檢驗方法

(C)一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系

(D)針對食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系。

18、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險的分析

19、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一

20、ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。(A)添加劑生產(chǎn)商(B)運輸和倉儲經(jīng)營者(C)零售分包商(D)衛(wèi)生主管部門。

21、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，工商行政管理機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請人在()再次申請食品流通許可。(A)一年內(nèi)不得。(B)二年內(nèi)不得(C)三年內(nèi)不得

22、獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，（）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。

(A)必須。

(B)自愿

23、同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動的，應(yīng)（）食品流通許可證。

(A)使用同一個

(B)按不同地點分別辦理。

24、食用亞硝酸鹽的銷售只面向（）。(A)食品生產(chǎn)加工行業(yè)。(B)餐飲業(yè)(C)食品流通單位

25、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。

(A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任(B)及時報告事故情況(C)作出自查報告

(D)承擔(dān)連帶責(zé)任。

26、要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開的馬鈴薯切面上，顯出（）的是真碘鹽。

(A)綠色(B)紅色(C)藍(lán)色。

(D)黃色

27、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請辦理工商登記。

(A)之前(B)之后。

28、食品流通許可證的發(fā)證（）是在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的經(jīng)營者。

(A)對象。(B)目標(biāo)

29、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營場所顯著位置。

(A)正本。(B)副本

30、已具有主體資格的企業(yè)申請食品流通許可，該企業(yè)的（）為許可申請人。

(A)投資者(B)經(jīng)營負(fù)責(zé)人(C)本身。

二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)

1、依法需要實施檢疫的動植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具（）。

(A)檢疫合格標(biāo)志。

(B)檢疫合格證明。

2、食品中有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物。(B)違法添加的非食用物質(zhì)。(C)非故意添加的有害物質(zhì)

(D)被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質(zhì)。

3、一個關(guān)鍵控制點監(jiān)控的計劃通常由（）組成。(A)監(jiān)控的對象。(B)監(jiān)控的方法。(C)監(jiān)控的頻率。

(D)監(jiān)控人員。

4、關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定（）。

(A)科技文獻(xiàn)報道。(B)法規(guī)性指標(biāo)。(C)專家建議。

(D)實驗數(shù)據(jù)。

5、轉(zhuǎn)基因食品可以來源于（）。(A)轉(zhuǎn)基因植物。(B)轉(zhuǎn)基因動物。(C)轉(zhuǎn)基因微生物。

6、按現(xiàn)行規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)，未經(jīng)加工或者僅經(jīng)過挑揀、干燥、粉碎、分割、保鮮、包裝等方法初級加工的，可供人食用的（）及其產(chǎn)品。(A)植物。(B)動物。(C)微生物

7、食品在運輸時需要采取防護(hù)措施，其目的是（）。(A)保護(hù)食品不受污染。

(B)保護(hù)食品不受使食品變得不適于消費的損傷。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產(chǎn)生。(D)防止在到達(dá)目的地后食品的狀況已不適于消費。

8、出現(xiàn)不良食品產(chǎn)品的主因是（）。(A)企業(yè)疏于管理。

(B)經(jīng)營者投機(jī)取巧來降低成本。(C)經(jīng)營者違背誠信道德。

9、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。

(A)食品流通。(B)食品生產(chǎn)。(C)食品采購(D)餐飲服務(wù)。

10、（）對防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。

(A)加快推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設(shè)。(B)提高企業(yè)誠信意識。

(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠信管理制度。(D)規(guī)范企業(yè)誠信經(jīng)營行為。(E)營造行業(yè)誠信環(huán)境。(F)完善誠信社會監(jiān)督機(jī)制。

三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、食品相關(guān)場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學(xué)品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。

(A)對。

(B)錯

2、每種保健食品只能有一個名稱，其名稱由品牌名、通用名、屬性名三部分組成。

(A)對。(B)錯

3、食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。(A)對。(B)錯

4、牛奶微生物指標(biāo)過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

(A)對(B)錯。

5、食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時碎片掉入食品中。

(A)對。(B)錯

6、使用化學(xué)方法進(jìn)行殺滅蟲鼠害作業(yè)后，應(yīng)徹底進(jìn)行清洗消毒。

(A)對。(B)錯

7、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

(A)對。

(B)錯

8、采購食品原料時的索證，其作用是確認(rèn)質(zhì)量和來源。(A)對。(B)錯

9、安全危害指如不加以控制、極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。

(A)對(B)錯。

10、危害是不符合消費者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。

(A)對。(B)錯

11、組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。

(A)對。(B)錯

12、ISO是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的代號，也是常見的國際標(biāo)準(zhǔn)的字頭。

(A)對。(B)錯

13、食品安全管理體系是指在食品安全方面對組織進(jìn)行指揮和控制的管理體系。

(A)對。(B)錯

14、在開始建立HACCP體系之前，必須建立一個HACCP小組。

(A)對。(B)錯

15、潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。

(A)對。

(B)錯

16、任何單位和個人有權(quán)向政府職能部門投訴、舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，報告發(fā)現(xiàn)的不安全食品。

(A)對。

(B)錯

17、食品廣告暫停發(fā)布制度，是指對食品安全事件涉及的廣告以及需立案調(diào)查的涉嫌虛假違法食品廣告，迅速果斷地予以暫停。

(A)對。(B)錯

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。

(A)對。(B)錯

19、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。

(A)對。

(B)錯

20、食品安全管理員每2年須參加一次考核。(A)對(B)錯。

21、食品流通許可的有效期，為2年。(A)對(B)錯。

22、《中華人民共和國食品安全法》從2009年6月1日起施行。

(A)對。

(B)錯

23、任何組織或者個人都有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為。

(A)對。(B)錯

24、國家鼓勵和保護(hù)社會團(tuán)體和個人對食品衛(wèi)生的社會監(jiān)督。對違法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。

(A)對。

(B)錯

25、根據(jù)深圳市地方法規(guī)，現(xiàn)制豆制品是指餐飲業(yè)經(jīng)營者在其經(jīng)營場所內(nèi)現(xiàn)場加工后直接供消費者食用的豆制

品。

(A)對。(B)錯

26、凡是列入標(biāo)識管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行標(biāo)識；未標(biāo)識和不按規(guī)定標(biāo)識的，不得銷售或進(jìn)口。

(A)對。(B)錯

27、綠色食品標(biāo)志是一種質(zhì)量證明標(biāo)志。(A)對。(B)錯

28、食品流通許可的經(jīng)營項目，主要分為預(yù)包裝食品、散裝食品和乳制品三大類別。

(A)對。

(B)錯

29、食品銷售者建立進(jìn)貨索證索票制度的目的，是要確保交易對象的主體資格合法，購入食品的質(zhì)量合格。

(A)對。

(B)錯

30、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。

(A)對。(B)錯

31、食品流通許可證發(fā)放的原則是，實行證照分離、先照后證。

(A)對

(B)錯。

32、蜂蜜中若有結(jié)晶析出，說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。(A)對(B)錯。

33、對食品經(jīng)營者的管理要求，主要包括強(qiáng)調(diào)食品安全第一責(zé)任人、建立保障食品安全規(guī)章制度、明確禁止經(jīng)營食品的范圍、從業(yè)人員管理等方面。

(A)對。(B)錯

34、按溫度分，食品儲存庫房可分為常溫庫和冷庫兩大類。

(A)對。

(B)錯

35、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)執(zhí)《食品流通許可證》經(jīng)營的，該企業(yè)本身不需要取得食品流通許可。

(A)對。

(B)錯

（有句號的是參考答案）

深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試二

一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、食品安全管理員每（）要參加一次考核。(A)2年(B)3年。

2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()。(A)鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)(B)引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)(C)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。(D)自愿性標(biāo)準(zhǔn)

3、《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是（）。

(A)食品安全預(yù)警信息公布

(B)食品安全預(yù)警機(jī)制完善(C)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果。(D)食品安全風(fēng)險預(yù)警檢測

4、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。(A)經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)(D)雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

5、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。

6、下列食品中，()是屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。

(A)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

(B)超過保質(zhì)期的食品(C)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品(D)以上都是。

7、未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆不能食用的原因是

(A)腐敗變質(zhì)(B)含有致病菌(C)含有生物毒素。

8、冷藏冷凍食品時不要超負(fù)荷存放，是要避免（）。(A)機(jī)器超負(fù)荷運轉(zhuǎn)

(B)空氣不流通達(dá)不到冷藏溫度要求。

9、CDC的意思是（）。(A)衛(wèi)生監(jiān)督所

(B)疾病控制預(yù)防中心。(C)衛(wèi)生局

10、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括（）。

(A)使用范圍(B)使用用量(C)“食品添加劑”字樣(D)以上都是。

11、對有些食品可以進(jìn)行輻照處理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延長保質(zhì)期。(C)改善食品性狀

12、紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。

(A)2分鐘(B)4小時(C)30分鐘。(D)過夜

13、反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（）。(A)大腸菌群(B)細(xì)菌總數(shù)。

14、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化學(xué)性污染。

(D)以上都不是

15、一個關(guān)鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。

16、ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。(A)添加劑生產(chǎn)商(B)運輸和倉儲經(jīng)營者(C)零售分包商(D)衛(wèi)生主管部門。

17、食品安全小組成員應(yīng)該是（）。(A)技術(shù)部門人員(B)質(zhì)量部門人員(C)管理人員

(D)具有資質(zhì)的人員。

18、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一

19、在HACCP計劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（）產(chǎn)品的貨架期。

(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。

20、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險的分析

21、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營場所顯著位置。

(A)正本。(B)副本

22、同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動的，應(yīng)（）食品流通許可證。

(A)使用同一個

(B)按不同地點分別辦理。

23、產(chǎn)品的最小銷售單元，其包裝的表面積若小于（）cm2，可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期

(A)10。(B)15

24、食品流通許可的單次有效期為（）年。(A)2(B)3。(C)5

25、速凍食品在運輸過程中其溫度允許上升到（）℃左右，但交貨后必須盡快降至-18℃以下。

(A)0(B)-15。

26、在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管由（）部門負(fù)責(zé)。

(A)衛(wèi)生

(B)市場監(jiān)管。

27、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是()。

(A)顯示綠色,是真碘鹽(B)顯示紅色,是真碘鹽(C)顯示黃色,是真碘鹽(D)顯示藍(lán)色,是真碘鹽。

28、在冷鏈?zhǔn)称夫炇者^程中，應(yīng)保證冷凍食品脫離冷鏈時間不得超過（）分鐘

(A)20

(B)30。

29、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可并被撤銷的，申請人在（）再次申請食品流通許可。(A)二年內(nèi)不得(B)三年內(nèi)不得。

(C)五年內(nèi)不得

30、鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于（）以下。(A)10℃。(B)20℃

二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)

1、食品，是指各種供人食用或者飲用的（），但是不包括以治療為目的的物品。

(A)成品。(B)原料。

(C)按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。

2、食品安全指食品處于（）的狀態(tài)。(A)無毒。(B)無害。

(C)符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。

(D)對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

3、我國對優(yōu)質(zhì)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有（）。(A)無公害認(rèn)證。(B)綠色食品認(rèn)證。(C)有機(jī)食品認(rèn)證。(D)放心食品認(rèn)證

4、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素包括（）。(A)相互溝通。(B)體系管理。(C)前提方案。(D)HACCP原理。

5、（）的食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)經(jīng)營有標(biāo)識的食用農(nóng)產(chǎn)品。

(A)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。(B)超市。

(C)農(nóng)產(chǎn)品銷售店。

(D)建制鎮(zhèn)以上農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場。

6、儲存食品的主要原則是（），并有明顯標(biāo)識。(A)生熟分開。(B)專人專崗(C)先進(jìn)先出。

7、在散裝食品中，有溫度要求的直接入口食品包括（）等。

(A)燒鹵熟肉制品。（B）涼菜。

(C)含蛋奶的面包蛋糕。(D)壽司。

8、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。

(A)食品流通。(B)食品生產(chǎn)。(C)食品采購(D)餐飲服務(wù)。

9、食品企業(yè)誠信管理體系和運行機(jī)制，包括（）。(A)完善內(nèi)部管理制度。

(B)建立并實施從業(yè)人員誠信教育及考核。

(C)關(guān)鍵崗位人員誠信信息等相關(guān)記錄檔案管理制度。

(D)誠信內(nèi)部核查。(E)誠信風(fēng)險信息收集評估。(F)誠信危機(jī)處理和預(yù)警制度。

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位包括（）單位。(A)食品生產(chǎn)。(B)食品采購(C)食品流通。(D)餐飲服務(wù)。

三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。(A)對。(B)錯

2、滅蠅燈應(yīng)設(shè)于距地面2 m左右高度，并避開食品加工區(qū)域的上方。

(A)對。(B)錯

3、食品相關(guān)場所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀態(tài)。

(A)對。(B)錯

4、不安全食品之所以會危害人體健康，是因為其中含有危害人體健康的物質(zhì)。

(A)對。(B)錯

5、細(xì)菌大約含有50%的水分，所以其增殖需要一定的濕度。

(A)對(B)錯。

6、食品的感官性質(zhì)沒有異樣，就表明可以放心使用。(A)對(B)錯。

7、滅蠅燈不能置于大門口處，以免引誘昆蟲進(jìn)入。(A)對。

(B)錯

8、不含食品添加劑的食品是綠色食品。(A)對(B)錯。

9、潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。

(A)對。(B)錯

10、一個關(guān)鍵控制點能用于控制一種以上的危害。(A)對。(B)錯

11、關(guān)鍵控制點越多越好。(A)對(B)錯。

12、食品安全管理體系的內(nèi)部審核不只是對成績的肯定，而是通過審核找出問題、解決問題。

(A)對。(B)錯

13、危害是不符合消費者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。

(A)對。(B)錯

14、涉及食品安全人員的能力可以來源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗獲得。

(A)對。(B)錯

15、HACCP體系體現(xiàn)的是預(yù)防為主的管理理念。(A)對。(B)錯

16、從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以邊治療邊工作。

(A)對

(B)錯。

17、《食品安全法》的立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。

(A)對。

(B)錯

18、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布。

(A)對。(B)錯

19、在沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域，各地不可以自行制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

(A)對

(B)錯。

20、索證是法律規(guī)定，也是食品采購者維護(hù)自身利益的有效手段。

(A)對。(B)錯

21、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗。抽檢樣品由企業(yè)提供，不收取檢驗費和其他任何費用。

(A)對

(B)錯。

22、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。

(A)對。(B)錯

23、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度；未經(jīng)許可，任何單位或者個人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

(A)對。

(B)錯

24、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。

(A)對

(B)錯。

25、對食品產(chǎn)品的外包裝物，如果能透過它并清晰識別內(nèi)包裝物或容器上的所有或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，則可以不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。

(A)對。(B)錯

26、有機(jī)食品，是指生產(chǎn)、加工、銷售過程符合有機(jī)產(chǎn)品規(guī)范的、供人類食用的產(chǎn)品。

(A)對。(B)錯

27、全國所有嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品的名錄，都由政府職能部門上網(wǎng)公布并及時更新，作為經(jīng)營單位的進(jìn)貨依據(jù)。

(A)對。

(B)錯

28、食品產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也叫制造日期。

(A)對。

(B)錯

29、食品的保質(zhì)期對儲藏條件特別敏感的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的特定儲藏條件。

(A)對。(B)錯

30、保健食品標(biāo)志在使用中要明顯地標(biāo)示，嚴(yán)禁因尺寸過小而被消費者忽略，造成誤導(dǎo)。

(A)對。

(B)錯

31、獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書的單位或者個人，可以在證書規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標(biāo)簽、廣告、說明書上使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。

(A)對。(B)錯

32、場內(nèi)經(jīng)營者是指在市場內(nèi)以自己的名義獨立從事食品交易活動的企業(yè)法人、個體工商戶及其他經(jīng)濟(jì)組織。

(A)對。(B)錯

33、對轉(zhuǎn)基因食品，凡是列入標(biāo)識管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行標(biāo)識；未標(biāo)識和不按規(guī)定標(biāo)識的，不得銷售或進(jìn)口。

(A)對。(B)錯

34、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

(A)對。(B)錯

35、預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中、向消費者直接提供的食品。

(A)對。(B)錯

（有句號的是參考答案）

深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試三

一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)

1、違反《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。

(A)民事(B)刑事。

(C)民事或刑事(D)賠償

2、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()。(A)藥品。(B)食品添加劑

3、（）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。

(A)縣級及其以上(B)各級。

4、根據(jù)《中華人民共和國侵權(quán)責(zé)任法》，因食品存在缺陷造成消費者人身傷害的，受害者可以（）。

(A)向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請求賠償(B)向產(chǎn)品的銷售者請求賠償(C)二者都可。

5、轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。重點是標(biāo)注

(A)農(nóng)業(yè)部

(B)衛(wèi)生部。

(C)國家食品藥品監(jiān)督管理局(D)國家質(zhì)檢總局

6、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是---()。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC

7、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染。(B)物理性污染(C)化學(xué)性污染(D)以上都不是

8、為防鼠，食品相關(guān)場所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（）mm。

(A)10(B)1(C)6。

9、關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為（）。

(A)綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品(B)有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品。(C)綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

(D)D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

10、紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。

(A)2分鐘(B)4小時(C)30分鐘。

(D)過夜

11、四種食源性污染微生物中，（）不是致病菌。(A)沙門氏菌(B)酵母菌。(C)致病性大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌

12、與食品安全有關(guān)的“危險溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。

(A)10-60。(B)10-30(C)-5-100

13、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（）條件下貯存的過程。

(A)0～10℃。

(B)4～10℃

14、食品的保質(zhì)期是指它的()。(A)生產(chǎn)日期(B)最佳食用期。

(C)出廠日期

15、HACCP計劃共有（）個基本原則。(A)5(B)6(C)7。(D)8

16、食品安全小組成員應(yīng)該是（）。(A)技術(shù)部門人員(B)質(zhì)量部門人員(C)管理人員

(D)具有資質(zhì)的人員。

17、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險的分析

18、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主。

(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一

19、在HACCP計劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（）產(chǎn)品的貨架期。

(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。

20、一個關(guān)鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。

21、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。

(A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任(B)及時報告事故情況(C)作出自查報告(D)承擔(dān)連帶責(zé)任。

22、食品經(jīng)營從業(yè)人員最長（）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營。

(A)每兩年(B)每年。

23、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的品種、（）等范圍內(nèi)使用。

(A)數(shù)量。(B)地域

24、不以食品經(jīng)營為主業(yè)的市場主體，若其兼營預(yù)包裝食品（不含乳制品）的食品設(shè)備設(shè)施占地面積不超過（）的，可以不持有食品流通許可證。

(A)3平方米(B)5平方米。(C)8平方米

25、食品經(jīng)營者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門實施()。

(A)停業(yè)整頓(B)吊銷許可證。(C)責(zé)令改正

26、豆制品在流通、消費環(huán)節(jié)及運輸過程中，冷藏溫度要求為（）以下。

(A)5℃

(B)10℃。(C)15℃

27、現(xiàn)行國家工商總局《食品廣告監(jiān)管制度》頒布實施于（）年。

(A)2008(B)2009。(C)2010

28、被吊銷食品流通許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）從事食品經(jīng)營管理工作。

(A)二年內(nèi)不得(B)三年內(nèi)不得(C)五年內(nèi)不得。

29、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營，其分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)（）《食品流通許可證》。

(A)使用同一個

(B)分別申領(lǐng)。

30、作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（）加工。

(A)面制品(B)肉制品。(C)水產(chǎn)品

二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)

1、保證庫存食品先進(jìn)先出的好方法是（）。(A)認(rèn)真做好食品入庫記錄。

(B)給先進(jìn)食品加上醒目的先用標(biāo)記。

2、不利于食品安全的疾病，包括（）。此類患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

(A)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。

(B)活動性肺結(jié)核。

(C)化膿性或滲出性皮膚病。

3、一個關(guān)鍵控制點監(jiān)控的計劃通常由（）組成。(A)監(jiān)控的對象。(B)監(jiān)控的方法。(C)監(jiān)控的頻率。(D)監(jiān)控人員。

4、要良好實施ISO 22000，企業(yè)達(dá)到的目標(biāo)應(yīng)包括（）。

(A)確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對消費者是安全的。(B)證實符合適用的食品安全法律法規(guī)要求。

(C)評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意度。

(D)與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效溝通。

(E)確保符合其聲明的食品安全方針。

5、從經(jīng)營方式上分，食品流通經(jīng)營者分為（）。(A)批發(fā)市場。(B)零售市場。(C)批零兼營市場。(D)超級市場

6、進(jìn)口食品的銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。

(A)1年

(B)2年。(C)3年

7、散裝熟肉類食品應(yīng)在（）條件下暫存銷售。(A)0-10℃。(B)0-20℃(C)常溫(D)＞60℃。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任，包括（）。(A)依法從事生產(chǎn)經(jīng)營。(B)對社會和公眾負(fù)責(zé)。

(C)保證食品安全。(D)接受社會監(jiān)督。(E)承擔(dān)社會責(zé)任。

9、任何組織或者個人（）。

(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為。(B)有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。

(C)有權(quán)對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

10、（）對防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。

(A)加快推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設(shè)。(B)提高企業(yè)誠信意識。

(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠信管理制度。(D)規(guī)范企業(yè)誠信經(jīng)營行為。(E)營造行業(yè)誠信環(huán)境。(F)完善誠信社會監(jiān)督機(jī)制。

三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)

1、病毒對食品安全的危害性不如細(xì)菌那么普遍。(A)對。(B)錯

2、食品只要無毒、無害就符合國家標(biāo)準(zhǔn)了。(A)對

(B)錯。

3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

(A)對。(B)錯

4、牛奶微生物指標(biāo)過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

(A)對

(B)錯。

5、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的標(biāo)志是QS標(biāo)志。(A)對。(B)錯

6、任何疑似被蟲鼠侵襲的食品都應(yīng)做廢棄處理。(A)對。(B)錯

7、最受關(guān)注的三類食源性致癌物質(zhì)是苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝胺。

(A)對。

(B)錯

8、食品冷凍的溫度一般應(yīng)在-10℃以下。(A)對(B)錯。

9、組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。

(A)對。(B)錯

10、ISO是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的代號，也是常見的國際標(biāo)準(zhǔn)的字頭。

(A)對。(B)錯

11、制定食品安全方針是最高管理者的任務(wù)。(A)對。(B)錯

12、涉及食品安全人員的能力可以來源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗獲得。

(A)對。(B)錯

13、在開始建立HACCP體系之前，必須建立一個HACCP小組。

(A)對。(B)錯

14、一個關(guān)鍵控制點能用于控制一種以上的危害。(A)對。(B)錯

15、對處于食品鏈不同階段的組織，食品安全管理體系的具體內(nèi)容是一樣的。

(A)對

(B)錯。

16、《中華人民共和國食品安全法實施條例》從2009年7月20日起公布并實施。

(A)對。(B)錯

17、《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。(A)對

(B)錯。

18、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。

(A)對。(B)錯

19、任何組織或者個人都有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為。

(A)對。(B)錯

20、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。

(A)對。(B)錯

21、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。

(A)對。(B)錯

22、鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人通過培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。

(A)對。(B)錯

23、禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。(A)對。(B)錯

24、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)兩大類。(A)對(B)錯。

25、對食品流通經(jīng)營單位，可實施定期和不定期抽檢。(A)對。(B)錯

26、集貿(mào)市場應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員。(A)對。

(B)錯

27、保健食品的標(biāo)志主調(diào)為藍(lán)色，俗稱“藍(lán)帽子”。(A)對。(B)錯

28、食品流通許可事項中的許可范圍，包括經(jīng)營項目、經(jīng)營形式和經(jīng)營方式。

(A)對。(B)錯

29、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營，該分支機(jī)構(gòu)應(yīng)單獨申領(lǐng)《食品流通許可證》。

(A)對。(B)錯

30、粽子食品的粽葉外觀，正常為淺黃綠色。若粽葉很綠，可能是違法用了色素。

(A)對。(B)錯

31、食品產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也叫制造日期。

(A)對。(B)錯

32、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》之前，向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請辦理工商登

記。

(A)對

(B)錯。

33、冷藏庫的溫度要求是保持在-18～10℃。(A)對(B)錯。

34、問題食品主要是指可能危害消費者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。

(A)對。(B)錯

35、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。(A)對。(B)錯

（有句號的是參考答案）