第一篇：學校周邊餐飲調研報告

調查團隊

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目 錄

前 言?????????????????????3

第一章

市場調研介紹????????????????? 4

1.1 調研背景?????????????????

41.2 調研方法介紹??????????????? 4

1.3 調研市場介紹??????????????? 4

1.4 調研對象介紹??????????????? 4

第二章

目標市場分析????????????????? 5

2.1 目標區域競爭分析?????????????

52.2 目標消費者分析????????????? 6

第三章

調研分析??????????????????? 7

3.1 消費者消費行為分析?????????????7

3.2 消費者消費數據分析?????????????7

3.3 各因素相關性分析??????????????10

第四章

調研總結與建議???????????????? 11

4.1 調研結果與問題總結?????????????1

14.2 對餐飲店建議????????????????11

附 錄?????????????????????????1

3前言

餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發展，展現出繁榮興旺的新局面。盡管2009年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內餐飲業仍舊迅猛發展。全社會餐飲業零售額達到1.7998萬億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%。2010年，全國餐飲業收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4%。我國餐飲業保持著平穩快速增長的態勢，餐飲消費持續成為消費品市場的一大亮點。

2011年，中國餐飲業實現收入20543億元，同比增長率16.9%。限額以上企業餐飲收入6445億元，同比增長19.7%。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續保持高速增長。在現今社會餐飲業積極發展，很多的上班族和９０后都不會甚至不愿意自己做飯吃，很大部分的中年人更趨向于享受和訴求服務,所以餐飲仍有很大的利潤空間。在一些小店面由于不注意去改善店里的環境和色調，店內定位不明確，不善于去開發新的事物和新的吃法，很難形成忠實顧客。若非有新的客源，店面仍是很難經營的。

湖南長沙的餐飲業以正餐服務為主體，呈現多業態發展。

餐飲業中從事正餐服務的企業有573家，占餐飲業企業總數的90.2%，其他9.8%由快餐服務、飲料及冷飲服務、其他餐飲服務組成。253家限額以上餐飲業企業中從事正餐服務的單位有240家，占94.9%。從營業額情況看，限額以上正餐服務企業共實現營業額28.06億元，占全部餐飲業營業額的65.7%。

隨著經濟的持續快速發展、人們的收入水平不斷提高和旅游業的快速發展為餐飲業的發展提供了良好的契機。長沙市餐飲業的發展具有非常廣闊的發展空間，將繼續保持繁榮興旺和較快的增長勢頭。因此，在二線城市長沙本地來說，做好餐飲，占據本地一席之地，是當地餐飲經營者所必須面對及解決的問題，而在當前消費者為上帝的營銷因素占主導的情況下，做好餐飲的售前、售中、售后服務就顯得更為重要了！

在市場調研下，既能讓店主獲得應有的信息資源，又能使餐飲業不斷的到發展與創新，迎合大眾的口味。第一章 市場調研介紹

1.1 調研背景

我們調研就是餐飲業，是位于長沙民政學院網吧一條街的一間餐館。在網吧一條街及學校周邊都許多類似我們調研對象的餐館，比如紅辣椒，老地方，重慶火鍋，桔子屋，轉角，愛愛香鍋等。這些餐館大多數是面向學生及普通消費者的，價格合理，菜色家庭式，味道普通，大多數均為長沙當地口味及周邊城市口味。其中紅辣椒是民政學院學生班級聚會，部門聚會等活動去的比較多的場所，主要是它那里空間比較大，適合聚會喧鬧的壞境，可以讓朋友們盡興，沒有什么太多顧忌吵到別人，并且有許多老師也愿意去那里吃飯，顯然老師去那里給它打了一個活招牌。桔子屋壞境優雅，溫馨，適合情侶和兩三個朋友就餐，談心！重慶火鍋特色是火鍋，那里的魚火鍋是比較好吃的，分量足而且價格低。

在如此眾多的競爭對手之下，元福記要想更好地經營下去，就必須做出好吸引消費者消費的措施來，為此，我們對其做了市場調研。

1.2 調研方法介紹

首先我們采取了觀察法，我們去學校周邊及網吧一條街了解一帶的餐館，根據觀察餐館的壞境，人流量以及平時回憶起我們平時吃過的餐館的味道和價格，從而確定了調研的對象。

接下來我們采取了訪問調查中的面談調查，直接去和餐館老板表達我們的目的。

最后我們采用了留置調查法，設計了餐館的問卷，發放問卷，達到調研目的。

1.3 調研市場介紹

調研對象的市場主要針對是周邊居民和民院學生。學校附近有許多除餐館外的店面，如服裝店，化妝店，水果店，小旅館，鞋店等，還有香樟小區，這些居民就成為調研對象的消費者，同時學生也是一大消費人群，畢竟學校食堂飯菜還是比不上外面的餐館，因而學生為改善伙食，聚會等原因在外就餐。

元福記家菜館位于民政學院附近的商業街，針對的客戶主要就是民政學院的學生，以及附近的居民和開店的個體老板等。不可否認這個市場很廣闊，可元福記所處的這個區域有很多類似的餐館，除去那些不知名的小店，店面相對而言比較大并且在民政學院比較出名的就有紅辣椒，桔子屋以及就在學校對面的媽的廚房，久久香等等。

而就這個區域目前的狀況來看，基本來說可以用四個字來概括，火、臟、亂、差。火，每天前去就餐的客流量非常之多，做的比較好的中午、晚上，過去要排隊甚至需要提前預定。臟，表面光鮮，然而其烹飪的用具滿是油污，洗菜用的水池骯臟不堪。亂，路邊攤隨處可見，各種燒烤、鹵味、排擋，毫無規章制度的經營，使用過的一次性碗筷，塑料袋隨處丟掉。差，餐飲周遭環境惡劣，污水橫流、垃圾成堆、怪味滿天飛。

1.4 調研對象介紹

我們調研的對象是一家叫元福記家庭餐館。它處于網吧一條街的外街，離馬路近，店面開在二樓，附近還有一個動漫城。

它主要經營的菜色多為家庭式，就如平常家庭吃的飯菜一樣，同時還有香鍋類的菜色，滿足了吃飯的要求也滿足了吃香鍋的要求。元福記最有特色的菜就是啤酒鴨，香辣魚片及鐵板牛肉。

第二章 目標市場分析

2.1區域競爭分析

民政學院外餐飲業SWOT分析：

優勢：目前民政學院在校師生余萬，吃飯是人們的基本物質需要，誰都少不了。對于校外渺渺的餐館而言如此龐大的市場，潛力是無限的。如今大學生的消費需求多為快捷、方便、衛生、價格實惠，當然因地，因時，因人而變。

劣勢：校區外的各個餐飲，存在著各種各樣的缺陷，例如：衛生問題、物流配送、服務品質等等。歸根到底缺乏系統規劃。

很多餐飲為了降低成本，采購不符合衛生標準的材料，在食物的量上斤斤計較，對顧客無理的限制，服務人員態度不好，店面衛生馬馬虎虎。就是這種短期逐利行為，葬送了其品牌形象。餐飲經營人員大多為一般的老百姓，素質普遍不高，在服務品質方面嚴重不足。

機會：校區外的餐飲點不止一個，競爭避免不了。有競爭才會有進步，井底之蛙只能被淘汰。生活中已經有很多品牌浮出水面，口味獨特，特色鮮明，獨占一方市場。隨著發展，餐飲店的長遠發展和對品牌價值的把握越來越重要。由于品牌差異化以及個性化的存在，一些餐飲店擁有了自己獨特的客戶群。

威脅：從餐飲店自身來看，普遍不注重品牌的效益，服務的品質，自己就可以打垮自己。目前大多數的餐飲店沒有明確的市場定位對于品牌價值也是模糊不清。單純的看重眼前利益，沒有打造長久品牌的意識。元福記家菜館SWOT分析：

優勢：餐館位于二樓，臨街一排裝修用的是玻璃，光線非常好，很能吸引顧客選擇。餐廳內整齊干凈，給人視覺上的享受，心理上的滿足。

劣勢：餐館離民政學院較遠，且位于二樓，缺乏知名度。餐廳面積不是很大，不太適合較大型的同學聚會或者部門聚餐，給人感覺會比較擁擠。沒有什么專業的廚師，有時候還需要老板上場，沒有什么口味出眾能吸引人回頭的招牌菜。

機會：現在大學生喜歡外出就餐，特別是情侶，更是喜歡找個有情調的小店用餐。元福記則可以利用二樓臨街玻璃墻面再加以改造，專門打造情侶卡座，吸引年輕男女。大學生消費觀念較為新穎，接受新鮮事物的速度也很快。可以推出新菜試吃，吸引人們前往。

威脅：區域內競爭更加激烈，不僅要與校外餐飲競爭還要與校內的餐飲一較高低。餐廳同質化明顯，客源被分散。校外有些餐廳已經具備壟斷優勢，缺乏知名度且缺乏特色的元福記很難在這些夾縫中茁壯成長。

2.2 目標消費者分析

我們瞄準的目標消費主要是民政學院的學生。

隨著大學生所接受的教育以及所處的環境，當代大學生的餐飲消費，已從過去簡單的“吃飽”發展到了現在的“吃好、好吃、吃健康”，很多同學在經歷了幾餐的食堂生活后總會選擇去校外的餐館做短暫的伙食改善，校外就餐已經成為大學生飲食消費中必不可少的一部分。

其次，各種形式的聚會，是在校大學生飲食消費的一個重點。聚會的理由多種多樣：老鄉相識、放假歸來、過生日等等。校內雖然有食堂，但是學校的食堂，大家都知道，大鍋飯，大鍋菜，不適合他們的選擇，也不能吸引這類性質的餐飲消費，于是校外的餐館就成了同學們最好的選擇。

另外，作為接受了十幾年教育的人，作為年輕一代，現代大學生對就餐的環境衛生表現出極大的重視，在同等口味下，相對衛生整潔的餐館往往會成為他們就餐的首選。

作為大學生，還沒有自己賺取生活費，主要的花銷都來源于家長，所以一般性質的外出吃飯都會選擇在普通餐廳。一是因為普通餐廳也能滿足他們的消費心理，另外也是因為還有其他幾項重要之處：買服飾，戀愛，上網費，手機費。于是校外普通餐廳在這樣的形勢下，蒸蒸日上。

第三章 調研分析

3.1 消費者消費行為分析

從消費者自身來看，作為一個個體，衣食住行是我們的最根本的需求，飲食是人們的基本需求，屬于物質層面的，消費者在飲食上面的消費是屬于習慣性消費，當自己不愿意做飯或者是沒有時間的時候，就會去餐館消費。

從店面因素來看，從未去過的，當然是看餐館的外部裝潢，外部裝潢好的，當然更吸引消費者，會有更多的消費者進入餐館觀看或是消費，如果是去過的，當然會認準某一個店，直接去消費。

從飯店內部因素來看，消費者在進入飯店后，首先觀察的就是飯店內的設施和環境，好的環境能夠給消費者帶來好的消費心情，促進消費，差的環境不會留住消費者。

從飯店核心內容飲食上來看，好吃的菜是留住顧客的的關鍵，要想留住顧客，開飯店的就必須要拴住顧客的胃，好吃的飯和菜才能最終把消費者變成自己的終身消費者。

綜上，好的環境和設施以及美味可口的飯菜才是真正刺激消費者消費的主要動力。

3.2 消費者消費數據分析

我們組進行了實地調研之后，收集數據并進行分析。

由于元福記位于網吧一條街，它所面對的主要消費者也是學生，因此我們調查對象主要是學生。

我們所調查的對象84%是學生，14%是職業工作者，2%是無業人員。其中，62%的被調查者是男性，38%是女性，根據結果統計我們發現男性比女性去外面餐飲店消費的比率更大，女性的消費能力雖不如男性，但是也應該重視。

我們所調查的消費者從消費水平來看，800—1500元/月的生活費用的人數所占比率為56%，平常是3—6個人一起出去，每次人均消費多為10—20元這個范圍，由此可見，消費者每個月花在餐飲上面的消費將近占整個生活費用的33%，這個比率還是很大的，因此，從餐飲經營者方面來看，消費量還是巨大的。

據調查，大多數人愿意去紅辣椒、雞公煲等這些地方消費。對于這些地方，消費者最愿意去的原因是因為他們的價格相對比較適中，而且菜的口味和樣式比較多。簡言之，就是這些餐飲店消費性價比高，顧客愿意消費。

在所有被調查者人群當中，沒聽說過元福記的占38%，聽說過的占62%，雖然聽說過的占有比率比之未聽說過的大，但是對一個餐飲經營者來說，38%的人沒聽說過元福記也說明了他的經營不是很好的，減少了客流量，消費者也就隨之減少了，這是一種損失。而據調查后統計，聽說過元福記的又有一部分人沒有在元福記吃過飯，在本身知名度不大的情況下，有消費意愿的消費者減少了，因此，元福記在打開知名度的時候應該要適時地推出一些刺激消費的優惠活動，以確保顧客的轉化率。

在元福記吃過的大多數消費者認為元福記吸引他們的原因是價格合理和店內設施設備等環境較好。他們對元福記提出了一些建議：

菜的種類增多一些； 開設包廂； 菜的口味改善； 適當的也降價等等。

在調查后統計，消費者從導航圖上了解到元福記的為零。而作為一個面對學校學生的餐飲店，學生無法在第一時間了解到元福記，這無疑是在賭，只要學生在第一時間了解到元福記，并且配之以優惠活動，是可以吸引學生來這里消費的。

3.3 各因素相關性分析

從消費次數，單次消費人數，人均消費金額來看，消費的量是巨大的，而且，由于是學校，有各種社團、學生會，消費的目的和動機明顯。因此，在消費能力和欲望以及消費人群俱在的情況下，考慮目前學生的消費水平，只有口味好，價格適中，環境好，適合聚會（能夠和朋友們談心，聊生活等等）的餐館才能吸引消費者。這就給元福記提供了明確的改進方向。

第四章

調研總結與建議

4.1 調研結果與問題總結

小組問卷共做50份。主要是調查一些成年人和民政在校學生。主要調查的是消費者的消費水平和消費情況。以及影響消費者選擇餐館的各方面的原因。通過調研報告顯示，大部分人平常的選擇都是家菜館。而在學校周圍的家菜館主要是學生過去消費，但是學生所接受的價格不高，除去聚會和活動，一周大概去外面吃2—5次，在個人消費中他們只能接受6—15元之間的價格。一般出去不是個人，幾乎是結伴而行，兩人以上。大多為改善伙食或者是聚會，學生活動聚會時，經濟上能承受得起的也是在30元左右，在對餐館的要求方面也是比較集中的，沒有什么特別挑剔的。

一般消費者的要求是餐館經營要是合格合法的，食物衛生安全都是擺在首位的，其次都是店內的服務水平，我們可以自己感覺的到，在飯館里面吃東西，如果老板夠熱情，你會留下好印象，而且還會考慮下次光顧的，所以老板的招待和問候是非常重要的。競爭對手主要在紅辣椒店，知名度高于元福記。也許是地理位置對其有所影響，而且知道元福記店的人大部分了解的方式是過路看到，并不是經過介紹或者吃過才知道的。所以，在宣傳方面是有所缺陷的。服務方面，在元福記體驗的時候發現，環境還是有優勢的，但是在人員服務方面似乎少了點，當面對正常飯點的時候，是有點應付不過來的。

4.2 對餐飲店建議

對家菜館的建議（元福記）： 從擴大知名度上來說：

第一章 在新生開學時，可以再導航圖上面做一下宣傳，而且可以在學校做一些贊助活動，提高元福記在學生之中的影響度，加深學生社團以及學生會與元福記的關系等等

第二章 適當的做一些宣傳活動，比如發傳單，張貼海報等等 從留住消費者上來說：（1）店內設施的改善：元福記的店面簡單明了，一般在消費者進行就餐的時候，希望得到的是一種溫馨方便的感覺，而且應設置一些具有保護隱私的地方，在座位后面設置一個圍欄，開設包廂，給消費者一種安全感。元福記的廁所較少只有一個，一般客人在店內喝了酒或者是人流較多的時候，是非常不方便的，起碼應該有兩個洗手間，男女分開，這樣也可以盡量避免一些尷尬的事情的出現。（2）店內桌子的設計和擺放：元福記在桌位擺放方面應該注意，在中部位置的桌子剛好是在電風扇下的，這給客人帶來的不便是顯而易見的，一方面菜容易涼，口味容易變。再者，如果客人點了火鍋。干鍋之類的，風把酒精的火吹到一邊，火鍋不容易熟，這樣給消費者留下的印象是非常不好的。所以無論是空調或者風扇，都應該在角度上和桌子的擺放有差異。

（3）店內的服務及服務人員的數量：在店內的服務人員應該符合自己店面的人流，讓客人等待是非常不好的。

（4）各種優惠活動：餐館也應該經常推出一些優惠活動，根據調查顯示，即使在菜館里面有新的菜式推出來。并沒有人愿意非常主動的去嘗試，所以在發傳單擴大知名的同時，也可以適當的推行一些優惠活動，吸引消費者。例如打折，積分，送菜等。還可以在網上商城里面做好團購，如58同城，拉手網等等。（5）店內宣傳養生之道的知識，餐館里最重要的就是健康了，所以在店內設計一些和本店特色菜系的養生宣傳單或者海報進行張貼，報紙的閱覽等，既有利于吸引到顧客的心里。又能夠讓顧客在等待的時候分心，不讓顧客覺察到時間的流逝。有利于穩住顧客，讓他們不易等的心煩，又能凸顯本店的特色。增加菜的種類，注重飲食質量。

（6）收集消費者的反饋信息：大部分的店子在顧客吃完之后就是收桌子，但其實是可以進行一些有用的方法來進行信息的收集的，您可以記下顧客的一些信息，或者問一下有什么不滿意的，對什么菜滿意。能讓消費者感受到他的重要性，在心理上得到了滿足，消費者對餐館的評分自然也就上去了。

附 錄：

餐飲業調查問卷

您好，我是來自長沙民政職業技術學院的學生，現在正在做一項關于餐飲業的調查，以便能夠在您以后外出就餐時能夠享受到更好的服務與美食。在此希望占用您寶貴的1-3分鐘時間完成下面問卷，請放心填寫，我們將對您所填寫的信息保密。

1您一周大概去校外的餐館吃多少次飯？()A 1-2次 B 3-5次 C 5-7次 D 7-10次 E 10次以上

2外出吃飯時您最喜歡哪類食物？()A 面條 B 炒飯 C 家常菜 D 火鍋類 E 其他

3你們平常是多少人一起出去吃飯？()A 2人 B 3—6人 C 7—10人 D 更多

4您一個人在外面吃飯時，每次消費多少元？()A 6—10 B 10—20 C 20—30 D 更多

5和朋友一起出去吃飯時，平均每人每次消費多少元？()A 6—10 B 10—20 C 20—30 D 30以上

6您一般去學校周圍餐館吃飯的原因是什么？()（根據選擇原因排序）A 約會 B 聚會 C 慶功宴 D 改善伙食 E 圖方便

7您對餐館的要求哪方面最看重？()（根據重要程度排序）

A價格 B店內設施及環境布置 C 食品的衛生和安全 D食物的口感 E店內的服務水平F 店面的地理位置

8您是否聽說過元福記家菜館？()（答否者跳至第13題）A是 B 否

9您是否在元福記吃過飯？()（答否者跳過第13題）A吃過 B 沒吃過

10您是通過什么途徑知道元福記餐館的？()A就在學校附近。經過的時候看到 B參加聚會的時候了解到的

C經朋友介紹 D開學時從導航圖上看到 E別人發傳單

11您覺得元福記最吸引你的地方是哪里？()（根據吸引程度排序）A價格合理 B店內設施干凈，環境清凈 C 安全衛生

D口感好，菜系種類多 E服務周到

12當元福記有新的食物出來時，您是否有愿望想去嘗試？()A沒有，沒想法 B一般，有機會就去 C非常想 對于學校周圍的餐館你們最喜歡去哪里？()A紅辣椒 B久久香 C桔子屋 D媽的廚房 E楊裕興 F老地方

G重慶火鍋 H雞公煲

14是什么吸引你們選擇上題所選的餐館？()A價格合理 B店內設施干凈，環境清凈 C 安全衛生

D口感好，菜系種類多 E服務周到

15您對元福記有什么建議嗎？__________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________

16您的性別是？()A男性 B 女性

17您的職業是什么？()A學生 B職業工作者 C 無業人員 D下崗人員

18您每個月的生活費平均大概是多少？()A 800元以下 B 800-1500元 C 1500-2000元 D 2000元以上

感謝您的支持！

第二篇：學校周邊小餐桌餐飲食品安全現狀調研報告111

伊犁州學生小飯桌餐飲食品安全現狀調研報告近年來，隨著學生生源的聚集和學校的優化整合，重點學校的規模不斷擴大。許多學生家長由于工作關系，中午不能照顧孩子，大量以學生為服務對象的 “小飯桌”應運而生，“小飯桌”做為一種特殊的經營現象，一定程度上已經得到學生和家長的認可，且由于獲利空間較大，近年來呈現出越來越“繁榮”的趨勢。由于人們生活水平不斷提高，生活節奏不斷加快，學生中午在校外就餐，購買食品的現象非常普遍，學校周邊的托管中心也越辦越多，因此學校周邊小餐桌食品衛生狀況的好壞直接影響學生的身體健康。

為全面加強學生小餐桌監管，嚴防食物中毒和學生人身傷害事件的發生，州食品藥品監督管理局自6月1日正式履行餐飲服務食品監管職能以來，集中時間對部分學生“小飯桌”進行了專項調研，調研主要圍繞學生“小飯桌”從業人員資質、消毒設施、環境衛生等重點環節進行逐一排查。現將調研報告總結如下：

一、存在的問題

1、無證經營“小飯桌”情況嚴重。在調研的16家“小飯桌”都沒有辦理任何許可證，且都不掛牌在家屬樓內，處于無人管理的狀態。

2、基本衛生不達標。由于“小飯桌”大多都設在個人住宅內，學生們到那里吃飯就象在“自己家”一樣，使用餐具不分你我，大家圍座幾張桌，共享大鍋飯、大鍋菜，除了少數幾家“文明意識比較強”的“小飯桌”之外，大部分“小飯桌”都沒配備衛生消毒用具，在疾病的預防與控制、食品衛生、安全等方面存在著潛在的隱患。食品從業人員也未進行健康查體，健康狀況不明。食品加工場所不符合應有的衛生要求。

3、衛生管理制度和管理組織不健全，沒有專職或兼職衛生管理人員，操作流程不規范，業主采購原料時，首先考慮的是價格因素，沒有按規定索票索證，食品原料質量基本處于無人把關狀態。

4、餐飲具用前未消毒。有的雖有餐飲具消毒柜，但檢查時均未使用。

5、食品加工人員未著潔凈的工作衣帽，也未經過食品安全知識培訓，缺乏食品衛生知識和法律意識。

6、進貨渠道混亂，無進貨臺帳。多數學校周邊“小飯桌”食堂進貨渠道較混亂，且沒有進貨臺帳。有的是從集貿市場進貨，有的是小食品市場進貨。甚至有的購進“三無”食品，經營者常只考慮價格因素，而忽略了對食品生產者資質條件的審查。

二、對策

1、制定標準，將“小飯桌”納入監管范圍，即把“小飯桌”納入監管范圍，實行許可管理。同時，根據多數“小飯桌”設在租用民房里的實際情況，制定了可操作的標準，實行了承諾制度。

2、抓好監督檢查。加強對學校周邊“小飯桌”食品原料的采購、貯存、加工等容易造成食物中毒的關鍵環節進行重點督導，將隱患消滅在萌芽狀態。

3、建立健全應急管理體制。建立食品安全應急預警機制，加強風險控制，堅持“以人為本、科學監管”，堅持師生生命安全高于一切，務實求是，明確責任，堅持“預防為主、積極處置”的方針，盡一切努力杜絕或減少學校周邊“小飯桌”食品安全突發事件的發生。

4、加強宣傳培訓。加強對學校周邊小餐桌食品從業人員的食品安全知識和預防食物中毒知識的宣傳和培訓，提高從業人員的食品安全意識。利用報刊、廣播等要廣泛開展多種形式的食品衛生知識宣傳工作，提高學生食品安全意識，提高對假劣食品的鑒別能力，防止食物中毒事件發生。

5、落實食品安全崗位制度。建立完善從業人員健康檔案管理制度，完善落實食物中毒事故信息報告制度及責任追究制度。

6、加大政府投入，在校內建設規范化食堂。學校加強食堂的內部管理。監管部門規范提高食堂的安全水平，加大對不合格“小飯桌”的取締力度，不斷規范學生“小飯桌”市場秩序。

伊犁州食品藥品監督管理局二〇一一年六月十一日

第三篇：學校周邊餐飲服務食品安全責任書

餐飲服務單位食品安全責任書

學校及學校周邊餐飲服務單位是群體性食品安全事故易發場所，是餐飲服務環節監管的重點區域。為進一步加強學校及學校周邊餐飲服務食品安全監管工作，嚴格落實監督管理的各項措施，有效預防食物中毒事件發生，保證師生身體健康和生命安全，營造干凈、衛生的用餐環境，結合我縣實際，特制訂本責任書：

一、全面貫徹落實學校校長作為學校食品安全的第一責任人制度，校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對監管部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

二、各鎮人民政府、辦事處承擔學校及學校周邊餐飲服務單位日常安全監管工作，制定食品安全專項檢查工作方案，每季度組織一次市場巡查，按時向有關部門反饋工作動態，對存在的問題進行督促整改，參與實施重大食品安全事故應急救援工作，保證經費投入，確保餐飲服務單位食品安全。

三、餐飲服務單位的業主(法人代表)作為直接責任人，接受相關食品安全檢查指導，對本單位食品安全負具體負責。

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規、嚴格執行餐飲服務行業規范。

2、嚴格執行從業人員健康管理制度。

3、保證餐飲店內外環境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

4、食品制作過程規范并符合安全要求。

5、嚴把食品原料采購和進貨驗收關。

6、嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。如因提供的食物損害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定接受處理。

四、各責任單位必須嚴格履行以上條款，保證食品安全，承擔社會責任，如違反上述規定，按照有關規定追究責任人的經濟及法律責任。

五、本責任書一式兩份，下達目標任務單位與承擔目標任務單位各執一份，自簽訂之日起生效。

下達目標任務單位（簽章）承擔目標任務單位（簽章）

負責人簽字： 2012年 月 日 2012

負責人簽字：

年 月 日

第四篇：社會調查 調查報告 小吃 學校 周邊 餐飲

紅河學院周邊餐飲店（小吃）經營狀況問卷

一、調查目的：

我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業與我們的生活息息相關。結合老師給我們的調查項目。我們從貼近身邊的餐飲行業開始調查，通過在紅河學院步行街、農民街和檸檬時代幾處的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業有了更深入的了解，也知道了學院周邊餐飲行業所存在的問題。

二、調查方法：

1、問卷調查

2、實地走訪、面談

3、蹲點觀察

三、調查時間：

此次調查分為兩個階段：第一階段：第十五周準備調查問卷。第二階段：第十六周進行數據分析。

四、調查對象：

紅河學院步行街、農民街和檸檬時代各種小吃。

五、調查方法和具體步驟

（1）對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調查。主要調查一下幾個方面：

1、經營的主要特色

2、小吃價格如何

3、是否具有經營餐飲的相關資質

4、經營者的利潤與成本

5、對收入情況是否滿意

6、對學生在這方面的消費進行調查

（2）對上述三個地方的調查對象進行問卷調查，共發放問卷30份。

（3）調查結果整理分析

1、對相關資料進行客觀分析

2、對問卷調查進行分析

3、寫研究報告、調查方案等

六、調查分析

（一）按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：

1.本土小吃：在調查中我發現，在眾多的小吃中，紅河本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：瀘西涼米線、炸洋芋等。

3.外來小吃：不管是在農民街還是檸檬時代，我們看到更多的是眾多的外來小吃，如麗江涼粉、大理風味的餐館以及宣威緣等餐館。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。

（二）、學校周邊小吃的分布特點及經營形式 通過實地觀察，我們發現學校周邊小吃的分布特點有以下規律：(1)經營地點集中：小吃主要分布在農民街，且小攤點居多。(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

那么，學校周邊小吃的經營方式又是什么情況呢？通過調查，我總結出了學校周邊小吃的經營形式：(1)小攤點式(2)小吃車式：如桂花糕等。(3)流動式(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。(5)加盟連鎖式

（三）、消費者（學生）的消費情況及態度

在調查中我們發現，在學生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來說，大家認為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

（四）、現狀分析

根據調研的結果，總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：

學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調查發現，大部分學生對學校周邊小吃的衛生情況都有意見，主要表現在以下幾個方面：

——小吃周邊環境差。

除造成大量污染之外，占道經營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活，經營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。——缺乏一個標準化的機制。

小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經營者也沒有規定統一的服裝，顯得雜亂無章。——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。這也是學校周邊小吃中出現的最多問題。據我觀察，有以下衛生問題需要解決：(1)個人衛生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求著裝，個人衛生不令人滿意。(2)經營操作過程中的衛生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康！(3)小吃食材的衛生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛生情況，也不如人意。(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。(5)環境問題：學校周邊小吃帶來的環境問題，也是影響最大最嚴重的問題。——缺乏創新，花樣不多，形式單一。

想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。——缺乏一種情調及氛圍。

很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯絡感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。

七、建議及對策

針對學校周邊小吃存在的缺點，我們實踐小分隊提出了以下幾點建議與對策： 1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質量、特色、營養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發展提供了更廣闊的發展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經營者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

3.學校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

紅河學院周邊餐飲店經營狀況問卷

餐廳經營者：

您好！我們是在校的學生，為了了解學校周邊餐飲店的經營狀況，我們要向您詢問一些關于餐飲方面的問題，希望您能抽出一點時間來配合我們的調查，我們將對您所填的信息給予保密，謝謝您的參與和信任！1.你的餐飲店位于（）

A步行街B農民街C檸檬時代

2.您的餐廳選在這里的原因是什么？（）A靠近學校，消費人群多B交通方便C本地人 D其他

3.您餐廳客人什么時候最多？（）A

上午B中午C下午D晚上

4.對于餐廳的經營方式，您最側重哪一種？（）A小

吃B火鍋C特色菜D家常菜

5.您餐廳面對的主要消費者是哪一類人群？()A周邊的學生B學校的工作人員C學校附近人的村民D其他

6.您餐廳采用哪一種促銷方式？（）A會員

制B積分卡C代金卷D其他7.您餐廳在節假日會打折嗎？（）

A會B不會C視情況而定D其他

8.您餐廳的消費者會選著您推薦的菜肴嗎？（）A 會B不會C偶爾會D其他

9.作為餐廳的經營者您認為上菜的速度會影響餐廳的口碑嗎？（）A會B不會C不清楚D其他

10對于酒水您餐廳是怎么樣規定的？（）A 允許消費者自帶B謝絕自帶C其他11.您認為餐廳的衛生對客源有沒有影響？（）A 有B沒有C不清楚D其他

12.消費者對您餐廳的價格反映怎么樣？（）

A比較貴B一般C便宜D其他

13您認為消費者選您的餐廳最重要的原因是什么？（）A 價格便宜B分量多C味道好D老顧客14.對于您的餐廳，您最注重他的？（）（可多選）

A服務與價格B環境衛生C食物特色D快捷方便E營養健康15.您認為您的餐廳是以什么取勝的？（）（可多選）

A價格便宜B服務態度C特色菜肴D地理位置E其他 16.您所經營的餐館現在每天的盈利狀況（）

A 200以下B 200～300C 300～500D 500以上 17.就目前的盈利狀況您滿意嗎？（）Ａ滿意Ｂ不滿意Ｃ不清楚

１８.為了改善目前的經營狀況，你想改進的是什么？（）

Ａ餐館的環境Ｂ餐館的菜色Ｃ餐館的規模Ｄ其他 １９.對于搞好一個餐廳，您有什么樣的看法？

（十一）數據分析

第五篇：恒星學院周邊餐飲市場調研報告

哈爾濱師范大學恒星學院

Harbin Normal University Star College

恒星學院周邊

餐飲市場調研報告

編號(N o.)： 系別(Department):商學系專業(Major)：08國貿專業（國際商務二班）姓名(Name)：肖宇學 號(Student’s Number)：BC0822021

2前言：

您想知道學校周邊餐飲行業的競爭現狀嗎？您想了解學校周邊餐飲市場未來的競爭趨勢嗎？2010年餐飲企業的盈利能力如何？2011走勢如何？金融危機對競爭產生了哪些影響……，我們通過調研學校周邊市場環境，為您詳細解答，助您把握未來。

一、周邊餐飲市場調研內容：

1、周邊餐飲外部調研

周邊餐飲環境調查（政治環境調查、法律環境調查、經濟環境調查、科技環境調查、社會文化環境調查、地理環境調查）

周邊餐飲需求調查（飯店者規模及構成情況、飯店動機調查、飯店行為調查）

周邊餐飲市場供給調查（飯店吸引物調查、飯店設施調查、可進入性調查、飯店服務調查、企業形象調查、飯店容量調查）

周邊餐飲營銷調查（競爭狀況調查、飯店產品調查、飯店價格調查、分銷渠道調查、促銷調查）

2、周邊餐飲內部調研

周邊餐飲的經濟戰略

周邊餐飲的產品

周邊餐飲的價格

二、調研目的1.詳細了解學校周圍餐飲市場的經營狀況

2.大致了解學生及老師對食品的需求及偏好

3.記錄學校周圍餐飲的經營成本數據（包括房租，水電費，食品原材料，人工費，設備和餐具費用）

4.根據現實材料綜合分析學校周圍經營餐飲（豆漿）的可行性及市場空間

5.發現現階段我們經營的問題和不足，并需找解決方案

6.大致預測未來幾個月的市場走向及所需的針對性準備

三、調研方法

1.實地訪問（主要了解周邊飯店經營狀況，為自己提供經驗和借鑒）

2.電話咨詢（包括與供應商的交流及對學生的詢問，和對有豐富經商經驗的商人的請教）

3.互聯網調研

4.調查問卷

結果與分析：

根據學生進餐地點比率進行分析：

早餐在食堂就餐的有75%，校外15%，不吃10%

午餐在食堂就餐55%，校外35%，不吃10%

晚餐在食堂就餐44%，校外41%，不吃15%

⑴經營可行性：通過與多位商人和學校周圍餐飲經營人的交流發現，校外周邊市場主要為九龍美食、一品小廚、山西刀削面、寶泰快餐等為主體進行競爭。據統計九龍效益相比較來說要稍好一些、以上幾家經營方式各有利弊。如果繼續新開飯店，依然具有極大市場。經營失敗甚至虧損的可能性較小，一般都能賺錢，只是利潤多少的問題。這取決于對經營項目的選擇和營銷策略的合適與否及能力的高低。

⑵經營項目：隨著市場經濟的迅猛發展，人均生活水平的不斷提高，人們飲食習慣的改善，及對恒星學生飲食理念的上升，多元化、人性化的經營理念必居主導地位。恒星周邊需要有老上號、真功夫等便捷、干凈、實惠的快餐店。

⑶經營地段。考慮到學校所處的位置，南邊為碧水莊園，西邊為未開發的荒地，只有東邊和北邊可供選擇，但是學校東邊的商業樓群并未發展起來，相對較為冷落，且與學校有利民大道相隔，通行較為不便，所以學校北邊，即后門，區位優勢最為明顯。但由于學校后門地段被寶泰公司全部買下，相當于其處于壟斷地位，所以店面租金相對較高，并且沒有空位置。綜合考慮不管經營項目是否盈利，現在沒有開店的前提條件，所以無法開店。

附件：問卷設計

大學生飲食情況調查問卷

1.您平時都在哪里吃飯？

A.學校食堂B.學校后門C.校外 D.不一定

2.您喜歡什么類型的飲食？

A.快餐B.傳統炒菜C.面食D.不一定

3.您個人的飲食口味？

A.酸B.甜C.辣D.其他

4.您每餐最滿意的飲食價格是多少？

A.5-8元B.8-12元C.12-16元D.16元或更多

5.請問您覺得每個月多少錢用于吃飯比較合適？

A.200-300B.300-400C.400-500D.500或更多

6.請問你是習慣在飯店就餐還是帶回寢室？

A.飯店或食堂吃B.帶回寢室C.不一定

7請你描述一下理想的就餐環境，經營項目，服務態度及消費區間。