第一篇：餐飲部各部配合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程

餐飲部各部配合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程

一．迎賓：

1． 賓客進(jìn)入大廳，熱情的使用禮貌用語(yǔ)：“歡迎光臨！”（3秒內(nèi)）

2． 立即上前迎接，面帶微笑，親切地向客人問(wèn)候：“先生（小姐），中午（晚上）好！請(qǐng)問(wèn)用餐嗎？”

3． 向客人問(wèn)好后，立即使用敬語(yǔ)向客人詢問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)訂餐位嗎？”

3.1如果有預(yù)訂餐位，詢問(wèn)客人的包廂號(hào)碼后，帶領(lǐng)賓客進(jìn)入電梯，并使用對(duì)講機(jī)與樓層管理員取得聯(lián)系。

3.2如果沒(méi)有預(yù)訂，要確定客人的人數(shù)，并詢問(wèn)需要包廂還是大廳后，將賓客的人數(shù)，需要包廂或大廳的信息及時(shí)反饋給預(yù)訂員。二．預(yù)訂員

1．根據(jù)迎賓員所提供的賓客信息，預(yù)訂員需在3秒鐘內(nèi)迅速作出回應(yīng)并為客人安排好餐位。2．信息反饋迎賓員后，立即使用對(duì)講機(jī)通知樓層管理員，告知確定好的座位、賓客人數(shù)以及賓客姓名。

3．迎賓員根據(jù)預(yù)訂所反饋的座位號(hào)，帶領(lǐng)賓客進(jìn)入電梯，到達(dá)所在樓層時(shí)，迎賓員需大聲報(bào)出：“XX先生（小姐），X樓層到了！”（方便樓層管理人員和服務(wù)員及時(shí)得到賓客的信息）三．樓層

1．樓層管理員和服務(wù)員根據(jù)迎賓員提供的賓客信息，在電梯口迎接賓客，在賓客出電梯時(shí)，面帶微笑，親切地向客人問(wèn)候：“歡迎光臨，XX先生（小姐）！” 2．樓層管理員和服務(wù)員協(xié)助迎賓員一起將賓客引領(lǐng)至包廂內(nèi)。

3．客人入座時(shí)，樓層管理員、迎賓員一同協(xié)助包廂服務(wù)員上前協(xié)助拉開(kāi)椅子讓位；如客人需要將外套脫去時(shí)，應(yīng)主動(dòng)接過(guò)衣服，并掛在指定位置。4．服務(wù)員需在一分鐘內(nèi)為賓客送上茶水，（要做到客到茶到）。

5．迎賓員需將賓客的姓名、職位以及預(yù)訂處反饋的賓客愛(ài)好等信息，詳細(xì)告知服務(wù)員。6．樓層管理員負(fù)責(zé)為賓客點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水；并根據(jù)賓客喜好為賓客做好推薦。7．服務(wù)員為賓客撤去筷套，并為賓客倒上醬油、醋等調(diào)味品。8．為賓客示酒，并斟倒酒水、飲料。詳情請(qǐng)參照《服務(wù)程序》 四．餐中服務(wù)

1．上菜－詳情請(qǐng)參照《上菜服務(wù)程序》 2．分菜－詳情請(qǐng)參照《上菜服務(wù)程序》

3．撤換煙灰缸－詳情請(qǐng)參照《撤換煙灰缸服務(wù)程序》 4．斟倒酒水－詳情請(qǐng)參照《酒水服務(wù)程序》 5．骨碟更換－詳情請(qǐng)參照《骨碟撤換服務(wù)程序》 6．臺(tái)面整理－詳情請(qǐng)參照《臺(tái)面整理服務(wù)程序》 7．點(diǎn)煙－詳情請(qǐng)參照《點(diǎn)煙服務(wù)程序》 8．添加茶水

9.在服務(wù)的過(guò)程中應(yīng)注意賓客之間的相互稱謂，并準(zhǔn)確的記住、稱呼賓客。

10． 在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中要多與賓客交流，及時(shí)了解賓客對(duì)于菜肴的信息，仔細(xì)傾聽(tīng)并做好記錄。五．菜肴上齊

最后一道菜上桌后，服務(wù)員需使用使用禮貌用語(yǔ)告知賓客，菜已全部上齊。“對(duì)不起，打擾一下！您點(diǎn)的菜肴已上齊。” 六．二次推銷

1．二次推銷需根據(jù)賓客的用餐情況掌握好時(shí)機(jī)，進(jìn)行推銷。如：賓客在喝酒還未盡興、餐桌上的菜肴已剩不多或客人要求等。2．建議賓客加菜

2.1 在進(jìn)行二次推銷時(shí)，需推薦一些速度快、易做、不費(fèi)時(shí)的菜肴或主食等。2.2待菜肴上齊后，服務(wù)員需及時(shí)通知樓層管理員，并詢問(wèn)賓客對(duì)于菜肴的意見(jiàn)。七．結(jié)帳

1．客人要求結(jié)賬或先根據(jù)賓客的用餐程度，退掉多余酒水，立即去收銀臺(tái)為客人取帳單。2．仔細(xì)的核對(duì)帳單中的每一項(xiàng)，包括：?jiǎn)蝺r(jià)、數(shù)量、品名等，是否有錯(cuò)誤及遺漏，確保帳單準(zhǔn)確、無(wú)誤。

3．結(jié)帳－詳情請(qǐng)參照《結(jié)帳服務(wù)流程》

4．查看餐桌是否有剩余較多的食物，詢問(wèn)客人是否需要打包 八．送客

1．賓客起身時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即上前為賓客整理衣物，并使用禮貌用語(yǔ)：“請(qǐng)帶好您的隨身物品！”

2．如賓客有需打包食物，應(yīng)幫客人打包好；并掃視包廂各區(qū)域，檢查賓客是否遺忘物品。3．服務(wù)人員將賓客送至電梯口交與迎賓，并使用禮貌用語(yǔ)：“謝謝您的光臨，請(qǐng)慢走，歡迎您下次光臨！”，由迎賓人員送客人進(jìn)入電梯；如沒(méi)有迎賓，服務(wù)人員應(yīng)按好電梯，送客人進(jìn)電梯。

4．電梯到達(dá)大廳時(shí)，使用禮貌用語(yǔ)告知賓客X樓已到。

5．將客人送至大廳門口，并使用禮貌用語(yǔ)：“XX先生(小姐)，謝謝您的光臨，請(qǐng)慢走，歡迎您下次光臨！” 九．結(jié)束工作

1．乘電梯或走樓梯回自己區(qū)域（上三下四以上乘坐電梯），第一時(shí)間內(nèi)關(guān)閉對(duì)客電源(如：空調(diào)、毛巾消毒柜、熱水器、燈光等)，只許留下最節(jié)約的照明燈，再快速的進(jìn)行收尾工作。2．所有的工作做好后，需通知樓層管理人員檢查。

3．每餐每區(qū)域的結(jié)束工作必須做到能隨時(shí)接待賓客，日事日必，日清日高。

第二篇：酒店餐飲部宴會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)

富樂(lè)大酒店餐飲部宴會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)

1、了解掌握情況

接到宴會(huì)預(yù)訂通知單后，餐廳管理人員和服務(wù)員應(yīng)知宴會(huì)日期及開(kāi)餐時(shí)間，知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號(hào)、收費(fèi)辦法和邀請(qǐng)對(duì)象。應(yīng)了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需要。對(duì)外國(guó)客人，還應(yīng)了解國(guó)籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點(diǎn)，還應(yīng)掌握宴會(huì)的目的和性質(zhì)、宴會(huì)的正式名稱、客人的性別，有無(wú)席次表、席卡，有無(wú)音樂(lè)或文藝表演，有無(wú)主辦者的特別要求，有無(wú)司機(jī)費(fèi)用或伙食安排標(biāo)準(zhǔn)等事項(xiàng)。

2、宴會(huì)廳的布置

(1)環(huán)景布置

中餐宴會(huì)廳的環(huán)景應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置。要體現(xiàn)出隆重、熱烈、美觀大方和我國(guó)傳統(tǒng)特色。

舉行隆重的大型正式宴會(huì)時(shí)，一般在宴會(huì)廳周圍擺放盆景花草，或在主席臺(tái)后面用花壇、畫(huà)屏、大型青枝翠樹(shù)盆景裝飾。主席臺(tái)上懸持會(huì)標(biāo)，以表明宴會(huì)性質(zhì)、增加熱烈喜慶、隆重盛大的氣氛。

(2)臺(tái)形布置

臺(tái)形布置要根據(jù)宴會(huì)廳的形狀、實(shí)用面積、主辦者的要求，在布置中要做到突出主桌或主賓席。一般主桌安排在主席臺(tái)下正中突出的位置。

(3)熟悉菜單

服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單，能準(zhǔn)確地說(shuō)出每道菜的名稱，風(fēng)味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟練進(jìn)行特殊菜肴的服務(wù)。

(4)備好餐、用具和物品

根據(jù)宴會(huì)規(guī)格準(zhǔn)備好宴會(huì)擺臺(tái)的一切物品如：餐碟、味碟、湯碗、小瓷湯匙、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯、臺(tái)布、餐巾、小毛巾、煙缸、牙簽筒、席卡、菜單，以及酒水飲料、煙、茶、水果、鮮花等，(5)前期準(zhǔn)備

宴會(huì)開(kāi)始前1小時(shí)，按宴會(huì)擺臺(tái)的要求鋪好臺(tái)布，放好轉(zhuǎn)臺(tái)，擺好餐具、用具、公用餐具和煙缸、牙簽筒(或袋裝牙簽)、菜單、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。

同時(shí)將宴會(huì)使用的各種酒水飲料整齊地?cái)[在服務(wù)桌上，將干凈小毛巾撒上香水疊好。將茶碗、茶壺及開(kāi)水準(zhǔn)備好。將各類開(kāi)餐用具擺放在規(guī)定的位置。

3、宴會(huì)中的就餐服務(wù)

1)入席服務(wù)

當(dāng)客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)協(xié)助迎賓員安排客人入座。大型宴會(huì)應(yīng)引領(lǐng)客人找到座位，并拉椅讓座。待賓主坐定后，即將席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展開(kāi)鋪在客人膝上并脫去筷套。

2)斟酒服務(wù)

大型宴會(huì)開(kāi)宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根據(jù)客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時(shí)，應(yīng)先斟汽車后斟啤酒。小型宴會(huì)客人入座后，根據(jù)客人要求斟倒酒水飲料，如備有葡萄酒和白酒時(shí)，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。

3)上菜服務(wù)

當(dāng)冷菜吃到適當(dāng)時(shí)候開(kāi)始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心、水果。為了照顧外國(guó)客人的習(xí)慣，冷菜之后可上湯。多道點(diǎn)心應(yīng)安排在菜與菜之間。整個(gè)宴會(huì)中上菜的速度應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的進(jìn)程或主辦人意見(jiàn)而定，一般以主桌為準(zhǔn)，全場(chǎng)統(tǒng)一。

4)席間服務(wù)

在整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中，服務(wù)員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時(shí)應(yīng)及時(shí)斟倒；除按規(guī)定撤換餐碟外，見(jiàn)到客人餐碟中骨渣或雜物準(zhǔn)集較多時(shí)應(yīng)及時(shí)撤抽換；見(jiàn)到煙灰缸有兩個(gè)以上煙頭應(yīng)及時(shí)撤換；遇見(jiàn)客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。當(dāng)客人吃完飯后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完湯、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應(yīng)分別在其后上香巾。

吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會(huì)結(jié)束。

4、宴會(huì)的收尾工作

1)拉椅送客

客人起身離座時(shí)，服務(wù)員為客人拉開(kāi)座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齊攜來(lái)的物品，視情況目送或隨送到餐廳門口，致謝道別。

2）取遞衣帽

客人走出餐廳時(shí)，衣帽服務(wù)員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確的將衣帽取遞給客人，并幫助穿戴。

3）收臺(tái)檢查

客人離開(kāi)后，服務(wù)員應(yīng)檢查有無(wú)客人遺留的物品，地面及臺(tái)面有無(wú)未熄滅的煙頭，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺(tái)面。

4）清理場(chǎng)地

搞好地面衛(wèi)生、整理好桌子、椅子和工作臺(tái)，關(guān)好門窗，切斷電源。

第三篇：餐飲部標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語(yǔ)

餐飲部標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語(yǔ)

五聲 ：?jiǎn)柡蚵暋⒄髟兟暋⒏兄x聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲

您、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)

1、先生女士您好，歡迎光臨（鞠躬禮）

要求：面帶微笑，鞠躬15度，說(shuō)話聲音清脆、柔和、清晰明了。

2、歡迎您來(lái)這里進(jìn)餐，一共幾位？請(qǐng)這里坐

3、請(qǐng)問(wèn)先生小姐您有預(yù)定嗎？

4、請(qǐng)這邊走（打手勢(shì)）征詢聲

5、先生小姐，您坐這里可以嗎？

6、您請(qǐng)坐（打手勢(shì)）

要求：人少的情況下，拉椅讓座，拉椅離開(kāi)地面2-5厘米

7、您看您的物品放在這里可以嗎？（雙手接過(guò)物品）

8、對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)您是需要茶水還是先需要飲料？我們這面有XXX茶等。

9、這是本店的菜譜，請(qǐng)您過(guò)目（手勢(shì)，雙手遞給客人）

10、請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜了嗎？

11、請(qǐng)?jiān)试S我為您介紹一下本店的特色菜。。（要求：推銷廚師急推菜，注意不要過(guò)分硬性推銷，按照客人口味進(jìn)行推銷）

12、“對(duì)不起”我沒(méi)有聽(tīng)清您說(shuō)的話，請(qǐng)您再說(shuō)一遍好嗎？(沒(méi)聽(tīng)清客人的話，要重新確認(rèn))

13、請(qǐng)問(wèn)幾位先生女士，喝點(diǎn)什么酒水，我可以為您介紹一下，我們這有XXX等，您看您喜歡哪一種？

14、請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以上菜了嗎？

15、請(qǐng)問(wèn)您需要點(diǎn)些主食嗎？（可介紹品種）

16、好的，請(qǐng)您稍等，我為您重復(fù)一下您點(diǎn)的菜（確認(rèn)準(zhǔn)確下單）

17、對(duì)不起，打擾一下，您的酒水可以打開(kāi)嗎？（打手勢(shì)，雙手把酒呈給客人，酒標(biāo)朝向客人）

18、打擾一下，為您斟茶（提醒）

19、請(qǐng)問(wèn)多余的餐具是否可以撤下去？（拿托盤(pán)進(jìn)行操作）20、對(duì)不起，為您撤一下筷套，這是您的口布（打手勢(shì)）

21、對(duì)不起，為您斟酒。

22、這道菜是XXX，請(qǐng)慢慢品嘗（退后一步，站好）

23、先生女士打擾一下，您的菜上齊了，請(qǐng)問(wèn)還有什么需要？請(qǐng)慢用。

24、對(duì)不起，打擾一下(巡臺(tái)，撤換煙缸)

25、對(duì)不起，您的酒水已用完，還需要再添幾瓶嗎？

26、/您吃的好嗎？

您覺(jué)得滿意嗎？ 您還有別的事情嗎？ 感謝聲

27、先生女士，您慢走，請(qǐng)帶好您的隨身物品。

28、先生女士請(qǐng)慢走，歡迎您的下次光臨

29、感謝您的建議，我們一定進(jìn)行改進(jìn)

10、“感謝您的幫助” 謝謝您的光臨 道歉聲

11、真對(duì)不起，這個(gè)菜需要時(shí)間，請(qǐng)您多等一會(huì)好嗎？

12、對(duì)不起，讓您久等了，這是。。菜，真是抱歉，耽誤了你很長(zhǎng)時(shí)間

第四篇：2018餐飲部壽宴服務(wù)流程

壽宴服務(wù)接待流程

壽宴是酒店宴會(huì)接待重要的部分之一，而壽宴等宴會(huì)的質(zhì)量好與壞，直接關(guān)系到酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，可以說(shuō)宴會(huì)的質(zhì)量是酒店第一生命。因此在酒店接待相關(guān)宴會(huì)活動(dòng)時(shí)，必須制定壽宴的服務(wù)接待流程，并嚴(yán)格按照相應(yīng)內(nèi)容執(zhí)行，以此來(lái)提高壽宴的服務(wù)接待質(zhì)量！

一般壽宴的接待程序分為以下幾個(gè)階段：

一、壽宴前的準(zhǔn)備（了解壽宴的基本情況）

①壽宴時(shí)間、場(chǎng)地名稱、用餐桌數(shù)

②壽星性別、姓名、年齡等

③通過(guò)預(yù)定人、子女等獲得壽星及家人的照片，制作生日短片

④準(zhǔn)備一套財(cái)神爺服裝，元寶一個(gè)，氣球玩偶若干

⑤音箱、麥克、壽宴音樂(lè)若干放置U盤(pán)內(nèi)

⑥十名祝壽團(tuán)隊(duì)，由管理干部組成，人員不足時(shí)有形象較佳的點(diǎn)菜員服務(wù)員頂替

⑦“壽”字畫(huà)一副，筷子一支“切蛋糕用”

⑧長(zhǎng)壽面面一碗、壽桃一盤(pán)、雞蛋一盤(pán)、小柿子一盤(pán)、蘋(píng)果一盤(pán)（精致）

二、壽宴儀式流程

①（生日快樂(lè)）音樂(lè)響起，祝壽團(tuán)隊(duì)儀式開(kāi)始 入場(chǎng)順序： 主持人--財(cái)神爺--各樓層管理干部--點(diǎn)菜員--服務(wù)員（手持水蠟 要求步伐一致，大方得體）②音樂(lè)聲調(diào)小，主持人開(kāi)始流程：

親愛(ài)的家人們中午好!今天是個(gè)好日子，你們的到來(lái)，帶來(lái)了祥和，帶來(lái)了瑞氣，使今天的皇家園林酒店蓬蓽增輝。為此，請(qǐng)?jiān)试S我代表皇家園林全體500名員工對(duì)在座的各位親朋好友的到來(lái)，表示熱烈的歡迎和衷心的感謝！讓我們共同為壽星送上最誠(chéng)摯的祝福！

1、為壽星佩戴生日帽

2、送上長(zhǎng)壽面（祝您生日快樂(lè)，健康又長(zhǎng)壽）

3、送上雞蛋一盤(pán)（祝家人們團(tuán)團(tuán)圓圓）

4、送上小柿子一盤(pán)（愿您事事順心）

5、送上蘋(píng)果一盤(pán)（愿您和家人平平安安）③放音樂(lè)（父親/母親）邀請(qǐng)壽星點(diǎn)燃蠟燭，許心愿

有請(qǐng)老壽星面對(duì)蛋糕上的蠟燭，在心里默默的許下一個(gè)美好的心愿，同時(shí)也請(qǐng)?jiān)趫?chǎng)的所有來(lái)賓，共同為壽星許下一個(gè)美好的心愿，讓我們祝福壽星今后的生活能像這蛋糕的顏色一樣五彩繽紛，也像這蛋糕的味道一樣甜甜蜜蜜，更像這蛋糕的形狀，團(tuán)團(tuán)圓圓！

有請(qǐng)壽星吹滅蛋糕上的蠟燭，美好的心愿將伴隨著青煙的生氣開(kāi)始實(shí)現(xiàn)！

④切蛋糕

有請(qǐng)老壽星和他的老伴共同切開(kāi)喜慶的生日蛋糕，讓我們共同祝愿老壽星：

增福增壽增富貴

添光添彩添吉祥

（全場(chǎng)亮燈）

⑤拍照留念

抓拍壽星切蛋糕的照片，快速打印放入相框，在客人用餐結(jié)束之前，送到客人手中。

三、宴席開(kāi)始

親愛(ài)的來(lái)賓朋友們，下面我宣布?jí)垩鐑x式圓滿禮成，有請(qǐng)老壽星入席，讓我們共同舉杯,一起喊出生日快樂(lè)！

第五篇：酒店餐廳餐飲部服務(wù)流程

酒店餐飲部服務(wù)流程

一、客人進(jìn)入酒店大門，迎賓（知客）笑臉相迎：“您好！歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)有無(wú)預(yù)訂。”

二、迎賓帶客人至該包廂門口，服務(wù)員在門口微笑迎接：“您好，歡迎光臨，里邊請(qǐng)。”

三、進(jìn)入包廂，服務(wù)員主動(dòng)拉開(kāi)主賓、主人的椅子說(shuō)；“請(qǐng)坐”，然后倒茶、上毛巾（注意毛巾的溫度、濕度、清潔度），并使用敬語(yǔ)：“請(qǐng)用茶、請(qǐng)用香巾”。

四、鋪口布，拆筷套。

五、詢問(wèn)客人人數(shù)，根據(jù)人數(shù)增減餐具。

六、預(yù)先安排好菜肴的，直接詢問(wèn)酒水、飲料；否則，先由點(diǎn)菜員點(diǎn)菜，再詢問(wèn)酒水、飲料。

七、上冷菜（事先已通知冷菜間），為客人斟酒水、飲料及調(diào)味品（醬醋或其它，征求客人意見(jiàn)）注意托盤(pán)斟酒規(guī)范：

1)點(diǎn)菜員必須熟悉本餐廳菜肴的烹調(diào)，制做方法，耐心地征求客人的口味，引導(dǎo)客人點(diǎn)菜； 2)推銷本餐廳的特色菜，當(dāng)天營(yíng)銷產(chǎn)品和特別推薦； 3)注示客人所點(diǎn)菜的份量，必須重復(fù)給客人聽(tīng)，確認(rèn)菜單；

4)遇到沽清菜肴時(shí)，及時(shí)通知客人，為客人推銷類似菜肴，維持原有消費(fèi)；

八、征求客人意見(jiàn)撤去茶盅。

九、致歡迎詞；“各位來(lái)賓，你們好！歡迎光臨***酒店 廳，我是 號(hào)餐廳服務(wù)員，我叫，大家可以叫我，很高興今天由我為大家服務(wù)，希望我們的菜肴和服務(wù)能使你們滿意，并敬請(qǐng)你們多提寶貴意見(jiàn)，最后祝大家用餐愉快，謝謝！”

十、客人動(dòng)筷，通知上熱菜，過(guò)程中必須注意以下幾點(diǎn)：

1)第一道菜上湯或羹，廚房出任何一道菜到臺(tái)面，都不能作第一道菜上（除點(diǎn)菜沒(méi)有羹之外），要分的菜為客人分到口湯碗里給客人“報(bào)菜名，請(qǐng)慢用”（注意分菜規(guī)范）

2)所用的餐具須勤換，家私柜備用的口湯碗、骨碟按客人人數(shù)比例的2、5倍用完（注意撤換骨碟的規(guī)范）

3)值臺(tái)時(shí)，要勤巡、勤斟，及時(shí)為客人添加茶水、酒以及飲料

4)臺(tái)面的煙缸有三個(gè)煙蒂是不清潔的，有兩個(gè)就需要更換（注意更換煙缸的規(guī)范）

5)臺(tái)面上的垃圾、湯水要及時(shí)處理，湯翻在臺(tái)面上應(yīng)即時(shí)用毛巾吸干，再墊上干凈的口布，如酒、醋打翻，應(yīng)清理后斟滿

6)撤去菜盤(pán)（在客人對(duì)該菜停止食用的情況下），應(yīng)先征求客人的意見(jiàn)說(shuō)：“對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問(wèn)這道菜還需要嗎？”

7)上清蒸魚(yú)或砂鍋之類的菜肴時(shí)，應(yīng)先上至臺(tái)面經(jīng)客人過(guò)目后再撤下到操作臺(tái)上進(jìn)行去刺、去骨“對(duì)不起，幫你們把這道菜去刺（去骨），請(qǐng)稍等片刻”

8)菜上到臺(tái)面（特別是鍋?zhàn)蓄悾┮欢ㄒf(shuō)；“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下”，以免熱的湯水燙到客人 9)臺(tái)面上菜肴的擺放必須注意色澤、葷素、品種的搭配，同類菜肴不得放在一起 10)菜上完后，一定要告知客人說(shuō)；“對(duì)不起，你們的菜已上齊，如有其它需要請(qǐng)吩咐” 11)上完主食、水果后，遞上《貴賓意見(jiàn)單》說(shuō)：“這是我們酒店的貴賓意見(jiàn)單，請(qǐng)對(duì)我們的服務(wù)、菜肴、衛(wèi)生多提寶貴意見(jiàn)，我們不勝感激”，十一、為客人買單（埋單），當(dāng)客人示意買單時(shí)： a)核對(duì)酒水、菜單，退去沒(méi)有開(kāi)瓶的酒水或寄存 b)詢問(wèn)付款方式

c)用收銀夾呈上，耐心有禮等待客人數(shù)錢付帳 d)確認(rèn)金額

十二、客人示意離開(kāi)時(shí)，內(nèi)容源于食謀公共號(hào)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)拉椅，提醒客人帶好隨身攜帶物品，幫客人提行李，送客人到大門口并歡迎客人下次光臨。

十三、迅速回到臺(tái)位，以伶俐的動(dòng)作清理臺(tái)面和打掃衛(wèi)生（注意收臺(tái)規(guī)范）。