第一篇：酒店餐飲部服務流程創新

酒店餐飲部服務流程創新

VIP服務規程

為了更好地讓VIP服務員掌握服務技能技巧，在要求服務員精通本職知識外，要求服務員在服務VIP房時，能遵循一定的工作程序與工作要求，以求達到服務的規范化與標準化。

步驟

工作內容

要求與注意事項

準備工作

理

整理臺面、椅子、衣架、備餐臺面

臺、椅對稱整齊，衣架復位不擋道，備餐臺面干凈、無雜物

備

1．備餐柜里的茶葉、骨碟、煙盅、湯勺，每張臺備多二套餐具。

2．準備分菜用的刀、叉、分菜夾、巾鑷，準備服務用品：菜單、菜譜、筆、火機，啟瓶器（啤酒、紅酒），準備多兩條口布及干凈白毛巾1條。

3．開餐前15分鐘把開水打好，把茶壺準備好。

1．備餐柜的物品擺放要分類列放，常用、先用的放外層，不常用、后用的放里層，杯、碟疊放時不宜太高，避免拿其它餐具時碰倒。

2．補充餐具時要注意檢查衛生，臟、殘、破的餐具退回洗滌間。查

1．自查儀容儀表、服務用具。

2．檢查工作區地面、墻、玻璃的衛生。

3．再次檢查桌上餐飲用具的衛生，發現問題及時糾正。

1．隔一段時間后，已擺好的餐具易出現蚊蟲等小昆蟲，也有可能會有垃圾飄到餐具里。

2．鋪地毯的房易產生霉味，或者因為酒、食物湯汁濺濕而產生異味及污漬，所以異味嚴重時要噴空氣清新劑，及開抽風機，開門透氣。

迎接客人

1．11:15，站在自己負責的VIP門邊迎接客人。

2．當有其他的客人經過自己VIP門口時，要臉帶微笑，用熱情的聲音說：“先生，您好，歡迎光臨”，并且上身作300的鞠躬。

3．當迎賓把客人帶到自己負責的VIP房時，用2的方式歡迎客人，并且迅速打開VIP房間門，用手作“請”的手勢，眼睛看著客人說：“先生，您這邊請”。

1．站位時收腹挺胸，兩眼平視，不依墻，不抖腿，臉帶微笑。

2．遇到上司經過，要有恰當的稱呼與問候，比如：“徐總，晚上好”，如果上司再回頭經過時，亦要簡單的說“您好”。

3．當自己的VIP沒人時，遇到別的VIP房客人走出過道需要服務時，服務員要及時迎上去，并愉快且熱情地說“先生，有什么可以幫到您嗎？”，并根據實際情況確定立即幫助或是讓客人稍等，“好的，先生，請您稍等，我馬上幫您去辦”。

4．有的客人坐自己先來，是走在迎賓的前面或迎賓帶別的客人進房不知道，這時，服務員要及時迎上去，問清楚是哪一間VIP房的，并配合其他服務員安頓客人落座。步驟

工作內容

要求與注意事項

引客落座

1．客人進入VIP后服務員應快步走到主位拉椅，并作“請”的手勢。說“先生，請這邊坐”。

2．臨時加位的，由迎賓完成。

3．若是客人脫外套或提包的，要主動幫客人掛好，并注意是哪位客人的。

4．客人落座時，要本著先主人后客人、先女士后男士，先老后幼再壯年的原則。5．有小孩的及時加BB凳。

1．拉椅時雙手扶椅背拉出椅，不能拖椅發出噪音。然后用膝蓋將座椅慢慢往前頂，直至客人舒適落座。

2．迎賓在帶客人進入VIP房時，要主動把客人的人數及主要客人的姓名或單位告知服務人員。

3．幫客人拿外套或提包時，要先征詢客人的意思，“先生/小姐，我可以幫您……”免引起客人的不愉快。

4．賓把菜譜遞給客人并說“先生/小姐，這是我們的菜譜，您先看一下”。

開始服務

遞巾

1．派送毛巾應從主賓開始，按順時針方向，從客人右手邊操作，逐位送上熱毛巾，并配合相應的規范用語“先生/小姐，請用毛巾”（第一道毛巾）。2．第二道毛巾在上小食時上。

1．第一道毛巾是用來擦臉與擦手的毛巾，所以可以不跟毛巾墊。可以在上第一道毛巾時與毛巾墊一起上。

2．如果來客不集中，且分散，不整齊地坐在VIP房內時，分毛巾可以從門口起，逐位派發，查要緊記服務用語的相配使用。

問茶

詢問客人喝什么茶，并靈活介紹本店的茶葉品種“請問各位要喝什么茶，我們店有……”

1．問茶時，要察言觀色，高品位客人推高檔茶，一般消費者推中低檔茶，介紹茶品時，要2個或3個茶品種搭配著說，要高、中、低三種品種搭配著介紹。

2．熟客可以簡單介紹常飲的一二種，并征詢濃淡要求。

沏茶

1．沏茶時，要洗一遍茶葉，洗時要留意水溫是否適合沏茶。

2．沏好茶后把茶壺擱在工作臺上泡2—3分鐘，并對客人交代說“先生，我把茶泡一會才好出味，請您耐心等兩、三分鐘”。

1．泡茶時，一面向客人交代，一面把桌上的裝飾花/盆景撤走。

2．沏茶服務過程中，服務員要留意客人的愛好，如有客人中的某一位提出特殊的、不同于其它的喝茶要求時，服務員要馬上上前“先生，我馬上幫您沖一杯…茶來，請您稍等”，然后馬上幫客人換茶。

開位

1．在泡茶的幾分鐘時間內，服務員迅速從主賓開始，按順時針方向，從客人的右手邊操作，開口布，撤筷子套。2．開位時，要把多余的位撤走，如果客人未到，也可以先開位。但客人未到人數未確定時，則不宜撤位，但可以先開位。

1．開位時，口布下面朝上，一角壓在骨碟/裝飾碟下，有標志的，標志向上對著客人。

2．如果客人習慣把口布放在膝上時，服務人員不要勉強客人。

3．撤筷套時，在放筷子過程中，注意不能用手觸摸到筷子夾菜的前半部分。應用手抓住筷套的尖端，開口朝下，右手在開口下接住倒出的筷子，然后送到客人的筷子架上。

4．整個開位過程要快而不亂。開位時，要先作“請”的手勢，并說“先生/小姐，打擾一下，我幫您開一下位”。

步驟

工作內容

要求與注意事項

開始服務 斟禮貌茶

1．斟茶從主賓開始，按順時針方向從客人的右手邊操作。

2．若擺臺時，已經擺好茶杯，則直接斟茶到桌上的茶杯里。

3．若沒有擺茶杯，則在工作臺上操作，在圓托里擺上相應的茶杯與杯碟，斟好后連杯碟一起把茶送到桌上的茶杯位上（即裝飾碟的右側）。

1．斟茶時，茶杯在桌與否都應先作“請”的手勢，并說“先生/小姐，我為您上一杯茶”；上茶或斟茶后還應該說“請用茶”。2．若在工作臺上操作斟茶時，茶杯與杯碟應分開，即茶杯分散放，杯碟疊起來一起放；上一杯茶，則先拿茶杯放到最上層的杯碟上，然后連杯碟一起擺到客人的茶杯位上（不可直接放到裝飾物上）。

3．茶水只斟八分滿，滿則欺人。

上小食

1．在副主位的右側上小食。

2．如果擺味碟，則上完小食同時斟豉油。吃刺身則上日本醬油和進芥辣（斟三分之一滿）。

1．上小食時，兩碟的擺正、副主位兩端，三碟擺等邊三角形，四碟擺十字四端。2．帶殼、帶骨小食要跟骨碟，順便用巾夾夾走第一道毛巾。

點菜

遞菜譜

1．菜譜應在迎賓帶客落座時已經遞給客人。

2．要把不同的菜譜遞給客人。

1．禮貌用語：先生/小姐，您好，這是我們的菜譜，請您先看一下。2．如果桌上有廚師特別介紹，還應該介紹這是今天廚師特別推薦的菜。

正式點菜

1．收到點菜指示后，先和服務員溝通，了解誰是主要的點菜人，以及該桌客人的就餐目的。

2．來到主要的點菜主人和第一客人之間營業員要熱情地說：“先生/小姐，您好，現在由我來幫您點菜，我是****餐廳的營業員***” 3．點菜時，要根據客人的心態和性質去介紹。

4．點菜時，運用的技巧主要有：傳統典故、名人效應、過時不候、價格細分、時尚吃法、地方特色、營養學、特別介紹、形象說明。

5．點菜時要主動介紹，多用二選一介紹法，語氣要肯定、熱情、大方。1．一般點菜的順序（零點餐）：

A．海鮮或涼菜、拼盤湯小炒

煲仔菜時蔬主食甜品

B．涼菜湯海鮮小炒煲仔菜時蔬主食甜品

2．一般上菜的程序

A．涼菜、拼盤刺身湯羹翅魚

貝殼小炒煲仔時蔬

主食甜品

B．涼菜、拼盤湯蝦魚、貝殼

小炒煲仔時蔬主食甜品

C．涼菜、拼盤湯蝦魚、貝殼

大閘蟹小炒煲蔬主食甜品

D．涼菜（頭盤）劃湯熱葷菜主菜海鮮時蔬點心主食

甜品水果 問 酒水問

1．征詢主人或點菜人想用什么酒水、飲料。

2．介紹本店的紅酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鮮榨果汁。

3．如果客人喝花雕酒，要問客人是否需要加話梅和加熱，如果用紅酒，問是否要兌檸檬和雪碧；喝洋酒，問是否要加冰塊；喝日本清酒時，要問加熱還是凍鎮。

1．介紹單項酒的品種時，要注意禮貌用語和二選一推銷推銷法結合使用，如“先生/小姐，我們的啤酒有燕京和泰達，請問您是要燕京還是泰達”。

2．我們要注意相同問題不能問第二遍的服務原則，在問酒水時，要標出客人需要的品種、主位、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁

步驟

工作內容

要求與注意事項

斟酒水

示瓶

服務員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標朝向客人，請其確認后方可打開。

1．相應的禮貌用語：“先生/小姐，這是您需要的**酒，請問現在可以打開嗎？” 2．示瓶時，如果是白酒應倒過來搖一下，以免沉淀。

斟酒

1．從主賓的右手邊操作，按順時針方向進行。2．右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒瓶商標的另一方，酒瓶的商標應全部暴露在外面。

1．白酒全8分滿，紅酒7分滿，啤酒8分滿（帶泡沫剛好平杯），洋酒全1安士和半安士。

2．斟酒水時要側身，左手不端托盤時要自然的放于身后，略傾斜約45度。

3．斟酒水時，瓶口不能碰到杯口，倒完酒應將瓶子稍微轉一下，以免將遺留的酒滴到桌面或客人身上。

倒飲料

1．軟包裝飲料應該在工作臺先剪包裝，然后在倒。

2．硬包裝/罐裝飲料也應該在工作臺打開包裝，以免飲料濺到客人身上。

1．果汁飲料應倒8分滿。

2．倒飲料時，應先做請的手勢，并說：“先生/小姐，這是***飲料，我幫您倒一杯”。3．不同類型的飲料，在打開包裝之后，應統一放到一個托盤上，根據客人的不同需要，拿不同類型的飲料去服務。

上菜

上菜前的準備工作

1．將客人所點酒水按要求斟好，并將茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可幫其換大水杯上。

2．準備好第二道毛巾（帶毛巾船），按順序放在客人的左手邊。

1．看客人所點的菜單，準備好上菜所需用品。2．如果點的魚、蝦、蟹多的話，應多準備骨碟與小毛巾。3．點的湯水多的話，還要多準備湯勺。

巡臺服務

上

1．上冷盤或拼盤

2．上湯 3．上熱菜

4．上主食 5．上果盤 6．包尾茶

1．上菜時要報菜名，“這是**菜，請您慢用”，報菜名時應挺直上身，左手背在背后，右手伸出來做請的手勢，眼睛要慢慢的巡視到每一個人的位置，不能只盯著一個人說話。

2．上菜前要先整理好臺面，騰出上菜的位置或者上其它東西的空位，杜絕一手拿菜盆一手去整理臺面的壞習慣。

3．上果盤前，應該把空菜盤以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。

4．上果盤前，每人上一杯熱茶。

收

1．收小毛巾

2．收茶杯 3．收空湯碗

1．收小毛巾要及時換上親的小毛巾。

2．收茶杯是在倒酒水后。

3．收空湯碗時應該先問客人是否還需要加湯，然后再收。

添

1．添酒水 2．添飯

3．添菜

1．要時刻注意客人喝酒的快與慢當酒杯剩下三分之一時，就應該主動去幫客人添酒水。2．添酒水應從主人左手邊的客人開始，這樣方便酒水用完時間詢問主人是否還需要添酒水。

3．留意客人的飯與菜，當剩下三分之一到四分之一時，應主動詢問客人是否需要添加。

步驟

工作內容

要求與注意事項

巡臺服務

換

1．換骨碟 2．換煙盅 3．換小毛巾

1．換骨碟時應先在托盤上墊一塊紙巾，然后把干凈的骨碟放在托盤靠身體的一側，收臟骨碟時應一層一層的堆放，讓食物殘渣堆在托盤的左側，臟骨碟自然疊起來。

2．換煙盅時，要以干凈煙盅蓋在臟煙盅上，并同時疊拿到托盤，然后把上面干凈的煙盅放回客人桌子上。

3．換骨碟或換煙盅時，都要注意禮貌用語的使用，并且在操作前和操作的結束都需要做“請”的手勢，以避免客人不知道而引起的碰撞。

巡臺服務

分 1．整條分

2．騰位分

3．湯汁類分 4．硬殼類、蟹類分

1．整條的魚先將魚骨起出來，然后把魚整理成原形，根據人數切成幾分，分時每份里有一塊魚腩一塊魚背，分好后要加醬油，魚頭、魚尾另一份，征求客人哪位用。

2．當桌面上有以件為單位的菜時，后面還有沒上來的菜，服務員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見后分到客人骨碟上。

3．魚翅、湯、羹類先上臺報菜名，然后端到工作臺分好再上。

4．分完之后，剩下的菜品，可以換小碟上桌或者是放在工作臺，以方便隨時添加。

撤 1．空菜盤 2．空飯碗

3．空杯

1．撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，同時撤盤時不能從客人的頭頂上越過。

2．撤盤時一定要先征求客人的意見，才可以撤。

詢

1．詢品味

2．詢添減 3．詢快慢

4．詢需要

1．客人用餐時，我們要隨時注意客人對菜品的評價，隨時反饋客人的意見，服務員也需要記經常來的客人的口味、習慣。

2．服務員要靈活掌握客人的用餐要求，趕時間的客人要交待廚房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快變冷。

3．密切觀察客人的用餐情況，注意客人的一舉一動，要在客人提出需要之前，迅速上前詢問客人的需要。

步驟

工作內容

要求與注意事項 結帳送客

1．當菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準備為客人結帳。

2．結帳時要當面點清數目，如果客人用信用卡或支票要相應的證件與電話號碼等。3．客人走時要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。

4．客人走時，要送到大門口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。1．在結帳時要唱收唱付，收多少找多少，要當著客人的面說清點清。

2．結帳時，一定要使用收銀夾，從客人的右手邊操作。

3．結帳時，我們要懂得觀察客人的類型，有些客人不喜歡別人知道結帳的數目，但有的客人卻喜歡讓別人知道他/她今天請客用了多少錢，我們要根據客人的類型選擇隱蔽或公開的結帳方式。

4．需要簽單的客人，服務員一定要和銀臺核實客人的身份，以及該客人以往的消費信用再決定是否給予簽單。

餐后工作

撤臺

1．按照餐飲用具使用手冊，撤下桌上的餐具。

2．關掉空調、電視機。

3．關掉多余的燈光，只留下可以工作的照明。

1．撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。

2．撤餐具時要注意分類收，分不同的盛具。清

1．清理臺面。

2．清理地面。

3．清理VIP房的整個房內。

1．清理VIP房時要打開門和抽風讓房間里面的空氣及時得到流通。

2．如果地毯食物殘渣太多的話，要及時通知客房部過來洗地毯。

擺

1．鋪臺布、圍臺裙。

2．擺裝飾碟、食碗、小勺后擺酒杯、水杯、辣酒杯。3．擺用品，擺花盆。

1．擺碟及碗時，注意預留位置，以免碰撞，放小勺到碗時要輕放，以免發出響聲或撞爛。2．拿餐具時，要先拿上面的一層，暫時用不著則先放于托盤或轉盤上。3．餐具上臺時，一定要注意檢查衛生，臟、殘破的餐具退回洗滌間。

第二篇：酒店餐廳餐飲部服務流程

酒店餐飲部服務流程

一、客人進入酒店大門，迎賓（知客）笑臉相迎：“您好！歡迎光臨，請問有無預訂。”

二、迎賓帶客人至該包廂門口，服務員在門口微笑迎接：“您好，歡迎光臨，里邊請。”

三、進入包廂，服務員主動拉開主賓、主人的椅子說；“請坐”，然后倒茶、上毛巾（注意毛巾的溫度、濕度、清潔度），并使用敬語：“請用茶、請用香巾”。

四、鋪口布，拆筷套。

五、詢問客人人數，根據人數增減餐具。

六、預先安排好菜肴的，直接詢問酒水、飲料；否則，先由點菜員點菜，再詢問酒水、飲料。

七、上冷菜（事先已通知冷菜間），為客人斟酒水、飲料及調味品（醬醋或其它，征求客人意見）注意托盤斟酒規范：

1)點菜員必須熟悉本餐廳菜肴的烹調，制做方法，耐心地征求客人的口味，引導客人點菜； 2)推銷本餐廳的特色菜，當天營銷產品和特別推薦； 3)注示客人所點菜的份量，必須重復給客人聽，確認菜單；

4)遇到沽清菜肴時，及時通知客人，為客人推銷類似菜肴，維持原有消費；

八、征求客人意見撤去茶盅。

九、致歡迎詞；“各位來賓，你們好！歡迎光臨***酒店 廳，我是 號餐廳服務員，我叫，大家可以叫我，很高興今天由我為大家服務，希望我們的菜肴和服務能使你們滿意，并敬請你們多提寶貴意見，最后祝大家用餐愉快，謝謝！”

十、客人動筷，通知上熱菜，過程中必須注意以下幾點：

1)第一道菜上湯或羹，廚房出任何一道菜到臺面，都不能作第一道菜上（除點菜沒有羹之外），要分的菜為客人分到口湯碗里給客人“報菜名，請慢用”（注意分菜規范）

2)所用的餐具須勤換，家私柜備用的口湯碗、骨碟按客人人數比例的2、5倍用完（注意撤換骨碟的規范）

3)值臺時，要勤巡、勤斟，及時為客人添加茶水、酒以及飲料

4)臺面的煙缸有三個煙蒂是不清潔的，有兩個就需要更換（注意更換煙缸的規范）

5)臺面上的垃圾、湯水要及時處理，湯翻在臺面上應即時用毛巾吸干，再墊上干凈的口布，如酒、醋打翻，應清理后斟滿

6)撤去菜盤（在客人對該菜停止食用的情況下），應先征求客人的意見說：“對不起，打擾一下，請問這道菜還需要嗎？”

7)上清蒸魚或砂鍋之類的菜肴時，應先上至臺面經客人過目后再撤下到操作臺上進行去刺、去骨“對不起，幫你們把這道菜去刺（去骨），請稍等片刻”

8)菜上到臺面（特別是鍋仔類）一定要說；“對不起，請讓一下”，以免熱的湯水燙到客人 9)臺面上菜肴的擺放必須注意色澤、葷素、品種的搭配，同類菜肴不得放在一起 10)菜上完后，一定要告知客人說；“對不起，你們的菜已上齊，如有其它需要請吩咐” 11)上完主食、水果后，遞上《貴賓意見單》說：“這是我們酒店的貴賓意見單，請對我們的服務、菜肴、衛生多提寶貴意見，我們不勝感激”，十一、為客人買單（埋單），當客人示意買單時： a)核對酒水、菜單，退去沒有開瓶的酒水或寄存 b)詢問付款方式

c)用收銀夾呈上，耐心有禮等待客人數錢付帳 d)確認金額

十二、客人示意離開時，內容源于食謀公共號，服務員應及時拉椅，提醒客人帶好隨身攜帶物品，幫客人提行李，送客人到大門口并歡迎客人下次光臨。

十三、迅速回到臺位，以伶俐的動作清理臺面和打掃衛生（注意收臺規范）。

第三篇：酒店餐飲部宴會服務流程與標準

富樂大酒店餐飲部宴會服務流程與標準

1、了解掌握情況

接到宴會預訂通知單后，餐廳管理人員和服務員應知宴會日期及開餐時間，知臺數、人數、標準、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號、收費辦法和邀請對象。應了解客人風俗習慣、生活忌諱和特殊需要。對外國客人，還應了解國籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點，還應掌握宴會的目的和性質、宴會的正式名稱、客人的性別，有無席次表、席卡，有無音樂或文藝表演，有無主辦者的特別要求，有無司機費用或伙食安排標準等事項。

2、宴會廳的布置

(1)環景布置

中餐宴會廳的環景應根據宴會的性質、規格和標準進行布置。要體現出隆重、熱烈、美觀大方和我國傳統特色。

舉行隆重的大型正式宴會時，一般在宴會廳周圍擺放盆景花草，或在主席臺后面用花壇、畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾。主席臺上懸持會標，以表明宴會性質、增加熱烈喜慶、隆重盛大的氣氛。

(2)臺形布置

臺形布置要根據宴會廳的形狀、實用面積、主辦者的要求，在布置中要做到突出主桌或主賓席。一般主桌安排在主席臺下正中突出的位置。

(3)熟悉菜單

服務員應熟悉菜單，能準確地說出每道菜的名稱，風味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟練進行特殊菜肴的服務。

(4)備好餐、用具和物品

根據宴會規格準備好宴會擺臺的一切物品如：餐碟、味碟、湯碗、小瓷湯匙、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯、臺布、餐巾、小毛巾、煙缸、牙簽筒、席卡、菜單，以及酒水飲料、煙、茶、水果、鮮花等，(5)前期準備

宴會開始前1小時，按宴會擺臺的要求鋪好臺布，放好轉臺，擺好餐具、用具、公用餐具和煙缸、牙簽筒(或袋裝牙簽)、菜單、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。

同時將宴會使用的各種酒水飲料整齊地擺在服務桌上，將干凈小毛巾撒上香水疊好。將茶碗、茶壺及開水準備好。將各類開餐用具擺放在規定的位置。

3、宴會中的就餐服務

1)入席服務

當客人進入宴會廳時，服務員要主動協助迎賓員安排客人入座。大型宴會應引領客人找到座位，并拉椅讓座。待賓主坐定后，即將席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展開鋪在客人膝上并脫去筷套。

2)斟酒服務

大型宴會開宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根據客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時，應先斟汽車后斟啤酒。小型宴會客人入座后，根據客人要求斟倒酒水飲料，如備有葡萄酒和白酒時，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。

3)上菜服務

當冷菜吃到適當時候開始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點心、水果。為了照顧外國客人的習慣，冷菜之后可上湯。多道點心應安排在菜與菜之間。整個宴會中上菜的速度應根據宴會的進程或主辦人意見而定，一般以主桌為準，全場統一。

4)席間服務

在整個宴會過程中，服務員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時應及時斟倒；除按規定撤換餐碟外，見到客人餐碟中骨渣或雜物準集較多時應及時撤抽換；見到煙灰缸有兩個以上煙頭應及時撤換；遇見客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時應及時處理。當客人吃完飯后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完湯、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應分別在其后上香巾。

吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會結束。

4、宴會的收尾工作

1)拉椅送客

客人起身離座時，服務員為客人拉開座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齊攜來的物品，視情況目送或隨送到餐廳門口，致謝道別。

2）取遞衣帽

客人走出餐廳時，衣帽服務員應及時準確的將衣帽取遞給客人，并幫助穿戴。

3）收臺檢查

客人離開后，服務員應檢查有無客人遺留的物品，地面及臺面有無未熄滅的煙頭，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺面。

4）清理場地

搞好地面衛生、整理好桌子、椅子和工作臺，關好門窗，切斷電源。

第四篇：2018餐飲部壽宴服務流程

壽宴服務接待流程

壽宴是酒店宴會接待重要的部分之一，而壽宴等宴會的質量好與壞，直接關系到酒店的經營發展，可以說宴會的質量是酒店第一生命。因此在酒店接待相關宴會活動時，必須制定壽宴的服務接待流程，并嚴格按照相應內容執行，以此來提高壽宴的服務接待質量！

一般壽宴的接待程序分為以下幾個階段：

一、壽宴前的準備（了解壽宴的基本情況）

①壽宴時間、場地名稱、用餐桌數

②壽星性別、姓名、年齡等

③通過預定人、子女等獲得壽星及家人的照片，制作生日短片

④準備一套財神爺服裝，元寶一個，氣球玩偶若干

⑤音箱、麥克、壽宴音樂若干放置U盤內

⑥十名祝壽團隊，由管理干部組成，人員不足時有形象較佳的點菜員服務員頂替

⑦“壽”字畫一副，筷子一支“切蛋糕用”

⑧長壽面面一碗、壽桃一盤、雞蛋一盤、小柿子一盤、蘋果一盤（精致）

二、壽宴儀式流程

①（生日快樂）音樂響起，祝壽團隊儀式開始 入場順序： 主持人--財神爺--各樓層管理干部--點菜員--服務員（手持水蠟 要求步伐一致，大方得體）②音樂聲調小，主持人開始流程：

親愛的家人們中午好!今天是個好日子，你們的到來，帶來了祥和，帶來了瑞氣，使今天的皇家園林酒店蓬蓽增輝。為此，請允許我代表皇家園林全體500名員工對在座的各位親朋好友的到來，表示熱烈的歡迎和衷心的感謝！讓我們共同為壽星送上最誠摯的祝福！

1、為壽星佩戴生日帽

2、送上長壽面（祝您生日快樂，健康又長壽）

3、送上雞蛋一盤（祝家人們團團圓圓）

4、送上小柿子一盤（愿您事事順心）

5、送上蘋果一盤（愿您和家人平平安安）③放音樂（父親/母親）邀請壽星點燃蠟燭，許心愿

有請老壽星面對蛋糕上的蠟燭，在心里默默的許下一個美好的心愿，同時也請在場的所有來賓，共同為壽星許下一個美好的心愿，讓我們祝福壽星今后的生活能像這蛋糕的顏色一樣五彩繽紛，也像這蛋糕的味道一樣甜甜蜜蜜，更像這蛋糕的形狀，團團圓圓！

有請壽星吹滅蛋糕上的蠟燭，美好的心愿將伴隨著青煙的生氣開始實現！

④切蛋糕

有請老壽星和他的老伴共同切開喜慶的生日蛋糕，讓我們共同祝愿老壽星：

增福增壽增富貴

添光添彩添吉祥

（全場亮燈）

⑤拍照留念

抓拍壽星切蛋糕的照片，快速打印放入相框，在客人用餐結束之前，送到客人手中。

三、宴席開始

親愛的來賓朋友們，下面我宣布壽宴儀式圓滿禮成，有請老壽星入席，讓我們共同舉杯,一起喊出生日快樂！

第五篇：酒店餐飲部服務流程及企業文化實習報告

酒店餐飲部服務流程及企業文化實習報告

學院：旅游學院

專業：09級旅行經營管理學號：090626020129姓名：劉帥

摘要：舜耕山莊概況，酒店對餐飲部中餐廳服務員的培訓，服務流程理論與實踐的結合；酒店對大舜文化的貫徹于弘揚，濃厚的企業文化對員工素質的提升，以及酒店發展中產生連鎖效應。

關鍵字：簡介 服務流程 員工素質 大舜文化 影響

舜耕山莊始建于1985年3月，占地近200畝，建筑面積逾10萬平方米，位于泉城風景秀麗的千佛山西南麓，是座極富民族特色的園林式四星級賓館，隸屬于中共濟南市委辦公廳。舜耕山莊是濟南市第一家中外合資星級賓館，也是首家接待西方國家總統的賓館。在濟南市同行業率先通過ISO900國際質量管理體系認證和ISO14000環境管理體系認證，是中國旅游飯店協會會員、中國飯店金鑰匙組織成員。2002年12月6日成立濟南舜耕山莊集團公司，包括舜耕山莊賓館、舜耕國際會展中心、舜耕山莊商務會所、舜耕實業總公司、舜元大酒店。舜耕山莊賓館擁有總統套房、豪華套房、高級商務客房、標準間客房293間（套）；裝飾典雅、豪華氣派的大小宴會廳近60間，可同時容納千余人就餐；功能齊全的大小會議室25個，可接

待10至700人的各類會議；還有6000余平方米寫字間。舜耕國際會展中心建筑面積3.6萬平方米，可容納1000個國際標準展位。

舜耕山莊商務會所擁有網球場、室內游泳池、桑拿等健身娛樂設施和豪華宴會廳。舜耕實業公司由旅游車隊、旅行社、汽車維修廠、純凈水廠等企業組成。

舜元大酒店（中共濟南市委黨校學術交流中心）建筑面積1.35萬平方米，擁有各類客房132間；餐廳、宴會廳十余個，可同時容納400余人就餐

；大小會議室13個，可接待10人至300人的各類會議。

在舜耕山莊最為引人注目的是山莊主樓，南風閣，她們是舜耕的主題建筑，經營的是所有部門中最大最悠久的中餐。她又有六部分組成：南風閣，二樓宴會，百順廳，風味廳，燕翅坊（四十萬和），卿云堂，舜樂廳，重華堂；為了優化管理將百順廳風味廳合二為一，舜樂廳舜樂廳并未一家。這樣不僅節約資源且優化人員分配，大大提高員工工作積極性，更加增加了酒店營業額，提升了酒店形象化品牌。

在政管系多名老師的努力聯系下，我們09級旅行經營管理的十名學生有幸進入舜耕山莊進行我們為期六個月的專業實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運 , 也許是專業底子較好，我和同行十名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到舜耕山莊的中餐廳——風味廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了舜耕山莊，開始了我們的實習。實習的六個多月里，我感受頗多，受益非淺。

我們在酒店進行為期六個月的實習，酒店按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，也就是開始我所介紹的舜耕山莊的情況，同時也對我們進行了員工素養及

酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的六個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，六個月的實習讓我們對部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

實習過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，但在剛剛走進工作崗位的幾天，我們還是像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。舜耕山莊制定了嚴格的工作流程實施標準化驗收：作為服務員我的工作流程是“十五個服務關鍵點”：1.確定宴會人數標準審定菜單詢問客人有無忌口，通知吧臺下單走菜。

2.詢問酒水，并為客展示后開啟。服務員有主動向客人推銷的義務。

3.提示客人菜已上起以及菜上齊后的蜂蜜水服務。

4.在整餐服務過程提供一到兩次換茶水服務。

5.對加工時間較長的菜品每隔五分鐘提示一次；對加工時間較長的面食進行時

間提示。

6.每餐中至少進行一之兩道菜品的分餐服務。

7.每餐中至少進行一之兩的換香巾服務。

8.是否發現整桌客人有無特殊要求。

9.在服務中，對特殊菜品進行合格介紹。

10.送客時，提示客人有無打包服務。

11.送客時，巡視桌面提示客人有無遺留物品。

12.送客時要使用標準送客語言：謝謝惠顧，歡迎下次光臨。

13.送客到達指定位置，填寫送客表。

14.將房間恢復到開餐前的原貌，按六常擺放好。

15.找經理（主管）查收尾。

舜耕山莊最為值得一提的是六常管理法。其中最好的也是風味廳，評比永遠是第一。是值得我們學習和借鑒的。六常管理法已不僅僅是員工在執行而是貫徹到每位員工的心里時刻牢記，對提高工作效率，提升員工素質有很大作用。六常：

1.常分類；將所有東西分為兩類：一類是可以用的，另一類是不可用的。

2.常整理；經常對所用的東西進行整理，使其保持整潔。

3.常清潔；經常進行打掃以保持清潔。

4.常維護；對分類的東西進行維護整理使其保持干凈整潔。

5.常規范；對人（員工）的一切行為進行規范。

6.常教育；對人（員工）的行為素質進行教育。

其實舜耕山莊作為濟南市市府接待單位早就形成了自己獨特的管理方式。舜耕山莊是標準 化組織機構2007年，濟南舜耕山莊被山東省質量技術監督局確定為山東省首批系建設試承擔 了星級酒店、商務會所和會展中心三個服務標準化體系的試點工作。為確保標準化順利開，集團董事長、總經理朱傳東親自擔任服務標準化工作領導小組長，并設立了集團服務標準化 工作辦公室，構建了“集團—單位—部門”三級的服務標準化工作網絡，為集團服務標準化 工作的開展提供了強有力的組織保證。在今年舜耕山莊不僅通過了省標準化驗收還順利完成了國家標準化驗收。將舜耕山莊推向全國市場，為國際化道路鋪平道路。舜耕山莊的發展理念：依靠機遇求發展；內強素質求發展；開拓市場求發展。舜耕在注重發展的同時還將標準化方針目標貫徹到每位員工，從前廳到后廚；上至經理下至服務員必須將標準化方針目標爛

熟于心。我們還做到了：1.凡是賓客使用的一定是完整有效安全的；

2.凡是賓客感觸的一定是美觀整潔大方的；

3.以真誠的微笑，親切的問候，為賓客營造家的氛圍；

4.以充分的準備，嫻熟的技能，為賓客節約每一分鐘；

5.以不懈的努力，持續的完善，為賓客留下美好記憶；

6.營造綠色家園，實現經濟與環境全面協調可持續發展；

7.全面實施服務標準化，打造舜耕服務精品。

不僅是將標準化方針貫徹到工作中，還將服務標準化目標融入日常工作中。服務標準化目標不單單是目標還是我們山莊發展的標桿：1.舜耕山莊的管理經營服務保持在全省同行業一流，全國先進行列；

2.服務標準化覆蓋率達98%以上；

3.員工崗前培訓率達100%，培訓合格率達98%以上，特殊崗位持證上崗率達100%；

4.設備設施報修率達100%，設施完好率達90%以上；

5.賓客投訴處理率達100%，對賓客投訴答復時限不

超過24小時；

6.賓客對服務滿意率達95%以上；

7.每年順利通過星級復核；

8.確保萬元能耗保持在8%以內。

通過學習以上這一部分規章制度是我深刻認識到舜耕山莊的企業文化是多么的強大。這不僅 是一個企業強大的內在素質更是發揚了中國古代文化的內涵，將舜文化的深刻挖掘出來，并 做到了“取其精華，去其糟粕”。

舜文化是齊魯文化的先驅，濟南是舜耕歷山故事的發祥地，舜耕山莊因此而得名。舜文 化是舜耕山莊企業文化的底蘊和根基，濃郁的舜文化氣息一直是舜耕品牌最具魅力的亮點。舜耕山莊概括說有三個文化特點：

一 文化內涵豐富，底蘊厚重的舜文化貫穿其中

賓客來到舜耕山莊，首先映入眼簾的是由漢白玉制成的高8.6米，長13.8米的舜文化坊，牌坊雕刻的東夷文化圖騰的鳳凰圖案優雅吉祥，有與舜生平傳說密不可分的龍、鳳、象組成 的東夷文化的燦爛景觀。繞過牌坊沿著由綠蔭、草坪、山湖于一體的道路前行，左有舜耕國 際會展中心、右有舜華園商務會所，正前方是風景秀麗的雷澤池景觀，池畔佇立著我國首尊 大型舜帝銅像。銅像高4米，重3.5噸，基座高達5米；大舜形象由著名藝術大師范曾先生設 計；蒼勁的“大舜”兩個金字由我國著名學者、書法家歐陽中石先生所題；基座背面鐫刻的 大舜生平由我國著名史學教授安作璋先生撰稿、我省著名書法家劉雯先生手書。庭院內，賓 館門前高2.5米的巨制陶鬹，是大汶口文化時期一種容器的仿制品，由已故著名雕刻家仇志海 先生制作。由舜耕路東望，舜文化牌坊、大舜銅像和古老的歷山三點相連，層次遞進。這一 切使賓客一抵舜耕山莊就能感受到齊魯之邦悠久的文明史。走進賓館大廳，迎面長31.2米，高3.9米全國最大的室內丙烯壁畫《舜耕歷山圖》向您訴說著千古圣王舜帝的故事。四季廳懸 掛的那柄全國最大的巨扇上，趙樸初先生題寫的大舜所作的《南風歌》，可以使您領略到舜文 化的博大精深；卿云堂大宴會廳內壁畫《濟南名士多》構圖精美，介紹了濟南歷史上的眾多 名人，可以使您想起杜甫的千古名句——“海右此亭古，濟南名士多”；

南風閣會見廳內的壁畫“生命禮贊”，以蛋殼為原料制成，寓意舜耕山莊欣欣向榮，繁 榮昌盛。新建的貴賓樓莊重典雅、至尊氣派，更是突出了以舜文化為核心的企業文化風格。設計師將傳統的華美雍容與現代的時尚典雅融為一體，內庭院正墻是高9.9米、寬15.6米的金箔銅壁

圖《大舜圖》。圖中反映了圣帝大舜與娥皇、女英兩位妻子在歷山下開辟耕種農田，象耕鳥耘 播灑幸福與希望的種子的場景。

總之，賓客進入舜耕山莊后，從舜文化牌坊到大舜銅像，從大廳壁畫《舜耕歷山圖》到 舜苑內的處處人文景觀，以及從重華堂、南風閣、卿云堂等場所名稱的由來到響譽全國餐飲界的名宴“大舜宴”，都能感受到舜文化在整個舜耕山莊可謂無處不在、無時不在，賓客會被獨具特色的舜文化氛圍所吸引，得到特殊的愉悅和感悟。

二文化藏品眾多，堪稱文化藝術寶庫

舜耕山莊自建成以來，成為眾多文化名人、知名學者來到泉城首選的下榻場所，他們對舜耕山莊有著深厚的感情，紛紛留下墨寶。經過長年積累，目前舜耕山莊已成為了一座名副其實的“文化藝術寶庫”。著名學者、書法家歐陽中石先生曾多次來到舜耕山莊并題詩潑墨。他題詩禮贊舜耕山

莊：“深深叢翠里，約略隱山莊。一片琉璃瓦，周圍玉乳墻。婉轉興樓閣，參差筑畫廊。前賢扶犁處，脈脈有遺香”。懸掛在貴賓樓總統套房內的巨幅國畫《后赤壁賦》是由中國當代著名藝術大師范曾先生專門繪制并捐贈給賓館的，這幅作品是目前在山東省也是全國賓館業收藏的尺幅最大的一幅范曾先生的精品佳作；此外，趙樸初、季羨林、吳冠中、沈鵬、白雪石、啟功、武中奇、劉開渠、黑伯龍、于希寧、韓美林、傅二石、陳維信、蔣維崧、乍其典、徐北文、魏啟后、等文化名人及大量中青年書畫家的作品成為舜耕山莊的館藏珍品，也大大提升了舜耕山莊的文化品位。

三環境優美，園林特色突出

耕山莊早在1988年就被評為泉城十大景觀，最具特色和競爭優勢的是其得天獨厚的生態環境。多年來，通過精心打造人文環境這塊品牌，突出了園林特色，提高了舜耕品牌含金量。20年多來，舜耕山莊先后投資近千萬元對園林景觀進行了不間斷的綠化、美化治理工作，將原來的200多畝荒山野地改造成了綠樹成蔭、鳥語花香的一片綠洲；將原來雜草叢生的內庭院改造成典雅清新、亭臺樓榭、湖面疊水、柳翠荷香、小橋流水的舜苑及娥英苑景觀，成為賓客喜愛的點睛之筆。賓館在園林建設中不斷突出舜文化的底韻，在舜耕山莊中央位置，開辟了“雷澤湖”景觀，使佛山景色倒映水中，與大舜銅像相得益彰、互相輝映；只見大舜雕像周圍，疊水瀑布、曲徑通幽、松石成趣、金鯉戲荷，為舜耕山莊園林特色再添神來之筆，也引導著賓客追思先帝大舜曾經“耕于歷山，漁于雷澤”的輝煌歷程。隨著經營規模的不斷拓展，舜耕山莊園林特色更加突出賓館在每項工程的規劃中，都注重把綠化與建設通盤考慮，同步進行，合理配置植物，營造出了和諧健全的生態環境。經過多年的努力，現在舜耕山莊的植物品種的搭配既體現出疏密有致、簡潔流暢、節奏明快的效果，又與建筑物的風格相協調，使得假山草地、庭院、噴泉、樹木景觀與建筑物融為一體。

舜耕山莊生態園林美名遠揚。在舜耕山莊，園林特色和綠色環境共同營造出了一個良好的服務氛圍，不管是餐飲、住宿還是娛樂，都能使每一位賓客體味到超脫塵世的悠遠意境，實現了一種精神和文化的回歸。

文化是什么？那是一種說不清卻能讓每個員工和酒店的客戶們受到感染的氛圍。正如一個人的品味和氣質，另一個人能夠去模仿他的外觀和一些動作，卻無法真正把握這個人的內涵和氣質。外在總是最好做，也是最方便做，和最容易讓人接受的，酒店形象可以在短期內花一些錢包裝，這也是好多酒店能熟練運用的一些技巧。但刻意營造的氣氛有如肥皂的泡沫和包裝紙一撕即破,如果內核本身就是千瘡百孔,更是讓人強烈的感到對比帶來的反差,弄巧成拙。然而舜耕將大舜文化與現代氣息相結合，營造出清淡而不是鮮香，樸實而不失華貴的文化氛圍而對員工的科學文化素質和技能素質做到了兩手都要抓兩手都要硬，使酒店企業文化的氣氛慢慢營造并能感染團隊成員心境的，一個酒店慢慢形成的文化氛圍是獨特的，做為在這種團隊文化中的個人，可以感受，但永遠無法復制。因為這種文化是只屬于這個特定團隊

共同創造的和共同經營共同維護的。企業文化是企業的精神文化，是一個酒店或酒店組織在長期的經營活動中形成的這個組織中酒店人共同擁有的企業理想、信念、價值觀、和酒店道德。酒店的企業文化是酒店的靈魂。

大舜文化提高公司的品牌威望對于一種商品或者服務來說，其價格構成無非兩部分：一是產品本身的價值，二是商品的品牌價值。知名度、美譽度、忠誠度是構成品牌價值的三個重要維度。擁有良好的知名度和美譽度，并通過持續的良好業務合作體驗建立起渠道成員的忠誠度。這種忠誠度將形成對企業相對長久的信心和支持，而不僅限于某一款產品上。企業獨特的文化能夠提高企業的美譽度、忠誠度和知名度，從而提高企業的品牌價值。而以出售服務為主的酒店，更應該將打造品牌作為戰略目標的一個重要方面。提到豪華酒店，人們就會聯想到麗嘉、四季、希爾頓、萬豪等品牌，這些知名的企業有個共同點就是有自己獨特的經營理念和文化。

舜耕山莊“更是靠了大舜文化的品牌效應而馳名四方”，提法可能有些絕對，但是多年來山莊經營的出色和成功，不能說與舜文化的品牌效應毫無關系吧。因為，無論什么人，只要邁進山莊大牌坊，就會真切地感受到一種濃郁的古文化的氣息，廣場的大舜銅像，大廳門口的石雕大象，大廳中的舜耕歷山壁畫，四季廳的《南風歌》巨扇，舜苑中的《大舜圣裔碑》，以及重華堂、卿云堂、五弦堂，巨型陶鬶，乃至山莊的徽標等等，無不體現出一種鮮明的大舜文化，莊重、典雅、悠邈，置身其中，怎能不發思古之幽情而流連忘返呢！

因此，我說山莊多年來打造大舜文化品牌的實踐是成功的，有大量經驗需要總結。現在，山莊借內部改造裝修的機會，希望進一步突出大舜文化的主題，使山莊與舜文化結合得更緊密一些，更能體現舜文化的特色，以發揮更大的品牌效益，這是很有見地的。我于建筑學、景觀學、藝術設計等等，毫無研究，不能贊一辭，但是聯系到歷史文化的研究，倒有幾點看法和建議或可供參考：

一、在山莊改造過程中，能否在物質文化的層面上，體現更多一些的大舜文化，比如在規劃設計仿古建筑時，可以考慮建一座明堂。名堂在漢魏以后人心目中，是古帝王發布政令的所在，很復雜，很豪華，很神秘。其實，在虞舜時代，明堂就是部落會堂。漢武帝時，濟南人公玉帶進獻黃帝（也就是虞舜）時的《明堂圖》，那明堂，上有茅草屋頂，四面卻沒有墻壁，環繞明堂有流水，有回廊，樣式很簡樸，南宋時的大學者馬端臨《文獻通考》認為，公玉帶的《明堂圖》最合乎古制，《大戴禮》、《淮南子》、《孝經緯》等等記載的明堂制度則不可靠。據此，能否參照公玉帶《明堂圖》，在山莊內選擇一塊僻靜的地方，搞這樣一座仿古建筑，作為一個開放式的會議室，也可以作為供游客休憩小住的大型游亭，更可以在其中陳列大舜及其二十二大臣的塑像，重現賡歌虞庭的歷史場面。山莊大堂后面的舜苑里有幾座亭子，是否可以改造一座作為明堂呢？

談到物質文化層面的東西，舜苑里有石磨、石碾，與其擺設這些后世才有的物件，倒不如擺設一些仿造虞舜時代就有的磨盤、耒耜、陶輪、黑陶。參照山東龍山文化出土的文物設計，是比較容易的。如此，既能引起人們的興趣，也能投射一種真實的歷史信息。

二、在山莊改造過程中，在精神文化的層面上，有待我們發掘和展示的大舜文化，其內容則更多。比如大舜的《韶樂》，在孔子看來是盡善盡美的古樂。孔子到齊國訪問，欣賞過后，激動得“三月不知肉味”。孔子聞《韶》處，按理說應該在齊都臨淄，那里至今還有一個旅游紀念地，叫“孔子聞《韶》處”；然而濟南也屬齊地，濟陽過去有聞韶臺，宋元以來的濟南大明湖上也有聞韶臺、聞韶閣等等的建筑。舜耕山莊打造大舜文化的品牌，是否也建一座聞韶臺呢？即便不建，是否能組織古樂專家發掘史料，恢復《韶樂》呢？上古時代，歌舞樂是不分的，如果設計創作舞蹈、詩歌，以與音樂相配合，做好了，是可以作為山莊的主打文化產品的。

舜耕山莊進一步突出舜文化主題，厘清了什么是舜文化？舜文化的精髓是什么？深入研

究舜文化的核心人物是舜，然而舜文化又不等于是舜本人，而且舜文化有一個動態的發展、充實、演變的歷史過程。因此是否可以這樣來定義：舜文化是以舜為代表的東夷族人和部分華夏族人共同創造的并被后世儒家繼承和理想化改造了的一種原生態的歷史文化。舜文化的精髓似乎可以歸納為：孝悌忠信，仁民愛物，厚生利用，恭敬諧和；大舜文化是跨越時空的，即便我們現在所處的信息化時代，也可為舜耕山莊服務。像四十萬和就是取自恭敬諧和之意。

一個偉大的組織能長期生存，最主要的條件不是結構形式或管理技巧，而是被我們稱之為信念的那種精神力量，以及這種信念對組織中全體人員的號召力。而舜文化正是有著這種不熄的精神動力。

企業文化是一個中性的概念，特別是企業的精神文化，既可以是一種積極向上的對提升企業競爭力發揮正向作用的文化，也可以是一種保守落后的對提升企業競爭力產生消極作用的文化。只有當企業文化，特別是酒店的精神文化順應社會發展，融入人們的社會生活，體現時代精神，同時又具有鮮明的酒店特點的時候，它才能促進酒店競爭力的提升。因此，酒店企業文化也必須與時俱進，不斷創新，并且，酒店企業文化還必須實現內容與形式的統一，表象與實質的統一，并且與本酒店的服務方式和經營管理相結合，具有鮮明的個性和獨特的風格，才能真正促進酒店競爭力的不斷提升，建立一個“人有我優”的、能適應未來發展的優秀企業文化，從而不斷保持酒店自身生存和發展的活力。舜耕山莊得天獨厚的地理位置，以及獨一無二的舜文化，使舜耕山莊打造出與眾不同文化氛圍，這種氣息縈繞每一位員工，員工現代化朝氣與大舜古樸典雅文化相互融合打造出舜耕山莊的企業文化。

酒店企業文化建設需要與時俱進，企業文化是企業經過多年發展變化而積累凝聚形成的，從一定意義上講，它是時間和傳統的產物，具有相對穩定的特點。而舜文化更五千年的積淀，其積極意義自不必說但也不可否認的是她有一定保守性、滯板性、封閉性，我們要在保持原味的基礎上發展舜文化，要善于學習和借鑒其他酒店企業的文化建設經驗從而提升自我，使企業整體面貌、水平、特色、生命力、凝聚力、感召力、創造力體現這現代性,使其成為企業發展的內在動力。在舜文化精神源頭激發廣大員工所表現出來的思想觀念、思維方式、基本信念、創造力等。每一個企業對其都應進行不斷地總結、整合、提練和升華，從而形成和體現出自己的企業文化精神。抓住企業精神這一精髓，形成真正的企業文化。

不同的企業,有不同的企業文化,企業文化表現出的這種區間性和差異性，不應成為企業文化墨守成規、因循守舊的理由。認真比較和研究世界上優秀企業的文化,就會發現它們在企業制度、價值觀念、服務方針、質量意識等諸多方面都存在著共通性。對此，要以開放的態度，學習的態度，積極地借鑒和吸納，從而充實、改進和豐富自己的企業文化。我們在汲取舜文化精髓時，要放眼全國，不要止步于此，不要被時代潮流席卷而覆滅。

最為關鍵的是，要以不斷創新的精神來建設企業文化。

創新是一個民族進步的靈魂，是國家興旺發達的不竭動力。勇于創新是企業發展的基礎和動力。經濟全球化的不斷加快，國內外市場競爭的不斷加劇，要求企業進行技術創新、產品創新等多方面的創新,否則就會被市場無情地淘汰。勇于創新是我們建設先進企業文化的重要途徑。為了最大限度地發揮企業文化靈魂、導向、約束、激勵等作用,保證企業健康發展并不斷壯大,我們必須以積極創新的精神來建設企業文化,要在建設戰略上創新,在經營理念、人才培養和管理、企業形象確定等具體內容上創新,在手段和方法上創新。只有這樣,我國具有時代特征和鮮明特色的企業先進文化才能得以塑造和形成。舜耕山莊的文化氛圍無容置疑，但是要做到與時俱進，不斷創新，握住舜文化精髓，跟上時代步伐。這才是舜耕山莊成功的原因。舜耕山莊靠著大舜文化打造出了自己的品牌。