第一篇：酒店餐飲部的大致運(yùn)作流程

酒店餐飲部的大致運(yùn)作流程

前言

餐飲業(yè)在中國(guó)乃至全球都是一個(gè)永不衰敗的產(chǎn)業(yè)，也正是它的永不衰敗，使人們對(duì)它的趨之若鶩。餐飲業(yè)中的工作時(shí)間也是最長(zhǎng)的，正因?yàn)槿绱说墓ぷ鲝?qiáng)度讓一些剛涉足餐飲業(yè)的青年才俊有了退卻之心，不過這個(gè)也只有有效的管理方案和聰明的管理者去解決。對(duì)于剛涉足餐飲業(yè)的青年他們的基本功在于跑菜、擺臺(tái)、服務(wù)，而肯定他們的能力的就是證書，只有提高自身的服務(wù)素質(zhì)才能做走精品的餐飲路線。

主要工作分類：

跑菜間：叫菜、跑菜、服務(wù)、洗小餐具、收拾擺臺(tái)

水果間：水果拼盤制作、榨水果汁

冷菜間：制作各色冷菜

水產(chǎn)間：擺放各類水產(chǎn)、海產(chǎn)

燉煲間：各類燉煲

烤鴨間：制作特色烤鴨

廚房：燒制各色菜肴

主要運(yùn)作模式：

準(zhǔn)備工作各個(gè)包廂的服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備，包廂服務(wù)員為顧客點(diǎn)單各類菜單傳于跑菜間，各個(gè)包廂保留菜單副本，冷菜先上，當(dāng)要上菜時(shí)由跑菜間傳致廚房對(duì)應(yīng)包廂做菜上菜，跑菜。各個(gè)服務(wù)員上菜叫出菜名供顧客享用。之后的收拾是收尾工作但是在中午那就是新的開始！

分析：

1、洗杯工作時(shí)長(zhǎng)，工資不高，適宜工作人群年齡34~45歲

2、服務(wù)員包廂管理一對(duì)二，小有壓力。適宜工作人群年齡24~34

歲。

3、服務(wù)素質(zhì)提升空間有待提高。

4、餐飲文化精神加強(qiáng)融入服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

第二篇：婚禮酒店策劃流程(大致)

“十七年，在一起”酒店策劃流程

水鼓開場(chǎng)

開頭播放短片。成長(zhǎng)相冊(cè)

時(shí)光流連，年華過往，青春揮灑激昂，校園榕樹下依依的肩膀，曾為你遮雨避陽，愛如一縷酒香，灑落于心上，沉醉在微笑的臉龐，書卷彌漫著早春花朵的馨香，漫卷清風(fēng)，揚(yáng)起希望的浪，這一刻，時(shí)光把浪漫描繪成了幸福的摸樣，那幸福依舊縈繞在心上，溫暖，是爸爸媽媽手掌中的溫度，銘記每一個(gè)不曾退色的點(diǎn)滴，快樂，為了曾經(jīng)走過的那段距離，幸福，為了心中那個(gè)不變的青春。原來一些美麗，一直靈動(dòng)在心底，歲月留白，夢(mèng)亦填闕，那微笑，依然溫暖，依然幸福

生命中的細(xì)節(jié)，那些伴著鮮香的文字，那些寫在紙頁(yè)上的甜蜜，那些不屈不撓的，倔強(qiáng)的屹立在心底的幸福，一切的一切只為今天，只為今天，新婚快樂，我的青春~

給力燈光秀

1主持人登場(chǎng)開場(chǎng)白：

因?yàn)榍啻耗切┙?jīng)歷，擁有也好，失去也罷，他填滿了歲月，也讓回憶有了漂亮的顏色，每個(gè)人的青春都安排了許多美麗的情節(jié)，當(dāng)有的人在懵懂著，青春就早已悄悄的逝去，青春里有邂逅或是擦肩而過，青春里也有初次相遇時(shí)的一個(gè)簡(jiǎn)單地微笑，直至今日，當(dāng)年微笑相視的年輕人已成熟蛻變成了今天的翩翩俊才和偶像般的神仙眷侶，而那些微笑也一直讓人無法忘懷，因?yàn)檫@是只屬于他們的青春記憶！17年，在每一個(gè)轉(zhuǎn)角，每一個(gè)繩結(jié)之中，其實(shí)都有一個(gè)秘密的記號(hào)，是的，那些青春里的記號(hào)，那些幸福的，憂傷的，歡心的，沉郁的，釋懷的，一切的一切，只為今天，此刻，再一次的微笑，微笑著心聲的問候，新婚快樂，我的青春。

各位來賓各位好朋友，接下來將我們的目光投向大屏幕，讓我們跟隨那些幸福的畫面一起來回味那些幸福的笑印和幸福的記憶。新郎入場(chǎng)（17年前新郎和新娘都愛聽得歌，伴隨著這首“跟著你一輩子”這首旋律，朝你真正的愛人走起吧~迎新娘）新娘入場(chǎng)(新娘與父親入場(chǎng)羅曼庭站立，花童等在羅曼庭兩側(cè)，兩位新人共同

入場(chǎng)時(shí)候花童跟在新娘后跟隨入場(chǎng))4 新郎迎接新娘（父親與新郎完成交接）5 單膝跪地獻(xiàn)花 新郎新娘共同入場(chǎng)（新人的愛好是看電影，今天上演著只屬于你們的電影。）登臺(tái)后宣誓（新郎送給新娘禮物的，然后講話，新娘你愿意嗎？如果感動(dòng)，輕輕地?fù)肀愕膼廴耍?/p>

十七年，我們愛情整整度過了十七年的時(shí)間，不知道怎么去紀(jì)念我們的感情，然而，歲月見證了我們的愛情，給我們留下了刻骨銘心的記憶，也同樣夾雜著辛酸和幸福的味道。經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，有我們彼此的殷勤問候、有溫暖的擁抱、有相偎相依……

十七年，每時(shí)每刻，你都在包容、體貼、放縱、嬌慣著我，十七年，你的每一個(gè)不經(jīng)意的舉動(dòng)，都在牽動(dòng)著我的心，我不敢說愛情有多偉大，有時(shí)候，它可以很珍貴，高昂到你付出一切也無法換回，它也可以很卑微，渺小到你一低頭就能擁個(gè)滿懷。但在與你平凡的日子里，早已刻骨銘心。

等等今天我們的一對(duì)新人想要告訴大家，他們相戀了17年，整整17年啊朋友們，17個(gè)春夏秋冬，17個(gè)春去冬來！就是這一份堅(jiān)持，這一份信心，他們終于步入神圣的婚禮殿堂。交換戒指（伴娘送戒指，向來賓展示戒指）9 擁抱 證婚人講話 有請(qǐng)新郎的老師/領(lǐng)導(dǎo) 12 雙方父親講話 感恩父母（三鞠躬）

然后面向兩位將新人含辛茹苦帶大的姥姥深深地鞠上一躬，新人現(xiàn)在取得的成績(jī)與姥姥的付出密不可分。結(jié)束語“燦爛至極必講歸于平淡”

交杯酒退場(chǎng)（調(diào)侃：朋友們，對(duì)于今天的婚禮，新郎曾經(jīng)跟我說過這樣一句話“如果今天讓大家品嘗素食有一點(diǎn)功德的話，就愿所有的朋友健康快樂，將這種功德，這種祝福傳遞給大家，祝福大家大家永遠(yuǎn)幸福~讓我們?cè)趶浡男腋庀⒌姆諊衅肺督】抵髁x帶給我們的快樂，感謝為本次婚禮辛勤付出的所有朋友們，感謝新人自己的滿愿文化傳媒婚禮團(tuán)隊(duì)及廣業(yè)錦江大酒店的大力支持與配合，祝大家都有一個(gè)好胃口，謝謝各位~

感謝婚禮策劃。。一系列的感謝

二場(chǎng)：1 主持人開場(chǎng)白 熱場(chǎng)+氣氛互動(dòng)（小玩具互動(dòng)，準(zhǔn)備些小毛絨玩具哦~！）

新人共同登場(chǎng)

登臺(tái)后進(jìn)行互動(dòng) 新郎致辭（要走溫情路線）切蛋糕（今天我們的新娘和新郎他們精心準(zhǔn)備了一個(gè)精美的蛋糕，因?yàn)樗麄冎溃瑥乃麄冞蛇蓧嫷氐牡谝惶炱穑麄儊淼竭@個(gè)人世間品嘗到的第一口甜蜜是媽媽的奶水，而在結(jié)婚這一天新娘和新郎他們?cè)敢獍炎约盒律畹牡谝豢谔鹈劬传I(xiàn)給自己親愛的兩位媽媽）請(qǐng)你們此刻手握那幸福的刀柄，等待人生劃過浪漫愛情的瞬間，就讓我們此刻共同見證瞬間的開始，共同去感受愛情的甜蜜 點(diǎn)燭臺(tái)（母親共同點(diǎn)燭臺(tái)，新人擁抱母親）朋友到臺(tái)上來進(jìn)行互動(dòng)等一系列祝福（發(fā)小，小學(xué)，初，高中，大學(xué)）

二場(chǎng)結(jié)束接著抽獎(jiǎng)，抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)：（電子簽到的抽獎(jiǎng)方式）

三等獎(jiǎng)：

二等獎(jiǎng)：

一等獎(jiǎng)：兩位新人抽取

拍照，取停車票等事宜告訴大家

演藝節(jié)目：薩克斯，歌手（空閑時(shí)間穿插進(jìn)行）

第三篇：酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作方案

酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作方案——婚慶品牌拓展及市場(chǎng)啟動(dòng)推廣

摘要：分析溫州餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，找出我們經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)婚宴銷售。將婚宴銷售這一單產(chǎn)品進(jìn)行包裝，成立婚慶策劃，通過多種渠道將我們酒店餐飲婚慶進(jìn)行推廣，以全新的經(jīng)營(yíng)理念將婚慶內(nèi)容細(xì)化，塑造酒店婚慶品牌，既滿足消費(fèi)者需求，又為酒店創(chuàng)造良好的效益，真正達(dá)到雙贏的目的。

關(guān)鍵字：“思路決定出路，定位決定地位”；“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就是競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)濟(jì)，永遠(yuǎn)是優(yōu)勝劣汰的”； “在經(jīng)營(yíng)內(nèi)容漸趨同質(zhì)化的今天，我們?nèi)绾巫龅讲町惢蛡€(gè)性化經(jīng)營(yíng)”。

溫州酒店業(yè)的發(fā)展速度驚人。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，具備一定規(guī)模中高檔酒店和餐飲場(chǎng)所已超過5000家，到今年年底，四星級(jí)酒店已有十幾家，五星級(jí)酒店達(dá)到五家，各類高檔社會(huì)餐飲場(chǎng)所幾十余家。酒店餐飲部競(jìng)爭(zhēng)已呈白熱化，餐飲人氣炒作好會(huì)全盤帶活整個(gè)酒店的營(yíng)運(yùn)，餐飲經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作將決定酒店是成敗。

“思路決定出路，定位決定地位”, 酒店餐飲的消費(fèi)群體主要針對(duì)宴會(huì)特別是婚宴客人，散客所占比例很低。在溫州酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)演發(fā)為婚慶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。如何在婚慶業(yè)市場(chǎng)做好調(diào)研，然后針對(duì)性推出市場(chǎng)戰(zhàn)略將對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理有決定性意義。

分析國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，婚慶業(yè)是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展和經(jīng)營(yíng)潛力巨大。其市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)價(jià)值越來越被看好，據(jù)行業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，每年我國(guó)婚慶市場(chǎng)消費(fèi)總額在5600億人民幣以上，其中溫州市2007年婚慶市場(chǎng)消費(fèi)總額超過70億人民幣。這對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)而言無疑是非常大的一塊市場(chǎng)份額，而且溫州婚慶業(yè)市場(chǎng)剛剛開始，處于起步階段，市場(chǎng)價(jià)值挖掘潛力之大無法想象。

國(guó)家相關(guān)部門預(yù)測(cè)：未來10年－15年，婚慶業(yè)將排列在中國(guó)十大最具發(fā)展力行業(yè)的第二位。國(guó)家發(fā)改委和中國(guó)婚協(xié)業(yè)也越來越關(guān)注婚慶市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展，2008年中國(guó)婚慶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定的出臺(tái)將是對(duì)婚慶市場(chǎng)發(fā)展的充分肯定。

溫州現(xiàn)在年輕一族特別是80年代出生的一輩對(duì)婚姻價(jià)值觀的理解已經(jīng)今非昔比，他們渴望一生一次的婚禮能夠與眾不同，追求的是完美和浪漫，同時(shí)也有講排場(chǎng)和攀比心理。溫州目前最基本婚宴標(biāo)準(zhǔn)在1580元/席，最高接待在某星級(jí)酒店甚至達(dá)到萬元以上每桌，而且桌數(shù)基本在30桌以上，最多超百桌。標(biāo)準(zhǔn)高、規(guī)模大，相對(duì)要求也非常多。我們大家都知道，結(jié)婚是一件非常用心和繁瑣的事情，往往大多數(shù)新人對(duì)此又并不了解，所以他們非常希望能夠有一家機(jī)構(gòu)能夠幫助他們?nèi)チ侠砗筒俎k這些事情，希望能夠從婚車租賃、攝影照相、酒席預(yù)訂、場(chǎng)地布置、司儀主持，直到婚房布置等等事情都能夠解決掉，也正是這樣的情況，市場(chǎng)上產(chǎn)生了所謂的婚禮慶典公司這一特殊且暴利的行業(yè)。

現(xiàn)代婚慶業(yè)的快速發(fā)展，將時(shí)尚和浪漫完美的呈現(xiàn)出來，這也催促酒店婚慶業(yè)的與時(shí)俱進(jìn)。酒店婚慶有別于行業(yè)婚慶，它能夠更多、更全、更周到的為新人提供服務(wù)，在自身酒店產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，只要補(bǔ)充和發(fā)展部分產(chǎn)品而已。我認(rèn)為酒店婚慶應(yīng)該作為一個(gè)婚慶品牌來運(yùn)作，而不是簡(jiǎn)單的完成或者執(zhí)行婚慶銷售的最后一個(gè)環(huán)節(jié)—宴席銷售這樣簡(jiǎn)單的操作，應(yīng)該全面拓展酒店婚慶的品牌。根據(jù)溫州本地消費(fèi)市場(chǎng)估算，如果酒店婚慶能夠?qū)嵤┮徽臼椒?wù)，以保守?cái)?shù)我們酒店每年接待200對(duì)新人，場(chǎng)地布置和策劃主持平均每對(duì)消費(fèi)10000元左右計(jì)算，僅此一項(xiàng)年收入即在200萬元以上。如果品牌一旦拓展，新人的接待數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，服務(wù)項(xiàng)目多元化，根據(jù)溫州的消費(fèi)，其直接贏收利潤(rùn)可想而知。同時(shí)會(huì)帶動(dòng)酒店餐飲和客房的銷售，呈現(xiàn)良性循環(huán)。

我們對(duì)婚慶市場(chǎng)的規(guī)范，婚慶業(yè)就必將進(jìn)入一個(gè)全新的鼎盛時(shí)期。如果說1990－1998年是中國(guó)婚慶的萌芽期；即1999年－2003年則是中國(guó)婚慶的起步期；從2004年開始至今，現(xiàn)在溫州婚慶市場(chǎng)只是處于一種無序管理狀態(tài)下的發(fā)展期。

針對(duì)這一時(shí)期這樣的情況，蘊(yùn)育著很多商機(jī)，錯(cuò)過一個(gè)時(shí)機(jī)等于錯(cuò)過一個(gè)時(shí)代，機(jī)遇對(duì)于每一個(gè)迫切需要機(jī)會(huì)去改變的企業(yè)和個(gè)人來說，是一種嘗試和挑戰(zhàn)。當(dāng)越來越多的人投身到婚慶行業(yè)的潮流中去的時(shí)候，我們酒店開始更多關(guān)注這一獨(dú)具經(jīng)營(yíng)魅力和市場(chǎng)利益的新型產(chǎn)業(yè)。

在婚慶業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展中，許多的經(jīng)營(yíng)模式正在被廣泛的推行和借鑒。連鎖經(jīng)營(yíng)、自主經(jīng)營(yíng)、聯(lián)盟經(jīng)營(yíng)、酒店經(jīng)營(yíng)等等，而酒店經(jīng)營(yíng)則是最具有市場(chǎng)可控制性的。利用酒店獨(dú)具的婚宴資源和場(chǎng)地資源，開發(fā)和包裝婚慶產(chǎn)業(yè)，對(duì)于每一家酒店而言都是一種市場(chǎng)契機(jī)。

但是，酒店在操作婚慶業(yè)的同時(shí)要全面對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了解，在預(yù)訂婚宴時(shí)接待員盡量推廣本店婚慶的優(yōu)惠政策，這樣就不會(huì)讓市場(chǎng)上的其它婚慶公司進(jìn)入，本店的婚慶市場(chǎng)抓在手中，不僅帶來很高的利潤(rùn)，而且會(huì)產(chǎn)生良性的連鎖效應(yīng)。婚慶作為酒店餐飲的配套補(bǔ)充項(xiàng)目，可以幫助酒店餐飲婚宴服務(wù)提升檔次。讓婚宴和婚慶有機(jī)的結(jié)合在一起，塑造出特色的酒店餐飲婚慶文化品牌。

我結(jié)合溫州本地的情況，根據(jù)酒店餐飲婚慶經(jīng)營(yíng)管理的根本特點(diǎn)，制訂以下酒店餐飲婚慶品牌拓展及市場(chǎng)啟動(dòng)推廣方案。

一、全國(guó)實(shí)施酒店外部婚慶宣傳包裝戰(zhàn)略計(jì)劃

1、通過新聞媒體的宣傳影響力，在溫州地方電視臺(tái)進(jìn)行傳播。通過電視臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)采訪當(dāng)日結(jié)婚的新人及家屬，在婚禮的整個(gè)過程特別是婚宴現(xiàn)場(chǎng)拍攝，然后制成酒店婚慶題材的宣傳片，在當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)黃金時(shí)段播出，迅速提高酒店婚慶知名度和美譽(yù)度，為酒店婚慶市場(chǎng)拓展做好準(zhǔn)備工作。

2、軟性側(cè)面廣告投入。組織相關(guān)報(bào)社的記者及負(fù)責(zé)人對(duì)酒店婚宴進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)參觀，通過他們自己獨(dú)特的理解和感觸寫成可讀性文章，深入人心的宣傳酒店婚宴。

3、借助專業(yè)廣告公司實(shí)施廣告?zhèn)鞑?zhàn)略。制作廣告燈箱、車體廣告、墻面廣告、跨街橫幅及戶外大型標(biāo)牌廣告等多種宣傳手法，在城市中心地帶設(shè)置廣告宣傳牌，進(jìn)行全面覆蓋式廣告宣傳，形成強(qiáng)烈的視覺沖擊，讓酒店餐飲婚慶形成很深的視覺印象。

二、全面實(shí)施酒店內(nèi)部婚慶宣傳包裝戰(zhàn)略計(jì)劃

1．制作精美的酒店婚慶宣傳冊(cè)，擺放在酒店預(yù)訂臺(tái)，總臺(tái)和客房等區(qū)域進(jìn)行宣傳。制作整體噴繪廣告設(shè)置餐飲預(yù)訂處及酒店大堂。

2．制作印有酒店標(biāo)識(shí)的婚慶手提袋與打包袋，以喜慶紅色和喜字裝飾，用于賓客宴會(huì)結(jié)束后，所送禮品的裝送，既滿足賓客的需求同時(shí)又對(duì)酒店婚慶進(jìn)行宣傳。

3．酒店實(shí)施婚慶卡銷售計(jì)劃。凡在本酒店舉辦婚宴的新人根據(jù)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)贈(zèng)送酒店婚慶卡一張，新人在后面的回家探親酒，小孩滿月酒，生日酒等都可以憑卡消費(fèi)，充值可享受九折優(yōu)惠（酒水、香煙除外），此活動(dòng)可以全面啟動(dòng)酒店婚慶的后續(xù)銷售經(jīng)營(yíng)。

三、全面實(shí)施酒店婚慶經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略計(jì)劃

成立酒店餐飲特別部門：婚慶經(jīng)營(yíng)策劃部。以中、西式婚慶典禮為主，提供主持策劃一條龍服條。以新世紀(jì)新的婚慶策劃理念，全面引領(lǐng)溫州婚慶消費(fèi)市場(chǎng)，全面提升酒店婚慶銷售價(jià)值。擴(kuò)大、宣傳酒店婚慶知名度與品牌效益，最終增加酒店餐飲的贏收。

四、全面啟動(dòng)實(shí)施社區(qū)婚慶銷售戰(zhàn)略計(jì)劃

上面的婚慶銷售宣傳計(jì)劃只是廣告宣傳的組成部分之一，其市場(chǎng)宣傳覆蓋率也只是達(dá)到目標(biāo)市場(chǎng)的50%。最重要的宣傳方式是走進(jìn)社會(huì)，走進(jìn)社區(qū)，貼進(jìn)群眾積極、全面的去宣傳酒店的企業(yè)文化，宣傳酒店婚慶的內(nèi)涵。

1．以展牌的形式，現(xiàn)場(chǎng)咨詢的方式，將酒店婚慶的相關(guān)內(nèi)容在居民生活社區(qū)、小區(qū)、街道集中對(duì)外宣傳。

2．將酒店婚慶的相關(guān)內(nèi)容制作成婚慶宣傳畫，結(jié)合報(bào)紙上的可讀性宣傳文章，在居民社區(qū)、小區(qū)街道、街道居委會(huì)、民政局結(jié)婚證登記處進(jìn)行粘貼對(duì)外宣傳。

五、全面啟動(dòng)實(shí)施連動(dòng)婚慶宣傳戰(zhàn)略計(jì)劃

1、走出酒店，選擇溫州時(shí)代等中心廣場(chǎng)舉辦大型酒店婚慶展和婚紗秀展示，現(xiàn)場(chǎng)開展雕刻、調(diào)酒等表演，以新風(fēng)貌、新氣象全面對(duì)外展示魅力酒店的風(fēng)采。

2、策劃酒店婚慶“最美新郎新娘”選撥活動(dòng)，凡在本酒店舉辦結(jié)婚婚宴者都有機(jī)會(huì)參與選撥活動(dòng)，結(jié)過選評(píng)，勝出者可由酒店安排在指定旅游線路的全程免費(fèi)蜜月旅游一次。借此活動(dòng)進(jìn)行炒作，全面提升酒店婚慶形象，提高酒店婚宴預(yù)訂率、銷售率及市場(chǎng)占有率。

3． 策劃酒店婚慶“可愛寶貝”選撥活動(dòng)，凡在酒店舉辦結(jié)婚婚宴時(shí)已生的子女都可以進(jìn)入選撥活動(dòng)行列中。同樣，凡勝出者由酒店安排在指定旅游線路的全家免費(fèi)旅游或者可愛寶貝整套價(jià)值3880元的照片等其它活動(dòng)優(yōu)惠措施，借此進(jìn)行宣傳，在青少年一代將酒店品牌形象深入，可為后續(xù)市場(chǎng)打基礎(chǔ)。

4． 策劃酒店婚慶“漂亮媽媽”選撥活動(dòng)（母親節(jié)推出），凡在酒店舉辦結(jié)婚宴已生子女的媽媽們都可以進(jìn)入選撥活動(dòng)行列中。同樣，經(jīng)過選撥勝出者，由酒店提供一些吸引人的優(yōu)惠措施和內(nèi)容，借此進(jìn)行宣傳，全面提升酒店婚慶形象和檔次，進(jìn)而提高婚宴預(yù)訂率、銷售率及市場(chǎng)占有率。

六、全國(guó)啟動(dòng)實(shí)施酒店婚慶策劃包裝計(jì)劃

（一）婚禮形式

1． 中式婚禮：以嗩吶迎親、花轎接親、媒婆引路、月老祝福、牽紅線、踏鵲橋、抱新娘、掀蓋頭、鬧洞房等表現(xiàn)形式，將中國(guó)古老的禮式重演，滿足人們“懷舊”的心結(jié)。

2．西式婚禮：以燭光婚禮、草坪婚禮、玫瑰婚禮、蝴蝶婚禮、游池婚禮、教堂婚禮等各種風(fēng)格的形式，將西方文化的婚禮演繹出來，滿足新一代人的好奇和追求時(shí)尚的心理。

（二）場(chǎng)地布置及道具

婚慶場(chǎng)地布置是婚禮舉行過程中的重要組成部分。一場(chǎng)婚禮場(chǎng)地布置體現(xiàn)各種風(fēng)格的婚禮文化，結(jié)合到婚慶主題中，將整體氛圍創(chuàng)造出來，將對(duì)婚慶起決定性作用。

婚慶場(chǎng)地布置一般有紗縵布置、氣球布置、鮮花布置、彩綢布置、燈光布置等幾種形式。道

具則起到錦上添花的作用，兩者有機(jī)的結(jié)合，融合到婚慶活動(dòng)中。

溫州餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，市場(chǎng)已呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，不斷有大型餐飲場(chǎng)所倒閉和轉(zhuǎn)讓的事情發(fā)生，而每年仍有很多新場(chǎng)所相繼開業(yè)。有人說已經(jīng)沒有市場(chǎng)了，我認(rèn)為市場(chǎng)好比大海，一網(wǎng)下去肯定會(huì)有魚，關(guān)鍵是有多少魚會(huì)到你的網(wǎng)中。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就是競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)濟(jì)，永遠(yuǎn)是優(yōu)勝劣汰的，在現(xiàn)在酒店經(jīng)營(yíng)內(nèi)容形式同質(zhì)化的時(shí)候，如何在經(jīng)營(yíng)管理方面做到差異化和個(gè)性化，將起到?jīng)Q定性作用。

餐飲婚慶作為酒店餐飲銷售中重要組成部分，其重要性不言而喻。而隨著溫州市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力的不斷加大，我們今天不走經(jīng)營(yíng)的品牌路線，那我們?cè)谖磥肀厝粫?huì)失去這一市場(chǎng)，從而在這個(gè)領(lǐng)域全盤皆輸。

我們酒店餐飲婚慶在經(jīng)過以上一系列變革后，真正引領(lǐng)了當(dāng)?shù)鼗閼c市場(chǎng)消費(fèi)觀念，在社會(huì)上建立了良好的口啤，最終達(dá)到酒店的整體贏利。

以上的餐飲經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作方案是根據(jù)溫州這個(gè)市場(chǎng)而定，在運(yùn)作過程中由于對(duì)市場(chǎng)經(jīng)過充分的調(diào)研，并對(duì)消費(fèi)群體準(zhǔn)確定位，活動(dòng)進(jìn)行全程跟蹤，責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，取到很大的經(jīng)濟(jì)效益，在社會(huì)上贏得很好的美譽(yù)和知名度。

第四篇：酒店餐廳餐飲部服務(wù)流程

酒店餐飲部服務(wù)流程

一、客人進(jìn)入酒店大門，迎賓（知客）笑臉相迎：“您好！歡迎光臨，請(qǐng)問有無預(yù)訂。”

二、迎賓帶客人至該包廂門口，服務(wù)員在門口微笑迎接：“您好，歡迎光臨，里邊請(qǐng)。”

三、進(jìn)入包廂，服務(wù)員主動(dòng)拉開主賓、主人的椅子說；“請(qǐng)坐”，然后倒茶、上毛巾（注意毛巾的溫度、濕度、清潔度），并使用敬語：“請(qǐng)用茶、請(qǐng)用香巾”。

四、鋪口布，拆筷套。

五、詢問客人人數(shù)，根據(jù)人數(shù)增減餐具。

六、預(yù)先安排好菜肴的，直接詢問酒水、飲料；否則，先由點(diǎn)菜員點(diǎn)菜，再詢問酒水、飲料。

七、上冷菜（事先已通知冷菜間），為客人斟酒水、飲料及調(diào)味品（醬醋或其它，征求客人意見）注意托盤斟酒規(guī)范：

1)點(diǎn)菜員必須熟悉本餐廳菜肴的烹調(diào)，制做方法，耐心地征求客人的口味，引導(dǎo)客人點(diǎn)菜； 2)推銷本餐廳的特色菜，當(dāng)天營(yíng)銷產(chǎn)品和特別推薦； 3)注示客人所點(diǎn)菜的份量，必須重復(fù)給客人聽，確認(rèn)菜單；

4)遇到沽清菜肴時(shí)，及時(shí)通知客人，為客人推銷類似菜肴，維持原有消費(fèi)；

八、征求客人意見撤去茶盅。

九、致歡迎詞；“各位來賓，你們好！歡迎光臨***酒店 廳，我是 號(hào)餐廳服務(wù)員，我叫，大家可以叫我，很高興今天由我為大家服務(wù)，希望我們的菜肴和服務(wù)能使你們滿意，并敬請(qǐng)你們多提寶貴意見，最后祝大家用餐愉快，謝謝！”

十、客人動(dòng)筷，通知上熱菜，過程中必須注意以下幾點(diǎn)：

1)第一道菜上湯或羹，廚房出任何一道菜到臺(tái)面，都不能作第一道菜上（除點(diǎn)菜沒有羹之外），要分的菜為客人分到口湯碗里給客人“報(bào)菜名，請(qǐng)慢用”（注意分菜規(guī)范）

2)所用的餐具須勤換，家私柜備用的口湯碗、骨碟按客人人數(shù)比例的2、5倍用完（注意撤換骨碟的規(guī)范）

3)值臺(tái)時(shí)，要勤巡、勤斟，及時(shí)為客人添加茶水、酒以及飲料

4)臺(tái)面的煙缸有三個(gè)煙蒂是不清潔的，有兩個(gè)就需要更換（注意更換煙缸的規(guī)范）

5)臺(tái)面上的垃圾、湯水要及時(shí)處理，湯翻在臺(tái)面上應(yīng)即時(shí)用毛巾吸干，再墊上干凈的口布，如酒、醋打翻，應(yīng)清理后斟滿

6)撤去菜盤（在客人對(duì)該菜停止食用的情況下），應(yīng)先征求客人的意見說：“對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問這道菜還需要嗎？”

7)上清蒸魚或砂鍋之類的菜肴時(shí)，應(yīng)先上至臺(tái)面經(jīng)客人過目后再撤下到操作臺(tái)上進(jìn)行去刺、去骨“對(duì)不起，幫你們把這道菜去刺（去骨），請(qǐng)稍等片刻”

8)菜上到臺(tái)面（特別是鍋?zhàn)蓄悾┮欢ㄒf；“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下”，以免熱的湯水燙到客人 9)臺(tái)面上菜肴的擺放必須注意色澤、葷素、品種的搭配，同類菜肴不得放在一起 10)菜上完后，一定要告知客人說；“對(duì)不起，你們的菜已上齊，如有其它需要請(qǐng)吩咐” 11)上完主食、水果后，遞上《貴賓意見單》說：“這是我們酒店的貴賓意見單，請(qǐng)對(duì)我們的服務(wù)、菜肴、衛(wèi)生多提寶貴意見，我們不勝感激”，十一、為客人買單（埋單），當(dāng)客人示意買單時(shí)： a)核對(duì)酒水、菜單，退去沒有開瓶的酒水或寄存 b)詢問付款方式

c)用收銀夾呈上，耐心有禮等待客人數(shù)錢付帳 d)確認(rèn)金額

十二、客人示意離開時(shí)，內(nèi)容源于食謀公共號(hào)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)拉椅，提醒客人帶好隨身攜帶物品，幫客人提行李，送客人到大門口并歡迎客人下次光臨。

十三、迅速回到臺(tái)位，以伶俐的動(dòng)作清理臺(tái)面和打掃衛(wèi)生（注意收臺(tái)規(guī)范）。

第五篇：發(fā)布會(huì)大致流程

發(fā)布會(huì)大致流程

由于具體時(shí)間不知道，以下每個(gè)環(huán)節(jié)具體時(shí)間有待商議

一.發(fā)布會(huì)主題

螞蟻幫幫軟件發(fā)布大會(huì)與微電影首映典禮 二．發(fā)布會(huì)主辦方 南京知勉行網(wǎng)絡(luò)有限公司 三．活動(dòng)時(shí)間

2013年11月X日晚上x點(diǎn) 四．活動(dòng)地點(diǎn) 一號(hào)樓四樓報(bào)告廳 五．活動(dòng)準(zhǔn)備 1.前期宣傳

人人，微博，微信平臺(tái)線上宣傳：活動(dòng)前3天與活動(dòng)前1天，在各個(gè)平臺(tái)上發(fā)布本次典禮信息（如：前三天宣傳語：螞蟻幫幫軟件發(fā)布大會(huì)與微電影首映就要來啦，11月X日，一號(hào)樓四樓報(bào)告廳我們不見不散，還能打卡喲！前一天宣傳語：大家記得明天晚上幾點(diǎn)，一號(hào)樓四樓的發(fā)布會(huì)嗎？……）.輔導(dǎo)員宣傳：與輔導(dǎo)員交流，爭(zhēng)取讓輔導(dǎo)員幫助宣傳（爭(zhēng)取拿到名家講壇打卡機(jī)會(huì)）。

廣告印刷品宣傳：制作三張大海報(bào)；50張小海報(bào)；地貼若干； 活動(dòng)前3天，在2號(hào)樓，一，三食堂門口放置海報(bào)（與線上宣傳一起開始），活動(dòng)前第2天，在各大宿舍樓下粘貼小海報(bào)。活動(dòng)前一天，在人流量較多的路上貼地貼。

制作橫幅兩條，一條放在通往東區(qū)的那條路上，另一條放在通往2號(hào)教學(xué)樓的路上（橫幅內(nèi)容：預(yù)祝螞蟻幫幫軟件發(fā)布會(huì)圓滿召開+地點(diǎn)時(shí)間；螞蟻幫幫微電影首映+時(shí)間地點(diǎn)）2.前期準(zhǔn)備

①制作橫幅，宣傳單，海報(bào)，地貼，螞蟻幫幫宣傳頁(yè)（給進(jìn)場(chǎng)的觀眾每人一張，這張東西上寫有介紹螞蟻幫幫的文字圖片等，每張宣傳頁(yè)上印有數(shù)字為以后抽獎(jiǎng)做準(zhǔn)備）。②租借一號(hào)樓報(bào)告廳

③制作嘉賓邀請(qǐng)函與嘉賓名字號(hào)牌，提前一周發(fā)邀請(qǐng)函給嘉賓，并在典禮開始前發(fā)短信通知（如：感謝您百忙之中抽空……）④選取主持人，擬好主持人手稿一份

⑤話筒，攝影機(jī)，攝像機(jī)準(zhǔn)備，接待人員統(tǒng)一服裝（正裝最好，文化衫也可以，到時(shí)具體討論）。

⑥獎(jiǎng)品準(zhǔn)備，比如一些印有螞蟻幫幫logo的物品，抽獎(jiǎng)箱準(zhǔn)備，剪彩時(shí)彩帶與剪刀一把。

⑦典禮當(dāng)天ppt準(zhǔn)備，微電影準(zhǔn)備，暖場(chǎng)音樂。六．典禮當(dāng)天準(zhǔn)備

提前兩個(gè)小時(shí)布置會(huì)場(chǎng)，把第一條橫幅掛在屏幕正對(duì)面，讓進(jìn)來的人一進(jìn)來就能看到。

在會(huì)場(chǎng)門口擺放一張桌子，設(shè)置接待人員，進(jìn)去額人每人發(fā)一張螞蟻幫幫宣傳頁(yè)。

調(diào)試ppt，話筒音量，現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單預(yù)演一遍。微電影試播。一切準(zhǔn)備結(jié)束后，播放暖場(chǎng)音樂直到典禮開始 七．典禮開始流程

1.由公司領(lǐng)導(dǎo)人接待領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)入，觀眾進(jìn)場(chǎng)（發(fā)一張帶有密碼的不同顏色的小卡片，等到最后抽獎(jiǎng)的時(shí)候用）19：10分嘉賓（嘉賓到達(dá)自己所在名字的位置坐好）及同學(xué)坐好

2.發(fā)布會(huì)開始，主持人一段開場(chǎng)白（介紹相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、公司的領(lǐng)導(dǎo)人、以及到場(chǎng)的嘉賓。發(fā)布會(huì)的簡(jiǎn)短說明）19點(diǎn)30分左右

3.由十佳歌手？獻(xiàn)唱引出我們公司的微電影的放映，看完微電影觀眾對(duì)我們公司以及我們的產(chǎn)品有了一個(gè)初步的了解，中間由主持人來進(jìn)行行程的推進(jìn)。19點(diǎn)45分

微電影放完后進(jìn)行第一輪抽獎(jiǎng)由微電影男女主角各抽一張。4.在初步了解之后，由公司的產(chǎn)品開發(fā)人員或者相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人來結(jié)合產(chǎn)品使用的PPT向觀眾進(jìn)行詳細(xì)的介紹，著重介紹產(chǎn)品有什么用、怎么用，用的效果怎么樣，大家對(duì)產(chǎn)品就有一個(gè)深入的了解了

介紹完后引出我們軟件的發(fā)布，并與嘉賓們一起進(jìn)行剪彩（此時(shí)燈光要進(jìn)行改變，其他地方暗下，剪彩中心進(jìn)行聚光）

5.接下來進(jìn)行一個(gè)小品的表演（我已經(jīng)有初步的思路了）著重表現(xiàn)產(chǎn)品在生活中怎么用，略帶無節(jié)操的表演，讓大家在歡笑中接受我們的產(chǎn)品

6.問答環(huán)節(jié)，讓在場(chǎng)的觀眾對(duì)于我們的產(chǎn)品還有什么疑問，或者還有什么期待的都可以盡情的提出來，我們公司的領(lǐng)導(dǎo)人再對(duì)每個(gè)問題進(jìn)行滿意的解答（提問者有獎(jiǎng)品哦）

7.在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行下載，并且添加螞蟻幫幫主頁(yè)，并發(fā)布一條狀態(tài)，前10名的用戶得到獎(jiǎng)品。

8.由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)對(duì)這次產(chǎn)品發(fā)布會(huì)進(jìn)行一個(gè)有力量性的總結(jié) 9.典禮結(jié)束，收拾會(huì)場(chǎng)。全程ppt進(jìn)行跟進(jìn) 八．所需物資 橫幅兩條

大海報(bào)三張，海報(bào)板三個(gè) 小海報(bào)50張

螞蟻幫幫宣傳頁(yè)400張 地貼若干 桌子一張 租借會(huì)場(chǎng) 獎(jiǎng)品 抽獎(jiǎng)箱

嘉賓邀請(qǐng)函與號(hào)牌若干 主持人手稿一份

發(fā)布會(huì)ppt一份外加暖場(chǎng)音樂 照相機(jī)與攝像機(jī)若干 彩帶及剪刀各一個(gè)