第一篇：酒店餐廳服務流程

中餐廳服務標準程序（SOP）

服務程序

迎賓入位 基本要求 語言搭配 手勢搭配

1、站姿端正，面帶微笑，雙手交叉于小腹前，上體前傾，行30度鞠躬禮。

2、左手拿菜譜，右手為客人指示方向。

1、您好，歡迎光臨！

2、請這邊走

1、五指并緊，掌心則向上方，以肘關節為側重心，小臂和手掌指引向入廳方向。

請賓入座

先

雙手扶椅靠背，右腳前半步抵住椅子橫檔，輕輕向后提起，與餐具對位成形生五指并緊，手和手臂斜引向下，指向椅面。}請坐小姐

上菜單

1、領位員打開菜單的第一面，站立于客人右側，按先賓后主，女士優先的原則，依

次把菜單送至客人手中

2、行30度鞠躬禮。

3、與服務員交接好人數，客人姓名，以便服務員能知道誰是主人，便于服務。

1、先生/

小姐，請看菜單。

2、祝大家用餐愉快。

服務員接待

1、站姿端正，面帶微笑，行30度鞠躬禮。

2、寬衣接物，雙手服務，提住衣領或包裹。

3、與引位員一起為客人挪椅入座。

4、點火服務，左手背于身后，右手臂伸出，右手打火，火苗適中，距煙頭1至2厘米，一

次打火只能點一只煙，不能連續使用。

5注意客人的其它需求（如白開水、空水杯、空調的溫度、音樂的音量）

1、XXX您好，歡迎

光臨！我是XXX號服務員，今天由我為大家服務，希望大家為我的工作和我們的出品提出保

貴意見，謝謝。

2、先生/小姐。我可以為您(把衣服掛起來、把包放好)

3、請坐

4、先生/小姐，替您把煙點上。

手和臂斜引向椅子面。

點、上開胃菜，餐前飲料或茶水或餐前水果站于副主人右側，將水果放于桌面中間，如桌

面太大，則轉至主人與主賓之間

1、介紹點內有的開胃酒或餐前飲料或茶水

2、這是贈送的餐前水果，請慢用，手臂斜引向下，指向桌面水果。

服務程序 基本要求 語言搭配 手勢搭配

鋪口布

1、先賓后主，女士優先。

2、站立于客人右側，右手拿起口布與

左手一起將口布對角輕輕打開，右手在前，左手在后，將口布輕輕鋪于客人腿上或壓于接食

盤下。

3、從主賓位開始順時針方向依次進行，特殊情況也可從長者開

始。對不起，打擾一下 操作之前手勢示意

撤位及餐具 桌面出現多余的餐具必須撤下8人對位，撤6人隔位撤，托盤操作。先生

/小姐，請問人是否到齊，如果到齊可否把對于餐具撤下。操作之前手勢示意

香巾服務 第一次香巾服務，站立于客人右側，左手托盤，右手握香巾夾，將托盤內干凈的香巾遞于客人手中或放于香巾碟內，客人用后從左邊收走。先生/小姐，請用香巾。

開胃酒、飲料服務

1、按客人所需，開酒水單在吧臺取客人所需飲品，時間不要超過

51、好的，請稍等。分鐘。

2、按先賓后主，女士優先的原則依次從客人右側斟酒。

2、打擾一下，可以為您把XX斟上嗎？）

手勢示意，指向飲品杯。

點菜

點酒水飲料

1、介紹本店特色菜品，注意點菜數量，當好客人參謀。

2、XX先生，您好，您今天是喝些什么酒水呢？

3、復述見客人點的菜品，酒水。先生/小姐可以為您點菜嗎？（請問哪位點菜）

2、我們這里有白酒、紅酒、啤酒、飲料等，您看今天是喝哪一種呢？

3、非常感謝，請稍等。

去筷套 在客人右側操作，將取出的筷子放于筷架上。

注：此操作可于鋪口布同時操作。對不起，打擾一下操作之前手勢示意

服務程序 基本要求 語言搭配 手勢搭配

上菜

1、先涼后熱、先葷后素、先主后輔。

2、先勾單，后上菜。

3、位置，站立于副主人右側或提前預留好的上菜位。

4、上菜時轉動轉盤，將菜品至主賓位。

5、上第一道熱菜時，將最后一道涼菜推向轉盤中間。

6、上菜時，嚴禁重盤，可采取用撤、拼、合盤、換盤等方式操作。

7、注意桌面菜品冷熱、葷

素、顏色、餐具、味型的搭配。

8、上菜時，檢查菜品質量、衛生。

9、上菜時，輕拿輕放，手指不能接觸及菜品。

3、對不起，打擾一下，為您上菜，4、這是XX菜，請品嘗，上菜時報菜名，介紹吃法。

5、報涼菜齊，請慢用。報熱菜齊，請慢用。

6-1先生/小姐，我把這兩個菜拼一起好嗎？6-2這個空盤可以撤下嗎？

6-3這個菜給你換成小盤好嗎？

4、轉動轉盤時，手指輕靠在轉盤邊上，手勢配合語言。

5、上高檔熱菜時要注意配料和備用品，如調料（芥茉、紅醋、蝦抽等）、洗手盅、刀、叉、勺、卡式爐、酒精等

斟酒水

1、份量：白酒8分，紅酒：紅酒杯橫切面最大處二分之一或三分之一，啤酒：8分

酒，2分泡沫。

2、示瓶,左手托住盒（瓶）底，右手扶盒身，站立于點酒賓

客右側，商標面向客人。

3、從主賓位開始，順時針方向依次進行，（中途注意續斟酒水）

須使用濾酒器濾酒）

斟酒的姿勢與操作要領 基本要求（捧斟）

1、左手持服務巾，背于身后，右手持瓶，大拇指按住商標的右下角。其余四指握住酒瓶的下

半部分。

2、斟酒時，右腳上前半步，跨入兩椅之間，與左腳成丁字形，上半身微微前傾，右手臂伸出，2、先生/小姐打擾一下，這是您點用的XX酒，可以打開嗎？

3、手勢示意、指向酒杯（如遇高檔白酒或高檔紅酒則必

用食指壓住瓶身，控制酒水流出的速度，當杯中酒水達到一定程度時，慢慢抬起瓶口，轉動

手腕，旋轉瓶身，讓酒的最后一滴均勻的分布在瓶口邊緣。

3、注意事項：斟白酒、紅酒、洋酒時，瓶口不能和杯口接觸，一般間 距1厘米左右，啤酒

和有氣體的果酒，可采用掛杯式或沖杯式進行斟酒。

⊙斟紅酒時，每斟一次立即用服務巾擦拭瓶口，以免酒水下滴，弄臟顧客衣物，或在瓶口系

上瓶口巾。

⊙斟酒時不許左右開工，隔位斟酒或在客人左邊斟酒，如遇特殊原因必須在左邊斟倒，應將

酒杯從桌面平行端起，側身為客人斟倒，嚴禁酒杯從人頭頂越過。⊙有氣的果酒和香檳酒先斟倒三分之一待泡沫平息后續斟剩下的三分之二

⊙酒水的最佳飲用溫度：紅酒10C°-14C、白酒：16C°-20C、啤酒：8C°-12C°

4、斟酒標準：不滴不灑，不少不溢。

5、斟酒量：白酒8分、紅酒2/5（酒杯橫截面最大處）、啤酒8分酒2分泡沫。

服務程序

基本要求 語言搭配 手勢搭配

分派菜

1、轉臺：在桌面操作

2、刀叉（注意主次分明，份量主輔料均勻。）

3、旁桌

4、雞鴨魚去骨，用刀叉進行并注意復形。

5、分湯主輔料，湯汁

合理搭配。

4、先生/小姐，我把XXX菜主骨為您去掉好嗎？（先生/小姐，我把湯給你分一

下好嗎？手勢示意、指向菜品

更換用具整理桌面

1、用餐中途至少送一次香巾，用餐結束時再上一次熱香巾。

2、換骨碟（渣碟），當骨碟內渣物超過三分之一時必須更換，煙缸內超過3個必須更換，桌

面紙屑用渣物夾夾走。

3、湯碗、味碟、洗手盅刀、叉、勺等用后必須撤下

4、桌上出現空盤、空

杯須撤下（須征求客人同意）

1、先生/小姐，請用毛巾。3-

4、打擾一下，這個XXX可以撤了嗎？ 手勢示意

上水果

1、餐后上水果時，應配上水果叉。2、將果盤轉至主人位與主賓位之間。這是我們XXX贈送的水果請慢用。手勢示意

續斟茶水

1、上完水果后檢查客人茶水杯，如杯中茶水少于1/2時須立即為客人斟至7分。

服務程序

結賬

稍等。基本要求 結算方式 語言搭配和操作程序

1、當客人要求結帳時，服務員請客人稍等，并立即去帳臺拿帳單：先生／小姐，您

2、如未開啟的酒水或飲料，征詢客人是寄存、帶走或退單。

服務員檢查帳單，飲料，食品等消費金額，數量等是否正確。

3將帳單放在收銀夾內，站在客人右側，打開帳單夾，右手持帳夾上端，左手輕托帳夾下端，送至客人面前請客人檢查，并說：對不起打擾了，這是您的帳單，多謝……錢

4、客人付款時，應仔細查驗幣種真偽，如有異常，應立即請客人更換。的，請稍等。現金

1、好

2、謝謝您，您今天一共消費了XXX元。我收您XXX

元馬上為您找零。您好這是找您零錢，請收好。

3、請問剩下的菜品需要打包嗎？

簽房 A、如果客人是住店客人，要求掛房帳，服務員在為客人送上帳單的時候，為客人遞上筆，并禮貌的請客人寫清房號和簽名，出示酒店歡迎卡，核對后交給收銀

B、客人簽好帳單后，服務員將帳單重新夾在帳夾內，拿好帳夾真誠地感謝客人：th：ank you very much 謝謝您。

協議

單位： A、如果客人是協議單位，服務員應請客人寫明公司名稱和簽名。

B、服務員將帳單上的簽名和收銀的簽名核對。

信用卡 A、如果客人用信用卡結帳，服務員應請客人稍等，并將信用卡和帳單送回收銀處。

B、收銀做好信用卡收據后，服務員檢查無誤將收據、帳單及信用卡夾在帳夾內，拿回給客人。

C、將帳夾打開在客人右側遞給客人，并為客人遞上筆，請客人在信用卡收據上簽字，并檢查簽字是否和信用卡背后的簽字一致。

D、將信用卡收據中的存根聯及信用卡給客人，向客人表示感謝。

支票 A、如果客人使用支票結帳，請客人出示身份證，留下聯系電話，然后將帳單及支票同時送給收銀。

B、收銀結完帳并記錄下證件號碼及聯系電話，服務員將帳單與支票存根聯核對后交給客人，并向客人表示感謝。

服務程序 基本要求 語言搭配 手勢搭配

意見反饋 行鞠躬禮，先生您好，請您對我們的服務及菜品多提寶貴意見，謝謝 及時將意見反饋表及筆送上。

送客

1、幫助客人拿取衣服，包裹

2、提醒客人帶好隨身物品。

3、引領客人至門口，和迎賓一起送客，行送客禮。請慢走，歡迎下次光臨！收臺 靠椅--口布--毛巾--玻璃器皿--牙簽--小餐具--整臺

第二篇：酒店餐廳餐飲部服務流程

酒店餐飲部服務流程

一、客人進入酒店大門，迎賓（知客）笑臉相迎：“您好！歡迎光臨，請問有無預訂。”

二、迎賓帶客人至該包廂門口，服務員在門口微笑迎接：“您好，歡迎光臨，里邊請。”

三、進入包廂，服務員主動拉開主賓、主人的椅子說；“請坐”，然后倒茶、上毛巾（注意毛巾的溫度、濕度、清潔度），并使用敬語：“請用茶、請用香巾”。

四、鋪口布，拆筷套。

五、詢問客人人數，根據人數增減餐具。

六、預先安排好菜肴的，直接詢問酒水、飲料；否則，先由點菜員點菜，再詢問酒水、飲料。

七、上冷菜（事先已通知冷菜間），為客人斟酒水、飲料及調味品（醬醋或其它，征求客人意見）注意托盤斟酒規范：

1)點菜員必須熟悉本餐廳菜肴的烹調，制做方法，耐心地征求客人的口味，引導客人點菜； 2)推銷本餐廳的特色菜，當天營銷產品和特別推薦； 3)注示客人所點菜的份量，必須重復給客人聽，確認菜單；

4)遇到沽清菜肴時，及時通知客人，為客人推銷類似菜肴，維持原有消費；

八、征求客人意見撤去茶盅。

九、致歡迎詞；“各位來賓，你們好！歡迎光臨***酒店 廳，我是 號餐廳服務員，我叫，大家可以叫我，很高興今天由我為大家服務，希望我們的菜肴和服務能使你們滿意，并敬請你們多提寶貴意見，最后祝大家用餐愉快，謝謝！”

十、客人動筷，通知上熱菜，過程中必須注意以下幾點：

1)第一道菜上湯或羹，廚房出任何一道菜到臺面，都不能作第一道菜上（除點菜沒有羹之外），要分的菜為客人分到口湯碗里給客人“報菜名，請慢用”（注意分菜規范）

2)所用的餐具須勤換，家私柜備用的口湯碗、骨碟按客人人數比例的2、5倍用完（注意撤換骨碟的規范）

3)值臺時，要勤巡、勤斟，及時為客人添加茶水、酒以及飲料

4)臺面的煙缸有三個煙蒂是不清潔的，有兩個就需要更換（注意更換煙缸的規范）

5)臺面上的垃圾、湯水要及時處理，湯翻在臺面上應即時用毛巾吸干，再墊上干凈的口布，如酒、醋打翻，應清理后斟滿

6)撤去菜盤（在客人對該菜停止食用的情況下），應先征求客人的意見說：“對不起，打擾一下，請問這道菜還需要嗎？”

7)上清蒸魚或砂鍋之類的菜肴時，應先上至臺面經客人過目后再撤下到操作臺上進行去刺、去骨“對不起，幫你們把這道菜去刺（去骨），請稍等片刻”

8)菜上到臺面（特別是鍋仔類）一定要說；“對不起，請讓一下”，以免熱的湯水燙到客人 9)臺面上菜肴的擺放必須注意色澤、葷素、品種的搭配，同類菜肴不得放在一起 10)菜上完后，一定要告知客人說；“對不起，你們的菜已上齊，如有其它需要請吩咐” 11)上完主食、水果后，遞上《貴賓意見單》說：“這是我們酒店的貴賓意見單，請對我們的服務、菜肴、衛生多提寶貴意見，我們不勝感激”，十一、為客人買單（埋單），當客人示意買單時： a)核對酒水、菜單，退去沒有開瓶的酒水或寄存 b)詢問付款方式

c)用收銀夾呈上，耐心有禮等待客人數錢付帳 d)確認金額

十二、客人示意離開時，內容源于食謀公共號，服務員應及時拉椅，提醒客人帶好隨身攜帶物品，幫客人提行李，送客人到大門口并歡迎客人下次光臨。

十三、迅速回到臺位，以伶俐的動作清理臺面和打掃衛生（注意收臺規范）。

第三篇：酒店餐廳上菜的服務流程

酒店餐廳上菜的服務流程

第一步 詢問主人用餐時間，同時祝客人用餐愉快

第二步 準備酒水及所需的器皿

第三步 等待傳菜員傳菜核對菜品是否與菜單相符檢查器皿是否有破損、裂縫檢查菜品分量、形狀是否相符

第四步 上菜時站在副主人的右邊把轉盤上的菜品均勻騰出位子將剛上的菜轉到主人及主賓面前

第五步 上主打菜及特色菜時要做出說明及菜品的特點，并等待傳下一道菜

第六步 所有菜品上完要告知點菜人餐桌擺位的要求、需要加菜時及時下單通知傳菜部

上菜的服務流程要求

1.上菜前先詢問主人上菜時間，同時祝客人用餐愉快，2、上菜前先準備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿，客人點了白酒要準備白酒所需的器皿，還要準備所需的一些公杯，在多備一些杯子，以便客人需要在給客人倒酒時，倒酒的標準為白酒9分滿，啤酒8分滿，紅酒三分二，花雕酒根據配備的器皿來定，3、上菜前的準備工作就緒后，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌。

上菜的順序為：先冷后熱----先位菜后湯---先鮮后咸---先辣后炒----先燒后蒸----先清淡后肥膩-----先主食后甜品---先點心后水果----先優質后一般

服務人員將菜準備上桌前，必須先核對傳菜服務員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認后方可上桌，上菜時有些菜上桌后方可開蓋，上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否符合標準

4、服務員上菜時要順時針上菜，所有菜均在主人與主賓的中間過目，在服務時要重點服務主賓、主人

5、上菜前先將上菜的位置騰出，站在副主人的右手邊

上菜時，報菜名要聲音洪亮、清楚，并用手示意，有配料應先上配料后上菜，介紹菜名，如：這是本店的招牌菜過橋排骨，我們做的排骨口味濃郁，微辣，是客人最受歡迎的一道菜，還有歷史典故，我給大家講個小故事吧，征得客人同意后講故事，“相傳西蜀和平年間，每當丈夫出門經商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹劍，還意味深長的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆，希望丈夫不管走到哪里，對她的愛情都如橋下的石頭一樣，海枯石爛也不改變，并祝愿丈夫翻過橋后在商場如履平地，順利取得象征權勢和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨”。祝大家富貴相隨，謝謝！上位菜時，主動征求客人是否需要加米飯，（上白米飯時應把每碗端到客人的餐位上），并在菜單上寫上白米飯的數量

餐桌上有幾個菜已經占滿位置，而下一個菜又不能夠放在轉盤上，應征求客人的意見，將臺上的剩下最少的一些菜，換到小盤里，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面

注意客人臺上的菜是否齊全，但有些菜等待很久沒有上桌，要及時查單，看是否有遺漏（或告知當區的負責人追菜），接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人，但是需要婉轉說明，不要讓客人有意見，改菜后并馬上通知傳菜部及時上下一道菜，退菜單上需要寫明原因，領班簽名方可下單

上一些（位）菜時，首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味，同時提醒客人小心燙

6、上菜時，要注意家禽、海鮮擺盤的規矩，如：雞不現頭、鴨不現尾、魚不現脊，不要把雞頭、鴨尾、魚脊對準主賓或主人

擺菜，上菜過程中，講究美觀，協調，色澤搭配。擺菜時要注意為：一個中心，二平，三三角，四四方，五梅花，上最后一道菜時，要主動告訴點菜人，您的菜已上齊，并征求客人是否加些菜、甜品，（在晚市時間很晚時，要征得客人意見是否加菜，不加菜要及時通知傳菜部）

主動向客人介紹水果拼盤等，來提高營業額

第四篇：高檔酒店餐廳服務員服務流程

基本服務流程

開餐工作：

迎客：

餐房服務員應在門外站立，應接賓客到來。賓客距自己約一米以內時，鞠躬45度說：“歡迎光臨，里面請”，并自主幫助客人提拿行李，之后領臺。領臺：

（1）鑒于迎賓員的崗位職責：主要在于面帶微笑，同時使用手語和敬語，走在客人的左前方，與客人保持在0.8到1.2米之間的距離，并按照客人的步伐節奏行走，要注意不能走得太快，要三步一回頭，以免客人感到匆忙。

(2)在為賓客指示方向時，不能用一個手指，必須五指并攏，手心向上，同時向

賓客作義語言提示。

（3）根據賓客不同的對象、人數、要求等，靈活應變，將賓客領至最合適的位

置，或者是賓客已經預定的位置。看情況是否給客人掛衣物，并且打開該包房的所有照明和空調。

問茶：

當賓客入座時，服務員應立即向賓客問茶（注意使用禮貌用語，請問您喜歡喝什么茶，我們這里有XX茶），（推銷酒水也是如此，語氣要親切，保持微笑），服務員應立即去沖茶，并做好記錄，避免出現重復問茶的現象。

上茶：

斟茶時，將茶壺接近茶杯斟茶，份量八分滿為宜，每斟完一杯茶時將茶壺降低一些，然后快捷收起，斟茶時應注意，避免碰撞使茶水濺到賓客身上，造成燙傷。斟調味品：

當賓客點菜時，服務員應做好例如：芥末醬油，紅醋等調味料，準備好湯碗，手套，洗手盅，刀叉等的準備工作。點菜

（1）點菜時，如果賓客還未到齊，可詢問先來的賓客是否看一下電視或者點閱

一下菜單，考慮一下要什么菜？此時可以打個招呼后暫時離開，在門外等候其他客人，回頭再來接受賓客點菜，如時間太久，要時不時回房給客人添茶水，不要讓客人有寂寞感。

（2）在賓客到齊后，可以面帶微笑的詢問：“先生或小姐您現在可以點菜了嗎 以下三條主要是領班，服務員可從旁協助，或者，在忙不過來的情況下服務員才去操作：

1.服務員應主動的向賓客介紹菜單或特色菜，以幫助賓客選擇菜肴

2.賓客點菜時點到沽清的菜品時，應表示抱歉并說“實在抱歉（注意要根據賓

客用餐時間說話）。。。”，同時建議賓客在點些其他的菜品

3.請賓客確認或請賓客簽單（也就是菜肴認可憑證）

注意：點菜時，如果遇到賓客對菜肴有任何要求時，都要在點菜單上清楚記下，也要給賓客重復確認后，發單要注意提醒特殊菜肴的制作以及點菜時間（主要是領班）

賓客入席：

在準備上菜前，應先禮貌的請賓客入席，（注意禮貌用語：不好意思，打擾了，馬上要上菜了，請您上座），順序是女士優先，先賓后主的原則。

拉椅（只限于主人或者是主賓）：

當賓客入座時，服務員應雙手抓住椅背兩側，輕輕地把椅子拉出一些，并使用禮貌用語：您請坐，賓客坐下之前，即用膝蓋輕輕的頂回椅子。

拆口布：

當賓客入席時，服務員應在賓客的右手邊以服務的手勢提示賓客，用右手拿起口布，取出口布扣，將口布打開雙手拿起口布上的兩個角，輕松的鋪在賓客位子所對的桌上。只有在極為不變的情況下，才從左邊鋪口布，（應注意的是左手在前，為什么？因右手在前操作時肘關節容易碰到賓客的頭部或胸部而引發賓客。上餐前開胃菜：

將小食上到臺上，以及所有的服務操作要求服務員反應敏捷，動作輕快有序。動作結束后，給賓客作以介紹（這是我們的餐前小吃，各位請慢用）。

示酒：(也就是：驗酒水)

當賓客點過酒水后，在第一時間讓賓客確定酒水，當賓客點的是紅酒時，服務員左手托著紅酒底部，商標對著客人，酒身靠著手臂，右手指并攏，手心朝上示意商標，請賓客驗就并詢問賓客是否可以開啟酒水，當賓客認可后方可打開，如果賓客點的是白酒或其他酒水呢，舉例：白酒的話，取酒時間不得超過5分鐘，準備一塊干凈的口布疊成見方12公分的，放于左手掌心，將瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶稍上端，并傾斜45度為賓客示酒。上冷菜：

在上菜前，服務員先把轉盤上的物品移開，方便上菜。先確定一個上菜位，上菜位一般選在副主陪的旁邊，但不應該留太大。

（1）上菜前，先檢查所上的菜和賓客點的菜是否相符，調味品和輔料是否跟全

（2）上涼菜要注意葷素搭配，顏色搭配，口味搭配，盤型搭配綜合因素，顧全

大局，注意：一定要觀賞面朝左或朝向轉盤中心，如果上刺身船，龍頭一定朝左邊，涼菜上齊友情提醒賓客，（注意事項）

（3）“不好意思，打擾了!我是本房間服務員，我叫XXX，很高興為您服務，或

緊跟有照顧不周之處，請您包涵或多多原諒，您的涼菜已上齊，請慢用，祝您用餐愉快！！”

（4）酒過三巡后，征求主人同意，準備起熱菜，更換第一次骨碟。或者，服務

員自己拿捏好客人的一個吃菜的速度去叫熱菜。

用餐時，如賓客需將外套脫下時，服務員應主動上前協助賓客將外套脫下，并將賓客的外套掛在衣架或衣柜里，同時還需要將房間內的空調調到適當溫度。（特注：第一個位上菜預熱才一起叫起，寫好叫菜單）

8斟酒：

根據賓客不同的需求，白酒一般現在都用分酒器，白酒杯倒入8分滿，紅酒根據賓客需求倒。

一般紅酒杯為例是倒1/2或1 /3,高檔賓客倒紅酒不超過兩指，啤酒，黃酒不超過2/3，飲料1/2杯，飲料一般不超過大杯的2/3.斟酒時服務員應側身站在賓客的右側，（斟酒的注意要領）上身微前傾，重心放在右腳上，左腳跟微微抬起，右手五指張開，握住酒瓶下部，食指伸直按壓瓶壁，指尖向瓶口，將右手伸出右手腕下壓瓶口距杯口1.5cm時斟倒，掌握好酒瓶的傾斜度和速度，瓶口不能碰到杯口，斟滿25為宜，斟酒完畢將瓶口稍稍抬起，順

時針45度旋轉提瓶。（結合托盤的使用，要求多酒種的練習）。

換骨碟：

當賓客進餐中，服務員看到骨碟上已經有骨頭或雜物時，注意雜物絕對不能超過13，應立即為賓客換骨碟，站在賓客的右手邊幫賓客換骨碟，左手托著干凈的骨碟，右手先撤下用過的骨碟，然后送上干凈的骨碟，撤碟應有主賓開始，順時針依次進行，收臟骨碟時應先提示賓客并小心碰到調味碟或掉下吃剩的食物。上熱菜：

（1）上菜時注意先清理轉盤，將桌面的菜盤整理好，給即將上的熱菜騰出足夠的空間，在整理轉盤的時候，盤子不托不拉，要輕拿起來移動，遇到桌上有菜汁時要將其清理干凈。

（2）上菜過程：先上高檔菜肴，如：鮑魚、遼參、雪蛤等，上這些各客菜時一

定要先撤好位置，再上好刀、叉，（有可能的話先擺好刀叉）最后上菜（需要兩個人配合是最好的）過程不脫節，各客菜每上一位都要報菜名一次，（請慢用），上例份菜時，轉到主人和主賓之間，后退一步，左手背后，右手向客人示意并報菜名（這是。。，請慢用或請品嘗），按要求應該將所剩不多的菜肴，及時 根據量的多少給賓客均等分食，為下一道菜準備好足夠的空間（現實情況有變）。

分菜流程要求：

當有一些菜是有（件、根）要征求賓客后方可分位上菜，當賓客要求在餐桌前分餐時，需先從主賓開始分菜，當菜肴上桌后，用響亮的聲音報上菜名，然后順時針轉到主賓與主人面前過目。

分菜時，站在主賓的右側，服務員左手拿著干凈的骨碟，保證骨碟無破損、無污染，右手拿著分更，及時有效的給客人分菜，不能夠等到客人食用了菜在去分菜，就有些太被動了，分菜時盡量做到一勺準、一叉準，菜量分配做到均勻一致，不要讓客人有多有少之彼的感覺，均勻分后有多出的菜肴，要分到小盤內，擺盤到轉盤上，如有些菜很合客人的口味時，也可讓喜歡該菜的客人添加，如有高檔菜肴，可以適中的點足每位的分量給客人分配

分菜時要均勻，包括葷素、汁菜搭配等都應均勻，頭、尾、骨頭、刺等都不能夠分給客人，分菜時注意不要將湯汁撒在客人身上，以免使得客人投訴，分菜時要注意手法衛生，手不能接觸到菜品，如需要接觸到菜品時，應戴上一次性的手套進行操作，分菜時，切忌工具不能夠在底盤刮出很大響聲，以免影響到宴會用餐氣氛，裝盤時要保持餐具內外的整潔、美觀、大方，分菜時，切忌將掉在桌上的菜品撿起分給客人，應用干凈的口布或餐巾紙撿起拿走，分菜時，要做到不要越位，更不應該從客人的肩上或頭上越過，分菜時，要做到心中有數，將菜肴優質的部分分給主賓及主人，遇到孩子參加的宴會，要征得客人意見，是否先分 給小孩，然后按順時針進行常規服務，遇到老人參加的宴會，應采用快分慢撤的方法進行，或分菜時，要以老人為先。

（1）及時給賓客更換骨碟，一般是骨碟內不超過1/3就要更換一次，湯碗的更換時間是每喝過一個湯就要更換一次湯碗，同時開始清理臺面，托盤里準備煙缸、骨刺夾，（強調換煙缸的正確方法）這項工作是一直強調的重點。

（2）當賓客所剩白酒在2兩左右可以征詢賓客是否需要在拿酒水，如不需要，提前征詢賓客意見準備主食，以免賓客等待時間過長（晚上建議賓客食用

青菜面條，比較好消化，有益于健康）。

（3）上第二次點心時，主食上來后給賓客分好上桌，同時撤下所有的酒杯，準備好水果和餐后茶。（注意事項，容易很不到位）

（4）甜品上桌后，要及時給賓客上一道熱茶水，使賓客能更好的品嘗甜品的味道。

（5）準備上水果時，先上好各客的水果盤和水果叉，注意統一方向叉柄朝右，再上水果拼盤（根據現實情況再定），上餐后茶。

賓客在用餐時，毛巾涼了或臟了，服務員應立即給賓客換上熱毛巾。換毛巾時，服務員應左手拿起毛巾盤，右手拿起毛巾夾，站在賓客的左邊，用專用的毛巾夾把臟毛巾回收，再用另一個干凈的毛巾夾把干凈的毛巾逐一遞上。（請用熱毛巾）在就餐過程中應根據情況給賓客送小毛巾。（熱毛巾限冬天）

（6）應隨時為賓客添加茶水和酒水，看情況適量的加入，除非客人自己要求多加。賓客不用酒水后，應將空杯撤下。

（7）如發現煙灰缸里有兩個以上的煙蒂時，要馬上更換。

當賓客的菜吃了34時，而賓客都停下了筷子，這是服務員應主動禮貌的上前詢問賓客是否可以將臺上的菜撤走或是需不需要打包。撤走臺面上的菜時，服務員應遵守先撤大碟后撤小碟，注意把器皿歸類，在撤賓客的餐具時，服務員應注意，先撤玻璃器皿、銀器再到瓷器，分托盤放好。服務員應將轉盤上的菜式及賓客用過的餐具撤走，最好是清理好轉盤后，再上水果盤和餐后茶（注意清理要領，要加以強調）。

香煙服務：

1、服務：

（1）服務員應熱情的向賓客介紹本酒店的香煙種類。

2、點煙：

（1）賓客抽出香煙時，服務員迅速走到賓客的右邊為賓客點煙。

（2）點煙前要做出服務手勢提示賓客，服務員應先側身把已調好的打火機

打著，右手拿著火機，左手遮住火苗，雙手移到賓客面前，為賓客點

煙，注意在使用火機之前，為了安全起見，一定要把火苗調到適當的位置。

（3）使用火柴時必須將火柴劃向自己里懷，待火柴完全燃燒時再為賓客服

務。

當服務員看到煙缸里有煙頭時，應立即更換煙缸，用右手先拿著干凈的煙缸，以反轉方式去蓋著有煙頭的煙缸，然后兩個和在一起，拿回到托盤上，放回干凈的煙缸在臺面上。

當賓客起身準備離開時，服務員應主動禮貌性的提醒賓客帶齊自己的隨身物品，買單送客

這邊請！您消費XXX 元，收您XXX元（數清人民幣）。

服務員送賓客時，走在賓客前方的1m處，遇到有臺階時，應主動提醒賓客小心臺階，或小心地滑等等，盡量將賓客送到停車場，歡迎再次光臨。

當服務員送完賓客回到房間，第一時間關掉房間里的電視、空調等電器，然后就是熄滅明火。將房間里的電器關好后，將房間里的地面、桌底檢查一遍，看看是否有未熄滅的煙頭或雜物等，如果有要及時清理。服務員在收桌面上的餐具

時，因遵循：先收口布—玻璃器皿—茶杯—骨碟—展示碟的順序進行操作。

擦轉盤時，服務員左手拿著骨碟，右手拿著抹布把轉盤上的雜物清理到骨碟上，然后灑上水，再拭擦轉盤。先將臺布推至到轉盤底部，再將轉盤輕輕的移至臺邊，兩手抓住臺布的兩邊向中間翻疊，快速將臺布收起，在收臺布時，服務員應注意避免臺布內的雜物掉到臺面上。重要賓客的接待流程

1、房間內衛生情況的檢查以及設施設備的檢查，電視機按順序頻道調好（cctv

1依次調好），房間內放血生命力的鮮花，如：衛生間和客廳。

2、接到接待通知后，要了解具體接待情況、接待對象和到達時間。

3、檢查準備工作完成情況，如：房間設施設備、衛生、物品的擺放。

4、入坐前兩個小時擺上鮮花、水果、小食品等物品，入坐半小時前打開空調和

照明燈。

5、賓客到店時，酒店相關管理人員在門口迎接。

6、安排相關的管理人員和服務專員與賓客認識，確定用餐時間并留下聯系電話。

7、安排接待人員對賓客的房間號要保密，不得讓人隨便進入。

8、賓客離開時，要安排相關管理人員相送。

9、電話回訪很重要，根據情況致電問候。

第五篇：餐廳服務流程

結帳在餐飲服務中屬于收尾工作，意味著整個餐飲服務工作即將結束。

（一）結帳的方式

餐廳結帳的方式一般有三種：現金、票證、記帳。

（二）結帳的要求

熟悉結帳的程序：首先，當客人提出結帳時，應先斟上茶水，送上香巾，然后再遞送帳單，請客人過目，呈送帳單時，應使用帳單夾或不托盤送上，帳單要求清潔、干凈，帳單上的帳目要清楚，并經過認真核對，如發現問題，應及時解決，對客人的疑問要耐心解釋。其次，要禮貌地收取客人的錢款票證，收取錢款后，應當著付款客人的面清點唱收，并及時交到帳臺核對、辦理。賓客付款時，要向賓客道謝，應當面點清款項，然后交收款員，再次，換回余款或信用卡單據后，要及時放到盤子里交還客人，并請其清點、核查。如找回的余款數量較大，應站在一側，待賓客查點并收妥后方可離去。

結帳時就注意以下幾方面：

注意結帳時間：服務員一般不要催促客人結帳，結帳應由賓客主動提出，以免造成趕賓客離開的印象。注意結帳對象：在散客結帳時，應分清由誰付款，如果搞錯了收款對象容易造成客人對飯店的不滿。

注意服務態度：結帳時最易出現客人對帳單有疑問的情況，這時服務員一定要態度良好，認真核對，認真解釋，不要與客人發生沖突，要講究策略。結帳時容易出現跑帳和跑單的情況，一定要避免出。結帳后仍應滿足客人的要求，并繼續為其熱情服務。

六、送客

送客是禮貌服務的具體體現，表示餐飲部門對賓客的尊重、關心、歡迎和愛護，它是餐飲服務的必不可少的重要內容，同時，也意味著餐飲服務工作的結束。在送客過程中，服務員應

做到禮貌、耐心、細致、周全，使客人滿意。其要點為：賓客不想離開時絕不能催促；客人離開前，如愿意將剩余食品打包帶走，應積極為之服務；禮貌送客。

七、清理臺面

清理臺面就是在賓客離開餐廳后，服務員收拾餐具，整理上餐桌，并重新擺臺的過程。服務員在熱情送客，道謝告別后，要迅速收拾好臺面上的餐具，清潔臺面，按規格重新擺上餐位，以迎接下批賓客。

翻臺服務中應注意的要點有：翻臺應注意及時、有序，應按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進行，賓客用餐結束，全部走出餐廳后，服務員收餐具應按下列順序進行：（1）小毛巾、餐巾；（2）高檔餐具；（3）玻璃器皿；（4）刀、叉、筷等小件餐具；（5）湯碗、餐碟等個人餐具；（6）公用大餐具。翻臺時如發現賓客遺忘的物品，應及時交給賓客或上交有關部門。翻臺時，應注意文明作業，保持動作的穩定，不要損壞餐具物品，也不應驚擾正在用餐的賓客。

中餐服務基礎服務流程(5)_一大把餐飲行業圈--餐廳服務服務流程

餐廳服務是一個復雜的過程，它是由備餐開始到把客人送出餐廳的全過程。它要經過餐前準備、領位迎賓、點菜、餐間服務、結賬、送客、清理臺面，在這個過程中服務員要...