第一篇：日本料理餐廳服務流程規范

服務流程規范

一、迎賓接待服務流程

（1）顧客一出現，須以微笑和愉快的態度主動迎接來客，面帶微笑。正眼注視著顧客的眼睛，并且微微點頭表示敬意，稱號顧客的頭銜，友善主動的與顧客打招呼，如：早安、午安、晚安等，音量須適量。

（2）最好能記住顧客的姓名與頭銜。如果不知其頭銜，在姓后面加上“先生”或“女士”的尊稱，就百無一失了。

（3）首先是歡迎光臨，請問有幾位，您有預定嗎？即使來客有一人，也應該詢問“請問有幾位”較佳。

（4）引導顧客入席時，必須配合顧客走路的速度，走在顧客二、三步之前帶路，并隨時回頭招呼顧客，遇有拐彎，以手勢禮貌地做方向指引。如：小心臺階。到達預定餐桌時，立即介紹負責該餐桌的領班或服務員交接，并注意語言與動作相協調。

（5）客人用完餐，達到迎賓區域范圍是，也要做到迎客時的程序，熱情與客人打招呼，謝謝您的光臨，歡迎再次光臨。

二、餐飲過程中的服務工作（服務員）

（1）服務食品和飲料、擺臺、撤臺、再擺臺

（2）檢查、清洗、擦亮服務用具、座椅的擺放、餐具的擺放、其他備品的擺放

（3）服務茶水、服務毛巾、增減餐具、食品描述表示

（4）上菜前做好準備工作

①拆筷套；

②檢查餐桌上餐具擺設是否齊全，是否須給顧客添加茶水； ③持用托盤服務飲料酒水；

（5）上菜程序及用餐服務禮儀規范

①檢查自己的雙手、指甲是否已經清洗干凈；

②端菜上桌時，要確認自己已經將盤子拿穩，不會倒翻； ③確認自己沒有將手指碰到食物；

④每上一道菜都要向顧客報上菜名；

⑤服務客人用餐前，就要留意觀察那些是重要的客人。上菜先主后賓（也可以留意一下廚師給那些客人先分菜，就更能分清誰主誰賓）；

⑥上菜時機：客人聊得興致正濃不可打斷客人的談話，找中時機再上菜；

⑦特殊情況的分菜方式：如果是廚房的菜就先上到貴賓的位置，之后再詢問一下菜是否需要分一下；

⑧隨時注意客人的接碟的剩余物，及時更換，包括煙灰缸；

三、酒水服務流程

日本料理的酒主要是清酒，分不同的品牌：

清酒所采用的米亦比較靚，水質亦較清純，釀制時間比較長，故會散發出一種自然的清香，入口分外醇美。清酒色呈淡黃色或無色。清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調。含多種氨基酸、維生素是營養豐富的飲料酒。

櫻之島日本料理店

第二篇：餐廳服務流程

結帳在餐飲服務中屬于收尾工作，意味著整個餐飲服務工作即將結束。

（一）結帳的方式

餐廳結帳的方式一般有三種：現金、票證、記帳。

（二）結帳的要求

熟悉結帳的程序：首先，當客人提出結帳時，應先斟上茶水，送上香巾，然后再遞送帳單，請客人過目，呈送帳單時，應使用帳單夾或不托盤送上，帳單要求清潔、干凈，帳單上的帳目要清楚，并經過認真核對，如發現問題，應及時解決，對客人的疑問要耐心解釋。其次，要禮貌地收取客人的錢款票證，收取錢款后，應當著付款客人的面清點唱收，并及時交到帳臺核對、辦理。賓客付款時，要向賓客道謝，應當面點清款項，然后交收款員，再次，換回余款或信用卡單據后，要及時放到盤子里交還客人，并請其清點、核查。如找回的余款數量較大，應站在一側，待賓客查點并收妥后方可離去。

結帳時就注意以下幾方面：

注意結帳時間：服務員一般不要催促客人結帳，結帳應由賓客主動提出，以免造成趕賓客離開的印象。注意結帳對象：在散客結帳時，應分清由誰付款，如果搞錯了收款對象容易造成客人對飯店的不滿。

注意服務態度：結帳時最易出現客人對帳單有疑問的情況，這時服務員一定要態度良好，認真核對，認真解釋，不要與客人發生沖突，要講究策略。結帳時容易出現跑帳和跑單的情況，一定要避免出。結帳后仍應滿足客人的要求，并繼續為其熱情服務。

六、送客

送客是禮貌服務的具體體現，表示餐飲部門對賓客的尊重、關心、歡迎和愛護，它是餐飲服務的必不可少的重要內容，同時，也意味著餐飲服務工作的結束。在送客過程中，服務員應

做到禮貌、耐心、細致、周全，使客人滿意。其要點為：賓客不想離開時絕不能催促；客人離開前，如愿意將剩余食品打包帶走，應積極為之服務；禮貌送客。

七、清理臺面

清理臺面就是在賓客離開餐廳后，服務員收拾餐具，整理上餐桌，并重新擺臺的過程。服務員在熱情送客，道謝告別后，要迅速收拾好臺面上的餐具，清潔臺面，按規格重新擺上餐位，以迎接下批賓客。

翻臺服務中應注意的要點有：翻臺應注意及時、有序，應按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進行，賓客用餐結束，全部走出餐廳后，服務員收餐具應按下列順序進行：（1）小毛巾、餐巾；（2）高檔餐具；（3）玻璃器皿；（4）刀、叉、筷等小件餐具；（5）湯碗、餐碟等個人餐具；（6）公用大餐具。翻臺時如發現賓客遺忘的物品，應及時交給賓客或上交有關部門。翻臺時，應注意文明作業，保持動作的穩定，不要損壞餐具物品，也不應驚擾正在用餐的賓客。

中餐服務基礎服務流程(5)_一大把餐飲行業圈--餐廳服務服務流程

餐廳服務是一個復雜的過程，它是由備餐開始到把客人送出餐廳的全過程。它要經過餐前準備、領位迎賓、點菜、餐間服務、結賬、送客、清理臺面，在這個過程中服務員要...

第三篇：餐廳服務流程

餐廳服務流程

點倒 倒茶水 賣單服務餐前準備工作 點菜 送客 餐前會站位 下單上菜（崔單）收臺 收檔 迎客 餐中服務 引客就位餐尾服務

一、點倒：

1、互動口號：領班問好：早上好！服務人員：好！很好！非常好！ye!

2、領班分崗；

3、領班做衛生安排（包括計劃衛生）；

4、行動口號。

二、餐前準備工作：

1、域區衛生：到達指定區域后，先做好自己區域的衛生工作：

（1）開門、開排風，清潔餐椅、地腳線、開關掣、電視機、加司柜、窗臺玻璃、地面和區域負責的公共植物衛生工作，光線較暗的區域開適當的照明燈光。

（2）有洗手間包廂，要清潔洗手間內馬桶內外的衛生和洗手盤、垃圾桶、面鏡、地面的衛生，并整理好垃圾桶內的垃圾袋，放在規定的位置。

2、物品擺放（含擺臺）：檢查桌面餐具是否按標準擺放，破損或臟的餐具，應立即進行撤換補充；檢查轉盤、盆花、牙簽盅、餐椅等是否按規定的擺放。

3、相關準備及物品備用；

（1）打開水，備茶葉、洗手、折疊盤花等，將領取回來的臺布、口布后放入指定的柜內。

（2）了解當天所負責區域的餐位預定情況，適時進行加減餐位，領取相應的濕巾、紙巾備

好一定的毛巾數量。

4、檢查所做工作有否遺漏或不到位之處，及時進行補充。

5、儀容、儀表的整理；準時參班前會。

三、餐前會：

1、互動口號；

2、服務員反饋昨天工作中離到的問題點；

3、領班對問題點的記錄及回答（含解決辦法）；

4、領班對昨天一天工作中出現的問題做出點評，并提出改進要求；

5、領班對今天的工作安排；

6、估清單與特推菜的通知；

7、行動口號。

四、站位：

五、迎客：

1、迎聲：“您好！歡迎光臨湘匯大酒店（餐廳）”

六、引客就位：

1、問詢：“您好！請問您有預定嗎？”

“ 請問您一共幾位？”

2、征詢：“請問這個包廂可以嗎？”

3、介紹：“您好！我是**服務員為您服務”

七、倒茶水：

1、禮貌用語：“您好！請用茶”

2、征詢：“請問您現在點菜嗎？”

八、點菜：

九、下單

十、上菜（崔單）

十一、餐中服務

1、上熱菜造型菜注意觀賞面要朝向主賓方向；

2、注意上菜順序與速度（上第一道菜的時間不能超過15分鐘，中間菜肴上桌時間相隔4到8分鐘）。

3、每道菜上桌都要報上菜名，并作介紹，要求上第一道主食及最后一道甜湯要征詢客人是否分餐說祝福語。

4、保持菜肴盆邊花的裝飾，并核單上菜，（在菜單上寫明廚師號、跑菜員工號）及時記錄上第一道菜和最后一道菜的時間。

5、主動提供分餐服務。

6、把關菜肴質量與數量關。

7、席間服務（勤換骨碟、斟添酒水、撤掉空盤.勤大盤換小，經常保持臺面清潔，注意地面衛生）提供超常服務。例：為客人點煙等。

8、菜上齊后需向客人說明并詢問客人是否可以上水果拼盤。

十二、餐尾服務：

（1）上餐后水果盤

（2）上餐后茶及整理臺面。

十三、賣單服務：結帳退掉多余酒水（認真檢查帳單有無差錯，做到帳物相符），征詢客人

意見桌面菜肴是否需要打包。

十四、送客：客人離席后，撤椅套拉椅送客，提示客人帶好隨身物品，恭送客人至樓梯口

并歡迎下次。

十五、收臺

十六、收檔

第四篇：餐廳服務流程

鑫源水晶烤膳坊前廳服務流程

一、人員分工及崗位職責

收銀員：呂慶云

主要職責：

1、嚴格按照收銀工作流程對收銀機、檢鈔機等收銀設備的使用，要嚴格按規定的進行操作。

2、實行微笑服務和唱收唱付的服務方式，杜絕一切因貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件的發生。

3、認真打印和填寫各種營業報表，及時結算當日營業款項，做到 單單相符、單款相符、表款相符。

迎賓員：袁源

主要職責

1、認真按照領位服務工作規程和質量要求，迎送接待進餐的客人，并根據情況靈活的向客

人介紹菜品。

2、禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將吧臺服務員介

紹給客人。

3、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。

4、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。

服務員：王婷 熊滿蓉 張鳳 楊靈芝

主要職責：

1、按餐廳服務工作規程和質量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。

2、了解菜單上所有菜品及其特色，掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和

推銷各種菜肴及酒水。

3、保持餐廳環境整潔，確保餐具、桌椅清潔完好，備齊各種物料用品。

4、客人用餐期間主要負責飯菜的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，迅速傳遞點菜單，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。及時清理客人不用的餐具，做到輕拿輕放。

5、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

二、各崗位服務流程

收銀員服務流程：

①主動問好、微笑迎賓②③

④記錄座位號

⑤將小票傳遞給一號服務員

迎賓員服務流程：

①

②主動向客人介紹菜品

③將客人帶領至吧臺或座位坐下并交由服務員負責。

服務員服務流程：

一號服務員：

現場：①

②

③接單（從收銀員處）

④，傳遞給廚房

⑤接菜（從廚房），并告知相應服務員是那一桌客人的菜

外賣：①主動問好、耐心介紹、做好記錄

②

③

④，并打包裝箱。

⑤檢查菜品是否備齊，將清單交由外賣員（清單務必寫清楚地址、電話、菜名、價格）

2二號、三號、四號服務員：

①

②主動向客人介紹菜品

③客人點菜、收銀員打單

④找零錢，上茶水

⑤接菜（從傳菜口），一號服務員告知其桌號

⑥撤盤，做好衛生工作。

水晶烤服務流程：

①

②主動向客人介紹菜品

③

④找零錢，上茶水

⑤

⑥接菜（從傳菜口），一號服務員告知其桌號

⑦示范使用

⑧鏟除油垢（注意觀察已經點火的爐子，主動幫助客人鏟除油垢）

⑨撤盤，做好衛生工作。

第五篇：餐廳上菜服務規范

餐廳上菜服務規范

2011-8-9 0:00:00 來源：

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標簽：服務管理 上菜

上菜服務是服務員將廚房出品的菜品，按要求擺放在餐桌上。一般上菜的順序是：冷菜例湯、熱菜、湯、面點、水果等。上菜服務過程中，服務員應按客人的風俗習慣而定。

1．上冷菜（冷菜之后，上餐前點心）

取冷菜：在宴會開始前15分鐘，傳菜員把冷菜從廚房送進樓面。

擺冷菜：將主要冷菜或看盤擺在桌子中間，正面朝向主人。其他冷菜對稱擺放在主冷菜周圍，注意葷素、顏色、口味的搭配，盤與盤之間距離要相等，盤飾要朝向桌子中央。

2．上湯（即頭湯）

上湯的順序：從主賓開始，順時針方向為客分放。

3．上熱菜

撤菜的位置是在正、副主人垂直方向，側身雙手將熱菜放在轉盤上，上菜時要用“對不起，打擾一下”等話語提醒客人注意，上、撤菜時不能高過客人的頭頂，不能灑在桌子或客人身上。

4．擺菜的方法

1）冷盤一般應均勻地擺放在轉臺邊緣。

2）菜的葷素、顏色搭配均勻。

3）造型菜正面朝向主人，盤飾一律向轉盤中央。

4）上新菜時，先清理臺面，將新菜轉到主人主賓之間。

5）對于特殊菜品，遵循“魚不獻脊，鴨不獻掌，雞不獻頭，”將最鮮、最嫩、最好吃的部位朝向主賓和主人之間。

6）上菜時要做到不推、不拉、不摞、不壓，隨時留意將大盤換成小盤。

7）報菜名。菜上桌后倒退一步報菜名，聲音要清除宏亮，讓每位賓客都能聽清，并使用形體語言配合服務語言“請慢用”、“請品嘗”，對特色菜品進行介紹。

5．上菜時間

1）零點菜品中第一道涼菜須在5分鐘之內上，第一道熱菜須在15分鐘之內上，全部熱菜通常在40分鐘之內上齊。

2）宴會中每一道熱菜須在15分鐘之內上，全部熱菜在45分鐘之內上齊。

3）具體上菜速度視客人具體要求由服務生與廚房協調。