第一篇：餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備計(jì)劃(實(shí)操版)

餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備計(jì)劃

總綱

各階段總體任務(wù)明確 第一階段：設(shè)計(jì)規(guī)劃階段

主要籌建籌備內(nèi)容：建造標(biāo)準(zhǔn)、餐飲店各種定位以及餐飲店項(xiàng)目的設(shè)計(jì)論證、市場(chǎng)調(diào)研、可行性分析、功能布局、設(shè)施設(shè)備配置、制定經(jīng)營(yíng)思路及方案、餐飲店設(shè)計(jì)與方案審定、圖紙修改；

參與團(tuán)隊(duì)組成：投資者、市場(chǎng)調(diào)研員、規(guī)劃設(shè)計(jì)師、餐飲店籌建及未來(lái)經(jīng)營(yíng)者、設(shè)計(jì)人員、監(jiān)理人員

項(xiàng)目管理內(nèi)容：專案背景描述、目標(biāo)確定、范圍規(guī)劃及定義、工作分解后排序及延續(xù)時(shí)間估計(jì)、進(jìn)度計(jì)劃、資源計(jì)劃、費(fèi)用估算和預(yù)算、質(zhì)量保證及計(jì)劃；

第二階段：基建裝修階段

主要籌建籌備內(nèi)容：裝修施工要求、設(shè)備安裝督導(dǎo)、室內(nèi)外裝修裝飾、道路管網(wǎng)工程、環(huán)保工程、基建數(shù)據(jù)歸檔等；

參與團(tuán)隊(duì)組成：投資者、規(guī)劃設(shè)計(jì)師、餐飲店籌建及未來(lái)經(jīng)營(yíng)者、設(shè)計(jì)人員、監(jiān)理人員

項(xiàng)目管理內(nèi)容：采購(gòu)計(jì)劃和招標(biāo)及餐飲店籌建工作總體方案實(shí)施，合同簽訂和執(zhí)行及監(jiān)督，各種實(shí)施計(jì)劃，安全計(jì)劃，項(xiàng)目進(jìn)展報(bào)告，進(jìn)度、費(fèi)用、質(zhì)量、安全的控制，范圍變更控制，生產(chǎn)管理，現(xiàn)場(chǎng)管理及環(huán)境控制。

第三階段：開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備階段

主要籌建籌備內(nèi)容：策劃開(kāi)業(yè)的各項(xiàng)計(jì)劃、組織實(shí)施各項(xiàng)工作

參與團(tuán)隊(duì)組成：投資者、餐飲店籌建及未來(lái)經(jīng)營(yíng)者、設(shè)計(jì)人員

項(xiàng)目管理內(nèi)容：人員招聘培訓(xùn)、內(nèi)部裝修布置要求、各種證照手續(xù)辦理、建立工程檔案、市場(chǎng)調(diào)研、經(jīng)營(yíng)方案、價(jià)格制定、營(yíng)銷方案、廣告策劃、經(jīng)營(yíng)管理等。

分項(xiàng)實(shí)施明細(xì)

1、確定店鋪

注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金

1.1市場(chǎng)調(diào)研及經(jīng)營(yíng)定位，確定檔次、規(guī)模、發(fā)展方向、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 內(nèi)容包括：

1.1.1經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。

1.1.2分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力（是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)？）；經(jīng)營(yíng)管理水平高低；經(jīng)營(yíng)檔次高低；菜系地位。

1.1.3競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：

A、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問(wèn)題？運(yùn)行機(jī)制故障等？

B、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)；經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)；位置優(yōu)勢(shì)；主打菜品優(yōu)勢(shì)。

C、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

1.1.4消費(fèi)者分析：

A、該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

B、該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。

C、目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客。

1.1.5在該地開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)策略：競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn)；營(yíng)銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛(ài)；建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

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1.2 項(xiàng)目定位及可行性分析

內(nèi)容包括

一、目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

1.2.1企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù) 1.2.2該市場(chǎng)的投資狀況。1.2.3對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來(lái)接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。

1.2.4把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。

1.2.5全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來(lái)預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。

1.2.6消費(fèi)者受教育程度。

1.2.7消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。1.2.8消費(fèi)者年人均收入。

二、產(chǎn)業(yè)環(huán)境 1.2.9 商業(yè)繁盛情況。1.2.10商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。

1.2.11地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

三、社會(huì)環(huán)境 1.2.12當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。1.2.13歷史文化。1.2.14民族結(jié)構(gòu)。

1.2.15主要食品原料生產(chǎn)流通。

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1.3選址，考察備選店鋪

選址優(yōu)化方案說(shuō)明

一、政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范

1.3.1注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。1.3.2確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書(shū)面承諾。1.3.3避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。

1.3.4所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

二、本地商業(yè)狀況

1.3.5注意收集和評(píng)估酒樓周圍商業(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。

三、競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估

1.3.6提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)。1.3.7建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競(jìng)爭(zhēng)。

四、規(guī)模與外觀

1.3.7停車場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。

1.3.8餐廳以正方形或長(zhǎng)方形最好，其它除非空間大，與否不可取。1.3.9要考慮未來(lái)消費(fèi)者的可接受能力。

五、地價(jià)

1.3.10注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估。

1.3.11不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。1.3.12考慮地價(jià)上漲是否對(duì)營(yíng)業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。

六、能源供應(yīng)

1.3.13所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。1.3.14自來(lái)水的質(zhì)量和供應(yīng)。其主管單位名稱、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式必須明確 1.3.15注意作經(jīng)濟(jì)核算。

七、街道與交通

1.3.16是否是居民社區(qū)街道？ 1.3.17是否是商業(yè)街通道？ 1.3.18街道是否便利車輛來(lái)回通過(guò)和泊車？ 1.3.19是否吸引和便過(guò)往行人及居民來(lái)就餐？

八、旅游資源

1.3.20根據(jù)周邊的旅游區(qū)域的客流量以及類型選擇適當(dāng)?shù)拈_(kāi)店位置。

九、商業(yè)與娛樂(lè)區(qū)關(guān)聯(lián)

1.3.21要考慮到購(gòu)物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)的距離、方向、客流走向。1.3.22距餐廳幾千米地方，能對(duì)餐廳推銷產(chǎn)生影響。

十、交通狀況

1.3.23統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)的公布數(shù)據(jù)為依據(jù)。1.3.24自己統(tǒng)計(jì)方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)。1.3.25注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。1.3.26注意行人與車輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。

十一、餐廳可見(jiàn)度

1.3.27餐廳酒樓位置可明顯看見(jiàn)程度，直接影響酒樓吸引力。

1.3.28從每個(gè)角度都能通過(guò)眼睛獲得餐廳的感性認(rèn)識(shí)，視為最佳地址。優(yōu)先利用“金邊銀角”概念。

1.3.29從駕車或徒步的方式來(lái)作客觀評(píng)估。

十二、公共服務(wù)

1.3.30評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。1.3.31同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。1.3.32公共服務(wù)信息情況可從政府取得。

十三、營(yíng)業(yè)面積

1.3.33面積標(biāo)準(zhǔn)：中心店120——300平方米。外賣店：60-100平方米 1.3.34能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。1.3.35既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。

附錄： 新開(kāi)店區(qū)域面積規(guī)劃參考

一、顧客使用區(qū)域

1、每餐位約1.5----2.5平方米。

2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳。

二、辦公前廳區(qū)域

前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫(kù)房2/25 員工更衣1/25等。

附錄：?jiǎn)T工定額工作參數(shù)參考

1、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：10：1

? 服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺(tái) ? 包間1桌配1—3名服務(wù)員

? 傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定

2、廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。

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1.4確定店鋪

1.5 工商、衛(wèi)生、防疫、城管等行政管理部門審批立項(xiàng)

1.6支付定金

2、執(zhí)照審批

注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長(zhǎng)（或店長(zhǎng)），必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。

2.1先咨詢工商部門

2.2申辦污染物排放許可證

2.3申辦衛(wèi)生許可證

2.4申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照

2.5咨詢后如果容許在該店鋪開(kāi)設(shè)餐飲店，則支付全部租金

2.6制定廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)（上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé)）

2.7制定廚師長(zhǎng)招聘說(shuō)明書(shū)（崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書(shū)面考題）

2.8介紹所登記，并接待面試廚師長(zhǎng)(或店長(zhǎng))

2.9審議確定廚師長(zhǎng)(或店長(zhǎng))人選

3、確定90%的菜單

注意事項(xiàng)：菜單是--人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜

3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程

注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須

一次準(zhǔn)確確定。

4.1制定工作時(shí)間

4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

5、確定裝潢風(fēng)格和布局

注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案，后請(qǐng)裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。

5.1制定裝修原則

5.1.1方便顧客原則

5.1.2方便作業(yè)原則

5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原則

5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)原則

5.2初步制定餐廳布局

5.3選定裝修公司

5.4圖紙審閱，確定布局

5.5確定裝修風(fēng)格

5.6確定餐廳基本色

5.7開(kāi)始裝修

6、定員定崗

注意事項(xiàng)：必須多與廚師長(zhǎng)(或店長(zhǎng))溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的人員配置

6.3確定班次和作息時(shí)間

6.4確定員工宿舍

7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊(cè)、說(shuō)明書(shū)、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）

注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過(guò)程單據(jù)。

7.1手冊(cè)

7.1.1總員工手冊(cè)

7.1.2廚房員工手冊(cè)

7.1.3樓面員工手冊(cè)

7.2說(shuō)明書(shū)

7.2.1崗位說(shuō)明書(shū)

7.2.2招聘說(shuō)明書(shū)

7.2.3餐單說(shuō)明書(shū)（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）

7.2.4表單

7.2.4.1面試員工資料表

7.2.4.2所有員工資料表

7.2.4.3庫(kù)存總表

7.2.4.4日營(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）

7.2.4.5月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）

7.2.4.6物料請(qǐng)購(gòu)單

7.2.4.7物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）

7.2.4.8盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單

7.2.4.9日支出單

7.2.4.10月支出單

7.2.4.11員工辭職申請(qǐng)單

7.2.4.12員工申訴建議表

7.2.4.13外賣記錄表

7.2.4.14交班換班記錄表

7.2.4.15每日提貨表

7.2.4.16設(shè)備記錄表

7.2.4.器具登記表

8、員工招聘

注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)實(shí)施。

8.1制定招聘目標(biāo)

8.2制定招聘計(jì)劃

8.3實(shí)施招聘計(jì)劃

8.3.1確定招聘途徑

8.3.2面試、考試、試菜，記錄過(guò)程

8.3.3確定員工進(jìn)入試用期

9、員工培訓(xùn)

9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)

9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。

10、購(gòu)買設(shè)備和器材

注意事項(xiàng)：采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購(gòu)買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。

10.1考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng)，確定供貨商

10.2實(shí)施采購(gòu)

10.3驗(yàn)收安裝

11、調(diào)試設(shè)備

11.1調(diào)試設(shè)備

11.2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表

11.3安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專門進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說(shuō)明書(shū)交其保管）

12、最終確定菜品和菜單

注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單，至開(kāi)業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。

12.1確定類別

12.2確定菜品

12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜

12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

13、開(kāi)始確定各供貨商

注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商

13.1確定儲(chǔ)存原料供貨商

13.2確定生鮮原料供貨商

13.3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品

14.1制作各種pop廣告

14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）

15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)

15.1角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作

15.2請(qǐng)親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練

15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。

16、試營(yíng)業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工

注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，并開(kāi)展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)，顧客提意見(jiàn)可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。

17、制定開(kāi)業(yè)促銷方式

注意事項(xiàng)：根據(jù)試營(yíng)業(yè)的情況，制定開(kāi)業(yè)時(shí)促銷方案，促銷方案必須有針對(duì)性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

18、正式開(kāi)業(yè)

第二篇：餐廳-實(shí)操

迎賓

肢體要求：1.站位時(shí)注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手

壓左手交叉放于小腹部，面帶微笑

2.男員工兩腳分開(kāi)呈H形；女員工腳后跟并攏呈V形，雙腿自然并攏（迎賓）：您好，歡迎光臨***，您幾位，您有預(yù)定嗎？

肢體要求：1.當(dāng)客人離大門1.5米左右，迎賓主動(dòng)拉開(kāi)廳門，面帶微笑迎接客人。

2.所有迎接客人的人員整齊問(wèn)候，并鞠躬45度。

客：有/沒(méi)有

（迎賓）：視情況正確引領(lǐng)

肢體要求：

1.迎賓在第一位顧客左前方1.5米處引領(lǐng)，速度適中并不時(shí)回頭提醒客人臺(tái)階或地滑。

2.客人不多時(shí)，安排客人在餐廳內(nèi)易見(jiàn)處。

3.重要賓客安排在安靜廳房。

4.全家或朋友聚餐安排在包房或餐廳一側(cè)。

5.老人、體弱、殘疾人安排在離餐廳門口較近處和顯眼處，隨時(shí)照顧。

6.帶小孩的要安排在餐廳一角。

7.情侶安排在優(yōu)雅、浪漫的窗邊或僻靜處。漂亮女士安排在大廳中央顯眼處。

8.同時(shí)也要考慮服務(wù)的繁忙程度，進(jìn)行合理安排。

拉椅讓座：原則先女士小孩或先長(zhǎng)輩領(lǐng)導(dǎo)

并將客人的需求交接給服務(wù)員。

肢體要求：1.站位時(shí)注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手

壓左手交叉放于小腹部，面帶微笑

2.男員工兩腳分開(kāi)呈H形；女員工腳后跟并攏呈V形，雙腿自然并攏

（服務(wù)員）：您好，請(qǐng)用茶水，這是本店的菜牌。

推菜技巧：沖擊式（看客人身份推銷一些高檔的菜品）

三明治式（從中檔菜開(kāi)始）

魚(yú)尾式（從抵擋開(kāi)始然后重點(diǎn)推銷特色菜及特價(jià)菜）

備注：如果有估清的菜提前提示客人。

（客人）：好的。你們店有什么特色菜啊？

（服務(wù)員）：我們店的招牌菜是********（并簡(jiǎn)單介紹菜的制作工藝及功效）

（客人）：那我們點(diǎn)*************這幾個(gè)

（服務(wù)員）：好的，請(qǐng)問(wèn)幾位有忌口的嗎？

（客人）：有（沒(méi)有）

（服務(wù)員）：（根據(jù)客人需求調(diào)整菜品，并確認(rèn)菜單）您幾位點(diǎn)的是********

（服務(wù)員）：您幾位是喝天涯還是純生呢？（根據(jù)客人實(shí)際情況）

女士您是喝點(diǎn)露露還是酸奶呢？

（服務(wù)員）：請(qǐng)您稍等（送上小吃）。

（服務(wù)員）：您好，這是您點(diǎn)的酒水（飲料）幫您打開(kāi)幾瓶？

（客人）：4瓶

倒酒基本要求：

1、從客人的右側(cè)倒酒，白酒9分滿、啤酒8分滿、紅酒6分滿

2、商標(biāo)朝外、右手握住瓶子的中下部、食指與瓶口垂直。左手虎口握住疊好的口布。

3、倒酒時(shí)沿著杯子的內(nèi)壁或外壁，快斟倒好時(shí)，右手手腕順勢(shì)

向身體內(nèi)側(cè)旋轉(zhuǎn)，并從下方收回。

（服務(wù)員）：您好，這是您點(diǎn)的******請(qǐng)慢用（每道菜報(bào)菜名）。

（服務(wù)員）：菜品上齊后，祝福語(yǔ)（您的菜品以上齊，祝您用餐愉快）

（客人）：好的。

餐中服務(wù)基本要求：

1、保證餐巾紙牙簽及調(diào)味品的充足。

2、撤換骨碟，站在客人右后方，左手托盤，征得客人同意

后將骨碟撤到托盤內(nèi)，換上新的骨碟。

3、撤換煙缸，站在客人右后方，左手托盤，征得客人同意

后將新的煙缸放在需更換煙缸上，撤入托盤內(nèi)，再把新煙缸放回。（更換原則：煙缸內(nèi)不超過(guò)3個(gè)煙頭）

4、菜品分餐、更換小盤及剔骨，征得客人同意后，將菜品

撤至操作臺(tái)或附近餐臺(tái)操作（保證客人可以看到）。

（客人）：結(jié)賬

（服務(wù)員）：好的、請(qǐng)您稍等。

（服務(wù)員）：您好、這是您消費(fèi)的賬單。（根據(jù)客人情況唱單）

（服務(wù)員）：提示客人：請(qǐng)拿好您的隨身物品。

（服務(wù)員）：（將客人送至門口）請(qǐng)慢走、歡迎下次光臨。

（訂餐）：您好，******餐廳，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您？（節(jié)日需要問(wèn)候語(yǔ)）您好，******餐廳祝您新年快樂(lè)，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您？

客：給我定個(gè)桌。

（訂餐）：請(qǐng)問(wèn)您訂什么時(shí)間的桌？

客：今天晚上

（訂餐）：您貴姓？

客：****

（訂餐）：您幾位用餐？

客：*位：

（訂餐）：您幾點(diǎn)到？*（房間給您留到6點(diǎn)半。）

客：6點(diǎn)

（訂餐）：請(qǐng)問(wèn)您的聯(lián)系電話？

客：******

（訂餐）：給您預(yù)留的**的房間

客：恩 好的（訂餐）：那我?guī)湍貜?fù)一下，**先生/女生，您訂的是今天晚上6點(diǎn)鐘*位 您的電話號(hào)碼是****

客：恩

（訂餐）：還有什么可以幫您？

客：沒(méi)有了。

（訂餐）：感謝您的來(lái)電，晚上見(jiàn)。

客：再見(jiàn)。

（訂餐）：再見(jiàn)。（等客人先掛斷電話）

結(jié)賬

（收銀員）：先生您好，您一共消費(fèi)*****，您刷卡還是現(xiàn)金？（客人）：現(xiàn)金

（收銀員）：收您*****，找您*****（都要唱單）

（客人）：刷卡

（收銀員）：您好，請(qǐng)輸入密碼并確認(rèn)您的消費(fèi)金額。

（客人）：操作中****

（收銀員）：請(qǐng)您簽字

（客人）：簽字中*****

（收銀員）：這是您的卡單，請(qǐng)收好。

（客人）：開(kāi)發(fā)票

（收銀員）：您是開(kāi)公司還是個(gè)人？

（客人）：公司

（收銀員）：請(qǐng)您寫(xiě)一下公司的名稱。

（客人）：書(shū)寫(xiě)中*****

（收銀員）：您的名頭是******（和客人確認(rèn)名稱及字體）

如果沒(méi)有發(fā)票：

1、開(kāi)收據(jù)、等有發(fā)票后及時(shí)通知客人更換。

2、請(qǐng)客人留下地址、等有發(fā)票后郵寄。

在收銀過(guò)程中都要唱收唱付雙手交接物品。

（服務(wù)員）：在收銀操作中，希望您多給我們提寶貴意見(jiàn)。（有意見(jiàn)及時(shí)記錄）（客人）：恩、都挺好。

（服務(wù)員）（收銀員）：請(qǐng)慢走歡迎下次光臨。

第三篇：開(kāi)業(yè)前工作準(zhǔn)備計(jì)劃

開(kāi)店前工作準(zhǔn)備計(jì)劃

一、目的為規(guī)范專賣店店鋪管理

二、店鋪人員管理

1、人員招聘：崗位人員數(shù)量

2、崗位培訓(xùn)：培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)在開(kāi)業(yè)一周前，進(jìn)行初步培訓(xùn)。

3、培訓(xùn)內(nèi)容：

A、企業(yè)文化知識(shí)培訓(xùn)：品牌理念、品牌風(fēng)格、品牌主題、品牌內(nèi)涵、品牌口號(hào)、消費(fèi)群體。

B、產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)：貨品知識(shí)、面料知識(shí)、洗滌知識(shí)、服飾保養(yǎng)方法。

C、銷售技巧培訓(xùn)：服務(wù)流程九部曲：親切接待、探尋需求、誠(chéng)意推介、鼓勵(lì)試穿、附加推銷、收銀服務(wù)、客戶記錄、售后電話回訪、聯(lián)系服務(wù)。

D、收銀系統(tǒng)培訓(xùn)：

4、人員心態(tài)：

A、確立現(xiàn)階段人員人生目標(biāo)。

B、通過(guò)有效學(xué)習(xí)，提升員工的工作能力突破自我。

C、通過(guò)崗位競(jìng)爭(zhēng)讓員工得已體現(xiàn)自己的價(jià)值。

5、店鋪氣氛管理：通過(guò)播放音樂(lè)，做游戲，獎(jiǎng)勵(lì)游戲帶動(dòng)員工店鋪氣氛，增加凝聚力。

三、店鋪陳列管理：

1、櫥窗及貨品的陳列：

A、模特著裝要依據(jù)季節(jié)進(jìn)行主推貨品輪換，飾品搭配合理。

B、窗主主推服飾按公司陳列指引分類陳列，達(dá)到色差搭配合理。

2、燈光的管理：

A、整體照明：提供空間照明，有效的提高店鋪明亮度。

B、產(chǎn)品照明：對(duì)展示架上的服飾加強(qiáng)照明，更好的體現(xiàn)出產(chǎn)品的面料，質(zhì)地、色彩。

C、重點(diǎn)照明：對(duì)形象畫(huà)、模特、櫥窗等，增強(qiáng)成列效果，渲染店鋪氣氛，突出商品。

四、店鋪貨品管理：

1、按貨品分類管理：男、女上衣，褲類、裙類等。

2、單品管理可落實(shí)到個(gè)人。

3、收貨、退貨管理：嚴(yán)格按公司收、退貨流程進(jìn)行執(zhí)行。

4、物料管理：小票打印機(jī)、手寫(xiě)單據(jù)、環(huán)保袋等

5、盤點(diǎn)管理：

A、向全店人員明確盤點(diǎn)的目的和工作程序。

B、安排人員做好明確分工、貨品歸類整理、避免重復(fù)點(diǎn)數(shù)或遺漏。

C、破損次品另外放置，并詳細(xì)注明數(shù)量。

D、店長(zhǎng)應(yīng)做好盤點(diǎn)當(dāng)日的現(xiàn)場(chǎng)指揮，使盤點(diǎn)順利完成五、店鋪活動(dòng)宣傳管理

1、活動(dòng)宣傳方案的制定

A、統(tǒng)一促銷計(jì)劃

B、節(jié)日主題式促銷計(jì)劃

C、彌補(bǔ)業(yè)績(jī)?nèi)笨诘拇黉N計(jì)劃

D、對(duì)抗性的促銷計(jì)劃

2、活動(dòng)前的準(zhǔn)備

A、認(rèn)真了解活動(dòng)目的、時(shí)間、方法細(xì)節(jié)、確保對(duì)活動(dòng)內(nèi)容及要求有清楚的認(rèn)識(shí)。

B、領(lǐng)取活動(dòng)用具及宣傳用品。

C、確保各種宣傳品、輔助用具齊全。

D、聽(tīng)從店長(zhǎng)就宣傳活動(dòng)事宜作出安排。

3、宣傳活動(dòng)的執(zhí)行

A、嚴(yán)格按照公司的要求執(zhí)行促銷活動(dòng)。

B、積極的向顧客散發(fā)宣傳品、活動(dòng)介紹、推銷貨品。

C、對(duì)禮品發(fā)放要及時(shí)登記，送出的禮品要跟銷售的貨品相符合。

D、活動(dòng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)并盡快解決。

4、活動(dòng)結(jié)束后的工作

A、收拾好活動(dòng)物品和設(shè)備、清理店鋪衛(wèi)生。

B、清點(diǎn)當(dāng)日剩余物品、宣傳品，及時(shí)向公司進(jìn)行補(bǔ)充。

C、對(duì)損壞、遺失的貨品作出解釋或賠償。

D、記錄貨品銷售數(shù)量及贈(zèng)送出的禮品，交由店長(zhǎng)簽字交接當(dāng)日工作。

六、財(cái)務(wù)管理

A、開(kāi)業(yè)前備用金：零錢要準(zhǔn)備充裕。

B、銷售旺場(chǎng)時(shí)要將盈利資金存放到保險(xiǎn)箱，加強(qiáng)防盜意識(shí)。

C、貨款按時(shí)匯到公司指定賬戶，保存好各類發(fā)票及收據(jù)以便及時(shí)核對(duì)。

第四篇：開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備

開(kāi)家餐飲店說(shuō)容易也不容易，資金、位置、裝修??等等方面事無(wú)巨細(xì)都要考慮，單單就證照辦理一項(xiàng)來(lái)說(shuō)，就涉及到工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)保各個(gè)部門，做起來(lái)也是相當(dāng)繁瑣的呢。

那么，你知道開(kāi)辦一間餐飲店，需要辦理哪些證照以及如何辦理這些證照嗎？下面就為你介紹。

一般來(lái)說(shuō)，餐廳開(kāi)業(yè)至少要辦六種證照。營(yíng)業(yè)執(zhí)照當(dāng)然是最重要的啦，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的同時(shí)要辦理餐飲服務(wù)許可證、消防審批、通過(guò)環(huán)境測(cè)評(píng)取得排污許可證等證照，同時(shí)還要為從業(yè)人員辦理健康證。此外，辦好營(yíng)業(yè)執(zhí)照之后，還需要公章審批、刻章，辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證，辦理正式銀行帳號(hào)，辦理地稅、國(guó)稅登記、社保手續(xù)等等手續(xù)。

辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照是餐廳開(kāi)業(yè)的必備前提，有了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，你的店就算是初步開(kāi)起來(lái)了，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照有兩種形式：即前制式和后制式。

一、前制式營(yíng)業(yè)執(zhí)照，就是在餐廳開(kāi)業(yè)前通過(guò)衛(wèi)生、消防、環(huán)評(píng)部分檢修合格后，到工商局申請(qǐng)，待審批合格后，工商局發(fā)放正式營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

辦理前制式營(yíng)業(yè)執(zhí)照主要有如下步驟：

（一）名稱預(yù)登記

1、首先到當(dāng)?shù)毓ど叹诸I(lǐng)一份名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請(qǐng)書(shū)，再按要求填表，填完以后需持本人身份證和戶口本的（復(fù)印件）到名稱核準(zhǔn)處查詢，名稱核準(zhǔn)后，一般7個(gè)工作日。

2、持名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請(qǐng)書(shū)到名稱登記處領(lǐng)名稱申批表，按要求填表。

（二）辦理餐飲服務(wù)許可證

中國(guó)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)許可證。根據(jù)2009年6月1日開(kāi)始施行的食品安全法，由食品藥品監(jiān)管部門取代衛(wèi)生監(jiān)督部門，對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，6月1日起正式啟用餐飲服務(wù)許可證，取代已沿用了幾十年的食品衛(wèi)生許可證。

（三）環(huán)境評(píng)估

先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后，工作人員會(huì)上門去檢查指導(dǎo)。審查通過(guò)后頒發(fā)《排污許可證》。

（四）消防電檢

開(kāi)業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。高層向市消防局申報(bào)，12層以下向各區(qū)消防大隊(duì)申報(bào)批復(fù)、驗(yàn)收。

（五）工商局審批

以上三個(gè)單位出據(jù)證實(shí)后，應(yīng)交當(dāng)?shù)毓ど谭志质芾怼?/p>

（六）稅務(wù)登記證辦理

自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。個(gè)體工商戶開(kāi)的小餐館，要交5％的營(yíng)業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營(yíng)業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

后制式營(yíng)業(yè)執(zhí)照，就是在正式營(yíng)業(yè)執(zhí)照沒(méi)有辦理下來(lái)，而餐廳已裝修完畢，設(shè)備、大貨、職員已預(yù)備齊全，只差營(yíng)業(yè)執(zhí)照未辦的情況下，為了順利開(kāi)業(yè)，辦理的臨時(shí)性營(yíng)業(yè)執(zhí)照，有效期為6個(gè)月。在這6個(gè)月內(nèi)，你必需把所有手續(xù)補(bǔ)齊，把正式營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦好，否則，如消防、衛(wèi)生、環(huán)評(píng)有一個(gè)部分不批準(zhǔn)，營(yíng)業(yè)執(zhí)照批不下來(lái)，就不能營(yíng)業(yè)。

辦理后制式營(yíng)業(yè)執(zhí)照的主要步驟：

一、名稱預(yù)登記

二、營(yíng)業(yè)執(zhí)照審批

名稱核準(zhǔn)后交當(dāng)?shù)毓ど叹质诶恚枰牟牧嫌忻Q預(yù)先核準(zhǔn)申請(qǐng)書(shū)，名稱登記申批表，法人身份證和戶口本的（復(fù)印件）無(wú)業(yè)證實(shí)、未辦照證實(shí)（需到戶口據(jù)地工商局辦理）房產(chǎn)證實(shí)及戶主本人簽字（按手印）、房屋租賃合同，7個(gè)工作日后取執(zhí)照，有效期6個(gè)月。

三、后制式營(yíng)業(yè)執(zhí)照的后期工作

在6個(gè)月之內(nèi)把所有的手續(xù)補(bǔ)齊，程序和前制申批程序是相同的。

以上是為您簡(jiǎn)單介紹的開(kāi)餐飲店辦理的相關(guān)證照，我們?cè)诮酉聛?lái)的文章里，將逐一為您介紹辦理餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境測(cè)評(píng)、消防評(píng)估，工商審批等流程的詳細(xì)內(nèi)容。敬請(qǐng)關(guān)注。

《餐飲服務(wù)許可證》辦理

一、申請(qǐng)人向辦證窗口提交申請(qǐng)資料，由窗口工作人員初審，對(duì)符合規(guī)定的進(jìn)行登記，并出具事前服務(wù)登記書(shū)，告知審查機(jī)構(gòu)或人員的聯(lián)系方式。由申請(qǐng)人根據(jù)自身的情況進(jìn)行聯(lián)系，落實(shí)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、審查的具體事宜。申請(qǐng)資料包括：

（一）餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)書(shū)。

（二）預(yù)先核準(zhǔn)名稱的證明。

（三）餐飲服務(wù)場(chǎng)所使用證明和設(shè)備布局、工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。

（四）提出申請(qǐng)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，其法定代表人或業(yè)主的身份證明復(fù)印件。

（五）食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明復(fù)印件。

（六）保證食品安全的規(guī)章制度。

（七）法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范性文件或省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。

注：申請(qǐng)資料應(yīng)用A4紙打印（圖紙除外），逐頁(yè)加蓋公章，按次序裝訂；提交的材料為復(fù)印件的，均應(yīng)在復(fù)印件上寫(xiě)明“系原件復(fù)印”，并加蓋單位公章。申報(bào)資料的各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、完整、清楚，不得涂改。未取得公章的企業(yè)在提供的資料上由法定代表人簽字蓋章，非申請(qǐng)人本人前來(lái)辦理的，辦事人員應(yīng)提供申請(qǐng)人委托書(shū)。

二、經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、審查，持有結(jié)論為符合要求和基本符合要求的，由窗口受理，對(duì)申請(qǐng)材料不齊全、不符合法定要求的在5個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)補(bǔ)正的全部材料，補(bǔ)正后受理。

三、按規(guī)定程序進(jìn)行審查，對(duì)符合規(guī)定的發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。對(duì)不符合規(guī)定的給予書(shū)面答復(fù)并說(shuō)明理由。

小提示：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，自6月1日起，由食品藥品監(jiān)管部門取代衛(wèi)生監(jiān)督部門，對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，同時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證。但是各地的情況不同，有些地區(qū)的食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定辦理餐飲服務(wù)許可證地點(diǎn)仍在衛(wèi)生局，所以辦證之前，請(qǐng)咨詢當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門，以防跑“冤枉”路。

《消防手續(xù)》辦理

開(kāi)業(yè)之前，需要進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)消防部門申請(qǐng)。

在工商局領(lǐng)取申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記注冊(cè)書(shū)后，高層建筑的經(jīng)營(yíng)單位向所在市消防局申請(qǐng)，12層以下的向所在區(qū)消防大隊(duì)申請(qǐng)辦理消防審批。餐廳經(jīng)營(yíng)者要提交申請(qǐng)書(shū)、餐廳位置平面圖；領(lǐng)取《防火安全重點(diǎn)行業(yè)審批表》，由消防主管部門派防火檢驗(yàn)員檢查驗(yàn)收。申辦材料：

（一）應(yīng)填寫(xiě)文化娛樂(lè)場(chǎng)所消防安全審批表；

（二）凡新建場(chǎng)所要出示《建筑工程消防驗(yàn)收意見(jiàn)書(shū)》；

（三）疏散指示標(biāo)志和火災(zāi)事故照明燈等消防產(chǎn)品應(yīng)出示該產(chǎn)品消防合格證；

（四）可燃裝修進(jìn)行阻燃處理時(shí)要出示檢驗(yàn)報(bào)告及消防產(chǎn)品合格證；

（五）具有建筑消防設(shè)施的場(chǎng)所出示檢測(cè)合格的《建筑消防設(shè)施檢測(cè)報(bào)告》； 消防審批主要查驗(yàn)以下項(xiàng)目：

（一）防火責(zé)任制。設(shè)立防火責(zé)任人和消防安全人員。

（二）重點(diǎn)部位。燃料、特別是液化氣罐的存放位置；廚房、電源、電路等有無(wú)火災(zāi)隱患。

（三）裝修。室內(nèi)裝修采用可燃物的，如竹、木、壁布等，要做防火阻燃處理。

（四）器材。按照消防規(guī)范的要求配備足夠的滅火器材。

（五）安全教育和培訓(xùn)。要定期對(duì)員工進(jìn)行防火教育、訓(xùn)練，舉行滅火演習(xí)和考試。安全培訓(xùn)要做到制度化。

（六）安全措施。要做到“四落實(shí)”：

一是制度落實(shí)：制定防火責(zé)任制、重點(diǎn)部位檢查制和值班檢查制度。二是人員落實(shí)：做到專人負(fù)責(zé)、配齊消防安全人員。

三是培訓(xùn)落實(shí)：定期培訓(xùn)、定期考核、加強(qiáng)員工的防火操作能力。四是設(shè)備落實(shí)：按規(guī)定配置齊全消防設(shè)備。

檢驗(yàn)合格后，由防火檢驗(yàn)員在申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記注冊(cè)書(shū)上簽署檢驗(yàn)合格意見(jiàn)，并加蓋公安局防火檢驗(yàn)專用章。

《環(huán)保審批》辦理

環(huán)保審批，是開(kāi)餐飲店證照辦理過(guò)程中不可缺少的一個(gè)步驟。環(huán)保審批，由所在地主管環(huán)保局辦理，主要審批項(xiàng)目為：噪音、排污。餐飲店經(jīng)營(yíng)者要提供餐飲店位置平面圖，并標(biāo)注周圍環(huán)境情況和臨近建筑物的使用性質(zhì)，由主管環(huán)保局派出人員實(shí)地查驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后，由主管環(huán)保局在申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記注冊(cè)書(shū)上“有關(guān)部門意見(jiàn)”欄，簽署“同意開(kāi)業(yè)”，并加蓋公章（申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記注冊(cè)書(shū)由辦理開(kāi)業(yè)登記的餐飲店，憑借《企業(yè)名稱預(yù)先審核通知書(shū)》到登記的工商局領(lǐng)取）。應(yīng)提交以下審批材料：

1、提交申請(qǐng)辦理環(huán)保審批手續(xù)的報(bào)告：

報(bào)告內(nèi)容：項(xiàng)目名稱、業(yè)務(wù)及聯(lián)系電話、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、營(yíng)業(yè)面積（就餐人數(shù)/次）、主要營(yíng)業(yè)設(shè)施（爐具、炒鍋幾口、有無(wú)油煙凈化裝置，煙囪設(shè)置情況）、使用燃料、油煙、污水、垃圾處理情況、排放去向。

2、合法經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的使用證明材料（房屋產(chǎn)權(quán)證明、租賃協(xié)議或開(kāi)發(fā)建設(shè)單位功能區(qū)劃性質(zhì)圖紙復(fù)印件等；

3、提交征求意見(jiàn)材料：業(yè)主必須征得廚房樓上住戶和排油煙管出口周圍十米范圍建筑物業(yè)主及所在居委會(huì)、物業(yè)管理委員會(huì)或業(yè)主委員會(huì)的書(shū)面同意材料。

4、有油煙污染的餐飲業(yè)業(yè)主必須安裝油煙凈化設(shè)施裝置，并提供有關(guān)材料（是國(guó)家環(huán)保總局免檢的油煙凈化器，應(yīng)提供免檢材料原件依據(jù)），非免檢的應(yīng)提供油煙監(jiān)測(cè)結(jié)果報(bào)告。

5、根據(jù)經(jīng)營(yíng)的規(guī)模、場(chǎng)地等情況由環(huán)保部門現(xiàn)場(chǎng)察看后確定提交環(huán)境影響報(bào)告書(shū)、報(bào)告表或登記表。審批程序

現(xiàn)場(chǎng)踏勘確定環(huán)評(píng)形式，業(yè)主提交以上（1、2、3、4）材料,在材料齊全的情況下，報(bào)告書(shū)15日、報(bào)告表7日、登記表3日內(nèi)（節(jié)假日除外）審批辦結(jié)。

有一些新開(kāi)的餐飲企業(yè)由于選址不當(dāng)，不符合環(huán)保要求，導(dǎo)致環(huán)保審批無(wú)法通過(guò)，所以，在開(kāi)店選址的時(shí)候，您要注意一下幾點(diǎn)——

1、在集中住宅區(qū)內(nèi)、教學(xué)區(qū)內(nèi)、城市規(guī)劃規(guī)定不得興辦飲食服務(wù)業(yè)的其他區(qū)域，不準(zhǔn)建設(shè)飲食服務(wù)業(yè)項(xiàng)目。

2、在新建商住區(qū)開(kāi)辦飲食服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)符合下列要求：

①必須符合城市規(guī)劃和環(huán)境功能要求

②所在建筑物應(yīng)當(dāng)在結(jié)構(gòu)上具備專用煙道等污染防治條件

③其油煙排放口不得低于所在建筑物最高位置；距離居民住宅、醫(yī)院或者學(xué)校10米以上

3、利用除居民住宅樓以外的非居住房屋開(kāi)辦飲食服務(wù)項(xiàng)目的應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

①所在建筑物應(yīng)當(dāng)在結(jié)構(gòu)上具備專用煙道等污染防治條件

②其油煙排放口不得低于所在建筑物最高位置；距離居民住宅、醫(yī)院或者學(xué)校10米以上

③如果距離居民住宅、醫(yī)院或者學(xué)校達(dá)不到10米以上，也不得小于5米，且須征得廚房正對(duì)上一層住戶和排煙管出的周圍十米建筑物業(yè)主和所在物業(yè)管理委員會(huì)或業(yè)主委員會(huì)的書(shū)面同意

選址的時(shí)候，避開(kāi)不符合要求的場(chǎng)所，提前設(shè)立好相關(guān)的油煙、污水排放設(shè)施，不僅能讓您更快速的辦好環(huán)保許可證，早日實(shí)現(xiàn)開(kāi)店夢(mèng)想，也有效地避免了開(kāi)業(yè)之后環(huán)境隱患對(duì)餐館營(yíng)業(yè)造成的影響。

《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》辦理

一、提交文件（各地要求可能略有不同）

1、名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)（詳情查看：“開(kāi)家餐飲店 辦些什么證”）；

2、設(shè)立登記申請(qǐng)書(shū)一式兩份；

3、申請(qǐng)人身份證和戶口本（復(fù)印件）；

4、申請(qǐng)人戶籍所在地的戶籍部門出具的計(jì)生證明；

5、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用證明原件及復(fù)印件一式二份（自有的提交產(chǎn)權(quán)證復(fù)印件【原件較對(duì)】，租用的提交租賃協(xié)議原件及產(chǎn)權(quán)證復(fù)印件【原件較對(duì)】或產(chǎn)權(quán)證明原件）。

6、申請(qǐng)人職業(yè)情況證明：1待業(yè)證明或下崗證明（原件）2離、退休證及復(fù)印件3辭退職、停薪留職人員證明件（原件）4農(nóng)村村民憑村民委員會(huì)證明（原件）5外省市人員除按上述條件外還應(yīng)持暫住證（復(fù)印件）6法律法規(guī)允許的其他人員的證明

7、從業(yè)人員身份證明

8、法律法規(guī)規(guī)定提交的其它文件餐飲服務(wù)許可證、環(huán)保審批、消防審批。

9、未辦照證明（需到戶口所在地工商局辦理）

二、審查

申請(qǐng)人提交的證件齊全后，登記主管機(jī)關(guān)查驗(yàn)有關(guān)證明，手續(xù)完備的，發(fā)給《個(gè)體工商戶申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記表》，由申請(qǐng)人如實(shí)填寫(xiě)。手續(xù)不完備的，通知申請(qǐng)人補(bǔ)辦。

三、審批 登記主管機(jī)關(guān)受理申請(qǐng)后，對(duì)其從業(yè)人員、字號(hào)名稱、場(chǎng)地等主要登記事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，詳細(xì)填寫(xiě)《開(kāi)業(yè)調(diào)查報(bào)告》，于受理之日起15個(gè)工作日內(nèi)作出核準(zhǔn)，核發(fā)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》及副本，或不予核準(zhǔn)登記的決定。不符合登記條件的，書(shū)面通知申請(qǐng)人。

《組織機(jī)構(gòu)代碼證》辦理

我們周圍有很多人在開(kāi)店的時(shí)候只知道辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，而對(duì)自己企業(yè)唯一的身份證——組織機(jī)構(gòu)代碼證，重視程度不夠，總感到用途不大。那么什么是組織機(jī)構(gòu)代碼呢？

組織機(jī)構(gòu)代碼是國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制，并賦予每一個(gè)機(jī)關(guān)、事業(yè)、企業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位和其他機(jī)構(gòu)頒發(fā)的全國(guó)范圍內(nèi)唯一的、終身不變的法定標(biāo)識(shí)，覆蓋所有單位（包括法人和非法人以及內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)），是連接政府各職能部門之間的信息管理系統(tǒng)的橋梁和不可替代的信息傳輸紐帶。目前已在工商、稅務(wù)、銀行、公安、財(cái)政、人事勞動(dòng)、社會(huì)保險(xiǎn)、統(tǒng)計(jì)、海關(guān)、外貿(mào)和交通等40余個(gè)部門廣泛應(yīng)用，已成為單位在進(jìn)行社會(huì)交往、開(kāi)展商務(wù)活動(dòng)所必需的“身份證明”。有的小地方，對(duì)個(gè)體戶沒(méi)有此要求，大城市的個(gè)體戶已經(jīng)開(kāi)始辦理此證了。辦理地點(diǎn)

一般全都在當(dāng)?shù)卣k公服務(wù)中心——組織機(jī)構(gòu)代碼中心辦理，或到當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織機(jī)構(gòu)代碼受理處辦理。新辦理代碼需要準(zhǔn)備好以下材料

1.依法成立組織機(jī)構(gòu)的文件（證書(shū)）、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、其他證明組織機(jī)構(gòu)合法地位的文件及復(fù)印件；

2.法人代表身份證復(fù)印件正反面一張

3.如有代理人也應(yīng)帶上身份證復(fù)印件正反面一張 4.帶上公章。

代碼證對(duì)一個(gè)單位來(lái)說(shuō)作用非常重要，例如企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，如果涉及到轉(zhuǎn)帳問(wèn)題，需要向銀行申請(qǐng)一個(gè)基本賬戶，作為結(jié)算賬戶，只有在這個(gè)基本賬戶的基礎(chǔ)上，企業(yè)才能申請(qǐng)一般帳戶，而申請(qǐng)辦理這兩種賬戶的時(shí)候都必須向銀行提供組織機(jī)構(gòu)代碼證等相關(guān)資料。

如果您的店要安裝銀聯(lián)pos機(jī)，還有車輛落戶、申請(qǐng)人事調(diào)動(dòng)、辦理員工社會(huì)保障時(shí)都離不開(kāi)代碼證。

《稅務(wù)登記》辦理

稅務(wù)登記，也叫納稅登記。它是稅務(wù)機(jī)關(guān)對(duì)納稅人的開(kāi)業(yè)、變動(dòng)、歇業(yè)以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍變化實(shí)行法定登記的一項(xiàng)管理制度。凡經(jīng)國(guó)家工商行政管理部門批準(zhǔn)，從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的公司等納稅人，都必須自領(lǐng)到營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，向稅務(wù)機(jī)關(guān)申報(bào)辦理稅務(wù)登記。辦證地點(diǎn)

餐飲店是屬于服務(wù)行業(yè)，屬于地稅的“營(yíng)業(yè)稅”征稅范圍，所以辦理稅務(wù)登記在地方稅務(wù)局。

辦理稅務(wù)登記所需的資料

（一）營(yíng)業(yè)執(zhí)照正本（或副本）及復(fù)印件；

（二）法定代表人或負(fù)責(zé)人的居民身份證、護(hù)照或其他合法證件的原件和復(fù)印件；

（三）技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)的組織機(jī)構(gòu)代碼證書(shū)的原件和復(fù)印件（有些地區(qū)個(gè)體工商戶不作此要求）；

（四）注冊(cè)地和經(jīng)營(yíng)地土地房屋租賃合同。如為自有房產(chǎn)，請(qǐng)?zhí)峁┊a(chǎn)權(quán)證或買賣契約等合法的產(chǎn)權(quán)證明原件及其復(fù)印件；如為租賃的場(chǎng)所，請(qǐng)?zhí)峁┳赓U協(xié)議原件及其復(fù)印件，出租人為自然人的還須提供產(chǎn)權(quán)證明的復(fù)印件。需要填寫(xiě)的表格

（一）《稅務(wù)登記表》

（二）《房屋、土地、車船情況登記表》 辦理時(shí)限

提供資料完整、填寫(xiě)內(nèi)容準(zhǔn)確、各項(xiàng)手續(xù)齊全、無(wú)違章問(wèn)題，符合條件的當(dāng)場(chǎng)辦結(jié)；如納稅人提交的證件和資料明顯有疑點(diǎn)的，在2個(gè)工作日內(nèi)轉(zhuǎn)下一環(huán)節(jié)，經(jīng)核實(shí)符合規(guī)定的，自受理之日起20個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放稅務(wù)登記證件。開(kāi)餐飲店主要交納的稅項(xiàng)

一般來(lái)說(shuō)，餐飲店是屬于服務(wù)行業(yè)，屬于“營(yíng)業(yè)稅”的納稅人，按月繳納。營(yíng)業(yè)稅稅率是5%。公式為：

應(yīng)該交的營(yíng)業(yè)稅＝全部營(yíng)業(yè)收入×5%

另外，稅法規(guī)定：凡是從事工商經(jīng)營(yíng)，繳納增值稅、消費(fèi)稅、營(yíng)業(yè)稅的單位和個(gè)人還需繳納城市維護(hù)建設(shè)稅和教育費(fèi)附加。如果你每月的經(jīng)營(yíng)額不超過(guò)5000元，免征增值稅、城建稅、教育費(fèi)附加。每月經(jīng)營(yíng)額超過(guò)了5000元，就要繳稅。公式為：

城市維護(hù)建設(shè)稅＝應(yīng)交納的營(yíng)業(yè)稅×城建稅的稅率

城建稅的稅率實(shí)行地區(qū)差別比例稅率。按照納稅人所在地的不同，稅率分別規(guī)定為7%、5%、1%三個(gè)檔次。納稅人所在地在城市市區(qū)的，稅率為7%；納稅人所在地在縣城、建制鎮(zhèn)的，稅率為5%；納稅人所在地不在城市市區(qū)、縣城、建制鎮(zhèn)的，稅率為1%。

教育費(fèi)附加的征收比率為3%，公式為：

應(yīng)交納的教育費(fèi)附加＝（應(yīng)交的營(yíng)業(yè)稅+應(yīng)交的增值稅+應(yīng)交的消費(fèi)稅）×3% 再有，開(kāi)餐飲店是要有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的，如果你的店所用的的房子是自己的，還得交納房產(chǎn)稅。房產(chǎn)稅是以房屋為征稅對(duì)象，向房屋的產(chǎn)權(quán)所有人征收的一種財(cái)產(chǎn)稅。

應(yīng)交的房產(chǎn)稅＝房屋的原值×（1-減除比例）× 1.2% 其中減除比例為10%-30%，具體比例可詢問(wèn)當(dāng)?shù)氐囟惥帧７慨a(chǎn)稅實(shí)行按年征收，分期繳納的方式，一般按季或半年征收。

此外，有盈利的還要繳納所得稅。

實(shí)際上，稅務(wù)部門對(duì)餐飲個(gè)體戶的所得稅一般都實(shí)行定期定額的辦法，也就說(shuō)會(huì)按區(qū)域、地段、面積、設(shè)備等核定給你一個(gè)月應(yīng)繳納稅款的額度。如果開(kāi)發(fā)票的金額超過(guò)定額的，超過(guò)部分再補(bǔ)繳稅款，沒(méi)有超過(guò)定額的就按定額繳稅就可以了。

第五篇：酒店開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備

酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作

無(wú)論是新開(kāi)張的酒店還是重新裝修再開(kāi)業(yè)的老酒店,在開(kāi)業(yè)的前期準(zhǔn)備工作都是必不可少的。現(xiàn)簡(jiǎn)單歸納為如下幾個(gè)方面：

一、室內(nèi)物品的預(yù)先訂購(gòu)工作：

1、必須在預(yù)定開(kāi)業(yè)時(shí)間提前2-4月開(kāi)始著手進(jìn)行準(zhǔn)備（考慮到挑選物品、比價(jià)、及下訂單生產(chǎn)等都需要時(shí)間），擬計(jì)劃開(kāi)業(yè)前一個(gè)月所需物品必須到位。余留一定時(shí)間作為物品的補(bǔ)漏工作。

2、了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房床位等。

3、根據(jù)裝修設(shè)計(jì)的風(fēng)格及酒店的檔次定位、突出或要展示的主題、色塊等來(lái)選擇相應(yīng)的室內(nèi)用品和產(chǎn)品的外包裝。

4、老酒店：了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單(、表格、、等)

5、建議選定一、二家專業(yè)的酒店用品公司。因?yàn)榫频暧闷匪婕暗降漠a(chǎn)品非常多，如果零散選購(gòu)難免會(huì)有遺漏，如果尋找專業(yè)的酒店用品公司，他們會(huì)為你量身訂做所需的產(chǎn)品，提供專業(yè)完善的服務(wù)，使你省錢省時(shí)和省心，品質(zhì)和交貨期都有保障，讓你少走彎路。

二、確認(rèn)到貨期，確保所有物品如期入庫(kù)。

三、裝修完畢的清潔衛(wèi)生工作。逐個(gè)打掃客房、會(huì)議室、大廳、走道等公共區(qū)間，確保符合要求。

四、物品的擺設(shè)配備工作。配備齊客房必備品、家具、大堂用品、酒店設(shè)備等。

五、確保酒店設(shè)施、設(shè)備運(yùn)行良好，確保客房必備品充足，客房符合開(kāi)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，逐一驗(yàn)收工作。

六、擬邀請(qǐng)嘉賓名單的確定，廣告宣傳、標(biāo)語(yǔ)、鮮花的準(zhǔn)備等。

七、確定開(kāi)業(yè)方案，敲定具體的開(kāi)業(yè)時(shí)間并對(duì)外公布。

八、后勤保障工作，人員的到位及培訓(xùn)工作。

對(duì)新開(kāi)張的酒店，在前期準(zhǔn)備工作中，還應(yīng)做好如下工作：

人事部門做好組織架構(gòu)的設(shè)置工作，定編定崗，人員的招聘錄用、培訓(xùn)工作。規(guī)章制度/員工的薪酬制度的制訂等一系列相關(guān)行政人事工作。員工的制服的選定工作。

對(duì)老酒店重新開(kāi)業(yè)，側(cè)重人員的培訓(xùn)工作。

上述工作必須在開(kāi)業(yè)前完成。

本工作程序由深輝酒店用品有限公司提出，僅供同業(yè)參考。如想得到更多的幫助，請(qǐng)聯(lián)系我們，我們將熱誠(chéng)為您服務(wù)。

參考資料：http:///cn_Shownews.asp?ID=233&BigClass=公司新聞