第一篇：酒店開業(yè)前計(jì)劃

酒店開業(yè)前計(jì)劃

1熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看

2了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等

3了解其它配套設(shè)施的配置。

4了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)

5設(shè)計(jì)部門組織機(jī)構(gòu)、確定人員編制

6寫出部門各崗位的職責(zé)說明

7按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)

8考察當(dāng)?shù)氐南匆聢觯莺灥晖庀礈旌贤?/p>

9決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對 這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判選擇制服的用料和式樣選擇酒店客房家具的式樣，檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏選擇酒店用品及設(shè)備與酒店供應(yīng)商聯(lián)系，核定交貨日期核定員工的工資報(bào)酬及福利待遇，制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的工作程序與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位，17 制定酒店運(yùn)轉(zhuǎn)制度落實(shí)后勤保障系統(tǒng)，落實(shí)員工招聘事宜準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時(shí)使用實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審核定所有客房的交付、接收日期準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。25 按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)

26.27 著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作確定開業(yè)方案及日期、確定觀禮嘉賓名單開始逐個(gè)打掃客房、配備客用品，以備使用對所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法

按照工程交付計(jì)劃，會同工程負(fù)責(zé)人逐個(gè)驗(yàn)收和催交有關(guān)區(qū)域和項(xiàng)目

開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域

經(jīng)常檢查物資的到位情況

確保采購物品全部到位

確保酒店設(shè)施、設(shè)備運(yùn)行良好

酒店所有培訓(xùn)工作基本完成37 確保客房符合開業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

落實(shí)開業(yè)方案：

1、確定初始化數(shù)據(jù)，POS機(jī)、電話分機(jī)數(shù)量、型號。

2、編寫酒店簡介。

3、編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。

4、確定赴外地培訓(xùn)人員、領(lǐng)隊(duì)時(shí)間。

5、對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)賓館進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式。

6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。

9、確定房間等服務(wù)場所名稱。（中英文）

10、進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。

11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

12、酒店管理層設(shè)計(jì)手冊。

13、酒店管理骨干培訓(xùn)。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確認(rèn)各部門VIP程序，送行政部。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。

18、確定各房間散客、團(tuán)隊(duì)價(jià)格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定各部電腦安放位置。24、25、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。

26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售

策略，提出房價(jià)及銷售策略報(bào)批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測試。

30、確認(rèn)各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核客房正常起租、半天房、凌晨房、鐘點(diǎn)房等價(jià)格，以及合同價(jià)格，送總經(jīng)理審

批。

35、確定酒店各級員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定VIP服務(wù)程序，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、確定洗衣房設(shè)備到位及安裝，安排供應(yīng)商對洗衣房員工進(jìn)行操作培訓(xùn)。

39、成立保安消防委員會。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并

開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

41、統(tǒng)一編寫酒店服務(wù)指南，送至總經(jīng)理審批后，交財(cái)務(wù)部發(fā)外印刷。

42、驗(yàn)收電話總機(jī)房，進(jìn)行測試。

43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定各部門接收工作計(jì)劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測試。

47、確定PA設(shè)備到位時(shí)間，安排供應(yīng)商對PA員工進(jìn)行操作培訓(xùn)。

48、各部門員工到崗，進(jìn)行實(shí)地練兵及電腦培訓(xùn)操作。

49、驗(yàn)收衛(wèi)星、廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測試。

50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。

51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。

52、驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

53、驗(yàn)收鍋爐蒸汽系統(tǒng)，給排水系統(tǒng)等，并進(jìn)行測試。

54、驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測試。

55、驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

56、確保門鎖系統(tǒng)的設(shè)置正確并登記記錄。

57、確定電腦系統(tǒng)的培訓(xùn)時(shí)間并安排供應(yīng)商進(jìn)行電腦培訓(xùn)

第二篇：酒店開業(yè)前計(jì)劃

酒店開業(yè)前計(jì)劃

酒店開業(yè)前計(jì)劃 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看 了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等 3 了解其它配套設(shè)施的配置。了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)5 設(shè)計(jì)部門組織機(jī)構(gòu)、確定人員編制 6 寫出部門各崗位的職責(zé)說明 按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn) 8 考察當(dāng)?shù)氐南匆聢觯莺灥晖庀礈旌贤?決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對 這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判 10 選擇制服的用料和式樣 選擇酒店客房家具的式樣，檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏 12 選擇酒店用品及設(shè)備 與酒店供應(yīng)商聯(lián)系，核定交貨日期 核定員工的工資報(bào)酬及福利待遇，制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃 確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的工作程序 與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位，17 制定酒店運(yùn)轉(zhuǎn)制度 落實(shí)后勤保障系統(tǒng)，落實(shí)員工招聘事宜 準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時(shí)使用 20 實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃 21 對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審 22 核定所有客房的交付、接收日期 準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。25 按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn) 26.27 著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作 28 確定開業(yè)方案及日期、確定觀禮嘉賓名單 29 開始逐個(gè)打掃客房、配備客用品，以備使用 對所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法

按照工程交付計(jì)劃，會同工程負(fù)責(zé)人逐個(gè)驗(yàn)收和催交有關(guān)區(qū)域和項(xiàng)目 32 開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域 33 經(jīng)常檢查物資的到位情況 34 確保采購物品全部到位 35 確保酒店設(shè)施、設(shè)備運(yùn)行良好 36 酒店所有培訓(xùn)工作基本完成

確保客房符合開業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

落實(shí)開業(yè)方案：

1、確定初始化數(shù)據(jù)，POS機(jī)、電話分機(jī)數(shù)量、型號。

2、編寫酒店簡介。

3、編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。

4、確定赴外地培訓(xùn)人員、領(lǐng)隊(duì)時(shí)間。

5、對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)賓館進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式。

6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。

9、確定房間等服務(wù)場所名稱。（中英文）

10、進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。

11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

12、酒店管理層設(shè)計(jì)手冊。

13、酒店管理骨干培訓(xùn)。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確認(rèn)各部門VIP程序，送行政部。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。

18、確定各房間散客、團(tuán)隊(duì)價(jià)格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定各部電腦安放位置。24、25、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。

26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，提出房價(jià)及銷售策略報(bào)批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測試。30、確認(rèn)各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核客房正常起租、半天房、凌晨房、鐘點(diǎn)房等價(jià)格，以及合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定VIP服務(wù)程序，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、確定洗衣房設(shè)備到位及安裝，安排供應(yīng)商對洗衣房員工進(jìn)行操作培訓(xùn)。

39、成立保安消防委員會。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

41、統(tǒng)一編寫酒店服務(wù)指南，送至總經(jīng)理審批后，交財(cái)務(wù)部發(fā)外印刷。

42、驗(yàn)收電話總機(jī)房，進(jìn)行測試。

43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定各部門接收工作計(jì)劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測試。

47、確定PA設(shè)備到位時(shí)間，安排供應(yīng)商對PA員工進(jìn)行操作培訓(xùn)。

48、各部門員工到崗，進(jìn)行實(shí)地練兵及電腦培訓(xùn)操作。

49、驗(yàn)收衛(wèi)星、廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測試。50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。

51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。

52、驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

53、驗(yàn)收鍋爐蒸汽系統(tǒng)，給排水系統(tǒng)等，并進(jìn)行測試。

54、驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測試。

55、驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

56、確保門鎖系統(tǒng)的設(shè)置正確并登記記錄。

57、確定電腦系統(tǒng)的培訓(xùn)時(shí)間并安排供應(yīng)商進(jìn)行電腦培訓(xùn)

第三篇：星級酒店開業(yè)前計(jì)劃

星級酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃

1、確定初始化數(shù)據(jù)，POS機(jī)、電話分機(jī)數(shù)量、型號。

2、編寫酒店簡介。

3、編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。

4、確定赴外地培訓(xùn)人員、領(lǐng)隊(duì)時(shí)間。

5、對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。

6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。

9、確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。（中英文）

10、進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。

11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI設(shè)計(jì)手冊。

13、酒店管理骨干培訓(xùn)。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確認(rèn)各部門VIP程序，送行政部。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定各部電腦安放位置。

24、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。

25、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。

26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，提出房價(jià)及銷售策略報(bào)批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測試。

30、確認(rèn)各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核客房、餐飲、娛樂等價(jià)格，以及合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定VIP服務(wù)程序，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、確定洗衣房設(shè)備到位及安裝，安排供應(yīng)商對洗衣房員工進(jìn)行操作培訓(xùn)。

39、成立消防委員會。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

41、統(tǒng)一編寫酒店服務(wù)指南，送至總經(jīng)理審批后，交財(cái)務(wù)部發(fā)外印刷

42、驗(yàn)收電話總機(jī)房，進(jìn)行測試。

43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定各部門接收工作計(jì)劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測試。

47、確定PA設(shè)備到位時(shí)間，安排供應(yīng)商對PA員工進(jìn)行操作培訓(xùn)。

48、各部門員工到崗，進(jìn)行實(shí)地練兵及電腦培訓(xùn)操作。

49、驗(yàn)收衛(wèi)星、廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測試。

50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。

51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。

52、驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

53、驗(yàn)收鍋爐蒸汽系統(tǒng)，給排水系統(tǒng)等，并進(jìn)行測試。

54、驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測試。

55、驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

56、確保門鎖系統(tǒng)的設(shè)置正確并登記記錄。

57、確定電腦系統(tǒng)的培訓(xùn)時(shí)間并安排供應(yīng)商進(jìn)行電腦培訓(xùn)。

第四篇：酒店開業(yè)前營銷計(jì)劃

xxx酒店開業(yè)前營銷計(jì)劃

一、泉州餐飲市場分析

泉州位于東海之濱，與臺灣隔海相望，是著名僑鄉(xiāng)。泉州是一個(gè)既保持著歷史文化名城本色，又具有現(xiàn)代氣息的工貿(mào)、旅游港口型城市，經(jīng)濟(jì)繁榮旺盛。

泉州人有著深厚的飲食文化內(nèi)涵，泉州人“重吃”并不被視為有失儒雅，歷來對吃都很重視的講究。正因如此，泉州的餐飲市場一直保持良好的發(fā)展勢頭，泉州餐飲企業(yè)也很多，但是真正大型、有品牌、有規(guī)模、有檔次、有特色的餐飲企業(yè)卻并不多，因此創(chuàng)建有品牌、有規(guī)模、有檔次、有特色的大型餐飲企業(yè)是泉州現(xiàn)在的未來發(fā)展的主流市場，具有很高的市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>

二、xxx酒店地理環(huán)境分析

xxx酒店位于歷史名城中心城區(qū)，有標(biāo)志性廣場，豐澤廣場及海絲廣場，具有極大的亮點(diǎn)，周圍有一定的商務(wù)消費(fèi)及社會消費(fèi)群體。

三、xxx酒店所面對消費(fèi)群體

1.泉州市區(qū)中高檔消費(fèi)群，社會主流中堅(jiān)。

2.泉州市區(qū)政界人士（特別是豐澤區(qū)的各機(jī)關(guān)單位）。

四、xxx酒店與競爭對手優(yōu)劣分析

1、泉州酒店

1)泉州第一家五星級旅游涉外酒店。

2)

3)

4)

5)

6)

7)外觀建筑宏偉壯觀，內(nèi)部裝飾典雅華麗具有現(xiàn)代氣息。酒店配套設(shè)施齊全，娛樂城、保齡球室、健身房、桑拿中心、網(wǎng)球場等。擁有可容千人的宴會廳，是舉辦大型宴會的理想之所。地處市中心與市政府相鄰，人氣較旺，交通便捷很容易被四周繁榮的人氣和經(jīng)濟(jì)所帶動(dòng) 高檔出品較好，出品精致，裝修設(shè)計(jì)均為傳統(tǒng)觀念豪華氣派為主，服務(wù)已被泉州大眾所認(rèn)可。客情較好。

8)收費(fèi)高。

2、航空酒店（四星級）

1)航空酒店是廈門航空的配套酒店，旅行團(tuán)客源穩(wěn)定，與廈門金雁酒店是連鎖酒店。

2)內(nèi)部裝飾設(shè)計(jì)頗為一般化，沒有大型宴會廳，包廂不夠氣派。整個(gè)設(shè)計(jì)裝修較為傳

統(tǒng)化，迎合滿足家庭及商務(wù)消費(fèi)群體用餐需求。

3)客情較為一般。

4)出品較為一般，不夠精致。

3、xxx酒店（按四星級標(biāo)準(zhǔn)）

1)地處歷史名城泉州中心城區(qū)，是唯一擁有兩個(gè)大型特色文化廣場的酒店，比鄰航空

酒店。

2)酒店建筑面積3萬多平方米，擁有豪華智能商務(wù)房、套房150多間、套，配套設(shè)施

齊全，有中、西餐廳、咖啡廳、宴會廳、貴賓廳、RTV、KTV，演藝廳，行政吧，游泳池、健身房等。

3)裝飾豪華的21樓貴賓廳是酒店的獨(dú)特之處，城區(qū)風(fēng)景盡收眼底。滿足于高檔次客戶

及政界人士的人性化的需求。

4)優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的出品及個(gè)性化的服務(wù)是酒店在當(dāng)?shù)匾淮笳信疲罅俊爸爻浴薄ⅰ爸?/p>

享受”的泉州人。

5)超值周到的貼心服務(wù)，同樣是酒店生存和發(fā)展的一個(gè)法寶。

6)開業(yè)期間以優(yōu)惠價(jià)格來吸引消費(fèi)者。

五、xxx酒店開業(yè)前后品牌推廣

1、品牌推廣目的想通過品牌推廣的方式將酒店的品牌知名度達(dá)到宣傳最大化，讓更多的消費(fèi)群知道酒店的最新信息，同時(shí)也是讓更多的消費(fèi)群了解和認(rèn)識酒店的規(guī)模及企業(yè)內(nèi)涵。

2、品牌推廣主要途徑—公眾媒體、平面媒體、電視媒體、戶外媒體、空中媒體、網(wǎng)上媒體平面媒體

A.報(bào)紙：選擇較為適合酒店消費(fèi)群所關(guān)注的報(bào)紙（泉州晚報(bào)）。

B.宣傳單：選擇所要宣傳的區(qū)域，所要面對的消費(fèi)群體然后進(jìn)行夾報(bào)式宣傳。報(bào)紙排期

第一期：開業(yè)前6天鋪疊式宣傳主題：企業(yè)形象、開業(yè)日期、酒店項(xiàng)目宣傳。

第二期：開業(yè)前1天預(yù)告式宣傳主題：企業(yè)形象、開業(yè)日期、酒店項(xiàng)目宣傳、優(yōu)惠信息。第三期：開業(yè)當(dāng)天盛大開業(yè)式宣傳主題：企業(yè)形象、優(yōu)惠信息。

第四期：開業(yè)后2天補(bǔ)充宣傳主題：企業(yè)形象、軟文報(bào)導(dǎo)、優(yōu)惠信息。

宣傳單：

第一期：開業(yè)前6天鋪疊式宣傳主題：企業(yè)形象、開業(yè)日期、酒店項(xiàng)目宣傳。區(qū)域：有消

費(fèi)能力和潛在能力的區(qū)域。

第二期：開業(yè)前2天預(yù)告式宣傳主題：企業(yè)形象、開業(yè)日期、酒店項(xiàng)目宣傳、優(yōu)惠信息。

區(qū)域：有消費(fèi)能力和潛在能力的區(qū)域。

第三期：開業(yè)后3天補(bǔ)充式宣傳主題：企業(yè)品牌形象、酒店項(xiàng)目宣傳、優(yōu)惠信息。區(qū)域：

有消費(fèi)能力和潛在能力的區(qū)域。

第四期：開業(yè)后7天補(bǔ)充式宣傳主題：企業(yè)品牌形象、酒店項(xiàng)目宣傳、優(yōu)惠信息。電視媒體: 選擇適合酒店消費(fèi)群所關(guān)注的節(jié)目頻道（泉州一套、二套）進(jìn)行品牌推廣。電視媒體排期

第一期：開業(yè)前1—3天前期預(yù)告式宣傳主題：企業(yè)形象、開業(yè)日期、酒店項(xiàng)目宣傳。第二期：開業(yè)后1—7天后期補(bǔ)充式宣傳主題：企業(yè)形象、酒店項(xiàng)目宣傳、優(yōu)惠信息。戶外媒體——戶外看板廣告牌

在交通較為繁忙的要道和人流量較集中的路口做戶外看板廣告。

主題：企業(yè)形象、酒店項(xiàng)目宣傳。

空中媒體——電臺

在酒店消費(fèi)群較為關(guān)注的電臺上（交通頻道）做適中傳媒廣告。

第一期：第一期：開業(yè)前1—3天前期預(yù)告式宣傳主題：企業(yè)形象、品牌、開業(yè)信息、酒

店內(nèi)容、優(yōu)惠信息。

第二期：開業(yè)后1—7天后期補(bǔ)充式宣傳主題：品牌、酒店項(xiàng)目宣傳、優(yōu)惠信息。網(wǎng)上媒體: 在網(wǎng)上建立自己的網(wǎng)站，將相關(guān)信息圖片放在網(wǎng)站上宣傳

主題：酒店介紹、品牌、企業(yè)形象、信息發(fā)布。

3、品牌推廣輔助途徑

（1）登門拜訪

第一期：開業(yè)前1—10天前期拜訪主題：推廣品牌、宣傳酒店項(xiàng)目、優(yōu)惠信息、開業(yè)信息。第二期：開業(yè)之后20——30天售后服務(wù)拜訪主題：推廣品牌、收集顧客信息、建立良好

客戶關(guān)系。

（2）借助會議操作來推廣品牌

A.開業(yè)期間可聯(lián)系政府部門來酒店組織會議，通過政府部門來操作酒店品牌以幫助酒店品

牌宣傳達(dá)到最大化。

B.開業(yè)期間可聯(lián)系各地商會來酒店舉行會議，同樣能達(dá)到品牌宣傳最大化。

六、世貿(mào)酒店開業(yè)促銷賣點(diǎn)

1.以優(yōu)惠價(jià)格來吸引消費(fèi)者（毛利率35%—40%）。

2.以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)出品來吸引泉州消費(fèi)群，讓其感覺服務(wù)、出品的一流。

3.超低價(jià)格來推廣品牌菜肴及招牌菜肴。

4.超低酒水來刺激消費(fèi)，例如：可與酒水商聯(lián)合舉辦葡萄酒喝一贈(zèng)一活動(dòng)。

七、階段性促銷

1.承辦各企業(yè)大型產(chǎn)品研討會。

2.承辦各企業(yè)大型訂貨會。

3.舉辦喜宴促銷活動(dòng)。

八、客戶開發(fā)

1.明確我們消費(fèi)群是哪些？我們定位目標(biāo)是哪些消費(fèi)群？

2.做詳細(xì)的市場調(diào)查工作。

1)了解我們酒店周圍是哪些群？他們的消費(fèi)能力是多少？我們的定位能否迎合他們的需求？

2)了解我們定位目標(biāo)消費(fèi)群，他們的消費(fèi)能力是多少？我們是否能迎合他們的需求？

3)了解我們競爭對手所定位的目標(biāo)是哪些消費(fèi)群？他們區(qū)域又是哪里？與我們是否

發(fā)生沖突？

4)了解我們競爭對的規(guī)模優(yōu)勢，以及分析我們的優(yōu)勢，發(fā)便于根據(jù)情況來調(diào)整戰(zhàn)略，正所謂：知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。

5)充分了解當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)性和風(fēng)傳統(tǒng)以及消費(fèi)者各種消費(fèi)需求，以便于我們針對性

地生產(chǎn)各種產(chǎn)品、服務(wù)來滿足消費(fèi)者的需求。

３、收集市場調(diào)查的各項(xiàng)目信息，整合出一系列有利于公司發(fā)展的商機(jī)和推廣計(jì)劃。

４、制定科學(xué)有效的拜訪計(jì)劃，通過拜訪計(jì)劃來傳遞我們各項(xiàng)短期資迅并達(dá)到建立良好客戶關(guān)系以及收集顧客對酒店的意見，從而深刻地了解、掌握客戶需求。

５、建立健全客戶檔案系統(tǒng)

1)收集顧客姓名、電話、地址、喜好、特征。

2)將顧客各種信息有條理化整理存檔，以便查找和增加。

3)有專人負(fù)責(zé)客戶檔案系統(tǒng)日常維護(hù)并確保其安全。

６、建立良好的客戶關(guān)系

1)注重對各新老顧客的現(xiàn)場溝通，并掌握其溝通特性，力求能被顧客所接受。

2)注重日常電話問候和節(jié)日拜訪來增加顧客對酒店客戶成員印象好感。

3)根據(jù)顧客檔案各項(xiàng)信息滿足顧客的各項(xiàng)需求（如：虛榮心、愛占小便宜、追求執(zhí)著

型顧客）從而讓顧客對客戶成員產(chǎn)生信任好感。

九、老顧客的維護(hù)

１、注重日常維護(hù)服務(wù)

1)定期拜訪老顧客、拉近相互間關(guān)系。

2)節(jié)日期間保持電話、賀卡問候。

3)注重老顧客個(gè)人喜好并能滿足。

２、用數(shù)據(jù)來體現(xiàn)新、老顧客的流失動(dòng)態(tài)并總結(jié)原因。

３、多向老顧客提供優(yōu)質(zhì)超值附加服務(wù)，讓其有信任感、尊敬感和優(yōu)越感。

策劃部：xxx

2011-5-15

第五篇：酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃

酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃

1、成立籌備小組,確定小組成員及分工。

2、開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。

3、編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。

4、確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。

5、對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。

6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。

9、確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。（中英文）

10、進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。

11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI設(shè)計(jì)手冊。

13、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定家具物品安放位置。

24、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。

25、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。

26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報(bào)批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測試。

30、確認(rèn)各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核申購合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細(xì)項(xiàng)目。

36、確定菜肴定價(jià)、宴會包桌價(jià)格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。

39、成立消防委員會。

40、配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。

41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。

42、后廚人員到位，展開后廚培訓(xùn)。

43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定購買物品接收入庫工作計(jì)劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測試。

47、考核驗(yàn)收培訓(xùn)。

48、確定霓虹燈方案，并著手制作。

49、驗(yàn)收廣播、電視、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測試。

50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。

51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。

52、驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

53、衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。

54、驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測試。

55、驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

56、酒水、原材料陸續(xù)到位。

57、召開全體員工大會。

58、著手策劃開業(yè)慶典方案，確認(rèn)開業(yè)宴請人員。

59、各部門各崗位人員全面上崗，酒店進(jìn)入試營業(yè)狀態(tài)。

60、開業(yè)大吉。

餐飲企業(yè)促銷之道

從企業(yè)經(jīng)營角度來說

● 重視口碑宣傳。餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。餐飲業(yè)是一種人情味很濃的行業(yè)，消費(fèi)者在某酒店餐廳得到良好的服務(wù)，品嘗到高質(zhì)量的菜品，就會成為它的義務(wù)宣傳員。在眾多信息渠道中，消費(fèi)者對周圍相關(guān)群體如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于廣告信息和推銷人員提供的信息，他們特別傾向于從相關(guān)群體獲取消費(fèi)信息，并會繼續(xù)把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評價(jià)不斷傳播下去。所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于企業(yè)本身的促銷活動(dòng)。

● 勿強(qiáng)調(diào)什么都有。什么都有就等于什么都不太出色，有句俗話最能表達(dá)這種意思——“樣樣通，樣樣松。”許多酒店餐廳在經(jīng)營上發(fā)生問題，其中最大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單愈長，廚房相對就愈大，做菜愈麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，在進(jìn)貨時(shí)，也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S”原則：①standard（標(biāo)準(zhǔn)）②special（特別）③simple（簡單）。以簡單的菜單，做出更好吃的菜肴，使客人的需要得到滿足。同時(shí)。菜式越簡單，才能精選材料及使單價(jià)下降，損失少，制作迅速，加快座位周轉(zhuǎn)率，并使客人容易記住餐廳特色。

● 特設(shè)菜單清庫存。“今日特餐”，是大部分客人點(diǎn)的菜，因?yàn)閮r(jià)錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。餐廳推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則：①能大量采購的原材料；②烹飪時(shí)間短；③味道有特色。此外，倉庫中庫存品也可利用“今日特餐”來清理，如歐式餐廳的“special soup”，就是利用前日剩下的材料煮出來的。

● 快上快離是上策。餐廳上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。

但餐廳不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳，這會使客人厭惡而不在上門。服務(wù)員應(yīng)技巧地使客人快些離去。

● 建立和收集《客源檔案》。如××領(lǐng)導(dǎo)×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，×××領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日，到時(shí)提前發(fā)放賀信以此用來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使酒店有一批穩(wěn)定的客源。大家可以這樣計(jì)算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機(jī)會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2—3桌客源。贈(zèng)券、贈(zèng)品受歡迎。折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送。贈(zèng)券上一般標(biāo)明折價(jià)金額或折扣率。它是刺激客人盡早盡快購買的有效工具，尤其是對那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。如酒店為了吸引回頭客人，在客人離店結(jié)帳時(shí)，送給客人一張折價(jià)贈(zèng)券。這客人下次再來酒店時(shí)，憑此券可享X折的折扣。另外，酒店應(yīng)有特色的小工藝贈(zèng)品，讓客人覺得到酒店吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們酒店的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈(zèng)品與之相配，但需要專人負(fù)責(zé)。

● 抱怨處理要周全。一般來說，客人對餐廳投訴，大致有以下幾種原因：①上菜太慢；②樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多；③菜中有異物；④味道太咸或太淡；⑤上錯(cuò)了菜等。餐廳主管人員應(yīng)事先做出預(yù)防以及設(shè)計(jì)出萬一不慎發(fā)生后的補(bǔ)救方法。首先，要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽客人的指責(zé)，冷靜地處理，使客人平息怒氣，并給客人一定的補(bǔ)償，使客人心平氣和地離去，而且愿意下次再來。

● 餐后服務(wù)暖客人。就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車（憑餐券或其它手續(xù)）事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對酒店的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。從環(huán)境氣氛營造角度

來說

● 就餐環(huán)境。心理學(xué)的原理告訴我們，人對外界事物的認(rèn)識最初是以感覺開始的，它是其他一切心理活動(dòng)的基礎(chǔ)。餐飲消費(fèi)者走進(jìn)餐廳，首先用各種感覺器官去感知周圍的一切，用眼去審視、用耳去傾聽、用鼻子去嗅，在獲得諸多感性認(rèn)識后，上升為理性認(rèn)識，通過思維對所感知的事物作出評價(jià)、體驗(yàn)，能否獲得好感只是瞬間的事。因此，餐廳經(jīng)營管理者應(yīng)努力為客人創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)美舒適的消費(fèi)環(huán)境。

飯店開業(yè)的第一天用什么辦法才能吸引客人

★ 開業(yè)準(zhǔn)備要充分，切忌倉促開業(yè)

很多經(jīng)驗(yàn)不足的經(jīng)營者，找到合適的店面后總是急于重新裝修，馬上開業(yè)。可是磨刀不誤砍柴工，如果想長期經(jīng)營一家餐廳，要切忌倉促開業(yè)，一定要把前期的準(zhǔn)備工作做到位后再擇機(jī)開業(yè)，這樣才不會使開業(yè)時(shí)由于準(zhǔn)備不足而出現(xiàn)一些意料之外的事情。那么，開業(yè)前都有哪些具體工作要做呢？

開一家餐廳，選址、定位、裝修自不必說，接下來還有工作人員的招聘培訓(xùn)，申請各種必備的證件、執(zhí)照，確定菜品，印刷菜單，采購各種物品，以及建立完善的點(diǎn)菜收銀等財(cái)務(wù)制度等等。餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作可謂事無巨細(xì)，可是無論哪一樣都千萬馬虎不得，準(zhǔn)備不充分就急著開業(yè)，一定會出現(xiàn)意想不到的差錯(cuò)，很有可能會使開業(yè)時(shí)的秩序搞得一團(tuán)糟。

餐廳工作人員的招聘是不容馬虎的，各個(gè)部門都要有專人來負(fù)責(zé)，人與人之間還需要相互配合，權(quán)責(zé)分明。同樣，前廳的服務(wù)員也一樣，無論前廳經(jīng)理還是普通的服務(wù)員，都應(yīng)當(dāng)明確自己的職責(zé)，工作中要做到各盡其責(zé)。當(dāng)然還需要前廳后廚的協(xié)作配合，最終使餐廳的各部門人員形成一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的整體。

除此之外，餐廳的采購保管工作也很重要，采購工作要保證餐廳每天日常需要的原料、酒水、飲料、香煙等供應(yīng)充足，采購工作也是需要開業(yè)前就準(zhǔn)備到位的，這樣不僅可以保證正常的需要，還可以和供貨商建立良好的關(guān)系，保證缺貨時(shí)能夠及時(shí)得到補(bǔ)充。

總之，開業(yè)前一定要把相關(guān)的準(zhǔn)備工作做好，這樣在開業(yè)時(shí)才能做到從容不迫，一炮而紅。

★ 菜品質(zhì)量有保證，切忌口味平淡沒特色

一家餐廳最重要的就是前廳和后廚這兩部分，要想餐廳實(shí)現(xiàn)“開門紅”，菜品的質(zhì)量當(dāng)然是最重要的，顧客來餐廳吃飯，主要還是希望能夠有美味的菜肴，所以餐廳菜品的質(zhì)量是非常重要的。

菜品的質(zhì)量首先從原料方面，要求原料新鮮，質(zhì)量上乘，只有好的原料才能保證成菜的口味和品質(zhì)。在保證了原料品質(zhì)的基礎(chǔ)上，還有很多因素可以使餐廳好評如潮，比如：

菜量：在很多情況下，餐廳菜量的大小會給人截然不同的感覺，有的顧客認(rèn)為菜量比較大，吃起來實(shí)惠，而有的人則認(rèn)為，菜量雖小，可是擺盤細(xì)膩，感覺菜很精致。那么菜的分量究竟是大還是小呢？這就要取決于餐廳的定位，不同的定位，選擇當(dāng)然也會不同。如果餐廳開在學(xué)校、工廠、居民區(qū)周圍，最好菜量大一些，使人感覺吃起來比較值；如果餐廳開在高檔商業(yè)區(qū)、精品寫字樓附近，這樣的地方多接待商務(wù)宴請或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，這樣不但免去浪費(fèi)，還可以提高餐廳的檔次。

口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起來比較地道，保持傳統(tǒng)菜的正宗味道，或是比較有特色，只此一家，別無分號，如果顧客喜歡吃，那下次還得再光顧。打造自己餐廳的特色菜是相當(dāng)重要的，成功的特色菜不僅可以招攬回頭客，還可以打響餐廳的知名度。公司總部對菜品特色與口味極大關(guān)注，精心研制出一系列專用調(diào)味品，向各加盟客戶提供，使用后既可突出南粉北面的風(fēng)格特色，也可使菜品的口味得以豐富和改善，達(dá)到上乘佳品。

★ 服務(wù)質(zhì)量要過硬，切忌手忙腳亂出差錯(cuò)

說過了后廚，再說說直接和客人們打交道的前廳服務(wù)員。服務(wù)員是餐廳給客人留下的第一印象，她們的形象也會代表整個(gè)餐廳的形象，所以服務(wù)員

不僅要待客熱情周到，還要具備控制整個(gè)餐廳秩序的能力，辦事情從容不迫，井井有條。

據(jù)說某餐廳開業(yè)時(shí)，周圍很多居民前去捧場，場面很是熱鬧，可是由于服務(wù)員經(jīng)驗(yàn)不足，沒有接待好剛進(jìn)餐廳的客人，使很多人擠在門口處找不到桌位。而客人點(diǎn)菜時(shí)，由于對餐廳的菜品沒有太多了解，而服務(wù)員也沒有恰當(dāng)?shù)耐扑]和介紹，所以點(diǎn)菜的速度很慢，最后使點(diǎn)菜單在后廚造成積壓，嚴(yán)重影響了上菜速度。很多顧客等了很久仍沒有上菜，等不及就轉(zhuǎn)身走了，那場面是相當(dāng)?shù)幕靵y。由于餐廳開業(yè)第一天就亂成一團(tuán)了，無論吃到菜還是沒吃到菜的顧客們都紛紛抱怨，餐廳開業(yè)第一天便遭遇這種情況，使得周圍的人們都對它失去信心，餐廳的生意一直沒什么起色，沒有多久，便轉(zhuǎn)讓他人了。

通過上述例子我們可以看到服務(wù)員的重要作用，所以這就要餐廳在開業(yè)前做好培訓(xùn)工作，使服務(wù)員熟悉業(yè)務(wù)，提高工作效率和服務(wù)的質(zhì)量。

★ 擴(kuò)大宣傳很重要，酒香也怕巷子深

在許多地方，餐廳都是數(shù)不勝數(shù)的，每天都有新的餐廳在開業(yè)，也有經(jīng)營不善的餐廳倒閉關(guān)門。作為新開業(yè)的小字輩餐廳，怎樣才能讓更多的人知道自己的名號，怎樣吸引更多的顧客前來就餐，單憑服務(wù)和菜品的質(zhì)量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，現(xiàn)在是酒香也怕巷子深，所以好酒還要會吆喝才能被更多的人了解。幸運(yùn)的是，現(xiàn)代社會為我們提供了各式各樣宣傳自己的方式，我們可以方便地讓更多人了解到自己新開業(yè)的餐廳。

★ 優(yōu)惠活動(dòng)少不了，回頭客人要抓牢

餐廳開業(yè)優(yōu)惠酬賓是很常見的，或是打折，或是返券，或是贈(zèng)送酒水飲料等等，雖然這些方法比較老套,卻是相當(dāng)實(shí)用的，目的就是吸引回頭客。在餐廳開業(yè)的最初階段，這類優(yōu)惠活動(dòng)是很有必要的。并不是說顧客們貪小便宜，可是同樣的品質(zhì)，能少花些錢何樂而不為。所以這些優(yōu)惠活動(dòng)勢必會吸引許多人前來就餐。當(dāng)經(jīng)過開業(yè)后一段時(shí)間的熟悉了解，餐廳漸漸步入正軌，已經(jīng)培養(yǎng)起自己相對穩(wěn)定的顧客，就可以慢慢降低優(yōu)惠程度，以逐步增加自己的收入。

★ 重視客人反饋意見，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正

顧客就是上帝，所以餐廳要及時(shí)關(guān)注顧客的反饋意見或是負(fù)面評論，并在最快的時(shí)間內(nèi)對問題加以改正。

如果顧客對餐廳的意見是直接向服務(wù)員反映的，那么服務(wù)員收到任何顧客的批語意見都應(yīng)該及時(shí)反映給相關(guān)負(fù)責(zé)人，由相關(guān)負(fù)責(zé)人安排協(xié)調(diào)解決。

如果顧客的反饋意見是寫在意見卡或是餐廳的留言冊上的，那么餐廳負(fù)責(zé)人在看到后應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果記錄在留言冊上，使顧客看到餐廳對待問題的認(rèn)真態(tài)度。