第一篇：餐廳開業前的運營方案

餐廳開業前運營方案

一、餐廳開業前期的工作計劃綱領

1、確定餐廳各區域主要功能及布局。

根據酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

2、設計餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

3、制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。(2).行業標準和市場定位。

(3).本餐廳的設計標準及目標市場定位。餐挺總經理應從本飯店的實際出發，根據設計的檔次標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

(4).行業發展趨勢。餐廳總經理應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

4、協助采購

這項工作對餐廳的開業及開業后的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

5、參與制服的設計與制作

餐廳崗位較多在制服的款式、面料要加以區分。

6、編寫餐廳營運手冊《管理實務》

運轉手冊，是餐廳的工作指南，也是餐廳員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及營運手冊、表格等。

7、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關。

8、、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐廳總經理需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內容有：

—餐飲的基礎理論知識；

—基本功練習；

—餐飲服務規范流程的訓練；

—餐廳主菜單培訓；

--危機管理。

—培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

9、建立餐廳檔案

開業前，即開始建立餐廳檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。主要包括：餐廳平面圖、各區域施工圖、水電圖、設備數量、規格及保修期、與餐廳有業務來往的供應商、政府部門、物業負責人、內部各成員聯系方式、人事檔案、10、參與餐廳驗收

餐廳的驗收，確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

11、開業前開荒衛生工作

開業前開荒衛生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

12、餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業詳細準備計劃

(一)開業前第周

餐廳總經理到位后，與工程承包商聯系，餐廳總經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發現問題時的聯絡。

(二)開業前第周至第周 1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐廳的營業項目、餐位數等。3.了解餐廳的其它配套設施的配置。4.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。5.了解有關的訂單與現有財產的清單。

6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。9.確定組織結構、人員定編、運作模式。10確定餐廳經營的主菜系。

11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。12.落實員工招聘事宜。

(三)開業前第周至第周

1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區域的布置標準。2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制定餐廳的衛生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。6.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。7.建立餐廳質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。(四)開業前第 周至第 周

1、審查后勤組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用。

4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、確定員工餐方案。(五)開業前第 周

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：

①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）

②經營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力 ⑤綜合制訂菜單

⑥印刷，要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品設計印刷。

5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

8、與布草商制訂布草送洗程序。

10、與前廳管理反饋程序。

11、建立餐廳的文檔管理程序。

12、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業前第 周

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐廳物品按規范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃。(七)開業前第周

1、與工程負責人一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機構。

3、確定營業時間。

4、對各營業區域餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐廳消費的相關規定。

8、編制餐廳基本情況表（應知應會）

9、著手準備餐廳的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。(八)開業前第 周

1、全面清理餐廳區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開餐廳會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

三、開業前的試運行

餐廳總經理在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：(一)持積極的態度

在餐廳進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。(二)經常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐廳管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。(三)重視過程的控制

開業前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。(五)加強對倉庫和物品的管理

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(六)確定物品擺放規格

在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經理就要與樓面經理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。(七)工程部和餐廳共同負責驗收

作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質量至關重要。餐廳在驗收前應根據本酒樓的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。餐廳總經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。(八)注意工作重點的轉移，使餐廳工作逐步過渡到正常運轉

開業期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，應特別注意以下的問題：

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系。餐廳應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養。

(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

（十一）加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。

（十二）模擬開業日程安排： 初級階段：

前12天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐廳整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。籌備開業：

前1天 全面籌備開業

模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由投資人、酒樓總經理、餐廳總經理、培訓員、大堂經理等人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業后的正常營運。

第二篇：餐廳開業方案

XX（鮑參翅海鮮餐廳）開業慶典活動策劃草案

一、開業前期廣告宣傳

XX鮑參翅海鮮餐廳位于高爾夫球場內，是一家經營中高檔鮑參翅海鮮的餐飲場所。高爾夫球會擁有“大海的靈魂，沙漠的誘惑”，是得天獨厚的濱海度假勝地。餐廳所在位置視野遼闊，球道景觀、湖景以及國內最大的風車盡收眼底。為了達到向廣大市民告知XX開業的喜慶消息，趁此機會傳播XX的海鮮飲食文化，此次宣傳的口號為：

海風中的海鮮盛宴，品在XX

到海門，打GOLF，吃鮑翅，體驗尊貴人生！

1、《OO晚報》

發布內容：a、有關XX餐廳開張信息。b、有關開業當天活動信息。c、有關XX企業文化信息。

作用：發布喜慶祝賀廣告，營造開業慶典氣氛，對開業期間的客流量和公眾關注程度起著主導作用。

2、精美畫冊（1萬份）以及開業紀念品

發布內容：a、新店布局特點、b、菜式推介 c、服務推介（酒店柜臺、各包房等）

作用：借助開業時機，設計統一VI進行品牌傳播。

開業必須的資料，XX的貴賓顧客將肯定是公司的主要業務來源，此類顧客必須加以保護，以發放VIP卡的形式鎖定這一部分客源，必為XX源源不斷的客流提供基礎。所以，必須要有整體的一套宣傳方案，系統地進行企業文化傳播，在這方面選定精美畫冊最好不過，在開業期間發行，氣氛剛好，不造作。

發行方法：a、放在開業慶典禮品袋中，每位嘉賓一份； b、擺放在酒店柜臺、包房中由客人自由取閱。

3、市內戶外廣告發布

戶外大型廣告看板

安放地點：OO大道、北部灣路以及OO大道和昆明路交界處的大轉盤，各放置1塊戶外廣告。

發布內容：有關XX餐廳開張信息。

作用：運用栩栩如生的廣告畫面向社會公布XX開張的喜慶氣氛以及進行品牌傳播。廣告突出XX的氣勢和風范，戶外路牌廣告必須在海景大道、北部灣路和OO大道等主干路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。

二、后期宣傳方案

1、報紙

說明：

（1）宣傳新店裝飾，服務特點等，傳播XX良好的環境以及優質的服務；

（2）舉行活動，保證開業2個月內的人流量。

發布媒體：《OO日報》、《OO早報》

2、電視臺

制作廣告宣傳片，對XX優雅的用餐環境、名師主理的精致美食、優質的服務質量進行宣傳，加大消費者對XX的印象，將不是去海門高爾夫球會打球才到XX用膳的消費者也吸引過來。發布媒體：OO電視臺、OO電視臺、OO影視頻道

三、活動策劃思路

XX（鮑參翅海鮮餐廳）的主要面對前往海門高爾夫球場打球的高端客戶群，邀請 這批客戶來參加餐廳開業典禮可以讓他們在第一時間體驗XX的高端服務質量，鎖定這一批客源。

（一）發送邀請函

1．內容

（1）制作精美請柬印上被邀請人姓名、參加開業典禮的時間和地點

（2）XX（鮑參翅海鮮餐廳）精美畫冊以及當天活動流程簡介。

（3）免費品嘗鮑魚的邀請券。

（4）XX（鮑參翅海鮮餐廳）VIP貴賓卡一張

2．發送方式

（1）快遞

通過快遞公司將邀請函送到各邀請嘉賓的手上，采用快遞服務除了可以確保邀請函已經送到該位嘉賓手上，還可以讓他體會到自己的尊貴地位，同時體現了XX的高端服務。

（2）短信

采用短信形式將邀請函內容發送到邀請嘉賓手機上，提醒該嘉賓查看邀請函內容。

3．發送對象

（1）市委領導

（2）高爾夫球場的VIP會員

（3）市各界名流

（二）慶典活動設置

（基本內容：迎賓——領導講話——剪彩——宴請——高爾夫球試打）

1．迎賓

會場音樂嘹亮，彩旗飄飄，迎賓、樂隊、醒獅隊伍、禮儀小姐到位，工作人員準備工作就緒；從路口到餐廳門口夾道歡迎領導和嘉賓，由迎賓小姐引導領導、嘉賓到本次開業剪彩的主會場。

（說明：獅乃百獸之強,意指XX將成為中高檔海鮮食肆的龍頭老大。）

2．剪彩儀式

舞臺上擺放十個白玫瑰剪彩花柱，花柱之間用印著“XX”LOGO字樣的藍色綢帶連接。剪彩時，貴賓用金剪刀剪斷綢帶，同時舞臺下方工作人員打開手動禮炮，七彩的禮花飛舞，現場氣氛達至高潮。

3．慶典活動程序：

XX開業慶典初定于2009年8月29日上午11點在高爾夫球會舉行。

——9：30會場彩旗飄飄、迎賓、樂隊、魔術師、禮儀小姐到位，工作人員準備工作就緒；

——10：10公司領導、嘉賓陸續進場，禮儀小姐為來賓辦理簽到、佩帶鮮花、引領入坐，導位禮儀小姐在剪彩會場入口處等候，做好引領準備工作；

——10：55 慶典司儀（邀請OO市電視臺主持人擔任）宣布慶典即將開始，請領導、嘉賓就坐，請參與慶典所有人員就位；

——11：00 慶典正式開始，慶典司儀朗誦司儀詞開場白；

——司儀宣讀出席慶典主要嘉賓名單；

——慶典司儀宣布：XX鮑參翅海鮮餐廳開業慶典開始！

——慶典司儀請醒獅隊表演；

——慶典司儀宣布：請 講話；

——慶典司儀宣布：請 講話；

——慶典司儀主持剪彩儀式，禮儀小姐引領公司領導、嘉賓就位；

——慶典司儀請出xx主持剪裁儀式。

——xx宣布：XX鮑參翅海鮮餐廳正式開業！（各位領導、嘉賓剪彩！）

——剪彩一刻，音樂嘹亮，禮花漫天，龍獅起舞，慶典形成高潮；

——慶典司儀宣布：請各位領導、嘉賓進入餐廳就餐！

——在歌聲中，司儀結束語，領導、嘉賓步入餐廳內。

——慶典結束。

——提醒嘉賓就餐結束后可到海門高爾夫球會訓練場免費進行試打。

（三）慶典氣氛布置

1． 市內主要路段氣氛布置

（1）高爾夫球會門口空飄2個。

（2）OO大道與云南路口交界處開始設立路牌廣告，每300米一個，沿路放置到高爾夫

球會，營造喜慶氣氛。

2． 大堂內氣氛布置

氣氛布置講究開闊、大氣、自然、高檔，盡量用白色玫瑰鮮花球作裝飾，給人尊貴體驗。

3． 會場氣氛布置

（1）會場帶直幅空飄6個；

（2）舞臺上搭建氣球拱門，懸掛慶典主題標語 “XX開業典禮”；氣球拱門正中間懸掛半圓花球，以點綴正個會場氣氛；

（3）舞臺左右放置祝賀花籃，每邊6個；

（4）草坪至貴賓席位的地面用紅地毯鋪設。

（5）剪彩會場前正面預先放置10座立柱鮮花架，并用印著“XX”LOGO字樣的藍色綢帶連接，預備嘉賓剪彩并美化會場；

（6）舞臺跟貴賓椅之間空出5米的空地，預備舞獅隊在慶典開始及高潮結束時表演；

（7）空地之前整齊地擺列幾排豪華貴賓座椅，預備請貴賓就座；

（8）高爾夫會所大門口左邊布置一塊大型歡迎牌，上書“熱烈歡迎各位領導、嘉賓蒞臨XX指導！”在會所通往草坪的門口旁布置一塊大型祝賀牌，上書“熱烈祝賀XX隆重開業”對來賓表示熱烈歡迎；

（9）歡迎牌旁一排紅布鋪就、白色玫瑰鮮花點綴的簽到臺，預備讓禮儀小姐接受嘉賓簽到、為嘉賓佩帶鮮花。

（四）口號標語

1、熱烈慶祝XX隆重開業！

2、熱烈歡迎各級領導、嘉賓、朋友蒞臨指導！

3、海風中的海鮮盛宴，品在XX！

4、到海門，打GOLF、吃鮑翅，體驗尊貴人生！

5、歡迎光臨XX鮑參翅海鮮餐廳！

6、薈萃海鮮美食文化，打造餐飲旗艦！

第三篇：餐廳開業前朋友圈文案

餐廳開業前朋友圈文案

1、給您送上地道的中式美味，鮮美不減！

2、傳統中餐藝術，在這里得到了完美的呈現。

3、感謝您光臨，我們將竭盡全力為您營造完美的就餐體驗。

4、邀請大家前來品嘗正宗中餐，我們竭誠歡迎您的到來。

5、今天我們開業了，感謝您的光臨，并希望您能夠品嘗到您所鐘愛的美食。

6、親愛的顧客們，值此餐廳明天開業之際，我們欣喜地邀請您來品味我們餐廳獨特而美味的菜肴。

7、新店欽點優秀廚師團隊，為您獻上精美菜品，等待您的品嘗！

8、豐盛的餐飲、優質的服務、舒適的用餐環境，讓您體驗非凡的用餐感受。

9、重視細節、崇尚品質，幫助您打造一場美味興奮的用餐大會。

10、我們將為您提供最優質的美食和服務，歡迎光臨我們的餐廳。

11、在這里，您可以品嘗到正宗的粵菜和川菜，肯定不虛此行！

12、中餐廳的開業是我們追求卓越的開始。

13、我們愿意為您提供最好的中餐服務，滿足你的食欲。

14、再次感謝您光臨，我們將會全力以赴為您提供最好的用餐體驗。

15、在這個萬物更新的季節里，我們的餐廳也在這里呈現給您。

16、歡迎您光顧我們的小店，愿您享受愉快美食之旅！

17、新店亮相，不一樣的中華美食體驗！

18、歡迎您來到我們的餐廳，我們將為您提供最誘人的美食選擇。

19、為您提供全方位的服務，擁有最好的用餐環境！

20、今天，我們聚集在這里，見證了中餐廳的開業。

21、為感謝各位對中餐廳的厚愛和支持，我們將推出更多的活動和驚喜。

22、感謝您選擇我們的餐廳，期待為您帶來最美味的嘗試。

23、我們的中餐廳特色美食，定會讓您口感無限。

24、我們很高興地宣布，我們的高檔餐廳即將開業！

25、中餐廳開業，希望為城市的美食文化增添更多元化的選擇。

26、歡慶的日子即將到來！餐廳明天開業，特別準備了豐盛的開業套餐，讓您一飽口福。

27、新年好運，美食相伴！讓我們一起開啟新的美食之旅吧！

第四篇：中西餐廳運營方案

中西餐廳運營方案提綱 人員管理
儀容儀表，言談舉止，考勤制度，員工福利，宿舍管理，各項規章制度，會議制度，獎懲制 度，安全制度

采購管理
廚房，吧臺，服務區根據所需所用實行月采購，周采購及隔日采購 廚房、吧臺管理 廚房制度，衛生制度，安全制度，節約規范（運營成本=廚房月領物料款/月營業額）日常工作檢查，廚師的職責與權限，設備檢查

財務管理
營業款收銀記錄表、電腦小票； 其它現金收款收據 分出納備用金轉賬存折（復印件）； 分出納借支總出納現金收入（借據復印件）； 本月存款票據金額（銀行存款票據）； 出納實際現金支出票據（按科目分類，每張票據按日期先后記好張數，每類科目票據粘白紙 封面、在封面記錄科目類型、總張數、總金額）本月倉庫原料入庫單 本月倉庫原料出庫單； 本月倉庫原料報損單； 本月餐廳盤存表； 本月餐廳入庫單 本月餐廳報損表； 本月統計綜合報表；對帳誤差表，出入庫統計表（電腦表格）本月餐廳水電用量表（每月 1 號 9 點斷數）； 所交費用科目的本月自制憑證（門面租金等科目），餐廳負責人簽字。本月應付員工工資表，員工考勤卡 店 月財務報告

一、營業收入： 主營業務收入

1、西餐營業收入：

2、中餐營業總收入：

3、其它業務收入：（廢紙、廢油等，須退還出去的收入不計算在內，如 押金等）

二、費用總支出： 管理費用 場地費

1、門面租金：

3、倉庫租金： 營業費用

2、住房租金：

1、工

資：

2、電

費：

3、衛生監督費：

5、廣告促銷費：

7、低值易耗品：

9、維 修 費：

11、辦 公 費：

13、運 費：

4、電 話 費：

6、福 利 費：

8、應酬招待費：

10、差 旅 費：

12、水 費：

14、員工伙食費：

16、權利金管理費：

15、其 它 雜 費： 主營業務稅金及附加

17、工商費：

三、原料支出總成本：

1、西餐原料成本支出

2、中餐總成本支出 占西餐營業額 占中餐營業額

18、稅收： % % %

四、本月利潤： 利潤占總營業額 西餐利潤： 中餐利潤：

五、本月應付賬款：

六、倉庫報損額： 餐廳報損額：

七、本月底水表數： 電表數：

八、本月財務報告營運狀況分析意見:

促銷與宣傳
（1）在餐廳外設一塊長三米、寬

2、五米的活動宣傳板，列出每日更新的菜品和特價套餐。（2）在餐廳周邊五百米或一千米以內的報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板 100～200 元廣告租金，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領取。包裝廣告上可以印上餐廳 的店名、理念、指向標和距離等。（3）寫字樓附近可大量派發傳單，若進店顧客少，可在傳單中添加每日

菜品，開展訂餐服 務。注意：有訂餐服務的店很多，餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質量及口感在周 圍同行中屈指可數，二是要想盡辦法“降價”，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣價 格與普通餐店的套餐價格相當； 住宅區或學校附近的可在各個校園網論壇或小區業主論壇發 帖，發布餐廳菜品信息和“周末二人特價套餐”“社區家庭套餐”等活動內容。、（4）聯系各種收費相對便宜的知識講座，如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講 座等。最關鍵是要讓“這家餐廳有講座”的消息外傳，吸引更多顧客。同時需要注意，講座 最好能安排在一個單獨的房間內，以免干擾到其他消費者。（5）會員管理制度。餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜采用消費累積到一定金額享受

折扣優惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值 200 元，享受九折優 惠；充值 500 元，享受八折優惠；充值 800 元，享受

7、五折優惠。如此一來，不僅可以迅 速穩定客戶，還可以通過顧客預存的消費卡，緩解經營中時常遇到的資金壓力。在每位會員 生日當天贈送賀卡、鮮花外，還會提前一周通知會員來店里領取生日禮物；還可以建一個會 員 QQ 群，在群空間里公布了餐廳每周的活動內容，并設置會員心情版、會員交友版、會員 投訴版、會員建議版等，以確保第一時間了解會員的建議和意見，提升服務品質。第 1 項：節日活動(全球的、傳統的與非傳統的)餐館可利用全球性的節日，包括傳統節日與非傳統節日舉行活動，吸引顧客來餐館參與 節日慶祝活動。例如：中國傳統的(春節、元宵節、端午節、中秋節以及國慶節、勞動節、教師節、兒童節等)，非中國傳統的(母親節、父親節、情人節、圣誕節、復活節、鬼節等)。第 2 項：特別日 餐館要列出全年的特別日子，然后再分月列出活動的內容，制訂組織活動的計劃。例如： 在中國有國定節日，有西方的各種節日，或可以創造出各種特別的日子，包括餐館本身的特 別日子，都可以成為活動的內容。第 3 項：母親節 西方人在母親節那天是不讓母親下廚房的，因為母親常年主持家務，下廚做飯。母親節 那天，子女們都要請母親到餐館用餐，以示慶祝，表達子女對母親感激之情。餐館要相應設 計一些慶祝母親節的活動和小禮品。第 4 項：父親節 每年 6 月的第三個星期日是西方人的父親節，子女們在那一天要在餐館用餐，為父親過 節。餐館可以相應組織些活動和準備些紀念禮品。第 5 項：答謝主題日/或周日 可以把一個月分成一周一周來

來計劃。比如：這周定為秘書周，下周定為老板周，再下周 是朋友周，接著是教師周。然后，設法聯系不同類型的客戶，告之那一周來用餐，可以獲得 什么特殊優惠。第 6 項：女士之夜 餐館在一些特別的日子里，與一些婦女組織合作，專門邀請女士來餐館用餐，那頓晚餐 不接待男士。為了營造氣氛，在邀請函上可以對著裝提出要求。例如在中國可以要求女士著 旗袍入場等。第 7 項：政府部門之夜 餐館舉行的政府部門公職人員的晚餐會，這類活動一般是與公職人員的協會共同組織。第 8 項：家庭之夜 餐館舉辦的家庭聚會為主題的晚餐會，家庭中如有帶孩子來的，可以贈送一點小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。第 9 項：總經理之夜 餐館與企業家協會或總經理俱樂部等組織合作，在某一晚上在本餐館舉行總經理之夜的 活動。餐館可以給予部分贊助。餐館經理利用這個機會結識許多總經理。第 10 項：每年至少一次周年慶活動 餐館每年至少舉行一次周年慶活動，邀請老顧客參與，給予特別優惠。第 11 項： 獎勵活動主持人(本地)本地區有很多知名的活動主持人，包括：慈善義賣、募捐活動主持人、電視臺、電臺節 目主持人、拍賣活動主持人、大型文藝會演主持人等。餐館為提高本身的知名度，邀請這些 主持人來餐館，并給予獎勵。

第五篇：作為一家餐廳在開業前

作為一家餐廳在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。

先列一個提綱：

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。

第二課：了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。

第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

第五課：規范禮貌用語及操作程序。

第六課：樓面部接待過程（詳細講解）

第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。

第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

第十一課：如何成為一名出色的服務員。

第十二課：廳房服務的詳細程序。

員工儀容儀表：

1.員工的穿著打扮是餐廳禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化餐廳的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和餐廳服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞餐廳的形象。

2.除著裝整齊外，頭發一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。

3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰栗和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好餐廳服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。服務基本禮貌用語：（服務規范禮貌用語）

1.迎客---“您好，歡迎光臨！”

2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐！”

3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”

4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾。”

6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”

7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”

9.上湯---“這是**湯，請慢用。”

10.上菜---“這是**菜，請各位慢用。”

11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟。”

12.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎？”

13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。”

14.飯后茶---“請用熱茶。”

15.結帳---“請問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”

16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”