第一篇：壽司店開業準備計劃

壽司店開業準備計劃
一 餐廳負責人到位后，與工程承包商聯系，工程，裝飾，廚房設計，制定廚具清 單等工作。二 1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐飲的營業項目、餐位數等。4.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。5.了解有關的訂單與現有財產的清單。6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業半個月前到位。8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出 預算。9.確定組織結構、人員定編、運作模式。10 確定餐飲經營的主菜系。11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。12.落實員工招聘事宜。三 1.按照餐廳的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制定餐廳的衛生、安全管理制度。5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。6.制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。7.建立餐飲質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。四

1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

3、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

4、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備 標準。

5、實施開業前員工培訓計劃。

6、商定員工住宿伙食的開出方案。五

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、廚師長著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲 出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報餐廳管理層。菜單設計 程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②餐廳的整體經營思路 的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開 業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。六

1、根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

6、重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃。七

1、全面核

實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳 的組織機構。

3、確定各區域的營業時間。

4、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

5、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的 配置、衛生工作。

6、擬訂餐飲消費的相關規定。

7、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。八

1、全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召 開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

開業前的試運行
開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問 題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利 過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題： 一 持積極的態度 在餐廳進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現 出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多 對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把 注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。二 經常檢查物資的到位情況 前面講到餐廳管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐 飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到 位，從而影響部門開業前的工作。三 重視過程的控制 開業前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業 過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或 場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起 到事半功倍的作用。四 加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因 為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲的任務也 是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐廳管 理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為 加強對餐廳成品的保護，餐飲管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人 員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、重要區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護 負起全部責任，餐廳需對如何保護設施、設備做出具

具體、明確的規定。五 注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉 開業期間部門工作繁雜，但管理人員應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到 正常的軌道。在這期間，管理人員應特別注意以下的問題：

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今 后工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使 用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養。六 加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。七 加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

模擬開業日程安排
初級階段： 前 12 天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員 工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。前 11 天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。前 10 天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。前 9 天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段： 前 8 天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。前 7-6 天特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。熟悉階段： 前 5-2 天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。籌備開業： 前 1 天 全面籌備開業 模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由管理公司的管理人員，廚師長，餐廳經理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤 碼，保證開業后的正常營運。

第二篇：開業準備計劃：)

開業準備計劃：

(一)開業前第10周：

負責人到位后，與工程裝修商聯系

(二)開業前第10周至第9周：

1、參與選擇制服的用料和式樣。

2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

3、了解酒店等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

6、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位

品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9、確定組織結構、人員定編、運作模式。

10、確定餐飲經營的主菜系。

11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度等。

12、落實員工招聘事宜。

(三)開業前第9周至第8周：

1、按照設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4、制定營業部的衛生、安全管理制度。

5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

7、建立餐飲質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第7周：

1、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、商定員工食堂的開出方案。

餐飲業開業籌備工作計劃

（四）(五)開業前第6周至第5周：

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據等設計印刷。

5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、制訂安全管理制度。

8、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業前第4周 ：

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

6、一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可 靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃

餐飲業開業籌備工作計劃

(七)開業前第3周至第2周：

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定營業部的組織機構。

3、確定各區域的營業時間。

4、對所有餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規定。

8、編制營業部基本情況表（應知應會）

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

10、空調系統安裝與調試。

11、電器.通信系統安裝與調試。

(八)開業前第1周：

1、全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業典禮方案。（正式開業）

餐飲業開業籌備工作計劃

（六）一、開業前的試運行：

開業前的試運行往往是酒店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保酒店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。營業部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)保持積極的態度：

在酒店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況：

前面已談到了營業部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。但在不少酒店的營業部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

(三)重視過程的控制：

開業前，營業部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等；對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行；管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護：

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時營業部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，營業部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對酒店成品的保護，營業部管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包房、餐廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責

任，營業部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。

(五)加強對倉庫和物品的管理：

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(六)確定物品擺放規格：

確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓；對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

餐飲業開業籌備工作計劃

（七）(七)驗收：

作為使用部門，營業部的驗收對保證后期質量至關重要。營業部在驗收前應根據酒店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。營業部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉：

開業期間部門工作繁雜，應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，應特別注意以下的問題：

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養。

(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

（十一）加強餐飲菜肴的培訓。

特別是開業期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

（十二）模擬開業日程安排：

初級階段：

前12天： 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的時間廚師進場后，對設備熟練使用。

前11天 ：熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 ：熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。

前9天 ： 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 ：流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7——6天：特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。

熟悉階段：

前5——2天：熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。

籌備開業：

前1天：全面籌備開業

第三篇：開業前工作準備計劃

開店前工作準備計劃

一、目的為規范專賣店店鋪管理

二、店鋪人員管理

1、人員招聘：崗位人員數量

2、崗位培訓：培訓時間應在開業一周前，進行初步培訓。

3、培訓內容：

A、企業文化知識培訓：品牌理念、品牌風格、品牌主題、品牌內涵、品牌口號、消費群體。

B、產品知識培訓：貨品知識、面料知識、洗滌知識、服飾保養方法。

C、銷售技巧培訓：服務流程九部曲：親切接待、探尋需求、誠意推介、鼓勵試穿、附加推銷、收銀服務、客戶記錄、售后電話回訪、聯系服務。

D、收銀系統培訓：

4、人員心態：

A、確立現階段人員人生目標。

B、通過有效學習，提升員工的工作能力突破自我。

C、通過崗位競爭讓員工得已體現自己的價值。

5、店鋪氣氛管理：通過播放音樂，做游戲，獎勵游戲帶動員工店鋪氣氛，增加凝聚力。

三、店鋪陳列管理：

1、櫥窗及貨品的陳列：

A、模特著裝要依據季節進行主推貨品輪換，飾品搭配合理。

B、窗主主推服飾按公司陳列指引分類陳列，達到色差搭配合理。

2、燈光的管理：

A、整體照明：提供空間照明，有效的提高店鋪明亮度。

B、產品照明：對展示架上的服飾加強照明，更好的體現出產品的面料，質地、色彩。

C、重點照明：對形象畫、模特、櫥窗等，增強成列效果，渲染店鋪氣氛，突出商品。

四、店鋪貨品管理：

1、按貨品分類管理：男、女上衣，褲類、裙類等。

2、單品管理可落實到個人。

3、收貨、退貨管理：嚴格按公司收、退貨流程進行執行。

4、物料管理：小票打印機、手寫單據、環保袋等

5、盤點管理：

A、向全店人員明確盤點的目的和工作程序。

B、安排人員做好明確分工、貨品歸類整理、避免重復點數或遺漏。

C、破損次品另外放置，并詳細注明數量。

D、店長應做好盤點當日的現場指揮，使盤點順利完成五、店鋪活動宣傳管理

1、活動宣傳方案的制定

A、統一促銷計劃

B、節日主題式促銷計劃

C、彌補業績缺口的促銷計劃

D、對抗性的促銷計劃

2、活動前的準備

A、認真了解活動目的、時間、方法細節、確保對活動內容及要求有清楚的認識。

B、領取活動用具及宣傳用品。

C、確保各種宣傳品、輔助用具齊全。

D、聽從店長就宣傳活動事宜作出安排。

3、宣傳活動的執行

A、嚴格按照公司的要求執行促銷活動。

B、積極的向顧客散發宣傳品、活動介紹、推銷貨品。

C、對禮品發放要及時登記，送出的禮品要跟銷售的貨品相符合。

D、活動過程中出現的問題要及時向店長匯報并盡快解決。

4、活動結束后的工作

A、收拾好活動物品和設備、清理店鋪衛生。

B、清點當日剩余物品、宣傳品，及時向公司進行補充。

C、對損壞、遺失的貨品作出解釋或賠償。

D、記錄貨品銷售數量及贈送出的禮品，交由店長簽字交接當日工作。

六、財務管理

A、開業前備用金：零錢要準備充裕。

B、銷售旺場時要將盈利資金存放到保險箱，加強防盜意識。

C、貨款按時匯到公司指定賬戶，保存好各類發票及收據以便及時核對。

第四篇：運營部開業準備計劃

開業前準備計劃

公司暫定計劃開業時間為5月20日，距離開業時間僅有一個月左右。這時間極為緊迫，為了開業做出充分的準備特做出以下計劃：

4月12日——4月15日 營運部水上三天進行物資清點，全面盤點，查看物資有無需要補充及損壞，及時申購檢修。

4月16日——4月17日 更衣室配合一卡通對更衣柜進行安裝和調試

3月26日——3月27日 運營部根據行政人事的培訓方案，做出運營部各個部門的詳細培訓方案

4月1日——4月5日 運營部配合行政人事部進行員工入職培訓，各部門主管五天內要叫處自己部門員工的姓名

4月6日——4月14日 營運部各部門對員工進行崗位培訓

6號——7號 進行崗位職責培訓和考核

8號——9號 運營部崗位流程的培訓

10號 對員工進行崗位職責和崗位流程的考核，并進行現場實際演練

4月11日 各部門對應知應會進行培訓與考核

4月12日 請各部門配合，進行現場實際操作演練

4月13日——4月14日 調整員工心態讓其逐漸進入工作狀態，加強對崗位職責和流程的演練。根據公司安排配合PA做好各部門的清潔衛生

4月15日——4月16日 運營部迎接開業準備，領取物資物品，最后各個部門對設施設備及清潔衛生做最后檢查，迎接17號的開業

運營部負責人：

各部門執行人：

男更：女更：

保安：水上：

第五篇：壽司店策劃書

壽司店運作策劃書

團隊名稱：______________ 團隊成員：______________ ______________

一、發展前景：

雖然學校食堂價格較低但卻很少能真正讓學生歡迎。到了大學雖然質量有了明顯提高而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”，其實不是因為飯菜的質量，很大一部分原因是因為學校里的缺少一些新鮮的，外來的飲食選擇，溫飽不是問題了，“嘗新”“嘗樂”已成為各高校的飲食目標，尤其是在師大，校中飲食與娛樂設施方面的急缺促使我們決定開家精致，高雅的壽司店。

二、店面簡介：

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為60平米左右。主要提供各類壽司等。本餐廳裝飾典雅，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、發展戰略：

1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.除了開張時，一些節假日實行優惠特價之外，還有發放代金券，會員卡，在價格方面實行梯級定價，大致為兩大塊，一為普通消費價，價格定在10元一份之內，二為金卡消費價，消費水平偏高，此可以特約廚師為其“量身訂餐”（按照消費者的要求）。3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

四、餐廳管理結構：

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。

經營理念側重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務，提供部分消費者“量身訂餐”

主要的環境特色：具有傳統典雅文化氣息的綠色就餐環境

五、市場分析：

在大學中的飲食一直是個備受關注的問題，學生對食物的安全性越來越憂慮，而且大學的飲食單一，質量不高，食品風格遠遠沒有達到學生們對多樣化的要求。

本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，在學校內開家壽司店，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

優勢與劣勢：

優勢分析：本店經營豐富了學校飲食口味，而且保證了食物的衛生，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間，為假日出校購買壽司的同學提供了方便。另外，簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的店里就餐，多數人都喜歡怡人的環境，注重出產是否新鮮，口味是否鮮美，同時令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，本店的壽司是應學生的口味而做的，口味眾多，滿足不同口味的同學的需求，同時考慮到多數同學的消費能力，本店壽司設定了合理的價格，讓壽司喜愛者真正享受到物美價廉的壽司。而且本店提供了外賣的服務，給學生帶來便利。在節日期間，本店推出系列優惠活動，適當的降價，可以提升本店的整體形象。

劣勢分析：由于剛起步，壽司店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。不少同學很少吃壽司或者根本沒吃過而對壽司所知甚少，也由于飲食習慣的差異，在一定程度上會對壽司有所抵觸。又因現在處于中日矛盾期，中日關系的惡化，也會影響到學生對壽司的消費。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，本校的大學生眾多，不少同學表示偏愛壽司，為本店提供了眾多的消費人員，同時節假日期間，也有很多校外人員來到本校，也是一條可觀的客源渠道。而且喜歡新鮮，追捧潮流的新新一代也是潛在的消費人群。

威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

優勢與劣勢：

優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷和市場滲透：

（一）促銷策略：

1.贈送式促銷：

（1）贈送本店一些紀念品：當消費額達到一定的量時我們可以贈送一些本店的紀念品，包括鑰匙扣、玩偶、明信片、書簽、拼圖之類的一些小物品

（2）贈送新推出的商品：當購買本店的某些商品時贈送一定量的新產品讓顧客事先品嘗 2.打折式優惠：

（1）節日、周末大優惠：即在新店開業、逢年過節、周年慶或者周末的時候，將部分商品打折銷售，以吸引顧客購買（2）優惠卡優惠：即向顧客贈送或出售優惠卡。顧客在店內購物，憑手中的優惠卡可以享受特別折扣。優惠卡發送對象是到店內購物次數或數量較多的熟客，出售的優惠卡范圍一般不定

（3）批量價格優惠：當消費者購買數量較大時給予打折或者贈送優惠 3.降價式促銷：

（1）節慶大優惠：一般時間定在新店開張、逢年過節、周年慶時

（2）每日特價品：推出每日一物或每周一物的特價品，引起搶購熱潮

4.免費品嘗和試用式促銷：在促銷之時，零售店可以在比較顯眼的位置設置專柜，免費品嘗新口味的食品

5.有獎式促銷：購買商品達到一定數量時，獲得抽獎資格的顧客可以去碰碰運氣。另外，需要注意的是，辦抽獎活動時，抽獎活動的日期、獎品或獎金、參賽資格、如何評選、發獎方式等務必標示清楚，以增強消費者的參與熱情和信心

6.焦點贈送式促銷：這一促銷活動的特色是消費者要連續購買本店商品達到一定次數后，累積到一定積分的點券，可兌換贈品，商品或者折價購買，實際是就是一種積分卡的形式

（二）前期宣傳：

1.特點：大規模，高強度，投入較大。2.方式包括：

（1）制作宣傳單、海報、折頁進行宣傳（2）網絡營銷方式： QQ群網上宣傳方式 微信、飛信宣傳方式 微博宣傳方式

江西師大瑤湖論壇宣傳方式

（三）后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

（四）銷售模式： 1.實體店鋪零賣銷售 2.外賣服務

3.特色銷售方式：顧客DIY式銷售

①特殊定制：即根據顧客不同的要求制作出新穎獨特的產品 ②顧客自制：即由壽司師傅親自教授做壽司的技巧，并提供相應的材料，讓顧客自己做出自己的愛心壽司

七、財務狀況分析：

1．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需23800元，詳細費用如下：

店鋪租金：3600元

裝修費用：內部10000元、外部（門面）3500元 廚房用具及餐具：3000元

餐飲衛生許可證等證件的申領費用：600元

新店開張宣傳費用：海報600元、宣傳單1000元、廣告橫幅500元

其他費用：1000元 合計：23800元

2．運營階段的成本主要包括：

店鋪租金：3600元/月（60元/平方米/月）

員工工資：10100元/月（其中壽司師傅2名，收銀員1名，服務員2名，廚房打雜1名）

物料采購費：此費用根據銷售量計算，約為銷售額的30%。水電燃料費：1500元/月 宣傳費：1000元/月 其他費用：1000元/月 3．每日經營財務預算及分析

預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總銷售量大約為200份。每份壽司平均售價約為6元，每天營業額為1200元。原材料成本約占售價的30%，為360元。

月財務統計：總收入36000元，總成本28000元，純利潤8000元。月利潤率約為22.2%。

綜上，可計算出投資成本回收期約為3個月。

八、營銷組合策略：

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“天之素”的經營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

九、大力打造壽司店品牌形象：

十、重視搞好一系列的企業公關活動：

本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。

1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

十一、發揮餐廳的價格優勢：

本餐廳的目標人群主要為學生。考慮到學生群體的消費水平和品牌忠實度，以及學校這一特殊的市場，本餐廳的產品定價將處于同類產品的中低價位。從而吸引更多的消費者，搶占市場份額，形成規模經濟效應，以低成本低售價獲得高利潤。同時，為滿足不同的消費層次需求，在產品的價格及其組合上，加工、提供多種精品創意壽司拼盤及套餐。其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的用量來計算，為消費者提供各式不同價位的產品組合，顧客可以根據自身的消費喜好任意組合。

十二、市場風險：

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

（1）在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

（2）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

內部管理風險：

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

原料資源風險：

本餐廳的原料主要以米、海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等，在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品，才能保證食品安全和學生的就餐安全。

十三、應對措施：

l、汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色口味的壽司。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發新口味壽司和其他食品。

4、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

長期（2年）

屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設計： 視覺識別

店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

顏色：以古典，暗色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，古典，雅致，品位。

店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是本店裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增本店的美感。燈光是烘托本店氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出本店的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出本店的品位。

餐具：干凈，整潔，應該體現咖壽司特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和壽司店格調。

附件1：

問卷調查表

各位，您好！我構想在師大校園內開一家微型壽司店，為了保證店鋪運營順暢，需要做一份市場調查，感謝各位能夠在百忙之中抽出一點時間配合我的工作。1.您的性別（）A.男 B.女

2、您現在就讀大幾？__________

3、您住在幾棟？___________

4、您平常經常去的食堂（）

A.一食堂一樓 B.二食堂二樓 C.三食堂三樓 D.四食堂二樓 E.五食堂一樓

5、您喜歡吃壽司嗎（）

A.沒吃過，不喜歡 B.吃過，不喜歡 C.一般般，無所謂 D.很喜歡吃

6、您平常會自己去學校外面買壽司嗎（）

A.從不去 B.偶爾去下，但是次數很少 C.經常去

7、您覺得在學校開家壽司店怎么樣（）

A.無所謂，沒感覺 B.不看好，感覺前景不好 C.很看好，很方便自己買壽司，節約去外校購買時所花的時間

8、您能接受的壽司的價格區間是（）

A.4—5元/份 B.6—7元/份 C.8—10元/份 D.10元以上

9、在特殊節日（例如情人節、生日），您是否愿意買一份價格適中的愛心壽司（）A.沒興趣 B.要看具體是什么樣的壽司 C.很愿意嘗試下

10、您覺得外賣壽司會給您帶來方便嗎（）A.會 B.不會 C.無所謂

11、您喜歡以下哪種店面裝修風格（）A.古典式（中國式）C.______________

B.高雅（西方式）

12、您對壽司店的選址有什么要求（）

A.安靜點的地方（人少）

C.無所謂

13、您會受中日關系的影響而拒絕吃壽司嗎（）A．有，拒絕吃壽司

C.沒影響

14、您認為以下哪些因素會成為制約您選擇吃壽司？（）（最多選三項）A.價格 B.口味C.外形 D．距離 E店面風格 F.包裝

15、您平常經常吃什么口味的壽司：（或您對小店有什么建議）（請寫在下面）_________________________________________________________________________________________________________________________________________調查結果：根據調查表明壽司在大學生存在一部分市場，就本校而言有30%偏愛壽司，沒吃過的同學也占有24%的比例，這些和覺得壽司還行的那部分同學都可能是本店未來的消費人群。在校內開壽司店，方便了壽司愛好者出校購買的時間。選址上大家也是比較喜歡靠近學生公寓和學生餐廳，本店也推出外賣的服務，秉承服務至上的原則。在價格方面，針對作為大學生的消費人群的消費能力，且學校內的小吃的一般價格區間，壽司價格宜定在5~7元不等。在店面裝飾風格上，都數偏愛中國古典式的設計風格,給人帶來溫馨和親切。在壽司的口味方面，學生口味迥異，主要有肉松、海鮮、辣味、海苔等，不少人強調要保證壽司制作的新鮮度和衛生。同時在節日里推出相應的優惠活動，也有很多人表示愿意嘗試。但因為前段時間中日因釣魚島問題而和關系惡化，壽司作為一種日本料理，難免會收到對日仇視者的抵觸，在調查中顯示，16%的人會受這種影響而拒絕吃壽司，不過不受影響的和受些影響的人還是占主要部分，這主要歸于獨特的風格口味，只要壽司能夠吸引顧客，市場總會有的。以下是針對本次問卷調查而做的調查分析表：

B.大道交叉口，方便

B.一點，好吃的話還是會吃