第一篇：美國金融機構對中國市場開放寄予厚望

美國金融機構對中國市場開放寄予厚望

總部位于紐約的美國摩根大通集團（JP Morgan Chase & Co）是全美最大的金融服務機構之一，總資產2.5萬億美元，吸納存款額高達1.5萬億美元，占美國吸儲總額四分之一，在世界60多個國家和地區設有6000多家分行。在2017年6月《財富》雜志發布的美國500強企業榜單中，摩根大通位居第21名。摩根大通亞太總部位于中國香港，在亞太15個國家和地區的23座城市開展業務。

摩根大通在中國市場的悠久歷史可追溯至20世紀初，1909年摩根大通摩根擔任湖廣鐵路債券的承銷商。1973年，時任大通銀行主席大衛?洛克菲勒率美國首個商業代表團訪問北京，大通銀行當年即成為中國銀行首家美國代理行，并于1982年成為首家在北京開設辦事處的美資銀行。2008年5月，摩根大通很行在中國財政部10億美元的10年期債券發行中擔任聯席牽頭及薄記行。2003年10月，摩根大通獲中國證監會批準，取得“合格境外機構投資者”（QFII）資格。2011年6月，摩根大通和第一創業證券有限責任公司組建的合資證券公司第一創業摩根大通證券有限責任公司（一創摩根）獲得中國證監會頒發的經營證券業務許可證。2018年2月，中國人民銀行授權摩根大通銀行擔任美國人民幣業務清算行。摩根大通銀行（中國）有限公司總部位于北京，目前在中國內地擁有八家分支機構。

歐冠?N（Nicolas Aguzin）是摩根大通亞太區主席兼首席執行官。在3月24日至26日于北京舉辦的中國發展高層論壇2018年會期間，本刊對歐冠?N先生進行了專訪。

《世界知識》：今年是中國改革開放40周年，本屆中國發展高層論壇也是在這樣一個背景下舉行的。您如何評價中國改革開放40年來的歷史成就，是否對中國今后以更大幅度推進改革開放抱有期待？

歐冠?N：在我看來，中國改革開放最大的成就是使最廣大多數的國民擺脫了貧困，造就了世界上最大的中等收入群體。當然，中國取得的成就是多方面的，包括在金融市場開放方面，已成為國際金融體系的主要角色之一，也在國際安全事務中發揮著越來越重要的作用，成為眾多熱點問題的利益攸關方。

對摩根大通公司而言，我們在中國國內擁有了眾多客戶，既包括富裕起來的個人，更包括日益壯大的公司企業，很多企業正雄心勃勃地走出中國國門開拓國際市場，它們需要逐步熟悉海外金融事務。同時，國際上也有越來越多的跨國公司對進入中國市場抱有期待。我們深信，無論中國國內和中美之間正在發生什么，隨著中國經濟的持續增長，改革開放政策的不斷升級和深化，摩根大通將會在中國市場上贏得越來越多的客戶，我們可以提供它們所需要的多樣化的金融服務。所以，摩根大通由衷祝愿中國以2018年為一個新的起點，開啟又一個為期40年的深入改革和快速增長時期。

《世界知識》：在您看來，今后一個時期中國的改革開放將面臨什么樣的問題和挑戰，摩根大通在中國應對有關挑戰方面能發揮什么作用？

歐冠?N：中國的經濟規模越不斷擴大，中國政府協調經濟各領域、社會各階層利益的復雜性和難度越大。在我看來，中國政府正努力對不同的社會利益顯示包容性，但讓所有人都感到滿意是幾乎不可能的。這就導致經濟增長率不可避免地要出現更大的波動性，也許今年6%，明年8%，過幾年又放緩到5%，這種波動性不可避免地要導致社會上的金融公司經歷比以往激烈和頻繁得多的洗牌。但我們看到，中國的金融企業并沒有多少執行破產的經歷――在中國企業眼中，世界上最多的金融公司破產案例顯然是發生在美國的，但這就是自由開放市場的本質現象。

摩根大通創立于1799年，是規模非常龐大的金融機構，在過去200多年當中一直提供金融服務，進入中國也有差不多100年歷史了。我們體量巨大，善于幫助客戶做大型項目，而中國公司往往同樣體量巨大，希望它們的合作伙伴提供適合其規模的產品及服務。我們在全球各地都有業務，可以為世界上想到中國做生意的公司企業提供服務，還能幫助希望進入全球其他國家拓展業務的中國公司做業務。與此同時，摩根大通在推動金融投資與科技的融合方面富有經驗，能夠提供獨特的金融創新服務。

隨著改革開放的深化，包括金融領域改革的推進，中國政府相關部門將在甄別哪些企業是經營良好富有前途值得扶助的、哪些企業是瀕于破產不值得救助的方面面臨更大工作壓力，摩根大通可以在向中國政府提供金融咨詢、向中國符合規則和資質的企業提供金融服務方面發揮更大作用。我們高興地看到，中國的執政黨和政府一再重申，要發揮市場在資源配置中的決定性作用。也正是基于此，我們預測，中國的公司企業需要在適應市場波動性方面經受更多歷練，這也是摩根大通可以發揮作用的地方。

《世界知識》：有些西方觀察家認為中國已經錯過金融市場開放的最好機會窗口，您是否同意這樣的觀點？在您看來，國際金融機構對參與中國金融開放是否仍持積極態度？

歐冠?N：很難判定什么時候才是金融開放的最佳時機。在我們看來，目前仍是開放的好時機。中國的金融體系正日益融入國際市場。中國已是世界上第二大股權投資市場、第三大債券市場，國際結算行為中也越來越頻繁地使用到人民幣。中國現在已具備了這樣的思維，即中國屬于引領者，將為世界其他國家提供可遵循的參數，這是非常重大的責任。中國對世界經濟發展至關重要，幾乎所有希望發揮全球作用的經濟實體和金融機構在進行自身運營時都必須考慮中國市場上發生的事情，希望在中國金融市場中發揮更大作用。換個角度看，當今世界每100名新增億萬富翁當中有40位是中國人，2017年世界500強企業當中有115家是中國公司，他們對優質金融服務的需求也是非常大的。

不管用何種標準來衡量，任何有全球抱負的金融企業都要在中國開展業務，比如參與人民幣海外發行、人民幣融資。最近我們有幸成成為首家獲得中國央行授?嗟姆侵兇嗜嗣癖乙滴袂逅閾校?可以在美國開展人民幣結算業務了。這對我們是非常重要的機會。摩根大通將借人民幣國際化之東風，擴大對中國本土市場的參與，尤其是在證券市場上。過去，我們對中國內地市場的證券業務是沒有控制權的。去年底，中國政府宣布，將單個或多個外國投資者直接或間接投資證券、基金管理、期貨公司的投資比例限制放寬至51%，有關措施實施三年后投資比例不受限制。我們非常看重中國政府的這一表態，希望以此為契機與中國本土的銀行擴大合作，協助它們辦理好金融業務。

《世界知識》：再提一個最近熱度很高的具體問題：摩根大通會參與中國“獨角獸公司”（投資界對于10億美元以上估值且創辦時間相對較短的公司的稱謂。近年中國比較成功的“獨角獸公司”有螞蟻金服、滴滴出行、小米等）回歸A股的進程嗎？

歐冠?N：當然，我們非常感興趣。不管是中國內地市場、香港市場，還是全球市場，只要是有關中國存托憑證的業務，我們都很感興趣。多年前我們開創了美國的存托憑證業務，非常希望看到中國的存托憑證業務也能取得巨大發展。

（陳征為北京外國語大學亞太經濟合作組織研究中心執行主任。感謝新浪財經為本次采訪提供的協助。）

第二篇：美國7-11的中國市場謀略(上)

★美國7-11★的中國市場謀略(上)

?沒有什么懸疑?

整個2001年，?7－11中國內地經營權?一直是業內與傳媒關注的一大懸念。

先是2001年初臺灣統一向外界宣稱?年底可望取得7－11的內地代理權?；然后，泰國正大集團董事長謝國民聲稱正大正瞄準上海市場，與7－11的談判?進展順利?，還有已經在內地惟一獲得7－11經營權的香港牛奶公司宣稱要伺機北上。

然而，7－11始終不松口。不僅如此，7－11甚至放風?不排除與本土企業合作的可能?。加上7－11的大股東伊藤洋華堂也表示有意進入中國市場。甚至有消息說，7－11希望由伊藤洋華堂、統一、正大與香港牛奶一起參股在中國境外成立一家合資公司，再與國內企業共同合作做7－11內地市場。一時間，使得7－11舉棋不定的中國策略更加撲朔迷離。然而，?問題并沒有這么復雜，?7－11總部一位高層經理近日在上海對記者透露，?7－11將按既定的策略進行，只有正大、統一和香港牛奶三家將獲得經營權。?這意味著正大與統一正式獲得內地經營權只是時間問題，而本土企業已經被排除在外。但是，這位高層經理同時表示，目前情況下不便宣布3個合作伙伴獲得其授權的具體情況。這位高層經理還透露7－11內部這一既定策略的三點依據。首要的一點是，只有以上三家對中國市場的了解和經驗值得信賴；其二，目前國內企業還缺乏經驗，7－11希望與合作伙伴的關系是一種簡單的結構關系，至少在體制上不能太復雜，?在國內還找不到一家值得信賴的合作伙伴?。?零售業的經驗?是7－11既定策略的第三點依據。這位高層經理說，對這個行業，?經驗絕對是至高無上的?。而正大、統一及香港牛奶因為除了擁有已往的合作經驗帶來的默契，?他們有各自熟悉的市場區域，和對這個市場的一些成功經驗?。

針對7－11在中國市場未來將出現正大、統一及香港牛奶?三分天下?局面的提問，這位經理的解釋是，中國市場不是一個單一市場，而是由區域性很強的多個市場組成。因此，三個合伙伴將各得其所。

按照以上的策略邏輯，對7－11來說，將7－11便利店在中國市場繼續推進似乎沒有任何玄機。尤其是在對戰略合作伙伴的選擇上，?已經沒有什么懸

疑?，如果還有什么懸而未決的——無非是如何根據這三家合作伙伴的特點來劃分勢力范圍。

當然，7－11在連鎖便利這個行業里所能夠保持的優勢不止是經驗。在惟有大規模支持的連鎖便利業，資金實力也是爭奪市場的重要話語權？而2000年7月，7－11從納斯達克（Nasdaq）交易市場?晉升?到全球最活絡的紐約證券交易市場（NYSE），其資金支持不言而喻。但是，所有這些，最終需要業績來肯定。

因此，對7－11來說，進入中國市場能否成功，現在需要重點考慮的是——?進入的時機、速度及之后的遭遇戰?。

圈定的理由

事實上，7－11在甄選合作伙伴上是謹慎的，?這是一個長期的考察?。因為，對7－11來說，要進入一個市場，?不會輕易為因為陌生付學費，根本的目的是要賺錢?。

短期內在中國市場要做到一定的規模，7－11最為關鍵的要素是時機與伙伴合作關系。與統一企業、正大集團和香港牛奶的合作，7－11確信彼此在體制上更接近，可以促成在靈活的商業業態里盡快地進入角色。

而選擇時機需要參考的因素很多，但人們普遍意義上議論的?政策障礙?卻并不是最重要的因素。至少，在向政府申請獲得連鎖經營的牌照上，并不是傳說的那樣艱難。統一、正大，還有已經獲得7－11授權香港牛奶公司在這一點上已經全部獲準，現在他們等待的是7－11愿意將中國大陸市場怎么切分給他們。

?事實上，如果市場需要的話，墻也擋不住，?業內人士說，?要繞開的不是政策障礙，而是市場趨于成熟，能夠實際體現的公平競爭環境。?

那么，顯見的事實就是，7－11不是在等待什么戲劇性時刻的到來，它需要的是能為它攻城略地的行家里手看準市場的某個恰當的時機恰當地推進。香港牛奶為7－11積累了最初的中國大陸市場的經驗。1992年，7－11的前身美國南方公司（The Southland Corporation）授權香港怡和洋行旗下的香港牛奶公司，在深圳率先設店。

而當時以深圳為代表，地處改革開放最前沿的華南市場，經濟發展較快，富裕程度較高，對外來的消費品的接受能力也很高，外來人口大量涌入，尤以單身、學生、年輕家庭為主，是一個很快能讓便利業態蓬勃起來的區域。因此，香港牛奶公司在隨后的時間里，在整個華南市場節節推進，眼下已經接近90家店面。

但7－11華南區的負責人對此并不滿意。以他們對這個市場的熟知程度，以及能夠調動的當地資源優勢，他們希望是至少可以做到300家。他們甚至希

望在這個基礎上，再能?往北滲透?。

往北，就是經濟發展較快、富裕程度較高的長江三角洲地區，它的中心城市是人均GDP達4500美元的上海。作為世界最大的連鎖便利店集團，7－11無論是從戰略上還是戰術上都沒有忽視這些，對一個?有點復雜?的市場它必須表現一定的耐心。

實際上，7－11的合作伙伴名單上，統一、正大被認為是?開店的好手?。統一在臺灣建有2700家7－11店鋪，2000年還獲得7－11在臺灣的永久授權，統一超市并因此成就為臺灣零售業的霸主；正大在泰國也開了1700家7－11店鋪，而且，正大集團的董事長謝國民今年年初更聲稱將投入10億美元在零售業里。統一在大陸市場能夠表現出的不僅是它在建設銷售網絡上的速度，它的現在在上海已經負有盛名的統一星巴克連鎖咖啡店也是一份很好的附件。而正大作為政府引進外資的樣板企業，有著獨到的資源支持。所有這些躍躍欲試的舉動，也都表明能夠掛上?7－11?的招牌的意味與影響。

但是，7－11卻攥緊了授權。

?這是一個一石雙鳥的策略。?一位研究世界零售業態的專家評說。一方面，針對當下國內便利連鎖業蜂擁而上的市場形勢，7－11認為大舉擴張的時機還沒到來——道理很簡單，在市場進入者急劇上升的時期，?選點與開店成本最高?。另一方面，便利業雖然是一個?不起眼?的行業，但是要求高水平的管理能力與強大的資金支持。因此，世界大規模而且高質量的便利巨頭并不多見，?攥緊了授權?甚至向潛在的弱勢競爭群體伸出橄欖枝意向及強勢輿論導向之下，不僅間接刺激一批弱勢而是新入行者瘋狂擴張，而且，后者在擴張的狂想中要么虛火上身，要么將被迫成為真實的被并購者，同時，?市場消費習慣也被后者迅速加熱起來?。

因此，7－11的中國策略不失為一個商業老手的智取之作，一個非成熟市場的非陽謀之舉。

★美國7-11的★ 中國市場謀略(下)

非陽謀的中國基礎

7－11在中國市場這個微妙的停頓，顯然有其理性的市場基礎。

此時在中國大陸市場，WTO這個嶄新的字眼已經攪得各行各業人仰馬翻。尤其對屬于即將失去?庇護?的零售業來說，更是大兵壓境，迫在眉睫。

因此，本土企業?做大做強?的呼聲一浪高過一浪。

零售業似乎是在一夜之間發現，必須要去尋求突圍之路，而發展零售連鎖便利幾乎讓一些傳統的零售企業當成是業態革命。

從2001年以來，華東地區的便利店發展勢頭迅猛。在上海，一些在市場上已經具備一定影響的零售連鎖企業當仁不讓。聯華擴張聯華便利，華聯與羅森合作，發展羅森便利，農工商發展?好德?，捷強發展?21世紀?，大潤發發展?喜士多?，還有一些不具備零售連鎖業經驗剛剛起步的商業零售企業也在擴張開店，一時間，選點告急。

有資料顯示說，在上海繁華地段的打浦路瞿溪路，以200米為半徑劃一個圈，這個圈里擠進8家便利店。

?便利業的一個特質是‘拾遺補缺’，就是它的服務的補償性，它的選點一般會在夜生活發達區域，而相對一個區域，這種補償性服務之間的差異很難體現。因此，網點過于集中，就會出現一個惡果，大家都沒錢賺。?一位在零售業服務多年的徐姓經理這樣理解，?不過，很多人也并不是想通過自己開店自己賺錢。?事實也的確如此。很多投資連鎖便利決策者的判斷就是，在明年政府根據WTO協議取消對商業零售業的保護之前要找到自己的出路，要么做強自己的品牌，可以在超級對手到來之時加重談判的砝碼，要么借自己的本土網絡優勢，直接賣個好價錢。

而發揮本土網絡優勢，一條捷徑就是?搶點?，?先搶占有利位臵，再慢慢競爭。?而這樣做的一個結果就是導致更多的開店方式是不求大小，不計盈虧，只求市口的好壞。目的很簡單，等待?收購?。而理想的買家自然是7－11這樣的連鎖便利店大鱷。

上海目前的便利店有3500家，業內的一個共識是，上海市場總容量也就是5000家。而按照這個趨勢，有業內人士警告說，在2005年，將會有一大批零售連鎖店死掉。?到那時，可能不是購并狂潮，而是倒閉風潮。?

?我們顯然需要在強大的競爭者到來之前做強自己，正因為這樣，我們也更需要投資決策的理智性。?國務院經濟體制改革辦公室研究員史煒說，?一顆還沒有吃到嘴的葡萄，你不僅可以想象它很酸，也可以想象它很甜。?而投資簡單的失誤是基于對市場的狂想，更高一點的失誤就是基于對自己的狂想。

上海聯華是一個典型的例子。作為2001中國零售、餐飲百強排名中位居排行榜第一，當年銷售總額為140.63億元的上海聯華來說，?做大做強?當然不能僅僅看作是針對強勢的跨國零售巨鱷們的步步進逼，也是自身發展到

了一定時候的合理要求。

但是，在業界已經被廣泛議論的是，從去年下半年開始，聯華的銷售業績就在下滑，而且虧損面仍在擴大，有統計數字顯示，聯華今年上半年的虧損面達到40%～45%，而在贏利能力上，基于有?通道費用?，基本打平。

?這實際上意味著虧損，?一位業內人士評論說，?根據WTO協議的規定，像‘通道費’將會取消，而一味求大帶來的一個致命的問題，就是管理能力跟不上。?他用?一只手摁不住三個碗蓋?來形容擴張太快給聯華造成的管理壓力，?管理跟不上，經營力不夠，而這會導致更大的黑洞?。

而他的憂慮現在看來不無道理。市場人士透露說，聯華在上海開的8家大賣場，只有浦東店一家盈利。盡管如此，聯華的開店熱情仍然不可遏制。上海聯華尋求單獨上市似乎給市場透露這樣一個信息，資金支持對聯華來說非常迫切，因為就在不久前，上海聯華通過其大股東友誼股份（600827）擴股成功融資。但這仍然抵擋不住聯華在擴大規模的前提下跑馬圈子地帶來的資金壓力。7－11的勝手

7－11的戰略是十分清楚的。7－11對自己的合作伙伴們能夠掌握的資源優勢也是清楚的。

而和統一、正大以及香港牛奶合作，一是有結構上的相對單純，另外一點，7－11更愿意相信這些在真實的市場環境下演練出來的合作伙伴可能對市場的演繹更有創意。

未來也可能與本土企業再作戰略聯合，但是在一番內耗之后，可能會有大多數零售企業的實際能力與心理優勢已經喪失，談合作因此會是一件愉快的事情。7－11的各種強勢資源也將因此變得更加強勢，除了作為跨國公司的全球采購能力，物流配送能力，資金支持能力，7－11還有更能值得一提的人員管理培訓，信息管理系統，以及作為一個到端的零售企業的品牌親和力。

7－11這個品牌可以搭載的還有實際市場環境里衍生出的各種便利服務。換言之，在7－11的理念里，便利店的真正優勢還不僅僅是提供商品的便利，便利店的最大優勢，是達到一定規模時才能體現出來的網絡優勢。

在日本的8600多家7－11便利店部分已經成為B2C電子商務網站的交貨點，有的還在為日本銀行提供存款的實時存取。另外，還可以拓展洗衣、傳真、洗照片、訂報等業務。而這些需要來自對市場的感覺，沒有什么模式可以抄襲，7－11作為品牌要做的無非是一種品質保證。

7－11當下最務實的想法是選擇什么樣的時機推進其既定的中國策略。

第三篇：胡主席90周年講話關于對青年寄予厚望的學習體會

胡主席90周年講話關于對青年寄予厚望的學習體會

在建黨90周年大會上，胡主席對我們廣大青年提出了殷切的希望，“全國廣大青年一定要深刻了解近代以來中國人民和中華民族不懈奮斗的光榮歷史和偉大歷程，永遠熱愛我們偉大的祖國，永遠熱愛我們偉大的人民，永遠熱愛我們偉大的中華民族，堅定理想信念，增長知識本領，錘煉品德意志，矢志奮斗拼搏，在人生的廣闊舞臺上充分發揮聰明才智、盡情展現人生價值，讓青春在為黨和人民建功立業中煥發出絢麗光彩!”這殷殷期待，諄諄教誨，多么發人深省，激人奮進。

90年前，一大批滿懷革命熱情的優秀青年參加了黨，為革命事業拋頭顱灑熱血，為新中國的建立作出了不朽的貢獻。看到昔日英姿颯爽而今已白發蒼蒼的革命前輩，卻仍然為黨的事業不懈奮斗，這何止令我們感動，更讓我們肅然起敬！

青年，是祖國的希望，民族的未來，同時也是黨的未來和希望。今天，作為新一代的青年，我們就要認真學習老一輩的優良傳統，接過他們肩上的重擔，在自己本職工作上努力工作，艱苦奮斗，建功立業。我們一定要刻苦學習，堅定理想信念。作為青年，我們要認真地研讀馬克思列寧主義、馬澤東思想和中國特色社會主義理論體系，完整、準確、全面地掌握其基本原理和科學體系。做到堅定對馬克思主義的信仰，堅定對社會主義的信念，增強對改革開放和現代化建設的信心，增強對黨和政府的信任，不斷豐富和完善自己的理想信念，為黨的最高目標而奮斗終身。

我們一定要筑牢防線，抵御誘惑沖擊。在多元化、全球化的世界里，我們的文化受到西方思想的滲透，受到各種社會思潮的沖擊，拜金主義、享樂主義，麻木、漠然的思想充斥著我們。作為青年，我們要排斥不良思潮，積極投身到健康向上的文化氛圍中去，樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀，筑起一道堅不可破的思想防線，堅決抵制住各種誘惑的影響，維護好風清氣正的社會氛圍。

我們一定要努力工作，爭創一流業績。我們要向吳孟超等老一輩革命工作者學習那種忠誠于黨、一絲不茍、忘我工作的精神，我們要向沈浩等新時代基層優秀干部學習那種扎根基層辦實事、矢志不渝創先進的精神。我們一定要立足本職，創新思維去辦事、踏踏實實辦好事，在工作中不斷學習經驗，總結教訓，提高工作效率，力爭在平凡的崗位上干出一流業績。

我們一定要完善自我，確保薪火傳遞。黨的建設是是一個長期的、需要一代一代傳下去的系統工程，作為新時期的青年，我們是黨的未來和希望，同時也是黨的繼承人和接班人，若干年后，還會有許多猶如現在的我們一樣，成為新時代的青年。“千里之行，始于足下”，我們要將老一輩的優良傳統繼承和傳承下去，就必須不斷完善自我，不斷強化自我，才能確保黨的建設偉大工程薪火傳遞。

第四篇：關于中國市場對對蝦的加工分析報告

關于中國市場對對蝦的加工分析報告

（On the Chinese market for shrimp processing and Analysis Report）

摘要：目前，中國市場對對蝦的加工只在于初步水平，相對于魚類來說，對蝦的深加工并不多，只是簡單的冷凍，做些基本處理，但就算這些簡單的加工也需要對對蝦有效利用，并在加工中注意一些細節，使食品能更放心飲用。同時，目前市場對對蝦的加工，意味著對蝦還有很大的發展前景。

Abstract：At present, Chinese market for shrimp processing is only preliminary level, compared to fish, shrimp processing not much, just a simple frozen, do some basic treatment, but even these simple processing but also the need for effective use in the processing of shrimp, and pay attention to some details, so that food can rest assured drinking.At the same time, the market for shrimp processing, means that there is great development prospect of prawn.對蝦介紹·············································2 凍對蝦工藝流程································2 工藝注意要點··································6 擺盤·········································8 質量要求·····································9 存在的問題及解決方法·························9 參考文獻·····································10

對蝦簡介

對蝦（penaeus orientalis）在分類上屬于節肢動物門，甲殼綱，十足目，游泳亞目，對蝦科，對蝦屬。對蝦體軀肥碩，體形細長而側扁，體外被幾丁質甲殼。蝦體透明，微呈青藍色。通常雌蝦大于雄蝦，雌蝦生殖腺成熟前顯豆瓣綠色，成熟后呈棕黃色，雄蝦體色較黃。對蝦是黃渤海有名的洄游性甲殼動物，也是我國重要的海產資源之一，經濟價值較高。過去常成對出售，故稱之為對蝦。對蝦的軀體分為頭胸部和腹部。頭胸部由5個頭節和8個胸節相互愈合而成，外被堅硬的頭胸甲。腹部由7個體節組成。除尾節外，每一體節都有一對分節的附肢。著生長于不同部位的附肢執行不同的功能，口附近的用于抱持或研磨食物，胸部的用于捕食及爬行，腹部的用于游泳。對蝦消化道由前、中、后腸組成。前腸包括口、食道及胃。中腸很短，；兩側有一對大型的消化腺——肝胰臟，有肝管通入中腸，能分泌消化液及吸收營養物質。后腸很長，位于腹部背面；末端或稱直腸，具直腸腺，肛門位于尾部腹面。生產蝦仁時如需去腸腺，通常在第5腹節的背部將腸腺挑出。

目前市場對對蝦的加工

主要有凍有頭對蝦、凍無頭對蝦、凍對蝦仁等。凍對蝦工藝流程

這些產品對原料對蝦的鮮度要求很嚴格。加工廠購進原料對蝦時，要及時驗收質量，放原料間加工，不能立即加工的對蝦要加冰保鮮，層冰層蝦。變質蝦及因污染有異味的蝦，不能加工。原料對蝦洗凈后，按產品質量標準進行挑選分類，分別加工。加工工藝流程

〈1〉加工前的準備工作：

a．根據對蝦加工量配置加工人員，并按規定對其進行體質檢查和技術培訓，學好加工規格、標準及有關注意事項。

b．對加工所需設備、器材進行清理、整修、洗刷和消毒。

c．對更衣設施、淋浴間、廁所，消毒設施進行檢查，使其符合要求。配備齊全工作服、帽、套袖、膠鞋、圍裙等衣物。

d．對加工用水進行衛生檢驗，保證水源充足并符合衛生要求。

e．對速凍間冷卻排管進行必要的沖霜，對冷藏間進行衛生清理，對制冷機械和設備進行調試，以保證生產的順利進行。

f．對加工間和包裝間進行衛生整理。車間內防蠅、防蟲、通風、照明等設施要配備齊全，用水管道要暢通.g．準備好充足而合格的包裝物料及各類標簽。

〈2〉原料蝦的處理：

a．驗收及保管：每批蝦進廠后及時對質量、衛生、冰融、裝箱情況進行檢查。符合要求的原料蝦、應及時按順序投料加工，做到“當日蝦、當日加工，先好后次不積壓”。對不能及時投料加工的原料蝦，應積極采取保鮮措施，如及時進入0～4℃的保鮮庫或以1：3的配比加3厘米以下碎冰。冰塊要潔凈，層冰層蝦，攤撒均勻。蝦體應防蠅蛆、光照、雨淋、風干及其它污染。

b．沖洗：原料蝦用符合衛生標準的清水沖洗，以除去碎冰、泥沙、海草等污物.4 c.分類挑選：洗滌后的對蝦，按產品質量標準進行初選，分出有頭蝦、無頭蝦、蝦仁、蝦球原料，然后按先加工有頭蝦，后加工無頭蝦，再加工蝦仁、蝦球的順序投料生產，分選時，原料蝦不應積壓過多。氣溫高時，要加冰保鮮。選好的蝦體置于潔凈的容器內，以備分別加工處理，要求將有頭蝦和去頭蝦原料中的黃蝦單獨存放，單獨加工。

〈3〉對有頭對蝦的加工：

海水捕撈有頭對蝦和大規格養殖有頭對蝦的加工一般采用干凍方法。

a．工藝流程：有頭蝦原料→洗滌→控水→稱量→浸藥→控水→裝盒→凍結→冷藏。

b．工藝操作要點：

洗滌：將分選出的有頭蝦原料用清潔的淡水仔細洗凈，要保證末遍水的清潔。

控水：洗凈的蝦體放入潔凈篩盤內控水5分鐘。

稱量：按有頭蝦的規格稱量，分出各種規格。

浸藥：此工序按客戶要求進行。一般可采用1．25％的亞硫酸鈉溶液，將蝦體置于溶液中浸泡1分鐘，再用清水洗15秒，使殘留的亞硫酸鈉濃度不超過100×10↑(-6)，或采用4％～6％的多磷酸鈉溶液，將蝦體浸泡數秒，使之形成一層膠質薄膜，以起到密封的作用，從而防止水分散失，保持原有鮮度。殘留多磷酸鈉低于0．5％對人體安全無害。如無客戶要求可省去此工序直接裝盒冷凍。

裝盒：按有頭對蝦的包裝規格，將對蝦裝入專用小紙盒內，紙盒內鋪塑料紙，裝入對蝦后將塑料紙折起，蓋住蝦體，再蓋好盒蓋。

凍結：裝盒后的對蝦，立即送入急凍間，凍結至中心溫度-18℃以下。

包裝：將小盒蝦裝入大紙箱，每箱12盒，箱外標明品名、規格、重量、出口國及公司名稱、產地、批號。如春蝦加刷“春”字。然后送入-20℃以下冷庫冷藏。

〈4〉凍去頭對蝦的加工

去頭：洗凈的原料蝦去頭時，用兩手拇指和食指控制住對蝦的頭胸部和腹部，扯離蝦頭，用力要適度，以防蝦頭帶出鰓肉，不要帶掉腹部第一節蝦殼。

清洗：將去頭后的蝦體放在圓形小籮筐，左右旋轉，充分洗凈（冰水溫度在10度以下），洗去腦夜，清洗時，動作要輕慢，防止對蝦鰓肉磨損流失降低出品率。

挑選分級：按去頭對蝦規格標準挑選分級，不得混等串級，操作臺上蝦體不要過多堆放積壓，氣溫高應加冰保鮮。

控水稱重：分級后的蝦，再清洗一遍，放入不銹鋼篩盤內瀝水5min后稱重。

〈5〉凍帶尾蝦仁的加工

加工凍帶尾蝦仁須經速凍、解凍（或冰冷卻）、去頭、去甲殼、去腸腺、分級、清洗、瀝水、稱重、擺盤和體檢等流程，注意保留蝦末節甲殼和尾扇，在低于10度冰水中輕輕洗凈，瀝水10min后稱重，按標準擺盤。

〈6〉凍對蝦仁的加工

二級原料蝦是加工蝦仁的原料，原料經速凍、解凍、去頭、去甲殼及腸腺后分級，在低于10度冰水中清洗，瀝水10min后稱重。

〈7〉凍對蝦球的加工

凡新鮮度符合要求，對蝦體殘缺不全的均可供作凍蝦球原料，加工時先去蝦殼和腸腺，洗凈泥沙，剔去品質差的蝦肉，形狀不限，但不少于兩節腹部，在低于10度冰水中洗凈，放入篩盤內瀝水10min,即可承重。

工藝注意要點

1.原料處理

（1）原料蝦的驗收及貯藏 每批對蝦進廠后，應及時檢查質量、衛生，冰融、裝箱情況。符合要求的原料蝦，應按順序及時操料加工，做到當天蝦，當天加工，先好后次不積壓。對不能及時投料加工的原料蝦，應積極采取保險措施，如及時進入0~4度的保鮮庫，或以蝦冰1：3的配比，加直徑不超過3cm的碎冰。冰塊要潔凈分攤均勻，蝦體應防蠅蛆、光照、雨淋、風干及其他污染。

（2）沖洗 原料蝦應用符合衛生標準的清水沖洗，以除去原蝦中的碎冰、泥沙、海草等污染物

（3）分類挑選 洗滌后的對蝦，應按先挑選帶頭蝦，后加工去頭蝦、然后按加工蝦仁、蝦球的順序生產。分選時、原料蝦不宜擠壓過多；氣溫高時，加冰保鮮。選好的蝦體置于潔凈的容器內。

（4）

2.帶頭蝦加工

將按規格選出的帶頭蝦原料仔細洗凈，要保證末遍水的清潔，避免渾濁，防止“紅底蝦”和“混底蝦”的出現。要輕淘輕洗，不得損傷蝦體。洗后的蝦放入漏水的容器中、控水5min，以待稱重。

3.去頭蝦加工

（1）掐頭 洗凈干凈的原料蝦去頭時，分別用兩手的拇指和食指捏住對蝦的頭胸部和腹

部飛向相反的方向扯離。用力要適度，嚴防蝦頭帶出鰓肉，更不要帶掉腹部的第一蝦殼。

（2）洗滌 以洗至鰓肉呈白色為佳，不得附有任何雜質。洗滌時采用圓形小蘿筐，以使左右旋轉，得以充分洗滌，水洗槽采用“常流水三連桶”排列，水中要用機制冰，降溫至0~5度。

（3）挑選分級 按去頭蝦規格標準進行挑選分級，不得混等串級，工作臺上不應過多積壓，氣溫高時應加冰降溫。分級后的蝦，再度清洗一次，放入潔凈的篩盤內控水5min，以待稱重。

4.蝦仁加工

1凡不能達到出口去頭蝦標準的原料蝦，○均可作凍蝦仁原料。加工蝦仁首先剝掉外殼，除去腸腺。去處腸腺時，左手持蝦仁，使其背部向上，右手持尖刀，沿背部線淺割一小道口，然后用尖刀將露出的腸腺挑出。

2將去掉腸腺的蝦仁，在冰水中洗凈，再按蝦仁規格要求分級。○3分級后的蝦仁，再經清洗二次，放入篩盤內控水10min后稱重。○5.蝦球加工

凡新鮮度達到要求，而蝦體殘缺不全的均可作凍蝦原料，加工時首先去掉外殼和腸腺，去掉泥沙和品質不良的肉，形狀不限，但不得少于兩節腹部，在冰水中清洗干凈，放入篩盤內控水10min，即可稱重。

擺盤：

1． 有頭對蝦：直身順擺，層層排列，頭向外，尾交叉，下尾背斜向上，要求衣面平整美觀，不過密或太稀。

2． 去頭對蝦：橫擺，每454g在30只以內的分層擺，蝦頸向外，尾交叉，下尾背斜向下，上層背斜向上；31～40只的只擺上、下層，上下兩層各擺三層。下層擺法：先靠盤的

一邊同時擺兩排，尾相交叉，第三排的尾搭在中間一排的頸部，上層擺法：先擺盤的一邊擺一排，頸部向外然后擺第二排和第三排，尾交叉，第二排的頸部壓在第一排的尾部上；41只以上不排列，只要攤平整。

3． 蝦仁：橫擺，蝦體平鋪略帶彎形，每454g在30只以內的分層擺；31～40只的只擺上、下層；41只以上不排列，只要攤平整。

4． 蝦球：不分只數，不排列，按要求裝小盤或小盒，擺放平整。

質量要求

1色澤正常，冷藏中，允許卵黃色；無異味；組織緊密，有彈性。○2外觀：凍有對頭蝦：○蝦體完整，皮殼附著堅實，無破損，無黑箍，黑斑不超過1處，允許部分尾肢脫落。

1新鮮度：品質新鮮、色澤正常，冷藏中，允許卵黃變色，無異味，組織緊凍去頭對蝦：○2外觀：蝦體完整，允許節間松弛，甲殼不脫落，不允許有軟殼蝦，允許有密，有彈性。○黑箍1處，黑斑4處，蝦體清潔，有局部串血水。

存在的問題及解決方法：

1.首先是原料處理中出現的問題，一般是原料蝦的質量不夠好，尤其對于一些小型加工廠，要注意清潔、殺菌，對蝦的存放不能太長，最多兩天，且要保持在冷凍條件下。對于出現滯銷現象是，應盡量以最低利潤銷出。

2.單凍對蝦的危害分析

加工步驟 冰鮮原料接收

潛在危害 病原菌、硫制劑

理由

鮮蝦收獲時可能帶起過敏化反應

冷藏

病原菌繁殖

適宜溫度適合病菌繁殖

預防措施 利用浸氯控制；感及標簽說明 利用貯藏溫度和時間控制

病原菌；硫化物可引官檢驗、原料測試 8

解凍

病原菌生長、污染 如控制不當，病原菌浸氯 可能生長，ssop控制

去腸腺去頭

病原菌生長、污染 操作溫度及時間不當可引起病原菌生長，ssop控制

+加冰及人工培訓

浸氯

病原菌生長，殘留氯超氯水濃度和浸氯時量

準確濃度和足夠

間不當，病原菌仍能時間；恰當的氯濃生長；過量氯對人體度和浸氯時間 有害

稱重包裝標簽

病原菌、硫化物 Ssoop控制；硫化物可能引起過敏反應

標簽相關說明

注：表中ssop為特定腐敗微生物控制點

參考文獻：

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【2】葉桐封主編《水產品深加工技術》； 【3】夏松養主編《水產食品加工學》；化學工業出版社 【4】鄭堅強主編《水產品加工工藝與配方》；化學工業出版社 【5】李桂芬主編《水產品加工》；浙江科學技術出版社 【6】李兆杰主編《水產品化學》；化學工業出版社

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【17】fan***貢獻word文檔《對蝦 操作規程》

【18】nbzf19851117貢獻word文檔《對蝦》 【19】中國水產網-對蝦介紹

【20】中國水產網-水產資訊-李忠：做中國最好對蝦加工廠 【19】中國水產網-對蝦介紹

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第五篇：關于對轄內金融機構服務

關于對轄內金融機構服務“三農”情況進行調查的通知

各銀行業金融機構：

為了解轄內金融機構服務“三農”特別是支持農民工返鄉創業、送金融知識下鄉的有關情況。請你們按照以下調研提綱，組織人員開展調查研究，并形成調研材料。調研材料（電子版）請務必于2011年9月28日前報送分局團委。聯系人：張振峰，聯系電話：8323102。

一、自身金融服務覆蓋面情況，包括目前的涉農貸款余額、累計發放貸款等情況、支持農業企業和農民戶數、服務覆蓋的工業園、學校、鄉鎮等有關情況

二、送金融知識下鄉活動開展情況：如累計發放金融知識宣傳冊多少份，深入鄉村街道進行現場活動多少次，開展金融業務咨詢活動的次數等。

三、支持青年創業工作取得的成效，包括但不限于：

1、每年扶持的青年創業項目；

2、扶持創業青年人數；

3、實際發放的小額貸款筆數、金額、不良貸款余額、取得的利息收入；

4、扶持青年創業典型案例（不少于3個）（每個案例不得少于500字）。

四、當前金融機構開展農村金融服務存在的問題和面臨的困難。

五、對改進農村金融服務的有關意見和建議

二〇一一年九月二十一日