第一篇：紹興黃酒市場調研

調研對象：__________________聯系方式：_________________

紹興黃酒消費情況調查問卷

尊敬的先生/女士：

您好！我們是紹興黃酒集團市場部的職員。現在，我們正在做一份關于紹興

黃酒銷售情況的調查問卷。希望能夠占用您的幾分鐘時間完成一份問卷，您填寫的內容對我們很重要，我們會對您回答的問卷進行保密工作,衷心希望得到您的配合。謝謝！（多選題我們會在題目后方注明）

1.您的性別：（）

A.男B.女

2.您的年齡：（）

A.25歲以下B.25-40歲C.41-55歲D.55歲以上

3.您的月收入：（）

A.2000元以下B.2001-4000元C.4001-6000元D.6000元以上

4.您的職業：（）

A.企業職員B.自由職業者C.工人D.科教文衛工作者E.個體從業人員

F.離退休人員G.下崗/待業人員H.其他_____

5.一般情況下，您會選擇購買哪種酒：【多選】()

A.白酒B.外國蒸餾酒C.葡萄酒D.黃酒E.其他_____

6.您所知道的紹興黃酒的品牌有哪些：【多選】（）

A.會稽山B.古越龍山C.塔牌D.女兒紅E.沈永和F.其他_____

7.在那么多的紹興黃酒里您最鐘愛哪個牌子：（）

A.會稽山B.古越龍山C.塔牌D.女兒紅E.沈永和F.其他_____

8.您喜歡該品牌的原因：【多選】（）

A.價格合理B.口味好C.口碑好D.質量E.包裝F.其他_____

9.您區分黃酒檔次的標準有哪些：【多選】（）

A.價格B.年份C.口味D.品牌E.口碑F.包裝G.其他_____

10.您對紹興黃酒的印象是：【多選】（）

A.大眾消費品B.文化產物C.高級禮品D.藥用補品E.其他_____

11.您一般通過以下哪些渠道了解黃酒的品牌：【多選】（）

A.廣告B.聽別人介紹C.實物陳列D.試飲E.其他_____

12.您一般會在什么情況下喝紹興黃酒：【多選】（）

A.家庭小酌B.婚宴C.慶典D.商務接待E.其他_____

13.您認為影響您購買紹興黃酒的因素有哪些：【按主次排序】（）

A.品牌B.包裝C.口味D.年份E.購買的方便程度F.其他_____

14.您喝/飲用黃酒的頻率：（）

A.每日一次B.每周兩至三次C.半月一次D.每月一次

E.三個月一次F.其他_____

15.您通常會在哪里購買紹興黃酒：（）

A.大賣場B.專賣店C.超市D.便利店

16.您的家庭平時一次購買多少量的黃酒：（）

A.一瓶/袋（壇）B.二至三瓶/袋（壇）C.四瓶/袋以上（壇）

17.您覺得紹興黃酒哪方面需要改進？為什么？

__________________________________________________________________

此次調查問卷到此結束，非常感謝您的合作！最后，祝愿您生活愉快！

第二篇：紹興黃酒博物館導游詞

紹興黃酒博物館導游詞

作為一名具備豐富知識的導游，就難以避免地要準備導游詞，一篇完整的導游詞，其結構一般包括習慣用語、概括介紹、重點講解三個部分。那么寫導游詞需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家收集的紹興黃酒博物館導游詞，僅供參考，歡迎大家閱讀。

中國米酒，世界上最好的，是中華民族的國粹。紹興黃酒是中國黃酒的杰出代表，也是紹興的“黃金名片”。其釀造技藝是首批國家級非物質文化遺產保護對象。紹興黃酒歷史悠久，技藝精湛，釀造條件獨特，內在品質優良，享譽國內外。

紹興黃酒城位于紹興古廣香橋附近，紹興城周邊河流，占地28000多平方米，集文化、歷史、旅游、購物于一體。作為核心，黃酒博物館是中國第一個以黃酒文化和工業文化為主題的專業博物館，占地近萬平方米。博物館通過各種展示手段，全面展示黃酒悠久的歷史和文化精髓，提供酒展、花雕展示、花雕品酒等服務，還開展倒酒單、花雕DIY、立體錢幣品酒、個性化酒標制作等活動。還有茶室、餐廳、商場等休閑設施。是集黃酒展示、文化研究、收藏交流、休閑娛樂、旅游購物等功能于一體的綜合性文化旅游體驗圣地。

博物館占地3萬平方米，建筑面積1.6萬平方米，是中國最大的黃酒博物館。博物館廣場上有“品”字形花崗巖石雕、“青銅六禮”錫青銅雕塑、“壺酒興國”主題浮雕、酒壇所筑的“城墻”、重27噸的“酒器”等。是一件醇香醇酒，傳世的藝術品。黃酒博物館的設計很有特色，匯集了國內很多優秀的:國內最大的木壓機；中國最大的米酒器皿；中國最大的地下酒窖和用936個酒壇建成的“城墻”。

中國黃酒，天下一絕，是華夏民族的國粹。紹興黃酒是中國黃酒的杰出代表，也是紹興的“金名片”，其釀制技藝更是首批國家級非物質文化遺產保護對象。紹興黃酒歷史悠久，技藝精湛，得天獨厚的釀造條件和卓越的內在品質，聞名中外，被譽為東方名酒之冠。

紹興黃酒城坐落于紹興古老的光相橋邊、紹興環城河畔，占地28000余平方米，集文化、歷史、旅游、購物于一體，作為核心的黃酒博物館是國內第一家專業性的以黃酒文化和產業文化為主題的博物館，占地近10000平方米。博物館通過各種陳列手段全面展示了黃酒的悠久歷史和文化精髓，提供酒道表演、花雕演示、花雕品鑒等服務，還推出酒令投壺、花雕DIY、三維投幣品酒、個性化酒標制作等活動，并設有茶室、酒樓、購物商場等休閑設施，是一個融黃酒博覽、文化研究、收藏交流、休閑娛樂、旅游購物等功能于一體的綜合性文化旅游體驗圣地。

博物館占地三萬平方米，建筑面積一點六萬平方米，為中國最大的黃酒博物館。在博物館廣場上，有結合紹興特色和酒文化特色的“品”字型花崗巖石雕、“青銅六禮”錫青銅雕塑、“壺酒興國”廣場主題浮雕、酒壇壘成的“城墻”、重達二十七噸的“酒器皿”等，是個酒韻流芳、經世傳承的藝術品。黃酒博物館的設計非常具有特色，匯聚眾多中國之最：國內最大的木榨；國內最大的黃酒器皿；國內最大的地下酒窖和用九百三十六只酒壇壘成的“城墻”。

中國黃酒，是華夏民族的`國粹。紹興黃酒是中國黃酒的杰出代表，也是紹興的“金名片”，其釀制技藝是非物質文化遺產保護對象。紹興黃酒歷史悠久，技藝精湛，得天獨厚的釀造條件和卓越的內在品質，聞名中外。中國黃酒博物館坐落于紹興古老的光相橋邊、紹興環城河畔，占地28000余平方米，集文化、歷史、旅游、購物于一體，占地近10000平方米。

中國黃酒，是華夏民族的國粹。紹興黃酒是中國黃酒的杰出代表，其釀制技藝是非物質文化遺產保護對象。紹興黃酒歷史悠久，技藝精湛，得天獨厚的釀造條件和卓越的內在品質，聞名中外。

紹興黃酒博物館坐落于紹興古老的光相橋邊、紹興環城河畔，占地28000余平方米，集文化、歷史、旅游、購物于一體，占地近10000平方米。博物館通過各種陳列手段全面展示了黃酒的悠久歷史和文化精髓，提供酒道表演、花雕演示、花雕品鑒等服務，還推出酒令投壺、花雕自制、三維投幣品酒、個性化酒標制作等活動。

紹興黃酒城設有茶室、酒樓、購物商場等休閑設施，是一個融黃酒博覽、文化研究、收藏交流、休閑娛樂、旅游購物等功能于一體的綜合性文化旅游體驗圣地。

第三篇：紹興黃酒文化總結

紹興黃酒

紹興釀酒業，在春秋戰國時期，已較為普遍。歷經秦、漢、唐、宋、元、明、清，經久不衰，并逐步發展成為紹興的傳統支柱產業之一。紹興黃酒歷來著名，不乏朝廷貢品。明代，開始遠銷海外。時山陰葉萬源酒坊所產之酒，以其質特優，專銷日本和南洋群島。1915年，紹興酒云集記和謙豫萃、方柏鹿酒在美國舊金山巴拿馬太平洋萬國博覽會上，分別獲金牌和銀牌獎章，產品遠銷英國倫敦、美國紐約、日本東京等等地。1929年，在杭州西湖博覽會上獲金獎。中華人民共和國成立后，元紅酒、加飯酒、香雪酒、善釀酒、花雕酒先后獲國際金獎7個、國家金獎5個、省部級優秀獎30個。1988年起，加飯酒、花雕酒被列為國宴專用酒。近年來，又在黃酒制曲工藝上采用微生物發酵技術，并注重品牌。“女兒紅”“古越龍山”“會稽山”都是中國馳名商標。

（3）探究附于黃酒這一物質之上的種種文化現象

民情風俗、地名、酒店，酒的詩詞曲賦，文化名人等紹興是歷史文化名城，有著深厚的文化底蘊，許多紹興的均與酒有關，無論是歷史記述的還是筆記記載的，還是民間口傳的，無一不生動而有深意。劉亦冰先生的《紹興名士與紹興老酒》一文，從“勞軍犒士，激勵斗志”、“以文會友，借酒助興”、“壯志未酬，以酒遣愁”、“修身養性，頤養天年”、“酒德若人，飲而有節”等5個方面歷數了紹興名士的酒典故，并總結說：“名士之成就，并非仰賴于老酒壇子；而酒之積極功能，在其人生價值的追求中，得到了充分的體現。”

錢茂竹副教授在《試論蘭亭流觴的歷史影響》一文中，對東晉永和九年王羲之等人的蘭亭之會作了三個方面的探討，認為這次活動除了在中國書法史和中國文學史上占有重要的地位外，客觀上還起到了交流學術思想觀點的作用，因此在中國思想史上也有重大意義。這一觀點，受到與會學者的關注。

鄒志方教授的《鏡湖之畔兩酒仙》一文，以材料取長，搜集了賀知章和陸游在鏡湖之畔創作的大量酒詩，從而凸現出他們作為“酒仙”的身份，受到與會學者的好評。

王致涌的《文人尚酒深層原因剖析》一文，既深入探討了文人活動在中國酒文化形成過程中的重要作用，又詳細地敘述了中國酒文化對文人生活的各種影響，并認為：“兩者相輔相成，相得益彰，這正是中國的酒文化不同于其他國家的酒文化，而且內涵尤其豐富深廣的原因之所在。”

②、千古酒事

著名詩人如賀知章、宋之問、李白、杜甫、崔穎、孟浩然、劉長卿、秦系、嚴維、白居易、元稹、方干、張喬等等，或者是紹興人，或者在紹興作過官，或曾慕名來游，他們和紹興酒都有過不解之緣。張喬《越中贈別》一首有句云：“東越相逢幾醉眠，滿樓明月鏡湖邊。”“酒中八仙”之首的賀知章，晚年從長安回到故鄉，寓居“鑒湖一曲”，飲酒作詩自娛。李白當時還是布衣詩人，賀知章覽《蜀道難》后稱贊李白是“太白星”下凡，兩人相見恨晚，遂成莫逆。賀知章邀請李白對酒共飲，但不巧，這天身邊沒有帶錢，于是便毫不猶豫地解下佩帶的金龜（當時官員的佩飾物）換酒，與李白開懷暢飲。一醉方休。“金龜換酒”的由此而來。

歷史上，文風和酒事總是相關聯，因此在紹興生發出不少千載傳誦的佳話。永和九年(353年)三月初三日，王羲之與名士謝安、孫綽等共42人在會稽山陰蘭亭舉行“曲水流觴”的盛會，“一觴一詠”乘著酒興寫下了千古流傳《蘭亭集序》，可以說是紹興酒史中熠熠生輝的一頁。

歷史上的騷人墨客總是特別青睞紹興酒，這無疑也是紹興酒的得天獨厚的無形資產。在酒文化得到推崇的今天，紹興酒更無須臆造，千古傳承的美酒文化和紛紜酒事更使得紹興酒憑添幾分神秘色彩，紹興酒因此而得以長存。

③名士酒典佳話

紹興酒文化是個深邃的課題，它是中國酒文化的一個重要方面，也是紹興地方文化的一大特色。有人說，紹興人的性格如紹興酒。它是淳厚溫和的，又是剛烈堅韌的。紹興酒要慢慢品嘗才能品出美的滋味；紹興酒后勁十足，能壯膽添力，威奮精神。這溫柔與強勁的統一，精細與奮進的統一，是紹興人性格和氣質的主要特點，也是紹興酒影響的人性格和氣質的最集中表現。紹興的文學藝術各個方面都有酒的分量、酒的氣氛，民俗風情中有相當一部分與酒發生了關系。紹興城鄉地名也有與酒有關，聯語和諺語則更是舉不勝舉，最有意義的還是名士與酒的故事和酒的詩詞曲賦，我們從中了解到紹興酒文化的無比豐富性和生動性。

毛澤東同志在《七絕二首·紀念魯迅八十壽辰》中，稱贊紹興是“鑒湖越臺名士鄉”自古至今，紹興名士輩出這些名士是民族的精英，國家功臣，著之竹帛而流傳后世，而這些名士大都與紹興酒結下了不解之緣，酒以人傳，人得酒助，似乎在這些名士的不世功勛中都散發著紹興酒的芳香。

書圣王羲之：曲水流觴

歷史上被尊為“書圣”的王羲之位至右軍將軍、會稽內史。曾于東晉穆帝永和九年（353年）陰歷三月初三，邀請摯友謝安、孫綽等共42人，在四周環山的秀谷蘭亭舉行了一次修禊活動，名曰“曲水流觴”，飲酒作詩，揮毫成軸。正如名譽千古的《蘭亭集序》中所描繪“群賢畢至，少長咸集，此地有崇山峻嶺，茂嶺修竹，又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水。列坐其次，雖無絲管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情”。王羲之的《蘭亭集序》是在他微醉之后，乘著酒興，秉筆立就的，這不僅表現他的曠世逸才，也表明了紹興酒的神力和作用。據說王羲之酒醒之后也曾寫過幾十本字帖，但都沒有《蘭亭集序》這本乘醉寫下的字玲瓏剔透。“曲水流觴”飲酒詠詩的雅俗一直流傳至今，建國后，書法藝術大為發展。1984年，紹興市定每年農歷三月初三為書法節，書法節期間，中外書法家到蘭亭聚會，進行“曲水流觴”活動，潑墨揮毫，詠詩論文。值得一提的是，這一“曲水流觴”習俗東傳日本。早在958年，日本福岡縣大宰府天滿宮就仿效中國蘭亭“曲水流觴”舉辦了首次“曲水宴”活動，流觴，飲酒，作詩、寫字，“曲水宴”雅風在日本一直流傳至今，“曲水流觴”活動成了中日友誼的橋梁。

蔡元培：每飯必酒

被毛澤東稱為“學界泰斗，人間楷模” 的蔡元培先生，是我國現代偉大的民主主義革命家、教育家、科學家。在蔡元培的一生中，對故鄉紹興的情結尤深，在他漫長的72年生涯中，有29年在紹興度過，即使在外地，也鄉思不斷，鄉情尤切。1934年，他在《越州名勝圖》中賦詩，內有：“故鄉盡有好湖山，八載常縈魂夢間”之句。這種愛鄉之情滲透到了他平素的生活習慣之中，“每飯必酒”就是其中之一。

1977年8月，蔡元培的老同事程滄波在臺灣《傳記文學》31卷2期上刊文《寧粵和談追隨蔡先生的經過》文中回憶了40多年前，即1931年前后與蔡元培先生一起生活的情況，他說，（蔡先生）酒是不可少的，每一頓都是這樣，他說“蔡先生每飯必酒”。

1939年3月，蔡元培夫人周養潔女士50華誕，先生吟詩祝賀，最后兩句為“一尊介壽山陰酒，萬壑千巖在眼前。”舉杯賀親人，品酒思故鄉，我們認為，在蔡元培先生的生活中，散發著紹興酒的清冽與芳香。

魯迅：把酒論世

現代偉大的文學家魯迅，愛國，愛民，也愛喝紹興黃酒，并將酒寫入他的詩歌雜文、小說里，但他不是狂飲濫喝，而是慢飲小酌，以酒會友，以酒寄托著他的愛與憎。1910年在紹興府中學堂任學監（紹興一中前身，教務長）兼生物教員，課后他常在上大路泰生生酒店小酌，他與范愛農常在一起喝酒。

魯迅不僅有許多飲酒詩，更有不少飲酒文，在他的雜文中常常談到酒，至于魯迅的小說，十之八九都寫到紹興酒，寫到紹興酒俗，無論是《狂人日記》、《阿Q正傳》、《在酒樓上》還是《故鄉》、《祝福》，無不以酒寫人寫事，小說中多次寫到咸亨酒店，茂源酒店等，這和別處不同的，都是當街一個曲尺形的大柜臺，柜里面準備著熱水，可以隨時溫酒。喝酒的人常常“靠柜外站著，熱熱的喝了休息”，“買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物”。這正是紹興最典型的里巷酒肆，魯迅熟悉酒，熟悉酒店，才能寫出如此生動逼真的酒鄉風情圖。

④紹興黃酒節

始于1991年的紹興黃酒節，旨在宏揚紹興黃酒文化，擴大黃酒在國內外的知名度；并以紹興黃酒為載體，開展一系列的經貿洽談、招商引資、技術人才引進、旅游項目推介等活動，展示紹興改革開放新形象，促進紹興與外界在經貿、科技、人才、旅游的全方位合作。

在紹興酒文化中，詩意盎然、情趣濃郁的酒聯，也堪稱為一朵奇葩。紹興酒家店堂十分講究酒聯的撰擬和裝潢，許多文人學士也喜歡為酒家書撰酒聯。在紹興市區，酒店密布，酒香陣陣，一副副妙趣橫生的酒聯為酒客引豪助興。

咸亨酒店，有兩副聯引人注目。其一曰：“小店名氣大，老酒醉人多”。另一聯云：“上大人，孔乙己，高朋滿座；化三千，七十二，玉壺生香”。百年老店榮祿春酒樓，有一聯很幽雅：“矮墻披藤隔鬧市，小橋流水連酒家”，蘭香館酒家的“蘭亭共流觴，香肴集斯廚”的對聯，也風雅有味。

紹興黃酒，以其醇正的入味，深厚的文化內涵，至始至終對我產生著影響。

（一）禮儀規范——黃酒之本

黃酒是作用于精神的東西，可使人為善，也可使人為惡。酒雖有利弊，但適度把握，裨益頗多，酒功能有三：一可解除疲勞，恢復體力；二可藥用治病，滋補健身；三可成禮。中國儒家主張的禮治與黃酒的溫文而雅可謂是一脈相承，有著異曲同工之妙。

在中國古代，祭祀是君王向臣民推行禮治的示范，它體現出來的是上下尊卑的等級名分，直到今天，酒宴席位的尊卑有別，仍然是以禮為核心的。經過千百年的洗禮、沉淀，酒禮約定俗成，自覺不自覺地成為各個階層人士的一種行為規范，滲透到倫理道德、風俗習慣等各個方面，扎根形成了古樸厚重、生生不息的酒禮文化。

（二）膽劍精神——黃酒之魂

正如俄羅斯人與伏特加，法國人與白蘭地，黃酒也正是中華民族精神的寫照。儒家主張人們應該以“齊家、治國、平天下” 為努力方向，要有為社會大眾貢獻才智的人生價值取向

和不怕艱險、百折不撓的膽劍精神。從古到今，儒家思想的探求者努力進取、一往無前的人生態度和價值觀念，從黃酒得以見證，借黃酒得以升華。

2500年前的越王勾踐臥薪嘗膽，十年生聚，十年教訓，投醪勞師，一舉滅吳，報仇血恥。在稱霸中原后，勾踐置酒文臺，舉酒慶功。“鑒湖女俠”秋瑾把酒拔劍，“吾輩愛自由，勉勵一杯酒”，與黑暗勢力決斗，不愧為一代女豪杰。徐渭才華橫溢，倔強不馴，不畏權貴，杯不離手，醉中作畫，留下不朽之作。與徐渭一樣，當時紹興一大批文人進入官府當官，他們作為儒生這樣一個特定的知識群體，“學而優則仕”，抱負“治國平天下”的理想。他們有智有謀，剛柔并濟，如同黃酒之秉性，不會輕易為五斗米折腰，道不同不相為謀，和則用，不和則去。正如清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真；又如名士耆英，閱盡世故而其質愈厚。”袁老夫子把黃酒比作廉吏，不僅是對黃酒的由衷贊嘆，更是對黃酒之魂的精辟提煉。

（三）文學藝術——黃酒之韻

濃濃的黃酒中滲透著無數名人趣事美談，黃酒史其實是一部人文史，具有強大的文化張力。

在紹興，飲酒者并不都是文人，但文人大多都嗜酒，紹興黃酒的美味陶醉了諸多文人墨客、名人志士等千古風流的人物，演繹了無數人文佳話。東晉永和九年，“曲水流觴”這一千古風雅酒會。書圣王羲之和當時名士謝安、孫綽、許詢、支遁等四十二人在會稽（今紹興）蘭亭舉行了一場別開生面的詩歌會，曲水流觴，即興賦詩。王羲之更是乘著酒興寫下名震千古之《蘭亭集序》，傳說王羲之后來多次書寫都不能達到原來的境界，不僅表明藝術珍品需在天人合一的環境下造就，也在一定程度上表明了酒的神力。

然，說到文人，不能不提近代的大文豪魯迅，現在凡來紹興的游客，都要光顧他筆下的咸亨酒店，學一學孔乙己模樣，買一碗紹興黃酒、一碟茴香豆，慢慢體會一下其中的意境。

酒以城而名，城以酒而揚，紹興黃酒已經成為紹興一張金燦燦的名片。

（四）一種文化與一種性格

名酒的背后是文化，文化的背后是一方民眾的秉性。生活在酒香飄逸的古城，紹興人的個性，早已與紹興黃酒融為一體：外柔內剛，厚積薄發。在許多人眼中，紹興酒是極富內涵的。紹興酒入口溫和，酒精度僅１６度左右，須慢慢品嘗才能品出其醇厚的滋味；但紹興酒又是剛烈堅韌的，后勁十足，能壯膽添力，振奮精神，許多喝慣白酒的北方漢子由此常被其柔和的外表所迷惑。

這種溫柔與強勁的統一，精細與奮進的統一，正是紹興人性格和氣質的主要特點，也是紹興酒影響于人的性格和氣質的最集中表現。紹興人的性格，溫和不張揚，謙遜尚禮儀，紹興歷史上諸多文人雅士，如王羲之、張岱、陸游等，都可見證這種性情的印痕。不過，紹興人背后剛烈的一面，也是有目共睹的，尤其在辛亥革命時期，教學興國的蔡元培、橫眉冷對的魯迅、貂裘換酒的巾幗英雄秋瑾，都是令人稱道的剛烈之士。

黃酒作為我國歷史最悠久的酒種，經過歷代炎黃子孫幾千年的養育和呵護，已經與中華民族文化相融相隨、密不可分，同時，黃酒又承載著中華民族文化的一種禮儀、一種精神、一種藝術、一種習俗。

黃酒性溫，千百年來，“紹興師爺”不溫不火、低調內斂的“黃酒性格”也讓紹興黃酒長期偏居江南一隅。作為世界三大古酒之一，紹興黃酒在中國已有2400多年歷史。隨著字畫、古董、舊家具乃至普洱茶等收藏熱的出現，黃酒的收藏也逐步興起。

經濟參考報介紹，紹興黃酒以優質糯米為主要原料精釀而成，其釀制技藝更于2006年列入首批國家非物質文化遺產保護名錄，在我國南方擁有廣大消費者。

第四篇：關于紹興黃酒的調查報告

紹興黃酒的調查報告

紹興境內地勢呈西南高，東北低，山脈、平原、海岸兼有。受江山——紹興大斷裂影響，西南部山丘與東北部平原間，界限比較明顯。處于中、北亞熱帶季風氣候過渡地帶，季風氣候顯著，四季分明，雨量充沛，日照豐富，濕潤溫和，紹興常年平均氣溫16.5℃。3-6月和9月為兩個多雨季，7-8月和10月至翌年2月為兩個少雨季。其意即繼往開來、振興中華，北上南下中轉樞紐、有“天上仙都”的美譽。紹興是國務院首批歷史文化名城、春秋越都、魏晉中心城市、宋朝都城。有著2500年建城史的紹興，是中華文明的發祥地之一，歷來兵家必爭之地。紹興是華東重要的交通樞紐、國際文化旅游城市、海岸線長40公里，總面積8279平方公里（中心城市1539）。紹興地理位置極其優越，曹娥江、錢塘江、東海交匯之地，北上京滬、南下浙閩粵的中轉樞紐，通江達海，有紹興港，且離周邊各大港口等距，是極其理想的商貿物流中轉集聚地。

古鎮橋鄉 山水人文

“三山萬戶巷盤曲，百橋千街水縱橫”，紹興共有229座古橋，纖橋、拱橋、平橋、廓橋，它們各有別致，為紹興贏得了“橋鄉”美譽。紹興的民居風格古樸，色彩鮮明，青磚、灰瓦、粉墻、烏黑廊柱。整座建筑顯得輕巧、淡雅而別致，頗具宋朝遺風。紹興風光旖旎、山水錦繡，且處處刻下深厚的人文印記，如大禹陵、東湖、蘭亭，??

民俗風情

地方特產

紹興有著深厚文化底蘊，不僅有水鄉社戲、咸亨酒韻、南鎮祭禹、花雕嫁女等地方風俗，更有紹劇、越劇、紹興蓮花落等影響廣泛的曲藝文化，共同構成了紹興富有本地特色的民俗文化。紹興有許多土特產品，除有名的“三烏一黃”(烏干菜、烏氈帽、烏篷船以及紹興黃酒)外，還有臭豆腐、茴香豆、紹興腐乳、楓橋香榧、諸暨珍珠、新昌名茶、小京生花生、嵊州竹編等，無不洋溢著濃郁的紹興風情。

一、黃酒歷史

黃酒是中華民族歷史最悠久、最古老的酒種之一，它與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒等等。但是被中國釀酒界公認的，在國際國內市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。

紹興釀酒的歷史非常悠久，具體起源于何時已很難考證。據文物考古推斷，紹興酒應起源于6000多年前的河姆渡文化中期，而有文字記載的歷史，則可依據《左氏春秋》、《呂氏春秋》兩部著作推至2400多年前的春秋戰國時期。并對紹興酒的品質作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個方面已在酒類中獨領風騷。

中華人民共和國成立后，三代黨和國家領導人都非常關心和喜愛紹興酒。1952年，周恩來總理親自批示拔款，修建紹興酒中央倉庫，并多次向外國友人介紹推薦紹興酒；鄧小平對紹興酒情有獨鐘，晚年時每天要喝一杯紹興酒；1995年5月，江澤民總書記親臨中國紹興黃酒集團，品嘗紹興酒后對隨行人員說：“記住，這種酒是最好的酒！”并囑咐：“中國黃酒天下一絕，這種釀造技術是前輩留下來的寶貴財富，要好好保護，防止被竊取仿制”。

紹興酒現暢銷江、浙、滬、閩等省市，遠銷日本、東南亞、歐美等30多個國家和地區，紹興酒企業中影響和規模最大的是中國紹興黃酒集團。多次獲獎，使紹興酒身價百倍，備受親睞，生產與銷售不斷發展。

二、紹興黃酒的主要品種和營養價值

紹興黃酒品種繁多，這些不同品類的酒既有紹興黃酒共有的甘冽芬芳、橙黃澄潔的特色，又具有獨特風味。紹興黃酒有元紅、加飯、善釀、香雪等幾個主要品種。紹興黃酒味香醇厚，營養豐富，被譽為“東方名酒之冠”，贊為“中華第一味”，是因為它有優越的傳統釀技和獨特的優異風格，加上超出眾多酒類的營養和補藥價值，因而成為酒林中的佼佼者。在我國中藥醫領域，常用黃酒作藥引來浸泡、炒煮、蒸灸各種藥材，主要是黃酒酒精含量適中，并含有豐富的營養物質，能充分溶解、滲透藥材中的有效成分，從而使藥力更充分發揮作用。《神農本草經》解釋：“大寒凝梅，惟酒不冰，明其熱性，獨冠群物。藥家多須以行其勢”。就是在科學發達的時代，黃酒仍是中藥的主要藥引，如跌打損傷的中成藥，其藥效用黃酒沖服就要比溫水沖服明顯。

三、紹興黃酒文化

紹興酒文化是一個寬泛的概念，它包括了自紹興釀酒開始直至現代制酒工藝的全部歷史發展過程，也包括了紹興民眾的酒風、酒情、酒俗。紹興黃酒不僅是古城著名的傳統產業，更是一種富有深厚歷史底蘊又亟待傳承發展的文化，紹興文雅之士留下很多酒典佳話，如王羲之的“曲水流觴”、王徽之的“雪夜訪戴”、賀知章的“金龜換酒”、陸游的“沈園題壁”、徐渭的“狂生醉酒”，紹興魯迅路上的“咸亨酒店”，它的名字（招牌）中早已蘊含了魯迅作品的精華。人們慕名而來喝酒、品酒絕非為了單純滿足溫飽需要，更主要的是為了親身體驗下魯迅筆下的孔乙己們、阿Q們的生活情趣。由此形成了紹興地方特有的、各種逗人興味、淳厚古樸的風情酒俗，成了具有紹興特色的紹興酒文化。

四、調查總結

酒不醉人人自醉，我們深深地為那些釀造出如此佳釀的先人們而醉倒，紹興老酒是一種淳樸而濃郁的民風，是一種文化，從上古時代一直傳承至今。在這片處處流淌著酒香的土地上，數千年來，名賢輩出，燦若星河！成為中華大地上的一大奇觀！作為紹興兒女的我們，作為一個著名的酒鄉，有值得我們為之自豪的歷史遺產，我們為之而深深驕傲著！作為這個美麗城市的普通的一分子，我想我們一定要把祖先傳下來的民族工藝傳承下去，使之發揚光大。

第五篇：紹興黃酒釀制技藝及其發展問題的調查研究

紹興黃酒釀制技藝及其發展問題的調查研究

摘要：“紹興黃酒釀制技藝”項目已列入國家非物質文化遺產。主要就該項目對展現中華民族文化創造力和促進地方經濟的重要價值進行了探討，對項目面臨的社會現實進行了總結思考

關鍵詞：紹興黃酒 技藝 價值 發展

一、研究背景及意義

（一）研究背景

紹興釀酒的歷史非常悠久，關于它的起源，文字記載可追溯至春秋戰國時期。到南北朝時，就頗負盛名，黃酒已被列為貢品，“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”。紹興地處我國東南，這里土地肥沃，氣候溫和，日照充足、四季分明，得天獨厚的鑒湖水不但為紹興經濟和人民生活提供便利，更為紹興釀酒業提供了豐沛而優質的水源。紹興黃酒產地主要分布在紹興鑒湖水系區域，包括紹興市越城區、紹興縣以及上虞市東關鎮。截止2004年，該地域共有紹興酒生產企業80多家，黃酒總產量26.4萬噸，占全國黃酒產量的14.7%。

源于春秋，成于北宋，興于明清的紹興黃酒釀造工藝是越地先民基于豐富實踐經驗轉化而成的一種釀酒技巧和技能,經過千年演變和發展，不斷改進和提高，紹興黃酒形成了一套獨特的釀造技藝，這一技藝對于展現中華民族文化的創造力，促進地方經濟的發展，弘揚黃酒文化、越過文化，有著極為重要的作用。它是中華民族寶貴的歷史文化遺產，具有較高的學術價值、歷史價值、藝術價值和良好的經濟價值。近年來，由于受新經濟發展的影響，紹興酒傳統釀造技藝面臨瀕危狀態，并引起了當地政府的高度關注，一些保護措施也相繼出臺。

（二）研究意義

以紹興黃酒釀制技藝這一非物質文化遺產為例，對當地非物質文化遺產保護進行長期調研。本次調研旨在探索紹興黃酒釀制技藝及其發展問題，初步了解當地非物質文化遺產保護情況。探討在新經濟下紹興黃酒釀制技藝發展的若干建議，為今后的文化服務提供更為細化和優異的實踐方案，為新經濟下紹興黃酒釀制這一悠遠而精湛的民間手工技藝的傳承與發展提供較為切實可行的策略。

二、研究方法與過程

（一）研究對象 本次調研的研究對象為參與調查人群、紹興本土黃酒品牌產業、紹興黃酒文化旅游業等。其中參與調查人群分別來自線上、線下兩方調查問卷，參與線下調查人員共200位，參與線上調查人員共70位。

（二）研究方法

1、文獻綜述

在確定研究課題——紹興黃酒釀制技藝這一研究課題后，我們進行了大量的資料搜集工作。在瀏覽了相關網頁、文獻等資料的內容后，對資料進行了進一步的分類篩選。最終，我們挑選出了與課題相關度較高的非物質文化遺產專著以及學術論文，在對其進行分類、概括和總結后，完成了文獻綜述。

2、訪談

本次調研對當地居民、黃酒釀造工坊釀酒師以及黃酒企業相關負責人進行了深度訪談，了解了紹興黃酒釀制技藝過程及其珍貴價值，發現其持續發展面臨的問題。同時，通過走訪當地手工釀造間，參觀當地博物館、風景名勝，了解黃酒源遠流長的歷史，探索黃酒文化與古越文化相輔相成的關系。

3、問卷調查 題目的搜集與整理

本次調研的問卷采用自編問卷，了解當地居民對黃酒發展的關注程度與看法建議。同時借鑒了國務院辦公廳關于加強我國非物質文化遺產保護工作的意見，從建檔、保存、傳承、傳播、保護這五個方面保護措施，了解當地黃酒釀制技藝發展情況。

前期施測與項目分析

隨機選擇人群進行現場答題，回收問卷；網絡在線答題，回收問卷。通過SAS軟件進行統計分析，得出科學可信的數據結果。

三、研究過程與結果

（一）紹興黃酒釀制概述

1、紹興黃酒釀制技藝簡介

大米

浸米 蒸煮 投料落缸 開耙、前發酵 靜止、灌壇后發酵

壓榨 煎酒 裝壇、包壇口

封泥頭

成品酒（原酒）

浸米 大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是為了米質吸水膨脹,使淀粉顆粒之間逐漸疏松起來,并發酵產生一定的酸度，便于蒸煮糊化、糖化發酵和形成黃酒獨特風格。

蒸飯 蒸飯是為了使糯米中的淀粉加熱糊化,便于糖化發酵。蒸煮一定要達到熟而不糊、內無白心、透而不爛、成熟一致。

投料落缸 投料落缸就是將水、飯、麥曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸內進行糖化發酵。

開耙、前發酵 開耙發酵是釀造紹興酒的關鍵技術，必須有經驗豐富的釀酒技工親自把關。開耙就是利用木耙在發酵缸中攪拌醪液的過程。通過開耙,可調節醪液上下品溫,使發酵成分上下均勻一致,而且排出二氧化碳補充氧氣，使糖化菌和酵母菌在適宜的條件下生長繁殖得更好,這樣能抑制雜菌侵入、繁殖, 使發酵正常。

灌壇后發酵 灌壇目的是使半成品減少空氣的接觸面積,不使酒精過多揮發,控制雜菌侵入繁殖,有利于酵母菌在后發酵時期繼續生長繁殖,提高酒質。

壓榨、煎酒 壓榨是使半成品帶糟中的酒液和酒糟分離,即過濾成為清酒,便于煎酒。煎酒主要目的:一是殺死微生物、破壞殘余酶活力，使酒中各種成分基本固定下來，以防止貯存期間酒液酸敗變質； 二是促進酒的老熟，并使部分可溶性蛋白質凝固后沉淀，使酒的色澤變得更為清亮透明。裝壇、包壇口、糊泥頭

黃酒經煎酒滅菌后，灌入已殺菌的酒壇中，壇口立即用經過煮沸殺菌的荷葉、箬殼包上，并用細篾絲扎緊。扎好壇口后，經由一定的剪修，由工人糊好泥頭。

成品酒后期貯存 泥頭干燥后把黃酒搬入倉庫貯藏，黃酒的貯藏稱為陳化，指新釀制的成品酒在陶壇中貯存。通常新釀制出來的黃酒口味比較粗糙，聞香不足，較刺激，欠柔和，而通過陳化可以有效促進酒精分子之間，酒精分子與水分子的締合，促進醇與酸的酯化，使酒香味馥郁、口味甘順、柔和，回味悠長。

2、紹興黃酒釀制要點

紹興酒之所以成為好酒，主要有三個方面的原因：一是對原料的精心選擇以及長期積累形成的一套精益求精的傳統技藝；二是有得天獨厚的鑒湖優質佳水；三是紹興區域獨特的自然地理環境。

釀造紹興酒的主要原料有：鑒湖佳水、上等精白糯米和優良紅皮小麥。這三種原料又被形象的喻之為“酒之血”、“酒之肉”和“酒之骨”。

傳統紹興黃酒生產是夏制曲、冬釀酒。先在每年7月份制作酒藥，9月份制作麥曲，然后10月中旬開始生產酒母,進而開始紹興酒釀造。酒醅經過80天左右的后發酵即可進行壓榨煎酒。

酒藥作為糖化發酵劑，是采用天然辣蓼（liao）草和早秈米粉混合發酵而成，不含任何化學成分的天然糖化發酵劑。辣蓼草中含有豐富的酵母菌等所需的生長素，有促進菌類繁殖的作用。辣蓼草主要是生長在小河、小溪的兩側，是一種野生植物。

紹興黃酒麥曲,是以小麥為原料，經軋碎、加水、拌和、踏曲、切塊、擺曲、自然培養而成的黃酒糖化劑。麥曲質量的好壞對酒質關系影響極大。

（二）紹興黃酒釀制技藝價值

一、對展現古越文化創造力的杰出價值

紹興地處錢塘江以南。遠古時期的河姆渡文化和良渚文化在這里交匯、貫融，形成獨特的“越文化”，從而成為華夏文明發祥地之一。紹興的越文化可追溯至大禹文化及遠古傳說。在華夏文化和吳越文化中也有其重要的地位。紹興黃酒釀制技藝在歷史的發展過程中，不斷演變，不斷成熟，不但成為長江下游酒文化的杰作，也是整個長江文化、吳越文化乃至中國酒文化的驕傲。作為一種特殊的文化表現形式．紹興酒文化不但是越文化的一個重要分支，而且是越文化的一支主旋律。越文化因酒而充滿激情和活力，是中華民族的文化，是我們共同的財富。作為長江下游一種傳統的區域文化，越文化是在歷史發展中由于特定的活動方式和思維方式積淀而形成，是中華文化的有機組成部分，有其顯著性和典型性。特別是越地的民俗(酒情、酒俗、酒會)風情，作為越文化重要的組成部分，更延續了古老百越民族習俗文化的傳統基因。無論是典籍上記載的古越人斷發文身之類的原始風情，還是流傳于后世的種種越地民情、禮俗等生活方式及民間信仰，均反映出古越人質樸、悍勇、進取的心理特征以及稍帶野性的精神氣質。正因如此，古越文化與講求禮樂文飾的華夏文明之間又存在著較大差異，而且和鄰近的吳文化亦有諸多不同，顯示其自身個性。

二、對發展地方經濟的重要價值

紹興黃酒釀制技藝是古越先民豐富經驗和智慧的結晶．更是中華民族在幾千年歷史發展中積累起來的寶貴遺產和財富，其在學術、歷史、文化、藝術、經濟等多個方面具有極為重要的歷史地位和價值。

1、學術價值

紹興釀酒工藝融微生物學、微生物生理學、有機化學、生物化學等多門發酵工程學科于一體，其獨特的“三漿四水”配方，開放式、高濃度發酵以及發酵產物中高含量的酒精，千年傳承的小曲(酒藥)保存方式，確保發酵正常進行的獨特措施等等，都是我們研究中國釀酒科技史的重要素材。深入研究這一展示越地民族乃至中華民族杰出創造力的精湛技藝，研究紹興酒釀造工藝演變歷史，對于揭示中華民族對釀造科學的認識進程和紹興酒釀造的科學機理具有重要的學術價值。

2、歷史價值

紹興釀酒史最早可追溯到春秋戰國時期，延續至今已有2400多年的歷史，長期以來，紹興酒作為一種重要載體，在越地民俗、風情的演變并創造古越文化的輝煌方面，發揮著重要作用，具有重要的歷史研究價值。如紹興眾多與酒有關的街名、山名、村名便是對紹興輝煌釀酒史的有力見證，如紹興城里的酒務橋，是五代時酒務司所在地。紹興城南的投醪河，是當年越王勾踐以酒投江，勞師出征之地。禹陵邊的酒缸山，山上有大小不同的九塊圓形巨石，倒置山間，形狀酷似酒缸。還有，鑒湖鎮中心的“壺觴”村是歷代紹興酒中心產地之一。所有這些，對于我們研究紹興酒的歷史淵源、有關紹興釀酒的民俗風情具有重要的歷史價值。

3、藝術價值

酒里乾坤，壺中明月。紹興人以酒為業，以酒為樂。釀酒、飲酒之風長盛不衰。祀祖、祝福、清明、端午、中秋、重陽等傳統節日都少不了酒，每遇賞心樂事，把酒臨風，開懷暢飲已成習俗。從而在紹興形成了一種獨特的文化氛圍，即酒俗。其代表便是有名的“曲水流觴”，這可以說是酒與藝術、崇智結合的最佳典范，并成為中國文化史上“文酒風流”的一道靚麗風景。特別是書圣王羲之借酒抒情，留下傳世墨寶《蘭亭集序》，充分彰顯越文化之性靈取向。此外，南宋“永嘉四靈”，元末楊維楨、王冕，明朝徐渭、張岱、王思任，直至清朝袁枚、龔自珍等的文學藝術作品，均有紹興酒文化的促成之功。這也是紹興酒的藝術價值之所在。

4、經濟價值

長期以來．紹興黃酒一直是紹興地方的傳統支柱產業，在當地經濟發展中發揮了重要作用，釀酒業屬于勞動密集型產業，因此，紹興釀酒業為當地解決了相當數量的勞動就業問題。此外，紹興黃酒以糯米、小麥等純糧釀造，從而可以有效促進當地農業生產發展，增加農民收入。再者，紹興酒除滿足國內市場需求外．同時遠銷日本、香港、東南亞和歐美等30多個國家和地區，為國家換取大量外匯。

（三）紹興黃酒發展現狀

紹興黃酒釀制技藝面臨的社會歷史現實紹興黃酒的釀制技藝是在長期的社會交替和歷史演變中逐步完善并形成的，有其深厚的歷史背景，它是伴隨著紹興地方經濟的發展而不斷發展并最終定型。在紹興這樣一個酒文化名城，紹興酒與紹興城交相輝映，互為促進。“酒因城而名聞遐邇，城因酒而風望倍增”。對紹興黃酒這一傳統的釀造工藝。自定型以來，雖幾經變遷，但數百年來因對其產品的推崇和良好的技藝傳承，其精華少有變動，這一方面緣于技術的高度成熟，另一方面也是緣于產品的精致品質而上升到藝術的境界。

隨著現代科技的不斷發展，特別是現代生物工程技術、基因工程技術對微生物生理、生態的剖析日益精細，紹興黃酒神秘的面紗被慢慢揭開，加上近年來社會變遷導致職業技師角色錯位和待遇歧視，使紹興黃酒傳統釀造工藝一度乏人繼承，長此以往，必將造成紹興酒這種傳統釀造工藝的變異和失傳。其面臨的歷史和社會現實不能不引起我們的思考和反思。

1．外來文化、新消費觀對傳統文化的沖擊導致傳統產品消費產生偏差。社會的劇烈變革促進了不同文化間的相互交流，近年來，隨著改革開放的不斷深人，新經濟的快速崛起，西方外來文化對我國本土文化的沖擊日益嚴重。東西方文化的交流和互動催生了新的生活理念，現代消費快節奏、多變性、隨機性特點又使得各酒類生產企業，特別是傳統酒類生產企業面臨更大的生存壓力。一方面，東西方文化的交流促進產品升級和更新換代；另一方面，人們的消費觀也在文化的沖擊和碰撞中發生著急劇變化，對產品的期望也越來越高。紹興黃酒獨特的歷史和文化背景決定了其存在著一批相對穩定的消費群體，但在激烈的市場競爭中，同樣面臨著生存問題。傳統的紹興黃酒釀造工藝面臨著現代高新技術的挑戰。如何在改革、創新的同時，繼承好紹興黃酒釀造工藝這一傳統文化遺產，對于振興紹興黃酒業，確保產業可持續發展，值得深入研究和探討。

2．相關酒類產品和現代消費理念使傳統工藝、傳統風味面臨挑戰。隨著現代人生活質量的提高和新穎消費觀的創導，人們已從單純的追求感官刺激向崇尚綠色健康、從借酒助興向社交禮節和個性張揚轉變。市場對低度新品黃酒需求與日俱增。此外，紹興黃酒飲后較強的“后勁”和獨特“曲香”在一定程度上阻礙了市場拓展的步伐，進而形成較為明顯的季節性消費特點。而傳統紹興黃酒較長的生產周期、復雜的工藝特點、初期較大的資本鋪墊，使企業在新建或擴大再生產時相對注重現代新的釀造工藝和生產方式，或拋棄傳統工藝，或改良傳統工藝，或直接采用現代新工藝，從而在很大的程度上影響了紹興黃酒釀造工藝的傳承和發展。要做好這一保護工作，就必須有充足的人力和財力作保障。

3．技術重要性認識錯位導致專業人才組織培養后繼乏人。紹興黃酒釀造工藝是一種基于傳統的經驗和感覺的手工技藝，尤其是對于“開耙”時間、問隔、溫度、火候等的把握更需要有多年的經驗積累。“開耙”操作習慣的不同，成品酒的風格也會有截然差異。可以說，酒產品的質量受釀酒師個人的認知水平和實踐積累影響較為明顯。而作為紹興酒釀造技術關鍵的“開耙”技術又非一朝一夕所能掌握，需要長期艱苦的跟班操作和實踐磨煉。而且，釀酒技術的提高、質量的確保更需要有扎實的釀酒專業理論知識作為鋪墊。黃酒的釀造技術作為一種獨特的藝術，技能的傳承、實習、提升、發展需要較長的時間和相關的制度、政策作為保證。如果不建立穩定、專職的技師隊伍并經常性地開展技術交流活動，尤其是有強勁的基礎研究和技術研究作為支撐，紹興黃酒必會遭遇困境，并面臨相關酒類產品的夾擊危機。對此情況，各相關企業，尤其是紹興黃酒的骨干企業應引起足夠的認識和重視。

4、越文化對紹興黃酒品牌國際化的制約。在紹興黃酒品牌文化中, 越文化元素構成了紹興黃酒品牌在與國內其它黃酒品牌競爭中的獨特性, 并與中華文化的一般元素一起構成了紹興黃酒品牌在國際市場競爭中的獨特性。以古越龍山為例, 其品牌理念分為三個層次:(1)國粹黃酒。這種理念定位, 使其與其它紹興黃酒品牌、紹興以外的黃酒品牌以及國外的酒類品牌區別開來。

(2)紹興黃酒和越文化。這使其與紹興以外的黃酒品牌以及國外的酒類品牌區別開來。

(3)儒家精神和中華文化。這使其與外國的酒類品牌區別開來。在這三個層次的品牌理念中, 其核心理念為越文化。這是因為, 越文化是儒家精神與中華文化的具體表現，故越文化是古越龍山品牌形成獨特性與品牌力的直接的也是最終的來源。

但是, 紹興黃酒品牌如欲進入迥然有異的歐美文化圈, 卻將天然地遭遇其越文化屬性的制約, 包括:(1)西方國家對中國歷史文化整體上了解不多, 對中國的地域文化越文化則更是知之甚少。中國 5000 多年的文明博大精深, 在文化傳統上與之截然不同的西方社會并不容易理解。而中國近200 年來國力不足,西方國家對中國的介紹也十分有限。盡管近30 年來中國國力有所增強, 西方社會對中國文化的興趣與需 要不斷增加, 但總體上, 西方社會對中國的了解還遠不如中國對歐美的了解來得多。這種狀況, 對于有著悠久歷史并以地域文化越文化為特色的紹興黃酒品牌來說是一道天然屏障。歐美社會總體上不知道紹興酒品牌的歷史文化, 因而其品牌的文化積淀與優良口碑在西方社會幾乎為零。(2)品牌聯想的喪失。一種地域文化中的品牌在實施國際化戰略時, 其文化聯想將很難在其它文化圈中得以正常喚醒。這是品牌國際化過程中普遍存在的一種現象。但這種現象在中國、尤其是像越文化這種的地域文化中的品牌, 顯得更加嚴重。

(3)西方文化與越文化或中華文化的一個重要區別之一也就在于黃酒文化的存在與否。千百年來歐美的飲用傳統與習慣在于啤酒與葡萄酒, 而不是黃酒。因此, 黃酒品牌從東方推廣至西方, 是從一種根深蒂固的文化向截然不同的另一種根深蒂固的文化的推廣。這種文化的障礙, 是黃酒品牌推廣中最初也是最后遭遇的障礙。

四、思考與策略

1、紹興黃酒釀造工藝這一傳統文化遺產必須進行深度創意。

當地政府需結合紹興黃酒發展實際，利用新媒體技術設立紹興黃酒歷史展示館、紹興黃酒制作動態演示館等項目。以原始的釀酒操作表演為主亮點，將釀酒一道道生產工序以動態演示呈現在游客面前。為更好地保護紹興黃酒釀造工藝，應對該工藝進行深度創意，使其更好地展示在人們面前。

非物質文化遺產，本身就不是一個實物，黃酒是一個動態、代代相傳、不斷完善的紹興人民的智慧結晶，通過設立黃酒釀制技藝傳承相關基地，游客可以了解到黃酒的文化、生產技藝，領略到什么叫非物質文化遺產，同時推動旅游業的發展。

2、紹興黃酒釀造工藝這一傳統文化遺產的發展方向應為機械化釀造。

目前，紹興黃視手工釀造為正宗，機械化黃酒所占的比重不高，且發展速度落后于外地黃酒，而啤酒、葡萄酒的機械化自動化程度越來越高，工藝技術越來越先進，生產效率不斷提高。而阻礙機械化黃酒發展的主要原因，除了小企業資金和技術實力不足外，還存在觀念問題。紹興黃酒是傳統名酒，因此，風味上任何微小的改動都會遭到抵制。但隨著高新技術的不斷發展，機械化黃酒質量不斷提高，已完全可以與手工黃酒相媲美，然而當初給消費者甚至本企業非機械化黃酒生產人員造成的不良影響尚未完全消除，企業至今不敢大膽對外宣稱自己的產品是機械化生產的。

時代在發展，科技在進步，落后必遭淘汰。紹興黃酒延續了幾千年的人文歷史，其釀造技藝列入國家非物質文化遺產，手工操作的釀造方式作為傳統文化的一部分，應保留一定的規模。但是必須看到，紹興黃酒精湛的工藝是幾千年不斷完善的結果，因此，只有站在前人的肩膀上創新，才是更高層次的傳承。手工釀造畢竟是落后的生產方式，要保持紹興黃酒的健康快速發展，就必須跟上時代發展的步伐，大力發展機械化黃酒生產。

3、加強專業人才組織培養是紹興黃酒釀造工藝傳承發展的保障

加強文化遺產保護，人才隊伍是關鍵。要加強對現有繼承人的專業培訓，組織學術交流、學習考察等活動，不斷提高文化遺產保護專業隊伍的工作水平。要加大對專門人才的引進力度，不斷優化隊伍結構。此外，積極引進對口高校畢業生到基層紹興黃酒保護單位工作，確保紹興黃酒釀造工藝保護事業后繼有人。同時，進一步發揮社會力量作用，強化輿論宣傳，提高全民的保護意識，支持、鼓勵、指導各類紹興黃酒保護民間組織健康發展，增強對紹興黃酒釀造工藝的保護力度。

4、紹興黃酒釀造工藝國際化應實施文化差異化戰略

黃酒內含獨特悠久的中華文化而不僅僅是越文化，世界上有華人的地方就有黃酒，黃酒若想和茶葉、中國菜一樣走向世界，在全球市場占有一席之地，就必須實施文化差異化戰略。紹興黃酒要走出國際化之路，首先要了解外國的酒文化，再依賴紹興黃酒的優秀品質和獨一無二的文化內涵，有針對性地在國外酒界打出差異化戰略。同時，也可有效利用在外的眾多華僑，通過他們的宣傳，進一步擴大紹興黃酒的國際知名度和影響力。

實施差異化競爭戰略的最關鍵方面是實現黃酒產品的差異化和個性化。首先應細分國際市場不同的消費需求，根據世界各地客戶自身特點及文化需求的多樣化，創造黃酒品牌的水平差異；在紹興黃酒企業集群的今天，各大企業則應直接或間接提升黃酒產品質量，增加黃酒品牌知名度，制造垂直差異。

用文化來打響黃酒品牌，是紹興黃酒國際營銷的一個重要手段，從品牌名稱，到包裝和宣傳，在越文化逐漸制約黃酒品牌國際化的今日，紹興黃酒都應該打上新的中國文化的烙印。