第一篇：食堂管理制度 投標書食堂管理制度、管理措施、管理措施、管理措施、管理措施、管理措施食堂管理制度 投標書[最終版]

學校食堂規(guī)劃書

我把關(guān)于承包貴校學生食堂的具體工作實施細則及經(jīng)營方針、管理措施等，簡要匯報如下：

一、經(jīng)營方針

以服務(wù)學生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴格操作規(guī)程。保證讓學校放心，讓師生滿意。

二、管理措施

食品安全問題是食堂管理中作重要的問題！應(yīng)從七個方面做好工作：食品采購衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、烹調(diào)加工衛(wèi)生、餐飲具洗刷消毒衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、出售衛(wèi)生和從業(yè)人員衛(wèi)生。

1、嚴把進貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴把處理關(guān)。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。

5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

7、工作人員必須聽從領(lǐng)導，服從分配，尊敬校方的領(lǐng)導和老師，愛護學生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。

8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。珍惜食堂和學校的一草一木。

三、人員配備及要求：

食堂員工是食堂生產(chǎn)經(jīng)營中的首要因素，是最重要的資源；是保證食堂各項工作正常進行的決定性因素！

1、根據(jù)飯?zhí)脥徫恍枰茖W的合理配置。

2、對所有人員先進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。

4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。

四、廚房、設(shè)備、餐廳

1、廚房的布局：保證工作流程連續(xù)流暢；廚房部門力求緊湊靠近；符合食品衛(wèi)生和生產(chǎn)安全要求；集中加熱設(shè)備，整合廚房資源；留有調(diào)整余地。

2、廚房的設(shè)備：具備安全性原則、實用便利性原則、耐用可靠性原則、發(fā)展更新性原則。

3、餐廳設(shè)計原則：秩序安全原則、高效實用原則、經(jīng)濟持久原則、舒適美觀原則。

五、食物的營養(yǎng)與中毒的處理

1、食物的能量和營養(yǎng)價值做到平衡膳食與營養(yǎng)配餐。

2、了解常見的食物中毒進行預(yù)防和禁止，同時學習各種救治措施。

六、學校食堂財務(wù)管理和飲食教育

1、了解食堂經(jīng)濟情況監(jiān)督食堂經(jīng)濟活動

2、保護好財產(chǎn)的安全和完整為食堂經(jīng)營決策提供依據(jù)

3、了解學生時期對營養(yǎng)的需求程度，加強對學生飲食教育的方法

七、尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通

1、定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。

2、定期了解師生對食堂的意見和建議。

3、按時交納承包費、水電費和其他應(yīng)交的費用，不拖不欠。

4、設(shè)立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。

第二篇：食堂安全管理措施

食堂安全管理措施

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和政府、有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理的文件精神，同時為保障各項法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實，做到責任到人，防患于未然。結(jié)合我公司實際，特制定本措施。

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后生產(chǎn)制作，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不生產(chǎn)制作。采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)、票證等手續(xù)齊全，且保證容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對食品運輸、儲藏方面無污染。

三、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。飯、菜熟透，不向職工供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

四、食堂所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗；管理人員有責任對食堂工作人員進行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對食堂職工進行嚴格監(jiān)督、管理。

五、維護好就餐秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

六、嚴禁閑雜、陌生人員進入操作間、餐廳。加強水源、電源、煤氣管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

七、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

八、單位要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運作提供良好環(huán)境。

九、嚴格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責任化；安全工作實行責任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關(guān)甚至司法機關(guān)處理。

十、成立安全領(lǐng)導小組，安全無小事，防范與未然，從我做起人人做起。

領(lǐng)導小組及成員： 組長：高玉坤

副組長：易軍、張力強、屈旭丹

成員：董振金、任增勇、董金花、蘇春霞、馮曉月、張迪、王長富、李衛(wèi)森、楊繼欣、李娜、趙秀英、羅海英、王麗華、劉雪研

第三篇：食堂安全管理措施

桔子洲景區(qū)食堂安全管理措施

一、防火措施：

1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，電源控制開關(guān)應(yīng)有專人負責，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

2、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制設(shè)備應(yīng)有專人負責，下班前，應(yīng)將所有的電源、煤氣源關(guān)掉。

3、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設(shè)施進行檢查。

5、未經(jīng)食堂班長批準，禁止一切非廚房人員進入操作場所。

二、預(yù)防食物中毒措施：

食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì)，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱。主要措施有：

1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

2、徹底消滅廚柜、倉庫、配食間的“四害”（老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子）。

3、嚴禁采購、加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或者其他傳染性疾病者，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

6、把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

7、廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、硫磺去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

8、所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)迅速將患者送往醫(yī)院救治。保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，收集食品容器，砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

第四篇：學生宿舍與食堂管理措施

普安縣江西坡鎮(zhèn)民族中學

寄宿制學校

學生宿舍及其食堂的管理方案

普安縣江西坡鎮(zhèn)民族中學學生宿舍樓與學生食堂是國家寄宿制工程之一，2005年12月中旬竣工，在2006年第二學期投入使用，為了使學生有一個好的讀書壞境，教師能上好課，確保學生安全，讓學生食堂與學生公禺樓全面啟動，緊接著是相關(guān)的管理措施必須出臺，措施必須做到緊緊有條，使之為教育教學更好的服務(wù)。現(xiàn)將學生食堂與學生宿舍樓分塊進行管理，各塊管理措施制定如下：

第一塊

學生食堂

一、食堂基本情況

學生食堂占地面積為1455平方米，分成10間，其中學生食堂、教師食堂、生火房各一個，另外的櫥房共有5間，其中有學生備主食與教師備主食各一間，學生備副食與教師備副食各一間，洗菜與沏菜學生與教師各有一間，煮飯與煮菜為一大間，設(shè)有學生與教師打菜與打飯共一個。

二、管理方案

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（一）、食堂實施途徑

為了使學生吃好、吃寶，調(diào)動服務(wù)者的積極性，經(jīng)學校會議研究決定，學校食堂實行承包但不要承包費。

1、承包對像：承包對像為校外人士，并持有健康證書。

2、承包方式：承包要有合同書、押金。押金為5000元，押金不是承包費，押金主要用來做兩方面的事。針對中途恢約，學校一方面要用一部分資金來繼續(xù)為學生做伙食，直到找到另外的承包人為止，另一方面承包人有損壞學校公有財產(chǎn)的也要從押金中按照市場價扣取，也可以采用不扣押金買物來跟新；承包人在合同期滿時沒有損壞學校財產(chǎn)，則退回5000元的押金。

3、承包人要有一套自制管理方案上交學校，經(jīng)學校審批通過后方可承包。（管理方案要涉及到員工、煤、火、一天的主食、一天的副食、水、電、衛(wèi)生、安全、一天的工作時間安排（包括周末）、學校硬件設(shè)備（如門、窗、線路、墻壁、供水設(shè)施）等各個方面的常規(guī)管理工作。）

4、確定承包人后由學校負責人統(tǒng)計財產(chǎn)、點好數(shù)量，并作好一式兩份，一份學校交由學校領(lǐng)導小組存檔，一份由承包人管理。

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5、學校與承包人共同做好核算：學生與教師的進餐方式、早餐多少錢、午餐與晚餐各多少錢并將此記錄裝檔。

6、確定承包人后學校要做好住校學生數(shù)與教師餐飲數(shù)統(tǒng)計，并交一份到承包人處，以便承包人做好伙食準備。另一份由學校領(lǐng)導小組存檔。

（二）、承包后學校對食堂的管理

為了使學校食堂能正常運行，一方面確保學生不挨餓，一方面又讓承包者有一定的利益可途，經(jīng)學校會議決定，成立食堂管理工作領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組主要以督促與檢查的方式進行。領(lǐng)導小組要有專用檔案盒，領(lǐng)導小組由專人負責。

1、食堂檔案管理：食堂有自己的檔案盒，由領(lǐng)導小組負責人負責整理好承包人的檔案以及員工基情況。更換承包人后要作檔案更新。

2、水的管理：由學校抽水，食堂所有用水的費用由承包者付。一月付一次，并由學校作好記錄裝檔。若用水管站的水則要有食堂自己的水表。

3、電的管理：食堂所用電費由承包人自己付。一月付一次，并由學校作好記錄裝檔。

4、食堂硬件設(shè)施中（如門、窗、線路、燈）等管理：

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學校一周檢查一次，若是承包者損壞的由承包者跟新或扣其押金。學校將一周檢查一次情況作好月統(tǒng)計，并將月統(tǒng)計情況附帶有承包人簽字或蓋章由學校裝檔。

5、承包人要作好每天的主食與副食安排記錄，并作好學生與教師的餐飲人數(shù)統(tǒng)計，學校根據(jù)記錄作好一月統(tǒng)計一次裝檔。

6、進餐時間安排：早餐為、午餐為、晚餐為、承包人配合學校列一個進餐時間表。一份放大帖在食堂內(nèi)，小的一份由學校作為原始數(shù)據(jù)裝檔。

7、衛(wèi)生管理：學校每天隨機對食堂各室衛(wèi)生檢查一次，采取低于多少分罰款的方式扣取承包人押金。一月統(tǒng)一次由學校裝檔。

8、對防毒與防腐的管理：學校每天對食堂隨機檢查一次，并對各種腐、霉、毒、等變質(zhì)的主副食進行檢查，發(fā)現(xiàn)后扣取承包人押金。爭對學生仲毒事件，并追究其因該是承包人責任的要由承包人負責。其產(chǎn)生的經(jīng)濟糾分與所負的法律責任交司法部門處理。學校每天作好記錄裝檔。

9、安全工作管理

（1）、承包人每天按規(guī)定進餐時間作好開關(guān)門，學校每共 8 頁 第 4 頁

天進行檢查一次食堂的各種硬件設(shè)備，對有隱患設(shè)備的地方要及時更除。

（2）、爭對進餐時突發(fā)事件：如學生暈倒、嘔吐、打架、急病、燙傷、燒傷、被隱患物扎傷等情況承包人要積極配合學校將其制止或送進醫(yī)院。

（3）、學校要將每天的安全工作檢查與突發(fā)事件的發(fā)生作好記錄并存檔。

10、學校食堂與公禺領(lǐng)導小組每周必做好以下兩項民意工作調(diào)查。

（1）、每周至少走訪1—2名住校學生，主要訪學生對學校食堂存在的看法。

（2）、每周至少走訪1—2名住校學生家長，主要訪住校學生家長對學校食堂存在的看法。

將以上兩條意見反潰學校領(lǐng)導，并將走訪記錄與反潰后的整改意見裝檔。

第二塊

學生宿舍樓

一、學生宿舍樓基本情況

學生宿舍樓占地A平方米，男女學生各一幢。男生25間，女生25間。按一個寢室鋪4張上下床計算，可住400

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人，若按每鋪2名學生計算可住800人。

二、管理方案

由于住的學生多，雖然男女學生各一幢樓，但離得較近，為了較好的管理，學校會議上決定將成立的食堂管理領(lǐng)導小組一同管理學生宿舍樓。學生宿舍樓的管理主要靠班主任，領(lǐng)導小組帶頭督促和檢查一切工作。（附增設(shè)保安人員、男女各一人）。

1、學生公禺住校生的檔案管理：采用學校專用檔案盒。（1）、按年級、班級分樓層的順序住寢室。

（2）、做好每個寢室住的學生數(shù)與學生基本情并進行檔案管理。

2、電的管理：男、女生樓各一個電表。并一月記錄一次度數(shù)存檔。

早上起床時間。上午開燈時間：關(guān)燈時間：并將原始時間記錄存檔。

3、水的管理：

一天中開水時間：關(guān)水時間：

4、開關(guān)鐵門時間：

5、查看學生有沒有在宿舍時間：發(fā)現(xiàn)怎么辦：

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6、衛(wèi)生以及財物管理

（1）門、窗、電、電線、墻壁、地板（2）床、鋪、被子、鞋子、衣褲、襪子（3）毛巾、盆、桶、口缸、牙膏、牙刷（4）桌凳、書籍

（5）、寢室內(nèi)要有中學生十不準與中學生日常行為規(guī)范。

學校每天檢查一次，并對物品擺放在什么位置都作了規(guī)定。并將檢查記錄一周統(tǒng)一次，并對做得好的室給予經(jīng)濟獎勵。或增加班費、班主任費檢查采取扣的方式。或領(lǐng)導小組配合班主任輪換檢查，檢查方式。衛(wèi)生工作每一層樓的管與，樓梯間的管理。過道。

6、安全工作管理：

（1）、學生不準：不準翻窗、不準在樓內(nèi)大小便、不準將衣物外掛窗上與墻上、不準翻上樓的最頂上、不準無意串寢室、不準室內(nèi)用電爐與電器、不準私自生火。

（2）、突發(fā)事件管理：學生打架斗毆的按學校相關(guān)制度處罰。生病的

（3）、隱患工作管理：每天組織人檢一次，發(fā)現(xiàn)及時更

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除，并作好裝檔記錄。

7、晚上開燈時間，關(guān)燈時間=晚上睡覺時間、查夜時間、關(guān)鐵門時間。

8、晚上在外不上樓睡覺的處理方法。上樓后不睡大喊大叫的處理方法。

9、男、女生樓有何禁令。男生不準上女生樓，女生不準上男生樓，有的按學校相關(guān)制度處罰。

10、有家長來訪必須經(jīng)門衛(wèi)同意，并作好登記方可上樓，并將一學期的來訪記錄交學校存檔。（附：若有保安，保安的職責有哪些。）

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第五篇：發(fā)票管理制度及管理措施

專用發(fā)票管理制度及管理措施

一、對于購入的發(fā)票由專職開票人員負責管理，開票后及時存放在保險柜中。

二、開具發(fā)票應(yīng)當按照規(guī)定的時限順序，逐欄、全部聯(lián)次一次性如實開具，并加蓋單位財務(wù)印章或者發(fā)票專用章。

三、不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓、代開發(fā)票，未經(jīng)稅務(wù)機關(guān)批準，不得自行擴大專用增值稅發(fā)票及普通發(fā)票的使用范圍。

四、建立發(fā)票使用登記制度，放置發(fā)票登記薄，及時反映發(fā)票使用情況。

五、按照稅務(wù)局的規(guī)定存放和保管發(fā)票，不得擅自損毀已經(jīng)開具的發(fā)票存根聯(lián)和發(fā)票登記薄。

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