第一篇：食堂措施

重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院

關(guān)于做好學(xué)生食堂工作的有關(guān)措施

根椐重慶市教育委員會(huì)“渝教建?2010?113號(hào)”文件精神和2010年11月26日下午在重慶交通大學(xué)召開“重慶市學(xué)校食堂管理工作”會(huì)議要求，我院領(lǐng)導(dǎo)立即召開會(huì)議研究部署有關(guān)工作，采取相關(guān)措施作好學(xué)生食堂工作，維護(hù)學(xué)校的安全穩(wěn)定。

一、高度重視食堂管理工作

學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)定期召開食堂超市負(fù)責(zé)人會(huì)議，傳達(dá)有關(guān)精神和要求，了解經(jīng)營(yíng)管理過程中存在的問題，并即時(shí)加以解決。成立以院長(zhǎng)為組長(zhǎng)的“伙食管理委員會(huì)”，指派專人對(duì)食堂進(jìn)行管理，后勤管理處要指導(dǎo)好學(xué)生代表每天對(duì)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的量化檢查，定期公布檢查結(jié)果，切實(shí)保障學(xué)生能吃好、吃飽。

二、采取有效措施做好食堂管理

（一）堅(jiān)決制止亂漲價(jià)行為。對(duì)個(gè)別亂漲價(jià)行為要進(jìn)行堅(jiān)決糾正和嚴(yán)肅處理。在維持現(xiàn)有價(jià)格的前提下，保證質(zhì)量不縮水、數(shù)量不減少。

（二）嚴(yán)格進(jìn)貨渠道。堅(jiān)決按照衛(wèi)生防疫等部門要求進(jìn)行食品原材料采購，主動(dòng)“索票”、“索證”，保證原材料的質(zhì)量。

（三）嚴(yán)格按照市教委的有關(guān)精神，即時(shí)足額對(duì)食堂進(jìn)行補(bǔ)貼。

三、做好學(xué)生的思想教育工作確保安全穩(wěn)定

（一）定期召開學(xué)生代表座談會(huì)，虛必聽取學(xué)生關(guān)食堂超市意見，并認(rèn)真進(jìn)行整改落實(shí)。

（二）利用黑板報(bào)、專欄和班會(huì)等形式，充分發(fā)揮好黨團(tuán)組織、學(xué)生干部和輔導(dǎo)員的作用，深入細(xì)致地做好學(xué)生的宣傳解釋工作。

（三）加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管，及時(shí)刪除網(wǎng)上不良信息，防止一些別有用心的人借機(jī)煽動(dòng)。

二〇一〇年十一月二十九日

第二篇：食堂安全衛(wèi)生措施

食堂安全衛(wèi)生措施

為了保證機(jī)關(guān)就餐人員身體健康，制定食堂安全衛(wèi)生管理措施如下：

一、食品安全食堂安全衛(wèi)生措施

1、防止食物中毒食堂管理采購員在采購食品過程中，要保證進(jìn)貨質(zhì)量，掌握基本的食品常識(shí)，嚴(yán)格分清好壞，從第一道關(guān)就嚴(yán)格要求。

2、食品來貨后要認(rèn)真檢查出廠日期、保質(zhì)期，外觀干凈、整齊，無異味，顏色正，數(shù)量準(zhǔn)。

3、食品來貨后要認(rèn)真安排好適當(dāng)?shù)胤奖９艽鎯?chǔ)，注意根據(jù)天氣變化安排好用餐先后順序。

4、食物烹飪時(shí)要掌握火侯，科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)晚餐。

5、每天要餐后要妥善處理余下的食物，可以留的要保管好，不能留的也不要勉強(qiáng)，以安全為主。

6、每周開一次安全會(huì)，總結(jié)一周食品安全問題、經(jīng)驗(yàn)，牢固樹立安全第一思想。

二、炊事機(jī)械安全使用

食堂人員要熟悉煤氣安全使用，定期檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告，對(duì)各種機(jī)器、壓面機(jī)、烤箱、打蛋機(jī)等的使用要熟悉操作規(guī)程，用完后及時(shí)斷電。

三、現(xiàn)金使用安全

食堂用于購買食品現(xiàn)金要用的合理，有效、安全、保險(xiǎn)，大宗現(xiàn)金支出要請(qǐng)示處長(zhǎng)，嚴(yán)格驗(yàn)收簽字制度，確保現(xiàn)金支付規(guī)范有序安全。

四、食堂操作間安全

食堂重地閑人免進(jìn)，無關(guān)人員不得隨時(shí)進(jìn)入食堂操作間、庫房，食堂人員進(jìn)出要隨手鎖門，水電氣要檢查好。

五、衛(wèi)生管理措施

1、食品加工要生熟分開，青菜來料要摘凈洗凈，操作間要干凈整潔，每日餐后要及時(shí)刷洗，消毒當(dāng)天餐具，不得隔夜。

2、食堂人員上崗要衣服干凈整潔，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不隨地吐痰，食堂人員個(gè)人衛(wèi)生要搞好。

3、食堂夏季要有防蠅措施，防止傳染病發(fā)生，食堂人員每年必須體檢一次。

第三篇：食堂工作改進(jìn)措施

天橋區(qū)濼口旭日幼兒園

關(guān)于《食堂安全工作》的改進(jìn)內(nèi)容及措施我園于11月21日參加了由教育局李老師組織的“天橋區(qū)后勤管理干部培訓(xùn)”，讓我們學(xué)到了很多食堂管理及食堂標(biāo)準(zhǔn)要求等知識(shí)，從無從下手到有序整理，對(duì)一食堂常規(guī)工作有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)！特制訂以下改進(jìn)計(jì)劃及措施：

1、首先是改革食堂多項(xiàng)管理制度，查漏補(bǔ)充！針對(duì)廚房食堂人員衛(wèi)生、清洗、儲(chǔ)存等等工作提出了明確要求。

2、并為他們?cè)O(shè)立了預(yù)進(jìn)間，禁止私人物品進(jìn)入操作間，食堂應(yīng)該保持整潔干燥，各種盛器必須加蓋。

3、組織食堂工作人員學(xué)習(xí)食堂衛(wèi)生管理制度！加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的意識(shí)。并且做了《食堂組織結(jié)構(gòu)圖》上墻。并且將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。

4、針對(duì)食堂工作人員提高衛(wèi)生意識(shí)，操作流程規(guī)范等知識(shí)；制定了

培訓(xùn)及考核計(jì)劃。

5、我園將原來的食堂采用隔斷進(jìn)行間隔，確保“生進(jìn)熟出”，并為

食堂內(nèi)工作人員設(shè)立了預(yù)進(jìn)間，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入食堂或 者操作間！

6、對(duì)導(dǎo)購進(jìn)入的食品我們必須進(jìn)行把關(guān)。并且誒設(shè)立專人進(jìn)行驗(yàn)收，檢驗(yàn)。并詳細(xì)做好記錄。

7、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

8、食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生：做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。上班穿工作服、戴工作帽、口罩、分餐戴手套廚房門口設(shè)立擋鼠板隨時(shí)關(guān)閉。外來送貨人員所送的食品貨品，由工作人員穿鞋套和指定的衣服搬進(jìn)搬出。

9、食堂衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘?jiān)⑹ｏ垼锲酚镁哒麧崳胖谜R。

10、食堂管理人員要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)告知

食堂工作人員并且及時(shí)整改。定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng) 驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高幼兒飲食質(zhì)量。

11、食堂衛(wèi)生管理與食堂管理人員的考核掛鉤。

12、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作、定期檢查。

13、要求采購人員堅(jiān)持做好索證索票制度，保證證件在有效期內(nèi)！

我們食堂管理及整改工作正在繼續(xù)進(jìn)行中，盡管我們的園舍環(huán)境無法改變。但我們會(huì)依據(jù)上級(jí)督導(dǎo)部門的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步調(diào)整改善！即使工作中還會(huì)遇到許多困難，我們會(huì)堅(jiān)持不斷調(diào)整工作行為。

我們堅(jiān)信，只要我們食堂管理的調(diào)整有助于促進(jìn)幼兒身體健康，我們一定竭盡全力！

2013.11.22

第四篇：食堂分餐制度及措施

食堂分餐制度及措施

一、就餐原則

（一）盒式分餐制：

１、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復(fù)使用。

２、施工人員分時(shí)段由班組長(zhǎng)至食堂領(lǐng)餐，由施工負(fù)責(zé)人按人員統(tǒng)一編排時(shí)間段，依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。

３、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量，自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除；

４、用餐人員少且不集中，用餐方式要求施工人員自帶餐具用餐；

（二）報(bào)餐人數(shù)。各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù)，每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù)，以備食堂采購食品和餐具

（三）獨(dú)立進(jìn)餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生，并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn)。

二、食堂工作人員要求

（一）如下人員不得到崗工作：

1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的；

2、1月24號(hào)后接觸過湖北籍人員的；

3、1月24號(hào)后經(jīng)過湖北的；

4、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的；

5、自我感覺身體不適的；

（二）做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

（三）食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規(guī)定及時(shí)更換。

（四）自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀（如咳嗽、打噴嚏）的人密切接觸。

（五）注重個(gè)人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒；每天做好健康狀況記錄。

三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求

（一）采購要求。禁止采購不明來源的活體動(dòng)物和其他食品，采購時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸，避免與生鮮市場(chǎng)內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。

（二）操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手；加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃；營(yíng)養(yǎng)配餐，清淡適口。

（三）環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對(duì)食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒；食堂環(huán)境每日消毒2次（上下午各一次），餐桌椅使用后須消毒；要打開食堂窗戶，保持空氣流通。

（四）物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資；保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量（提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子）等物資充足。

（五）食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。

（六）監(jiān)督檢查。項(xiàng)目部每天進(jìn)行食堂檢查一次。

四、食堂管理責(zé)任人及電話

第五篇：食堂安全管理措施

食堂安全管理措施

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和政府、有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理的文件精神，同時(shí)為保障各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實(shí)，做到責(zé)任到人，防患于未然。結(jié)合我公司實(shí)際，特制定本措施。

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、保證食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后生產(chǎn)制作，未經(jīng)檢驗(yàn)及檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品決不生產(chǎn)制作。采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)、票證等手續(xù)齊全，且保證容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對(duì)食品運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無污染。

三、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。飯、菜熟透，不向職工供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

四、食堂所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，對(duì)新進(jìn)人員，必須先辦證后上崗；管理人員有責(zé)任對(duì)食堂工作人員進(jìn)行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對(duì)食堂職工進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督、管理。

五、維護(hù)好就餐秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

六、嚴(yán)禁閑雜、陌生人員進(jìn)入操作間、餐廳。加強(qiáng)水源、電源、煤氣管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

七、要定期對(duì)食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。

八、單位要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。

九、嚴(yán)格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責(zé)任化；安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。

十、成立安全領(lǐng)導(dǎo)小組，安全無小事，防范與未然，從我做起人人做起。

領(lǐng)導(dǎo)小組及成員： 組長(zhǎng)：高玉坤

副組長(zhǎng)：易軍、張力強(qiáng)、屈旭丹

成員：董振金、任增勇、董金花、蘇春霞、馮曉月、張迪、王長(zhǎng)富、李衛(wèi)森、楊繼欣、李娜、趙秀英、羅海英、王麗華、劉雪研