第一篇：中國餐飲業(yè)的發(fā)展,離不開創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品

中國餐飲業(yè)的發(fā)展，離不開創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品

在經(jīng)濟不發(fā)達、物質(zhì)供應(yīng)貧乏的時代，顧客的餐飲需求具有趨同性。

然而隨著國民消費水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲消費從同質(zhì)市場演變成異質(zhì)市場，顧客的個性、習(xí)慣、文化、職業(yè)、收入水平等都會使他們對餐飲消費的需求差別越來越明顯，即使是同一個人，在不同時期、不同季節(jié)、不同場合等情況下對飲食的口味愛好等也會參差不同，更何況現(xiàn)在餐飲市場在不斷擴展，從商務(wù)客、公務(wù)客、會議客、旅游者等在外飲食者群體，到各種職業(yè)的本地市民，從節(jié)假日聚宴到平日常規(guī)飲食，都為餐飲企業(yè)提供了廣泛的客源。

顧客求新求變的消費心理趨勢使餐飲市場上多數(shù)產(chǎn)品的生命周期越來越短，餐飲企業(yè)必須不斷研發(fā)新產(chǎn)品推向市場，以滿足顧客的新鮮感。如背簍人家餐飲品牌就構(gòu)建了自己的湘菜廚師網(wǎng)，通過網(wǎng)站互動的方式了解顧客的需求，并培養(yǎng)了一大批精干的廚師，保證品質(zhì)，并且每月都推出新的菜品，以迎合顧客的需求。

在激烈競爭的餐飲市場上，模仿是常用的手段之一，但是由于餐飲產(chǎn)品的技術(shù)含金量不高，你可以模仿別人的，別人也十分容易模仿你的，因此一味地模仿別人只能永遠處于落后狀態(tài)。企業(yè)應(yīng)致力于創(chuàng)新新產(chǎn)品，迎合飲食潮流的變化，甚至可以啟發(fā)顧客的潛在需求，引領(lǐng)飲食的新潮流，不斷制造吸引顧客的熱賣點。

創(chuàng)新餐飲的整體產(chǎn)品是餐飲企業(yè)經(jīng)常采用的策略。整體的餐飲產(chǎn)品包括了餐飲制品、餐廳環(huán)境氛圍和餐飲服務(wù)三個部分，它們都可以實施創(chuàng)新。在餐飲制品創(chuàng)新方面，廚房可以選用過去不常用的無公害、無污染的綠色原料、特殊的醬料和調(diào)味劑，采用中西方結(jié)合的烹飪方法，使用制做精細、造型別致的盛器等，都可以創(chuàng)造出新口味、新菜品、新食法，給顧客以全新的享受。

在餐廳方面，可以通過環(huán)境裝飾、燈光設(shè)計、背景音樂等，營造出引人入勝的場景氣氛，再配上應(yīng)不同類型顧客需求的個性化餐飲服務(wù)，做到對重點客人精心服務(wù)，對普通客人全心服務(wù)，對特殊客人貼心服務(wù)，對挑剔客人耐心服務(wù)，使顧客在整個用餐過程中親身體驗餐飲文化的內(nèi)涵，“吃文化飯”使顧客獲得超值享受。

以上幾個部分的創(chuàng)新都開拓了餐飲連鎖企業(yè)研發(fā)者們的思路，促使新產(chǎn)品層出不窮。這樣也能夠生產(chǎn)出適應(yīng)市場的產(chǎn)品，如此，也能夠獲得而更多消費者的認可，餐飲連鎖經(jīng)營也才會做到效益最大化，最終做到餐飲加盟賺錢。

第二篇：海南餐飲業(yè)現(xiàn)狀 中國餐飲現(xiàn)狀

海南餐飲業(yè)現(xiàn)狀

來源：新華08網(wǎng)2011-10-12 20:03

新華08網(wǎng)海口10月12日電 新華社記者陳銳、王暉余

隨著國際旅游島建設(shè)推進，不少投資商進入海南餐飲業(yè)。然而，種種原因使他們面臨嚴峻挑戰(zhàn)。發(fā)展快

據(jù)海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會副會長陳恒介紹，海南餐飲業(yè)發(fā)展日新月異，在不斷適應(yīng)市場變化的同時，其經(jīng)營業(yè)態(tài)、投資來源等均呈多元格局。

從經(jīng)營業(yè)態(tài)看，海南餐飲業(yè)已形成多樣化格局。除正餐外，快餐、大排檔、農(nóng)家樂、咖啡廳、西餐、酒吧、茶館等多種經(jīng)營百花齊放，并不斷成為新的經(jīng)營熱點和經(jīng)濟增長點。

從資金來源看，餐飲業(yè)投資逐漸趨于本地化、民間化。來自房地產(chǎn)、建筑裝飾業(yè)、貿(mào)易等行業(yè)的經(jīng)營者不斷從積累的資本中分流一部分轉(zhuǎn)入餐飲業(yè)；必勝客、肯德基等品牌加快投資步伐；部分實力餐飲企業(yè)不斷擴大自身規(guī)模，加大投入力度。

從體制結(jié)構(gòu)看，私營和個體餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位，外資、股份合作等餐飲企業(yè)在行業(yè)中占一席之地。

隨著數(shù)量增多，市場供需關(guān)系發(fā)生變化，海南餐飲企業(yè)已進入市場競爭階段。部分企業(yè)在激烈競爭中走向品牌連鎖化，海南餐飲龍頭龍泉集團在省內(nèi)分店已達數(shù)十家……

差距存

盡管海南餐飲業(yè)取得進步和發(fā)展，但由于體制、結(jié)構(gòu)上存在的矛盾尚未改變，企業(yè)盲目投資、服務(wù)水平偏低、科技投入不足等問題嚴峻。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)資金投入小、技術(shù)含量低，是勞動密集型產(chǎn)業(yè)。由于市場準入門檻低，大多數(shù)個體、私營餐飲企業(yè)經(jīng)營粗放、產(chǎn)品雷同。在完全的市場競爭下，每年有許多餐飲企業(yè)關(guān)閉，又有不少餐飲企業(yè)開張，餐館林立表象背后，隱藏的卻是盲目投資。

人員流動頻繁，整體素質(zhì)偏低，制約服務(wù)質(zhì)量提升。海南餐飲業(yè)服務(wù)員八成以上來自當?shù)剞r(nóng)村或省外務(wù)工者，大多只有初中文化。企業(yè)為盡可能減少和降低經(jīng)營成本，讓一些未經(jīng)培訓(xùn)的打工者上崗，影響了整體業(yè)務(wù)水平。

由于科技投入不足，海南餐飲業(yè)缺乏發(fā)展后勁。海南龍泉集團有限公司董事長符史欽表示，由于海南餐飲業(yè)停留在經(jīng)驗積累、相互仿造的層次上，在科學(xué)管理、菜品研發(fā)、工藝技術(shù)、營養(yǎng)保健等方面的科技投入不足，餐飲業(yè)的經(jīng)營管理標準化、生產(chǎn)工藝的工業(yè)化尚未提上議事日程，對餐飲業(yè)的經(jīng)營管理創(chuàng)新、菜品研發(fā)和營養(yǎng)配比上未給予充分重視。

符史欽認為，餐飲業(yè)競爭激烈、科技含量較低，薄利多銷是共同特點，受物價上漲、行業(yè)管制相對乏力等影響，餐飲業(yè)負擔(dān)加重，經(jīng)營難度增加。

特色缺

海南餐飲業(yè)目前大多是非海南本土特色的餐飲品牌，缺乏本土特色，這意味著餐飲業(yè)不成熟，海南餐飲業(yè)要想進入黃金發(fā)展期，必須借助國際旅游島建設(shè)東風(fēng)，大力發(fā)展海南本土特色餐飲。

餐飲業(yè)的滯后影響旅游業(yè)發(fā)展，許多來島觀光的旅客為飲食缺乏本土化而感到不滿。需發(fā)展有海南特色的餐飲品牌，培育具有市場競爭力的餐飲品牌，推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

在餐飲服務(wù)國際化方面，海南的高星級賓館已適應(yīng)要求，但社會餐館整體而言存在指引標識不規(guī)范，餐館服務(wù)程序、服務(wù)方式和服務(wù)用語不符合國際慣用要求，餐館的環(huán)境和安全衛(wèi)生管理達不到發(fā)達國家水平，配菜過程中不重視合理的膳食平衡和營養(yǎng)搭配等情況。

業(yè)內(nèi)人士認為，海南餐飲業(yè)潛力很大。以海口騎樓小吃街為例，其飲食特色化、服務(wù)規(guī)范化得到市民和游客好評。因此，堅持以市場為導(dǎo)向，完善管理機制，加強品牌建設(shè)，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)轉(zhuǎn)變，是促進海南餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的關(guān)鍵。(中國餐飲界的前景及現(xiàn)狀

2011-09-17 15:16:22|分類： 默認分類 |標簽： |字號大中小 訂閱

中國餐飲界發(fā)展情況

2006年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，達到10345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增

1458億元，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。

2007年，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺階，全年零售額達到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個百分點，占社會消費品零售總額的13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個

百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會需求和經(jīng)濟發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，在國民經(jīng)濟中的地位和作用明顯提升和加強。2008年1-11月份，全國住宿與餐飲業(yè)零售額達到13905.1億元，同比增長24.9%，環(huán)比基本持平，比上年同期加快6.1個百分點，占同期社會消費品零售總額的比重為14.2%，拉動社會消費品零售總額增長3.5個百分點。其中11月份，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長，零售額實現(xiàn)1376.6億元，同比增長25.1%，比上年同期加快3.5個百分點，但比上月下降6.6%。

2008年下半年起，在擴大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴大內(nèi)需、拉動消費方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消

費問題，嚴把食品原料進貨關(guān)。第三，積極推進節(jié)能環(huán)保工作，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。

發(fā)展模式

中國餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國

際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。

中國餐飲業(yè)的前景、現(xiàn)狀及持續(xù)增長的原因

投資者無論投資哪一個行業(yè)，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，從而為他源源不斷地帶來利潤，對于餐飲業(yè)也是這樣。成功的餐飲經(jīng)營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當前的一

個現(xiàn)實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。

一、餐飲業(yè)前景

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速

發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。

因為看到行業(yè)前景和利益驅(qū)動的原因，進入這一領(lǐng)域的經(jīng)營者必然會大大增加，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經(jīng)營形式時不需要投入很多的資金

和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。

餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經(jīng)營所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開一間特色小

吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。然而，在想開餐廳致富的經(jīng)營者中，也許有不少人在自己開餐廳之前都未必對將要躋身的這個行業(yè)有充分的了解。我們不妨看一看來自世界各地的有關(guān)餐飲業(yè)的狀況。據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準

經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖牵了慕鹕降却麄內(nèi)ネ诰颉?/p>

二、餐飲業(yè)現(xiàn)狀

商界有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機。”用到餐飲業(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令

你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經(jīng)營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況而言，令人不滿意的程度是不言

而喻的，遠沒有達到一個成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無限的商機。

通過多樣化的促銷活動引導(dǎo)消費，積極開拓新的領(lǐng)域，經(jīng)營特色更加突出，品牌意識明顯增強，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。目前，餐飲業(yè)已經(jīng)基本形成了高、中、低多檔次兼有；中餐、西餐并駕齊驅(qū)，傳統(tǒng)風(fēng)味和現(xiàn)代潮流相互媲美；軟件、硬件共同發(fā)展的局面。餐飲業(yè)的增長速度，高出批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)增長速度的9.8個百分點，高出制造業(yè)增長速度的14.5個百分點，其增長速度之快居各行業(yè)之前列，它為經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定、豐富市

場、滿足人民生活需要做出了積極貢獻。

三、餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因

我國餐飲業(yè)保持兩位數(shù)的增長，社會投入持續(xù)增加，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，呈現(xiàn)出一枝獨秀的景象。究其原因，主要

包括以下方面：

1、不斷加快的生活節(jié)奏

隨著改革開放和經(jīng)濟的進一步發(fā)展，人們就業(yè)渠道增多，在工作之余可干的事情也越來越多了。無論是城市、鄉(xiāng)村，人們已活得忙忙碌碌、腳步匆匆。工作、學(xué)習(xí)、娛樂、交友，在許多情況下，人們的時間越來越緊湊。隨著勞動力價值的提高，時間價值的升值，越來越多的人不愿將時間浪費在燒菜做飯上，所以到餐廳吃飯已成了一

種需求。

2、社會職能不斷擴大

過去，凡新建一個企業(yè)，就要建一個食堂，以解決職工吃飯問題。目前，大多數(shù)新建企業(yè)都不建食堂，職工的早餐、午餐問題只能由單位附近的餐廳來解決，這使餐飲業(yè)擔(dān)負的社會職能大大加強了。工作餐的社會化也是餐

飲業(yè)發(fā)展的一個良機。

3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展

社會的不斷發(fā)展與進步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

4、流動人口的不斷增加

自從改革開放以來，外出旅游觀光的人越來越多，旅游業(yè)已成了熱門行業(yè)，旅游業(yè)的發(fā)展加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。另外，大量的農(nóng)村富余人口到城市去務(wù)工或經(jīng)商，他們絕大部分要在外就餐。這些流動人口的增加，擴大了

對餐飲業(yè)的市場需求，這是餐飲業(yè)發(fā)展的重要契機。

5、職業(yè)女性的增多

今天的女性，許多已經(jīng)走出家庭并有了自己的職業(yè)。要掌握職業(yè)需要的知識和技能，就要用大量的時間來學(xué)習(xí)。這些職業(yè)女性很少有時間從事家務(wù)勞動，而生活水平的不斷提高，使職業(yè)女性能夠用外購食品或在外就餐的方式來解決家人的吃飯問題。由此可以得出以下結(jié)論：餐飲業(yè)是一個永具魅力、前景無限的行業(yè)，投資餐飲業(yè)是大有作為的。當然，有市場前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚，有的人滿載而歸，有的人卻翻船落水。關(guān)鍵在于要懂得管理和經(jīng)營，這是經(jīng)營者必備的條件。建立嚴格的管理制度，樹立正確的經(jīng)營思想，具[FS:PAGE]

備相應(yīng)的知識，擁有一定的經(jīng)驗，是走向成功的立足點。

餐飲業(yè)市場營銷的未來發(fā)展前景

近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。筆者以為

未來餐飲營銷的發(fā)展，將主要沿著下述十個方向發(fā)展。

其一：走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。請看以下實例。嘉興五芳齋挑戰(zhàn)洋快餐。從洋快餐的品牌意識、嚴格的工藝、經(jīng)營管理中吸取營養(yǎng)，并從傳統(tǒng)的前店后廠經(jīng)營方式中擺脫出來，于95年自籌資金建起了占地70畝的現(xiàn)代化工廠，當年粽子產(chǎn)量上升到1500萬只。96年截止

6月18日實際銷售粽子1500萬只。半年時間完成了上年全年的銷量和利潤，并開始向日本等地出口。重慶市有一萬多家火鍋店，競爭非常激烈。其中傻子火鍋店以其低廉的價格和規(guī)模經(jīng)營的優(yōu)勢，在競爭中處于一個有利的地位。三個連鎖店每天要接待上萬人次的顧客，在單個客人身上所獲利潤雖然微薄，但通過薄利多銷，利潤總額還是相當可觀的。

常州武進賓館是一家二星級賓館，瞄準一般大眾在出差時追求廉價、實惠的心理，組織快餐到集市上銷售，去年五月份快餐營業(yè)達七萬余元，并首次出現(xiàn)月餐飲收入超百萬余元的喜人景象。

南京現(xiàn)已出現(xiàn)專業(yè)生產(chǎn)饅頭的企業(yè)，利用現(xiàn)代化的機器設(shè)備進行大批量生產(chǎn)，一籠就有600個，極大地提高了生產(chǎn)效率，為群眾提供了物美價廉的主食，方便了群眾的生活。此外還出現(xiàn)了專業(yè)生產(chǎn)各式快餐且具有一定規(guī)模的快餐公司。

我國餐飲行業(yè)的生產(chǎn)力還比較低，有必要通過發(fā)展快餐公司，搞集約化經(jīng)營，提高餐飲業(yè)的生產(chǎn)效率，把許

多家庭從繁雜的一日三餐的勞作中解放出來。

美國在餐飲食品加工方面，擁有較高的生產(chǎn)效率，就是因為美國擁有一大批重視規(guī)模經(jīng)營的大公司.如泰森食品公司是世界上規(guī)模最大的禽肉加工廠，每周能加工2600萬只雞！其銷售額占全美國快餐店銷售總額的80%

其二：更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用?本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候??本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒?就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。近幾年來，各地紛紛出現(xiàn)了諸如阿凡提風(fēng)味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風(fēng)情園、民族歌舞美食城等以經(jīng)營民族風(fēng)味佳肴為主的企業(yè)。例如，北京建國飯店每當一個國家的節(jié)日到來之時，就在餐廳懸掛這個國家的小國旗，做這個國家的菜。并在裝飾上突出這個國家的風(fēng)土人情，收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設(shè)計上力圖突出自己的特色，摒棄那種靠模仿追潮流的做法，確定了巴蜀宴天府席的改造計劃。在環(huán)境布置上力圖突出巴蜀意境，同時身著四川民間蠟染布

旗袍的服務(wù)員輕盈相迎，為賓客指點巴蜀風(fēng)情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了許多外國人來就餐。所有這些都說明了情調(diào)、氛圍在餐飲營銷中的重要性。隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業(yè)提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。

其三：生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造

保健環(huán)境。

近幾[FS:PAGE]年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置?按摩器??健身器??氧氣供應(yīng)?等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據(jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

其四：重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生

自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

其五：重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費欲望。贈送禮物服務(wù)。“生日送禮”猜謎贈獎“贈送鮮花”等，很多餐飲店均實施這種酬賓活動。在宣傳上也強調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交機會。有些飯店的餐廳設(shè)有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無陪伴的商業(yè)旅游者提供一個與飯

店職員和其客人相互認識的機會，這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。

第三篇：中國餐飲業(yè)發(fā)展研究

中國餐飲業(yè)發(fā)展研究

摘要：餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。我國的餐飲市場經(jīng)過30多年的改革開放及發(fā)展，目前已進入一個餐飲文化全新的階段，市場競爭發(fā)生嚴重的變化。如果我們能把握這種變化趨勢，針對餐飲企業(yè)本身的情況來制定正確的對策，對一個餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。

關(guān)鍵詞：中國餐飲業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀 趨勢

按歐美《標準行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機構(gòu)。在我國，據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)注釋》的定義，餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費的主要活動。

餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當高，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，2010年我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多的餐飲企業(yè)上市。

現(xiàn)在在全國幾個大的城市,你可能已經(jīng)注意到中式快餐品牌,真功夫,東方既白等悄悄占領(lǐng)我們的空間和飲食市場.還有進一步發(fā)展的趨勢.從真功夫,東方既白的品牌塑造過程來看,也就是最近幾年的過程.風(fēng)險投資也非常親耐，就類似于真功夫這類企業(yè).將中餐標準化,店面管理成型化,可快速復(fù)制,在全國攻城略地.我們可以容易觀察到最近餐飲市場的風(fēng)云迭起.不論是真功夫的上市,還是小肥羊,小尾羊一類火鍋企業(yè)在全國快速擴張。

我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，全國餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個百分點以上，行業(yè)發(fā)展前景為眾多企業(yè)和投資機構(gòu)看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的黃金時期，但市場是復(fù)雜多變的，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。以下是中國餐飲業(yè)的發(fā)展情況：2006年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，達到10345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。

2007年，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺階，全年零售額達到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個百分點，占社會消費品零售總額的13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會需求和經(jīng)濟發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，在國民經(jīng)濟中的地位和作用明顯提升和加強。

2008年1-11月份，全國住宿與餐飲業(yè)零售額達到13905.1億元，同比增長24.9%，環(huán)比基本持平，比上年同期加快6.1個百分點，占同期社會消費品零售總額的比重為14.2%，拉動社會消費品零售總額增長3.5個百分點。其中11月份，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長，零售額實現(xiàn)1376.6億元，同比增長25.1%，比上年同期加快3.5個百分點，但比上月下降6.6%。

2008年下半年起，在擴大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴大內(nèi)需、拉動消費方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關(guān)。第三，積極推進節(jié)能環(huán)保工作，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。

面對如此的格局,我們在餐飲市場沒有用武之地嘛?我們策略又在何處?

下面是一個有關(guān)餐飲的數(shù)據(jù):1978年中國餐飲市場總量54億元,然后以年均20.5%的速度增長,到2009年已經(jīng)達到1.9萬億元左右。未來據(jù)有關(guān)機構(gòu)預(yù)測2018年市場將達到7萬億左右.中國人歷來重視吃,俗話說得好:吃,穿,住,行少不了.即使是去年世界經(jīng)濟危機的時候,大家節(jié)約了看電影的錢,娛樂的錢,中國過年的吃,還是很熱火。不過我們也看出大家都減少了外出就餐的機會,朋友聚會壓縮,大餐改成簡餐,在家自己做飯吃。麥當勞也推出了麥咖啡子品牌來抵抗目前不景氣的市場。麥咖啡將直接從星巴克的既有的客戶中吸引部分客戶.肯德基中國也積極推出各種各實惠的套餐.危機時刻和用戶溝通度過。

在我國，隨著生活節(jié)奏不斷加快、收入水平的不斷提高，人們對快餐的需求量在日趨增大，快餐行業(yè)具有十分廣闊的市場空間，對眾多快餐企業(yè)而言，是一個非常好的發(fā)展機會。快餐可以分成中式快餐,西式快餐。

我們從真功夫案例可以看出餐飲企業(yè)定位戰(zhàn)斗又一個成功案例.當時真功夫僅僅是廣東一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)雙種子快餐,在當?shù)刈龅男∮惺袌觥^(qū)域企業(yè)想走出去,確實在產(chǎn)品和品牌定位上,需要下一番功夫.雙種子當時面臨的問題是:產(chǎn)品類別多,品牌名字難聽,連鎖化管理問題,快餐的統(tǒng)一化等問題.我們可以看出其核心問題是品牌定位,市場策略的問題.我們的品牌特色,品牌定位是什么?根據(jù)產(chǎn)品工藝,后提煉具有廣東特色的”蒸”文化.根據(jù)市場策略中的搶先原則,首先喊出”蒸”文化,以區(qū)別于競爭對手肯德基,麥當勞等西式快餐。市場策略:搶占用戶心中的第一印象,比你做的最大,最好還要關(guān)鍵.現(xiàn)在大家都很忙,誰會有空去分辨誰是這個區(qū)域的老大。中小企業(yè)應(yīng)該挖掘?qū)儆谧约旱纳筋^,大膽的喊出來,并積極塑造這個觀念.真功夫,以后對我宣傳就積極主打蒸的文化,似乎只有他才是蒸功夫的代表。

真功夫案例對我們中小企業(yè)尤其是餐飲企業(yè)的啟示:1.品牌的定位很重要,不和別人比你的短板,而應(yīng)該拉長你的優(yōu)勢;2.做不到行業(yè)或領(lǐng)域前三名,就必須開拓一個市場的山頭,自己做老大。就如真功夫提倡的蒸文化;3.搶市場比精耕更重要.市場不去搶,份額都沒了,你要從別人手中搶回肉,談何容易.在中國目前這種市場機會巨大的情況下,我們的市場策略應(yīng)該是快速搶占市場。

以下是我國餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢趨勢一：業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營特色化

隨著行業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)態(tài)已不再單一，而是朝著多元化的方向發(fā)展，刺激餐飲業(yè)態(tài)多元化發(fā)展的原因主要來自于三大方面：

一、外來資本、品牌的進入：中國餐飲市場這個龐大的“蛋糕”在吸引著越來越多的國際資本和實力雄厚的餐飲企業(yè)不斷進入，在搶食市場“蛋糕”的同時，這些國際餐飲品牌也帶來了很多先進經(jīng)營管理理念與餐飲運營方式，豐富了國內(nèi)市場餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)；

二、餐飲競爭升級：本土餐飲企業(yè)經(jīng)過市場競爭的洗禮，也在不斷成長與成熟，這促使國內(nèi)餐飲市場的競爭層次越來越高，餐飲企業(yè)都在想辦法站在更高的層次上來提高自己的競爭力，都在想辦法來如何更好的適應(yīng)與滿足消費需求的變化，消費需求的升級一定程度上刺激了餐飲業(yè)朝多元化、細分化趨勢發(fā)展。

三、生活日益多元化：隨著人們生活及餐飲需求的日益多元化，餐飲經(jīng)營形式也隨之在不斷適應(yīng)變化，休閑餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、網(wǎng)絡(luò)訂購餐飲等等不同業(yè)態(tài)的餐飲將會更多地進入現(xiàn)代人的日常生活。

可以預(yù)見，未來餐飲業(yè)在經(jīng)營特色化、業(yè)態(tài)多元化等方面的特點將體現(xiàn)更加明顯。

趨勢二：品牌力成制勝關(guān)鍵

品牌對于餐飲企業(yè)而言，重要性不言而喻。餐飲市場的競爭最后必將是歸結(jié)于品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關(guān)鍵。

品牌力也是吸引消費者最為關(guān)鍵的因素，隨著人們對就餐環(huán)境、體驗、服務(wù)等方面的要求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些“名氣大”、“品牌響”的餐廳就餐，既能享受良好就餐體驗，又很有面子，同時也吃的放心。

一些比較餐飲企業(yè)之所以能夠獲得成功，除了產(chǎn)品力很強以外，品牌力可謂是其中的關(guān)鍵。

這些餐飲企業(yè)也正是重視并堅持對品牌進行打造，最終形成強勢品牌力和市場影響力，從而實現(xiàn)企業(yè)持續(xù)、良性的發(fā)展。

所以說，品牌是否具有足夠的影響力決定了餐飲企業(yè)在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的餐飲企業(yè)，最終將很難改變被市場、被消費者所淘汰的命運。趨勢三：快餐空間廣闊

“方便”、“快捷”的快餐業(yè)態(tài)可以說是人們生活快節(jié)奏不斷加快下的產(chǎn)物，麥當勞、肯德基就是在這樣的社會背景下誕生的。

而在我國，隨著生活節(jié)奏不斷加快、收入水平的不斷提高，人們對快餐的需求量在日趨增大，快餐行業(yè)具有十分廣闊的市場空間，對眾多快餐企業(yè)而言，是一個非常好的發(fā)展機會。

據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計，在北京、上海、江蘇、浙江等經(jīng)濟比較發(fā)達的省市，快餐已經(jīng)占到餐飲市場份額的50％以上。

快餐正成為餐飲行業(yè)的一匹“黑馬”，一支蓬勃發(fā)展的“生力軍”。

趨勢四：連鎖加盟助推快速擴張

連鎖加盟模式所帶來的利益與強大威力在市場早已被證明（如小天鵝、小肥羊等等品牌就充分驗證了連鎖加盟模式的優(yōu)勢），餐飲業(yè)連鎖加盟模式也正逐步走向成熟。

如今，餐飲行業(yè)采用連鎖加盟模式進行市場擴張的企業(yè)有很多，特別是一些標準化程度高的餐飲企業(yè)更是如此。很多餐飲企業(yè)正是通過連鎖加盟模式獲得了快速的擴張，市場效果顯著。

可以預(yù)見，連鎖加盟模式將會成為更多企業(yè)所應(yīng)用的經(jīng)營模式。

對于餐飲企業(yè)來說，實行連鎖加盟模式的一大優(yōu)勢就在于可以有效整合社會資源，而不是單靠企業(yè)的一己之力去“單打獨斗”。如果運作得當，通過連鎖加盟可以迅速讓“紅旗”插遍全國，實現(xiàn)區(qū)域性品牌到全國性品牌的飛躍，占領(lǐng)全國性市場。

而對于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創(chuàng)品牌，一定程度上規(guī)避了風(fēng)險，也降低了創(chuàng)業(yè)的成本。

因此，如果對連鎖加盟模式成功運營，對于企業(yè)及加盟者雙方來說，將是雙雙得益。

但我們也應(yīng)該看到，目前國內(nèi)餐飲連鎖加盟發(fā)展還不是十分成熟，經(jīng)營機制還需要進一步的完善，很多餐飲企業(yè)對連鎖加盟模式還缺乏足夠的管理與控制能力，這也讓一些餐飲品牌不敢輕易啟動加盟，而采取自營模式，自營模式便于餐飲品牌的管理與控制。

但從品牌發(fā)展的長遠角度來看，自營模式必然受到資金、人力、管理、資源等等條件的限制，品牌要進一步擴大規(guī)模，迅速占領(lǐng)市場，連鎖經(jīng)營模式無疑具備更大的優(yōu)勢。

趨勢五：功能日趨多元

如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐不再僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務(wù)洽談、朋友聚會、家庭聚會等等。在消費需求多元化的推動下，餐飲功能朝著多元化方向發(fā)展，如很多餐廳、酒樓不僅提供人們就餐，還提供休閑、娛樂等功能。

這種功能多元正是來自消費者需求的日益多元化和演進。

因此，對于餐飲企業(yè)而言，在核心功能保持的情況下，需要進一步提高客戶滿意度，從賣產(chǎn)品擴展到賣服務(wù)，從而提高品牌附加值。

趨勢六： 消費時段多變性

一般來說，人們就餐的時間比較固定，基本上都是一日三餐。但隨著生活、工作節(jié)奏的加快，“一日三餐”的固有就餐習(xí)慣也在發(fā)生悄然的變化，人們進餐時段不再那么固定了，呈現(xiàn)出一定的不穩(wěn)定性，什么時候餓了就什么時候吃，“想吃就吃”的消費需求體現(xiàn)更加明顯。

人們就餐消費時段上的“多變性”、“隨意性”，也讓很多餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)了市場機會：24小時營業(yè)。很多餐飲店即使是在深夜、凌晨也照樣是顧客盈門，人聲鼎沸，大大提升了門店的經(jīng)營額。

這種全天侯不間斷供應(yīng)，充分適應(yīng)了工業(yè)化文明的要求，不分時段的便利與快捷充分滿足了消費需求。

中國餐飲業(yè)的規(guī)模與發(fā)展：目前中國餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。

在中國經(jīng)濟持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身條件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。

中國市場不缺少機會,需要的是市場策略清晰,執(zhí)行力到位的企業(yè)去占領(lǐng)市場。期待更多,更豐富的餐飲企業(yè)給我們提供服務(wù)。

第四篇：中國的發(fā)展離不開華人

中國的發(fā)展離不開華人，他們時常捐資支持祖國建設(shè)，遠的不說，近的例子就有建于北京的水立方、立在廢墟之上的新北川中學(xué)。《中國人在海外》集中探訪對中國發(fā)展做出貢獻的的華人華僑。異國他鄉(xiāng)他們是靠什么成就一份基業(yè)，風(fēng)雨人生他們用什么展示人格風(fēng)華，《中國人在海外》走遍世界，與愛國華人傾心對話。

每期探訪一位成功華人，全面記錄他（她）的生活、工作，展示他們的奮斗簡史、生活狀態(tài)，節(jié)目中全程記錄一件他（她）正在參與的能夠突出人物特點的重要事件，以及企業(yè)形象相關(guān)影像記錄。

節(jié)目定位于高端，即有影響力，有號召力，行業(yè)精英及領(lǐng)軍人物。拉近精英與百姓間的距離。站在高端，領(lǐng)略人物風(fēng)采，走進高端，聆聽時代強音，面對高端，探索時代變換。節(jié)目從人文和歷史的角度，針對政治、經(jīng)濟、社會、文化等不同方面的熱門話題，與海外華人代表人物進行深入交流，并暢談其個人成長經(jīng)歷，記錄人物特有的歷史瞬間和事件的社會背景。內(nèi)容不僅緊緊圍繞時事或?qū)I(yè)，更以個人的經(jīng)歷、智慧和感受為中心，透過成敗得失、人生百味體現(xiàn)人的智慧和感悟，探討現(xiàn)象背后隱含的價值觀念，思考社會和時代發(fā)生的變化;以獨特的視角，全方位、真實、立體地展現(xiàn)海外華人的魅力風(fēng)采。

擬定計劃：

《中國人在海外》有許多值得期待的興奮看點：

其一：邀請著名配音表演藝術(shù)家李立宏(擬)全程配解說，為《中國人在海外》的作品畫龍點睛。觀眾迷戀的《舌尖上的中國》中的解說聲音，將會在《中國人在海外》節(jié)目中體驗到李立宏把握、演繹臺本的深刻和準確。你就是閉著眼睛去聽聲音，都會感受到李立宏講述的故事是如此吸引人。(任志宏等著名配音演員)其二：落足成本，全高清制作和雙機拍攝，充分滿足觀眾對同一時空里人物飽滿的情緒、多維度情景觀賞的欲望。畫面色彩斑斕、影像華麗。

其三：甩開大步的敘事手法。創(chuàng)作者的動機是打造一檔高端的優(yōu)質(zhì)紀錄片系列，它主要承載的內(nèi)容是懷有中國夢想的典型的個人故事。更重要的，是創(chuàng)造出一個在全國紀錄片領(lǐng)域中具有創(chuàng)新形態(tài)的精品。因此，在編導(dǎo)思路上著力打破傳統(tǒng)創(chuàng)作手法，快速推進時空轉(zhuǎn)換，信息量豐富，比較符合中青年乃至少年的審美口味。

看《中國人在海外》就像是在看一部勵志電影，輕松、緊湊、有趣，有很強的吸引力，像磁鐵一樣吸附著一直看下去，故事很好看。該片的敘事、剪輯需充分創(chuàng)新，參考歐美影視最前沿的技法。

在紀錄片創(chuàng)作理念上要有重大突破：

一是擺脫傳統(tǒng)紀錄片單線條敘事，以多線條結(jié)構(gòu)敘事形態(tài)，順敘、倒敘、夾敘、穿插敘事，形成一種獨特的復(fù)調(diào)效果。

二是時空轉(zhuǎn)換大開大合，靈活多變，又自然過渡銜接，敘事極具戲劇效果。全片充滿了青春昂揚的氣息，風(fēng)格清新，品格正氣上揚，彰顯了80后、90后的胸懷和理想。

第五篇：餐飲業(yè)發(fā)展的根本——創(chuàng)新

“瑞糧”談餐飲業(yè)發(fā)展的根本——創(chuàng)新

創(chuàng)新是餐飲行業(yè)發(fā)展的最主要元素，沒有之一。瑞糧餐飲集團本著“一切源于創(chuàng)新”的宗旨，才能在餐飲行業(yè)中經(jīng)歷風(fēng)風(fēng)雨雨，直到今天依然以穩(wěn)健的勢頭快速發(fā)展著。

對于中小投資者而言，餐飲業(yè)門檻低、投資小，收效快，進可攻，退可守，簡直就是天生的投資寶地。然而就《中國餐飲情報分析》雜志的研究看來，餐飲業(yè)就像波光平靜的海面，走進容易，但要往深處游去，往往會遇到驚濤海浪，要做出點樣子、創(chuàng)出新意并不那么簡單。縱觀國內(nèi)成功的餐飲企業(yè)，其競爭的三大法寶就是口味，口味，口味。換句話說，特色菜，人無我有的經(jīng)典產(chǎn)品才是餐飲企業(yè)立足的根本。不過這里的三個“口味”也有不同的含義，第一個口味可以看作是廚師推出菜品的口味；第二個口味是不斷創(chuàng)新、符合大眾消費所需求的口味；第三個口味則是適應(yīng)市場變化、及時調(diào)整企業(yè)發(fā)展的口味。這三個“口味”方面瑞糧餐飲集團可以做為其他餐飲企業(yè)的標桿。

雖說任何一種菜品都是從原有口味基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新的，瑞糧餐飲集團認為，僅靠幾個人的閉門冥思畢竟有很大的局限性。因此最好走出去，依靠借鑒拓展思路。瑞糧餐飲集團的研發(fā)團隊會定期參加一些比賽和廚藝研發(fā)交流會，以學(xué)習(xí)新的理念。會做生意的老板，要不斷走出去采風(fēng)，向其他人學(xué)習(xí)，創(chuàng)新出具有沖擊力的新菜。學(xué)諸家之長，走自己的路，取得成功便順理成章了。

終上所述，希望能對從事餐飲業(yè)的朋友有所幫助，瑞糧餐飲集團愿與您攜手走向成功！