第一篇：中國餐飲業發展狀況及分析

中國餐飲業發展狀況及分析

民以食為天。“我國改革開放30年餐飲業營業額增長200多倍，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。”中國烹飪協會會長蘇秋成認為，在我國改革開放30年中，餐飲業是起步最早、開拓發展最快，收效最明顯、市場化程度最高的行業之一。

從1978年到2008年，我國餐飲業伴隨著中國社會經濟進步與發展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在行業規模、企業水平和社會地位影響和經濟拉動作用等方面都發生了深刻的變化。

“年平均增長率高達20.53%”

據中國烹飪協會提供的資料顯示，在改革開放前夕的1978年，全國飲食業的經營網點不足12萬個，員工104.4萬，零售額54.8億元。當時，餐飲行業通過貫徹全民、集體、個體一起上的指導方針，多種經濟成分競相發展，呈現出改革開放以來的新面貌。占據市場主體的國營和供銷系統的餐飲企業，推行以多種形式的經營承包制為主的經營管理體制改革邁出新步伐，提成工資和浮動定價逐步推行，人員培訓力度不斷加強。這一時期，中國烹飪也開始走出國門，呈現出多元化、全方位的發展格局。

在30年的發展進程中，餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的發展勢頭。自1991年以來，全國餐飲業零售額每年增幅都保持在兩位數以上。2006年全國餐飲業零售額突破1萬億元大關，達到10345.5億元、同比增長16.4％，拉動社會消費品零售總額增長2.2個百分點。

談及我國餐飲業30年的迅猛發展，中國烹飪協會有關人士分析說，四大因素推動我國餐飲市場的發展進程：一是社會經濟的發展為餐飲業發展奠定了基礎；二是行業協會的發展為餐飲業創造了有利條件；三是外資和國際品牌的進入有力促進了餐飲業的進步；四是居民收入水平提高、生活消費觀念轉變為餐飲業發展提供了市場需求。

來自中國烹飪協會的統計資料顯示，2007年，隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲產業再創佳績，餐飲消費持續快速增長，在國民經濟各行業中繼續保持領先地位，全國餐飲業零售額累計實現12352億元，同比增長19.4%，比2006年同期增幅高出3個百分點。其零售額占社會消費品零售總額比重為13.8％，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6％。

30年經歷4個發展階段

“回顧改革開放后我國餐飲業30年的發展歷程，大致分為四個階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段。”中國烹飪協會有關人士分析說。

改革開放起步階段。20世紀70年代末至80年代，我國餐飲業在政策上率先放開，政策的開放引導和各種經濟成分共同投入，使餐飲行業發展取得新的突破和發展。傳統計劃經濟模式受到沖擊，社會網點迅速增加，市場不斷繁榮，“吃飯難”的局面得到較大緩解。特別是社會上出現的一批個體私營的中小型網點，以價格優勢、經營優勢、靈活的服務方式和方便實惠的定位贏得了市場認可，受到社會大眾的歡迎。正是在這個歷史條件下，經萬里、王震、習仲勛、陳丕顯等黨和國家領導同志的倡導，原商業部部長劉毅精心策劃，中國烹飪協會于1987年正式宣告成立，一些地方餐飲行業協會也如雨后春筍般建立。

數量型擴張階段。20世紀90年代初，社會需求逐步提高，社會投資餐飲業資本大幅增加，餐飲經營網點和從業人員快速增長，國際品牌也紛紛進入，外資和合資企業涌現，行業蓬勃發展。同時，餐飲業發展積極調整經營方向，面向家庭大眾消費，滿足市場需求能力提高，使餐飲業煥發出新的生機。

規模連鎖發展階段。20世紀90年代中期以來，我國餐飲企業實施連鎖經營的步伐明顯加快，在全國范圍內，很多品牌企業跨地區經營，并搶占了當地餐飲業的制高點，市場業態

更加豐富，菜品創新和融合的趨勢增強，各地代表性連鎖餐飲企業不斷涌現，規模化、連鎖化成為這一階段顯著特點。

品牌提升戰略階段。進入21世紀以來，我國餐飲業發展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業在外延發展的同時，更加注重內涵文化建設，培育提升企業品牌，積極推進產業化、國際化和現代化進程，綜合水平和發展質量不斷提高，并開始輸出品牌與經營管理，品牌創新和連鎖經營力度增強，現代餐飲發展步伐加快。

經歷30年的行業發展與市場競爭，中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段,我國餐飲業的發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。

30年發展呈現6大特征

“我國餐飲業改革開放30年發展呈現6大主要特征：一是快速持續發展，規模不斷擴大。”來自中國烹飪協會的分析指出，我國餐飲業在改革開放30年發展過程中，年營業額實現了百億元、千億元、萬億元的歷史跨越，與改革開放前夕相比，餐飲業年營業額規模增加一萬億元以上，經營網點增加了400多萬個，從業人員增加了近2千萬。

第二個特征是“社會投入持續增加，投資主體更趨多元化”。餐飲業作為開放較早、市場化程度較高的行業，社會對餐飲業的投入不斷增強，個體、私營、三資企業比例繼續增加，網點持續增多；一批老字號企業得到積極的保護和發展，憑借著較好的信譽、技術和文化優勢在各地發揮著品牌示范的作用。目前我國餐飲業網點中，國有經濟比重越來越少，以個體、私營和三資企業為代表的非國有經濟的比例已占到95%以上，已成為行業的主體。

第三個特征是“大眾化消費成為市場主體，個性化和細分化趨勢增強”。隨著餐飲需求不斷增強，我國餐飲業的經營結構得到進一步調整，經營重心面向家庭、個人和工薪階層消費為主，滿足了日益提高的大眾化市場需求，開拓和延伸了企業經營領域空間；市場不斷呈現多元化的特點，個性化、選擇性和理性化消費特點日趨明顯；各地的外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市場越來越大，以家庭私人消費為主的節假日市場更趨紅火，健康美食和綠色餐飲已成為重要趨向，市場消費向價格、品位、氛圍、服務和品牌文化等綜合型方向轉變，人們追求健康營養和環境服務的個性消費成為新時尚。

第四個特征是“產業化、國際化進程不斷推進，行業地位得到明顯加強”。近年來，餐飲業的快速發 展，對拉動消費、繁榮市場、滿足人民生活的作用不斷提高，餐飲業的產業化發展進程不斷加快，與種植業、養殖業、制造業、食品加工業和安排就業、弘揚地方飲食文化、帶動地方經濟發展緊密相關，餐飲業成為拉動地方經濟發展、繁榮市場和安排就業的重要渠道；海外餐飲不斷進入中國市場，各大品牌應有盡有，豐富了我國餐飲市場。

第五個特征是“行業發展水平繼續提升，現代餐飲發展步伐加快”。我國餐飲業品牌競爭和質量型經營的局面已經形成，行業發展進入新的階段。科技手段運用更加突出，技術創新和科學管理受到重視，集中配

餐配送應用廣泛，教育培訓水平和人員素質提高，現代經營管理理念加強，營銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發展的基礎條件越來越好，標準化、工廠化、規模化和科學化的進程不斷推進，由傳統餐飲向現代餐飲的發展步伐加快。

第六個特征是“海外中餐業快速發展，影響范圍深入廣泛”。據美國餐館協會的報告，美國共有中餐館2.8萬家左右，年營業額近300億美元，約占美國餐飲業網點與營業額的3.4％和8.5％。歐洲國家的居民也對充滿神秘感的中餐投入了很大的熱情，紛紛以品嘗中餐為榮，進一步推動了中餐業的迅猛發展。

第二篇：我國餐飲業發展狀況及分析

我國餐飲業發展狀況及分析 民以食為天。“我國改革開放 30 年餐飲業營業額增長 200 多倍，餐飲消費成為 拉動我國消費需求增長的重要力量。”中國烹飪協會會長蘇秋成認為，在我國改 革開放 30 年中，餐飲業是起步最早、開拓發展最快，收效最明顯、市場化程度 最高的行業之一。

從 1978 年到 2008 年，我國餐飲業伴隨著中國社會經濟進步與發展的歷程走 過了具有歷史性、跨越性和巨變性的 30 年，在行業規模、企業水平和社會地位 影響和經濟拉動作用等方面都發生了深刻的變化。“年平均增長率高達 20.53%” 據中國烹飪協會提供的資料顯示，在改革開放前夕的 1978 年，全國飲食業的 經營網點不足 12 萬個，員工 104.4 萬，零售額 54.8 億元。當時，餐飲行業通過 貫徹全民、集體、個體一起上的指導方針，多種經濟成分競相發展，呈現出改革 開放以來的新面貌。占據市場主體的國營和供銷系統的餐飲企業，推行以多種形 式的經營承包制為主的經營管理體制改革邁出新步伐，提成工資和浮動定價逐步 推行，人員培訓力度不斷加強。這一時期，中國烹飪也開始走出國門，呈現出多 元化、全方位的發展格局。在 30 年的發展進程中，餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的發展勢頭。自 1991 年以來，全國餐飲業零售額每年增幅都保 持在兩位數以上。2006 年全國餐飲業零售額突破 1 萬億元大關，達到 10345.5 億元、同比增長 16.4％，拉動社會消費品零售總額增長 2.2 個百分點。談及我國餐飲業 30 年的迅猛發展，中國烹飪協會有關人士分析說，四大因素 推動我國餐飲市場的發展進程：一是社會經濟的發展為餐飲業發展奠定了基礎； 二是行業協會的發展為餐飲業創造了有利條件； 三是外資和國際品牌的進入有力 促進了餐飲業的進步；四是居民收入水平提高、生活消費觀念轉變為餐飲業發展 提供了市場需求。來自中國烹飪協會的統計資料顯示，2007 年，隨著人民生活水平和餐飲社會 化程度的逐步提高，我國餐飲產業再創佳績，餐飲消費持續快速增長，在國民經 濟各行業中繼續保持領先地位，全國餐飲業零售額累計實現 12352 億元，同比 增長 19.4%，比 2006 年同期增幅高出 3 個百分點。其零售額占社會消費品零售 總額比重為 13.8％，拉動社會消費品零售總額增長 2.6 個百分點，對社會消費品 零售總額的增長貢獻率為 15.6％。30 年經歷 4 個發展階段 “回顧改革開放后我國餐飲業 30 年的發展歷程，大致分為四個階段：改革開放 起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段。”中國烹 飪協會有關

人士分析說。

改革開放起步階段。20 世紀 70 年代末至 80 年代，我國餐飲業在政策上率先 放開，政策的開放引導和各種經濟成分共同投入，使餐飲行業發展取得新的突破 和發展。傳統計劃經濟模式受到沖擊，社會網點迅速增加，市場不斷繁榮，“吃 飯難”的局面得到較大緩解。特別是社會上出現的一批個體私營的中小型網點，以價格優勢、經營優勢、靈活的服務方式和方便實惠的定位贏得了市場認可，受 到社會大眾的歡迎。正是在這個歷史條件下，經萬里、王震、習仲勛、陳丕顯等 黨和國家領導同志的倡導，原商業部部長劉毅精心策劃，中國烹飪協會于 1987 年正式宣告成立，一些地方餐飲行業協會也如雨后春筍般建立。數量型擴張階段。20 世紀 90 年代初，社會需求逐步提高，社會投資餐飲業資 本大幅增加，餐飲經營網點和從業人員快速增長，國際品牌也紛紛進入，外資和 合資企業涌現，行業蓬勃發展。同時，餐飲業發展積極調整經營方向，面向家庭 大眾消費，滿足市場需求能力提高，使餐飲業煥發出新的生機。規模連鎖發展階段。20 世紀 90 年代中期以來，我國餐飲企業實施連鎖經營的 步伐明顯加快，在全國范圍內，很多品牌企業跨地區經營，并搶占了當地餐飲業 的制高點，市場業態更加豐富，菜品創新和融合的趨勢增強，各地代表性連鎖餐 飲企業不斷涌現，規模化、連鎖化成為這一階段顯著特點。品牌提升戰略階段。進入 21 世紀以來，我國餐飲業發展更加成熟，增長勢頭 不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業在外延發展的同時，更加注重 內涵文化建設，培育提升企業品牌，積極推進產業化、國際化和現代化進程，綜 合水平和發展質量不斷提高，并開始輸出品牌與經營管理，品牌創新和連鎖經營 力度增強，現代餐飲發展步伐加快。經歷 30 年的行業發展與市場競爭，中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元 化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段,我國餐飲業 的發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。30 年發展呈現 6 大特征 “我國餐飲業改革開放 30 年發展呈現 6 大主要特征：一是快速持續發展，規模 不斷擴大。”來自中國烹飪協會的分析指出，我國餐飲業在改革開放 30 年發展過 程中，年營業額實現了百億元、千億元、萬億元的歷史跨越，與改革開放前夕相 比，餐飲業年營業額規模增加一萬億元以上，經營網點增加了 400 多萬個，從 業人員增加了近2 千萬。第二個特征是“社會投入持續增加，投資主體更趨多元化”。餐飲業作為開放較 早、市場化程度較高的行業，社會對餐飲

飲業的投入不斷增強，個體、私營、三資 企業比例繼續增加，網點持續增多；一批老字號企業得到積極的保護和發展，憑 借著較好的信譽、技術和文化優勢在各地發揮著品牌示范的作用。目前我國餐飲 業網點中，國有經濟比重越來越少，以個體、私營和三資企業為代表的非國有經 濟的比例已占到 95%以上，已成為行業的主體。

第三個特征是“大眾化消費成為市場主體，個性化和細分化趨勢增強”。隨著餐 飲需求不斷增強，我國餐飲業的經營結構得到進一步調整，經營重心面向家庭、個人和工薪階層消費為主，滿足了日益提高的大眾化市場需求，開拓和延伸了企 業經營領域空間；市場不斷呈現多元化的特點，個性化、選擇性和理性化消費特 點日趨明顯；各地的外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品 的市場越來越大，以家庭私人消費為主的節假日市場更趨紅火，健康美食和綠色 餐飲已成為重要趨向，市場消費向價格、品位、氛圍、服務和品牌文化等綜合型方向轉變，人們追求健康營養和環境服 務的個性消費成為新時尚。第四個特征是“產業化、國際化進程不斷推進，行業地位得到明顯加強”。近年 來，餐飲業的快速發 展，對拉動消費、繁榮市場、滿足人民生活的作用不斷提 高，餐飲業的產業化發展進程不斷加快，與種植業、養殖業、制造業、食品加工 業和安排就業、弘揚地方飲食文化、帶動地方經濟發展緊密相關，餐飲業成為拉 動地方經濟發展、繁榮市場和安排就業的重要渠道； 海外餐飲不斷進入中國市場，各大品牌應有盡有，豐富了我國餐飲市場。第五個特征是“行業發展水平繼續提升，現代餐飲發展步伐加快”。我國餐飲業 品牌競爭和質量型經營的局面已經形成，行業發展進入新的階段。科技手段運用 更加突出，技術創新和科學管理受到重視，集中配 餐配送應用廣泛，教育培訓水平和人員素質提高，現代經營管理理念加強，營 銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發展的基礎條件越來越好，標準化、工廠化、規模化和科學化的進程不斷推進，由傳統餐飲向現代餐飲的發展步伐加 快。第六個特征是“海外中餐業快速發展，影響范圍深入廣泛”。據美國餐館協會 的報告，美國共有中餐館 2.8 萬家左右，年營業額近300 億美元，約占美國餐飲 業網點與營業額的 3.4％和 8.5％。歐洲國家的居民也對充滿神秘感的中餐投入 了很大的熱情，紛紛以品嘗中餐為榮，進一步推動了中餐業的迅猛發展。

第三篇：新邵縣餐飲業發展狀況

衡東縣餐飲業發展狀況

最近，縣土菜辦和餐飲協會對我縣餐飲企業突出反映的幾個問題深入調查和了解，組織多次座談，聽取了不少反應和意見，現將調查的情況及建議匯報如下：

一、我縣餐飲業當前的基本情況

衡東土菜近幾年發展較快，在全省知名，全國有影響，得益于縣委、縣政府的高度重視和大力支持；也得力于餐飲企業的努力奮斗和勇于創新。到2011年全縣登記注冊的餐飲企業有304家，縣外連鎖店和土菜店近80家，其中長沙市就有27家，帶動了全縣土菜產業的蓬勃發展。據統計，目前從事餐飲業、土菜加工業、種植業的人數已達3萬多人。2011年全縣餐飲業稅收已突破1000多萬元，比2010年增加100多萬，餐飲業為衡東的經濟發展作出了較大的貢獻，也帶動了土菜加工業，種植業呈現出多項目，多品種的發展和壯大，尤其是生豬生產、油菜、三樟黃貢椒、哈利油艾粑種養殖業發展迅速。但由于全球經濟危機的影響，我縣餐飲業也受沖擊較大，營業額較大幅度下降。據調查了解，與去年同期相比全縣餐飲業營業額總體下降30-40%左右。尤其春節后更為嚴重，外地客人大量減少，味美思比去年同期每天減少營業額4000元以上。有的店子下降幅度更大。

二、調查中突出反應的幾個問題

1、稅率高。我縣餐飲業現階段稅率為8.4%另加收30%的無票差額定稅，實際綜合稅率達11%左右，相比全省長沙、岳陽、湘潭等地同行業均為7.5％，我縣餐飲業稅率高。

2、費項多。國家取消工商管理費后，目前仍有一些部門對餐飲業收費，如衛生監管費、環保費、監測費、驗收費、保護動物辦證費等。收費項目多，收費高，企業難以承受，大家反映現在除稅收增加外，部門一上門開口收費就是幾千上萬元。如：新塘一家只有兩空門面的店子，一年就要交4500元的衛生監管費。城關去年新開業的一家店子，環保費、監測費、驗收費、排污費等要收取12800元。

3、水電費提價。2011年餐飲業城關和新塘水價每噸2.2元，電價每度0.52元。今年以來城關每噸水提到3.25元.電價每度1.25元，水電費提價均超過40%。

4、菜價高。當前我縣餐飲業菜價高，消費者反應比較大，大家分析是三個方面的原因：一是稅費重。早兩年稅收和水電費都沒有這么高，部門也不準上門收費，成本低，菜價自然要定低一些；二是標準不一。衡東講究實在，分量很足，一份菜主原料在250克以上，衡陽、長沙、湘潭等地講究好看，份量少，一份菜主原料在150克左右，因此價格懸殊大；還有價格偏高的問題，衡東土菜有點名氣了，抬高點價，多賺點錢，服務質量上存在問題。部分菜價如表

菜 名長沙、衡陽等地衡 東

石灣脆肚28-30元/份35-40元/份

臘驢肉28-30元/份35-40元/份

紅燒魚15-18元/份20-25元/份

小炒肉12-15元/份15-18元/份

炒雞25-30元/份35-38元/份

生炒羊肉35-40元/份45-50元/份

青菜6-8元/份8-10元/份

三、幾點建議

1、建議繼續加大對衡東土菜的宣傳力度。最近，外地市、縣相繼到我縣學習了解衡東土菜，如資興、邵陽、湘潭、瀏陽、郴州等地都來我縣，都仿效衡東把搞好當地美食文化節來帶動第三產業的發展。衡陽、衡山、南岳更是在拉動衡東土菜，對我縣新塘沖擊較大。因

此，我們要充分利用衡東土菜名縣的知名度和衡東土菜的特色，加大力度宣傳，尤其要在新聞媒體、廣告的宣傳上加大力度，最近省經視臺在宣傳地方特色美食中，重點對衡東土菜進行了宣傳，反映效果非常好。

2、建議針對金融危機時期，放寬政策、取消收費、促進餐飲業發展。稅收是各級政府的主動脈，依法納稅是企業應盡的義務，但對8.4%稅率外,加收30%的無發票差額定稅，大家認為現在實行稅控機監管，加收要有政策依據；建議降低并提供發票, 另外餐飲企業建議我縣稅收部門改善服務方法，提高服務水平。建議對餐飲企業收費通過土菜辦予以協調；建議暫停收取任何行政性收費,服務性收費也要將標準降低到最低，給我縣餐飲業一個休養生息的寬松發展環境。

3、建議規范餐飲業用水用電價格。2007年國務院辦公廳出臺<<關于加快發展服務業若干政策措施的實施意見>>,明確了服務業用水用電可以參照工業用水用電的標準,現在正是金融危機時機,餐飲業舉步艱難,適當降低水電費收費標準,減輕企業負擔，有利于促進餐飲業的發展。

4、建議規范服務行為，樹立衡東土菜良好形象。（1）、要有標準。衡東餐飲企業要堅持價廉、味美、薄利多銷，來吸引顧客，現行菜價有些偏高，都要適當降低，綜合毛率不能超過40%，肉、魚、雞等主打菜要有一個基本的統一標準和價格。、（2）要規范服務。營業員、廚師都要著裝上崗。廚師一律憑證上崗，服務員都要進行一次培訓，要像湘西部落一樣實行規范化服務。（3）要有創新。縣土菜辦和餐協要積極組織廚師對外交流和省市技術比武活動，推動餐飲業技術創新，提升水平。要不斷挖掘衡東土菜的豐富資源，創新和發展衡東土菜。

（4）要加強管理。對不執行政策，不遵守行業管理的個別企業，要采取措施規范整頓，尤其是要改變一些所謂免稅排擋，內食堂外經營等無證餐飲門店的不管現象，維護衡東土菜良好的整體形象。

5、建議加強對縣土菜辦和餐飲協會的領導。調整衡東土菜產業發展領導小組，要出臺制訂我縣土菜產業發展的有關優惠政策，加大對餐飲，加工，種植業的扶持力度，支持我縣土菜產業的發展，要加強縣土菜辦的管理職能和餐飲協會的行業管理職能，縣土菜辦要明確職責，管理上要給與一定的政策，樹立行業管理的權威性，縣餐協在行業管理上要為政府和企業起到橋梁作用，要給予土菜辦和餐協會一定的工作經費，充分發揮其職能和協調作用。

第四篇：天津餐飲業發展狀況分析報告完成

天津餐飲業發展狀況分析報告

餐飲業作為第三產業的重要組成部分，以其市場大、增長快、資金投入相對少和吸納勞動力多的特點受到社會廣泛重視，它在促進消費、吸收就業、帶動相關產業發展等方面發揮著積極而不可替代的作用。隨著天津經濟持續快速的增長、對外開放的擴大、擴大內需鼓勵消費的政策措施的實施以及城鄉居民收入逐年的增加，為餐飲業的發展拓展了廣闊的空間。

一、天津餐飲業市場經營現狀

餐飲業是隨著人民生活水平日益提高而發展的明星產業，也是經濟發展所必需的配套產業，對社會消費品零售總額的增長起到了重要的支撐作用。從生產總值看，近五年來我市餐飲業增加值在第三產業中的比重一直保持在4.5％左右，在國民經濟中占有比較穩固的地位。

（一）天津餐飲業總體規模不斷擴大，經濟實力不斷增強

據統計，2007年全市登記注冊餐飲網點3萬余家，比改革開放初期的1978年增加了15倍多。到了2008年1-11月餐飲業營業額已達42.1億元，增長36.2%。隨著餐飲業規模的不斷擴大，經濟實力逐步增強，通過轉換企業運行機制，天津涌現出一批像翰金佰、巨無霸、鵬天閣、海都世紀酒樓等設備先進、環境好、服務優等頗具規模和實力的新型民營企業。同時像鴻起順、食為天、百餃園等私營連鎖企業，重視企業品牌這一無形資產，并將此作為占領市場的重要手段，使企業經營迅速得到發展。

（1）連鎖經營新業態越做越強，如：天津食為天快餐公司在2001年企業創建初期，遵循“品質為本，誠信至上”的經營理念。又如，百餃園餐飲有限公司自1996年成立以來，經過12年的發展，已成為全國性大型連鎖餐飲公司，以中華傳統美食之王--水餃為核心主打，并致力于中華飲食文化的弘揚與傳播。2007年至2008年其賓悅店、長江道店、平山道店、開發區等四家店被授予“國家特級酒家”榮譽稱號。

(2)津門老字號日趨成熟。如狗不理近幾年新店開業，使集團固定資產已經增加到5000多萬元，再加上狗不理品牌的無形資產，集團已有超過１個億的資產；再如天津市老名牌企業桂發祥集團公司，在近幾年投資３５００萬元用于新建廠房及引進８條流水線生產設備，使企業朝著產業化方向發展。狗不理、桂發祥、紅旗飯莊、登瀛樓等紛紛發展連鎖、直營、加盟、快餐多種經營業態，使天津的餐飲結構不斷完善，經濟實力逐步增強。

（3）外商投資餐飲企業發展迅速。外商投資企業多為成熟的大型連鎖企業，有較強的市場競爭力和較高的服務及管理水平，整體經營狀況良好，除肯德基外，還有麥當勞、必勝客、德克士、家必得等，加之他們獨特的異國風味，受到兒童、青少年，甚至是中老年人的青睞。

（二）資產構成向私營趨勢發展

從規模上看，目前私營企業已經成為我市餐飲市場的主力軍，據統計，2007年在我市限上餐飲企業中，私營企業數量占56.3%，在餐飲行業中占據了半壁江山，從業人員占44.7%，營業收入占28.8%。從餐飲業資產構成看，2007年我市私營資產所占比重達39.2%，國有及國有控股資產所占比重為12.7%，國有資產所占比重為

7.6%，集體資產所占比重為5.3%，港澳臺資產所占比重為1.5%；從企業登記注冊類型看，私營企業所占比重達56.3%，比2006年提高8個百分點。

（三）餐飲業經營方式更加靈活，并趨于多樣化發展

天津傳統餐飲業主要有正餐店、酒店餐飲、小吃店等形式。在這些業態中，正餐店和快餐店是兩種基本形式，具有代表性的狗不理、百餃園、全聚德、鴻起順、食為天等品牌連鎖餐飲企業，積極借鑒采用先進的管理理念和經營模式，使連鎖經營快速發展。

（四）消費水平提高助推天津餐飲業新的增長

據統計，2003年以來我市城市居民家庭人均在外用餐消費以平均每年15.9%的速度增長，加上價格因素帶動，2007年城市居民家庭人均在外用餐消費為1132元，比2003年增長84.9%。以天津老字號登瀛樓飯莊、紅旗飯莊為例，平時就餐的顧客主要以家庭聚會和朋友聚會為主，就餐人數在200-300人，日營業收入1-2萬元；周六、周日雙休日，主要以婚宴和生日聚會為主，就餐人數在500-700人，日營業收入在3-5萬元；春節、黃金周以節日家庭宴和婚宴為主，就餐人數在600-1000人，日營業收入4-7萬元。雙休日和春節、黃金周的就餐人數和營業收入均比平時成倍增長。

二、當前我市餐飲業發展中存在的問題

（一）餐飲業整體發展水平不高，企業間經營水平差距較大，整體發展不均衡

據對2007年限額以上餐飲企業的統計，我市內資企業的利潤率遠低于外資企業，所獲利潤比較有限，造成這一后果的主要原因是大量內資企業市場定位不準確，重復建設和同業惡性競爭嚴重，經營管理落后，提供的產品品種單一，服務范圍和能力有限。

另外，由于歷史原因和居民分布的差異，不同區域的餐飲業發展的差距較大，不同地區的繁榮成度和經濟效益差異較大，目前我市餐飲業的分布主要聚集在和平、河西、南開等區域，其它區、縣餐飲企業數量少、規模小，全市餐飲服務資源不均衡。

（二）餐飲業管理水平低，標準化、規范化程度較低

1、餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高

企業發展，人才是關鍵。天津餐飲業的發展，提高從業人員的素質是關鍵，據

了解，當前我市餐飲行業從業人員中具有大專以上文化程度的不足5%，人員素質參次不齊，經營方式落后，使得服務效率和經營附加值較低。由于待遇相對較低，餐飲企業服務員只能招聘外地員工，穩定性差，培訓成本高，企業進行技能培訓的積極性不高。根據新勞動法要求，企業不但要完善員工勞動合同，履行繳納社會保險的義務，而且勞資關系也變得比以前更復雜。餐飲企業用于教育培訓的資金投入不高，造成餐飲從業人員素質偏低，企業管理只能在低水平、低層次徘徊。

2、餐飲業缺乏嚴格的標準化、規范化的管理制度

雖然餐飲業取得了長足發展，但以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅餐飲服務網店分布不均衡，而且市場秩序不夠規范，食品質量、衛生條件跟不上。突出的問題主要有：無證經營、登記注冊事項與實際不一致、衛生許可證過期等資質問題；進貨渠道混亂，以次充好的原料購進問題；生熟混放，炊具共用，造成交叉感染的生產問題；就餐用具消毒不徹底的消毒問題。這些問題如果解決不好，將嚴重制約我市餐飲業的發展。

（三）餐飲企業誠信度較低

“顧客是上帝”是服務行業所遵循的一條信念，但在實際中，餐飲行業不講信用，欺騙顧客、惡性競爭的現象時有發生，在發票上做手腳、偷稅漏稅的現象較多。雖說不是什么大數目，但折射出來的卻是生產經營者服務意識的淡薄和對社會公德的冷漠。

（四）企業制度改革步伐緩慢

據了解，我市現存的餐飲老店多起源于上世紀80、90年代，在此之前的“川魯飯店”、“永元德”等一些老字號餐飲店經過企業改制后，基本已轉為他用，未繼續經營餐飲業，其主要原因，一方面是由于城市的規劃未盡完善；另一方面，機構改制、老員工退休福利的高負擔、新從業人員嚴重不足造成企業發展步履維艱。

（五）餐飲行業負擔逐年加重，發展后勁不足

近年來餐飲企業的房租、設備、食品成本及人力費用等呈現剛性上揚，不少收費對餐飲業還存在一些歧視性，特別是自去年下半年以來，物價、房租、人力資源等成本迅速上升，且幅度偏大，在市場競爭激烈的前提下，餐飲業利潤空間進一步縮小。

三、餐飲業發展的趨勢和對策建議

1、培育發展龍頭企業，大力發展集團化連鎖經營

2、完善發展規劃體系，規范行業管理秩序。

3、加強人才素質培養，提高企業管理水平。要做大做強一個產業，首先要有一支

4、餐飲企業要加快提升競爭力，提升服務能力和水平

5、加大政府扶持力度，優化行業發展環境

6、關注市民身體健康，拓展大眾化餐飲市場

第五篇：中國餐飲業發展研究

中國餐飲業發展研究

摘要：餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。我國的餐飲市場經過30多年的改革開放及發展，目前已進入一個餐飲文化全新的階段，市場競爭發生嚴重的變化。如果我們能把握這種變化趨勢，針對餐飲企業本身的情況來制定正確的對策，對一個餐飲企業來說是至關重要的。

關鍵詞：中國餐飲業 發展現狀 趨勢

按歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是指以商業贏利為目的的餐飲服務機構。在我國，據《國民經濟行業注釋》的定義，餐飲業是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調制，并出售給顧客主要供現場消費的主要活動。

餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當高，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，2010年我國餐飲企業競爭將更加激烈，并伴有更多的餐飲企業上市。

現在在全國幾個大的城市,你可能已經注意到中式快餐品牌,真功夫,東方既白等悄悄占領我們的空間和飲食市場.還有進一步發展的趨勢.從真功夫,東方既白的品牌塑造過程來看,也就是最近幾年的過程.風險投資也非常親耐，就類似于真功夫這類企業.將中餐標準化,店面管理成型化,可快速復制,在全國攻城略地.我們可以容易觀察到最近餐飲市場的風云迭起.不論是真功夫的上市,還是小肥羊,小尾羊一類火鍋企業在全國快速擴張。

我國的餐飲業發展非常迅速，全國餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長，近幾年餐飲業的增長率都比其它行業高出十個百分點以上，行業發展前景為眾多企業和投資機構看好，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的黃金時期，但市場是復雜多變的，會隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲行業的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。以下是中國餐飲業的發展情況：2006年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關，達到10345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458億元，連續16年實現兩位數高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。

2007年，中國餐飲業發展邁上新臺階，全年零售額達到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個百分點，占社會消費品零售總額的13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。中國餐飲業的快速持續發展，顯示出了在社會需求和經濟發展的大背景下，行業總體規模日益擴大，在國民經濟中的地位和作用明顯提升和加強。

2008年1-11月份，全國住宿與餐飲業零售額達到13905.1億元，同比增長24.9%，環比基本持平，比上年同期加快6.1個百分點，占同期社會消費品零售總額的比重為14.2%，拉動社會消費品零售總額增長3.5個百分點。其中11月份，全國住宿與餐飲業繼續保持快速增長，零售額實現1376.6億元，同比增長25.1%，比上年同期加快3.5個百分點，但比上月下降6.6%。

2008年下半年起，在擴大內需的大環境下，商務部提出在擴大內需、拉動消費方面，將大力發展餐飲業。以消費促發展，在三方面大力發展餐飲行業。首先，大力發展大眾化餐飲。其次，重點關注和解決餐飲行業的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關。第三，積極推進節能環保工作，推動行業節能減排縱深發展。

面對如此的格局,我們在餐飲市場沒有用武之地嘛?我們策略又在何處?

下面是一個有關餐飲的數據:1978年中國餐飲市場總量54億元,然后以年均20.5%的速度增長,到2009年已經達到1.9萬億元左右。未來據有關機構預測2018年市場將達到7萬億左右.中國人歷來重視吃,俗話說得好:吃,穿,住,行少不了.即使是去年世界經濟危機的時候,大家節約了看電影的錢,娛樂的錢,中國過年的吃,還是很熱火。不過我們也看出大家都減少了外出就餐的機會,朋友聚會壓縮,大餐改成簡餐,在家自己做飯吃。麥當勞也推出了麥咖啡子品牌來抵抗目前不景氣的市場。麥咖啡將直接從星巴克的既有的客戶中吸引部分客戶.肯德基中國也積極推出各種各實惠的套餐.危機時刻和用戶溝通度過。

在我國，隨著生活節奏不斷加快、收入水平的不斷提高，人們對快餐的需求量在日趨增大，快餐行業具有十分廣闊的市場空間，對眾多快餐企業而言，是一個非常好的發展機會。快餐可以分成中式快餐,西式快餐。

我們從真功夫案例可以看出餐飲企業定位戰斗又一個成功案例.當時真功夫僅僅是廣東一個鄉鎮企業雙種子快餐,在當地做的小有市場。區域企業想走出去,確實在產品和品牌定位上,需要下一番功夫.雙種子當時面臨的問題是:產品類別多,品牌名字難聽,連鎖化管理問題,快餐的統一化等問題.我們可以看出其核心問題是品牌定位,市場策略的問題.我們的品牌特色,品牌定位是什么?根據產品工藝,后提煉具有廣東特色的”蒸”文化.根據市場策略中的搶先原則,首先喊出”蒸”文化,以區別于競爭對手肯德基,麥當勞等西式快餐。市場策略:搶占用戶心中的第一印象,比你做的最大,最好還要關鍵.現在大家都很忙,誰會有空去分辨誰是這個區域的老大。中小企業應該挖掘屬于自己的山頭,大膽的喊出來,并積極塑造這個觀念.真功夫,以后對我宣傳就積極主打蒸的文化,似乎只有他才是蒸功夫的代表。

真功夫案例對我們中小企業尤其是餐飲企業的啟示:1.品牌的定位很重要,不和別人比你的短板,而應該拉長你的優勢;2.做不到行業或領域前三名,就必須開拓一個市場的山頭,自己做老大。就如真功夫提倡的蒸文化;3.搶市場比精耕更重要.市場不去搶,份額都沒了,你要從別人手中搶回肉,談何容易.在中國目前這種市場機會巨大的情況下,我們的市場策略應該是快速搶占市場。

以下是我國餐飲業未來發展趨勢趨勢一：業態多元化、經營特色化

隨著行業的發展，餐飲業態已不再單一，而是朝著多元化的方向發展，刺激餐飲業態多元化發展的原因主要來自于三大方面：

一、外來資本、品牌的進入：中國餐飲市場這個龐大的“蛋糕”在吸引著越來越多的國際資本和實力雄厚的餐飲企業不斷進入，在搶食市場“蛋糕”的同時，這些國際餐飲品牌也帶來了很多先進經營管理理念與餐飲運營方式，豐富了國內市場餐飲經營業態；

二、餐飲競爭升級：本土餐飲企業經過市場競爭的洗禮，也在不斷成長與成熟，這促使國內餐飲市場的競爭層次越來越高，餐飲企業都在想辦法站在更高的層次上來提高自己的競爭力，都在想辦法來如何更好的適應與滿足消費需求的變化，消費需求的升級一定程度上刺激了餐飲業朝多元化、細分化趨勢發展。

三、生活日益多元化：隨著人們生活及餐飲需求的日益多元化，餐飲經營形式也隨之在不斷適應變化，休閑餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、網絡訂購餐飲等等不同業態的餐飲將會更多地進入現代人的日常生活。

可以預見，未來餐飲業在經營特色化、業態多元化等方面的特點將體現更加明顯。

趨勢二：品牌力成制勝關鍵

品牌對于餐飲企業而言，重要性不言而喻。餐飲市場的競爭最后必將是歸結于品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的關鍵。

品牌力也是吸引消費者最為關鍵的因素，隨著人們對就餐環境、體驗、服務等方面的要求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些“名氣大”、“品牌響”的餐廳就餐，既能享受良好就餐體驗，又很有面子，同時也吃的放心。

一些比較餐飲企業之所以能夠獲得成功，除了產品力很強以外，品牌力可謂是其中的關鍵。

這些餐飲企業也正是重視并堅持對品牌進行打造，最終形成強勢品牌力和市場影響力，從而實現企業持續、良性的發展。

所以說，品牌是否具有足夠的影響力決定了餐飲企業在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的餐飲企業，最終將很難改變被市場、被消費者所淘汰的命運。趨勢三：快餐空間廣闊

“方便”、“快捷”的快餐業態可以說是人們生活快節奏不斷加快下的產物，麥當勞、肯德基就是在這樣的社會背景下誕生的。

而在我國，隨著生活節奏不斷加快、收入水平的不斷提高，人們對快餐的需求量在日趨增大，快餐行業具有十分廣闊的市場空間，對眾多快餐企業而言，是一個非常好的發展機會。

據相關部門統計，在北京、上海、江蘇、浙江等經濟比較發達的省市，快餐已經占到餐飲市場份額的50％以上。

快餐正成為餐飲行業的一匹“黑馬”，一支蓬勃發展的“生力軍”。

趨勢四：連鎖加盟助推快速擴張

連鎖加盟模式所帶來的利益與強大威力在市場早已被證明（如小天鵝、小肥羊等等品牌就充分驗證了連鎖加盟模式的優勢），餐飲業連鎖加盟模式也正逐步走向成熟。

如今，餐飲行業采用連鎖加盟模式進行市場擴張的企業有很多，特別是一些標準化程度高的餐飲企業更是如此。很多餐飲企業正是通過連鎖加盟模式獲得了快速的擴張，市場效果顯著。

可以預見，連鎖加盟模式將會成為更多企業所應用的經營模式。

對于餐飲企業來說，實行連鎖加盟模式的一大優勢就在于可以有效整合社會資源，而不是單靠企業的一己之力去“單打獨斗”。如果運作得當，通過連鎖加盟可以迅速讓“紅旗”插遍全國，實現區域性品牌到全國性品牌的飛躍，占領全國性市場。

而對于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創品牌，一定程度上規避了風險，也降低了創業的成本。

因此，如果對連鎖加盟模式成功運營，對于企業及加盟者雙方來說，將是雙雙得益。

但我們也應該看到，目前國內餐飲連鎖加盟發展還不是十分成熟，經營機制還需要進一步的完善，很多餐飲企業對連鎖加盟模式還缺乏足夠的管理與控制能力，這也讓一些餐飲品牌不敢輕易啟動加盟，而采取自營模式，自營模式便于餐飲品牌的管理與控制。

但從品牌發展的長遠角度來看，自營模式必然受到資金、人力、管理、資源等等條件的限制，品牌要進一步擴大規模，迅速占領市場，連鎖經營模式無疑具備更大的優勢。

趨勢五：功能日趨多元

如今，人們去餐廳就餐不再僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務洽談、朋友聚會、家庭聚會等等。在消費需求多元化的推動下，餐飲功能朝著多元化方向發展，如很多餐廳、酒樓不僅提供人們就餐，還提供休閑、娛樂等功能。

這種功能多元正是來自消費者需求的日益多元化和演進。

因此，對于餐飲企業而言，在核心功能保持的情況下，需要進一步提高客戶滿意度，從賣產品擴展到賣服務，從而提高品牌附加值。

趨勢六： 消費時段多變性

一般來說，人們就餐的時間比較固定，基本上都是一日三餐。但隨著生活、工作節奏的加快，“一日三餐”的固有就餐習慣也在發生悄然的變化，人們進餐時段不再那么固定了，呈現出一定的不穩定性，什么時候餓了就什么時候吃，“想吃就吃”的消費需求體現更加明顯。

人們就餐消費時段上的“多變性”、“隨意性”，也讓很多餐飲企業發現了市場機會：24小時營業。很多餐飲店即使是在深夜、凌晨也照樣是顧客盈門，人聲鼎沸，大大提升了門店的經營額。

這種全天侯不間斷供應，充分適應了工業化文明的要求，不分時段的便利與快捷充分滿足了消費需求。

中國餐飲業的規模與發展：目前中國餐企業已經十分注重品牌的塑造和企業規模的擴大。通過連鎖經營和特許經營等多種方式，中國餐飲業正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經濟及旅游業的發展，餐飲行業的前景看好，在未來幾年內，中國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。

在中國經濟持續高速發展，餐飲市場繼續活躍的大背景下，連鎖餐飲企業正不斷根據外界環境及自身條件調整公司發展戰略，以逐步實現最優發展模式。

中國市場不缺少機會,需要的是市場策略清晰,執行力到位的企業去占領市場。期待更多,更豐富的餐飲企業給我們提供服務。