第一篇：中國(guó)餐飲業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)分析

中國(guó)餐飲業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)分析

隨著人們的物質(zhì)生活水平的不斷提升，對(duì)餐飲消費(fèi)的態(tài)度也在不斷的變化，越來越向健康、綠色、環(huán)保消費(fèi)發(fā)展，而餐飲連鎖企業(yè)為了適應(yīng)市場(chǎng)，就必須要不斷研究餐飲消費(fèi)趨勢(shì)，從而，制定相關(guān)的餐飲產(chǎn)品銷售策略，進(jìn)而獲得餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的成功。

經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，消費(fèi)者的實(shí)際收入或預(yù)期收入肯定會(huì)縮水，大眾消費(fèi)者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，一般消費(fèi)和小額支出并不會(huì)受到多大影響。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)在近3年消費(fèi)趨勢(shì)如下：

上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析：在一定的經(jīng)濟(jì)條件限制的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了DIY，將請(qǐng)朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。

家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析：家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加。

餐飲市場(chǎng)消費(fèi)者分析表明，在未來3年，餐飲經(jīng)營(yíng)面臨新的發(fā)展趨勢(shì)，各系菜將引領(lǐng)消費(fèi)潮流，跨地域經(jīng)營(yíng)是未來的熱點(diǎn)，消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢(shì)將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營(yíng)，才是餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的真正出路。背簍人家在全國(guó)第一個(gè)提出“鄉(xiāng)土口味、鄉(xiāng)土菜”概念，并把“鄉(xiāng)土菜”概念化、規(guī)范化、系統(tǒng)化。鄉(xiāng)土菜注重“生態(tài)、健康、營(yíng)養(yǎng)”，不但但是口味好。它從原料、制作、裝盤到餐廳裝修都有自己的理念和要求，不像誰(shuí)都可以打個(gè)牌子就可以開的私家菜。

隨著人們消費(fèi)觀念的改變，對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的要求越來越高，鄉(xiāng)土菜在未來幾年會(huì)越來越受歡迎。

第二篇：人口消費(fèi)趨勢(shì)分析

2008年

2008年安化黑茶屢拿金獎(jiǎng)

2008年以來，為整體推介安化黑茶，拓展內(nèi)銷市場(chǎng)，安化縣茶產(chǎn)業(yè)辦和茶業(yè)協(xié)會(huì)組織企業(yè)先后參加了諸多的國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)，55家（次）企業(yè)參展，展區(qū)總面積1600多平方米，有6個(gè)安化黑茶產(chǎn)品喜獲金獎(jiǎng)，企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)銷售茶葉360多萬(wàn)元、簽訂3200多萬(wàn)元的訂貨合同。2008年10月第五屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)在北京中國(guó)國(guó)際貿(mào)易中心舉行，在諸多名優(yōu)茶評(píng)選活動(dòng)中，安化黑茶產(chǎn)品獲金獎(jiǎng)。

2008年11月安化縣參加了在廣州舉行的第九屆廣州國(guó)際茶文化博覽會(huì)。舉辦了專場(chǎng)“安化黑茶”品牌推介會(huì)。在中華名優(yōu)茶評(píng)選活動(dòng)中，安化黑茶產(chǎn)品獲金獎(jiǎng)。

2008年北京奧運(yùn)會(huì)，湖南省茶廠工人們精心特制的一支重達(dá)2008兩（折合62.5公斤）的世界茶王——千兩茶，將贈(zèng)送給北京奧運(yùn)組委會(huì)。

2009年

2009年10月，首屆中國(guó)湖南黑茶文化節(jié)暨安化黑茶博覽會(huì)在益陽(yáng)茶業(yè)市場(chǎng)隆重舉行,“中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)正式花落益陽(yáng)。

2009中國(guó)茶葉行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)，中茶公司穩(wěn)居百?gòu)?qiáng)榜首。2009年湖南“安化黑茶”與安徽“祁紅”、福建“建紅”形成三足鼎立的繁榮局面。

2009年5月27日-由《中華合作時(shí)報(bào).茶周刊》協(xié)同中央電視臺(tái)策劃拍攝——“端午訪茶”安化黑茶

2009年6月5日專題節(jié)目

黑茶的前世今生(CCTV第7頻道《鄉(xiāng)土》專欄）

2010年

2010年湖南安化黑茶六大新聞

NO1：1月14日安化黑茶被國(guó)家質(zhì)檢總局列入國(guó)家產(chǎn)品保護(hù)目錄 NO2：1月29日“安化黑茶”商標(biāo)通過工商局定為湖南省著名商標(biāo) NO3：3月24日湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)濟(jì)年會(huì)召開

NO4：5月湖南安化黑茶作為湖南唯一入選產(chǎn)品，以“世博十大名茶”進(jìn)駐世博會(huì) NO5：6月24日安化黑茶宣傳廣告亮相首都國(guó)際機(jī)場(chǎng)

NO6：8月

1日安化黑茶成為“我們的節(jié)日”申遺第一茶

2010年安化黑茶與世界500強(qiáng)并位營(yíng)銷

2010年黑茶駐上海世博會(huì)后，以“世博名茶，健康之飲”為主題的安化黑茶戶外宣傳廣告在北京國(guó)際機(jī)場(chǎng)正式亮相。

《2010年上海世博會(huì)十大名茶之一安化黑茶》新上日志“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。

2011年

2011年，在國(guó)際上安化黑茶成功在歐洲六國(guó)舉辦推介會(huì)，在東歐刮起安化黑茶文化旋風(fēng)。2011年，世界園藝博覽會(huì)，中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)中安化黑茶千兩茶榮膺金獎(jiǎng)。

2011年，劉振華教授在美國(guó)哈佛大學(xué)作《黑茶與神奇的金花菌》講課，在國(guó)際食品和微生物學(xué)術(shù)界引起安化黑茶熱。

2011年，中央電視臺(tái)及地方頻道多次報(bào)道安化黑茶。在中國(guó)電視媒體掀起一股黑茶茶文化的熱潮。

中央2套《生財(cái)有道》欄目“黑茶進(jìn)博物館” 中央4套中文國(guó)際《走遍中國(guó)》欄目“黑茶之鄉(xiāng)” 中央7套《鄉(xiāng)土》欄目“神秘的安化黑茶”

中央10套《探索·發(fā)現(xiàn)》欄目“茶馬古道黑茶系列” 2011年中央及全國(guó)60多家媒體爭(zhēng)分報(bào)道安化黑茶，在中國(guó)掀起一股黑茶熱浪。

2011年，湖南省政府制定“將安化黑茶產(chǎn)業(yè)打造成為湖南又一個(gè)千億產(chǎn)業(yè)”發(fā)展規(guī)劃，將安化黑茶的發(fā)展提升到全省戰(zhàn)略高度。

2011—2012年，湖南梅山黑茶崖有限公司成功研發(fā)“茯磚速溶茶”“功能袋泡茶”“安化黑茶飲料”“安化黑茶日化用品”等新產(chǎn)品，引領(lǐng)安化黑茶向“科技化、便捷化、時(shí)尚化”方向發(fā)展。

2012年

2012年，中國(guó)各大門戶網(wǎng)站均出現(xiàn)報(bào)道安化黑茶之后，諸多安化黑茶廠家對(duì)互聯(lián)網(wǎng)和媒體的廣告和宣傳加大。

2012年6月，湖南梅山黑茶有限公司于國(guó)內(nèi)著名科研機(jī)構(gòu)合作，研發(fā)出國(guó)際先進(jìn)水平的速溶茶、功能袋泡茶等黑茶精深加工產(chǎn)品，享有2項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利和多項(xiàng)實(shí)用新型專利，多次獲省市縣科技發(fā)明一等獎(jiǎng)。2012年有讀者向新聞熱線爆料：“溫州開出多家黑茶銷售店，有“金花”的黑茶價(jià)格每公斤動(dòng)輒上萬(wàn)元。

2012年，在經(jīng)歷了2006年、2007年普洱茶被爆炒的溫州，將掀起另外一輪黑茶投資熱。2012年在“中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)”益陽(yáng)，“安化黑茶”凸顯品牌魅力，不僅受到邊疆地區(qū)消費(fèi)者的青睞，還走俏大江南北，遠(yuǎn)銷10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

2012年以來，安化縣作為全國(guó)著名茶鄉(xiāng)，把做強(qiáng)黑茶產(chǎn)業(yè)列為“3+2”經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的重要內(nèi)容強(qiáng)力推進(jìn)，在各方面取得了長(zhǎng)足發(fā)展 2012年安化黑茶享有“中國(guó)茶文化的化身”、“世界茶王”的美譽(yù)；知名茶書曾譽(yù)安化黑茶為：“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品。”

2012年中國(guó)湖南安化黑茶文化博覽會(huì)上梅山黑茶憑借產(chǎn)品品質(zhì)過硬、科技含量高，榮獲兩個(gè)金獎(jiǎng)和一個(gè)銀獎(jiǎng)；梅山黑茶的“全產(chǎn)業(yè)鏈三位一體多維營(yíng)銷效政策”首次面向全國(guó)招商，即好評(píng)如潮。

2013年

2013年國(guó)家扶植安化黑茶的發(fā)展，現(xiàn)已經(jīng)成為湖南省實(shí)現(xiàn)千億茶產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的重要力量 2013年梅山崖安化黑茶在全國(guó)20個(gè)省市等地開設(shè)安化黑茶專賣店，店鋪開業(yè)當(dāng)天吸引眾多市民到現(xiàn)場(chǎng)品茶、論茶、購(gòu)茶，一品安化黑茶的獨(dú)特魅力。

2013年安化連續(xù)四年躋身全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣十強(qiáng)，茶葉產(chǎn)量排名第五位，黑茶產(chǎn)量位列全國(guó)第一。

2013年安化黑茶，已經(jīng)成為湖南省實(shí)現(xiàn)千億茶產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的重要力量。

2013年3月20日，中國(guó)黑茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟創(chuàng)新服務(wù)平臺(tái)的第一個(gè)黑茶種苗繁育基地——資陽(yáng)區(qū)新橋河鎮(zhèn)楊林坳茶葉種植基地掛牌。

2013年，中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入人口老齡化爆發(fā)時(shí)期。隨即的糖尿病、胃病、肥胖、高血脂、牙病等疾病人群日益增多。黑茶知識(shí)、功效普及有效的降低的這些疾病的引發(fā)幾率。中國(guó)進(jìn)入全民黑茶時(shí)代。

第三篇：運(yùn)動(dòng)服裝行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)分析

組織市場(chǎng)中，中間商的消費(fèi)份額下降

“在一個(gè)運(yùn)動(dòng)服裝市場(chǎng)上，只有兩個(gè)端點(diǎn)是必須的。一個(gè)是生產(chǎn)者，一個(gè)是最終消費(fèi)者。”其實(shí)在組織市場(chǎng)上，組織購(gòu)買者的行為是一些組織為了出售、租賃或供應(yīng)其他組織用于生產(chǎn)而購(gòu)買產(chǎn)品和服務(wù)的行為。也就是說，組織購(gòu)買者是溝通生產(chǎn)者（運(yùn)動(dòng)服裝企業(yè)）和最終消費(fèi)者的橋梁和紐帶，它將運(yùn)動(dòng)服裝從企業(yè)手中送到購(gòu)買者手中，并且從中賺取差額利潤(rùn)。這在無(wú)形中提高了運(yùn)動(dòng)服裝的價(jià)格，增加了購(gòu)買者的購(gòu)買成本。

經(jīng)了解，比如前段時(shí)間爆出的“耐克血汗工廠事件”，媒體爆出耐克作為一個(gè)全球頂級(jí)的運(yùn)動(dòng)服裝企業(yè)，其產(chǎn)品的出廠價(jià)僅為市價(jià)的十分之一，即一折左右。可想而知，其中間環(huán)節(jié)是如何的暴利。所以，在消費(fèi)者的信息渠道越來越暢通，中間商的利潤(rùn)上升的情況下，生產(chǎn)企業(yè)在試圖將市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)權(quán)抓在自己手里，也就是說，生產(chǎn)企業(yè)開始嘗試介入商品市場(chǎng)流通領(lǐng)域，以比專賣加盟店更加低的價(jià)格搶占市場(chǎng)份額，同時(shí)壓縮代理商的生存空間。更有一個(gè)趨勢(shì)是，生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品生產(chǎn)外包給成本更低廉的工廠，貼牌生產(chǎn)，自身卻把重心放在市場(chǎng)營(yíng)銷和營(yíng)運(yùn)上。其目的是為了獲得更多的市場(chǎng)和利潤(rùn)。

第四篇：淺析中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

淺析中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì) 伴隨著中國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)近幾年一直保持著高速的發(fā)展趨勢(shì)并展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭以及廣闊的發(fā)展前景。餐飲業(yè)的行業(yè)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的不斷擴(kuò)大使其成為中國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。

如今，餐飲市場(chǎng)上出現(xiàn)了新的發(fā)展勢(shì)頭，所以要經(jīng)營(yíng)好餐飲業(yè)必須要把握住這些趨勢(shì)，拓展自己的品牌，提高餐飲管理水平，增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

一、我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，餐飲業(yè)的快速發(fā)展是我國(guó)消費(fèi)水平快速增長(zhǎng)的一個(gè)重要的表現(xiàn)形式。餐飲業(yè)在中國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要的比例。俗話說“民以食為天”，加上中國(guó)自古以來的飲食文化是中國(guó)餐飲業(yè)長(zhǎng)久不衰的內(nèi)在原因。

首先，中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)有很大的復(fù)雜性。

中國(guó)的飲食文化有上千年的歷史，而且在現(xiàn)代，中國(guó)的餐飲業(yè)消費(fèi)中有很大的一部分是屬于公款消費(fèi)。公款消費(fèi)不會(huì)受到個(gè)人需求的影響，也不會(huì)受到價(jià)格的影響以及自己收入的高低的影響，即使價(jià)格再高也不會(huì)影響到其消費(fèi)需求。據(jù)筆者的調(diào)查，在漢中這樣的不發(fā)達(dá)的地級(jí)城市，酒店中上萬(wàn)元一桌的豪華盛宴也是非常多的，但是消費(fèi)者寫的卻不是普通的老百姓，而是那些公款消費(fèi)的人們。而且據(jù)一位酒店的人士透露，這些豪華的殘肴就是為公款消費(fèi)群準(zhǔn)備的。這種消費(fèi)是餐飲業(yè)發(fā)展中的一種不正當(dāng)?shù)幕蜗M(fèi)現(xiàn)象，這樣只會(huì)浪費(fèi)我們國(guó)家以及公司組織的資金，給國(guó)家和公司組織造成很大的損失。

學(xué)生消費(fèi)一族在餐飲消費(fèi)市場(chǎng)中也占有很重要的一席之地。學(xué)生們的消費(fèi)與自身的收入無(wú)關(guān)。據(jù)筆者在學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生的消費(fèi)能力驚人，有時(shí)候請(qǐng)客吃飯一桌幾百元甚者上千元，這對(duì)于“無(wú)產(chǎn)階級(jí)”的學(xué)生來說也是一種畸形的消費(fèi)。

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，普通百姓在餐飲消費(fèi)中的比例有所上升。普通百姓是餐飲業(yè)中的一個(gè)固定的群體。他們一般會(huì)選擇快餐、小吃、中餐以及家常菜。近幾年隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外賣在消費(fèi)著群中也很流行。

其次,中國(guó)餐飲市場(chǎng)地區(qū)分布不均衡。

改革開放給中國(guó)帶來了很大的改變，使中國(guó)的發(fā)展引起了世界的關(guān)注，但是同樣改革開放也加劇了中國(guó)的地區(qū)發(fā)展的不平衡性。這種不平衡性直接體現(xiàn)在第三產(chǎn)業(yè)中。拒不完全統(tǒng)計(jì)東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的65.6%，比上年增長(zhǎng)12.8%;中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個(gè)和1714個(gè)，占14.2%和20.1%，增長(zhǎng)

5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。其實(shí)這種狀況在中國(guó)是很常見的，因?yàn)橹袊?guó)本身的地理區(qū)位導(dǎo)致這種狀況非常的明顯，所以正對(duì)這種狀況，餐飲企業(yè)要慎重的考察西部地區(qū)的市場(chǎng)，而且隨著國(guó)家西部大開發(fā)政策的進(jìn)一步執(zhí)行，餐飲企業(yè)要抓住這個(gè)機(jī)遇，用自己的特色和品牌去占領(lǐng)西部的市場(chǎng)。

再次，外國(guó)餐飲業(yè)占據(jù)主角。

在中國(guó)，大街小巷中都能看到德克士、肯德基、麥當(dāng)勞的影子。

全球化以及市場(chǎng)化將企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)擴(kuò)大的更加激烈。中國(guó)改革開放已經(jīng)已經(jīng)跌宕起伏的走過了三十個(gè)春秋了，在這三事件中，中國(guó)的餐飲業(yè)經(jīng)過了洋快餐的市場(chǎng)占領(lǐng)、非典的沖擊以及近幾年的食品安全問題，中國(guó)的餐飲業(yè)在這種里外夾擊的縫隙中艱難的生存著。加上國(guó)外這些餐飲企業(yè)在廣告上的成功宣傳，是這些餐飲企業(yè)能牢牢的把握住中國(guó)的市場(chǎng)。中國(guó)的餐飲企業(yè)想要進(jìn)入這些快餐領(lǐng)域則是難上加難。

最后，餐飲企業(yè)人員素質(zhì)低。

餐飲業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)而且是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過筆者的調(diào)查，餐飲行業(yè)中從業(yè)者大多數(shù)都是初中畢業(yè)的，高中畢業(yè)的都是少數(shù)，而且餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者大多是家族式企業(yè)，經(jīng)營(yíng)者很少是學(xué)餐飲經(jīng)營(yíng)管理或者管理學(xué)出身的，很多都是憑借自己的經(jīng)驗(yàn)在這個(gè)行業(yè)摸爬滾打，這樣企業(yè)缺少對(duì)員工的全面培訓(xùn)機(jī)制、對(duì)員工的考核、激勵(lì)以及升遷等科學(xué)的管理制度。還有在中國(guó)很少有開設(shè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理這門課程的高等學(xué)校，這樣從本質(zhì)上制約著餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)的提高。所以如果餐飲企業(yè)這樣發(fā)展下去，將會(huì)嚴(yán)重制約餐飲業(yè)的發(fā)展和壯大以及品牌規(guī)模化。

二、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景分析

中國(guó)人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場(chǎng)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需要，而今天，餐飲市場(chǎng)異常繁榮，供求基本平衡，在外國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的占領(lǐng)以及近幾年中國(guó)本土餐飲業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)下餐飲業(yè)如何發(fā)展呢?

首先，品牌化趨勢(shì)將逐漸加強(qiáng)。中國(guó)是一個(gè)人口眾多的餐飲消費(fèi)大國(guó)，但在零售額的構(gòu)成中，百?gòu)?qiáng)餐飲業(yè)所占比列僅達(dá)7.7%遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際水平，這一數(shù)據(jù)表明中國(guó)餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高沒有舞起來。反面來看，這給餐飲業(yè)做大做強(qiáng)以其品牌化的打造提供了發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇。餐飲品牌的打造還在于品牌架構(gòu)的豐滿，也就是在餐飲主品牌的上下游打造出一個(gè)完整的鏈條，使其從業(yè)態(tài)上形成呼應(yīng)。中國(guó)現(xiàn)階段的餐飲業(yè)發(fā)展很快，已經(jīng)形成了以全聚德、狗不理、東來順為首的老字號(hào)品牌和新發(fā)展起來的俏江南、小肥羊、海底撈、譚魚頭等品牌。這些品牌將在未來的餐飲業(yè)發(fā)展中占領(lǐng)導(dǎo)地位。隨著近幾年原材料的上升和人力資源費(fèi)用的上漲，這將對(duì)那些品牌餐飲企業(yè)來說是一個(gè)很好的機(jī)遇，這些大的餐飲企業(yè)實(shí)行的是連鎖經(jīng)營(yíng)，進(jìn)行材料采購(gòu)時(shí)可以將材料價(jià)格壓得很低，這樣總的來說成本則會(huì)降低，成本降低則產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)降低，這樣才會(huì)去的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。所以，品牌餐飲企業(yè)則會(huì)對(duì)未來餐飲企業(yè)的品牌化經(jīng)營(yíng)和規(guī)模化發(fā)展起到強(qiáng)大的推動(dòng)作用。

其次，創(chuàng)新將是餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要手段。創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存的重要途徑，所以對(duì)于餐飲企業(yè)來說創(chuàng)新尤為重要。在餐飲業(yè)中，創(chuàng)新體現(xiàn)在保持自己獨(dú)有的特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐黄坪蛣?chuàng)新。不能一味的學(xué)習(xí)別的餐飲企業(yè)，這樣只會(huì)邯鄲學(xué)步對(duì)自身來說只會(huì)適得其反，只能對(duì)其他的餐飲企業(yè)家以借鑒。比如四川海底撈餐飲企業(yè)獨(dú)創(chuàng)的網(wǎng)上餐廳、24小時(shí)網(wǎng)上營(yíng)業(yè)餐廳和特有的送餐服務(wù)就是很成功的創(chuàng)新。還有像其他企業(yè)的引進(jìn)和使用無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、客戶管理系統(tǒng)、庫(kù)存管理系統(tǒng)等優(yōu)秀管理軟件，減少人力、降低成本，也將成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的選擇。所以隨著餐飲市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大和餐飲

社會(huì)化、國(guó)際化與產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程的不斷加快，只有適時(shí)創(chuàng)新，不斷推出新產(chǎn)品、新服務(wù)滿足消費(fèi)者的新需求，才能提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。

最后，人才的培養(yǎng)將在餐飲業(yè)中尤為重要。餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，其對(duì)勞動(dòng)力的需求是很強(qiáng)的。餐飲業(yè)每年新增的就業(yè)人口在100萬(wàn)以上，到目前為止餐飲行業(yè)從業(yè)人員超過2000萬(wàn)。隨著餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)勞動(dòng)力的大量需求，企業(yè)以提高工資福利待遇來吸引勞動(dòng)者。但隨著企業(yè)的進(jìn)一步擴(kuò)大以及品牌化的擴(kuò)展，如何有效地選用人才是企業(yè)成敗的關(guān)鍵。餐飲業(yè)需求的人員主要是技術(shù)人員、管理人員和服務(wù)人員。其中技術(shù)人才和管理人才對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展起著非常重要的作用。所以從近幾年大型餐飲企業(yè)去各大高校招聘屢見不鮮，可見這些企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到了人才對(duì)企業(yè)的重要性。

中國(guó)仍是個(gè)發(fā)展中國(guó)家，在拉動(dòng)內(nèi)需的大前提下，我們?nèi)越ㄗh中國(guó)餐飲業(yè)占領(lǐng)“金字塔的中段市場(chǎng)”，同時(shí)在這個(gè)市場(chǎng)中建立自己的銷售模式和品牌推廣體系，做出自己的特色。

第五篇：中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告

2009年3-6月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一，國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)；第二，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。

一、國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響

自2008年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限

就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。

2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大

從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國(guó)料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。

3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)

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以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受國(guó)際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。

4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機(jī)

在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21％和14％。

但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。(責(zé)任編輯：范文之家)