第一篇：古水中學食堂整改方案2

食堂整改情況匯報

2013年11月25日，省衛生鎮創建工作調研組對我校食堂進行了現場檢查。調研組專家在肯定了我校食堂取得的成績的同時，客觀全面地指出了存在的問題。檢查結束后，我校迅速就專家指出的問題進行了深入的了解排查，及時召開了行政領導會議和食堂從業人員會議，制訂了一系列整改措施，并責成總務處具體指導、跟蹤整改措施落實情況。具體整改措施如下：

1、根據調研組指出食堂爐頭數量不足這一問題，我校制訂了分期整改措施：

（1）短期整改措施：在現有基礎上添置1-2個爐頭。

（2）中期整改措施：在本學期寒假期間對烹飪間進行擴建。

（3）遠期整改措施：在2014年創建省教育強鎮期間，我校將按照省有關學生食堂硬件設施標準的文件要求進行擴建改造。

2、根據專家指出食堂餐具的擺放比較零散，無統一存放這一問題，我校已責成食堂職工規范操作，將食堂餐具集中存放在消毒柜內。

3、根據專家指出食品安全管理工作方面存在的不足，我校已對食堂管理人員和食堂從業人員進行了業務培訓，要求相關人員提高食品安全意識，嚴格按照規范的操作程序進行食品加工作業，同時要求學校食品衛生監督組每天不少于3次對食堂的食品衛生情況和員工工作情況進行深入檢查；另外，我校還進一步落實了食品留樣制度，每餐食品均留取100克置于保鮮柜48小時并做好記錄，強化了食品

原料采購索票索證機制，完善了食品進出倉登記制度。

第二篇：斗古中學食堂管理方案

2012年春季學期斗古中學食堂管理方案

為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，實現教育局零利潤、自辦自管的管理目標，結合我校食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。

食堂監管督查工作領導小組： 組 長：徐杰

副組長：張濤（分管領導）冶福磊 安懷霞 成 員：胡樂金（主管領導）施輝挺 馬智 柳斌 汪拉 張學政 馬麗琴（回族食堂主管）

彭福喜（漢族食堂主管）

一、就餐人員：

我校師生均可直接消費或者購卡刷卡消費。

二、食堂的實物入庫管理：

1、采購員采購的原材料，庫管員應進行檢查、驗收，并核對材料品名、質量、數量、單價、金額，并做好三查工作：查數、查質、查賬。大宗物品（一宗物品在1000元以上）庫管員要報告食堂主管領導核查。采購人員、庫管人員均要在入庫單上簽字，才能成為有效報銷憑證之一。

2、學校食堂庫房管理制度。（1）食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外任何人不得擅自入庫；（2）庫房內設臵食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35CM，離墻45CM；糧食應放在防鼠臺上。（3）嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；（4）保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；（5）設臵防蠅、防鼠等設施，安全有效；（6）庫房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。（7）食品采購入庫后，要接受學校食品衛生工作領導小組或衛生防疫部門的隨機檢查。庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

三、食堂的實物出庫管理

（1）、食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。

（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每月清點庫存一次，食堂管理員、保管員對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。

（3）、食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。

（4）對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂管理員要認真把關，分管領導要認真督查。

四、食堂的財務管理：

1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，取得正規的票據，如出現不符合規定的開支要及時向領導反映。

3、食堂各項開支必須經食堂主管領導簽字審核，校長簽字后才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。

4、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。

5、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。

6、食堂賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計。

7、學校食堂盈余利潤由學校統一管理使用。

五、成本核算和價格管理

1、學校應加強菜肴的成本核算，成立成本核算小組。成本核算小組組長后勤副校長擔任，成員包括各主任及食堂管理員。

2、核算組統一進行成本核算與價格管理。其工作要求：（1）認真進行市場調研，掌握主、副食市場行情。（2）負責成本核算與價格的適度控制。

（3）定期進行飯菜的抽樣核算，保證菜肴的貨真價實。

3、教工食堂管理領導小組要定期采用無記名問卷調查的方式，總結歸納就餐者的意見和要求，不斷改進膳食質量和服務態度。

六、對食堂管理及工作人員的要求：

1、食堂工作人員必須經持有威寧縣衛生防預部門的健康體檢證才能上崗，且每年復檢一次。

2、食堂職工要不斷提高業務技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。

3、食堂職工要服從工作安排，按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。

4、食堂物品任何人不得在食堂購買，凡私自從食堂拿出物品的均按偷盜公物論處，違者一經發現要實行經濟處罰且立即除名。

七、健全檔案資料

按照威寧縣衛生防疫部門和威寧縣教育局的有關要求建立健全各類購物檔案，所購物品，食品的廠商、經銷商、經營者等的營業執照，衛生許可證等方面的證件，做好食品留樣記錄、消毒記錄并定期在我校資料室存檔建冊備查。

八、其它要求

1、食堂必須每天免費給學生（住校并在食堂就餐的學生）提供熱水。

2、食堂出售劣勢食品、飯菜、“三無”食品和過期、腐爛食品引出食品衛生方面的事故，所造成的經濟損失和相關責任一律由食堂主管負責承擔。

3、工作期間乙方員工應統一著裝，穿戴整潔，搞好個人衛生。若因衛生等問題受到鄉級（局級）以上單位通報一次，學校直接取消主管資格并追究責任。

4、食堂必須保證學生的一日三餐。中餐和晚餐均保證4—6個菜(食物的取樣、留樣工作由甲乙雙方互相監督)，但只打給學生他自己喜歡吃的2菜1湯。

5、中餐和晚餐價格在2.00元至5.00元，同質量價位不高于市場價，若因物價上漲調整，學校重新制定價格。真正落實上級文件的食堂零利潤的經營方式。

6、必須嚴格按學校作息時間安排學生就餐。（早餐：7：00—7：30，中餐：12：30—13:30,晚餐：17：05—19：00）

7、食堂內的一切財產有食堂主管負責，若屬學生損壞，可要求學生賠償。

8、食堂在服務過程中變性質服務，所售商品不得高于市場價，高于市場價百分之二十以上的，一經學校查實，追究食堂主管、主管領導、分管領導的責任。

八、本規定自2012年3月1日起施行。

斗古中學 2012年3月1日

第三篇：食堂整改方案

食堂等級達標自查報告

我校為了迎接鄭州市食堂等級達標驗收，組成領導小組對食堂衛生、安全管理進行全面檢查。通過檢查，存在的問題有以下幾個方面: 1.操作間面積嚴重不足，精加工間與粗加工間不能分開。2.儲藏間墻壁粗糙，堆放物品擁擠，部分食品擺放沒有分類。3.更衣間面積嚴重短缺，位置不當，不能充分發揮作用。4.進貨臺帳記錄不夠完善準確，部分食品作料，沒有上帳。5.消毒記錄不夠詳盡，每次消毒的餐具種類及件數沒有記錄。

6.留樣柜存放的留樣食品沒有詳細分類貼簽。

為了貫徹市及教體局有關學校食堂衛生管理工作會議的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經學校研究，制訂本整改方案。一.整改時限： 2010年11月15日前 二.整改目標 ：

1.擴大操作間面積，精、粗加工間徹底分開。2.整理儲藏間墻壁，存放食品徹底分類分區存放。3.徹底改造更衣間，充分發揮其作用。

4、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

5、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物保證衛生安全。

6、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

7、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。三.整改措施：

1、成立學校食堂衛生安全管理領導小組，閆花俊校長為食堂第一責任人，食堂管理孫秋濤為直接責任人，成員由副校長、分管總務和衛生的中層干部組成。

2、根據中華人民共和國食品衛生法的要求，結合本校食堂工作特點，制訂和完善郭崗小學食品衛生系列管理制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。

3、在各功能室內張貼相關食堂衛生管理制度及崗位責任制度。

4、制訂食堂教師輪值安排表。由于愛芳為教師輪值組組長，每天安排五名教師到食堂值日、檢查、監督。

5、學校少先隊成立衛生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。

6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。嚴格把好食品的采購關，做到定點定人，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。

8、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。

10、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

11、烹調間打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。

12、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標志，開關設在室外，每次使用要詳細記錄。

新密市來集鎮郭崗小學

2010.10

食堂等級達標自查報告

新密市來集鎮郭崗小學

2010.10

第四篇：食堂整改方案

近日，我公司作了一次“員工對食堂滿意度調查”，調查結果表明大部分員工對食堂存在不滿，且影響到員工的穩定性，給我公司的生產和管理造成了一定的影響。

目前員工反映較集中的問題有：

1、飯菜溫度不夠，后勤經常吃到涼菜；

2、口味較單一，飯菜衛生度不夠；

3、早晚飯菜供應不足：因較難統計用餐人數，以致于食堂早晚不知道應準備多少量的飯菜，所以造成供應不足；

4、飯菜價格不統一，不足量：因用餐人數不確定，采購出現誤差，難以估算飯菜價格。根據以上問題，再結合我公司的情況，現提出以下整改方案，請公司給予支持和配合：

食堂管理制度

1.食堂應確定每餐用餐人數，以減少浪費。

2．食堂應嚴格確立用餐時間制度并公示：如早餐6:30-7:30午餐11:30-12:30晚餐5:30-6：30，錯過用餐時間者后果自負（如有特殊情況需提前知會炊事人員）。

3．食堂可對當日飯菜價格掛牌公示，以求價格透明度。

4.食堂應建立存放原料倉庫，采購原料建議一周一次，采購食物力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質的食品和原料。

5．食堂工作人員需佩戴口罩、帽、手套等衛生用品。

6．加強計劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。飯卡由財務部統一出售，健全伙食帳冊，每月底進行一次清倉盤點，公布上墻。

7．堅持勤儉節約的原則，節糧、節水、節電、節氣，精打細算，降低成本，提高飯萊質量。

8．重視和加強衛生工作。廚房要有防蠅滅蠅措施。飲事員嚴格執行《食品衛生法》，嚴防食物中毒和疾病傳染。餐廳要求定時打掃，做好保潔工作。

9．炊事員按時上班，準時開飯，就餐人員遵守食堂紀律，尊重炊事員，服從管理，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩飯剩菜。

10．愛護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除了令其賠償還應視其情節輕重進行紀律處分

附1：

食堂衛生制度

一、食品衛生“五四”制度

1、原料到成品實行“四不”制度：

（1）采購不買腐爛變質的原料。

（2）保管不收腐爛變質的原料。

（3）炊事人員不用腐爛變質的原料。

（4）食堂不賣腐爛變質的商品。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”：

（1）生與熟隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行“四過關”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環境衛生：

定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

5、個人衛生必須做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

二、個人衛生制度

1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽、口罩、手套整潔干凈。

3、工作時間不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進衛生間。

4、上崗前洗手，便后洗手。

5、必須持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證(當地區縣級或以上衛生防疫站檢查)。

三、餐廳衛生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。

2、餐廳保持通風良好，光線好，就餐環境舒適。

3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

四、操作間衛生制度

1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

4、所有機械用完后及時進行保養、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜要有專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。

五、環境衛生制度

1、食堂周圍環境衛生區干凈、無雜物、無死角。

2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。

3、洗碗池清潔，上下水暢通。

4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。

5、垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃清分工，包干負責。

六、倉庫衛生制度

1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

2、倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

3、嚴把入庫關，凡腐敗、變質、生蟲、有毒、有害食品不準入庫。

4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應隔墻離地15公分以上。各種調料器皿加蓋并有標記。

5、出庫物品做到先進先出，易壞先用，發現問題及時妥善處理。

6、倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關的其它雜物 和私人物品。附2：

食堂安全管理制度

1．食堂工作人員人人加強安全意識，共同搞好安全管理工作。

2．下班時及時關閉門窗、水、電、氣源，杜絕事故發生。

3．妥善保管好帳冊。建立健全各種衛生臺帳。

5．日常操作中，安全使用刀具及工器具，臨灶人員嚴控油溫，供應湯水時，加強宣傳，嚴防發生燙傷事件。

6．加強收發物資的管理，倉庫的門窗及時關閉上鎖，加強成品及半成品的管理。

7．操作間嚴禁閑人進出及逗留，嚴防不測事件的發生。

8.配備滅火器具，按期檢查。

9．一旦發現異常跡象，除積極采取措施外，立即向領導匯報。

附3：

食堂倉庫管理制度

1．建立食堂所需倉庫，建議一周采購一次所需食物。

2．認真查收所采購食品(食物)的數量、質量并及時登記入賬。

3．根據當日所需用料及時磅發、記錄，做到帳據相符。

4．加強倉庫管理，做到按規定分類整齊堆放，做到無鼠、無蟑螂；保持庫內整潔。

5．及時關閉倉庫門窗，管理好飲餐具及其它刀用具。

6．庫內物資做到月盤月結，帳物相符。

第五篇：食堂整改方案

食堂整改方案

為了給員工提供一個更好的用餐環境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現有的問題，本行政部將對食堂進行全面改造。

首先，目前食堂存在的問題如下：

1、食堂公共區域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現了翹皮和生霉的現象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。

2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業，需要整修。

3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。

4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛生。

5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。

6、廚師服裝不夠專業，廚師打菜沒有帶口罩。

7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。

8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。

9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。

10、牙簽、抽紙雜亂放置。

11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。

這是目前食堂存在的一系列問題，根據以上問題，結合公司實際情況，將對食堂進行如下改造：

1、食堂用餐區域及操作間墻面進行重新粉刷。預計報價如下： 需粉刷面積：公共用餐區域

操作間區域

包房區域

①用料費：

②人工費：

③時限：

2、包間進行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預計報價：圍墻墻紙面積及報價

桌布報價

燈飾報價

花束報價

3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。

4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。

預計報價：①筷子消毒機（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機300元）

②米桶100元

③放置架公司自造。

5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價100元

6、統一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元

7、申請提升菜價。

8、添置箱包物品放置柜。

9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元

10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側。

11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統一放置在打菜窗口下。

以上是有關食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。