第一篇：食堂整改方案

方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。下面是為大家帶來的食堂整改方案，希望能幫助到大家!

食堂整改方案

為了改善服務態度，提高服務質量，更好地服務于教育教學，服務于師生，總務處會同食堂辦公室就如何提高服務質量、降低服務成本、提高服務效益方面的工作進行了討論、研究，并形成如下方案

一、物資供應堅持定點供貨商供應，前提是證照齊全，保證質量，價格不高于市場最低批發價;

二、食堂辦公室牽頭，每 10 天會同總務處領導和食堂班組長代表對市場有關物資價格調查一次，并以最低價提供給食堂會計結賬。

三、物品采購原則上不允許獨家供貨，堅持供貨中有相互比較、監督和制約;

四、對每天供貨的數量、質量由食堂辦公室指派專人會同各班組保管員過稱、驗收，并分別簽字備案。

五、所有貨物的購買，除了在丹陽南門批發市場購買外，逐步拓展渠道，租車前往常州林家棠大市場進貨。

六、食堂每隔 10 天將全部進貨的品名、價格及 10 天食堂的營業額上報校長室，接受校長室的監督和管理。

七、非食堂工作人員就餐一律刷卡，嚴禁打人情飯;教育教學活動安排供餐，由校長室開條通知。

八、菜肴品種堅持大眾、實惠，要充分考慮價格成本。中午原則上葷素菜不超過 10 個。

食堂整改方案

一、食堂現狀

1、食堂現最主要的問題是菜品質量但是關(主要指色、香、味、衛生)評判標準為飯菜浪費較多。

2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。

3、食品安全也是首要思考的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達

標，個性到夏季，蔬菜等食材內含超多農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。

5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。

引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免費給員工帶給吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

二、食堂現有人員配置及工資水平(共 6 人，月工資支出預計 17700 元含保險)

炒鍋 3 人(負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)人已轉正 3500 元/月，1 人 20xx 年 1 月待轉正工資 3500 元，1 人還未到期工資 2700元。幫廚 2 人(負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、人 20xx 年 1 月待轉正預計工資 1800 元，1 人還未到期工資 1500 元。

車間送飯員 1 人(負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃)未轉正工資 1500 元。

三、整改方案

1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每一天清洗，定期(10 天一次消毒，夏季 5 天一次消毒)。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。

購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，(多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節省食材。(可節約量要食堂經過 10 天-15 天的數據收集來確定)

3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早 8:00 點開放到晚 21:00 關掉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。

4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改善菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自我是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓和班組車間的培訓和學習。

員工素質提高了，公司內部餐票制度就能夠取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不一樣餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員(個性指有施工項目在公司內停留有必須時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。)

7、所有正式入職的廚房工作人員，務必進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

四、人員配置方案

在現有人員基礎上增加 1 名炒鍋，1 名面點師傅。幫廚 1 名。現有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的.金額數近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。

食堂整改方案

教育局于 2014 年 8 月 3 日對我校學生食堂進行了現場檢查，并提出了食堂設施及衛生方面存在的問題。我校根據縣教育和科技局提出的整改意見，結合食堂實際狀況，將食堂內部進行改造，特制訂出此整改方案，并在寒假期間逐項實施。

一、將食堂內的“小賣部”撤除，在食堂門口左側的空地上搭建板房作臨時小賣部。此項工程由食堂承包方自籌資金實施改善。

二、將食堂內的“刷卡室”移出，在新學生宿舍樓用一隔學生宿舍作“刷卡室”。

三、將緊挨“備餐間”的食堂辦公室移至大廳右側的隔離間，原辦公室用作“粉面窗口”專供應學生早餐。

四、墻體改造

1、食堂大廳(用餐間)貼墻裙

面積 90cm×[(2380cm+960cm)×2]-100cm=6011002

2、操作間貼墻裙

面積 90cm×(300cm+410cm+50cm)=684002

90cm×(180cm+90cm+440cm+210cm+320cm+220cm+90cm+130cm+420cm)=189002

3、廚房間墻體貼瓷磚

面 積 [(1230cm × 410cm × 2)+(570cm × 410cm × 2)+(60cm ×410cm)+(800cm+75cm)]-[(405cm×275cm)+(90cm×230cm)+(230cm×200cm×2)+(260cm×175cm)]=15606002-2235752=13370252

五、室內地面割溝

標準 30cm×0。9cm;溝面蓋鐵制地漏。

1、操作間

長度 400cm+200cm=600cm

2、廚房間

長度 840cm+240cm+170cm=1250cm

3、蒸飯間

長度 280cm+390cm=670cm

割溝總長度 600cm+1260cm+670cm=2520cm

六、備餐間餐臺改造

標準臺面為大理石，臺架為方形不銹鋼，層板為白色四面板，最底層離地面 30cm。

臺面長度[(680cm+270cm)-(65cm×3)]=755cm

七、以上工程出簡易板房由食堂承包方負責外，經校委會參會人員與工程承包方平等協商，最終決議以包工包料的形式，總價格 13988。00 元發包給施工方。校方要求在 2 月 25

日以前完成全部改造工程。

第二篇：食堂整改方案

食堂整改方案

一、為了給我司員工帶給一個更好的用餐環境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜。對我司員工進行調查后出現的幾個問題請物業公司協助調查整改。

二、存在問題

1、菜品單一，口味較差問題。

2、食堂衛生以及食材不新鮮的問題。

3、食堂工作人員服務態度。

三、整改內容

1、關于菜品問題，請物業公司每月5號前提供出下月食堂可烹飪的菜品目錄（葷菜不少于25種素菜不少于15種）供我司員工進行比選，確定菜單后張貼于食堂顯眼處。

2、經員工多次反映食堂師傅食材都是前一天下午采購放入冰箱，市場下午出售的菜品大多不新鮮（常識問題）。即將進入夏季蚊蟲細菌滋生食堂衛生消毒不到位容易誘發各類疾病嚴重會引起食物中毒的群體事件，請物業公司準備碗筷消毒滅蠅除蟲設備，如已有相關設備請啟用。還請食堂工作人員及時對餐桌進行清理。

3、經個別員工反映食堂工作人員服務態度較為不好，請物業公司對員工做相關服務意識的培訓。（有則改之，無則加勉）

以上問題請物業公司于六月份內整改到位，如有問題請聯系行政管理部張欣處。

第三篇：幼兒園食堂整改方案

篇一：黃土坡幼兒園食堂檢查的整改方案 黃土坡幼兒園食堂檢查的整改方案

確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據我園的檢查結果，特制定整改方案如下：

一、成立以園長為組長的食堂衛生工作領導小組和監督小組，加強對食堂衛生的監督管理。

二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

三、不斷加強對食堂從業人員的教育，提高他們的衛生意識。

四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產品”及流淌攤點的食品及原料。

五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛生和個人衛生，工作時要著工作裝，戴口罩。

六、針對檢查的問題，具體措施如下：

1、建立獨立的更衣室，粗加工間。

2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

3、建立青菜、葷菜及水產品專業清洗水池。

4、增設餐具消毒柜，保潔箱。

5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

雞場坡鄉黃土坡幼兒園

2015年3月23日篇二：丁陂鄉水溪幼兒園食堂檢查整改方案(精選)丁陂鄉水溪幼兒園食堂檢查整改方案

確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據4月16日瑞金市食品藥品監督管理局對我園食堂的檢查結果，結合我園實際，特制定整改方案如下：

一、成立以園長為組長的食堂衛生工作領導小組和監督小組，加強對食堂衛生的監督管理。

二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

三、不斷加強對食堂從業人員的教育，提高他們的衛生意識。

四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產品”及流動攤點的食品及原料。

五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛生和個人衛生，工作時要著工作裝，戴口罩。

六、針對檢查的問題，具體措施如下：

1、《餐飲服務許可證》與張蓮花的《健康合格證》會在近期到相關部門辦理。

2、設立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

3、設立青菜、葷菜及水產品專業清洗水池。

4、增設餐具消毒柜，保潔箱。

5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

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6、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。

8、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

9、烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。

最新精品推薦篇三：小橋畔幼兒園食堂整改報告

幼兒園食堂整改報告

小 橋 畔 幼 兒 園

2014.3.24 小橋畔幼兒園食堂整改報告

在2014年3月16日衛生監督部門到我園進行食堂工作檢查，讓我園及時發現食堂管理工作當中存在的不足，對檢查出來的問題我們及時進行補救，進一步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂衛生安全整改工作匯報如下：

一、確定領導機構，加強明確責任

針對食堂出現的問題，集團領導對此非常重示，在3月20日緊急召開了食堂衛生工作會議。對此次食堂衛生工作進行了扎實的安排，并成立了食堂工作領導小組。由園長主抓食堂衛生安全工作，真正做到了 “領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。定于3月19日—23日由園長牽頭掛帥，食堂管理人員、其它人員積極參與配合，嚴格按照食品量化幼兒園進行全面的檢查。同時制定了詳實的整改措施，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過此次工作的開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責任意識。食堂衛生工作小組如下： 組長：喬玲 副組長：袁明慧 食堂負責人：劉海斌

組員：喬中海、紀苗、蔣潤霞、劉艷、二、存在問題

1、廚房衛生。

2、食品索證索票管理。

三、整改措施

1、廚房的里里外外已經做了徹底清洗并安排了人員定期檢查。

2、加強食品索票索證管理，并把食品進貨時間、保質時間、生產日期、到期時間進行登記，避免了食品庫有過期食品。

總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作是關系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意,也是幼兒教育教學工作的重要保障。因些，今后我園會始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細化，責任更加明確的基礎上，我們將進一步對照標準，完善和健全各項制度，按照幼兒園的標準規范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個新的臺階。

小橋畔幼兒園 2014年3月24日

第四篇：幼兒園食堂整改方案

幼兒園食堂整改方案

篇一：黃土坡幼兒園食堂檢查的整改方案

黃土坡幼兒園食堂檢查的整改方案

確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據我園的檢查結果，特制定整改方案如下：

一、成立以園長為組長的食堂衛生工作領導小組和監督小組，加強對食堂衛生的監督管理。

二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

三、不斷加強對食堂從業人員的教育，提高他們的衛生意識。

四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產品”及流淌攤點的食品及原料。

五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛生和個人衛生，工作時要著工作裝，戴口罩。

六、針對檢查的問題，具體措施如下：

1、建立獨立的更衣室，粗加工間。

2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

3、建立青菜、葷菜及水產品專業清洗水池。

4、增設餐具消毒柜，保潔箱。

5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

雞場坡鄉黃土坡幼兒園 2015年3月23日

篇二：丁陂鄉水溪幼兒園食堂檢查整改方案(精選)丁陂鄉水溪幼兒園食堂檢查整改方案

確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據4月16日瑞金市食品藥品監督管理局對我園食堂的檢查結果，結合我園實際，特制定整改方案如下：

一、成立以園長為組長的食堂衛生工作領導小組和監督小組，加強對食堂衛生的監督管理。

二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

三、不斷加強對食堂從業人員的教育，提高他們的衛生意識。

四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產品”及流動攤點的食品及原料。

五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛生和個人衛生，工作時要著工作裝，戴口罩。

六、針對檢查的問題，具體措施如下：

1、《餐飲服務許可證》與張蓮花的《健康合格證》會在近期到相關部門辦理。

2、設立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

3、設立青菜、葷菜及水產品專業清洗水池。

4、增設餐具消毒柜，保潔箱。

5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

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6、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。

8、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

9、烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。

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篇三：小橋畔幼兒園食堂整改報告

幼兒園食堂整改報告

小

橋

畔 幼

兒

園

2014.3.24 小橋畔幼兒園食堂整改報告

在2014年3月16日衛生監督部門到我園進行食堂工作檢查，讓我園及時發現食堂管理工作當中存在的不足，對檢查出來的問題我們及時進行補救，進一步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂衛生安全整改工作匯報如下：

一、確定領導機構，加強明確責任

針對食堂出現的問題，集團領導對此非常重示，在3月20日緊急召開了食堂衛生工作會議。對此次食堂衛生工作進行了扎實的安排，并成立了食堂工作領導小組。由園長主抓食堂衛生安全工作，真正做到了 “領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。定于3月19日—23日由園長牽頭掛帥，食堂管理人員、其它人員積極參與配合，嚴格按照食品量化幼兒園進行全面的檢查。同時制定了詳實的整改措施，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過此次工作的開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責任意識。食堂衛生工作小組如下：

組長：喬玲

副組長：袁明慧

食堂負責人：劉海斌

組員：喬中海、紀苗、蔣潤霞、劉艷、二、存在問題

1、廚房衛生。

2、食品索證索票管理。

三、整改措施

1、廚房的里里外外已經做了徹 底清洗并安排了人員定期檢查。

2、加強食品索票索證管理，并把食品進貨時間、保質時間、生產日期、到期時間進行登記，避免了食品庫有過期食品。

總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作是關系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意,也是幼兒教育教學工作的重要保障。因些，今后我園會始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細化，責任更加明確的基礎上，我們將進一步對照標準，完善和健全各項制度，按照幼兒園的標準規范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個新的臺階。小橋畔幼兒園 2014年3月24日

第五篇：食堂、宿舍整改方案)

員工宿舍及食堂整改方案

伴隨著集團員工數量的擴充，食堂及宿舍的容納量不足的問題日漸突出，為更好的管理食堂及宿舍，本著為員工服務的原則，特提出以下整改方案：

食堂整改方案：

一、食堂容納量及秩序的整改

目前食堂就餐區分兩部分，包間及公共就餐區，其中包間2張桌子約容納16-20人，公共就餐區5張桌子約容納50人左右，根據每月的刷卡量可得出，目前平均每餐就餐人數約80人（周六、周日比較少），隨著人員的擴充，食堂已經不能保證正常的就餐秩序，針對這種情況特提供以下2種方案：

方案一：分時就餐

1.形式:包間：為高管及重要客戶按就餐區，公共就餐區：投資控股公司、置業公司、物業公司就餐時間為：12：15開始就餐；旅發集團及其子公司：11:55開始就餐。

2.優缺點對比：

優點：保障就餐秩序，減少就餐壓力

缺點：影響正常工作秩序、減少員工休息時間 方案二：更換食堂

1.形式：重新租賃面積大、容納就餐人數多的地點作為食堂 2.優缺點對比

優點：減少就餐壓力、保證員工同時就餐、保證員工休息時間 缺點：增大成本

建議：采取方案二，可以保證有足夠的就餐空間，也避免浪費員工的休息時間。

二、管理模式的整改 方案一：食堂外包

1.形式：聘請有一定水平的飯店承包集團所有員工的就餐供應，集團員工仍以每餐4元的標準刷卡，其它高出部分由集團補貼。

2.優缺點對比： 優點：節約管理成本

缺點：食品安全得不到有效保障，飯菜質量不受公司控制 方案二：自營（詳見食堂管理方案）

1.管理思路：在保證就餐質量及就餐環境的前提下，以降低成本為主。2.措施：⑴、采購及質檢由物業公司指定供貨商統一供貨

（2）、物業公司根據每月的消耗定制食堂各種消耗品的月消耗定額

（3）、對食堂大廚采取激勵措施，控制消耗用量，降低成本

3、優缺點對比：

優點：有效的控制食品安全衛生，便于管理 缺點：增加成本投入及管理成本

建議：采取方案二，食堂處于虧損狀態，自營可以在食品安全及成本控制方面可以得到有效控制，自營過程中明確費用承擔主體，并支付物業公司相應管理費用。

宿舍整改方案：

隨著公司人員的不斷增加，住宿緊張問題不斷突出，為更好的解決員工住宿問題，針對目前宿舍情況提出以下修改建議：

1、現狀：

目前共有員工宿舍3套，（男工宿舍2套，分別為801,803；女工宿舍1套，為802），周轉房1套，床位3個，男工宿舍現有床位801802803合計共計4（8）----6（12）10（20）可增加床位2（4）----2（4）4（8）現有床位----6（12）----6（12）8（16）女工宿舍可增加床位----2（4）----2（4）14（28）

2.整改方案：

十堰市及武當山本地員工不主張住宿舍

住宿舍人員作為過渡房，住宿時間最長不超過3個月 增加過渡房一套，女工宿舍一套

宿舍正常開支費用由集團承擔，并支付物業公司相應的管理費用