第一篇：郭鎮小學食堂整改方案

郭鎮中心小學食堂整改方案

為進一步加強學校食堂的管理，確保學校寄宿生吃得放

心、家長安心，使學校食堂安全、高效地服務于學校教育、服務于廣大師生，進一步完善食堂管理制度，規范食堂管理行為，根據上級有關文件精神，結合學校工作安排意見，經校委會研究決定制定本方案

一、指導思想

食宿管理必須堅持以人為本的思想，全面保障學生生命安全和身心健康，堅決貫徹和落實科學發展觀，做到三個放心：“家長放心、學生放心、社會放心”的目標，達到穩定辦學、提高教育教學質量的目標，根據上級有關文件精神，郭鎮中心小學食堂收回由學校自主經營。經校委會研究決定，成立以下領導小組，協調解決師生食堂回收及下一學期食堂的運轉有關事宜。

二、領導小組

組長：秦社軍（校長）

副組長：譚強（總務主任）

小組成員：值周教師（4人）陳鴻勇陳榮左發平領導小組急需協調解決以下幾項工作：

1、我校小學食堂房屋陳舊，操作間、儲藏間、餐廳墻面及地板急需處理，建議貼上地板磚。餐廳面積太小，餐桌太少學生坐不下。郭鎮氣溫太低，每到冬天水管全部凍破沒有水吃。食堂下水道嚴重堵塞，學校沒有能力解決。現在食堂需要回收，學校需和教育局協調，爭取解決以上實際困難。

2、協調解決食堂未用完的米、面、油、煤等物品及清查食堂財產，該項工作由總務處負責。

3、按我校食堂就餐人數及原承包人用工情況，食堂收回學校自主經營需要配置人員如下：

（1）、管理人員兩名（由總務處負責）

（2）、主廚廚師一名（通過社會公開招聘）月工資為2000元左右。

（3）、餐飲服務人員7人（通過社會公開招聘）月工資為1500元。

4、以上除管理人員由總務處負責外，其余人員學校需要在寒假期間進行招聘，由總務處負責此項工作。

5、學校研究解決或在假期到其他自主經營的學校考察管理流程和管理經驗，結合我校實際制定下學期我校自主經營的管理制度。

2011-12-27

第二篇：郭鎮小學食堂整改方案

郭鎮中心小學食堂整改方案

為進一步加強學校食堂的管理，確保學校寄宿生吃得放心、家長安心，使學校食堂安全、高效地服務于學校教育、服務于廣大師生，進一步完善食堂管理制度，規范食堂管理行為，根據上級有關文件精神，結合學校工作安排意見，經校委會研究決定制定本方案

一、指導思想

食宿管理必須堅持以人為本的思想，全面保障學生生命安全和身心健康，堅決貫徹和落實科學發展觀，做到三個放心：“家長放心、學生放心、社會放心”的目標，達到穩定辦學、提高教育教學質量的目標，根據上級有關文件精神，郭鎮中心小學食堂收回由學校自主經營。經校委會研究決定，成立以下領導小組，協調解決師生食堂回收及下一學期食堂的運轉有關事宜。

二、領導小組

組長：秦社軍（校長）副組長：譚強（總務主任）

小組成員：值周教師（4人）陳鴻勇 陳榮 左發平領導小組急需協調解決以下幾項工作：

1、我校小學食堂房屋陳舊，操作間、儲藏間、餐廳墻面及地板急需處理，建議貼上地板磚。餐廳面積太小，餐桌太少學生坐不下。郭鎮氣溫太低，每到冬天水管全部凍破沒有水吃。食堂下水道嚴重堵塞，學校沒有能力解決。現在食堂需要回收，學校需和教育局協調，爭取解決以上實際困難。

2、協調解決食堂未用完的米、面、油、煤等物品及清查食堂財產，該項工作由總務處負責。

3、按我校食堂就餐人數及原承包人用工情況，食堂收回學校自主經營需要配置人員如下：（1）、管理人員兩名（由總務處負責）

（2）、主廚廚師一名（通過社會公開招聘）月工資為2000元左右。

（3）、餐飲服務人員7人（通過社會公開招聘）月工資為1500元。

4、以上除管理人員由總務處負責外，其余人員學校需要在寒假期間進行招聘，由總務處負責此項工作。

5、學校研究解決或在假期到其他自主經營的學校考察管理流程和管理經驗，結合我校實際制定下學期我校自主經營的管理制度。

2011-12-27

第三篇：老君小學食堂整改方案

老君小學食堂整改方案

今年4月至6月下旬,縣教育局組織專班,對全縣所有中小學學生食堂進行了檢查評比,6月23日教育局組織召開了全縣中小學后勤管理工作會,會上通報了,這次檢查評比結果,共評出“學生滿意食堂”7個，最高得分99分，最低得分70分，我校得分85.5分。

在這次檢查中，我校主要存在的問題是：一是學生滿意率較低。學生評價滿分為50分，我校只得分42.5分，發放問卷調查20份（學生就餐總人數的10%），滿分卷僅2份，滿意卷15份，不滿意卷3份。學生反映的突出問題是：

1、飯菜衛生差；

2、食堂菜的種類不豐富；

3、飯菜口味不好；

4、食堂工作人員服務態度差；二是檢查暴露出來的問題：保管間物品擺放凌亂；炊事員上崗未戴工作帽；更換鍋爐工后未及時辦理上崗證，鍋爐工無證上崗；衛生許可證未及時年檢。

根據縣教育局的統一要求，針對我校食堂存在的上述問題，校委會于6月25日，組織召開了由班子成員、后勤主管人員和炊事員參加的學校食堂工作管理會議，會上，通報了這次全縣中小學食堂檢查評比結果及我校食堂存在的問題，后勤主管人員和炊事員分別對自己的工作向學校做了匯報，并進行了自我批評。總務主任認真分析了食堂的現狀和存在的主要問題，各位班子成員紛紛發表了自己的意見。然后，所有與會人員進行了熱烈的討論，分析了問題的原因，為提高我校食堂管理水平出謀劃策，經過討論研究，形成以下整改方案：

1、本學期結束前和下學期開學初，學校組織全體食堂工作人員學習兩次，學習主要內容是:當前學校食堂所面臨的新形勢及搞好學校食堂的重要性;后勤管理人員職責和炊事員職責;老君小學食堂管理辦法及其他食堂管理要求;中華人民共和國食品衛生法;縣教育局2007年第55號文件;其他學校先進食堂管理經驗等。后勤管理人員和炊事員通過學習，要進一步解放思想，提高認識，轉變觀念，增強服務意識。

2、進一步修改和完善食堂各項管理辦法及后勤管理人員、炊事員考核辦法。結合當前的形勢和我校的實際情況，對以前的各項管理辦法重新進行審查，制定切實可行的各項管理辦法及考核辦法，并張貼上墻。

3、開學后一月內，組織后勤人員和炊事員出外參觀學習一次,學習其他兄弟學校的先進管理經驗,改進炊事員的操作辦法,逐步提高工作人員的管理水平和炊事員的業務水平。

4、下學期狠抓各項管理制度的落實。學校逐月對炊事員和后勤管理人員進行嚴格的月考核，并將考核結果直接與當月工資掛鉤，未按要求操作，直接按比例扣除當月工資，出現重大安全事故者，當月工資分文不發，并追究相應的責任。

5、下學期，學校特別是總務部門，隨時對食堂進行抽查，發現問題，及時整改。十月份，在全校范圍內，進行一次學生問卷調查，調查結果在學校內通報。

6、后勤管理人員必須經常深入師生中間以及家長中間進行調研，了解師生對食堂的反應，認真聽取師生的意見和建議，并對反應出來的問題要進行研究，找出解決的辦法，及時進行解決。每次調研都要做好記錄，做到有據可查。

7、暑假期間，對鍋爐工進行崗位培訓，下學期鍋爐工持證上崗。

8、每年及時對衛生許可證進行年檢。

9、加強食堂文化建設。通過豐富食堂文化，促進學生良好就餐習慣的養成。

10、認真整頓學生的就餐秩序。實行全員動員，師生人人參與。

11、進一步加強對學生生活費的管理，嚴禁將生活費挪作他用，要將學生的生活費全部用于學生的生活,不斷提高學生的生活水平,使學生在校吃的飽,吃得好,促進學生身體的生長發育。

遠安縣洋坪鎮老君小學

2009年6月28日

第四篇：食堂整改方案

食堂等級達標自查報告

我校為了迎接鄭州市食堂等級達標驗收，組成領導小組對食堂衛生、安全管理進行全面檢查。通過檢查，存在的問題有以下幾個方面: 1.操作間面積嚴重不足，精加工間與粗加工間不能分開。2.儲藏間墻壁粗糙，堆放物品擁擠，部分食品擺放沒有分類。3.更衣間面積嚴重短缺，位置不當，不能充分發揮作用。4.進貨臺帳記錄不夠完善準確，部分食品作料，沒有上帳。5.消毒記錄不夠詳盡，每次消毒的餐具種類及件數沒有記錄。

6.留樣柜存放的留樣食品沒有詳細分類貼簽。

為了貫徹市及教體局有關學校食堂衛生管理工作會議的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經學校研究，制訂本整改方案。一.整改時限： 2010年11月15日前 二.整改目標 ：

1.擴大操作間面積，精、粗加工間徹底分開。2.整理儲藏間墻壁，存放食品徹底分類分區存放。3.徹底改造更衣間，充分發揮其作用。

4、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

5、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物保證衛生安全。

6、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

7、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。三.整改措施：

1、成立學校食堂衛生安全管理領導小組，閆花俊校長為食堂第一責任人，食堂管理孫秋濤為直接責任人，成員由副校長、分管總務和衛生的中層干部組成。

2、根據中華人民共和國食品衛生法的要求，結合本校食堂工作特點，制訂和完善郭崗小學食品衛生系列管理制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。

3、在各功能室內張貼相關食堂衛生管理制度及崗位責任制度。

4、制訂食堂教師輪值安排表。由于愛芳為教師輪值組組長，每天安排五名教師到食堂值日、檢查、監督。

5、學校少先隊成立衛生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。

6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。嚴格把好食品的采購關，做到定點定人，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。

8、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。

10、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

11、烹調間打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。

12、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標志，開關設在室外，每次使用要詳細記錄。

新密市來集鎮郭崗小學

2010.10

食堂等級達標自查報告

新密市來集鎮郭崗小學

2010.10

第五篇：食堂整改方案

近日，我公司作了一次“員工對食堂滿意度調查”，調查結果表明大部分員工對食堂存在不滿，且影響到員工的穩定性，給我公司的生產和管理造成了一定的影響。

目前員工反映較集中的問題有：

1、飯菜溫度不夠，后勤經常吃到涼菜；

2、口味較單一，飯菜衛生度不夠；

3、早晚飯菜供應不足：因較難統計用餐人數，以致于食堂早晚不知道應準備多少量的飯菜，所以造成供應不足；

4、飯菜價格不統一，不足量：因用餐人數不確定，采購出現誤差，難以估算飯菜價格。根據以上問題，再結合我公司的情況，現提出以下整改方案，請公司給予支持和配合：

食堂管理制度

1.食堂應確定每餐用餐人數，以減少浪費。

2．食堂應嚴格確立用餐時間制度并公示：如早餐6:30-7:30午餐11:30-12:30晚餐5:30-6：30，錯過用餐時間者后果自負（如有特殊情況需提前知會炊事人員）。

3．食堂可對當日飯菜價格掛牌公示，以求價格透明度。

4.食堂應建立存放原料倉庫，采購原料建議一周一次，采購食物力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質的食品和原料。

5．食堂工作人員需佩戴口罩、帽、手套等衛生用品。

6．加強計劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。飯卡由財務部統一出售，健全伙食帳冊，每月底進行一次清倉盤點，公布上墻。

7．堅持勤儉節約的原則，節糧、節水、節電、節氣，精打細算，降低成本，提高飯萊質量。

8．重視和加強衛生工作。廚房要有防蠅滅蠅措施。飲事員嚴格執行《食品衛生法》，嚴防食物中毒和疾病傳染。餐廳要求定時打掃，做好保潔工作。

9．炊事員按時上班，準時開飯，就餐人員遵守食堂紀律，尊重炊事員，服從管理，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩飯剩菜。

10．愛護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除了令其賠償還應視其情節輕重進行紀律處分

附1：

食堂衛生制度

一、食品衛生“五四”制度

1、原料到成品實行“四不”制度：

（1）采購不買腐爛變質的原料。

（2）保管不收腐爛變質的原料。

（3）炊事人員不用腐爛變質的原料。

（4）食堂不賣腐爛變質的商品。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”：

（1）生與熟隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行“四過關”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環境衛生：

定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

5、個人衛生必須做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

二、個人衛生制度

1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽、口罩、手套整潔干凈。

3、工作時間不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進衛生間。

4、上崗前洗手，便后洗手。

5、必須持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證(當地區縣級或以上衛生防疫站檢查)。

三、餐廳衛生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。

2、餐廳保持通風良好，光線好，就餐環境舒適。

3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

四、操作間衛生制度

1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

4、所有機械用完后及時進行保養、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜要有專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。

五、環境衛生制度

1、食堂周圍環境衛生區干凈、無雜物、無死角。

2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。

3、洗碗池清潔，上下水暢通。

4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。

5、垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃清分工，包干負責。

六、倉庫衛生制度

1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

2、倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

3、嚴把入庫關，凡腐敗、變質、生蟲、有毒、有害食品不準入庫。

4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應隔墻離地15公分以上。各種調料器皿加蓋并有標記。

5、出庫物品做到先進先出，易壞先用，發現問題及時妥善處理。

6、倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關的其它雜物 和私人物品。附2：

食堂安全管理制度

1．食堂工作人員人人加強安全意識，共同搞好安全管理工作。

2．下班時及時關閉門窗、水、電、氣源，杜絕事故發生。

3．妥善保管好帳冊。建立健全各種衛生臺帳。

5．日常操作中，安全使用刀具及工器具，臨灶人員嚴控油溫，供應湯水時，加強宣傳，嚴防發生燙傷事件。

6．加強收發物資的管理，倉庫的門窗及時關閉上鎖，加強成品及半成品的管理。

7．操作間嚴禁閑人進出及逗留，嚴防不測事件的發生。

8.配備滅火器具，按期檢查。

9．一旦發現異常跡象，除積極采取措施外，立即向領導匯報。

附3：

食堂倉庫管理制度

1．建立食堂所需倉庫，建議一周采購一次所需食物。

2．認真查收所采購食品(食物)的數量、質量并及時登記入賬。

3．根據當日所需用料及時磅發、記錄，做到帳據相符。

4．加強倉庫管理，做到按規定分類整齊堆放，做到無鼠、無蟑螂；保持庫內整潔。

5．及時關閉倉庫門窗，管理好飲餐具及其它刀用具。

6．庫內物資做到月盤月結，帳物相符。