第一篇：13年三烈小學食堂自主經營調研報告

金堂縣趙家鎮三烈小學

食堂逐步實現自主經營調研組織機構

組長：吳文彬【學校校長】

副組長：張文濤【學校副校長】

成員：易基榮【工會主席、食堂管理員】

易云峰【后勤財務主管】 蔣遠學【碧山校區校長】 何英【教代會成員】 陳斌【工會委員】 劉波【教務主任】 徐前【社區主任、縣人大代表】 劉應繁【社區書記、縣政協委員】 羅美妮【學校家長委員會副主任】 陳勇【德育主任】 劉詩涌【少先隊大隊部輔導員】

1金堂縣趙家鎮三烈小學 食堂逐步實現自主經營調研報告

一、引言

在學校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學質量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學校的一個窗口。對外，能樹立學校的形象。對內，直接影響到師生的學習生活、身心健康。因此根據金教辦發【2013】54號《關于開展對非自辦學校食堂逐步實現自主經營進行調研的通知》精神，結合我校食堂在經營管理中的一些問題進行深入調研；認真研究影響和制約我校食堂發展的機制問題，把握結合點，找準切入點，積極探索一條適合我校教育、教學管理的食堂經營之道，把食堂辦成全心全意為全校師生服務的膳食之家。

二、調研的具體方法與過程：

1、組織召開校委會成員、工會、教代會、家委會、少先隊大隊部、教務處及部分教師代表進行民主懇談會。

2、進行食堂經營模式問卷調查。

3、召開學校膳食管理委員會專題討論會。

4、成立食堂逐步實現自主經營調研組織機構。

5、食堂資產登記。

三、基本情況

我校食堂建于2003年底，于2004年3月正式投入使用，總面積約100多平方米。近幾年食堂一致由學校“自己承辦”過度到“學校管理+承包”。在縣教育局、縣食品藥品衛生監督局等有關部門的精心指導和大力幫助下，學校食堂工作取得了一定的成績。2008-2012年食堂工作連續被縣教育局評為先進單位。2004年4月通過金堂縣食品藥品管理局學校食堂食品衛生量化C級達標評估驗收。目前食堂有工人5名，在食堂就餐的師生人數隨著社會勞動力的轉移和學校食堂飯菜質量的提高，已有635名學生在食堂就餐，33名教師與學生共餐。

四、調研重點

1、經營模式（1）“學校管理+承包”。就是經營者全權負責食堂一切日常事務管理，利潤總額限定在5%左右。其優點是：①學校、經營者、師生三方利益共享。②學校還可以成立膳管會，對其服務情況進行全程監督。其缺點是：①對經營管理者的管理水平、責任心有很高的要求。②學校有食品安全的監管風險。③學生要承擔食堂工人的工資和承包人的利潤。（2）、自主經營，就是在開學初向學生收取伙食費(或按月預收)，期末決算的供餐形式。其優點是：衛生風險系數小，管理方便，便于統籌安排，可控性較強，是學校食堂比較理想的經營方式。其缺點是：①學校將承擔食品安全的全部風險。②學生家長容易誤會教師，為此產生不和諧因素。③根據學校現有師資情況，根本沒有從事食堂這項工作的人選，一般的教職工都不愿進食堂。④向社會請食堂工人，他們的工資要價較高，加上其它保險等，學校沒法承擔這項費用開支。⑤我校不是城鎮中心，食品采購特別不方便【前車之鑒】，困難可想而知；加之教師年度考核時，學校無法考核。

（3）、對我校食堂經營模式的建議和對策

由于當地學生及家長整體素質不是很高，辦學模式、學生群體又比較特殊，為了全面落實科學發展觀，從廣大師生的根本利益出發，堅持以人為本，積極構建和諧校園，我校對學校食堂運行模式也進行積極、有益的嘗試。從2005年至今，我校對食堂進行“后勤社會化”的嘗試，將學校食堂采取了“學校管理+承包”的模式，承包給了私人經營；加上學校膳委會的全程監管，才使現在在校的學生就餐率穩定在【小學生84%，幼兒生88%】。得到了學生、家長、社會的好評。

①建議。對這次調研活動情況，學校非常重視，5月16日下午，以校長牽頭，組織校委會成員、工會、教代會、家委會、少先隊大隊部、德育處及部分教師代表進行民主懇談會，與會代表各抒己見；通過交流、懇談，大家基本上達成共識，那就是學校食堂必須堅持公益性原則，按照非營利性要求，要以保證食堂日常運轉經費收支平衡為目標，建議學校在維護食堂承包合同的前提下，繼續采用“學校管理+承包”的模式，開展食堂工作一年，待合同期滿，收回學校自主經營。

②對策。未雨綢繆，為了做好下學期學校食堂工作，下階段的工作重點有（1）要研究制定較為詳細的“半承包”方案。(2)加強食堂工作人員職業培訓，認真貫徹教育局食堂管理的各項制度。(3)調整學校膳食管理委員會成員，對伙食質量、服務態度、飯菜價格等實全程施監控。(4)認真落實監督檢查責任制，責任校長、食品安全監督員不定時進行抽查，發現不履職盡責的人和事要嚴肅處理。

2、學校食堂資產及經營者投資情況 【后面附件2三烈小學食堂資產登記】

經營者投資添臵設備共3項，金額合計765元，風險保證金20000元。承包合同到期時風險金全額退給經營者，設備投入按照40%折舊處，雙方協商處理。

3、食堂從業人員與材料采購

【詳見后面附件1】經營者現在的大米、鮮豬肉、添加劑都是定點采購，相關索證索票齊全。

4、食堂經營直接管理者的基本情況：食堂經營直接管理者黃春蘭，承包食堂的相關手續按照金堂縣教育局承包學校食堂的有關要求合格，承包時間2011.9-2014.7。處臵對策：按照合同執行。

5、食堂硬件及環境建設

食堂硬件按照“許可證”C級食堂要求基本合格。

食堂環境是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發生，我們主要采取了以下措施：（1）、食堂都能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急預案，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實到位。（2）、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，我們將學校食堂的食品進貨由專門的人員進行統一采購，對采購的食品索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，帳冊相符。所有資料的監督檢查保管由易基榮同志負責。

（3）、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫消毒或消毒柜消毒。

6、食堂財務收支及管理

學校食堂按照非營利性要求，經營者利潤為5%,其余是70%用于學生當天用餐，25%用于其它承包核算。學校管理沒有收取此項收費一分錢，而且近2年還不斷加大投入。【詳見金堂縣學校食堂成本核算隨機檢查表】

鑒于上述情況，對于學校食堂的經營思路和機制，通過廣泛征集意見、反復醞釀，仔細分析、權衡利弊。通過黨員會、工會代表座談會、教職工大會、學生會、家長委員會等多種形式，統一思想、提高認識。在學校發展的關鍵時期，一定要居安思危，全方位提高教育服務的質量。而學校食堂改革則是當務之急，宜早不宜遲。要真正把食堂辦成學生之家、教職工之家。實施目標管理盡管會加大學校管理的難度，需要投入一定的人力、物力，但學校掌握了經營的主動權，卻可以真正提

高服務質量，讓利給學生，社會效益毫無疑問會顯著增強，總的來講，“學校管理+承包”，是利大于

附件2：

金堂縣趙家鎮三烈

小學學生食堂資產登記表

食堂資產是承包人添臵的在備注欄“√”。

第二篇：13年三烈小學食堂自主經營方案

金堂縣趙家鎮三烈小學

食堂逐步自主經營工作方案

一、引言

在學校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學質量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學校的一個窗口。對外，能樹立學校的形象。對內，直接影響到師生的學習生活、身心健康。因此根據金教辦發【2013】54號《關于開展對非自辦學校食堂逐步實現自主經營進行調研的通知》精神，結合我校食堂在經營管理中的一些問題進行深入調研；認真研究影響和制約我校食堂發展的機制問題，把握結合點，找準切入點，積極探索一條適合我校教育教學管理的食堂經營之道，把食堂辦成全心全意為全校師生服務的膳食之家。

二、成立三烈小學食堂回收管理領導小組，其組成人員如下：

（一）回歸處置機構：

組長：吳文彬【學校校長】

副組長：張文濤【學校副校長】

成員：易基榮【工會主席、食堂管理員】

易云峰【后勤財務主管】

蔣遠學【碧山校區校長】

何英【教代會成員】

陳斌【工會委員】

劉波【德育主任】

徐前【社區主任、縣人大代表】

劉應繁【社區書記、縣政協委員】

羅美妮【學校家長委員會副主任】

陳勇【副教導主任】

劉詩涌【少先隊大隊部輔導員】

（二）實施辦法：

1、固定資產評估、議價：（2013年8月10日前完成）由領導小組成員根據食堂承包人員提供物品清單逐一進行清理上冊，然后由雙方對上冊物品進行價格評議，折舊預算，以達到食堂能平穩回收。

【物品清單見調研報告中附件2】

2、簽訂協議解除承包合同（2012年8月15日前完成）

校方與食堂承包人員對食堂固定資產價格評估后雙方簽訂解除食堂承包合同協議書，并一次性付清承包方固定資產折舊后經費與承包方所交的食品安全風險保證金【見合同】。

3、學校食堂自主管理前期準備工作（2012年8月18日前完成）

學校與食堂承包方解除承包合同后，食堂所有財產均屬學校所有。學校將對食堂進行自主管理，實行零利潤經營，為了能使食堂工作順利運行，學校必須做好以下幾點：

（1）食堂工勤崗位的聘任工作，根據上級下拔給學校的工勤崗位，學校選聘好食堂工勤人員，確保食堂順利運行。

（2）食堂的一些維修及部分物品采購工作，保證開學前一切工作準備就緒。

（3）按照教育局食堂自主經營管理的規章制度，選好學校食堂的管理人員。

4、學校食堂自主管理，實行零利潤的經營模式：

學校食堂回收自主管理后，學校將加強對食堂的管理，嚴格實行各種食品衛生制度，嚴把食品采購關，經費進行公開、透明管理，做到學生滿意，家長放心，杜絕各種食品安全事故的發生。

（三）自主經營機構

具體分工：

學校食堂法人：吳文彬對食堂自主經營管理負總責。

副校長：張文濤對食堂經營管理工作進行監督與指導。

食堂分管領導：易基榮負責食堂日常管理工作協調和食堂膳管會工作。

食堂日常管理員：陳勇協助分管領導全面負責食堂的日常管理與用餐情況監督測評。食堂日常協管員：易剛友協助食堂日常管理員陳勇負責每天配送菜品的核定與登記。

何英協助食堂日常管理員做好食堂用品的入庫、出庫、留樣管理。

食堂資產管理員：易基榮協助校長做好食堂設備的維修、添置、食堂規定資產管理等工作。食堂衛生督導員：趙敏協助食堂分管領導做好食堂衛生制度建設、食堂衛生監督。

師生就餐安排：劉波協助分管領導做好食堂就餐學生座位、值班教師安排、就餐紀律管理。食堂會計：負責食堂資金的出納；負責食堂票據的結算；負責月底的盤查工作；建立食堂賬目。由選擇合適教師兼任。

出納兼保管：負責物品進出庫、現金支付。負責食堂主、副食及各類庫存伙食物品的保管工作，并按計劃發放；嚴格履行出、入庫手續，出、入庫要驗收質量、單價、數量，不隨意出庫，不準私拿倉庫物品，購入的主、副食品必須票物相符；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，要做到庫內物品不霉變，不損壞，不損失，注意通風，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發現問題及時匯報；認真記好保管帳目，做到字跡清楚，數字準確，格式規范；經常清點庫內物資，做到帳物相符，盤點準確。由學校選擇合適教師專任。

廚師：負責白案、紅案（包括切菜），保證食品香甜可口；本著勤儉節約的原則，合理控制水、電、氣及輔料的使用。雜工：負責蒸飯、燒水、洗切菜、洗涮、衛生，協助炊事員工作；

采購：負責物品采購、經營管理，保證食堂運轉正常；堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質量關；及時向主管領導匯報采購工作情況。由學校選擇合適教師專任。

三、保障措施

（一）回歸時間、責任安排及各階段配套保障措施【見《學校非自辦食堂回歸自主經營時間安排及相關信息表》附件】

（二）自主經營工作思路、措施

①進一步提高對學校食品衛生安全管理工作重要性的認識，切實增強抓好學校食品衛生安全工作的責任感和緊迫感。學校是人群密集的地方，學校食堂的供餐對象是廣大的師生，而學生又是最脆弱的群體，需要得到認真的呵護，尤其在飲食方面更是如此。如果我們學校食堂制度不健全，管理不嚴格，責任不明確，措施不到位，就很有可能存在食物中毒的隱患。因此每一名從事學校食品衛生管理工作的員工，都要從貫徹落實科學發展觀的高度，認識加強學校食品衛生安全工作的重要意義和重大責任，以對人民高度負責的態度，管好學校食堂，確保廣大師生用餐安全。

②高度重視學校食堂從業人員的培訓工作。學校食堂從業人員素質的高低，直接關系到食品的衛生安全和質量。學校要高度重視對學校食堂從業人員的培訓，通過學校定期、不定期的培訓，使他們了解《食品衛生法》等法律法規及食品衛生的基本要求，樹立食品衛生安全意識。要嚴格落實學校食堂從業人員先培訓后上崗制度，凡未取得健康證的人員一律不得在學校食堂工作崗位工作。對未參加食品衛生知識培訓或培訓不合格的學校食堂從業人員，要責成其限期完成培訓任務。對經過培訓但仍不能達到培訓要求的人員，要堅決予以調離。

③認真落實突發事件應急處理機制和報告制度。學校要認真落實食物中毒與食源性腸道傳染病的報告制度，一旦發生突發事件應在2小時之內上報教育行政部門、衛生管理部門和衛生疾控中心，并按照預案積極采取相應措施，將損失降到最低。對因工作不到位，責任不落實，造成學校突發性公共衛生事件實行責任倒查，同時將嚴肅追究學校主要領導和相關責任人的責任。

④及時掌握有關信息，及時傾聽學生、從業人員的心聲，及時向學校領導請示、匯報工作；同時要及早預防因學生放假、臨時性活動就餐人數較少而導致的飯菜浪費現象。要研究經營效益，講究經營策略，加強經營管理，在提高管理效益上做文章，在強化服務質量上下功夫，采取合理的方式降低食堂經營成本，合理調控食堂食譜，從細處著手，從一點一滴做起，想方設法在原材料采購上盡量減少中間環節，從源頭上降低生產成本。

金堂縣趙家鎮三烈小學

食品衛生安全事故應急預案

為貫徹落實衛生部教育部公安部《關于進一步加強學校食品衛生安全聯防聯控做好學校食品衛生監督工作的通知》精神預防學校食品衛生安全事故的發生，保證師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《突發公共衛生事件應急條例》制定本預案。

一、工作目標

1、普及食品衛生知識，提高廣大師生員工的自我保護意識。

2、完善突發食品衛生安全事故應急處理工作，做到早發現、早報告、建立快速反應和應急處理機制，確保應急處理工作快速有效。

二、工作原則

1、預防為主、常備不懈。

宣傳食品衛生知識，提高全體師生員工和食堂工作人員食品衛生意識，加強日常監測，發現問題及時采取有效的措施，杜絕事故的發生。

2、依法管理、統一領導。

嚴格執行國家有關法律法規，對突發食品衛生安全事故事件的預防、報告、控制和救治工作實行依法管理，成立學校食品衛生安全事故處理領導小組，負責組織、指揮、協調與落實學校的突發食品衛生安全事故事件的防治、處理工作。

3、快速反應、運轉高效。

建立快速反應機制，強化人力，增強應急處理能力。按照“四早”要求，保證發現、報告、處理等環節緊密銜接，一旦發生突發事件，快速反應，及時準確處置。

三、組織管理

（一）組織領導

成立學校食品衛生安全事故處理領導小組。

組長：吳文彬【學校支部書記、校長】

副組長：張文濤【學校支部委員、副校長】

成員：易基榮易云峰蔣遠學劉波

食品安全事故處理領導小組下設現場指揮組、現場施救組、對外聯絡組和后勤保障組。

（二）各組職責

1、事故現場指揮組。

事故現場指揮組由副校長和體育教師組成，負責現場指揮，根據實際情況果斷采取有效措施及

時處理事故。

組長：張文濤成員：吳勇劉詩涌沈佳富

2、事故現場施救組。

事故現場施救組組長：易基榮成員：何英陳勇易剛友伍永瓊

①發生食品安全事故后，及時撥打120、110電話報警的同時，及時向上級主管部門逐級報告。②保護好現場，防止安全事故有關的殘骸、物品、文件等物件的丟失，對應當作出標記、拍照、錄像的要及時處理，保存好相關的痕跡、物證。

③做好家長的安撫工作，妥善處理事故后續工作。

④及時傳達貫徹領導指示，報告事故的處理情況，完成領導交給的任務。

3、對外聯絡組：組長：吳文彬成員：劉波周永宏

由校長吳文彬及教務處組成，負責及時向當地醫院及上級主管部門報告情況；同時與學生家長及有關人員取得聯系；并在事故發生12小時內將事故的簡要情況書面呈報給上級主管部門。

4、后勤保障組：

由有關領導和后勤人員組成，負責有關后勤工作、物品、車輛的準備。

組長：易云峰 成員：嚴天文羅遠潤

四、突發事件預防

（一）高度重視，切實加強對學校食品衛生工作的領導和管理

學校食品衛生安全領導小組經常對食堂進行檢查，盡早發現問題，及時消除安全隱患。

（二）增加學校衛生投入，切實改善學校衛生基礎設施和條件。

（三）采取有效措施，強化學校衛生規范化管理。

1、學校集體食堂必須向當地衛生行政部門申領衛生許可證。食品從業人員必須持有效健康證、培訓上崗并注意個人衛生。

2、購銷和使用的食品應當定點采購并按規定驗收，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品；食品加工過程和儲藏必須生熟分開；餐飲具必須采用高溫或藥物嚴格消毒，并有保潔措施。

3、食品及其原料貯存和食品制作間必須具備完善的安全措施，并落實專人、專鎖、專保管責任制，強化安全防范措施，防止投毒事件發生。

4、對學校集體食堂采取切實可行的措施加強管理，明確責任。

5、加強學校生活飲用水的管理。

6、加強廁所衛生管理，防止污染環境和水源。

7、大力開展愛國衛生運動，重點搞好食堂衛生、教室衛生、環境衛生，為學生提供一個安全衛生的學習和生活環境。

五、突發事件監測和報告

學校突發食品衛生安全事故的內容包括：中毒事件（食物中毒及急性化學物品中毒）、污染事故、以及其它重大疑難及不明原因的危害健康事件。

（一）突發事件監測

1、建立突發公共衛生事件的監測系統。在學校建立點名監測制度，教師對學生中的缺勤者查明缺勤原因。

2、重視信息的收集。要與區衛生防疫部門加強聯系，隨時了解食品衛生安全事故發生的特點，做好預防工作。

（二）突發事件報告

1、出現集體性食物中毒等突發食品衛生安全事件時，學校有關部門應立即向校食品衛生安全事故處理領導小組報告，并以最快的通訊方式向所在地衛生防疫部門報告，同時向上級教育行政管理部門報告。

2、任何部門和個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報突發事件。

六、突發事件的應急反應

根據《全國突發公共衛生事件應急預案》和《浙江省突發公共衛生事件預防與應急辦法》的規定。根據食品衛生安全事故突發事件的情況，在必要時啟動相應的突發事件應急預案，作出應急反應。及時掌握學生健康狀況，一旦發生校內食物中毒或可疑食物中毒時，學校衛生安全事故處理領導小組應做好下列工作：

1、立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當地衛生、教育和公安等部門。

2、立即將發病師生送往醫院，并協助醫療機構救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，待確認后交予衛生部門處理。

4、積極配合衛生、公安部門進行調查，并按其要求如實提供有關材料和樣品。

5、落實衛生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持學校正常的教育教學秩序。

6、配合衛生部門分析引起食物中毒的原因，總結經驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發生。

七、職責與分工

1、事故處理領導指揮小組對各類事故統一指揮、調度，組織有關單位迅速趕赴現場組織施救，遏制事態擴大，妥善處理善后工作，組織事故調查，總結事故教訓，維護學校穩定。

2、事故現場指揮組協助事故領導指揮小組做好各類事故現場指揮工作。

3、對外聯絡組負責事故的日常工作，做好事故處理情況的信息的匯總、匯報，監督有關部門做好事故施救和善后處理工作。

4、事故現場施救組負責事故現場的監護、排除現場險情、搶救工作。

第三篇：XX小學食堂自主經營方案

XX小學

食堂自主經營管理實施方案

為規范學校食堂管理，確保學生伙食質量，堅持把食堂安全作為學校管理重點，堅持以服務師生為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，結合我校實際，特制定本實施方案。

一、學校基本情況

我校地處雁江區石嶺鎮金帶鋪場鎮，占地面積9000余平方米。承擔XXXXX等村的基礎教育任務。現有教師X名，教學班X個，在校學生X名（包括學前班學生人數）。除附近和場鎮部分學生中午回家吃午飯外，在校午飯就餐人數將近X余人。

二、管理機構及職責 學校食堂自主管理領導小組: 組 長：XX(校長)副組長：XX（副校長）XX(總務主任、安辦主任)成 員：XXXXXXXXX(教師)XXXXXXXX(家長代表)XXXXXXXXXXXX(學生代表)領導小組職責:負責制定學校食堂自主經營方案；制定管理制度；對食堂重大的決議進行審批；審批學校食堂賬務；處理食堂衛生、安全等事務。

三、崗位及崗位職責

1、食堂膳食管理委員會人員及工作職責 組長：XXX（校長）

成員：XXX(副校長--食堂具體監管人員)、XXXX(家長代表)、XXX(學生代表)職責：

（1）對食堂工作人員監督。

膳食管理委員會值日人員負責監督食堂工作人員規范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發現人員身體不適或生病必須休息，接受治療，恢復健康后方可上崗，食堂工作人員上班時間必須按規定穿工作服、戴工作帽，進入備餐間時須進行二次更衣。

（2）對食品采購的監督。

食堂監管人員要監督食品原料及輔料的采購，確保食品原料及輔料進貨渠道規范，新鮮，無過期、變質食品進入食堂并做好索證工作。

（3）對食品清洗的監督。

督促食堂工作人員按規范進行原料的撿擇、清洗，做到干凈無異物，并按規定進行切配。

（4）對食堂烹飪的監督。

監督食堂工作人員按規范對食品進行烹飪，確保飯菜燒制時間到位，味道可口，監督食堂必須將當天所采購的原料全部供應給學生。

（5）對食堂衛生的監督。

值日人員須督促食堂工作人員認真進行餐具的清洗，做到無殘留、無油漬，并按規范做好餐具的消毒工作，每天下班前認真做好食堂內外衛生打掃，做到無雜物、無污跡、無異味。

（6）對食堂安全監督。

加強日常食品安全衛生檢查、食品留樣等環節的檢查，負責食堂所有軟件資料的登記和記錄，杜絕發生食品安全事故。每天下班之前管理人員必須負責對食堂的水、電行檢查，及時拉閘、關閉閥門，確保食堂安全。

2、財務管理員及職責

食堂財務管理人員:XXX（食堂會計）、XXX（食堂出納）職責：

（1）、在學校食堂工作領導小組的領導下負責學校食堂財務收支工作，嚴格執行《財會工作人員守則》，按規定管理好現金和發票，辦理好個項收支項目。

（2）、工作中要認真、仔細，實行現金日記賬，日清月潔、賬款相符。

（3）、食堂財務會計資料做到齊全、規范，每月定期公布賬目，會計和出納要做到賬錢分管。

（4）、妥善保管好會計資料和憑證、賬簿等資料，保證食堂賬務的真實性、完整性。

（5）、不準私設小金庫和公款私存，不得借出賬號，不挪用、私借公款。（6）、完成學校交辦的其他工作。

3、采購員及職責

采購員:XXX、XXX、XXX、XX、XX、XX采購人員每學期輪換一次)職責：

（1）、采購人員應本著熱愛學校，熱愛廣大學生，對學校、社會、廣大師生負責的態度去工作。按時參加政治業務學習，提高業務素質和思想覺悟。

（2）、經常與學校食堂工作領導小組、工勤人員、保管員聯系。做到購銷對路，保證燃料、糧、油、菜、肉、調料品等的需要。所購物品應當面交由保管員過秤、清點、驗貨。不合格物品、變質物品，保管員可當面拒收，并報告校長，由此造成經濟損失由采購員自己承擔。

（3）、購物按質論價。所購物品(特別是自由市場所購物品)一般不得高于市場零售價格，注意成本核算，減少浪費。否則將以市場零售價格均價入賬(特殊情況除外)。

（4）、購物時填好購物清單，交食堂保管員校驗，雙方簽字后方可入賬報銷。

（5）、杜絕人情菜、關系菜，做到優質優價。不得與市場商販相互聯手以謀利為目的進行導購，損害學校利益。一經發現輕者將扣除工資的一定數額，重者交由學校討論處理。

（6）、采購員回校后參加吃飯(聽從學校安排)工作，并聯系登記次日所需物品。必須按學校所開購物清單進行購物，不得擅自更改(特 殊情況即時與學校聯系確定)，以最大限度滿足食堂需求。

4、保管員及崗位職責 保管員:XX、XXXX 職責：

（1）、嚴格進、出庫手續，做到帳物相符。（2）、憑票發貨，不得出現賒欠或代保管等現象。

（3）、妥善保管，杜絕霉變、蟲蛀等現象發生，做好滅鼠工作。(4）、及時結帳，每月盤庫，嚴禁用帳面數作庫存數。

（5）、完成學校安排的其它工作。假期中完成一定量的工作任務。（6）、負責倉庫安全工作。

5、工勤人員及職責

工勤人員: 廚師1名、工勤人員3名（待定）職責：

（1）、負責食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，認真搞好食堂工作。

（2）、定期召開業務會，表揚好人好事，樹立先進，并做好食堂安全工作。

(3)、嚴格執行食品衛生制度，切實抓好食堂飲食衛生環境衛生和個人衛生，檢查每天采購物品，請保留此標記食物的質量，發現問題及時處理，嚴防食物中毒事故發生。

(4)、嚴把食品進貨渠道，確保食品質量和安全。

(5)、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛生安 全的情況下，厲行節約，減少開支。

(6)、負責食堂伙食的成本核算，確保價格合理。（7）、樹立主人翁思想，節約用水、用電、愛護公物。

四、食堂經費監管措施

1、加強資金的合理使用。

學校財務在開學前，切實制定本學期食堂經費《用款計劃書》，做好預算，以預算金額收取學生午餐費，經學校食堂工作領導小組審核后報校長審核，有計劃、合理用好食堂經費。學校食堂的結余（含歷年的結余款），只能專項用于改善學生伙食，彌補前后虧損。嚴禁用于或變相用于發放學校教職工的獎金、福利，或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。

2、嚴格賬務報銷。

學校必須嚴格按規定范圍安排使用資金，實行學校、教師、家長代表、學生代表四級會審制度。

3、嚴格財會公開。

要求學校食堂財務必須按月張榜公開財務收支情況，接受群眾監督，實行民主理財，食堂經費的公開必須詳細、準確。

4、是加強監督檢查。

學校食堂自主管理領導小組要不定期對學校食堂經費使用情況進行檢查，對不按規定使用資金，私借、挪用資金的責任人將作出嚴肅處理。

5、倡導厲行節約。厲行節約，落實工作責任，要求財務、采購員根據自己的崗位職責，明確主要目標、工作重點，嚴格用好食堂經費。

五、學校食品衛生安全保障措施

學校必須高度重視食堂食品安全工作，為全面加強學校食堂食品安全監管，保障師生飲食安全，經研究、為強化學校食堂食品安全工作監管的長效機制。其措施是:

1、把學校食品安全納入目標責任管理，層層簽訂目標責任書。

2、加強學校食堂基礎設施投入，改善學校食堂。

3、學校要加強食品安全知識宣傳，讓食品安全知識得到普及。

4、健全各項制度，建立完善校長負責制、管理人員安全責任制、食品采購、驗收制度、責任追究制度、食品留樣制度、應急處理措施和事故報告制度等各項餐飲環節管理制度，保證學校食堂食品安全管理的制度化、規范化。

5、加強食堂、保管室、伙房的衛生清掃，不留衛生死角。

6、消毒做到每天落實。每天的餐具當天消毒。

六、應急預案

為有效預防和控制集體食物中毒的發生和流行，保障學校師生身體健康和生命安全，維護正常的學校和秩序，依據《突發公共衛生事件應急條例》和《食品衛生法》的有關規定和衛生監測法等相關文件要求，制定本預案。本預案適用我學校食堂突發事件的預防控制工作與組織管理。

(一)組織領導:學校食品衛生安全工作由校長負總責，按照各班 具體管理原則，切實加強領導。班主任、科任教師通力合作，緊密配合，學校統一調控，采取有效措施，共同做好學校食品衛生安全聯控工作。學校食品衛生安全工作領導小組負責統一指揮、統一協調本學校食品衛生安全聯防聯控學校集食物中毒應急工作。根據學校崗位設置情況，將學校食品衛生安全工作領導組人員組成及應急分工具體安排到人。“食堂突發事件應急小組”成員如下: 組 長: XXX(校長)副組長: XXX（安辦主任）成 員: XX、XXX、XXX、XXX(二)領導小組職責、制定集體食物中毒應急處理預案和監測方案。、建立健全學校食品衛生安全責任制度、食物中毒責任追究制度、食物中毒報告制度等各項管制度。、加強學校食品衛生的宣傳教育，增強師生員工防病意識和自我保護能力，指導、加強對師生員工的健康日常管理。、根據衛生部門的建議對師生集體用餐、飲用水衛生安全等方面存在問題進行及時整改，把問題消滅在萌芽之中。、積極開展學校愛國衛生運動，進行環境整治和預防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場所，保障學校食堂環境衛生整治。、一旦發生學校集體食物中毒，要積極做好突發事件的應急處理工作和協助工作，按衛生、公安部門的要求，如實提供有關材料和 樣品。、會同衛生院、工商、公安部門，切實做好對校園周邊地區飲食攤點的檢查整治力度。

（三）、突發事件的監測與報告

1、維護良好的就餐秩序。

（1）、當發生學生吵鬧、爭執時，值日教師和食堂管理人員應迅速到場予以勸阻，對當事人進行說服教育，及時進行處理，避免事態擴大。

（2）、若矛盾激化時，應及時上報值日領導，并提供當時的情況，交由相關部門處理。

2、保證飯菜的質量。

（1）、當發生學生對飯菜質量有疑義時，食堂管理人員應認真聽取學生的意見，詳細詢問情況，并做好記錄。

（2）、食堂管理人員要經常協同學校作認真調查，對飯菜質量有問題，一經查實，均予以一定的經濟處罰，并及時整改。

3、食物中毒事件的處理（1）、監測

嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》和《食品衛生法》和《學校食堂管理條例》的相關規定，加強對學校食堂衛生監督、監測工作，堅持定期和不定期檢查各項食衛制度和記錄的檢查，一旦發現學生集體用餐、飲用水衛生安全等方面存在問題，及時進行整改，防范學校食物中毒事件發生。如有發現學校集體食物中毒，立即按規定程序向 有關部門報告情況，同時，實施應急預案。（2）、報告

學校教職員工應關愛學生，一旦發現食物中毒情況，必須在第一時間向領導報告，由學校向相關部門報告；任何個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。（3）、應急處理要求

①學校一旦發生食物中毒或者疑似食物中毒事故時，應停止造成食物中毒食品供應，立即取樣送有關方面檢驗。

②及時通知衛生院和附近的駐校醫生及時救助病人。

③“食堂突發事件應急小組”全體成員應急速趕赴現場，在組長指揮下開展相關救治工作。

④ 立即封閉食堂，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以備查驗。并配合衛生部門調查，如實提供材料和樣品。

⑤立即上報學校領導，并由組長負責在1小時內上報上級教育部門和衛生行政部門，任何部門和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。

⑥對造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，將通過學校移送司法機關處理。

XXXX小學

第四篇：食堂調研報告

食堂調研報告

一、經營情況

在學校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學質量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學校的一個窗口。對外，能樹立學校的形象。對內，直接影響到師生的學習生活，身心健康。

為此，我了解到了一些食堂經營情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯準備好。等到六點半的時候就已經開始出售早餐，等到開始賣飯的時候，帶上口罩，接待來往的顧客，食堂是允許收現金的，會有人專門負責現金的收入和找零。食堂面向的都是學生顧客，所以經濟效益還算不錯，但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點鐘，那時同學們都開始上課了，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續的進行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續進行。然后，他們還要包餃子、包包子、準備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多。

由于學校在校生能達到差不多7000以上，所以食堂經營效益都是不錯的。

二、經營方案

流程要求

1、采購。食堂設采購員數名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派數人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發票由董事長簽名證實。

2.驗收和保管。采購物品經董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。

3.餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

（一）食堂工作制度

1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。

2.樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

3.養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5.采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員

要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6.食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

（二）、食堂衛生制度

A、食品衛生 ：1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5.各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

B、餐具、廚具衛生 ：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

C、環境衛生：1.要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物；

4.對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。

D、個人衛生：1.食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

（三）、食堂財務制度

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人簽字，證明人簽字，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發票結帳。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協同采購員列出品種名稱和數量，報經董事長審批后，方可由采買人員負責采買。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數量，小件的報經董事長審批，大件的報經議事會研究審批后，由董事會指派人員協同采購員一起購置，發票必須手續齊全。

5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由董事長、采購員、票據員協同出具報表。

（四）、食堂安全管理制度

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全慣例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內部工作地點不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關必須有專人開啟，其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。

第五篇：食堂調研報告

關于實現集團公司食堂科學發展的調查與思考

在企業工作系統中，后勤服務是一個不可缺少的、重要的組成部分，而食堂工作在后勤服務中又占據著十分重要的地位。飲食的好壞，不僅直接影響到職工工作的積極性和對企業的歸屬感，而且還會間接影響到企業的生產及工作效益。面對當前企業的嚴峻形式，抓好職工的飲食工作，切實提高飲食服務水平和服務質量，滿足集團公司日益快速發展對后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。

一、食堂的基本情況

目前，后勤公司共管理13個食堂，其中12個食堂在廠區，1個食堂在二生活區。另有一個統購組，負責13個食堂所有的米、面、油、肉、菜、蛋、調料等各種食品原料及部分炊事機械的統一采購和配送工作。

廠區食堂主要負責廣大職工工作期間的日常飲食，最大的食堂為煉鐵中心食堂，可容納800多人次就餐，最小的食堂是制氧食堂，可容納100多人次就餐。食堂的總接納能力能夠滿足廣大職工的就餐需求。各食堂每天供應早餐（6：30——8：30）、中餐（11：00—— 12：30）、晚餐（17：30—— 20：30）。二生活區食堂除了為二區單身職工提供早、中、晚餐服務外，還為職工及家屬提供各種速凍食品、冷鮮肉和調味品等。

食堂現共有炊事人員230名。人員組成存在“三多三少”：一是女職工多，男職工少。截止目前，有女職工170名，男職工60名。二是低學歷多，高學歷少。由于炊事人員由占地工、復原軍人、職高技校生、接班人員等組成，學歷普遍偏低，文化水平不高。其中，具有本科學歷3名，大專27名，中專4名，高中72名，初中112名，小學12名。三是年齡大的多，年輕的少。35歲以下職工33名，35——45歲97名，45歲以上100名。

二、食堂面臨的問題

隨著職工食堂近幾年的不斷發展，雖然取得了一些成績，但同時也面臨著一些問題：

1、運行成本不斷增加。近年來，隨著物價的持續上漲，米、面、油、肉、蛋等食堂主要原材料價格逐年增加，造成食堂的運行成本不斷攀升。僅食品原料采購費用一項，每年增加大約25萬元。再加上一些食品原材料市場的不穩定性，價格波動較大（例如近幾年蒜、姜、蔥的價格最高價和最低價相差幾倍甚至十幾倍），如果采購時機把握不好，也會增加采購成本。

2、炊事人員嚴重缺乏。一方面，隨著“老齡化”問題的凸顯，炊事人員退休速度加快，再加上食堂一直沒有增加新人，人員短缺成為食堂開展工作的一大瓶頸。以煉鐵中心食堂為例，炊事人員33名，就餐職工每天約800多人，就餐職工與的炊事人員比例高達25：1。雖然能夠滿足職工的就餐需求，但飯菜的質量和服務水平受到了影響。另一方面，炊事人員中技校、職高烹飪班畢業的技術人員在逐年減少，大部分炊事人員沒有經過專業學習，造成我部食堂的整體炊事技術水平偏低。雖然近幾年我們也采取了一系列措施加強技能培訓，食堂人員的炊事技術有所提高，但與廣大職工的要求相比還存在一定差距。

3、食品安全不容忽視。食品安全直接關系到廣大職工的身體健康和工作效率，間接的影響著公司的健康發展和高效運行。目前，市場上地溝油、瘦肉精、面粉增白劑、蔬菜保鮮劑等各類添加劑層出不窮，濫用嚴重。把好食品原料進口關，從源頭消除安全隱患，是確保食堂食品安全的關鍵。與此同時，食品原材料的運輸、儲存、加工，也存在著一定的不安全因素，如果處理不當，就會使發生變質、腐爛等情況，嚴重危害到職工的身體健康。

4、競爭壓力逐漸增大。公司廠區現有6個個體食堂，數量上與我部下屬食堂逐漸接近，但在規模上都不是很大。個體食堂以盈利為目的，人工成本低，飯菜品種、味道和服務質量都有一定優勢。后勤公司下屬各食堂以服務職工為目的，飯菜價格相對廠外小吃館和廠區個體食堂飯菜價格較低，但職工服務意識、創新意識不強，技術水平不高，影響到了我部食堂的競爭力。

三、解決問題的具體對策

在新形勢下，無論是后勤的發展還是職工對飲食要求的提高，都對職工食堂提供了新的發展動力。職工不僅僅滿足吃飽肚子，還對飯菜品種、質量，服務水平、態度以及食堂環境、文化氛圍等方面都提出了更高的要求。面對食堂當前存在的問題，應采取以下措施：

1、大力開展工作創新，努力提高服務質量。在飯菜加工制作上，堅持以“標準菜”為龍頭，以“大眾菜”為重點，統一規范操作程序和加工標準，并嚴格飯菜點評制度，及時整改存在的不足，確保飯菜質量穩定，力求突出口味和特色；在飯菜的營養成分上，搞好葷素和高、中、低檔次的合理搭配，保證職工滿意就餐；在品種供應上，力求突出精細、保鮮，針對職工就餐相對集中的時間段，特別是午餐供應實行“6543”時段制，即：11：00、11：20、11：30和12：00，分別加工制作6個、5個、4個和3個品種，讓職工都能吃上新鮮可口飯菜；在服務職工上，緊貼職工就餐需求，在搞好常規服務的同時，不斷拓展服務空間，增加“現場服務、崗位服務、訂餐服務”等專項服務。

2、強化食品衛生管理，確保職工飲食安全。堅持把飲食安全作為關系職工身體健康和生命安全的大事來抓。從食品原料的采購、儲存、加工和銷售等各個環節入手，著力強化食品安全衛生管理工作，嚴格把關，規范運作。一是嚴把原料進口關。統購組對所有采購的原材料進行檢驗，并定期抽取樣品送安陽技術質量監督局檢測，在驗收中對不合格的食品原材料進行堅決抵制和退貨，確保食品檢驗合格率達到100%。二是嚴把原料儲存關。各食堂負責人和倉庫保管員對所存物資認真履行入庫手續，嚴格落實庫房衛生管理規定，保持

庫房清潔衛生，防止交叉污染。保證存放安全衛生，不腐爛變質。三是是嚴把食品加工關。不斷完善飲食生產加工衛生管理制度，加強衛生知識教育和檢查考核，增強職工的食品安全衛生責任和防患意識。四是嚴把炊事用具、餐具及環境衛生關，嚴格餐具清洗消毒制度；完善防蠅、防鼠、防塵設施；嚴格外來人員出入登記管理，以防止意外事故發生。

3、加強職工技能培訓，提高整體綜合素質。一方面，努力提高食堂人員的職業道德水平，以職工滿意不滿意作為開展各項工作的唯一標準，引導炊事人員切實改變服務態度，改進服務手段，提高服務質量，開發服務項目，牢固樹立為廣大職工全心全意服務的思想，進一步提高食堂的整體形象。力爭實現職工就餐滿意度達到88%以上。另一方面，不斷加強炊事人員業務技術學習，通過開展形式多樣的技能培訓和勞動技能競賽，進一步提高炊事人員的服務能力和服務水平。加強對“一專多能”人才的培養，讓不同崗位的炊事人員勝任多個崗位的工作，彌補人員不足的現狀。

4、加大挖潛增效力度，努力降低飲食成本。一是發揮統一采購優勢，通過對大宗原材料采取低價超前儲備、到田間地頭批發采購、異地差價采購等措施，減少中間環節，降低原材料采購成本。二是堅持經常深入市場進行價格調查，時刻掌握原材料最新價格。召開議價、比價會，按同等質量比價格，同等價格比質量原則，采購質優價廉的食品原材料。三是加強管理，降低加工成本。從細節入手，減少加工、制作、銷售等環節中的浪費，杜絕跑冒滴漏現象，進一步降低成本。嚴格規范食品原材料采購、出入庫的檢斤驗質，做好監督檢查記錄，保證進貨質量、數量；根據職工就餐需求，及時調整加工制售計劃，減少剩飯剩菜；在加工過程中精打細算，粗菜細做、細菜精做，充分利用一切可利用的食品原材料的邊角料，減少粗加工中的浪費，提高原材料的出品率。努力做到節能降耗，嚴把節約關，降低物價上漲給食堂帶來的影響。

隨著社會的發展，生活節奏的加快，集團公司和廣大職工對食堂工作要求逐漸提高。要想滿足廣大職工日益增長的飲食要求，適應公司的快速發展，職工食堂只有堅持以科學發展觀為指導，把握食堂工作的客觀規律，全面貫徹精細化管理的科學管理理念，不斷改善服務水平，提高服務質量,才能為廣大職工提供更好的飲食服務，才能為集團公司改革發展提供更加優質高效、安全可靠的飲食保障。

談論當前之集團公司，最常聽的一句話：

公司形勢什么時候才能出現好轉？

2012.5