第一篇：礦山食堂調研報告

關注企業餐飲服務，心系礦工食品安全

食品安全是關系著人民群眾的身體健康和生命安全、經濟健康發展、國家安定和社會發展與穩定的重大問題。近年來多個食品安全事件發生后，整個社會對食品安全問題日趨關注；“三農”問題自提出日起更是一個熱的話題，它關系國民生活質量的提高，是我們國家進行建設的基本出發點和落腳點，在這一背景下，我局把餐飲服務食品安全問題提到了前所未有的高度。2012年3月下旬我局餐飲服務監督股日夜奔走在礦區食堂，到了湖南坳、黃豐橋、柏市、巒山四個重點產煤鄉鎮，有針對性的挑選每個鄉鎮幾個礦山食堂進行走訪，與礦工一起就餐，通過宣傳與調查，了解了一些情況，發現了一些問題。以調查資料為基礎，結合我縣的具體情況，在如何保障“礦山食堂食品安全”問題上，提出了一些觀點與措施。

一、攸縣概況

我縣地處湘東南部，羅霄山脈中麓，南通粵港澳，北臨長株潭，西屏衡陽南岳，東與江西萍鄉、蓮花接壤，古有“衡之徑庭、潭之門戶”之稱。全縣轄20個鄉鎮，總面積2664平方公里，總人口80萬，交通便利，是資源豐富的大縣。地下礦產資源富集，已查明的礦藏品種20余種，其中以煤、鐵礦石、玄武巖、花崗巖、石灰石居多，煤炭儲量在3億噸以上，是全國100個重點產煤縣之一，全縣擁有97個煤礦。

二、煤礦食堂食品安全調查的現狀

（一）我縣現有的煤礦均經過技改，現有的硬件條件均符合安全生產的需要，但食堂條件均堪憂。食堂普遍以三種形式存在。

1、全礦區統共一個食堂，礦山管理人員與礦工一起就餐，礦工就餐為早餐5元，中餐、晚餐6元或7元不等；

2、全礦區有兩個食堂，礦山管理人員一個食堂，礦工一個食堂。礦工食堂承包給個人，礦工就餐為早餐5元，中餐、晚餐6元或7元不等；

3、全礦區有兩個食堂，礦山管理人員一個食堂，礦工一個食堂。礦工食堂礦主為礦工提供水、灶、加工和就餐場所，請一個工人生火，蒸飯，打掃衛生，礦工自行組合，自己購買原料，自己加工完成一日三餐。

4、煤礦每餐就餐人數200多到幾十不等，因為是24小時三班制作業，礦工就餐時間是流水式的；

（二）食堂食品原材料：

米：袋裝米，購自本地米廠或新市仙竹米業，多為從超市購買，不知道怎么查驗合格證。

油: 散裝豬油為主，為當地煉油作坊加工，均為4—5元一斤。

魚肉：后勤人員采購，當地屠夫宰殺提供，很少審驗肉的合格印章，更無一家企業知道要將動物產品檢疫票按采購情況收集存檔。

蔬菜：市場購買或由當地農民提供。

飲用水：多為自架管道從附近的山上引來的山泉水，未經檢驗證明符合飲用水標準。(三)煤礦食堂所處環境：

1、煤礦食堂多建在地面出煤口整天煤塵飛揚，隨著一陣轟隆隆的煤塊被猴箱帶出煤井由山腰間一傾而下的聲音，漫天煤塵瞬時將半個山頭都籠罩在黑霧里；

2、食堂周圍有廁所或垃圾堆放地或有簡易水溝，門外隨處可見生活垃圾，窗臺下泔水桶里外剩飯剩菜被隨意傾倒，紅色的黃色的殘剩湯汁肆意流淌；

3、廚房沒有排水設施，所有廢水直接排放在廚房外，地面爛菜葉、魚鱗等散落一地污穢不堪；

4、周圍有散養的禽類，只見幾只家雞在食堂內外悠閑踱步，時不時嬉鬧騰起一陣陣煤塵飛揚；(四)煤礦食堂基本設施：

1、廚房房子陳舊，房梁裸露，可直接看到房頂，房頂上有陽光漏射進來，四周垂掛有黑色陳年未清除的蜘蛛網，廚房四周門窗均不完整，沒有抽油煙機或排煙設施，靠近爐灶旁的窗戶和墻壁上掛滿黑棕色油污，每到操作加工的時候油煙便充斥著整個廚房；

2、整個食堂內外沒有專門的洗滌用水池，山上的巖石水通過簡易管道接過來，在地上圍個三、五十公分高的圍子就是洗滌池，蔬菜、魚肉、大米、鍋碗瓢盆、拖把等從不分開清潔，洗過的拖把、摸布搭在旁邊的鐵絲上正往下掉著污水；

3、食堂內有消毒柜的極少，很多的碗筷裸露碼放在操作臺上，沒有固定的場所存放，炊具放置于地面上，工作人員和閑雜人員均可隨意出入食品操作間；

4、食品倉庫形同虛設，沒有購進記錄，沒有臺帳，一些配料、香料用塑料袋扎裝，糧油、蔬菜、粉面、生活用品隨意堆放于地面。

（五）從業人員基本情況：

采購人員和從事食品加工的人員多是附近農民或礦上負責人的家屬，不具備食品安全操作的基本知識，沒有經過專業培訓，沒有經過健康體檢。

三、通過對上述情況的闡述，我們對“煤礦食堂”安全隱患問題有了更深入的理解，我認識到了 “煤礦食堂”中存在的一些問題與障礙。

（一）食品安全意識低，思想上不重識。

礦山食堂負責人意識差，在未取得《餐飲服務許可證》前提下從事餐飲服務工作，認為礦工只要吃飽就行，有力氣做事就行，食堂的開辦無須辦證，在思想上沒有引起足夠的重視。

（二）管理機制不健全，安全隱患比較大。

一是礦山食堂沒有食品安全專門管理機構，沒有裝備專職的食堂管理人員，沒有人對餐飲服務全過程進行管理和檢查，及時發現和處理生產加工過程中的食品安全問題；二是單個業主對食堂承包運營后，為了追求利益的最大化，削減投入、降低本錢，在原料的購進中偷工減料、以次充好，在購進渠道上沒嚴格把關購進一些“五無”產品和不符合要求的原材料；三是食堂運營者沒有嚴厲執行食物購進索證、索票的管理原則，食品購進無臺帳記錄可查，且購進原材料散裝多；生、熟容器及器具未分類寄存也無標記；購進食品直接放置地面，使污染加大，上述情況增大了礦山食堂安全的的治理難度，使安全隱患更大。

（三）設施設備差，衛生不達標。

我縣礦山食堂大多在邊遠山中，食堂設備差，沒有規范的專用食堂餐廳；缺乏標準獨立的食物存儲間和加工操作間，大多數食堂連最根本的消毒、防腐、防鼠、防蠅、防潮和污水排放、拋棄物處置、冷藏保鮮等設實設備都沒有；廚房工作人員違規操作現象時有發生；食堂房屋簡陋、廚房門窗等設施，面案、菜案無基本衛生保障。

（四）廚房從業人員素質低，專業人員少。

一是食堂從業人員均為聘用的臨時工。這部分人素質低、衛生習慣差，流動性大，從未參加健康檢查，就在食堂上崗，給礦山食堂食品安全帶來了安全隱患。二是衛生管理人員、炊事員、廚師未經培訓、未經體檢擅自上崗，衛生知識淡薄，上崗無工作服等，三是絕大數從業人員沒有經由相關專業的正規培訓和進修，在發生重大食品安全事故時不能及時有效的組織搶救及開展一系列的應急應對措施。

四、針對上述礦山食堂出現的問題，為避免在礦山食堂中出現食品安全事故，需為進一步強化礦山食堂食品安全認識。

（一）加大宣傳力度

加大食品安全宣傳進礦山、近礦工，加大對礦山食堂負責人、食堂從業人員和礦山工作人員的食品安全常識的培訓教育力度，通過宣傳欄、宣傳單，常識講座等方式多樣，普及預防食物中毒等衛生防疫常識。通過知識講座等宣傳讓礦山負責人在思想上、意識上有進一步的認識。

（二）加大對礦山食堂管理力度

及時辦理《餐飲服務許可證》，要求食堂從業人員必需持證上崗，經過專業的培訓和取得有效的健康證明后方能上崗。廚房要落實專人重點把好食物采購關，做好保鮮潔、消毒等工作，廚房工作人員要加強認識，做到索證、索票、建立健全食品原材料米、面、油、肉等食材的進貨臺賬，確保工作人員在礦就餐時的食品安全，防止和杜絕大面積的礦工食物中毒事情的發作。對不符合要求的礦山食堂，要求企業加大設施設備建設的投入。限期制定規劃，加大投入，使食堂逐漸做到有與其相配套的食堂設施設備。

（三）加強溝通、密切配合

《食品安全法》第六條規定的“縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當加強溝通、密切配合”，當地鄉鎮食品藥品安全監管站對轄區內食品藥品生產、流通等實體實行督查督導，將督查督導情況及時通報相關職能部門。從田間地頭的一粒種子，到人們碗里筷間的香噴噴的食品，但卻要經歷采摘、挑選、清洗、加工、制作等多種形態，以及與之相對應的制種、栽培、殺蟲、施肥、生產加工等多個環節。因此要求我們各個分段監管部門加強溝通、密切配合。在 保障“餐飲服務食品安全”的道路上，雖然方式多種多樣，技術各有千秋，但所有的努力都是為了一個目標：“餐飲安全”提升餐飲服務食品的安全性，為消費者筑起一道健康屏障。

總之要求各礦山食堂負責人在思想上要重視，對食品安全方面高度的認識，消除隱患，確保企業的食品安全。實現城鄉的差距，保持我縣經濟的長遠高效發展，建造和諧家園，維持社會穩定！

第二篇：食堂調研報告

食堂調研報告

一、經營情況

在學校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學質量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學校的一個窗口。對外，能樹立學校的形象。對內，直接影響到師生的學習生活，身心健康。

為此，我了解到了一些食堂經營情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯準備好。等到六點半的時候就已經開始出售早餐，等到開始賣飯的時候，帶上口罩，接待來往的顧客，食堂是允許收現金的，會有人專門負責現金的收入和找零。食堂面向的都是學生顧客，所以經濟效益還算不錯，但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點鐘，那時同學們都開始上課了，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續的進行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續進行。然后，他們還要包餃子、包包子、準備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多。

由于學校在校生能達到差不多7000以上，所以食堂經營效益都是不錯的。

二、經營方案

流程要求

1、采購。食堂設采購員數名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派數人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發票由董事長簽名證實。

2.驗收和保管。采購物品經董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。

3.餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

（一）食堂工作制度

1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。

2.樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

3.養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5.采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員

要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6.食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

（二）、食堂衛生制度

A、食品衛生 ：1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5.各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

B、餐具、廚具衛生 ：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

C、環境衛生：1.要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物；

4.對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。

D、個人衛生：1.食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

（三）、食堂財務制度

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人簽字，證明人簽字，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發票結帳。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協同采購員列出品種名稱和數量，報經董事長審批后，方可由采買人員負責采買。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數量，小件的報經董事長審批，大件的報經議事會研究審批后，由董事會指派人員協同采購員一起購置，發票必須手續齊全。

5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由董事長、采購員、票據員協同出具報表。

（四）、食堂安全管理制度

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全慣例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內部工作地點不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關必須有專人開啟，其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。

第三篇：食堂調研報告

關于實現集團公司食堂科學發展的調查與思考

在企業工作系統中，后勤服務是一個不可缺少的、重要的組成部分，而食堂工作在后勤服務中又占據著十分重要的地位。飲食的好壞，不僅直接影響到職工工作的積極性和對企業的歸屬感，而且還會間接影響到企業的生產及工作效益。面對當前企業的嚴峻形式，抓好職工的飲食工作，切實提高飲食服務水平和服務質量，滿足集團公司日益快速發展對后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。

一、食堂的基本情況

目前，后勤公司共管理13個食堂，其中12個食堂在廠區，1個食堂在二生活區。另有一個統購組，負責13個食堂所有的米、面、油、肉、菜、蛋、調料等各種食品原料及部分炊事機械的統一采購和配送工作。

廠區食堂主要負責廣大職工工作期間的日常飲食，最大的食堂為煉鐵中心食堂，可容納800多人次就餐，最小的食堂是制氧食堂，可容納100多人次就餐。食堂的總接納能力能夠滿足廣大職工的就餐需求。各食堂每天供應早餐（6：30——8：30）、中餐（11：00—— 12：30）、晚餐（17：30—— 20：30）。二生活區食堂除了為二區單身職工提供早、中、晚餐服務外，還為職工及家屬提供各種速凍食品、冷鮮肉和調味品等。

食堂現共有炊事人員230名。人員組成存在“三多三少”：一是女職工多，男職工少。截止目前，有女職工170名，男職工60名。二是低學歷多，高學歷少。由于炊事人員由占地工、復原軍人、職高技校生、接班人員等組成，學歷普遍偏低，文化水平不高。其中，具有本科學歷3名，大專27名，中專4名，高中72名，初中112名，小學12名。三是年齡大的多，年輕的少。35歲以下職工33名，35——45歲97名，45歲以上100名。

二、食堂面臨的問題

隨著職工食堂近幾年的不斷發展，雖然取得了一些成績，但同時也面臨著一些問題：

1、運行成本不斷增加。近年來，隨著物價的持續上漲，米、面、油、肉、蛋等食堂主要原材料價格逐年增加，造成食堂的運行成本不斷攀升。僅食品原料采購費用一項，每年增加大約25萬元。再加上一些食品原材料市場的不穩定性，價格波動較大（例如近幾年蒜、姜、蔥的價格最高價和最低價相差幾倍甚至十幾倍），如果采購時機把握不好，也會增加采購成本。

2、炊事人員嚴重缺乏。一方面，隨著“老齡化”問題的凸顯，炊事人員退休速度加快，再加上食堂一直沒有增加新人，人員短缺成為食堂開展工作的一大瓶頸。以煉鐵中心食堂為例，炊事人員33名，就餐職工每天約800多人，就餐職工與的炊事人員比例高達25：1。雖然能夠滿足職工的就餐需求，但飯菜的質量和服務水平受到了影響。另一方面，炊事人員中技校、職高烹飪班畢業的技術人員在逐年減少，大部分炊事人員沒有經過專業學習，造成我部食堂的整體炊事技術水平偏低。雖然近幾年我們也采取了一系列措施加強技能培訓，食堂人員的炊事技術有所提高，但與廣大職工的要求相比還存在一定差距。

3、食品安全不容忽視。食品安全直接關系到廣大職工的身體健康和工作效率，間接的影響著公司的健康發展和高效運行。目前，市場上地溝油、瘦肉精、面粉增白劑、蔬菜保鮮劑等各類添加劑層出不窮，濫用嚴重。把好食品原料進口關，從源頭消除安全隱患，是確保食堂食品安全的關鍵。與此同時，食品原材料的運輸、儲存、加工，也存在著一定的不安全因素，如果處理不當，就會使發生變質、腐爛等情況，嚴重危害到職工的身體健康。

4、競爭壓力逐漸增大。公司廠區現有6個個體食堂，數量上與我部下屬食堂逐漸接近，但在規模上都不是很大。個體食堂以盈利為目的，人工成本低，飯菜品種、味道和服務質量都有一定優勢。后勤公司下屬各食堂以服務職工為目的，飯菜價格相對廠外小吃館和廠區個體食堂飯菜價格較低，但職工服務意識、創新意識不強，技術水平不高，影響到了我部食堂的競爭力。

三、解決問題的具體對策

在新形勢下，無論是后勤的發展還是職工對飲食要求的提高，都對職工食堂提供了新的發展動力。職工不僅僅滿足吃飽肚子，還對飯菜品種、質量，服務水平、態度以及食堂環境、文化氛圍等方面都提出了更高的要求。面對食堂當前存在的問題，應采取以下措施：

1、大力開展工作創新，努力提高服務質量。在飯菜加工制作上，堅持以“標準菜”為龍頭，以“大眾菜”為重點，統一規范操作程序和加工標準，并嚴格飯菜點評制度，及時整改存在的不足，確保飯菜質量穩定，力求突出口味和特色；在飯菜的營養成分上，搞好葷素和高、中、低檔次的合理搭配，保證職工滿意就餐；在品種供應上，力求突出精細、保鮮，針對職工就餐相對集中的時間段，特別是午餐供應實行“6543”時段制，即：11：00、11：20、11：30和12：00，分別加工制作6個、5個、4個和3個品種，讓職工都能吃上新鮮可口飯菜；在服務職工上，緊貼職工就餐需求，在搞好常規服務的同時，不斷拓展服務空間，增加“現場服務、崗位服務、訂餐服務”等專項服務。

2、強化食品衛生管理，確保職工飲食安全。堅持把飲食安全作為關系職工身體健康和生命安全的大事來抓。從食品原料的采購、儲存、加工和銷售等各個環節入手，著力強化食品安全衛生管理工作，嚴格把關，規范運作。一是嚴把原料進口關。統購組對所有采購的原材料進行檢驗，并定期抽取樣品送安陽技術質量監督局檢測，在驗收中對不合格的食品原材料進行堅決抵制和退貨，確保食品檢驗合格率達到100%。二是嚴把原料儲存關。各食堂負責人和倉庫保管員對所存物資認真履行入庫手續，嚴格落實庫房衛生管理規定，保持

庫房清潔衛生，防止交叉污染。保證存放安全衛生，不腐爛變質。三是是嚴把食品加工關。不斷完善飲食生產加工衛生管理制度，加強衛生知識教育和檢查考核，增強職工的食品安全衛生責任和防患意識。四是嚴把炊事用具、餐具及環境衛生關，嚴格餐具清洗消毒制度；完善防蠅、防鼠、防塵設施；嚴格外來人員出入登記管理，以防止意外事故發生。

3、加強職工技能培訓，提高整體綜合素質。一方面，努力提高食堂人員的職業道德水平，以職工滿意不滿意作為開展各項工作的唯一標準，引導炊事人員切實改變服務態度，改進服務手段，提高服務質量，開發服務項目，牢固樹立為廣大職工全心全意服務的思想，進一步提高食堂的整體形象。力爭實現職工就餐滿意度達到88%以上。另一方面，不斷加強炊事人員業務技術學習，通過開展形式多樣的技能培訓和勞動技能競賽，進一步提高炊事人員的服務能力和服務水平。加強對“一專多能”人才的培養，讓不同崗位的炊事人員勝任多個崗位的工作，彌補人員不足的現狀。

4、加大挖潛增效力度，努力降低飲食成本。一是發揮統一采購優勢，通過對大宗原材料采取低價超前儲備、到田間地頭批發采購、異地差價采購等措施，減少中間環節，降低原材料采購成本。二是堅持經常深入市場進行價格調查，時刻掌握原材料最新價格。召開議價、比價會，按同等質量比價格，同等價格比質量原則，采購質優價廉的食品原材料。三是加強管理，降低加工成本。從細節入手，減少加工、制作、銷售等環節中的浪費，杜絕跑冒滴漏現象，進一步降低成本。嚴格規范食品原材料采購、出入庫的檢斤驗質，做好監督檢查記錄，保證進貨質量、數量；根據職工就餐需求，及時調整加工制售計劃，減少剩飯剩菜；在加工過程中精打細算，粗菜細做、細菜精做，充分利用一切可利用的食品原材料的邊角料，減少粗加工中的浪費，提高原材料的出品率。努力做到節能降耗，嚴把節約關，降低物價上漲給食堂帶來的影響。

隨著社會的發展，生活節奏的加快，集團公司和廣大職工對食堂工作要求逐漸提高。要想滿足廣大職工日益增長的飲食要求，適應公司的快速發展，職工食堂只有堅持以科學發展觀為指導，把握食堂工作的客觀規律，全面貫徹精細化管理的科學管理理念，不斷改善服務水平，提高服務質量,才能為廣大職工提供更好的飲食服務，才能為集團公司改革發展提供更加優質高效、安全可靠的飲食保障。

談論當前之集團公司，最常聽的一句話：

公司形勢什么時候才能出現好轉？

2012.5

第四篇：食堂調研報告)

食堂調研報告范文(精選多篇)

以下是一篇調研報告，歡迎大家瀏覽借鑒！

食堂是在校中學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據調查96%同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯系著中學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調查，比較全面地了解了我校食堂的現狀，為進一步加強和改善食堂監管工作提供了依據。

一、研究性學習活動設計

1、研究課題：關于學校食堂的調

查報告

2、課題研究目標：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題

3、活動準備：紙、筆、問卷、照相機等

4、研究方式：問卷調查、實地調查

5、活動過程：如下表

時間

2，3周

4，5周

6，7周

8，9周

階段任務

完成開題報告

設計發放調查問卷

實地考察，訪談

篩選，結題

階段目標

按照時間，具體，詳細地進入研究

隨機調查了各班同學在食堂的就餐情況

進一步了解老師和學生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢法

調查問卷法

訪談法

資料查詢法

研究背景：學校現有在校學生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，學生食堂的存在和發展狀況不僅僅是關系到學生和老師的生活問題，而且在更大程度上關系到學生和老師的身體健康和學習狀況。然而，據調查得知：學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發展，勢必會影響到學校的正常運行。為了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和營造和諧的就餐環境，現將我校食堂情況作如下調查。

二、調查筆記

本次研究活動實地考察了衢州市

實驗學校食堂和常山縣常一中食堂。

研究時間：2014年1月20日到2月20日

研究方式：問卷調查、實地調查

1、菜品方面：

①對于菜品價格，40%的學生認為能夠承受。60%的學生認為價格偏高，其中，20%的學生認為葷菜的價格太高。

②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經常出現菜品重復的現象。

③菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。

2、服務方面：

在對食堂各方面的服務狀況的調查中，60%的學生對服務工作表示認可和接受，40%的學生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現為：服務人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數多，經常多刷；還有存在經常

打錯菜等問題。

3、衛生方面：

關于食堂整體衛生滿意程度的調查顯示：50%的學生認為食堂衛生狀況有待于進一步改進，30%的學生認為一般，10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差。其中問題有：

①食堂衛生管理不規范，責任心不強，清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導致之后的八年級用餐無較好的座位。

②個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環境衛生較差。

4、餐卡方面：

在被調查的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現象發生比例高；對非人為因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理。

5、紀律方面：

在被調查的學生中，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為；在食堂里，仍有人在插隊打飯的現象，尤為女生特別嚴重。

三、問卷調查

調查人：阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無極

執筆人：阮子淵、周一承

問卷調查地點：學校食堂

調查時間：2014年1月20日到2月20日

調查對象：本校七到八年級學生

四、反思與建議

在此次調查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們去深思。現針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

以“城鄉環境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內部和外部衛生，創造良好的就餐環境。

制定完善的激勵機制，加大對食堂

工作人員的培訓。對于工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開除。

食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛生。并由專人負責驗收。

根據學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類。

為方便學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。

食堂調研報告

一、經營情況

在學校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學質量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學校的一個窗口。對外，能樹立學校的形象。對內，直接影響到師生的學習生活，身心健康。

為此，我了解到了一些食堂經營情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準備做饅頭和

餅子，還要提前把稀飯準備好。等到六點半的時候就已經開始出售早餐，等到開始賣飯的時候，帶上口罩，接待來往的顧客，食堂是允許收現金的，會有人專門負責現金的收入和找零。食堂面向的都是學生顧客，所以經濟效益還算不錯，但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點鐘，那時同學們都開始上課了，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續的進行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續進行。然后，他們還要包餃子、包包子、準備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多。

由于學校在校生能達到差不多7000以上，所以食堂經營效益都是不錯的。

二、經營方案

流程要求

1、采購。食堂設采購員數名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派數人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發票由董事長簽名證實。

2.驗收和保管。采購物品經董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。

3.餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

食堂工作制度

1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。

2.樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

3.養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時

放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5.采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員

要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6.食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。、食堂衛生制度

a、食品衛生 ：1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物

相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5.各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

b、餐具、廚具衛生 ：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

c、環境衛生：1.要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物；

4.對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。

d、個人衛生：1.食堂工作人員要做到”四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應用熱水消毒。、食堂財務制度

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人簽字，證明人簽字，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發票結帳。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協同采購員列出品種名稱和數量，報經董事長審批后，方可由采買人員負責采買。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數量，小件的報經董事長審批，大件的報經議事會研究審批后，由董事會指派人員協同采購員一起購置，發票必須手續齊全。

5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由董事長、采購員、票據員協同出具報表。、食堂安全管理制度

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全慣例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內部工作地點不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關必須有專人開啟，其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。

一.調查主題:

了解學校食堂的綜合情況

二.調查地點:

大慶石油學院應用技術學院

三.調查內容:

對學校食堂飯菜的口味,服務質量,價格,衛生狀況以及學生的滿意度及對食堂的意見和建議進行了調查.四.調查目的:

保證學生的飲食衛生,安全,健康,避免中毒時間發生,幫助學生樹立正確的

消費觀念,發揚艱苦奮斗,勤儉節約的精神,建設節約型社會.五.調查方法:

1.我們將設計相應的市場調查問卷,采取抽樣方式對100名學生進行調查.同是還對學校的衛生狀況進行了檢查.六.市場調查問卷

填寫說明：請在您選擇的答案前面的方框中畫“√”。

1.您住在哪里？

□校內□歐美學院

2.您對食堂的環境感覺如何？

□很差□差□ 一般□ 好□很好

3.您平均每天在食堂就餐幾次？

□沒去過 □一次□二次□三次

4.您去食堂的原因是什么？

□方便、省時 □飯菜可口 □其他

5.您認為食堂的飯菜如何？

□不好□一般□好□差

6.您認為食堂的飯菜不好的原因是什么？

□味道□樣式□口感□其他＿＿＿＿

7.您覺得食堂飯菜的價格如何？

□便宜□與校外差不多□貴□很貴

8.您認為食堂工作人員提供的服務如何？

□很差□差□一般□好□很好

9.你多學校食堂的飯菜口味方面有什么建議?

10.你對學校衛生狀況有何建議?

食堂是在校中學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據調查96%同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯系著中學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調查，比較全面地了解了我校食堂的現狀，為進一步加強和改善食堂監管工作提供了依據。

學校食堂、吃飯、排隊、就餐

一、研究性學習活動設計

1、研究課題：關于學校食堂的調

查報告

2、課題研究目標：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題

3、活動準備：紙、筆、問卷、照相機等

4、研究方式：問卷調查、實地調查

5、活動過程：如下表

時間

2，3周

4，5周

6，7周

8，9周

階段任務

完成開題報告

設計發放調查問卷

實地考察，訪談

篩選，結題

階段目標

按照時間，具體，詳細地進入研究

隨機調查了各班同學在食堂的就餐情況

進一步了解老師和學生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢法

調查問卷法

訪談法

資料查詢法

研究背景：學校現有在校學生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，學生食堂的存在和發展狀況不僅僅是關系到學生和老師的生活問題，而且在更大程度上關系到學生和老師的身體健康和學習狀況。然而，據調查得知：學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發展，勢必會影響到學校的正常運行。為了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和營造和諧的就餐環境，現將我校食堂情況作如下調查。

二、調查筆記

本次研究活動實地考察了衢州市

實驗學校食堂和常山縣常一中食堂。

研究時間：2014年1月20日到2月20日

研究方式：問卷調查、實地調查

1、菜品方面：

①對于菜品價格，40%的學生認為能夠承受。60%的學生認為價格偏高，其中，20%的學生認為葷菜的價格太高。

②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經常出現菜品重復的現象。

③菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。

2、服務方面：

在對食堂各方面的服務狀況的調查中，60%的學生對服務工作表示認可和接受，40%的學生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現為：服務人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數多，經常多刷；還有存在經常

打錯菜等問題。

3、衛生方面：

關于食堂整體衛生滿意程度的調查顯示：50%的學生認為食堂衛生狀況有待于進一步改進，30%的學生認為一般，10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差。其中問題有：

①食堂衛生管理不規范，責任心不強，清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導致之后的八年級用餐無較好的座位。

②個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環境衛生較差。

4、餐卡方面：

在被調查的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現象發生比例高；對非人為因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理。

5、紀律方面：

在被調查的學生中，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為；在食堂里，仍有人在插隊打飯的現象，尤為女生特別嚴重。

三、問卷調查

調查人：阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無極

執筆人：阮子淵、周一承

問卷調查地點：學校食堂

調查時間：2014年1月20日到2月20日

調查對象：本校七到八年級學生

四、反思與建議

在此次調查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們去深思。現針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

以“城鄉環境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內部和外部衛生，創造良好的就餐環境。

制定完善的激勵機制，加大對食堂

工作人員的培訓。對于工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開除。

食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛生。并由專人負責驗收。

根據學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類。

為方便學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。

附件

我們的感受和體會

阮子淵 身為組長，我將精力投入到活動中，雖然學校安排的研究性學習時間少，但我們終于做完了這項光榮的課題。以前對那些研究方法不屑一顧，做課題的時候發現用時方恨少。由于我們通過查詢資料，學到了很多。總而言之，研究性學習讓我受益匪淺。

周一承 學校食堂較衛生，但是秩序欠佳，管理比較疏松。食堂的筷子問題還有待解決，我們在調查的過程中做

些力所能及的事，我們感到很快樂。

毛若皓 在這次研究性學習中，我學到了勤奮和艱苦才能成功，肯吃苦耐勞是必須的品質，我在設計調查問卷中成功的完成了任務。

鄭宇杰 我負責發放調查問卷，在活動中，我增進了和同學們之間的團結，感受到一種特殊的感覺，it is good!

朱昊東 活動中，我通過和老師的訪談，查找資料，學到了許多。雖然看起來比較簡單，但實際卻并非如此。活動中，我明白了只有付出艱辛的勞動，才能獲得美好的結果。

鄭無極 雖然在活動的過程中我們遇到了不少的困難，但在我們團結一致的努力下，沒有什么困難是打不到的。眾人拾柴火焰高。在組織人員和完成報告的過程中，同學們無私的幫助讓我感動。在我們的努力下，結題報告順利完成。

*縣集體食堂調研報告

近年來，我縣始終把集體食堂的飲

食安全作為食品安全工作的重點工作，先后開展了集體食堂標準化建設、校園食品安全“1+4”工程、食品安全示范學校創建等一系列活動，和幾年前相比，集體食堂特別是學校食堂有了較大變化，較好地防止了群體性食物中毒的發生。

一、基本情況

目前我縣共有集體食堂192家，其中學校食堂146家，較大規模企業食堂46家，食堂從業人員2400余人。146家學校食堂主要是各類中小學校食堂，分布在全縣35個鄉鎮場和3個社區，大多為學校集體舉辦，個別學校食堂為承包經營，全部學校食堂均持有衛生許可證，從業人員每年進行一次以上體檢，并已全部納入量化分級管理。據不完全統計，近年來，為改善學校食堂的硬件設施，全縣各類學校食堂累計投入建設資金2014多萬元，全縣學校食堂的硬件條件有了較大提升，全省“六有”工程現場會在我縣成功召開。

我縣作為人口大縣，在校學生40

多萬人，食堂就餐學生10多萬人，為保障廣大學生的飲食安全，2014年，我們開展了學校食堂標準化創建活動，并將此列為縣政府2014年為民辦實事項目，并制定了學校食堂標準化建設方案。通過創建，全縣公辦學校的學生食堂100%達到驗收標準。1

2014年，我們根據市食安辦的要求，統一了學校的食品安全管理臺賬，進一步強化對食堂購進食品的管理，明確了管理員、采購員、驗收人員、保管員以及廚房人員的崗位職責，從制度上保障了學校食堂的食品安全。

2014年，按照市政府為民辦實事的要求，我們大力開展食品安全示范集體食堂創建活動，將在全縣創建30個食品安全示范集體食堂，進一步規范企業食堂的經營行為，提升企業食堂的食品安全水平和意識，保障廣大職工的飲食安全和身體健康。

二、主要做法

1、領導重視，落實責任。

集體食堂既是食品安全專項整治的重點區域，也是一大難點區域。特別是學校食品衛生安全一直是我們日常監管工作的重點，年監督頻次達到400%以上，衛生局高度重視此項工作，明確分工，責任落實，全面部署開展集體食堂監督檢查工作。

2、加強培訓，廣泛宣傳

我局每年都組織對學校、企業的負責人和食堂的負責人進行衛生法律法規和衛生知識培訓，共向餐飲單發放食品衛生宣傳培訓手冊2500余份，宣傳貫徹各項衛生法律法規和衛生標準，使其對食品衛生安全工作有了較高的重視。

3、嚴把《衛生許可證》發放關。

縣衛生監督所嚴把餐飲單位《衛生許可證》發放關，按要求認真做好餐飲單位審查驗收工作，凡不合理的責令限期整改。同時，我們嚴格要求各集體食堂從業人員進行健康檢查和衛生知識培訓，提高他們的衛生知識水平。

4、全面推進食品衛生監督量化分

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級管理工作。

本著“成熟一個，申報一個，評定一個”的原則，有計劃、有步驟、有重點地推進學校集體食堂的監督量化分級管理工作。對評定等級的單位實行動態監督管理，在監管中實行監督與指導相結合，不斷地鞏固a級單位，指導b級單位，強化c級，整頓d級單位，真正形成以a級為樣板，b級為示范，c級往前趕，d級為底線的新局面，促進了全縣學校食品衛生整體水平的全面提高。目前，我縣已完成146家學校食品衛生監督量化評定工作。其中達到a級標準26家，b級標準40家，c級80家。經過我們的監督檢查，學校食堂的衛生設施及衛生狀況較以前大有改善，衛生許可證持證率達100%，食堂從業人員健康證持有率達95%以上，量化分級實施率達100%。

5、嚴厲打擊違規違法經營行為。

采取集中行動與定期檢查相結合的辦法，對排查出的食品衛生安全隱患，幫助學校制定整改工作方案，督促其落

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實整改措施，對違反規定、整改無效的堅決予以處罰。

三、存在問題

1、由于部分廠礦企業負責人和食堂負責人衛生意識不強和園區企業食堂的特殊性，導致廠企食堂持證率較低、衛生設施不足、衛生管理不善、超負荷經營等問題。

2、部分單位負責人對食品衛生的重要性認識不足，存在著加工操作不規范、衛生管理制度不健全、從業人員健康管理不嚴格，甚至存在無證無照經營的現象。

3、企業食堂由于主觀或客觀等方面的原因，使企業食堂的生產經營過程存在較大食品安全隱患，還需企業負責人進一步提升食品安全意識，加強內部管理。

四、工作建議

企業集體食堂是人員密集、風險較高的食品經營場所，*經濟開發區管委會及食品安全相關監管部門要高度重視企

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業集體食堂食品安全工作，進一步加大食品安全監管力度，嚴格落實食品安全監管責任，切實提高企業集體食堂管理水平。

1、要按照縣食安委《關于對全縣大中型餐飲單位及集體食堂食品衛生實施重點監管制度的通知》要求，對本次檢查中處于后三名的企業食堂，列為重點監管對象，由衛生部門按照重點監管制度要求實施嚴格監管。

2、按照屬地管理的原則，*經濟開發區管委會要進一步加大對開發區企業食堂的管理力度，對存在問題的食堂進行

督促檢查，按照整改要求責令企業限期整改。

3、縣衛生局要加強對開發區企業食堂的監督指導，在規定時間內對企業食堂的整改情況進行驗收。對基礎較好、措施扎實、整改到位的企業食堂，列為示范集體食堂，進行重點幫扶和指導，對屢教不改或整改不到位的企業食堂，~ 29 ~

要依法從重處罰。

4、對檢查中發現的問題，縣食安辦要及時組織有關部門進行“回頭看”，重點在督促落實整改上下功夫，把企業食堂食品安全工作始終作為一項重要工作來抓，切實保證企業員工的就餐安全，營造我縣良好的經濟發展軟環境。

~ 30 ~

第五篇：大學食堂調研報告

遼寧科技大學食堂調研報告

——桃園食堂

姓名：孫晨淇 班級：建筑07.2

桃園食堂調研報告

為了了解大學生食堂的市場狀況，并且能為食堂提供可行性分析的資料，我同同組四名同學對桃園食堂進行了一次市場調查。除了每天中午到食堂進行現場調查，同時我們還通過互聯網，查閱報刊，雜志等途徑得到了相關的數據，最后通過匯集這些數據資料編輯支撐了此次的調研報告。

一、桃園食堂的現狀

桃園食堂位于遼寧科技大學一號教學樓的西邊，內部共有4個就餐區，一樓分別有倆個學生就餐區，二樓東側有一個學生就餐區，西側有一個教工就餐區。學生可以隨意在學生就餐區就餐，由于地理位置的原因，大部分在校學生在放學的時候都會選擇在桃園食堂就餐。

由于桃園食堂是新近裝修建成，內部環境、衛生等條件相對于其它幾個食堂都比較優越，大部分學生對桃園食堂基本滿意，因而有相當一部分學生選擇桃園食堂就餐及消費。

二、大學生食堂營銷的不完善性

現在大學生對校內食堂的滿意度只是一般，食堂還是存在缺點的,主要體現在以下幾個方面。

一、二、食堂的環境衛生 缺乏“服務”理念 大部分學生反映，提供給學生的餐具沒進行嚴格的消毒，餐盤經常入手比較油膩。

在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，每位服務人員對待消費者的態度應再柔和一些，大學生的食堂在飲食界并非處于壟斷地位，為了進一步擴大市場占有額，食堂應加大對“服務”這一理念的進一步認識。如餐廳應提供一個方便輕松的就餐環境，就餐氛圍。

三、大學生食堂消費需求分析

通過對100名在食堂就餐的學生的問答調查，進行了如下的的匯總分析

（1）對學生在食堂用餐次數的分析：

在對此問題進行的調查中，大部分人選擇了全天在食堂吃飯，其比例占69%。但仍有部分人不會選擇學校食堂，其比例為7%。雖說學校餐廳對學生來說是很方便的，但滿意度應改進，找到學生不在食堂用餐的原因。

（2）對每天在食堂消費情況的調查分析：

通過對學生的調查發現有35%的人每天在食堂消費5元，有63%的人每天在食堂消費5——10元；僅有2%的人每天在食堂消費10元以上。而主要每天在食堂消費的是5——10元的群體，因此學校食堂應著重對5——10元的消費群體加大服務力度。

（3）學生對餐廳的飯菜價格看法：

通過關于學生對飯菜價格的態度的分析調查，可以看出大部分人是可以接受學校食堂飯菜的價格的，其比例占61%。但還有12%的人感覺飯菜太貴，27%的人感覺飯菜不便宜，由此看來雖然如今人們生活水平提高，但仍有部分人對食堂的飯菜價格難以接受，食堂應從此入手，在提高質量的與衛生的同時應使價格更合理。

（4）對學校食堂用餐時學生的秩序的調查分析：

由此調查可以看出學校食堂就餐秩序存在嚴重的問題，在調查中59%的人認為無秩序39% 的人認為秩序還可以，只有2%的人認為秩序很好。由此食堂的工作管理人員應從餐廳形象及用餐時秩序著手，加強措施以增加同學們對食堂的滿意度。(5)對食堂服務人員的態度看法調查的分析

通過對學生的調查發現有8%的人對食堂服務人員表示滿意，有70%的人任務食堂服務人員的態度一般，仍有22%的人對服務人員的態度表示不滿意，由此可見相當一部分人對學校食堂服務人員態度不滿，建議食堂服務人員加強服務質量，提高素質。

（6）對食堂用餐環境的調查分析

本次調查看出53%的被調查者認為食堂用餐環境較差，而余下的人中也只有1%的人認為環境很好，環境對用餐的心情起著重要作用，對環境的滿意度有很大部分決定于衛生，因此建議食堂改善衛生，加強管理提高同學們對環境的滿意度

（7）對學校食堂供應的飯菜種類的調查分析

通過對學生的調查發現有1%的人認為飯菜種類較多，有51%的人任務飯菜種類一般，48%的人認為飯菜種類較少，建議學校食堂增加飯菜種類，豐富飯菜，提高營養。

（8）對食堂哪一餐最豐盛的調查分析

此調查看出食堂三餐中午餐最豐盛，有92%的被調查者這樣認為。而早餐和晚餐相對就差了許多，因此食堂應加大力度改進早餐和晚餐的現狀，提高早餐晚餐的飯菜種類了質量，增加早餐和晚餐食堂時的食堂人氣。

（9）對同學們每月在食堂花費占每月生活費的比例的調查分析

通過調查發現有12%的人每月在食堂的花費占月生活費的30%以下，有59%的人每月在食堂的花費占月生活費的30——70%，有29%的人每月在食堂的花費占月生活費的70%以上。可見在食堂花費70%一下的人占多數，因此食堂應進一步改善各方面因素提高同學們在食堂的消費。

（10）對食堂飯菜質量如何的調查分析：

通過調查發現有57%的人認為食堂飯菜的質量一般，有32%的人認為食堂飯菜質量較差，有11%的同學認為食堂飯菜質量很差，而沒有同學認為食堂飯菜好的，由此可見學校食堂應加大力度，狠抓飯菜質量，使同學們放心。

（11）對食堂進貨渠道的安全性的調查分析：

由此次調查可看出對于食堂的進貨同學們知之甚少，40%的被調查者很擔心進貨渠道，51%的人表示不了解進貨渠道，因此食堂應采取積極辦法，讓同學們知道自己的進貨渠道是安全的，以提高同學們對餐廳的放心度，增加在餐廳的就餐次數。

意見與建議

1、價格方面

1）品種增多，價格降低。

經同學們反映，早飯品種過于單一，而大家普遍認為早飯應該營養豐富，增設其他類食品窗口，如小菜、雞蛋羹、各式粥、胡辣湯、煎餅果子等，并搭配小份水果贈送。而水果的價格偏貴，有些窗口菜價過高，應作合適的調整。

2）價格需要統一規定

經調查統計，校內各食堂價格有一定的差距。對于等分量的食物，綠蔭食堂的價格明顯比桃園和龍源食堂的低。因而離桃園食堂較遠的同學，希望學校能盡早改進，統一價格。

3）分量要足

經同學們反映，由于最近物價飛漲，飯菜的分量與從前相比明顯減少，許多同學感覺現在吃飯與原來花同樣的錢，根本吃不飽，不實在了。

4）希望可以分大分、中份、小份

由于不同人的飲食習慣有較大差異，因而將飯菜分為大中小三類也是較為人性化的舉措之

一。它不僅能保證同學們吃飽吃好，而皆能減少剩飯數量，從而達到節約目的。

5）菜價的同一公布

由于近來市場物價上漲，菜價的問題就成為了學校和同學們都很關注的事情。希望食堂方面除了在原有價牌的基礎上，在公告欄處將所有飯菜價格及市場原料售價及時公布，方便同學查詢、了解有關食物價格的信息，也可減少同學們與食堂方面由于飯菜價格而產生的問題、矛盾。

2、衛生方面

1)蔬菜清洗的不夠干凈，會吃到異物

從反映情況來看，部分同學認為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈。這不僅有害同學們的身體健康還會大大降低學生食欲，造成就餐乃至學習生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意，同時伙委會也會盡可能及時地幫助解決該類問題。

2)工作人員應帶口罩、手套

據同學們反映，食堂經常有工作人員打飯時講話，或將手指放飯入菜內。這些現象影響了同學們的食欲，并嚴重破壞了工作人員在同學心目中的形象。因而建議工作人員盡量避免在工作時過多的交談或玩手機并且佩戴口罩手套，保證良好的食堂就餐環境。

3)餐具清洗消毒工作不夠徹底

多數同學反映，餐盤上多有明顯的油污，因而懷疑餐具是否經過清洗消毒，擔心因此而感染某些傳染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加強，同時在餐具車幫放置臟污餐具，這樣可以防治同學在挑到干凈餐具后，有餐具掉落后，將那些臟污餐具放回造成二次污染。

3、質量方面

1)時常更新菜品

同學們都要在交大度過數年時光，過于單一的食品種類讓同學們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種，甚至是中餐西餐兼備，定能吸引同學們前去就餐，增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長的完善時間，不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。

2)根據各地不同情況，設置不同地區菜品供應窗口

許多同學告訴我們，自從來到西安后，就再沒有吃到過家鄉的食物，思鄉之情也油然而生，而且還有外地同學出現了由于水土不服引起的腹瀉。因此，同學們希望我們向學校轉達想吃到家鄉菜的愿望。為此，我們建議學校食堂根據全國各地的飲食習慣設置不同地區不同口味的菜種，以滿足同學們的需求。

3)加設加熱器

調查結果顯示，大部分同學會吃到冷的飯菜，這對同學們的身體健康造成了一定的影響。當然由于天氣的緣故，長時間保證食物的溫度也有困難。希望食堂可以在盡量保證食物溫度的同時增加可加熱窗口的數量。

4)保證食品的新鮮

經同學們反映，就餐時常課件飯菜是涼的，特別是米飯，可能是有部分上次剩下的米飯混在其中，有些菜品也是如此。伙委會就此問題也會做更多、更深入地調查，同時建議食堂也加強管理監督與審查，使同學們吃上新鮮的飯菜。

4、服務方面

1)早餐窗口太少

大一新生在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題，我們經常會看到食堂門口排著長隊等待用餐，有些同學竟因此放棄了早餐。有同學在調查問卷中寫道，早餐是一天當中最重要的一餐，學校應該確保早餐的供應量，保證學生的身體健康。因此，我們學委會建立能多開設早餐窗口，使同學們都能吃到健康的早餐。

2)提供食物紙袋

在平時的生活中，我們經常會看到同學在食堂尋找座位的現象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允許同學帶走食物，應該能使這一現象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應食品袋，而且最好是紙袋（更容易達到衛生要求且環保）。

3)免費湯應及時補充

由于食堂專門賣湯的窗口較少，多數同學選擇打免費湯。但同學們經常覺得免費湯數量不足。主要是第一桶湯盛完之后，食堂師傅再去取往往會用很多時間，在此期間的同學都認為是湯已盛完而離開。希望食堂師傅可以在用餐高峰前準備好，而且在中間取湯的過程中提高效率。

4)晚上的營業時間應適當加長

多數班級和社團總是在晚上組織活動，方式多為聚餐。由于學校食堂營業時間的限制，同學們會大量涌出校園，造成不安因素。建議西食堂適當延長晚上營業時間，并增加小吃或風味窗口，使同學們可以有更寬松的用餐時間。

5)希望在稀飯窗口前放碗糖，同學自主加

多數同學反映，希望喝到加糖的稀飯，而多數情況下，食堂銷售的稀飯中都沒有糖，使本來美味的稀飯索然無味。而在其他窗口都可見幾樣調味品，因此建議食堂在稀飯窗口或服務臺放糖，并及時添加。

6）就餐壓力過大

食堂擁擠現象十分嚴重，尤其是桃園食堂，就餐人范圍超出了教職員工和在校大學生，有許多附中學生以及一些外來人員在學校食堂用餐，大大增加了食堂的就餐壓力。鑒于此，我們建議嚴格控制校園卡辦理的程序，希望可以以此杜絕換卡后校外人員進入食堂就餐的現象。希望這一問題可以得到校方的重視。

7）食堂師傅態度的一致性

同學們反應食堂師傅對伙委會委員的態度與普通同學的態度常常是有區別的，當讓伙委會會幫同學們解決大多問題，但還是希望食堂師傅可以保持一視同仁。

5、加強競爭

希望食堂可以給食堂的師傅們建立一些可以讓學生參與的評比制度。