第一篇：機(jī)關(guān)食堂調(diào)研報(bào)告(改3)

機(jī)關(guān)食堂經(jīng)營(yíng)模式調(diào)研報(bào)告

職工食堂是內(nèi)部職工的一項(xiàng)福利，是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心干部、員工的具體體現(xiàn)。為了認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交代的工作，切實(shí)把職工食堂的服務(wù)工作做好，我們對(duì)部分市、區(qū)直部門(mén)的職工食堂進(jìn)行了系統(tǒng)的調(diào)研，現(xiàn)在將調(diào)研情況向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)：

對(duì)市機(jī)關(guān)A、區(qū)機(jī)關(guān)B、區(qū)機(jī)關(guān)C、市機(jī)關(guān)D四處職工食堂進(jìn)行調(diào)研，各機(jī)關(guān)基本上都在確保食安全衛(wèi)生，無(wú)償提供廚房設(shè)備、設(shè)施、廚房各種用具及免費(fèi)供應(yīng)水、電、氣等的情況下，經(jīng)營(yíng)模式各有不同。

一、市機(jī)關(guān)A職工食堂經(jīng)營(yíng)模式

職工食堂用餐標(biāo)準(zhǔn)是每人25元/日，早餐8元/日，午餐17元/日。單位給予職工個(gè)人補(bǔ)助20元/日，每月按22天計(jì)算，補(bǔ)助每人440元/月；職工個(gè)人繳費(fèi)5元/日，每月按22天計(jì)算，個(gè)人繳費(fèi)110元/月。其中單位補(bǔ)助部分，由單位按職工人數(shù)每月直接補(bǔ)貼到食堂，職工個(gè)人繳費(fèi)部分則充入飯卡，由職工個(gè)人自由選擇就餐。職工用餐實(shí)際刷卡金額為早餐2元/日，午餐3元/日。職工充卡時(shí)間為每月20-30號(hào)，每月個(gè)人卡上不足110元的由個(gè)人補(bǔ)足110元。

二、區(qū)機(jī)關(guān)B職工食堂經(jīng)營(yíng)模式

職工食堂用餐標(biāo)準(zhǔn)是每人23元/日，其中早餐8元/日，午餐15元/日。財(cái)政給予職工補(bǔ)助每人10元/日，每月按22天計(jì)算，補(bǔ)助每人220元/月；單位給予職工補(bǔ)助每人8元/日，每月按22天計(jì)算，補(bǔ)助每人176元/月；職工個(gè)人繳費(fèi)5元/日，每月按22天計(jì)算，個(gè)人繳費(fèi)110元/月。其中財(cái)政補(bǔ)貼部分由財(cái)政按職工人數(shù)每月直接補(bǔ)貼到食堂，單位補(bǔ)助部分和職工個(gè)人繳費(fèi)部分統(tǒng)一充入飯卡，由職工個(gè)人自由選擇就餐。職工用餐實(shí)際刷卡金額為早餐5元/日，午餐8元/日。充卡時(shí)間為每月下旬。

三、區(qū)機(jī)關(guān)C職工食堂經(jīng)營(yíng)模式

職工食堂用餐標(biāo)準(zhǔn)是早餐10元/日，午餐16元/日，晚餐16元/日，實(shí)際刷卡金額是早餐5元/日，午餐8元/日，晚餐8元/日。財(cái)政給予職工補(bǔ)助每人13元/日，每月按22天計(jì)算，補(bǔ)助每人286元/月,財(cái)政直接按職工人數(shù)每月補(bǔ)貼到食堂；單位給予職工補(bǔ)助每人300元/月,直接充入飯卡（飯卡金額不能提現(xiàn)），次月月底單位根據(jù)職工個(gè)人飯卡剩余金額補(bǔ)滿(mǎn)300元。多用的多補(bǔ)，少用的少補(bǔ)，不用的不補(bǔ)。

四、市機(jī)關(guān)D職工食堂經(jīng)營(yíng)模式

職工食堂提供早餐和午餐，早餐5元/日，午餐8元/日。單位給予職工補(bǔ)助每人260元/月，職工個(gè)人繳費(fèi)100元/月，共計(jì)每人360元/月統(tǒng)一充入職工飯卡，由職工個(gè)人自由支配。每月月底飯卡金額全部清零，不作累計(jì)。職工飯卡金額除就餐以外還可以?xún)稉Q其它物品。

為了更好的開(kāi)展委食堂工作，解決委食堂現(xiàn)在遇到的困難，參照以上市、區(qū)機(jī)關(guān)職工食堂的經(jīng)營(yíng)模式，建議委領(lǐng)導(dǎo)給予委食堂適當(dāng)?shù)难a(bǔ)貼（食堂用餐標(biāo)準(zhǔn)按每人25元/日計(jì)算，個(gè)人繳費(fèi)8元/日，單位補(bǔ)助職工每人17元/日，每月按22天計(jì)算，單位補(bǔ)助每人=17×22=374元/月，委職工共有50人。單位每月補(bǔ)貼食堂=374×50=18700元/月），用于維持食堂經(jīng)營(yíng)，保證職工福利，以上調(diào)研僅供參考。

XXX有限責(zé)任公司2015年10月14日

第二篇：食堂調(diào)研報(bào)告

食堂調(diào)研報(bào)告

一、經(jīng)營(yíng)情況

在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個(gè)窗口。對(duì)外，能樹(shù)立學(xué)校的形象。對(duì)內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活，身心健康。

為此，我了解到了一些食堂經(jīng)營(yíng)情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來(lái)他們每天三點(diǎn)半就要起床，然后趕往食堂開(kāi)始和面，準(zhǔn)備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點(diǎn)半的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始出售早餐，等到開(kāi)始賣(mài)飯的時(shí)候，帶上口罩，接待來(lái)往的顧客，食堂是允許收現(xiàn)金的，會(huì)有人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客，所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯(cuò)，但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點(diǎn)鐘，那時(shí)同學(xué)們都開(kāi)始上課了，所以也就沒(méi)有了生意，不過(guò)工人們只能休息一會(huì)兒，因?yàn)樗麄冞€要繼續(xù)的進(jìn)行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷(xiāo)售的，中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行。然后，他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。畢竟，食堂面對(duì)的是多元化的消費(fèi)者，花樣當(dāng)然也要多起來(lái)，中午跟晚上流程幾乎差不多。

由于學(xué)校在校生能達(dá)到差不多7000以上，所以食堂經(jīng)營(yíng)效益都是不錯(cuò)的。

二、經(jīng)營(yíng)方案

流程要求

1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員數(shù)名。日耗品由炊事人員開(kāi)列清單后交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu)，大件物品和批量食品采購(gòu)由董事會(huì)指派數(shù)人一起采購(gòu)。采購(gòu)物品回校后交董事長(zhǎng)或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由董事長(zhǎng)簽名證實(shí)。

2.驗(yàn)收和保管。采購(gòu)物品經(jīng)董事長(zhǎng)或董事會(huì)成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

3.餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

（一）食堂工作制度

1.按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從董事長(zhǎng)安排，遇事要請(qǐng)假。

2.樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5.采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員

要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

（二）、食堂衛(wèi)生制度

A、食品衛(wèi)生 ：1.不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

C、環(huán)境衛(wèi)生：1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；

2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。

3.對(duì)食堂周?chē)年帨稀⒔锹洹锼埃岩?jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

4.對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

D、個(gè)人衛(wèi)生：1.食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

（三）、食堂財(cái)務(wù)制度

1、食堂購(gòu)買(mǎi)的各類(lèi)物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字，方可報(bào)帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由董事會(huì)定點(diǎn)采購(gòu)，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同，貨主憑有董事長(zhǎng)簽字的發(fā)票結(jié)帳。

3、蔬菜類(lèi)等日常食品的采買(mǎi)，在前一天由炊事人員協(xié)同采購(gòu)員列出品種名稱(chēng)和數(shù)量，報(bào)經(jīng)董事長(zhǎng)審批后，方可由采買(mǎi)人員負(fù)責(zé)采買(mǎi)。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱(chēng)和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)董事長(zhǎng)審批，大件的報(bào)經(jīng)議事會(huì)研究審批后，由董事會(huì)指派人員協(xié)同采購(gòu)員一起購(gòu)置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。

5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由董事長(zhǎng)、采購(gòu)員、票據(jù)員協(xié)同出具報(bào)表。

（四）、食堂安全管理制度

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)部工作地點(diǎn)不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

7、食堂煤氣、油氣開(kāi)關(guān)必須有專(zhuān)人開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用。

8、檢查煤、氣、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。

第三篇：食堂調(diào)研報(bào)告

關(guān)于實(shí)現(xiàn)集團(tuán)公司食堂科學(xué)發(fā)展的調(diào)查與思考

在企業(yè)工作系統(tǒng)中，后勤服務(wù)是一個(gè)不可缺少的、重要的組成部分，而食堂工作在后勤服務(wù)中又占據(jù)著十分重要的地位。飲食的好壞，不僅直接影響到職工工作的積極性和對(duì)企業(yè)的歸屬感，而且還會(huì)間接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。面對(duì)當(dāng)前企業(yè)的嚴(yán)峻形式，抓好職工的飲食工作，切實(shí)提高飲食服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足集團(tuán)公司日益快速發(fā)展對(duì)后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。

一、食堂的基本情況

目前，后勤公司共管理13個(gè)食堂，其中12個(gè)食堂在廠區(qū)，1個(gè)食堂在二生活區(qū)。另有一個(gè)統(tǒng)購(gòu)組，負(fù)責(zé)13個(gè)食堂所有的米、面、油、肉、菜、蛋、調(diào)料等各種食品原料及部分炊事機(jī)械的統(tǒng)一采購(gòu)和配送工作。

廠區(qū)食堂主要負(fù)責(zé)廣大職工工作期間的日常飲食，最大的食堂為煉鐵中心食堂，可容納800多人次就餐，最小的食堂是制氧食堂，可容納100多人次就餐。食堂的總接納能力能夠滿(mǎn)足廣大職工的就餐需求。各食堂每天供應(yīng)早餐（6：30——8：30）、中餐（11：00—— 12：30）、晚餐（17：30—— 20：30）。二生活區(qū)食堂除了為二區(qū)單身職工提供早、中、晚餐服務(wù)外，還為職工及家屬提供各種速凍食品、冷鮮肉和調(diào)味品等。

食堂現(xiàn)共有炊事人員230名。人員組成存在“三多三少”：一是女職工多，男職工少。截止目前，有女職工170名，男職工60名。二是低學(xué)歷多，高學(xué)歷少。由于炊事人員由占地工、復(fù)原軍人、職高技校生、接班人員等組成，學(xué)歷普遍偏低，文化水平不高。其中，具有本科學(xué)歷3名，大專(zhuān)27名，中專(zhuān)4名，高中72名，初中112名，小學(xué)12名。三是年齡大的多，年輕的少。35歲以下職工33名，35——45歲97名，45歲以上100名。

二、食堂面臨的問(wèn)題

隨著職工食堂近幾年的不斷發(fā)展，雖然取得了一些成績(jī)，但同時(shí)也面臨著一些問(wèn)題：

1、運(yùn)行成本不斷增加。近年來(lái)，隨著物價(jià)的持續(xù)上漲，米、面、油、肉、蛋等食堂主要原材料價(jià)格逐年增加，造成食堂的運(yùn)行成本不斷攀升。僅食品原料采購(gòu)費(fèi)用一項(xiàng)，每年增加大約25萬(wàn)元。再加上一些食品原材料市場(chǎng)的不穩(wěn)定性，價(jià)格波動(dòng)較大（例如近幾年蒜、姜、蔥的價(jià)格最高價(jià)和最低價(jià)相差幾倍甚至十幾倍），如果采購(gòu)時(shí)機(jī)把握不好，也會(huì)增加采購(gòu)成本。

2、炊事人員嚴(yán)重缺乏。一方面，隨著“老齡化”問(wèn)題的凸顯，炊事人員退休速度加快，再加上食堂一直沒(méi)有增加新人，人員短缺成為食堂開(kāi)展工作的一大瓶頸。以煉鐵中心食堂為例，炊事人員33名，就餐職工每天約800多人，就餐職工與的炊事人員比例高達(dá)25：1。雖然能夠滿(mǎn)足職工的就餐需求，但飯菜的質(zhì)量和服務(wù)水平受到了影響。另一方面，炊事人員中技校、職高烹飪班畢業(yè)的技術(shù)人員在逐年減少，大部分炊事人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，造成我部食堂的整體炊事技術(shù)水平偏低。雖然近幾年我們也采取了一系列措施加強(qiáng)技能培訓(xùn)，食堂人員的炊事技術(shù)有所提高，但與廣大職工的要求相比還存在一定差距。

3、食品安全不容忽視。食品安全直接關(guān)系到廣大職工的身體健康和工作效率，間接的影響著公司的健康發(fā)展和高效運(yùn)行。目前，市場(chǎng)上地溝油、瘦肉精、面粉增白劑、蔬菜保鮮劑等各類(lèi)添加劑層出不窮，濫用嚴(yán)重。把好食品原料進(jìn)口關(guān)，從源頭消除安全隱患，是確保食堂食品安全的關(guān)鍵。與此同時(shí)，食品原材料的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工，也存在著一定的不安全因素，如果處理不當(dāng)，就會(huì)使發(fā)生變質(zhì)、腐爛等情況，嚴(yán)重危害到職工的身體健康。

4、競(jìng)爭(zhēng)壓力逐漸增大。公司廠區(qū)現(xiàn)有6個(gè)個(gè)體食堂，數(shù)量上與我部下屬食堂逐漸接近，但在規(guī)模上都不是很大。個(gè)體食堂以盈利為目的，人工成本低，飯菜品種、味道和服務(wù)質(zhì)量都有一定優(yōu)勢(shì)。后勤公司下屬各食堂以服務(wù)職工為目的，飯菜價(jià)格相對(duì)廠外小吃館和廠區(qū)個(gè)體食堂飯菜價(jià)格較低，但職工服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，技術(shù)水平不高，影響到了我部食堂的競(jìng)爭(zhēng)力。

三、解決問(wèn)題的具體對(duì)策

在新形勢(shì)下，無(wú)論是后勤的發(fā)展還是職工對(duì)飲食要求的提高，都對(duì)職工食堂提供了新的發(fā)展動(dòng)力。職工不僅僅滿(mǎn)足吃飽肚子，還對(duì)飯菜品種、質(zhì)量，服務(wù)水平、態(tài)度以及食堂環(huán)境、文化氛圍等方面都提出了更高的要求。面對(duì)食堂當(dāng)前存在的問(wèn)題，應(yīng)采取以下措施：

1、大力開(kāi)展工作創(chuàng)新，努力提高服務(wù)質(zhì)量。在飯菜加工制作上，堅(jiān)持以“標(biāo)準(zhǔn)菜”為龍頭，以“大眾菜”為重點(diǎn)，統(tǒng)一規(guī)范操作程序和加工標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格飯菜點(diǎn)評(píng)制度，及時(shí)整改存在的不足，確保飯菜質(zhì)量穩(wěn)定，力求突出口味和特色；在飯菜的營(yíng)養(yǎng)成分上，搞好葷素和高、中、低檔次的合理搭配，保證職工滿(mǎn)意就餐；在品種供應(yīng)上，力求突出精細(xì)、保鮮，針對(duì)職工就餐相對(duì)集中的時(shí)間段，特別是午餐供應(yīng)實(shí)行“6543”時(shí)段制，即：11：00、11：20、11：30和12：00，分別加工制作6個(gè)、5個(gè)、4個(gè)和3個(gè)品種，讓職工都能吃上新鮮可口飯菜；在服務(wù)職工上，緊貼職工就餐需求，在搞好常規(guī)服務(wù)的同時(shí)，不斷拓展服務(wù)空間，增加“現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)、崗位服務(wù)、訂餐服務(wù)”等專(zhuān)項(xiàng)服務(wù)。

2、強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，確保職工飲食安全。堅(jiān)持把飲食安全作為關(guān)系職工身體健康和生命安全的大事來(lái)抓。從食品原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，著力強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范運(yùn)作。一是嚴(yán)把原料進(jìn)口關(guān)。統(tǒng)購(gòu)組對(duì)所有采購(gòu)的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，并定期抽取樣品送安陽(yáng)技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局檢測(cè)，在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品原材料進(jìn)行堅(jiān)決抵制和退貨，確保食品檢驗(yàn)合格率達(dá)到100%。二是嚴(yán)把原料儲(chǔ)存關(guān)。各食堂負(fù)責(zé)人和倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)所存物資認(rèn)真履行入庫(kù)手續(xù)，嚴(yán)格落實(shí)庫(kù)房衛(wèi)生管理規(guī)定，保持

庫(kù)房清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。保證存放安全衛(wèi)生，不腐爛變質(zhì)。三是是嚴(yán)把食品加工關(guān)。不斷完善飲食生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)教育和檢查考核，增強(qiáng)職工的食品安全衛(wèi)生責(zé)任和防患意識(shí)。四是嚴(yán)把炊事用具、餐具及環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)格餐具清洗消毒制度；完善防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；嚴(yán)格外來(lái)人員出入登記管理，以防止意外事故發(fā)生。

3、加強(qiáng)職工技能培訓(xùn)，提高整體綜合素質(zhì)。一方面，努力提高食堂人員的職業(yè)道德水平，以職工滿(mǎn)意不滿(mǎn)意作為開(kāi)展各項(xiàng)工作的唯一標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)炊事人員切實(shí)改變服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)服務(wù)手段，提高服務(wù)質(zhì)量，開(kāi)發(fā)服務(wù)項(xiàng)目，牢固樹(shù)立為廣大職工全心全意服務(wù)的思想，進(jìn)一步提高食堂的整體形象。力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)職工就餐滿(mǎn)意度達(dá)到88%以上。另一方面，不斷加強(qiáng)炊事人員業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，通過(guò)開(kāi)展形式多樣的技能培訓(xùn)和勞動(dòng)技能競(jìng)賽，進(jìn)一步提高炊事人員的服務(wù)能力和服務(wù)水平。加強(qiáng)對(duì)“一專(zhuān)多能”人才的培養(yǎng)，讓不同崗位的炊事人員勝任多個(gè)崗位的工作，彌補(bǔ)人員不足的現(xiàn)狀。

4、加大挖潛增效力度，努力降低飲食成本。一是發(fā)揮統(tǒng)一采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)對(duì)大宗原材料采取低價(jià)超前儲(chǔ)備、到田間地頭批發(fā)采購(gòu)、異地差價(jià)采購(gòu)等措施，減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料采購(gòu)成本。二是堅(jiān)持經(jīng)常深入市場(chǎng)進(jìn)行價(jià)格調(diào)查，時(shí)刻掌握原材料最新價(jià)格。召開(kāi)議價(jià)、比價(jià)會(huì)，按同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量原則，采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。三是加強(qiáng)管理，降低加工成本。從細(xì)節(jié)入手，減少加工、制作、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中的浪費(fèi)，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象，進(jìn)一步降低成本。嚴(yán)格規(guī)范食品原材料采購(gòu)、出入庫(kù)的檢斤驗(yàn)質(zhì)，做好監(jiān)督檢查記錄，保證進(jìn)貨質(zhì)量、數(shù)量；根據(jù)職工就餐需求，及時(shí)調(diào)整加工制售計(jì)劃，減少剩飯剩菜；在加工過(guò)程中精打細(xì)算，粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做，充分利用一切可利用的食品原材料的邊角料，減少粗加工中的浪費(fèi)，提高原材料的出品率。努力做到節(jié)能降耗，嚴(yán)把節(jié)約關(guān)，降低物價(jià)上漲給食堂帶來(lái)的影響。

隨著社會(huì)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，集團(tuán)公司和廣大職工對(duì)食堂工作要求逐漸提高。要想滿(mǎn)足廣大職工日益增長(zhǎng)的飲食要求，適應(yīng)公司的快速發(fā)展，職工食堂只有堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，把握食堂工作的客觀規(guī)律，全面貫徹精細(xì)化管理的科學(xué)管理理念，不斷改善服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量,才能為廣大職工提供更好的飲食服務(wù)，才能為集團(tuán)公司改革發(fā)展提供更加優(yōu)質(zhì)高效、安全可靠的飲食保障。

談?wù)摦?dāng)前之集團(tuán)公司，最常聽(tīng)的一句話(huà)：

公司形勢(shì)什么時(shí)候才能出現(xiàn)好轉(zhuǎn)？

2012.5

第四篇：食堂調(diào)研報(bào)告)

食堂調(diào)研報(bào)告范文(精選多篇)

以下是一篇調(diào)研報(bào)告，歡迎大家瀏覽借鑒！

食堂是在校中學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。根據(jù)調(diào)查96%同學(xué)的吃飯問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著中學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。

一、研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)

1、研究課題：關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)

查報(bào)告

2、課題研究目標(biāo)：食堂飯菜問(wèn)題和食堂排隊(duì)的問(wèn)題

3、活動(dòng)準(zhǔn)備：紙、筆、問(wèn)卷、照相機(jī)等

4、研究方式：?jiǎn)柧碚{(diào)查、實(shí)地調(diào)查

5、活動(dòng)過(guò)程：如下表

時(shí)間

2，3周

4，5周

6，7周

8，9周

階段任務(wù)

完成開(kāi)題報(bào)告

設(shè)計(jì)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷

實(shí)地考察，訪談

篩選，結(jié)題

階段目標(biāo)

按照時(shí)間，具體，詳細(xì)地進(jìn)入研究

隨機(jī)調(diào)查了各班同學(xué)在食堂的就餐情況

進(jìn)一步了解老師和學(xué)生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢(xún)法

調(diào)查問(wèn)卷法

訪談法

資料查詢(xún)法

研究背景：學(xué)校現(xiàn)有在校學(xué)生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問(wèn)題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而，據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢(shì)必會(huì)影響到學(xué)校的正常運(yùn)行。為了解我校學(xué)生食堂整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。

二、調(diào)查筆記

本次研究活動(dòng)實(shí)地考察了衢州市

實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂和常山縣常一中食堂。

研究時(shí)間：2014年1月20日到2月20日

研究方式：?jiǎn)柧碚{(diào)查、實(shí)地調(diào)查

1、菜品方面：

①對(duì)于菜品價(jià)格，40%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。60%的學(xué)生認(rèn)為價(jià)格偏高，其中，20%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價(jià)格太高。

②食堂的菜品單一，同一價(jià)格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。

③菜品口味單一，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸；用油少；沒(méi)有地方特色；菜色不好看。

2、服務(wù)方面：

在對(duì)食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中，60%的學(xué)生對(duì)服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受，40%的學(xué)生認(rèn)為不滿(mǎn)意。究其不滿(mǎn)意的原因，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語(yǔ)言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準(zhǔn)確，偏少；刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常

打錯(cuò)菜等問(wèn)題。

3、衛(wèi)生方面：

關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿(mǎn)意程度的調(diào)查顯示：50%的學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn)，30%的學(xué)生認(rèn)為一般，10%的學(xué)生認(rèn)為滿(mǎn)意，10%的學(xué)生認(rèn)為很差。其中問(wèn)題有：

①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng)，清洗力度不夠。特別是中午六年級(jí)吃完飯后對(duì)餐桌和椅子的破壞沒(méi)有及時(shí)清理，導(dǎo)致之后的八年級(jí)用餐無(wú)較好的座位。

②個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周?chē)h(huán)境衛(wèi)生較差。

4、餐卡方面：

在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問(wèn)題歸納為：打錯(cuò)卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對(duì)非人為因素造成卡失磁補(bǔ)卡收費(fèi)達(dá)20元不合理。

5、紀(jì)律方面：

在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問(wèn)題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為；在食堂里，仍有人在插隊(duì)打飯的現(xiàn)象，尤為女生特別嚴(yán)重。

三、問(wèn)卷調(diào)查

調(diào)查人：阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無(wú)極

執(zhí)筆人：阮子淵、周一承

問(wèn)卷調(diào)查地點(diǎn)：學(xué)校食堂

調(diào)查時(shí)間：2014年1月20日到2月20日

調(diào)查對(duì)象：本校七到八年級(jí)學(xué)生

四、反思與建議

在此次調(diào)查中，說(shuō)明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問(wèn)題，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對(duì)上述情況提出如下建議，希望對(duì)食堂改進(jìn)有所幫助。

以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機(jī)，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

制定完善的激勵(lì)機(jī)制，加大對(duì)食堂

工作人員的培訓(xùn)。對(duì)于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開(kāi)除。

食堂應(yīng)購(gòu)置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。

根據(jù)學(xué)生的需求，適時(shí)調(diào)整相應(yīng)的菜品價(jià)格和種類(lèi)。

為方便學(xué)生就餐，對(duì)非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費(fèi)更換。

食堂調(diào)研報(bào)告

一、經(jīng)營(yíng)情況

在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個(gè)窗口。對(duì)外，能樹(shù)立學(xué)校的形象。對(duì)內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活，身心健康。

為此，我了解到了一些食堂經(jīng)營(yíng)情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來(lái)他們每天三點(diǎn)半就要起床，然后趕往食堂開(kāi)始和面，準(zhǔn)備做饅頭和

餅子，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點(diǎn)半的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始出售早餐，等到開(kāi)始賣(mài)飯的時(shí)候，帶上口罩，接待來(lái)往的顧客，食堂是允許收現(xiàn)金的，會(huì)有人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客，所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯(cuò)，但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點(diǎn)鐘，那時(shí)同學(xué)們都開(kāi)始上課了，所以也就沒(méi)有了生意，不過(guò)工人們只能休息一會(huì)兒，因?yàn)樗麄冞€要繼續(xù)的進(jìn)行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷(xiāo)售的，中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行。然后，他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。畢竟，食堂面對(duì)的是多元化的消費(fèi)者，花樣當(dāng)然也要多起來(lái)，中午跟晚上流程幾乎差不多。

由于學(xué)校在校生能達(dá)到差不多7000以上，所以食堂經(jīng)營(yíng)效益都是不錯(cuò)的。

二、經(jīng)營(yíng)方案

流程要求

1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員數(shù)名。日耗品由炊事人員開(kāi)列清單后交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu)，大件物品和批量食品采購(gòu)由董事會(huì)指派數(shù)人一起采購(gòu)。采購(gòu)物品回校后交董事長(zhǎng)或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由董事長(zhǎng)簽名證實(shí)。

2.驗(yàn)收和保管。采購(gòu)物品經(jīng)董事長(zhǎng)或董事會(huì)成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

3.餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

食堂工作制度

1.按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從董事長(zhǎng)安排，遇事要請(qǐng)假。

2.樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)

放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5.采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員

要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。、食堂衛(wèi)生制度

a、食品衛(wèi)生 ：1.不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物

相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

b、餐具、廚具衛(wèi)生 ：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

c、環(huán)境衛(wèi)生：1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；

2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。

3.對(duì)食堂周?chē)年帨稀⒔锹洹锼埃岩?jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

4.對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

d、個(gè)人衛(wèi)生：1.食堂工作人員要做到”四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應(yīng)用熱水消毒。、食堂財(cái)務(wù)制度

1、食堂購(gòu)買(mǎi)的各類(lèi)物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字，方可報(bào)帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由董事會(huì)定點(diǎn)采購(gòu)，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同，貨主憑有董事長(zhǎng)簽字的發(fā)票結(jié)帳。

3、蔬菜類(lèi)等日常食品的采買(mǎi)，在前一天由炊事人員協(xié)同采購(gòu)員列出品種名稱(chēng)和數(shù)量，報(bào)經(jīng)董事長(zhǎng)審批后，方可由采買(mǎi)人員負(fù)責(zé)采買(mǎi)。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱(chēng)和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)董事長(zhǎng)審批，大件的報(bào)經(jīng)議事會(huì)研究審批后，由董事會(huì)指派人員協(xié)同采購(gòu)員一起購(gòu)置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。

5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由董事長(zhǎng)、采購(gòu)員、票據(jù)員協(xié)同出具報(bào)表。、食堂安全管理制度

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)部工作地點(diǎn)不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

7、食堂煤氣、油氣開(kāi)關(guān)必須有專(zhuān)人開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用。

8、檢查煤、氣、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。

一.調(diào)查主題:

了解學(xué)校食堂的綜合情況

二.調(diào)查地點(diǎn):

大慶石油學(xué)院應(yīng)用技術(shù)學(xué)院

三.調(diào)查內(nèi)容:

對(duì)學(xué)校食堂飯菜的口味,服務(wù)質(zhì)量,價(jià)格,衛(wèi)生狀況以及學(xué)生的滿(mǎn)意度及對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議進(jìn)行了調(diào)查.四.調(diào)查目的:

保證學(xué)生的飲食衛(wèi)生,安全,健康,避免中毒時(shí)間發(fā)生,幫助學(xué)生樹(shù)立正確的

消費(fèi)觀念,發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗,勤儉節(jié)約的精神,建設(shè)節(jié)約型社會(huì).五.調(diào)查方法:

1.我們將設(shè)計(jì)相應(yīng)的市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷,采取抽樣方式對(duì)100名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查.同是還對(duì)學(xué)校的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了檢查.六.市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷

填寫(xiě)說(shuō)明：請(qǐng)?jiān)谀x擇的答案前面的方框中畫(huà)“√”。

1.您住在哪里？

□校內(nèi)□歐美學(xué)院

2.您對(duì)食堂的環(huán)境感覺(jué)如何？

□很差□差□ 一般□ 好□很好

3.您平均每天在食堂就餐幾次？

□沒(méi)去過(guò) □一次□二次□三次

4.您去食堂的原因是什么？

□方便、省時(shí) □飯菜可口 □其他

5.您認(rèn)為食堂的飯菜如何？

□不好□一般□好□差

6.您認(rèn)為食堂的飯菜不好的原因是什么？

□味道□樣式□口感□其他＿＿＿＿

7.您覺(jué)得食堂飯菜的價(jià)格如何？

□便宜□與校外差不多□貴□很貴

8.您認(rèn)為食堂工作人員提供的服務(wù)如何？

□很差□差□一般□好□很好

9.你多學(xué)校食堂的飯菜口味方面有什么建議?

10.你對(duì)學(xué)校衛(wèi)生狀況有何建議?

食堂是在校中學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。根據(jù)調(diào)查96%同學(xué)的吃飯問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著中學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。

學(xué)校食堂、吃飯、排隊(duì)、就餐

一、研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)

1、研究課題：關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)

查報(bào)告

2、課題研究目標(biāo)：食堂飯菜問(wèn)題和食堂排隊(duì)的問(wèn)題

3、活動(dòng)準(zhǔn)備：紙、筆、問(wèn)卷、照相機(jī)等

4、研究方式：?jiǎn)柧碚{(diào)查、實(shí)地調(diào)查

5、活動(dòng)過(guò)程：如下表

時(shí)間

2，3周

4，5周

6，7周

8，9周

階段任務(wù)

完成開(kāi)題報(bào)告

設(shè)計(jì)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷

實(shí)地考察，訪談

篩選，結(jié)題

階段目標(biāo)

按照時(shí)間，具體，詳細(xì)地進(jìn)入研究

隨機(jī)調(diào)查了各班同學(xué)在食堂的就餐情況

進(jìn)一步了解老師和學(xué)生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢(xún)法

調(diào)查問(wèn)卷法

訪談法

資料查詢(xún)法

研究背景：學(xué)校現(xiàn)有在校學(xué)生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問(wèn)題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而，據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢(shì)必會(huì)影響到學(xué)校的正常運(yùn)行。為了解我校學(xué)生食堂整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。

二、調(diào)查筆記

本次研究活動(dòng)實(shí)地考察了衢州市

實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂和常山縣常一中食堂。

研究時(shí)間：2014年1月20日到2月20日

研究方式：?jiǎn)柧碚{(diào)查、實(shí)地調(diào)查

1、菜品方面：

①對(duì)于菜品價(jià)格，40%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。60%的學(xué)生認(rèn)為價(jià)格偏高，其中，20%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價(jià)格太高。

②食堂的菜品單一，同一價(jià)格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。

③菜品口味單一，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸；用油少；沒(méi)有地方特色；菜色不好看。

2、服務(wù)方面：

在對(duì)食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中，60%的學(xué)生對(duì)服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受，40%的學(xué)生認(rèn)為不滿(mǎn)意。究其不滿(mǎn)意的原因，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語(yǔ)言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準(zhǔn)確，偏少；刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常

打錯(cuò)菜等問(wèn)題。

3、衛(wèi)生方面：

關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿(mǎn)意程度的調(diào)查顯示：50%的學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn)，30%的學(xué)生認(rèn)為一般，10%的學(xué)生認(rèn)為滿(mǎn)意，10%的學(xué)生認(rèn)為很差。其中問(wèn)題有：

①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng)，清洗力度不夠。特別是中午六年級(jí)吃完飯后對(duì)餐桌和椅子的破壞沒(méi)有及時(shí)清理，導(dǎo)致之后的八年級(jí)用餐無(wú)較好的座位。

②個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周?chē)h(huán)境衛(wèi)生較差。

4、餐卡方面：

在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問(wèn)題歸納為：打錯(cuò)卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對(duì)非人為因素造成卡失磁補(bǔ)卡收費(fèi)達(dá)20元不合理。

5、紀(jì)律方面：

在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問(wèn)題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為；在食堂里，仍有人在插隊(duì)打飯的現(xiàn)象，尤為女生特別嚴(yán)重。

三、問(wèn)卷調(diào)查

調(diào)查人：阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無(wú)極

執(zhí)筆人：阮子淵、周一承

問(wèn)卷調(diào)查地點(diǎn)：學(xué)校食堂

調(diào)查時(shí)間：2014年1月20日到2月20日

調(diào)查對(duì)象：本校七到八年級(jí)學(xué)生

四、反思與建議

在此次調(diào)查中，說(shuō)明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問(wèn)題，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對(duì)上述情況提出如下建議，希望對(duì)食堂改進(jìn)有所幫助。

以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機(jī)，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

制定完善的激勵(lì)機(jī)制，加大對(duì)食堂

工作人員的培訓(xùn)。對(duì)于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開(kāi)除。

食堂應(yīng)購(gòu)置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。

根據(jù)學(xué)生的需求，適時(shí)調(diào)整相應(yīng)的菜品價(jià)格和種類(lèi)。

為方便學(xué)生就餐，對(duì)非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費(fèi)更換。

附件

我們的感受和體會(huì)

阮子淵 身為組長(zhǎng)，我將精力投入到活動(dòng)中，雖然學(xué)校安排的研究性學(xué)習(xí)時(shí)間少，但我們終于做完了這項(xiàng)光榮的課題。以前對(duì)那些研究方法不屑一顧，做課題的時(shí)候發(fā)現(xiàn)用時(shí)方恨少。由于我們通過(guò)查詢(xún)資料，學(xué)到了很多。總而言之，研究性學(xué)習(xí)讓我受益匪淺。

周一承 學(xué)校食堂較衛(wèi)生，但是秩序欠佳，管理比較疏松。食堂的筷子問(wèn)題還有待解決，我們?cè)谡{(diào)查的過(guò)程中做

些力所能及的事，我們感到很快樂(lè)。

毛若皓 在這次研究性學(xué)習(xí)中，我學(xué)到了勤奮和艱苦才能成功，肯吃苦耐勞是必須的品質(zhì)，我在設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷中成功的完成了任務(wù)。

鄭宇杰 我負(fù)責(zé)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，在活動(dòng)中，我增進(jìn)了和同學(xué)們之間的團(tuán)結(jié)，感受到一種特殊的感覺(jué)，it is good!

朱昊東 活動(dòng)中，我通過(guò)和老師的訪談，查找資料，學(xué)到了許多。雖然看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，但實(shí)際卻并非如此。活動(dòng)中，我明白了只有付出艱辛的勞動(dòng)，才能獲得美好的結(jié)果。

鄭無(wú)極 雖然在活動(dòng)的過(guò)程中我們遇到了不少的困難，但在我們團(tuán)結(jié)一致的努力下，沒(méi)有什么困難是打不到的。眾人拾柴火焰高。在組織人員和完成報(bào)告的過(guò)程中，同學(xué)們無(wú)私的幫助讓我感動(dòng)。在我們的努力下，結(jié)題報(bào)告順利完成。

*縣集體食堂調(diào)研報(bào)告

近年來(lái)，我縣始終把集體食堂的飲

食安全作為食品安全工作的重點(diǎn)工作，先后開(kāi)展了集體食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、校園食品安全“1+4”工程、食品安全示范學(xué)校創(chuàng)建等一系列活動(dòng)，和幾年前相比，集體食堂特別是學(xué)校食堂有了較大變化，較好地防止了群體性食物中毒的發(fā)生。

一、基本情況

目前我縣共有集體食堂192家，其中學(xué)校食堂146家，較大規(guī)模企業(yè)食堂46家，食堂從業(yè)人員2400余人。146家學(xué)校食堂主要是各類(lèi)中小學(xué)校食堂，分布在全縣35個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)和3個(gè)社區(qū)，大多為學(xué)校集體舉辦，個(gè)別學(xué)校食堂為承包經(jīng)營(yíng)，全部學(xué)校食堂均持有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年進(jìn)行一次以上體檢，并已全部納入量化分級(jí)管理。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，為改善學(xué)校食堂的硬件設(shè)施，全縣各類(lèi)學(xué)校食堂累計(jì)投入建設(shè)資金2014多萬(wàn)元，全縣學(xué)校食堂的硬件條件有了較大提升，全省“六有”工程現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在我縣成功召開(kāi)。

我縣作為人口大縣，在校學(xué)生40

多萬(wàn)人，食堂就餐學(xué)生10多萬(wàn)人，為保障廣大學(xué)生的飲食安全，2014年，我們開(kāi)展了學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建活動(dòng)，并將此列為縣政府2014年為民辦實(shí)事項(xiàng)目，并制定了學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方案。通過(guò)創(chuàng)建，全縣公辦學(xué)校的學(xué)生食堂100%達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。1

2014年，我們根據(jù)市食安辦的要求，統(tǒng)一了學(xué)校的食品安全管理臺(tái)賬，進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)食堂購(gòu)進(jìn)食品的管理，明確了管理員、采購(gòu)員、驗(yàn)收人員、保管員以及廚房人員的崗位職責(zé)，從制度上保障了學(xué)校食堂的食品安全。

2014年，按照市政府為民辦實(shí)事的要求，我們大力開(kāi)展食品安全示范集體食堂創(chuàng)建活動(dòng)，將在全縣創(chuàng)建30個(gè)食品安全示范集體食堂，進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)食堂的經(jīng)營(yíng)行為，提升企業(yè)食堂的食品安全水平和意識(shí)，保障廣大職工的飲食安全和身體健康。

二、主要做法

1、領(lǐng)導(dǎo)重視，落實(shí)責(zé)任。

集體食堂既是食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治的重點(diǎn)區(qū)域，也是一大難點(diǎn)區(qū)域。特別是學(xué)校食品衛(wèi)生安全一直是我們?nèi)粘１O(jiān)管工作的重點(diǎn)，年監(jiān)督頻次達(dá)到400%以上，衛(wèi)生局高度重視此項(xiàng)工作，明確分工，責(zé)任落實(shí)，全面部署開(kāi)展集體食堂監(jiān)督檢查工作。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)，廣泛宣傳

我局每年都組織對(duì)學(xué)校、企業(yè)的負(fù)責(zé)人和食堂的負(fù)責(zé)人進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，共向餐飲單發(fā)放食品衛(wèi)生宣傳培訓(xùn)手冊(cè)2500余份，宣傳貫徹各項(xiàng)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使其對(duì)食品衛(wèi)生安全工作有了較高的重視。

3、嚴(yán)把《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關(guān)。

縣衛(wèi)生監(jiān)督所嚴(yán)把餐飲單位《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關(guān)，按要求認(rèn)真做好餐飲單位審查驗(yàn)收工作，凡不合理的責(zé)令限期整改。同時(shí)，我們嚴(yán)格要求各集體食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生知識(shí)水平。

4、全面推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分

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級(jí)管理工作。

本著“成熟一個(gè)，申報(bào)一個(gè)，評(píng)定一個(gè)”的原則，有計(jì)劃、有步驟、有重點(diǎn)地推進(jìn)學(xué)校集體食堂的監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。對(duì)評(píng)定等級(jí)的單位實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理，在監(jiān)管中實(shí)行監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合，不斷地鞏固a級(jí)單位，指導(dǎo)b級(jí)單位，強(qiáng)化c級(jí)，整頓d級(jí)單位，真正形成以a級(jí)為樣板，b級(jí)為示范，c級(jí)往前趕，d級(jí)為底線的新局面，促進(jìn)了全縣學(xué)校食品衛(wèi)生整體水平的全面提高。目前，我縣已完成146家學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)定工作。其中達(dá)到a級(jí)標(biāo)準(zhǔn)26家，b級(jí)標(biāo)準(zhǔn)40家，c級(jí)80家。經(jīng)過(guò)我們的監(jiān)督檢查，學(xué)校食堂的衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生狀況較以前大有改善，衛(wèi)生許可證持證率達(dá)100%，食堂從業(yè)人員健康證持有率達(dá)95%以上，量化分級(jí)實(shí)施率達(dá)100%。

5、嚴(yán)厲打擊違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)行為。

采取集中行動(dòng)與定期檢查相結(jié)合的辦法，對(duì)排查出的食品衛(wèi)生安全隱患，幫助學(xué)校制定整改工作方案，督促其落

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實(shí)整改措施，對(duì)違反規(guī)定、整改無(wú)效的堅(jiān)決予以處罰。

三、存在問(wèn)題

1、由于部分廠礦企業(yè)負(fù)責(zé)人和食堂負(fù)責(zé)人衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)和園區(qū)企業(yè)食堂的特殊性，導(dǎo)致廠企食堂持證率較低、衛(wèi)生設(shè)施不足、衛(wèi)生管理不善、超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題。

2、部分單位負(fù)責(zé)人對(duì)食品衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)不足，存在著加工操作不規(guī)范、衛(wèi)生管理制度不健全、從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格，甚至存在無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象。

3、企業(yè)食堂由于主觀或客觀等方面的原因，使企業(yè)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程存在較大食品安全隱患，還需企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)一步提升食品安全意識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理。

四、工作建議

企業(yè)集體食堂是人員密集、風(fēng)險(xiǎn)較高的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，*經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)管委會(huì)及食品安全相關(guān)監(jiān)管部門(mén)要高度重視企

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業(yè)集體食堂食品安全工作，進(jìn)一步加大食品安全監(jiān)管力度，嚴(yán)格落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，切實(shí)提高企業(yè)集體食堂管理水平。

1、要按照縣食安委《關(guān)于對(duì)全縣大中型餐飲單位及集體食堂食品衛(wèi)生實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管制度的通知》要求，對(duì)本次檢查中處于后三名的企業(yè)食堂，列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，由衛(wèi)生部門(mén)按照重點(diǎn)監(jiān)管制度要求實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管。

2、按照屬地管理的原則，*經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)管委會(huì)要進(jìn)一步加大對(duì)開(kāi)發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的管理力度，對(duì)存在問(wèn)題的食堂進(jìn)行

督促檢查，按照整改要求責(zé)令企業(yè)限期整改。

3、縣衛(wèi)生局要加強(qiáng)對(duì)開(kāi)發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的監(jiān)督指導(dǎo)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)企業(yè)食堂的整改情況進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)基礎(chǔ)較好、措施扎實(shí)、整改到位的企業(yè)食堂，列為示范集體食堂，進(jìn)行重點(diǎn)幫扶和指導(dǎo)，對(duì)屢教不改或整改不到位的企業(yè)食堂，~ 29 ~

要依法從重處罰。

4、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，縣食安辦要及時(shí)組織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行“回頭看”，重點(diǎn)在督促落實(shí)整改上下功夫，把企業(yè)食堂食品安全工作始終作為一項(xiàng)重要工作來(lái)抓，切實(shí)保證企業(yè)員工的就餐安全，營(yíng)造我縣良好的經(jīng)濟(jì)發(fā)展軟環(huán)境。

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第五篇：機(jī)關(guān)食堂整改報(bào)告

員工食堂滿(mǎn)意度調(diào)查

為保障職工身體健康，維護(hù)職工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大職工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)。近日對(duì)公司各部門(mén)作了一次“員工食堂滿(mǎn)意度調(diào)查”，調(diào)查結(jié)果表明大部分員工對(duì)食堂存在不滿(mǎn)，且影響到員工的穩(wěn)定性，給我公司的工作和管理造成了一定的影響。目前員工反映較集中的問(wèn)題有：

1、食堂飯菜供應(yīng)不足，質(zhì)量不高，經(jīng)常吃到剩菜；

2、食堂飯菜單一，飯菜價(jià)格太高且不統(tǒng)一；

3、飯菜品種不多，并且中餐、晚餐沒(méi)有湯類(lèi)；

4、經(jīng)常吃到老蔬菜（黃瓜、芹菜、油菜等）；

5、飯菜衛(wèi)生度不夠（菜里經(jīng)常有異物）；

6、食堂工作人員不戴帽子、不戴口罩、不戴手套，衛(wèi)生難以保證；

7、餐盤(pán)經(jīng)常有異物粘附，餐具周?chē)?jīng)常出現(xiàn)清潔球鐵絲；

8、食堂開(kāi)飯時(shí)間把控不嚴(yán)，不能自覺(jué)維護(hù)飯?zhí)弥刃颍?/p>

9、插隊(duì)現(xiàn)象嚴(yán)重；

10、打飯時(shí)間太長(zhǎng)，經(jīng)常有扣費(fèi)錯(cuò)誤情況；

根據(jù)以上問(wèn)題，再結(jié)合我公司的情況，現(xiàn)提出以下整改方案，請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)給予支持和配合：

1.食堂應(yīng)確保飯菜質(zhì)量，采購(gòu)食物力求新鮮、便宜，不采購(gòu)腐爛、變質(zhì)的食品和原料，剩飯剩菜要倒掉（可以養(yǎng)頭豬--不知是否合適）。2.食堂應(yīng)豐富飯菜的種類(lèi)和提高飯菜的質(zhì)量。3.控制飯菜數(shù)量，避免好菜不夠，差菜過(guò)剩。4.重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房要有防蠅滅蠅措施；嚴(yán)防食物中毒和疾病傳染。餐廳要求定時(shí)打掃，做好保潔工作。食堂衛(wèi)生區(qū)明確個(gè)人，加強(qiáng)獎(jiǎng)罰制度。5.食堂工作人員需佩戴口罩、帽、手套等衛(wèi)生用品。6.食堂應(yīng)嚴(yán)格確立用餐時(shí)間制度并公示：如早餐6：30-7:30午餐11:40-12:30晚餐6:10-6：40（如有特殊情況需提前知會(huì)炊事人員）。食堂工作人員按時(shí)做好職工飯菜，無(wú)特殊情況嚴(yán)禁提前、推遲開(kāi)飯。7.堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，精打細(xì)算，降低成本，提高飯菜質(zhì)量。

8.根據(jù)食堂工作人員的工作情況達(dá)到滿(mǎn)意以上的將由公司進(jìn)行每月100—200元的獎(jiǎng)勵(lì)。9.根據(jù)食堂工作人員的工作情況對(duì)未達(dá)到滿(mǎn)意度且最差的將由公司進(jìn)行每月100—200元的罰款。10.制定每周菜譜，嚴(yán)格按照菜譜做好主食、飯菜。根據(jù)整改措施制定員工測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)（如下表）：

填寫(xiě)要求：

1、每周下發(fā)各部門(mén)，由各部門(mén)討論統(tǒng)一意見(jiàn)，實(shí)事求是的填寫(xiě)。

2、將不滿(mǎn)意的一項(xiàng)標(biāo)出不足之處，并提出整改建議。下周餐譜（范例）

每天早上保證一個(gè)雞蛋

就餐員工滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)表

得分：

同時(shí)食堂工作人員也對(duì)公司職工提出了建議： 1.打飯與就餐過(guò)程中要保持良好的形象，嚴(yán)禁大聲喧嘩，嚴(yán)禁與食堂工作人員吵鬧，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，合理處理。2.為了保持食堂有序的就餐秩序，請(qǐng)按先來(lái)后到的秩序排隊(duì)打飯，嚴(yán)禁插隊(duì)。每次允許帶一個(gè)人的飯菜；每人定量，嚴(yán)禁將食堂的飯菜帶出公司食用。希望公司職工能夠無(wú)則加勉有則改之！職工按照公司就餐秩序通知進(jìn)行獎(jiǎng)罰！篇二：職工食堂整改回復(fù)報(bào)告

職工食堂整改回復(fù)報(bào)告 致大興區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督局：

我項(xiàng)目瀛海工地設(shè)有職工食堂兩個(gè)，籌建時(shí)按北京市建委（2008)建設(shè)工程施工現(xiàn)場(chǎng)生活區(qū)設(shè)置和管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（dbj01-72-2003)，食堂從業(yè)人員已按規(guī)定辦理健康培訓(xùn)證，于2011-4-28開(kāi)始正式供應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)從業(yè)人員的一日三餐。2011-5-19日，貴局下發(fā)責(zé)令整改通知書(shū)一份，工地食堂帄面品面布置圖一份，詳細(xì)說(shuō)明一份，要求我現(xiàn)場(chǎng)食堂立即整改，否則不予辦理衛(wèi)生許可證。

現(xiàn)在，我項(xiàng)目正在抓緊籌備材料按貴局提供的資料整改食堂，預(yù)計(jì)在本月12號(hào)左右整改完畢達(dá)到驗(yàn)收辦證標(biāo)準(zhǔn)后上報(bào)相關(guān)材料等待驗(yàn)收辦證。切盼

北京中鐵興都建筑工程有限公司

瀛海項(xiàng)目部 2011-9-5篇三：職工食堂改進(jìn)方案報(bào)告

職工食堂改進(jìn)方案

公司：

俗話(huà)說(shuō)：民以食為天。公司為職工提供優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，保證職工能吃飽、吃好，是關(guān)系到職工隊(duì)伍穩(wěn)定，凝心聚力的重要因素之一，也是后勤保障工作中非常重要一項(xiàng)工作。眾所周知，因每個(gè)人對(duì)飲食味道喜好程度要求的不同，眾口難調(diào)，要達(dá)到讓所有職工滿(mǎn)意幾乎是不可能，或多或少都會(huì)有不同的意見(jiàn)，因此食堂工作不好搞，也難搞，這個(gè)一直是難以解決的問(wèn)題，不論是綜合室還是公司領(lǐng)導(dǎo)都有共同的感受。但不能因?yàn)楣ぷ麟y做我們就不解決，職工吃飯問(wèn)題如不及時(shí)解決會(huì)產(chǎn)生不利于隊(duì)伍穩(wěn)定等負(fù)面影響，所以食堂工作必須搞好，必須讓廣大職工用餐滿(mǎn)意，這也是對(duì)公司后勤保障工作基本要求。分公司職工食堂成立2年以來(lái)，經(jīng)歷了多次對(duì)外承包，更換師傅，卻始終不能達(dá)到讓廣大職工滿(mǎn)意的情況，歷屆承包人一味的追求利益最大化，把精力全部投入到控制油量、降低菜品質(zhì)量、降低成本來(lái)保證微薄利潤(rùn)，忽視了職工的利益，久而久之形成惡性循環(huán)。如何才能讓廣大職工滿(mǎn)意，我們一直在努力尋找解決辦法。通過(guò)和分公司附近多家公司職工食堂的比較和開(kāi)展食堂滿(mǎn)意度問(wèn)卷調(diào)查，我們通過(guò)數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。

一、食堂現(xiàn)狀分析

分公司對(duì)職工食堂提出的要求是：保障職工每天中午能吃到熱騰騰的飯菜，標(biāo)準(zhǔn)每人7.5元，兩葷兩素，米飯和湯免費(fèi)，分公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，無(wú)房租等成本，自負(fù)盈虧。綜合室一直按照這一模式在管理，職工食堂既要保證菜品的質(zhì)量和職工滿(mǎn)意度，又要保證有利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，要達(dá)到這一平衡的確非常困難。事實(shí)上，最近幾年物價(jià)和人工成本急速上漲，職工食堂根本無(wú)法做到對(duì)半利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，分公司于2013年7月開(kāi)始對(duì)食堂實(shí)行補(bǔ)助飯卡制度，標(biāo)準(zhǔn)每人每月30元，只能用于吃套餐、小炒、燒飯等，不能購(gòu)買(mǎi)商品。實(shí)行補(bǔ)助以來(lái)，中午食堂就餐人數(shù)就以往增加30人左右，每月補(bǔ)助費(fèi)用8500元左右。

二、分公司附進(jìn)食堂經(jīng)營(yíng)模式

1、xxxx食堂

xxx食堂經(jīng)營(yíng)模式

2、xxx分公司食堂 xxxxx食堂經(jīng)營(yíng)模式

3、公寓食堂

公寓食堂經(jīng)營(yíng)模式

三、食堂存在的問(wèn)題

1、味道不好。職工常年吃食堂，對(duì)菜品已經(jīng)沒(méi)有新意，感到厭煩。綜合室多次要求食堂承包者提高大鍋菜的菜品質(zhì)量，持續(xù)一段時(shí)間后，效果也不明顯；同時(shí)我們又要求對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)整，但迫于成本壓力，食堂承包者一直是自己掌勺，炒菜水平有限，但要在現(xiàn)有的條件下，我們做到讓大部分員工滿(mǎn)意，我們的工作相當(dāng)有難度，眾口難調(diào)，這個(gè)問(wèn)題一直 沒(méi)解決好，現(xiàn)在仍然存在。

2、品種偏少。為解決品種少的問(wèn)題，食堂想辦法增加花色品種，盡量做到一周內(nèi)菜品不重復(fù)。目前食堂工作日午餐提供3葷3素1湯，節(jié)假日提供2葷2素1湯，每天11：30開(kāi)始賣(mài)小炒或者炒飯，似乎還不能滿(mǎn)足廣大職工的要求。

3、從業(yè)人員的素質(zhì)以及服務(wù)水平急待提高。作為食堂的窗口，前臺(tái)服務(wù)至關(guān)重要，她所承載的是及時(shí)、準(zhǔn)確、快速的將每個(gè)員工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品準(zhǔn)確的分發(fā)給每位就餐者，食堂承包者在這方面表現(xiàn)的還不夠到位，工作中往往會(huì)出現(xiàn)服務(wù)態(tài)度等問(wèn)題。

4、路程較遠(yuǎn)。職工食堂位于xxx西南面，離每個(gè)作業(yè)區(qū)休息室至少500米，光走路到食堂1個(gè)來(lái)回大概需要25分鐘左右，尤其在2#辦公樓或者地磅房的員工光走路到食堂1個(gè)來(lái)回大概需要40分鐘左右。

5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概140人左右，80%的勞務(wù)工和個(gè)別勤快的合同工都是自己帶飯，還有一大部分員工分流到公司附近的食堂，包括攪拌站食堂、釩制品食堂、門(mén)崗的小飯館、物流中心的小賣(mài)部。現(xiàn)階段工作日在xxx職工食堂消費(fèi)的人大概為60-80人，節(jié)假日為25-35人。

四、職工食堂改進(jìn)方案

分公司始終非常重視職工食堂工作，花費(fèi)了大量的人力、財(cái)力和精力，但依然不能達(dá)到職工的要求，我們一直不斷堅(jiān)持取經(jīng)學(xué)習(xí)，思考總結(jié)。現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問(wèn)題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案。

1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，招聘烹飪技術(shù)好的廚師。廚師、幫廚、服務(wù)員無(wú)論是在管理、技術(shù)、禮儀等方面都沒(méi)有進(jìn)行過(guò)較為專(zhuān)業(yè)的系統(tǒng)培訓(xùn)，無(wú)法滿(mǎn)足員工越來(lái)越高的要求。要求食堂廚師提高烹調(diào)技術(shù)或者更換廚師，以質(zhì)量求生存，發(fā)揮廚師的優(yōu)勢(shì)，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。

2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓職工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)，從感情上拉近與職工的距離，出現(xiàn)問(wèn)題能與職工相互協(xié)商解決，做到共同監(jiān)督、共同進(jìn)步、共同提高。

3、從公寓調(diào)撥一些廚具設(shè)備，并將現(xiàn)有的設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)以滿(mǎn)足使用。xxx職工食堂現(xiàn)有3個(gè)炒菜的爐灶均從食堂淘汰的，并且只有1個(gè)能用。還有1個(gè)新的爐灶因無(wú)安裝人員長(zhǎng)期擺放在食堂后堂。申請(qǐng)新調(diào)撥售菜系統(tǒng)加熱器、炒菜爐灶等廚房設(shè)備。因xxx遠(yuǎn)離市區(qū)，為降低成本，食堂每周到xxx周邊采購(gòu)1次蔬菜、肉類(lèi)，現(xiàn)已進(jìn)入夏季，為蔬菜保鮮，申請(qǐng)從食堂調(diào)撥1臺(tái)冰箱，讓員工能吃到新鮮的飯菜，不斷豐富員工的餐飲文化。

4、強(qiáng)化食品安全問(wèn)題。由于職工食堂用餐涉及面廣量大，職工食堂工作的優(yōu)劣已經(jīng)直接關(guān)系到職工健康這一切身利益，因此食品安全問(wèn)題是辦好職工食堂根本問(wèn)題，必須抓實(shí)、抓緊、抓好。要求炊事人員和服務(wù)人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員和服務(wù)人員要每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)篇四：食堂整改報(bào)告

****有限公司

食

堂

改

進(jìn)

報(bào)

告

報(bào)告人： 部門(mén)：

日期：

公司食堂經(jīng)過(guò)上次的整改，雖能基本滿(mǎn)足公司員工的用餐需求，但也存在一些不足之處。為了加強(qiáng)食堂的管理，提

高質(zhì)量，合理的控制費(fèi)用，也使食堂的管理進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，保證食堂能更好的服務(wù)員工，建議以下改進(jìn)方案，具體方案如下：

現(xiàn)食堂存在的問(wèn)題

（1）食堂監(jiān)管的松散；（2）廚師有應(yīng)付的情緒，勤儉節(jié)約的意識(shí)淡薄；（3）夏季衛(wèi)生問(wèn)題；（4）采購(gòu)問(wèn)題（供應(yīng)商占主導(dǎo)位置出現(xiàn)的價(jià)高、質(zhì)差）（5）早餐花樣需要適當(dāng)調(diào)整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡為好。（6）生產(chǎn)員工意識(shí)需要生產(chǎn)部的配合（如：提前在食堂門(mén)口聚集、代打飯卡，不戴工作證）（7）整改中期建議成立伙委會(huì)，整改初期建議成立領(lǐng)導(dǎo)檢查小組。（8）提高廚師福利（如高溫補(bǔ)助、定期發(fā)放毛巾、用具等）（9）就餐人員雜。

一、加強(qiáng)食堂人員的監(jiān)管與培訓(xùn)

（1）明確分工，責(zé)任到人；出具廚師個(gè)人責(zé)任書(shū)，并制定廚師考核表。

（2）衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并進(jìn)行衛(wèi)生的考核、定期大掃除。出具衛(wèi)生值班表

（3）食堂監(jiān)管責(zé)任納入食堂員工考核，出具排班表。

（4）對(duì)于食堂細(xì)節(jié)（例如：門(mén)鎖、燈、煤氣檢查、電源開(kāi)關(guān)）納入廚師長(zhǎng)的考核中。（5）每月需要進(jìn)行兩次食堂員工的安全、衛(wèi)生、節(jié)約意識(shí)的培訓(xùn)。

（6）對(duì)廚師長(zhǎng)的應(yīng)增加管理補(bǔ)助及電話(huà)補(bǔ)助。

（7）提高廚師福利（如高溫補(bǔ)助、定期發(fā)放毛巾、用具等）

（9）食堂固定資產(chǎn)的看管責(zé)任劃分給食堂人員。并每月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)。

二、廚師更換替代

對(duì)廚師（包話(huà)雜工）的編制應(yīng)最少在4人以?xún)?nèi)，工資控制在12000元以?xún)?nèi)。

三、食堂對(duì)公司員工管理

（1）按規(guī)定時(shí)間就餐，需要生產(chǎn)中心及技術(shù)中心配合，應(yīng)杜絕提前在食堂門(mén)口等待打飯現(xiàn)象的出現(xiàn)。

（2）食堂就餐：禁止非就餐員工私自進(jìn)入食堂找人（如實(shí)有需要應(yīng)向食堂值班人員通知），一人一卡，禁止出現(xiàn)代替打卡的現(xiàn)象發(fā)生。（飯卡上的姓名應(yīng)于工作證一致；且職工需要出示工作證，來(lái)訪人員出示參觀證，工作證必須：生產(chǎn)職工掛于胸前，后勤掛于頸上；對(duì)于生產(chǎn)職工發(fā)放特殊降溫物品時(shí)，食堂員工應(yīng)見(jiàn)證發(fā)放；禁止出現(xiàn)帶出食堂就餐的行為發(fā)生（雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外）

（3）浪費(fèi)控制：公司實(shí)行少盛勤打，避免不合味口，產(chǎn)生浪費(fèi)現(xiàn)象。浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：公司泔水桶，超過(guò)四分之一視為浪費(fèi)；將記入廚師長(zhǎng)及值班食堂員工的考核中。

（4）禁止員工進(jìn)入食堂后廚詢(xún)問(wèn)或打飯等現(xiàn)象發(fā)生，食堂工作人員有監(jiān)督權(quán)。

（5）對(duì)一些來(lái)訪人員進(jìn)入廠區(qū)未及時(shí)離廠的人員，利用別人的餐卡在餐廳吃飯的現(xiàn)象，不但要從食堂監(jiān)管出發(fā)，也要加強(qiáng)保安對(duì)來(lái)訪人員做好登記，并記錄時(shí)間，超過(guò)12小時(shí)的，應(yīng)打電話(huà)通知，并向企管部登記來(lái)訪人員信息。

★對(duì)于以上的改善：我認(rèn)為要做全，做好，需要領(lǐng)導(dǎo)的支持，并成立公司領(lǐng)導(dǎo)檢查小組，由生產(chǎn)中心、技術(shù)中心、運(yùn)營(yíng)中心、銷(xiāo)售中心，3+1+2+1，共七人，對(duì)以上食堂問(wèn)題及一些公司安全、衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行員工手冊(cè)的檢查。

四、食堂飯菜的改善

（1）公司現(xiàn)在有不吃肉的人、不吃辣的人，針對(duì)以上問(wèn)題，將從中餐試改善為3菜+1湯，3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、實(shí)行少盛多打的方式，保證員工吃好、吃飽。湯類(lèi)根據(jù)天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過(guò)38時(shí)，去車(chē)間送綠豆湯、外加冰水。

我認(rèn)為：中午生產(chǎn)發(fā)放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應(yīng)的效果。有浪費(fèi)、帶出的現(xiàn)象發(fā)生、不上班的生產(chǎn)員工也發(fā)放，后勤有不滿(mǎn)意的情緒。但是取消將會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)員工不滿(mǎn)意的行為。建議：由發(fā)放黃瓜、西紅柿改為廚師切小塊或調(diào)或者上水果類(lèi)，作為一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供應(yīng)也根據(jù)實(shí)際情況或天氣決定。

（2）廚師主廚實(shí)行1人1周、周前預(yù)計(jì)、周后總結(jié)、并結(jié)合員工的評(píng)價(jià)，每月評(píng)出一名優(yōu)秀廚師、給予獎(jiǎng)勵(lì)。員工評(píng)價(jià)在食堂內(nèi)小黑板上進(jìn)行。（評(píng)選的要求包括：周度食堂費(fèi)用的發(fā)生額、個(gè)人衛(wèi)生、員工評(píng)價(jià)、責(zé)任心四方面）

（3）早餐的改善：早餐的花樣少，適當(dāng)增加豆腐腦、炒面、炒河粉、粥類(lèi)。根據(jù)廚師情況實(shí)行一月一次包子、油條。具體見(jiàn)以后各周菜譜。

（4）周菜譜出具：為了控制菜的價(jià)格，當(dāng)周出具下周的菜譜。在周菜譜中要顯示出節(jié)日（如中秋節(jié)等）用餐項(xiàng)。并出具每道菜的預(yù)算費(fèi)用（改善兩個(gè)月后出具）

五、食堂衛(wèi)生

（1）食堂保潔主要存在對(duì)一些公共區(qū)域，例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排，責(zé)任要明確。

（2）后廚的油煙打掃，冰箱的清洗、庫(kù)房的清掃等打掃活動(dòng)，實(shí)行大掃除，要一周一次。（3）菜品的留樣要規(guī)定到次、并要定期檢查、納入考核。

（4）夏季，青菜的清洗要反復(fù)，規(guī)定清洗次數(shù)。

（5）食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。

（6）公司員工與來(lái)訪人員，建議餐具分開(kāi)。另：筷子的使用有一定的周期為3-6個(gè)月，應(yīng)定期更換。

（7）蚊蠅的預(yù)防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每周對(duì)垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周?chē)ㄆ诖蛩帯Ｕ写块g、過(guò)道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大掃除中。

六、管理制度

食堂管理制度、就餐制度、廚師責(zé)任制度、廚師行為準(zhǔn)則、衛(wèi)生管理制度等修改并重新粘貼明示。

七、菜品采購(gòu)改善

（1）嚴(yán)格控制進(jìn)貨費(fèi)用；（2）找準(zhǔn)供貨商；（3）對(duì)采購(gòu)管理要細(xì)化、責(zé)任到人；

鎮(zhèn)級(jí)蔬菜市場(chǎng)，尤其是企業(yè)采購(gòu)，相同貨物不同價(jià)格是常有的事情。這就要求采購(gòu)人員勤奮，貨比三家，在質(zhì)量相同的前提下，設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。在同等條件下（質(zhì)量、價(jià)格相同），就近進(jìn)貨。這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。在不同的情況下，可以到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨（如干菜等存放周期長(zhǎng)的菜系）。

具體的改善步驟如下：篇五：食堂整改報(bào)告 xx幼兒園食堂整改報(bào)告

在x年x月x日衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)到我園進(jìn)行食堂工作檢查，讓我園及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂管理工作當(dāng)中存在的不足，對(duì)檢查出來(lái)的問(wèn)題我們及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)救，進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度，取得了較好的效果，現(xiàn)將食堂衛(wèi)生安全整改工作匯報(bào)如下：

一、確定領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)明確責(zé)任 針對(duì)食堂出現(xiàn)的問(wèn)題，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此非常重示，在x月x日緊急召開(kāi)了食堂衛(wèi)生工作會(huì)議。對(duì)此次食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行了扎實(shí)的安排，并成立了食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組。由園長(zhǎng)主抓食堂衛(wèi)生安全工作，真正做到了 “領(lǐng)導(dǎo)包掛，要求明確，各負(fù)其責(zé)，責(zé)任到人”。定于x月x日—x日由園長(zhǎng)牽頭掛帥，保健醫(yī)負(fù)責(zé)人、食堂管理人員、其它人員積極參與配合，嚴(yán)格按照食品量化a級(jí)園進(jìn)行全面的檢查。同時(shí)制定了詳實(shí)的整改措施，對(duì)存在問(wèn)題能解決的及時(shí)徹底解決，暫時(shí)有困難的及時(shí)向上級(jí)部門(mén)上報(bào)，并采取有效措施杜絕隱患。通過(guò)此次工作的開(kāi)展，進(jìn)一步明確了相關(guān)人員的責(zé)任，提高了認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)了食堂管理人員、食堂人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

食堂衛(wèi)生工作小組如下：

組長(zhǎng)：xxx 副組長(zhǎng)：xxx 食堂負(fù)責(zé)人：xxxx 組員：xxx、xx、xxx、xxx、xxxx

二、存在問(wèn)題

1、水果進(jìn)行了無(wú)關(guān)水果的操作。

2、消毒間沒(méi)能及時(shí)更換兩個(gè)已壞的水籠頭。

3、冰箱內(nèi)食物生和半成品沒(méi)有分開(kāi)、同時(shí)食品沒(méi)有用食品袋包裝。

4、湯桶落地。

5、管理人員沒(méi)有及時(shí)檢查出食品庫(kù)里的過(guò)期食品。

6、食譜中的食品超出許可證項(xiàng)目范圍。

三、整改措施

1、水果間進(jìn)行了清理，專(zhuān)間專(zhuān)用，不能挪為它用。

2、更換了消毒間已壞水籠頭。

3、食品庫(kù)中的生食和半成品分別在不同的冰箱內(nèi)存放。

4、熟制品在配餐間內(nèi)配餐。

5、加強(qiáng)食品索證管理，并把食品進(jìn)貨時(shí)間、保質(zhì)時(shí)間、生產(chǎn)日期、到期時(shí)間進(jìn)行登記，避免了食品庫(kù)有過(guò)期食品。

6、為了改善食堂環(huán)境，利用x.x休假時(shí)間，進(jìn)行了食堂粉刷工作，美化了食堂環(huán)境。

7、補(bǔ)充了配餐間的防蚊措施，按裝了紗窗。

8、調(diào)整了幼兒食譜，按照許可證的要求為幼兒配餐。（附表）

總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作是關(guān)系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿(mǎn)意,也是幼兒教育教學(xué)工作的重要保障。因些，今后我園會(huì)始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細(xì)化，責(zé)任更加明確的基礎(chǔ)上，我們將進(jìn)一步對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，完善和健全各項(xiàng)制度，按照a級(jí)園的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。