第一篇：餐飲部主管崗位職責責任書（定稿）

餐飲部主管崗位職責責任書 部門：餐飲部

崗位名稱：餐飲部主管

直屬于：執行總經理/行政主任

指 揮 到：部長.吧員.服務員.保潔部.工作時間：9：35-13；0017：00-21:00

工作職責：在執行總經理的直接領導下全面負責餐飲部的日常服務管理工作,完成上級交辦的其它任務。

工作內容：

1． 接受上級領導指示。

(1)參加酒店例會；(2)聽取領導布置工作；(3)匯報部門工作；(4)完成上級交辦的其它任務；(5)接受上級及酒店相關部門的檢查與評估。

2． 部門內部管理工作：

(1)制訂餐飲部的崗位工作程序與標準以及各項規章制度；(2)組織制定餐飲部工作計劃；(3)組織召開部門例會；(4)審批制定部門表格、領用單和排班表等。(5)根據酒店工作需要，對任命、授權和調派人員、向部門總經辦推薦合適人選；(6)定期與部門內部長和領班溝通；(7)定期組織部門內人員進行業務培訓和企業文化學習；(8)直接督導部門管理人員的服務態度及工作質量；(9)部門物資管理

(10)定期分析和總結部門工作的成績和問題；(11)組織部門創新；(12)組織部門評優；(13)整理、上報和落實酒店、部門發現的問題并及時予以整改；(14)處理突發事件。

3． 協作其它部門：

(1)負責與前臺、客房、行政人事、財務、保安工程等部門主管的橫向聯系，確保酒店服務的一致性。(2)確保各團隊和大型會議的用餐接待任務圓滿完成；(3)與財務部協作，做好掛帳和收帳的管理工作；(4)與廚房協作做好上下溝通工作、及時協助推銷特色菜及積壓菜品降低菜品損耗；(5)接受總經辦質量管理的檢查并進行整改；

(6)協調處理部門之間的糾紛；(7)落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。

4.對客服務管理：

(1)掌握預訂情況和當天客情；(2)負責VIP及重要團體用餐的迎送工作；(3)督導并檢查VIP客人及重要團體用餐的接待服務(4)保證提供優質的個性化服務；(5)對重要的客戶定期回訪；(6)及時答復客人提出的意見及建議；(7)落實客人遺留貴重物品的處理；(8)處理客人對本部門的投訴，處理其它涉及客人的突發事件，及時上報。

5.自我管理：

(1)根據部門要求制定個人每月工作計劃，并報總經辦審定；(2)按照計劃和實際工作要求組織部門相關培訓，參加相關資格認證考試；

(3)完成部門“創新”、“用心做事”的指標；(4)定期自我總結，針對

管理中的不足進行總結并接受上級檢查。(5)每月進行一次月度總結，撰寫“本月客房部工作進展與存在問題”報告；總結中必須包括本月消耗品管理分析總結、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓計劃等。進行個人總結找出個人自身不足，言明下月努力方向，每月31日前報總經辦6主持部門工作例會

(1)主持每日部門班前例會；(2)向部門傳達酒店會議精神及內容；

(3)聽取部長.領班匯報，研究問題，擬定措施，明確期限，落實責任，在例會上布置工作重點要求并落實責任人。

7.召開部門溝通會

每月組織一次部門溝通會，了解基層情況發現問題，落實解決措施，將溝通會紀要上報，將需改進或落實的工作匯報上級，將溝通會結果及時反饋給員工。

8.檢查與評估

對部長.領班的工作進行檢查，檢查出的問題是否已經整改落實；檢查的方式分為常規檢查、例行檢查和暗查。審核各班組使用的各種表格，如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質量檢查表、表揚和批評表等表格，組織各班組員工的培訓，定期組織員工對酒店企業文化進行學習。

進行業務考核和評優活動組織，參與本部員工業務考核工作，設立各

種可以激勵員工的榮譽稱號。

9處理突發時間及客人投訴

出現客人投訴第一時間趕赴現場了解情況，權限之內立即處理事后上報，超越權限及時將處理情況匯總上報，突發事件第一時間趕赴現場查找原因，協調相關部門及時處理解決，關系到對客服務的要賠禮道歉，若屬人為原因造成，查找責任人將落實情況匯總及時拿出處理意見。

10餐飲部主管到位檢查流程表

督導崗位 督導部門 餐飲部質量管理

說 明 ；1每檢查完一個到位點后。2應將檢查時間、質量達標。3情況、責任人、檢查人等登記在《部位質量檢查表》中。4如在檢查中發現問題，5．則應將出現的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。

11檢查地點 完成時間 檢查內容

餐飲部各崗位 餐前工作(在營業時間之前、提前10分鐘完成)

1.對照《部位質量檢查》對部長領班檢查過的各檢查項目進行抽查

3.查檢查出的問題是否已經整改落實；

4.根據各區域抽查餐前各區域的布草、餐具、用具等各項物資的應備； 5.檢查各區域的衛生情況；檢查各設備.設施的工作情況確保無安全隱患。6.檢查員工的到崗情況及布置工作的完成情況.檢查區域部長領班的在崗情況及工作情況。崗位質量檢查

餐飲部各崗位 餐中服務（一次到位）

1.按照迎賓員的工作程序與標準抽查服務員的站位情況是否達標。

2.服務員迎送客人的態度是否熱情友好；

3.服務員的迎送服務是否及時、準確；

4.迎賓員的迎送服務是否規范、符合標準；

5.是否能夠準確識別常客、回頭客并及時傳遞顧客信息。為客人提供個性化的服務，按照服務員的工作程序與標準抽查服務員的餐桌服務是否達標；服務員的服務態度是否熱情友好

服務員的餐桌服務是否及時、有序； 服務員的餐桌服務是否規范、符合標準。服務員是否及時發現客人的需求并提供個性化的服務；客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速；上菜的順序是否正確，并保證菜品的配料齊全，上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色。對于查出的問題應及時給予糾正并查漏補缺；

7將查到的主要問題記錄。

13收市崗位質量檢查

餐飲部各崗位 餐后服務

1督促部門部長做好客人在有意象離開時的送客茶.把好服務最后關。2 檢查督促買單情況，處理好折扣發票相關工作，把好酒店財產關 3督促部長做好開源節流及時關閉主要電源.衛生.安全.交接等收市

作。

4總結今日工作情況。

完成總經辦布置的其他工作。

我已閱讀以上職責，并會認真執行，若有違反以上原則的情況發生，愿意接受酒店的處罰。

確認簽名：_________________ 日期：___________________

第二篇：餐飲部主管崗位職責

蘇州鑫湖國際酒店

崗位職責

崗位名稱 餐飲部主管級別編輯人

直接上司 餐飲部經理管理對象

資歷要求

批 準 人

部門經理部門總監總經理

日期編號

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

崗位概述：

協助餐飲部經理做好各項餐飲工作，及餐飲部員工的培訓等工作。

具體職責：

（１）對餐飲部經理負責。發揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作。（２）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

（３）負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛生計劃。

（４）負責本樓層每日的餐前例會，并根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

（５）加強營業中的督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。

（６）熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案

1蘇州鑫湖國際酒店

及意見，并及時上報部門經理。

（７）負責區域營業額、營業費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。

（８）根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資，做好宴會和VIP貴賓的接待工作。（９）負責餐廳與工程部、倉管、廚房等部門的良好聯系，完成報修、申購、領貨等協調事宜。

（１０）負責本樓層員工的技能培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業務水平與素質。授權領班按照計劃，執行服務技巧訓練方案。

（１１）抓好防火、防盜及其它安全工作，爭取做到零事故發生。

（１２）不斷學習相關專業知識，提高自身素質修養，開拓思維，共同把餐廳工作做好。（１３）對所管轄范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向部門經理報告和提出獎懲建議。

（１４）積極做好工作計劃、工作總結及工作匯報等工作，定期上交部門經理。（１５）積極配合做好上級領導交待的其它工作。

第三篇：餐飲部主管的崗位職責

餐飲部主管的崗位職責

1、認真貫徹經理的意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作

2、擬定本餐廳的服務標準，工作程序

3、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態

4、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題，與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告廚師長，以改進工作

5、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生

6、做好考勤的點到情況，每月的考勤上報人事

7、督導領班的日常工作，檢查每一次員工的儀容儀表

第四篇：餐飲部主管崗位職責

餐飲部主管崗位職責

1、按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務

2、負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

3、負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作，合理擬定周期衛生計劃。

4、負責被樓層每日的餐前例會，并根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人進其用，人盡其才。

5、堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。

6、熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報總經理。

7、負責區域營業額，營業費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。

8、負責餐廳與工程部、倉保、廚房的橫向聯系，完成保修、申購、領貨德國協調事宜。

9、負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業務素質，授權領班按照計劃，執行服務技巧訓練方案。

10、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給總經理。

餐廳領班崗位職責

1、在部門主管的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

2、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀容儀表。

3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、準確的向主管反映部門情況，匯報各員工的工作表現。

4、做好各項班次物品、單據交接工作。

5、熟悉業務，在工作中起模范帶頭作用，協助主管增強本部門員工的凝聚力。

6、加強現場管理意識，及時處理突發事件，帶領員工不斷提高服務質量。

7、加強公關意識，樹立酒店良好的形象。

8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關。

9、主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，并上報主管。

10、完成上級領導交辦的其他人物。

餐飲服務員崗位職責

1、熟悉本餐廳的工作情況。

2、做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具受否齊全，餐臺上器皿及需用品食肉整潔和齊備

3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態、需求，為顧客提供服務。

4、要有牢固的業務操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。

5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。

6、迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。

7、善于運用禮貌語言，為客人提供作家服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。

8、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善于班前或班后會提出問題，及時轉告客人提出的意見。

9、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作。

10、加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。

第五篇：餐飲部經理、主管、領班、服務員崗位職責

餐飲部崗位職責

直接上級：餐飲部經理

直接下級：餐廳主管

懂得酒店營銷、餐廳服務、心理知識；熟悉菜單制作、烹飪基礎、酒品飲料特色；通曉食品營養衛生、預防食品中毒知識；善于運用食品價格、成本核算等基礎知識。了解法律基礎知識，熟悉食品衛生法；熟悉主要民族習慣和禮儀要求，掌握公關知識，懂得安全、保衛知識和消防器材的性能、特點和使用方法。能有條不紊的協調餐飲部各部門之間的關系，處理好各部門之間的橫向合作關系，沉著處理重大業務和應急業務；能量才用人，調動和發揮下屬員工的積極性。能在業務經營管理和使用人、財、物方面權衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務質量、經濟效益和社會效益；能規劃餐飲食品業務營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強餐飲部各個環節的管理和服務；善于對餐飲部進行質量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發事件；有推銷餐飲產品的活動能力。崗位職責：

1、協助餐飲部經理開展餐飲部經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告，參與執行預算及菜單的成本、價格的制定。

2、做好銷售及市場分析，不斷改進飲食服務及管理。

3、審閱餐飲各營業點的每日營業報表，每日記事簿及客人投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。

4、檢查各營業點，確保飲食、服務產品的質量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時親臨現場指揮和督導下級確保服務質量。

5、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題，創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

6、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和諧調有關部門關系，確保促銷活動順利進行。

7、參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。

8、發展良好的客戶關系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。

9、與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務。餐飲主管崗位職責 直接上級：餐飲部經理 直接下級：餐飲領班

了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規程，掌握中西菜肴及營養衛生基礎知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、執行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。

2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規范的表現和行為，檢查當日宴會

預定的各項準備工作及餐廳內衛生情況。

4、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。與廚師長聯系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。

5、抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環境、餐具、用品處于完好狀態。

6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業知識、服務技能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。

7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。

8、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。

9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。

10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務。

11、經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。

12、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知 領班崗位職責

直接上級：餐飲主管

直接下級：餐飲服務員

熟悉餐廳服務規程和營業技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內容。熟悉餐廳管理規章制度、衛生消毒知識。禮貌待客；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責：

1、檢查員工儀容、儀表，監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工作符合莊園標準。接受餐廳主管指派的工作，全權負責本區域的服務工作。協助主管制定餐廳的服務標準、工作程序。

2、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領導服務員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是否規范，餐具用品是否齊備、清潔、衛生。

3、開餐時，了解當日估清，及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導和監督服務員按要求規范工作。

4、客人結帳時，核對帳單有無錯誤。并掌握各種結帳方式，及簽字要求。

5、營業結束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調是否關閉，做好節能和安全工作。

6、搞好現場培訓，帶領員工按照服務規范進行接待服務。處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經驗不斷提高員工的專業知識和服務技能。與廚房員工保持良好關系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。服務員崗位職責 直接上級：領班 直接下級：無

熟悉餐廳服務規程和應接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內容。禮貌待客，熱情服務，遵紀守法；能接受臨時調派工作；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責：

1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個人衛生。做好餐前準備工作，按要求領取干凈臺布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；

2、負責保持場地的整潔衛生，桌面、轉臺及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環境。熟

悉餐廳的所有菜點、酒水并做好推銷工作。了解當日估清；

3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；

4、按服務規范作業，為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務。開餐過程中關注客人的需求，在客人需要時能做出迅速的反應；

5、將臟餐具送往洗碗間，及時補充餐具柜內應有的餐具。做好結帳收款工作，負責客人就餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺；

6、下班時與交接班同事做好交接工作，營業結束后做好收尾工作；

7、正確使用餐廳用具和設備，愛護酒店財物；

8、積極參加培訓不斷提高自己的服務水平和服務質量。按照服務程序、標準指導見習生的日常工作。傳菜員崗位職責

1.服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號 2.清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺與后廚的配合工作

3.負責分擔區的衛生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺聯系

4.熟知公司各部位服務區域和餐廳的所有餐臺，做到傳菜及時、準確、無誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品 5.經常擦洗用具托盤，保持傳菜用品的清潔

6.與前臺服務員積極主動的配合，協助前臺服務員做好上菜，衛生清理等工作 7.協調好前臺與后廚的單據問題，負責保管出菜單，并交財務部以備核查； 8.遵守公司各項規章制度，完成上級交待的其他任務，做合格員工 庫管崗位職責：

1.向上對領班負責。著裝整齊、敬業，守時，服從指揮。2.嚴格遵守公司的各項規章制度及作息時間。3.掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結。

4.及時補充庫存商品和物品，確保營業正常運轉。5.申購物品及時通知各部門出庫。

6.庫內物品擺放有序，做到先進先出，確保物品不過期，如臨近保質期提前通知供應商。7.庫存物品要按類擺放，以貨號、規格、品類進行登記。

8.及時向各部門提供庫存信息，每日根據營業情況備好庫存安全量。9.保持庫內干燥通風，做好防火、防腐、防蟲咬、鼠嗑的工作。10.與公司庫房及時溝通，大量物品提前備量。

11.認真審閱部門呈交的申購單，做到計劃申購，計劃領出，不得造成重復申購。12.負責部門報損與盤點工作。13.完成上級領導安排的其它工作。PA崗位職責：

直接上級：餐飲部領班

通過對公共區域清潔、保養工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環境，具體職責有：

1、根據領班的工作安排，清潔保養所屬的公共區域。

2、檢查責任區域各種設備設施和家具的完好情況，及時報告和報修。

3、做好清潔機械的保養和清潔用品的保管和使用，整理好操作間。