第一篇：餐飲部 崗位職責(zé)

西華園國際酒店崗位說明書

單位：編寫日期：2009年1月8日

單位：編寫日期：2009年1月8日

單位：編寫日期：2009年1月8日

單位：編寫日期：2009年1月8日

西華園國際酒店崗位說明書

單位：編寫日期：2009年1月8日

第二篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

一．(一)餐飲總監(jiān)

直接上級：總經(jīng)理

直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、崗位職責(zé)

餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。

1．制定、月度營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報(bào)告、月度的經(jīng)營情況。

2．推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。

3．制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

4．控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

5．制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)

6．抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

7．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

8．抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

9．指導(dǎo)、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。

(二)餐飲部經(jīng)理

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下屬：各樓面經(jīng)理

崗位職責(zé)

1．巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動(dòng)。

2．檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、開餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3．參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會(huì)，提出合理化建議，匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營情況。

4．做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

5．發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。

6．與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時(shí)將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

7．完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。餐飲總監(jiān)不在時(shí)，代行總監(jiān)職責(zé)。

(三)樓面經(jīng)理

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下屬：各樓層部長

崗位職責(zé)

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

3、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情 緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

9、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

(四)餐飲部文員

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下屬：無

崗位職責(zé)

1．完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2．制定本部門的各種報(bào)表、表格，并對各種報(bào)表分類保存，定期裝訂存檔。

3．參加部門例會(huì)，做好會(huì)議記錄。

4．處理部門日常事務(wù)，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。

5．保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。

6：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。

7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。

8．作好考勤統(tǒng)計(jì)，發(fā)放部門員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。

9．計(jì)算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報(bào)表。

10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

(五)宴會(huì)樓面部長

直接上級：樓面經(jīng)理

直接下屬：宴會(huì)廳服務(wù)員

崗位職責(zé)

督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。

1．檢查服務(wù)員的儀表、儀容及出勤狀況。

2．了解每日宴會(huì)安排情況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，進(jìn)行分工。

3．帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)并檢查、準(zhǔn)備服務(wù)用具。

4．開餐時(shí)間督導(dǎo)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。

5．全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

6．負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。

7．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。

8．定期對本組員工進(jìn)行績效評估。向宴會(huì)廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議，組織、實(shí)施本組員工培訓(xùn)。

(六)宴會(huì)廳服務(wù)員

直接上級：樓面部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2．開餐時(shí)，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

3．關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)，將客人的問題和投訴及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5．當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。

6．完成上級指派的其他工作。

（七）餐飲部收銀員

直接上級：餐飲部部長

直接下級：無

聯(lián)系部門：餐廳各崗位服務(wù)員、酒吧吧員

崗位職責(zé)

1、做好班前準(zhǔn)備工作，備齊結(jié)帳時(shí)所需的一切辦公用品，配足找零用的備 用金，發(fā)票。

2、與上一班收款員作好交接工作，錢、帳當(dāng)面點(diǎn)清。

3、嚴(yán)格執(zhí)行《員工手冊》，及財(cái)務(wù)部的有關(guān)規(guī)定和制度。

4、檢查價(jià)目表，了解餐廳有無當(dāng)日特選項(xiàng)目及價(jià)格變動(dòng)情況及新菜品的價(jià) 格。

5、對客人簽字轉(zhuǎn)帳或信用卡結(jié)帳，應(yīng)認(rèn)真核對有關(guān)資料和有效證件。

6、嚴(yán)格按要求使用和保管帳單，遇事冷靜，及時(shí)上報(bào)。

7、迅速準(zhǔn)確的辦理各種付款結(jié)帳手續(xù)，準(zhǔn)確認(rèn)真地核對人民幣，不出現(xiàn)殘 幣、偽幣等。

8、將改單，減免業(yè)務(wù)報(bào)送餐飲部經(jīng)理以上管理人員簽字認(rèn)可。

9、每班營業(yè)結(jié)束，清點(diǎn)營業(yè)款和備用金。長款上繳、短款立即上報(bào)。

10、正確編制營業(yè)點(diǎn)收款員明細(xì)表和收款員收入日報(bào)表，做到帳款、帳 表相符。

11、營業(yè)收入款經(jīng)復(fù)核簽認(rèn)，當(dāng)餐結(jié)束后立即清點(diǎn)并投入房務(wù)部總臺(tái)的 保險(xiǎn)箱。

12、完成上級布置的其他任務(wù)；對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

(八)迎賓員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

熱情地迎送客人，安排客人就座，負(fù)責(zé)餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。

1．主動(dòng)問候客人，向客人介紹餐廳情況。

2．為客人引座、選臺(tái)。

3．安排客人就座，呈送菜單。

4．為客人保存衣物。

5．接聽電話。

6．接受和安排預(yù)訂，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體服務(wù)人員。

7．準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。

(九）、酒吧員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：酒吧員

二、崗位級別：員工

三、直接上司 ：樓面部長

四、下屬對象：無

五、主要職責(zé)：

1、服從酒吧部長的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、按餐廳酒吧酒水服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒吧餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。

3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。

4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種酒水。

5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、愛護(hù)餐廳酒吧設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。

(八)服務(wù)員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1．開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自已所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。

3．開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6．迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

(九)傳菜員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

服從領(lǐng)班安排、準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

1．聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

2．按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3．通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4．根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

5．做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6．傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7．用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

(十)PA保潔員崗位職責(zé)

一、直接上級 ：樓面部長

二、直接下級：無

三、崗位職責(zé)：

1、在樓面部長帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作；

2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種

3、服從安排，遵守餐廳各項(xiàng)管理制度；

4、搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

第三篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)（王寧）

一．餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 職位名稱 :餐飲部經(jīng)理 職位代碼 :1001 直屬上級 :總經(jīng)理

1.在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

2.根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的預(yù)算，月度計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。

3.制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策劃促銷推廣大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。

4.巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施。

5.會(huì)同行政總廚研究，設(shè)計(jì)，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認(rèn)可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6.親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保盈利指標(biāo)的完成。

7.加強(qiáng)現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團(tuán)隊(duì)就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。

8.親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。

9.主持餐飲部日常工作會(huì)議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開一次營銷會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)利潤水平。

10.有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

11.負(fù)責(zé)與市場營銷，前臺(tái)，客房，人力資源，財(cái)務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。

12.制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

13.親自負(fù)責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。

14.負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的分配工作，決定本部門的人事變動(dòng)，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。

15.抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負(fù)責(zé)。

17.完成總經(jīng)理布置的其他工作。二．餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé) 職位名稱 :餐飲領(lǐng)班 職位代碼 :10002 直屬上級 :餐飲部經(jīng)理

1.編制員工更期表，檢查員工的儀表、個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲，鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

2.協(xié)助制定中餐廳經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、運(yùn)作程序、策劃促銷推廣活動(dòng)、檢查監(jiān)督各項(xiàng)制度、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實(shí)情況。

3.加強(qiáng)對下屬的督導(dǎo)，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識(shí)，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。

4.了解貨源情況和價(jià)格變化，掌握酒店菜牌，酒水牌的內(nèi)容，價(jià)格，注意消費(fèi)者的心理承受力，適時(shí)推廣銷售海鮮野味，提高營業(yè)額。

5.與廚師保持默契的合作，及時(shí)推出時(shí)令菜蔬，風(fēng)味小食，經(jīng)常保持特別推薦菜式。

6.了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲經(jīng)理，主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)造更多的更響亮的招牌菜。

7.掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)領(lǐng)班及時(shí)跟臺(tái)點(diǎn)菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障、確保服務(wù)質(zhì)量。

8.收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握客戶的口味，不斷更新菜式，花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的長期支持。

9.重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀的介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

10.負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個(gè)人，爭取各部門對餐廳更好的理解，支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。

11.搞好賓客關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，妥善處理客人投訴，立即采取必要的行動(dòng)讓客人體會(huì)到對他的重視，必要時(shí)向餐飲經(jīng)理報(bào)告。

12.加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本，及時(shí)提出物品購買身親，保證物品充足。

13.負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。14.負(fù)責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強(qiáng)對員工的酒店意識(shí)，服務(wù)意識(shí)，推銷意識(shí)訓(xùn)練，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧，技能，組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水準(zhǔn)。

15.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部，工程部，保安部的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。

16.定期組織檢查消防器具，作好統(tǒng)計(jì)協(xié)查，防火，防盜工作，負(fù)責(zé)部門的安全。

17.完成餐飲經(jīng)理布置的其他工作。

三．餐廳引領(lǐng)崗位職責(zé) 職位名稱 :餐廳引領(lǐng) 職位代碼 :1003 直屬上級 :餐廳領(lǐng)班

1.按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2.熟知已經(jīng)預(yù)定的單位名稱（或個(gè)人姓名）、時(shí)間、人數(shù)、廳房、臺(tái)位及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3.在制定位置恭候客人的光臨，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌的引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)定的廳房，臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為其引坐、拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

4.關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。

5.接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時(shí)間、人數(shù)、要不要提前準(zhǔn)備菜單，協(xié)助經(jīng)理，領(lǐng)班處理日常事物。

6.接受電話預(yù)定，現(xiàn)場預(yù)定，團(tuán)體活動(dòng)預(yù)定，個(gè)人家宴預(yù)定并負(fù)責(zé)在宴會(huì)預(yù)定大薄上完整地登記預(yù)定資料。

7.當(dāng)廳房，臺(tái)號(hào)，席位已經(jīng)客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人作好侯位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。

8.留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。9.在客人用完餐離開餐廳時(shí)，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10.隨時(shí)聽取顧客的意見和評價(jià)，代表酒店感謝客人的意見和評價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。

11.接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

12.完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。四．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 職位名稱 :餐廳服務(wù)員 職位代碼 :10XX 直屬上級 :餐廳領(lǐng)班

1.要求按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2.熟知已經(jīng)預(yù)定的單位名稱（或個(gè)人姓名），服務(wù)要求，檢查準(zhǔn)備情況是否符合客人預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3.堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情，主動(dòng)，禮貌的接待到來的客人，運(yùn)用“先生，小姐您好，歡迎光臨”等禮貌用語，微笑問候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。

4.及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)作到“四快”：眼快，口快，手快，腳快。及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過的盤碟，煙灰缸。

5.熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。6.關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。

7.隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。8.留意客人的不正常行為，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施被損壞的情況，并在客人消費(fèi)后付賬前向客人索賠。

9.留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10.隨時(shí)聽取顧客的意見和評價(jià)，代表酒店感謝可熱的意見和評價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。

11.根據(jù)廳房的宴會(huì)預(yù)定，及時(shí)完成換場工作，作好新的預(yù)定單的準(zhǔn)備工作。12.作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。13.根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必須的整潔衛(wèi)生物品。14.對各種設(shè)備故障做到及時(shí)報(bào)告，并填寫維修單報(bào)請維修。

15.接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

16.完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。五．廚師長崗位職責(zé) 職位名稱 :廚師長 職位代碼 :10XX 直屬上級 :餐飲部經(jīng)理

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利潤。

4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解市場行情，不斷研制，創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)數(shù)量，價(jià)格，對重要宴會(huì)的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗(yàn)收。

6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)，酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

7、每日檢查各個(gè)廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定采購計(jì)劃。

8、檢查各廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制定原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會(huì)議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)和利潤水平。

12、有針對性的組織廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，廚師的技藝，保持酒店餐飲特色。

14、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，向辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。

17、精確烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題。能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。

18、熟知全國各地區(qū)各名族的飲食習(xí)慣，偏好和送餐方式，熟知貨源存放保管，加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列菜的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)，冷餐宴會(huì)，熱參宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。

19、完成餐飲經(jīng)理布置的其他工作。

第四篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

（一）餐飲部經(jīng)理

[管理層級關(guān)系]

直接上級：總經(jīng)理

直接下級：中、西餐廳領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、執(zhí)行總經(jīng)理或行政總監(jiān)的經(jīng)營管理指令，堅(jiān)持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門

為成本中心”的方針。

2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷

和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。

3、主持本部門例會(huì)，聽取各部門匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。

4、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)

范作業(yè)。

5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市

場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。

6、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工

作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

8、審閱當(dāng)日營業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情

況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點(diǎn)的研究，不斷推

陳出新。

10、溝通本部門與其它部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷

完善服務(wù)項(xiàng)目。

12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部

門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管

理效能。

13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核

算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

14、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和

業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生

評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

17、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

[管理層級關(guān)系]

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下級：餐廳服務(wù)員

[崗位職責(zé)]

1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。

2、召開班前例會(huì)負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對客服務(wù)情況。

3、負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息。

4、對重要客人給予關(guān)注，負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

5、定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。

6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺(tái)擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好

情況。

7、協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對員工進(jìn)行考核。

8、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

（三）西餐廳領(lǐng)班

[管理層級關(guān)系]

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下級：西餐廳服務(wù)員

[崗位職責(zé)]

1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。

2、負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

3、按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)

導(dǎo)。

5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。

6、負(fù)責(zé)西餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見。

8、負(fù)責(zé)處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。

9、了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

10、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)西餐服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督

導(dǎo)西餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)

束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

11、召開班前會(huì)，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

12、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

[管理層級關(guān)系]

直接上級：中、西餐廳領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。

2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。

3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。

4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。

5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。

（五）中、西餐傳菜員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：中、西餐廳領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

2、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

3、開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握

出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。

4、及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。

5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

（六）大堂吧服務(wù)員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：西餐廳領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、服從西餐廳領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營業(yè)間服務(wù)和

營業(yè)后結(jié)束工作。

2、每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。

3、為客人提供周到的服務(wù)，主動(dòng)介紹和推薦各種酒水、小吃等。

4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。

5、愛護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào)，妥善做好安全工作。

7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。

8、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。

（七）調(diào)酒員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：西餐廳領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、服從西餐廳領(lǐng)班的工作安排，按照調(diào)酒員的服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營業(yè)間服務(wù)

和營業(yè)后結(jié)束工作。

2、了解各種中外名酒的特性及口感特點(diǎn)。

3、會(huì)調(diào)制十五種以上的雞尾酒。

4、按照工作要求保持環(huán)境整潔，確保調(diào)酒用具、酒具及布件清潔完好。

5、愛護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

6、定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報(bào)表，并定期向領(lǐng)班及上級主管匯報(bào)。

（八）會(huì)議室服務(wù)員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：中餐廳領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、執(zhí)行餐廳領(lǐng)班工作指令，按照會(huì)議室工作要求進(jìn)行為客服務(wù)。

2、了解會(huì)議預(yù)訂，客人要求及安排。

3、按要求保持會(huì)議室環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。

4、按會(huì)議要求提前做好會(huì)議前準(zhǔn)備工作及會(huì)議中服務(wù)工作，會(huì)議后結(jié)束工作。

5、隨時(shí)做好預(yù)算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。

6、做好會(huì)議室財(cái)產(chǎn)物資管理，定時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

（九）廚師長

[管理層級關(guān)系]

直接上級：總經(jīng)理

直接下級：廚房部所有員工

[崗位職責(zé)]

1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單，定期推出時(shí)令菜。

2、掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。

3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購，造成浪費(fèi)現(xiàn)象；認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表

4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準(zhǔn)斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量。

5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；

6、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

8、搞好成本控制，加強(qiáng)物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費(fèi)漏洞，降低損耗。

9、落實(shí)崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。

10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育，認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

11、服從安排，按需要履行其他職責(zé)。

（十）爐灶廚師

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責(zé)]

1、服從廚師長的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。

2、掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚(yáng)“竹海大酒店菜”的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。

3、了解每天的開餐任務(wù)及菜單，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料及沙司，負(fù)責(zé)好調(diào)料使用。

4、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識(shí)別油溫，掌握火候，出鍋及時(shí)，裝盤成形美

觀，菜肴色、香、味、型好。

5、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。

6、愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣、油的耗用量。

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責(zé)]

1、服從廚師長的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。

2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配

制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細(xì)一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確。

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)

生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

5、愛護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。

6、掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

（十二）打荷廚師

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責(zé)]

1、服從廚師長的工作安排，負(fù)責(zé)做好打荷工作。

2、做好打荷工作的準(zhǔn)備工作。刻蘿卜花、洗芹菜葉，備足灶臺(tái)所用各種調(diào)料，并隨時(shí)補(bǔ)充。

3、按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。

4、按照菜品種類按順序?yàn)闋t灶廚師分派需烹調(diào)的菜品。

5、按衛(wèi)生要求執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做到打荷臺(tái)隨用隨潔，各種圍邊點(diǎn)綴物品保持新鮮，個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生條件。

6、熟悉各種食品原料的質(zhì)量，了解各種菜肴主輔料搭配比例，嚴(yán)格鑒別各式菜點(diǎn)質(zhì)量，準(zhǔn)確及時(shí)地做好各項(xiàng)工

作。

7、接到點(diǎn)菜單及宴會(huì)單，根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握出菜順序和速

度、時(shí)間。牢把菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量不合格的菜點(diǎn)不進(jìn)入餐廳。

8、對圍邊點(diǎn)綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅。

9、對所出菜品根據(jù)菜單給予劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜。

10、愛護(hù)各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)和保管工作。

（十三）蒸灶廚師

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責(zé)]

1、服從廚師長的工作安排，執(zhí)行工作指令。

2、負(fù)責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3、熟悉制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。

4、了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加

工操作，確保制作質(zhì)量。

5、依照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，嚴(yán)格做好食品衛(wèi)生和作業(yè)區(qū)域、工作用具及個(gè)人清潔衛(wèi)生工作。

6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，隨時(shí)做好保養(yǎng)、保管工作。

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責(zé)]

1、服從廚師長的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。

3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。

4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。

5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。

（十五）成本核算員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：餐飲部經(jīng)理

[崗位職責(zé)]

1、認(rèn)真執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。

2、根據(jù)餐飲部經(jīng)營計(jì)劃編制預(yù)算控制和成本控制計(jì)劃，報(bào)部門審定，嚴(yán)格掌握成本控制和費(fèi)用開支。

3、執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程，建立成本核算帳目，編制成本核算報(bào)表，堅(jiān)持日清日結(jié)制度，妥善保管原始記錄憑

證。

4、積極配合部門廚師長及各主管加強(qiáng)食品經(jīng)營、酒水經(jīng)營成本的核算，對廚房、餐廳定期進(jìn)行成本費(fèi)用分析，嚴(yán)格控制食品及酒水毛利率、成本費(fèi)用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。

（十六）保管洗碗工

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責(zé)]

1、服從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)

告領(lǐng)班。

5、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。

6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

7、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。

8、做好交接班工作。

第五篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任制

在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)管理和日常業(yè)務(wù)工作。

●負(fù)責(zé)制定餐飲部整體營銷計(jì)劃，落實(shí)加強(qiáng)餐飲部管理的各項(xiàng)措施，全面完成和超額完成總經(jīng)理室下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、任務(wù)。

●負(fù)責(zé)制定本部門經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略程序和服務(wù)規(guī)范，建立健全考勤、獎(jiǎng)懲、分配等各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

●負(fù)責(zé)餐飲部的日常經(jīng)理管理，巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施，并親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)。●負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)、更新花色品種、提高菜肴質(zhì)量、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認(rèn)可的招牌菜，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

●負(fù)責(zé)處理賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的意見和投訴，收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，研究市場變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，鞏固酒店的市場占有率。

●負(fù)責(zé)搞好本部員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核，有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣努力提高員工隊(duì)伍的素質(zhì)。

●負(fù)責(zé)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)、工作評估和調(diào)級等重要工作，調(diào)整員工工作，及時(shí)解決員工中存在的思想、生活等問題，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高工作效率。

●負(fù)責(zé)與營銷、前臺(tái)、客房、辦公室、財(cái)務(wù)、工程等部門的橫向聯(lián)系與協(xié)調(diào)，確保酒店服務(wù)的一致性。

● 抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，防止各類事故的發(fā)生，對本部門的安全負(fù)責(zé)。

●主持餐飲部日常工作會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

●完成總經(jīng)理室布置的其他工作。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳計(jì)劃組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，完成部門下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。

崗位主要工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)制定餐飲前廳部營業(yè)時(shí)間、日常工作程序、服務(wù)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度，并督促屬下員工遵守。

2、主持召開餐前例會(huì)，根據(jù)客情對員工進(jìn)行合理分工，及時(shí)了解當(dāng)日新推出的菜肴與當(dāng)日售出菜肴情況，餐中督促員工嚴(yán)格按照程序與服務(wù)規(guī)范進(jìn)行對客服務(wù)。

3、協(xié)同有關(guān)人員分析餐飲原材料的供應(yīng)狀況，根據(jù)季節(jié)變化編制新菜單，采取有效措施，組織套餐推廣和服務(wù)，提高銷售額。

4、負(fù)責(zé)協(xié)同有關(guān)人員制作宴會(huì)菜單、婚宴菜單，負(fù)責(zé)對宴

會(huì)活動(dòng)計(jì)劃的制訂、下達(dá)、組織和實(shí)施過程的跟蹤檢查，防

止出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象，負(fù)責(zé)對宴會(huì)食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確

保服務(wù)質(zhì)量。

5、開餐期間現(xiàn)場指揮、督導(dǎo)，負(fù)責(zé)重要賓客的接待工作注

意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理客人投訴，研究市場變

化，及時(shí)了解發(fā)現(xiàn)餐飲新趨勢、消費(fèi)動(dòng)態(tài)并向餐飲部經(jīng)理報(bào)

告，努力做好管理及服務(wù)的創(chuàng)新工作。

6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及當(dāng)日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保各點(diǎn)按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)。

7、熟悉各生產(chǎn)部門的操作流程和樓面服務(wù)程序，熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐、便餐的菜式搭配和制作過程，熟悉成本控制，懂得花色組合，及時(shí)分析食品品種搭配推銷的成功率，揚(yáng)長避短發(fā)揮營銷優(yōu)勢。

8、制定有效措施，督導(dǎo)屬下員工認(rèn)真做好餐具和各種設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，最大限度地降低各種消耗。

9、制定本點(diǎn)衛(wèi)生、安全管理制度及有關(guān)程序，督導(dǎo)屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的高標(biāo)準(zhǔn)。

10、負(fù)責(zé)酒店餐廳預(yù)訂、雅間預(yù)訂、餐位預(yù)訂、外銷服務(wù)預(yù)訂，同時(shí)根據(jù)客人的要求，提供酒店內(nèi)其他營業(yè)場所的預(yù)訂服務(wù)。

11、建立健全客戶檔案資料，與客戶保持聯(lián)系和良好的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)總結(jié)受客人歡迎的菜式品種，了解本地餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)，根據(jù)市場的變化和客人的要求調(diào)整菜品和服務(wù)，配合營銷部做好飲食廣告宣傳、各種食品的促銷，增加宴會(huì)的銷售。

12、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，了解屬下員工的特點(diǎn)合理分配工作，并保持與其他部門的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。

13、完成餐飲部經(jīng)理、總經(jīng)理室交給的其它工作任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上級：中餐廳經(jīng)理

直接下屬：餐廳服務(wù)

崗位職責(zé)：

在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下完成餐飲部經(jīng)理所下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和指令，具體負(fù)責(zé)落實(shí)餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)工作，督促和帶領(lǐng)服務(wù)員為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)的、規(guī)范化的服務(wù)，樹立良好的餐飲部的形象。

崗位日常工作內(nèi)容：

1、協(xié)助餐廳經(jīng)理制定本餐廳的培訓(xùn)、考核制度，日常工作、服務(wù)程序，并提供有關(guān)素材進(jìn)行不斷補(bǔ)充與完善。

2、掌握宴會(huì)和雅間的預(yù)訂情況，安排、帶領(lǐng)、督導(dǎo)、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔凈狀況和完整情況，保證擺臺(tái)迅速、規(guī)范、換臺(tái)及時(shí)、擺設(shè)準(zhǔn)確和設(shè)備良好與數(shù)量充足，負(fù)責(zé)制定各種活動(dòng)的宴會(huì)菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。

3、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各種活動(dòng)的布置、安排，帶領(lǐng)員工完成各種活動(dòng)過程的服務(wù)，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，檢查并保證提供給客人的所有食物和飲料準(zhǔn)確無誤，掌握客人的心態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件，確保服務(wù)質(zhì)量。

4、及時(shí)了解餐飲發(fā)展動(dòng)向，向餐廳經(jīng)理提供工作創(chuàng)新方面的信息。

5、給新客戶熱情地介紹酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，耐心地解答客人的所有詢問，推薦推薦食物和飲料，客觀地傳達(dá)其他客人對菜式的評價(jià)，像對待自己的好朋友一樣，處處為客人著想，推廣客人樂意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭取成為回頭客。

6、注意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，切實(shí)掌握老客戶的口味特點(diǎn)，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系和良好的關(guān)系，爭取客人的經(jīng)常的長期長期支持。

7、嚴(yán)格崗位職責(zé)和工作程序，保證服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作方法的正確性，善于發(fā)現(xiàn)出品和服務(wù)方面的問題善于言談，善于溝通，善于處理各類緊急事件及有關(guān)的客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

8、及時(shí)補(bǔ)充日常消耗品，棉織品要按照程序進(jìn)行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地控制好各種物料的消耗。

9、檢查餐廳的各種設(shè)施設(shè)備的完好情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。

10、督促餐廳服務(wù)員按照餐廳衛(wèi)生制度進(jìn)行衛(wèi)生工作。

11、及時(shí)向經(jīng)理與廚師長反饋客人對服務(wù)與菜肴意見投訴與建議，根據(jù)需要，及時(shí)協(xié)助下屬員工為客人提供細(xì)致服務(wù)。以便提高服務(wù)質(zhì)量。

12、吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動(dòng)所屬人員的工作積極性，不斷地協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)部門員工的親和力、凝聚力。

13、完成經(jīng)理交給的其他任務(wù)。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；

2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；

3、按照操作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好做好好自己的儀容儀表及各項(xiàng)衛(wèi)生工作。

4、按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；

5、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；

6、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

7、做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換，操作時(shí)盡量避免用具破損，做到輕拿輕放，實(shí)現(xiàn)無聲操作。

8、積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；

9、了解每天飯口供應(yīng)菜及欠奉菜，以便幫客人點(diǎn)菜。

10、注意點(diǎn)滴節(jié)約，工作中水 電及各種物料等從自我從點(diǎn)滴做起。

10、牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

11、所有員工必須具備主人翁精神，樹立店榮我榮，店恥我恥的敬業(yè)思想。

12、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交派的其它工作。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上司：餐廳經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口，及時(shí)準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

2、開餐前確定傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)，按照工作標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)本組員工做好餐前準(zhǔn)備工作（如：各種調(diào)味汁醬、調(diào)料、涼菜車、酒精等）。

3、負(fù)責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺(tái)，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時(shí)傳送到相應(yīng)餐臺(tái)，確保菜肴的溫度和賣相，嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

4、傳菜過程中，嚴(yán)格檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，主動(dòng)為客人讓路不搶路，協(xié)助其它領(lǐng)班與廚房溝通處理菜點(diǎn)的投訴。

5、定期對傳菜部員工進(jìn)行成績評估。將評估結(jié)果上報(bào)經(jīng)理，并組織員工進(jìn)行培訓(xùn)。

6、督促清桌的正常化、規(guī)范化操作，及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生打掃與保潔。

7、每日營業(yè)結(jié)束時(shí)，收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。

8、開展本組員工的政治思想工作，掌握心理動(dòng)向，反映同事疾苦，及時(shí)向上級報(bào)告。

9、完成經(jīng)理布置的其他工作。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)

確保前后臺(tái)開餐前的一切準(zhǔn)備工作就緒，開餐中負(fù)責(zé)菜點(diǎn)的傳送工作，以及

一切收尾工作的井井有條，保證前臺(tái)的服務(wù)質(zhì)量。

工作內(nèi)容：

1、按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，接受并服從領(lǐng)班的工作分配。

2、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，棉織品按照送洗程序進(jìn)行送洗棉織品，并取干凈、整齊的放入工作柜內(nèi)做好全面準(zhǔn)備。

3、堅(jiān)守服務(wù)崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員，嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

4、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保持湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，下單，跑菜及時(shí)準(zhǔn)確，確保不碰撞臺(tái)、椅和客人，并按照餐廳衛(wèi)生制度進(jìn)行衛(wèi)生工作。

5、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

6、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作，并做好餐廳工作的收尾工作。

7、做好服務(wù)用品的使用、維護(hù)保養(yǎng)工作，在保持服務(wù)水準(zhǔn)的前提下努力降低物品消耗。

8、參加餐廳和餐飲部的各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

9、完成領(lǐng)班、經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

中餐廳迎賓員崗位職責(zé)

1、按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，對客人彬彬有禮，服從調(diào)動(dòng)。

2、做好開餐前準(zhǔn)備工作，掌握備餐情況，熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個(gè)人姓名）、時(shí)間、人數(shù)、廳房、臺(tái)位及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準(zhǔn)備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、接受賓客的各種預(yù)定（電話、現(xiàn)場），讓電話里的客人看到你的微笑，認(rèn)真完整的做好記錄，并落實(shí)安排。

4、了解飯店客情，隨機(jī)安排，餐廳滿座時(shí)，要安排好就餐賓客做好登記工作。

5、在指定位置恭候客人的光臨，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

6、掌握客人進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺(tái)等業(yè)務(wù)情況，認(rèn)真做好記錄。

7、接聽餐廳電話及時(shí)通知相關(guān)人員，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時(shí)間、人數(shù)，要不要提前準(zhǔn)備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

8、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，與賓客、領(lǐng)導(dǎo)、同事保持良好關(guān)系。

9、隨時(shí)聽取顧客的意見和評價(jià)，代表酒店感謝客人的意見和評價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴、建議及時(shí)匯報(bào)。

10、在客人用完餐離開餐廳時(shí)，站在門口禮貌的歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

11、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。