第一篇：餐飲部主管崗位職責(zé)

蘇州鑫湖國際酒店

崗位職責(zé)

崗位名稱 餐飲部主管級(jí)別編輯人

直接上司 餐飲部經(jīng)理管理對象

資歷要求

批 準(zhǔn) 人

部門經(jīng)理部門總監(jiān)總經(jīng)理

日期編號(hào)

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

崗位概述：

協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好各項(xiàng)餐飲工作，及餐飲部員工的培訓(xùn)等工作。

具體職責(zé)：

（１）對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。發(fā)揮助手作用，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作。（２）負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

（３）負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計(jì)劃。

（４）負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

（５）加強(qiáng)營業(yè)中的督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

（６）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時(shí)滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案

1蘇州鑫湖國際酒店

及意見，并及時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理。

（７）負(fù)責(zé)區(qū)域營業(yè)額、營業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測及控制工作，定期盤點(diǎn)，合理控制損耗，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。

（８）根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資，做好宴會(huì)和VIP貴賓的接待工作。（９）負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉管、廚房等部門的良好聯(lián)系，完成報(bào)修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

（１０）負(fù)責(zé)本樓層員工的技能培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)水平與素質(zhì)。授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

（１１）抓好防火、防盜及其它安全工作，爭取做到零事故發(fā)生。

（１２）不斷學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，開拓思維，共同把餐廳工作做好。（１３）對所管轄范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時(shí)向部門經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。

（１４）積極做好工作計(jì)劃、工作總結(jié)及工作匯報(bào)等工作，定期上交部門經(jīng)理。（１５）積極配合做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交待的其它工作。

第二篇：餐飲部主管崗位職責(zé)責(zé)任書（定稿）

餐飲部主管崗位職責(zé)責(zé)任書 部門：餐飲部

崗位名稱：餐飲部主管

直屬于：執(zhí)行總經(jīng)理/行政主任

指 揮 到：部長.吧員.服務(wù)員.保潔部.工作時(shí)間：9：35-13；0017：00-21:00

工作職責(zé)：在執(zhí)行總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常服務(wù)管理工作,完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

工作內(nèi)容：

1． 接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示。

(1)參加酒店例會(huì)；(2)聽取領(lǐng)導(dǎo)布置工作；(3)匯報(bào)部門工作；(4)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)；(5)接受上級(jí)及酒店相關(guān)部門的檢查與評(píng)估。

2． 部門內(nèi)部管理工作：

(1)制訂餐飲部的崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度；(2)組織制定餐飲部工作計(jì)劃；(3)組織召開部門例會(huì)；(4)審批制定部門表格、領(lǐng)用單和排班表等。(5)根據(jù)酒店工作需要，對任命、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門總經(jīng)辦推薦合適人選；(6)定期與部門內(nèi)部長和領(lǐng)班溝通；(7)定期組織部門內(nèi)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和企業(yè)文化學(xué)習(xí)；(8)直接督導(dǎo)部門管理人員的服務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量；(9)部門物資管理

(10)定期分析和總結(jié)部門工作的成績和問題；(11)組織部門創(chuàng)新；(12)組織部門評(píng)優(yōu)；(13)整理、上報(bào)和落實(shí)酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時(shí)予以整改；(14)處理突發(fā)事件。

3． 協(xié)作其它部門：

(1)負(fù)責(zé)與前臺(tái)、客房、行政人事、財(cái)務(wù)、保安工程等部門主管的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。(2)確保各團(tuán)隊(duì)和大型會(huì)議的用餐接待任務(wù)圓滿完成；(3)與財(cái)務(wù)部協(xié)作，做好掛帳和收帳的管理工作；(4)與廚房協(xié)作做好上下溝通工作、及時(shí)協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品降低菜品損耗；(5)接受總經(jīng)辦質(zhì)量管理的檢查并進(jìn)行整改；

(6)協(xié)調(diào)處理部門之間的糾紛；(7)落實(shí)外部門對餐飲部提出的其它工作要求。

4.對客服務(wù)管理：

(1)掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情；(2)負(fù)責(zé)VIP及重要團(tuán)體用餐的迎送工作；(3)督導(dǎo)并檢查VIP客人及重要團(tuán)體用餐的接待服務(wù)(4)保證提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)；(5)對重要的客戶定期回訪；(6)及時(shí)答復(fù)客人提出的意見及建議；(7)落實(shí)客人遺留貴重物品的處理；(8)處理客人對本部門的投訴，處理其它涉及客人的突發(fā)事件，及時(shí)上報(bào)。

5.自我管理：

(1)根據(jù)部門要求制定個(gè)人每月工作計(jì)劃，并報(bào)總經(jīng)辦審定；(2)按照計(jì)劃和實(shí)際工作要求組織部門相關(guān)培訓(xùn)，參加相關(guān)資格認(rèn)證考試；

(3)完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指標(biāo)；(4)定期自我總結(jié)，針對

管理中的不足進(jìn)行總結(jié)并接受上級(jí)檢查。(5)每月進(jìn)行一次月度總結(jié)，撰寫“本月客房部工作進(jìn)展與存在問題”報(bào)告；總結(jié)中必須包括本月消耗品管理分析總結(jié)、部門工作計(jì)劃完成情況、人事變動(dòng)、員工思想動(dòng)態(tài)、下月工作計(jì)劃、合理化建議、下月培訓(xùn)計(jì)劃等。進(jìn)行個(gè)人總結(jié)找出個(gè)人自身不足，言明下月努力方向，每月31日前報(bào)總經(jīng)辦6主持部門工作例會(huì)

(1)主持每日部門班前例會(huì)；(2)向部門傳達(dá)酒店會(huì)議精神及內(nèi)容；

(3)聽取部長.領(lǐng)班匯報(bào)，研究問題，擬定措施，明確期限，落實(shí)責(zé)任，在例會(huì)上布置工作重點(diǎn)要求并落實(shí)責(zé)任人。

7.召開部門溝通會(huì)

每月組織一次部門溝通會(huì)，了解基層情況發(fā)現(xiàn)問題，落實(shí)解決措施，將溝通會(huì)紀(jì)要上報(bào)，將需改進(jìn)或落實(shí)的工作匯報(bào)上級(jí)，將溝通會(huì)結(jié)果及時(shí)反饋給員工。

8.檢查與評(píng)估

對部長.領(lǐng)班的工作進(jìn)行檢查，檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實(shí)；檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查。審核各班組使用的各種表格，如工作交接班表、員工日考評(píng)表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、表揚(yáng)和批評(píng)表等表格，組織各班組員工的培訓(xùn)，定期組織員工對酒店企業(yè)文化進(jìn)行學(xué)習(xí)。

進(jìn)行業(yè)務(wù)考核和評(píng)優(yōu)活動(dòng)組織，參與本部員工業(yè)務(wù)考核工作，設(shè)立各

種可以激勵(lì)員工的榮譽(yù)稱號(hào)。

9處理突發(fā)時(shí)間及客人投訴

出現(xiàn)客人投訴第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場了解情況，權(quán)限之內(nèi)立即處理事后上報(bào)，超越權(quán)限及時(shí)將處理情況匯總上報(bào)，突發(fā)事件第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場查找原因，協(xié)調(diào)相關(guān)部門及時(shí)處理解決，關(guān)系到對客服務(wù)的要賠禮道歉，若屬人為原因造成，查找責(zé)任人將落實(shí)情況匯總及時(shí)拿出處理意見。

10餐飲部主管到位檢查流程表

督導(dǎo)崗位 督導(dǎo)部門 餐飲部質(zhì)量管理

說 明 ；1每檢查完一個(gè)到位點(diǎn)后。2應(yīng)將檢查時(shí)間、質(zhì)量達(dá)標(biāo)。3情況、責(zé)任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中。4如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，5．則應(yīng)將出現(xiàn)的問題、責(zé)任人、處理意見等情況在當(dāng)天例會(huì)中公布。

11檢查地點(diǎn) 完成時(shí)間 檢查內(nèi)容

餐飲部各崗位 餐前工作(在營業(yè)時(shí)間之前、提前10分鐘完成)

1.對照《部位質(zhì)量檢查》對部長領(lǐng)班檢查過的各檢查項(xiàng)目進(jìn)行抽查

3.查檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實(shí)；

4.根據(jù)各區(qū)域抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項(xiàng)物資的應(yīng)備； 5.檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況；檢查各設(shè)備.設(shè)施的工作情況確保無安全隱患。6.檢查員工的到崗情況及布置工作的完成情況.檢查區(qū)域部長領(lǐng)班的在崗情況及工作情況。崗位質(zhì)量檢查

餐飲部各崗位 餐中服務(wù)（一次到位）

1.按照迎賓員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)抽查服務(wù)員的站位情況是否達(dá)標(biāo)。

2.服務(wù)員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好；

3.服務(wù)員的迎送服務(wù)是否及時(shí)、準(zhǔn)確；

4.迎賓員的迎送服務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)準(zhǔn)；

5.是否能夠準(zhǔn)確識(shí)別常客、回頭客并及時(shí)傳遞顧客信息。為客人提供個(gè)性化的服務(wù)，按照服務(wù)員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)抽查服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否達(dá)標(biāo)；服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度是否熱情友好

服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否及時(shí)、有序； 服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)員是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個(gè)性化的服務(wù)；客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速；上菜的順序是否正確，并保證菜品的配料齊全，上菜是否及時(shí)并保證菜品的溫度及型、色。對于查出的問題應(yīng)及時(shí)給予糾正并查漏補(bǔ)缺；

7將查到的主要問題記錄。

13收市崗位質(zhì)量檢查

餐飲部各崗位 餐后服務(wù)

1督促部門部長做好客人在有意象離開時(shí)的送客茶.把好服務(wù)最后關(guān)。2 檢查督促買單情況，處理好折扣發(fā)票相關(guān)工作，把好酒店財(cái)產(chǎn)關(guān) 3督促部長做好開源節(jié)流及時(shí)關(guān)閉主要電源.衛(wèi)生.安全.交接等收市

作。

4總結(jié)今日工作情況。

完成總經(jīng)辦布置的其他工作。

我已閱讀以上職責(zé)，并會(huì)認(rèn)真執(zhí)行，若有違反以上原則的情況發(fā)生，愿意接受酒店的處罰。

確認(rèn)簽名：_________________ 日期：___________________

第三篇：餐飲部主管的崗位職責(zé)

餐飲部主管的崗位職責(zé)

1、認(rèn)真貫徹經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作

2、擬定本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序

3、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)

4、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題，與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師長，以改進(jìn)工作

5、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生

6、做好考勤的點(diǎn)到情況，每月的考勤上報(bào)人事

7、督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作，檢查每一次員工的儀容儀表

第四篇：餐飲部主管崗位職責(zé)

餐飲部主管崗位職責(zé)

1、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)

2、負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

3、負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬定周期衛(wèi)生計(jì)劃。

4、負(fù)責(zé)被樓層每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員，分配工作，做到人進(jìn)其用，人盡其才。

5、堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

6、熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時(shí)滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理。

7、負(fù)責(zé)區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測及控制工作，定期盤點(diǎn)，合理控制損耗，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。

8、負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉保、廚房的橫向聯(lián)系，完成保修、申購、領(lǐng)貨德國協(xié)調(diào)事宜。

9、負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

10、做好工作計(jì)劃，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給總經(jīng)理。

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、在部門主管的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀容儀表。

3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、準(zhǔn)確的向主管反映部門情況，匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

4、做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作。

5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助主管增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

7、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，樹立酒店良好的形象。

8、做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)。

9、主持每周班務(wù)會(huì)，聽取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設(shè)想，并上報(bào)主管。

10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他人物。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

1、熟悉本餐廳的工作情況。

2、做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具受否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品食肉整潔和齊備

3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)。

4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。

5、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。

6、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。

7、善于運(yùn)用禮貌語言，為客人提供作家服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。

8、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見。

9、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。

10、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

第五篇：餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

直接下級(jí)：餐廳主管

懂得酒店?duì)I銷、餐廳服務(wù)、心理知識(shí)；熟悉菜單制作、烹飪基礎(chǔ)、酒品飲料特色；通曉食品營養(yǎng)衛(wèi)生、預(yù)防食品中毒知識(shí)；善于運(yùn)用食品價(jià)格、成本核算等基礎(chǔ)知識(shí)。了解法律基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習(xí)慣和禮儀要求，掌握公關(guān)知識(shí)，懂得安全、保衛(wèi)知識(shí)和消防器材的性能、特點(diǎn)和使用方法。能有條不紊的協(xié)調(diào)餐飲部各部門之間的關(guān)系，處理好各部門之間的橫向合作關(guān)系，沉著處理重大業(yè)務(wù)和應(yīng)急業(yè)務(wù)；能量才用人，調(diào)動(dòng)和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務(wù)經(jīng)營管理和使用人、財(cái)、物方面權(quán)衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務(wù)營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強(qiáng)餐飲部各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和服務(wù)；善于對餐飲部進(jìn)行質(zhì)量檢查和評(píng)估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產(chǎn)品的活動(dòng)能力。崗位職責(zé)：

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲部經(jīng)營及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營報(bào)告，參與執(zhí)行預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。

2、做好銷售及市場分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。

3、審閱餐飲各營業(yè)點(diǎn)的每日營業(yè)報(bào)表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

4、檢查各營業(yè)點(diǎn)，確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，開餐高峰時(shí)親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級(jí)確保服務(wù)質(zhì)量。

5、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題，創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

6、實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和諧調(diào)有關(guān)部門關(guān)系，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。

7、參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作指示。

8、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。

9、與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。餐飲主管崗位職責(zé) 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：餐飲領(lǐng)班

了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程，掌握中西菜肴及營養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；掌握酒店管理知識(shí)；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識(shí)，熟悉主要客源國概況和風(fēng)土民情，懂得國際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確自如，能把服務(wù)工作做在賓客開口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級(jí)的工作安排。

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

2、總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級(jí)指令和新的經(jīng)營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日宴會(huì)

預(yù)定的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。

4、經(jīng)常向廚師長反饋客人消費(fèi)意見，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營和服務(wù)。與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐標(biāo)準(zhǔn)備事宜，保證食品控制最高水平。

5、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。

6、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。

7、主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動(dòng)采取措施予以解決。現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。

8、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷活動(dòng)，督導(dǎo)下屬大力推銷產(chǎn)品。

9、抓成本控制，嚴(yán)禁偷吃，浪費(fèi)，作弊等漏洞。

10、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

12、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知 領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲主管

直接下級(jí)：餐飲服務(wù)員

熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和營業(yè)技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內(nèi)容。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識(shí)。禮貌待客；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級(jí)的工作安排。崗位職責(zé)：

1、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合莊園標(biāo)準(zhǔn)。接受餐廳主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。協(xié)助主管制定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

2、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。

3、開餐時(shí)，了解當(dāng)日估清，及時(shí)通知每位服務(wù)員；注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的用餐要求。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，主動(dòng)介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求規(guī)范工作。

4、客人結(jié)帳時(shí)，核對帳單有無錯(cuò)誤。并掌握各種結(jié)帳方式，及簽字要求。

5、營業(yè)結(jié)束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。

6、搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。處理客人一般投訴，及時(shí)解決問題，不斷積累經(jīng)驗(yàn)不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。與廚房員工保持良好關(guān)系。負(fù)責(zé)重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時(shí)安排的事項(xiàng)。服務(wù)員崗位職責(zé) 直接上級(jí)：領(lǐng)班 直接下級(jí)：無

熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和應(yīng)接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內(nèi)容。禮貌待客，熱情服務(wù)，遵紀(jì)守法；能接受臨時(shí)調(diào)派工作；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級(jí)的工作安排。崗位職責(zé)：

1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。做好餐前準(zhǔn)備工作，按要求領(lǐng)取干凈臺(tái)布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；

2、負(fù)責(zé)保持場地的整潔衛(wèi)生，桌面、轉(zhuǎn)臺(tái)及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟

悉餐廳的所有菜點(diǎn)、酒水并做好推銷工作。了解當(dāng)日估清；

3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；

4、按服務(wù)規(guī)范作業(yè)，為客人點(diǎn)菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)。開餐過程中關(guān)注客人的需求，在客人需要時(shí)能做出迅速的反應(yīng)；

5、將臟餐具送往洗碗間，及時(shí)補(bǔ)充餐具柜內(nèi)應(yīng)有的餐具。做好結(jié)帳收款工作，負(fù)責(zé)客人就餐完畢后的翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蛿[臺(tái)；

6、下班時(shí)與交接班同事做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后做好收尾工作；

7、正確使用餐廳用具和設(shè)備，愛護(hù)酒店財(cái)物；

8、積極參加培訓(xùn)不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。按照服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)見習(xí)生的日常工作。傳菜員崗位職責(zé)

1.服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號(hào) 2.清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺(tái)與后廚的配合工作

3.負(fù)責(zé)分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺(tái)聯(lián)系

4.熟知公司各部位服務(wù)區(qū)域和餐廳的所有餐臺(tái)，做到傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確、無誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品 5.經(jīng)常擦洗用具托盤，保持傳菜用品的清潔

6.與前臺(tái)服務(wù)員積極主動(dòng)的配合，協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好上菜，衛(wèi)生清理等工作 7.協(xié)調(diào)好前臺(tái)與后廚的單據(jù)問題，負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部以備核查； 8.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)交待的其他任務(wù)，做合格員工 庫管崗位職責(zé)：

1.向上對領(lǐng)班負(fù)責(zé)。著裝整齊、敬業(yè)，守時(shí)，服從指揮。2.嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度及作息時(shí)間。3.掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結(jié)。

4.及時(shí)補(bǔ)充庫存商品和物品，確保營業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5.申購物品及時(shí)通知各部門出庫。

6.庫內(nèi)物品擺放有序，做到先進(jìn)先出，確保物品不過期，如臨近保質(zhì)期提前通知供應(yīng)商。7.庫存物品要按類擺放，以貨號(hào)、規(guī)格、品類進(jìn)行登記。

8.及時(shí)向各部門提供庫存信息，每日根據(jù)營業(yè)情況備好庫存安全量。9.保持庫內(nèi)干燥通風(fēng)，做好防火、防腐、防蟲咬、鼠嗑的工作。10.與公司庫房及時(shí)溝通，大量物品提前備量。

11.認(rèn)真審閱部門呈交的申購單，做到計(jì)劃申購，計(jì)劃領(lǐng)出，不得造成重復(fù)申購。12.負(fù)責(zé)部門報(bào)損與盤點(diǎn)工作。13.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。PA崗位職責(zé)：

直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責(zé)有：

1、根據(jù)領(lǐng)班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。

2、檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。

3、做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管和使用，整理好操作間。