第一篇：餐飲部崗位職責

餐飲部崗位職責

一．(一)餐飲總監

直接上級：總經理

直接下屬：餐飲部經理、行政總廚、崗位職責

餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。

1．制定年度、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況。

2．推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。

3．制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度、服務規程、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

4．控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5．制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗

6．抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

7．抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

8．抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

9．指導、監督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業收入。

(二)餐飲部經理

直接上級：餐飲總監

直接下屬：各樓面經理

崗位職責

1．巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動。

2．檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、開餐用品，確保服務質量和工作效率。

3．參加餐飲總監主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經營情況。

4．做好各餐廳經理的排班表，監督各餐廳制定排班表，帶頭執行酒店的各項規章制度。

5．發展良好的客戶關系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。

6．與行政總廚密切聯系和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。

7．完成餐飲總監交給的其它任務。餐飲總監不在時，代行總監職責。

(三)樓面經理

直接上級：餐飲部經理

直接下屬：各樓層部長

崗位職責

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

3、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

4、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情 緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

6、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

7、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

8、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

9、積極完成經理交派的其他任務。

(四)餐飲部文員

直接上級：餐飲總監

直接下屬：無

崗位職責

1．完成餐飲總監、餐飲部經理交給的各項工作任務。

2．制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。

3．參加部門例會，做好會議記錄。

4．處理部門日常事務，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

5．保管好酒店內部部門間的往來文件。

6：幫助餐飲總監整理各種文件、資料及回函。

7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。

8．作好考勤統計，發放部門員工的各種補貼和勞保用品。

9．計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。

10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管以及辦公室的衛生工作。

(五)宴會樓面部長

直接上級：樓面經理

直接下屬：宴會廳服務員

崗位職責

督導本班組服務員優質高效地完成各項餐飲服務。

1．檢查服務員的儀表、儀容及出勤狀況。

2．了解每日宴會安排情況并向本班組傳達布置任務，進行分工。

3．帶領和指揮服務員完成開餐前各項準備工作，擺臺并檢查、準備服務用具。

4．開餐時間督導本組員工為客人提供高質量高效率的餐飲服務，確保各崗位嚴格執行工作程序與標準。

5．全面控制本服務區域的客人用餐情況，及時解決出現的問題，處理客人投訴。

6．負責本服務區域內的設備的維護、保養、清潔。

7．當班結束后，與下一班做好交接工作，宴會結束后，做好收尾工作。

8．定期對本組員工進行績效評估。向宴會廳經理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓。

(六)宴會廳服務員

直接上級：樓面部長

直接下屬：無

崗位職責

為客人提供高效率、高質量的餐飲服務。

1．服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作。

2．開餐時，按服務程序與標準為客人提供優質的餐飲服務。

3．關注病殘和幼小的客人，提供特殊服務。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，尋求解決辦法。

5．當班結束后與下一班做好交接工作；宴會結束后，做好收尾工作。

6．完成上級指派的其他工作。

（七）餐飲部收銀員

直接上級：餐飲部部長

直接下級：無

聯系部門：餐廳各崗位服務員、酒吧吧員

崗位職責

1、做好班前準備工作，備齊結帳時所需的一切辦公用品，配足找零用的備 用金，發票。

2、與上一班收款員作好交接工作，錢、帳當面點清。

3、嚴格執行《員工手冊》，及財務部的有關規定和制度。

4、檢查價目表，了解餐廳有無當日特選項目及價格變動情況及新菜品的價 格。

5、對客人簽字轉帳或信用卡結帳，應認真核對有關資料和有效證件。

6、嚴格按要求使用和保管帳單，遇事冷靜，及時上報。

7、迅速準確的辦理各種付款結帳手續，準確認真地核對人民幣，不出現殘 幣、偽幣等。

8、將改單，減免業務報送餐飲部經理以上管理人員簽字認可。

9、每班營業結束，清點營業款和備用金。長款上繳、短款立即上報。

10、正確編制營業點收款員明細表和收款員收入日報表，做到帳款、帳 表相符。

11、營業收入款經復核簽認，當餐結束后立即清點并投入房務部總臺的 保險箱。

12、完成上級布置的其他任務；對餐飲部經理負責。

(八)迎賓員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責

熱情地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯絡。

1．主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。

2．為客人引座、選臺。

3．安排客人就座，呈送菜單。

4．為客人保存衣物。

5．接聽電話。

6．接受和安排預訂，進行登記，及時通知全體服務人員。

7．準備餐廳的裝飾花卉。

(九）、酒吧員崗位職責

一、崗位名稱：酒吧員

二、崗位級別：員工

三、直接上司 ：樓面部長

四、下屬對象：無

五、主要職責：

1、服從酒吧部長的工作安排，向其負責并報告工作。

2、按餐廳酒吧酒水服務工作規程和質量要求，做好酒吧餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。

3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。

4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動介紹和推銷各種酒水。

5、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、愛護餐廳酒吧設備財產和餐具物料，做好清潔保養工作。

(八)服務員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責

為客人提供高質量的餐飲服務。

1．開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自已所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。

2．服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3．開餐后，按服務程序及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

5．當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6．迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛生。

(九)傳菜員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責

服從領班安排、準確、迅速地完成傳菜任務。

1．聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2．按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

3．通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

4．根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。

5．做好廚房和餐廳內的溝通工作。

6．傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

7．用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

(十)PA保潔員崗位職責

一、直接上級 ：樓面部長

二、直接下級：無

三、崗位職責：

1、在樓面部長帶領指揮下，負責餐廳公共區域的清潔衛生保潔工作；

2、做好餐廳植物的管理保養清潔各種

3、服從安排，遵守餐廳各項管理制度；

4、搞好個人和清洗場所的衛生工作。

第二篇：餐飲部崗位職責

餐飲部崗位職責

餐飲部經理崗位職責 職 務：餐飲部經理 報告上級：常務副總經理

工作聯系：餐飲部經理助理、主管 職責規范：

1．制定餐飲部、娛樂部規章制度及工作程序。

2.建立餐飲部、娛樂部的服務標準和所有餐廳的服務程序。3.與行政總廚協力發展創新菜式。

4.制定并執行所有部門市場計劃和商務策略。5.準備餐飲部、娛樂部的預算。6.經常與部門內的小組開會以協調工作。7.負責指導餐飲部、娛樂部員工的培訓。8.與財務總監配合制定所有的財務安排。

9.與政府相關部門保持良好的關系以做到在必要時候可以獲得他們的支持。10.制定部門每年有特色的市場推廣計劃。

11.建立一套良好的控制系統以確保所有的銷售都有一個較理想的利潤回報。12.與經理助理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執行不得超越。

13.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛生。

14.積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

15.解決所有部門問題。16.兼管娛樂部的所有工作。

17.完成由總經理、常務副總經理所交付的其他工作。任職要求：

基本素質：具有豐富的酒店管理經驗，良好的職業道德和敬業精神。學歷要求：大專以上。

工作經驗：具有5年以上酒店管理工作經驗。

餐飲部經理助理崗位職責 職 務：餐飲部助理 報告上級：餐飲部經理 工作聯系：餐飲主管、領班 職責范圍：

1.負責餐飲部、娛樂部員工考核制度的編寫工作，經批準后負責部門員工的的考核工作。2.負責餐飲部、娛樂部的服務質量管理工作。

3.制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級員工的工作時間及工作范圍。4.負責編寫部門的服務標準和所有餐廳的服務程序。

5.保證顧客得到最滿意的服務，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄及匯報。6.督導保持餐廳及一切用具符合衛生規定標準。

7.參與部門的各項活動策劃；參與制定并執行部門市場計劃和商務策略。

參與準備部門的預算。8.參加餐飲部會議，處理本部門有關一切文件。

9.編寫部門的、月度培訓計劃，經批準后，并負責執行部門的培訓工作。10.向員工傳達貫徹酒店之要求、政策及營業措施。

11.控制餐廳用品之使用及供應。負責大型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。12.制定員工安全操作規則，防止及避免意外工傷。

13.關心員工生活，組織員工活動。幫助員工解決生活及工作問題。14.兼管娛樂部的服務質量、培訓等日常工作。

任職要求：

基本素質：具有豐富的工作經驗，良好的職業道德和敬業精神。學歷要求：大專以上。

工作經驗：具有三年以上酒店管理工作經驗。

餐飲部主管崗位職責 職 務：餐飲主管

報告上級：部門經理、助理 工作聯系：各崗位領班 主要職責

1.遵守及跟進助理下達的工作安排。

2.緊密與助理協調，遵照及餐廳的各項方針及規則。

3.熱情款待新老顧客，推薦及介紹菜式，督導員工做好各項服務工作并留意工作進度，保證出品及服務工作正常進行。

4.督導員工做好餐前一切準備，并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。5.靈活調動員工，保證各點的營業順利進行。6.接受并解決客人投訴并即時向助理報告。

7.向員工傳達及貫徹酒店的要求、政策及營業措施。8.保證餐廳各項物品、用具供應正常及破損的登記。9.向助理報告員工出勤及工作情況。

10.主持餐前的立會，負責督導餐前立會的菜單講解、英語培訓、預定情況通報、抽查業務知識、推薦菜肴及缺菜通報工作正常進行。

11.協理助理做好餐廳的培訓、服務質量管理及考核工作。12.制定餐廳各區域的關燈、關空調時間表。

13.檢查各班組的臺帳，并及時做出指導。負責中、小型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。

14.及時向助理匯報員工的思想動態，抓好餐廳的思想建設，關心員工的生活。任職要求：

基本素質：具有豐富的酒店工作經驗，良好的教育程度，工作認真負責。學歷要求：高中以上。

工作經驗：具有三年以上酒店管理工作經驗。

餐飲部文員崗位職責 職 務：餐飲文員 報告上級：部門經理

工作聯系：餐飲部助理、主管、領班及各班組員工 主要職責：

1.受餐飲部經理委托，代為處理文件，信函及餐飲部辦公室日常事宜。2.根據餐飲部經理要求，做好餐飲部辦公室會議的準備工作和會議記錄。3.負責餐飲部的發文工作及向餐飲部傳達餐飲部經理的指示。4.負責匯總餐飲部門的考勤。

5.接聽電話、回答問詢，接待客人。

6.牢記酒店宗旨，發揮工作主動性，完成上級交辦的其他任務。附：

一、文書檔案工作內容：

1.負責餐飲方面信息資料的收集。2.熟練使用餐飲部辦公室的辦公設備。3.負責記錄餐飲部的重要活動情況。

4.對外來文件及內部文件進行分類登記、傳閱、并按時間順序編號入檔，立卷保管。5.文件材料不得擅自銷毀，確應報廢，須經餐飲部經理審批，填寫銷毀單方可銷毀。

二、接待工作內容：

1.對于來電話或來訪的客人應問清對方的姓名、單位、身份及來訪事由。如經理不在，應填寫電話留言單和訪客來訪記錄單。

2.對于客人直接向餐飲部經理投訴，如經理不在，秘書應耐心聽取。妥善處理。重大投訴應及時向有關領導匯報。

餐飲部領班崗位職責 職 務:餐飲部領班 報告上級:部門主管 工作聯系：班組服務員 主要職責：

1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。

2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協助服務員服務。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

4.負責保養餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。

7.負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。8.負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。9.晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。10.負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。11.執行餐廳的關燈、關空調時間表。12.了解員工思想動態，及時向主管匯報。任職要求：

基本素質：具有豐富的工作經驗，工作認真負責，有較強的責任心。學歷要求：高中以上。

工作經驗：有2年以上酒店工作經驗。

備餐間領班崗位職責 職 務：備餐間領班 報告上級：部門主管 工作聯系：班組服務員 主要職責：

1、按部門主管安排事項傳達，并負責監督。

2、每天做好并檢查開餐前的所有準備工作。

3、監控營運期間的菜式出口要求，出菜順序，配搭好每一道菜的汁醬要求，保證菜式傳送后的質量。

4、做好包干區域衛生，協助指揮好備餐間內部一切衛生工作。

5、與各級同事、各部門緊密合作，提高出菜速度。

6、按送餐程序要求做好送餐服務，并檢查送餐臺帳，保管好部門分發所有物品，并做到心中有數。

7、制定蒸飯水、米的配備比例，并督導員工按要求操作，及時為客人提供美味的米飯。

8、負責各類宴會的翻臺工作，為主管提供餐前立會推薦菜肴和缺菜情況。

10、向主管反映工作情況，日常為備餐員開餐前短會，把下屬提出的問題反映并研討后再 解答給下屬。負責下屬員工的考勤、公開考評、儀容儀表檢查、基礎業務知識培訓工作。合理安排人手，分配好各項日常工作。任職要求：

基本素質：具有一定的工作經驗，有工作責任心。學歷要求：高中以上。

工作經驗：具有2年酒店工作經驗。

中餐迎賓崗位職責 職 務：中餐迎賓 報告上級：部門主管

工作聯系：各班組領班、服務員 主要職責：

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。2.與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。

3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。5.了解及熟記顧客之姓名及特征。6.按照訂座安排知會有關地段的領班。

7.婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。8.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。9.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規定處理。10.當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。

11.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區域的衛生。12.按要求做好餐廳所有餐務的預定。任職要求：

基本素質：相貌端莊，口齒清晰，有敬業愛崗精神。學歷要求：高中以上。

工作經驗：具有相關的酒店工作經驗。

資深服務員崗位職責 職 務：資深服務員 報告上級：部門領班 工作聯系：班組人員 主要職責：

1、手把手引導新員工，將日常工作中的事項通過自己的新自操作使其達到合格的服務要求。

2、對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工 作。

3、盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺面面之清潔。

4、為顧客點菜、酒水，推銷酒店急推項目。

5、顧客離去后應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。

6、幫助顧客結算帳單。

7、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準，并做好破損物品的登記。

8、按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具。

9、遇到客人之意見或投訴時立即報告領班。

10、按餐廳訂下之規則做好各項收市工作。

11、保持個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的語言及微笑接待每一位顧客。

12、指導實習生。

13、積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。

14、與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。

15、完成上級安排的各項工作。任職要求：

高中學歷、具有相關的酒店工作經驗，身體健康、工作有責任心。

中餐廳服務員崗位職責 職 務：中餐服務員 報告上級：領班 工作聯系：班組人員 主要職責：

1.對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。

2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。3.遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。4.為顧客點菜。

5.顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。6.幫助顧客結算帳單。

7.按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

8.擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。9.按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。

10.保護個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。11.指導練習生。12.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。13.與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。14.完成上級安排的各項工作。任職要求：

基本素質：具有相關的酒店工作經驗，工作勤懇有責任心，任勞任怨，身體健康。學歷要求：高中以上。

工作經驗：有2年酒店工作經驗。

實習生崗位職責 職 務：實習生 報告上級：領班 工作聯系：班組人員

一、中餐廳實習生 主要職責：

1、遵守酒店規章制度，學習部門規章制度，按每一個操作規范嚴格要求自己。

2、認識每一位上司，并主動打招呼，尊敬每一位客人。

3、熟悉酒店內的各項設施方位，了解酒店歷史。

4、努力工作，積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。

二、酒吧西餐實習生 主要職責：

1、按照培訓要求盡快掌握酒水知識和西餐服務程序。

2、遵守酒店的各項規章制度。

3、在酒吧需幫助酒水的補倉，衛生的打掃，基本的出品。

4、在工作中，要虛心學習，多看多想，不懂的要及時請教同事。

5、結合實際工作經驗，為今后工作制訂計劃，確立目標，使之成為合格的實習生。

西餐酒吧領班崗位職責 職 務：西餐酒吧領班 報告上級：主管

工作聯系：各班組服務員 主要職責：

1.協助主管處理所屬區域的日常操作及每一個酒吧的日常運作事務。2.負責檢查所有的營業用具的用量控制，隨時向上司匯報。

3.對下屬的儀容、儀表及各個酒吧、西餐的清潔作經常性的檢查。4.協助主管將下屬的員工作定期的評估。

5.向上司反映每天的情況，必要時提議一些新的項目能為上司作為參考采用。6.與屬下的員工做好各方面的溝通。7.正確全面地處理好各種投訴。

8.協助主管做好對新入職員工的培訓，提高服務水準。9.協助主管控制好各方面的成本。

10.隨時對員工的行為、出勤、表現作檢查并匯報上司。11.將日常工作更期排好，做好人員的調度。

12.遵守酒店內部的規章制度，并檢查每日酒水報表。

13.檢查開餐前、餐中、餐后各項工作，并協助下屬做好服務。14.完成上級安排的其他工作。任職要求：

基本素質：有相關的工作經驗，工作有責任心。學歷要求：高中以上。

工作經驗：具有2年以上酒店管理工作經驗。

西餐酒吧服務員崗位職責 職 務：西餐酒吧服務員 報告上級：西餐酒吧領班 工作聯系：西餐服務員 主要職責：

1.遵守酒店的規章制度。2.保持個人的儀容儀表。

3.服從領班分配工作及嚴格按照服務程序進行服務。

4.熱誠招待客人，帶領客人到合適的座位，端上酒水牌，細心聆聽客人的ORDER，清楚回答客人的疑問。

5.開吧前做好所有用具及器皿的清潔工作。

6.不能與客人爭吵，如有問題應馬上向上級報告。7.出品前要檢查杯上的裝飾是否妥當。8.做好區域的衛生。

9.做好上級安排的其他工作。

10.努力工作，積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。11.完成上級安排其他工作。任職要求：

基本素質：工作有責任心，遵紀守法，身體健康，有相關的工作經驗。學歷要求：高中以上。

工作經驗：具有2年以及上酒店工作經驗。

餐務委托崗位職責 職 務：餐務委托 報告上級：經理

工作聯系：主管、領班、各班組人員 主要職責：

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。

2.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施 3.遵照營業部定下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

5.按照訂座安排知會有關地段的中餐領班。6.婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴。7.熟練使用禮貌語言接聽電話。8.暫時保存顧客遺物并做好登記。

9.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔。10.完成上級分配之特別職責。

11．對新到迎賓按原有培訓程序進行培訓。12．負責咨客部每日工作安排、人員排班及考勤工作。

13．遇特殊事件，做好人員調配并向營業部經理及主管進行匯報。14．按部門規定的程序做好所有餐務的預定。15．參與餐廳服務質量的管理。

16．負責部門客史檔案的建立，并及時更新。17．匯總部門的報修單，統一交至工程部。

18．匯總每日的賓客意見和菜肴意見，并反饋給上級和行政總廚。任職要求：

有較強的工作責任心，高中以上學歷，具有豐富的酒店管理工作經驗。

洗碗間領班崗位職責 職 務：洗碗間領班 報告上級：主管 工作聯系：班組人員 主要職責：

1.負責每日員工的工資考勤。

2.負責每月廚房餐具的盤點并做出盤點報告和餐具破損情況報告。3.負責每周員工的工作計劃即每周員工排班表。

4.督促和檢查所屬員工工作程序對餐具、用具進行消毒工作。

5.保證所有的設備按規定的位置擺放，隨時可取，同時向各廚房、餐廳和酒吧提供必須的清潔劑。

6.負責所屬區域的衛生情況。

7.巡視清潔工作程序，確保餐具符合飯店衛生標準，巡查各點餐具和用具的使用，衛生以及破損情況，及時給以補充、登記。8.檢查計劃，衛生落實情況。9.處理開餐中應急事項。

10.定時檢查洗碗機運轉情況，注意發現及時解決問題。11.負責安排員工的就餐時間，避免同時離崗。

12.根據需要配發洗碗機所需的各種洗滌劑和其它化學用品。13.檢查洗滌前各項準備工作。

14.檢查廚房和餐具柜內餐具擺否整齊清潔。15.督導員工做好原料的初加工處理。

洗碗工崗位職責 職 務：洗碗工 報告上級：洗碗間領班 工作聯系：班組人員 主要職責：

1.按時到崗、接受領班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。3.整理餐具柜。

4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區域的衛生，清洗洗碗機。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經領班檢查合格后下班。

倉管員崗位職責 職 務：倉管員 報告上級：經理

工作聯系：領班、各班組人員 主要職責：

1、每月27日盤點倉庫，28日前列出下月物品的補充計劃，經餐飲部經理審核后交采供部，準備下月所需物品。次月的5日將上月耗用物品列表，發至有關部門。

2、倉管員負責發放物品，下班前把領料單入帳，留一聯作記帳用。

3、每日將倉庫內的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養。

4、根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。

5、宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養工作。

6、保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續。

7、每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。

任職要求：

基本素質：具有較強的責任心的，工作認真細致、周密。學歷要求：高中以上。

工作經驗：從事過倉管工作，具有1年的工作經驗。

行政總廚崗位職責 職 務：行政總廚 報告上級：餐飲經理

工作聯系：廚房廚師

主要職責：

1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。2.執行業餐飲部經理對外行政事務方針。

3.協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。

4.協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5.接受餐飲部經理命令，施行內部事務、組織爐頭人事結構、領導中廚爐頭屬下全體員工工作和有計劃地安排生產。6.密切與采購部聯絡業務發展。

7.嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。8.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。

9.每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。10.參與制定餐飲活動計劃。

11.關心員工的思想、生活和業務水平，寫好工作日記。12.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。附：

一、值班巡查內容：

1.每天到中廚房巡查生產經營、菜點的數量、規格情況，對已制作的菜點品嘗試味，檢查質量，嚴格把關。

2.督促驗收員嚴格驗收請購的原材料的質量。

3.把好食品衛生關，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛生，杜絕發生中毒事故。4.聽取賓客、餐廳部門對廚房菜點質量的建議和意見。5.每天查閱各廚房退菜情況，查明退菜原因進行處理。6.值班巡查之后做好記錄備案。

7.注意及時調整好同員工之間的關系．

二、培訓考核內容：

1.掌握每個廚師的技術水平，合理安排技術崗位。

2、抓好技術培訓，組織廚師不斷研制各個節令的新菜式，增加花色品種。

3、訂期對廚房員工進行技術考核，根據考核成績調整工作。

4、每天巡查當班廚師的工作實施情況及廚師的遵紀情況。

5、組織優秀廚師到兄弟單位學習；聘請各廚到賓館來授課。

6、根據廚師的工作實績分別予以獎懲，審核擬批廚房員工獎懲情況。

三、制定菜單內容：

1.與餐飲部經理、助理一起擬定菜單及價格，設法獲得餐飲部的良好社會，經濟效益。2.制訂菜單要考慮到賓客的大概人數、市場、各種菜肴的受歡迎程度，宗教節日和其他假日。

3.在舉行宴會或特殊場合時，應與餐飲部經理等密切合作，為即將需用的菜單，審定價格與菜式。

4.定期組織廚師精英對菜點進行研究與品種的開發。

任職要求：

基本素質：具有豐富的經驗，良好的職業道德和敬業精神，工作認真負責。學歷要求：高中以上。

工作經驗：具有5年以上工作經驗。

海鮮員崗位職責 職 務：海鮮員 報告上級：領班

工作聯系：服務點菜、廚房 主要職責：

1、據每日的海鮮銷售情況向行政總廚提交海鮮請購。

2、嚴格把關按酒店標準驗收海鮮。

3、根據標準養殖海鮮，盡量降低海鮮的死亡率。

4、做好海鮮池的衛生。

5、根據海鮮的進價向行政總廚建議更新海鮮售價。

6、做好餐中海鮮的計量、登記。

7、每日做好海鮮的盤點。

收銀員崗位職責 職 務：收銀員 報告上級：收銀領班 工作聯系：財務核對員 主要職責：

1、工作要有責任心，懂基本的會計及統計知識。

2、負責餐廳收款業務，在收款時迅速，準確，不出差錯。

3、掌握現金，人民幣支票、信用卡、簽單等結帳方式和結帳程序，按規定做好賬務處理。

4、遇到疑難帳務，馬上向領班匯報。

5、工作中暫離崗位應注意錢財安全，隨時鎖好收款機和錢柜。

6、嚴格賬務手續，每天進行現金盤點，發現問題及時報復，做到帳、款相符。

7、每天營業結束，統計當天營業收入，填寫餐廳營業日報表，當天收入應及時上交。完成上級安排的其他工作。

8、熟悉餐廳各類酒、菜、飲料的價目，餐廳服務的一般知識。了解每天的預定情況和用餐收費標準。

9、保存好所有的帳單并交財務部以備核查，保證西餐廳的賬單聯號，一張不缺。

10、管理好備用金，每日及時到財務部兌換零錢工作。

11、熟悉酒店的各掛帳單位名單。

12、做好區域衛生。

收銀員領班崗位職責 職 務：收銀領班 報告上級：主管 工作聯系：收銀員 主要職責：

1、負責收銀員的考勤、排班、儀容儀表檢查、考評工作。

2、負責對收銀員的業務知識培訓工作。

3、檢查、抽查餐廳的帳務情況。

4、檢查各點的備用金情況。

5、了解每天的預定情況及用餐收費標準。

6、負責核對餐廳營業日報表數據，并及時發現問題。

7、參與收銀的具體工作。

8、完成上級安排的其他工作。

音控師崗位職責 職 務：音控師 報告上級：經理、主管 工作聯系：班組人員 主要職責：

1、遵守酒店和部門的規章制度，檢查自己的儀容儀表。

2、按要求播放酒吧音樂。

3、對所有音響、燈光設備做好維護保養工作。

4、保持音控室的清潔，并做好安全防范工作。下班前及時切斷電源

5、禁止無關人員進入音控室。

6、無特殊情況不得擅離崗位。

7、完成上級安排的各項工作。

娛樂部主管崗位職責 職 務：娛樂部主管 報告上級：部門經理 工作聯系：娛樂部領班 主要職責：

1.在經理的領導下,貫徹落實酒店及本部門的各項規章制度;完成娛樂部經理布置的各項工作,同時及時反饋工作情況.2.指導監督各娛樂區域的日常經營活動；評估員工表現,填寫好相關的工作報告.3.檢查所屬營業區域的服務程序,質量標準的貫徹實施,加強現場督導;不斷完善服務質量,同時妥善處理客人投訴.并采取有效行動予以解決,必要時報告部門經理, 4.考核所屬領班的工作,協調好各領班間的關系;定期做出評估,并解決有關問題.同時,向本部門經理提出改進意見.5.協助經理制定培訓計劃,負責員工培訓,指導實習生了解掌握酒店及本部門的規章制度和工作程序,提高員工業務技能和素質.6.監督檢查所屬主管的設施項目營業收入的完成情況,成本控制,費用消耗,管理各營業點的運行狀況.7.制定和實施各營業區域的操作規程,不斷完善服務質量,檢查各營業點的開單結帳情況民。

8.檢查娛樂設備設施運行狀況,協助工程部 做好維護保養工作,并做好安全.防火工作。9.做好員工的思想工作,關心員工生活.發揮員工的積極性.釀酒師崗位職責 職 務：釀酒師 報告上級：領班 主要職責：

1、按規定時間上崗。

2、每天上班檢查釀酒設備、設施是否正常，并負責保養，發現問題及時上報。

3、做好釀酒區域設施、設備的衛生工作。

4、調試釀酒設備，控制鮮生啤在缸內的合適溫度，保證不變質。

5、保證鮮生啤在營業中的正常銷售。

6、在制作鮮生啤過程中做到質量合格。

7、在營業中配合酒吧服務員工作。

8、在工作范圍內，切實落實酒店安全、防火之規定。

娛樂部領班崗位職責 職 務：娛樂部領班 報告上級：部門主管 工作聯系：娛樂服務員 主要職責：

1． 貫徹落實酒店及本部門的各項規章制度，監督和指導所屬員工保持良好的工作效率。2． 認真執行上級有關指令，保持信息溝通，完成主管交辦的工作。

3． 負責所屬區域班次的安排，使本班工作處于良好的工作狀態和營業狀態，并保證服務質量。

4． 督導員工努力工作，鼓勵員工積極學習業務知識，求取上進。5． 每日例會交待本班的工作內容，傳達上級的指示和通知，強調工作中的注意事項。同時,記錄值班情況,交接交待事項。

6． 檢查員工平時工作中的儀容儀表，禮節禮貌，規范服務等各項制度的落實情況，適時提出合理化的改進意見，提高部門的服務水平。

7． 指導下屬員工做好上班前的衛生及各種消耗品的準備工作，合理安排人力，防止崗位缺人。

8． 檢查督導所屬員工整理擺放的各種設備和器械.9、定期督促員工對所管理的設備進行計劃性保養維護,填報各類維修通知單。

檢查員工工作中的開單、結帳情況，及時處理工作中的各種情況、處理客人投訴、調解員工糾紛，處理不了及時向上級匯報。

10．做好每月的盤存工作，監督員工做好每日盤存。

11．檢查各營業點的酒水，消耗品的存貨狀況，適時到總倉領取所缺物品和酒水。以身作則，參與日常的服務，工作繁忙時積極主動分擔員工工作。12． 負責新員工的業務培訓，并做好所屬員工的考核評定工作。

13． 營業結束后，檢查營業場所的門、水、電、空調開關及衛生情況，做好安全和節能工作，認真填寫工作日志。

娛樂部服務員崗位職責 職 務：服務員 報告上級：領班 工作聯系：班組人員 主要職責：

1、在主管和領班的帶領下，遵守酒店和本部門的各項規章制度，工作時保持良好的精神狀態，不出差錯，協同完成本班工作。

2、尊重上級，服從指揮，認真及時地完成主管和領班指派的工作。

3、主動熱情地向客人問好，禮貌待客，按客人的要求供應酒水，指導和協助客人正確使用各種設施和用具，提供令客人滿意而又恰當的服務。

4、熟悉服務程序和要求，清楚存貨，做好銷售記錄。

5、認真準確地開單，報單，同時核對收銀員的結帳情況，及時反映工作中存在的問題以及不清楚的情況。

6、按時上班，不遲到不早退，參加部門的例會和培訓，以及每周的大掃除。同時保持日常各營業區域衛生的整潔。

7、做好營業前的準備工作以及客人離去后擺好臺椅、清潔杯具等結尾工作，以及營業結束后的消防檢查。

8、熟悉各類消耗品和酒水價格以及各種杯子類型,同時在領班的督導下，做好每日的盤存工作，以及填寫各類報表。認真做好當班交班記錄.。

9、部門需加班或另外有任務時，應無條件的服從安排。

娛樂酒吧服務員崗位職責 職 務：服務員 報告上級：領班 工作聯系：班組人員 主要職責：

1． 直接向酒吧領班負責，努力完成上級布置的工作任務。

2． 精通業務，對自己所在崗位的各種飲料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各種工具，器皿的正確使用方法，一切按照工作程序和操作規程。

3． 上班時堅守崗位，嚴格開單領貨。正確調制各種酒水，保證各種飲品的質量。懂得一些基本的服務知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務接待工作。

4． 掌握一定的包含衛生知識，嚴格按飲食衛生要求做，保證出品的各種飲料、酒水、水果等符合衛生標準。

5． 做好營業前準備工作，整理冰箱，有無過期飲料、食品。負責去庫房領取酒水，并清退空瓶、罐等。搞好酒吧清潔衛生工作。

6． 接受部門主管、領班的工作檢查，與服務員保持良好的合作關系。7． 做好班組的交接工作，并完成當日銷售日報表。8． 努力鉆研業務，不斷提高酒水知識。9． 做好月末盤存，清查工作。

娛樂收銀員崗位職責 職 務：收銀員 報告上級：領班 主要職責：

1、服裝整潔，守時，禮貌，有責任心，懂基本的會計及統計知識。

2、負責球館收款業務，在收款結帳時迅速，準確，不出差錯。

3、掌握現金，人民幣支票、信用卡、簽單等的結帳方法和結帳程序，探尋追究責任和好財務處理。

4、遇到疑難帳務，耐心向顧客解釋或虛心請教本部門經理。

5、工作中如需暫離崗位，應注意錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜。

6、嚴格財務手續，每天進行現金盤點，發現問題及時報告，做到帳款相符。匯兌掛帳款，協助部門和財務部催帳。

7、每天營業結束，統計當天營業收入，填寫餐廳營業日報表，當天收入應及時上交。

8、熟悉本部門各類酒水、飲料、香煙的價目，了解服務的一般知識。

9、保存好所有的帳單并交財務部以備核查，保證所有帳單聯號，一張不缺。

10、管理好備用金，作好長短款的核算，并及時向經理報告。

第三篇：餐飲部崗位職責

餐飲部崗位職責

崗位描述(一)餐飲部經理

【管理層級關系】 直接上級：總經理

直接下級：餐飲部副經理 總廚 餐飲文員 【崗位職責與工作內容】

餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。

1、制定、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營 指標。分析和報告、月度的經營情況。

2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。

3、制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度，服務規程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和服務水平，開展經常性地禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

崗位描述

(二)餐飲部副經理 【管理層級關系】 直接上級：餐飲部經理 直接下級： 各餐廳主管 【崗位職責與工作內容】

1、協助餐飲部經理處理餐飲部的一切事務，負責完善和提高各餐廳的服務工作，并進行成本控制。

2、協助餐飲部經理督導各餐廳及管事部的日常工作。

3、參于制定各餐廳、管事部的工作計劃和經營預算，并協助組織落實。

4、深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監督盤點。

5、負責督導、檢查各餐廳服務質量，廣泛征集客人意見，對服務的改進提出建議，并組織落實。

6、參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務質量

7、提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進行日常督導。

8、做好內部各部門間的協調，及與其他部門的溝通合作。

9、參加餐飲部例會，完成上傳下達工作。

10、定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。

11、制定培訓課程，聯系各餐廳主管對餐飲部人員進行培訓。

12、負責政策和計劃的實施并確保方式方法及標準規定的執行。

13、對于餐飲部經營相關的所有事件，協助餐飲部經理發出指令。

14、負責菜單和飲品牌的制作，對環境衛生、食品推銷及員工排班加以監督并確保服務準備的質量。

15、對各餐廳、廚房進行每天查巡。

16、完成餐飲部經理委派的其它工作。

17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三）餐飲部文員 【管理層級關系】

直接上級：餐飲部經理 餐飲部副經理 【崗位職責與工作內容】

1、負責餐飲部行政、經營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負責所有餐廳的菜單制作及保管。

2、負責打印公函、文件、菜單、會議記錄和報告。

3、負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部經理的各種指示。

4、準確記錄日常餐飲預訂，并與餐廳做好核對工作。

5、準確記錄會議及宴會的預訂，與營銷部保持聯絡以確知會議動向及變更，及時將宴會單抄送宴會廳及各有關餐廳及廚房。

6、收發、保管餐飲部的各種文件、合同及對外部門的各種文件、公函、信件、合同。

7、負責接待來訪客人，處理各種電話、電傳、傳真、復印。

8、負責管理現金報銷單。

9、建立有關程序以確保機密性。

10、每天至少從信箱取文件、信函兩次。

11、閱讀所有文件、通傳、報告，對重要事宜做記號以示餐飲部經理。

12、準備餐飲部經理會議所用資料和文件。

13、對昨天的文件進行存檔。

14、將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經理。

15、當班結束后與下一班做好交接工作。

16、負責完成餐飲部經理及副經理委派的其它工作。

17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（四）中餐廳主管 【管理層級關系】

直接上級：餐飲部副經理 直接下級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。

2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作

3、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

4、保持餐廳環境整潔、優美，設施設備安全可靠。

5、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐具、酒具的準備工作。

6、隨時注意餐廳就餐人員動態的服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議用餐，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，以確保服務的高水準。

7、加強與客人的溝通，了解客人對菜肴的意見，與各部門加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向經理反映。

8、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向經理匯報。

9、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選最佳員工的依據。

10、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

12、根據實際情況及時修訂服務程序。

13、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識技巧及良好的工作態度。

14、適時將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經理、餐飲部副經理。

15、完成上級特別指派任務。

16、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生上級特別指派任務

崗位描述

（五）中餐廳領班 【管理層級關系】 直接上級：主管 直接下級：服務員 【崗位職責與工作內容】

1、每日參加班前會

2、對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，并向其回報工作。

3、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規范和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

4、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。

5、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范，在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發現的問題予以糾正和指導。

6、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作，并協助處理疑難問題。

7、負責相關區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

8、合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

9、執行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。

10、接受并協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

11、完成上級交辦的其他工作。

崗位描述

（六）中餐廳服務員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。

2、參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。

3、負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節約。

4、會使用餐廳所有的設備。

5、清潔和保養所屬區域內的設備、餐具。

6、完成當班主管分配的任務以使顧客滿意并為創造利潤。

7、嚴格按照服務程序與標準的要求，為客人提供高質量的餐飲服務

8、懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。

9、檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。

10、了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的

成份、準備方法、搭配分量及所配備的餐具.。

11、學會給客人提供建議,提醒客人適當點菜,適量飲酒,以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。

12、確認客人滿意，如有投訴應立即先查明原因,盡自己的能力去處理,如處理不妥 立即通知主管和經理。

13、不被注意的關注客人，提供各種所需的額外服務。

14、能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。

15、當班結束后，及時關閉電源毛巾,空調等等與下一班做好交接工作，讓領班檢查包廂營業結束后，做好收尾工作。

崗位描述

（七）中餐廳迎賓 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、每日參加班前會。

2、按標準接聽電話，接受預定并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領客人到位。

3、向客人推薦介紹菜單。接受預訂后，做好記錄并通知廚房準備，將菜單送去打印并通知餐廳當班領班按預訂擺臺。

4、有效掌握客戶資料，及時向主管匯報。

5、協助主管建立客戶檔案，規范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規范，語言得體，當好酒店形象代表。

6、保持餐單、酒水單、報刊架的清潔、完整和數量充足。保持展示臺、領位臺的清潔.7、做好日常餐廳維修工作。

8、隨時與服務員溝通，密切合作。

9、客人用餐結束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表示歡迎客人下次光臨。

10、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作

崗位描述

（八）中餐廳劃菜員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、每日參加班前會。了解每天的估清菜單,及時傳達給當班服務員.2、根據服務員開具的點餐單落單，即將客人點菜信息寫入本酒店的菜單格式中。

3、根據點菜單，及時與廚房聯系，并根據客人就餐人數情況安排傳菜員按順序準確 無誤的出菜,并及時把海鮮單送往收銀處,及時做好燕鮑翅的紀錄。

4、嚴格控制餐廳出菜的質量，發現問題及時與廚房協調解決。

5、用餐結束后，整理好劃菜臺，清洗餐車并搞好所管轄區域的衛生清潔工作。

6、了解當天的餐務預定情況，及時與廚房聯系。

7、掌握當天的缺菜和時菜，及時與服務員溝通。

8、保管好劃菜單，以便核對.9、統計好中餐廳特色菜品的銷售情況，并將數據信息及時傳給領班。

10、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作.崗位描述

（九）中餐廳傳菜員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會

2、對領班負責，接受其監督和考核。

3、按要求做好開餐前的準備工作。

4、注意儀容儀表，注重餐用具的衛生標準。

5、在領班及劃菜員的指揮下，準確無誤地傳送菜單及菜品。

6、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜

7、和領班做好服務餐用品的使用及回收工作。

8、用餐結束后，將劃菜單教給收銀處,關閉毛巾箱等電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交接工作

9、完成上級特別指派任務

10、負責工作區域內的清潔衛生，保持環境整潔美觀。

11、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作。

崗位描述

（十）宴會廳主管 【管理層級關系】

直接上級：餐飲部副經理 【崗位職責與工作內容】

1、負責宴會廳的一切事務，對員工進行嚴格管理，保證為客人提供優質的服務，完成酒店下達的每月營業指標；

2、每日參加參飲部例會，并召開班前例會，布置任務，完成上傳下達；

3、制定本部門安全、衛生、行為規范等各項規章制度，并督導實施；

4、合理安排領班和服務班次，督導領班日常工作，確保宴會廳各業務環節順利運轉；

5、全面負責宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴；

6、與其他相關部門溝通、協調、合作；

7、負責宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲；

8、督導實施宴會廳員工的培訓，保證屬下的工作態度和能力達到該崗位的需求；

9、全面負責宴會廳硬件設施設備的清潔、維護、保養、更新；

10、適時將宴會廳經營狀況和特殊事件向餐飲部經理匯報。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（十一）宴會廳領班 【管理層級關系】 直接上級：主管 【崗位職責】

1、每日參加班前會。

2、督導本班組服務員，優質高效完成各項餐飲服務。

3、檢查服務員的儀表儀容及出勤狀況。

4、了解每日宴會安排狀況并向本班組傳達布置任務，進行分工。

5、帶領和指揮服務員完成開餐或會議前各項準備工作：擺臺并檢查；準備服務用具。

6、開餐或會議時間督導本組員工為客提供高質量高效率的餐飲服務，確保各崗嚴格執行工作程序與標準。

7、全面控制本服務區域的客人情況，及時解決出現的問題，處理客人投訴。

8、負責本服務區域內設備的維護、保養、清潔。

9、當班結束后，與下一班做好交接工作，宴會結束后，做好收尾工作。

10、定期對員工進行績效評估，向宴會廳經理提獎懲建議，組織實施本組員工培訓。

11、完成上級指派的任務和工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（十二）宴會廳服務員

【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、每日參加班前會。

2、為客人提供高效率、高質量的餐飲服務。

3、服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐、會議前的各項準備工作：擺臺，準備各種服務用具。

4、開餐時或開會議時，按服務程序與標準為客人提供優質的餐飲服務。

5、關注特殊病殘和幼小的客人，按其相應的標準提供服務。

6、盡量幫助客人及時解決就餐和會議過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，錄求解決辦法，不得推委。

7、會議、用餐結束后送客人，并表示歡迎客人再次光臨。

8、當班結束后與下一班做好交接工作，宴會結束后做好收尾工作。

9、當工作中與上級發生沖突時，先執行后申訴。

10、完成上級指派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（十三）西餐廳主管

【管理層級關系】

直接上級：餐飲部副經理 直接下級：領班 【崗位職責】

1、負責餐廳的一切事務，對員工進行嚴格地管理，保證為客人提供優質的服店下達的月營業指標。

2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作。

3、保持餐廳環境整潔、優美，設施設備安全可靠。

4、根據實際情況合理制作員工的排班表，督導領班日常工作，按照服務程序與標準的要求，檢查領班、領位員、服務員的工作。

5、隨時檢查餐廳的衛生情況和開餐的準備工作。

6、親自督導或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見和建議，并及時解決出現的問題。

7、控制全餐廳的經營情況，確保服務質量。

8、按要求計劃餐廳裝飾計劃并組織實施。

9、對重要客人予以特殊關注。

10、處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。

11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

12、根據實際情況及時修訂服務程序。

13、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識技巧及良好的工作態度。

14、負責餐廳硬件設施的保養維護和更新。

15、完成與其他部門間的溝通與合作。

16、適時將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經理、餐飲部副經理。

17、完成上級特別指派任務。

18、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（十四）西餐廳領班 【管理層級關系】 直接上級：主管 直接下級：服務員 【崗位職責與工作內容】

1、每日參加班前會。

2、有效地督導服務員，優質高效地完成各項對客人的餐飲服務。

3、檢查服務員的儀容、儀表及出勤狀況并布置任務，進行分工。

4、開餐前，帶領服務員做好各項準備工作：a.擺臺并檢查擺臺是否符合標準；b.督導完成餐廳清潔工作，保證餐具干凈、無破損，5、了解當日廚師長特薦及廚房供應情況。

6、負責餐廳各種餐具、用具和設施的清點、保管，并檢查餐廳日常用品的庫存情況。

7、營業時間內督導服務員，為客人提供高質量、高效率的服務，確保服務員按照服務程序與標準為客人提供服務。

8、全面控制服務區域的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當外理客人投訴或及時上報餐廳經理。

9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關系(常住客人)。

10、餐廳營業時間結束后，要檢查餐廳擺臺、服務臺清潔及做好收尾工作，并與下一班做好交接工作。

11、定期對員工進行績效評估，向副經理上報獎懲建議并組織實施員工培訓。

12、完成上級特別指派任務。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生

崗位描述

（十五）西餐廳迎賓員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、每日參加班前會。

2、按標準接聽電話，接受預訂并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領客人到位。

3、接受預訂后，做好記錄并通知廚房準備.4、開餐前了解本餐廳的預訂情況，如預訂客人姓名，就餐位置及其他特殊情況

5、保持菜單、酒水單的清潔、完整和數量充足。保持餐廳大門展示臺、領位臺的清潔。

6、隨時與餐廳服務員溝通，密切合作。

7、客人用餐結束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。

8、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作。、9、完成上級特別指派任務。

10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（十六）西餐廳服務員

【管理層級關系】 直接上級：領班

【崗位職責與工作內容】

1、每日參加班前會。

2、搞好餐廳內外的衛生并保持工作區域的清潔。

3、服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐的準備工作。

4、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優質服務。準確了解每日供應菜式，與廚房密切配合。

5、關心特殊病殘及幼小的客人，按其相應的標準提供服務。

6、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

7、用餐過程中，非正常的現象及時上報。

8、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作。

9、完成上級特別指派任務。

10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（十七）客房送餐服務員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、服從領班安排，按照工作程序與標準，做好送餐時各項準備工作。

3、送餐至房間，為客人提供標準化服務。

4、從客房收回服務托盤及服務餐車，把臟餐具送至洗碗間并及時收回。

5、每天打掃衛生并保持工作區域的清潔。

6、每周清理服務餐車和溫箱。

7、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束，做好收尾工作。

8、完成上級特別指派任務。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述（十八）酒吧員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、在領班的督導下為客人提供高效優質的酒水服務。

3、每天根據銷售狀況從酒庫提取所需酒水。

4、搞好酒吧內衛生工作，清潔所有調酒用具。

5、準備好各種調酒裝飾物。

6、在冰池內加滿冰塊以備營業需要。

7、檢查小吃的質量，檢查已開封的酒水是否變質、過期。

8、檢查酒吧內各種設施是否運作正常。

9、按照酒店的標準為客人提供高效優質的服務。

10、按照標準份額和雞尾酒配方為客人調制各種酒水。

11、為坐在吧臺的客人提供酒水服務。

12、在營業中保持酒吧的干凈、整潔。

13、完成上級特別指派任務。

14、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（十九）行政總廚

【管理層級關系】 直接上級：餐飲部經理 直接下級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、接受餐飲部經理的督促，全面負責廚房的生產組織和管理工作，向餐飲部經理負責。

2、負責制定廚房生產計劃和菜單設計。

3、組織制定標準菜譜和原料采購標準，控制食品成本，保證食品質量。

4、安排員工崗位，負責勞動力調配，編制工作時間表。

5、負責對各廚房和各廚師長的考核。

6、協調各廚房及與酒店其他部門的關系。

7、負責大型、重要宴會的菜單制訂，生產安排，實施現場督導。

8、不斷開發新產品，突出飯店的食品特色。

9、制定廚房設施、設備改造規劃和設備、工具的更新添置，監督設備工具、用品的使用和管理。

10、負責廚房生產環境和衛生安全，消防安全工作。

11、組織各廚房廚師的業務培訓。

12、參加餐飲部例會完成上傳下達工作。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十）中廚廚師長 【管理層級關系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責與工作內容】

1、全面負責中廚房的正常工作運轉和日常管理，保證各中餐廳的菜肴銷售需求，提供優質的菜肴食品，并嚴格進行成本控制。

2、與營業部門緊密聯系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產中加以改進；與采購部門緊密聯系，了解貨源的質量、數量、供應時間、價格等供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產成本。

3、合理降低食品成本，避免浪費，每餐餐前認真填寫沽清單，交與前臺經理。

4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天出品任務與其它部門協商，召開本部門例會，安排每日任務，完成上傳下達。

5、制定本部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。

6、合理安排廚房班次，科學分工，科學管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、根據零點餐廳的客流量以及當天或預定宴會菜單的數量，填寫請購單和領料單，認真驗收原料質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務。

8、全面檢查菜品質量，杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜肴的質量，設計新穎菜式，滿足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀表儀容、出勤情況以及遵守店規店紀情況。

11、溝通協調各班組，加強團結協作，做到人盡其才各盡所能。

12、完成上級指派的其他工作。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十一）中廚蒸灶組主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責執行并完成廚師長分配的任務和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤情況。

3、負責蒸灶組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保菜肴出品質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。

5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對蒸灶組菜肴質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質量。

7、同相關班組保持溝通，相互協助。

8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，保證工作區域設備、工具和菜肴食品的衛生。

9、負責做好節省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十二）中廚冷菜組主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責執行并完成廚師長分配的任務和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤情況。

3、負責冷菜組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保菜肴質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。

5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對冷菜組菜肴質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質量。

7、同相關班組保持溝通，相互協助。

8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，保證工作區域設備、工具和菜肴食品的衛生。

9、負責做好節省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十三）中廚面點組主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責執行并完成廚師長分配的任務和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤情況。

3、負責面點組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保面點質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。

5、努力鉆研業務，不斷開發新的面點品種。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證面點出品質量。

7、同相關班組保持溝通，相互協助。

8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，保證工作區域設備、工具和面點食品的衛生。

9、負責做好節省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十四）燕鮑翅廚師 【管理層級關系】 直接上級：鮑翅主管 【崗位職責】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、嚴格執行《食品安全衛生法》規定的操作程序。

4、按《菜品作業指導書》即標準菜譜的規定操作程序和工藝流程進行菜肴制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負責本崗位的原料領用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

8、完成主管交給的其他工作任務。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十五）爐灶廚師 【管理層級關系】 直接上級：爐灶主管 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、能烹制本酒店出品的零點和宴會菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.3、熟悉各種原料的出產及市場供應情況，能根據季節的變化按上級指令烹制更換菜式。

4、按《菜品規范作業指導書》即標準菜譜的規定操作程序和工藝流程進行裝盤處理。

5、能熟練運用不同的裝盤技術，根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負責本崗位的原料領用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

8、完成主管交給的其他工作任務。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十六）打荷廚師 【管理層級關系】 直接上級：打荷領班 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、能夠熟練地掌握菜肴烹調前的各種預制加工技術，為爐灶廚師做好服務。

3、做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據營業情況做好各項協調工作。

4、按《菜品規范作業指導書》即標準菜譜的規定的操作程序和工藝流程進行菜肴原料的預制。

5、根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負責本崗位的原料領用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

8、完成領班交給的其他工作任務。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十七）切配廚師 【管理層級關系】 直接上級：切配主管 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的零點和宴會菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產及市場供應情況，能根據季節的變化按上級指令配制更換菜單。

4、按《菜品規范作業指導書》即標準菜譜的規定程序和投料標準進行菜肴原料的配份。

5、能熟練運用不同的刀法將原料切制不同的形狀，掌握料頭的使用。

6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

7、完成主管交給的其他工作任務。

崗位描述

（二十八）水果房廚師 【管理層級關系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的水果拼盤，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產及市場供應情況，能根據季節的變化更換水果

4、嚴格執行《食品安全衛生法》規定的操作程序。

4、按《菜品規范作業指導書》即水果出品標準，稽核操作程序和工藝流程進行水果制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，根據不同的水果要求進行裝盤處理。

6、負責本崗位的水果領用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

7、完成主管交給的其他工作任務。

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十九）刺身廚師 【管理層級關系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、嚴格執行《食品安全衛生法》規定的操作程序。

4、按《菜品規范作業指導書》即標準菜譜的規定程序和工藝流程進行菜肴制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

7、完成主管交給的其他工作任務。

崗位描述

（三十）冷菜廚師 【管理層級關系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料及市場供應情況，能根據季節的變化按上級指令配制更換菜單。

4、按《菜品規范作業指導書》即標準菜譜的規定程序和投料標準進行菜肴的制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。

7、完成主管交給的其他工作任務。

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十一）中式面點廚師 【管理層級關系】 直接上級：中點主管 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、能熟練制作本酒店出品的各種風味的中式面點及宴用點心，掌握面點的銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的出產及市場供應情況，能根據季節的變化更換面點品種。

4、按《面點作業指導書》即標準面譜的規定程序和投料標準進行面點加工。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

7、完成主管交給的其他工作任務。

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十二）西廚廚師長 【管理層級關系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的部門例會。

2、全面負責西廚房的正常運轉和日常管理，為保證各餐廳的銷售需求，提供優質的菜點食品，并進行成本控制。

3、與營業部門緊密聯系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產中加以改進；與采購部門緊密聯系，了解貨源的質量、數量、供應時間、價格及供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產成本。

4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天出品任務與其它部門協商，召開本部門例會，安排每日任務，完成上傳下達。

5、制定本部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。

6、合理安排廚房班次，科學分工，做廚房人事管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、根據零點餐廳的客流量以及當天或預定宴會菜單的數量，填寫請購單和領料單，驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成務種大小宴會任務。

8、全面檢查菜點質量，減少并杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質量，設計新穎菜式，滿足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規店紀情況。

11、溝通協調各班組，加強團結協作，做到人盡其才各盡所能。

12、完成上級指派的其他工作。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十三）西廚主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤情況。

3、負責所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保菜肴質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。

5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對西餐菜肴質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質量。

7、按工作程序與標準提貨，負責做好節省消耗、降低成本、杜絕浪費。

8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，負責做好工具、設備設施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設備保養，保持工作區域整潔衛生。

9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

10、完成廚師長分派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十四）西餅房主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤情況。

3、負責所有西點制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保甜品質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。

5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對甜品質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證甜品出品質量。

7、按工作程序與標準提貨，負責做好節省消耗、降低成本、杜絕浪費。

8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，負責做好工具、設備設施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設備保養，保持工作區域整潔衛生。

9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

10、完成廚師長分派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十五）西廚廚師 【管理層級關系】 直接上級：領班

【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。

3、按照業務規范操作，制作優質的菜品，及時供應餐廳銷售。

4、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

5、班次結束后，做好與下一班的交接工作，營業結束后，做好收尾工作。

6、完成領班交給的其他的工作任務。

7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十六）西餅房廚師 【管理層級關系】 直接上級：領班

【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。

3、按照業務規范操作，制作優質的甜品，及時供應餐廳銷售。

4、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

5、本班次結束后，做好與下一班的交接工作，營業結束后，做好收尾工作。

6、完成領班交給的其他的工作任務。

7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十七）管事部主管 【管理層級關系】 直接上級：餐飲部經理 直接下級：管事部領班 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的部門例會。

2、在餐飲部經理的領導下，負責管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時供應，降低餐具破損率。

3、建立管事部的安全、衛生等各項規章制度并嚴格落實。

4、根據飯店的經營計劃和餐飲部的營業情況制定餐具、用具的預算。上報餐飲部經理?？刂魄鍧嵱闷返氖褂?，降低成本。

5、定期檢查各有關部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施、降低破損率，并組織實施。

6、和餐飲部、財務部有關領導做好定期的餐具盤點。

7、檢查餐具用具的庫存狀況，及時補充。

8、確保餐具的清潔度和銀器的光亮度，均應達標。

9、每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛生班的清潔工作。

10、每月做好各餐廳的餐具的盤點工作，并將盤點結果報表上報餐飲部經理，給餐飲部經理核對后，上報財務部。

11、每月做好各餐廳使用易耗物品的容額報表。

12、根據餐飲部的經營情況隨時做好人員調配工作。

13、做好定期的培訓工作和員工的評估、獎懲工作。

14、經常和餐廳經理、宴會廳經理和廚師長取得聯系，協調工作。

15、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十八）管事部庫管員 【管理層級關系】 直接上級：主管

【崗位職責與工作內容】

1、熟悉各種材料及機具、用具、工具的用途及使用方法。

2、對入庫材料做到三不入：

1、劣質材料不入庫；

2、數量不清，質量不足不入庫；

3、不能使用的機具、用具不入庫。

3、對市場采購材料，做到依實物入庫，不得以票據入庫，并對入庫材料分類堆放，懸掛標志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。

4、每月月底對庫房進行盤查，對上月的所有餐具、、用具、辦公用品及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報部門經理。

5、各種消耗材料的發放，必須要有部門經理或主管批簽后的領料單方可發放，部分消耗材料收回原舊物方可發放、收舊領新。

6、各班組及個人領用的一切財物，若損壞或丟失，按其材料價列表、造冊予以扣除，上報部門經理及財務，財務扣回。

7、樹立安全第一和思想，堅持“預防為主，防消結合”的原則，杜絕火種，火源進入庫房。禁止閑雜人員進入庫房，確保酒店財產安全完整。

8、常用消耗材料不足時，要提早以書面形式向部門經理匯報、及時購進不能影響正常生產。

9、認真協助主管搞好各種材料的收量工作。

10、經常保持庫內、庫外的環境衛生。

崗位描述

（三十九）管事部領班 [管理層級關系] 直接上級：主管 [崗位職責]

1、參加每日的班前會。

2、檢查當班工作人員的儀容儀表及衛生。

3、直接負責管事部的運營工作，負責地段的全面管理。

4、指導員工正確使用機器，監督落實各項安全措施。

5、合理安排每日的工作，配備好所需人員。

6、在新員工上崗前，安排技術較全面的老員工對其進行崗前培訓。

7、確保每日餐具的洗滌質量，破損率在規定指標以下。

8、嚴格控制清潔用品的發放，以降低消耗。

9、經常與餐廳和廚房取得聯系，為他們準備足夠的清潔用具。

10、工作中注意節約用電、用水，清潔劑按配方使用。

11、做好員工的評估和獎懲工作。

12、根據工作量安排人員、班次、班次之間的交接工作及員工法定休假。做好考勤記錄。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（四十）管事部洗碗工 【管理層級關系】 直接上級：領班

【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、在領班的領導下，負責餐具的清洗工作。

3、按照工作程序與標準正確使用洗碗機、洗杯機和清潔劑；將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。

4、定期打磨所有銀器，保持清潔光亮。

5、搞好洗碗間和周圍的衛生。維護保養本崗所用設備。

6、如有宴會，負責準備宴會所用餐具。

7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（四十一）管理部清潔工

【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、按照衛生標準做廚房清潔工作。

3、按照工作程序與標準清潔廚房、廚具、爐灶、貨架、地面，餅房用具、地面墻壁和玻璃；垃圾桶和鄰近地區；

4、清理并運送廚房各處的垃圾到濕垃圾房；

5、清理并運送廚房各處的空瓶、罐頭盒、空紙盒等到干垃圾房。

6、科學使用各種清潔劑，注意節約。

7、遵守部門安全制度，做好本崗所用工具、用具、設備的維修保養工作。

8、完成領班交給的各項任務，服從領導管理。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（四十二）康樂部主管 【管理層級關系】

直接上級：餐飲部經理 直接下級：康樂部領班 【崗位職責與工作內容】

1、貫徹執行上級下達的各項任務及酒店各項規章制度，全面負責康樂部的經營管理。

2、負責組織領班和員工完成預算指標。研究審核各設施項目的服務項目、質量標準、操作規程，并檢查各設施項目各級人員的貫徹實施狀況，隨時分析存在的問題，及時提出改進措施，不斷提高服務質量。

3、配合酒店銷售活動，配合有關部門組織泳池邊食品銷售以及健身設施的銷售，適應客人消費需求變化，提高設施利用率和銷售水平。

4、負責本部門的日常管理工作，制定工作計劃，對下屬進行業務培訓。根據酒店規章制度和各設施具體情況，提出領班的具體工作任務、管理職責工作規范，并監督實施，保證部門各項娛樂設施及各項管理工作的協調發展運轉。

5、常跟班，勤巡查，現場督導，發現問題及時解決，或及時向經理匯報。

6、做好各設施項目領班工作考核，適時指導工作，調動各級人員積極性。隨時搞好巡視檢查，保證康樂部各設施項目管理和服務工作的協調發展。主持定期考評，獎勤罰懶。

7、隨時收集、征求客人意見，處理客人投訴，并分析康樂部服務質量管理中帶傾向性的問題，適時提出改進措施。

8、搞好康樂部和酒店各部門的協調配合，完成經理交辦的其他工作任務。

崗位描述

（四十三）康樂部領班 【管理層級關系】 直接上級：康樂部主管 直接下級：康樂部員工 【崗位職責與工作內容】

1、監督指導所管康樂項目員工為客人提供服務，保證本項目設施設備安全使用。

2、負責本項目日常服務工作的組織和營業活動開展，保證服務質量。

3、檢查所屬員工的儀容儀表、禮節禮貌、勞動態度和工作效率。

4、編制員工排班表，嚴格記錄本班組員工考勤。

5、培訓所屬員工，按有關操作規程合理使用和保養設備。

6、每日營業前，對所管項目設施設備進行檢查，確保設施安全可靠，清潔衛生，性能完好。

7、負責監督檢查服務員崗位責任制落實情況，定時檢查所管康樂項目及其配套設施設備周圍的清潔衛生狀況。

8、按規定標準，測定所管項目有關衛生標準及運動器械的消毒情況，并作好詳細記錄。

9、與所屬員工一起為賓客提供優質服務，并有禮貌地勸阻個別客人的違章行為，（勸阻無效時立即向直接領導和有關部門匯報）。

10、負責本班組物品領用，填寫領用單，經主管審核后，向倉庫領取并做好保管使用工作。

11、報告并檢查各種維修項目，確保所轄區的設施、設備處于良好狀態。

12、經常對所屬員工進行規章制度教育，評定所屬員工的勞動態度和工作表現。

13、每日開好班前、班后會，做到班前工作有布置，班后工作有總結。

14、建立交接班手續，嚴格交接班制度。

15、完成主管交辦的其他臨時性工作。

崗位描述

（四十四）康樂部服務員 【管理層級關系】 直接上級：康樂部領班 【崗位職責與工作內容】

1、必須穿著整潔、干凈的制服，微笑待客，主動熱情問候，并主動詢問客人有何要求。

2、熟知本酒店、本部門的服務項目及有關規定，熱心為賓客解決各種問題。

3、按標準程序接聽電話，做好賓客電話預定的詳細記錄。

4、與各部門領班或服務員保持密切聯系，及時為賓客提供優質服務。

5、其他部門陪同客人來康樂部，當賓客進入各個部門時，應向服務員講清賓客的需求及賓客姓名、房號等。

6、遇有突發事件，應及時向主管及經理匯報。

7、做好康樂設施的收款及帳單的清理移交工作。

8、客人離開時，應禮貌地征求意見，向客人致謝，歡迎客人再次光臨。

9、完成上級交辦的其他臨時性工作。

崗位描述

（四十五）水上救生員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、上崗前須檢查所有救生器材和物品，嚴禁攜帶任何與值崗無關的物品；

2、遵守紀律、嚴守崗位。

a.上崗時嚴禁遲到、早退、擅自離崗、酒后值崗或值崗瞌睡。

b.值崗時，不接電話、不會親友、不兼任教練、不擅自離崗（換崗）或串崗； c.不做有礙于救生觀察質量的一切其他工作，認真觀察，不放過任何可能產生事故的疑點；

3、精神飽滿、儀表端正、穿著中國救生協會統一制作的救生服裝；

4、搶救時做到時間上爭分奪秒，技術上準確無誤；不怕臟、不怕累、不推卸、不拖延、不隨意終止救援行動；

5、服從指揮，統一調度，互助協作。遇事故時，不得隨意對外發表“個人見解”； 增強自我保護意識，充分利用一切救生器材，減少和溺者直接接觸。

第四篇：餐飲部崗位職責

承鋼賓館餐飲部 崗位職責及工作流程

經 理

1、在總經理的指導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。

2、根據酒店的預算和酒店的市場環境，部門的歷史數據和顯示情況，編制部門的預算，月度計劃，報總經理審批后組織實施。

3、制定本系統的經營管理制度，服務標準，操作規程，制定餐飲經營方針，經營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4、巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務等方面出現的問題，提出改進的措施。

5、會同行政總廚研究，設計，推廣新菜單，創造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6、親自組織并參與市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保盈利指標的完成。

7、加強現場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。

8、親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務，提高出品質量，提高營業利潤水平。

10、有針對性的組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。

11、負責與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務，工程等部門經理的橫向聯系，確保酒店服務的一致性。

12、制定服務技術，烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。

13、親自負責對直接主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。

14、負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。

15、抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止事故的發生。

16、定期組織檢查消防器具，作好擁擠協查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。

17、完成總經理布置的其他工作

總廚師長

1、每天主持早晚例會,參加店內有關會議,傳達上級指示精神。

2、查驗進貨品質及數量,在權限范圍內批示出庫，并批閱、驗證提貨單。

3、按工作程序做好與相關部門的橫向聯系并及時處理本部門之間的爭議。

4、定期制定后廚的工作計劃及目標，報告店長批準后執行。

5、監督各崗位的工作安排，并對下級述授權并按排工作任務。

6、加強學習，適時推廣新菜品。

7、按工作程序簽批直接下級上報的工作任務。

8、制定崗位技能培訓計劃并負責對下級進行工作程序培訓。

9、監督、檢查下級員工的各項工作，對其工作做出評定。

10、定期聽取述職情況，根據需要調配下級工作崗位，報店長批準后執行。

11、作好下級過失和獎勵的記錄。

12、核實日清報表，并將錯誤數據及時整改。核實當日所售菜品清單（日清表），及與電腦的復核確定。

13、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

14、負責本部門組長級人員的任用提名。

15、對工作盡職盡則并遵守酒店各項工作制度并了解、關心本部門員工的思想、工作、生活。

16、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好并落實貨源購進的驗收和儲存。

17、定期與店長及前廳經理等了解市場行情，以及賓客的意見，不斷地創新，改良菜式并不斷提高出品質量。

18、熟悉、掌握、了解市場貨源情況，其他同業的出品價格，做好菜品的合理定價，以掌握良好的毛利率。

19、控制原料成本：合理使用，杜絕浪費。

20、嚴格貫徹執行《食品衛生法》抓好廚房衛生工作。

21、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故的發生。

宴會預訂員

1、負責所有迎賓的日常工作安排。

2、準確無誤的接聽定餐電話，并傳達到各部門。

3、與客人建立良好的關系，了解客人喜好，主動推銷菜品，及新服務項目。

4、接受營銷部所有的宴會通知單，并及時傳達到前廳經理，安排布置。

5、建立完善的客戶檔案分析表，了解所有單位用餐統計便于做好拜訪工作。

6、統計新推菜品，反饋意見，根據不同情況提出合理化建議。

7、適當處理客人投訴，并反饋于前廳經理。

8、客人預訂時，仔細記錄好預訂時間、宴會形式，宴會標準，宴會地點，進餐桌數、口味喜好、風格習慣和禁忌等。

9、詢問客人特殊要求，詳細記錄并復述，對不能滿足要求的應予婉轉回絕和向上級匯報、請示、妥善解決。

10、根據客人要求，仔細填寫預訂表。

11、填寫預訂單，并傳到各點。

12、完成各級交辦的各項任務。

餐廳領班

1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

餐廳服務員

1、按部門規定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質保量完成各項工作。

2、每日上班前必須準備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機、雜物夾。

3、上崗前負責擦凈所有服務用具和餐具，并做好責任區域內的衛生工作，當日工作需當日完成。

4、負責保管好自己服務區域內的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養，如有丟失或故意損壞按進價賠償。

5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。

6、熟悉公司所有優惠制度的相關條款。

7、積極參加部門及公司組織的各項培訓工作，不得缺席。

8、熟悉公司各營業部門運作情況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結束后，按規范備好結算帳單，審單完畢，如有結帳請點菜級以上人員負責結帳，應事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負責在賓客走后應及時關閉吊燈（只留節能燈）、空調、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好本區域衛生并按規范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個人素養及個人生活習慣。

13、晚市結束后，做好收尾工作，保證本區域處于開餐狀態，并與部長做好交接工作，經部長檢查后同意方可離崗。

分灶廚師長

1、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。

2、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

3、開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

4、監促和制作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。

5、審查和簽批各種原料：廚師長要根據當日業務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。

6、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

7、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

8、每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

9、定期研發新品種，每季要有應季品種10款。

10、定期組織員工的業務知識培訓，針對業務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發新品種，每季要有應季品種10款。

11、成本核算，按不同季節變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。

熱炒廚師

1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各類菜肴，保證菜品質量；

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全；

3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；

4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生；

5、在廚師長及領 班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；

6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品；

7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率；

8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量；

9、完成上級交辦的各項任務。

初加工

1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

配菜工

1、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

2、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。

3、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態。

4、負責各自區域衛生，按領班分派進行衛生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

5、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

6、完成領班交派的其它任務。

7、向領班報到后方可離崗。

洗碗工

1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執行食品衛生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

2、洗餐具應先清除殘余飯菜后進行洗刷、分類裝放。

3、把好衛生關。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈，若有油垢，則重新再洗一次。

4、餐具必須分類放進消毒柜消毒。

5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗干凈。

6、完成領班交辦的其他工作任務。

采購員

1、了解各部門物資的市場供應情況，掌握財務部及采購部隊各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計劃。

2、各部門急用的物品要優質采購，要做到按計劃采購，認真核實各部門的申購計劃，根據倉庫存貨情況，定出采購計劃，對定型常用物資按庫有規定及時辦理，與倉管員經常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃工作。

3、采購物品應做到價廉物美，擇優錄取，時鮮，季節性物資如部門尚未提出申購計劃，應及時提供樣板，信息供經營部門參考選用。

4、采購物資一股腦嚴格把好質量關，對不符后質量要求的要堅決拒收，根據銷售動向和市場信息，積極爭取訂購資源，根據“暢銷高進、滯銷不進”的原則，保證物源充足。

5、認真貫徹執行合同法，嚴格審核合同款項，訂購業務必須上報經理或主管，研究后方可實施。

6、經常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購，積極組織適銷對路的管理，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉率，經常與倉庫保持聯系，了解庫存情況，對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數”有計劃，由步驟地安排好如常工作。

7、努力學習業務知識，提高業務水平，招待來訪業務熱情有禮外出采購時要注意維護公司的利益和聲譽不謀私利。

驗收員

1、負責對采購員采購商品，供貨商送來的原料、餐具等物品驗收核價，開出驗收單。不驗收腐爛變質食物。

2、要求有一定業務能力，對原料、食品的品質規格有鑒別能力，工作上堅持原則，維護酒店利益。

3、每月將驗收存單結會計核帳，要求分類開列，婁目條理清楚。

4、每月、每季與供貨商核定執行新價，要求貨比三定，做到價廉物美。

5、嚴格遵守工作規程，并隨時聽取餐廳廚房對原料、食品、用具的意見，隨時改進工作，保證一線部門的動作順利進行。

6、對重大宴會、酒會，VIP客人接待的物品、食品要嚴格把關。

7、嚴格遵守財務制度，遵紀守法，不索賄、受賄，在平等互利下開展業務活動，購進物資要盡量做到單據（發票）隨貨同行，交倉管員驗收，報賬手續要及時，不得隨意拖延掛賬。

8、嚴格遵守《員工守則》及各項規章制度，服從主管上級分工安排。

庫管員

1、倉庫管理員按公司財務部門要求必須合理設置各類原材料和物資的明細賬簿和臺

賬。原材料倉庫必須根據實際情況和各類原材料的用途、類別、數量、單價，建立相應的明細賬。

2.物料進庫時，倉管員必須憑送貨單、檢驗合格單辦理入庫手續;拒絕不合格或手續不

齊全的物料入庫，拒絕只見發票不見實物的現象。

3．供貨商送貨、食堂領料時間集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前進行，要

負責做好與供應商之間的協調工作。入庫時，倉管員必須核對物料的質量、數量、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況、單價、金額等項目，如發現物資質量等不符合要求時，不得辦理入庫手續。按照入庫時間的先后分類存放做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉。

4.入庫單的填寫必須正確完整，供應單位名稱，應填寫全稱。入庫單上必須有部門領導、倉庫保管或收料人簽字，供應商要在入庫單上簽名以表確認貨物已送到，保證字跡清楚。（入庫單為三聯，其中第一聯倉庫留存和記賬依據、第二聯附送貨單交財務記賬、第三聯給送貨單位作為結算貨款憑證）。

5、入庫單要于次月5日前上交于財務部門，月末根據入庫單存根領取次月入庫單，領取

入庫單時財務人員要做好登記，倉庫管理員要保證入庫單號碼的連續性。

6、庫內的各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，正常食品與衛生質量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產品）和易于吸收氣味的食品（如面粉），要分開存放并有明顯標識。

7、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。一般要求是，離地為40~50厘米，離墻30厘米，以利于通風換氣；貨架之間應有一定的間距，中間留有運輸貨物的通道。

8、建立庫存食品定期檢驗制度，對庫存食品，隨時掌握所貯存食品的保質期，防止發生霉爛、發軟、發臭、蟲蛀、鼠咬。

9、倉庫要定期打掃，清庫時應做好清潔消毒工作，庫內消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用農藥或其他有毒化學品。食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物；及時處理不能繼續使用或銷售的食品。

10、各類物料出庫時，必須辦理出庫手續，領用物料必須由部門領導（或其指定人員）統一領取，領料人員和倉管員應核對物品的名稱、數量、單價、質量狀況核對正確和方可發料；倉管員應開具出庫單，經門領導、領料人簽字，登記入賬（出庫單為兩聯，第一聯倉庫留存和記賬依據，第二聯交財務記賬）。倉管員在月末結賬前要進行庫存物料清查盤點，清查賬物是否一致，發現問題和差錯應及時查明原因，并進行相應處理。

11、每月月末根據當月入庫單、出庫單編制當月“物料盤點明細匯總表”，并將物料盤點明細表上的數據匯總于“物料盤點匯總表”上。如有短缺或損壞物品需報廢出庫處理的，必須按審批程序經領導審核批準后才可進行處理，一律不得自行調整。報表一式兩份，一份留存。一份報財務記賬，次月5日前上報，

第五篇：餐飲部崗位職責

餐飲部崗位職責說明

餐飲部經理崗位職責 直接上司：執行總經理 直轄下屬：餐飲部主管

工作概述：餐飲部經理在酒店管理架構中屬前線管理人員，工作的好壞最能反映出管理水平的高低，負責對餐飲部進行全面的管理（行政及操作）。

工作職責：

1、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對餐飲部的經營好壞負有重要責任；

2、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，與各部門建立良好的公

共關系；

3、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力；

4、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度，制定個人，崗位，操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全；

5、編寫餐廳的操作手冊，制定各項工作程序，服務標準及各級職能；

6、清楚了解餐廳的營業預算及實際營業收入，當知道實際營業收入低于預算，成本高于預算時，必須及時找出原因，并設法完成指標；

7、嚴格控制一切費用（如冷氣、照明服務用品的信簽，文具領用等）；

8、主持餐飲部的日常會議，協調部門內部各崗位的工作，使工作能協調一致地順利進行；

9、抓好服務質量：

(1)要定期（每月一次）對員工進行表現評估，讓員工知道你對他的要求，多與員工溝通；

(2)在重要宴會和重要客人開餐前按要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正；

(3)檢查各崗位員工是否按操作規程進行工作，檢查員工的紀律，儀容，儀表、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導員工保持較高的服務水準；

10、定期對餐廳物品進行盤點；

11、經常留意餐廳的溫度及所有設備，用具及裝修的維修保養；

協調餐廳與廚房的關系，及時將客人對菜品的要求，意見向廚房負責人反饋；

12、13對本餐廳使用的鎖匙控制要設立程序；

14、參與或組織在自己餐廳的各項推廣活動；

15、參與每年的預算制定（營業額成本，人手編制，固定資產增購等）；

16、負責并善于處理客人投訴，與客人建立良好的人際關系，并對餐廳的客源層次有深切的了解，以便不斷改變經營手法；

17、多了解同行業信息，不斷有新的經營思路提供給執行總經理，務求自己的餐廳經常有新的變化而吸引客人（主要是菜式）；

18、負責了解客人的風俗習慣，個人愛好等信息并存檔。

餐飲部主管崗位職責

直接上司：餐飲部經理 直轄下屬：餐飲部領班

工作概述: 餐飲部主管在餐廳人員架構中是餐廳經理的助手，他的工作表現直接影響著各項管理操作的實施，他負責對餐廳進行全面的督導（實務操作管理）。

工作職責：

1、必須深切了解自己餐廳的經營概念，并從餐廳經理處知道餐廳對自己的要求；

2、每月上不同的班次，從不同時間監察營業，服務工作狀況；

3、每天透過領班對每一位員工進行工作的督導，確保服務標準；

4、每天負責與員工開簡短的餐前餐后小訓；

5、檢查餐廳內擺設標準以及清潔衛生；

6、經常了解下屬的工作情況，及時處理有關餐廳操作的問題；

7、長時間在餐廳工作（特別生意高峰期）親自指揮參與服務客人，帶領員工樹立合作精神，推動營業指標；

8、處理客人投訴的問題，保持酒店的形象不受損害。

9、多咨詢客人對食品的意見，及時把客人對出品的要求意見向餐飲部經理反饋；

10、與客人建立良好的人際關系，組織客房檔案，推動餐廳客源以及業務；

11、嚴格控制服務用品的浪費；

12、檢查領班對安全生產防火措施，貴重用品的落實情況。

13、參加每周的餐廳業務會議，探討新管理方法，經營策略；

14、根據員工實際情況協助餐飲部經理給員工提供有系統的培訓；

15、要定期（每月一次）對員工進行工作評估，制訂下一個月的工作計劃交給餐飲部經理；

16、主動了解員工的工作，化解他們因工作壓力而產生的情緒；

17、定期組織員工對餐廳的物品進行盤點；

18、每月定期做員工考勤報表，交給餐飲部經理。

餐飲部領班崗位職責

直接上司:餐飲部主管 直轄下屬:餐飲部服務員

工作概述：餐飲部領班在餐廳人員架構中屬前線服務帶頭者，工作的好壞最能體現餐廳服務水平的高低。工作職責：

1、必須深切了解自己餐廳的經營概念，清楚知道餐飲部主管對自己的工作要求；

2、組織員工做好開餐前的準備工作（如：補充餐具，擦水杯，疊餐巾，搞清潔等）；

3、接受餐飲部主管安排的工作，并且分配員工努力完成；

4、負責監管自己段落員工的當班情況，確保服務水準；

5、安排員工做好布草交收存放工作；

6、落實安全生產，防火措施，物品保管工作；

7、客人來時或走時要向客人打招呼以及誠意道謝；

8、要留意客人的舉動隨時呼應（第一時間服務）如遇到客人呼喚，而自己不能及時提供服務時，應微笑點頭或打手勢示意后服務，以免得罪客人；

9、主動為客人點菜推銷菜式以及酒水飲料；

10、要不停查看客人的點菜卡，及時給客人送菜不能等客人反映出來才有所行動；

11、勤做客人臺上的各類服務工作；

12、領班要經常征求客人對食品的意見，并接受客人的批評；

13、客人有其他需要如不在餐飲范圍內，而自己已不能決定時，應報告餐飲部主管處理，不能知而不理，以示我們關心客人；

14、主動認識客人，多同客人取名片共同建立餐廳的客人檔案；

15、領班在開餐前和收餐后，都要檢查當段落的各項衛生，擺設，照明設備以及用具。傳菜部領班崗位職責

直接上司：餐飲部主管 直轄下屬：餐飲部傳菜員

工作概述：餐廳傳菜領班在餐廳人員架構中屬傳菜帶頭者，工作的好壞直接影響餐廳傳菜的準確，速度，也是傳菜跟廳面配合的關鍵。

工作職責：

1、提前15分鐘上班查閱當天客人訂單的菜單；

2、檢查員工考勤情況，儀容，儀表，配備的用品；

3、分配員工做好開餐前準備（汁醬，用具，食品）；

4、負責核對點心，菜式的數量，分量，臺號是否相符；

5、隨時跟廳面出品部門聯絡溝通，保證點心菜式快捷不漏，準確送到客人面前；

6、負責清潔保管貴重用具，每班交接班時點數核對（記錄在案）；

7、每天檢查用品汁醬是否備齊，領貨補充；

8、監督員工搞好場地，用具清潔衛生（收市后）；

9、下班前將所有電源煤氣閥關閉，保管好易燃危險物品；

10、注意保管消防器材，人離開不能留下火種；

11、下班前關好所有門窗，柜門上鎖，給員工作一天工作總結小訓，請示餐飲部主管后方可離開 ；

12、每月做員工考勤交給餐飲部經理；

13、每周星期六做一份下周員工工作時間安排表交給餐飲部經理；

14、掌握員工心理動態必要時作員工的開導者；

餐飲部服務員崗位職責

直接上司：餐飲部領班

直轄下屬：餐飲部服務員實習生

工作概述：餐飲部服務員在餐廳人中架構是屬于直接的服務操作者，工作的好與壞，直接影響著餐廳的服務質量，跟整體的酒店服務形象有著密切關系。

工作職責：

1、殷勤服務客人，向客人推銷食品以及酒水飲料；

2、熟悉菜式的各種服務程序，使工作順利完成；

3、熟悉菜牌，酒水牌價格，有效向客人推銷菜式飲料提高銷售額；

4、按照管理級的指示，負責餐具，座位擺設更換；

5、按照規格及客人所點的菜式填寫點菜單（入單）；

6、幫助督促帶領練習生；

7、服從分配到不同崗位以及輪班工作；

8、保持餐廳地面工作臺，茶水間雜物房等清潔；

9、工作準時，不要給人一種壞印象；

10、禮貌工作，微笑服務；

11、當別的段落服務忙碌時應隨時給予幫助；

12、客人到來或離開時，要主動拉椅子，打招呼問好并多謝光臨，歡迎下次再光臨；

13、配合領班的工作安排，提供最優質的服務；

14、在什么情況下“客人都是對的”為自己的服務宗旨；

15、具有超前意識，為客人提供個性化服務。

餐飲部傳菜員崗位職責

直接上司：傳菜部領班 直轄下屬：傳菜部實習生

工作概述：餐飲部傳菜員在餐廳人員架構中屬于直接的傳菜操作者，工作的好與壞直接影響著餐廳的菜式傳送質量和速度，跟整體服務客人的工作有著密切的關系。

工作職責：

1、把食品正確地傳送到廳面交給服務員上桌；

2、清楚餐牌名稱菜肴款式擺設形狀及份量；

3、掌握汁醬知識每天做好汗醬的調配；

4、掌握牢固的托盤技巧；

5、對餐廳臺號，桌子位置要熟記；

6、了解廚房出品程序；

7、負責工作場地，點心車，用具等的清潔；

8、對餐廳用具，使用，保管有足夠常識；

9、掌握木夾清潔處理方法；

10、服從工作安排及崗位分配；

11、配合領班做到傳菜第一時間，快捷正確；

12、工作時注意安全生產。

餐飲部迎賓崗位職責

直接上司：餐飲部領班

工作概述：餐飲部迎賓是餐廳接待服務客人的第一面，她工作的好與壞直接影響客人對餐廳的第一感觀，也是餐廳服務的基礎，跟餐廳整體的服務和形象有著密切牽連。

工作職責：

1、使用服務敬語笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；歡迎下次再光臨；

2、將客人帶到餐桌旁征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時應耐心向客人解釋；

3、當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫客人名稱或公司名稱，用餐人數，用餐時間，訂餐標準聯系方式，所訂房間名稱或臺號等并復術給客人聽；

4、熟悉餐廳以及酒店的各項設施和項目，以便解答客人詢問；

5、負責保管，檢查，更新，派送菜牌，酒水牌點菜卡，宣傳冊子，報紙等；

6、盡可能記住常客姓名，習慣喜愛，使客人有賓至如歸之感；

7、負責做好指定范圍公共衛生；

8、時刻保持站立跟行走的儀容和儀態，看管好餐廳的大門。

餐飲部吧員崗位職責

直接上司：餐飲部領班

工作概述：在上級的領導下，負責完成吧臺內各項日常工作；

工作職責：

1、負責水柜酒水、酒柜和其他商品的擺設、儲存；

2、各種酒水明碼實價，字跡清晰美觀；

3、熟悉各類酒水和其他商品的名稱、價格、型號、產地和特點等；

4、主動招呼客人，為客人詳細介紹酒水；

5、嚴格把好食品質量關，不賣過期變質的食品；

6、搞好各處的清潔衛生，及時清理各種破爛瓶、罐及包裝物等；

7、每日清點出物品，做好各種帳目的登記；

8、認真細致地填寫每日銷售報表

洗完工崗位職責

直屬上級：餐飲部領班 工作職責：

1、在領班領導下，負責指定區域的洗滌清潔工作；

2、準時上班，按規定著裝，搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準；

3、領取必要的清潔用品、消毒用品，做好洗滌前的各項準備工作；

4、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作；

5、按操作規程進行餐具洗滌，做好一洗、二刷、三沖、四消毒、五檢查、六擺放；

6、清洗時保持接穩、倒渣、分類、滲泡、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿；

7、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放整齊無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異味、水臺潔凈無死角；

8、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜打掃廚房地面衛生。

9、及時清理運送廚房、餐廳的垃圾，確保無積壓；

10、良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

11、完成上級領導安排的其它工作。

餐飲部PA崗位職責

工作概述：公共衛生部服務員是公共衛生部的實際操作員工，公共衛生部服務員應具有崗位必需的清潔工作技巧和認真、負責的工作態度。公共衛生部服務員的工作直接向領班負責。

工作職責：

1、遵守勞動紀律和崗位工作的規章制度；

2、服從并認真完成上司分配的各項任務；

3、隨時保持酒店的環境衛生清潔；

4、禮貌待客；

5、愛護酒店財物，正確使用和妥善保管清潔工具；

6、發現酒店設施遺失或損壞立即報告領班；

7、完成上級安排的其他工作；

餐飲部二級庫管崗位職責

直接上司：餐飲部領班

工作職責：

1、在領班的領導下,負責餐飲部家具、廚具、餐具及室、內裝飾物的保管、建帳、建擋工作,做到帳目清楚,心中有數,了如指掌。

2、定期維修保養計劃，按計劃組織維修保養，每天巡查餐飲部各部門設備的使用情況，對使用不當的要立即指出糾正，對出現故障的損壞的要及時送工程部維修。

3、負責檢查墻紙、地毯、沙發、椅凳是否弄臟，及時組織清洗干凈，發現墻紙、門窗、家具陳舊，及時出單請工程部修補或翻新。

4、負責籌備、領發各種大型宴會、酒會、冷餐會、外賣活動會等所需要的用具和設備，協助餐廳進行安裝調試，用完后及時收回倉庫保管。

5、負責保養、保管鍍金餐具。

6、負責制訂倉庫物品的及時補充計劃，報經理批準后申請采購，負責采購物質入庫前的驗收和入庫的工作。

7、完成上級領導的其它工作。