第一篇：餐飲部各崗位職責(zé).doc大全

崗位職責(zé)

營(yíng)業(yè)部主管

上級(jí)：餐飲經(jīng)理 下級(jí)：營(yíng)業(yè)部領(lǐng)班、崗位職責(zé)：

1、每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)。

2、安排營(yíng)業(yè)部班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

3、與經(jīng)理、各廳主管合作，共同完成每月或每日的迎賓、點(diǎn)菜工作細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)安排。

4、根據(jù)不同的季節(jié)和飲食市場(chǎng)及飲食潮流走向，研制各個(gè)時(shí)期食品品種，花色及季節(jié)菜牌制定工作，負(fù)責(zé)廣告宣傳工作；

5、經(jīng)常了解市場(chǎng)信息，把握季節(jié)及時(shí)間制定營(yíng)業(yè)促銷計(jì)劃；

6、制定各類相關(guān)表格，與各個(gè)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào)工作；

7、抓好員工的培訓(xùn)，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平及各種服務(wù)技巧，激勵(lì)員工做好推銷工作；

8、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作；對(duì)重要客人予以特殊關(guān)注。

9、做好本部計(jì)劃制定和工作總結(jié)。負(fù)責(zé)管事部人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。

10、熟練掌握銷售的方法與推銷技巧，并能在工作中靈活運(yùn)用。

9、具備與客人溝通的能力和熟練的溝通技巧，處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。

10、負(fù)責(zé)本區(qū)域硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。素質(zhì)要求：

1、基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛(ài)本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)的指令。

2、自然條件：年齡28－35周歲，身體健康、相貌端正。

3、文化程度：高中或大專以上學(xué)歷；

4、外語(yǔ)水平：日常會(huì)話能力；

5、工作經(jīng)驗(yàn)：有酒店?duì)I業(yè)部3年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，和客人有良好的溝通能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解部門(mén)運(yùn)作程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

營(yíng)業(yè)部領(lǐng)班

上級(jí)：營(yíng)業(yè)部主管

下級(jí)：點(diǎn)菜、迎賓、餐委 崗位職責(zé)：

1、編制每日早、中、午、晚班人員，做好考勤

2、協(xié)助主管的日常事務(wù)，包括每日菜肴銷售、銷售。

3、按酒店要求與總廚配合制定中餐出品毛利，嚴(yán)格控制中餐出品的成本和毛利，及時(shí)與中廚溝通了解當(dāng)日菜式估清；

4、配合主管根據(jù)不同的季節(jié)和飲食市場(chǎng)及飲食潮流走向，研制各個(gè)時(shí)期食品品種，花色及季節(jié)菜牌制定工作，負(fù)責(zé)制定各廳各包廂季度廣告宣傳工作；

5、經(jīng)常了解市場(chǎng)信息，把握季節(jié)及時(shí)間制定營(yíng)業(yè)促銷計(jì)劃；

6、抓好員工的培訓(xùn)，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平及各種服務(wù)技巧，激勵(lì)員工做好推銷工作。

7、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作；

8、主管不在時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)餐前會(huì)議，代表主管；

9、熟練掌握銷售的方法與推銷技巧，并能在工作中靈活運(yùn)用。

10、具備與客人溝通的能力和熟練的溝通技巧。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛(ài)本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)的指令。

自然條件：年齡24－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學(xué)歷； 外語(yǔ)水平：日常會(huì)話能力；

工作經(jīng)驗(yàn)：有酒店?duì)I業(yè)部2年以上工作經(jīng)驗(yàn)。營(yíng)業(yè)部點(diǎn)菜員

上級(jí)：營(yíng)業(yè)部領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú)

崗位職責(zé)：

1、站立在客人右后側(cè)，身體略向前傾，詢問(wèn)客人是否接受點(diǎn)菜；

2、記下客人所點(diǎn)的食物；

3、當(dāng)客人點(diǎn)用蛋類時(shí)，應(yīng)問(wèn)清客人的具體要求；

4、客人點(diǎn)菜完畢時(shí)，清楚地復(fù)述一遍，待客人確認(rèn)后開(kāi)單并請(qǐng)客人稍候；

5、開(kāi)訂單并將蓋過(guò)章的訂單送入廚房或酒吧；

6、根據(jù)客人所點(diǎn)食物調(diào)整好餐具；

7、負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生。

8、參加餐廳和餐飲部的各種培訓(xùn)活動(dòng)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛(ài)本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)的指令。

自然條件：年齡24－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學(xué)歷； 外語(yǔ)水平：日常會(huì)話能力；

工作經(jīng)驗(yàn)：有酒店餐廳1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

營(yíng)業(yè)部迎賓員

上級(jí)：營(yíng)業(yè)部領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú)

崗位職責(zé)：

1、在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照餐廳服務(wù)規(guī)程，站立餐廳門(mén)口，做好迎賓引領(lǐng)工作。

2、掌握和了解當(dāng)天宴會(huì)預(yù)定，客人用餐和餐桌安排及特色菜點(diǎn)情況，熱情周到地接待、迎送客人。

3、根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧希瑤椭巫屪?/p>

4、微笑送別客人，征求客人意見(jiàn)，做好用餐人數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)的統(tǒng)計(jì)工作及團(tuán)隊(duì)帳單的督促工作

5、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生工作。

6、參加餐廳和餐飲部的各種培訓(xùn)活動(dòng)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛(ài)本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)的指令。

自然條件：年齡24－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學(xué)歷； 外語(yǔ)水平：日常會(huì)話能力；

工作經(jīng)驗(yàn)：有酒店餐廳1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

風(fēng)味廳主管

上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 下級(jí)：風(fēng)味領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

全面管理風(fēng)味餐廳，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。

1、每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)。

2、安排風(fēng)味廳班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

3、與經(jīng)理、風(fēng)味廳廚師長(zhǎng)合作，共同完成每月或每日的特選菜單。

4、控制風(fēng)味餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。

5、按客人點(diǎn)餐特點(diǎn)適時(shí)擬出風(fēng)味餐廳季度食品建議，制定季度食品計(jì)劃及餐廳裝飾計(jì)劃組織實(shí)施。

6、對(duì)重要客人予以特殊關(guān)注。

7、處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。

8、負(fù)責(zé)風(fēng)味餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。

9、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，不斷提高風(fēng)味餐廳服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)知識(shí)和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。

10、負(fù)責(zé)本餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。

11、做好與其它部門(mén)間的溝通和更新。

12、適時(shí)填寫(xiě)每日餐廳經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表，將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報(bào)給餐飲經(jīng)理及行政文員。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。能熟練的制作各類營(yíng)業(yè)報(bào)表。

風(fēng)味廳領(lǐng)班

上級(jí)：風(fēng)味廳主管 下級(jí)：風(fēng)味廳服務(wù)員

崗位職責(zé)：

1、協(xié)助風(fēng)味餐廳主管處理餐廳日常事務(wù)，包括雇員培訓(xùn)，餐廳銷售、成本及其他；

2、協(xié)助風(fēng)味廳主管控制和分析下列事項(xiàng)：

餐廳廳面產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、本部業(yè)務(wù)推廣、成本控制、衛(wèi)生清潔狀況；

3、協(xié)助風(fēng)味廳主管協(xié)調(diào)及管理餐廳廳面事物，指導(dǎo)餐廳開(kāi)展快速、有效服務(wù)及禮貌；

4、與雇員建立并保持密切聯(lián)系；

5、在風(fēng)味廳主管指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識(shí)及了解風(fēng)味餐廳服務(wù)及產(chǎn)品，對(duì)其平時(shí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，召開(kāi)班前小組會(huì)議；

6、對(duì)餐廳雇員舉辦班前班后職工會(huì)議培訓(xùn)；

7、風(fēng)味餐廳主管不在時(shí)，保持與廚房之間聯(lián)系和員工分工；

8、確保職工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；

9、控制餐廳日常供應(yīng)；

10、按指導(dǎo)負(fù)責(zé)個(gè)別的預(yù)訂或私人宴會(huì)的就餐；

11、風(fēng)味餐廳主管不在時(shí)，處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項(xiàng)：人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄；

12、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)；

13、遵守飯店經(jīng)營(yíng)方針和程序；

14、按要求履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和為務(wù)知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

風(fēng)味餐廳服務(wù)員 上級(jí)：風(fēng)味廳領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。

2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見(jiàn)。

5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

11、自覺(jué)遵守酒店及部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

12、完成上級(jí)布置的其它工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中專以上文化程度，有餐廳服務(wù)知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于與客人溝通；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

西餐廳主管

上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 下級(jí)：西餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

1、全面管理西餐廳，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。

2、每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)。

3、安排西餐廳班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

4、與經(jīng)理、西餐廳廚師長(zhǎng)合作，共同完成每月或每日的特選菜單。

5、控制西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。

6、按客人點(diǎn)餐特點(diǎn)適時(shí)擬出西餐廳季度食品建議，制定季度食品計(jì)劃及餐廳裝飾計(jì)劃組織實(shí)施。

7、對(duì)重要客人予以特殊關(guān)注。

8、處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。

9、負(fù)責(zé)惜西餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。

10、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，不斷提高風(fēng)味餐廳服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)知識(shí)和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。

11、負(fù)責(zé)本餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。

12、做好與其它部門(mén)間的溝通和更新。

13、適時(shí)填寫(xiě)每日餐廳經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表，將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報(bào)給餐飲經(jīng)理及行政文員。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上西餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解西餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。能熟練的制作各類營(yíng)業(yè)報(bào)表。

西餐廳領(lǐng)班

上級(jí)：西餐廳主管 下級(jí)：西餐廳服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助西餐廳主管處理餐廳日常事務(wù)，包括雇員培訓(xùn)，餐廳銷售、成本及其他；

2、協(xié)助西廳主管控制和分析下列事項(xiàng)：

餐廳廳面產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、本部業(yè)務(wù)推廣、成本控制、衛(wèi)生清潔狀況；

3、協(xié)助西主管協(xié)調(diào)及管理餐廳廳面事物，指導(dǎo)餐廳開(kāi)展快速、有效服務(wù)及禮貌；

4、與雇員建立并保持密切聯(lián)系；

5、在西廳主管指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識(shí)及了解西餐廳服務(wù)及產(chǎn)品，對(duì)其平時(shí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，召開(kāi)班前小組會(huì)議；

6、對(duì)西雇員舉辦班前班后職工會(huì)議培訓(xùn)；

7、西餐廳主管不在時(shí)，保持與廚房之間聯(lián)系和員工分工；

8、確保職工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；

9、控制餐廳日常供應(yīng)；

10、按指導(dǎo)負(fù)責(zé)個(gè)別的預(yù)訂或私人宴會(huì)的就餐；

11、西餐廳主管不在時(shí)，處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項(xiàng)：人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄；

12、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)；

13、遵守飯店經(jīng)營(yíng)方針和程序；

14、按要求履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有西餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和為務(wù)知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上西餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

西餐餐廳服務(wù)員（韓國(guó)燒烤服務(wù)員）上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。

2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見(jiàn)。

5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

11、自覺(jué)遵守酒店及部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

12、完成上級(jí)布置的其它工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中專以上文化程度，有西餐廳服務(wù)知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上西餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于與客人溝通；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

西餐送餐員

上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的送餐注意事項(xiàng)；

2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；

3、通知西餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和估清的菜；

4、根據(jù)訂單和西餐廳領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳、包間內(nèi)，與服務(wù)員交接、并報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)；

5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作；

6、送菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量，以及次序；把西餐服務(wù)員及時(shí)更換下得前菜盤(pán)，及時(shí)撤入廚房。

7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的菜盤(pán)送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作； 素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷 外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。

特殊要求：處理靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

大堂吧領(lǐng)班

上級(jí)：西餐廳主管 下級(jí)：大堂吧服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助西餐廳主管處理大堂吧日常事務(wù)，包括雇員培訓(xùn)，大堂吧銷售、成本及其他；

2、協(xié)助西廳主管控制和分析下列事項(xiàng)：

堂吧廳面產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、本部業(yè)務(wù)推廣、成本控制、衛(wèi)生清潔狀況；

3、協(xié)助西主管協(xié)調(diào)及管理堂吧廳面事物，指導(dǎo)堂吧開(kāi)展快速、有效服務(wù)及禮貌；

4、與雇員建立并保持密切聯(lián)系；

5、在西廳主管指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識(shí)及了解西餐廳、堂吧服務(wù)及產(chǎn)品，對(duì)其平時(shí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，召開(kāi)班前小組會(huì)議；

6、對(duì)西雇員舉辦班前班后職工會(huì)議培訓(xùn)；

7、西餐廳主管不在時(shí)，保持與西餐廳廚房之間聯(lián)系和員工分工；

8、確保職工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；

9、控制堂吧日常供應(yīng)；

10、在酒店有有會(huì)議、宴會(huì)期間，按上級(jí)要求做好并負(fù)責(zé)個(gè)別的預(yù)訂或私人宴會(huì)在堂吧的等待及開(kāi)水供應(yīng)；

11、西餐廳主管不在時(shí)，處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項(xiàng)：人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄；

12、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)；

13、遵守飯店經(jīng)營(yíng)方針和程序；

14、按要求履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有西餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和為務(wù)知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上西餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解本餐廳、堂吧服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

大堂吧服務(wù)員 上級(jí)：堂吧領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。

2、負(fù)責(zé)堂吧的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見(jiàn)。

5、負(fù)責(zé)堂吧服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持堂吧良好的用餐秩序。

7、愛(ài)護(hù)堂吧財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

8、做好本堂吧的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握堂吧的咖啡、酒水、小吃等知識(shí)，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

11、自覺(jué)遵守酒店及部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

12、完成上級(jí)布置的其它工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中專以上文化程度，有堂吧服務(wù)知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上餐廳服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于與客人溝通；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

宴會(huì)廳主管

十五、宴會(huì)主管 上級(jí)：餐飲經(jīng)理 下級(jí)：宴會(huì)領(lǐng)班 崗位職責(zé)；

1、制訂宴會(huì)部的市場(chǎng)推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施；

2、制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施；

3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工作，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作；

4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作；

5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件；

6、控制宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作；

7、檢查結(jié)賬過(guò)程，督促下屬正確為客人結(jié)賬；

8、督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品損耗；

9、簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單；

10、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度；

11、主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種宴會(huì)促銷活動(dòng)；

12、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲；

13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，男，1.75—1.79米；年齡25歲以上。

文化程度：具有大專以上學(xué)歷，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握宴會(huì)的服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會(huì)的服務(wù)程序。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工，培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬工作。

宴會(huì)領(lǐng)班

上級(jí)：宴會(huì)主管 下級(jí)：宴會(huì)服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助經(jīng)理、主管制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)

質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)實(shí)施宴會(huì)廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

4、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向主管、經(jīng)理反饋有關(guān)信息。

5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制用品損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保宴會(huì)環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成上級(jí)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)及管理經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

宴會(huì)服務(wù)員

上級(jí)：宴會(huì)領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對(duì)宴會(huì)環(huán)境的需求。

2、負(fù)責(zé)宴會(huì)的開(kāi)始準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置場(chǎng)地及補(bǔ)充各種物品。

3、禮貌待客，按程序?yàn)橘e客提供宴會(huì)服務(wù)。

4、熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。

5、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)宴會(huì)結(jié)束后的清潔整理工作。

6、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊、瀟灑大方，性格溫和、情緒穩(wěn)定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話能力。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：眼明手快，機(jī)智靈活。

傳菜領(lǐng)班

上級(jí)：宴會(huì)主管 下級(jí)：傳菜員 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助主管監(jiān)督傳菜部的服務(wù)；

2、與廚師合作并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌；

3、精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作；

4、確保廚房有充足的替補(bǔ)用具；

5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔；

6、保證充足的茶與毛巾；

7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)；

8、確保開(kāi)餐前有充足的調(diào)味品和醬油；

9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行；

10、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)；

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)；

12、遵守飯店制度和程序；

13、按需要履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。

文化程度：具有高中以上文化程度。

外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

傳菜員

上級(jí)：傳菜領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；

2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；

3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜；

4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)；

5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作；

6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量；

7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作； 素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有初中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷 外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。

特殊要求：處理靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

會(huì)議領(lǐng)班

上級(jí)：宴會(huì)主管 下級(jí)：會(huì)議服務(wù)員

崗位職責(zé)：

1、協(xié)助經(jīng)理、主管制定會(huì)議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)實(shí)施會(huì)議服務(wù)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

4、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向主管、經(jīng)理反饋有關(guān)信息。

5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用會(huì)議的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制用品損耗，并

及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保宴會(huì)環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成上級(jí)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

會(huì)議服務(wù)員

上級(jí)：會(huì)議領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、按時(shí)上下班，工作中服從領(lǐng)班的安排，遵守飯店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、根據(jù)預(yù)訂單，了解客人預(yù)訂會(huì)議的名稱、目的、時(shí)間、出席人數(shù)、會(huì)場(chǎng)布置要求等；在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，根據(jù)客人預(yù)訂會(huì)議的要求，提前做好會(huì)標(biāo)和會(huì)場(chǎng)布置的準(zhǔn)備工作。

3、根據(jù)研討會(huì)、報(bào)告會(huì)、談判、簽約等不同的會(huì)議形式，做好會(huì)標(biāo)吊掛、主席臺(tái)、麥克風(fēng)、白板、投影儀等的布置和會(huì)議臺(tái)型擺放，確保會(huì)場(chǎng)布置滿足主辦單位的要求。

4、客人到來(lái)時(shí)須主動(dòng)問(wèn)好、迎接，并迎領(lǐng)客人入座。

5、在會(huì)議過(guò)程中，為客人提供茶水、紙張文具服務(wù)，并根據(jù)主辦單位的要求，為客人提供茶點(diǎn)、飲料服務(wù)。

6、會(huì)議結(jié)束后，主動(dòng)與客人告別，并重新整理、布置會(huì)場(chǎng)，確保會(huì)議場(chǎng)所的清潔、衛(wèi)生。

7、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作；當(dāng)班結(jié)束后做好交接班工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有初中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷 外語(yǔ)水平：具有初級(jí)會(huì)議服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年會(huì)議工作經(jīng)驗(yàn)，掌握會(huì)議服務(wù)程序。

特殊要求：處理靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

包廂主管

上級(jí)：餐飲經(jīng)理 下級(jí)：包廂服務(wù)員嗎 崗位職責(zé)

1、協(xié)助經(jīng)理、總監(jiān)制訂包廂的市場(chǎng)推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，制訂包間部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施；

2、制定包間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施；

3、參與大型宴會(huì)的安排工作，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作；

4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作；

5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件；

6、控制包間的經(jīng)營(yíng)情況，在開(kāi)餐期間，監(jiān)督飯菜質(zhì)量，對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的成品，有權(quán)暫停服務(wù)，并及時(shí)匯報(bào)，控制、檢查點(diǎn)菜時(shí)間，督促、調(diào)節(jié)上菜速度，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)包間的服務(wù)督導(dǎo)，巡查工作；

7、檢查結(jié)賬過(guò)程，督促下屬正確為客人結(jié)賬；

8、督導(dǎo)員工正確使用包間的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品損耗；

9、簽署包間各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單；

10、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度；

11、主持包間內(nèi)部會(huì)議，分析包間業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種包間促銷活動(dòng)；

12、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲；

13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

包廂領(lǐng)班

上級(jí)：包廂主管 下級(jí)：包廂服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助經(jīng)理、主管制定包間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)實(shí)施包間員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

4、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及

時(shí)向主管、經(jīng)理反饋有關(guān)信息，及時(shí)將前臺(tái)客人用餐情況向廚房報(bào)告，將廚房的缺菜情況傳達(dá)至前臺(tái)。

5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用包間的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制用品損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保包間環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成上級(jí)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

包間服務(wù)員

上級(jí)：包間領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)包間的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對(duì)用餐環(huán)境的需求。

2、負(fù)責(zé)包間的開(kāi)始準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置包間及補(bǔ)充各種物品。

3、禮貌待客，按程序?yàn)橘e客提供宴會(huì)服務(wù)。

4、熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。

5、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)包間結(jié)束后的清潔整理工作。

6、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊、瀟灑大方，性格溫和、情緒穩(wěn)定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話能力。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：眼明手快，機(jī)智靈活。

酒水主管

上級(jí)：餐飲經(jīng)理 下級(jí)：領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

1、制定酒水庫(kù)房及吧臺(tái)的安全衛(wèi)生、酒水控制、服務(wù)規(guī)范等規(guī)章制度，并組織實(shí)施；

2、制定各種水果盤(pán)的出品；

3、制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制方法；

4、建議并組織與酒水供應(yīng)商搞酒水促銷方法；

5、參加餐飲部例會(huì)，了解酒店運(yùn)營(yíng)情況，召開(kāi)班前會(huì)，布置任務(wù)；

6、安排酒水領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作；

7、處理客人對(duì)飲品的投訴，主動(dòng)了解客人的反饋意見(jiàn)及建議；

8、負(fù)責(zé)酒水員工的人員安排、績(jī)效評(píng)估；

9、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保服務(wù)人員的素質(zhì)和工作態(tài)度；

10、負(fù)責(zé)本酒吧所有硬件設(shè)施、工具、用具的保養(yǎng)和更新；

11、將本部門(mén)狀況及時(shí)向西餐經(jīng)理匯報(bào)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，瀟灑大方。男1.74~1.78米；女，1.65~1.69米。年齡25歲以上。

文化程度：具有大專以上學(xué)歷，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，2年以上酒吧管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工，培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬工作，能熟練的制作各類營(yíng)業(yè)報(bào)表。

酒水領(lǐng)班

上級(jí)：酒水主管

下級(jí)：服務(wù)員、調(diào)酒師 崗位職責(zé)：

1、安排班次，布置任務(wù)，檢查服務(wù)員的儀表儀容和出勤狀況；

2、營(yíng)業(yè)前檢查清潔衛(wèi)生、設(shè)備狀況，確保用具和水果及飲料的充足，隨時(shí)做好控制，確保酒吧正常運(yùn)營(yíng)；

3、控制客人情況，及時(shí)解決客人提出的問(wèn)題，處理客人投訴，盡量了解客人并與之建立良好的關(guān)系；

4、對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估，向酒吧主管提出獎(jiǎng)懲建議，組織員工的培訓(xùn)。

5、每日進(jìn)行吧臺(tái)內(nèi)物料使用與單據(jù)核對(duì)，并制表。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：年齡23歲以上。男，1.76~1.78米，身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。

文化程度：具有大專以上文化程度。

外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活，熟記菜單、酒水單、熟練掌握調(diào)酒技術(shù)。

調(diào)酒師（酒水員）上級(jí)：領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、每天根據(jù)銷售狀況從酒庫(kù)提取所需酒水和水果。

2、做好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔砧板刀具及玻璃、瓷器物品衛(wèi)生，清潔調(diào)酒用具，準(zhǔn)備各種調(diào)酒裝飾物。

3、加滿冰塊以備需要，檢查小吃及水果質(zhì)量，檢查已開(kāi)封的酒水是否變質(zhì)。

4、檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否完好。

5、按照要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

6、按照標(biāo)準(zhǔn)份量為客人出品精美果盤(pán)；

7、按照標(biāo)準(zhǔn)份額和雞尾酒配方為客人調(diào)配各種酒水。

8、為坐在吧臺(tái)的客人提供酒水服務(wù)。

9、營(yíng)業(yè)中保持酒吧的干凈，及時(shí)將垃圾送走。

10、控制飲料成本，嚴(yán)防酒水浪費(fèi)和失竊。

11、作好營(yíng)業(yè)結(jié)束后的善后工作，認(rèn)真對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)

12、精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方式和服務(wù)方式，掌握推銷技巧，作好酒水的推銷工作。

13、與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生要求去做。

14、懂得與成本控制負(fù)責(zé)人合作，每日盤(pán)點(diǎn)酒吧酒水及小吃，核對(duì)當(dāng)天使用單據(jù)，并統(tǒng)計(jì)成表交領(lǐng)班。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，高尚的職業(yè)道德，落落大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。

自然條件：身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，男，1.76~1.78米；年齡20歲以上。文化程度：高中以上文化程度。

外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)水平，能與客人進(jìn)行良好溝通。

工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)，較為全面掌握酒水知識(shí)和酒水服務(wù)程序，熟練配制50種以上雞尾酒。

特殊要求：動(dòng)作敏捷，調(diào)酒姿態(tài)協(xié)調(diào)，美觀、具有觀賞性。

管事部主管

上級(jí)：餐飲部總監(jiān) 下級(jí)：管事部領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

1、保持整潔規(guī)范的職業(yè)形象，為屬下樹(shù)立典范；

2、督導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的工作；

3、檢查各種設(shè)備，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決；

4、負(fù)責(zé)各種器皿的盤(pán)點(diǎn)工作，做好記錄，并保管好；

5、申請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)必需的物品，如各種用具和清洗劑；

6、與中餐負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)及各餐廳溝通，保證提供營(yíng)業(yè)所需餐具；

7、督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，精神飽滿。文化程度：高中以上文化程度。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：工作細(xì)心、周到。

管事部領(lǐng)班

上級(jí)：管事部主管 下級(jí)：洗碗工 崗位職責(zé)：

1、檢查廚房、洗碗房的清潔衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；

2、督導(dǎo)屬下按照規(guī)范清洗各種器皿，做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生；

3、申領(lǐng)所需的清潔用品；

4、定期盤(pán)點(diǎn)，報(bào)告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄；

5、完成上級(jí)所交給的其它工作。素質(zhì)要求：

與管事部主管的素質(zhì)要求相同。有2年以上酒店餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。

洗碗工

上級(jí)：管事部領(lǐng)班； 下級(jí)：無(wú)； 崗位職責(zé)：

1、接收、收集、清洗、保養(yǎng)各種器皿；

2、檢查和操作洗碗機(jī)；

3、清洗洗碗用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：對(duì)工作有責(zé)任心。自然條件：身體健康。

文化程度：初中以上文化程度。工作經(jīng)驗(yàn)：1年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：工作細(xì)心、耐心。

布草員

上級(jí)：管事部領(lǐng)班； 下級(jí)：無(wú)； 崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)分發(fā)、接收餐飲部棉織品，并對(duì)每次移交的數(shù)量記錄在相應(yīng)日志中。

2、對(duì)棉織品的誤用、濫用和丟失進(jìn)行報(bào)告。

3、對(duì)棉織品進(jìn)行每月及每個(gè)季度的盤(pán)存。

4、確保棉織品儲(chǔ)存室的干凈及安全。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：對(duì)工作有責(zé)任心。自然條件：身體健康。

文化程度：初中以上文化程度。工作經(jīng)驗(yàn)：1年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：工作細(xì)心、耐心。

第二篇：餐飲部各崗位職責(zé)

崗位職責(zé)描述 –香草園餐廳

崗位職責(zé)

職位：經(jīng)理 部門(mén)：香草園.1、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)員工做好清潔衛(wèi)生服務(wù)接待物品管理及保養(yǎng)等工作.2、召開(kāi)組成部門(mén)的班前例會(huì)及班組例會(huì),及各項(xiàng)餐前餐后檢查工作.3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、監(jiān)督廚房、吧臺(tái)各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

4、做好部門(mén)內(nèi)的各項(xiàng)物資的管理,降低費(fèi)用，增加盈利。

5、制定服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核，每日餐后巡視包廂征詢客人意見(jiàn),及

時(shí)反饋.6、抓好員工隊(duì)伍基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工積極性。

7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，避免事故發(fā)生。

8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法。經(jīng)常性開(kāi)展安全保衛(wèi)、防火教育、確保餐廳的安全.9、做好餐廳的營(yíng)銷工作、對(duì)客戶的信息收集并做市場(chǎng)營(yíng)銷。

10、積極整改落實(shí)檢查當(dāng)中存在的各項(xiàng)問(wèn)題,積極完成上級(jí)交辦的工

作任務(wù).11、正餐期間做好巡視,對(duì)服務(wù)操作不規(guī)范的及時(shí)予以更正.12、做好每日的退菜管理記錄工作,并將客人意見(jiàn)及時(shí)反饋到廚房,做好前后臺(tái)的協(xié)接工作.13、完成上級(jí)交辦的其它工作及每日做好工作筆記,并做好周、月的工作總結(jié)及工作計(jì)劃.14、重要接待任務(wù)深入一線,確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，做好人員的整體調(diào)度工作,有權(quán)對(duì)部門(mén)領(lǐng)班級(jí)以下人員有任免權(quán)利.香草園餐廳 2016年11月14日

崗位職責(zé)描述 –香草園餐廳

崗位職責(zé)

職位：主管 部門(mén)：餐飲部.1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下主持前廳的日常工作。

2、對(duì)管轄范圍內(nèi)的崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況下進(jìn)行監(jiān)督、檢查、并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)崗位職責(zé)、流程、獎(jiǎng)罰制度、各種規(guī)章制度等，加強(qiáng)員工對(duì)部門(mén)和公司的榮譽(yù)自豪感。

3、積極做好前廳和各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)和配合工作。

4、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工學(xué)習(xí)，擬訂對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。

5、負(fù)責(zé)做好對(duì)新員工與試崗員工培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班實(shí)施

情況。

6、帶領(lǐng)員工全面完成各項(xiàng)指標(biāo)及上級(jí)交代任務(wù)。

7、對(duì)負(fù)責(zé)的各組人員進(jìn)行獎(jiǎng)罰監(jiān)督，必須及時(shí)的向經(jīng)理報(bào)告和提出

獎(jiǎng)懲建議。

8、月底審核各組領(lǐng)班所評(píng)定的各項(xiàng)結(jié)果及部門(mén)盤(pán)點(diǎn)工作，考勤、排

班工作，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

9、不斷學(xué)習(xí)與專業(yè)知識(shí)相關(guān)的文化知識(shí)，提高自身的素質(zhì)修養(yǎng)，開(kāi)拓思維、做好部門(mén)的工作。

10、協(xié)助經(jīng)理做好吧臺(tái)、廚房、倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)等部門(mén)的協(xié)調(diào)工作。

11、抓好部門(mén)的安全知識(shí)，貫徹落實(shí)上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作

12、組織好部門(mén)的各項(xiàng)列會(huì)，并有效的進(jìn)行一帶一的原則培訓(xùn)。

13、協(xié)助經(jīng)理做好市場(chǎng)分析、客情、銷售等工作。

14、負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)的整體運(yùn)作正常進(jìn)行。

15、做好部門(mén)的日常、重要接待并合理安排調(diào)配員工的工作

16、對(duì)部門(mén)的人員招聘工作的配合。

香草園餐廳

2016年11月14日

崗位職責(zé)描述 –香草園餐廳

崗位職責(zé)

職位：領(lǐng)班 部門(mén)：餐飲部

1、執(zhí)行經(jīng)理/主管的工作指令，對(duì)其認(rèn)真負(fù)責(zé)，并報(bào)告工作。

2、帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和要求，做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹，確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。

3、掌握好全班員工的出勤情況，召開(kāi)班前會(huì)安排日工作，檢查儀容儀表，考核員工的平時(shí)表現(xiàn)，每日向經(jīng)理匯報(bào)。

4、帶頭認(rèn)真學(xué)習(xí)和牢記并遵守餐廳的規(guī)章制度，工作職責(zé),職權(quán)范圍和處罰條例，作好自身思想工作和模范帶頭作用，并靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去。

5、在工作中做到文明禮貌，耐心和氣、平易近人，對(duì)下屬做到嚴(yán)管厚愛(ài)，維護(hù)公司員工的人格人權(quán)，不得打罵及欺騙下屬，不得自作主張草率行事，處罰不等，以向我意識(shí)為準(zhǔn)，應(yīng)以部門(mén)所訂規(guī)章制度為準(zhǔn)。

6、以身作則，注意自身儀容儀表、言行、尊重上級(jí)，關(guān)心下屬。

7、負(fù)責(zé)餐廳物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損報(bào)賬工作，定期檢查和清點(diǎn)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)，確保安全、完好。

8、開(kāi)餐前認(rèn)真檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作。

9、準(zhǔn)確了解當(dāng)天的預(yù)訂情況（八知）并告知相關(guān)服務(wù)人員，負(fù)責(zé)好接待工作。

10、根據(jù)預(yù)定情況合理地分配班組的工作任務(wù)，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

11、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮、如遇重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

12、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，了解客人的各種飲食習(xí)慣并征求客人的意見(jiàn)，同客人建立良好的關(guān)系，并將結(jié)果向經(jīng)理匯報(bào)。

13、協(xié)助經(jīng)理不斷地提高服務(wù)員的服務(wù)技能、思想素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)，超前的服務(wù)讓客人有超值的享受。

14、加強(qiáng)對(duì)客人的溝通，了解客人對(duì)出品的意見(jiàn)，與預(yù)定人員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況

15、對(duì)廚房出品進(jìn)行仔細(xì)檢查，核對(duì)菜肴的數(shù)量、規(guī)格、臺(tái)號(hào)、質(zhì)量后劃單并出品。

16、完成上級(jí)指派的其他工作任務(wù)。

香草園餐廳

2016年11月14日

崗位職責(zé)描述 –香草園餐廳

崗位職責(zé)

職位：傳菜口領(lǐng)班（值班）部門(mén)：餐飲部

1、了解本店的規(guī)章制度，并能遵守，及時(shí)傳達(dá)給新入職的員工。

2、了解本崗位的設(shè)施設(shè)備的運(yùn)用。

3、熟悉場(chǎng)地，對(duì)其他部門(mén)有所了解，并能相互配合。

4、熟悉傳菜員及服務(wù)員的崗位職責(zé)，操作流程，不僅監(jiān)督，還能引導(dǎo)他們更正確的履行自己的本職工作。

5、對(duì)傳菜員適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行培訓(xùn)，提高傳菜員的操作技能及思想素質(zhì)。

6、工作安排合理，對(duì)每位員工做到一視同仁。

7、每天參加部門(mén)列會(huì)，服從上級(jí)安排并實(shí)施。

8、檢查傳菜員的儀容，儀表，各衛(wèi)生區(qū)域及餐前準(zhǔn)備工作。

9、對(duì)廚房出品進(jìn)行仔細(xì)檢查，核對(duì)菜肴的數(shù)量、規(guī)格、臺(tái)號(hào)、質(zhì)量后劃單并出品。

10、每個(gè)班次點(diǎn)到，開(kāi)班前會(huì)，對(duì)前一天的工作進(jìn)行總結(jié)。

11、對(duì)餐后結(jié)束工作進(jìn)行檢查，要對(duì)廳面的設(shè)施，設(shè)備進(jìn)行檢查，如有損壞，及時(shí)打維修單上交上級(jí)。

12、如果值班，對(duì)每個(gè)區(qū)域（餐廳、木屋、樹(shù)屋、盆景園、鳥(niǎo)巢、宴會(huì)廳）檢查，關(guān)電源，鎖門(mén)，通知守夜人員方可下班。

13、多與員工溝通，了解每個(gè)員工的性格及家庭情況。

14、如遇突發(fā)事件，及時(shí)上報(bào)上級(jí)，做好記錄，事后以文字的方式

上報(bào)上級(jí)。

15、檢查傳菜口的用具是否按規(guī)定擺好和清洗干凈。

16、完成上級(jí)指派的其他工作任務(wù)。

香草園餐廳 2016年11月14日

崗位職責(zé)描述 –香草園餐廳

崗位職責(zé)

職位：服務(wù)員 部門(mén)：餐飲部

1、按質(zhì)完成上級(jí)安排的任務(wù)，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配和指令。

2、每日按餐廳要求整理好儀表儀容，準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，聽(tīng)取領(lǐng)班/主管工作安排服從餐廳管理人員的工作安排，嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度，做好開(kāi)餐任務(wù)和區(qū)域衛(wèi)生，了解預(yù)訂情況及客人信息。

3、負(fù)責(zé)餐前準(zhǔn)備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌及補(bǔ)充需要各種 物品。

4、必須熟悉菜肴、酒水的知識(shí)、品種、價(jià)格及制作時(shí)間。

5、必須熟知本崗位的設(shè)備和設(shè)施。

6、管理好自己負(fù)責(zé)的區(qū)域財(cái)產(chǎn)和餐具。

7、開(kāi)餐過(guò)程中嚴(yán)格按照餐中服務(wù)工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、熱情、微笑、高效率的服務(wù)。

8、盡可能記住常客姓名，習(xí)慣、忌諱、使客人有賓至如歸的感覺(jué)，盡量

滿足客人的用餐不同要求，同客人建立良好關(guān)系。

9、主動(dòng)征求客人對(duì)菜肴及服務(wù)的意見(jiàn)及要求，及時(shí)的解決客人提出的問(wèn)題，并將投訴以及建議告知領(lǐng)班。

10、開(kāi)餐結(jié)束，做好收尾工作，保證餐廳處于開(kāi)餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。

11、負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境、家具、臺(tái)面、地面、衛(wèi)生間等的清潔衛(wèi)生和安全

防火工作，做好餐廳財(cái)產(chǎn)保護(hù)工作和餐廳主人翁精神。

12、服務(wù)人員必須在指定的工作區(qū)域站崗，不可串崗和脫崗及遵守<員工

手冊(cè)>的規(guī)章制度

13、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷的提高服務(wù)技能水平。

14、盡量避免打破餐具或用具之跌落而發(fā)生噪雜聲音，而影響客人用餐的情緒，客人要求好的招呼，好的食物及好的環(huán)境，不是為了聽(tīng)“交響樂(lè)”而來(lái)的。

15、團(tuán)結(jié)互助，做一名有愛(ài)心，責(zé)任心、良好思想素質(zhì)的人。

16、按“主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到”的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

17、對(duì)ＶＩＰ、老、病、殘弱的客人給予特殊關(guān)照，發(fā)現(xiàn)客人有異常迅速報(bào)告領(lǐng)班處理。

18、配合收銀員負(fù)責(zé)為服務(wù)區(qū)域的客人提供快速，準(zhǔn)確的結(jié)賬服務(wù)，防

止客人走單跑帳。

香草園餐廳

2016年11月14日

崗位職責(zé)描述 –香草園餐廳

崗位職責(zé)

職位：傳菜員 部門(mén)：餐飲部

1、傳菜員在傳菜值班領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，并聽(tīng)取領(lǐng)班的任務(wù)布臵，按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

4、負(fù)責(zé)傳菜口開(kāi)餐準(zhǔn)備，備好各種調(diào)味品、菜蓋、托盤(pán)等用具，并了解

餐廳的菜品標(biāo)準(zhǔn)。

5、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須反饋直到問(wèn)題解決為止。

6、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人

員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

7、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到

賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

8、禮貌待客，迎客有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭聲、工作出差錯(cuò)要有致謙聲。

9、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。

10．負(fù)責(zé)傳遞菜品，認(rèn)真把好每道菜肴，并能及時(shí)準(zhǔn)確地將菜肴傳送至

餐廳各包廂和大廳。

11.當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜

需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。

12．協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持傳菜口的整潔。13．負(fù)責(zé)傳菜口的清潔衛(wèi)生工作，開(kāi)餐結(jié)束做好收餐工作。14.負(fù)責(zé)拿取和收回露天的坐墊及衛(wèi)生。

15.做好對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)保護(hù)工作和餐廳主人翁精神。16．完成領(lǐng)班交給的其他工作。

香草園餐廳 2016年11月14日

第三篇：餐飲部各崗位職責(zé)

餐飲部各崗位職責(zé)

一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：餐飲部經(jīng)理 直接上級(jí)：總經(jīng)理 直接下級(jí)：餐飲部主管 崗位職責(zé)：

1．全面主持和負(fù)責(zé)本店的工作，組織實(shí)施本店重大決策和經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、貫徹董事會(huì)或老板下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。

3．全面負(fù)責(zé)對(duì)本店的人、財(cái)、物管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，并以此為準(zhǔn)則，根據(jù)本店的實(shí)際情況，健全和完善相應(yīng)的工作細(xì)則。4．嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，控制酒店的經(jīng)營(yíng)成本。

5．嚴(yán)格遵守店內(nèi)定員崗位編制，監(jiān)督檢查出勤和人員調(diào)配情況，對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

6．了解和掌握下屬各部門(mén)的情況，包括營(yíng)業(yè)情況，員工素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)

8．主持日常餐飲部會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

9．檢查和指導(dǎo)大堂工作，確保本店菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，隨時(shí)解決營(yíng)銷與服務(wù)中的問(wèn)題。

10、與廚師長(zhǎng)研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花名品種，制定或修定年、季、月、日的菜單式餐牌。

11．監(jiān)督和指導(dǎo)本店消防、安全及物資管理工作，對(duì)隱患和消防、安全問(wèn)題，應(yīng)制定有效的預(yù)防、糾正措施。

12．根據(jù)本店經(jīng)營(yíng)情況，不斷地研究開(kāi)發(fā)餐飲新產(chǎn)品的服務(wù)，開(kāi)發(fā)新客源，有計(jì)劃地回訪老客戶，建立好顧客信息回饋檔案。13．搞好店內(nèi)外營(yíng)銷工作。

14、抓好服務(wù)質(zhì)量巡查前臺(tái)及后臺(tái)出品部門(mén)進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

15、在重要客人開(kāi)餐前要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改進(jìn)。

16、經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，妥善處理客人投訴。

17、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

18、加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員素質(zhì)。

19、了解和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平、有針對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們有責(zé)任心和事業(yè)心。20、抓管理的重點(diǎn)是抓管理人員的管理工作，對(duì)他們進(jìn)行嚴(yán)格管理是提高管理水平、服務(wù)水準(zhǔn)、出品質(zhì)量的根本保證。

21、按食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生，管理制定個(gè)人崗位、操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

二、餐飲部主管崗位職責(zé)

崗位名稱；餐飲部主管 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

本職工作：協(xié)助經(jīng)理工作及餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理

崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)餐飲部的日常事務(wù)管理，協(xié)助經(jīng)理完成經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)。

2.以對(duì)顧客的服務(wù)及相關(guān)內(nèi)容為主要職責(zé)。把握酒店的管理宗旨及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)保證各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)質(zhì)量。

3．負(fù)責(zé)對(duì)本店的人、財(cái)、物管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

4．合理安排和調(diào)配領(lǐng)班、員工做好經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作；監(jiān)督和指導(dǎo)員工的行為規(guī)范。5．負(fù)責(zé)大堂餐具、用具和大堂環(huán)境衛(wèi)生。

6．主動(dòng)積極與廚師長(zhǎng)加強(qiáng)聯(lián)系和配合，掌握廚房每日物資供應(yīng)情況。

7．掌握顧客情況，增進(jìn)客我良好關(guān)系，主動(dòng)介紹本店特色，收集和掌握顧客對(duì)本店的意見(jiàn)和建議，并加強(qiáng)整理和采取相應(yīng)措施。

8．負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部設(shè)備日常使用和保養(yǎng)工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對(duì)餐飲部經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。10．審批協(xié)助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。

11．配合員工解決現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)事件，并將處理結(jié)果及時(shí)報(bào)上級(jí)經(jīng)理、若為特別或重大事件，應(yīng)及時(shí)通知上級(jí)經(jīng)理共同參與解決。

12．有計(jì)劃的安排與下屬管理人員的例會(huì)，并按時(shí)向上級(jí)經(jīng)理匯報(bào)日常工作。13．安排餐飲部各級(jí)管理人員及員工的各項(xiàng)培訓(xùn)及考核。14．認(rèn)真做好對(duì)下屬各級(jí)員工工作狀態(tài)的監(jiān)督。

15．嚴(yán)格遵守本店的各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，監(jiān)督控制大堂的物資使用、消耗，做好相應(yīng)記錄。

16．積極配合、協(xié)調(diào)和監(jiān)督好酒店其它部門(mén)對(duì)餐飲部現(xiàn)場(chǎng)工作的實(shí)施，并有必要的組織及召開(kāi)與各相關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)會(huì)，記錄存檔后報(bào)上級(jí)經(jīng)理。17．審核，監(jiān)督各部之間的相互配合的進(jìn)程及質(zhì)量。

18．維護(hù)酒店的對(duì)外形象，配合酒店做好各部門(mén)的溝通工作。19．監(jiān)督餐飲部對(duì)安全操作的培訓(xùn)，以及安全操作的管理，并組織各級(jí)員工考核。20．負(fù)責(zé)下屬各部所有表格的匯總和成交工作。

21．嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理職責(zé)，維護(hù)好酒店各部的對(duì)外形象。22．有權(quán)按《員工手冊(cè)》的內(nèi)容、《員工獎(jiǎng)罰制度》的結(jié)果，向上級(jí)經(jīng)理提出對(duì)下屬員工的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的建議。

23．做好下屬管理人員及員工每月評(píng)定的一級(jí)申批工作，及時(shí)提交上級(jí)經(jīng)理。24．有計(jì)劃的按時(shí)、按質(zhì)完成酒店下發(fā)的各項(xiàng)任務(wù)，傳達(dá)執(zhí)行和反饋酒店下發(fā)的政策及執(zhí)行情況。25．在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性的展開(kāi)思維，努力健全有特色的前廳部管理方法。26．對(duì)于顧客合理的各類投訴有不可推卸的責(zé)任。27．明確及嚴(yán)格執(zhí)行酒店各部門(mén)的溝通制度及程度。28．負(fù)責(zé)好各部門(mén)的物料管理及合理制度的督促檢查。29．負(fù)責(zé)部門(mén)內(nèi)的消毒防疫工作及消防安全的培訓(xùn)、檢查。30．協(xié)助經(jīng)理按計(jì)劃做好促銷活動(dòng)，完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。31．及時(shí)完成經(jīng)理交辦的其它臨時(shí)任務(wù)

三、迎賓員崗位職責(zé)

崗位名稱：迎客員 直接上級(jí)：餐飲部主管 直接下屬：無(wú) 崗位工作：迎送服務(wù) 崗位職責(zé)：

作用：迎接服務(wù)是餐廳服務(wù)的一項(xiàng)重要工作，是酒店的門(mén)面，迎賓工作做的好壞直接影響酒店的服務(wù)水準(zhǔn)。業(yè)務(wù)要求：

1、熟悉酒店的一般情況，如臺(tái)位，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境，菜品的特色，酒店的風(fēng)格等情況。

2、要求知識(shí)豐富，表達(dá)能力強(qiáng)，會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的普通話，給人以親切，自然善于交際，又能自重。

工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)：

1、工作前要注意檢查自己的儀容儀表、化好淡妝，保持自己的儀容端莊大方，服飾要整潔。

2、開(kāi)餐前要準(zhǔn)備好“訂餐本”掌握當(dāng)天的訂餐情況。

3、接受客人的訂位時(shí)，要問(wèn)清楚客人的姓名、單位、聯(lián)系電話、訂餐人數(shù)、桌數(shù)，進(jìn)餐時(shí)間及特殊要求等。

4、開(kāi)餐時(shí)滿面笑容的站在酒店門(mén)口迎賓，客人到時(shí)要主動(dòng)問(wèn)好，態(tài)度要和善，語(yǔ)言要親切。

5、首先問(wèn)客人是否已訂位，若已訂位要問(wèn)清姓名，房間號(hào)，并為客人領(lǐng)位，做好與服務(wù)員的交接工作。

6、沒(méi)有訂位的客人要觀察或問(wèn)請(qǐng)客人的人數(shù)，并登記在“訂餐本”上，給客人安排一個(gè)滿意的餐位，帶位時(shí)，走在客人的左前方，隨客人的步履帶客人入席。

7、帶位時(shí)除客人自己選座外，應(yīng)按各區(qū)域較均勻安排，以免餐廳有的地方客人很多，有的地方空檔無(wú)人，或服務(wù)員忙閑不均。8．高峰期時(shí)，協(xié)助服務(wù)員搞好服務(wù)工作。9．客人離開(kāi)餐廳時(shí)要熱情禮貌的向客人道別。10．開(kāi)餐前做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的清潔工作。

11．做好早，午，晚值班工作，當(dāng)班期間，保證崗位隨時(shí)有人，不允許脫崗。12．預(yù)定電話不得超過(guò)三聲，接聽(tīng)電話必須使用規(guī)范的語(yǔ)言。（問(wèn)候語(yǔ)，詢問(wèn)人數(shù)，留姓名，聯(lián)系方式，電話，單位，重復(fù)臺(tái)位號(hào)）

四、收銀員崗位職責(zé)

崗位名稱：收銀員 直接上級(jí)：餐飲部主管 直接下屬：無(wú)

本職工作：結(jié)算、收銀

崗位職責(zé)：

1、每日核對(duì)酒水、煙等物品。

2、備品出庫(kù)（點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單、臺(tái)紙、打包盒、打包袋、打印紙、發(fā)票等必備物品）。

3、報(bào)送酒水銷售日?qǐng)?bào)表、菜品銷售日?qǐng)?bào)表、潔清單、點(diǎn)菜單（標(biāo)明份數(shù)、金額、排序）銷售款，并在收據(jù)上簽字。

4、換取零錢(qián)、當(dāng)面點(diǎn)清。

5、將每桌點(diǎn)菜單準(zhǔn)確輸入收款機(jī)。

6、結(jié)束營(yíng)業(yè)核對(duì)錢(qián)款，打印銷售日?qǐng)?bào)，核對(duì)酒水，登記入賬，做到賬物相符。

7、提酒水進(jìn)貨清單。

8、月末報(bào)送銷售日?qǐng)?bào)表，發(fā)票日?qǐng)?bào)表，同財(cái)務(wù)核對(duì)賬目。

9、微笑待客，使用文明用語(yǔ)。

10、整理吧臺(tái)衛(wèi)生，保管好吧臺(tái)用具。

11、做好月末盤(pán)點(diǎn)工作，報(bào)送盤(pán)點(diǎn)表。

12、開(kāi)堂前做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

13、準(zhǔn)充足店內(nèi)應(yīng)有的酒水品種、數(shù)量。

14、熟記本店所有經(jīng)營(yíng)品種的品名、價(jià)格、規(guī)格。

15、做好酒水的驗(yàn)收和存放工作。

16、發(fā)放酒水前檢查酒水包裝及酒水保質(zhì)期。

17、每日做好吧臺(tái)酒水的盤(pán)點(diǎn)工作，準(zhǔn)確登記；每月匯總上報(bào)。

五、服務(wù)員崗位職責(zé)

崗位名稱：服務(wù)員 直接上級(jí)：餐飲部主管 直接下屬：無(wú) 本職工作：服務(wù) 崗位職責(zé)：

1、對(duì)主管負(fù)責(zé)，服從上級(jí)分派和工作指令，為客人提供禮貌熱情、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。

2、保持良好的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，待客大方、著裝整潔。

3、認(rèn)真參加班前例會(huì)，專心聽(tīng)經(jīng)理講話，認(rèn)真吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

4、按要求確保責(zé)任區(qū)內(nèi)店堂桌椅、餐具和環(huán)境衛(wèi)生。

5、做好餐具、用具、及其它雜項(xiàng)目的補(bǔ)充、替換、配選工作。

6、嚴(yán)格按本店規(guī)定的服務(wù)程序做好擺臺(tái)工作。

7、熟知本店特點(diǎn)特色及常供菜品的品種味別、特點(diǎn)酒品名、價(jià)格等，主動(dòng)熱情價(jià)紹并恰當(dāng)?shù)膯?wèn)答客人的相關(guān)詢問(wèn)。

8、不停地巡臺(tái)，及時(shí)撤換干凈的餐具。并保持臺(tái)面的干凈清潔。指導(dǎo)顧客按菜品的特點(diǎn)進(jìn)行正確飲食。

9、應(yīng)記住客人的名字和常客的喜好，以便更好服務(wù)。但不能與客人過(guò)分密切。

10、快速做好收臺(tái)、翻臺(tái)工作，提高餐臺(tái)利用率。

11、與同事搞好團(tuán)結(jié)，互助互學(xué)、密切合作，使服務(wù)運(yùn)作通暢通和諧。

12、負(fù)責(zé)引領(lǐng)或替客人結(jié)帳，不可高聲讀出帳單金額，以免引起客人不快。13、妥善保管各類菜單的藍(lán)聯(lián)（服務(wù)員聯(lián)），客人結(jié)賬前，主動(dòng)和收銀員認(rèn)真核對(duì)菜單，由于不及時(shí)準(zhǔn)確地核對(duì)菜單而造成結(jié)賬錯(cuò)誤，引起客人不滿情緒，進(jìn)而改酒店帶來(lái)?yè)p失的，由服務(wù)員和收銀員共同承擔(dān)損失，并進(jìn)行相應(yīng)考核。

14、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

15、對(duì)服務(wù)顧客為主要職責(zé)，對(duì)主管安排的區(qū)域內(nèi)工作負(fù)責(zé)。

16、對(duì)工作有強(qiáng)烈的責(zé)任感、進(jìn)取感、主動(dòng)、充分、嚴(yán)格維護(hù)酒店的對(duì)外形象及利益。

17、嚴(yán)格執(zhí)行主管要求的工作，并能及時(shí)、按質(zhì)的完成所有任務(wù)。

18、認(rèn)真做到不遲到，不早退，準(zhǔn)時(shí)參加每天兩次的員工例會(huì)。

19、熟練掌握各類服務(wù)工作的禮貌、禮節(jié)、語(yǔ)言技巧及技術(shù)、操作內(nèi)容。20、對(duì)于涉及自身區(qū)域內(nèi)發(fā)生的顧客投訴有不可推卸的責(zé)任。

21、善于向顧客介紹，推銷本店的特色菜品。

22、嚴(yán)格約束自己按照《服務(wù)儀容儀表規(guī)范》《服務(wù)員行為舉止規(guī)范》《服務(wù)員工作態(tài)度規(guī)范》上的要求去做。

六、傳菜員工作職責(zé)

本職工作：遞送菜單、傳菜和協(xié)助服務(wù)員工作 工作紀(jì)律

1、不做與本職工作無(wú)關(guān)的事，不得在廚房大聲喧嘩，打鬧說(shuō)笑，打口哨等

2、不得動(dòng)用廚房的機(jī)器設(shè)備，及各種刀具，炊具等。

3、不得擅自動(dòng)用，食用廚房任何出堂的菜品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

4、堅(jiān)守工作崗位，不擅自離崗串崗，不干預(yù)廚房的任何正常操作，否則發(fā)生意外，全部由責(zé)任人自行 承擔(dān)。崗位職責(zé)：

1、傳錯(cuò)菜，傳菜不及時(shí)，傳重菜，該傳菜員要負(fù)全部責(zé)任。

2、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜部的服務(wù)規(guī)范，確保傳菜準(zhǔn)確及時(shí)。

3、要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標(biāo)準(zhǔn)菜。

4、傳菜要及時(shí)，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。

5、認(rèn)真做好傳菜部的衛(wèi)生清潔工作。

6、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

7、要由主管負(fù)責(zé)，努力協(xié)調(diào)好與各部門(mén)的關(guān)系，禮貌待人。

8、分理點(diǎn)菜單要準(zhǔn)確，催菜要及時(shí)，做好前廳與后廚的樞紐工作。

9、要嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量關(guān)，做到不合標(biāo)準(zhǔn)菜，堅(jiān)決不傳。

10、不斷增強(qiáng)本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過(guò)程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。

11、積極主動(dòng)的做好上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

七、保潔工崗位職責(zé)

崗位名稱：保潔工 直接上級(jí)：餐飲部主管 直接下屬：無(wú)

本職工作：清潔、衛(wèi)生 崗位職責(zé)：

1、著裝整潔、遵守禮貌、服從指揮。

2、負(fù)責(zé)廁所的清潔衛(wèi)生，隨時(shí)保持干凈無(wú)污物，無(wú)自臭味；大小便瓷盆上無(wú)污垢；地面無(wú)積水。

3、負(fù)責(zé)廳堂內(nèi)外盆栽植物的保護(hù)、擺設(shè)，隨時(shí)剪去枯枝黃葉保持植物蔥綠。

4、負(fù)責(zé)大堂內(nèi)垃圾桶、消防栓的清潔衛(wèi)生

八、保安崗位職責(zé)

酒店開(kāi)市前做好所轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，準(zhǔn)備好工作所需物品。

酒店?duì)I業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守工作崗位，要始終保持站立姿勢(shì)，認(rèn)真管理好場(chǎng)內(nèi)的停車。要求：衣著要整潔；精神飽滿；態(tài)度平和。

在指定的工作崗位（停車場(chǎng)入口處），第一時(shí)間內(nèi)為客人安排車位。如果酒店停車場(chǎng)沒(méi)有空車位，要及時(shí)將客人的車輛指引到鄰近的停車場(chǎng)內(nèi)，能夠保證車輛的安全。

要求：引位要及時(shí)；手勢(shì)要準(zhǔn)確；

1、觀察客人停車是否到位，是否與其他車輛靠的太近，影響開(kāi)車門(mén)，避免車輛的損傷。要求：觀察要細(xì)致

2、提醒司機(jī)關(guān)好車門(mén)，車窗，車燈，鎖好車，車內(nèi)不要留放貴重物品。要求：檢查要細(xì)致認(rèn)真

3、為客人開(kāi)啟車門(mén)。

要求：態(tài)度要熱情；

雨雪天氣要為客人送傘/打傘，提醒客人小心地滑，并將客人送至酒店內(nèi)由迎賓員接待；

遇到老人或幼童要主動(dòng)幫扶。

4、客人離店的時(shí)候，要引導(dǎo)車輛安全駛出停車場(chǎng)。要求：遇到老人或幼童要主動(dòng)幫扶。需打車的客人，要求主動(dòng)為客人打車

雨雪天氣要為客人送傘/打傘，提醒客人小心地滑，并將客人送到車上。

7、認(rèn)真負(fù)責(zé)的維護(hù)好酒店的對(duì)外形象，能夠及時(shí)制止來(lái)酒店鬧事的不良分子。

8、每天員工下班，路經(jīng)門(mén)口要盤(pán)察一下，嚴(yán)禁帶出酒店內(nèi)物品，9、上崗時(shí)間不準(zhǔn)隨意嬉笑，打鬧，吃零食。

10、下班后，員工不得在酒店里逗留，離開(kāi)酒店者，不允許返回酒店逗留，（值班人員除外）。

11、員工下班后，要通盤(pán)巡查一遍，水、電、燈、門(mén)窗、煤氣、空調(diào)是否關(guān)好，是否存在隱患，做好防火、防盜工作。

第四篇：餐飲部各崗位職責(zé)

榆陽(yáng)區(qū)中心敬老院 餐飲中心各崗位職責(zé)

一、餐飲部主任崗位職責(zé)

崗位名稱：餐飲部主任 直接上級(jí)：付院長(zhǎng) 直接下級(jí)：餐飲部主廚 崗位職責(zé)：

1．全面主持和負(fù)責(zé)餐飲中心的工作，組織實(shí)施餐飲中心重大決策對(duì)付院長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

2、貫徹院長(zhǎng)或付院長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。

3．全面負(fù)責(zé)對(duì)餐飲中心的人、財(cái)、物管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，并以此為準(zhǔn)則，根據(jù)餐飲中心的實(shí)際情況，健全和完善相應(yīng)的工作細(xì)則。4．嚴(yán)格遵守餐飲中心的各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，控制成本。

5．監(jiān)督檢查出勤和人員調(diào)配情況，對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

6．了解和掌握下屬的情況，包括員工素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部屬個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)

8．主持日常餐飲部會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。9．檢查和指導(dǎo)餐飲中心工作，確保餐飲中心菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，隨時(shí)解決服務(wù)中的問(wèn)題。

10、與廚師長(zhǎng)研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜譜，制定或修定年、季、月、日的菜譜。11．監(jiān)督和指導(dǎo)餐飲中心消防、安全及物資管理工作，對(duì)隱患和消防、安全問(wèn)題，應(yīng)制定有效的預(yù)防、糾正措施。

12．根據(jù)餐飲中心經(jīng)營(yíng)情況，不斷地研究開(kāi)發(fā)餐飲新產(chǎn)品的服務(wù)，有計(jì)劃地回訪院民，建立好院民信息回饋檔案。13．搞好餐飲中心外部工作。

14、抓好服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

15、在重要院民開(kāi)餐前要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改進(jìn)。

16、經(jīng)常征求院民對(duì)服務(wù)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，妥善處理院民投訴。

17、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

18、加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員素質(zhì)。

19、了解和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平、有針對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們有責(zé)任心和事業(yè)心。20、抓管理的重點(diǎn)是抓管理人員的管理工作，對(duì)他們進(jìn)行嚴(yán)格管理是提高管理水平、服務(wù)水準(zhǔn)、出品質(zhì)量的根本保證。

21、按食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生，管理制定個(gè)人崗位、操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期衛(wèi)生檢查，保證院民的飲食安全。

二、餐飲部主管崗位職責(zé)

崗位名稱；餐飲部主廚 直接上級(jí)：餐飲部主任 直接下級(jí)：餐飲部幫廚

本職工作：協(xié)助主任工作及餐廳的管理 崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)餐飲部的日常事務(wù)管理，協(xié)助主任完成經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)。

2.以對(duì)院民的服務(wù)及相關(guān)內(nèi)容為主要職責(zé)。把握敬老院的管理宗旨及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)保證各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)質(zhì)量。

3．負(fù)責(zé)對(duì)餐飲中心的人、財(cái)、物管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。4．合理安排和調(diào)配幫廚、助餐員做好經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作；監(jiān)督和指導(dǎo)員工的行為規(guī)范。

5．負(fù)責(zé)餐飲中心的餐具、用具和餐飲中心環(huán)境衛(wèi)生。

6．主動(dòng)積極與主廚加強(qiáng)聯(lián)系和配合，掌握廚房每日物資供應(yīng)情況。

7．掌握院民情況，增進(jìn)院民與員工良好關(guān)系，主動(dòng)介紹餐飲中心特色，收集和掌握院民對(duì)餐飲中心的意見(jiàn)和建議，并加強(qiáng)整理和采取相應(yīng)措施。

8．負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部設(shè)備日常使用和保養(yǎng)工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對(duì)餐飲部主任直接負(fù)責(zé)。10．審批協(xié)助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。

11．配合員工解決現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)事件，并將處理結(jié)果及時(shí)報(bào)上主任、若為特別或重大事件，應(yīng)及時(shí)通知主任共同參與解決。

12．有計(jì)劃的安排與下屬管理人員的例會(huì)，并按時(shí)向主任匯報(bào)日常工作。13．安排餐飲部各級(jí)管理人員及員工的各項(xiàng)培訓(xùn)及考核。14．認(rèn)真做好對(duì)下屬各級(jí)員工工作狀態(tài)的監(jiān)督。

15．嚴(yán)格遵守餐飲中心的各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，監(jiān)督控制餐飲中心的物資使用、消耗，做好相應(yīng)記錄。

16．積極配合、協(xié)調(diào)和監(jiān)督好敬老院其它部門(mén)對(duì)餐飲部現(xiàn)場(chǎng)工作的實(shí)施，并有必要的組織及召開(kāi)與各相關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)會(huì)，記錄存檔后報(bào)主任。17．審核，監(jiān)督各部之間的相互配合的進(jìn)程及質(zhì)量。

18．維護(hù)敬老院的對(duì)外形象，配合敬老院做好各部門(mén)的溝通工作。19．監(jiān)督餐飲部對(duì)安全操作的培訓(xùn)，以及安全操作的管理，并組織各級(jí)員工考核。20．負(fù)責(zé)下屬各部所有表格的匯總和成交工作。21．嚴(yán)格遵守敬老院的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理職責(zé)，維護(hù)好敬老院各部的對(duì)外形象。22．有權(quán)按《員工手冊(cè)》的內(nèi)容、《員工獎(jiǎng)罰制度》的結(jié)果，向主任提出對(duì)下屬員工的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的建議。

23．做好下屬管理人員及員工每月評(píng)定的一級(jí)申批工作，及時(shí)提交主任。

24．有計(jì)劃的按時(shí)、按質(zhì)完成敬老院下發(fā)的各項(xiàng)任務(wù)，傳達(dá)執(zhí)行和反饋敬老院下發(fā)的政策及執(zhí)行情況。

25．在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性的展開(kāi)思維，努力健全有特色的管理方法。26．對(duì)于院民合理的各類投訴有不可推卸的責(zé)任。27．明確及嚴(yán)格執(zhí)行敬老院各部門(mén)的溝通制度及程度。28．負(fù)責(zé)好各部門(mén)的物料管理及合理制度的督促檢查。29．負(fù)責(zé)部門(mén)內(nèi)的消毒防疫工作及消防安全的培訓(xùn)、檢查。30．協(xié)助主任按計(jì)劃做好活動(dòng)，完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。31．及時(shí)完成主任交辦的其它臨時(shí)任務(wù)

三、服務(wù)員崗位職責(zé)

崗位名稱：助餐員 直接上級(jí)：餐飲部主廚 直接下屬：無(wú) 本職工作：服務(wù) 崗位職責(zé)：

1、對(duì)主管負(fù)責(zé)，服從上級(jí)分派和工作指令，為院民提供禮貌熱情、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。

2、保持良好的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，待客大方、著裝整潔。

3、認(rèn)真參加班前例會(huì)，專心聽(tīng)主廚講話，認(rèn)真吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

4、按要求確保責(zé)任區(qū)內(nèi)桌椅、餐具和環(huán)境衛(wèi)生。

5、做好餐具、用具、及其它雜項(xiàng)目的補(bǔ)充、替換、配選工作。

6、嚴(yán)格按餐飲中心規(guī)定的服務(wù)程序做好擺臺(tái)工作。

7、熟知餐飲中心特點(diǎn)特色及常供菜品的品種味別等，主動(dòng)熱情價(jià)紹并恰當(dāng)?shù)膯?wèn)答院民的相關(guān)詢問(wèn)。

8、不停地巡臺(tái)，及時(shí)撤換干凈的餐具。并保持臺(tái)面的干凈清潔。指導(dǎo)院民按菜品的特點(diǎn)進(jìn)行正確飲食。

9、應(yīng)記住院民的名字和常客的喜好，以便更好服務(wù)。但不能與院民過(guò)分密切。

10、快速做好收臺(tái)、翻臺(tái)工作，提高餐臺(tái)利用率。

11、與同事搞好團(tuán)結(jié)，互助互學(xué)、密切合作，使服務(wù)運(yùn)作通暢通和諧。

12、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

13、對(duì)服務(wù)院民為主要職責(zé)，對(duì)主管安排的區(qū)域內(nèi)工作負(fù)責(zé)。

14、對(duì)工作有強(qiáng)烈的責(zé)任感、進(jìn)取感、主動(dòng)、充分、嚴(yán)格維護(hù)敬老院的對(duì)外形象及利益。

15、嚴(yán)格執(zhí)行主管要求的工作，并能及時(shí)、按質(zhì)的完成所有任務(wù)。

16、認(rèn)真做到不遲到，不早退，準(zhǔn)時(shí)參加每天兩次的員工例會(huì)。

17、熟練掌握各類服務(wù)工作的禮貌、禮節(jié)、語(yǔ)言技巧及技術(shù)、操作內(nèi)容。

18、對(duì)于涉及自身區(qū)域內(nèi)發(fā)生的院民投訴有不可推卸的責(zé)任。

19、善于向院民介紹，推銷餐飲中心的特色菜品。

20、嚴(yán)格約束自己按照《服務(wù)儀容儀表規(guī)范》《服務(wù)員行為舉止規(guī)范》《服務(wù)員工作態(tài)度規(guī)范》上的要求去做。

21、傳錯(cuò)菜，傳菜不及時(shí)，傳重菜，該傳菜員要負(fù)全部責(zé)任。

22、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜部的服務(wù)規(guī)范，確保傳菜準(zhǔn)確及時(shí)。

23、要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標(biāo)準(zhǔn)菜。

24、傳菜要及時(shí)，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。

25、認(rèn)真做好傳菜部的衛(wèi)生清潔工作。

26、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

27、要由主管負(fù)責(zé)，努力協(xié)調(diào)好與各部門(mén)的關(guān)系，禮貌待人。

28、分理點(diǎn)菜單要準(zhǔn)確，催菜要及時(shí)，做好前廳與后廚的樞紐工作。

29、要嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量關(guān)，做到不合標(biāo)準(zhǔn)菜，堅(jiān)決不傳。

30、不斷增強(qiáng)本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過(guò)程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。

31、積極主動(dòng)的做好上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

2011年6月30日

第五篇：餐飲部各崗位職責(zé)

餐飲部各崗位職責(zé)
★飲食經(jīng)理崗位職責(zé) 飲食經(jīng)理崗位職責(zé)

一、制定部門(mén)的工作計(jì)劃，建立部門(mén)的規(guī)章制度，督促下屬員工嚴(yán)格遵守

二、制定部門(mén)及月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成總經(jīng)理下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，不斷 分析研究部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況；

三、協(xié)調(diào)部門(mén)間合作關(guān)系，做好客人的接待工作；

四、監(jiān)督營(yíng)業(yè)計(jì)劃的實(shí)施，抓好財(cái)產(chǎn)管理和成本核算工作，保證各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)的咸；

五、注意員工的思想情緒變化，開(kāi)展經(jīng)常性的職業(yè)道德教育。注重培訓(xùn)考核和選拔人才，關(guān)心員工福利．激發(fā)員工的工作積極性；

六、定期召開(kāi)例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神，聽(tīng)取下屬匯報(bào)．研究市場(chǎng)變化情況，做好各項(xiàng)任務(wù) 的落實(shí)工作；

七、了解和掌握下屬各部門(mén)的情況，包括營(yíng)業(yè)情況，員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，搞好管理 工作；

八、制定所管部門(mén)的工作計(jì)劃．對(duì)各部門(mén)進(jìn)行督導(dǎo)；

九、抓好服務(wù)質(zhì)量：

1、巡查管理區(qū)域，進(jìn)行工作指導(dǎo)。發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。

2、在開(kāi)餐前進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正。

3、檢查員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容儀表、工作效率、技術(shù)的熟練 程度，服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

4、抽檢食品質(zhì)量。經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn)，妥善處理客人投訴。

十、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益；

1、了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購(gòu)，根據(jù)飲食業(yè)的旺 淡季指導(dǎo)食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi)．熟悉庫(kù)存情況

2、跟進(jìn)生產(chǎn)部門(mén)和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

3、控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)．規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

十一、加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)；

1、教育員工遵紀(jì)守法，服從領(lǐng)導(dǎo)，服從管理，培養(yǎng)和提高員工的意識(shí)，自覺(jué)做好本 職工作。

2、了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)，業(yè)務(wù)水平和家庭狀況；

3、有針對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際的問(wèn)題和困難，使他們有歸 宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

4、抓管理的重點(diǎn)是抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作．對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是 提高管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

十二、按照食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，制定個(gè)人崗位、操作等方面的衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全；

十三、注意檢查場(chǎng)所的治安，安全保衛(wèi)工作，保證客人安全。

十四、落實(shí)防火安全檢查工作． 向員工貫輸防火安全意識(shí)，積極消除隱患，確保安全 經(jīng)營(yíng)，運(yùn)作： ★中餐廳部長(zhǎng)崗位職責(zé) 中餐廳

部長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能不上崗；監(jiān)督服務(wù)員的具 體操作．發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正．保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；

二、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用

品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損；檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破 損：按照領(lǐng)班檢查表逐檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)報(bào)告主管；

三、開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服 務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)，飲料、主動(dòng)介紹菜單；

四、每天配合餐廳經(jīng)理、主任一同進(jìn)行班前班后會(huì)的工作安排．實(shí)施上級(jí)下達(dá)的工作任 務(wù)，督促并協(xié)同服務(wù)員工一同完成；

五、檢查房間清潔衛(wèi)生情況，通道是否暢通，電器設(shè)備是否正常；

六、檢查每個(gè)餐位擺設(shè)是否規(guī)范，臺(tái)凳是否正確及有否損壞；

七、所準(zhǔn)備的餐具數(shù)量、擺設(shè)位置是否合理；

八、所用的餐具是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； ★中餐主任崗位職責(zé) 中餐主任崗位職責(zé)

一、編定每日早、中，晚班人員，做好領(lǐng)班，迎送員的考勤記錄；

二、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；

三、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作。督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi) 生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；

四、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有 VIP 客人或舉行 重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)．并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確 保服務(wù)的高水準(zhǔn)

五、加強(qiáng)與客人的溝通。了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作。了解客人 檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映；

六、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具．制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；

七、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄。作 為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；

八、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)。不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平．

九、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

十、每天配合餐廳經(jīng)理一同進(jìn)行班前、班后會(huì)的工作安全；

十一、檢查大廳清潔衛(wèi)生情況，通道是否暢通，電器設(shè)備是否正常；

十二、檢查每個(gè)餐位擺設(shè)是否規(guī)范，臺(tái)凳是否正確及有否損壞：

十三、所準(zhǔn)備的餐具數(shù)量，擺設(shè)位置是否合理；

十四、所用的餐具是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

十五、所要準(zhǔn)備用的餐具是否齊全：

十六、檢查兩大廳的電器設(shè)備是否能正常使用；

十七、燈光設(shè)備是否有損壞及光線是否充足；

十八、冷氣設(shè)備

備是否正常及是否符合衛(wèi)生要求；

十九、綠化布置是否合理；

二十、兩大廳所需的布草是否充足； 二

十一、走火通道指示設(shè)備、應(yīng)急燈是否正常及齊全，消防設(shè)備是否齊全； 二

十二、檢查中間倉(cāng)的物料是否整齊； 二

十三、梭查各班員工的出勤情況，并做好審批工作： 二

十四、檢查各員工的儀容儀表，所用的工作用具是否否齊全； 二

十五、檢查各員工的禮貌語(yǔ)言使用情況； 二

十六、檢查本區(qū)滅四害的工作情況及實(shí)施工作； 二

十七、檢查督促各員工站崗及服務(wù)接待工作，跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量； 二

十八、在營(yíng)業(yè)時(shí)間做好帶頭工作，做到熱情接待每位客人，并做好寫(xiě)菜落單業(yè)務(wù)工

作。二

十九、要對(duì)經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)知識(shí)熟識(shí)及操作技術(shù)熟練；業(yè)務(wù)知識(shí)包括：本部門(mén)的菜 式品種、價(jià)格，酒水品種、價(jià)格，海鮮品種、價(jià)格及制作方法； 三

十、要合理安排每個(gè)員工的工作崗位及工作項(xiàng)目； 三

十一、在管理方面要對(duì)下屬實(shí)行多教育，多關(guān)心； 三

十二、落實(shí)跟進(jìn)是否有做好能源，物料節(jié)約工作； 三

十三、落實(shí)定期對(duì)下屬員工做好消防知識(shí)的培訓(xùn)。★酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé) 酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門(mén)經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令、做好溝通工作；

二、根據(jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序；

三、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。檢查酒水員的出品品質(zhì)量和工作準(zhǔn)備效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行 情況；

四、控制酒水的損耗，力求做到降低成本；

五、做好崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查；

六、控制酒水倉(cāng)存平衡數(shù)．使其合理化；

七、定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問(wèn)題及時(shí)作維修保養(yǎng)；

八、合理安排宴會(huì)、酒會(huì)的工作，帶動(dòng)員工，積極工作；

九、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。★酒水部酒水員崗位職責(zé) 酒水部酒水員崗位職責(zé)

一、執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)；

二、精通業(yè)務(wù)，熟練掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法；

三、正確切制各款流行的水果拼盤(pán)，保證各種飲品與水果的質(zhì)量；

四、認(rèn)識(shí)、了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)；

五、懂得一些基本的服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作；

六、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平；

七、根據(jù)酒水領(lǐng)班的指令，完成每天的清潔衛(wèi)生工作；

八、與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系；

九、掌握一定的餐飲衛(wèi)生知識(shí)．嚴(yán)格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項(xiàng)工作。★迎賓員領(lǐng)班崗位責(zé)任 迎賓員領(lǐng)班崗位責(zé)任

一、對(duì)下屬明確上班時(shí)間，明確規(guī)定各員工崗位，檢查各員工的儀容、儀表是 否符合要求；

二、檢查每天所

需的卡。紙巾、菜牌。菜夾是否齊全；

三、檢查督促各員工迎送客人的姿勢(shì)及禮貌語(yǔ)言；

四、協(xié)助各咨客員工對(duì)每天客情情況做好記錄；

五、每天對(duì)每班每人做好發(fā)卡、收卡及記錄工作準(zhǔn)確送財(cái)務(wù)；

六、自己做好以身作則的帶頭作用；

七、做好每天所用物料補(bǔ)充計(jì)劃工作；

八、落實(shí)做好每天衛(wèi)生清潔工作。★中餐廳迎賓員崗位職責(zé) 中餐廳迎賓員崗位職責(zé)

一、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮；

二、熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱。時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄 客人的特別活動(dòng){如生日慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)；

三、替客人存取保管衣物，并詢問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管：

四、整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單．發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換；

五、迎接客人． 引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾． 遞 上菜單，酒水單；

六、客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位：

七、留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感；

八、隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映；

九、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理：

十、掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言．如： “先生．小姐您好，歡迎光臨””歡迎您到我們餐、廳就餐”等；

十一、負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話．客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名。單位，時(shí)間及人數(shù)，傳聽(tīng)電 話要準(zhǔn)確、快捷；

十二、客人用餐后離開(kāi)餐廳時(shí)．站在門(mén)口目送客人，征求客人意見(jiàn)并向客人表示 感謝，歡迎客人下次光臨： ★傳菜部長(zhǎng)崗位職責(zé) 傳菜部長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、要培訓(xùn)屬下所有員工對(duì)點(diǎn)心價(jià)格，點(diǎn)主品種要熟識(shí)。

二、要培訓(xùn)屬下員工對(duì)每個(gè)菜式所需跟的汁醬要熟識(shí)。

三、要對(duì)餐廳的每間房名及餐廳位置．每張臺(tái)號(hào)要熟識(shí)。

四、在上菜時(shí)要教育好員工報(bào)菜名，劃好菜單，安排員工傳送。

五、若菜長(zhǎng)時(shí)間未出，應(yīng)即向出品部，樓面接洽好馬上跟進(jìn)。

六、要靈活安排員工做好餐前餐后的工作，搞好清潔衛(wèi)生，清潔好所需用具。

七、做好煤氣瓶及煤氣爐的安全檢查．做好定期更換煤氣管。

八、教育屬下員工正確使用煤氣設(shè)備，確保工作安全。

九、教育屬下員工能正確使用滅火設(shè)備。

十、教育屬下員工熟識(shí)消防知識(shí)。★餐具洗刷員崗位職責(zé) 餐具洗刷員崗位職責(zé) 餐具

一、在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；

二、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理．保證無(wú)異味；

三、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，