第一篇：餐飲部各崗位服務員崗位職責

餐飲服務員崗位職責

服從領班領導，做好餐前準備工作。

嚴格執行工作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單。

做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。

積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務。

餐飲傳菜生崗位職責

負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。負責將執臺服務員開出的飯菜訂單送至廚房。

嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送。嚴格執行傳送菜的服務規范，確保準確迅速。

與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系。負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

負責傳菜用具物品的清潔衛生工作。

積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。

迎賓崗位職責

使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝。

將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續。

當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽。

盡可能記住常客姓名、習慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。

妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。

妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上上交給部門經理。負責做好指定范圍公共衛生。

點菜生崗位職責

熟悉菜品的主配料，口感以及特性。

熟悉菜肴的整個制作過程和一般的菜肴傳統工藝。

掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。

掌握用餐人數，菜品價格合理推銷菜品。

熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。

注意禮貌用語：口齒要清楚，態度要和藹，語言要適中，面要微笑。做好班前準備工作，如點菜單、復寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛生和著裝。

嚴禁吃帶異味食品上崗。

主動、熱情、大方是點菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點，并能準確記錄客人的姓氏及稱呼。

點菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時間內送交廚房制作。

菜單字跡必須工整，清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。吧臺的崗位職責

負責吧臺內所有器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類擺放熟悉吧臺內所有酒水的名稱產地及其他出品的制作

把好吧臺所有出品的質量關，不邁過期變質的食品

配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人

負責本區域內的衛生及注意個人的儀容儀表。

每日清點出售物品，做好各種帳目的登記

認真仔細的填寫每日銷售報表

第二篇：餐飲部前場各崗位崗位職責

餐飲部前場各崗位崗位職責

一)餐飲前場經理的崗位職責:

1.督導完成餐廳日常經營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況及儀表和個人衛生工作.2.負責制定餐廳經營服務規范化程序和推銷策略并組織這施,業務上要求精益求精不斷提高管理水平.3.熱情對客態度要謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務質量.4.加強現場管理營業時間堅持在一線,及時發現和解決服務中出現的問題.5.領導餐廳全面質量管理小組對餐廳的服務質量進行嚴格檢查,把好餐廳出品服務的每一道關.6.加強對餐廳財務的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減小費用的開支和物品的損耗.7.負責餐廳的美化工作和餐廳的清潔衛生工作,做好餐具用具的消毒工作.8.及時檢查餐廳的設施設備情況,建立相應的物資管理制度并做好維護保養工作以及做好餐廳的安全防火工作.9.主動與客人溝通,采取正確的方法處理客人投訴,必要時要向餐飲部經理報告.10.定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況,分布質量管理小組活動記錄.11.重視員工的培訓工作,定期組織員工的學習服務技能,對員工進行酒店意識和推銷意識的培訓,并組織好對員工進行考核.12.建立食譜檔案,對老客戶要注意他們的口味特點,經常變換品種,以使客人感到酒店的食品品種豐富.13.注意協調有宴會訂單的宴會廳的安排,制定菜單要注意搭配保證質量,不要出現錯單現象.14.接待來訂餐的客人一定要熱情友好服務周到,耐心回答他們所提出的問題,向他們介紹情況時一定要認真細致處處為客人著想,使人感到親切.15.與各部門協調時要注意方式得當,奸取得到各部門的配合和支持.16.負責所有宴會所有工作的組織和安排,加強前場工作人員的培訓工作

17.做好設備設施維護確保各種設施處于完好狀態并得到正確使用,防止發生事故.18.親自組織安排大型團體就餐和重要的會議,負責VIP客人的接待.19.制定服務標準程序和操作規范,檢查下屬崗位人員的服務態度服務規范.二)餐飲主管的崗位職責

1.編定每日早中晚班人員,做好領班員工的考勤記錄.2.每日班前檢查服務人員的儀容儀表.3.了解當日用餐人數及要求,合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好清潔衛生和餐具酒具的準備工作.4.注意餐廳就餐人員動態和服務情況,要在現場進行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,并親自上臺服務,以確保服務的高水準.5.加強與客人的溝通了解客人對飯菜的意見,與銷售員加強合作了解客人的情緒妥善處理客人的投訴并及時向中餐廳經理反映.6.定期檢查設施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經理匯報.7.注意服務人員的表現,及時糾正他們在服務中的失誤,做好工作成績記錄作為評選每月最佳中工的依據.8.負責組織領班服務人員參加各種培訓活動不斷提高自身和服務人員的服務水平.9.積極完成經理交派的其它任務.三)餐飲領班的崗位職責

1.督導本組服務員高效完成對客人的餐飲服務.2.注意餐廳的動態,進行現場指揮,遇有重要客人要親自服務,以確保服的高質量.3.與客人有廚部保持良好的工作關系,及時向前廳經理和廚部經理反映客人對菜肴服務方面的信息,不斷提高菜肴質量和服務質量.4.定期檢查清點餐廳的設備餐具布草物品,并將結果向前廳經理匯報.5.督促員工做好餐廳安全和清潔衛生工作.6.協助前廳經理做好對員工的考核評估及業務的培訓工作,不斷提高服務技水平.7.全面控控制本區域對客服務質量,及時解決客人提出的問題,并適當處理客人投訴.8.定期對員工進行考核并向餐廳經理匯報.9.完成上級交辦的其它任務.四)迎賓員的崗位職責

1.上崗時要求衣冠整齊,端正大方,笑容可掬,彬彬有禮.2.熟知當天訂餐的單位或個人名稱,時間,人數及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況應及時向主管匯報.3.替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管.4.迎接客人,引導客人到預定臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅.5.客滿時,負責安排好后到的客人,使客人樂于等位.6.留意常客人的姓名,以增加客人的親切感和自豪感.7.注意聽取客人的意見及時向上級反映.8.掌握和運用禮貌用語.9.客人離開餐廳時,站在門口目送各人征求客人的用餐意見,并向客人表示感謝歡迎管人下次光臨.五)餐廳服務員的崗位職責

1.服從領班的安排,做好開餐前的準備工作.2.有客人到時主動迎接,熱情招呼,彬彬有禮.3.開餐后按照服務程序與標準為客人提供一流的服務,點菜上菜分菜和酒水服務到結帳,準確了解每日供應的菜式與傳菜的密切配合.4.關心特殊客人按其相應的標準提供服務.5.盡量幫助客人解決就餐過程中產生的各類問題,必要時要將客人的頭問題與投訴及時反映給上級,以尋求解決辦法.6.熟悉餐廳的菜肴和酒水積極向客人推銷,表現出較好的酒店服務意識及水平.7.遵守酒店的各項規章制度,執行服務規程,儀容整齊大方,以規范的站姿站立.8.做好餐后的收尾工作.六)劃菜員領班的崗位職責

1.負責前廳部與廚部的菜單傳遞的劃單工作,對菜肴出品質量把關,做好菜單保管工作,帶領傳菜部全體員工做好菜肴傳遞和后勤工作.2.負責傳遞菜單和劃單工作,保證菜肴出品及時準確.3.負責傳菜部人員的分工安排.4.監督出品菜肴的造型質量是否達到標準要求,保證菜肴高質量提供給客人.5.負責領取并管理前廳各種調味品和服務用品.6.妥善保管菜單,按財務部要求保存上交,以便事后復查審核.7.團結本部門員工,為前廳服務工作提供良好的后勤保障工作.8.完成上級交辦的其它工作.七)劃菜員的崗位職責

1.負責菜肴食品的的遞工作,負責菜肴所跟佐料,服務用具的準備工作做好餐廳的服務后勤工作.2.負責備餐間的開餐準備工作,備好各種調味品.3.負責菜肴佐料的裝碟配備工作.4.負責將菜肴示品及時準確送到前廳服務員手中.5.協助前廳服務人員撤換餐具,整理空瓶,保持備餐間的整潔.6.負責工作區域的清潔衛生工作.7.完成上級交辦的其它任務.八)傳菜員崗位職責

1.負責開餐前的傳菜準備工作,并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌擺臺的各種物品,做好全面工作.2.負責將廚部烹制好的菜肴食品準確及時傳遞給餐廳值服務員.3.負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚部的內堂口.4.嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送.5.嚴格執行傳送菜點服務規范化,確保準確迅速.6.與值臺服務員和廚部保持良好的聯系,搞好前后堂的關系.7.負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作.8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔的衛生工作.9.積極參加各種業務的培訓,提高服務水平,完成上級交辦的其它任務.九)收銀員的崗位職責

1.負責接收和受理客人在店消費費憑證單據準確地將客人的各種消費輸入電腦.2.負責客人消費的入賬工作準確快捷地打印收費賬單及時完成客人的消費結算.3.按規定妥善處理受理現金支票信用卡及轉帳,并與報表賬單保持一致.4.完成當班營業日報表賬務報表并按規定上交.5.保管好賬單發票,并按規定使用登記.6.認真解答客人提出的有關結賬方面的問題,如果是自已不清楚的問題應及時向上級主管報告處理.7.掌握客人消費的情況,發現欠費時應及時通知有關人員.8.做好收銀設備清潔保工作和收銀處的衛生工作.9.在每天工作結束后,應將當班報表賬單現金支票上報賬務.十)預定員的崗位職責

1.按照前廳經理的要求認真完成本職工作.2.全面負責酒店的預定工作,掌握科學的預訂分析及預測,準確制作有關預訂報表及時向前廳經理反映酒店訂房情況和房間狀態.3.建立一套完整科學的預訂檔案系統,負責預訂部的檔案資料管理.4.在電話鈴聲響三聲必須接聽電話,并且拿起后首先向客人問好,并主動詢問客人的要求.5.接聽電話時語言要簡潔禮貌親切,說話語速應按對方的語速來定自已的語速,如接聽另一個電話鈴進,應禮貌地請客人稍等.6.仔細聽清客人的要求必要時做好記錄,與客人道別時要禮貌感謝客人并且等客人掛上電話后方可掛電話.十一)保潔崗位職責

1.按照領班的要求認真完成本職工作.2.全面負責本樓層的清潔工作,做到地面無污澤無水澤.3.負責清樓層的小餐具的清潔工作,

第三篇：餐飲部服務員崗位職責

餐飲部服務員崗位職責

1嚴格遵守店內的各項規章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表 2熱愛本職工作，認真完成職責范圍內的各項工作

3清理本區域內的環境衛生，并對客用做好消毒工作，發現在破損及時上報并填寫報損單

4做好每日開餐前的準備工作，做好擺臺工作及備品補充工作（器具、布草、酒水、雜項的替換補充工作）

5各區域的物品擺放根據區域劃分，要求規范統一

自助餐

1接待來客，并做好各種單據的填寫、傳遞工作

2為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作

3時刻注意取食臺的存量及時告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補充工作，提醒客人少量多次避免浪費

4注意菜肴的質量，一旦發現不衛生或是變質的食物及時撤走并到廚房調換，處理結果及時上報

5做好巡視工作，及時為客人提供服務（送上紙巾、湯匙）。發現問題及時上報 6做好客人走后的清理工作并及時把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準備

7認真做好交接班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發生，看管好本區域內的一切物品及設施避免丟失和人為損壞現象的發生

中餐廳

1接待來客，做好各種單據的填寫、傳遞工作 2熟悉大廳、包間最多可容納的客人數

3了解來客人數合理安排餐桌，并詢問客人的人數，房號，用餐單位等。4負責對包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及時傳遞消費單據

5注意菜肴的質量，一旦發現不衛生或是變質的食物及時撤走并到廚房調換，處理結果及時上報

6注意聽取客人對食品的口味、造型等多方面的反饋意見。及時記錄在案并上報 7做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項目的推銷工作

8認真做好交接班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發生，看管好本區域內的一切物品及設施避免丟失和人為損壞現象的發生。

濰坊云都酒店管理有限公司

第四篇：餐飲部服務員崗位職責

餐飲部服務員崗位職責

1、按部門規定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質保量完成各項工作。

2、每日上班前必須準備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機、雜物夾。

3、上崗前負責擦凈所有服務用具和餐具，并做好責任區域內的衛生工作，當日工作需當日完成。

4、負責保管好自己服務區域內的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養，如有丟失或故意損壞按進價賠償。

5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。

6、熟悉公司所有優惠制度的相關條款。

7、積極參加部門及公司組織的各項培訓工作，不得缺席。

8、熟悉公司各營業部門運作情況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結束后，按規范備好結算帳單，審單完畢，如有結帳請點菜級以上人員負責結帳，應事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負責在賓客走后應及時關閉吊燈（只留節能燈）、空調、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好本區域衛生并按規范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個人素養及個人生活習慣。

13、晚市結束后，做好收尾工作，保證本區域處于開餐狀態，并與部長做好交接工作，經部長檢查后同意方可離崗。

第五篇：餐飲部服務員崗位職責

餐飲部服務員崗位職責

1、服從領班安排，做好開餐準備工作。

2、開餐后，按服務程序與標準為客人提供優質服務，點菜、上菜、派菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜組密切配合。

3、關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

5、客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。

餐飲部傳菜員崗位職責

1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

2、負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

3、負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

4、嚴格執行傳菜點服務規范，確保其準確迅速。

5、嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。

7、負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

8、負責傳菜用具的清潔衛生工作。

9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。