第一篇：服務(wù)員各崗位職責(zé)

服務(wù)員（衛(wèi)生班）直接上級：領(lǐng)班（崗位職責(zé)）

7：50AM整理好儀容儀表到客房中心簽到，注意部門有關(guān)通知。在指定樓層早臺班處領(lǐng)取工作表，并了解樓層客情、房態(tài)，準(zhǔn)備工作車，保證工作車上的工具齊全，物品補充足夠。

按清潔標(biāo)準(zhǔn)清掃客房。按標(biāo)準(zhǔn)補充各種客用品和布巾。

負責(zé)檢查房間Mini bar酒水消耗情況，報告臺班填寫酒水單和補齊已消耗的酒水。

填寫衛(wèi)生班工作表中物品消耗數(shù)量及做房時間。負責(zé)將工作間和操作工具清潔干凈。

發(fā)現(xiàn)客人遺忘的物品及時上交客房中心或領(lǐng)班，發(fā)現(xiàn)NB、LB、SO房應(yīng)及時報告臺班。

服從臺班的調(diào)令，及時完成急需清潔的房間。

清潔房間時，做到及時清理垃圾、煙頭，注意房間有無火災(zāi)隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，確保工作區(qū)域內(nèi)的客人及財產(chǎn)的安全。

負責(zé)檢查房間內(nèi)各種設(shè)備是否工作正常，工程問題及時上報領(lǐng)班。

及時撤出工作車中臟的布巾補充干凈布巾，并注意隨時保持車容的整潔。

提供滿意的服務(wù)，滿足客人的合理要求。

為客人收取洗衣。

將餐車、餐盤從房間撤出，放到開水房，待送餐部回收。愛惜樓層的各種服務(wù)工具，經(jīng)常清潔、檢查，做好維護保養(yǎng)。在規(guī)定時間內(nèi)就餐，臺班就餐時負責(zé)頂臺。完成每天領(lǐng)班安排的房間大清潔。完成領(lǐng)班安排的其它任務(wù)。

服務(wù)員（中臺班）直接上級：領(lǐng)班（崗位職責(zé)）

3：20PM整理好儀容儀表到客房中心簽到，注意部門的有關(guān)通知，參加中班班前會。

到所屬樓層與早臺班接班，接磁卡萬能鑰匙，查看交班記錄，了解房態(tài)，聽取領(lǐng)班傳達的關(guān)于重要問題的注意事項及部門例會內(nèi)容。

與早臺班做好酒水交接，保證樓層酒水存量的安全數(shù)，填寫每天的樓層酒水消耗表。

向中副班提供準(zhǔn)確的開夜床房態(tài)，對當(dāng)班的退房安排中副班清潔干凈，并檢查看報中班主管檢查，如總臺急需房間出租，可檢查看直接報客房中心更改房態(tài)。

負責(zé)樓層的值臺服務(wù)，保證電梯廳的迎送質(zhì)量，熟記客人姓名、房號，發(fā)現(xiàn)可疑人員及時報告，并做好當(dāng)班訪客登記。

督導(dǎo)中副班按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)進行操作。

協(xié)同中副班一直做好對客服務(wù)，如本樓層有病客、特殊病人，要做好針對性服務(wù)。

除一般服務(wù)輸送，如送茶水、送小件物品外，服務(wù)臺嚴禁空臺，如需離開樓層，可請中副班頂班。

對報修工作負責(zé)，報修半小時無人到場或到場半小時房間仍未恢復(fù)，應(yīng)立即報告主管。

認真做好訪客登記，來訪者需在11：00PM以前離開房間（來訪者不得在樓層侯客回房）。

認真做好值臺記錄，住客和非本樓層工作人員的流動要有文字記錄，觀察有異常澮和需特別照顧的客人，做好特別記錄，以便樓層員工共同做好針對性服務(wù)。

保證電梯大廳、及走道地毯無煙頭、雜物，大廳設(shè)施干凈無塵，保證服務(wù)臺整潔。

保管好磁卡萬能鑰匙，不能隨意亂放、轉(zhuǎn)借，因工作需要方可行李員、維修工、送餐服務(wù)員開門，未接到通知，不可為其他任何人開門。對客人外出的房間要及時檢查房門是否落鎖。

將樓層電話作設(shè)置轉(zhuǎn)移到客房中心。

中班內(nèi)發(fā)現(xiàn)不安全隱患，如：發(fā)現(xiàn)可疑人員、使用電器的客人、房間易人等，應(yīng)立即向主管報告。

嚴格執(zhí)行“三輕”，確保樓層安靜。

負責(zé)當(dāng)班時間查退房，及時報告酒水飲用、房間損壞、遺留物品情況。

填寫交接班記錄，交待夜班服務(wù)員的問題要特別注明。下班前關(guān)閉大廳走道的部分照明，開啟防火通道門，鎖好布巾房、開水房、管道井及會議室的門。

在規(guī)定時間內(nèi)就餐。

下班時將樓層磁卡萬能鑰匙及其它鑰匙、訪客登記本、酒水單、空花盆、空花籃交客房中心。

服務(wù)員（中副班）直接上級：領(lǐng)班（崗位職責(zé)）

整理好儀容儀表準(zhǔn)時到客房中心簽到，注意部門的有關(guān)通知，參加中班班前會。

到所屬樓層領(lǐng)班處報到，接受特別工作安排。

負責(zé)所屬區(qū)域公共衛(wèi)生，包括東、西樓道，布巾房、開水間、衛(wèi)生間、管道井的衛(wèi)生和樓層地腳線、空調(diào)格抹塵。

在在規(guī)定時間內(nèi)為所有預(yù)抵和入住客人的房間提供開夜床服務(wù)。服務(wù)時，如發(fā)現(xiàn)住客房間NB、LB、SO要及時報客房中心或主管。

為住店客人提供擦鞋服務(wù)。清掃當(dāng)班時間內(nèi)的離店房間。清潔干凈當(dāng)班內(nèi)的所有杯具并消毒。

保持工作間的清潔，并將垃圾袋裝入大垃圾袋，用繩將袋口扎緊，下班一起帶出樓層扔入垃圾箱。

負責(zé)收發(fā)酒店為客人提供的有價值的免費物品、分發(fā)到客房的通知、宣傳冊、報紙。

在規(guī)定時間內(nèi)就餐，中臺班就餐時負責(zé)頂臺。樓層如有會議室，應(yīng)在客人散會后，將會議室清潔。完成每天規(guī)定的中副班房間衛(wèi)生大清潔工作。檢查房間的設(shè)備損壞情況，盡快通知客房中心。每周一、四用吸塵機做大清潔。填寫中副班工作表。

負責(zé)當(dāng)天工作完畢后的收尾工作，補充布巾車上的消耗品和棉織品。

完成上級安排的其它工作。

做好交接班，將工作表及樓層空果籃、空花盆交客房中心。

服務(wù)員（夜班）

直接上級：副主管（夜班）領(lǐng)班（崗位職責(zé)）

11：50PM整理好儀容儀表到客房中心簽到，并領(lǐng)取BP機和萬能鑰匙，檢查BP機性能，確保使用，并注意部門的通知。

到所轄區(qū)域與中臺班做好交接班工作，特別是樓層住客及訪客情況的交接。參加晚班班前會，檢查客房、工作間、茶水間、管道井、衛(wèi)生間是否鎖好，有無水、電、火災(zāi)的跡象和隱患。

負責(zé)收取客人掛在門外的洗衣，并核對房號，做好記錄。

負責(zé)清潔的所屬樓層的公共衛(wèi)生，包括做好東西樓道衛(wèi)生、地腳線、空調(diào)格、布巾房、衛(wèi)生間、開水間的衛(wèi)生，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。

擦凈客人放在門外的鞋子，如客有人叫醒服務(wù)，應(yīng)記錄好叫醒服務(wù)和房號，并通知總機。

接受客房中心提供的信息，準(zhǔn)確為客人提供服務(wù)。

負責(zé)不定時地巡視所轄樓層，檢查樓道，發(fā)現(xiàn)可疑和有影響客人休息的情況，應(yīng)立即報答主管。

催離11：00PM未離店的訪客。

負責(zé)所轄樓層離店房間的查房，及時將酒水飲用情況報前臺收銀，發(fā)現(xiàn)房間有損壞和客人帶走物品應(yīng)及時追索，并通知主管及大堂副理協(xié)助進行。發(fā)現(xiàn)房間有客人遺留物品應(yīng)及時歸還客人或上交部門。

完成夜班主管安排的其它工作，必要時，須突擊打掃走客房，以供前臺銷售。

待早臺班檢查公共衛(wèi)生合格后做好交接班工作，將BP機和磁卡萬能鑰匙交回客房中心，并簽退。

第二篇：餐飲部各崗位服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

嚴格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。

做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。

積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務(wù)。

餐飲傳菜生崗位職責(zé)

負責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

負責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。負責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單送至廚房。

嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送。嚴格執(zhí)行傳送菜的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

負責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作。

積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。

迎賓崗位職責(zé)

使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝。

將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。

當(dāng)有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽。

盡可能記住常客姓名、習(xí)慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問。

妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。

妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上上交給部門經(jīng)理。負責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。

點菜生崗位職責(zé)

熟悉菜品的主配料，口感以及特性。

熟悉菜肴的整個制作過程和一般的菜肴傳統(tǒng)工藝。

掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。

掌握用餐人數(shù)，菜品價格合理推銷菜品。

熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。

注意禮貌用語：口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語言要適中，面要微笑。做好班前準(zhǔn)備工作，如點菜單、復(fù)寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛(wèi)生和著裝。

嚴禁吃帶異味食品上崗。

主動、熱情、大方是點菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點，并能準(zhǔn)確記錄客人的姓氏及稱呼。

點菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時間內(nèi)送交廚房制作。

菜單字跡必須工整，清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。吧臺的崗位職責(zé)

負責(zé)吧臺內(nèi)所有器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類擺放熟悉吧臺內(nèi)所有酒水的名稱產(chǎn)地及其他出品的制作

把好吧臺所有出品的質(zhì)量關(guān)，不邁過期變質(zhì)的食品

配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人

負責(zé)本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及注意個人的儀容儀表。

每日清點出售物品，做好各種帳目的登記

認真仔細的填寫每日銷售報表

第三篇：桑拿各崗位職責(zé),服務(wù)員領(lǐng)班主管

桑 拿 崗 位 職 責(zé)

一、桑拿服務(wù)員崗位職責(zé)

1、保持清潔的儀表，遵守公司規(guī)章制度，熟悉男女賓各種單據(jù)的登記及各項收費，并靈活進行推銷。

2、對于每位前來消費的客人及要求到客房服務(wù)的客人要做好記錄，根據(jù)客人的每項消費進行登記。

3、對于桑拿對外贈送的物品要有詳細的出入記錄，要有詳細的銷售記錄并及時補充。

4、負責(zé)服務(wù)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作，可用品的更換、補充工作，保管好更衣室配備的吹風(fēng)機及梳子等易帶走物品，做到物品責(zé)任到人。

5、熟悉桑拿室各種設(shè)施、設(shè)備的安全使用，保證設(shè)施、設(shè)備的正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

6、負責(zé)提供客人換鞋，更衣及洗浴時的各項服務(wù)，技師提醒客人保管好貴重物品。

7、客人洗桑拿時注意觀察，特別喝過酒的客人，以保證客人的安全。

8、協(xié)助倉管做好物資盤點工作及物資領(lǐng)用補充工作。

二、桑拿領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、領(lǐng)班要以身作則，保持清潔的儀表，帶頭遵守公司的規(guī)章制度。

2、合理的安排每位員工的班次，認真考核員工出勤情況。

3、隨時檢查本部門員工儀表（服裝、工牌、個人衛(wèi)生等）

4、隨時檢查督促服務(wù)員以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)對待每一位客人。

5、隨時檢查本部員工對勞動、組織紀(jì)律的遵守情況，如發(fā)現(xiàn)違紀(jì)員工及時拿出處理意見，并上報審批。

6、工作時必須與各區(qū)保持默契，服務(wù)中如發(fā)生意外事故或爭議要立即處理，不準(zhǔn)引起其他客人的注目。

7、盡快熟悉常來客人，遇到常來客人光顧，熱情問候。

8、記錄熟悉客人的姓名，同行人數(shù)及有關(guān)資料。

9、解釋公司設(shè)施服務(wù)項目及收費。

10、協(xié)助服務(wù)人員工作，協(xié)助收銀員結(jié)賬。

11、負責(zé)檢查本部門區(qū)域的衛(wèi)生，并帶領(lǐng)員工隨時清掃。

12、負責(zé)本部門的設(shè)備、機器、裝飾物的完好，中有故障及時報告有關(guān)部門，保證裝備正常運轉(zhuǎn)。

13、營業(yè)前檢查備品數(shù)量與質(zhì)量，保證營業(yè)期間的物品供應(yīng)。

14、以熱誠的笑容歡送客人。

15、協(xié)助經(jīng)理工作，做好交接班記錄及工作日志。

三、桑拿主管崗位職責(zé)

1、負責(zé)監(jiān)督及制定本區(qū)域員工排班及考勤情況。

2、負責(zé)更衣區(qū)、浴區(qū)檢查工作。

3、負責(zé)培訓(xùn)新員工參與評估員工表現(xiàn)及提升獎勵等計劃。

4、同其他部門保持合作。

5、負責(zé)督導(dǎo)所轄區(qū)域員工的工作程序及標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況。

6、負責(zé)所轄區(qū)域各類物品的存儲量。

7、負責(zé)所轄區(qū)域設(shè)備的檢查，若有問題，及時提出正確的維修申請。

8、加強與客人溝通，把握客人消費心理。

9、處理客人投訴，并將結(jié)果上報直屬上司。

10、檢查所轄區(qū)域的安全隱患，及時上報解決方案與建議。

11、負責(zé)本區(qū)域客人拾遺物品的處理，嚴格按照拾遺物品的有關(guān)制度做好記錄。

12、負責(zé)本區(qū)域計劃衛(wèi)生工作安排與落實，確保清潔工作的正確使用。

13、負責(zé)本區(qū)域布草的交接及其他物品的盤點、控制。

14、努力提高員工的推銷技能。

15、維護浴區(qū)的正常工作秩序。

16、負責(zé)督導(dǎo)員工提醒客人做好安全防范工作。

17、負責(zé)所轄區(qū)域的能源節(jié)余工作，例如水、點等。

18、負責(zé)督導(dǎo)助浴及時的工作。

19、深入研究本部門的營業(yè)狀況，找出影響經(jīng)營指標(biāo)的因素，控制物品和費用的消耗，提出工作的改進意見，保證預(yù)算營業(yè)指標(biāo)如期完成。

20、做好對領(lǐng)班的培養(yǎng)和考核工作，適時知道領(lǐng)班的工作，保證各領(lǐng)班之間關(guān)系的和諧。

對領(lǐng)班的工作進行考察和考核，定期做出評價，并對領(lǐng)班的任免提出建議。

21、負責(zé)本部門日常工作的安排，設(shè)定營業(yè)方式，制定排班表，安排領(lǐng)班和員工的工作，并制定較為具體的規(guī)章制度。

22、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作任務(wù)。

第四篇：服務(wù)員崗位職責(zé)

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。2.上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。

3.正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7.當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。10.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。13.客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后祝客人用餐愉快。餐前準(zhǔn)備 1.準(zhǔn)時到崗,參加班前例會,接收值班經(jīng)理對當(dāng)餐的工作安排及布置.2.員工進崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺.3.清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無

煙頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.4.檢查臺面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持臺面干凈整潔.5.領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊.6.按點立崗定位

準(zhǔn)備迎客.服務(wù)員工作流程: 1.迎客: 1.當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時,服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好.2.拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單.點菜: 3.翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水 4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數(shù),服務(wù)員姓名.5.顧客點完菜完畢,重復(fù)點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前

應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.2.下單: 6.下單核對單據(jù)與預(yù)算是否一致.如有問題迅速解決.3.餐中服務(wù) 7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中.8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜

核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.9.服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū).10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔.11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭.4.收臺 12.餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺工

具將餐具分別送到洗碗間.13.清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客篇二：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)及每日工作流程

五凌電力黑糜峰會所工作卡

一、工作職責(zé)

負責(zé)及時向顧客提供熱情禮貌及有效率的飲食服務(wù)，遵從上級指派之命令及工作，如有疑問應(yīng)以“先完成后發(fā)問”的宗旨辦事。

二、工作內(nèi)容

1.懂得管理階層設(shè)立的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉中餐服務(wù)程序及各類會議服務(wù)程

序；

2.服從分配到不同崗位及輪班工作； 3.保持良好的個人儀容及衛(wèi)生，禮貌的語言及微笑接待每一個顧客； 4.按照實際營業(yè)需要，做好餐前、會前的各項準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作； 5.按照上級人員指示，負責(zé)定期對家私及座位擺設(shè)、衛(wèi)生保潔、物品保養(yǎng)，隨

時保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品，餐具擺放整齊； 6.熟悉當(dāng)日廚房沽清，廚師特別介紹和急銷菜式，了解菜牌、酒水牌及價格以

便向顧客推銷菜式，并了解會議場地的接待情況，以便隨時回答客人的相關(guān)問題； 7.按照規(guī)格及顧客所訂菜式填寫菜單； 8.盛情款待及注意顧客的需求； 9.隨時保持餐臺的整潔，并確保食物和飲料準(zhǔn)確無誤送至顧客餐臺，菜品及飲

品上桌時必須配備相應(yīng)物品，如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等； 10.及時將客人意見或投訴報告上級； 11.向顧客介紹會所其他服務(wù)設(shè)施； 12.做好送客服務(wù)，及時清理臺面并檢查是否有遺留物品； 13.負責(zé)餐廳所有器具、布草、酒水及雜項的替換補充及保管，收發(fā)干凈及臟布

草到相應(yīng)地點，負責(zé)定期財產(chǎn)盤存； 14.通過參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)素質(zhì)； 15.與同事保持良好的合作關(guān)系，負責(zé)餐臺服務(wù)及傳菜工作，協(xié)助廚房擇菜工作； 16.勤雜工休假時，由員工輪流替補餐具洗滌保潔工作； 17.須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款外合理任務(wù)指令。

三、每日工作流程

1． 上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品； 2． 參加班前例會，了解當(dāng)日接待任務(wù)及工作分工； 3．負責(zé)將員工早餐之用餐場地準(zhǔn)備及用餐后的歸位；負責(zé)員工用餐的接待服務(wù)（要

求餐點準(zhǔn)時提供，提供干凈用餐餐具、紙巾等，根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時適量添加食品，杜絕浪費）清理員工用餐餐臺衛(wèi)生，將餐具桌椅擺放整齊，檢查開水器是否開啟，協(xié)助廚房擇菜；

4． 維護餐廳各區(qū)域衛(wèi)生，根據(jù)當(dāng)日接待任務(wù)，檢查餐前準(zhǔn)備工作是否到位； 5． 落實用餐客人菜單、酒水品種及到位情況，知曉服務(wù)要求，并根據(jù)菜單、酒

水做好相應(yīng)準(zhǔn)備；

6． 隨時保持餐臺的整潔，與同事配合，并確保食物和飲料準(zhǔn)確無誤送至顧客餐

臺；

7． 熱情周到的接待每桌用餐客人，與客戶良好溝通，在服務(wù)過程中保持三輕（走

路輕，說話輕，操作輕），對客戶有問必答，及時向客戶介紹菜式及會所特色，在巡臺過程中，及時關(guān)注顧客的需求并提供個性化服務(wù)，將有關(guān)問題報告給上司； 8.用餐結(jié)束后，提前準(zhǔn)備好賬單，隨時準(zhǔn)備與負責(zé)人核對賬目；檢查臺面布草及 餐具是否有破損，根據(jù)情況記在帳上； 9．有關(guān)酒水必須與負責(zé)人核對后方可處理； 10．做好送客服務(wù)，及時檢查是否有客人遺留物品； 11.收臺擺臺，將餐具配備齊全，保潔衛(wèi)生到位； 12.下班前檢查水電、門等是否關(guān)閉； 13.主管若無其他工作交代，可簽退或打卡下班。篇三：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

餐廳服務(wù)員得崗位職責(zé) 1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2.服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

傳菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至包房。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助服務(wù)員，溝通樓面與后廚的信息。

中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

散餐操作程序

（一）、散餐服務(wù)要求

1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè)：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”

把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。

語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務(wù)員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。

（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、綠茶、鐵觀音、翠片等。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品：

將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點菜：

介紹菜式：

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“×××領(lǐng)導(dǎo)×××先生/×××小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？” “×××領(lǐng)導(dǎo)×××先生/ ×××小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您品嘗一下好嗎？”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：

同菜式推銷。

點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。篇四：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

餐廳服務(wù)員

任職資格：

1．學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) 2．工作經(jīng)驗：經(jīng)過1-3個月試用期，且通過考評合格。3．自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．知識要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務(wù)操作技能。

5．能力要求：能獨立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動作敏捷，準(zhǔn)確自然，善于領(lǐng)會

客人心理，語言到位，滿足賓客要求。6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語

言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。7．外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。

崗位職責(zé)：

1．按時點名上崗，離崗時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，并簽離準(zhǔn)確時間。2．按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破

損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。3．了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價

值等以便及時做好推銷工作。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。5．開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點菜、上菜、分菜、酒水服

務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。

6．時刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒

水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。7．對vip客人給予重點關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)

提供服務(wù)。

8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時

反饋給主管，尋求解決辦法。9．當(dāng)班結(jié)束認真做好收尾工作。

工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)： 1．鋪臺布：

（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。

（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。

（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。2：擺臺：從主人位開始順時針擺放

（1）：骨碟、距桌邊1.5cm，圖案對正，盤與盤距離均等。

（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。

（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm。

（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中

（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1cm，與湯碗在同一圓上。（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5cm.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1cm。

（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1cm。

（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上。

（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm。

（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。

（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。（13）：花瓶、放置于桌心。

（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。

（15）：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng)，與臺不垂直。

宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作流程）1．準(zhǔn)時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認真聽

取主管班前會上所講內(nèi)容，對當(dāng)日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當(dāng)日所服務(wù)的vip客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對新客戶服務(wù)要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務(wù)。2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。3．準(zhǔn)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。

4．餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。5．向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經(jīng)過身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。

6．客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓

開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長照看。7．征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點

菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提醒客人。8．點完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏，點菜單應(yīng)書寫工整、準(zhǔn)確無誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。9．斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動介紹：“這是

您的xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水 10.傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜-面點-湯-熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。

11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過 1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個 12.客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否

改換其他酒水。

13.上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬

語，以示敬意。

14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理

干凈，再上骨碟和水果叉。

15.當(dāng)客人結(jié)賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客

人結(jié)賬。

16.客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎

客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。17.回到房間關(guān)閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進行清洗并消毒。18.翻出新臺，將臺面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。篇五：餐廳服務(wù)員各崗位職責(zé)及流程

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

廳主管崗位職責(zé)：

1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。

2、具有為餐廳多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳安全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

迎送員崗位職責(zé)：

1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

散餐操作程序

（一）、散餐服務(wù)要求

1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè)：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設(shè)：

椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。”“mr/mrs here is your menu.”

語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務(wù)員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。

（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品：

將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點菜：

介紹菜式：

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？” “先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。

推銷欽品：

同菜式推銷。

點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單：

下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。

12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。”

13、上菜順序：

冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。

14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。

15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺：

⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。

⑷及時添加酒水、飲料等。

服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客

人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上熱茶：

提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。

19、上甜品、水果

上甜品

上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

20、遞上小毛巾

21、結(jié)帳：

結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共××× 元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。

22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳

遺漏物品。

（五）餐后檢查收尾工作

1、客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。

（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。

4、備餐具：

服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。

備餐間工作規(guī)范：

1、餐前準(zhǔn)備：

（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。

（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。

（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。

（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。

（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

（7）準(zhǔn)時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。

2、餐中服務(wù)

（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務(wù)。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）

（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。

（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。

3、收尾工作

（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。

（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。

（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

（8）洗茶壺。

一、宴會預(yù)定服務(wù)程序

1、對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預(yù)訂時可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。

2、建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。

3、做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。

4、詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見。

5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。

6、負責(zé)回答客人對用餐餐廳的詢問。

7、了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。

二、崗位職責(zé)

1、宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。

2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預(yù)定。

第五篇：服務(wù)員崗位職責(zé)

1．上班期間著工裝，頭發(fā)梳理整齊，個人衛(wèi)生良好。

1.按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（特別注意速度和準(zhǔn)確性）為客人提供餐飲服務(wù)。2.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。3.準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。4.懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

5.完成上級分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。

行政責(zé)任: 1.進行每月和每日操作設(shè)備的盤存。月末的資產(chǎn)盤點及上報。2.向上級匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。3.保管維護好會所內(nèi)物資設(shè)備。對會所的財產(chǎn)安全負責(zé)。

人事責(zé)任: 1.建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。

2.在工作時，提供餐飲部內(nèi)及其他部門的人員交流，為公司培養(yǎng)團隊精神。