第一篇：服務員崗位職責

服務員崗位職責

1.整理好儀容儀表，準時簽到，不遲到、早退，絕對服從山莊主管指揮，認真、快速的完成工作任務。

2.正式開餐前，檢查包間，亭子，廁所等衛生，準備好各種用品，確保正常營業使用。

3.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

4.客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅，主動介紹本店特色。

5.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

6.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

7.餐中隨時留意客人及山莊的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。

8.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務中要有聲，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

9.如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

10.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。

11.客人的菜品長時間不上，要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。

12.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔

13.如客人有走的動向，主動詢問是否需要打包與吧臺溝通是否買單。

14.送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。

15.收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便及時迎客。

16.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示主管方可下班。

17.無論客多客少不得出現無人應答現象，無論閑忙時要按標準質量正常心態，接待好下一批客人。

18.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。

19.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。

第二篇：服務員崗位職責

服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、交班時應該把未完成的工作或特別事項交代清楚,接班人未到不得擅自離開工作崗位或先行下班。

9、員工不得偷盜公私餐物。

10、與同事相處友好合作,營業時間以客人為主,出現矛盾把客人放在第一位,服務好客人再作內部處理,也不可在營業區域吵架打鬧。

粵港酒樓服務員基本禮貌用語：

1.迎客---“您好，歡迎光臨！”

2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐！”

3.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”

4.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”

5.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”

6.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”

7.上湯---“這是**湯，請慢用。”

8.上菜---“這是**菜，請各位慢用。”

9.更換餐盤---“先生/小姐，幫您換餐盤。”

10.撤換餐具---“請問，這個可以收走嗎？”

11.上水果---“這盤生果是我們酒店某某送的，是本酒店的小小心意，請慢用。”

12.飯后茶---“請用熱茶。”

13.結帳---“請問哪位買單？我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優惠”.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”

第三篇：服務員崗位職責

服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息

餐飲部獎懲制度

5.1 獎勵

1.遵守部門規章制度，表現良好，在本月中未受到部門處罰的，通報表揚一次。

2.提出合理化建議，使酒店及部門受益的，獎勵50-100元。

3.有敬業精神，服務主動，熱情待客，禮貌耐心，多次受客人書面好評的，獎勵50-100元并通報表揚。

4.勝任本職工作，服務技術在員工中表現突出的，獎勵20-80元。

5.其它符合獎勵條件的，根據實際情況對當事人進行獎勵。

5.2 懲罰

5.2.1具有下列情況之一者，記“輕微過失”一次，口頭批評教育：

上班時衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）攜帶個人手提包進入酒店營業區域。

染怪異發色，女員工不盤長發（盤發不美觀），額前留海紛亂、過眉，男員工留長發，不修面。

上下班不使用員工通道，隨便穿越大堂。

不安規定時間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、手指，不向客人問好，賓客就餐結束后不送客。

營業時串崗聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看書報，瞌睡或會私客。

工作或服務效果欠佳，達不到工作基本標準。

隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭和廢棄物，在營業區域吸煙。

不保持衣柜、宿舍和公共場所的整潔。

不注意節約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品，不愛護公物、工具和設備等。

在規定時間內不完成衛生清潔工作的。

當班時員工不得佩戴手機和呼機（管理人員工作需要除外）。

在工作時間接、打私人電話。

以上規定屬于對員工的最基本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過失”類。對初犯者予以口頭批評教育，教育無效，累計2次，罰款5元，累計3次罰款10元。

5.2.2具有下列情況之一者，記“過失”一次，并罰款10元：

不經領導批準終止工作，擅自離崗或遲到、早退。

當班時喝酒或帶有醉態（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個人私事。

未經批準使用酒店對客服務的設施和設備。

未能及時安排完成上級領導下達的工作任務。

私自處理客人遺忘的物品。

不尊重同事和上級，不服從領導的工作安排調度。

責任區內設備、設施損壞、丟失、不及時上報或謊報。

不經請示超越職權范圍擅自作主，或無關本職事宜隨作答造成損失。請假由他人代請假、打電話請假的鮮香發生（特殊情況除外）。

無故曠工一次罰款50元。

帶情緒上崗。

發現酒店公共區域內有碎小垃圾，不能隨手拾起并對其視而不見的。

在清理衛生工作當中，不得將本區域的垃圾掃入他人的衛生區域，或經過他人衛

生區域有故意灑落垃圾的現象，并且不聞不問，視而不見，均屬影響他人工作的違紀現象。

在酒店非營業時間，除值班人員外，未經批準，任何員工不得在酒店內部逗留，更不得在營業區域內睡覺。

未給客人及時退掉未開封得煙、酒、飲料得情況。

在房間內抄吃抄喝顧客剩下的食品。

凡構成嚴重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級領導得行為或帶有“違抗”，“故意”性質得犯規，均屬“過失”類，視員工違紀情節輕重、違紀次數，管理人員有權對其進行相應得處罰。

員工守則

一、工作態度：

1、按餐飲操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開餐飲。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

五、雜工、洗碗工崗位職責

雜工洗碗工在廚師長的領導下，負責所有餐具的清洗工作，和協助初加工人員對蔬菜原料進行初加工。

1、按要求對蔬菜原料進行初加工

2、分類存放餐具防止污染。

3、清洗各類餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒。

4、餐具清洗后立即分類放入指定區域，發現破損立即撿出。

5、負責所用各類櫥、柜、器具的衛生，搞好承擔區域的環境衛生。

6、負責主食米飯的制作。

7、完成廚師長交派的其他工作

三、加工切配廚師崗位職責

加工切配廚師在加工切配領班的領導下，負責各類原料的初加工，各菜品的切配裝盤和盤飾工作。

1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。

6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態。

7、負責各自區域衛生，按領班分派進行衛生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

9、完成領班交派的其它任務。

10、向領班報到后方可離崗。

火鍋廚師長崗位職責

火鍋廚師長直接對執行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業務管理工作。隨時處理廚房發生的問題,并及時向執行總經理或經營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責火鍋底料配方用料的研發，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現的問題。

7、負責廚房衛生工作，抓好環境衛生、食品衛生和個人衛生、督促各小組嚴格執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛生、杜絕發生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規范化。

10、檢查監督廚房各種設備的安全使用和保養。

11、負責廚房的考勤，完成執行總經理或經營副總交派的其它工作。

第四篇：服務員崗位職責

服務員崗位職責

●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等狀況，注意記錄客人的個性活動(如生日慶祝會)，如有重要狀況，應及時向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

●客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映

●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

●負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責

●編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

●了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

●隨時注意餐廳就餐人員動態和服務狀況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否貼合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

●定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

●注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

●用心完成經理交派的其他任務。中餐廳經理崗位職責

●督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否貼合要求。

●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

●熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

●領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

●加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用狀況，減少費用開支和物品損耗。

●負責餐廳的清潔衛生工作，持續環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●及時檢查餐廳設備的狀況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

●與廚師長期持續良好的合作關系。根據季節差異、客人狀況研究制定個性菜單。

●參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務狀況，公布QC小組活動記錄。

●搞好客人關系，主動與客人溝通;處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。

服務員崗位職責(二)

服務員崗位職責

工作職責：

1、按公司規定著裝，持續個人清潔衛生，儀容儀表貼合公司要求，在對客服務中經常持續微笑，服從上級的工作安排。

2、與其他人員分工協作，負責茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂用設施擺放和維護。

3、負責服務接待客人，熟悉茶品、飲品的制作方法，味道特點及出品的大致時間，了解相關文化背景;能熟練為客人介紹茶文化知識。

4、搞好茶樓環境衛生，按標準擦拭餐具和服務用具，并做自我檢查。

5、及時安排到店客人到相應座位，不怠慢客人;按客人要求出品，有特殊狀況要請示客人，作適當推銷。

6、主動巡臺，了解客人需求，根據實際狀況控制服務頻率，做到客人滿意。

7、提前為客人準備好帳單，核對清楚，唱買唱收，保證準確無誤。

8、客人離開后立刻清理臺面，做好翻臺，準備接待下一批客人。

9、主動與客人溝通，征詢客人意見，及時向上級匯報。

10、餐廳營業結束后，做好各部分收尾工作。

服務員崗位職責(三)

餐飲服務員崗位職責范文

1。按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2宴會部服務程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序帶給各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

服務員崗位職責(四)

1。持續清新，整潔，優雅狀態，為賓客帶給熱情，禮貌，周到，高質量的餐飲服務。

2。用心配合領班工作，服從領班及上級領導指揮，團結，善于幫忙同事工作。

3。工作時要做到四勤:口勤，眼勤，手勤，腳勤，及時了解客人的要求。

4。善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴。

5。要有純熟的業務操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐狀況及規律。

6。工作職責心強，有獨立處理業務的潛力，發現問題及時上報，善于班前班后提出問題，及時轉達客人提出的意見。

7。做好酒吧及樓面物品領用，保管及日耗報損等方面工作，并進行每月物品，飲品的盤存。

8。做好上班前后的樓面及吧臺衛生工作，用心檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需要用品是否整潔和齊備。

9。具有良好的會話潛力，善于運用語言技巧，為客人帶給最佳服務。做到:禮貌有禮，掌握原則，有問必答，言簡意明。

10。加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，帶給服務質量。

服務員崗位職責(五)

1。1理解部長分配的服務工作，向客人帶給優質服務。

1。2負責開餐前的準備工作。

1。3愛護餐廳設施設備，并對其實施保養、清潔。

1。4搞好營業前后的衛生工作，持續餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

1。5保證各種用品、調料的清潔和充足。

1。6了解每餐客人預訂和桌位安排狀況，為客人帶給周到的服務。

1。7嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

1。8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

1。9熱情接待每一位客人。

1。10理解客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫忙客人選取。

1。11隨時注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水帶給給客人。

1。12將客人的要求傳遞給廚房。

1。13透過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人持續良好的關系。

1。14能迅速有效地處理各類突發事件。

1。15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

1。16負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

1。17主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和推薦。

1。18持續個人身體健康和清潔衛生。

第五篇：服務員崗位職責

練習場服務員崗位職責 練習場必須保持干凈，地上無廢紙，煙頭雜物。練習場設備擺放整齊，洗手間無異味。注意禮貌，客人來要主動上前問候，為客人接過球具安排打擊位，同時為客人準備好所需的練習球。客人練球時，服務員應站立一旁，不能隨意走動，保持安靜，隨時應客人的要求提供服務，并不定時的巡視及清理臺面。4 注意及時提醒和制止非練球者進入打球區域或撿球者在草地上打球，并有禮貌的讓其離開。客人打完球后應近快將客人球具擦干凈并 入袋裝上車，為客人辦理結帳手續。客人離開時要與客人禮貌告別，同時要留意客人是否把練習球，租桿帶離練習場。客人離開后，服務員應及時整理好桌椅上的衛生，同時準備好練習球為迎接下一批客人作準備。每天從保管室拿出來的練習球要做好登記，撿回來的球要清點數目并核對出入保管室的球的數目，撿回來的球要清洗干凈，同時盡可能撿回打出界外的球。兩班交接，要做好交接手續，點清數目，不得提前下班。晚上下班前服務員要把練習場的球全部撿回，放回指定的地方保管好，下班要認真檢查門，窗，燈是否關好，確認無誤方可離開。輪流就餐，要保證練習場有人值班，外出要請示，不得擅離崗位要按時上下班，不得無故曠工。上班時不得打私人電話，接聽私人電話，不準吃零食，聊天，睡覺。練習場擊球區域必須時刻有員工值班，當班人員不允許練球。12 加強對練習場保管室的管理，非練習場人員禁止入內。13 要注意整潔，上班要著工作服，佩戴工牌。在任何情況下，練習場員工不準座下與客人談話，必須有禮貌的應對，全面提供優質的服務。所有員工須遵守公司規章制度及部門各項規定，嚴格按崗位服務流程運作。每日做有關報表，并在第二天把日報表交與部門主管審核。17 每月月底對練習場物品進行盤點。