第一篇：餐飲部各崗位職責

餐飲部各崗位職責

一、餐飲部經理崗位職責

崗位名稱：餐飲部經理 直接上級：總經理 直接下級：餐飲部主管 崗位職責：

1．全面主持和負責本店的工作，組織實施本店重大決策和經營管理目標，對總經理負責。

2、貫徹董事會或老板下達的各項工作任務和工作指示。

3．全面負責對本店的人、財、物管理工作。嚴格執行店內的各項規章制度，并以此為準則，根據本店的實際情況，健全和完善相應的工作細則。4．嚴格遵守店內的各項財務制度，控制酒店的經營成本。

5．嚴格遵守店內定員崗位編制，監督檢查出勤和人員調配情況，對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

6．了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況，員工素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請

8．主持日常餐飲部會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

9．檢查和指導大堂工作，確保本店菜品質量和服務質量，隨時解決營銷與服務中的問題。

10、與廚師長研究如何提高食品的質量，創制新的花名品種，制定或修定年、季、月、日的菜單式餐牌。

11．監督和指導本店消防、安全及物資管理工作，對隱患和消防、安全問題，應制定有效的預防、糾正措施。

12．根據本店經營情況，不斷地研究開發餐飲新產品的服務，開發新客源，有計劃地回訪老客戶，建立好顧客信息回饋檔案。13．搞好店內外營銷工作。

14、抓好服務質量巡查前臺及后臺出品部門進行工作指導，發現問題及時解決。

15、在重要客人開餐前要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改進。

16、經常征求賓客對服務食品質量的意見，妥善處理客人投訴。

17、加強物資管理，提高經濟效益。

18、加強員工隊伍的教育培訓工作，提高從業人員素質。

19、了解和掌握員工的思想狀況、工作表現、業務水平、有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有責任心和事業心。20、抓管理的重點是抓管理人員的管理工作，對他們進行嚴格管理是提高管理水平、服務水準、出品質量的根本保證。

21、按食品衛生法規定，嚴格遵守衛生，管理制定個人崗位、操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期衛生檢查，保證客人的飲食安全。

二、餐飲部主管崗位職責

崗位名稱；餐飲部主管 直接上級：餐飲部經理 直接下級：餐飲部領班

本職工作：協助經理工作及餐廳的經營和管理

崗位職責：

1.負責餐飲部的日常事務管理，協助經理完成經營管理目標。

2.以對顧客的服務及相關內容為主要職責。把握酒店的管理宗旨及服務標準，隨時保證各項現場服務質量。

3．負責對本店的人、財、物管理工作，嚴格執行本店的各項規章制度。

4．合理安排和調配領班、員工做好經營服務工作；監督和指導員工的行為規范。5．負責大堂餐具、用具和大堂環境衛生。

6．主動積極與廚師長加強聯系和配合，掌握廚房每日物資供應情況。

7．掌握顧客情況，增進客我良好關系，主動介紹本店特色，收集和掌握顧客對本店的意見和建議，并加強整理和采取相應措施。

8．負責指導餐飲部設備日常使用和保養工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對餐飲部經理直接負責。10．審批協助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。

11．配合員工解決現場突發事件，并將處理結果及時報上級經理、若為特別或重大事件，應及時通知上級經理共同參與解決。

12．有計劃的安排與下屬管理人員的例會，并按時向上級經理匯報日常工作。13．安排餐飲部各級管理人員及員工的各項培訓及考核。14．認真做好對下屬各級員工工作狀態的監督。

15．嚴格遵守本店的各項財務制度，監督控制大堂的物資使用、消耗，做好相應記錄。

16．積極配合、協調和監督好酒店其它部門對餐飲部現場工作的實施，并有必要的組織及召開與各相關部門的協調會，記錄存檔后報上級經理。17．審核，監督各部之間的相互配合的進程及質量。

18．維護酒店的對外形象，配合酒店做好各部門的溝通工作。19．監督餐飲部對安全操作的培訓，以及安全操作的管理，并組織各級員工考核。20．負責下屬各部所有表格的匯總和成交工作。

21．嚴格遵守酒店的各項規章制度及管理職責，維護好酒店各部的對外形象。22．有權按《員工手冊》的內容、《員工獎罰制度》的結果，向上級經理提出對下屬員工的獎勵和處罰的建議。

23．做好下屬管理人員及員工每月評定的一級申批工作，及時提交上級經理。24．有計劃的按時、按質完成酒店下發的各項任務，傳達執行和反饋酒店下發的政策及執行情況。25．在現有的基礎上，有針對性的展開思維，努力健全有特色的前廳部管理方法。26．對于顧客合理的各類投訴有不可推卸的責任。27．明確及嚴格執行酒店各部門的溝通制度及程度。28．負責好各部門的物料管理及合理制度的督促檢查。29．負責部門內的消毒防疫工作及消防安全的培訓、檢查。30．協助經理按計劃做好促銷活動，完成經營目標。31．及時完成經理交辦的其它臨時任務

三、迎賓員崗位職責

崗位名稱：迎客員 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無 崗位工作：迎送服務 崗位職責：

作用：迎接服務是餐廳服務的一項重要工作，是酒店的門面，迎賓工作做的好壞直接影響酒店的服務水準。業務要求：

1、熟悉酒店的一般情況，如臺位，裝飾特點，環境，菜品的特色，酒店的風格等情況。

2、要求知識豐富，表達能力強，會標準的普通話，給人以親切，自然善于交際，又能自重。

工作內容及注意事項：

1、工作前要注意檢查自己的儀容儀表、化好淡妝，保持自己的儀容端莊大方，服飾要整潔。

2、開餐前要準備好“訂餐本”掌握當天的訂餐情況。

3、接受客人的訂位時，要問清楚客人的姓名、單位、聯系電話、訂餐人數、桌數，進餐時間及特殊要求等。

4、開餐時滿面笑容的站在酒店門口迎賓，客人到時要主動問好，態度要和善，語言要親切。

5、首先問客人是否已訂位，若已訂位要問清姓名，房間號，并為客人領位，做好與服務員的交接工作。

6、沒有訂位的客人要觀察或問請客人的人數，并登記在“訂餐本”上，給客人安排一個滿意的餐位，帶位時，走在客人的左前方，隨客人的步履帶客人入席。

7、帶位時除客人自己選座外，應按各區域較均勻安排，以免餐廳有的地方客人很多，有的地方空檔無人，或服務員忙閑不均。8．高峰期時，協助服務員搞好服務工作。9．客人離開餐廳時要熱情禮貌的向客人道別。10．開餐前做好責任區內的清潔工作。

11．做好早，午，晚值班工作，當班期間，保證崗位隨時有人，不允許脫崗。12．預定電話不得超過三聲，接聽電話必須使用規范的語言。（問候語，詢問人數，留姓名，聯系方式，電話，單位，重復臺位號）

四、收銀員崗位職責

崗位名稱：收銀員 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無

本職工作：結算、收銀

崗位職責：

1、每日核對酒水、煙等物品。

2、備品出庫（點菜單、加菜單、酒水單、臺紙、打包盒、打包袋、打印紙、發票等必備物品）。

3、報送酒水銷售日報表、菜品銷售日報表、潔清單、點菜單（標明份數、金額、排序）銷售款，并在收據上簽字。

4、換取零錢、當面點清。

5、將每桌點菜單準確輸入收款機。

6、結束營業核對錢款，打印銷售日報，核對酒水，登記入賬，做到賬物相符。

7、提酒水進貨清單。

8、月末報送銷售日報表，發票日報表，同財務核對賬目。

9、微笑待客，使用文明用語。

10、整理吧臺衛生，保管好吧臺用具。

11、做好月末盤點工作，報送盤點表。

12、開堂前做好責任區內的清潔衛生。

13、準充足店內應有的酒水品種、數量。

14、熟記本店所有經營品種的品名、價格、規格。

15、做好酒水的驗收和存放工作。

16、發放酒水前檢查酒水包裝及酒水保質期。

17、每日做好吧臺酒水的盤點工作，準確登記；每月匯總上報。

五、服務員崗位職責

崗位名稱：服務員 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無 本職工作：服務 崗位職責：

1、對主管負責，服從上級分派和工作指令，為客人提供禮貌熱情、快捷、準確的服務。

2、保持良好的儀容儀表和個人衛生，待客大方、著裝整潔。

3、認真參加班前例會，專心聽經理講話，認真吸取經驗教訓。

4、按要求確保責任區內店堂桌椅、餐具和環境衛生。

5、做好餐具、用具、及其它雜項目的補充、替換、配選工作。

6、嚴格按本店規定的服務程序做好擺臺工作。

7、熟知本店特點特色及常供菜品的品種味別、特點酒品名、價格等，主動熱情價紹并恰當的問答客人的相關詢問。

8、不停地巡臺，及時撤換干凈的餐具。并保持臺面的干凈清潔。指導顧客按菜品的特點進行正確飲食。

9、應記住客人的名字和常客的喜好，以便更好服務。但不能與客人過分密切。

10、快速做好收臺、翻臺工作，提高餐臺利用率。

11、與同事搞好團結，互助互學、密切合作，使服務運作通暢通和諧。

12、負責引領或替客人結帳，不可高聲讀出帳單金額，以免引起客人不快。13、妥善保管各類菜單的藍聯（服務員聯），客人結賬前，主動和收銀員認真核對菜單，由于不及時準確地核對菜單而造成結賬錯誤，引起客人不滿情緒，進而改酒店帶來損失的，由服務員和收銀員共同承擔損失，并進行相應考核。

14、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。

15、對服務顧客為主要職責，對主管安排的區域內工作負責。

16、對工作有強烈的責任感、進取感、主動、充分、嚴格維護酒店的對外形象及利益。

17、嚴格執行主管要求的工作，并能及時、按質的完成所有任務。

18、認真做到不遲到，不早退，準時參加每天兩次的員工例會。

19、熟練掌握各類服務工作的禮貌、禮節、語言技巧及技術、操作內容。20、對于涉及自身區域內發生的顧客投訴有不可推卸的責任。

21、善于向顧客介紹，推銷本店的特色菜品。

22、嚴格約束自己按照《服務儀容儀表規范》《服務員行為舉止規范》《服務員工作態度規范》上的要求去做。

六、傳菜員工作職責

本職工作：遞送菜單、傳菜和協助服務員工作 工作紀律

1、不做與本職工作無關的事，不得在廚房大聲喧嘩，打鬧說笑，打口哨等

2、不得動用廚房的機器設備，及各種刀具，炊具等。

3、不得擅自動用，食用廚房任何出堂的菜品。一經發現，嚴肅處理。

4、堅守工作崗位，不擅自離崗串崗，不干預廚房的任何正常操作，否則發生意外，全部由責任人自行 承擔。崗位職責：

1、傳錯菜，傳菜不及時，傳重菜，該傳菜員要負全部責任。

2、嚴格執行傳菜部的服務規范，確保傳菜準確及時。

3、要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標準菜。

4、傳菜要及時，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。

5、認真做好傳菜部的衛生清潔工作。

6、做好開餐前的準備工作。

7、要由主管負責，努力協調好與各部門的關系，禮貌待人。

8、分理點菜單要準確，催菜要及時，做好前廳與后廚的樞紐工作。

9、要嚴格把好菜品質量關，做到不合標準菜，堅決不傳。

10、不斷增強本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。

11、積極主動的做好上級安排的各項工作。

七、保潔工崗位職責

崗位名稱：保潔工 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無

本職工作：清潔、衛生 崗位職責：

1、著裝整潔、遵守禮貌、服從指揮。

2、負責廁所的清潔衛生，隨時保持干凈無污物，無自臭味；大小便瓷盆上無污垢；地面無積水。

3、負責廳堂內外盆栽植物的保護、擺設，隨時剪去枯枝黃葉保持植物蔥綠。

4、負責大堂內垃圾桶、消防栓的清潔衛生

八、保安崗位職責

酒店開市前做好所轄區域內的衛生工作，準備好工作所需物品。

酒店營業時間內堅守工作崗位，要始終保持站立姿勢，認真管理好場內的停車。要求：衣著要整潔；精神飽滿；態度平和。

在指定的工作崗位（停車場入口處），第一時間內為客人安排車位。如果酒店停車場沒有空車位，要及時將客人的車輛指引到鄰近的停車場內，能夠保證車輛的安全。

要求：引位要及時；手勢要準確；

1、觀察客人停車是否到位，是否與其他車輛靠的太近，影響開車門，避免車輛的損傷。要求：觀察要細致

2、提醒司機關好車門，車窗，車燈，鎖好車，車內不要留放貴重物品。要求：檢查要細致認真

3、為客人開啟車門。

要求：態度要熱情；

雨雪天氣要為客人送傘/打傘，提醒客人小心地滑，并將客人送至酒店內由迎賓員接待；

遇到老人或幼童要主動幫扶。

4、客人離店的時候，要引導車輛安全駛出停車場。要求：遇到老人或幼童要主動幫扶。需打車的客人，要求主動為客人打車

雨雪天氣要為客人送傘/打傘，提醒客人小心地滑，并將客人送到車上。

7、認真負責的維護好酒店的對外形象，能夠及時制止來酒店鬧事的不良分子。

8、每天員工下班，路經門口要盤察一下，嚴禁帶出酒店內物品，9、上崗時間不準隨意嬉笑，打鬧，吃零食。

10、下班后，員工不得在酒店里逗留，離開酒店者，不允許返回酒店逗留，（值班人員除外）。

11、員工下班后，要通盤巡查一遍，水、電、燈、門窗、煤氣、空調是否關好，是否存在隱患，做好防火、防盜工作。

第二篇：餐飲部各崗位職責

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：經理 部門：香草園.1、領導部門員工做好清潔衛生服務接待物品管理及保養等工作.2、召開組成部門的班前例會及班組例會,及各項餐前餐后檢查工作.3、制定服務標準和操作規程，檢查管理人員的工作和餐廳服務態度，服務規程、監督廚房、吧臺各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

4、做好部門內的各項物資的管理,降低費用，增加盈利。

5、制定服務技術培訓和考核，每日餐后巡視包廂征詢客人意見,及

時反饋.6、抓好員工隊伍基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工積極性。

7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，避免事故發生。

8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行食品衛生法。經常性開展安全保衛、防火教育、確保餐廳的安全.9、做好餐廳的營銷工作、對客戶的信息收集并做市場營銷。

10、積極整改落實檢查當中存在的各項問題,積極完成上級交辦的工

作任務.11、正餐期間做好巡視,對服務操作不規范的及時予以更正.12、做好每日的退菜管理記錄工作,并將客人意見及時反饋到廚房,做好前后臺的協接工作.13、完成上級交辦的其它工作及每日做好工作筆記,并做好周、月的工作總結及工作計劃.14、重要接待任務深入一線,確保優質服務的同時，做好人員的整體調度工作,有權對部門領班級以下人員有任免權利.香草園餐廳 2016年11月14日

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：主管 部門：餐飲部.1、在經理的領導下主持前廳的日常工作。

2、對管轄范圍內的崗位員工執行責任制的情況下進行監督、檢查、并帶領員工學習崗位職責、流程、獎罰制度、各種規章制度等，加強員工對部門和公司的榮譽自豪感。

3、積極做好前廳和各部門之間的協調和配合工作。

4、抓好員工的思想教育及業務培訓工作，組織員工學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。

5、負責做好對新員工與試崗員工培訓計劃和安排，并監督領班實施

情況。

6、帶領員工全面完成各項指標及上級交代任務。

7、對負責的各組人員進行獎罰監督，必須及時的向經理報告和提出

獎懲建議。

8、月底審核各組領班所評定的各項結果及部門盤點工作，考勤、排

班工作，及時向經理匯報。

9、不斷學習與專業知識相關的文化知識，提高自身的素質修養，開拓思維、做好部門的工作。

10、協助經理做好吧臺、廚房、倉庫、采購等部門的協調工作。

11、抓好部門的安全知識，貫徹落實上級下達的各項工作

12、組織好部門的各項列會，并有效的進行一帶一的原則培訓。

13、協助經理做好市場分析、客情、銷售等工作。

14、負責對本部門的整體運作正常進行。

15、做好部門的日常、重要接待并合理安排調配員工的工作

16、對部門的人員招聘工作的配合。

香草園餐廳

2016年11月14日

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：領班 部門：餐飲部

1、執行經理/主管的工作指令，對其認真負責，并報告工作。

2、帶領全班員工按照餐廳服務工作規程和要求，做好接待服務，清潔衛生和各種菜點、酒水的介紹，確保準確、優質、高效。

3、掌握好全班員工的出勤情況，召開班前會安排日工作，檢查儀容儀表，考核員工的平時表現，每日向經理匯報。

4、帶頭認真學習和牢記并遵守餐廳的規章制度，工作職責,職權范圍和處罰條例，作好自身思想工作和模范帶頭作用，并靈活運用到實際工作中去。

5、在工作中做到文明禮貌，耐心和氣、平易近人，對下屬做到嚴管厚愛，維護公司員工的人格人權，不得打罵及欺騙下屬，不得自作主張草率行事，處罰不等，以向我意識為準，應以部門所訂規章制度為準。

6、以身作則，注意自身儀容儀表、言行、尊重上級，關心下屬。

7、負責餐廳物料用品的領用，發放和耗損報賬工作，定期檢查和清點餐廳設備財產，確保安全、完好。

8、開餐前認真檢查所負責區域內的衛生工作及餐前準備工作。

9、準確了解當天的預訂情況（八知）并告知相關服務人員，負責好接待工作。

10、根據預定情況合理地分配班組的工作任務，保證提供優質服務。

11、隨時注意餐廳動態，進行現場指揮、如遇重要客人要親自服務，以確保服務的高水準。

12、妥善處理餐廳服務工作中發生的問題和客人的投訴，了解客人的各種飲食習慣并征求客人的意見，同客人建立良好的關系，并將結果向經理匯報。

13、協助經理不斷地提高服務員的服務技能、思想素質、服務意識，超前的服務讓客人有超值的享受。

14、加強對客人的溝通，了解客人對出品的意見，與預定人員加強合作，了解客人檔案情況

15、對廚房出品進行仔細檢查，核對菜肴的數量、規格、臺號、質量后劃單并出品。

16、完成上級指派的其他工作任務。

香草園餐廳

2016年11月14日

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：傳菜口領班（值班）部門：餐飲部

1、了解本店的規章制度，并能遵守，及時傳達給新入職的員工。

2、了解本崗位的設施設備的運用。

3、熟悉場地，對其他部門有所了解，并能相互配合。

4、熟悉傳菜員及服務員的崗位職責，操作流程，不僅監督，還能引導他們更正確的履行自己的本職工作。

5、對傳菜員適當的進行培訓，提高傳菜員的操作技能及思想素質。

6、工作安排合理，對每位員工做到一視同仁。

7、每天參加部門列會，服從上級安排并實施。

8、檢查傳菜員的儀容，儀表，各衛生區域及餐前準備工作。

9、對廚房出品進行仔細檢查，核對菜肴的數量、規格、臺號、質量后劃單并出品。

10、每個班次點到，開班前會，對前一天的工作進行總結。

11、對餐后結束工作進行檢查，要對廳面的設施，設備進行檢查，如有損壞，及時打維修單上交上級。

12、如果值班，對每個區域（餐廳、木屋、樹屋、盆景園、鳥巢、宴會廳）檢查，關電源，鎖門，通知守夜人員方可下班。

13、多與員工溝通，了解每個員工的性格及家庭情況。

14、如遇突發事件，及時上報上級，做好記錄，事后以文字的方式

上報上級。

15、檢查傳菜口的用具是否按規定擺好和清洗干凈。

16、完成上級指派的其他工作任務。

香草園餐廳 2016年11月14日

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：服務員 部門：餐飲部

1、按質完成上級安排的任務，服從上級領導的工作調配和指令。

2、每日按餐廳要求整理好儀表儀容，準時參加班前會，聽取領班/主管工作安排服從餐廳管理人員的工作安排，嚴格遵守餐廳規章制度，做好開餐任務和區域衛生，了解預訂情況及客人信息。

3、負責餐前準備工作，按照規定要求，布置餐廳和餐桌及補充需要各種 物品。

4、必須熟悉菜肴、酒水的知識、品種、價格及制作時間。

5、必須熟知本崗位的設備和設施。

6、管理好自己負責的區域財產和餐具。

7、開餐過程中嚴格按照餐中服務工作規范及標準為客人提供高質量、熱情、微笑、高效率的服務。

8、盡可能記住常客姓名，習慣、忌諱、使客人有賓至如歸的感覺，盡量

滿足客人的用餐不同要求，同客人建立良好關系。

9、主動征求客人對菜肴及服務的意見及要求，及時的解決客人提出的問題，并將投訴以及建議告知領班。

10、開餐結束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態，以便和下一班次做好交接工作。

11、負責餐廳的環境、家具、臺面、地面、衛生間等的清潔衛生和安全

防火工作，做好餐廳財產保護工作和餐廳主人翁精神。

12、服務人員必須在指定的工作區域站崗，不可串崗和脫崗及遵守<員工

手冊>的規章制度

13、積極參加餐廳組織的各種培訓活動，不斷的提高服務技能水平。

14、盡量避免打破餐具或用具之跌落而發生噪雜聲音，而影響客人用餐的情緒，客人要求好的招呼，好的食物及好的環境，不是為了聽“交響樂”而來的。

15、團結互助，做一名有愛心，責任心、良好思想素質的人。

16、按“主動、熱情、耐心、禮貌、周到”的要求，不斷完善服務態度。

17、對ＶＩＰ、老、病、殘弱的客人給予特殊關照，發現客人有異常迅速報告領班處理。

18、配合收銀員負責為服務區域的客人提供快速，準確的結賬服務，防

止客人走單跑帳。

香草園餐廳

2016年11月14日

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：傳菜員 部門：餐飲部

1、傳菜員在傳菜值班領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

2、每日準時到崗參加班前會，并聽取領班的任務布臵，按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

4、負責傳菜口開餐準備，備好各種調味品、菜蓋、托盤等用具，并了解

餐廳的菜品標準。

5、在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須反饋直到問題解決為止。

6、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人

員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

7、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客人感到

賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

8、禮貌待客，迎客有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭聲、工作出差錯要有致謙聲。

9、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客與有關部門、人員聯系，并給予電話號碼。

10．負責傳遞菜品，認真把好每道菜肴，并能及時準確地將菜肴傳送至

餐廳各包廂和大廳。

11.當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜

需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

12．協助服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持傳菜口的整潔。13．負責傳菜口的清潔衛生工作，開餐結束做好收餐工作。14.負責拿取和收回露天的坐墊及衛生。

15.做好對餐廳的財產保護工作和餐廳主人翁精神。16．完成領班交給的其他工作。

香草園餐廳 2016年11月14日

第三篇：餐飲部各崗位職責

榆陽區中心敬老院 餐飲中心各崗位職責

一、餐飲部主任崗位職責

崗位名稱：餐飲部主任 直接上級：付院長 直接下級：餐飲部主廚 崗位職責：

1．全面主持和負責餐飲中心的工作，組織實施餐飲中心重大決策對付院長負責。

2、貫徹院長或付院長下達的各項工作任務和工作指示。

3．全面負責對餐飲中心的人、財、物管理工作。嚴格執行餐飲中心的各項規章制度，并以此為準則，根據餐飲中心的實際情況，健全和完善相應的工作細則。4．嚴格遵守餐飲中心的各項財務制度，控制成本。

5．監督檢查出勤和人員調配情況，對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

6．了解和掌握下屬的情況，包括員工素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部屬個人呈交的報告及各項申請

8．主持日常餐飲部會議，協調部門內部的工作，使工作能協調一致地順利進行。9．檢查和指導餐飲中心工作，確保餐飲中心菜品質量和服務質量，隨時解決服務中的問題。

10、與廚師長研究如何提高食品的質量，創制新的菜譜，制定或修定年、季、月、日的菜譜。11．監督和指導餐飲中心消防、安全及物資管理工作，對隱患和消防、安全問題，應制定有效的預防、糾正措施。

12．根據餐飲中心經營情況，不斷地研究開發餐飲新產品的服務，有計劃地回訪院民，建立好院民信息回饋檔案。13．搞好餐飲中心外部工作。

14、抓好服務質量，發現問題及時解決。

15、在重要院民開餐前要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改進。

16、經常征求院民對服務食品質量的意見，妥善處理院民投訴。

17、加強物資管理，提高經濟效益。

18、加強員工隊伍的教育培訓工作，提高從業人員素質。

19、了解和掌握員工的思想狀況、工作表現、業務水平、有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有責任心和事業心。20、抓管理的重點是抓管理人員的管理工作，對他們進行嚴格管理是提高管理水平、服務水準、出品質量的根本保證。

21、按食品衛生法規定，嚴格遵守衛生，管理制定個人崗位、操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期衛生檢查，保證院民的飲食安全。

二、餐飲部主管崗位職責

崗位名稱；餐飲部主廚 直接上級：餐飲部主任 直接下級：餐飲部幫廚

本職工作：協助主任工作及餐廳的管理 崗位職責：

1.負責餐飲部的日常事務管理，協助主任完成經營管理目標。

2.以對院民的服務及相關內容為主要職責。把握敬老院的管理宗旨及服務標準，隨時保證各項現場服務質量。

3．負責對餐飲中心的人、財、物管理工作，嚴格執行餐飲中心的各項規章制度。4．合理安排和調配幫廚、助餐員做好經營服務工作；監督和指導員工的行為規范。

5．負責餐飲中心的餐具、用具和餐飲中心環境衛生。

6．主動積極與主廚加強聯系和配合，掌握廚房每日物資供應情況。

7．掌握院民情況，增進院民與員工良好關系，主動介紹餐飲中心特色，收集和掌握院民對餐飲中心的意見和建議，并加強整理和采取相應措施。

8．負責指導餐飲部設備日常使用和保養工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對餐飲部主任直接負責。10．審批協助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。

11．配合員工解決現場突發事件，并將處理結果及時報上主任、若為特別或重大事件，應及時通知主任共同參與解決。

12．有計劃的安排與下屬管理人員的例會，并按時向主任匯報日常工作。13．安排餐飲部各級管理人員及員工的各項培訓及考核。14．認真做好對下屬各級員工工作狀態的監督。

15．嚴格遵守餐飲中心的各項財務制度，監督控制餐飲中心的物資使用、消耗，做好相應記錄。

16．積極配合、協調和監督好敬老院其它部門對餐飲部現場工作的實施，并有必要的組織及召開與各相關部門的協調會，記錄存檔后報主任。17．審核，監督各部之間的相互配合的進程及質量。

18．維護敬老院的對外形象，配合敬老院做好各部門的溝通工作。19．監督餐飲部對安全操作的培訓，以及安全操作的管理，并組織各級員工考核。20．負責下屬各部所有表格的匯總和成交工作。21．嚴格遵守敬老院的各項規章制度及管理職責，維護好敬老院各部的對外形象。22．有權按《員工手冊》的內容、《員工獎罰制度》的結果，向主任提出對下屬員工的獎勵和處罰的建議。

23．做好下屬管理人員及員工每月評定的一級申批工作，及時提交主任。

24．有計劃的按時、按質完成敬老院下發的各項任務，傳達執行和反饋敬老院下發的政策及執行情況。

25．在現有的基礎上，有針對性的展開思維，努力健全有特色的管理方法。26．對于院民合理的各類投訴有不可推卸的責任。27．明確及嚴格執行敬老院各部門的溝通制度及程度。28．負責好各部門的物料管理及合理制度的督促檢查。29．負責部門內的消毒防疫工作及消防安全的培訓、檢查。30．協助主任按計劃做好活動，完成經營目標。31．及時完成主任交辦的其它臨時任務

三、服務員崗位職責

崗位名稱：助餐員 直接上級：餐飲部主廚 直接下屬：無 本職工作：服務 崗位職責：

1、對主管負責，服從上級分派和工作指令，為院民提供禮貌熱情、快捷、準確的服務。

2、保持良好的儀容儀表和個人衛生，待客大方、著裝整潔。

3、認真參加班前例會，專心聽主廚講話，認真吸取經驗教訓。

4、按要求確保責任區內桌椅、餐具和環境衛生。

5、做好餐具、用具、及其它雜項目的補充、替換、配選工作。

6、嚴格按餐飲中心規定的服務程序做好擺臺工作。

7、熟知餐飲中心特點特色及常供菜品的品種味別等，主動熱情價紹并恰當的問答院民的相關詢問。

8、不停地巡臺，及時撤換干凈的餐具。并保持臺面的干凈清潔。指導院民按菜品的特點進行正確飲食。

9、應記住院民的名字和常客的喜好，以便更好服務。但不能與院民過分密切。

10、快速做好收臺、翻臺工作，提高餐臺利用率。

11、與同事搞好團結，互助互學、密切合作，使服務運作通暢通和諧。

12、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。

13、對服務院民為主要職責，對主管安排的區域內工作負責。

14、對工作有強烈的責任感、進取感、主動、充分、嚴格維護敬老院的對外形象及利益。

15、嚴格執行主管要求的工作，并能及時、按質的完成所有任務。

16、認真做到不遲到，不早退，準時參加每天兩次的員工例會。

17、熟練掌握各類服務工作的禮貌、禮節、語言技巧及技術、操作內容。

18、對于涉及自身區域內發生的院民投訴有不可推卸的責任。

19、善于向院民介紹，推銷餐飲中心的特色菜品。

20、嚴格約束自己按照《服務儀容儀表規范》《服務員行為舉止規范》《服務員工作態度規范》上的要求去做。

21、傳錯菜，傳菜不及時，傳重菜，該傳菜員要負全部責任。

22、嚴格執行傳菜部的服務規范，確保傳菜準確及時。

23、要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標準菜。

24、傳菜要及時，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。

25、認真做好傳菜部的衛生清潔工作。

26、做好開餐前的準備工作。

27、要由主管負責，努力協調好與各部門的關系，禮貌待人。

28、分理點菜單要準確，催菜要及時，做好前廳與后廚的樞紐工作。

29、要嚴格把好菜品質量關，做到不合標準菜，堅決不傳。

30、不斷增強本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。

31、積極主動的做好上級安排的各項工作。

2011年6月30日

第四篇：餐飲部各崗位職責

餐飲部各崗位職責
★飲食經理崗位職責 飲食經理崗位職責

一、制定部門的工作計劃，建立部門的規章制度，督促下屬員工嚴格遵守

二、制定部門及月度的經營計劃，領導全體員工完成總經理下達的經營指標，不斷 分析研究部門的經營情況；

三、協調部門間合作關系，做好客人的接待工作；

四、監督營業計劃的實施，抓好財產管理和成本核算工作，保證各項營業指標的咸；

五、注意員工的思想情緒變化，開展經常性的職業道德教育。注重培訓考核和選拔人才，關心員工福利．激發員工的工作積極性；

六、定期召開例會，傳達會議精神，聽取下屬匯報．研究市場變化情況，做好各項任務 的落實工作；

七、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況，員工的素質及技術情況，搞好管理 工作；

八、制定所管部門的工作計劃．對各部門進行督導；

九、抓好服務質量：

1、巡查管理區域，進行工作指導。發現及時解決。

2、在開餐前進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。

3、檢查員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容儀表、工作效率、技術的熟練 程度，服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

4、抽檢食品質量。經常征求賓客對服務及食品質量的意見，妥善處理客人投訴。

十、加強物資管理，提高經濟效益；

1、了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購，根據飲食業的旺 淡季指導食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費．熟悉庫存情況

2、跟進生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。

3、控制食品原材料及飲料的標準．規格和要求，控制成本和毛利率。

十一、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質；

1、教育員工遵紀守法，服從領導，服從管理，培養和提高員工的意識，自覺做好本 職工作。

2、了解和掌握職工的思想狀況，工作表現，業務水平和家庭狀況；

3、有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際的問題和困難，使他們有歸 宿感、責任心和事業心。

4、抓管理的重點是抓好領班以上管理人員的管理工作．對他們嚴格培訓和嚴格管理是 提高管理水準和服務水準的根本保證。

十二、按照食品衛生法規，嚴格遵守衛生管理制度，制定個人崗位、操作等方面的衛生 標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全；

十三、注意檢查場所的治安，安全保衛工作，保證客人安全。

十四、落實防火安全檢查工作． 向員工貫輸防火安全意識，積極消除隱患，確保安全 經營，運作： ★中餐廳部長崗位職責 中餐廳

部長崗位職責

一、檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標準和規范要求的不能不上崗；監督服務員的具 體操作．發現問題及時糾正．保證服務工作符合酒店標準；

二、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用

品、物品是否齊備、清潔和無破損；檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無破 損：按照領班檢查表逐檢查，發現問題，及時報告主管；

三、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服 務員人手不夠時，要親自服務。督導服務員向客人推薦特別菜點，飲料、主動介紹菜單；

四、每天配合餐廳經理、主任一同進行班前班后會的工作安排．實施上級下達的工作任 務，督促并協同服務員工一同完成；

五、檢查房間清潔衛生情況，通道是否暢通，電器設備是否正常；

六、檢查每個餐位擺設是否規范，臺凳是否正確及有否損壞；

七、所準備的餐具數量、擺設位置是否合理；

八、所用的餐具是否符合衛生標準； ★中餐主任崗位職責 中餐主任崗位職責

一、編定每日早、中，晚班人員，做好領班，迎送員的考勤記錄；

二、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；

三、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作。督促服務員做好清潔衛 生和餐、酒具的準備工作；

四、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況要在現場進行指揮，遇有 VIP 客人或舉行 重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準．并要親自上臺服務，以確 保服務的高水準

五、加強與客人的溝通。了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作。了解客人 檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映；

六、定期檢查設施和清點餐具．制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

七、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄。作 為評選每月最佳員工的依據；

八、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動。不斷提高自身和下屬的服務水平．

九、積極完成經理交派的其它任務。

十、每天配合餐廳經理一同進行班前、班后會的工作安全；

十一、檢查大廳清潔衛生情況，通道是否暢通，電器設備是否正常；

十二、檢查每個餐位擺設是否規范，臺凳是否正確及有否損壞：

十三、所準備的餐具數量，擺設位置是否合理；

十四、所用的餐具是否符合衛生標準；

十五、所要準備用的餐具是否齊全：

十六、檢查兩大廳的電器設備是否能正常使用；

十七、燈光設備是否有損壞及光線是否充足；

十八、冷氣設備

備是否正常及是否符合衛生要求；

十九、綠化布置是否合理；

二十、兩大廳所需的布草是否充足； 二

十一、走火通道指示設備、應急燈是否正常及齊全，消防設備是否齊全； 二

十二、檢查中間倉的物料是否整齊； 二

十三、梭查各班員工的出勤情況，并做好審批工作： 二

十四、檢查各員工的儀容儀表，所用的工作用具是否否齊全； 二

十五、檢查各員工的禮貌語言使用情況； 二

十六、檢查本區滅四害的工作情況及實施工作； 二

十七、檢查督促各員工站崗及服務接待工作，跟進服務質量； 二

十八、在營業時間做好帶頭工作，做到熱情接待每位客人，并做好寫菜落單業務工

作。二

十九、要對經營的業務知識熟識及操作技術熟練；業務知識包括：本部門的菜 式品種、價格，酒水品種、價格，海鮮品種、價格及制作方法； 三

十、要合理安排每個員工的工作崗位及工作項目； 三

十一、在管理方面要對下屬實行多教育，多關心； 三

十二、落實跟進是否有做好能源，物料節約工作； 三

十三、落實定期對下屬員工做好消防知識的培訓。★酒水部領班崗位職責 酒水部領班崗位職責

一、貫徹執行和傳達部門經理布置的工作任務、指令、做好溝通工作；

二、根據所管轄范圍的情況制定相應的要求及酒水員的服務程序；

三、現場督導。檢查酒水員的出品品質量和工作準備效率，檢查員工的紀律執行 情況；

四、控制酒水的損耗，力求做到降低成本；

五、做好崗位培訓工作并作定期檢查；

六、控制酒水倉存平衡數．使其合理化；

七、定期檢查財產設備，有問題及時作維修保養；

八、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工，積極工作；

九、與樓面服務人員保持良好的合作，互相協調，做好酒水的供應服務工作。★酒水部酒水員崗位職責 酒水部酒水員崗位職責

一、執行上級指示，努力完成上級布置的工作任務；

二、精通業務，熟練掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法；

三、正確切制各款流行的水果拼盤，保證各種飲品與水果的質量；

四、認識、了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識；

五、懂得一些基本的服務知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務接待工作；

六、加強業務學習，不斷提高自己的專業水平；

七、根據酒水領班的指令，完成每天的清潔衛生工作；

八、與樓面服務員保持良好的合作關系；

九、掌握一定的餐飲衛生知識．嚴格按餐飲衛生的要求完成各項工作。★迎賓員領班崗位責任 迎賓員領班崗位責任

一、對下屬明確上班時間，明確規定各員工崗位，檢查各員工的儀容、儀表是 否符合要求；

二、檢查每天所

需的卡。紙巾、菜牌。菜夾是否齊全；

三、檢查督促各員工迎送客人的姿勢及禮貌語言；

四、協助各咨客員工對每天客情情況做好記錄；

五、每天對每班每人做好發卡、收卡及記錄工作準確送財務；

六、自己做好以身作則的帶頭作用；

七、做好每天所用物料補充計劃工作；

八、落實做好每天衛生清潔工作。★中餐廳迎賓員崗位職責 中餐廳迎賓員崗位職責

一、上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮；

二、熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱。時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄 客人的特別活動{如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報；

三、替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管：

四、整理、準備菜單、酒水單．發現破損及時更換；

五、迎接客人． 引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾． 遞 上菜單，酒水單；

六、客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位：

七、留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感；

八、隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映；

九、隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理：

十、掌握和運用禮貌語言．如： “先生．小姐您好，歡迎光臨””歡迎您到我們餐、廳就餐”等；

十一、負責接聽電話．客人電話訂餐應問清楚姓名。單位，時間及人數，傳聽電 話要準確、快捷；

十二、客人用餐后離開餐廳時．站在門口目送客人，征求客人意見并向客人表示 感謝，歡迎客人下次光臨： ★傳菜部長崗位職責 傳菜部長崗位職責

一、要培訓屬下所有員工對點心價格，點主品種要熟識。

二、要培訓屬下員工對每個菜式所需跟的汁醬要熟識。

三、要對餐廳的每間房名及餐廳位置．每張臺號要熟識。

四、在上菜時要教育好員工報菜名，劃好菜單，安排員工傳送。

五、若菜長時間未出，應即向出品部，樓面接洽好馬上跟進。

六、要靈活安排員工做好餐前餐后的工作，搞好清潔衛生，清潔好所需用具。

七、做好煤氣瓶及煤氣爐的安全檢查．做好定期更換煤氣管。

八、教育屬下員工正確使用煤氣設備，確保工作安全。

九、教育屬下員工能正確使用滅火設備。

十、教育屬下員工熟識消防知識。★餐具洗刷員崗位職責 餐具洗刷員崗位職責 餐具

一、在洗碗部領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生；

二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理．保證無異味；

三、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，

第五篇：餐飲部各崗位職責

餐飲部職責 餐飲部經理

一、層級關系 直接上級：餐飲總監 直接下級：

二、崗位說明：

負責實現酒店餐飲部相應的工作計劃和預算方案，執行餐飲總監的工作指示，主持并督導餐飲部的工作，確保餐飲部的正常運作并向客人提供優質高效的餐飲服務。

三、崗位職責：

1）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；

2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3）研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務；

4）指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

5）督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；

6）加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周要有一次與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9）都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

大堂副理

一、層級關系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

監督前廳部各崗位的服務工作，保持前廳的良好運作，處理客人投訴，解決客人提出的問題，與其他部門保持良好的溝通與協作，負責接待酒店貴賓客人。

三、崗位職責：

1）巡視各餐廳、宴會廳的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議； 2）檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率； 3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

4）每周作好各餐廳經理（主管）的排班表，監督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題；

5）發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴； 6）與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務；

7）指導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求；

8）具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略，服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精； 9）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄； 10）熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題；

11）加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

12）負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒； 13）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作；

14）與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

15）完成餐飲部經理交給的其它任務。

餐廳主管

一、層級關系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

對餐廳實施全面的管理，確保為客人提供優質的餐飲服務，完成每月營業指標。

三、崗位職責：

1）編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄； 2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；

3）了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作；

4）隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準； 5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經理反映；

6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

7）注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；

8）負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；

9）如有VIP客人要親臨現場服務； 10）積極完成經理交派的其它任務。

餐廳領班

一、層級關系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

負責帶領本廳面員工向客人提供優質高效的餐飲服務。

三、崗位職責：

1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成； 2）發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待，遇有重要客人要親自服務；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；

4）抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風；

5）落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔；

6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況；

7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。

6、餐廳迎賓員：

一、層級關系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范，服從領班安排，做好引領客人入座的工作和中餐餐廳、包廂的餐位預訂工作。

三、崗位職責：

1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；

2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續；

3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；

4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感； 5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問； 6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心； 8）責做好指定范圍公共衛生。

餐廳服務員

一、層級關系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

向客人提供優質高效的餐飲服務。

三、崗位職責：

1）服從領班領導，做好餐前準備工作；

2）嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量； 3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、部勤，及時為顧客提供服務； 5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單；

6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量； 8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

餐廳傳菜員

一、層級關系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

負責所有菜品的傳送工作以及餐具的回收，區域衛生清理工作。

三、崗位職責：

1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員； 3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送； 5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速； 6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；

7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作； 8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

餐廳保潔員

一、層級關系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

負責酒店餐廳設備設施的清潔、保養及維護。配合樓面服務人員工作，保證為客人提供高雅、整潔的就餐環境。高效完成上級交辦的各項任務。

三、崗位職責：

1、負責餐廳內外所有環境衛生、洗手間衛生。

2、保證廁所通風、無異味，定期沖水檢查，及時清除垃圾。

3、負責垃圾筒的更換和清洗。

4、保持餐廳外空地衛生，無紙屑、無果皮等垃圾。

5、負責歡迎地毯的清洗。

6、及時清除樓面大廳、各樓梯的大面積水漬，防止跌傷人。

7、負責樓面玻璃的清潔。

8、在做好本職工作后，主動協助洗碗部工作，服從樓面安排。

吧臺服務員

一、層級關系 直接上級： 直接下級：

二、崗位說明：

吧臺物品的預備、存放、出品及盤點等

三、崗位職責：

1、熟悉酒店的收銀制度和當期的結算方法。按照有關規定進行結算收銀，不得違規操作。

2、按照規定填寫用餐結算單如：各欄明細，應收款，折讓金額，結算額，及贈送餐卷、額。

3、未經結算的菜單要用文字說明，由主管，前廳經理同意后按時返財務部。

4、保管好備用與各類預收的押金在結算時一定要處理妥當。

5、預收的其它就餐要及時上繳財務。

6、收款時要認真識別貨幣的真假，出現問題責任自負。

7、休息換崗時清點存現金，辦理交接手續。

8、妥善保管好保險柜鑰匙，牢記密碼，新上崗收銀員要申請更換密碼。

9、未經酒店領導同意，不得擅自外借營業款。10有意務接受財務部工作人員或店長的檢查。11上述崗位職責要認真執行如出現違規情節處罰。

12完成領導交辦的其它工作，配合協調好其他吧臺人員的工作。