第一篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任制

在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)餐飲部的經(jīng)管理和日常業(yè)務(wù)工作。

●負責(zé)制定餐飲部整體營銷計劃，落實加強餐飲部管理的各項措施，全面完成和超額完成總經(jīng)理室下達的各項經(jīng)濟指標、任務(wù)。

●負責(zé)制定本部門經(jīng)營管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略程序和服務(wù)規(guī)范，建立健全考勤、獎懲、分配等各項規(guī)章制度，并組織實施。

●負責(zé)餐飲部的日常經(jīng)理管理，巡視屬下各部門，關(guān)注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施，并親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會。●負責(zé)督促有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供餐標準、更新花色品種、提高菜肴質(zhì)量、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

●負責(zé)處理賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的意見和投訴，收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，鞏固酒店的市場占有率。

●負責(zé)搞好本部員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核，有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣努力提高員工隊伍的素質(zhì)。

●負責(zé)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)、工作評估和調(diào)級等重要工作，調(diào)整員工工作，及時解決員工中存在的思想、生活等問題，切實調(diào)動他們的積極性，提高工作效率。

●負責(zé)與營銷、前臺、客房、辦公室、財務(wù)、工程等部門的橫向聯(lián)系與協(xié)調(diào)，確保酒店服務(wù)的一致性。

● 抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，防止各類事故的發(fā)生，對本部門的安全負責(zé)。

●主持餐飲部日常工作會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

●完成總經(jīng)理室布置的其他工作。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)餐廳計劃組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，完成部門下達的各項經(jīng)營指標任務(wù)，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。

崗位主要工作內(nèi)容：

1、負責(zé)制定餐飲前廳部營業(yè)時間、日常工作程序、服務(wù)程序及各項規(guī)章制度，并督促屬下員工遵守。

2、主持召開餐前例會，根據(jù)客情對員工進行合理分工，及時了解當(dāng)日新推出的菜肴與當(dāng)日售出菜肴情況，餐中督促員工嚴格按照程序與服務(wù)規(guī)范進行對客服務(wù)。

3、協(xié)同有關(guān)人員分析餐飲原材料的供應(yīng)狀況，根據(jù)季節(jié)變化編制新菜單，采取有效措施，組織套餐推廣和服務(wù)，提高銷售額。

4、負責(zé)協(xié)同有關(guān)人員制作宴會菜單、婚宴菜單，負責(zé)對宴

會活動計劃的制訂、下達、組織和實施過程的跟蹤檢查，防

止出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象，負責(zé)對宴會食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確

保服務(wù)質(zhì)量。

5、開餐期間現(xiàn)場指揮、督導(dǎo)，負責(zé)重要賓客的接待工作注

意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理客人投訴，研究市場變

化，及時了解發(fā)現(xiàn)餐飲新趨勢、消費動態(tài)并向餐飲部經(jīng)理報

告，努力做好管理及服務(wù)的創(chuàng)新工作。

6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及當(dāng)日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保各點按時完成各項任務(wù)。

7、熟悉各生產(chǎn)部門的操作流程和樓面服務(wù)程序，熟悉宴會、酒會、自助餐、便餐的菜式搭配和制作過程，熟悉成本控制，懂得花色組合，及時分析食品品種搭配推銷的成功率，揚長避短發(fā)揮營銷優(yōu)勢。

8、制定有效措施，督導(dǎo)屬下員工認真做好餐具和各種設(shè)備的維護、保養(yǎng)工作，最大限度地降低各種消耗。

9、制定本點衛(wèi)生、安全管理制度及有關(guān)程序，督導(dǎo)屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的高標準。

10、負責(zé)酒店餐廳預(yù)訂、雅間預(yù)訂、餐位預(yù)訂、外銷服務(wù)預(yù)訂，同時根據(jù)客人的要求，提供酒店內(nèi)其他營業(yè)場所的預(yù)訂服務(wù)。

11、建立健全客戶檔案資料，與客戶保持聯(lián)系和良好的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)總結(jié)受客人歡迎的菜式品種，了解本地餐飲發(fā)展動態(tài)，根據(jù)市場的變化和客人的要求調(diào)整菜品和服務(wù)，配合營銷部做好飲食廣告宣傳、各種食品的促銷，增加宴會的銷售。

12、負責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，了解屬下員工的特點合理分配工作，并保持與其他部門的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。

13、完成餐飲部經(jīng)理、總經(jīng)理室交給的其它工作任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上級：中餐廳經(jīng)理

直接下屬：餐廳服務(wù)

崗位職責(zé)：

在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下完成餐飲部經(jīng)理所下達的各項指標和指令，具體負責(zé)落實餐廳的運轉(zhuǎn)工作，督促和帶領(lǐng)服務(wù)員為賓客提供高標準的、規(guī)范化的服務(wù)，樹立良好的餐飲部的形象。

崗位日常工作內(nèi)容：

1、協(xié)助餐廳經(jīng)理制定本餐廳的培訓(xùn)、考核制度，日常工作、服務(wù)程序，并提供有關(guān)素材進行不斷補充與完善。

2、掌握宴會和雅間的預(yù)訂情況，安排、帶領(lǐng)、督導(dǎo)、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔凈狀況和完整情況，保證擺臺迅速、規(guī)范、換臺及時、擺設(shè)準確和設(shè)備良好與數(shù)量充足，負責(zé)制定各種活動的宴會菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。

3、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各種活動的布置、安排，帶領(lǐng)員工完成各種活動過程的服務(wù)，加強現(xiàn)場管理，檢查并保證提供給客人的所有食物和飲料準確無誤，掌握客人的心態(tài)，及時處理突發(fā)事件，確保服務(wù)質(zhì)量。

4、及時了解餐飲發(fā)展動向，向餐廳經(jīng)理提供工作創(chuàng)新方面的信息。

5、給新客戶熱情地介紹酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，耐心地解答客人的所有詢問，推薦推薦食物和飲料，客觀地傳達其他客人對菜式的評價，像對待自己的好朋友一樣，處處為客人著想，推廣客人樂意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭取成為回頭客。

6、注意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，切實掌握老客戶的口味特點，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系和良好的關(guān)系，爭取客人的經(jīng)常的長期長期支持。

7、嚴格崗位職責(zé)和工作程序，保證服務(wù)標準和操作方法的正確性，善于發(fā)現(xiàn)出品和服務(wù)方面的問題善于言談，善于溝通，善于處理各類緊急事件及有關(guān)的客人投訴，并及時向經(jīng)理匯報。

8、及時補充日常消耗品，棉織品要按照程序進行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地控制好各種物料的消耗。

9、檢查餐廳的各種設(shè)施設(shè)備的完好情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

10、督促餐廳服務(wù)員按照餐廳衛(wèi)生制度進行衛(wèi)生工作。

11、及時向經(jīng)理與廚師長反饋客人對服務(wù)與菜肴意見投訴與建議，根據(jù)需要，及時協(xié)助下屬員工為客人提供細致服務(wù)。以便提高服務(wù)質(zhì)量。

12、吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動所屬人員的工作積極性，不斷地協(xié)助經(jīng)理增強部門員工的親和力、凝聚力。

13、完成經(jīng)理交給的其他任務(wù)。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作；

2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；

3、按照操作程序和標準做好做好好自己的儀容儀表及各項衛(wèi)生工作。

4、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；

5、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)；

6、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

7、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換，操作時盡量避免用具破損，做到輕拿輕放，實現(xiàn)無聲操作。

8、積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；

9、了解每天飯口供應(yīng)菜及欠奉菜，以便幫客人點菜。

10、注意點滴節(jié)約，工作中水 電及各種物料等從自我從點滴做起。

10、牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

11、所有員工必須具備主人翁精神，樹立店榮我榮，店恥我恥的敬業(yè)思想。

12、遵守酒店的各項規(guī)章制度，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交派的其它工作。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上司：餐廳經(jīng)理

1、負責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口，及時準確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

2、開餐前確定傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項，按照工作標準，帶領(lǐng)本組員工做好餐前準備工作（如：各種調(diào)味汁醬、調(diào)料、涼菜車、酒精等）。

3、負責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時傳送到相應(yīng)餐臺，確保菜肴的溫度和賣相，嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

4、傳菜過程中，嚴格檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，主動為客人讓路不搶路，協(xié)助其它領(lǐng)班與廚房溝通處理菜點的投訴。

5、定期對傳菜部員工進行成績評估。將評估結(jié)果上報經(jīng)理，并組織員工進行培訓(xùn)。

6、督促清桌的正常化、規(guī)范化操作，及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生打掃與保潔。

7、每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，督導(dǎo)員工進行清潔等收尾工作。

8、開展本組員工的政治思想工作，掌握心理動向，反映同事疾苦，及時向上級報告。

9、完成經(jīng)理布置的其他工作。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)

確保前后臺開餐前的一切準備工作就緒，開餐中負責(zé)菜點的傳送工作，以及

一切收尾工作的井井有條，保證前臺的服務(wù)質(zhì)量。

工作內(nèi)容：

1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，接受并服從領(lǐng)班的工作分配。

2、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，棉織品按照送洗程序進行送洗棉織品，并取干凈、整齊的放入工作柜內(nèi)做好全面準備。

3、堅守服務(wù)崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員，嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

4、嚴格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保持湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，下單，跑菜及時準確，確保不碰撞臺、椅和客人，并按照餐廳衛(wèi)生制度進行衛(wèi)生工作。

5、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

6、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作，并做好餐廳工作的收尾工作。

7、做好服務(wù)用品的使用、維護保養(yǎng)工作，在保持服務(wù)水準的前提下努力降低物品消耗。

8、參加餐廳和餐飲部的各項業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

9、完成領(lǐng)班、經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

中餐廳迎賓員崗位職責(zé)

1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，對客人彬彬有禮，服從調(diào)動。

2、做好開餐前準備工作，掌握備餐情況，熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、接受賓客的各種預(yù)定（電話、現(xiàn)場），讓電話里的客人看到你的微笑，認真完整的做好記錄，并落實安排。

4、了解飯店客情，隨機安排，餐廳滿座時，要安排好就餐賓客做好登記工作。

5、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達預(yù)訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

6、掌握客人進餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺等業(yè)務(wù)情況，認真做好記錄。

7、接聽餐廳電話及時通知相關(guān)人員，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

8、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，與賓客、領(lǐng)導(dǎo)、同事保持良好關(guān)系。

9、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴、建議及時匯報。

10、在客人用完餐離開餐廳時，站在門口禮貌的歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

11、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。

第二篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

一．(一)餐飲總監(jiān)

直接上級：總經(jīng)理

直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、崗位職責(zé)

餐飲總監(jiān)負責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

1．制定、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。分析和報告、月度的經(jīng)營情況。

2．推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

3．制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4．控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5．制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗

6．抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

7．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

8．抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

9．指導(dǎo)、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。

(二)餐飲部經(jīng)理

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下屬：各樓面經(jīng)理

崗位職責(zé)

1．巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。

2．檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3．參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經(jīng)營情況。

4．做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。

5．發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。

6．與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

7．完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責(zé)。

(三)樓面經(jīng)理

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下屬：各樓層部長

崗位職責(zé)

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

3、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情 緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。

6、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。

7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

8、負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

9、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

(四)餐飲部文員

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下屬：無

崗位職責(zé)

1．完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項工作任務(wù)。

2．制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。

3．參加部門例會，做好會議記錄。

4．處理部門日常事務(wù)，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

5．保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。

6：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。

7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。

8．作好考勤統(tǒng)計，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。

9．計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。

10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

(五)宴會樓面部長

直接上級：樓面經(jīng)理

直接下屬：宴會廳服務(wù)員

崗位職責(zé)

督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務(wù)。

1．檢查服務(wù)員的儀表、儀容及出勤狀況。

2．了解每日宴會安排情況并向本班組傳達布置任務(wù)，進行分工。

3．帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項準備工作，擺臺并檢查、準備服務(wù)用具。

4．開餐時間督導(dǎo)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴格執(zhí)行工作程序與標準。

5．全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

6．負責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。

7．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。

8．定期對本組員工進行績效評估。向宴會廳經(jīng)理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓(xùn)。

(六)宴會廳服務(wù)員

直接上級：樓面部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作。

2．開餐時，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

3．關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5．當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會結(jié)束后，做好收尾工作。

6．完成上級指派的其他工作。

（七）餐飲部收銀員

直接上級：餐飲部部長

直接下級：無

聯(lián)系部門：餐廳各崗位服務(wù)員、酒吧吧員

崗位職責(zé)

1、做好班前準備工作，備齊結(jié)帳時所需的一切辦公用品，配足找零用的備 用金，發(fā)票。

2、與上一班收款員作好交接工作，錢、帳當(dāng)面點清。

3、嚴格執(zhí)行《員工手冊》，及財務(wù)部的有關(guān)規(guī)定和制度。

4、檢查價目表，了解餐廳有無當(dāng)日特選項目及價格變動情況及新菜品的價 格。

5、對客人簽字轉(zhuǎn)帳或信用卡結(jié)帳，應(yīng)認真核對有關(guān)資料和有效證件。

6、嚴格按要求使用和保管帳單，遇事冷靜，及時上報。

7、迅速準確的辦理各種付款結(jié)帳手續(xù)，準確認真地核對人民幣，不出現(xiàn)殘 幣、偽幣等。

8、將改單，減免業(yè)務(wù)報送餐飲部經(jīng)理以上管理人員簽字認可。

9、每班營業(yè)結(jié)束，清點營業(yè)款和備用金。長款上繳、短款立即上報。

10、正確編制營業(yè)點收款員明細表和收款員收入日報表，做到帳款、帳 表相符。

11、營業(yè)收入款經(jīng)復(fù)核簽認，當(dāng)餐結(jié)束后立即清點并投入房務(wù)部總臺的 保險箱。

12、完成上級布置的其他任務(wù)；對餐飲部經(jīng)理負責(zé)。

(八)迎賓員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

熱情地迎送客人，安排客人就座，負責(zé)餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。

1．主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。

2．為客人引座、選臺。

3．安排客人就座，呈送菜單。

4．為客人保存衣物。

5．接聽電話。

6．接受和安排預(yù)訂，進行登記，及時通知全體服務(wù)人員。

7．準備餐廳的裝飾花卉。

(九）、酒吧員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：酒吧員

二、崗位級別：員工

三、直接上司 ：樓面部長

四、下屬對象：無

五、主要職責(zé)：

1、服從酒吧部長的工作安排，向其負責(zé)并報告工作。

2、按餐廳酒吧酒水服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒吧餐前準備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。

3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。

4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動介紹和推銷各種酒水。

5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、愛護餐廳酒吧設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。

(八)服務(wù)員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1．開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自已所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3．開餐后，按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6．迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

(九)傳菜員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

服從領(lǐng)班安排、準確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

1．聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2．按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

3．通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4．根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。

5．做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6．傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7．用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

(十)PA保潔員崗位職責(zé)

一、直接上級 ：樓面部長

二、直接下級：無

三、崗位職責(zé)：

1、在樓面部長帶領(lǐng)指揮下，負責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作；

2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種

3、服從安排，遵守餐廳各項管理制度；

4、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

第三篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐飲部經(jīng)理 報告上級：常務(wù)副總經(jīng)理

工作聯(lián)系：餐飲部經(jīng)理助理、主管 職責(zé)規(guī)范：

1．制定餐飲部、娛樂部規(guī)章制度及工作程序。

2.建立餐飲部、娛樂部的服務(wù)標準和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與行政總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

4.制定并執(zhí)行所有部門市場計劃和商務(wù)策略。5.準備餐飲部、娛樂部的預(yù)算。6.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。7.負責(zé)指導(dǎo)餐飲部、娛樂部員工的培訓(xùn)。8.與財務(wù)總監(jiān)配合制定所有的財務(wù)安排。

9.與政府相關(guān)部門保持良好的關(guān)系以做到在必要時候可以獲得他們的支持。10.制定部門每年有特色的市場推廣計劃。

11.建立一套良好的控制系統(tǒng)以確保所有的銷售都有一個較理想的利潤回報。12.與經(jīng)理助理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

13.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

14.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

15.解決所有部門問題。16.兼管娛樂部的所有工作。

17.完成由總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理所交付的其他工作。任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的酒店管理經(jīng)驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學(xué)歷要求：大專以上。

工作經(jīng)驗：具有5年以上酒店管理工作經(jīng)驗。

餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐飲部助理 報告上級：餐飲部經(jīng)理 工作聯(lián)系：餐飲主管、領(lǐng)班 職責(zé)范圍：

1.負責(zé)餐飲部、娛樂部員工考核制度的編寫工作，經(jīng)批準后負責(zé)部門員工的的考核工作。2.負責(zé)餐飲部、娛樂部的服務(wù)質(zhì)量管理工作。

3.制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級員工的工作時間及工作范圍。4.負責(zé)編寫部門的服務(wù)標準和所有餐廳的服務(wù)程序。

5.保證顧客得到最滿意的服務(wù)，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄及匯報。6.督導(dǎo)保持餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標準。

7.參與部門的各項活動策劃；參與制定并執(zhí)行部門市場計劃和商務(wù)策略。

參與準備部門的預(yù)算。8.參加餐飲部會議，處理本部門有關(guān)一切文件。

9.編寫部門的、月度培訓(xùn)計劃，經(jīng)批準后，并負責(zé)執(zhí)行部門的培訓(xùn)工作。10.向員工傳達貫徹酒店之要求、政策及營業(yè)措施。

11.控制餐廳用品之使用及供應(yīng)。負責(zé)大型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。12.制定員工安全操作規(guī)則，防止及避免意外工傷。

13.關(guān)心員工生活，組織員工活動。幫助員工解決生活及工作問題。14.兼管娛樂部的服務(wù)質(zhì)量、培訓(xùn)等日常工作。

任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學(xué)歷要求：大專以上。

工作經(jīng)驗：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗。

餐飲部主管崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐飲主管

報告上級：部門經(jīng)理、助理 工作聯(lián)系：各崗位領(lǐng)班 主要職責(zé)

1.遵守及跟進助理下達的工作安排。

2.緊密與助理協(xié)調(diào)，遵照及餐廳的各項方針及規(guī)則。

3.熱情款待新老顧客，推薦及介紹菜式，督導(dǎo)員工做好各項服務(wù)工作并留意工作進度，保證出品及服務(wù)工作正常進行。

4.督導(dǎo)員工做好餐前一切準備，并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。5.靈活調(diào)動員工，保證各點的營業(yè)順利進行。6.接受并解決客人投訴并即時向助理報告。

7.向員工傳達及貫徹酒店的要求、政策及營業(yè)措施。8.保證餐廳各項物品、用具供應(yīng)正常及破損的登記。9.向助理報告員工出勤及工作情況。

10.主持餐前的立會，負責(zé)督導(dǎo)餐前立會的菜單講解、英語培訓(xùn)、預(yù)定情況通報、抽查業(yè)務(wù)知識、推薦菜肴及缺菜通報工作正常進行。

11.協(xié)理助理做好餐廳的培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量管理及考核工作。12.制定餐廳各區(qū)域的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時間表。

13.檢查各班組的臺帳，并及時做出指導(dǎo)。負責(zé)中、小型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。

14.及時向助理匯報員工的思想動態(tài)，抓好餐廳的思想建設(shè)，關(guān)心員工的生活。任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的酒店工作經(jīng)驗，良好的教育程度，工作認真負責(zé)。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗。

餐飲部文員崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐飲文員 報告上級：部門經(jīng)理

工作聯(lián)系：餐飲部助理、主管、領(lǐng)班及各班組員工 主要職責(zé)：

1.受餐飲部經(jīng)理委托，代為處理文件，信函及餐飲部辦公室日常事宜。2.根據(jù)餐飲部經(jīng)理要求，做好餐飲部辦公室會議的準備工作和會議記錄。3.負責(zé)餐飲部的發(fā)文工作及向餐飲部傳達餐飲部經(jīng)理的指示。4.負責(zé)匯總餐飲部門的考勤。

5.接聽電話、回答問詢，接待客人。

6.牢記酒店宗旨，發(fā)揮工作主動性，完成上級交辦的其他任務(wù)。附：

一、文書檔案工作內(nèi)容：

1.負責(zé)餐飲方面信息資料的收集。2.熟練使用餐飲部辦公室的辦公設(shè)備。3.負責(zé)記錄餐飲部的重要活動情況。

4.對外來文件及內(nèi)部文件進行分類登記、傳閱、并按時間順序編號入檔，立卷保管。5.文件材料不得擅自銷毀，確應(yīng)報廢，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批，填寫銷毀單方可銷毀。

二、接待工作內(nèi)容：

1.對于來電話或來訪的客人應(yīng)問清對方的姓名、單位、身份及來訪事由。如經(jīng)理不在，應(yīng)填寫電話留言單和訪客來訪記錄單。

2.對于客人直接向餐飲部經(jīng)理投訴，如經(jīng)理不在，秘書應(yīng)耐心聽取。妥善處理。重大投訴應(yīng)及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù):餐飲部領(lǐng)班 報告上級:部門主管 工作聯(lián)系：班組服務(wù)員 主要職責(zé)：

1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

4.負責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

6.負責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。

7.負責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。8.負責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。10.負責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.執(zhí)行餐廳的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時間表。12.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗，工作認真負責(zé)，有較強的責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：有2年以上酒店工作經(jīng)驗。

備餐間領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù)：備餐間領(lǐng)班 報告上級：部門主管 工作聯(lián)系：班組服務(wù)員 主要職責(zé)：

1、按部門主管安排事項傳達，并負責(zé)監(jiān)督。

2、每天做好并檢查開餐前的所有準備工作。

3、監(jiān)控營運期間的菜式出口要求，出菜順序，配搭好每一道菜的汁醬要求，保證菜式傳送后的質(zhì)量。

4、做好包干區(qū)域衛(wèi)生，協(xié)助指揮好備餐間內(nèi)部一切衛(wèi)生工作。

5、與各級同事、各部門緊密合作，提高出菜速度。

6、按送餐程序要求做好送餐服務(wù)，并檢查送餐臺帳，保管好部門分發(fā)所有物品，并做到心中有數(shù)。

7、制定蒸飯水、米的配備比例，并督導(dǎo)員工按要求操作，及時為客人提供美味的米飯。

8、負責(zé)各類宴會的翻臺工作，為主管提供餐前立會推薦菜肴和缺菜情況。

10、向主管反映工作情況，日常為備餐員開餐前短會，把下屬提出的問題反映并研討后再 解答給下屬。負責(zé)下屬員工的考勤、公開考評、儀容儀表檢查、基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)工作。合理安排人手，分配好各項日常工作。任職要求：

基本素質(zhì)：具有一定的工作經(jīng)驗，有工作責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有2年酒店工作經(jīng)驗。

中餐迎賓崗位職責(zé) 職 務(wù)：中餐迎賓 報告上級：部門主管

工作聯(lián)系：各班組領(lǐng)班、服務(wù)員 主要職責(zé)：

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。

3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。5.了解及熟記顧客之姓名及特征。6.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。

7.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。8.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。9.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。10.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

11.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。12.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。任職要求：

基本素質(zhì)：相貌端莊，口齒清晰，有敬業(yè)愛崗精神。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗。

資深服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：資深服務(wù)員 報告上級：部門領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1、手把手引導(dǎo)新員工，將日常工作中的事項通過自己的新自操作使其達到合格的服務(wù)要求。

2、對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工 作。

3、盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺面面之清潔。

4、為顧客點菜、酒水，推銷酒店急推項目。

5、顧客離去后應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。

6、幫助顧客結(jié)算帳單。

7、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準，并做好破損物品的登記。

8、按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具。

9、遇到客人之意見或投訴時立即報告領(lǐng)班。

10、按餐廳訂下之規(guī)則做好各項收市工作。

11、保持個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一位顧客。

12、指導(dǎo)實習(xí)生。

13、積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。

14、與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

15、完成上級安排的各項工作。任職要求：

高中學(xué)歷、具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗，身體健康、工作有責(zé)任心。

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：中餐服務(wù)員 報告上級：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1.對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。3.遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。4.為顧客點菜。

5.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。6.幫助顧客結(jié)算帳單。

7.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

8.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。9.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。

10.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。11.指導(dǎo)練習(xí)生。12.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。13.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。14.完成上級安排的各項工作。任職要求：

基本素質(zhì)：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗，工作勤懇有責(zé)任心，任勞任怨，身體健康。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：有2年酒店工作經(jīng)驗。

實習(xí)生崗位職責(zé) 職 務(wù)：實習(xí)生 報告上級：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員

一、中餐廳實習(xí)生 主要職責(zé)：

1、遵守酒店規(guī)章制度，學(xué)習(xí)部門規(guī)章制度，按每一個操作規(guī)范嚴格要求自己。

2、認識每一位上司，并主動打招呼，尊敬每一位客人。

3、熟悉酒店內(nèi)的各項設(shè)施方位，了解酒店歷史。

4、努力工作，積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。

二、酒吧西餐實習(xí)生 主要職責(zé)：

1、按照培訓(xùn)要求盡快掌握酒水知識和西餐服務(wù)程序。

2、遵守酒店的各項規(guī)章制度。

3、在酒吧需幫助酒水的補倉，衛(wèi)生的打掃，基本的出品。

4、在工作中，要虛心學(xué)習(xí)，多看多想，不懂的要及時請教同事。

5、結(jié)合實際工作經(jīng)驗，為今后工作制訂計劃，確立目標，使之成為合格的實習(xí)生。

西餐酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù)：西餐酒吧領(lǐng)班 報告上級：主管

工作聯(lián)系：各班組服務(wù)員 主要職責(zé)：

1.協(xié)助主管處理所屬區(qū)域的日常操作及每一個酒吧的日常運作事務(wù)。2.負責(zé)檢查所有的營業(yè)用具的用量控制，隨時向上司匯報。

3.對下屬的儀容、儀表及各個酒吧、西餐的清潔作經(jīng)常性的檢查。4.協(xié)助主管將下屬的員工作定期的評估。

5.向上司反映每天的情況，必要時提議一些新的項目能為上司作為參考采用。6.與屬下的員工做好各方面的溝通。7.正確全面地處理好各種投訴。

8.協(xié)助主管做好對新入職員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)水準。9.協(xié)助主管控制好各方面的成本。

10.隨時對員工的行為、出勤、表現(xiàn)作檢查并匯報上司。11.將日常工作更期排好，做好人員的調(diào)度。

12.遵守酒店內(nèi)部的規(guī)章制度，并檢查每日酒水報表。

13.檢查開餐前、餐中、餐后各項工作，并協(xié)助下屬做好服務(wù)。14.完成上級安排的其他工作。任職要求：

基本素質(zhì)：有相關(guān)的工作經(jīng)驗，工作有責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有2年以上酒店管理工作經(jīng)驗。

西餐酒吧服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：西餐酒吧服務(wù)員 報告上級：西餐酒吧領(lǐng)班 工作聯(lián)系：西餐服務(wù)員 主要職責(zé)：

1.遵守酒店的規(guī)章制度。2.保持個人的儀容儀表。

3.服從領(lǐng)班分配工作及嚴格按照服務(wù)程序進行服務(wù)。

4.熱誠招待客人，帶領(lǐng)客人到合適的座位，端上酒水牌，細心聆聽客人的ORDER，清楚回答客人的疑問。

5.開吧前做好所有用具及器皿的清潔工作。

6.不能與客人爭吵，如有問題應(yīng)馬上向上級報告。7.出品前要檢查杯上的裝飾是否妥當(dāng)。8.做好區(qū)域的衛(wèi)生。

9.做好上級安排的其他工作。

10.努力工作，積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。11.完成上級安排其他工作。任職要求：

基本素質(zhì)：工作有責(zé)任心，遵紀守法，身體健康，有相關(guān)的工作經(jīng)驗。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有2年以及上酒店工作經(jīng)驗。

餐務(wù)委托崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐務(wù)委托 報告上級：經(jīng)理

工作聯(lián)系：主管、領(lǐng)班、各班組人員 主要職責(zé)：

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。

2.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施 3.遵照營業(yè)部定下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的中餐領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴。7.熟練使用禮貌語言接聽電話。8.暫時保存顧客遺物并做好登記。

9.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔。10.完成上級分配之特別職責(zé)。

11．對新到迎賓按原有培訓(xùn)程序進行培訓(xùn)。12．負責(zé)咨客部每日工作安排、人員排班及考勤工作。

13．遇特殊事件，做好人員調(diào)配并向營業(yè)部經(jīng)理及主管進行匯報。14．按部門規(guī)定的程序做好所有餐務(wù)的預(yù)定。15．參與餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理。

16．負責(zé)部門客史檔案的建立，并及時更新。17．匯總部門的報修單，統(tǒng)一交至工程部。

18．匯總每日的賓客意見和菜肴意見，并反饋給上級和行政總廚。任職要求：

有較強的工作責(zé)任心，高中以上學(xué)歷，具有豐富的酒店管理工作經(jīng)驗。

洗碗間領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù)：洗碗間領(lǐng)班 報告上級：主管 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1.負責(zé)每日員工的工資考勤。

2.負責(zé)每月廚房餐具的盤點并做出盤點報告和餐具破損情況報告。3.負責(zé)每周員工的工作計劃即每周員工排班表。

4.督促和檢查所屬員工工作程序?qū)Σ途摺⒂镁哌M行消毒工作。

5.保證所有的設(shè)備按規(guī)定的位置擺放，隨時可取，同時向各廚房、餐廳和酒吧提供必須的清潔劑。

6.負責(zé)所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況。

7.巡視清潔工作程序，確保餐具符合飯店衛(wèi)生標準，巡查各點餐具和用具的使用，衛(wèi)生以及破損情況，及時給以補充、登記。8.檢查計劃，衛(wèi)生落實情況。9.處理開餐中應(yīng)急事項。

10.定時檢查洗碗機運轉(zhuǎn)情況，注意發(fā)現(xiàn)及時解決問題。11.負責(zé)安排員工的就餐時間，避免同時離崗。

12.根據(jù)需要配發(fā)洗碗機所需的各種洗滌劑和其它化學(xué)用品。13.檢查洗滌前各項準備工作。

14.檢查廚房和餐具柜內(nèi)餐具擺否整齊清潔。15.督導(dǎo)員工做好原料的初加工處理。

洗碗工崗位職責(zé) 職 務(wù)：洗碗工 報告上級：洗碗間領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1.按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。3.整理餐具柜。

4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生，清洗洗碗機。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

倉管員崗位職責(zé) 職 務(wù)：倉管員 報告上級：經(jīng)理

工作聯(lián)系：領(lǐng)班、各班組人員 主要職責(zé)：

1、每月27日盤點倉庫，28日前列出下月物品的補充計劃，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后交采供部，準備下月所需物品。次月的5日將上月耗用物品列表，發(fā)至有關(guān)部門。

2、倉管員負責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。

3、每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。

4、根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。

5、宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。

6、保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

7、每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。

任職要求：

基本素質(zhì)：具有較強的責(zé)任心的，工作認真細致、周密。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：從事過倉管工作，具有1年的工作經(jīng)驗。

行政總廚崗位職責(zé) 職 務(wù)：行政總廚 報告上級：餐飲經(jīng)理

工作聯(lián)系：廚房廚師

主要職責(zé)：

1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。

3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5.接受餐飲部經(jīng)理命令，施行內(nèi)部事務(wù)、組織爐頭人事結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)中廚爐頭屬下全體員工工作和有計劃地安排生產(chǎn)。6.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

7.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。8.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

9.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。10.參與制定餐飲活動計劃。

11.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，寫好工作日記。12.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。附：

一、值班巡查內(nèi)容：

1.每天到中廚房巡查生產(chǎn)經(jīng)營、菜點的數(shù)量、規(guī)格情況，對已制作的菜點品嘗試味，檢查質(zhì)量，嚴格把關(guān)。

2.督促驗收員嚴格驗收請購的原材料的質(zhì)量。

3.把好食品衛(wèi)生關(guān)，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生中毒事故。4.聽取賓客、餐廳部門對廚房菜點質(zhì)量的建議和意見。5.每天查閱各廚房退菜情況，查明退菜原因進行處理。6.值班巡查之后做好記錄備案。

7.注意及時調(diào)整好同員工之間的關(guān)系．

二、培訓(xùn)考核內(nèi)容：

1.掌握每個廚師的技術(shù)水平，合理安排技術(shù)崗位。

2、抓好技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加花色品種。

3、訂期對廚房員工進行技術(shù)考核，根據(jù)考核成績調(diào)整工作。

4、每天巡查當(dāng)班廚師的工作實施情況及廚師的遵紀情況。

5、組織優(yōu)秀廚師到兄弟單位學(xué)習(xí)；聘請各廚到賓館來授課。

6、根據(jù)廚師的工作實績分別予以獎懲，審核擬批廚房員工獎懲情況。

三、制定菜單內(nèi)容：

1.與餐飲部經(jīng)理、助理一起擬定菜單及價格，設(shè)法獲得餐飲部的良好社會，經(jīng)濟效益。2.制訂菜單要考慮到賓客的大概人數(shù)、市場、各種菜肴的受歡迎程度，宗教節(jié)日和其他假日。

3.在舉行宴會或特殊場合時，應(yīng)與餐飲部經(jīng)理等密切合作，為即將需用的菜單，審定價格與菜式。

4.定期組織廚師精英對菜點進行研究與品種的開發(fā)。

任職要求：

基本素質(zhì)：具有豐富的經(jīng)驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，工作認真負責(zé)。學(xué)歷要求：高中以上。

工作經(jīng)驗：具有5年以上工作經(jīng)驗。

海鮮員崗位職責(zé) 職 務(wù)：海鮮員 報告上級：領(lǐng)班

工作聯(lián)系：服務(wù)點菜、廚房 主要職責(zé)：

1、據(jù)每日的海鮮銷售情況向行政總廚提交海鮮請購。

2、嚴格把關(guān)按酒店標準驗收海鮮。

3、根據(jù)標準養(yǎng)殖海鮮，盡量降低海鮮的死亡率。

4、做好海鮮池的衛(wèi)生。

5、根據(jù)海鮮的進價向行政總廚建議更新海鮮售價。

6、做好餐中海鮮的計量、登記。

7、每日做好海鮮的盤點。

收銀員崗位職責(zé) 職 務(wù)：收銀員 報告上級：收銀領(lǐng)班 工作聯(lián)系：財務(wù)核對員 主要職責(zé)：

1、工作要有責(zé)任心，懂基本的會計及統(tǒng)計知識。

2、負責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款時迅速，準確，不出差錯。

3、掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和結(jié)帳程序，按規(guī)定做好賬務(wù)處理。

4、遇到疑難帳務(wù)，馬上向領(lǐng)班匯報。

5、工作中暫離崗位應(yīng)注意錢財安全，隨時鎖好收款機和錢柜。

6、嚴格賬務(wù)手續(xù)，每天進行現(xiàn)金盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時報復(fù)，做到帳、款相符。

7、每天營業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計當(dāng)天營業(yè)收入，填寫餐廳營業(yè)日報表，當(dāng)天收入應(yīng)及時上交。完成上級安排的其他工作。

8、熟悉餐廳各類酒、菜、飲料的價目，餐廳服務(wù)的一般知識。了解每天的預(yù)定情況和用餐收費標準。

9、保存好所有的帳單并交財務(wù)部以備核查，保證西餐廳的賬單聯(lián)號，一張不缺。

10、管理好備用金，每日及時到財務(wù)部兌換零錢工作。

11、熟悉酒店的各掛帳單位名單。

12、做好區(qū)域衛(wèi)生。

收銀員領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù)：收銀領(lǐng)班 報告上級：主管 工作聯(lián)系：收銀員 主要職責(zé)：

1、負責(zé)收銀員的考勤、排班、儀容儀表檢查、考評工作。

2、負責(zé)對收銀員的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)工作。

3、檢查、抽查餐廳的帳務(wù)情況。

4、檢查各點的備用金情況。

5、了解每天的預(yù)定情況及用餐收費標準。

6、負責(zé)核對餐廳營業(yè)日報表數(shù)據(jù)，并及時發(fā)現(xiàn)問題。

7、參與收銀的具體工作。

8、完成上級安排的其他工作。

音控師崗位職責(zé) 職 務(wù)：音控師 報告上級：經(jīng)理、主管 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1、遵守酒店和部門的規(guī)章制度，檢查自己的儀容儀表。

2、按要求播放酒吧音樂。

3、對所有音響、燈光設(shè)備做好維護保養(yǎng)工作。

4、保持音控室的清潔，并做好安全防范工作。下班前及時切斷電源

5、禁止無關(guān)人員進入音控室。

6、無特殊情況不得擅離崗位。

7、完成上級安排的各項工作。

娛樂部主管崗位職責(zé) 職 務(wù)：娛樂部主管 報告上級：部門經(jīng)理 工作聯(lián)系：娛樂部領(lǐng)班 主要職責(zé)：

1.在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹落實酒店及本部門的各項規(guī)章制度;完成娛樂部經(jīng)理布置的各項工作,同時及時反饋工作情況.2.指導(dǎo)監(jiān)督各娛樂區(qū)域的日常經(jīng)營活動；評估員工表現(xiàn),填寫好相關(guān)的工作報告.3.檢查所屬營業(yè)區(qū)域的服務(wù)程序,質(zhì)量標準的貫徹實施,加強現(xiàn)場督導(dǎo);不斷完善服務(wù)質(zhì)量,同時妥善處理客人投訴.并采取有效行動予以解決,必要時報告部門經(jīng)理, 4.考核所屬領(lǐng)班的工作,協(xié)調(diào)好各領(lǐng)班間的關(guān)系;定期做出評估,并解決有關(guān)問題.同時,向本部門經(jīng)理提出改進意見.5.協(xié)助經(jīng)理制定培訓(xùn)計劃,負責(zé)員工培訓(xùn),指導(dǎo)實習(xí)生了解掌握酒店及本部門的規(guī)章制度和工作程序,提高員工業(yè)務(wù)技能和素質(zhì).6.監(jiān)督檢查所屬主管的設(shè)施項目營業(yè)收入的完成情況,成本控制,費用消耗,管理各營業(yè)點的運行狀況.7.制定和實施各營業(yè)區(qū)域的操作規(guī)程,不斷完善服務(wù)質(zhì)量,檢查各營業(yè)點的開單結(jié)帳情況民。

8.檢查娛樂設(shè)備設(shè)施運行狀況,協(xié)助工程部 做好維護保養(yǎng)工作,并做好安全.防火工作。9.做好員工的思想工作,關(guān)心員工生活.發(fā)揮員工的積極性.釀酒師崗位職責(zé) 職 務(wù)：釀酒師 報告上級：領(lǐng)班 主要職責(zé)：

1、按規(guī)定時間上崗。

2、每天上班檢查釀酒設(shè)備、設(shè)施是否正常，并負責(zé)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

3、做好釀酒區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生工作。

4、調(diào)試釀酒設(shè)備，控制鮮生啤在缸內(nèi)的合適溫度，保證不變質(zhì)。

5、保證鮮生啤在營業(yè)中的正常銷售。

6、在制作鮮生啤過程中做到質(zhì)量合格。

7、在營業(yè)中配合酒吧服務(wù)員工作。

8、在工作范圍內(nèi)，切實落實酒店安全、防火之規(guī)定。

娛樂部領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù)：娛樂部領(lǐng)班 報告上級：部門主管 工作聯(lián)系：娛樂服務(wù)員 主要職責(zé)：

1． 貫徹落實酒店及本部門的各項規(guī)章制度，監(jiān)督和指導(dǎo)所屬員工保持良好的工作效率。2． 認真執(zhí)行上級有關(guān)指令，保持信息溝通，完成主管交辦的工作。

3． 負責(zé)所屬區(qū)域班次的安排，使本班工作處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)，并保證服務(wù)質(zhì)量。

4． 督導(dǎo)員工努力工作，鼓勵員工積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，求取上進。5． 每日例會交待本班的工作內(nèi)容，傳達上級的指示和通知，強調(diào)工作中的注意事項。同時,記錄值班情況,交接交待事項。

6． 檢查員工平時工作中的儀容儀表，禮節(jié)禮貌，規(guī)范服務(wù)等各項制度的落實情況，適時提出合理化的改進意見，提高部門的服務(wù)水平。

7． 指導(dǎo)下屬員工做好上班前的衛(wèi)生及各種消耗品的準備工作，合理安排人力，防止崗位缺人。

8． 檢查督導(dǎo)所屬員工整理擺放的各種設(shè)備和器械.9、定期督促員工對所管理的設(shè)備進行計劃性保養(yǎng)維護,填報各類維修通知單。

檢查員工工作中的開單、結(jié)帳情況，及時處理工作中的各種情況、處理客人投訴、調(diào)解員工糾紛，處理不了及時向上級匯報。

10．做好每月的盤存工作，監(jiān)督員工做好每日盤存。

11．檢查各營業(yè)點的酒水，消耗品的存貨狀況，適時到總倉領(lǐng)取所缺物品和酒水。以身作則，參與日常的服務(wù)，工作繁忙時積極主動分擔(dān)員工工作。12． 負責(zé)新員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并做好所屬員工的考核評定工作。

13． 營業(yè)結(jié)束后，檢查營業(yè)場所的門、水、電、空調(diào)開關(guān)及衛(wèi)生情況，做好安全和節(jié)能工作，認真填寫工作日志。

娛樂部服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：服務(wù)員 報告上級：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1、在主管和領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，遵守酒店和本部門的各項規(guī)章制度，工作時保持良好的精神狀態(tài)，不出差錯，協(xié)同完成本班工作。

2、尊重上級，服從指揮，認真及時地完成主管和領(lǐng)班指派的工作。

3、主動熱情地向客人問好，禮貌待客，按客人的要求供應(yīng)酒水，指導(dǎo)和協(xié)助客人正確使用各種設(shè)施和用具，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。

4、熟悉服務(wù)程序和要求，清楚存貨，做好銷售記錄。

5、認真準確地開單，報單，同時核對收銀員的結(jié)帳情況，及時反映工作中存在的問題以及不清楚的情況。

6、按時上班，不遲到不早退，參加部門的例會和培訓(xùn)，以及每周的大掃除。同時保持日常各營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生的整潔。

7、做好營業(yè)前的準備工作以及客人離去后擺好臺椅、清潔杯具等結(jié)尾工作，以及營業(yè)結(jié)束后的消防檢查。

8、熟悉各類消耗品和酒水價格以及各種杯子類型,同時在領(lǐng)班的督導(dǎo)下，做好每日的盤存工作，以及填寫各類報表。認真做好當(dāng)班交班記錄.。

9、部門需加班或另外有任務(wù)時，應(yīng)無條件的服從安排。

娛樂酒吧服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：服務(wù)員 報告上級：領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：

1． 直接向酒吧領(lǐng)班負責(zé)，努力完成上級布置的工作任務(wù)。

2． 精通業(yè)務(wù)，對自己所在崗位的各種飲料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各種工具，器皿的正確使用方法，一切按照工作程序和操作規(guī)程。

3． 上班時堅守崗位，嚴格開單領(lǐng)貨。正確調(diào)制各種酒水，保證各種飲品的質(zhì)量。懂得一些基本的服務(wù)知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作。

4． 掌握一定的包含衛(wèi)生知識，嚴格按飲食衛(wèi)生要求做，保證出品的各種飲料、酒水、水果等符合衛(wèi)生標準。

5． 做好營業(yè)前準備工作，整理冰箱，有無過期飲料、食品。負責(zé)去庫房領(lǐng)取酒水，并清退空瓶、罐等。搞好酒吧清潔衛(wèi)生工作。

6． 接受部門主管、領(lǐng)班的工作檢查，與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。7． 做好班組的交接工作，并完成當(dāng)日銷售日報表。8． 努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高酒水知識。9． 做好月末盤存，清查工作。

娛樂收銀員崗位職責(zé) 職 務(wù)：收銀員 報告上級：領(lǐng)班 主要職責(zé)：

1、服裝整潔，守時，禮貌，有責(zé)任心，懂基本的會計及統(tǒng)計知識。

2、負責(zé)球館收款業(yè)務(wù)，在收款結(jié)帳時迅速，準確，不出差錯。

3、掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等的結(jié)帳方法和結(jié)帳程序，探尋追究責(zé)任和好財務(wù)處理。

4、遇到疑難帳務(wù)，耐心向顧客解釋或虛心請教本部門經(jīng)理。

5、工作中如需暫離崗位，應(yīng)注意錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜。

6、嚴格財務(wù)手續(xù)，每天進行現(xiàn)金盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，做到帳款相符。匯兌掛帳款，協(xié)助部門和財務(wù)部催帳。

7、每天營業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計當(dāng)天營業(yè)收入，填寫餐廳營業(yè)日報表，當(dāng)天收入應(yīng)及時上交。

8、熟悉本部門各類酒水、飲料、香煙的價目，了解服務(wù)的一般知識。

9、保存好所有的帳單并交財務(wù)部以備核查，保證所有帳單聯(lián)號，一張不缺。

10、管理好備用金，作好長短款的核算，并及時向經(jīng)理報告。

第四篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

崗位描述(一)餐飲部經(jīng)理

【管理層級關(guān)系】 直接上級：總經(jīng)理

直接下級：餐飲部副經(jīng)理 總廚 餐飲文員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

餐飲總監(jiān)負責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

1、制定、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營 指標。分析和報告、月度的經(jīng)營情況。

2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

3、制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務(wù)水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

崗位描述

(二)餐飲部副經(jīng)理 【管理層級關(guān)系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級： 各餐廳主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負責(zé)完善和提高各餐廳的服務(wù)工作，并進行成本控制。

2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各餐廳及管事部的日常工作。

3、參于制定各餐廳、管事部的工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，并協(xié)助組織落實。

4、深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監(jiān)督盤點。

5、負責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，對服務(wù)的改進提出建議，并組織落實。

6、參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務(wù)質(zhì)量

7、提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進行日常督導(dǎo)。

8、做好內(nèi)部各部門間的協(xié)調(diào)，及與其他部門的溝通合作。

9、參加餐飲部例會，完成上傳下達工作。

10、定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。

11、制定培訓(xùn)課程，聯(lián)系各餐廳主管對餐飲部人員進行培訓(xùn)。

12、負責(zé)政策和計劃的實施并確保方式方法及標準規(guī)定的執(zhí)行。

13、對于餐飲部經(jīng)營相關(guān)的所有事件，協(xié)助餐飲部經(jīng)理發(fā)出指令。

14、負責(zé)菜單和飲品牌的制作，對環(huán)境衛(wèi)生、食品推銷及員工排班加以監(jiān)督并確保服務(wù)準備的質(zhì)量。

15、對各餐廳、廚房進行每天查巡。

16、完成餐飲部經(jīng)理委派的其它工作。

17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三）餐飲部文員 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、負責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管。

2、負責(zé)打印公函、文件、菜單、會議記錄和報告。

3、負責(zé)部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部經(jīng)理的各種指示。

4、準確記錄日常餐飲預(yù)訂，并與餐廳做好核對工作。

5、準確記錄會議及宴會的預(yù)訂，與營銷部保持聯(lián)絡(luò)以確知會議動向及變更，及時將宴會單抄送宴會廳及各有關(guān)餐廳及廚房。

6、收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對外部門的各種文件、公函、信件、合同。

7、負責(zé)接待來訪客人，處理各種電話、電傳、傳真、復(fù)印。

8、負責(zé)管理現(xiàn)金報銷單。

9、建立有關(guān)程序以確保機密性。

10、每天至少從信箱取文件、信函兩次。

11、閱讀所有文件、通傳、報告，對重要事宜做記號以示餐飲部經(jīng)理。

12、準備餐飲部經(jīng)理會議所用資料和文件。

13、對昨天的文件進行存檔。

14、將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經(jīng)理。

15、當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作。

16、負責(zé)完成餐飲部經(jīng)理及副經(jīng)理委派的其它工作。

17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四）中餐廳主管 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部副經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。

2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達工作

3、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

4、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。

5、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準備工作。

6、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議用餐，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，以確保服務(wù)的高水準。

7、加強與客人的溝通，了解客人對菜肴的意見，與各部門加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向經(jīng)理反映。

8、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向經(jīng)理匯報。

9、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選最佳員工的依據(jù)。

10、負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

11、負責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

12、根據(jù)實際情況及時修訂服務(wù)程序。

13、督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。

14、適時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。

15、完成上級特別指派任務(wù)。

16、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生上級特別指派任務(wù)

崗位描述

（五）中餐廳領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管 直接下級：服務(wù)員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會

2、對餐飲部主管負責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。

3、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。

5、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

6、熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

7、負責(zé)相關(guān)區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。

8、合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

9、執(zhí)行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。

10、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

11、完成上級交辦的其他工作。

崗位描述

（六）中餐廳服務(wù)員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。

2、參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。

3、負責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。

4、會使用餐廳所有的設(shè)備。

5、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、餐具。

6、完成當(dāng)班主管分配的任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。

7、嚴格按照服務(wù)程序與標準的要求，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)

8、懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

9、檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。

10、了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的

成份、準備方法、搭配分量及所配備的餐具.。

11、學(xué)會給客人提供建議,提醒客人適當(dāng)點菜,適量飲酒,以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。

12、確認客人滿意，如有投訴應(yīng)立即先查明原因,盡自己的能力去處理,如處理不妥 立即通知主管和經(jīng)理。

13、不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。

14、能進行宴會服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。

15、當(dāng)班結(jié)束后，及時關(guān)閉電源毛巾,空調(diào)等等與下一班做好交接工作，讓領(lǐng)班檢查包廂營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

崗位描述

（七）中餐廳迎賓 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、按標準接聽電話，接受預(yù)定并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。

3、向客人推薦介紹菜單。接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準備，將菜單送去打印并通知餐廳當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺。

4、有效掌握客戶資料，及時向主管匯報。

5、協(xié)助主管建立客戶檔案，規(guī)范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規(guī)范，語言得體，當(dāng)好酒店形象代表。

6、保持餐單、酒水單、報刊架的清潔、完整和數(shù)量充足。保持展示臺、領(lǐng)位臺的清潔.7、做好日常餐廳維修工作。

8、隨時與服務(wù)員溝通，密切合作。

9、客人用餐結(jié)束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表示歡迎客人下次光臨。

10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作

崗位描述

（八）中餐廳劃菜員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。了解每天的估清菜單,及時傳達給當(dāng)班服務(wù)員.2、根據(jù)服務(wù)員開具的點餐單落單，即將客人點菜信息寫入本酒店的菜單格式中。

3、根據(jù)點菜單，及時與廚房聯(lián)系，并根據(jù)客人就餐人數(shù)情況安排傳菜員按順序準確 無誤的出菜,并及時把海鮮單送往收銀處,及時做好燕鮑翅的紀錄。

4、嚴格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決。

5、用餐結(jié)束后，整理好劃菜臺，清洗餐車并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。

6、了解當(dāng)天的餐務(wù)預(yù)定情況，及時與廚房聯(lián)系。

7、掌握當(dāng)天的缺菜和時菜，及時與服務(wù)員溝通。

8、保管好劃菜單，以便核對.9、統(tǒng)計好中餐廳特色菜品的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時傳給領(lǐng)班。

10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作.崗位描述

（九）中餐廳傳菜員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會

2、對領(lǐng)班負責(zé)，接受其監(jiān)督和考核。

3、按要求做好開餐前的準備工作。

4、注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標準。

5、在領(lǐng)班及劃菜員的指揮下，準確無誤地傳送菜單及菜品。

6、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜

7、和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。

8、用餐結(jié)束后，將劃菜單教給收銀處,關(guān)閉毛巾箱等電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交接工作

9、完成上級特別指派任務(wù)

10、負責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔美觀。

11、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

崗位描述

（十）宴會廳主管 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、負責(zé)宴會廳的一切事務(wù)，對員工進行嚴格管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店下達的每月營業(yè)指標；

2、每日參加參飲部例會，并召開班前例會，布置任務(wù)，完成上傳下達；

3、制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項規(guī)章制度，并督導(dǎo)實施；

4、合理安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保宴會廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)順利運轉(zhuǎn)；

5、全面負責(zé)宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴；

6、與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)、合作；

7、負責(zé)宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲；

8、督導(dǎo)實施宴會廳員工的培訓(xùn)，保證屬下的工作態(tài)度和能力達到該崗位的需求；

9、全面負責(zé)宴會廳硬件設(shè)施設(shè)備的清潔、維護、保養(yǎng)、更新；

10、適時將宴會廳經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十一）宴會廳領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管 【崗位職責(zé)】

1、每日參加班前會。

2、督導(dǎo)本班組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效完成各項餐飲服務(wù)。

3、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤狀況。

4、了解每日宴會安排狀況并向本班組傳達布置任務(wù)，進行分工。

5、帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐或會議前各項準備工作：擺臺并檢查；準備服務(wù)用具。

6、開餐或會議時間督導(dǎo)本組員工為客提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗嚴格執(zhí)行工作程序與標準。

7、全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

8、負責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。

9、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。

10、定期對員工進行績效評估，向宴會廳經(jīng)理提獎懲建議，組織實施本組員工培訓(xùn)。

11、完成上級指派的任務(wù)和工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十二）宴會廳服務(wù)員

【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

3、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好開餐、會議前的各項準備工作：擺臺，準備各種服務(wù)用具。

4、開餐時或開會議時，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

5、關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)。

6、盡量幫助客人及時解決就餐和會議過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，錄求解決辦法，不得推委。

7、會議、用餐結(jié)束后送客人，并表示歡迎客人再次光臨。

8、當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后做好收尾工作。

9、當(dāng)工作中與上級發(fā)生沖突時，先執(zhí)行后申訴。

10、完成上級指派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十三）西餐廳主管

【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部副經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)】

1、負責(zé)餐廳的一切事務(wù)，對員工進行嚴格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服店下達的月營業(yè)指標。

2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達工作。

3、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。

4、根據(jù)實際情況合理制作員工的排班表，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，按照服務(wù)程序與標準的要求，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員的工作。

5、隨時檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準備工作。

6、親自督導(dǎo)或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見和建議，并及時解決出現(xiàn)的問題。

7、控制全餐廳的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。

8、按要求計劃餐廳裝飾計劃并組織實施。

9、對重要客人予以特殊關(guān)注。

10、處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。

11、負責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

12、根據(jù)實際情況及時修訂服務(wù)程序。

13、督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。

14、負責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護和更新。

15、完成與其他部門間的溝通與合作。

16、適時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。

17、完成上級特別指派任務(wù)。

18、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十四）西餐廳領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管 直接下級：服務(wù)員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、有效地督導(dǎo)服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客人的餐飲服務(wù)。

3、檢查服務(wù)員的儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進行分工。

4、開餐前，帶領(lǐng)服務(wù)員做好各項準備工作：a.擺臺并檢查擺臺是否符合標準；b.督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證餐具干凈、無破損，5、了解當(dāng)日廚師長特薦及廚房供應(yīng)情況。

6、負責(zé)餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點、保管，并檢查餐廳日常用品的庫存情況。

7、營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)服務(wù)員，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標準為客人提供服務(wù)。

8、全面控制服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當(dāng)外理客人投訴或及時上報餐廳經(jīng)理。

9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系(常住客人)。

10、餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺、服務(wù)臺清潔及做好收尾工作，并與下一班做好交接工作。

11、定期對員工進行績效評估，向副經(jīng)理上報獎懲建議并組織實施員工培訓(xùn)。

12、完成上級特別指派任務(wù)。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生

崗位描述

（十五）西餐廳迎賓員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、按標準接聽電話，接受預(yù)訂并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。

3、接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準備.4、開餐前了解本餐廳的預(yù)訂情況，如預(yù)訂客人姓名，就餐位置及其他特殊情況

5、保持菜單、酒水單的清潔、完整和數(shù)量充足。保持餐廳大門展示臺、領(lǐng)位臺的清潔。

6、隨時與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。

7、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。

8、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。、9、完成上級特別指派任務(wù)。

10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十六）西餐廳服務(wù)員

【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、搞好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。

3、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐的準備工作。

4、開餐后，按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。準確了解每日供應(yīng)菜式，與廚房密切配合。

5、關(guān)心特殊病殘及幼小的客人，按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)。

6、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

7、用餐過程中，非正常的現(xiàn)象及時上報。

8、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

9、完成上級特別指派任務(wù)。

10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十七）客房送餐服務(wù)員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準，做好送餐時各項準備工作。

3、送餐至房間，為客人提供標準化服務(wù)。

4、從客房收回服務(wù)托盤及服務(wù)餐車，把臟餐具送至洗碗間并及時收回。

5、每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。

6、每周清理服務(wù)餐車和溫箱。

7、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束，做好收尾工作。

8、完成上級特別指派任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述（十八）酒吧員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、在領(lǐng)班的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。

3、每天根據(jù)銷售狀況從酒庫提取所需酒水。

4、搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔所有調(diào)酒用具。

5、準備好各種調(diào)酒裝飾物。

6、在冰池內(nèi)加滿冰塊以備營業(yè)需要。

7、檢查小吃的質(zhì)量，檢查已開封的酒水是否變質(zhì)、過期。

8、檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否運作正常。

9、按照酒店的標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

10、按照標準份額和雞尾酒配方為客人調(diào)制各種酒水。

11、為坐在吧臺的客人提供酒水服務(wù)。

12、在營業(yè)中保持酒吧的干凈、整潔。

13、完成上級特別指派任務(wù)。

14、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十九）行政總廚

【管理層級關(guān)系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、接受餐飲部經(jīng)理的督促，全面負責(zé)廚房的生產(chǎn)組織和管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責(zé)。

2、負責(zé)制定廚房生產(chǎn)計劃和菜單設(shè)計。

3、組織制定標準菜譜和原料采購標準，控制食品成本，保證食品質(zhì)量。

4、安排員工崗位，負責(zé)勞動力調(diào)配，編制工作時間表。

5、負責(zé)對各廚房和各廚師長的考核。

6、協(xié)調(diào)各廚房及與酒店其他部門的關(guān)系。

7、負責(zé)大型、重要宴會的菜單制訂，生產(chǎn)安排，實施現(xiàn)場督導(dǎo)。

8、不斷開發(fā)新產(chǎn)品，突出飯店的食品特色。

9、制定廚房設(shè)施、設(shè)備改造規(guī)劃和設(shè)備、工具的更新添置，監(jiān)督設(shè)備工具、用品的使用和管理。

10、負責(zé)廚房生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。

11、組織各廚房廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

12、參加餐飲部例會完成上傳下達工作。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十）中廚廚師長 【管理層級關(guān)系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、全面負責(zé)中廚房的正常工作運轉(zhuǎn)和日常管理，保證各中餐廳的菜肴銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜肴食品，并嚴格進行成本控制。

2、與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時間、價格等供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產(chǎn)成本。

3、合理降低食品成本，避免浪費，每餐餐前認真填寫沽清單，交與前臺經(jīng)理。

4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部門例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。

5、制定本部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。

6、合理安排廚房班次，科學(xué)分工，科學(xué)管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、根據(jù)零點餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領(lǐng)料單，認真驗收原料質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務(wù)。

8、全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容、出勤情況以及遵守店規(guī)店紀情況。

11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

12、完成上級指派的其他工作。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十一）中廚蒸灶組主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責(zé)執(zhí)行并完成廚師長分配的任務(wù)和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負責(zé)蒸灶組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴出品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責(zé)人，并要求有關(guān)負責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對蒸灶組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。

7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。

9、負責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十二）中廚冷菜組主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責(zé)執(zhí)行并完成廚師長分配的任務(wù)和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負責(zé)冷菜組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責(zé)人，并要求有關(guān)負責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對冷菜組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。

7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。

9、負責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十三）中廚面點組主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責(zé)執(zhí)行并完成廚師長分配的任務(wù)和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負責(zé)面點組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保面點質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責(zé)人，并要求有關(guān)負責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的面點品種。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證面點出品質(zhì)量。

7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和面點食品的衛(wèi)生。

9、負責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十四）燕鮑翅廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：鮑翅主管 【崗位職責(zé)】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。

4、按《菜品作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進行菜肴制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

8、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十五）爐灶廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：爐灶主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能烹制本酒店出品的零點和宴會菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.3、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令烹制更換菜式。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進行裝盤處理。

5、能熟練運用不同的裝盤技術(shù)，根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

8、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十六）打荷廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：打荷領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)，為爐灶廚師做好服務(wù)。

3、做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據(jù)營業(yè)情況做好各項協(xié)調(diào)工作。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴原料的預(yù)制。

5、根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

8、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十七）切配廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：切配主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的零點和宴會菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令配制更換菜單。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定程序和投料標準進行菜肴原料的配份。

5、能熟練運用不同的刀法將原料切制不同的形狀，掌握料頭的使用。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

崗位描述

（二十八）水果房廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的水果拼盤，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換水果

4、嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即水果出品標準，稽核操作程序和工藝流程進行水果制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，根據(jù)不同的水果要求進行裝盤處理。

6、負責(zé)本崗位的水果領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十九）刺身廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定程序和工藝流程進行菜肴制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

崗位描述

（三十）冷菜廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令配制更換菜單。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定程序和投料標準進行菜肴的制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十一）中式面點廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：中點主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能熟練制作本酒店出品的各種風(fēng)味的中式面點及宴用點心，掌握面點的銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換面點品種。

4、按《面點作業(yè)指導(dǎo)書》即標準面譜的規(guī)定程序和投料標準進行面點加工。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十二）西廚廚師長 【管理層級關(guān)系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的部門例會。

2、全面負責(zé)西廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，為保證各餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點食品，并進行成本控制。

3、與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時間、價格及供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產(chǎn)成本。

4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部門例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。

5、制定本部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。

6、合理安排廚房班次，科學(xué)分工，做廚房人事管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、根據(jù)零點餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領(lǐng)料單，驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成務(wù)種大小宴會任務(wù)。

8、全面檢查菜點質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀情況。

11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

12、完成上級指派的其他工作。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十三）西廚主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負責(zé)所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責(zé)人，并要求有關(guān)負責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對西餐菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。

7、按工作程序與標準提貨，負責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，負責(zé)做好工具、設(shè)備設(shè)施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設(shè)備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。

9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

10、完成廚師長分派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十四）西餅房主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負責(zé)所有西點制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保甜品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責(zé)人，并要求有關(guān)負責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對甜品質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證甜品出品質(zhì)量。

7、按工作程序與標準提貨，負責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，負責(zé)做好工具、設(shè)備設(shè)施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設(shè)備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。

9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

10、完成廚師長分派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十五）西廚廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。

3、按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時供應(yīng)餐廳銷售。

4、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

5、班次結(jié)束后，做好與下一班的交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

6、完成領(lǐng)班交給的其他的工作任務(wù)。

7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十六）西餅房廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。

3、按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的甜品，及時供應(yīng)餐廳銷售。

4、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

5、本班次結(jié)束后，做好與下一班的交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

6、完成領(lǐng)班交給的其他的工作任務(wù)。

7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十七）管事部主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：管事部領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的部門例會。

2、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時供應(yīng)，降低餐具破損率。

3、建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度并嚴格落實。

4、根據(jù)飯店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制定餐具、用具的預(yù)算。上報餐飲部經(jīng)理。控制清潔用品的使用，降低成本。

5、定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施、降低破損率，并組織實施。

6、和餐飲部、財務(wù)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好定期的餐具盤點。

7、檢查餐具用具的庫存狀況，及時補充。

8、確保餐具的清潔度和銀器的光亮度，均應(yīng)達標。

9、每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛(wèi)生班的清潔工作。

10、每月做好各餐廳的餐具的盤點工作，并將盤點結(jié)果報表上報餐飲部經(jīng)理，給餐飲部經(jīng)理核對后，上報財務(wù)部。

11、每月做好各餐廳使用易耗物品的容額報表。

12、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時做好人員調(diào)配工作。

13、做好定期的培訓(xùn)工作和員工的評估、獎懲工作。

14、經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會廳經(jīng)理和廚師長取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

15、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十八）管事部庫管員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、熟悉各種材料及機具、用具、工具的用途及使用方法。

2、對入庫材料做到三不入：

1、劣質(zhì)材料不入庫；

2、數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫；

3、不能使用的機具、用具不入庫。

3、對市場采購材料，做到依實物入庫，不得以票據(jù)入庫，并對入庫材料分類堆放，懸掛標志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。

4、每月月底對庫房進行盤查，對上月的所有餐具、、用具、辦公用品及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報部門經(jīng)理。

5、各種消耗材料的發(fā)放，必須要有部門經(jīng)理或主管批簽后的領(lǐng)料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新。

6、各班組及個人領(lǐng)用的一切財物，若損壞或丟失，按其材料價列表、造冊予以扣除，上報部門經(jīng)理及財務(wù)，財務(wù)扣回。

7、樹立安全第一和思想，堅持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，杜絕火種，火源進入庫房。禁止閑雜人員進入庫房，確保酒店財產(chǎn)安全完整。

8、常用消耗材料不足時，要提早以書面形式向部門經(jīng)理匯報、及時購進不能影響正常生產(chǎn)。

9、認真協(xié)助主管搞好各種材料的收量工作。

10、經(jīng)常保持庫內(nèi)、庫外的環(huán)境衛(wèi)生。

崗位描述

（三十九）管事部領(lǐng)班 [管理層級關(guān)系] 直接上級：主管 [崗位職責(zé)]

1、參加每日的班前會。

2、檢查當(dāng)班工作人員的儀容儀表及衛(wèi)生。

3、直接負責(zé)管事部的運營工作，負責(zé)地段的全面管理。

4、指導(dǎo)員工正確使用機器，監(jiān)督落實各項安全措施。

5、合理安排每日的工作，配備好所需人員。

6、在新員工上崗前，安排技術(shù)較全面的老員工對其進行崗前培訓(xùn)。

7、確保每日餐具的洗滌質(zhì)量，破損率在規(guī)定指標以下。

8、嚴格控制清潔用品的發(fā)放，以降低消耗。

9、經(jīng)常與餐廳和廚房取得聯(lián)系，為他們準備足夠的清潔用具。

10、工作中注意節(jié)約用電、用水，清潔劑按配方使用。

11、做好員工的評估和獎懲工作。

12、根據(jù)工作量安排人員、班次、班次之間的交接工作及員工法定休假。做好考勤記錄。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四十）管事部洗碗工 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)餐具的清洗工作。

3、按照工作程序與標準正確使用洗碗機、洗杯機和清潔劑；將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。

4、定期打磨所有銀器，保持清潔光亮。

5、搞好洗碗間和周圍的衛(wèi)生。維護保養(yǎng)本崗所用設(shè)備。

6、如有宴會，負責(zé)準備宴會所用餐具。

7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四十一）管理部清潔工

【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、按照衛(wèi)生標準做廚房清潔工作。

3、按照工作程序與標準清潔廚房、廚具、爐灶、貨架、地面，餅房用具、地面墻壁和玻璃；垃圾桶和鄰近地區(qū)；

4、清理并運送廚房各處的垃圾到濕垃圾房；

5、清理并運送廚房各處的空瓶、罐頭盒、空紙盒等到干垃圾房。

6、科學(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約。

7、遵守部門安全制度，做好本崗所用工具、用具、設(shè)備的維修保養(yǎng)工作。

8、完成領(lǐng)班交給的各項任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)管理。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四十二）康樂部主管 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：康樂部領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、貫徹執(zhí)行上級下達的各項任務(wù)及酒店各項規(guī)章制度，全面負責(zé)康樂部的經(jīng)營管理。

2、負責(zé)組織領(lǐng)班和員工完成預(yù)算指標。研究審核各設(shè)施項目的服務(wù)項目、質(zhì)量標準、操作規(guī)程，并檢查各設(shè)施項目各級人員的貫徹實施狀況，隨時分析存在的問題，及時提出改進措施，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

3、配合酒店銷售活動，配合有關(guān)部門組織泳池邊食品銷售以及健身設(shè)施的銷售，適應(yīng)客人消費需求變化，提高設(shè)施利用率和銷售水平。

4、負責(zé)本部門的日常管理工作，制定工作計劃，對下屬進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。根據(jù)酒店規(guī)章制度和各設(shè)施具體情況，提出領(lǐng)班的具體工作任務(wù)、管理職責(zé)工作規(guī)范，并監(jiān)督實施，保證部門各項娛樂設(shè)施及各項管理工作的協(xié)調(diào)發(fā)展運轉(zhuǎn)。

5、常跟班，勤巡查，現(xiàn)場督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，或及時向經(jīng)理匯報。

6、做好各設(shè)施項目領(lǐng)班工作考核，適時指導(dǎo)工作，調(diào)動各級人員積極性。隨時搞好巡視檢查，保證康樂部各設(shè)施項目管理和服務(wù)工作的協(xié)調(diào)發(fā)展。主持定期考評，獎勤罰懶。

7、隨時收集、征求客人意見，處理客人投訴，并分析康樂部服務(wù)質(zhì)量管理中帶傾向性的問題，適時提出改進措施。

8、搞好康樂部和酒店各部門的協(xié)調(diào)配合，完成經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

崗位描述

（四十三）康樂部領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：康樂部主管 直接下級：康樂部員工 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、監(jiān)督指導(dǎo)所管康樂項目員工為客人提供服務(wù)，保證本項目設(shè)施設(shè)備安全使用。

2、負責(zé)本項目日常服務(wù)工作的組織和營業(yè)活動開展，保證服務(wù)質(zhì)量。

3、檢查所屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動態(tài)度和工作效率。

4、編制員工排班表，嚴格記錄本班組員工考勤。

5、培訓(xùn)所屬員工，按有關(guān)操作規(guī)程合理使用和保養(yǎng)設(shè)備。

6、每日營業(yè)前，對所管項目設(shè)施設(shè)備進行檢查，確保設(shè)施安全可靠，清潔衛(wèi)生，性能完好。

7、負責(zé)監(jiān)督檢查服務(wù)員崗位責(zé)任制落實情況，定時檢查所管康樂項目及其配套設(shè)施設(shè)備周圍的清潔衛(wèi)生狀況。

8、按規(guī)定標準，測定所管項目有關(guān)衛(wèi)生標準及運動器械的消毒情況，并作好詳細記錄。

9、與所屬員工一起為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并有禮貌地勸阻個別客人的違章行為，（勸阻無效時立即向直接領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門匯報）。

10、負責(zé)本班組物品領(lǐng)用，填寫領(lǐng)用單，經(jīng)主管審核后，向倉庫領(lǐng)取并做好保管使用工作。

11、報告并檢查各種維修項目，確保所轄區(qū)的設(shè)施、設(shè)備處于良好狀態(tài)。

12、經(jīng)常對所屬員工進行規(guī)章制度教育，評定所屬員工的勞動態(tài)度和工作表現(xiàn)。

13、每日開好班前、班后會，做到班前工作有布置，班后工作有總結(jié)。

14、建立交接班手續(xù)，嚴格交接班制度。

15、完成主管交辦的其他臨時性工作。

崗位描述

（四十四）康樂部服務(wù)員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：康樂部領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、必須穿著整潔、干凈的制服，微笑待客，主動熱情問候，并主動詢問客人有何要求。

2、熟知本酒店、本部門的服務(wù)項目及有關(guān)規(guī)定，熱心為賓客解決各種問題。

3、按標準程序接聽電話，做好賓客電話預(yù)定的詳細記錄。

4、與各部門領(lǐng)班或服務(wù)員保持密切聯(lián)系，及時為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、其他部門陪同客人來康樂部，當(dāng)賓客進入各個部門時，應(yīng)向服務(wù)員講清賓客的需求及賓客姓名、房號等。

6、遇有突發(fā)事件，應(yīng)及時向主管及經(jīng)理匯報。

7、做好康樂設(shè)施的收款及帳單的清理移交工作。

8、客人離開時，應(yīng)禮貌地征求意見，向客人致謝，歡迎客人再次光臨。

9、完成上級交辦的其他臨時性工作。

崗位描述

（四十五）水上救生員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、上崗前須檢查所有救生器材和物品，嚴禁攜帶任何與值崗無關(guān)的物品；

2、遵守紀律、嚴守崗位。

a.上崗時嚴禁遲到、早退、擅自離崗、酒后值崗或值崗瞌睡。

b.值崗時，不接電話、不會親友、不兼任教練、不擅自離崗（換崗）或串崗； c.不做有礙于救生觀察質(zhì)量的一切其他工作，認真觀察，不放過任何可能產(chǎn)生事故的疑點；

3、精神飽滿、儀表端正、穿著中國救生協(xié)會統(tǒng)一制作的救生服裝；

4、搶救時做到時間上爭分奪秒，技術(shù)上準確無誤；不怕臟、不怕累、不推卸、不拖延、不隨意終止救援行動；

5、服從指揮，統(tǒng)一調(diào)度，互助協(xié)作。遇事故時，不得隨意對外發(fā)表“個人見解”； 增強自我保護意識，充分利用一切救生器材，減少和溺者直接接觸。

第五篇：餐飲部崗位職責(zé)

承鋼賓館餐飲部 崗位職責(zé)及工作流程

經(jīng) 理

1、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的預(yù)算，月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度，服務(wù)標準，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4、巡視屬下各部門，關(guān)注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。

5、會同行政總廚研究，設(shè)計，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6、親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保盈利指標的完成。

7、加強現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責(zé)VIP客人的迎送。

8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)利潤水平。

10、有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

11、負責(zé)與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。

12、制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，建立定期考核制度，親自負責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

13、親自負責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實調(diào)動他們的積極性，提高服務(wù)水準。

14、負責(zé)部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

16、定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責(zé)。

17、完成總經(jīng)理布置的其他工作

總廚師長

1、每天主持早晚例會,參加店內(nèi)有關(guān)會議,傳達上級指示精神。

2、查驗進貨品質(zhì)及數(shù)量,在權(quán)限范圍內(nèi)批示出庫，并批閱、驗證提貨單。

3、按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系并及時處理本部門之間的爭議。

4、定期制定后廚的工作計劃及目標，報告店長批準后執(zhí)行。

5、監(jiān)督各崗位的工作安排，并對下級述授權(quán)并按排工作任務(wù)。

6、加強學(xué)習(xí)，適時推廣新菜品。

7、按工作程序簽批直接下級上報的工作任務(wù)。

8、制定崗位技能培訓(xùn)計劃并負責(zé)對下級進行工作程序培訓(xùn)。

9、監(jiān)督、檢查下級員工的各項工作，對其工作做出評定。

10、定期聽取述職情況，根據(jù)需要調(diào)配下級工作崗位，報店長批準后執(zhí)行。

11、作好下級過失和獎勵的記錄。

12、核實日清報表，并將錯誤數(shù)據(jù)及時整改。核實當(dāng)日所售菜品清單（日清表），及與電腦的復(fù)核確定。

13、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

14、負責(zé)本部門組長級人員的任用提名。

15、對工作盡職盡則并遵守酒店各項工作制度并了解、關(guān)心本部門員工的思想、工作、生活。

16、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好并落實貨源購進的驗收和儲存。

17、定期與店長及前廳經(jīng)理等了解市場行情，以及賓客的意見，不斷地創(chuàng)新，改良菜式并不斷提高出品質(zhì)量。

18、熟悉、掌握、了解市場貨源情況，其他同業(yè)的出品價格，做好菜品的合理定價，以掌握良好的毛利率。

19、控制原料成本：合理使用，杜絕浪費。

20、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》抓好廚房衛(wèi)生工作。

21、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生。

宴會預(yù)訂員

1、負責(zé)所有迎賓的日常工作安排。

2、準確無誤的接聽定餐電話，并傳達到各部門。

3、與客人建立良好的關(guān)系，了解客人喜好，主動推銷菜品，及新服務(wù)項目。

4、接受營銷部所有的宴會通知單，并及時傳達到前廳經(jīng)理，安排布置。

5、建立完善的客戶檔案分析表，了解所有單位用餐統(tǒng)計便于做好拜訪工作。

6、統(tǒng)計新推菜品，反饋意見，根據(jù)不同情況提出合理化建議。

7、適當(dāng)處理客人投訴，并反饋于前廳經(jīng)理。

8、客人預(yù)訂時，仔細記錄好預(yù)訂時間、宴會形式，宴會標準，宴會地點，進餐桌數(shù)、口味喜好、風(fēng)格習(xí)慣和禁忌等。

9、詢問客人特殊要求，詳細記錄并復(fù)述，對不能滿足要求的應(yīng)予婉轉(zhuǎn)回絕和向上級匯報、請示、妥善解決。

10、根據(jù)客人要求，仔細填寫預(yù)訂表。

11、填寫預(yù)訂單，并傳到各點。

12、完成各級交辦的各項任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班

1、負責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責(zé)。

2、出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領(lǐng)食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

10、負責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

餐廳服務(wù)員

1、按部門規(guī)定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質(zhì)保量完成各項工作。

2、每日上班前必須準備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機、雜物夾。

3、上崗前負責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。

4、負責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責(zé)維護保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進價賠償。

5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。

6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。

7、積極參加部門及公司組織的各項培訓(xùn)工作，不得缺席。

8、熟悉公司各營業(yè)部門運作情況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請點菜級以上人員負責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負責(zé)在賓客走后應(yīng)及時關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個人素養(yǎng)及個人生活習(xí)慣。

13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與部長做好交接工作，經(jīng)部長檢查后同意方可離崗。

分灶廚師長

1、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進。

2、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

3、開列各種宴會菜譜，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項原料和用餐者的風(fēng)俗特點。

4、監(jiān)促和制作各種宴會，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

5、審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù)，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求。

6、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

7、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

8、每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

9、定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。

10、定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當(dāng)月的培訓(xùn)計劃，并按計劃進行實施，如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。

11、成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務(wù)部門核算。

熱炒廚師

1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；

4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；

5、在廚師長及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責(zé)粉、面、飯的準備工作；

6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

9、完成上級交辦的各項任務(wù)。

初加工

1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

配菜工

1、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

2、負責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

3、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

4、負責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。

5、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

6、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

7、向領(lǐng)班報到后方可離崗。

洗碗工

1、洗碗工應(yīng)按工作要求按時上班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

2、洗餐具應(yīng)先清除殘余飯菜后進行洗刷、分類裝放。

3、把好衛(wèi)生關(guān)。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈，若有油垢，則重新再洗一次。

4、餐具必須分類放進消毒柜消毒。

5、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，將地面清洗干凈。

6、完成領(lǐng)班交辦的其他工作任務(wù)。

采購員

1、了解各部門物資的市場供應(yīng)情況，掌握財務(wù)部及采購部隊各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計劃。

2、各部門急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購，要做到按計劃采購，認真核實各部門的申購計劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計劃，對定型常用物資按庫有規(guī)定及時辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃工作。

3、采購物品應(yīng)做到價廉物美，擇優(yōu)錄取，時鮮，季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應(yīng)及時提供樣板，信息供經(jīng)營部門參考選用。

4、采購物資一股腦嚴格把好質(zhì)量關(guān)，對不符后質(zhì)量要求的要堅決拒收，根據(jù)銷售動向和市場信息，積極爭取訂購資源，根據(jù)“暢銷高進、滯銷不進”的原則，保證物源充足。

5、認真貫徹執(zhí)行合同法，嚴格審核合同款項，訂購業(yè)務(wù)必須上報經(jīng)理或主管，研究后方可實施。

6、經(jīng)常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購，積極組織適銷對路的管理，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率，經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存情況，對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數(shù)”有計劃，由步驟地安排好如常工作。

7、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)水平，招待來訪業(yè)務(wù)熱情有禮外出采購時要注意維護公司的利益和聲譽不謀私利。

驗收員

1、負責(zé)對采購員采購商品，供貨商送來的原料、餐具等物品驗收核價，開出驗收單。不驗收腐爛變質(zhì)食物。

2、要求有一定業(yè)務(wù)能力，對原料、食品的品質(zhì)規(guī)格有鑒別能力，工作上堅持原則，維護酒店利益。

3、每月將驗收存單結(jié)會計核帳，要求分類開列，婁目條理清楚。

4、每月、每季與供貨商核定執(zhí)行新價，要求貨比三定，做到價廉物美。

5、嚴格遵守工作規(guī)程，并隨時聽取餐廳廚房對原料、食品、用具的意見，隨時改進工作，保證一線部門的動作順利進行。

6、對重大宴會、酒會，VIP客人接待的物品、食品要嚴格把關(guān)。

7、嚴格遵守財務(wù)制度，遵紀守法，不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動，購進物資要盡量做到單據(jù)（發(fā)票）隨貨同行，交倉管員驗收，報賬手續(xù)要及時，不得隨意拖延掛賬。

8、嚴格遵守《員工守則》及各項規(guī)章制度，服從主管上級分工安排。

庫管員

1、倉庫管理員按公司財務(wù)部門要求必須合理設(shè)置各類原材料和物資的明細賬簿和臺

賬。原材料倉庫必須根據(jù)實際情況和各類原材料的用途、類別、數(shù)量、單價，建立相應(yīng)的明細賬。

2.物料進庫時，倉管員必須憑送貨單、檢驗合格單辦理入庫手續(xù);拒絕不合格或手續(xù)不

齊全的物料入庫，拒絕只見發(fā)票不見實物的現(xiàn)象。

3．供貨商送貨、食堂領(lǐng)料時間集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前進行，要

負責(zé)做好與供應(yīng)商之間的協(xié)調(diào)工作。入庫時，倉管員必須核對物料的質(zhì)量、數(shù)量、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況、單價、金額等項目，如發(fā)現(xiàn)物資質(zhì)量等不符合要求時，不得辦理入庫手續(xù)。按照入庫時間的先后分類存放做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

4.入庫單的填寫必須正確完整，供應(yīng)單位名稱，應(yīng)填寫全稱。入庫單上必須有部門領(lǐng)導(dǎo)、倉庫保管或收料人簽字，供應(yīng)商要在入庫單上簽名以表確認貨物已送到，保證字跡清楚。（入庫單為三聯(lián)，其中第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交財務(wù)記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結(jié)算貨款憑證）。

5、入庫單要于次月5日前上交于財務(wù)部門，月末根據(jù)入庫單存根領(lǐng)取次月入庫單，領(lǐng)取

入庫單時財務(wù)人員要做好登記，倉庫管理員要保證入庫單號碼的連續(xù)性。

6、庫內(nèi)的各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉），要分開存放并有明顯標識。

7、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。一般要求是，離地為40~50厘米，離墻30厘米，以利于通風(fēng)換氣；貨架之間應(yīng)有一定的間距，中間留有運輸貨物的通道。

8、建立庫存食品定期檢驗制度，對庫存食品，隨時掌握所貯存食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€、發(fā)軟、發(fā)臭、蟲蛀、鼠咬。

9、倉庫要定期打掃，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作，庫內(nèi)消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用農(nóng)藥或其他有毒化學(xué)品。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物；及時處理不能繼續(xù)使用或銷售的食品。

10、各類物料出庫時，必須辦理出庫手續(xù)，領(lǐng)用物料必須由部門領(lǐng)導(dǎo)（或其指定人員）統(tǒng)一領(lǐng)取，領(lǐng)料人員和倉管員應(yīng)核對物品的名稱、數(shù)量、單價、質(zhì)量狀況核對正確和方可發(fā)料；倉管員應(yīng)開具出庫單，經(jīng)門領(lǐng)導(dǎo)、領(lǐng)料人簽字，登記入賬（出庫單為兩聯(lián)，第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)，第二聯(lián)交財務(wù)記賬）。倉管員在月末結(jié)賬前要進行庫存物料清查盤點，清查賬物是否一致，發(fā)現(xiàn)問題和差錯應(yīng)及時查明原因，并進行相應(yīng)處理。

11、每月月末根據(jù)當(dāng)月入庫單、出庫單編制當(dāng)月“物料盤點明細匯總表”，并將物料盤點明細表上的數(shù)據(jù)匯總于“物料盤點匯總表”上。如有短缺或損壞物品需報廢出庫處理的，必須按審批程序經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審核批準后才可進行處理，一律不得自行調(diào)整。報表一式兩份，一份留存。一份報財務(wù)記賬，次月5日前上報，