第一篇：餐飲部崗位職責

餐飲部崗位職責

崗位描述(一)餐飲部經理

【管理層級關系】 直接上級：總經理

直接下級：餐飲部副經理 總廚 餐飲文員 【崗位職責與工作內容】

餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。

1、制定年度、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營 指標。分析和報告年度、月度的經營情況。

2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。

3、制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度，服務規程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和服務水平，開展經常性地禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

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(二)餐飲部副經理 【管理層級關系】 直接上級：餐飲部經理 直接下級： 各餐廳主管 【崗位職責與工作內容】

1、協助餐飲部經理處理餐飲部的一切事務，負責完善和提高各餐廳的服務工作，并進行成本控制。

2、協助餐飲部經理督導各餐廳及管事部的日常工作。

3、參于制定各餐廳、管事部的工作計劃和經營預算，并協助組織落實。

4、深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監督盤點。

5、負責督導、檢查各餐廳服務質量，廣泛征集客人意見，對服務的改進提出建議，并組織落實。

6、參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務質量

7、提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進行日常督導。

8、做好內部各部門間的協調，及與其他部門的溝通合作。

9、參加餐飲部例會，完成上傳下達工作。

10、定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。

11、制定培訓課程，聯系各餐廳主管對餐飲部人員進行培訓。

12、負責政策和計劃的實施并確保方式方法及標準規定的執行。

13、對于餐飲部經營相關的所有事件，協助餐飲部經理發出指令。

14、負責菜單和飲品牌的制作，對環境衛生、食品推銷及員工排班加以監督并確保服務準備的質量。

15、對各餐廳、廚房進行每天查巡。

16、完成餐飲部經理委派的其它工作。

17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

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（三）餐飲部文員 【管理層級關系】

直接上級：餐飲部經理 餐飲部副經理 【崗位職責與工作內容】

1、負責餐飲部行政、經營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負責所有餐廳的菜單制作及保管。

2、負責打印公函、文件、菜單、會議記錄和報告。

3、負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部經理的各種指示。

4、準確記錄日常餐飲預訂，并與餐廳做好核對工作。

5、準確記錄會議及宴會的預訂，與營銷部保持聯絡以確知會議動向及變更，及時將宴會單抄送宴會廳及各有關餐廳及廚房。

6、收發、保管餐飲部的各種文件、合同及對外部門的各種文件、公函、信件、合同。

7、負責接待來訪客人，處理各種電話、電傳、傳真、復印。

8、負責管理現金報銷單。

9、建立有關程序以確保機密性。

10、每天至少從信箱取文件、信函兩次。

11、閱讀所有文件、通傳、報告，對重要事宜做記號以示餐飲部經理。

12、準備餐飲部經理會議所用資料和文件。

13、對昨天的文件進行存檔。

14、將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經理。

15、當班結束后與下一班做好交接工作。

16、負責完成餐飲部經理及副經理委派的其它工作。

17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

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（四）中餐廳主管 【管理層級關系】

直接上級：餐飲部副經理 直接下級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。

2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作

3、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

4、保持餐廳環境整潔、優美，設施設備安全可靠。

5、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐具、酒具的準備工作。

6、隨時注意餐廳就餐人員動態的服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議用餐，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，以確保服務的高水準。

7、加強與客人的溝通，了解客人對菜肴的意見，與各部門加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向經理反映。

8、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向經理匯報。

9、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選最佳員工的依據。

10、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

12、根據實際情況及時修訂服務程序。

13、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識技巧及良好的工作態度。

14、適時將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經理、餐飲部副經理。

15、完成上級特別指派任務。

16、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生上級特別指派任務

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（五）中餐廳領班 【管理層級關系】 直接上級：主管 直接下級：服務員 【崗位職責與工作內容】

1、每日參加班前會

2、對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，并向其回報工作。

3、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規范和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

4、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。

5、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范，在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發現的問題予以糾正和指導。

6、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作，并協助處理疑難問題。

7、負責相關區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

8、合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

9、執行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。

10、接受并協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

11、完成上級交辦的其他工作。

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（六）中餐廳服務員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。

2、參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。

3、負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節約。

4、會使用餐廳所有的設備。

5、清潔和保養所屬區域內的設備、餐具。

6、完成當班主管分配的任務以使顧客滿意并為創造利潤。

7、嚴格按照服務程序與標準的要求，為客人提供高質量的餐飲服務

8、懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。

9、檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。

10、了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的

成份、準備方法、搭配分量及所配備的餐具.。

11、學會給客人提供建議,提醒客人適當點菜,適量飲酒,以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。

12、確認客人滿意，如有投訴應立即先查明原因,盡自己的能力去處理,如處理不妥 立即通知主管和經理。

13、不被注意的關注客人，提供各種所需的額外服務。

14、能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。

15、當班結束后，及時關閉電源毛巾,空調等等與下一班做好交接工作，讓領班檢查包廂營業結束后，做好收尾工作。

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（七）中餐廳迎賓 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、每日參加班前會。

2、按標準接聽電話，接受預定并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領客人到位。

3、向客人推薦介紹菜單。接受預訂后，做好記錄并通知廚房準備，將菜單送去打印并通知餐廳當班領班按預訂擺臺。

4、有效掌握客戶資料，及時向主管匯報。

5、協助主管建立客戶檔案，規范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規范，語言得體，當好酒店形象代表。

6、保持餐單、酒水單、報刊架的清潔、完整和數量充足。保持展示臺、領位臺的清潔.7、做好日常餐廳維修工作。

8、隨時與服務員溝通，密切合作。

9、客人用餐結束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表示歡迎客人下次光臨。

10、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作

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（八）中餐廳劃菜員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、每日參加班前會。了解每天的估清菜單,及時傳達給當班服務員.2、根據服務員開具的點餐單落單，即將客人點菜信息寫入本酒店的菜單格式中。

3、根據點菜單，及時與廚房聯系，并根據客人就餐人數情況安排傳菜員按順序準確 無誤的出菜,并及時把海鮮單送往收銀處,及時做好燕鮑翅的紀錄。

4、嚴格控制餐廳出菜的質量，發現問題及時與廚房協調解決。

5、用餐結束后，整理好劃菜臺，清洗餐車并搞好所管轄區域的衛生清潔工作。

6、了解當天的餐務預定情況，及時與廚房聯系。

7、掌握當天的缺菜和時菜，及時與服務員溝通。

8、保管好劃菜單，以便核對.9、統計好中餐廳特色菜品的銷售情況，并將數據信息及時傳給領班。

10、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作.崗位描述

（九）中餐廳傳菜員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會

2、對領班負責，接受其監督和考核。

3、按要求做好開餐前的準備工作。

4、注意儀容儀表，注重餐用具的衛生標準。

5、在領班及劃菜員的指揮下，準確無誤地傳送菜單及菜品。

6、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜

7、和領班做好服務餐用品的使用及回收工作。

8、用餐結束后，將劃菜單教給收銀處,關閉毛巾箱等電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交接工作

9、完成上級特別指派任務

10、負責工作區域內的清潔衛生，保持環境整潔美觀。

11、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作。

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（十）宴會廳主管 【管理層級關系】

直接上級：餐飲部副經理 【崗位職責與工作內容】

1、負責宴會廳的一切事務，對員工進行嚴格管理，保證為客人提供優質的服務，完成酒店下達的每月營業指標；

2、每日參加參飲部例會，并召開班前例會，布置任務，完成上傳下達；

3、制定本部門安全、衛生、行為規范等各項規章制度，并督導實施；

4、合理安排領班和服務班次，督導領班日常工作，確保宴會廳各業務環節順利運轉；

5、全面負責宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴；

6、與其他相關部門溝通、協調、合作；

7、負責宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲；

8、督導實施宴會廳員工的培訓，保證屬下的工作態度和能力達到該崗位的需求；

9、全面負責宴會廳硬件設施設備的清潔、維護、保養、更新；

10、適時將宴會廳經營狀況和特殊事件向餐飲部經理匯報。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

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（十一）宴會廳領班 【管理層級關系】 直接上級：主管 【崗位職責】

1、每日參加班前會。

2、督導本班組服務員，優質高效完成各項餐飲服務。

3、檢查服務員的儀表儀容及出勤狀況。

4、了解每日宴會安排狀況并向本班組傳達布置任務，進行分工。

5、帶領和指揮服務員完成開餐或會議前各項準備工作：擺臺并檢查；準備服務用具。

6、開餐或會議時間督導本組員工為客提供高質量高效率的餐飲服務，確保各崗嚴格執行工作程序與標準。

7、全面控制本服務區域的客人情況，及時解決出現的問題，處理客人投訴。

8、負責本服務區域內設備的維護、保養、清潔。

9、當班結束后，與下一班做好交接工作，宴會結束后，做好收尾工作。

10、定期對員工進行績效評估，向宴會廳經理提獎懲建議，組織實施本組員工培訓。

11、完成上級指派的任務和工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

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（十二）宴會廳服務員

【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、每日參加班前會。

2、為客人提供高效率、高質量的餐飲服務。

3、服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐、會議前的各項準備工作：擺臺，準備各種服務用具。

4、開餐時或開會議時，按服務程序與標準為客人提供優質的餐飲服務。

5、關注特殊病殘和幼小的客人，按其相應的標準提供服務。

6、盡量幫助客人及時解決就餐和會議過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，錄求解決辦法，不得推委。

7、會議、用餐結束后送客人，并表示歡迎客人再次光臨。

8、當班結束后與下一班做好交接工作，宴會結束后做好收尾工作。

9、當工作中與上級發生沖突時，先執行后申訴。

10、完成上級指派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

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（十三）西餐廳主管

【管理層級關系】

直接上級：餐飲部副經理 直接下級：領班 【崗位職責】

1、負責餐廳的一切事務，對員工進行嚴格地管理，保證為客人提供優質的服店下達的月營業指標。

2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作。

3、保持餐廳環境整潔、優美，設施設備安全可靠。

4、根據實際情況合理制作員工的排班表，督導領班日常工作，按照服務程序與標準的要求，檢查領班、領位員、服務員的工作。

5、隨時檢查餐廳的衛生情況和開餐的準備工作。

6、親自督導或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見和建議，并及時解決出現的問題。

7、控制全餐廳的經營情況，確保服務質量。

8、按要求計劃餐廳裝飾計劃并組織實施。

9、對重要客人予以特殊關注。

10、處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。

11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

12、根據實際情況及時修訂服務程序。

13、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識技巧及良好的工作態度。

14、負責餐廳硬件設施的保養維護和更新。

15、完成與其他部門間的溝通與合作。

16、適時將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經理、餐飲部副經理。

17、完成上級特別指派任務。

18、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（十四）西餐廳領班 【管理層級關系】 直接上級：主管 直接下級：服務員 【崗位職責與工作內容】

1、每日參加班前會。

2、有效地督導服務員，優質高效地完成各項對客人的餐飲服務。

3、檢查服務員的儀容、儀表及出勤狀況并布置任務，進行分工。

4、開餐前，帶領服務員做好各項準備工作：a.擺臺并檢查擺臺是否符合標準；b.督導完成餐廳清潔工作，保證餐具干凈、無破損，5、了解當日廚師長特薦及廚房供應情況。

6、負責餐廳各種餐具、用具和設施的清點、保管，并檢查餐廳日常用品的庫存情況。

7、營業時間內督導服務員，為客人提供高質量、高效率的服務，確保服務員按照服務程序與標準為客人提供服務。

8、全面控制服務區域的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當外理客人投訴或及時上報餐廳經理。

9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關系(常住客人)。

10、餐廳營業時間結束后，要檢查餐廳擺臺、服務臺清潔及做好收尾工作，并與下一班做好交接工作。

11、定期對員工進行績效評估，向副經理上報獎懲建議并組織實施員工培訓。

12、完成上級特別指派任務。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生

崗位描述

（十五）西餐廳迎賓員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、每日參加班前會。

2、按標準接聽電話，接受預訂并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領客人到位。

3、接受預訂后，做好記錄并通知廚房準備.4、開餐前了解本餐廳的預訂情況，如預訂客人姓名，就餐位置及其他特殊情況

5、保持菜單、酒水單的清潔、完整和數量充足。保持餐廳大門展示臺、領位臺的清潔。

6、隨時與餐廳服務員溝通，密切合作。

7、客人用餐結束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。

8、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作。、9、完成上級特別指派任務。

10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（十六）西餐廳服務員

【管理層級關系】 直接上級：領班

【崗位職責與工作內容】

1、每日參加班前會。

2、搞好餐廳內外的衛生并保持工作區域的清潔。

3、服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐的準備工作。

4、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優質服務。準確了解每日供應菜式，與廚房密切配合。

5、關心特殊病殘及幼小的客人，按其相應的標準提供服務。

6、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

7、用餐過程中，非正常的現象及時上報。

8、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作。

9、完成上級特別指派任務。

10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（十七）客房送餐服務員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、服從領班安排，按照工作程序與標準，做好送餐時各項準備工作。

3、送餐至房間，為客人提供標準化服務。

4、從客房收回服務托盤及服務餐車，把臟餐具送至洗碗間并及時收回。

5、每天打掃衛生并保持工作區域的清潔。

6、每周清理服務餐車和溫箱。

7、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束，做好收尾工作。

8、完成上級特別指派任務。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述（十八）酒吧員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、在領班的督導下為客人提供高效優質的酒水服務。

3、每天根據銷售狀況從酒庫提取所需酒水。

4、搞好酒吧內衛生工作，清潔所有調酒用具。

5、準備好各種調酒裝飾物。

6、在冰池內加滿冰塊以備營業需要。

7、檢查小吃的質量，檢查已開封的酒水是否變質、過期。

8、檢查酒吧內各種設施是否運作正常。

9、按照酒店的標準為客人提供高效優質的服務。

10、按照標準份額和雞尾酒配方為客人調制各種酒水。

11、為坐在吧臺的客人提供酒水服務。

12、在營業中保持酒吧的干凈、整潔。

13、完成上級特別指派任務。

14、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（十九）行政總廚

【管理層級關系】 直接上級：餐飲部經理 直接下級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、接受餐飲部經理的督促，全面負責廚房的生產組織和管理工作，向餐飲部經理負責。

2、負責制定廚房生產計劃和菜單設計。

3、組織制定標準菜譜和原料采購標準，控制食品成本，保證食品質量。

4、安排員工崗位，負責勞動力調配，編制工作時間表。

5、負責對各廚房和各廚師長的考核。

6、協調各廚房及與酒店其他部門的關系。

7、負責大型、重要宴會的菜單制訂，生產安排，實施現場督導。

8、不斷開發新產品，突出飯店的食品特色。

9、制定廚房設施、設備改造規劃和設備、工具的更新添置，監督設備工具、用品的使用和管理。

10、負責廚房生產環境和衛生安全，消防安全工作。

11、組織各廚房廚師的業務培訓。

12、參加餐飲部例會完成上傳下達工作。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十）中廚廚師長 【管理層級關系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責與工作內容】

1、全面負責中廚房的正常工作運轉和日常管理，保證各中餐廳的菜肴銷售需求，提供優質的菜肴食品，并嚴格進行成本控制。

2、與營業部門緊密聯系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產中加以改進；與采購部門緊密聯系，了解貨源的質量、數量、供應時間、價格等供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產成本。

3、合理降低食品成本，避免浪費，每餐餐前認真填寫沽清單，交與前臺經理。

4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天出品任務與其它部門協商，召開本部門例會，安排每日任務，完成上傳下達。

5、制定本部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。

6、合理安排廚房班次，科學分工，科學管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、根據零點餐廳的客流量以及當天或預定宴會菜單的數量，填寫請購單和領料單，認真驗收原料質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務。

8、全面檢查菜品質量，杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜肴的質量，設計新穎菜式，滿足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀表儀容、出勤情況以及遵守店規店紀情況。

11、溝通協調各班組，加強團結協作，做到人盡其才各盡所能。

12、完成上級指派的其他工作。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十一）中廚蒸灶組主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責執行并完成廚師長分配的任務和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤情況。

3、負責蒸灶組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保菜肴出品質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。

5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對蒸灶組菜肴質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質量。

7、同相關班組保持溝通，相互協助。

8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，保證工作區域設備、工具和菜肴食品的衛生。

9、負責做好節省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十二）中廚冷菜組主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責執行并完成廚師長分配的任務和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤情況。

3、負責冷菜組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保菜肴質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。

5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對冷菜組菜肴質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質量。

7、同相關班組保持溝通，相互協助。

8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，保證工作區域設備、工具和菜肴食品的衛生。

9、負責做好節省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十三）中廚面點組主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責執行并完成廚師長分配的任務和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤情況。

3、負責面點組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保面點質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。

5、努力鉆研業務，不斷開發新的面點品種。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證面點出品質量。

7、同相關班組保持溝通，相互協助。

8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，保證工作區域設備、工具和面點食品的衛生。

9、負責做好節省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十四）燕鮑翅廚師 【管理層級關系】 直接上級：鮑翅主管 【崗位職責】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、嚴格執行《食品安全衛生法》規定的操作程序。

4、按《菜品作業指導書》即標準菜譜的規定操作程序和工藝流程進行菜肴制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負責本崗位的原料領用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

8、完成主管交給的其他工作任務。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十五）爐灶廚師 【管理層級關系】 直接上級：爐灶主管 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、能烹制本酒店出品的零點和宴會菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.3、熟悉各種原料的出產及市場供應情況，能根據季節的變化按上級指令烹制更換菜式。

4、按《菜品規范作業指導書》即標準菜譜的規定操作程序和工藝流程進行裝盤處理。

5、能熟練運用不同的裝盤技術，根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負責本崗位的原料領用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

8、完成主管交給的其他工作任務。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十六）打荷廚師 【管理層級關系】 直接上級：打荷領班 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、能夠熟練地掌握菜肴烹調前的各種預制加工技術，為爐灶廚師做好服務。

3、做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據營業情況做好各項協調工作。

4、按《菜品規范作業指導書》即標準菜譜的規定的操作程序和工藝流程進行菜肴原料的預制。

5、根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負責本崗位的原料領用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

8、完成領班交給的其他工作任務。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十七）切配廚師 【管理層級關系】 直接上級：切配主管 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的零點和宴會菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產及市場供應情況，能根據季節的變化按上級指令配制更換菜單。

4、按《菜品規范作業指導書》即標準菜譜的規定程序和投料標準進行菜肴原料的配份。

5、能熟練運用不同的刀法將原料切制不同的形狀，掌握料頭的使用。

6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

7、完成主管交給的其他工作任務。

崗位描述

（二十八）水果房廚師 【管理層級關系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的水果拼盤，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產及市場供應情況，能根據季節的變化更換水果

4、嚴格執行《食品安全衛生法》規定的操作程序。

4、按《菜品規范作業指導書》即水果出品標準，稽核操作程序和工藝流程進行水果制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，根據不同的水果要求進行裝盤處理。

6、負責本崗位的水果領用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

7、完成主管交給的其他工作任務。

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（二十九）刺身廚師 【管理層級關系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、嚴格執行《食品安全衛生法》規定的操作程序。

4、按《菜品規范作業指導書》即標準菜譜的規定程序和工藝流程進行菜肴制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

7、完成主管交給的其他工作任務。

崗位描述

（三十）冷菜廚師 【管理層級關系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料及市場供應情況，能根據季節的變化按上級指令配制更換菜單。

4、按《菜品規范作業指導書》即標準菜譜的規定程序和投料標準進行菜肴的制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。

7、完成主管交給的其他工作任務。

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十一）中式面點廚師 【管理層級關系】 直接上級：中點主管 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、能熟練制作本酒店出品的各種風味的中式面點及宴用點心，掌握面點的銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的出產及市場供應情況，能根據季節的變化更換面點品種。

4、按《面點作業指導書》即標準面譜的規定程序和投料標準進行面點加工。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

7、完成主管交給的其他工作任務。

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十二）西廚廚師長 【管理層級關系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的部門例會。

2、全面負責西廚房的正常運轉和日常管理，為保證各餐廳的銷售需求，提供優質的菜點食品，并進行成本控制。

3、與營業部門緊密聯系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產中加以改進；與采購部門緊密聯系，了解貨源的質量、數量、供應時間、價格及供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產成本。

4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天出品任務與其它部門協商，召開本部門例會，安排每日任務，完成上傳下達。

5、制定本部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。

6、合理安排廚房班次，科學分工，做廚房人事管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、根據零點餐廳的客流量以及當天或預定宴會菜單的數量，填寫請購單和領料單，驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成務種大小宴會任務。

8、全面檢查菜點質量，減少并杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質量，設計新穎菜式，滿足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規店紀情況。

11、溝通協調各班組，加強團結協作，做到人盡其才各盡所能。

12、完成上級指派的其他工作。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十三）西廚主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤情況。

3、負責所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保菜肴質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。

5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對西餐菜肴質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質量。

7、按工作程序與標準提貨，負責做好節省消耗、降低成本、杜絕浪費。

8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，負責做好工具、設備設施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設備保養，保持工作區域整潔衛生。

9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

10、完成廚師長分派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十四）西餅房主管 【管理層級關系】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤情況。

3、負責所有西點制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保甜品質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查找有關負責人，并要求有關負責人承擔相應的經濟責任。

5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對甜品質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證甜品出品質量。

7、按工作程序與標準提貨，負責做好節省消耗、降低成本、杜絕浪費。

8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，負責做好工具、設備設施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設備保養，保持工作區域整潔衛生。

9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

10、完成廚師長分派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十五）西廚廚師 【管理層級關系】 直接上級：領班

【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。

3、按照業務規范操作，制作優質的菜品，及時供應餐廳銷售。

4、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

5、班次結束后，做好與下一班的交接工作，營業結束后，做好收尾工作。

6、完成領班交給的其他的工作任務。

7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十六）西餅房廚師 【管理層級關系】 直接上級：領班

【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。

3、按照業務規范操作，制作優質的甜品，及時供應餐廳銷售。

4、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養。

5、本班次結束后，做好與下一班的交接工作，營業結束后，做好收尾工作。

6、完成領班交給的其他的工作任務。

7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十七）管事部主管 【管理層級關系】 直接上級：餐飲部經理 直接下級：管事部領班 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的部門例會。

2、在餐飲部經理的領導下，負責管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時供應，降低餐具破損率。

3、建立管事部的安全、衛生等各項規章制度并嚴格落實。

4、根據飯店的經營計劃和餐飲部的營業情況制定餐具、用具的年度預算。上報餐飲部經理。控制清潔用品的使用，降低成本。

5、定期檢查各有關部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施、降低破損率，并組織實施。

6、和餐飲部、財務部有關領導做好定期的餐具盤點。

7、檢查餐具用具的庫存狀況，及時補充。

8、確保餐具的清潔度和銀器的光亮度，均應達標。

9、每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛生班的清潔工作。

10、每月做好各餐廳的餐具的盤點工作，并將盤點結果報表上報餐飲部經理，給餐飲部經理核對后，上報財務部。

11、每月做好各餐廳使用易耗物品的容額報表。

12、根據餐飲部的經營情況隨時做好人員調配工作。

13、做好定期的培訓工作和員工的評估、獎懲工作。

14、經常和餐廳經理、宴會廳經理和廚師長取得聯系，協調工作。

15、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（三十八）管事部庫管員 【管理層級關系】 直接上級：主管

【崗位職責與工作內容】

1、熟悉各種材料及機具、用具、工具的用途及使用方法。

2、對入庫材料做到三不入：

1、劣質材料不入庫；

2、數量不清，質量不足不入庫；

3、不能使用的機具、用具不入庫。

3、對市場采購材料，做到依實物入庫，不得以票據入庫，并對入庫材料分類堆放，懸掛標志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。

4、每月月底對庫房進行盤查，對上月的所有餐具、、用具、辦公用品及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報部門經理。

5、各種消耗材料的發放，必須要有部門經理或主管批簽后的領料單方可發放，部分消耗材料收回原舊物方可發放、收舊領新。

6、各班組及個人領用的一切財物，若損壞或丟失，按其材料價列表、造冊予以扣除，上報部門經理及財務，財務扣回。

7、樹立安全第一和思想，堅持“預防為主，防消結合”的原則，杜絕火種，火源進入庫房。禁止閑雜人員進入庫房，確保酒店財產安全完整。

8、常用消耗材料不足時，要提早以書面形式向部門經理匯報、及時購進不能影響正常生產。

9、認真協助主管搞好各種材料的收量工作。

10、經常保持庫內、庫外的環境衛生。

崗位描述

（三十九）管事部領班 [管理層級關系] 直接上級：主管 [崗位職責]

1、參加每日的班前會。

2、檢查當班工作人員的儀容儀表及衛生。

3、直接負責管事部的運營工作，負責地段的全面管理。

4、指導員工正確使用機器，監督落實各項安全措施。

5、合理安排每日的工作，配備好所需人員。

6、在新員工上崗前，安排技術較全面的老員工對其進行崗前培訓。

7、確保每日餐具的洗滌質量，破損率在規定指標以下。

8、嚴格控制清潔用品的發放，以降低消耗。

9、經常與餐廳和廚房取得聯系，為他們準備足夠的清潔用具。

10、工作中注意節約用電、用水，清潔劑按配方使用。

11、做好員工的評估和獎懲工作。

12、根據工作量安排人員、班次、班次之間的交接工作及員工法定休假。做好考勤記錄。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（四十）管事部洗碗工 【管理層級關系】 直接上級：領班

【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、在領班的領導下，負責餐具的清洗工作。

3、按照工作程序與標準正確使用洗碗機、洗杯機和清潔劑；將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。

4、定期打磨所有銀器，保持清潔光亮。

5、搞好洗碗間和周圍的衛生。維護保養本崗所用設備。

6、如有宴會，負責準備宴會所用餐具。

7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（四十一）管理部清潔工

【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會。

2、按照衛生標準做廚房清潔工作。

3、按照工作程序與標準清潔廚房、廚具、爐灶、貨架、地面，餅房用具、地面墻壁和玻璃；垃圾桶和鄰近地區；

4、清理并運送廚房各處的垃圾到濕垃圾房；

5、清理并運送廚房各處的空瓶、罐頭盒、空紙盒等到干垃圾房。

6、科學使用各種清潔劑，注意節約。

7、遵守部門安全制度，做好本崗所用工具、用具、設備的維修保養工作。

8、完成領班交給的各項任務，服從領導管理。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述

（四十二）康樂部主管 【管理層級關系】

直接上級：餐飲部經理 直接下級：康樂部領班 【崗位職責與工作內容】

1、貫徹執行上級下達的各項任務及酒店各項規章制度，全面負責康樂部的經營管理。

2、負責組織領班和員工完成預算指標。研究審核各設施項目的服務項目、質量標準、操作規程，并檢查各設施項目各級人員的貫徹實施狀況，隨時分析存在的問題，及時提出改進措施，不斷提高服務質量。

3、配合酒店銷售活動，配合有關部門組織泳池邊食品銷售以及健身設施的銷售，適應客人消費需求變化，提高設施利用率和銷售水平。

4、負責本部門的日常管理工作，制定工作計劃，對下屬進行業務培訓。根據酒店規章制度和各設施具體情況，提出領班的具體工作任務、管理職責工作規范，并監督實施，保證部門各項娛樂設施及各項管理工作的協調發展運轉。

5、常跟班，勤巡查，現場督導，發現問題及時解決，或及時向經理匯報。

6、做好各設施項目領班工作考核，適時指導工作，調動各級人員積極性。隨時搞好巡視檢查，保證康樂部各設施項目管理和服務工作的協調發展。主持定期考評，獎勤罰懶。

7、隨時收集、征求客人意見，處理客人投訴，并分析康樂部服務質量管理中帶傾向性的問題，適時提出改進措施。

8、搞好康樂部和酒店各部門的協調配合，完成經理交辦的其他工作任務。

崗位描述

（四十三）康樂部領班 【管理層級關系】 直接上級：康樂部主管 直接下級：康樂部員工 【崗位職責與工作內容】

1、監督指導所管康樂項目員工為客人提供服務，保證本項目設施設備安全使用。

2、負責本項目日常服務工作的組織和營業活動開展，保證服務質量。

3、檢查所屬員工的儀容儀表、禮節禮貌、勞動態度和工作效率。

4、編制員工排班表，嚴格記錄本班組員工考勤。

5、培訓所屬員工，按有關操作規程合理使用和保養設備。

6、每日營業前，對所管項目設施設備進行檢查，確保設施安全可靠，清潔衛生，性能完好。

7、負責監督檢查服務員崗位責任制落實情況，定時檢查所管康樂項目及其配套設施設備周圍的清潔衛生狀況。

8、按規定標準，測定所管項目有關衛生標準及運動器械的消毒情況，并作好詳細記錄。

9、與所屬員工一起為賓客提供優質服務，并有禮貌地勸阻個別客人的違章行為，（勸阻無效時立即向直接領導和有關部門匯報）。

10、負責本班組物品領用，填寫領用單，經主管審核后，向倉庫領取并做好保管使用工作。

11、報告并檢查各種維修項目，確保所轄區的設施、設備處于良好狀態。

12、經常對所屬員工進行規章制度教育，評定所屬員工的勞動態度和工作表現。

13、每日開好班前、班后會，做到班前工作有布置，班后工作有總結。

14、建立交接班手續，嚴格交接班制度。

15、完成主管交辦的其他臨時性工作。

崗位描述

（四十四）康樂部服務員 【管理層級關系】 直接上級：康樂部領班 【崗位職責與工作內容】

1、必須穿著整潔、干凈的制服，微笑待客，主動熱情問候，并主動詢問客人有何要求。

2、熟知本酒店、本部門的服務項目及有關規定，熱心為賓客解決各種問題。

3、按標準程序接聽電話，做好賓客電話預定的詳細記錄。

4、與各部門領班或服務員保持密切聯系，及時為賓客提供優質服務。

5、其他部門陪同客人來康樂部，當賓客進入各個部門時，應向服務員講清賓客的需求及賓客姓名、房號等。

6、遇有突發事件，應及時向主管及經理匯報。

7、做好康樂設施的收款及帳單的清理移交工作。

8、客人離開時，應禮貌地征求意見，向客人致謝，歡迎客人再次光臨。

9、完成上級交辦的其他臨時性工作。

崗位描述

（四十五）水上救生員 【管理層級關系】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、上崗前須檢查所有救生器材和物品，嚴禁攜帶任何與值崗無關的物品；

2、遵守紀律、嚴守崗位。

a.上崗時嚴禁遲到、早退、擅自離崗、酒后值崗或值崗瞌睡。

b.值崗時，不接電話、不會親友、不兼任教練、不擅自離崗（換崗）或串崗； c.不做有礙于救生觀察質量的一切其他工作，認真觀察，不放過任何可能產生事故的疑點；

3、精神飽滿、儀表端正、穿著中國救生協會統一制作的救生服裝；

4、搶救時做到時間上爭分奪秒，技術上準確無誤；不怕臟、不怕累、不推卸、不拖延、不隨意終止救援行動；

5、服從指揮，統一調度，互助協作。遇事故時，不得隨意對外發表“個人見解”； 增強自我保護意識，充分利用一切救生器材，減少和溺者直接接觸。

第二篇：餐飲部崗位職責

餐飲部崗位職責

一．(一)餐飲總監

直接上級：總經理

直接下屬：餐飲部經理、行政總廚、崗位職責

餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。

1．制定、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告、月度的經營情況。

2．推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。

3．制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度、服務規程、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

4．控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5．制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗

6．抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

7．抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

8．抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

9．指導、監督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業收入。

(二)餐飲部經理

直接上級：餐飲總監

直接下屬：各樓面經理

崗位職責

1．巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動。

2．檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、開餐用品，確保服務質量和工作效率。

3．參加餐飲總監主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經營情況。

4．做好各餐廳經理的排班表，監督各餐廳制定排班表，帶頭執行酒店的各項規章制度。

5．發展良好的客戶關系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。

6．與行政總廚密切聯系和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。

7．完成餐飲總監交給的其它任務。餐飲總監不在時，代行總監職責。

(三)樓面經理

直接上級：餐飲部經理

直接下屬：各樓層部長

崗位職責

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

3、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

4、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情 緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

6、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

7、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

8、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

9、積極完成經理交派的其他任務。

(四)餐飲部文員

直接上級：餐飲總監

直接下屬：無

崗位職責

1．完成餐飲總監、餐飲部經理交給的各項工作任務。

2．制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。

3．參加部門例會，做好會議記錄。

4．處理部門日常事務，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

5．保管好酒店內部部門間的往來文件。

6：幫助餐飲總監整理各種文件、資料及回函。

7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。

8．作好考勤統計，發放部門員工的各種補貼和勞保用品。

9．計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。

10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管以及辦公室的衛生工作。

(五)宴會樓面部長

直接上級：樓面經理

直接下屬：宴會廳服務員

崗位職責

督導本班組服務員優質高效地完成各項餐飲服務。

1．檢查服務員的儀表、儀容及出勤狀況。

2．了解每日宴會安排情況并向本班組傳達布置任務，進行分工。

3．帶領和指揮服務員完成開餐前各項準備工作，擺臺并檢查、準備服務用具。

4．開餐時間督導本組員工為客人提供高質量高效率的餐飲服務，確保各崗位嚴格執行工作程序與標準。

5．全面控制本服務區域的客人用餐情況，及時解決出現的問題，處理客人投訴。

6．負責本服務區域內的設備的維護、保養、清潔。

7．當班結束后，與下一班做好交接工作，宴會結束后，做好收尾工作。

8．定期對本組員工進行績效評估。向宴會廳經理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓。

(六)宴會廳服務員

直接上級：樓面部長

直接下屬：無

崗位職責

為客人提供高效率、高質量的餐飲服務。

1．服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作。

2．開餐時，按服務程序與標準為客人提供優質的餐飲服務。

3．關注病殘和幼小的客人，提供特殊服務。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，尋求解決辦法。

5．當班結束后與下一班做好交接工作；宴會結束后，做好收尾工作。

6．完成上級指派的其他工作。

（七）餐飲部收銀員

直接上級：餐飲部部長

直接下級：無

聯系部門：餐廳各崗位服務員、酒吧吧員

崗位職責

1、做好班前準備工作，備齊結帳時所需的一切辦公用品，配足找零用的備 用金，發票。

2、與上一班收款員作好交接工作，錢、帳當面點清。

3、嚴格執行《員工手冊》，及財務部的有關規定和制度。

4、檢查價目表，了解餐廳有無當日特選項目及價格變動情況及新菜品的價 格。

5、對客人簽字轉帳或信用卡結帳，應認真核對有關資料和有效證件。

6、嚴格按要求使用和保管帳單，遇事冷靜，及時上報。

7、迅速準確的辦理各種付款結帳手續，準確認真地核對人民幣，不出現殘 幣、偽幣等。

8、將改單，減免業務報送餐飲部經理以上管理人員簽字認可。

9、每班營業結束，清點營業款和備用金。長款上繳、短款立即上報。

10、正確編制營業點收款員明細表和收款員收入日報表，做到帳款、帳 表相符。

11、營業收入款經復核簽認，當餐結束后立即清點并投入房務部總臺的 保險箱。

12、完成上級布置的其他任務；對餐飲部經理負責。

(八)迎賓員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責

熱情地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯絡。

1．主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。

2．為客人引座、選臺。

3．安排客人就座，呈送菜單。

4．為客人保存衣物。

5．接聽電話。

6．接受和安排預訂，進行登記，及時通知全體服務人員。

7．準備餐廳的裝飾花卉。

(九）、酒吧員崗位職責

一、崗位名稱：酒吧員

二、崗位級別：員工

三、直接上司 ：樓面部長

四、下屬對象：無

五、主要職責：

1、服從酒吧部長的工作安排，向其負責并報告工作。

2、按餐廳酒吧酒水服務工作規程和質量要求，做好酒吧餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。

3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。

4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動介紹和推銷各種酒水。

5、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、愛護餐廳酒吧設備財產和餐具物料，做好清潔保養工作。

(八)服務員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責

為客人提供高質量的餐飲服務。

1．開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自已所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。

2．服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3．開餐后，按服務程序及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

5．當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6．迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛生。

(九)傳菜員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責

服從領班安排、準確、迅速地完成傳菜任務。

1．聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2．按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

3．通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

4．根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。

5．做好廚房和餐廳內的溝通工作。

6．傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

7．用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

(十)PA保潔員崗位職責

一、直接上級 ：樓面部長

二、直接下級：無

三、崗位職責：

1、在樓面部長帶領指揮下，負責餐廳公共區域的清潔衛生保潔工作；

2、做好餐廳植物的管理保養清潔各種

3、服從安排，遵守餐廳各項管理制度；

4、搞好個人和清洗場所的衛生工作。

第三篇：餐飲部崗位職責

餐飲部崗位職責（王寧）

一．餐飲部經理崗位職責 職位名稱 :餐飲部經理 職位代碼 :1001 直屬上級 :總經理

1.在總經理的指導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。

2.根據酒店的預算和酒店的市場環境，部門的歷史數據和顯示情況，編制部門的預算，月度計劃，報總經理審批后組織實施。

3.制定本系統的經營管理制度，服務標準，操作規程，制定餐飲經營方針，經營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4.巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務等方面出現的問題，提出改進的措施。

5.會同行政總廚研究，設計，推廣新菜單，創造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6.親自組織并參與市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保盈利指標的完成。

7.加強現場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。

8.親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9.主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務，提高出品質量，提高營業利潤水平。

10.有針對性的組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。

11.負責與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務，工程等部門經理的橫向聯系，確保酒店服務的一致性。

12.制定服務技術，烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。

13.親自負責對直接主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。

14.負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。

15.抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止事故的發生。

16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。

17.完成總經理布置的其他工作。二．餐飲領班崗位職責 職位名稱 :餐飲領班 職位代碼 :10002 直屬上級 :餐飲部經理

1.編制員工更期表，檢查員工的儀表、個人衛生、制服、頭發、口紅、指甲，鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質量服務。

2.協助制定中餐廳經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規范、運作程序、策劃促銷推廣活動、檢查監督各項制度、標準、職責、規范、程序的執行落實情況。

3.加強對下屬的督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質量，注意培養員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。

4.了解貨源情況和價格變化，掌握酒店菜牌，酒水牌的內容，價格，注意消費者的心理承受力，適時推廣銷售海鮮野味，提高營業額。

5.與廚師保持默契的合作，及時推出時令菜蔬，風味小食，經常保持特別推薦菜式。

6.了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲經理，主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創造更多的更響亮的招牌菜。

7.掌握餐廳客人服務情況，指導領班及時跟臺點菜，防止服務脫節，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協調、質量保障、確保服務質量。

8.收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握客戶的口味，不斷更新菜式，花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的長期支持。

9.重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀的介紹適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

10.負責酒店內部人員的接待，要與接待客人一個人，爭取各部門對餐廳更好的理解，支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。

11.搞好賓客關系，主動與客人溝通，妥善處理客人投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向餐飲經理報告。

12.加強餐廳財產管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節約經濟成本，及時提出物品購買身親，保證物品充足。

13.負責餐廳美化和清潔衛生，保持環境優雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。14.負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的酒店意識，服務意識，推銷意識訓練，定期組織員工學習服務技巧，技能，組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水準。

15.負責協調本部門內部聯系，保持與市場營銷部，工程部，保安部的溝通，確保酒店服務的一致性。

16.定期組織檢查消防器具，作好統計協查，防火，防盜工作，負責部門的安全。

17.完成餐飲經理布置的其他工作。

三．餐廳引領崗位職責 職位名稱 :餐廳引領 職位代碼 :1003 直屬上級 :餐廳領班

1.按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2.熟知已經預定的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數、廳房、臺位及服務要求，檢查已經準備的狀態是否符合客人的預定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3.在制定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌的引導客人到達預定的廳房，臺位或客人滿意的臺位，為其引坐、拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

4.關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。

5.接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數、要不要提前準備菜單，協助經理，領班處理日常事物。

6.接受電話預定，現場預定，團體活動預定，個人家宴預定并負責在宴會預定大薄上完整地登記預定資料。

7.當廳房，臺號，席位已經客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人作好侯位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉到其他餐廳。

8.留意客人的姓名，協助領班建立健全客戶食譜檔案。9.在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10.隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

11.接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質。

12.完成領班、經理布置的其他工作。四．餐廳服務員崗位職責 職位名稱 :餐廳服務員 職位代碼 :10XX 直屬上級 :餐廳領班

1.要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2.熟知已經預定的單位名稱（或個人姓名），服務要求，檢查準備情況是否符合客人預定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3.堅守服務崗位，熱情，主動，禮貌的接待到來的客人，運用“先生，小姐您好，歡迎光臨”等禮貌用語，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

4.及時了解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務作到“四快”：眼快，口快，手快，腳快。及時清潔臺面，撤換用過的盤碟，煙灰缸。

5.熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。6.關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。

7.隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。8.留意客人的不正常行為，能及時發現酒店設施被損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。

9.留意客人的姓名，協助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10.隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝可熱的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

11.根據廳房的宴會預定，及時完成換場工作，作好新的預定單的準備工作。12.作好工作日志，按交接程序，作好單據和物品的交接工作。13.根據領班的布置，領取準備服務必須的整潔衛生物品。14.對各種設備故障做到及時報告，并填寫維修單報請維修。

15.接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質。

16.完成領班，經理布置的其他工作。五．廚師長崗位職責 職位名稱 :廚師長 職位代碼 :10XX 直屬上級 :餐飲部經理

1、在總經理的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度，服務標準，操作規范，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利潤。

4、親自收集客人對食品質量的意見，了解市場行情，不斷研制，創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格、熟悉時令品種，掌握貨源供應數量，價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系，并親自驗收。

6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會，酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

7、每日檢查各個廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定采購計劃。

8、檢查各廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。

9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質期，防止變質和短缺，制定原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

10、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量，提高營業和利潤水平。

12、有針對性的組織廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。

13、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，廚師的技藝，保持酒店餐飲特色。

14、親自負責對主要業務骨干的招聘，向辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。

15、抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。

17、精確烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題。能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

18、熟知全國各地區各名族的飲食習慣，偏好和送餐方式，熟知貨源存放保管，加工知識和技術，精通一種系列菜的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會，冷餐宴會，熱參宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

19、完成餐飲經理布置的其他工作。

第四篇：餐飲部崗位職責

餐飲部崗位職責

（一）餐飲部經理

[管理層級關系]

直接上級：總經理

直接下級：中、西餐廳領班

[崗位職責]

1、執行總經理或行政總監的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門

為成本中心”的方針。

2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷

和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

3、主持本部門例會，聽取各部門匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規

范作業。

5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市

場，厲行節約，提高經濟效益。

6、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工

作，提高全員業務素質。

7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

8、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情

況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推

陳出新。

10、溝通本部門與其它部門的聯系，協調配合，搞好工作。

11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷

完善服務項目。

12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部

門管理人員的日常工作業績，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管

理效能。

13、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核

算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和

業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。

15、抓好設備、設施的維修保養，使之經常處于完好的狀態，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生

評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

17、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。

[管理層級關系]

直接上級：餐飲部經理

直接下級：餐廳服務員

[崗位職責]

1、協助經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。

2、召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。

3、負責向經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息。

4、對重要客人給予關注，負責處理餐廳里發生的問題和客人投訴，并及時向經理匯報。

5、定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領用等報告單。

6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛生、餐廳用品供應及設施設備的完好

情況。

7、協助經理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。

8、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業務培訓。

10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。

（三）西餐廳領班

[管理層級關系]

直接上級：餐飲部經理

直接下級：西餐廳服務員

[崗位職責]

1、協助經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。

2、負責西餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

3、按照西餐服務規程和質量要求，負責西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯系，協調工作。

4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反饋給西廚房及有關領

導。

5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

6、負責西餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。

7、保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

8、負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

9、了解各國風俗習慣、生活忌諱。

10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現場管理，檢查和督

導西餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結

束工作并抓好員工的崗位業務培訓。

11、召開班前會，分配任務，總結經驗。

12、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。

[管理層級關系]

直接上級：中、西餐廳領班

[崗位職責]

1、服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

2、認真按照領位服務工作規程和質量要求，迎送接待進餐的客人。

3、禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。

4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。

5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。

（五）中、西餐傳菜員

[管理層級關系]

直接上級：中、西餐廳領班

[崗位職責]

1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。

2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握

出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。

4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

5、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

（六）大堂吧服務員

[管理層級關系]

直接上級：西餐廳領班

[崗位職責]

1、服從西餐廳領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規程和質量要求做好營業前的準備工作，及營業間服務和

營業后結束工作。

2、每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。

3、為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。

4、按照要求保持環境整潔，確保餐具、布件清潔完好。

5、愛護財產設備和低值易耗品，做好清潔保養工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

6、遇突發事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。

7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。

8、保持周圍環境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。

（七）調酒員

[管理層級關系]

直接上級：西餐廳領班

[崗位職責]

1、服從西餐廳領班的工作安排，按照調酒員的服務工作規程和質量要求做好營業前的準備工作，及營業間服務

和營業后結束工作。

2、了解各種中外名酒的特性及口感特點。

3、會調制十五種以上的雞尾酒。

4、按照工作要求保持環境整潔，確保調酒用具、酒具及布件清潔完好。

5、愛護財產設備和低值易耗品，做好清潔保養工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

6、定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業報表，并定期向領班及上級主管匯報。

（八）會議室服務員

[管理層級關系]

直接上級：中餐廳領班

[崗位職責]

1、執行餐廳領班工作指令，按照會議室工作要求進行為客服務。

2、了解會議預訂，客人要求及安排。

3、按要求保持會議室環境衛生，餐具衛生。

4、按會議要求提前做好會議前準備工作及會議中服務工作，會議后結束工作。

5、隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。

6、做好會議室財產物資管理，定時向餐廳經理匯報。

（九）廚師長

[管理層級關系]

直接上級：總經理

直接下級：廚房部所有員工

[崗位職責]

1、在總經理領導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，定期推出時令菜。

2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房制作，保證按時按質按量供應各種食品。

3、與采購密切聯系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規定要求，并防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進貨表

4、制定各種食品的成本核算；規范投料，準斤足量，現場指揮，保證菜肴質量。

5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；

6、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。

7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

9、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發現問題及時報修。

10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。

11、服從安排，按需要履行其他職責。

（十）爐灶廚師

[管理層級關系]

直接上級：廚師長

[崗位職責]

1、服從廚師長的工作安排，負責菜肴的加工烹制。

2、掌握各種烹調方法，努力鉆研烹調技藝，積極改革和創新菜肴品種，發揚“竹海大酒店菜”的特色和風格，不斷提高菜肴質量。

3、了解每天的開餐任務及菜單，準備好各種調料和小料及沙司，負責好調料使用。

4、認真執行操作規程，做到投料準確適時，勾芡上料適度，準確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美

觀，菜肴色、香、味、型好。

5、搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調羹，個人衛生符合要求，衣著整潔。

6、愛護使用灶具、炊具等設備，注意做好保養工作，節約水、電、煤氣、油的耗用量。

[管理層級關系]

直接上級：廚師長

[崗位職責]

1、服從廚師長的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發工作。

2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術，懂得干貨浸發要領，掌握各廚房任務情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作。

3、嚴格執行工作規程，確保質量要求，選料用料注意節約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配

制作注意規格，做到切絲長短粗細一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數量注意定料，做到成本核算準確。

4、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，確保衛生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛

生，個人衛生符合要求。

5、愛護使用各種用具設備，負責做好保養、保管工作。

6、掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

（十二）打荷廚師

[管理層級關系]

直接上級：廚師長

[崗位職責]

1、服從廚師長的工作安排，負責做好打荷工作。

2、做好打荷工作的準備工作。刻蘿卜花、洗芹菜葉，備足灶臺所用各種調料，并隨時補充。

3、按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。

4、按照菜品種類按順序為爐灶廚師分派需烹調的菜品。

5、按衛生要求執行各項衛生制度，做到打荷臺隨用隨潔，各種圍邊點綴物品保持新鮮，個人衛生符合衛生條件。

6、熟悉各種食品原料的質量，了解各種菜肴主輔料搭配比例，嚴格鑒別各式菜點質量，準確及時地做好各項工

作。

7、接到點菜單及宴會單，根據所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握出菜順序和速

度、時間。牢把菜點質量關，確保質量不合格的菜點不進入餐廳。

8、對圍邊點綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅。

9、對所出菜品根據菜單給予劃單，避免重復出菜或上錯菜。

10、愛護各種設備及用具，做好保養和保管工作。

（十三）蒸灶廚師

[管理層級關系]

直接上級：廚師長

[崗位職責]

1、服從廚師長的工作安排，執行工作指令。

2、負責魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3、熟悉制作方法和制作技巧，執行制作規程和質量要求。

4、了解掌握每天的工作任務和要求，做好所需的原料、調料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規程進行加

工操作，確保制作質量。

5、依照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定，嚴格做好食品衛生和作業區域、工作用具及個人清潔衛生工作。

6、愛護和珍惜使用各種設備及用具，隨時做好保養、保管工作。

[管理層級關系]

直接上級：廚師長

[崗位職責]

1、服從廚師長的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和雕刻造型技術。

3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

4、嚴格執行冷菜、果盤制作程序和質量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創造，綜合利用原料，減低消耗。

5、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。

6、愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養、保管工作。

（十五）成本核算員

[管理層級關系]

直接上級：餐飲部經理

[崗位職責]

1、認真執行經理的工作指令，并向其負責和報告工作。

2、根據餐飲部經營計劃編制預算控制和成本控制計劃，報部門審定，嚴格掌握成本控制和費用開支。

3、執行廚房成本核算規程，建立成本核算帳目，編制成本核算報表，堅持日清日結制度，妥善保管原始記錄憑

證。

4、積極配合部門廚師長及各主管加強食品經營、酒水經營成本的核算，對廚房、餐廳定期進行成本費用分析，嚴格控制食品及酒水毛利率、成本費用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。

（十六）保管洗碗工

[管理層級關系]

直接上級：廚師長

[崗位職責]

1、服從管事部領班的工作指令，向其負責并報告工作。

2、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。

3、嚴格執行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規范作業。

4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報

告領班。

5、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。

6、保持洗碗間的清潔衛生。

7、根據清潔衛生工作要求，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗。

8、做好交接班工作。

第五篇：餐飲部崗位職責

餐飲部經理崗位責任制

在總經理的領導下，負責餐飲部的經管理和日常業務工作。

●負責制定餐飲部整體營銷計劃，落實加強餐飲部管理的各項措施，全面完成和超額完成總經理室下達的各項經濟指標、任務。

●負責制定本部門經營管理制度、服務標準、操作規程，制定餐飲經營方針、經營策略程序和服務規范，建立健全考勤、獎懲、分配等各項規章制度，并組織實施。

●負責餐飲部的日常經理管理，巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務等方面出現的問題，提出改進的措施，并親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會。●負責督促有關人員做好食品衛生、成本核算、食品價格、供餐標準、更新花色品種、提高菜肴質量、推廣新菜單，創造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場、開發新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

●負責處理賓客對餐飲服務質量的意見和投訴，收集客人對餐飲質量的意見，研究市場變化，及時發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量，鞏固酒店的市場占有率。

●負責搞好本部員工的業務技術培訓和考核，有針對性地組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣努力提高員工隊伍的素質。

●負責主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導、工作評估和調級等重要工作，調整員工工作，及時解決員工中存在的思想、生活等問題，切實調動他們的積極性，提高工作效率。

●負責與營銷、前臺、客房、辦公室、財務、工程等部門的橫向聯系與協調，確保酒店服務的一致性。

● 抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，定期組織檢查消防器具，做好通緝協查、防火、防盜工作，防止各類事故的發生，對本部門的安全負責。

●主持餐飲部日常工作會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務、提高出品質量、提高營業和利潤水平。

●完成總經理室布置的其他工作。

餐廳經理崗位職責

在餐飲部經理的領導下，全面負責餐廳計劃組織、協調等管理工作，確保為顧客提供高質量的服務，完成部門下達的各項經營指標任務，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。

崗位主要工作內容：

1、負責制定餐飲前廳部營業時間、日常工作程序、服務程序及各項規章制度，并督促屬下員工遵守。

2、主持召開餐前例會，根據客情對員工進行合理分工，及時了解當日新推出的菜肴與當日售出菜肴情況，餐中督促員工嚴格按照程序與服務規范進行對客服務。

3、協同有關人員分析餐飲原材料的供應狀況，根據季節變化編制新菜單，采取有效措施，組織套餐推廣和服務，提高銷售額。

4、負責協同有關人員制作宴會菜單、婚宴菜單，負責對宴

會活動計劃的制訂、下達、組織和實施過程的跟蹤檢查，防

止出現環節脫節現象，負責對宴會食品質量的監督檢查，確

保服務質量。

5、開餐期間現場指揮、督導，負責重要賓客的接待工作注

意收集客人對餐飲質量的意見，處理客人投訴，研究市場變

化，及時了解發現餐飲新趨勢、消費動態并向餐飲部經理報

告，努力做好管理及服務的創新工作。

6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及當日客情，統籌協調各環節工作，確保各點按時完成各項任務。

7、熟悉各生產部門的操作流程和樓面服務程序，熟悉宴會、酒會、自助餐、便餐的菜式搭配和制作過程，熟悉成本控制，懂得花色組合，及時分析食品品種搭配推銷的成功率，揚長避短發揮營銷優勢。

8、制定有效措施，督導屬下員工認真做好餐具和各種設備的維護、保養工作，最大限度地降低各種消耗。

9、制定本點衛生、安全管理制度及有關程序，督導屬下保持好衛生、安全管理的高標準。

10、負責酒店餐廳預訂、雅間預訂、餐位預訂、外銷服務預訂，同時根據客人的要求，提供酒店內其他營業場所的預訂服務。

11、建立健全客戶檔案資料，與客戶保持聯系和良好的關系，發現總結受客人歡迎的菜式品種，了解本地餐飲發展動態，根據市場的變化和客人的要求調整菜品和服務，配合營銷部做好飲食廣告宣傳、各種食品的促銷，增加宴會的銷售。

12、負責協調本部門內部聯系，了解屬下員工的特點合理分配工作，并保持與其他部門的溝通，確保酒店服務的一致性。

13、完成餐飲部經理、總經理室交給的其它工作任務。

餐廳領班崗位職責

直接上級：中餐廳經理

直接下屬：餐廳服務

崗位職責：

在餐廳經理的領導下完成餐飲部經理所下達的各項指標和指令，具體負責落實餐廳的運轉工作，督促和帶領服務員為賓客提供高標準的、規范化的服務，樹立良好的餐飲部的形象。

崗位日常工作內容：

1、協助餐廳經理制定本餐廳的培訓、考核制度，日常工作、服務程序，并提供有關素材進行不斷補充與完善。

2、掌握宴會和雅間的預訂情況，安排、帶領、督導、檢查員工做好營業前的各項準備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔凈狀況和完整情況，保證擺臺迅速、規范、換臺及時、擺設準確和設備良好與數量充足，負責制定各種活動的宴會菜單，確保搭配合理、風味協調、質量保障。

3、協助餐廳經理做好各種活動的布置、安排，帶領員工完成各種活動過程的服務，加強現場管理，檢查并保證提供給客人的所有食物和飲料準確無誤，掌握客人的心態，及時處理突發事件，確保服務質量。

4、及時了解餐飲發展動向，向餐廳經理提供工作創新方面的信息。

5、給新客戶熱情地介紹酒店的產品和服務，耐心地解答客人的所有詢問，推薦推薦食物和飲料，客觀地傳達其他客人對菜式的評價，像對待自己的好朋友一樣，處處為客人著想，推廣客人樂意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭取成為回頭客。

6、注意收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，切實掌握老客戶的口味特點，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，與客戶保持經常的聯系和良好的關系，爭取客人的經常的長期長期支持。

7、嚴格崗位職責和工作程序，保證服務標準和操作方法的正確性，善于發現出品和服務方面的問題善于言談，善于溝通，善于處理各類緊急事件及有關的客人投訴，并及時向經理匯報。

8、及時補充日常消耗品，棉織品要按照程序進行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地控制好各種物料的消耗。

9、檢查餐廳的各種設施設備的完好情況，發現問題及時報修。

10、督促餐廳服務員按照餐廳衛生制度進行衛生工作。

11、及時向經理與廚師長反饋客人對服務與菜肴意見投訴與建議，根據需要，及時協助下屬員工為客人提供細致服務。以便提高服務質量。

12、吃苦耐勞，兢兢業業，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導、調動所屬人員的工作積極性，不斷地協助經理增強部門員工的親和力、凝聚力。

13、完成經理交給的其他任務。

餐廳服務員崗位職責

1、服從領班領導，做好餐前準備工作；

2、嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量；

3、按照操作程序和標準做好做好好自己的儀容儀表及各項衛生工作。

4、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度；

5、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

6、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單；

7、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換，操作時盡量避免用具破損，做到輕拿輕放，實現無聲操作。

8、積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；

9、了解每天飯口供應菜及欠奉菜，以便幫客人點菜。

10、注意點滴節約，工作中水 電及各種物料等從自我從點滴做起。

10、牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

11、所有員工必須具備主人翁精神，樹立店榮我榮，店恥我恥的敬業思想。

12、遵守酒店的各項規章制度，努力完成領導交派的其它工作。

傳菜領班崗位職責

直接上司：餐廳經理

1、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口，及時準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務不脫節。

2、開餐前確定傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項，按照工作標準，帶領本組員工做好餐前準備工作（如：各種調味汁醬、調料、涼菜車、酒精等）。

3、負責安排傳菜員跟蹤相應的餐臺，指導、調配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時傳送到相應餐臺，確保菜肴的溫度和賣相，嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

4、傳菜過程中，嚴格檢查菜肴質量和數量，控制傳菜速度，主動為客人讓路不搶路，協助其它領班與廚房溝通處理菜點的投訴。

5、定期對傳菜部員工進行成績評估。將評估結果上報經理，并組織員工進行培訓。

6、督促清桌的正常化、規范化操作，及區域內衛生打掃與保潔。

7、每日營業結束時，收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。

8、開展本組員工的政治思想工作，掌握心理動向，反映同事疾苦，及時向上級報告。

9、完成經理布置的其他工作。

餐廳傳菜員崗位職責

確保前后臺開餐前的一切準備工作就緒，開餐中負責菜點的傳送工作，以及

一切收尾工作的井井有條，保證前臺的服務質量。

工作內容：

1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，接受并服從領班的工作分配。

2、協助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，棉織品按照送洗程序進行送洗棉織品，并取干凈、整齊的放入工作柜內做好全面準備。

3、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員，嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

4、嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保持湯汁不灑，走路穩中求快，下單，跑菜及時準確，確保不碰撞臺、椅和客人，并按照餐廳衛生制度進行衛生工作。

5、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。

6、協助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作，并做好餐廳工作的收尾工作。

7、做好服務用品的使用、維護保養工作，在保持服務水準的前提下努力降低物品消耗。

8、參加餐廳和餐飲部的各項業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

9、完成領班、經理交給的其它任務。

中餐廳迎賓員崗位職責

1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，對客人彬彬有禮，服從調動。

2、做好開餐前準備工作，掌握備餐情況，熟知已經預訂的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數、廳房、臺位及服務要求，檢查已經準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、接受賓客的各種預定（電話、現場），讓電話里的客人看到你的微笑，認真完整的做好記錄，并落實安排。

4、了解飯店客情，隨機安排，餐廳滿座時，要安排好就餐賓客做好登記工作。

5、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

6、掌握客人進餐人數、桌數、翻臺等業務情況，認真做好記錄。

7、接聽餐廳電話及時通知相關人員，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數，要不要提前準備菜單，協助經理、領班處理日常事物。

8、留意客人的姓名，協助領班建立健全客戶食譜檔案，與賓客、領導、同事保持良好關系。

9、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴、建議及時匯報。

10、在客人用完餐離開餐廳時，站在門口禮貌的歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

11、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

12、完成領導交給的其它工作。