第一篇：酒店餐飲部崗位職責(zé)

酒店餐飲部崗位職責(zé)

■餐飲部前廳崗位職責(zé) 1.餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

1.1在酒店總經(jīng)理的授權(quán)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部日常經(jīng)營管理工作。按照酒店餐飲部確立的目標(biāo)管理要求，負(fù)責(zé)制定餐飲部的經(jīng)營管理計(jì)劃和方案，并組織實(shí)施。

1.2調(diào)查酒店餐飲產(chǎn)品和競爭對手產(chǎn)品在市場上的銷售情況,綜合客戶的反饋意見,撰寫市場調(diào)察報(bào)告,提交總經(jīng)理。

1.3編制餐飲部現(xiàn)階段與銷售直接相關(guān)的廣告宣傳計(jì)劃,提交總經(jīng)理。1.4組織下屬前廳人員、協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)人員做好餐飲部相關(guān)銷售合同的簽定、履行和管理工作,監(jiān)督餐飲部銷售人員做好應(yīng)收帳款的催收工作。

1.5制定本酒店餐飲部相關(guān)的管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作態(tài)度和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

1.6對下屬管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和工作考核。抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務(wù)水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，重視培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

1.7負(fù)責(zé)酒店餐飲部的市場公關(guān)活動(dòng)的策劃與監(jiān)督實(shí)施。

1.8定期提交酒店餐飲部公關(guān)活動(dòng)報(bào)告并對現(xiàn)階段市場整體策略提供計(jì)劃方案。

1.9提供現(xiàn)階段的餐飲客戶開拓及促銷,銷售業(yè)務(wù)拓展等計(jì)劃方案,并監(jiān)督實(shí)施。

1.10制定組織餐飲部的總銷售計(jì)劃,銷售政策;負(fù)責(zé)組織餐飲部的銷售運(yùn)作,包括計(jì)劃、組織、進(jìn)度控制和檢查。

1.11建立和管理餐飲部的銷售隊(duì)伍;設(shè)置餐飲部的銷售目標(biāo)、銷售模式、銷售戰(zhàn)略、銷售預(yù)算和獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃。

1.12建立完善餐飲部的客戶檔案和客戶網(wǎng)絡(luò)關(guān)系;直接參加大客戶的開拓和維護(hù)。

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1.13建立建全的本酒樓的市場公關(guān)、內(nèi)外銷售等部門的規(guī)章制度，對銷售人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)指導(dǎo)。

1.14抓好酒店餐飲部衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

1.15控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握酒樓綜合毛利率，抓好酒樓成本核算和控制。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。1.16審閱本部門下屬各區(qū)域的每日營業(yè)報(bào)表，做好部門內(nèi)部協(xié)調(diào)和溝通合作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正并報(bào)告總經(jīng)理。1.17完成總經(jīng)理布置的其它任務(wù)。2.餐飲樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

2.1負(fù)責(zé)樓面日常營運(yùn)和管理工作，對餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)。

2.2對服務(wù)員的工作技能和業(yè)務(wù)水平、思想素質(zhì)等負(fù)有培訓(xùn)、督導(dǎo)和考核等責(zé)任。

2.3對前廳和后廚負(fù)勾通、銜接、協(xié)調(diào)等重要責(zé)任。

2.4了解客情，根據(jù)營運(yùn)情況編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)下屬員工的考勤工作。

2.5參加制定樓面服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，并組織培訓(xùn)和確保服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

2.6負(fù)責(zé)相關(guān)各部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。

2.7與廚師長保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長；供廚師長在研究制定菜單時(shí)作為參考。

2.8在開餐期間，負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要的客人并在服務(wù)中給予特殊的關(guān)照，認(rèn)真處理客人的投訴，做好記錄并將客人的投訴及時(shí)向上級報(bào)告。

2.9檢查對客服的結(jié)帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。

2.10建立物質(zhì)管理制度，督導(dǎo)員工正確使用餐廳各項(xiàng)設(shè)備和物品，做好清潔、維護(hù)、保養(yǎng)工作，減少費(fèi)用開支和餐具損耗，組織管理好餐廳的各種

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物品。

2.11簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單，損耗報(bào)告單等，及時(shí)轉(zhuǎn)呈餐飲部經(jīng)理經(jīng)理審批，保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.12負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估考核和獎(jiǎng)懲。制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并親自落實(shí)培訓(xùn)。

2.13督促員工遵守酒店的各種規(guī)章制度和履行崗位職責(zé)。

2.14在值班記錄本上記錄當(dāng)天服務(wù)中發(fā)生的事情及投訴處理情況，并向餐飲總監(jiān)匯報(bào)。

2.15出席參加前廳各種業(yè)務(wù)會(huì)議；主持樓面內(nèi)部例會(huì)。2.16完成餐飲部經(jīng)理經(jīng)理布置的其它任務(wù)。

2.17加強(qiáng)與客人溝通，發(fā)展良好的客戶關(guān)系，了解客人反饋信息，及時(shí)處理賓客投訴并查明原因落實(shí)責(zé)任建立賓客投訴檔案。

2.18負(fù)責(zé)組織服務(wù)人員參加各種培訓(xùn)及活動(dòng)，不斷提高自身的服務(wù)水平；以顧客為核心的服務(wù)宗旨，做好前后臺(tái)的協(xié)調(diào)工作，促進(jìn)各項(xiàng)工作順利開展。

2.19貫徹落實(shí)安全措施，提高消防安全觀念，教育所屬人員熟練使用消防設(shè)備，對不安全因素要嚴(yán)查，防微杜漸，確保安全。2.20積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。3.餐飲營業(yè)主管崗位職責(zé)

3.1協(xié)助經(jīng)理管理所屬員工，做好日常接待工作，對樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)。3.2對樓面的日常工作做具體安排和全面督導(dǎo)、檢查。

3.3對出品和服務(wù)的信息反饋?zhàn)魅婕?xì)致的記錄，向上級匯報(bào)，負(fù)責(zé)一線具體工作，掌握服務(wù)質(zhì)量。

3.4協(xié)助經(jīng)理參與具體工作，做好經(jīng)理助手，督導(dǎo)和執(zhí)行日常工作。3.5參加餐飲部、樓面經(jīng)理、主管例會(huì)，及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài)并報(bào)告樓面經(jīng)理，檢查本部門員工的儀容儀表，組織紀(jì)律，禮貌用語及工作效率。3.6監(jiān)督本部門做好開市準(zhǔn)備，餐中運(yùn)作，市后收尾等細(xì)致工作。3.7負(fù)責(zé)編制員工工作表，合理安排員工的工作，管理調(diào)配本部門使用的各

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項(xiàng)消耗品，嚴(yán)格控制成本，及時(shí)傳達(dá)上級的指示。

3.8掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情，根據(jù)營運(yùn)情況安排員工休息或加班事宜。3.9每天負(fù)責(zé)檢查本部門和安全消防工作，以及清潔衛(wèi)生工作等，對部門設(shè)施設(shè)備和餐具負(fù)有重要監(jiān)管責(zé)任。

3.10督導(dǎo)迎送服務(wù)，貫徹執(zhí)行服務(wù)程序，督導(dǎo)問訊應(yīng)接服務(wù)的進(jìn)行，滿足客人合理要求。

3.11參加前廳接待工作，有效地解決客人投訴和本部門的有關(guān)問題，搞好與有關(guān)部門的協(xié)調(diào)及聯(lián)系。

3.12制定并組織實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，正確評估下屬工作，做好工作日志； 3.13負(fù)責(zé)對部門員工的考核工作，監(jiān)督部門員工履行各崗位職責(zé)及工作流程。

3.14與客人和廚房保持良好的聯(lián)系，及時(shí)向樓面經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品和服務(wù)方面的信息。不斷提高出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。3.15完成經(jīng)理布置的其它任務(wù)。4.餐飲營業(yè)點(diǎn)菜員的崗位職責(zé)

4.1主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品，酒水。

4.3熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人。

4.4及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過的骨碟、煙缸。

4.5熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4.6關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

4.7隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。4.8留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

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4.9隨時(shí)聽取顧客的意見和評價(jià)，代表酒店感謝客人的意見和評價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。4.10做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作，做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。

4.11根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。4.12對各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫維修單上報(bào)工程部。4.13接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

4.14完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。5.營業(yè)預(yù)定員崗位職責(zé)

5.1當(dāng)班期間，打掃好公共區(qū)域的衛(wèi)生。5.2接電話時(shí)，鈴響不得超過三聲。

5.3對提前預(yù)約宴請的客戶，要做好登記，留好電話。

5.4對于預(yù)約的每一桌客人，要問清客人的喜好，有無忌口，了解客人的情況，并及時(shí)給廚房下單，寫明客人所要求的注意事項(xiàng)。

5.5對于經(jīng)常來的老客戶，要記住手機(jī)號，聽聲音判斷出哪個(gè)單位的領(lǐng)導(dǎo)，要有尊稱（例：“您好，朱主任”）這樣給廚房下單時(shí)，后廚也有所準(zhǔn)備。5.6提前預(yù)約的婚宴，要做好登記，不可訂重，如若訂重自行負(fù)責(zé)對客人造成的損失。

5.7要及時(shí)回訪老客戶，經(jīng)常打電話問候一下，“我們又推出了新菜，有時(shí)間請過來品嘗一下。” 6.餐飲營業(yè)迎賓員崗位職責(zé)

6.1對客情記錄和門前服務(wù)形象負(fù)有重要責(zé)任。6.2做好一切接待迎送工作，對迎賓領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

6.3面帶微笑，熱情主動(dòng)，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀唬瑤椭巫屪瑓f(xié)助指引客人點(diǎn)菜。

6.4熟悉餐廳的最大容量，了解桌椅的數(shù)量及擺設(shè)方位，做好就餐人數(shù)及桌號的統(tǒng)計(jì)工作，特別要必須記住每天預(yù)定處訂餐的人數(shù)及臺(tái)號以便及時(shí)準(zhǔn)

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確的引領(lǐng)客人入座。

6.5在餐廳客滿時(shí)，向客人禮貌解釋并建議客人等待，在迎送時(shí)向客人解答酒店餐飲部關(guān)于銷售和服務(wù)的一般性問題，有客人投訴時(shí)向領(lǐng)班反映并作第一步解決處理。

6.6參加餐前準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。6.7自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加酒店組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。6.8完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其它任務(wù)。7.餐飲收銀員崗位職責(zé)

7.1嚴(yán)格按照收銀工作流程對電腦、刷卡機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等收銀設(shè)備的使用，要嚴(yán)格按規(guī)定操作。

7.2服從領(lǐng)導(dǎo)安排，團(tuán)結(jié)同事，按指定時(shí)間上下班，及輪休。7.3嚴(yán)格按酒店相關(guān)規(guī)章制度及財(cái)務(wù)制度處理好日常工作。

7.4實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切因單據(jù)不符合規(guī)定而爭吵等事件的發(fā)生。7.5認(rèn)真填寫各種報(bào)表，及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營業(yè)額款項(xiàng)，做到單單相符，單款相符，表款相符。

7.6在崗期間按酒店規(guī)定準(zhǔn)備備用金不準(zhǔn)私自套匯或變相套匯。7.7因工作失誤對酒店帶來的損失由當(dāng)事人賠償。

7.8收銀臺(tái)除收銀員外、高層領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)人員外，其他閑雜人等不得進(jìn)入。7.9收銀付款要求吐字清晰，提醒客人當(dāng)面點(diǎn)清余額，嚴(yán)禁“甩、摔、丟、扔”余額給客人。

7.10挺行客人帶走所有物品，防止遺忘在收銀臺(tái)，保持收銀臺(tái)時(shí)刻整潔干凈。

7.11下班前認(rèn)真核對當(dāng)天的收入與營業(yè)報(bào)告的數(shù)字是否一致，認(rèn)真打掃衛(wèi)生，保持工作崗位干凈整齊。8.餐飲樓面宴會(huì)主管崗位職責(zé)

8.1協(xié)助經(jīng)理管理所屬員工，做好日常接待工作，對樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)。8.2對樓面日常工作具體安排和全面督導(dǎo)，檢查的工作負(fù)責(zé)重要責(zé)任。8.3對出品和服務(wù)的信息反饋?zhàn)魅婕?xì)致的記錄和向上級匯報(bào)，負(fù)責(zé)一線具

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體把握服務(wù)質(zhì)量的重要重任。

8.4協(xié)助經(jīng)理參與具體工作，做好經(jīng)理助手，督導(dǎo)和執(zhí)行日常工作。8.5參加餐飲部、樓面例會(huì)，及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài)并報(bào)告樓面經(jīng)理，檢查本部門員工的儀容儀表，組織紀(jì)律，禮貌用語及工作效率。8.6監(jiān)督下屬部門做好開市準(zhǔn)備，餐中運(yùn)作，市后收尾等細(xì)致工作。8.7負(fù)責(zé)編制員工工作表，合理安排屬下的工作，管理調(diào)配本部門使用的各項(xiàng)消耗品，嚴(yán)格控制成本，及時(shí)傳達(dá)上級的指示。

8.8掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情，根據(jù)營運(yùn)情況安排下屬員工休息或加班事宜。

8.9每天負(fù)責(zé)檢查本部門和安全，消防工作，以及清潔衛(wèi)生工作等，對部門設(shè)施設(shè)備和餐具負(fù)有重要監(jiān)管責(zé)任。

8.10督導(dǎo)迎送服務(wù)，貫徹執(zhí)行服務(wù)程序，督導(dǎo)問訊應(yīng)接服務(wù)的進(jìn)行，滿足客人合理要求。

8.11參加前廳接待工作，有效地解決客人投訴和本部門的有關(guān)問題，搞好與有關(guān)部門的協(xié)調(diào)及聯(lián)系。

8.12制定并組織實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，正確評估下屬工作，做好工作記錄。8.13負(fù)責(zé)對部門員工的考核工作，監(jiān)督下級部門員工履行各崗位職責(zé)。8.14與客人和廚房保持良好的聯(lián)系，及時(shí)向樓面經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品和服務(wù)方面的信息。不斷提高出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。8.15完成經(jīng)理布置的其它任務(wù)。9.餐飲樓面宴會(huì)領(lǐng)班崗位職責(zé)

9.1協(xié)助主管開展日常營運(yùn)工作具體工作安排，監(jiān)督。對主管負(fù)責(zé)。9.2對餐廳服務(wù)員一切工作負(fù)有檢查、記錄、匯報(bào)的重要責(zé)任。9.3對酒店的重要客人負(fù)有親自服務(wù)的責(zé)任。

9.4協(xié)助經(jīng)理、主管實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。9.5根據(jù)營業(yè)情況，給本班組分配工作任務(wù)，檢查本班組對客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；工作時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人親自服務(wù)。以確保服務(wù)質(zhì)量。

酒店餐飲部崗位職責(zé)

9.6妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時(shí)向主管、經(jīng)理匯報(bào)。

9.7定期檢查需要的設(shè)備、餐具、布草等物品，并將結(jié)果匯報(bào)給樓面經(jīng)理以便及時(shí)申報(bào)補(bǔ)充所需。

9.8督促服務(wù)員作好餐廳安全和清潔工作，保證達(dá)到酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。9.9協(xié)助樓面主管、樓面經(jīng)理做好服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以便不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。

9.10完成主管、經(jīng)理布置的其他任務(wù)。10.餐飲樓面宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé) 10.1準(zhǔn)時(shí)到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配。

10.2在指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進(jìn)餐情況，給客人提供良好服務(wù)。10.3按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如換臺(tái)布、擺臺(tái)、撤換、收拾餐具、準(zhǔn)備餐具及做好清潔衛(wèi)生等。

10.4每日按時(shí)憑單到倉庫（可由部領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交代）領(lǐng)取日常用品

10.5了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人。

10.6為客人上菜、分菜、斟倒酒水、收換餐具，服務(wù)客人就餐。10.7注意對客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，若自己不能解決的可及時(shí)反映請示領(lǐng)班。

10.8盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己在工作中盡職盡責(zé)。10.9負(fù)責(zé)好餐后各項(xiàng)收拾工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好方可下班。11.餐飲酒吧員崗位職責(zé)

11.1做好餐廳酒吧內(nèi)酒水銷售、申領(lǐng)、保管、盤點(diǎn)、記錄等相應(yīng)工作，對領(lǐng)班負(fù)責(zé)和財(cái)務(wù)主管負(fù)責(zé)。

11.2按時(shí)呈報(bào)酒水報(bào)表，對財(cái)物部負(fù)責(zé)。11.3保持吧臺(tái)周圍的清潔，各項(xiàng)用具的清潔。11.4每日按時(shí)領(lǐng)取各項(xiàng)貨品，及存放妥當(dāng)。

11.5每日開市前準(zhǔn)備充足各項(xiàng)用具及時(shí)鮮果品、酒水、香煙等貨品，并整

酒店餐飲部崗位職責(zé)

理好酒水展示臺(tái)。

11.6能熟悉制作一般果盤，熟悉所有用具的使用了解酒水知識和保管知識。11.7接受客人訂單，并按工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序和向客人提供服務(wù)。11.8妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件，并及時(shí)向主管匯報(bào)。11.9負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)設(shè)備用品的維護(hù)保養(yǎng)工作。

11.10每日收市后做好清理補(bǔ)充工作，做好銷售報(bào)表，交好班后方可下班。11.11對酒水二級庫的酒水和物品負(fù)安全保管責(zé)任，對所有酒水的保質(zhì)期負(fù)控制把關(guān)責(zé)任，銷售酒水秉承先進(jìn)先出，后進(jìn)后出的原則進(jìn)行銷售管理。11.12完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。12.餐飲樓面保潔員崗位職責(zé)

12.1保潔員根據(jù)餐飲制定工作時(shí)間進(jìn)行日常保潔工作。

12.2保持公共場所樓梯扶手、窗臺(tái)表面無灰塵，光潔明亮，做到每天擦兩遍，保持環(huán)境美觀。

12.3洗手池?zé)o皂跡、無污點(diǎn),無污垢，做到經(jīng)常擦拭，保持表面光亮、整潔； 12.4及時(shí)清理室內(nèi)垃圾箱。

12.5負(fù)責(zé)清掃餐飲的公共廁所衛(wèi)生及墻面、天花板、地面衛(wèi)生、蜘蛛網(wǎng)、污物，負(fù)責(zé)所有房間地面的衛(wèi)生，12.6及時(shí)疏通下水道（指堵塞不嚴(yán)重時(shí)）；負(fù)責(zé)管理清掃工具、清運(yùn)工具。12.7按時(shí)澆灌樓內(nèi)擺放的盆花，剪枝、施肥，除蟲。13.餐飲樓面?zhèn)}庫保管崗位職責(zé)

13.1負(fù)責(zé)餐飲部餐務(wù)庫房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需餐具、用具的發(fā)放工作。

13.2定期對餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，并根據(jù)損耗情況及時(shí)加以補(bǔ)充。

13.3根據(jù)宴會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等客情通知，及時(shí)配備餐具和用具。13.4每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。13.5根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品。

13.6負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房餐具、用具的分類整理工作。按六常要求整理倉庫。13.7負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房內(nèi)餐具、用具的統(tǒng)計(jì)造冊工作。

酒店餐飲部崗位職責(zé)

13.8負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房的安全和清潔衛(wèi)生工作。14.餐飲樓面布草管理崗位職責(zé)

14.1每天對布草進(jìn)行清點(diǎn)，與洗滌公司對接每日的洗滌數(shù)目，檢查布草有無油污、破損、丟失。洗滌不合格打回重洗。

14.2及時(shí)查看房間預(yù)定，合理分配布草并做好等級，如有破損。遺失，及時(shí)補(bǔ)單據(jù)。

14.3注意防火、防潮、防蟲咬的工作，按六常整理布草。14.5完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作。15.餐飲樓面?zhèn)鞑酥鞴軑徫宦氊?zé)

15.1對傳菜部的日常工作做具體的工作安排和督導(dǎo)，并對前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。15.2對傳菜部員工的工作有檢查、督導(dǎo)、匯報(bào)的責(zé)任。15.3檢查傳菜部員工的儀容、儀表。

15.4督導(dǎo)員工做好開餐、餐中、餐后的各種工作。

15.5對廚房的出品質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查，并對傳菜速度和傳菜過程進(jìn)行控制;對每日重要客人的菜式或其他重點(diǎn)菜式進(jìn)行跟蹤。

15.6對本部門員工進(jìn)行評估和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn);嚴(yán)格督導(dǎo)傳菜部員工履行崗位職責(zé)。

15.7組織傳菜部員工協(xié)助樓面撤臺(tái)和翻臺(tái)工作，指揮傳菜生完成屬傳菜部責(zé)任范圍內(nèi)衛(wèi)生打掃和管理工作。15.8完成經(jīng)理所下達(dá)的各種任務(wù)和指令。16.餐飲樓面?zhèn)鞑祟I(lǐng)班崗位職責(zé)

16.1對傳菜部的日常工作做具體的工作安排和督導(dǎo)，并對川菜主管負(fù)責(zé)。16.2對傳菜部員工的工作有檢查、督導(dǎo)、匯報(bào)的責(zé)任。16.3檢查傳菜部員工的儀容、儀表。

16.4督導(dǎo)員工做好開餐、餐中、餐后的各種工作。

16.5對廚房的出品質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查，并對傳菜速度和傳菜過程進(jìn)行控制;對每日重要客人的菜式或其他重點(diǎn)菜式進(jìn)行跟蹤。16.7檢查督導(dǎo)傳菜員作好安全、清潔和盤點(diǎn)工作。

酒店餐飲部崗位職責(zé)

16.8檢查每日的傳菜用具是否夠用，如不夠用，則匯報(bào)并及時(shí)開單補(bǔ)充，確保傳菜部工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

16.9組織傳菜部員工協(xié)助樓面撤臺(tái)和翻臺(tái)工作，指揮傳菜生完成屬傳菜部責(zé)任范圍內(nèi)衛(wèi)生打掃和管理工作。

16.10做好每天的考勤，并協(xié)助各部門工作。16.11完成傳菜部主管所下達(dá)的各種任務(wù)和指令。17.餐飲樓面?zhèn)鞑松鷯徫宦氊?zé)

17.1檢查汁醬、菜蓋等物品，以供散席、酒席所需并及時(shí)補(bǔ)充。17.2.控制好米飯的質(zhì)量，檢查菜品的餐具衛(wèi)生；負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、配備工作。

17.3負(fù)責(zé)將餐單送至廚房;快速準(zhǔn)確的呈送出品給服務(wù)員上菜，報(bào)上菜名并及時(shí)返回；已上的菜式在餐單上蓋印或劃對。

17.4發(fā)現(xiàn)有偏差的菜式，一定要即時(shí)轉(zhuǎn)告部長，再轉(zhuǎn)達(dá)給廚房。17.5每日清洗工作間及下欄框、托盤、下欄車等用具衛(wèi)生；負(fù)責(zé)打掃規(guī)劃給傳菜部的公共區(qū)域的衛(wèi)生。

17.6協(xié)助前廳服務(wù)員撤臺(tái)和翻臺(tái)，幫助運(yùn)送餐飲部體積沉重的用具和器皿。17.7及時(shí)傳達(dá)前廳用餐賓客的各種臨時(shí)要求，并負(fù)責(zé)落實(shí)。

■餐飲部廚房崗位職責(zé) 1.行政總廚崗位職責(zé)

1.1協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算。

酒店餐飲部崗位職責(zé)

1.2協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責(zé)。1.3根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，設(shè)計(jì)富有特色的菜品、編制廚房的菜譜、審定菜品的規(guī)格。

1.4根據(jù)市場需求變化、各餐廳的的經(jīng)營目標(biāo)與方針，客人反饋的意見與菜品的銷售情況，及時(shí)調(diào)整菜品與更換菜品，推出特色菜品，積極創(chuàng)造品牌菜品。

1.5參加酒店或餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議容。

1.6根據(jù)各廚房的經(jīng)營特點(diǎn)及經(jīng)營情況，制作廚房工作時(shí)間表，主持召開廚房工作會(huì)議。

1.7負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)意見。

1.8協(xié)助樓面經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)的策劃、組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽(yù)。

1.9檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

1.10主動(dòng)咨詢、了解客人對菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，處理客人對菜品質(zhì)量的投訴。1.11協(xié)調(diào)廚房與各部門之間的工作。

1.12根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制定食材采購計(jì)劃，嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量。

1.13負(fù)責(zé)貴重食材的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的控制。1.14簽發(fā)食材申購單、領(lǐng)料單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用表，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正。

1.15督導(dǎo)各廚房行政總廚助理對廚房設(shè)備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃。

1.16定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不多提高。

酒店餐飲部崗位職責(zé)

1.17根據(jù)餐廳預(yù)算和經(jīng)營定位，會(huì)同餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率的標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)廚房實(shí)施。1.18檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規(guī)格、和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

1.19根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排及調(diào)動(dòng)工作。1.20組織各廚房主管定期參加業(yè)務(wù)研討和對外交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)。

1.21擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)。做好各廚房的考核、評估工作。

2.行政總廚助理崗位職責(zé)

2.1在行政總廚的指導(dǎo)下制定菜單、不斷推出新菜、特色菜。

2.2根據(jù)酒店的經(jīng)營情況制定廚房的采購計(jì)劃、向采購部門提供采購單。2.3準(zhǔn)時(shí)參加行政總廚召開的例會(huì)，在了解酒店訂餐等信息的前提下制定廚房生產(chǎn)計(jì)劃并組織開展生產(chǎn)工作。

2.4負(fù)責(zé)安排廚房的菜品生產(chǎn)情況并監(jiān)督、檢查出品質(zhì)量。

2.5監(jiān)督廚房各操作點(diǎn)的廚師按照工作規(guī)范開展菜品加工與生產(chǎn)計(jì)劃。2.6督導(dǎo)零點(diǎn)、宴會(huì)、婚宴等大型接待的廚房準(zhǔn)備及出菜工作。

2.7巡查廚房個(gè)操作點(diǎn)、監(jiān)督廚師的投料和技術(shù)操作，滿足客人對菜品的要求。

2.8監(jiān)督廚房個(gè)操作點(diǎn)正確使用酒店的設(shè)施設(shè)備。2.9核定各操作點(diǎn)對向粗加工點(diǎn)遞交的領(lǐng)料單。

2.10巡視廚房，監(jiān)督廚師的用料量、嚴(yán)格控制廚房的成本費(fèi)用。3.炒鍋廚師崗位責(zé)任

3.1嚴(yán)格按照菜系規(guī)定，烹制各種菜肴保證出品質(zhì)量。

3.2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式質(zhì)量，使色、香、味俱佳。

3.3熟悉原料、調(diào)料的合理使用，掌握各種原料烹飪技能及制作方法，了解香、松、軟、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮各種組合口味和特點(diǎn)。3.4好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

酒店餐飲部崗位職責(zé)

3.5按照廚師長協(xié)調(diào)安排、合理分工，完成大小宴席的出菜工作。3.6做好幫上教下、互相協(xié)助的工作、頭鍋、二鍋要培訓(xùn)下屬員工，提高廚房工作效率。

3.7完成主管交給的其它工作。4.切配崗位職責(zé)

4.1根據(jù)每日客情，按提貨單領(lǐng)取原料，向廚師長報(bào)告剩余原料數(shù)量。4.2負(fù)責(zé)按規(guī)格要求對原料進(jìn)行切配、宰殺，按加工規(guī)格要求，對各種蔬菜進(jìn)行摘、洗、浸泡，按菜肴烹調(diào)要求將蔬菜去皮、去根。

4.3熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)的做好加工制作工作。

4.4嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)制，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，長短，大小一致，青菜摘洗干凈，控干水分碼放整齊備用。

4.5負(fù)責(zé)妥善保管每日剩余的原料，對于有保鮮、冷凍要求的原料要及時(shí)送冷庫保存。5.打荷崗位職責(zé)

5.1打荷人員應(yīng)上班之前將小料、料頭加工完畢并按照當(dāng)天所走的菜品進(jìn)行配套點(diǎn)綴。

5.2各種小料應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格切配，點(diǎn)綴應(yīng)于菜品的配套相輝映。5.3按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，打掃各處的衛(wèi)生，將各種盛器準(zhǔn)備齊全，碼放整齊達(dá)到規(guī)定要求。

5.4制作裝盤走菜，將切配的菜品、原料按主副原料分開，把原料養(yǎng)好入味，協(xié)助炒鍋廚師一起操作，并對制作好的菜品整形，使菜品美觀大方。5.5清理時(shí)，先清理清掃菜毛，把用完的調(diào)料盒順菜盤送洗碗間洗刷，洗調(diào)料盛器，清理地面垃圾并把垃圾倒掉，5.6完成行政總廚交待的其它任務(wù)。6.涼菜廚師崗位責(zé)任

6.1全面落實(shí)《餐飲四個(gè)階段服務(wù)規(guī)范》，完成責(zé)任范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)工作。

酒店餐飲部崗位職責(zé)

6.2愛崗敬業(yè)，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高工作質(zhì)量。6.3深入調(diào)查市場，不斷推出新菜品，以滿足客戶需要。6.4認(rèn)真對待賓客投訴，并及時(shí)給賓客以滿意的答復(fù)。

6.5精心愛護(hù)和正確使用廚房設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保生產(chǎn)安全。6.6厲行節(jié)約、養(yǎng)活浪費(fèi)，在保證飯菜質(zhì)量的前提下，盡量養(yǎng)活原料損耗，提高毛利率。

6.7提高消防安全意識，學(xué)會(huì)并熟練使用消防設(shè)備，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除，并向上級報(bào)告。

6.8完成廚師長交給的其它工作。7.面點(diǎn)廚師崗位責(zé)任

7.1接受廚師長的工作指令，上班后到領(lǐng)班處簽到，并接受廚師長布置的各項(xiàng)工作。

7.2按規(guī)定著裝上班，保持個(gè)人衛(wèi)生。

7.3根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取當(dāng)日和隔日所需的原料。

7.4根據(jù)菜單要求，按標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)程制作成品，在保證質(zhì)量的前提下，按時(shí)出品。

7.5負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚房內(nèi)各種設(shè)備和用具的安全使用和衛(wèi)生。7.6負(fù)責(zé)工作結(jié)束后原料的收藏、成品的保管、能源的關(guān)閉。7.7完成廚師長交給的各項(xiàng)工作。8.粗加工崗位職責(zé)

8.1負(fù)責(zé)把每天的原料運(yùn)進(jìn)本部門，按照廚師長的要求，對每一種原料的加工做到標(biāo)準(zhǔn)要求。

8.2按照規(guī)定時(shí)間加工好所需的用料。8.3保持用具及初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。8.4每天檢查所剩原料的數(shù)量，避免浪費(fèi)。8.5完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。9.洗碗工崗位責(zé)任

9.1全面負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒、保管工作。

酒店餐飲部崗位職責(zé)

9.2愛惜設(shè)施設(shè)備，定期保養(yǎng)，出現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修。

9.3愛崗敬業(yè)保持洗碗間衛(wèi)生干凈，地面無水跡，餐具擺放整齊，無破損。9.4注意節(jié)約，降低能源消耗、減少浪費(fèi)。

9.5落實(shí)安全措施、提消防安全觀念，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除，并向經(jīng)理報(bào)告。9.6完成主管交給的臨時(shí)任務(wù)。

第二篇：酒店餐飲部崗位職責(zé)

酒店餐飲部崗位職責(zé)

? 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

2）與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；

3）研究餐飲市場的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；

5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；

6）加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；

7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；

8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

? 酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)

做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

1．開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。

8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報(bào)告。

9.負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行評估，并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。

? 廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：

1）巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動(dòng)，提出有關(guān)建議；

2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；

3）參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作指示；

4）每周作好各餐廳經(jīng)理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；

5）發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴；

6）與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；

7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：

1）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；

2）具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，為斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；

3）重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培

訓(xùn)記錄；

4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題；

5）加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗；

6）負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；

7）及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；

8）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責(zé)

1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；

2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；

3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；

4）隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；

5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映；

6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；

7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；

9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)；

10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

? 中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；

2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；

4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；

5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；

6）開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；

7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

? 中餐廳迎賓員崗位職責(zé)

1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；

2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；

3）當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；

4）盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問；

6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；

7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心；

8）責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生

? 中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；

2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；

3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；

4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；

5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；

7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；

8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

? 中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；

2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；

3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；

5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；

6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)；

?

9、管事領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行；

2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理；

3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；

4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；

5）嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；

6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點(diǎn)。

?

10、洗碗工崗位職責(zé)：

1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；

2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3）洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；

4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

5）服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度；

6）搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

?

11、廚師長崗位職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；

2）負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；

3）制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；

4）根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作；

5）現(xiàn)場指揮開餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；

6）負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求；

7）負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)；

8）負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；

9）負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況；

10）抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)

第三篇：酒店餐飲部崗位職責(zé)

帝貝溫泉酒店餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

1、按部門規(guī)定時(shí)間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

2、每日上班前必須準(zhǔn)備“四寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機(jī)。

3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。

4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。

5、熟練掌握菜單上的菜名和價(jià)格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清情況，并適時(shí)做好推銷工作。

6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。

7、積極參加部門及公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，不得缺席。

8、熟悉公司各營業(yè)部門運(yùn)作情況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請點(diǎn)菜級以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺(tái)面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個(gè)人素養(yǎng)及個(gè)人生活習(xí)慣。

13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與領(lǐng)班做好交接工作，經(jīng)領(lǐng)班檢查后同意方可離崗。帝貝溫泉酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的安排，特殊客情特殊對待。

2、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。

3、協(xié)助店長開好班前班后會(huì)，具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。

5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

6、必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點(diǎn)菜工作。

7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場及時(shí)應(yīng)對客人投訴，對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴(yán)格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)上級。

10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對客的用餐服務(wù)，配合經(jīng)理做好工作。

11、熟悉公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

12、定期對本班組員工進(jìn)行績效評估，向經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)，同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。

14、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)行歸類存檔，對貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報(bào)，并做好崗位交接工作。

15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

17、負(fù)責(zé)班后檢查后方可離崗。

帝貝溫泉酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

2）與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種； 3）研究餐飲市場的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；

5）督導(dǎo)公司員工做好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；

6）加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；

7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；

8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9）監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

11）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；

12）具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；

13）重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；

14）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題；

15）加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗；

16）負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；

17）及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；

18）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

帝貝溫泉酒店餐飲部收銀員崗位職責(zé)

1、每日按規(guī)定時(shí)間到公司出納處交清前一天的營業(yè)款項(xiàng)及報(bào)表。

2、按時(shí)到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。

3、收款時(shí)認(rèn)真審核服務(wù)員開出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯(cuò)誤立即退 還服務(wù)員，交部門經(jīng)理簽字確認(rèn)誤單后簽字作廢。

4、認(rèn)真識別現(xiàn)金真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

5、認(rèn)真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

6、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。

7、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開崗位。

8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

9、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險(xiǎn)箱中，并做好當(dāng)日營業(yè)報(bào)表．

10、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對好當(dāng)日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應(yīng)及時(shí)查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理．

11、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時(shí)提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

12、收銀員在操作過程中，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

鮮花故事村值班工作職責(zé)及流程

1、到崗負(fù)責(zé)臺(tái)布間臺(tái)布分類整理。

2、清潔臺(tái)布間衛(wèi)生

3、負(fù)責(zé)午晚餐大廳地面衛(wèi)生清潔

4、負(fù)責(zé)樓層清潔用具洗滌及分類。

5、以上做完通知管理人員進(jìn)行檢查。

6、負(fù)責(zé)午餐晚餐的整體清潔工作。

7、值班人員做完以上工作統(tǒng)一在休息間待命，不得做與工做無關(guān)事宜

8、相互分工協(xié)作地完成客人走后收拾工作，并擺臺(tái)。特殊情況可申請管理人員，客走后及時(shí)關(guān)閉水電等，并檢查門窗，空調(diào)，及電力系統(tǒng)總開關(guān)，檢查安全隱患，與保安做好交接后，經(jīng)管理人員同意方可離崗下班，未經(jīng)管理人員同意私自下班，視為早退。注意事項(xiàng)；

1、當(dāng)值期間不得外出離崗，不得睡覺，打牌等做與工作無關(guān)事宜，2、認(rèn)真履行值班職責(zé)，對值班內(nèi)容不認(rèn)真未做到位，予以罰值班。

3、當(dāng)值期間未認(rèn)真檢查水電等資源關(guān)閉，未關(guān)閉門窗，通道等，按規(guī)章追究相應(yīng)責(zé)任。

4、不得私自調(diào)班，調(diào)值，調(diào)值須事先以書面形式申請。

帝貝溫泉酒店餐飲部后勤組崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽取部長布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對應(yīng)的包房和臺(tái)號。

5、負(fù)責(zé)餐具、菜品的清洗

6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。

12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

帝貝溫泉酒店餐飲部前臺(tái)接待員工作職責(zé)

一、負(fù)責(zé)預(yù)定包房：

1、接到客人的預(yù)定包房電話（使用標(biāo)準(zhǔn)用語接聽電話）。

2、詢問定房人的姓名（先生/小姐，請問您貴姓……請稍候……）

3、查看訂餐本，是否接受訂座（抵達(dá)時(shí)間，所需要包房，是否安排點(diǎn)菜）

4、接受預(yù)定，與來電者確定信息（訂餐者姓名、訂餐客人姓名/單位、包房號、到店時(shí)間）

5、與訂餐人確定聯(lián)系方式，以方便聯(lián)系。

6、向訂餐人復(fù)述全部紀(jì)錄并做確認(rèn)后，在訂餐薄上為客人預(yù)訂。（感謝訂房人來電）

7、如非常重要的訂餐信息，需要口頭向下一班接班工作人員交班，做好準(zhǔn)備事項(xiàng)。

二、辦理客人入店訂餐流程：

1、客人進(jìn)門，前臺(tái)負(fù)責(zé)接待，要先說歡迎語，再說問候語，最后詢問客人需要。

2、接待服務(wù)要做到語調(diào)柔和，親切：“請”字當(dāng)頭，“謝謝”收尾，“對不起”常掛嘴邊，送客人不忘說“再見”

3、根據(jù)客人需要，為其介紹房間類型及最低消費(fèi)。

4、如果客人預(yù)訂了，詢問訂餐人的姓名、聯(lián)系電話，在訂餐薄上標(biāo)注

收銀服務(wù)用語

五唱一單“服務(wù)：

首先指的是當(dāng)顧客來到你面前時(shí)，你要先說：“××您好！”或“××歡迎光臨！”以示禮貌，此為“唱禮”；

其次是當(dāng)商品經(jīng)掃描小計(jì)后，應(yīng)對顧客說：“您好！一共是××元，請付××元！”此為“唱付”；

第三是當(dāng)顧客付錢后，應(yīng)及時(shí)對顧客說：“收您××元！”，此為“唱收”； 第四是當(dāng)你找錢給顧客時(shí)，應(yīng)對顧客說：“找回您××元！”此為“唱贖”； 第五是將需找回給顧客的零錢和收銀小票一并交給顧客，并請顧客收好，此為“一單”；

最后別忘了還要說上一句：“多謝惠顧！歡迎您下次光臨！”，此為“唱謝”； 特別強(qiáng)調(diào)：“五唱一單”服務(wù)在收銀工作中特別重要，缺一不可。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的服務(wù)不但可提升我們的競爭國，還能讓顧客有一種賓至如歸的親切感，否則，容易引起誤會(huì)及有不良用心之人有機(jī)可乘！（如：本來沒給那么多錢，以求達(dá)到騙取不義之財(cái)?shù)哪康模?/p>

歉意：當(dāng)顧客買單時(shí)，如果因?yàn)槲曳搅汊n不足而導(dǎo)致不能及時(shí)找贖時(shí)，應(yīng)主動(dòng)對顧客表示歉意，同時(shí)立即想辦法解決：

1、找收銀組長解決零鈔問題；

2、或建議顧客再多買一點(diǎn)東西盡量湊整；

3、用“用口香糖”找贖，但應(yīng)對顧客表示歉意，此外，如因價(jià)格不清或不對或因我方商品質(zhì)量等問題亦應(yīng)禮貌地主動(dòng)請求顧客諒解，同時(shí)請當(dāng)班組長或主管、經(jīng)理外理，切不可敷衍了事，加劇矛盾。收銀員在收銀過程用語：

1、應(yīng)收你××人民幣。

2、實(shí)收你××人民幣。

3、找你××元錢，請清點(diǎn)。

4、你的錢正好。

5、你的錢不對。請你點(diǎn)一下。

6、不好意思，這個(gè)商品價(jià)錢搞錯(cuò)了，能否用糖果代替。

7、不好意思，你有散錢嗎？

8、不好意思，這個(gè)商品價(jià)錢搞錯(cuò)了請你稍等一下。

9、請你保留好購物小票，退換貨須持電腦小票才行。

10、你可以憑電腦小票到服務(wù)臺(tái)領(lǐng)取獎(jiǎng)券。

11、這是你的商品，請拿好。

第四篇：酒店餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

酒店餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

1、著裝整潔、工整，精神飽滿，參加例會(huì)，按時(shí)上、下班。

2、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

4、熟悉服務(wù)流程、服務(wù)技巧及餐飲專業(yè)知識，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。

5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內(nèi)容，菜品、價(jià)格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務(wù)方式。

6、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時(shí)要控制情緒保持良好，的心態(tài)，精神集中，不做與工作無關(guān)的事情。

7、參加每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓(xùn)。

8、要有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和獨(dú)立處理事物的能力。

9、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度并不違反法律。

餐飲酒店服務(wù)員崗位職責(zé)

一、職責(zé)概述：根據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿意并做到無任何投訴。根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。

二、酒店服務(wù)員主要責(zé)任：

1.按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（特別注意速度和準(zhǔn)確性）為客人提供餐飲服務(wù)。

2.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。3.準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。4.懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

5.完成當(dāng)班主管分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。

三、酒店服務(wù)員行政責(zé)任: 1.幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的盤存。

2.向服務(wù)員主管匯報(bào)所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。3.參加餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì)。4.參加所有會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。5.負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。

四、酒店服務(wù)員技術(shù)責(zé)任: 1.穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2.上班前向領(lǐng)班報(bào)到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。

3.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成備料臺(tái)：

a 檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。b 檢查所在區(qū)域地面是否干凈。

c 檢查服務(wù)臺(tái)擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。4.了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。5.隨時(shí)帶筆和打火機(jī)。

6.客人進(jìn)餐廳后向他們問好并安排入座。7.正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確認(rèn)所點(diǎn)的菜。

8.學(xué)會(huì)給客人提供建議以促進(jìn)餐飲部的銷售，同時(shí)增加客人的滿意度。9.完成點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。10.根據(jù)點(diǎn)菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。11.能夠按照餐廳已制訂的服務(wù)規(guī)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。12.上菜時(shí)要同時(shí)上齊所需餐具、調(diào)料。

13.確認(rèn)客人滿意，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。14.不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。15.用收銀夾提供帳單。

16.用收銀夾即時(shí)將找錢返回客人。17.將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。18.將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺(tái)。19.下班前清潔、補(bǔ)充服務(wù)區(qū)用品。20.會(huì)使用餐廳所有的設(shè)備。

21.能進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。

五、酒店服務(wù)員人事責(zé)任: 1.建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。

2.在工作時(shí)，提供餐飲部內(nèi)及其他部門的人員交流，為酒店培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。

六、酒店服務(wù)員關(guān)系： 1.向所屬班組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

2.在提供食品、服務(wù)時(shí)，與客人溝通。3.在替客人提供服務(wù)時(shí)，與服務(wù)和廚房的關(guān)系。

4.酒店活動(dòng)時(shí)，完成特殊任務(wù)時(shí)，與其他部門員工保持聯(lián)系。酒店(賓館)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé) 餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé) 嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表 2 熱愛本職工作，認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作 清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時(shí)上報(bào)并填寫報(bào)損單 4 做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，做好擺臺(tái)工作及備品補(bǔ)充工作（器具、布草、酒水、雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充工作）5 各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一 自助餐 接待來客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作 為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作 3 時(shí)刻注意取食臺(tái)的存量及時(shí)告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補(bǔ)充工作，提醒客人少量多次避免浪費(fèi) 注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào) 做好巡視工作，及時(shí)為客人提供服務(wù)（送上紙巾、湯匙）。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào) 做好客人走后的清理工作并及時(shí)把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準(zhǔn)備 認(rèn)真做好交接-班工作，對客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生 中餐廳 接待來客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作 2 熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù) 了解來客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號或房號 負(fù)責(zé)對包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及時(shí)傳遞消費(fèi)單據(jù) 5 注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào) 6 注意聽取客人對食品的口味、造型等多方面的反饋意見。及時(shí)記錄在案并上報(bào) 7 做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項(xiàng)目的推銷工作

8認(rèn)真做好交接-班工作，對客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本

區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫好每日用餐流量表（記在交接本處）傳菜員 做好開餐前的準(zhǔn)備工作，上菜前洗手 上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足 3 接單后每一時(shí)間給后廚，當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺(tái)號（包間號）餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)2016-06-29 14:16 | #3樓 任職資格：

1．學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) 2．工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過1-3個(gè)月試用期，且通過考評合格。

3．自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．知識要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務(wù)操作技能。

5．能力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動(dòng)作敏捷，準(zhǔn)確自然，善于領(lǐng)會(huì)客人心理，語言到位，滿足賓客要求。

6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。7．外語要求：能運(yùn)用英語與賓客進(jìn)行簡單的交流。崗位職責(zé)：

1．按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。

2．按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

3．了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷工作。

4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。

5．開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。6．時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。

7．對VIP客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人的問題和投訴及時(shí)反饋給主管，尋求解決辦法。9．當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。工作流程及標(biāo)準(zhǔn) 宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)： 1．鋪臺(tái)布：

（1）：選擇尺寸合適的臺(tái)布，要求干凈，無破損，熨燙平整。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布，正面朝上。

（3）：臺(tái)布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。2：擺臺(tái)：從主人位開始順時(shí)針擺放

（1）：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中

（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。

（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。

（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。

（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上。（13）：花瓶、放置于桌心。

（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。（15）：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng)，與臺(tái)不垂直。宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作流程）1．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容，對當(dāng)日特別推薦菜品的價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、營養(yǎng)價(jià)值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當(dāng)日所服務(wù)的VIP客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對新客戶服務(wù)要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務(wù)。

2．上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。

3．準(zhǔn)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。

4．餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。

5．向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動(dòng)問好，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動(dòng)迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經(jīng)過身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。

6．客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開始順時(shí)針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長照看。7．征詢客人意見是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開呈送客人，點(diǎn)菜時(shí)根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動(dòng)介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時(shí)注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒客人。

8．點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書寫工整、準(zhǔn)確無誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點(diǎn)鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時(shí)給客人看并告知重量。

9．斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動(dòng)介紹：“這是您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水

10.傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜-面點(diǎn)-湯-熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名）涼菜上齊后，主動(dòng)報(bào)菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。

11.開餐過程中要勤巡臺(tái)、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個(gè) 12.客人酒水用完及時(shí)詢問是否添加，如不添加，及時(shí)將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。

13.上魚：上整魚時(shí)，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。

14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺(tái)面清理干凈，再上骨碟和水果叉。

15.當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺(tái)號，然后再給客人結(jié)賬。

16.客人離開時(shí)，提醒客人帶好隨身物品，并主動(dòng)為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。

17.回到房間關(guān)閉主燈，及時(shí)檢查有無遺落物品，清理臺(tái)面，將臺(tái)面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。

18.翻出新臺(tái)，將臺(tái)面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。

餐飲部各崗位服務(wù)員崗位職責(zé)

服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。

做好餐廳餐具，布草雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換。積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務(wù)。餐飲傳菜生崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單送至廚房。

嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作。

積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。

迎賓崗位職責(zé)

使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝。

將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。

當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽。盡可能記住常客姓名、習(xí)慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問。

妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。

妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上上交給部門經(jīng)理。負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。點(diǎn)菜生崗位職責(zé)

熟悉菜品的主配料，口感以及特性。

熟悉菜肴的整個(gè)制作過程和一般的菜肴傳統(tǒng)工藝。掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。掌握用餐人數(shù)，菜品價(jià)格合理推銷菜品。熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。注意禮貌用語：口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語言要適中，面要微笑。做好班前準(zhǔn)備工作，如點(diǎn)菜單、復(fù)寫紙、筆、夾板、打火機(jī)以及個(gè)人衛(wèi)生和著裝。

嚴(yán)禁吃帶異味食品上崗。

主動(dòng)、熱情、大方是點(diǎn)菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點(diǎn)，并能準(zhǔn)確記錄客人的姓氏及稱呼。

點(diǎn)菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時(shí)間內(nèi)送交廚房制作。菜單字跡必須工整，清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。吧臺(tái)的崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)所有器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類擺放 熟悉吧臺(tái)內(nèi)所有酒水的名稱產(chǎn)地及其他出品的制作 把好吧臺(tái)所有出品的質(zhì)量關(guān)，不邁過期變質(zhì)的食品 配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人 負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及注意個(gè)人的儀容儀表。每日清點(diǎn)出售物品，做好各種帳目的登記 認(rèn)真仔細(xì)的填寫每日銷售報(bào)表 酒店餐飲部崗位職責(zé)21）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

2）與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；

3）研究餐飲市場的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；

5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；

6）加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制； 7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；

8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)

做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。1．開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報(bào)告。9.負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行評估，并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。廳面經(jīng)理崗位職責(zé)： 1）巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動(dòng)，提出有關(guān)建議；

2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率； 3）參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作指示；

4）每周作好各餐廳經(jīng)理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；

5）發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴； 6）與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)； 7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：

1）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；

2）具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，為斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精； 3）重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培 訓(xùn)記錄；

4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題；

5）加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗；

6）負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；

7）及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；

8）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責(zé)

1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄； 2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；

3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作； 4）隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；

5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映； 6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；

7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；

9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)； 10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)按量、按時(shí)完成； 2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)； 3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；

4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；

5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；

6）開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；

7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

中餐廳迎賓員崗位職責(zé)

1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；

2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；

3）當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；

4）盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感； 5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問； 6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；

7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心； 8）責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生 中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；

2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量； 3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)； 5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；

7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量； 8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

中餐廳傳菜員崗位職責(zé)： 1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；

2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員； 3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送； 5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；

6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系； 7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作； 8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)；

9、管事領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行；

2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理； 3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作； 4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；

5）嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失； 6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點(diǎn)。

10、洗碗工崗位職責(zé)：

1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生； 2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3）洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗； 4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放； 5）服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度； 6）搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

11、廚師長崗位職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作； 2）負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格； 3）制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；

4）根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作； 5）現(xiàn)場指揮開餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作； 6）負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求；

7）負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)； 8）負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；

9）負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況； 10）抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)

第五篇：酒店餐飲部廚師崗位職責(zé)說明

酒店餐飲部廚師崗位職責(zé)說明

1）炒鍋的崗位職責(zé)：

a.后鑊崗位應(yīng)該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術(shù)全面，掌握菜式烹制，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算；

b.能掌握和烹制一切高級宴會(huì)、酒會(huì)的食品；

c.早班的后鑊，都是做準(zhǔn)備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的烹制者；

2)砧板崗位職責(zé)：

a.砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地；旺、淡季節(jié)，起貨成率，隨時(shí)能變換菜式；掌握菜式的售價(jià)，毛利核算；

b.能掌握和配制一切高級宴會(huì)、酒會(huì)的食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用；

c.所有砧板崗，都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；

d.按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不紊地去處理日常工作；

e.有計(jì)劃地做好貨源計(jì)劃。

3)上什崗位職責(zé)：

a.負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；

b.負(fù)責(zé)浸發(fā)高級干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）

4)打荷崗位職責(zé)：

a.負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的排設(shè)造型;

b.早班要做好各種菜式的準(zhǔn)備工作，開收醬料檔；

c.掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；

5)水臺(tái)崗位職責(zé)：

a.要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；

b.懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；

c.掌握各種牲口的起貨成率；

d.掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；

6)熟食間崗位職責(zé)：

a.負(fù)責(zé)斬、切熟食品種；

b.用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤;

c.掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型；

d.有良好的衛(wèi)生“五、四“制度。