第一篇：酒店餐飲部崗位職責

帝貝溫泉酒店餐飲部服務員崗位職責

1、按部門規定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質保量完成各項工作。

2、每日上班前必須準備“四寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機。

3、上崗前負責擦凈所有服務用具和餐具，并做好責任區域內的衛生工作，當日工作需當日完成。

4、負責保管好自己服務區域內的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養，如有丟失或故意損壞按進價賠償。

5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。

6、熟悉公司所有優惠制度的相關條款。

7、積極參加部門及公司組織的各項培訓工作，不得缺席。

8、熟悉公司各營業部門運作情況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結束后，按規范備好結算帳單，審單完畢，如有結帳請點菜級以上人員負責結帳，應事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負責在賓客走后應及時關閉吊燈（只留節能燈）、空調、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好本區域衛生并按規范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個人素養及個人生活習慣。

13、晚市結束后，做好收尾工作，保證本區域處于開餐狀態，并與領班做好交接工作，經領班檢查后同意方可離崗。帝貝溫泉酒店餐飲部領班崗位職責

1、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。

2、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。

3、協助店長開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

4、服務工作起帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協助補臺工作，并起到點菜骨干作用。

5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。

6、必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點菜工作。

7、回本樓層進行區域性巡臺工作，了解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期與傳菜部做好協調工作，保證菜肴服務質量，在現場及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。

9、午、晚市結束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發性事件本人無法處理的，應立即匯報上級。

10、有效地督導本組服務員，優質高效地完成各項對客的用餐服務，配合經理做好工作。

11、熟悉公司的各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

12、定期對本班組員工進行績效評估，向經理上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質量。

13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。

14、實施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。

15、每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

16、身體力行，并天天執行五常法。

17、負責班后檢查后方可離崗。

帝貝溫泉酒店餐飲部經理崗位職責

1）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；

2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種； 3）研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務； 4）指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

5）督導公司員工做好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；

6）加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9）監督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

11）指導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求；

12）具有為酒店作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略，服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精；

13）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄；

14）熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題；

15）加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

16）負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；

17）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作；

18）與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

帝貝溫泉酒店餐飲部收銀員崗位職責

1、每日按規定時間到公司出納處交清前一天的營業款項及報表。

2、按時到崗，備足營業用零鈔、發票做好營業前的準備及清潔工作。

3、收款時認真審核服務員開出的單據，確認金額及數量正確，如有錯誤立即退 還服務員，交部門經理簽字確認誤單后簽字作廢。

4、認真識別現金真偽，發現假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。

5、認真填寫營業后的交款單據，須做到帳物相符。

6、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。

7、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。

8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經發現給予開除并賠償經濟損失。

9、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業報表．

10、收銀員在營業結束后，應認真核對好當日營業收入款，如出現短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明后處理．

11、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。

12、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認可，否則一切損失由承接責任人承擔。

鮮花故事村值班工作職責及流程

1、到崗負責臺布間臺布分類整理。

2、清潔臺布間衛生

3、負責午晚餐大廳地面衛生清潔

4、負責樓層清潔用具洗滌及分類。

5、以上做完通知管理人員進行檢查。

6、負責午餐晚餐的整體清潔工作。

7、值班人員做完以上工作統一在休息間待命，不得做與工做無關事宜

8、相互分工協作地完成客人走后收拾工作，并擺臺。特殊情況可申請管理人員，客走后及時關閉水電等，并檢查門窗，空調，及電力系統總開關，檢查安全隱患，與保安做好交接后，經管理人員同意方可離崗下班，未經管理人員同意私自下班，視為早退。注意事項；

1、當值期間不得外出離崗，不得睡覺，打牌等做與工作無關事宜，2、認真履行值班職責，對值班內容不認真未做到位，予以罰值班。

3、當值期間未認真檢查水電等資源關閉，未關閉門窗，通道等，按規章追究相應責任。

4、不得私自調班，調值，調值須事先以書面形式申請。

帝貝溫泉酒店餐飲部后勤組崗位職責

1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。

2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

5、負責餐具、菜品的清洗

6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

7、嚴格執行傳送菜肴的服務規范，確保準確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。

9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。

11、積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。

12、天天五常法，保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后，經值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。

帝貝溫泉酒店餐飲部前臺接待員工作職責

一、負責預定包房：

1、接到客人的預定包房電話（使用標準用語接聽電話）。

2、詢問定房人的姓名（先生/小姐，請問您貴姓……請稍候……）

3、查看訂餐本，是否接受訂座（抵達時間，所需要包房，是否安排點菜）

4、接受預定，與來電者確定信息（訂餐者姓名、訂餐客人姓名/單位、包房號、到店時間）

5、與訂餐人確定聯系方式，以方便聯系。

6、向訂餐人復述全部紀錄并做確認后，在訂餐薄上為客人預訂。（感謝訂房人來電）

7、如非常重要的訂餐信息，需要口頭向下一班接班工作人員交班，做好準備事項。

二、辦理客人入店訂餐流程：

1、客人進門，前臺負責接待，要先說歡迎語，再說問候語，最后詢問客人需要。

2、接待服務要做到語調柔和，親切：“請”字當頭，“謝謝”收尾，“對不起”常掛嘴邊，送客人不忘說“再見”

3、根據客人需要，為其介紹房間類型及最低消費。

4、如果客人預訂了，詢問訂餐人的姓名、聯系電話，在訂餐薄上標注

收銀服務用語

五唱一單“服務：

首先指的是當顧客來到你面前時，你要先說：“××您好！”或“××歡迎光臨！”以示禮貌，此為“唱禮”；

其次是當商品經掃描小計后，應對顧客說：“您好！一共是××元，請付××元！”此為“唱付”；

第三是當顧客付錢后，應及時對顧客說：“收您××元！”，此為“唱收”； 第四是當你找錢給顧客時，應對顧客說：“找回您××元！”此為“唱贖”； 第五是將需找回給顧客的零錢和收銀小票一并交給顧客，并請顧客收好，此為“一單”；

最后別忘了還要說上一句：“多謝惠顧！歡迎您下次光臨！”，此為“唱謝”； 特別強調：“五唱一單”服務在收銀工作中特別重要，缺一不可。因為優質的服務不但可提升我們的競爭國，還能讓顧客有一種賓至如歸的親切感，否則，容易引起誤會及有不良用心之人有機可乘！（如：本來沒給那么多錢，以求達到騙取不義之財的目的）

歉意：當顧客買單時，如果因為我方零鈔不足而導致不能及時找贖時，應主動對顧客表示歉意，同時立即想辦法解決：

1、找收銀組長解決零鈔問題；

2、或建議顧客再多買一點東西盡量湊整；

3、用“用口香糖”找贖，但應對顧客表示歉意，此外，如因價格不清或不對或因我方商品質量等問題亦應禮貌地主動請求顧客諒解，同時請當班組長或主管、經理外理，切不可敷衍了事，加劇矛盾。收銀員在收銀過程用語：

1、應收你××人民幣。

2、實收你××人民幣。

3、找你××元錢，請清點。

4、你的錢正好。

5、你的錢不對。請你點一下。

6、不好意思，這個商品價錢搞錯了，能否用糖果代替。

7、不好意思，你有散錢嗎？

8、不好意思，這個商品價錢搞錯了請你稍等一下。

9、請你保留好購物小票，退換貨須持電腦小票才行。

10、你可以憑電腦小票到服務臺領取獎券。

11、這是你的商品，請拿好。

第二篇：酒店餐飲部崗位職責

酒店餐飲部崗位職責

? 餐飲部經理崗位職責

1）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；

2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3）研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務；

4）指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

5）督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；

6）加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9）都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

? 酒店餐飲部領班職責

做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。

9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。

? 廳面經理崗位職責：

1）巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議；

2）檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；

3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

4）每周作好各餐廳經理（主管）的排班表，監督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題；

5）發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴；

6）與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務；

7）完成餐飲部經理交給的其它任務。

中餐廳經理崗位職責：

1）指導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求；

2）具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略，服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精；

3）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培

訓記錄；

4）熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題；

5）加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

6）負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；

7）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作；

8）與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責

1）編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄；

2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；

3）了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作；

4）隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；

5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經理反映；

6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

7）注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；

8）負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；

9）如有VIP客人要親臨現場服務；

10）積極完成經理交派的其它任務。

? 中餐廳領班崗位職責

1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成；

2）發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待，遇有重要客人要親自服務；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；

4）抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風；

5）落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔；

6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況；

7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。

? 中餐廳迎賓員崗位職責

1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；

2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續；

3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；

4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問；

6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心；

8）責做好指定范圍公共衛生

? 中餐廳服務員崗位職責

1）服從領班領導，做好餐前準備工作；

2）嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量；

3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度；

4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單；

6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；

8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

? 中餐廳傳菜員崗位職責：

1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；

5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；

7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

?

9、管事領班崗位職責：

1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執行；

2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；

3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；

4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監督洗刷劑、消毒劑的調配使用；

5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；

6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。

?

10、洗碗工崗位職責：

1）在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生；

2）做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

5）服從安排，遵守各項管理制度；

6）搞好個人和清洗場所的衛生工作。

?

11、廚師長崗位職責：

1）負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；

2）負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格；

3）制定標準菜譜，進行食品生產質量控制；

4）根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作；

5）現場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協調各班組廚房的生產，協調餐廳和廚房的工作；

6）負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求；

7）負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；

8）負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作；

9）負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況；

10）抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準

第三篇：酒店餐飲部崗位職責

酒店餐飲部崗位職責

■餐飲部前廳崗位職責 1.餐飲總監崗位職責

1.1在酒店總經理的授權下，全面負責餐飲部日常經營管理工作。按照酒店餐飲部確立的目標管理要求，負責制定餐飲部的經營管理計劃和方案，并組織實施。

1.2調查酒店餐飲產品和競爭對手產品在市場上的銷售情況,綜合客戶的反饋意見,撰寫市場調察報告,提交總經理。

1.3編制餐飲部現階段與銷售直接相關的廣告宣傳計劃,提交總經理。1.4組織下屬前廳人員、協調財務人員做好餐飲部相關銷售合同的簽定、履行和管理工作,監督餐飲部銷售人員做好應收帳款的催收工作。

1.5制定本酒店餐飲部相關的管理制度、服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作態度和餐廳的服務態度，服務規程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

1.6對下屬管理人員進行業務指導和工作考核。抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和服務水平，開展經常性地禮貌教育和職業道德教育，重視培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

1.7負責酒店餐飲部的市場公關活動的策劃與監督實施。

1.8定期提交酒店餐飲部公關活動報告并對現階段市場整體策略提供計劃方案。

1.9提供現階段的餐飲客戶開拓及促銷,銷售業務拓展等計劃方案,并監督實施。

1.10制定組織餐飲部的總銷售計劃,銷售政策;負責組織餐飲部的銷售運作,包括計劃、組織、進度控制和檢查。

1.11建立和管理餐飲部的銷售隊伍;設置餐飲部的銷售目標、銷售模式、銷售戰略、銷售預算和獎勵計劃。

1.12建立完善餐飲部的客戶檔案和客戶網絡關系;直接參加大客戶的開拓和維護。

酒店餐飲部崗位職責

1.13建立建全的本酒樓的市場公關、內外銷售等部門的規章制度，對銷售人員進行定期的培訓指導。

1.14抓好酒店餐飲部衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

1.15控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握酒樓綜合毛利率，抓好酒樓成本核算和控制。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。1.16審閱本部門下屬各區域的每日營業報表，做好部門內部協調和溝通合作，發現問題及時糾正并報告總經理。1.17完成總經理布置的其它任務。2.餐飲樓面經理崗位職責

2.1負責樓面日常營運和管理工作，對餐飲總監負責。

2.2對服務員的工作技能和業務水平、思想素質等負有培訓、督導和考核等責任。

2.3對前廳和后廚負勾通、銜接、協調等重要責任。

2.4了解客情，根據營運情況編排員工班次和休息日，負責下屬員工的考勤工作。

2.5參加制定樓面服務程序和標準，并組織培訓和確保服務程序和標準的實施。

2.6負責相關各部門的工作協調，處理各種突發事件。

2.7與廚師長保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長；供廚師長在研究制定菜單時作為參考。

2.8在開餐期間，負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要的客人并在服務中給予特殊的關照，認真處理客人的投訴，做好記錄并將客人的投訴及時向上級報告。

2.9檢查對客服的結帳過程，杜絕舞弊現象。

2.10建立物質管理制度，督導員工正確使用餐廳各項設備和物品，做好清潔、維護、保養工作，減少費用開支和餐具損耗，組織管理好餐廳的各種

酒店餐飲部崗位職責

物品。

2.11簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單，損耗報告單等，及時轉呈餐飲部經理經理審批，保證餐廳正常運轉。

2.12負責對員工工作表現進行定期評估考核和獎懲。制定員工培訓計劃，并親自落實培訓。

2.13督促員工遵守酒店的各種規章制度和履行崗位職責。

2.14在值班記錄本上記錄當天服務中發生的事情及投訴處理情況，并向餐飲總監匯報。

2.15出席參加前廳各種業務會議；主持樓面內部例會。2.16完成餐飲部經理經理布置的其它任務。

2.17加強與客人溝通，發展良好的客戶關系，了解客人反饋信息，及時處理賓客投訴并查明原因落實責任建立賓客投訴檔案。

2.18負責組織服務人員參加各種培訓及活動，不斷提高自身的服務水平；以顧客為核心的服務宗旨，做好前后臺的協調工作，促進各項工作順利開展。

2.19貫徹落實安全措施，提高消防安全觀念，教育所屬人員熟練使用消防設備，對不安全因素要嚴查，防微杜漸，確保安全。2.20積極完成上級領導交辦的其它任務。3.餐飲營業主管崗位職責

3.1協助經理管理所屬員工，做好日常接待工作，對樓面經理負責。3.2對樓面的日常工作做具體安排和全面督導、檢查。

3.3對出品和服務的信息反饋作全面細致的記錄，向上級匯報，負責一線具體工作，掌握服務質量。

3.4協助經理參與具體工作，做好經理助手，督導和執行日常工作。3.5參加餐飲部、樓面經理、主管例會，及時了解員工的思想動態并報告樓面經理，檢查本部門員工的儀容儀表，組織紀律，禮貌用語及工作效率。3.6監督本部門做好開市準備，餐中運作，市后收尾等細致工作。3.7負責編制員工工作表，合理安排員工的工作，管理調配本部門使用的各

酒店餐飲部崗位職責

項消耗品，嚴格控制成本，及時傳達上級的指示。

3.8掌握預訂情況和當天客情，根據營運情況安排員工休息或加班事宜。3.9每天負責檢查本部門和安全消防工作，以及清潔衛生工作等，對部門設施設備和餐具負有重要監管責任。

3.10督導迎送服務，貫徹執行服務程序，督導問訊應接服務的進行，滿足客人合理要求。

3.11參加前廳接待工作，有效地解決客人投訴和本部門的有關問題，搞好與有關部門的協調及聯系。

3.12制定并組織實施培訓計劃，正確評估下屬工作，做好工作日志； 3.13負責對部門員工的考核工作，監督部門員工履行各崗位職責及工作流程。

3.14與客人和廚房保持良好的聯系，及時向樓面經理和廚師長反饋客人對食品和服務方面的信息。不斷提高出品質量和服務質量。3.15完成經理布置的其它任務。4.餐飲營業點菜員的崗位職責

4.1主要負責為客人推銷餐飲產品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。

4.3熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人。

4.4及時了解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的骨碟、煙缸。

4.5熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品，協助服務員為客提供優質的服務。

4.6關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

4.7隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。4.8留意客人的姓名、協助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

酒店餐飲部崗位職責

4.9隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。4.10做好工作日志，按交接程序，做好單據和物品的交接工作，做好菜品的銷售統計工作。

4.11根據領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛生的物品。4.12對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單上報工程部。4.13接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

4.14完成領班、主管布置的其他工作。5.營業預定員崗位職責

5.1當班期間，打掃好公共區域的衛生。5.2接電話時，鈴響不得超過三聲。

5.3對提前預約宴請的客戶，要做好登記，留好電話。

5.4對于預約的每一桌客人，要問清客人的喜好，有無忌口，了解客人的情況，并及時給廚房下單，寫明客人所要求的注意事項。

5.5對于經常來的老客戶，要記住手機號，聽聲音判斷出哪個單位的領導，要有尊稱（例：“您好，朱主任”）這樣給廚房下單時，后廚也有所準備。5.6提前預約的婚宴，要做好登記，不可訂重，如若訂重自行負責對客人造成的損失。

5.7要及時回訪老客戶，經常打電話問候一下，“我們又推出了新菜，有時間請過來品嘗一下。” 6.餐飲營業迎賓員崗位職責

6.1對客情記錄和門前服務形象負有重要責任。6.2做好一切接待迎送工作，對迎賓領班負責。

6.3面帶微笑，熱情主動，將客人引領到適當的餐位，幫助拉椅讓座，協助指引客人點菜。

6.4熟悉餐廳的最大容量，了解桌椅的數量及擺設方位，做好就餐人數及桌號的統計工作，特別要必須記住每天預定處訂餐的人數及臺號以便及時準

酒店餐飲部崗位職責

確的引領客人入座。

6.5在餐廳客滿時，向客人禮貌解釋并建議客人等待，在迎送時向客人解答酒店餐飲部關于銷售和服務的一般性問題，有客人投訴時向領班反映并作第一步解決處理。

6.6參加餐前準備和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛生工作。6.7自覺遵守酒店各項規章制度，積極參加酒店組織的各項培訓活動。6.8完成領導布置的其它任務。7.餐飲收銀員崗位職責

7.1嚴格按照收銀工作流程對電腦、刷卡機、驗鈔機等收銀設備的使用，要嚴格按規定操作。

7.2服從領導安排，團結同事，按指定時間上下班，及輪休。7.3嚴格按酒店相關規章制度及財務制度處理好日常工作。

7.4實行微笑服務，杜絕一切因單據不符合規定而爭吵等事件的發生。7.5認真填寫各種報表，及時結算當日營業額款項，做到單單相符，單款相符，表款相符。

7.6在崗期間按酒店規定準備備用金不準私自套匯或變相套匯。7.7因工作失誤對酒店帶來的損失由當事人賠償。

7.8收銀臺除收銀員外、高層領導、技術人員外，其他閑雜人等不得進入。7.9收銀付款要求吐字清晰，提醒客人當面點清余額，嚴禁“甩、摔、丟、扔”余額給客人。

7.10挺行客人帶走所有物品，防止遺忘在收銀臺，保持收銀臺時刻整潔干凈。

7.11下班前認真核對當天的收入與營業報告的數字是否一致，認真打掃衛生，保持工作崗位干凈整齊。8.餐飲樓面宴會主管崗位職責

8.1協助經理管理所屬員工，做好日常接待工作，對樓面經理負責。8.2對樓面日常工作具體安排和全面督導，檢查的工作負責重要責任。8.3對出品和服務的信息反饋作全面細致的記錄和向上級匯報，負責一線具

酒店餐飲部崗位職責

體把握服務質量的重要重任。

8.4協助經理參與具體工作，做好經理助手，督導和執行日常工作。8.5參加餐飲部、樓面例會，及時了解員工的思想動態并報告樓面經理，檢查本部門員工的儀容儀表，組織紀律，禮貌用語及工作效率。8.6監督下屬部門做好開市準備，餐中運作，市后收尾等細致工作。8.7負責編制員工工作表，合理安排屬下的工作，管理調配本部門使用的各項消耗品，嚴格控制成本，及時傳達上級的指示。

8.8掌握預訂情況和當天客情，根據營運情況安排下屬員工休息或加班事宜。

8.9每天負責檢查本部門和安全，消防工作，以及清潔衛生工作等，對部門設施設備和餐具負有重要監管責任。

8.10督導迎送服務，貫徹執行服務程序，督導問訊應接服務的進行，滿足客人合理要求。

8.11參加前廳接待工作，有效地解決客人投訴和本部門的有關問題，搞好與有關部門的協調及聯系。

8.12制定并組織實施培訓計劃，正確評估下屬工作，做好工作記錄。8.13負責對部門員工的考核工作，監督下級部門員工履行各崗位職責。8.14與客人和廚房保持良好的聯系，及時向樓面經理和廚師長反饋客人對食品和服務方面的信息。不斷提高出品質量和服務質量。8.15完成經理布置的其它任務。9.餐飲樓面宴會領班崗位職責

9.1協助主管開展日常營運工作具體工作安排，監督。對主管負責。9.2對餐廳服務員一切工作負有檢查、記錄、匯報的重要責任。9.3對酒店的重要客人負有親自服務的責任。

9.4協助經理、主管實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。9.5根據營業情況，給本班組分配工作任務，檢查本班組對客服務工作，保證提供優質服務；工作時注意餐廳動態，進行現場指揮，遇有重要客人親自服務。以確保服務質量。

酒店餐飲部崗位職責

9.6妥善處理餐廳服務工作中發生的問題和客人的投訴，并及時向主管、經理匯報。

9.7定期檢查需要的設備、餐具、布草等物品，并將結果匯報給樓面經理以便及時申報補充所需。

9.8督促服務員作好餐廳安全和清潔工作，保證達到酒店規定標準。9.9協助樓面主管、樓面經理做好服務員的考核評估及業務培訓工作，以便不斷提高服務員的服務技能。

9.10完成主管、經理布置的其他任務。10.餐飲樓面宴會服務員崗位職責 10.1準時到崗，接受領班的任務分配。

10.2在指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，給客人提供良好服務。10.3按照工作程序和標準做好各項準備工作，如換臺布、擺臺、撤換、收拾餐具、準備餐具及做好清潔衛生等。

10.4每日按時憑單到倉庫（可由部領班負責或接受領班交代）領取日常用品

10.5了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

10.6為客人上菜、分菜、斟倒酒水、收換餐具，服務客人就餐。10.7注意對客人所點的菜品進行跟催，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，若自己不能解決的可及時反映請示領班。

10.8盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己在工作中盡職盡責。10.9負責好餐后各項收拾工作，清潔好當值衛生，交接好方可下班。11.餐飲酒吧員崗位職責

11.1做好餐廳酒吧內酒水銷售、申領、保管、盤點、記錄等相應工作，對領班負責和財務主管負責。

11.2按時呈報酒水報表，對財物部負責。11.3保持吧臺周圍的清潔，各項用具的清潔。11.4每日按時領取各項貨品，及存放妥當。

11.5每日開市前準備充足各項用具及時鮮果品、酒水、香煙等貨品，并整

酒店餐飲部崗位職責

理好酒水展示臺。

11.6能熟悉制作一般果盤，熟悉所有用具的使用了解酒水知識和保管知識。11.7接受客人訂單，并按工作標準和服務程序和向客人提供服務。11.8妥善處理服務中的突發事件，并及時向主管匯報。11.9負責酒吧內設備用品的維護保養工作。

11.10每日收市后做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班后方可下班。11.11對酒水二級庫的酒水和物品負安全保管責任，對所有酒水的保質期負控制把關責任，銷售酒水秉承先進先出，后進后出的原則進行銷售管理。11.12完成領導布置的其他工作。12.餐飲樓面保潔員崗位職責

12.1保潔員根據餐飲制定工作時間進行日常保潔工作。

12.2保持公共場所樓梯扶手、窗臺表面無灰塵，光潔明亮，做到每天擦兩遍，保持環境美觀。

12.3洗手池無皂跡、無污點,無污垢，做到經常擦拭，保持表面光亮、整潔； 12.4及時清理室內垃圾箱。

12.5負責清掃餐飲的公共廁所衛生及墻面、天花板、地面衛生、蜘蛛網、污物，負責所有房間地面的衛生，12.6及時疏通下水道（指堵塞不嚴重時）；負責管理清掃工具、清運工具。12.7按時澆灌樓內擺放的盆花，剪枝、施肥，除蟲。13.餐飲樓面倉庫保管崗位職責

13.1負責餐飲部餐務庫房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點所需餐具、用具的發放工作。

13.2定期對餐具進行盤點，并根據損耗情況及時加以補充。

13.3根據宴會、自助餐、冷餐會等客情通知，及時配備餐具和用具。13.4每天各點領用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。13.5根據需要配發各種洗滌劑其他清潔用品。

13.6負責餐務庫房餐具、用具的分類整理工作。按六常要求整理倉庫。13.7負責餐務庫房內餐具、用具的統計造冊工作。

酒店餐飲部崗位職責

13.8負責餐務庫房的安全和清潔衛生工作。14.餐飲樓面布草管理崗位職責

14.1每天對布草進行清點，與洗滌公司對接每日的洗滌數目，檢查布草有無油污、破損、丟失。洗滌不合格打回重洗。

14.2及時查看房間預定，合理分配布草并做好等級，如有破損。遺失，及時補單據。

14.3注意防火、防潮、防蟲咬的工作，按六常整理布草。14.5完成領導交代的其他工作。15.餐飲樓面傳菜主管崗位職責

15.1對傳菜部的日常工作做具體的工作安排和督導，并對前廳經理負責。15.2對傳菜部員工的工作有檢查、督導、匯報的責任。15.3檢查傳菜部員工的儀容、儀表。

15.4督導員工做好開餐、餐中、餐后的各種工作。

15.5對廚房的出品質量、數量進行檢查，并對傳菜速度和傳菜過程進行控制;對每日重要客人的菜式或其他重點菜式進行跟蹤。

15.6對本部門員工進行評估和業務技能培訓;嚴格督導傳菜部員工履行崗位職責。

15.7組織傳菜部員工協助樓面撤臺和翻臺工作，指揮傳菜生完成屬傳菜部責任范圍內衛生打掃和管理工作。15.8完成經理所下達的各種任務和指令。16.餐飲樓面傳菜領班崗位職責

16.1對傳菜部的日常工作做具體的工作安排和督導，并對川菜主管負責。16.2對傳菜部員工的工作有檢查、督導、匯報的責任。16.3檢查傳菜部員工的儀容、儀表。

16.4督導員工做好開餐、餐中、餐后的各種工作。

16.5對廚房的出品質量、數量進行檢查，并對傳菜速度和傳菜過程進行控制;對每日重要客人的菜式或其他重點菜式進行跟蹤。16.7檢查督導傳菜員作好安全、清潔和盤點工作。

酒店餐飲部崗位職責

16.8檢查每日的傳菜用具是否夠用，如不夠用，則匯報并及時開單補充，確保傳菜部工作的正常運轉。

16.9組織傳菜部員工協助樓面撤臺和翻臺工作，指揮傳菜生完成屬傳菜部責任范圍內衛生打掃和管理工作。

16.10做好每天的考勤，并協助各部門工作。16.11完成傳菜部主管所下達的各種任務和指令。17.餐飲樓面傳菜生崗位職責

17.1檢查汁醬、菜蓋等物品，以供散席、酒席所需并及時補充。17.2.控制好米飯的質量，檢查菜品的餐具衛生；負責菜肴佐料的裝碟、配備工作。

17.3負責將餐單送至廚房;快速準確的呈送出品給服務員上菜，報上菜名并及時返回；已上的菜式在餐單上蓋印或劃對。

17.4發現有偏差的菜式，一定要即時轉告部長，再轉達給廚房。17.5每日清洗工作間及下欄框、托盤、下欄車等用具衛生；負責打掃規劃給傳菜部的公共區域的衛生。

17.6協助前廳服務員撤臺和翻臺，幫助運送餐飲部體積沉重的用具和器皿。17.7及時傳達前廳用餐賓客的各種臨時要求，并負責落實。

■餐飲部廚房崗位職責 1.行政總廚崗位職責

1.1協助餐飲總監制定各廚房的生產計劃與成本預算。

酒店餐飲部崗位職責

1.2協助餐飲總監制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責。1.3根據酒店各餐廳的特點和要求，設計富有特色的菜品、編制廚房的菜譜、審定菜品的規格。

1.4根據市場需求變化、各餐廳的的經營目標與方針，客人反饋的意見與菜品的銷售情況，及時調整菜品與更換菜品，推出特色菜品，積極創造品牌菜品。

1.5參加酒店或餐飲部召開的相關會議，落實執行與廚房工作有關的會議容。

1.6根據各廚房的經營特點及經營情況，制作廚房工作時間表，主持召開廚房工作會議。

1.7負責菜品出品質量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發現問題及時提出改進意見。

1.8協助樓面經理做好重要接待活動的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產品質量，提高酒店聲譽。

1.9檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，發現問題及時解決。

1.10主動咨詢、了解客人對菜品的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，處理客人對菜品質量的投訴。1.11協調廚房與各部門之間的工作。

1.12根據各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數量，制定食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質量。

1.13負責貴重食材的申購、驗收、申領、使用等各環節的控制。1.14簽發食材申購單、領料單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關并填寫好廚房用料使用表，發現問題，及時糾正。

1.15督導各廚房行政總廚助理對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃。

1.16定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不多提高。

酒店餐飲部崗位職責

1.17根據餐廳預算和經營定位，會同餐廳經理研究零點、宴會、團隊等餐飲毛利率的標準，控制成本核算，報相關領導審批后，督導廚房實施。1.18檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規格、和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

1.19根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排及調動工作。1.20組織各廚房主管定期參加業務研討和對外交流活動，學習新技術與烹飪經驗。

1.21擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓。做好各廚房的考核、評估工作。

2.行政總廚助理崗位職責

2.1在行政總廚的指導下制定菜單、不斷推出新菜、特色菜。

2.2根據酒店的經營情況制定廚房的采購計劃、向采購部門提供采購單。2.3準時參加行政總廚召開的例會，在了解酒店訂餐等信息的前提下制定廚房生產計劃并組織開展生產工作。

2.4負責安排廚房的菜品生產情況并監督、檢查出品質量。

2.5監督廚房各操作點的廚師按照工作規范開展菜品加工與生產計劃。2.6督導零點、宴會、婚宴等大型接待的廚房準備及出菜工作。

2.7巡查廚房個操作點、監督廚師的投料和技術操作，滿足客人對菜品的要求。

2.8監督廚房個操作點正確使用酒店的設施設備。2.9核定各操作點對向粗加工點遞交的領料單。

2.10巡視廚房，監督廚師的用料量、嚴格控制廚房的成本費用。3.炒鍋廚師崗位責任

3.1嚴格按照菜系規定，烹制各種菜肴保證出品質量。

3.2掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式質量，使色、香、味俱佳。

3.3熟悉原料、調料的合理使用，掌握各種原料烹飪技能及制作方法，了解香、松、軟、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮各種組合口味和特點。3.4好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生。

酒店餐飲部崗位職責

3.5按照廚師長協調安排、合理分工，完成大小宴席的出菜工作。3.6做好幫上教下、互相協助的工作、頭鍋、二鍋要培訓下屬員工，提高廚房工作效率。

3.7完成主管交給的其它工作。4.切配崗位職責

4.1根據每日客情，按提貨單領取原料，向廚師長報告剩余原料數量。4.2負責按規格要求對原料進行切配、宰殺，按加工規格要求，對各種蔬菜進行摘、洗、浸泡，按菜肴烹調要求將蔬菜去皮、去根。

4.3熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術，懂得干貨浸發要領，掌握各廚房任務情況，做好原料準備，準確、及時的做好加工制作工作。

4.4嚴格執行工作規程，確保質量要求，選料用料注意節制，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規格，長短，大小一致，青菜摘洗干凈，控干水分碼放整齊備用。

4.5負責妥善保管每日剩余的原料，對于有保鮮、冷凍要求的原料要及時送冷庫保存。5.打荷崗位職責

5.1打荷人員應上班之前將小料、料頭加工完畢并按照當天所走的菜品進行配套點綴。

5.2各種小料應按照標準規格切配，點綴應于菜品的配套相輝映。5.3按廚房衛生標準，打掃各處的衛生，將各種盛器準備齊全，碼放整齊達到規定要求。

5.4制作裝盤走菜，將切配的菜品、原料按主副原料分開，把原料養好入味，協助炒鍋廚師一起操作，并對制作好的菜品整形，使菜品美觀大方。5.5清理時，先清理清掃菜毛，把用完的調料盒順菜盤送洗碗間洗刷，洗調料盛器，清理地面垃圾并把垃圾倒掉，5.6完成行政總廚交待的其它任務。6.涼菜廚師崗位責任

6.1全面落實《餐飲四個階段服務規范》，完成責任范圍內的業務工作。

酒店餐飲部崗位職責

6.2愛崗敬業，努力學習專業知識和業務技術，不斷提高工作質量。6.3深入調查市場，不斷推出新菜品，以滿足客戶需要。6.4認真對待賓客投訴，并及時給賓客以滿意的答復。

6.5精心愛護和正確使用廚房設備，嚴格遵守操作規程，確保生產安全。6.6厲行節約、養活浪費，在保證飯菜質量的前提下，盡量養活原料損耗，提高毛利率。

6.7提高消防安全意識，學會并熟練使用消防設備，發現隱患及時排除，并向上級報告。

6.8完成廚師長交給的其它工作。7.面點廚師崗位責任

7.1接受廚師長的工作指令，上班后到領班處簽到，并接受廚師長布置的各項工作。

7.2按規定著裝上班，保持個人衛生。

7.3根據生產任務，按手續領取當日和隔日所需的原料。

7.4根據菜單要求，按標準的操作規程制作成品，在保證質量的前提下，按時出品。

7.5負責面點廚房內各種設備和用具的安全使用和衛生。7.6負責工作結束后原料的收藏、成品的保管、能源的關閉。7.7完成廚師長交給的各項工作。8.粗加工崗位職責

8.1負責把每天的原料運進本部門，按照廚師長的要求，對每一種原料的加工做到標準要求。

8.2按照規定時間加工好所需的用料。8.3保持用具及初加工間的環境衛生。8.4每天檢查所剩原料的數量，避免浪費。8.5完成領導交辦的其它工作。9.洗碗工崗位責任

9.1全面負責餐具的清洗、消毒、保管工作。

酒店餐飲部崗位職責

9.2愛惜設施設備，定期保養，出現故障及時報修。

9.3愛崗敬業保持洗碗間衛生干凈，地面無水跡，餐具擺放整齊，無破損。9.4注意節約，降低能源消耗、減少浪費。

9.5落實安全措施、提消防安全觀念，發現隱患及時排除，并向經理報告。9.6完成主管交給的臨時任務。

第四篇：酒店餐飲部服務員崗位職責

酒店餐飲部服務員崗位職責

1、著裝整潔、工整，精神飽滿，參加例會，按時上、下班。

2、負責責任區域的清潔衛生，做好餐前準備工作。

3、嚴格執行操作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量。

4、熟悉服務流程、服務技巧及餐飲專業知識，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛生。

5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內容，菜品、價格、原配料、烹調方法、口味特色、服務方式。

6、團結協作、禮貌周到的完成接待工作，上班時要控制情緒保持良好，的心態，精神集中，不做與工作無關的事情。

7、參加每周一次或餐廳規定的全部培訓。

8、要有較強的工作責任心和獨立處理事物的能力。

9、嚴格遵守酒店的各項規章制度并不違反法律。

餐飲酒店服務員崗位職責

一、職責概述：根據飯店的規章制度，在當班領班的指導下，按照飯店制訂的服務標準為客人提供餐飲服務，使客人滿意并做到無任何投訴。根據飯店既定的貴賓至上，零投訴的準則進行餐飲服務。

二、酒店服務員主要責任：

1.按照餐廳服務標準和程序（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務。

2.清潔和保養所屬區域內的設備、工具。3.準備和調制含酒精和非含酒精的飲料。4.懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。

5.完成當班主管分配的其他任務以使顧客滿意并為創造利潤。

三、酒店服務員行政責任: 1.幫助領班進行每月和每日操作設備的盤存。

2.向服務員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。3.參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。4.參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。5.負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節約。

四、酒店服務員技術責任: 1.穿規定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2.上班前向領班報到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。

3.在規定時間內完成備料臺：

a 檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。b 檢查所在區域地面是否干凈。

c 檢查服務臺擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。4.了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表。5.隨時帶筆和打火機。

6.客人進餐廳后向他們問好并安排入座。7.正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。

8.學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。9.完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。10.根據點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。11.能夠按照餐廳已制訂的服務規則進行餐飲服務。12.上菜時要同時上齊所需餐具、調料。

13.確認客人滿意，如有投訴應立即通知主管和經理。14.不被注意的關注客人，提供各種所需的額外服務。15.用收銀夾提供帳單。

16.用收銀夾即時將找錢返回客人。17.將客人領出餐廳并表示感謝。18.將分配區桌子清理并再次鋪臺。19.下班前清潔、補充服務區用品。20.會使用餐廳所有的設備。

21.能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。

五、酒店服務員人事責任: 1.建立和維持與部門內、部門間的良好關系。

2.在工作時，提供餐飲部內及其他部門的人員交流，為酒店培養團隊精神。

六、酒店服務員關系： 1.向所屬班組的領班負責。

2.在提供食品、服務時，與客人溝通。3.在替客人提供服務時，與服務和廚房的關系。

4.酒店活動時，完成特殊任務時，與其他部門員工保持聯系。酒店(賓館)餐飲部服務員崗位職責 餐飲部服務員崗位職責 嚴格遵守店內的各項規章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表 2 熱愛本職工作，認真完成職責范圍內的各項工作 清理本區域內的環境衛生，并對客用做好消毒工作，發現在破損及時上報并填寫報損單 4 做好每日開餐前的準備工作，做好擺臺工作及備品補充工作（器具、布草、酒水、雜項的替換補充工作）5 各區域的物品擺放根據區域劃分，要求規范統一 自助餐 接待來客，并報備手牌做好各種單據的填寫、傳遞工作 為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作 3 時刻注意取食臺的存量及時告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補充工作，提醒客人少量多次避免浪費 注意菜肴的質量，一旦發現不衛生或是變質的食物及時撤走并到廚房調換，處理結果及時上報 做好巡視工作，及時為客人提供服務（送上紙巾、湯匙）。發現問題及時上報 做好客人走后的清理工作并及時把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準備 認真做好交接-班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發生，看管好本區域內的一切物品及設施避免丟失和人為損壞現象的發生 中餐廳 接待來客，并報備手牌做好各種單據的填寫、傳遞工作 2 熟悉大廳、包間最多可容納的客人數 了解來客人數合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號或房號 負責對包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及時傳遞消費單據 5 注意菜肴的質量，一旦發現不衛生或是變質的食物及時撤走并到廚房調換，處理結果及時上報 6 注意聽取客人對食品的口味、造型等多方面的反饋意見。及時記錄在案并上報 7 做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項目的推銷工作

8認真做好交接-班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發生，看管好本

區域內的一切物品及設施避免丟失和人為損壞現象的發生。并寫好每日用餐流量表（記在交接本處）傳菜員 做好開餐前的準備工作，上菜前洗手 上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足 3 接單后每一時間給后廚，當菜品做出時應記菜名及臺號（包間號）餐廳服務員崗位職責2016-06-29 14:16 | #3樓 任職資格：

1．學歷及培訓要求：初中以上學歷，經過入店培訓和業務技能培訓 2．工作經驗：經過1-3個月試用期，且通過考評合格。

3．自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。

5．能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。

6．基本素質要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優良品格。7．外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。崗位職責：

1．按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。

2．按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

3．了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。

4．迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。

5．開餐后按服務程序及標準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。6．時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。

7．對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。

8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。9．當班結束認真做好收尾工作。工作流程及標準 宴會擺臺標準： 1．鋪臺布：

（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。（2）：從副主人一側鋪臺布，正面朝上。

（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。2：擺臺：從主人位開始順時針擺放

（1）：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中

（5）：筷子架、位于骨碟右上側，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1CM。

（9）：水杯、在紅酒杯左側，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。

（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側，筷子靠桌心一側，勺柄超左，筷柄超右。

（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。（13）：花瓶、放置于桌心。

（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。（15）：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。宴會服務標準：（工作流程）1．準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態，認真聽取主管班前會上所講內容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。

2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。

3．準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。

4．餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，大廳服務員分開均勻對稱站立，包房服務員站在包房門旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。

5．向視線三米范圍內的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區應主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經過身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。

6．客人入座后，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。7．征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點菜時根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。

8．點完菜后向客人重復一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、準確無誤，然后迅速分單，按規定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。

9．斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側上飲料（酒水），并主動介紹：“這是您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水

10.傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜-面點-湯-熱菜-主食-水果）（把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。

11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內物品超過1/3必須更換，煙灰缸內煙頭不得超過三個 12.客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。

13.上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。

14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理干凈，再上骨碟和水果叉。

15.當客人結賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結賬。

16.客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。

17.回到房間關閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內，然后進行清洗并消毒。

18.翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經主管檢查合格后，關燈，鎖門下班。

餐飲部各崗位服務員崗位職責

服從領班領導，做好餐前準備工作。嚴格執行工作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單。

做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務。餐飲傳菜生崗位職責

負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。負責將執臺服務員開出的飯菜訂單送至廚房。

嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送。嚴格執行傳送菜的服務規范，確保準確迅速。

與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系。負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。負責傳菜用具物品的清潔衛生工作。

積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。

迎賓崗位職責

使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝。

將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續。

當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽。盡可能記住常客姓名、習慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。

妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。

妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上上交給部門經理。負責做好指定范圍公共衛生。點菜生崗位職責

熟悉菜品的主配料，口感以及特性。

熟悉菜肴的整個制作過程和一般的菜肴傳統工藝。掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。掌握用餐人數，菜品價格合理推銷菜品。熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。注意禮貌用語：口齒要清楚，態度要和藹，語言要適中，面要微笑。做好班前準備工作，如點菜單、復寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛生和著裝。

嚴禁吃帶異味食品上崗。

主動、熱情、大方是點菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點，并能準確記錄客人的姓氏及稱呼。

點菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時間內送交廚房制作。菜單字跡必須工整，清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。吧臺的崗位職責

負責吧臺內所有器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類擺放 熟悉吧臺內所有酒水的名稱產地及其他出品的制作 把好吧臺所有出品的質量關，不邁過期變質的食品 配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人 負責本區域內的衛生及注意個人的儀容儀表。每日清點出售物品，做好各種帳目的登記 認真仔細的填寫每日銷售報表 酒店餐飲部崗位職責21）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；

2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3）研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務；

4）指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

5）督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；

6）加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制； 7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9）都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。酒店餐飲部領班職責

做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。廳面經理崗位職責： 1）巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議；

2）檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率； 3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

4）每周作好各餐廳經理（主管）的排班表，監督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題；

5）發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴； 6）與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務； 7）完成餐飲部經理交給的其它任務。中餐廳經理崗位職責：

1）指導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求；

2）具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略，服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精； 3）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培 訓記錄；

4）熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題；

5）加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

6）負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；

7）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作；

8）與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責

1）編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄； 2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；

3）了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作； 4）隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；

5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經理反映； 6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

7）注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；

8）負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；

9）如有VIP客人要親臨現場服務； 10）積極完成經理交派的其它任務。中餐廳領班崗位職責

1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質按量、按時完成； 2）發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待，遇有重要客人要親自服務； 3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；

4）抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風；

5）落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔；

6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況；

7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。

中餐廳迎賓員崗位職責

1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；

2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續；

3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；

4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感； 5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問； 6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心； 8）責做好指定范圍公共衛生 中餐廳服務員崗位職責

1）服從領班領導，做好餐前準備工作；

2）嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量； 3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務； 5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單；

6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量； 8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

中餐廳傳菜員崗位職責： 1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員； 3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送； 5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系； 7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作； 8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

9、管事領班崗位職責：

1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執行；

2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理； 3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作； 4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監督洗刷劑、消毒劑的調配使用；

5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失； 6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。

10、洗碗工崗位職責：

1）在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生； 2）做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗； 4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放； 5）服從安排，遵守各項管理制度； 6）搞好個人和清洗場所的衛生工作。

11、廚師長崗位職責：

1）負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作； 2）負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格； 3）制定標準菜譜，進行食品生產質量控制；

4）根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作； 5）現場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協調各班組廚房的生產，協調餐廳和廚房的工作； 6）負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求；

7）負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點； 8）負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作；

9）負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況； 10）抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準

第五篇：酒店餐飲部廚師崗位職責說明

酒店餐飲部廚師崗位職責說明

1）炒鍋的崗位職責：

a.后鑊崗位應該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算；

b.能掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品；

c.早班的后鑊，都是做準備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者；

2)砧板崗位職責：

a.砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產地；旺、淡季節，起貨成率，隨時能變換菜式；掌握菜式的售價，毛利核算；

b.能掌握和配制一切高級宴會、酒會的食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用；

c.所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；

d.按照酒店的操作規程和斤兩的規格，做到有條不紊地去處理日常工作；

e.有計劃地做好貨源計劃。

3)上什崗位職責：

a.負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作；

b.負責浸發高級干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）

4)打荷崗位職責：

a.負責一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時負責各種菜式的排設造型;

b.早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔；

c.掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；

5)水臺崗位職責：

a.要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；

b.懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術；

c.掌握各種牲口的起貨成率；

d.掌握初步的精細刀工，要協助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；

6)熟食間崗位職責：

a.負責斬、切熟食品種；

b.用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤;

c.掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型；

d.有良好的衛生“五、四“制度。