第一篇：餐飲部各崗位職責

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：經理 部門：香草園.1、領導部門員工做好清潔衛生服務接待物品管理及保養等工作.2、召開組成部門的班前例會及班組例會,及各項餐前餐后檢查工作.3、制定服務標準和操作規程，檢查管理人員的工作和餐廳服務態度，服務規程、監督廚房、吧臺各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

4、做好部門內的各項物資的管理,降低費用，增加盈利。

5、制定服務技術培訓和考核，每日餐后巡視包廂征詢客人意見,及

時反饋.6、抓好員工隊伍基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工積極性。

7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，避免事故發生。

8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行食品衛生法。經常性開展安全保衛、防火教育、確保餐廳的安全.9、做好餐廳的營銷工作、對客戶的信息收集并做市場營銷。

10、積極整改落實檢查當中存在的各項問題,積極完成上級交辦的工

作任務.11、正餐期間做好巡視,對服務操作不規范的及時予以更正.12、做好每日的退菜管理記錄工作,并將客人意見及時反饋到廚房,做好前后臺的協接工作.13、完成上級交辦的其它工作及每日做好工作筆記,并做好周、月的工作總結及工作計劃.14、重要接待任務深入一線,確保優質服務的同時，做好人員的整體調度工作,有權對部門領班級以下人員有任免權利.香草園餐廳 2016年11月14日

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：主管 部門：餐飲部.1、在經理的領導下主持前廳的日常工作。

2、對管轄范圍內的崗位員工執行責任制的情況下進行監督、檢查、并帶領員工學習崗位職責、流程、獎罰制度、各種規章制度等，加強員工對部門和公司的榮譽自豪感。

3、積極做好前廳和各部門之間的協調和配合工作。

4、抓好員工的思想教育及業務培訓工作，組織員工學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。

5、負責做好對新員工與試崗員工培訓計劃和安排，并監督領班實施

情況。

6、帶領員工全面完成各項指標及上級交代任務。

7、對負責的各組人員進行獎罰監督，必須及時的向經理報告和提出

獎懲建議。

8、月底審核各組領班所評定的各項結果及部門盤點工作，考勤、排

班工作，及時向經理匯報。

9、不斷學習與專業知識相關的文化知識，提高自身的素質修養，開拓思維、做好部門的工作。

10、協助經理做好吧臺、廚房、倉庫、采購等部門的協調工作。

11、抓好部門的安全知識，貫徹落實上級下達的各項工作

12、組織好部門的各項列會，并有效的進行一帶一的原則培訓。

13、協助經理做好市場分析、客情、銷售等工作。

14、負責對本部門的整體運作正常進行。

15、做好部門的日常、重要接待并合理安排調配員工的工作

16、對部門的人員招聘工作的配合。

香草園餐廳

2016年11月14日

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：領班 部門：餐飲部

1、執行經理/主管的工作指令，對其認真負責，并報告工作。

2、帶領全班員工按照餐廳服務工作規程和要求，做好接待服務，清潔衛生和各種菜點、酒水的介紹，確保準確、優質、高效。

3、掌握好全班員工的出勤情況，召開班前會安排日工作，檢查儀容儀表，考核員工的平時表現，每日向經理匯報。

4、帶頭認真學習和牢記并遵守餐廳的規章制度，工作職責,職權范圍和處罰條例，作好自身思想工作和模范帶頭作用，并靈活運用到實際工作中去。

5、在工作中做到文明禮貌，耐心和氣、平易近人，對下屬做到嚴管厚愛，維護公司員工的人格人權，不得打罵及欺騙下屬，不得自作主張草率行事，處罰不等，以向我意識為準，應以部門所訂規章制度為準。

6、以身作則，注意自身儀容儀表、言行、尊重上級，關心下屬。

7、負責餐廳物料用品的領用，發放和耗損報賬工作，定期檢查和清點餐廳設備財產，確保安全、完好。

8、開餐前認真檢查所負責區域內的衛生工作及餐前準備工作。

9、準確了解當天的預訂情況（八知）并告知相關服務人員，負責好接待工作。

10、根據預定情況合理地分配班組的工作任務，保證提供優質服務。

11、隨時注意餐廳動態，進行現場指揮、如遇重要客人要親自服務，以確保服務的高水準。

12、妥善處理餐廳服務工作中發生的問題和客人的投訴，了解客人的各種飲食習慣并征求客人的意見，同客人建立良好的關系，并將結果向經理匯報。

13、協助經理不斷地提高服務員的服務技能、思想素質、服務意識，超前的服務讓客人有超值的享受。

14、加強對客人的溝通，了解客人對出品的意見，與預定人員加強合作，了解客人檔案情況

15、對廚房出品進行仔細檢查，核對菜肴的數量、規格、臺號、質量后劃單并出品。

16、完成上級指派的其他工作任務。

香草園餐廳

2016年11月14日

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：傳菜口領班（值班）部門：餐飲部

1、了解本店的規章制度，并能遵守，及時傳達給新入職的員工。

2、了解本崗位的設施設備的運用。

3、熟悉場地，對其他部門有所了解，并能相互配合。

4、熟悉傳菜員及服務員的崗位職責，操作流程，不僅監督，還能引導他們更正確的履行自己的本職工作。

5、對傳菜員適當的進行培訓，提高傳菜員的操作技能及思想素質。

6、工作安排合理，對每位員工做到一視同仁。

7、每天參加部門列會，服從上級安排并實施。

8、檢查傳菜員的儀容，儀表，各衛生區域及餐前準備工作。

9、對廚房出品進行仔細檢查，核對菜肴的數量、規格、臺號、質量后劃單并出品。

10、每個班次點到，開班前會，對前一天的工作進行總結。

11、對餐后結束工作進行檢查，要對廳面的設施，設備進行檢查，如有損壞，及時打維修單上交上級。

12、如果值班，對每個區域（餐廳、木屋、樹屋、盆景園、鳥巢、宴會廳）檢查，關電源，鎖門，通知守夜人員方可下班。

13、多與員工溝通，了解每個員工的性格及家庭情況。

14、如遇突發事件，及時上報上級，做好記錄，事后以文字的方式

上報上級。

15、檢查傳菜口的用具是否按規定擺好和清洗干凈。

16、完成上級指派的其他工作任務。

香草園餐廳 2016年11月14日

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：服務員 部門：餐飲部

1、按質完成上級安排的任務，服從上級領導的工作調配和指令。

2、每日按餐廳要求整理好儀表儀容，準時參加班前會，聽取領班/主管工作安排服從餐廳管理人員的工作安排，嚴格遵守餐廳規章制度，做好開餐任務和區域衛生，了解預訂情況及客人信息。

3、負責餐前準備工作，按照規定要求，布置餐廳和餐桌及補充需要各種 物品。

4、必須熟悉菜肴、酒水的知識、品種、價格及制作時間。

5、必須熟知本崗位的設備和設施。

6、管理好自己負責的區域財產和餐具。

7、開餐過程中嚴格按照餐中服務工作規范及標準為客人提供高質量、熱情、微笑、高效率的服務。

8、盡可能記住常客姓名，習慣、忌諱、使客人有賓至如歸的感覺，盡量

滿足客人的用餐不同要求，同客人建立良好關系。

9、主動征求客人對菜肴及服務的意見及要求，及時的解決客人提出的問題，并將投訴以及建議告知領班。

10、開餐結束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態，以便和下一班次做好交接工作。

11、負責餐廳的環境、家具、臺面、地面、衛生間等的清潔衛生和安全

防火工作，做好餐廳財產保護工作和餐廳主人翁精神。

12、服務人員必須在指定的工作區域站崗，不可串崗和脫崗及遵守<員工

手冊>的規章制度

13、積極參加餐廳組織的各種培訓活動，不斷的提高服務技能水平。

14、盡量避免打破餐具或用具之跌落而發生噪雜聲音，而影響客人用餐的情緒，客人要求好的招呼，好的食物及好的環境，不是為了聽“交響樂”而來的。

15、團結互助，做一名有愛心，責任心、良好思想素質的人。

16、按“主動、熱情、耐心、禮貌、周到”的要求，不斷完善服務態度。

17、對ＶＩＰ、老、病、殘弱的客人給予特殊關照，發現客人有異常迅速報告領班處理。

18、配合收銀員負責為服務區域的客人提供快速，準確的結賬服務，防

止客人走單跑帳。

香草園餐廳

2016年11月14日

崗位職責描述 –香草園餐廳

崗位職責

職位：傳菜員 部門：餐飲部

1、傳菜員在傳菜值班領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

2、每日準時到崗參加班前會，并聽取領班的任務布臵，按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

4、負責傳菜口開餐準備，備好各種調味品、菜蓋、托盤等用具，并了解

餐廳的菜品標準。

5、在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須反饋直到問題解決為止。

6、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人

員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

7、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客人感到

賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

8、禮貌待客，迎客有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭聲、工作出差錯要有致謙聲。

9、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客與有關部門、人員聯系，并給予電話號碼。

10．負責傳遞菜品，認真把好每道菜肴，并能及時準確地將菜肴傳送至

餐廳各包廂和大廳。

11.當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜

需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

12．協助服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持傳菜口的整潔。13．負責傳菜口的清潔衛生工作，開餐結束做好收餐工作。14.負責拿取和收回露天的坐墊及衛生。

15.做好對餐廳的財產保護工作和餐廳主人翁精神。16．完成領班交給的其他工作。

香草園餐廳 2016年11月14日

第二篇：餐飲部各崗位職責.doc

崗位職責

營業部主管

上級：餐飲經理 下級：營業部領班、崗位職責：

1、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務。

2、安排營業部班次，督導領班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

3、與經理、各廳主管合作，共同完成每月或每日的迎賓、點菜工作細節細節安排。

4、根據不同的季節和飲食市場及飲食潮流走向，研制各個時期食品品種，花色及季節菜牌制定工作，負責廣告宣傳工作；

5、經常了解市場信息，把握季節及時間制定營業促銷計劃；

6、制定各類相關表格，與各個部門做好溝通協調工作；

7、抓好員工的培訓，掌握員工的思想狀況、工作表現，不斷提高業務水平及各種服務技巧，激勵員工做好推銷工作；

8、負責點菜工作；對重要客人予以特殊關注。

9、做好本部計劃制定和工作總結。負責管事部人事安排及績效評估，按獎懲制度實施。

10、熟練掌握銷售的方法與推銷技巧，并能在工作中靈活運用。

9、具備與客人溝通的能力和熟練的溝通技巧，處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。

10、負責本區域硬件設施的維護和更新。素質要求：

1、基本素質：有事業心、責任感、熱愛本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質量標準，能認真執行上級的指令。

2、自然條件：年齡28－35周歲，身體健康、相貌端正。

3、文化程度：高中或大專以上學歷；

4、外語水平：日常會話能力；

5、工作經驗：有酒店營業部3年以上工作經驗。

特殊要求：具有很強的語言表達能力，和客人有良好的溝通能力，善于培訓員工并激勵下屬員工工作；了解部門運作程序，善于處理各類客人的實際問題。

營業部領班

上級：營業部主管

下級：點菜、迎賓、餐委 崗位職責：

1、編制每日早、中、午、晚班人員，做好考勤

2、協助主管的日常事務，包括每日菜肴銷售、銷售。

3、按酒店要求與總廚配合制定中餐出品毛利，嚴格控制中餐出品的成本和毛利，及時與中廚溝通了解當日菜式估清；

4、配合主管根據不同的季節和飲食市場及飲食潮流走向，研制各個時期食品品種，花色及季節菜牌制定工作，負責制定各廳各包廂季度廣告宣傳工作；

5、經常了解市場信息，把握季節及時間制定營業促銷計劃；

6、抓好員工的培訓，掌握員工的思想狀況、工作表現，不斷提高業務水平及各種服務技巧，激勵員工做好推銷工作。

7、負責點菜工作；

8、主管不在時，領導餐前會議，代表主管；

9、熟練掌握銷售的方法與推銷技巧，并能在工作中靈活運用。

10、具備與客人溝通的能力和熟練的溝通技巧。素質要求：

基本素質：有事業心、責任感、熱愛本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質量標準，能認真執行上級的指令。

自然條件：年齡24－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學歷； 外語水平：日常會話能力；

工作經驗：有酒店營業部2年以上工作經驗。營業部點菜員

上級：營業部領班 下級：無

崗位職責：

1、站立在客人右后側，身體略向前傾，詢問客人是否接受點菜；

2、記下客人所點的食物；

3、當客人點用蛋類時，應問清客人的具體要求；

4、客人點菜完畢時，清楚地復述一遍，待客人確認后開單并請客人稍候；

5、開訂單并將蓋過章的訂單送入廚房或酒吧；

6、根據客人所點食物調整好餐具；

7、負責區域衛生。

8、參加餐廳和餐飲部的各種培訓活動。素質要求：

基本素質：有事業心、責任感、熱愛本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質量標準，能認真執行上級的指令。

自然條件：年齡24－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學歷； 外語水平：日常會話能力；

工作經驗：有酒店餐廳1年以上工作經驗。

營業部迎賓員

上級：營業部領班 下級：無

崗位職責：

1、在領班的帶領下，按照餐廳服務規程，站立餐廳門口，做好迎賓引領工作。

2、掌握和了解當天宴會預定，客人用餐和餐桌安排及特色菜點情況，熱情周到地接待、迎送客人。

3、根據餐桌安排和空位情況，引領客人到適當的座位上，幫助拉椅讓座。

4、微笑送別客人，征求客人意見，做好用餐人數、時間、地點的統計工作及團隊帳單的督促工作

5、參加餐前準備工作和餐后結束工作，并做好本區域清潔衛生工作。

6、參加餐廳和餐飲部的各種培訓活動。素質要求：

基本素質：有事業心、責任感、熱愛本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質量標準，能認真執行上級的指令。

自然條件：年齡24－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學歷； 外語水平：日常會話能力；

工作經驗：有酒店餐廳1年以上工作經驗。

風味廳主管

上級：餐飲部經理 下級：風味領班 崗位職責：

全面管理風味餐廳，確保提供優質服務，完成每月營業指標。

1、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務。

2、安排風味廳班次，督導領班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

3、與經理、風味廳廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。

4、控制風味餐廳的經營情況，確保服務質量。

5、按客人點餐特點適時擬出風味餐廳季度食品建議，制定季度食品計劃及餐廳裝飾計劃組織實施。

6、對重要客人予以特殊關注。

7、處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。

8、負責風味餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施。

9、督導實施培訓，不斷提高風味餐廳服務員的專業技術知識和服務技巧，改善服務態度。

10、負責本餐廳硬件設施的維護和更新。

11、做好與其它部門間的溝通和更新。

12、適時填寫每日餐廳經營日報表，將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生，包括客人投訴，匯報給餐飲經理及行政文員。素質要求：

基本素質：具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修養。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。外語水平：具有高級英語水平。

工作經驗：有5年以上中餐廳服務與管理工作經驗。

特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于培訓員工并激勵下屬員工工作；了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。能熟練的制作各類營業報表。

風味廳領班

上級：風味廳主管 下級：風味廳服務員

崗位職責：

1、協助風味餐廳主管處理餐廳日常事務，包括雇員培訓，餐廳銷售、成本及其他；

2、協助風味廳主管控制和分析下列事項：

餐廳廳面產品質量、顧客滿意程度、本部業務推廣、成本控制、衛生清潔狀況；

3、協助風味廳主管協調及管理餐廳廳面事物，指導餐廳開展快速、有效服務及禮貌；

4、與雇員建立并保持密切聯系；

5、在風味廳主管指導下，使員工認識及了解風味餐廳服務及產品，對其平時表現進行評估，召開班前小組會議；

6、對餐廳雇員舉辦班前班后職工會議培訓；

7、風味餐廳主管不在時，保持與廚房之間聯系和員工分工；

8、確保職工的儀表及制服符合酒店標準；

9、控制餐廳日常供應；

10、按指導負責個別的預訂或私人宴會的就餐；

11、風味餐廳主管不在時，處理全部必須的行政事務。包括但不限于下列各項：人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄；

12、確保及執行每日盤點；

13、遵守飯店經營方針和程序；

14、按要求履行其他職務。素質要求：

基本素質：具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修養。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有餐廳管理經驗和為務知識。外語水平：具有中級英語水平。

工作經驗：有2年以上中餐廳服務與管理工作經驗。

特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于培訓員工并激勵下屬員工工作；了解本餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。

風味餐廳服務員 上級：風味廳領班 下級：無 崗位職責：

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序，向客人提供最優質的服務。

4、與客人保持良好的關系，及時向上級反饋客人意見。

5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。

6、處理服務中的突發事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養工作。

8、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。

12、完成上級布置的其它工作。素質要求：

基本素質：具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修養。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中專以上文化程度，有餐廳服務知識。外語水平：具有初級英語水平。

工作經驗：有1年以上中餐廳服務與管理工作經驗。

特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于與客人溝通；了解本餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。

西餐廳主管

上級：餐飲部經理 下級：西餐廳領班 崗位職責：

1、全面管理西餐廳，確保提供優質服務，完成每月營業指標。

2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務。

3、安排西餐廳班次，督導領班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

4、與經理、西餐廳廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。

5、控制西餐廳的經營情況，確保服務質量。

6、按客人點餐特點適時擬出西餐廳季度食品建議，制定季度食品計劃及餐廳裝飾計劃組織實施。

7、對重要客人予以特殊關注。

8、處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。

9、負責惜西餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施。

10、督導實施培訓，不斷提高風味餐廳服務員的專業技術知識和服務技巧，改善服務態度。

11、負責本餐廳硬件設施的維護和更新。

12、做好與其它部門間的溝通和更新。

13、適時填寫每日餐廳經營日報表，將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生，包括客人投訴，匯報給餐飲經理及行政文員。素質要求：

基本素質：具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修養。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。外語水平：具有高級英語水平。

工作經驗：有5年以上西餐廳服務與管理工作經驗。

特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于培訓員工并激勵下屬員工工作；了解西餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。能熟練的制作各類營業報表。

西餐廳領班

上級：西餐廳主管 下級：西餐廳服務員 崗位職責：

1、協助西餐廳主管處理餐廳日常事務，包括雇員培訓，餐廳銷售、成本及其他；

2、協助西廳主管控制和分析下列事項：

餐廳廳面產品質量、顧客滿意程度、本部業務推廣、成本控制、衛生清潔狀況；

3、協助西主管協調及管理餐廳廳面事物，指導餐廳開展快速、有效服務及禮貌；

4、與雇員建立并保持密切聯系；

5、在西廳主管指導下，使員工認識及了解西餐廳服務及產品，對其平時表現進行評估，召開班前小組會議；

6、對西雇員舉辦班前班后職工會議培訓；

7、西餐廳主管不在時，保持與廚房之間聯系和員工分工；

8、確保職工的儀表及制服符合酒店標準；

9、控制餐廳日常供應；

10、按指導負責個別的預訂或私人宴會的就餐；

11、西餐廳主管不在時，處理全部必須的行政事務。包括但不限于下列各項：人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄；

12、確保及執行每日盤點；

13、遵守飯店經營方針和程序；

14、按要求履行其他職務。素質要求：

基本素質：具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修養。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有西餐廳管理經驗和為務知識。外語水平：具有中級英語水平。

工作經驗：有2年以上西餐廳服務與管理工作經驗。

特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于培訓員工并激勵下屬員工工作；了解本餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。

西餐餐廳服務員（韓國燒烤服務員）上級：西餐廳領班 下級：無 崗位職責：

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序，向客人提供最優質的服務。

4、與客人保持良好的關系，及時向上級反饋客人意見。

5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。

6、處理服務中的突發事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養工作。

8、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。

12、完成上級布置的其它工作。素質要求：

基本素質：具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修養。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中專以上文化程度，有西餐廳服務知識。外語水平：具有初級英語水平。

工作經驗：有1年以上西餐廳服務與管理工作經驗。

特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于與客人溝通；了解本餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。

西餐送餐員

上級：西餐廳領班 下級：無 崗位職責：

1、聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的送餐注意事項；

2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作；

3、通知西餐廳領班當日廚師長推薦菜和估清的菜；

4、根據訂單和西餐廳領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳、包間內，與服務員交接、并報出菜名及臺號；

5、做好廚房和餐廳內的溝通工作；

6、送菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量，以及次序；把西餐服務員及時更換下得前菜盤，及時撤入廚房。

7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的菜盤送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作； 素質要求：

基本素質：有責任感和基本的職業道德以及良好的紀律素養。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有高中或旅游職業高中學歷 外語水平：具有初級餐廳服務英語會話能力。

工作經驗：有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。

特殊要求：處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

大堂吧領班

上級：西餐廳主管 下級：大堂吧服務員 崗位職責：

1、協助西餐廳主管處理大堂吧日常事務，包括雇員培訓，大堂吧銷售、成本及其他；

2、協助西廳主管控制和分析下列事項：

堂吧廳面產品質量、顧客滿意程度、本部業務推廣、成本控制、衛生清潔狀況；

3、協助西主管協調及管理堂吧廳面事物，指導堂吧開展快速、有效服務及禮貌；

4、與雇員建立并保持密切聯系；

5、在西廳主管指導下，使員工認識及了解西餐廳、堂吧服務及產品，對其平時表現進行評估，召開班前小組會議；

6、對西雇員舉辦班前班后職工會議培訓；

7、西餐廳主管不在時，保持與西餐廳廚房之間聯系和員工分工；

8、確保職工的儀表及制服符合酒店標準；

9、控制堂吧日常供應；

10、在酒店有有會議、宴會期間，按上級要求做好并負責個別的預訂或私人宴會在堂吧的等待及開水供應；

11、西餐廳主管不在時，處理全部必須的行政事務。包括但不限于下列各項：人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄；

12、確保及執行每日盤點；

13、遵守飯店經營方針和程序；

14、按要求履行其他職務。素質要求：

基本素質：具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修養。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有西餐廳管理經驗和為務知識。外語水平：具有中級英語水平。

工作經驗：有1年以上西餐廳服務與管理工作經驗。

特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于培訓員工并激勵下屬員工工作；了解本餐廳、堂吧服務程序，善于處理各類客人的實際問題。

大堂吧服務員 上級：堂吧領班 下級：無 崗位職責：

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負責堂吧的各項準備工作和收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序，向客人提供最優質的服務。

4、與客人保持良好的關系，及時向上級反饋客人意見。

5、負責堂吧服務用具和用品的補充工作。

6、處理服務中的突發事件，保持堂吧良好的用餐秩序。

7、愛護堂吧財產負責各種服務設備的保養工作。

8、做好本堂吧的安全和衛生清潔工作。

9、熟練掌握堂吧的咖啡、酒水、小吃等知識，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。

12、完成上級布置的其它工作。素質要求：

基本素質：具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修養。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中專以上文化程度，有堂吧服務知識。外語水平：具有初級英語水平。

工作經驗：有1年以上餐廳服務經驗。

特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于與客人溝通；了解本餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。

宴會廳主管

十五、宴會主管 上級：餐飲經理 下級：宴會領班 崗位職責；

1、制訂宴會部的市場推銷計劃，確保經營預算和目標的實現，制訂宴會部各項規章制度并督導實施；

2、制定宴會服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施；

3、負責大型宴會的洽談、設計組織與安排工作，并參與大型活動的接待服務工作；

4、了解客情，根據客情編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作；

5、負責與相關部門的工作協調，處理各種突發事件；

6、控制宴會廳的經營情況，在宴會期間，負責對整個餐廳的督導，巡查工作；

7、檢查結賬過程，督促下屬正確為客人結賬；

8、督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔保養工作，控制用品損耗；

9、簽署宴會廳各種用品領用、補充、損耗報告單和設備維修單；

10、負責制訂員工培訓計劃，督導員工培訓，確保服務員有良好的專業知識、技巧及良好的工作態度；

11、主持宴會廳內部會議，分析宴會業務情況，積極開展各種宴會促銷活動；

12、督導員工遵守飯店的各項規章制度。負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲；

13、完成上級布置的其他各項工作。素質要求：

基本素質：具有強烈的事業心和責任感，高尚的職業道德，良好的紀律素養。自然條件：身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，男，1.75—1.79米；年齡25歲以上。

文化程度：具有大專以上學歷，有餐飲管理、市場營銷等方面知識。外語水平：具有高級英語水平。

工作經驗：有3年以上餐廳工作經驗，掌握宴會的服務的標準和要求，了解宴會的服務程序。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工，培訓員工并激勵下屬工作。

宴會領班

上級：宴會主管 下級：宴會服務員 崗位職責：

1、協助經理、主管制定宴會服務標準與程序，督促下屬履行崗位職責，確保優

質服務。

2、負責本部門員工的工作安排和調配。

3、負責實施宴會廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

4、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向主管、經理反饋有關信息。

5、督導服務員正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔衛生保養工作，控制用品損耗，并及時補充所缺物品。

6、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保宴會環境清潔、美觀舒適。

7、完成上級交辦的其他工作。素質要求：

基本素質：熱愛本職工作，有強烈的事業心和責任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經驗：有1年以上工作經驗及管理經驗。

特殊要求：能夠督導員工按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。

宴會服務員

上級：宴會領班 下級：無 崗位職責：

1、負責宴會廳的清潔衛生工作，以滿足賓客對宴會環境的需求。

2、負責宴會的開始準備工作，按規格布置場地及補充各種物品。

3、禮貌待客，按程序為賓客提供宴會服務。

4、熟悉各種服務方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。

5、按程序結帳并負責宴會結束后的清潔整理工作。

6、完成上級布置的其他各項工作。素質要求：

基本素質：具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律素養。自然條件：身體健康、儀表端莊、瀟灑大方，性格溫和、情緒穩定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有高中或旅游職業高中畢業文化程度。外語水平：具有初級餐廳英語會話能力。工作經驗：有1年餐廳工作經驗。特殊要求：眼明手快，機智靈活。

傳菜領班

上級：宴會主管 下級：傳菜員 崗位職責：

1、協助主管監督傳菜部的服務；

2、與廚師合作并監督菜肴準確送至餐桌；

3、精通食品知識及其準備工作；

4、確保廚房有充足的替補用具；

5、確保備茶區域干凈、整潔；

6、保證充足的茶與毛巾；

7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態；

8、確保開餐前有充足的調味品和醬油；

9、確保結束工作按程序進行；

10、確保及執行每日盤點；

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準；

12、遵守飯店制度和程序；

13、按需要履行其他職務。素質要求：

基本素質：熱愛本職工作，有強烈的事業心和責任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。

文化程度：具有高中以上文化程度。

外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經驗：有1年以上工作經驗。

特殊要求：能夠督導員工按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。

傳菜員

上級：傳菜領班 下級：無 崗位職責：

1、聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項；

2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作；

3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜；

4、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號；

5、做好廚房和餐廳內的溝通工作；

6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量；

7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作； 素質要求：

基本素質：有責任感和基本的職業道德以及良好的紀律素養。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有初中或旅游職業高中學歷 外語水平：具有初級餐廳服務英語會話能力。

工作經驗：有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。

特殊要求：處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

會議領班

上級：宴會主管 下級：會議服務員

崗位職責：

1、協助經理、主管制定會議服務標準與程序，督促下屬履行崗位職責，確保優質服務。

2、負責本部門員工的工作安排和調配。

3、負責實施會議服務員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

4、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向主管、經理反饋有關信息。

5、督導服務員正確使用會議的各項設備和用品，做好清潔衛生保養工作，控制用品損耗，并

及時補充所缺物品。

6、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保宴會環境清潔、美觀舒適。

7、完成上級交辦的其他工作。素質要求：

基本素質：熱愛本職工作，有強烈的事業心和責任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經驗：有1年以上工作經驗。

特殊要求：能夠督導員工按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。

會議服務員

上級：會議領班 下級：無 崗位職責：

1、按時上下班，工作中服從領班的安排，遵守飯店和部門的各項規章制度。

2、根據預訂單，了解客人預訂會議的名稱、目的、時間、出席人數、會場布置要求等；在領班的帶領下，根據客人預訂會議的要求，提前做好會標和會場布置的準備工作。

3、根據研討會、報告會、談判、簽約等不同的會議形式，做好會標吊掛、主席臺、麥克風、白板、投影儀等的布置和會議臺型擺放，確保會場布置滿足主辦單位的要求。

4、客人到來時須主動問好、迎接，并迎領客人入座。

5、在會議過程中，為客人提供茶水、紙張文具服務，并根據主辦單位的要求，為客人提供茶點、飲料服務。

6、會議結束后，主動與客人告別，并重新整理、布置會場，確保會議場所的清潔、衛生。

7、每天營業結束后，做好收尾工作；當班結束后做好交接班工作。素質要求：

基本素質：有責任感和基本的職業道德以及良好的紀律素養。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有初中或旅游職業高中學歷 外語水平：具有初級會議服務英語會話能力。

工作經驗：有1年會議工作經驗，掌握會議服務程序。

特殊要求：處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

包廂主管

上級：餐飲經理 下級：包廂服務員嗎 崗位職責

1、協助經理、總監制訂包廂的市場推銷計劃，確保經營預算和目標的實現，制訂包間部各項規章制度并督導實施；

2、制定包間服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施；

3、參與大型宴會的安排工作，并參與大型活動的接待服務工作；

4、了解客情，根據客情編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作；

5、負責與相關部門的工作協調，處理各種突發事件；

6、控制包間的經營情況，在開餐期間，監督飯菜質量，對有質量問題的成品，有權暫停服務，并及時匯報，控制、檢查點菜時間，督促、調節上菜速度，負責對整個包間的服務督導，巡查工作；

7、檢查結賬過程，督促下屬正確為客人結賬；

8、督導員工正確使用包間的各項設備和用品，做好清潔保養工作，控制用品損耗；

9、簽署包間各種用品領用、補充、損耗報告單和設備維修單；

10、負責制訂員工培訓計劃，督導員工培訓，確保服務員有良好的專業知識、技巧及良好的工作態度；

11、主持包間內部會議，分析包間業務情況，積極開展各種包間促銷活動；

12、督導員工遵守飯店的各項規章制度。負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲；

13、完成上級布置的其他各項工作。素質要求：

基本素質：熱愛本職工作，有強烈的事業心和責任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經驗：有3年以上工作經驗。

特殊要求：能夠督導員工按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。

包廂領班

上級：包廂主管 下級：包廂服務員 崗位職責：

1、協助經理、主管制定包間服務標準與程序，督促下屬履行崗位職責，確保優質服務。

2、負責本部門員工的工作安排和調配。

3、負責實施包間員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

4、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及

時向主管、經理反饋有關信息，及時將前臺客人用餐情況向廚房報告，將廚房的缺菜情況傳達至前臺。

5、督導服務員正確使用包間的各項設備和用品，做好清潔衛生保養工作，控制用品損耗，并及時補充所缺物品。

6、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保包間環境清潔、美觀舒適。

7、完成上級交辦的其他工作。素質要求：

基本素質：熱愛本職工作，有強烈的事業心和責任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經驗：有1年以上工作經驗。

特殊要求：能夠督導員工按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。

包間服務員

上級：包間領班 下級：無 崗位職責：

1、負責包間的清潔衛生工作，以滿足賓客對用餐環境的需求。

2、負責包間的開始準備工作，按規格布置包間及補充各種物品。

3、禮貌待客，按程序為賓客提供宴會服務。

4、熟悉各種服務方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。

5、按程序結帳并負責包間結束后的清潔整理工作。

6、完成上級布置的其他各項工作。素質要求：

基本素質：具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律素養。自然條件：身體健康、儀表端莊、瀟灑大方，性格溫和、情緒穩定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有高中或旅游職業高中畢業文化程度。外語水平：具有初級餐廳英語會話能力。工作經驗：有1年餐廳工作經驗。特殊要求：眼明手快，機智靈活。

酒水主管

上級：餐飲經理 下級：領班 崗位職責：

1、制定酒水庫房及吧臺的安全衛生、酒水控制、服務規范等規章制度，并組織實施；

2、制定各種水果盤的出品；

3、制定各種雞尾酒的配方和調制方法；

4、建議并組織與酒水供應商搞酒水促銷方法；

5、參加餐飲部例會，了解酒店運營情況，召開班前會，布置任務；

6、安排酒水領班班次，督導領班日常工作；

7、處理客人對飲品的投訴，主動了解客人的反饋意見及建議；

8、負責酒水員工的人員安排、績效評估；

9、督導實施培訓，確保服務人員的素質和工作態度；

10、負責本酒吧所有硬件設施、工具、用具的保養和更新；

11、將本部門狀況及時向西餐經理匯報。素質要求：

基本素質：具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律素養。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，瀟灑大方。男1.74~1.78米；女，1.65~1.69米。年齡25歲以上。

文化程度：具有大專以上學歷，有餐飲管理、市場營銷等方面知識。外語水平：具有高級英語水平。

工作經驗：有3年以上餐廳工作經驗，2年以上酒吧管理經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于評估員工，培訓員工并激勵下屬工作，能熟練的制作各類營業報表。

酒水領班

上級：酒水主管

下級：服務員、調酒師 崗位職責：

1、安排班次，布置任務，檢查服務員的儀表儀容和出勤狀況；

2、營業前檢查清潔衛生、設備狀況，確保用具和水果及飲料的充足，隨時做好控制，確保酒吧正常運營；

3、控制客人情況，及時解決客人提出的問題，處理客人投訴，盡量了解客人并與之建立良好的關系；

4、對員工進行評估，向酒吧主管提出獎懲建議，組織員工的培訓。

5、每日進行吧臺內物料使用與單據核對，并制表。素質要求：

基本素質：具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律素養。自然條件：年齡23歲以上。男，1.76~1.78米，身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，性格溫和，情緒穩定。

文化程度：具有大專以上文化程度。

外語水平：具有高級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經驗：有1年以上酒吧工作經驗。

特殊要求：能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活，熟記菜單、酒水單、熟練掌握調酒技術。

調酒師（酒水員）上級：領班 下級：無 崗位職責：

1、每天根據銷售狀況從酒庫提取所需酒水和水果。

2、做好酒吧內衛生工作，清潔砧板刀具及玻璃、瓷器物品衛生，清潔調酒用具，準備各種調酒裝飾物。

3、加滿冰塊以備需要，檢查小吃及水果質量，檢查已開封的酒水是否變質。

4、檢查酒吧內各種設施是否完好。

5、按照要求和標準為客人提供高效、優質的服務。

6、按照標準份量為客人出品精美果盤；

7、按照標準份額和雞尾酒配方為客人調配各種酒水。

8、為坐在吧臺的客人提供酒水服務。

9、營業中保持酒吧的干凈，及時將垃圾送走。

10、控制飲料成本，嚴防酒水浪費和失竊。

11、作好營業結束后的善后工作，認真對庫存進行盤點

12、精通業務，熟悉各種酒水的特性、飲用方式和服務方式，掌握推銷技巧，作好酒水的推銷工作。

13、與服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛生知識，嚴格按食品衛生要求去做。

14、懂得與成本控制負責人合作，每日盤點酒吧酒水及小吃，核對當天使用單據，并統計成表交領班。素質要求：

基本素質：具有強烈的工作責任心，高尚的職業道德，落落大方，性格溫和，情緒穩定。

自然條件：身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，男，1.76~1.78米；年齡20歲以上。文化程度：高中以上文化程度。

外語水平：具有中級英語水平，能與客人進行良好溝通。

工作經驗：有2年以上酒吧工作經驗，較為全面掌握酒水知識和酒水服務程序，熟練配制50種以上雞尾酒。

特殊要求：動作敏捷，調酒姿態協調，美觀、具有觀賞性。

管事部主管

上級：餐飲部總監 下級：管事部領班 崗位職責：

1、保持整潔規范的職業形象，為屬下樹立典范；

2、督導領班和洗碗工的工作；

3、檢查各種設備，確保其正常運轉，發現問題，及時解決；

4、負責各種器皿的盤點工作，做好記錄，并保管好；

5、申請購買必需的物品，如各種用具和清洗劑；

6、與中餐負責人、廚師長及各餐廳溝通，保證提供營業所需餐具；

7、督導和檢查廚房區域的清潔衛生。素質要求：

基本素質：具有強烈的工作責任心，高尚的職業道德。自然條件：身體健康，精神飽滿。文化程度：高中以上文化程度。外語水平：具有初級英語水平。

工作經驗：有3年以上酒店工作經驗。特殊要求：工作細心、周到。

管事部領班

上級：管事部主管 下級：洗碗工 崗位職責：

1、檢查廚房、洗碗房的清潔衛生是否達到標準；

2、督導屬下按照規范清洗各種器皿，做好責任區域內的衛生；

3、申領所需的清潔用品；

4、定期盤點，報告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄；

5、完成上級所交給的其它工作。素質要求：

與管事部主管的素質要求相同。有2年以上酒店餐飲工作經驗。

洗碗工

上級：管事部領班； 下級：無； 崗位職責：

1、接收、收集、清洗、保養各種器皿；

2、檢查和操作洗碗機；

3、清洗洗碗用具和保持工作區域的清潔衛生。素質要求：

基本素質：對工作有責任心。自然條件：身體健康。

文化程度：初中以上文化程度。工作經驗：1年以上酒店工作經驗。特殊要求：工作細心、耐心。

布草員

上級：管事部領班； 下級：無； 崗位職責：

1、負責分發、接收餐飲部棉織品，并對每次移交的數量記錄在相應日志中。

2、對棉織品的誤用、濫用和丟失進行報告。

3、對棉織品進行每月及每個季度的盤存。

4、確保棉織品儲存室的干凈及安全。素質要求：

基本素質：對工作有責任心。自然條件：身體健康。

文化程度：初中以上文化程度。工作經驗：1年以上酒店工作經驗。特殊要求：工作細心、耐心。

第三篇：餐飲部各崗位職責

經理崗位職責

1、主持每日晨會，掌握前廳人員出勤情況，總結上一天工作情況，布臵本日工作；

2、檢查員工個人衛生、儀容儀表及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發熱癥狀者，責令其休息治療；

3、督促服務人員上崗前用消毒液洗手，對所有餐用具浸泡消毒，檢查各環節清潔衛生；

4、根據當日工作計劃，安排領班和服務員班次；

5、對重點席桌給予特別關注，或親自參與服務；

6、全面督促維護餐廳各種設施設備和內外環境的清潔；

7、提前準備大型宴席客用抗生素藥物，并免費提供給顧客；

8、做好客人自帶酒水、飲料等食品的衛生安全檢查工作，并做好留樣；

9、處理各種臨時問題和客人投訴。

廚師長職責

1、組織召開晨會，掌握廚師及后勤人員出勤情況；

2、檢查員工個人衛生、儀容儀表及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發熱癥狀者，責令其休息治療；

3、督促各崗位對餐用具進行消毒，檢查各環節清潔衛生；

4、領料、備料，按當日工作計劃安排各環節任務；

5、巡視督促各環節、各崗位工作程序和標準的操作執行情況，檢查各環節設備及安全生產情況，發現問題及時處理；

6、現場指揮，把好食品衛生質量關，大型、重點宴席親自指揮，親自操作，確保質量；

7、嚴格執行《食品衛生法》的相關規定，杜絕使用、加工、出售變質食品，保證食品安全；

8、做好下班前的收尾及衛生檢查工作。①做好食品留樣；②檢查、督促各環節按規定收儲，保存好沒有用完的食品；③檢查廚房門、窗、水、電、氣是否關好關嚴；

9、根據席桌預定情況，安排次日原輔材料采購計劃并報采購部；

10、調動各廚師積極性，不斷探索創新菜品，及時滿足不同就餐群體需要。

服務員操作規程

1、按時參加晨會，接受部門經理或主管的個人衛生、儀容儀表及健康狀況檢查；

2、上崗前先用消毒液洗手，上崗時嚴禁佩戴任何首飾；

3、在領班的帶領下，搞好餐廳各設備設施及內外環境衛生；

4、對餐桌桌面、轉盤進行嚴格消毒；

5、餐前30分鐘浸泡消毒所有餐用具，做好擺臺準備；

6、按操作規程擺臺；

7、做好上菜準備工作，上菜前再次用消毒液洗手；

8、嚴格按照操作規范為客人提供餐中服務；

9、就餐結束后，收拾桌凳、餐用具，并搞好餐廳環境衛生；

10、做好其他收尾和保管工作。

食品衛生安全領導小組組成人員

組

長： 副組長： 成員：

食品衛生安全領導小組職責

1、每天對食品衛生及其周圍區域進行檢查，并做詳細記錄，對出現的問題，立即落實人員進行整改；

2、對由于設施設備原因可能造成食品衛生不合格現象的，直接向總經理提出更換設施設備的建議；

3、對可能因人員食品衛生知識缺乏或理解的不正確帶來的問題，組織人員直接進行培訓；

4、負責組織對有關人員進行食品衛生知識的考核；

5、配合衛生防疫部門對賓館食品衛生進行檢查，并負責督促有關部門落實有關意見；

6、定期向總經理提交食品衛生監控書面報告；

7、負責對食品衛生質量事故進行調查，并提交書面報告，上報總經理；

8、負責制定和修改賓館食品衛生管理制度和執行細則，并督促有關部門將責任落實到人。

墩子廚師操作規程

1、上崗前先用消毒液洗手，后嚴格消毒操作工具；

2、按廚師長分配的任務，進行加工前的準備；

3、檢查加工臺面的所有用具并進行嚴格消毒，隨時保持菜刀、菜墩、抹布、加工臺面的清潔衛生；

4、加工前認真檢查各原輔材料是否洗凈，有無變質；

5、按菜品制作工藝要求，將原輔材料加工成半成品；

6、將加工后的下腳料放入有蓋的垃圾桶內，并及時清運；

7、開餐結束后，及時做好保管和收尾工作。①應存放的半成品，分類放入專用盛具或專用冰柜中；②保證其各項收尾工作質量。

涼菜房衛生管理制度

1、凡進入涼菜間的工作人員必須著工裝，戴工帽，先在預進間內消毒洗手，后方可入內操作；

2、加工食品時，必須堅持生、熟分類加工，分類存放，禁止生、熟不分，混存混放；

3、食品加工制作必須符合衛生要求，絕不加工變質、變味、高危食品，嚴把食品衛生質量關；

4、涼菜加工制作堅持專間、專人、專用具、專儲藏要求，嚴禁無關人員進入且室內溫度不高于23℃；

5、定期對涼菜間設施、用具清潔消毒，隨時保持工作臺面、菜墩、用具、專用儲藏柜、墻壁、地板清潔衛生，定期清潔冰柜內物料食品，及時推陳“儲”新；

6、加強除“四害”工作，保持涼菜間低溫通風，確保無“四害”；

7、堅持食品留樣制度，凡集體用餐5桌以上，必須留樣冷藏存放48小時以上，每一品種留樣量不少于100克。

涼菜師操作規程

1、上崗前先用消毒液洗手，后嚴格消毒專用工具；

2、按廚師長分配的任務，進行加工前的準備；

3、到庫房領取當日所需原輔材料，并仔細檢查所領材料有無腐敗、變質、發霉、蟲蛀、過期等，保證食品衛生安全；

4、做好生、冷、即食品原料的消毒浸泡和沖洗工作；

5、備齊備足并清洗各種點綴物、各類型涼菜的調汁用器皿，切實做到“一洗，二清，三消毒，四保潔”；

6、檢查和增添各種調料，并對其進行細致的質量檢查；

7、嚴格審查涼菜食譜，不使用高危食品，盡量減少用手直接操作，確須用手操作時，必須加戴消毒手套；

8、保證涼菜的出菜時間，需時淋和拌調味汁的菜品，應提前兌好調味汁，出菜時再淋、拌，盡量縮短顧客就餐與制作之間的等待期；

9、保證用料新鮮，不使用隔夜食品，確須使用的隔夜食品，必須經過高溫加熱消毒后，方可使用；

10、開餐結束后，做好保管和收尾工作。①應存放的成品、半成品分類分柜存放；②清理調料缸的內外，蓋好蓋做好保潔工作；③保證其他各項收尾工作質量。

食品安全操作警示

1、嚴格執行食品衛生法相關規定，對一切腐敗變質、發霉、蟲蛀、過期食品不得采購和上案加工，更不準食用；

2、制作含有四季豆、扁豆角、土豆、豆漿類等食品，必須高溫熟透，方可食用；

3、患有肺結核、肝炎、腸道痢疾、化膿性皮膚病的員工不得上崗；

4、生熟食品必須分類分墩加工，分類存放；

5、需存入冰箱的食品必須冷卻后，分筐保存，嚴禁熱食整筐存放；

6、大型晏席的籠菜，要求扣碗食品熟透，涼冷、定味分層碼放，放冰箱保存；？？？

7、凡5桌以上的群體用餐及重要重大接待用食品，必須留樣48小時以上并由廚師長負責，如遇休息或請假，須指派專人做好留樣，若疏忽職守，導致未留樣或留樣保管不當，將嚴格處罰。

水案洗碗崗位職責

水案

1、負責組織本組人員對海鮮、河鮮、家禽及小型肉類原料的宰殺加工；

2、安排本組人員定期給水產活養池換水增氧、保濕，提高水產品的成活率；

3、努力提高原料初加工的質量及速度，做到忙而不亂；

4、下班后負責事后清潔與收驗工作，根據經營情況，檢查活養原料存貨，填寫采購單，檢查本組區域的水、電、氣開關是否關好，工具是否清潔并擺放整齊。

洗碗

1、負責對蔬菜原料的撿摘，擺放有序，先摘先用；

2、熟悉各種菜品原材料，并按制作要求做好初加工，確保開餐的正常供應；

3、努力提高原料初加工的質量及速度，做到忙而不亂；

4、餐具按食品及衛生法規規定，做到“一沖，二洗，三清，四消毒”；

5、開餐完成后，檢查本組區域的水、電開關是否關好，餐具是否清潔并擺放整齊。

餐飲業備餐及供餐衛生管理制度

1、備餐應在專間內進行，操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時戴口罩；

2、非操作人員不得擅自進入備餐間，不得在專間內從事與備餐無關的活動；

3、每餐（或每次）使用前應對專間進行空氣和操作臺面消毒，使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上；

4、備餐間應使用專用的工具、容器，做到用前消毒，用后洗凈并保持清潔。菜肴分派和造型整理的用具應經消毒。操作時要避免食品受到污染。

5、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的不得供應；

6、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用；

7、在烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，應在高于60℃或低于100℃的環境下存放；

8、上菜通道必須與餐具回收通道分開，上菜時必須加蓋保潔；

9、從業人員必須講究個人衛生，必須熟悉并嚴格執行本崗位各項衛生操作規程和有關衛生要求；

10、從業人員上崗前必須接受衛生知識培訓，學習有關衛生法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能等，合格者發給“衛生知識培訓證明”；

11、從業人員上崗前必須進行健康檢查，領取健康合格證明后方能上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，治愈前不得從事直接接觸食品的工作。

食品添加劑使用與管理制度

不得以掩蓋食品腐敗變質或以摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。使用食品添加劑必須符合GB2760規定。

食品衛生檢查范圍及要求

1、凡5桌以上的大型宴席、團隊餐及重點客人的食譜單要提前兩天書面報送衛生執法監督所，并留樣以備待查；

2、食品“四隔離”：生熟分開，生熟用具分開，熟食間及碗櫥門罩密閉，存放食品與雜物分開；

3、廚房衛生檢查：餐用具干凈，門窗、墻壁、頂、地面清潔，無蚊、蠅、蟑螂，污物及時處理；

4、餐廳環境衛生檢查：餐廳地面清潔無雜物，臺布干凈無破損，水溝暢通清潔，后臺用物堆放整齊；

5、食具檢查：餐用具洗滌“一洗，二清，三消毒，四保潔”，餐用具保管時間不能過長，碗廚應清潔、干燥、密閉，防止再污染；

6、冰箱冰柜檢查：干凈整齊，生熟分開，定期除霜，不放有變質的食品，冰箱冰柜無異味；

7、進貨檢查：所有食品有合格證，無腐爛變質的原輔材料，無過期食品；

8、倉庫檢查：通風、干燥、避光、整潔，食物存放要加蓋、離墻、墊高，并分類存放，堆放整齊；

9、個人衛生及健康檢查：嚴格按照餐飲從業人員個人衛生標準進行檢查，定期組織預防接種和體檢，領取健康證并建立從業人員健康檔案；

10、食品衛生知識檢查：從業人員必須懂得食品衛生知識和有關規定，定期考核；

11、在醒目位臵公開明顯懸掛食品衛生方面的執行細則或制度。

食品安全制度

1、食品從業人員必須一年一體檢，持健康合格證上崗；

2、采購人員在購進食品時，必須堅持實行索證索票制度，即向食品供應商索取該批次食品的質量檢驗、檢疫證明以及商家的營業執照、衛生許可證，嚴防“三無”食品及其他來路不明、標識不全、質量無保證的食品進入餐桌；

3、熟食品加工從業人員必須著干凈工作服，戴工作帽，一次性口罩，一次性手套；

4、盛放直接入口食品的容器，使用前必須做到“一洗二清三消毒”，使用后要洗凈，保持容器的清潔衛生；

5、銷售食品，要確定專柜、專人管理，并且必須使用清潔的專用售貨工具；

6、購進、貯存和裝卸食品的容具、包裝物、工具必須安全、無害、清潔，以防止食品交叉污染；

餐飲業專用功能間衛生管理制度

1、專用間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制作直接入口食品的專用間，應做到專用房間，專人制作，專用工用具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施；

2、各功能間均應設預進間，預進間內配裝非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆、腳踏式污物容器、紫外線滅菌燈、通風排氣系統、溫濕度計量等設施且給排水暢通。

3、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動，室內溫度保持在23℃以下；

4、各功能間均應班前用紫外線燈照射30分鐘進行空氣消毒；工具、砧板，容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持清潔；

5、使用的餐飲具、容具及其他食品包裝材料符合衛生要求；

6、加工前應認真檢查待配制作的成品涼菜，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得進行加工、銷售；

7、熟食勤作、勤銷，做到當餐制作，當餐用完，當餐（天）未售完熟食在4－10℃冷藏柜保存或60℃以上加熱條件保存；

8、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品，不得在間內存放，不得在專間內進行食品原料加工等與涼菜加工無關的活動；

9、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經洗凈處理的，不得帶入涼菜間；

10、奶油類原料應當低溫存放，含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存；

11、蛋糕胚應在10℃以下專用冰箱中貯存；裱漿和經清洗消毒的新鮮水果應當天加工，當天使用；植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃；蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃；

12、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個人衛生，工作時戴口罩。

餐飲業食品加工制作過程衛生管理制度

1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工，不得將回收材料（包括輔料）經烹調加工后再次供應；

2、炒、燒食品要勤翻動，塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生，食物中心溫度必須高于70℃；

3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放，需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后冷藏；

4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應；

5、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

6、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、食品容器必須徹底消毒；

7、食品需要造型時必須使用經消毒的工用具，食品容器應放入專用保潔柜內，不落地存放；

8、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；

9、工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面、墻面的清潔衛生工作；

10、備餐間及出菜通道潔凈，不能堆放任何雜物，備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具，分碟小菜、調味品應存放在專用柜內；

11、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜）內，涼凍間（柜）內不能存放非直接入口的食品和需要重新加工的食品及其他物品、私人用品；

12、加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂收集管理符合有關規定；

13、運輸成品，要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸；

14、配制集體餐的單位應設與送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間；

15、烹調后的廢棄油脂應由專業的公司回收，餐飲經營者要了解回收公司的資質及廢油回收用途，并與其簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

餐飲業食品粗加工及切配衛生管理制度

1、各類餐飲單位應設臵專用加工間或粗加工區域及設施，其使用面積應與生產供應量相適應；

2、粗加工間或粗加工區域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉，符合衛生標準，有利于保證食品安全衛生；

3、粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用，加工用工具、容器、設施必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒；

4、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行，確保食品不受污染；

5、動物性食品與植物性食品分池清潔，水產品在專用水池清潔并有明顯標志。加工肉類、水產品與蔬菜的操作臺、用具和容器應分開使用并有明顯標志；

6、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用，在使用禽蛋前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理；

7、加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應在規定時間內及時使用和冷藏；

8、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并根據性質分類放在層架上；

9、加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品無鱗、無內臟；

10、加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛不能吃的）；二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切形狀）；

餐飲業食（飲）具用具洗清衛生管理制度

1、食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進行，間內設有專用的洗、消設施，各類設施必須明顯標示用途；設有帶蓋的廢棄物盛桶，專人負責；

2、食（飲）具、用具清洗必須做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，使用的洗滌劑符合衛生要求；

3、食（飲）具、用具使用后應及時洗凈消毒定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應分開存放；

4、消毒后的食（飲）具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應定期清洗，保持潔凈，無雜物、無蟑螂、無老鼠活動的痕跡，保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒；

5、應定期檢查消毒設施設備是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度，所用藥物必須符合衛生要求，有批準文號、保質期；

6、食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能使用熱力消毒的才使用化學消毒方法；

7、消毒后的食（飲）具、用具應符合《食（飲）具消毒衛生標準》GB14934的規定。食（飲）具感官指標必須符合衛生要求。物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒食具表面必須無泡沫、無消毒劑的味道、無不溶性附著物；

8、一次性餐（飲）具不得重復使用。食（飲）具、用具應有足夠數量的周轉，要求達到最高使用量的3倍以上；

9、從事食（飲）具、用具消毒清潔的從業人員應持有效的健康證明和衛生知識培訓證明。

原料采購衛生制度

1、采購員所采購的一切食品、物料必須在正規農貿市場或超市進行；

2、所采購的一切食品、物料必須向供貨商品索取發票等購物憑據并做好采購記錄，在食品生產單位、批發市場等批量采購的食品應索取“食品衛生許可證”、“檢驗檢疫合格證明”等，便于溯源；

3、所采購的食品、物料必須堅持廚師開單、采購員購買、保管員記帳、質檢部監督、安檢監稱驗收、部門經理負總責的原則和流程，杜絕因無計劃采購而造成物料、資金積壓浪費；

4、嚴把采購質量關。①不采購“無證”腐敗食品；②不采購過期、發霉、變質食品；③不采購有疫情區域的一切食品；④不采購高危食品；⑤不采購關系戶和人情食品等；

5、采購員所采購的一切食品、物料必須堅持親自到市場看質論價、精心挑選的原則，禁止電話“遙控采購”；

6、采購員所采購的一切食品、物料因質量問題發生事故，采購員必須負采購全責，直至追究經濟或刑事責任。

熱菜廚師操作流程

1、上崗前先用消毒液洗手，后嚴格消毒操作工具；

2、按廚師長分配的任務，進行加工前的準備；

3、到庫房領取當日所需原輔材料，領料時必須檢查有無變質，保證食品衛生；

4、檢查冰箱，發現有感官性狀異常的食品立即銷毀，對于要解凍的原材料，分開解凍，并盡量縮短在高溫下存放的時間；

5、檢查調味案臺，調味容器內不能一次存放太多調料，調料使用后要及時加蓋；

6、食品加工時，在符合菜肴烹調的前提下，要充分燒透，防止外熟內生，達不到殺死細菌的目的；

7、廚師試嘗菜肴后，勺內的余汁切忌倒入鍋內；

8、開餐結束后，做好保管和收尾工作。①應存放的半成品分類，分別放在專用盛具內；②清理調料缸內外，蓋好蓋，做好保潔工作；③保證其他各項收尾工作質量。

小吃廚師操作規程

1、上崗前先用消毒液洗手，后嚴格消毒專用工具；

2、按廚師長分配的任務，進行加工前的準備；

3、到庫房領取當日所需原輔材料，領料時必須檢查有無變質，保證食品衛生；

4、備齊各類型容器，要求“一洗、二清、三消毒、四保潔”；

5、嚴格按烹調工藝和流程加工制作；

6、保證食品新鮮，對當日剩余的材料和食品一律銷毀；

7、開餐結束后，做好保管和收尾工作。①應存放的半成品分類，分別放在專用盛具內，存放于專用冰柜中；②清理調料缸內外，蓋好蓋，做好保潔工作；③保證其他各項收尾工作質量。

食品加工銷售及飲食業衛生“五四”制

一、由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛、變質、發霉、蟲蛀、過期等原料；

2、驗收員不收腐爛、變質、發霉、蟲蛀、過期等原料；

3、廚師不加工腐爛、變質、發霉、蟲蛀、過期等原料；

4、餐飲部門不收進和出售腐爛變質食品；

5、服務員不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。

二、食品存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

三、食用工具實行“五過關”

１、洗；

2、刷；

3、沖；

4、消毒；

5、保潔。

四、環境衛生采取“四定”方法

1、定人；

2、定物；

3、定時間；

4、定質量。

五、個人衛生做到“四勤”

1、勤潔手，剪指甲；

2、勤洗澡，理發；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

餐廳衛生管理制度

1、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠暢通，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙、排氣設施無油垢沉積；

2、餐桌椅整潔，臺布無積污、無油污，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施；

3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，并做到及時清理；

4、餐廳要每天清掃兩次，每周一次大掃除，達到無蠅、無蜘蛛網、無蟑螂、無老鼠等活動；

5、上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品；倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具；

6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位，回收的餐（飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳；

7、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具；

8、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露臺存放；

9、客用餐巾必須潔凈、消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發，無條件消毒餐巾的可使用一次性紙巾；？？

10、餐廳內應設洗手消毒設備，并能正常使用；

11、衛生間必須有專人管理；糞坑或便槽可自動沖洗，有流動水的洗手設備，間內外不得有異味；

12、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統的有關衛生要求。

食品生產經營過程衛生要求

1、保持內外整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲等滋生條件，并與有毒、有害場所保持規定的距離；

2、食品衛生經營業主應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所；

3、應當有相關的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；

4、設施布局和工藝流程應當合理，防止生熟食品、原料與半成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其它用具用后必須洗凈，保持清潔；

6、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設施必須符合衛生要求，防止食品污染；

7、直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒、清潔的包裝材料；？？？

8、用水必須符合國家規定生活飲用水衛生標準；

9、衛生許可證要掛在醒目處，從業人員每年進行健康體檢，持有效合格的健康證上崗；

10、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。

食（用）具洗滌消毒及保管制度

一、食（用）具的洗滌消毒

所有的食具、茶具經消毒后，方可使用。

1、熱力消毒程序：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—清水沖—熱力消毒。其中煮沸消毒，將洗滌好的食具放入100℃水中煮沸10分鐘；蒸汽消毒，將洗滌好的餐具放入消毒柜內，溫度保持在100℃，消毒時間不得少于15分鐘；紅外線消毒，將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持在100℃，消毒時間不得少于15分鐘；

2、藥物消毒適用于不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯等，程序為：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—藥物消毒—清水沖。使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無毒，必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品，消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。

二、食具的保管

經消毒的食（飲）具應有專門的存放柜，存放整齊，避免與其他雜物混放，防止食具污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。

食品庫房衛生管理制度

1、食品貯存要設立專職或兼職衛生管理人員，負責日常食品衛生和衛生檔案管理工作；

2、檔案應每年進行一次整理。內容包括各項制度、各項衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、有關食品索證資料、檢驗報告等；

3、從業人員上崗前必須到衛生行政部確定的體驗單位進行體檢，取得健康證明后才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎或消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離，從業人員每年體檢一次。

4、切實做好從業人員衛生知識培訓工作，上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明；

5、食品倉庫實行專間專管，不得存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害的藥品及其它雜品和個人用品等。食品成品、半成品及食品原料應分開存放；

6、庫房應由無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫。冷庫又包括高溫冷庫（冷藏室）和低溫冷庫（冷凍庫）；

7、常溫庫應設臵防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用，必須設臵機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥整潔，清庫時應做好清潔消毒工作；

8、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔，及時除霜，冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設外顯式溫度指示計并正常顯示；

9、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0—10℃，冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1CM。

10、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品，食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏；

11、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放；

12、應建立食品進出庫專人驗收登記制度，要詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等并按入庫時間的先后分類存放；

13、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品；

14、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。

餐飲業食用品采購衛生管理制度

1、采購人員必須熟悉餐廳所用各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求，掌握必須的食品感官檢查方法；

2、采購食品應遵循用多少定多少的原則，采購的食品原料、半成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度；

3、采購人員不得采購病死、毒死、死因不明、有異味的腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的禽、畜、獸、水產動物及其制品等，不得采購《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品，不得采購無證食品商販或來路不明的食品；

4、采購人員采購時應向供應商索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品，特別是采購熟肉制品、定制品、涼拌菜等直接入口食品時，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，以備溯源；

5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容；

6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供貨方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；

7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨，最好是定點采購，并檢查或索取檢驗合格證明，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染；

8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證；

9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準要求；

10、所采購的進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定，有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識；

11、運輸食品的工具車輛和容器等應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備，運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染；

12、所采購食用物品入庫前進行驗收，出入庫時應作好登記，建立專帳。

餐飲具清洗消毒方法

一、清潔方法

采用手工方法清洗的應按以下步驟進行。

一刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈；

二洗：將刮干凈的食（飲）具、用具放入加洗滌劑的水或2%的熱堿水中洗干凈；

三沖：將清洗后的食（飲）具、用具用流動水沖去殘留在食（飲）具、用具上的洗滌劑或堿液；

二、消毒方法

1、煮沸、蒸氣消毒保持在100℃，作用10分鐘以上；

2、遠紅外線消毒控制溫度在120℃，作用10分鐘以上；

3、消毒劑一般使用含有效濃度250mg∕L的含氟制劑，將食具全部浸泡在液體中，作用5分鐘以上。

驗收員倉庫保管員崗位衛生責任制

一、驗收員

1、驗收食品做好數量、質量、有毒有害食品處理等記錄；

2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明；

3、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；

4、驗收后向保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚；

5、驗收記錄妥善保存以備查考。

二、倉庫保管員

1、做好食品數量、質量、進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用；

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期；

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉；

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存；

5、食品與非食品不混放，消毒藥品、有強烈氣味的物品不同庫儲存；

6、倉庫經常開窗透風，保持干燥；

7、冰箱、冷庫經常檢查，定期除霜，保持霜薄氣足；

8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理；

9、做好防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作；

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

食品衛生制度

1、飲食經營單位必須成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責；

2、衛生許可證應懸掛于顯目處，從業人員應經衛生知識培訓合格后持有效的健康證上崗；

3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接食品的工作；

4、工作人員上班時間應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生；

5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗；

6、食（用）工具每班用后應洗凈，潔凈時要遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”的操作規程；

7、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期的食物；

8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，分類存放，不得混放；

9、搞好操作間衛生，冷熱配餐所用工具必須專用，并有明顯標志；

10、保持倉庫整潔，食品應做到分類、有標志、離地隔墻保管；

11、及時處理好垃圾，垃圾桶應有標記，并搞好“三防”工作。

業主餐飲衛生承諾

為維護消費者合法權益，遵循誠實守信原則，確保食品衛生安全，特對所經銷的食品作如下承諾：

1、嚴格遵守《食品衛生法》及消費者權益保護方面的法律法規，誠信經營，努力為消費者提供優質產品和服務；

2、不銷售假冒偽劣食品，過期變質食品，有毒有害食品；

3、竭力減少消費糾紛，如遇消費投訴，將積極配合衛生執法監督部門進行調查處理；

4、對所銷售食品不作虛假宣傳，不參與不正當競爭，如有違反自愿承擔一切責任，并接受相關制裁。

食品安全負責人：

衛生管理員：

衛生執法監督員：

保管員崗位職責及安全操作規程

1、保管員受部門經理的領導和指揮，在廚師長的直接安排下開展工作，按時按要求上班，隨廚師下班，保證隨時在崗在位；

2、保持好個人儀容儀表，按要求著工裝，佩戴工號牌，搞好個人衛生；

3、搞好室內外衛生，隨時保持保管室內干凈整潔，做到玻璃明亮，貨物堆放有序，貨架無灰塵，墻壁頂棚無蛛網，地板、容器無污垢，無雜物紙屑；

4、嚴格執行貨物采購制度，堅持貨物采購“由廚師開單，采購員購買，保管員記帳，監稱員監稱，質檢部門監督，部門經理負總責”的規程和原則。保管員只能按計劃見單收貨，禁止和杜絕無計劃調貨，造成貨物、資金積壓；

5、嚴把收貨質量關。①驗收蔬菜和水海產品時，拒收有腐爛、變質、不新鮮、色澤不正的產品；②驗收干雜產品時，拒收有發霉、過期、色澤不正的產品；③驗收熟食品時，拒收超過保質期的不新鮮的產品；④驗收瓜果時，應新鮮水靈、色澤正常、大小均勻；⑤不簽收無產品合格證、無化驗單和超過保持期的貨物；

6、儲存貨物做到分類、分架、加蓋、標簽醒目、隔墻離地；

7、隨時檢查庫存貨物有無過期、變質、霉爛、鼠咬、蟲蛀、有無異味，一旦發現及時報損并立即銷毀；

8、禁止所有非工作人員進入保管室，保管員離崗時必須鎖好門窗，以防物品亂拿，造成外流或被盜；

9、掌握庫存情況，推陳“儲”新，保證營業正常使用，并確保貨物不積壓、浪費；

10、在完成本職工作的基礎上，努力完成其他交辦任務。

第四篇：餐飲部各崗位職責

餐飲部各崗位職責

一、餐飲部經理崗位職責

崗位名稱：餐飲部經理 直接上級：總經理 直接下級：餐飲部主管 崗位職責：

1．全面主持和負責本店的工作，組織實施本店重大決策和經營管理目標，對總經理負責。

2、貫徹董事會或老板下達的各項工作任務和工作指示。

3．全面負責對本店的人、財、物管理工作。嚴格執行店內的各項規章制度，并以此為準則，根據本店的實際情況，健全和完善相應的工作細則。4．嚴格遵守店內的各項財務制度，控制酒店的經營成本。

5．嚴格遵守店內定員崗位編制，監督檢查出勤和人員調配情況，對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

6．了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況，員工素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請

8．主持日常餐飲部會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

9．檢查和指導大堂工作，確保本店菜品質量和服務質量，隨時解決營銷與服務中的問題。

10、與廚師長研究如何提高食品的質量，創制新的花名品種，制定或修定年、季、月、日的菜單式餐牌。

11．監督和指導本店消防、安全及物資管理工作，對隱患和消防、安全問題，應制定有效的預防、糾正措施。

12．根據本店經營情況，不斷地研究開發餐飲新產品的服務，開發新客源，有計劃地回訪老客戶，建立好顧客信息回饋檔案。13．搞好店內外營銷工作。

14、抓好服務質量巡查前臺及后臺出品部門進行工作指導，發現問題及時解決。

15、在重要客人開餐前要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改進。

16、經常征求賓客對服務食品質量的意見，妥善處理客人投訴。

17、加強物資管理，提高經濟效益。

18、加強員工隊伍的教育培訓工作，提高從業人員素質。

19、了解和掌握員工的思想狀況、工作表現、業務水平、有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有責任心和事業心。20、抓管理的重點是抓管理人員的管理工作，對他們進行嚴格管理是提高管理水平、服務水準、出品質量的根本保證。

21、按食品衛生法規定，嚴格遵守衛生，管理制定個人崗位、操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期衛生檢查，保證客人的飲食安全。

二、餐飲部主管崗位職責

崗位名稱；餐飲部主管 直接上級：餐飲部經理 直接下級：餐飲部領班

本職工作：協助經理工作及餐廳的經營和管理

崗位職責：

1.負責餐飲部的日常事務管理，協助經理完成經營管理目標。

2.以對顧客的服務及相關內容為主要職責。把握酒店的管理宗旨及服務標準，隨時保證各項現場服務質量。

3．負責對本店的人、財、物管理工作，嚴格執行本店的各項規章制度。

4．合理安排和調配領班、員工做好經營服務工作；監督和指導員工的行為規范。5．負責大堂餐具、用具和大堂環境衛生。

6．主動積極與廚師長加強聯系和配合，掌握廚房每日物資供應情況。

7．掌握顧客情況，增進客我良好關系，主動介紹本店特色，收集和掌握顧客對本店的意見和建議，并加強整理和采取相應措施。

8．負責指導餐飲部設備日常使用和保養工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對餐飲部經理直接負責。10．審批協助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。

11．配合員工解決現場突發事件，并將處理結果及時報上級經理、若為特別或重大事件，應及時通知上級經理共同參與解決。

12．有計劃的安排與下屬管理人員的例會，并按時向上級經理匯報日常工作。13．安排餐飲部各級管理人員及員工的各項培訓及考核。14．認真做好對下屬各級員工工作狀態的監督。

15．嚴格遵守本店的各項財務制度，監督控制大堂的物資使用、消耗，做好相應記錄。

16．積極配合、協調和監督好酒店其它部門對餐飲部現場工作的實施，并有必要的組織及召開與各相關部門的協調會，記錄存檔后報上級經理。17．審核，監督各部之間的相互配合的進程及質量。

18．維護酒店的對外形象，配合酒店做好各部門的溝通工作。19．監督餐飲部對安全操作的培訓，以及安全操作的管理，并組織各級員工考核。20．負責下屬各部所有表格的匯總和成交工作。

21．嚴格遵守酒店的各項規章制度及管理職責，維護好酒店各部的對外形象。22．有權按《員工手冊》的內容、《員工獎罰制度》的結果，向上級經理提出對下屬員工的獎勵和處罰的建議。

23．做好下屬管理人員及員工每月評定的一級申批工作，及時提交上級經理。24．有計劃的按時、按質完成酒店下發的各項任務，傳達執行和反饋酒店下發的政策及執行情況。25．在現有的基礎上，有針對性的展開思維，努力健全有特色的前廳部管理方法。26．對于顧客合理的各類投訴有不可推卸的責任。27．明確及嚴格執行酒店各部門的溝通制度及程度。28．負責好各部門的物料管理及合理制度的督促檢查。29．負責部門內的消毒防疫工作及消防安全的培訓、檢查。30．協助經理按計劃做好促銷活動，完成經營目標。31．及時完成經理交辦的其它臨時任務

三、迎賓員崗位職責

崗位名稱：迎客員 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無 崗位工作：迎送服務 崗位職責：

作用：迎接服務是餐廳服務的一項重要工作，是酒店的門面，迎賓工作做的好壞直接影響酒店的服務水準。業務要求：

1、熟悉酒店的一般情況，如臺位，裝飾特點，環境，菜品的特色，酒店的風格等情況。

2、要求知識豐富，表達能力強，會標準的普通話，給人以親切，自然善于交際，又能自重。

工作內容及注意事項：

1、工作前要注意檢查自己的儀容儀表、化好淡妝，保持自己的儀容端莊大方，服飾要整潔。

2、開餐前要準備好“訂餐本”掌握當天的訂餐情況。

3、接受客人的訂位時，要問清楚客人的姓名、單位、聯系電話、訂餐人數、桌數，進餐時間及特殊要求等。

4、開餐時滿面笑容的站在酒店門口迎賓，客人到時要主動問好，態度要和善，語言要親切。

5、首先問客人是否已訂位，若已訂位要問清姓名，房間號，并為客人領位，做好與服務員的交接工作。

6、沒有訂位的客人要觀察或問請客人的人數，并登記在“訂餐本”上，給客人安排一個滿意的餐位，帶位時，走在客人的左前方，隨客人的步履帶客人入席。

7、帶位時除客人自己選座外，應按各區域較均勻安排，以免餐廳有的地方客人很多，有的地方空檔無人，或服務員忙閑不均。8．高峰期時，協助服務員搞好服務工作。9．客人離開餐廳時要熱情禮貌的向客人道別。10．開餐前做好責任區內的清潔工作。

11．做好早，午，晚值班工作，當班期間，保證崗位隨時有人，不允許脫崗。12．預定電話不得超過三聲，接聽電話必須使用規范的語言。（問候語，詢問人數，留姓名，聯系方式，電話，單位，重復臺位號）

四、收銀員崗位職責

崗位名稱：收銀員 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無

本職工作：結算、收銀

崗位職責：

1、每日核對酒水、煙等物品。

2、備品出庫（點菜單、加菜單、酒水單、臺紙、打包盒、打包袋、打印紙、發票等必備物品）。

3、報送酒水銷售日報表、菜品銷售日報表、潔清單、點菜單（標明份數、金額、排序）銷售款，并在收據上簽字。

4、換取零錢、當面點清。

5、將每桌點菜單準確輸入收款機。

6、結束營業核對錢款，打印銷售日報，核對酒水，登記入賬，做到賬物相符。

7、提酒水進貨清單。

8、月末報送銷售日報表，發票日報表，同財務核對賬目。

9、微笑待客，使用文明用語。

10、整理吧臺衛生，保管好吧臺用具。

11、做好月末盤點工作，報送盤點表。

12、開堂前做好責任區內的清潔衛生。

13、準充足店內應有的酒水品種、數量。

14、熟記本店所有經營品種的品名、價格、規格。

15、做好酒水的驗收和存放工作。

16、發放酒水前檢查酒水包裝及酒水保質期。

17、每日做好吧臺酒水的盤點工作，準確登記；每月匯總上報。

五、服務員崗位職責

崗位名稱：服務員 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無 本職工作：服務 崗位職責：

1、對主管負責，服從上級分派和工作指令，為客人提供禮貌熱情、快捷、準確的服務。

2、保持良好的儀容儀表和個人衛生，待客大方、著裝整潔。

3、認真參加班前例會，專心聽經理講話，認真吸取經驗教訓。

4、按要求確保責任區內店堂桌椅、餐具和環境衛生。

5、做好餐具、用具、及其它雜項目的補充、替換、配選工作。

6、嚴格按本店規定的服務程序做好擺臺工作。

7、熟知本店特點特色及常供菜品的品種味別、特點酒品名、價格等，主動熱情價紹并恰當的問答客人的相關詢問。

8、不停地巡臺，及時撤換干凈的餐具。并保持臺面的干凈清潔。指導顧客按菜品的特點進行正確飲食。

9、應記住客人的名字和常客的喜好，以便更好服務。但不能與客人過分密切。

10、快速做好收臺、翻臺工作，提高餐臺利用率。

11、與同事搞好團結，互助互學、密切合作，使服務運作通暢通和諧。

12、負責引領或替客人結帳，不可高聲讀出帳單金額，以免引起客人不快。13、妥善保管各類菜單的藍聯（服務員聯），客人結賬前，主動和收銀員認真核對菜單，由于不及時準確地核對菜單而造成結賬錯誤，引起客人不滿情緒，進而改酒店帶來損失的，由服務員和收銀員共同承擔損失，并進行相應考核。

14、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。

15、對服務顧客為主要職責，對主管安排的區域內工作負責。

16、對工作有強烈的責任感、進取感、主動、充分、嚴格維護酒店的對外形象及利益。

17、嚴格執行主管要求的工作，并能及時、按質的完成所有任務。

18、認真做到不遲到，不早退，準時參加每天兩次的員工例會。

19、熟練掌握各類服務工作的禮貌、禮節、語言技巧及技術、操作內容。20、對于涉及自身區域內發生的顧客投訴有不可推卸的責任。

21、善于向顧客介紹，推銷本店的特色菜品。

22、嚴格約束自己按照《服務儀容儀表規范》《服務員行為舉止規范》《服務員工作態度規范》上的要求去做。

六、傳菜員工作職責

本職工作：遞送菜單、傳菜和協助服務員工作 工作紀律

1、不做與本職工作無關的事，不得在廚房大聲喧嘩，打鬧說笑，打口哨等

2、不得動用廚房的機器設備，及各種刀具，炊具等。

3、不得擅自動用，食用廚房任何出堂的菜品。一經發現，嚴肅處理。

4、堅守工作崗位，不擅自離崗串崗，不干預廚房的任何正常操作，否則發生意外，全部由責任人自行 承擔。崗位職責：

1、傳錯菜，傳菜不及時，傳重菜，該傳菜員要負全部責任。

2、嚴格執行傳菜部的服務規范，確保傳菜準確及時。

3、要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標準菜。

4、傳菜要及時，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。

5、認真做好傳菜部的衛生清潔工作。

6、做好開餐前的準備工作。

7、要由主管負責，努力協調好與各部門的關系，禮貌待人。

8、分理點菜單要準確，催菜要及時，做好前廳與后廚的樞紐工作。

9、要嚴格把好菜品質量關，做到不合標準菜，堅決不傳。

10、不斷增強本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。

11、積極主動的做好上級安排的各項工作。

七、保潔工崗位職責

崗位名稱：保潔工 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無

本職工作：清潔、衛生 崗位職責：

1、著裝整潔、遵守禮貌、服從指揮。

2、負責廁所的清潔衛生，隨時保持干凈無污物，無自臭味；大小便瓷盆上無污垢；地面無積水。

3、負責廳堂內外盆栽植物的保護、擺設，隨時剪去枯枝黃葉保持植物蔥綠。

4、負責大堂內垃圾桶、消防栓的清潔衛生

八、保安崗位職責

酒店開市前做好所轄區域內的衛生工作，準備好工作所需物品。

酒店營業時間內堅守工作崗位，要始終保持站立姿勢，認真管理好場內的停車。要求：衣著要整潔；精神飽滿；態度平和。

在指定的工作崗位（停車場入口處），第一時間內為客人安排車位。如果酒店停車場沒有空車位，要及時將客人的車輛指引到鄰近的停車場內，能夠保證車輛的安全。

要求：引位要及時；手勢要準確；

1、觀察客人停車是否到位，是否與其他車輛靠的太近，影響開車門，避免車輛的損傷。要求：觀察要細致

2、提醒司機關好車門，車窗，車燈，鎖好車，車內不要留放貴重物品。要求：檢查要細致認真

3、為客人開啟車門。

要求：態度要熱情；

雨雪天氣要為客人送傘/打傘，提醒客人小心地滑，并將客人送至酒店內由迎賓員接待；

遇到老人或幼童要主動幫扶。

4、客人離店的時候，要引導車輛安全駛出停車場。要求：遇到老人或幼童要主動幫扶。需打車的客人，要求主動為客人打車

雨雪天氣要為客人送傘/打傘，提醒客人小心地滑，并將客人送到車上。

7、認真負責的維護好酒店的對外形象，能夠及時制止來酒店鬧事的不良分子。

8、每天員工下班，路經門口要盤察一下，嚴禁帶出酒店內物品，9、上崗時間不準隨意嬉笑，打鬧，吃零食。

10、下班后，員工不得在酒店里逗留，離開酒店者，不允許返回酒店逗留，（值班人員除外）。

11、員工下班后，要通盤巡查一遍，水、電、燈、門窗、煤氣、空調是否關好，是否存在隱患，做好防火、防盜工作。

第五篇：餐飲部各崗位職責

榆陽區中心敬老院 餐飲中心各崗位職責

一、餐飲部主任崗位職責

崗位名稱：餐飲部主任 直接上級：付院長 直接下級：餐飲部主廚 崗位職責：

1．全面主持和負責餐飲中心的工作，組織實施餐飲中心重大決策對付院長負責。

2、貫徹院長或付院長下達的各項工作任務和工作指示。

3．全面負責對餐飲中心的人、財、物管理工作。嚴格執行餐飲中心的各項規章制度，并以此為準則，根據餐飲中心的實際情況，健全和完善相應的工作細則。4．嚴格遵守餐飲中心的各項財務制度，控制成本。

5．監督檢查出勤和人員調配情況，對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

6．了解和掌握下屬的情況，包括員工素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部屬個人呈交的報告及各項申請

8．主持日常餐飲部會議，協調部門內部的工作，使工作能協調一致地順利進行。9．檢查和指導餐飲中心工作，確保餐飲中心菜品質量和服務質量，隨時解決服務中的問題。

10、與廚師長研究如何提高食品的質量，創制新的菜譜，制定或修定年、季、月、日的菜譜。11．監督和指導餐飲中心消防、安全及物資管理工作，對隱患和消防、安全問題，應制定有效的預防、糾正措施。

12．根據餐飲中心經營情況，不斷地研究開發餐飲新產品的服務，有計劃地回訪院民，建立好院民信息回饋檔案。13．搞好餐飲中心外部工作。

14、抓好服務質量，發現問題及時解決。

15、在重要院民開餐前要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改進。

16、經常征求院民對服務食品質量的意見，妥善處理院民投訴。

17、加強物資管理，提高經濟效益。

18、加強員工隊伍的教育培訓工作，提高從業人員素質。

19、了解和掌握員工的思想狀況、工作表現、業務水平、有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有責任心和事業心。20、抓管理的重點是抓管理人員的管理工作，對他們進行嚴格管理是提高管理水平、服務水準、出品質量的根本保證。

21、按食品衛生法規定，嚴格遵守衛生，管理制定個人崗位、操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期衛生檢查，保證院民的飲食安全。

二、餐飲部主管崗位職責

崗位名稱；餐飲部主廚 直接上級：餐飲部主任 直接下級：餐飲部幫廚

本職工作：協助主任工作及餐廳的管理 崗位職責：

1.負責餐飲部的日常事務管理，協助主任完成經營管理目標。

2.以對院民的服務及相關內容為主要職責。把握敬老院的管理宗旨及服務標準，隨時保證各項現場服務質量。

3．負責對餐飲中心的人、財、物管理工作，嚴格執行餐飲中心的各項規章制度。4．合理安排和調配幫廚、助餐員做好經營服務工作；監督和指導員工的行為規范。

5．負責餐飲中心的餐具、用具和餐飲中心環境衛生。

6．主動積極與主廚加強聯系和配合，掌握廚房每日物資供應情況。

7．掌握院民情況，增進院民與員工良好關系，主動介紹餐飲中心特色，收集和掌握院民對餐飲中心的意見和建議，并加強整理和采取相應措施。

8．負責指導餐飲部設備日常使用和保養工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對餐飲部主任直接負責。10．審批協助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。

11．配合員工解決現場突發事件，并將處理結果及時報上主任、若為特別或重大事件，應及時通知主任共同參與解決。

12．有計劃的安排與下屬管理人員的例會，并按時向主任匯報日常工作。13．安排餐飲部各級管理人員及員工的各項培訓及考核。14．認真做好對下屬各級員工工作狀態的監督。

15．嚴格遵守餐飲中心的各項財務制度，監督控制餐飲中心的物資使用、消耗，做好相應記錄。

16．積極配合、協調和監督好敬老院其它部門對餐飲部現場工作的實施，并有必要的組織及召開與各相關部門的協調會，記錄存檔后報主任。17．審核，監督各部之間的相互配合的進程及質量。

18．維護敬老院的對外形象，配合敬老院做好各部門的溝通工作。19．監督餐飲部對安全操作的培訓，以及安全操作的管理，并組織各級員工考核。20．負責下屬各部所有表格的匯總和成交工作。21．嚴格遵守敬老院的各項規章制度及管理職責，維護好敬老院各部的對外形象。22．有權按《員工手冊》的內容、《員工獎罰制度》的結果，向主任提出對下屬員工的獎勵和處罰的建議。

23．做好下屬管理人員及員工每月評定的一級申批工作，及時提交主任。

24．有計劃的按時、按質完成敬老院下發的各項任務，傳達執行和反饋敬老院下發的政策及執行情況。

25．在現有的基礎上，有針對性的展開思維，努力健全有特色的管理方法。26．對于院民合理的各類投訴有不可推卸的責任。27．明確及嚴格執行敬老院各部門的溝通制度及程度。28．負責好各部門的物料管理及合理制度的督促檢查。29．負責部門內的消毒防疫工作及消防安全的培訓、檢查。30．協助主任按計劃做好活動，完成經營目標。31．及時完成主任交辦的其它臨時任務

三、服務員崗位職責

崗位名稱：助餐員 直接上級：餐飲部主廚 直接下屬：無 本職工作：服務 崗位職責：

1、對主管負責，服從上級分派和工作指令，為院民提供禮貌熱情、快捷、準確的服務。

2、保持良好的儀容儀表和個人衛生，待客大方、著裝整潔。

3、認真參加班前例會，專心聽主廚講話，認真吸取經驗教訓。

4、按要求確保責任區內桌椅、餐具和環境衛生。

5、做好餐具、用具、及其它雜項目的補充、替換、配選工作。

6、嚴格按餐飲中心規定的服務程序做好擺臺工作。

7、熟知餐飲中心特點特色及常供菜品的品種味別等，主動熱情價紹并恰當的問答院民的相關詢問。

8、不停地巡臺，及時撤換干凈的餐具。并保持臺面的干凈清潔。指導院民按菜品的特點進行正確飲食。

9、應記住院民的名字和常客的喜好，以便更好服務。但不能與院民過分密切。

10、快速做好收臺、翻臺工作，提高餐臺利用率。

11、與同事搞好團結，互助互學、密切合作，使服務運作通暢通和諧。

12、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。

13、對服務院民為主要職責，對主管安排的區域內工作負責。

14、對工作有強烈的責任感、進取感、主動、充分、嚴格維護敬老院的對外形象及利益。

15、嚴格執行主管要求的工作，并能及時、按質的完成所有任務。

16、認真做到不遲到，不早退，準時參加每天兩次的員工例會。

17、熟練掌握各類服務工作的禮貌、禮節、語言技巧及技術、操作內容。

18、對于涉及自身區域內發生的院民投訴有不可推卸的責任。

19、善于向院民介紹，推銷餐飲中心的特色菜品。

20、嚴格約束自己按照《服務儀容儀表規范》《服務員行為舉止規范》《服務員工作態度規范》上的要求去做。

21、傳錯菜，傳菜不及時，傳重菜，該傳菜員要負全部責任。

22、嚴格執行傳菜部的服務規范，確保傳菜準確及時。

23、要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標準菜。

24、傳菜要及時，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。

25、認真做好傳菜部的衛生清潔工作。

26、做好開餐前的準備工作。

27、要由主管負責，努力協調好與各部門的關系，禮貌待人。

28、分理點菜單要準確，催菜要及時，做好前廳與后廚的樞紐工作。

29、要嚴格把好菜品質量關，做到不合標準菜，堅決不傳。

30、不斷增強本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。

31、積極主動的做好上級安排的各項工作。

2011年6月30日