第一篇：0701餐飲部各班組領(lǐng)班崗位職責(zé)

金閣A區(qū)領(lǐng)班崗位職責(zé)

部門：餐飲部

班組：金閣A區(qū)

職務(wù)：領(lǐng)班 編排人數(shù)：5人

1、每天都有一名領(lǐng)班上10點(diǎn)，了解預(yù)定情況，如有VIP，應(yīng)了解其喜好和特殊要求，提前配好菜單，并合理安排當(dāng)天中餐看包廂的服務(wù)人員。

2、其余的領(lǐng)班應(yīng)該在開餐前十分鐘到達(dá)餐廳，與上十點(diǎn)的領(lǐng)班銜接工作，參加例會。

3、每天提前5分鐘召開例會，地點(diǎn)在金閣大廳（如有宴會則在酒水吧臺前），例會開始前檢查員工的儀容儀表是否合格。

4、例會中認(rèn)真聽取例會精神，并記錄哪些是今天該完成的任務(wù)，了解該天菜品的沽清，急推情況。

5、實(shí)行管理人員區(qū)域責(zé)任制，每個管理人員固定負(fù)責(zé)一個區(qū)域，半個月更換一次。例會后，管理人員去各自負(fù)責(zé)的區(qū)域，再次了解最新預(yù)定情況，及時知會服務(wù)員。并檢查自己區(qū)域餐廳布置是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否齊全、干凈、整潔、無破損。周邊衛(wèi)生是否干凈衛(wèi)生，如有不合格，立馬通知整改。

6、如該區(qū)域有VIP應(yīng)及時通知主管并協(xié)助服務(wù)員做好相關(guān)的準(zhǔn)備工作。

7、包廂進(jìn)客后，領(lǐng)班應(yīng)及時尾隨進(jìn)入包廂適時的詢問客人是否點(diǎn)菜，特別是在一個客人在等候的時候，應(yīng)多進(jìn)包廂與客人交流，把自己和包廂的服務(wù)員推銷給客人，爭取客人的信任。

8、開餐過程中，領(lǐng)班應(yīng)在自己管轄的包廂內(nèi)來回巡視，并給予服務(wù)員幫助，領(lǐng)班不可站在過道上無所事事，必須進(jìn)包廂服務(wù)，幫助服務(wù)員做一些細(xì)節(jié)性的服務(wù)，例如介紹菜品、分菜等。這個環(huán)節(jié)是很好與客人再次接觸的，也可活躍包廂的用餐氣氛。

9、領(lǐng)班要善于發(fā)現(xiàn)問題，同時督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁└邩?biāo)準(zhǔn)高效率的服務(wù)，對不熟練的員工可進(jìn)行現(xiàn)場教導(dǎo)，并幫助員工打單，加退菜等，以保證服務(wù)員不離開包廂，可及時給客人提供服務(wù)。

10、在用餐快完畢后應(yīng)去包廂詢問客人對菜品及服務(wù)是否滿意，并對客人的意見給予及時處理和反饋。

11、開餐中及時解答客人問題，并適當(dāng)處理投訴。

12、區(qū)域包廂走后，領(lǐng)班應(yīng)對該包廂進(jìn)行計時管理，并檢查餐廳的收尾狀況。

13、對于客人所提的建議應(yīng)登記在固定的本子上，謹(jǐn)防下次再度發(fā)生類似的情況。

14、記錄自己區(qū)域包廂的消費(fèi)情況和客人的意見。

15、領(lǐng)班應(yīng)建立自己的客戶群體，及時收集客人的各類信息和建議。

16、掌握員工的心理動態(tài)，并做好相應(yīng)的安撫工作，及時匯報給主管。

17、班組的日常資產(chǎn)管理由各領(lǐng)班分工負(fù)責(zé)，并做好相應(yīng)的記錄。

18、領(lǐng)班每月應(yīng)制定培訓(xùn)計劃并確定一堂精品培訓(xùn)課。

19、領(lǐng)班應(yīng)合理排班排休，要有全局觀念，以保證服務(wù)質(zhì)量為前提。20、領(lǐng)班協(xié)助主管按質(zhì)按量完成酒店及部門下達(dá)的各項任務(wù)。

金閣B區(qū)領(lǐng)班崗位職責(zé)

部門：餐飲部

班組：金閣B區(qū)

職務(wù)：領(lǐng)班 編排人數(shù)：3人

1、了解當(dāng)日包廂預(yù)定情況，負(fù)責(zé)對本區(qū)域的工作做出相應(yīng)的安排，對于當(dāng)天的VIP客人做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，并在例會上將此客人的喜好知會給員工；

2、每天提前5分鐘召開例會，地點(diǎn)在通往備餐間的通道，例會開始前檢查員工的儀容儀表是否合格

3、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時間（中午10：40，下午16:40），準(zhǔn)時到崗，做好餐前檢查工作；

4、協(xié)助主管召開班前班后會，貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容，并將檢查結(jié)果、處理意見匯報給上級，負(fù)責(zé)員工考勤工作及每個月的排班排休工作；

5、服務(wù)工作中起模范帶頭作用，隨時予以工作指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)位，并負(fù)責(zé)包廂點(diǎn)菜；

6、每日開餐前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉酒店的環(huán)境，每天對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，并做好維護(hù)，發(fā)現(xiàn)破損及時報修；

7、了解當(dāng)日廚房估清、急推菜肴，根據(jù)預(yù)定情況提前配好菜單；

8、巡視負(fù)責(zé)區(qū)域工作（包括檢查包廂餐具潔凈度及餐前準(zhǔn)備工作，包廂空調(diào)溫度等），了解區(qū)域內(nèi)客人的消費(fèi)檔次，控制上菜順序及速度，時刻以服務(wù)員的身份投入到服務(wù)工作中。

9、上菜高峰期與備餐間做好協(xié)調(diào)，保證菜肴和服務(wù)的質(zhì)量，在現(xiàn)場及時處理客人投訴，做好詳細(xì)記錄，并及時向上級匯報；

10、用餐結(jié)束后，檢查餐后收尾工作，對于無法處理的突發(fā)事件，應(yīng)及時向上級匯報；

11、有效地督導(dǎo)服務(wù)員的工作，優(yōu)質(zhì)高效完成各項對客服務(wù)工作，配合主管做好各項工作；

12、熟悉酒店的各項規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查員工規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為員工樹立榜樣；

13、定期對本班組員工進(jìn)行績效考核，一個星期為一個周期，及時向主管上報獎懲建議，并組織落實(shí)各項培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量；

14、做好班組員工的思想工作，成為主管與員工之間的溝通橋梁，從而保證員工隊伍的穩(wěn)定團(tuán)結(jié)；

15、落實(shí)營業(yè)區(qū)域的節(jié)能工作，每個月對餐具、杯具、布草進(jìn)行盤點(diǎn)，并做好記錄，將資料進(jìn)行歸類存檔，做好每日的崗位交接工作；

16、每日必須進(jìn)包廂與客人進(jìn)行交流，并將客人的反饋登記在案，下班前給主管檢查；

17、值班領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查各區(qū)域設(shè)施設(shè)備及員工的收尾工作；

18、帶領(lǐng)員工完成各項銷售任務(wù)，提高員工的溝通能力和銷售能力； 補(bǔ)充說明：柳婷負(fù)責(zé)班組培訓(xùn)；莫桂花負(fù)責(zé)對客服務(wù)程序；憲麗負(fù)責(zé)對客戶跟蹤。

貴賓府領(lǐng)班崗位職責(zé)

部門：餐飲部

班組：貴賓府

職務(wù)：領(lǐng)班 編排人數(shù)：1人

1、了解當(dāng)日預(yù)定情況，合理分配工作任務(wù)，檢查員工儀容儀表及服務(wù)用具；

2、每天提前5分鐘召開例會，地點(diǎn)在吧臺前面，嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時間（中午10：40，下午16:40），準(zhǔn)時到崗，做好餐前檢查工作；

3、餐前帶領(lǐng)并督促員工做好各項開餐準(zhǔn)備，如有VIP客人，自己親自接待；

4、檢查餐廳衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備運(yùn)行是否正常；

5、了解當(dāng)日菜品，根據(jù)客人要求提前準(zhǔn)備菜單；

6、確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率服務(wù)；

7、全面了解餐廳客人用餐情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴；

8、了解客人姓名及特殊要求，并做好常客喜好登記，與客人建立良好的關(guān)系，每日對客戶拜訪信息進(jìn)行反饋；

9、餐廳營業(yè)結(jié)束后，督導(dǎo)員工做好收尾工作，檢查擺臺、包廂衛(wèi)生，對餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，做好工作交接；

10、協(xié)助主管做好培訓(xùn)工作，對員工進(jìn)行績效評估，隨時了解員工的生活、工作、思想動態(tài)，并及時上報反饋；

11、協(xié)助主管完成各項經(jīng)營銷售任務(wù)，落實(shí)酒店各類文件、例會內(nèi)容，提出建議，所有問題及時匯報。

會議班組領(lǐng)班崗位職責(zé)

部門：餐飲部

班組：會議班組

職務(wù)：領(lǐng)班 編排人數(shù)：4人

1、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時間（中午10：40，下午16:40），準(zhǔn)時到崗，做好餐前檢查工作；

2、帶領(lǐng)班組員工進(jìn)行擺臺等相關(guān)工作，起帶頭作用；

3、每天提前5分鐘召開例會，地點(diǎn)在湖南廳側(cè)格，例會開始前檢查員工的儀容儀表是否合格。

4、督導(dǎo)班組員工的工作，保證工作效率和質(zhì)量；

5、每天對員工完成的工作進(jìn)行檢查；

6、溝通協(xié)調(diào)，對客人、銷售代表及各兄弟班組進(jìn)行有效的溝通協(xié)調(diào)；

7、協(xié)助主管落實(shí)上級安排的任務(wù)，協(xié)助主管做好班組每一項工作，積極配合個管理人員，保證工作效率與質(zhì)量；

8、關(guān)注員工心態(tài)，多找員工談話，交流感受，必要時多激勵員工

9、每月組織技能、專業(yè)知識及其他相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)；10、11、12、跟蹤VIP會議和宴會，檢查各項工作；

會議、宴會結(jié)束后進(jìn)行會議反饋登記，并主動向主管匯報； 主動拜訪客戶，接待過程中關(guān)注客戶，及時滿足客人的需求。

美食廣場領(lǐng)班崗位職責(zé)

部門：餐飲部

班組：美食廣場

職務(wù)：領(lǐng)班 編排人數(shù)：6人

1、提前了解營業(yè)點(diǎn)的預(yù)定情況，合理安排工作任務(wù)，安排每天的班次，提前5分鐘召開例會，地點(diǎn)在紫薇食府，開例會前檢查員工儀容儀表、站姿、精神面貌及服務(wù)用具；

2、餐前帶領(lǐng)并督導(dǎo)員工做好各項開餐準(zhǔn)備工作，檢查餐具；

3、檢查餐廳衛(wèi)生情況，設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)行正常；

4、了解當(dāng)日估清、急推菜品；

5、在崗在位督導(dǎo)員工的服務(wù)工作，全面了解餐廳客人的用餐情況，及時解決客人遇到的問題，對于處理不了的突發(fā)事件，及時向上級匯報；

6、了解?？图癡IP客戶信息，并及時做好客人喜好登記，關(guān)注、跟蹤重要客人，幫助員工認(rèn)識常客和VIP客人；

7、各個班次快下班時，及時安排員工的工作，檢查各項收尾工作，對每天發(fā)生的事情進(jìn)行反饋；

8、做好培訓(xùn)工作，完成每天的工作后，對員工的工作表現(xiàn)提出意見，做好員工的思想工作，關(guān)心員工，激勵員工；

9、完成各項銷售任務(wù)，提升員工的整體銷售水平；10、11、12、負(fù)責(zé)每天的考勤工作，以及每個月的排班排休；

負(fù)責(zé)每月的餐具、杯具、布草盤點(diǎn)，對固定資產(chǎn)進(jìn)行檢查； 做好宴會接待，安排指揮翻臺工作。

西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

部門：餐飲部

班組：西餐廳

職務(wù)：領(lǐng)班 編排人數(shù)：1人

1、每天提前5分鐘召開例會，地點(diǎn)在西餐廳，例會開始前檢查員工的儀容儀表是否合格，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。

2、監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)。

3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品，物品是否備齊，清潔無破損。

4、檢查餐廳桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單，餐具是否衛(wèi)生無破損。

5、檢查餐廳衛(wèi)生以及周邊情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。

6、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種需求。遇有重要客人或者服務(wù)員人手不夠時，親自服務(wù)。

7、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品，飲料，主動介紹菜單。

8、協(xié)助主管編定每日服務(wù)員的班次，并做好記錄。

9、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對菜品的意見。

10、積極完成主管交辦的各項工作。

咖啡廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

部門：餐飲部

班組：咖啡廳

職務(wù)：領(lǐng)班 編排人數(shù)：3人

1、員工上崗前檢查員工的儀容儀表是否合格。

2、合理安排工作，對餐廳的衛(wèi)生工作及整體氛圍做出要求；

3、上崗前檢查員工的儀容儀表，餐廳的衛(wèi)生情況及餐廳用品的供應(yīng)，對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查；

4、及時填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)充所需物品；

5、監(jiān)督飲料、茶水及菜肴的質(zhì)量，對送餐情況進(jìn)行督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，同時將情況匯報上級；

6、檢查并督導(dǎo)服務(wù)工作，及時彌補(bǔ)服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的錯誤，保證餐廳的服務(wù)熱情、快捷高效；

7、定期對員工進(jìn)行績效考核，并協(xié)助主管做好培訓(xùn)工作；

8、掌握餐廳客人及VIP客人的喜好及用餐情況，靈活處理客人投訴，及時解決客人提出的問題，并與客人建立良好的關(guān)系；

9、營業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)檢查餐廳物品，做好各項收尾工作，并檢查到位。

酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)

部門：餐飲部

班組：酒水部

職務(wù)：領(lǐng)班 編排人數(shù)：2人

早班：

1、巡視西餐廳、食府早餐情況，負(fù)責(zé)咖啡廳早班酒水員的考勤；

2、查看交接本，落實(shí)交接事項，督導(dǎo)咖啡廳吧臺的衛(wèi)生工作；

3、檢查各吧臺移交表是否有誤，庫存是否正常，填寫酒水食品領(lǐng)料單并找部門經(jīng)理簽字；

4、負(fù)責(zé)領(lǐng)當(dāng)天所需貨；

5、檢查食府早餐收餐情況及衛(wèi)生；

6、了解各營業(yè)點(diǎn)的預(yù)定情況，確定有無重要接待，提前安排好工作；

7、協(xié)助領(lǐng)取水果，檢查水果質(zhì)量、重量，并將水果分配到各個吧臺；

8、酒水員用餐時負(fù)責(zé)替班；

9、巡視西餐廳收餐工作及衛(wèi)生情況，統(tǒng)計早餐用品數(shù)量；10、11、12、13、晚班：

1、檢查晚班酒水員考勤；

2、每天召開例會，地點(diǎn)在金閣A區(qū)酒水吧臺，例會開始前檢查員工的儀容儀表是否合格；

3、巡視各吧臺的工作和衛(wèi)生情況；

4、檢查咖啡廳、食街的庫存情況；

5、巡視工作，督導(dǎo)酒水員工作紀(jì)律及出品質(zhì)量；

6、了解當(dāng)日各營業(yè)點(diǎn)的預(yù)定情況，提前安排工作；

7、檢查西餐廳、金閣、貴賓府的酒水庫存；

8、檢查西餐廳吧臺下班情況；

9、檢查金閣、貴賓府下班情況，安排值班人員；10、11、12、協(xié)助咖啡廳吧臺工作，并給酒水員替班用餐； 巡視食街和咖啡廳吧臺； 加菜咖啡廳庫存情況是否正常； 巡視工作，檢查員工工作紀(jì)律，有無空崗現(xiàn)象；

逐一檢查西餐廳、食街、貴賓府和金閣吧臺下班情況，查看柜子有無上生意較忙的時候，協(xié)助酒水員的工作； 召開班前會，交接工作。鎖，衛(wèi)生是否干凈，有無未完成工作等，并安排好值班人員；

13、檢查各吧臺下班情況，并記錄工作日志，寫明交接事宜。

第二篇：餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)

蘇州鑫湖國際酒店

崗位職責(zé)

崗位名稱 餐飲部領(lǐng)班級別編輯人

直接上司 餐飲部主管管理對象 餐廳服務(wù)員

資歷要求

批 準(zhǔn) 人

部門經(jīng)理部門總監(jiān)總經(jīng)理

日期編號

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

崗位概述：

做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

具體職責(zé)：

（１）開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。（２）開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

（３）協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

（４）對特殊客人及重要客人等應(yīng)積極關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜，并回答客人問題。（５）注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓客滿意度。及時正確的處理客人投訴，并加以妥善解決，處理不了的問題要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)報告。

（６）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。

（７）每日營業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

蘇州鑫湖國際酒店

（８）每天早上9：30準(zhǔn)時點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。

（９）安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況。10：30之前必須做到地面干凈、無紙屑、無煙頭、無油漬積水；餐具保持干凈無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜單、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11：00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須準(zhǔn)備好。

（１０）要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，對于破損的物品應(yīng)及時做好破損登記，并及時補(bǔ)充不足。

（１１）每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，一式二份交樓面經(jīng)理，不得延誤。

（１２）督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店客用設(shè)施及餐具，并做好模范帶頭作用（１３）妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好營業(yè)及收尾工作。合理安排人員的加班并準(zhǔn)確記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。

（１４）根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部署工作

（１５）登記部署的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合者督促改正。（１６）了解當(dāng)天賓客預(yù)訂情況、賓客的用餐習(xí)慣和其它要求等。

（１７）開餐前集合全體部署，交代預(yù)訂情況和客人要求，以及特別注意事項。

（１８）檢查員工的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)節(jié)。

（１９）積極配合做好上級領(lǐng)導(dǎo)交待的其它工作。

第三篇：餐飲部各崗位職責(zé)

崗位職責(zé)描述 –香草園餐廳

崗位職責(zé)

職位：經(jīng)理 部門：香草園.1、領(lǐng)導(dǎo)部門員工做好清潔衛(wèi)生服務(wù)接待物品管理及保養(yǎng)等工作.2、召開組成部門的班前例會及班組例會,及各項餐前餐后檢查工作.3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、監(jiān)督廚房、吧臺各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4、做好部門內(nèi)的各項物資的管理,降低費(fèi)用，增加盈利。

5、制定服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核，每日餐后巡視包廂征詢客人意見,及

時反饋.6、抓好員工隊伍基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工積極性。

7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，避免事故發(fā)生。

8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法。經(jīng)常性開展安全保衛(wèi)、防火教育、確保餐廳的安全.9、做好餐廳的營銷工作、對客戶的信息收集并做市場營銷。

10、積極整改落實(shí)檢查當(dāng)中存在的各項問題,積極完成上級交辦的工

作任務(wù).11、正餐期間做好巡視,對服務(wù)操作不規(guī)范的及時予以更正.12、做好每日的退菜管理記錄工作,并將客人意見及時反饋到廚房,做好前后臺的協(xié)接工作.13、完成上級交辦的其它工作及每日做好工作筆記,并做好周、月的工作總結(jié)及工作計劃.14、重要接待任務(wù)深入一線,確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，做好人員的整體調(diào)度工作,有權(quán)對部門領(lǐng)班級以下人員有任免權(quán)利.香草園餐廳 2016年11月14日

崗位職責(zé)描述 –香草園餐廳

崗位職責(zé)

職位：主管 部門：餐飲部.1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下主持前廳的日常工作。

2、對管轄范圍內(nèi)的崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況下進(jìn)行監(jiān)督、檢查、并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)崗位職責(zé)、流程、獎罰制度、各種規(guī)章制度等，加強(qiáng)員工對部門和公司的榮譽(yù)自豪感。

3、積極做好前廳和各部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。

4、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工學(xué)習(xí)，擬訂對員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。

5、負(fù)責(zé)做好對新員工與試崗員工培訓(xùn)計劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班實(shí)施

情況。

6、帶領(lǐng)員工全面完成各項指標(biāo)及上級交代任務(wù)。

7、對負(fù)責(zé)的各組人員進(jìn)行獎罰監(jiān)督，必須及時的向經(jīng)理報告和提出

獎懲建議。

8、月底審核各組領(lǐng)班所評定的各項結(jié)果及部門盤點(diǎn)工作，考勤、排

班工作，及時向經(jīng)理匯報。

9、不斷學(xué)習(xí)與專業(yè)知識相關(guān)的文化知識，提高自身的素質(zhì)修養(yǎng)，開拓思維、做好部門的工作。

10、協(xié)助經(jīng)理做好吧臺、廚房、倉庫、采購等部門的協(xié)調(diào)工作。

11、抓好部門的安全知識，貫徹落實(shí)上級下達(dá)的各項工作

12、組織好部門的各項列會，并有效的進(jìn)行一帶一的原則培訓(xùn)。

13、協(xié)助經(jīng)理做好市場分析、客情、銷售等工作。

14、負(fù)責(zé)對本部門的整體運(yùn)作正常進(jìn)行。

15、做好部門的日常、重要接待并合理安排調(diào)配員工的工作

16、對部門的人員招聘工作的配合。

香草園餐廳

2016年11月14日

崗位職責(zé)描述 –香草園餐廳

崗位職責(zé)

職位：領(lǐng)班 部門：餐飲部

1、執(zhí)行經(jīng)理/主管的工作指令，對其認(rèn)真負(fù)責(zé)，并報告工作。

2、帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和要求，做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹，確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。

3、掌握好全班員工的出勤情況，召開班前會安排日工作，檢查儀容儀表，考核員工的平時表現(xiàn)，每日向經(jīng)理匯報。

4、帶頭認(rèn)真學(xué)習(xí)和牢記并遵守餐廳的規(guī)章制度，工作職責(zé),職權(quán)范圍和處罰條例，作好自身思想工作和模范帶頭作用，并靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去。

5、在工作中做到文明禮貌，耐心和氣、平易近人，對下屬做到嚴(yán)管厚愛，維護(hù)公司員工的人格人權(quán)，不得打罵及欺騙下屬，不得自作主張草率行事，處罰不等，以向我意識為準(zhǔn)，應(yīng)以部門所訂規(guī)章制度為準(zhǔn)。

6、以身作則，注意自身儀容儀表、言行、尊重上級，關(guān)心下屬。

7、負(fù)責(zé)餐廳物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損報賬工作，定期檢查和清點(diǎn)餐廳設(shè)備財產(chǎn)，確保安全、完好。

8、開餐前認(rèn)真檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作。

9、準(zhǔn)確了解當(dāng)天的預(yù)訂情況（八知）并告知相關(guān)服務(wù)人員，負(fù)責(zé)好接待工作。

10、根據(jù)預(yù)定情況合理地分配班組的工作任務(wù)，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

11、隨時注意餐廳動態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮、如遇重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

12、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，了解客人的各種飲食習(xí)慣并征求客人的意見，同客人建立良好的關(guān)系，并將結(jié)果向經(jīng)理匯報。

13、協(xié)助經(jīng)理不斷地提高服務(wù)員的服務(wù)技能、思想素質(zhì)、服務(wù)意識，超前的服務(wù)讓客人有超值的享受。

14、加強(qiáng)對客人的溝通，了解客人對出品的意見，與預(yù)定人員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況

15、對廚房出品進(jìn)行仔細(xì)檢查，核對菜肴的數(shù)量、規(guī)格、臺號、質(zhì)量后劃單并出品。

16、完成上級指派的其他工作任務(wù)。

香草園餐廳

2016年11月14日

崗位職責(zé)描述 –香草園餐廳

崗位職責(zé)

職位：傳菜口領(lǐng)班（值班）部門：餐飲部

1、了解本店的規(guī)章制度，并能遵守，及時傳達(dá)給新入職的員工。

2、了解本崗位的設(shè)施設(shè)備的運(yùn)用。

3、熟悉場地，對其他部門有所了解，并能相互配合。

4、熟悉傳菜員及服務(wù)員的崗位職責(zé)，操作流程，不僅監(jiān)督，還能引導(dǎo)他們更正確的履行自己的本職工作。

5、對傳菜員適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行培訓(xùn)，提高傳菜員的操作技能及思想素質(zhì)。

6、工作安排合理，對每位員工做到一視同仁。

7、每天參加部門列會，服從上級安排并實(shí)施。

8、檢查傳菜員的儀容，儀表，各衛(wèi)生區(qū)域及餐前準(zhǔn)備工作。

9、對廚房出品進(jìn)行仔細(xì)檢查，核對菜肴的數(shù)量、規(guī)格、臺號、質(zhì)量后劃單并出品。

10、每個班次點(diǎn)到，開班前會，對前一天的工作進(jìn)行總結(jié)。

11、對餐后結(jié)束工作進(jìn)行檢查，要對廳面的設(shè)施，設(shè)備進(jìn)行檢查，如有損壞，及時打維修單上交上級。

12、如果值班，對每個區(qū)域（餐廳、木屋、樹屋、盆景園、鳥巢、宴會廳）檢查，關(guān)電源，鎖門，通知守夜人員方可下班。

13、多與員工溝通，了解每個員工的性格及家庭情況。

14、如遇突發(fā)事件，及時上報上級，做好記錄，事后以文字的方式

上報上級。

15、檢查傳菜口的用具是否按規(guī)定擺好和清洗干凈。

16、完成上級指派的其他工作任務(wù)。

香草園餐廳 2016年11月14日

崗位職責(zé)描述 –香草園餐廳

崗位職責(zé)

職位：服務(wù)員 部門：餐飲部

1、按質(zhì)完成上級安排的任務(wù)，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配和指令。

2、每日按餐廳要求整理好儀表儀容，準(zhǔn)時參加班前會，聽取領(lǐng)班/主管工作安排服從餐廳管理人員的工作安排，嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度，做好開餐任務(wù)和區(qū)域衛(wèi)生，了解預(yù)訂情況及客人信息。

3、負(fù)責(zé)餐前準(zhǔn)備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌及補(bǔ)充需要各種 物品。

4、必須熟悉菜肴、酒水的知識、品種、價格及制作時間。

5、必須熟知本崗位的設(shè)備和設(shè)施。

6、管理好自己負(fù)責(zé)的區(qū)域財產(chǎn)和餐具。

7、開餐過程中嚴(yán)格按照餐中服務(wù)工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、熱情、微笑、高效率的服務(wù)。

8、盡可能記住常客姓名，習(xí)慣、忌諱、使客人有賓至如歸的感覺，盡量

滿足客人的用餐不同要求，同客人建立良好關(guān)系。

9、主動征求客人對菜肴及服務(wù)的意見及要求，及時的解決客人提出的問題，并將投訴以及建議告知領(lǐng)班。

10、開餐結(jié)束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。

11、負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境、家具、臺面、地面、衛(wèi)生間等的清潔衛(wèi)生和安全

防火工作，做好餐廳財產(chǎn)保護(hù)工作和餐廳主人翁精神。

12、服務(wù)人員必須在指定的工作區(qū)域站崗，不可串崗和脫崗及遵守<員工

手冊>的規(guī)章制度

13、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動，不斷的提高服務(wù)技能水平。

14、盡量避免打破餐具或用具之跌落而發(fā)生噪雜聲音，而影響客人用餐的情緒，客人要求好的招呼，好的食物及好的環(huán)境，不是為了聽“交響樂”而來的。

15、團(tuán)結(jié)互助，做一名有愛心，責(zé)任心、良好思想素質(zhì)的人。

16、按“主動、熱情、耐心、禮貌、周到”的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

17、對ＶＩＰ、老、病、殘弱的客人給予特殊關(guān)照，發(fā)現(xiàn)客人有異常迅速報告領(lǐng)班處理。

18、配合收銀員負(fù)責(zé)為服務(wù)區(qū)域的客人提供快速，準(zhǔn)確的結(jié)賬服務(wù)，防

止客人走單跑帳。

香草園餐廳

2016年11月14日

崗位職責(zé)描述 –香草園餐廳

崗位職責(zé)

職位：傳菜員 部門：餐飲部

1、傳菜員在傳菜值班領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

2、每日準(zhǔn)時到崗參加班前會，并聽取領(lǐng)班的任務(wù)布臵，按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

4、負(fù)責(zé)傳菜口開餐準(zhǔn)備，備好各種調(diào)味品、菜蓋、托盤等用具，并了解

餐廳的菜品標(biāo)準(zhǔn)。

5、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須反饋直到問題解決為止。

6、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人

員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。

7、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到

賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

8、禮貌待客，迎客有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭聲、工作出差錯要有致謙聲。

9、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。

10．負(fù)責(zé)傳遞菜品，認(rèn)真把好每道菜肴，并能及時準(zhǔn)確地將菜肴傳送至

餐廳各包廂和大廳。

11.當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜

需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

12．協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持傳菜口的整潔。13．負(fù)責(zé)傳菜口的清潔衛(wèi)生工作，開餐結(jié)束做好收餐工作。14.負(fù)責(zé)拿取和收回露天的坐墊及衛(wèi)生。

15.做好對餐廳的財產(chǎn)保護(hù)工作和餐廳主人翁精神。16．完成領(lǐng)班交給的其他工作。

香草園餐廳 2016年11月14日

第四篇：餐飲部各崗位職責(zé)

餐飲部各崗位職責(zé)

一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：餐飲部經(jīng)理 直接上級：總經(jīng)理 直接下級：餐飲部主管 崗位職責(zé)：

1．全面主持和負(fù)責(zé)本店的工作，組織實(shí)施本店重大決策和經(jīng)營管理目標(biāo)，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、貫徹董事會或老板下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示。

3．全面負(fù)責(zé)對本店的人、財、物管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)的各項規(guī)章制度，并以此為準(zhǔn)則，根據(jù)本店的實(shí)際情況，健全和完善相應(yīng)的工作細(xì)則。4．嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項財務(wù)制度，控制酒店的經(jīng)營成本。

5．嚴(yán)格遵守店內(nèi)定員崗位編制，監(jiān)督檢查出勤和人員調(diào)配情況，對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

6．了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況，員工素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請

8．主持日常餐飲部會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

9．檢查和指導(dǎo)大堂工作，確保本店菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，隨時解決營銷與服務(wù)中的問題。

10、與廚師長研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花名品種，制定或修定年、季、月、日的菜單式餐牌。

11．監(jiān)督和指導(dǎo)本店消防、安全及物資管理工作，對隱患和消防、安全問題，應(yīng)制定有效的預(yù)防、糾正措施。

12．根據(jù)本店經(jīng)營情況，不斷地研究開發(fā)餐飲新產(chǎn)品的服務(wù)，開發(fā)新客源，有計劃地回訪老客戶，建立好顧客信息回饋檔案。13．搞好店內(nèi)外營銷工作。

14、抓好服務(wù)質(zhì)量巡查前臺及后臺出品部門進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

15、在重要客人開餐前要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改進(jìn)。

16、經(jīng)常征求賓客對服務(wù)食品質(zhì)量的意見，妥善處理客人投訴。

17、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

18、加強(qiáng)員工隊伍的教育培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員素質(zhì)。

19、了解和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平、有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問題和困難，使他們有責(zé)任心和事業(yè)心。20、抓管理的重點(diǎn)是抓管理人員的管理工作，對他們進(jìn)行嚴(yán)格管理是提高管理水平、服務(wù)水準(zhǔn)、出品質(zhì)量的根本保證。

21、按食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生，管理制定個人崗位、操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

二、餐飲部主管崗位職責(zé)

崗位名稱；餐飲部主管 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：餐飲部領(lǐng)班

本職工作：協(xié)助經(jīng)理工作及餐廳的經(jīng)營和管理

崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)餐飲部的日常事務(wù)管理，協(xié)助經(jīng)理完成經(jīng)營管理目標(biāo)。

2.以對顧客的服務(wù)及相關(guān)內(nèi)容為主要職責(zé)。把握酒店的管理宗旨及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，隨時保證各項現(xiàn)場服務(wù)質(zhì)量。

3．負(fù)責(zé)對本店的人、財、物管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項規(guī)章制度。

4．合理安排和調(diào)配領(lǐng)班、員工做好經(jīng)營服務(wù)工作；監(jiān)督和指導(dǎo)員工的行為規(guī)范。5．負(fù)責(zé)大堂餐具、用具和大堂環(huán)境衛(wèi)生。

6．主動積極與廚師長加強(qiáng)聯(lián)系和配合，掌握廚房每日物資供應(yīng)情況。

7．掌握顧客情況，增進(jìn)客我良好關(guān)系，主動介紹本店特色，收集和掌握顧客對本店的意見和建議，并加強(qiáng)整理和采取相應(yīng)措施。

8．負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部設(shè)備日常使用和保養(yǎng)工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對餐飲部經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。10．審批協(xié)助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。

11．配合員工解決現(xiàn)場突發(fā)事件，并將處理結(jié)果及時報上級經(jīng)理、若為特別或重大事件，應(yīng)及時通知上級經(jīng)理共同參與解決。

12．有計劃的安排與下屬管理人員的例會，并按時向上級經(jīng)理匯報日常工作。13．安排餐飲部各級管理人員及員工的各項培訓(xùn)及考核。14．認(rèn)真做好對下屬各級員工工作狀態(tài)的監(jiān)督。

15．嚴(yán)格遵守本店的各項財務(wù)制度，監(jiān)督控制大堂的物資使用、消耗，做好相應(yīng)記錄。

16．積極配合、協(xié)調(diào)和監(jiān)督好酒店其它部門對餐飲部現(xiàn)場工作的實(shí)施，并有必要的組織及召開與各相關(guān)部門的協(xié)調(diào)會，記錄存檔后報上級經(jīng)理。17．審核，監(jiān)督各部之間的相互配合的進(jìn)程及質(zhì)量。

18．維護(hù)酒店的對外形象，配合酒店做好各部門的溝通工作。19．監(jiān)督餐飲部對安全操作的培訓(xùn)，以及安全操作的管理，并組織各級員工考核。20．負(fù)責(zé)下屬各部所有表格的匯總和成交工作。

21．嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度及管理職責(zé)，維護(hù)好酒店各部的對外形象。22．有權(quán)按《員工手冊》的內(nèi)容、《員工獎罰制度》的結(jié)果，向上級經(jīng)理提出對下屬員工的獎勵和處罰的建議。

23．做好下屬管理人員及員工每月評定的一級申批工作，及時提交上級經(jīng)理。24．有計劃的按時、按質(zhì)完成酒店下發(fā)的各項任務(wù)，傳達(dá)執(zhí)行和反饋酒店下發(fā)的政策及執(zhí)行情況。25．在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，有針對性的展開思維，努力健全有特色的前廳部管理方法。26．對于顧客合理的各類投訴有不可推卸的責(zé)任。27．明確及嚴(yán)格執(zhí)行酒店各部門的溝通制度及程度。28．負(fù)責(zé)好各部門的物料管理及合理制度的督促檢查。29．負(fù)責(zé)部門內(nèi)的消毒防疫工作及消防安全的培訓(xùn)、檢查。30．協(xié)助經(jīng)理按計劃做好促銷活動，完成經(jīng)營目標(biāo)。31．及時完成經(jīng)理交辦的其它臨時任務(wù)

三、迎賓員崗位職責(zé)

崗位名稱：迎客員 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無 崗位工作：迎送服務(wù) 崗位職責(zé)：

作用：迎接服務(wù)是餐廳服務(wù)的一項重要工作，是酒店的門面，迎賓工作做的好壞直接影響酒店的服務(wù)水準(zhǔn)。業(yè)務(wù)要求：

1、熟悉酒店的一般情況，如臺位，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境，菜品的特色，酒店的風(fēng)格等情況。

2、要求知識豐富，表達(dá)能力強(qiáng)，會標(biāo)準(zhǔn)的普通話，給人以親切，自然善于交際，又能自重。

工作內(nèi)容及注意事項：

1、工作前要注意檢查自己的儀容儀表、化好淡妝，保持自己的儀容端莊大方，服飾要整潔。

2、開餐前要準(zhǔn)備好“訂餐本”掌握當(dāng)天的訂餐情況。

3、接受客人的訂位時，要問清楚客人的姓名、單位、聯(lián)系電話、訂餐人數(shù)、桌數(shù)，進(jìn)餐時間及特殊要求等。

4、開餐時滿面笑容的站在酒店門口迎賓，客人到時要主動問好，態(tài)度要和善，語言要親切。

5、首先問客人是否已訂位，若已訂位要問清姓名，房間號，并為客人領(lǐng)位，做好與服務(wù)員的交接工作。

6、沒有訂位的客人要觀察或問請客人的人數(shù)，并登記在“訂餐本”上，給客人安排一個滿意的餐位，帶位時，走在客人的左前方，隨客人的步履帶客人入席。

7、帶位時除客人自己選座外，應(yīng)按各區(qū)域較均勻安排，以免餐廳有的地方客人很多，有的地方空檔無人，或服務(wù)員忙閑不均。8．高峰期時，協(xié)助服務(wù)員搞好服務(wù)工作。9．客人離開餐廳時要熱情禮貌的向客人道別。10．開餐前做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的清潔工作。

11．做好早，午，晚值班工作，當(dāng)班期間，保證崗位隨時有人，不允許脫崗。12．預(yù)定電話不得超過三聲，接聽電話必須使用規(guī)范的語言。（問候語，詢問人數(shù)，留姓名，聯(lián)系方式，電話，單位，重復(fù)臺位號）

四、收銀員崗位職責(zé)

崗位名稱：收銀員 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無

本職工作：結(jié)算、收銀

崗位職責(zé)：

1、每日核對酒水、煙等物品。

2、備品出庫（點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單、臺紙、打包盒、打包袋、打印紙、發(fā)票等必備物品）。

3、報送酒水銷售日報表、菜品銷售日報表、潔清單、點(diǎn)菜單（標(biāo)明份數(shù)、金額、排序）銷售款，并在收據(jù)上簽字。

4、換取零錢、當(dāng)面點(diǎn)清。

5、將每桌點(diǎn)菜單準(zhǔn)確輸入收款機(jī)。

6、結(jié)束營業(yè)核對錢款，打印銷售日報，核對酒水，登記入賬，做到賬物相符。

7、提酒水進(jìn)貨清單。

8、月末報送銷售日報表，發(fā)票日報表，同財務(wù)核對賬目。

9、微笑待客，使用文明用語。

10、整理吧臺衛(wèi)生，保管好吧臺用具。

11、做好月末盤點(diǎn)工作，報送盤點(diǎn)表。

12、開堂前做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

13、準(zhǔn)充足店內(nèi)應(yīng)有的酒水品種、數(shù)量。

14、熟記本店所有經(jīng)營品種的品名、價格、規(guī)格。

15、做好酒水的驗(yàn)收和存放工作。

16、發(fā)放酒水前檢查酒水包裝及酒水保質(zhì)期。

17、每日做好吧臺酒水的盤點(diǎn)工作，準(zhǔn)確登記；每月匯總上報。

五、服務(wù)員崗位職責(zé)

崗位名稱：服務(wù)員 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無 本職工作：服務(wù) 崗位職責(zé)：

1、對主管負(fù)責(zé)，服從上級分派和工作指令，為客人提供禮貌熱情、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。

2、保持良好的儀容儀表和個人衛(wèi)生，待客大方、著裝整潔。

3、認(rèn)真參加班前例會，專心聽經(jīng)理講話，認(rèn)真吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

4、按要求確保責(zé)任區(qū)內(nèi)店堂桌椅、餐具和環(huán)境衛(wèi)生。

5、做好餐具、用具、及其它雜項目的補(bǔ)充、替換、配選工作。

6、嚴(yán)格按本店規(guī)定的服務(wù)程序做好擺臺工作。

7、熟知本店特點(diǎn)特色及常供菜品的品種味別、特點(diǎn)酒品名、價格等，主動熱情價紹并恰當(dāng)?shù)膯柎鹂腿说南嚓P(guān)詢問。

8、不停地巡臺，及時撤換干凈的餐具。并保持臺面的干凈清潔。指導(dǎo)顧客按菜品的特點(diǎn)進(jìn)行正確飲食。

9、應(yīng)記住客人的名字和?？偷南埠?，以便更好服務(wù)。但不能與客人過分密切。

10、快速做好收臺、翻臺工作，提高餐臺利用率。

11、與同事搞好團(tuán)結(jié)，互助互學(xué)、密切合作，使服務(wù)運(yùn)作通暢通和諧。

12、負(fù)責(zé)引領(lǐng)或替客人結(jié)帳，不可高聲讀出帳單金額，以免引起客人不快。13、妥善保管各類菜單的藍(lán)聯(lián)（服務(wù)員聯(lián)），客人結(jié)賬前，主動和收銀員認(rèn)真核對菜單，由于不及時準(zhǔn)確地核對菜單而造成結(jié)賬錯誤，引起客人不滿情緒，進(jìn)而改酒店帶來損失的，由服務(wù)員和收銀員共同承擔(dān)損失，并進(jìn)行相應(yīng)考核。

14、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

15、對服務(wù)顧客為主要職責(zé)，對主管安排的區(qū)域內(nèi)工作負(fù)責(zé)。

16、對工作有強(qiáng)烈的責(zé)任感、進(jìn)取感、主動、充分、嚴(yán)格維護(hù)酒店的對外形象及利益。

17、嚴(yán)格執(zhí)行主管要求的工作，并能及時、按質(zhì)的完成所有任務(wù)。

18、認(rèn)真做到不遲到，不早退，準(zhǔn)時參加每天兩次的員工例會。

19、熟練掌握各類服務(wù)工作的禮貌、禮節(jié)、語言技巧及技術(shù)、操作內(nèi)容。20、對于涉及自身區(qū)域內(nèi)發(fā)生的顧客投訴有不可推卸的責(zé)任。

21、善于向顧客介紹，推銷本店的特色菜品。

22、嚴(yán)格約束自己按照《服務(wù)儀容儀表規(guī)范》《服務(wù)員行為舉止規(guī)范》《服務(wù)員工作態(tài)度規(guī)范》上的要求去做。

六、傳菜員工作職責(zé)

本職工作：遞送菜單、傳菜和協(xié)助服務(wù)員工作 工作紀(jì)律

1、不做與本職工作無關(guān)的事，不得在廚房大聲喧嘩，打鬧說笑，打口哨等

2、不得動用廚房的機(jī)器設(shè)備，及各種刀具，炊具等。

3、不得擅自動用，食用廚房任何出堂的菜品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

4、堅守工作崗位，不擅自離崗串崗，不干預(yù)廚房的任何正常操作，否則發(fā)生意外，全部由責(zé)任人自行 承擔(dān)。崗位職責(zé)：

1、傳錯菜，傳菜不及時，傳重菜，該傳菜員要負(fù)全部責(zé)任。

2、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜部的服務(wù)規(guī)范，確保傳菜準(zhǔn)確及時。

3、要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標(biāo)準(zhǔn)菜。

4、傳菜要及時，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。

5、認(rèn)真做好傳菜部的衛(wèi)生清潔工作。

6、做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

7、要由主管負(fù)責(zé)，努力協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系，禮貌待人。

8、分理點(diǎn)菜單要準(zhǔn)確，催菜要及時，做好前廳與后廚的樞紐工作。

9、要嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量關(guān)，做到不合標(biāo)準(zhǔn)菜，堅決不傳。

10、不斷增強(qiáng)本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。

11、積極主動的做好上級安排的各項工作。

七、保潔工崗位職責(zé)

崗位名稱：保潔工 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無

本職工作：清潔、衛(wèi)生 崗位職責(zé)：

1、著裝整潔、遵守禮貌、服從指揮。

2、負(fù)責(zé)廁所的清潔衛(wèi)生，隨時保持干凈無污物，無自臭味；大小便瓷盆上無污垢；地面無積水。

3、負(fù)責(zé)廳堂內(nèi)外盆栽植物的保護(hù)、擺設(shè)，隨時剪去枯枝黃葉保持植物蔥綠。

4、負(fù)責(zé)大堂內(nèi)垃圾桶、消防栓的清潔衛(wèi)生

八、保安崗位職責(zé)

酒店開市前做好所轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，準(zhǔn)備好工作所需物品。

酒店營業(yè)時間內(nèi)堅守工作崗位，要始終保持站立姿勢，認(rèn)真管理好場內(nèi)的停車。要求：衣著要整潔；精神飽滿；態(tài)度平和。

在指定的工作崗位（停車場入口處），第一時間內(nèi)為客人安排車位。如果酒店停車場沒有空車位，要及時將客人的車輛指引到鄰近的停車場內(nèi)，能夠保證車輛的安全。

要求：引位要及時；手勢要準(zhǔn)確；

1、觀察客人停車是否到位，是否與其他車輛靠的太近，影響開車門，避免車輛的損傷。要求：觀察要細(xì)致

2、提醒司機(jī)關(guān)好車門，車窗，車燈，鎖好車，車內(nèi)不要留放貴重物品。要求：檢查要細(xì)致認(rèn)真

3、為客人開啟車門。

要求：態(tài)度要熱情；

雨雪天氣要為客人送傘/打傘，提醒客人小心地滑，并將客人送至酒店內(nèi)由迎賓員接待；

遇到老人或幼童要主動幫扶。

4、客人離店的時候，要引導(dǎo)車輛安全駛出停車場。要求：遇到老人或幼童要主動幫扶。需打車的客人，要求主動為客人打車

雨雪天氣要為客人送傘/打傘，提醒客人小心地滑，并將客人送到車上。

7、認(rèn)真負(fù)責(zé)的維護(hù)好酒店的對外形象，能夠及時制止來酒店鬧事的不良分子。

8、每天員工下班，路經(jīng)門口要盤察一下，嚴(yán)禁帶出酒店內(nèi)物品，9、上崗時間不準(zhǔn)隨意嬉笑，打鬧，吃零食。

10、下班后，員工不得在酒店里逗留，離開酒店者，不允許返回酒店逗留，（值班人員除外）。

11、員工下班后，要通盤巡查一遍，水、電、燈、門窗、煤氣、空調(diào)是否關(guān)好，是否存在隱患，做好防火、防盜工作。

第五篇：餐飲部各崗位職責(zé)

榆陽區(qū)中心敬老院 餐飲中心各崗位職責(zé)

一、餐飲部主任崗位職責(zé)

崗位名稱：餐飲部主任 直接上級：付院長 直接下級：餐飲部主廚 崗位職責(zé)：

1．全面主持和負(fù)責(zé)餐飲中心的工作，組織實(shí)施餐飲中心重大決策對付院長負(fù)責(zé)。

2、貫徹院長或付院長下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示。

3．全面負(fù)責(zé)對餐飲中心的人、財、物管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲中心的各項規(guī)章制度，并以此為準(zhǔn)則，根據(jù)餐飲中心的實(shí)際情況，健全和完善相應(yīng)的工作細(xì)則。4．嚴(yán)格遵守餐飲中心的各項財務(wù)制度，控制成本。

5．監(jiān)督檢查出勤和人員調(diào)配情況，對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

6．了解和掌握下屬的情況，包括員工素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部屬個人呈交的報告及各項申請

8．主持日常餐飲部會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。9．檢查和指導(dǎo)餐飲中心工作，確保餐飲中心菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，隨時解決服務(wù)中的問題。

10、與廚師長研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜譜，制定或修定年、季、月、日的菜譜。11．監(jiān)督和指導(dǎo)餐飲中心消防、安全及物資管理工作，對隱患和消防、安全問題，應(yīng)制定有效的預(yù)防、糾正措施。

12．根據(jù)餐飲中心經(jīng)營情況，不斷地研究開發(fā)餐飲新產(chǎn)品的服務(wù)，有計劃地回訪院民，建立好院民信息回饋檔案。13．搞好餐飲中心外部工作。

14、抓好服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

15、在重要院民開餐前要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改進(jìn)。

16、經(jīng)常征求院民對服務(wù)食品質(zhì)量的意見，妥善處理院民投訴。

17、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

18、加強(qiáng)員工隊伍的教育培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員素質(zhì)。

19、了解和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平、有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問題和困難，使他們有責(zé)任心和事業(yè)心。20、抓管理的重點(diǎn)是抓管理人員的管理工作，對他們進(jìn)行嚴(yán)格管理是提高管理水平、服務(wù)水準(zhǔn)、出品質(zhì)量的根本保證。

21、按食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生，管理制定個人崗位、操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期衛(wèi)生檢查，保證院民的飲食安全。

二、餐飲部主管崗位職責(zé)

崗位名稱；餐飲部主廚 直接上級：餐飲部主任 直接下級：餐飲部幫廚

本職工作：協(xié)助主任工作及餐廳的管理 崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)餐飲部的日常事務(wù)管理，協(xié)助主任完成經(jīng)營管理目標(biāo)。

2.以對院民的服務(wù)及相關(guān)內(nèi)容為主要職責(zé)。把握敬老院的管理宗旨及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，隨時保證各項現(xiàn)場服務(wù)質(zhì)量。

3．負(fù)責(zé)對餐飲中心的人、財、物管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲中心的各項規(guī)章制度。4．合理安排和調(diào)配幫廚、助餐員做好經(jīng)營服務(wù)工作；監(jiān)督和指導(dǎo)員工的行為規(guī)范。

5．負(fù)責(zé)餐飲中心的餐具、用具和餐飲中心環(huán)境衛(wèi)生。

6．主動積極與主廚加強(qiáng)聯(lián)系和配合，掌握廚房每日物資供應(yīng)情況。

7．掌握院民情況，增進(jìn)院民與員工良好關(guān)系，主動介紹餐飲中心特色，收集和掌握院民對餐飲中心的意見和建議，并加強(qiáng)整理和采取相應(yīng)措施。

8．負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部設(shè)備日常使用和保養(yǎng)工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對餐飲部主任直接負(fù)責(zé)。10．審批協(xié)助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。

11．配合員工解決現(xiàn)場突發(fā)事件，并將處理結(jié)果及時報上主任、若為特別或重大事件，應(yīng)及時通知主任共同參與解決。

12．有計劃的安排與下屬管理人員的例會，并按時向主任匯報日常工作。13．安排餐飲部各級管理人員及員工的各項培訓(xùn)及考核。14．認(rèn)真做好對下屬各級員工工作狀態(tài)的監(jiān)督。

15．嚴(yán)格遵守餐飲中心的各項財務(wù)制度，監(jiān)督控制餐飲中心的物資使用、消耗，做好相應(yīng)記錄。

16．積極配合、協(xié)調(diào)和監(jiān)督好敬老院其它部門對餐飲部現(xiàn)場工作的實(shí)施，并有必要的組織及召開與各相關(guān)部門的協(xié)調(diào)會，記錄存檔后報主任。17．審核，監(jiān)督各部之間的相互配合的進(jìn)程及質(zhì)量。

18．維護(hù)敬老院的對外形象，配合敬老院做好各部門的溝通工作。19．監(jiān)督餐飲部對安全操作的培訓(xùn)，以及安全操作的管理，并組織各級員工考核。20．負(fù)責(zé)下屬各部所有表格的匯總和成交工作。21．嚴(yán)格遵守敬老院的各項規(guī)章制度及管理職責(zé)，維護(hù)好敬老院各部的對外形象。22．有權(quán)按《員工手冊》的內(nèi)容、《員工獎罰制度》的結(jié)果，向主任提出對下屬員工的獎勵和處罰的建議。

23．做好下屬管理人員及員工每月評定的一級申批工作，及時提交主任。

24．有計劃的按時、按質(zhì)完成敬老院下發(fā)的各項任務(wù)，傳達(dá)執(zhí)行和反饋敬老院下發(fā)的政策及執(zhí)行情況。

25．在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，有針對性的展開思維，努力健全有特色的管理方法。26．對于院民合理的各類投訴有不可推卸的責(zé)任。27．明確及嚴(yán)格執(zhí)行敬老院各部門的溝通制度及程度。28．負(fù)責(zé)好各部門的物料管理及合理制度的督促檢查。29．負(fù)責(zé)部門內(nèi)的消毒防疫工作及消防安全的培訓(xùn)、檢查。30．協(xié)助主任按計劃做好活動，完成經(jīng)營目標(biāo)。31．及時完成主任交辦的其它臨時任務(wù)

三、服務(wù)員崗位職責(zé)

崗位名稱：助餐員 直接上級：餐飲部主廚 直接下屬：無 本職工作：服務(wù) 崗位職責(zé)：

1、對主管負(fù)責(zé)，服從上級分派和工作指令，為院民提供禮貌熱情、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。

2、保持良好的儀容儀表和個人衛(wèi)生，待客大方、著裝整潔。

3、認(rèn)真參加班前例會，專心聽主廚講話，認(rèn)真吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

4、按要求確保責(zé)任區(qū)內(nèi)桌椅、餐具和環(huán)境衛(wèi)生。

5、做好餐具、用具、及其它雜項目的補(bǔ)充、替換、配選工作。

6、嚴(yán)格按餐飲中心規(guī)定的服務(wù)程序做好擺臺工作。

7、熟知餐飲中心特點(diǎn)特色及常供菜品的品種味別等，主動熱情價紹并恰當(dāng)?shù)膯柎鹪好竦南嚓P(guān)詢問。

8、不停地巡臺，及時撤換干凈的餐具。并保持臺面的干凈清潔。指導(dǎo)院民按菜品的特點(diǎn)進(jìn)行正確飲食。

9、應(yīng)記住院民的名字和?？偷南埠?，以便更好服務(wù)。但不能與院民過分密切。

10、快速做好收臺、翻臺工作，提高餐臺利用率。

11、與同事搞好團(tuán)結(jié)，互助互學(xué)、密切合作，使服務(wù)運(yùn)作通暢通和諧。

12、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

13、對服務(wù)院民為主要職責(zé)，對主管安排的區(qū)域內(nèi)工作負(fù)責(zé)。

14、對工作有強(qiáng)烈的責(zé)任感、進(jìn)取感、主動、充分、嚴(yán)格維護(hù)敬老院的對外形象及利益。

15、嚴(yán)格執(zhí)行主管要求的工作，并能及時、按質(zhì)的完成所有任務(wù)。

16、認(rèn)真做到不遲到，不早退，準(zhǔn)時參加每天兩次的員工例會。

17、熟練掌握各類服務(wù)工作的禮貌、禮節(jié)、語言技巧及技術(shù)、操作內(nèi)容。

18、對于涉及自身區(qū)域內(nèi)發(fā)生的院民投訴有不可推卸的責(zé)任。

19、善于向院民介紹，推銷餐飲中心的特色菜品。

20、嚴(yán)格約束自己按照《服務(wù)儀容儀表規(guī)范》《服務(wù)員行為舉止規(guī)范》《服務(wù)員工作態(tài)度規(guī)范》上的要求去做。

21、傳錯菜，傳菜不及時，傳重菜，該傳菜員要負(fù)全部責(zé)任。

22、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜部的服務(wù)規(guī)范，確保傳菜準(zhǔn)確及時。

23、要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標(biāo)準(zhǔn)菜。

24、傳菜要及時，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。

25、認(rèn)真做好傳菜部的衛(wèi)生清潔工作。

26、做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

27、要由主管負(fù)責(zé)，努力協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系，禮貌待人。

28、分理點(diǎn)菜單要準(zhǔn)確，催菜要及時，做好前廳與后廚的樞紐工作。

29、要嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量關(guān)，做到不合標(biāo)準(zhǔn)菜，堅決不傳。

30、不斷增強(qiáng)本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。

31、積極主動的做好上級安排的各項工作。

2011年6月30日