第一篇：餐飲部經理、主管、領班、服務員崗位職責

餐飲部各職位崗位職責

服務部部長崗位職責

了解酒店基本管理理論，熟悉餐廳服務規程，掌握餐廳衛生基礎知識，懂得各種酒水飲料的基本特點；動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應餐廳因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、執行服務部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。

2、開好班前列會，總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規范的表現和行為，檢

查當日宴會預定的各項準備工作及餐廳內衛生情況。

4、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。與廚師長聯系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。

5、時刻檢查確保餐廳環境、餐具、用品處于完好狀態。

6、組織和實施餐廳員工的餐中培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業知識、服務技能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守餐廳的規章制度。

7、主動與客人溝通，處理一般客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。

10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務。

11、經常檢查服務部常用貨物準備是否充足，確保正常運轉。

12、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知。

采云春天人事部

2013年6月25日

副部長崗位職責

熟悉餐廳服務規程和營業技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，熟悉餐廳管理規章制度、衛生消毒知識。禮貌待客；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、檢查員工儀容、儀表，監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工作符合莊園標準。接受餐廳主管指派的工作，全權負責本區域的服務工作。協助主管制定餐廳的服務標準、工作程序。

2、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領導服務員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是否規范，餐具用品是否齊備、清潔、衛生。

3、開餐時，了解當日估清，及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導和監督服務員按要求規范工作。

4、客人結帳時，核對帳單有無錯誤。并掌握各種結帳方式。

5、營業結束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調是否關閉，做好節能和安全工作。

6、搞好現場培訓，帶領員工按照服務規范進行接待服務。處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經驗不斷提高員工的專業知識和服務技能。與廚房員工保持良好關系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。

采云春天人事部

2013年6月25日

服務員崗位職責

熟悉餐廳服務規程和應接技巧，禮貌待客，熱情服務，遵紀守法；能接受臨時調派工作；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個人衛生。做好餐前準備工作，按要求領取干凈臺布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；

2、負責保持場地的整潔衛生，桌面、轉臺及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環境。

3、為客人拉椅讓座、上茶。

4、按服務規范作業，為客人上菜、分菜及酒水服務。開餐過程中關注客人的需求，在客人需要時能做出迅速的反應；

5、將臟餐具送往洗碗間，及時補充餐具柜內應有的餐具。做好結帳收款工作，負責客人就餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺；

6、下班時與交接班同事做好交接工作，營業結束后做好收尾工作；

7、正確使用餐廳用具和設備，愛護酒店財物；

8、積極參加培訓不斷提高自己的服務水平和服務質量。按照服務程序、標準指導見習生的日常工作。

采云春天人事部 2013年6月25日

傳菜員崗位職責

1、服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號。

2、清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好與后廚的配合工作。

3、負責分擔區的衛生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺聯系。

4、熟知公司各部位服務區域和餐廳的所有餐臺，做到傳菜及時、準確、無誤，做到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正

不上，不偷食、拿菜品。

5、經常擦洗用具托盤，保持傳菜用品的清潔。

6、與前臺服務員積極主動的配合，協助前臺服務員做好上菜，衛生清理等工作。

7、上菜時仔細核對賬單。

8、遵守公司各項規章制度，完成上級交待的其他任務，做合格員工。

采云春天人事部

2013年6月25日

第二篇：餐飲部經理、主管、領班、服務員崗位職責

餐飲部崗位職責

直接上級：餐飲部經理

直接下級：餐廳主管

懂得酒店營銷、餐廳服務、心理知識；熟悉菜單制作、烹飪基礎、酒品飲料特色；通曉食品營養衛生、預防食品中毒知識；善于運用食品價格、成本核算等基礎知識。了解法律基礎知識，熟悉食品衛生法；熟悉主要民族習慣和禮儀要求，掌握公關知識，懂得安全、保衛知識和消防器材的性能、特點和使用方法。能有條不紊的協調餐飲部各部門之間的關系，處理好各部門之間的橫向合作關系，沉著處理重大業務和應急業務；能量才用人，調動和發揮下屬員工的積極性。能在業務經營管理和使用人、財、物方面權衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務質量、經濟效益和社會效益；能規劃餐飲食品業務營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強餐飲部各個環節的管理和服務；善于對餐飲部進行質量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發事件；有推銷餐飲產品的活動能力。崗位職責：

1、協助餐飲部經理開展餐飲部經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告，參與執行預算及菜單的成本、價格的制定。

2、做好銷售及市場分析，不斷改進飲食服務及管理。

3、審閱餐飲各營業點的每日營業報表，每日記事簿及客人投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。

4、檢查各營業點，確保飲食、服務產品的質量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時親臨現場指揮和督導下級確保服務質量。

5、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題，創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

6、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和諧調有關部門關系，確保促銷活動順利進行。

7、參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。

8、發展良好的客戶關系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。

9、與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務。餐飲主管崗位職責 直接上級：餐飲部經理 直接下級：餐飲領班

了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規程，掌握中西菜肴及營養衛生基礎知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、執行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。

2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規范的表現和行為，檢查當日宴會

預定的各項準備工作及餐廳內衛生情況。

4、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。與廚師長聯系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。

5、抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環境、餐具、用品處于完好狀態。

6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業知識、服務技能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。

7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。

8、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。

9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。

10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務。

11、經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。

12、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知 領班崗位職責

直接上級：餐飲主管

直接下級：餐飲服務員

熟悉餐廳服務規程和營業技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內容。熟悉餐廳管理規章制度、衛生消毒知識。禮貌待客；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責：

1、檢查員工儀容、儀表，監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工作符合莊園標準。接受餐廳主管指派的工作，全權負責本區域的服務工作。協助主管制定餐廳的服務標準、工作程序。

2、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領導服務員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是否規范，餐具用品是否齊備、清潔、衛生。

3、開餐時，了解當日估清，及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導和監督服務員按要求規范工作。

4、客人結帳時，核對帳單有無錯誤。并掌握各種結帳方式，及簽字要求。

5、營業結束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調是否關閉，做好節能和安全工作。

6、搞好現場培訓，帶領員工按照服務規范進行接待服務。處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經驗不斷提高員工的專業知識和服務技能。與廚房員工保持良好關系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。服務員崗位職責 直接上級：領班 直接下級：無

熟悉餐廳服務規程和應接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內容。禮貌待客，熱情服務，遵紀守法；能接受臨時調派工作；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責：

1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個人衛生。做好餐前準備工作，按要求領取干凈臺布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；

2、負責保持場地的整潔衛生，桌面、轉臺及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環境。熟

悉餐廳的所有菜點、酒水并做好推銷工作。了解當日估清；

3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；

4、按服務規范作業，為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務。開餐過程中關注客人的需求，在客人需要時能做出迅速的反應；

5、將臟餐具送往洗碗間，及時補充餐具柜內應有的餐具。做好結帳收款工作，負責客人就餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺；

6、下班時與交接班同事做好交接工作，營業結束后做好收尾工作；

7、正確使用餐廳用具和設備，愛護酒店財物；

8、積極參加培訓不斷提高自己的服務水平和服務質量。按照服務程序、標準指導見習生的日常工作。傳菜員崗位職責

1.服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號 2.清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺與后廚的配合工作

3.負責分擔區的衛生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺聯系

4.熟知公司各部位服務區域和餐廳的所有餐臺，做到傳菜及時、準確、無誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品 5.經常擦洗用具托盤，保持傳菜用品的清潔

6.與前臺服務員積極主動的配合，協助前臺服務員做好上菜，衛生清理等工作 7.協調好前臺與后廚的單據問題，負責保管出菜單，并交財務部以備核查； 8.遵守公司各項規章制度，完成上級交待的其他任務，做合格員工 庫管崗位職責：

1.向上對領班負責。著裝整齊、敬業，守時，服從指揮。2.嚴格遵守公司的各項規章制度及作息時間。3.掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結。

4.及時補充庫存商品和物品，確保營業正常運轉。5.申購物品及時通知各部門出庫。

6.庫內物品擺放有序，做到先進先出，確保物品不過期，如臨近保質期提前通知供應商。7.庫存物品要按類擺放，以貨號、規格、品類進行登記。

8.及時向各部門提供庫存信息，每日根據營業情況備好庫存安全量。9.保持庫內干燥通風，做好防火、防腐、防蟲咬、鼠嗑的工作。10.與公司庫房及時溝通，大量物品提前備量。

11.認真審閱部門呈交的申購單，做到計劃申購，計劃領出，不得造成重復申購。12.負責部門報損與盤點工作。13.完成上級領導安排的其它工作。PA崗位職責：

直接上級：餐飲部領班

通過對公共區域清潔、保養工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環境，具體職責有：

1、根據領班的工作安排，清潔保養所屬的公共區域。

2、檢查責任區域各種設備設施和家具的完好情況，及時報告和報修。

3、做好清潔機械的保養和清潔用品的保管和使用，整理好操作間。

第三篇：餐飲部領班崗位職責

蘇州鑫湖國際酒店

崗位職責

崗位名稱 餐飲部領班級別編輯人

直接上司 餐飲部主管管理對象 餐廳服務員

資歷要求

批 準 人

部門經理部門總監總經理

日期編號

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

崗位概述：

做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

具體職責：

（１）開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設施設備的完好情況。（２）開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

（３）協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

（４）對特殊客人及重要客人等應積極關注，介紹菜單內容、推薦特色菜，并回答客人問題。（５）注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓客滿意度。及時正確的處理客人投訴，并加以妥善解決，處理不了的問題要及時向上級領導報告。

（６）落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

（７）每日營業結束后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。

蘇州鑫湖國際酒店

（８）每天早上9：30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。

（９）安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛生情況。10：30之前必須做到地面干凈、無紙屑、無煙頭、無油漬積水；餐具保持干凈無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜單、煙缸、花瓶數量必須齊全，確保11：00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須準備好。

（１０）要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，對于破損的物品應及時做好破損登記，并及時補充不足。

（１１）每周（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損單，一式二份交樓面經理，不得延誤。

（１２）督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店客用設施及餐具，并做好模范帶頭作用（１３）妥善安排人員的調配工作，并做好營業及收尾工作。合理安排人員的加班并準確記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。

（１４）根據每天的工作情況和接待任務安排部署工作

（１５）登記部署的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合者督促改正。（１６）了解當天賓客預訂情況、賓客的用餐習慣和其它要求等。

（１７）開餐前集合全體部署，交代預訂情況和客人要求，以及特別注意事項。

（１８）檢查員工的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，對不符合要求的要督促員工迅速調節。

（１９）積極配合做好上級領導交待的其它工作。

第四篇：桑拿各崗位職責,服務員領班主管

桑 拿 崗 位 職 責

一、桑拿服務員崗位職責

1、保持清潔的儀表，遵守公司規章制度，熟悉男女賓各種單據的登記及各項收費，并靈活進行推銷。

2、對于每位前來消費的客人及要求到客房服務的客人要做好記錄，根據客人的每項消費進行登記。

3、對于桑拿對外贈送的物品要有詳細的出入記錄，要有詳細的銷售記錄并及時補充。

4、負責服務區域內的衛生清潔工作，可用品的更換、補充工作，保管好更衣室配備的吹風機及梳子等易帶走物品，做到物品責任到人。

5、熟悉桑拿室各種設施、設備的安全使用，保證設施、設備的正常運行，發現問題及時上報。

6、負責提供客人換鞋，更衣及洗浴時的各項服務，技師提醒客人保管好貴重物品。

7、客人洗桑拿時注意觀察，特別喝過酒的客人，以保證客人的安全。

8、協助倉管做好物資盤點工作及物資領用補充工作。

二、桑拿領班崗位職責

1、領班要以身作則，保持清潔的儀表，帶頭遵守公司的規章制度。

2、合理的安排每位員工的班次，認真考核員工出勤情況。

3、隨時檢查本部門員工儀表（服裝、工牌、個人衛生等）

4、隨時檢查督促服務員以優質的服務對待每一位客人。

5、隨時檢查本部員工對勞動、組織紀律的遵守情況，如發現違紀員工及時拿出處理意見，并上報審批。

6、工作時必須與各區保持默契，服務中如發生意外事故或爭議要立即處理，不準引起其他客人的注目。

7、盡快熟悉常來客人，遇到常來客人光顧，熱情問候。

8、記錄熟悉客人的姓名，同行人數及有關資料。

9、解釋公司設施服務項目及收費。

10、協助服務人員工作，協助收銀員結賬。

11、負責檢查本部門區域的衛生，并帶領員工隨時清掃。

12、負責本部門的設備、機器、裝飾物的完好，中有故障及時報告有關部門，保證裝備正常運轉。

13、營業前檢查備品數量與質量，保證營業期間的物品供應。

14、以熱誠的笑容歡送客人。

15、協助經理工作，做好交接班記錄及工作日志。

三、桑拿主管崗位職責

1、負責監督及制定本區域員工排班及考勤情況。

2、負責更衣區、浴區檢查工作。

3、負責培訓新員工參與評估員工表現及提升獎勵等計劃。

4、同其他部門保持合作。

5、負責督導所轄區域員工的工作程序及標準的執行情況。

6、負責所轄區域各類物品的存儲量。

7、負責所轄區域設備的檢查，若有問題，及時提出正確的維修申請。

8、加強與客人溝通，把握客人消費心理。

9、處理客人投訴，并將結果上報直屬上司。

10、檢查所轄區域的安全隱患，及時上報解決方案與建議。

11、負責本區域客人拾遺物品的處理，嚴格按照拾遺物品的有關制度做好記錄。

12、負責本區域計劃衛生工作安排與落實，確保清潔工作的正確使用。

13、負責本區域布草的交接及其他物品的盤點、控制。

14、努力提高員工的推銷技能。

15、維護浴區的正常工作秩序。

16、負責督導員工提醒客人做好安全防范工作。

17、負責所轄區域的能源節余工作，例如水、點等。

18、負責督導助浴及時的工作。

19、深入研究本部門的營業狀況，找出影響經營指標的因素，控制物品和費用的消耗，提出工作的改進意見，保證預算營業指標如期完成。

20、做好對領班的培養和考核工作，適時知道領班的工作，保證各領班之間關系的和諧。

對領班的工作進行考察和考核，定期做出評價，并對領班的任免提出建議。

21、負責本部門日常工作的安排，設定營業方式，制定排班表，安排領班和員工的工作，并制定較為具體的規章制度。

22、完成上級領導交辦的臨時性工作任務。

第五篇：餐飲部服務員崗位職責

餐飲部服務員崗位職責

1嚴格遵守店內的各項規章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表 2熱愛本職工作，認真完成職責范圍內的各項工作

3清理本區域內的環境衛生，并對客用做好消毒工作，發現在破損及時上報并填寫報損單

4做好每日開餐前的準備工作，做好擺臺工作及備品補充工作（器具、布草、酒水、雜項的替換補充工作）

5各區域的物品擺放根據區域劃分，要求規范統一

自助餐

1接待來客，并做好各種單據的填寫、傳遞工作

2為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作

3時刻注意取食臺的存量及時告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補充工作，提醒客人少量多次避免浪費

4注意菜肴的質量，一旦發現不衛生或是變質的食物及時撤走并到廚房調換，處理結果及時上報

5做好巡視工作，及時為客人提供服務（送上紙巾、湯匙）。發現問題及時上報 6做好客人走后的清理工作并及時把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準備

7認真做好交接班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發生，看管好本區域內的一切物品及設施避免丟失和人為損壞現象的發生

中餐廳

1接待來客，做好各種單據的填寫、傳遞工作 2熟悉大廳、包間最多可容納的客人數

3了解來客人數合理安排餐桌，并詢問客人的人數，房號，用餐單位等。4負責對包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及時傳遞消費單據

5注意菜肴的質量，一旦發現不衛生或是變質的食物及時撤走并到廚房調換，處理結果及時上報

6注意聽取客人對食品的口味、造型等多方面的反饋意見。及時記錄在案并上報 7做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項目的推銷工作

8認真做好交接班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發生，看管好本區域內的一切物品及設施避免丟失和人為損壞現象的發生。

濰坊云都酒店管理有限公司